A tészta a hagyományos olasz konyha alapanyaga, és egyben az egyik legnépszerűbb étel a világon. A búzalisztből készült tészta nagyon sokféle formában, méretben, színben készülhet, és ennek megfelelően különböző neveket is kaphat. A tésztafajták hozzávetőleges számát illetően a szakértői becslések nagyon eltérőek. A legmerészebbek azt sugallják, hogy több mint 600 van különféle típusok paszta Így vagy úgy nyilvánvalóvá válik, hogy ezeknek a termékeknek a száma olyan nagy, hogy szinte lehetetlen mindegyiket megismerni. Emiatt úgy döntöttünk, hogy összeállítjuk a 25 legnépszerűbb listát, amelyek közül sokról valószínűleg már hallottál. Vigyázz, ha éhes vagy, ne nézd a képeket!

25. Manicotti

A manicotti nagy csövek, általában hegyesek. Különféle töltelékekkel töltik meg, például tenger gyümölcseivel, hússal, salátákkal, majd olasz fehér Besamel szósszal megkenve sütőben megsütik. Nagy mérete ellenére a manicotti meglehetősen könnyű étel.

24. Bucatini


A Bucatini vastag olasz spagetti, amelynek tetején egy lyuk fut át ​​a darab közepén. Ezek a 25-30 cm-es tészták mindössze 9 perc alatt elkészülnek, és az Ön által választott vajas szószokkal, szalonnával, sertéshússal, zöldségekkel, sajttal, tojással, szardella vagy szardínia mellé tálaljuk.

23. Tagliatelle


A Tagliatelle egy hosszú, lapos tészta, amelyet általában tojással főznek. Állaguk durva és szivacsos, így a tagliatelle ideális borjú-, marha-, sertés- vagy nyúlhúsból készült sűrű szószokhoz. Emellett sokan szívesen tálalják a tagliatelle-t szarvasgombával, olajbogyóval és zöldségekkel.

22. Ravioli


A raviolit általában otthon készítik el, ez a tészta sokféle töltelékkel, hasonlóan a hagyományos gombócokhoz. Általában négyzet alakúak, bár kerek és félkör alakú változatok is kaphatók. A töltelék attól függ, hogy hol élsz. Például Rómában általában ricotta sajttal, spenóttal, szerecsendióval és fekete borssal töltik meg. Szardínián a raviolit ricottával és reszelt citromhéjjal töltik meg.

21. Gemelli


Olaszról fordítva ez a szó „ikreket” jelent. A gemelli csavart tészta, amelyet általában könnyű pesto szósszal tálalnak. A Gemelli, amelyet néha „unikornis szarvnak” is neveznek, ideális választás saláta- vagy paradicsomszószokhoz.

20. Farfalle


Lefordítva ez a szó „pillangókat” jelent. A Farfalle az egyik legnépszerűbb tésztafajta. Különböző méretekben kapható, de formája alapján mindig megkülönböztethető, csokornyakkendőre emlékeztet. És bár a farfalle a legtöbb szósszal fogyasztható, ehhez a tésztához a legjobb választás a krémes vagy paradicsomszósz. A Farfalle különféle típusokban kapható: hagyományos, paradicsomos és spenótos. Gyakran együtt szolgálják fel, és színük az olasz zászlóra emlékeztet.

19. Fettuccine


A fettuccine szó jelentése „kis szalagok”. Valójában lapos, vastag tészták, amelyek tojásból és lisztből készülnek. Hasonlóak a tagliatelle-hez, de egy kicsit szélesebbek. A fettuccine különösen népszerű a római konyhában, ahol gyakran marha- vagy csirkepörkölthöz fogyasztják. A legelterjedtebb étel a Fettuccine Alfredo, amely parmezánnal megszórt és vajjal meglocsolt fettuccineből áll.

18. Fiori


A Fiori egyfajta préselt tészta, amely hat szirmú virág alakú. Ezt a pasztát gyakran használják tészta salátákhoz, de egyformán jól passzol hús-, hal- és paradicsomszószokhoz.

17. Cannelloni


Lefordítva a cannelloni szó „nagy nádszálat” jelent. Ez egy hengeres tészta, amelyet általában töltelékkel tálalnak, sütőben sütik és szósszal öntik fel. A legnépszerűbb töltelékek a spenót, a ricotta és a darált marhahús. Leggyakrabban paradicsomszószt és Besamel szószt használnak ehhez a tésztához.

16. Ditalini


Nagyon hasonlít a rövid tésztához, a ditalini tészta kúp vagy kis rövid tubus, és a szicíliai konyha étele. A Ditalinit gyakran használják tészta saláták és levesek összetevőjeként. A Ditalini tésztát általában ricotta sajttal és brokkolival tálalják.

15. Rotini


Ne keverje össze ezt a fajta tésztát a fusillival. A Rotini a sűrű csomagolásba csomagolt spiráltészta típusok egyike, rövidebb hosszában különbözik a fusillitól. Egyedi szerkezetének köszönhetően a rotini több szószt szív fel, így különleges pikáns ízt és aromát kölcsönöz az ételnek. Gyakran használják tészta salátákhoz pestoval, carbonarával vagy paradicsomszósszal.

14. Linguini


A Linguine egy hosszú, lapos tésztafajta, amely szélesebb, mint a spagetti, de nem olyan széles, mint a fettuccine. Ez az étel Genovából származik, ahol gyakran pestoval vagy tenger gyümölcseivel tálalják. A Linguine általában kétféle változatban kapható - fehér lisztből vagy teljes kiőrlésű búzából.

13. Conchiglie


A „kagylóként” ismert konchiglie egyfajta kis tészta. Különösen népszerűek az Egyesült Királyságban. Általában az ilyen típusú tésztákat különféle természetes pigmentekkel színezik, például paradicsomkivonattal, tintahalfestékkel vagy spenótkivonattal.

12. Radiátorok


A radiátorok kis préselt tészták, amelyek rendkívül hasonlítanak a régi radiátorokhoz. Különleges formájuk lehetővé teszi, hogy több szószt szívjanak fel, így sűrűbb szószokkal tálalják. Ezenkívül a radiátorok salátákban, levesekben és edényekben is értékesíthetők.

11. Barackos


A Pici vastag, hosszú tészta, amely először Siena tartományban jelent meg Toszkánában. Elkészítésükhöz a tésztát vastag, lapos lappá nyújtják, amelyet csíkokra vágnak, amelyekből hosszú, vékony hengereket formáznak. A Pichit különféle ételekkel szolgálják fel, beleértve a fokhagymás paradicsomszószt, gombaszószt, pörköltet és mindenféle húst.

10. Garganelli


A Garganelli egy olyan tojásos tésztafajta, amely különösen munkaigényes elkészítési folyamatában különbözik a többi társaitól. Készíthetők sima vagy bordázott tésztából, penne-szerű csőbe tekerve. Ez a fajta tészta a bolognai konyhára jellemző, és gyakran szolgál köretként a kacsa raguhoz.

9. Cérnametélt


A cérnametélt lefordítva azt jelenti: „kis férgek”. Ez egy hagyományos hosszú tészta, amely a spagettire emlékeztet. Míg a cérnametélt a hagyományos olasz ételek közé tartozik, sok ázsiai országban hasonló ételt használnak az ételekhez, azzal a különbséggel, hogy rizslisztből készül. Ez a fajta tészta jól passzol a tenger gyümölcseihez.

8. Cavatappi


A Cavatappi egy közepes sűrűségű tészta, amelyet spirálokba sodornak és apró rudakká vágnak. Ez a tészta tökéletes választás tésztasalátához vagy kiadós szószokhoz.

7. Tortellini


Az olaszországi Emilia régióból származó tortellini kis gombóc, amelynek sarkait összeillesztve gyűrűt vagy bimbót alkotnak. Általában húst használnak tölteléknek ( sertés karaj vagy prosciutto), sajt vagy zöldség (spenót). Ezt a fajta tésztát gyakran marha- vagy csirkehúslevessel tálalják. Ennek a pasztának analógja a széles körben elterjedt közönséges gombóc.

6. Pappardelle


A Pappardelle egy nagy, nagyon széles és lapos tészta. A friss pappardelle szélessége elérheti a 3 centimétert. Hagyományos étel Toszkána, pappardelle paradicsomos és húsos szószokhoz illik, de gombával, parmezán sajttal és raguval is tálalhatjuk.

5. Fusilli bucati


Ahogy a neve is sugallja, ez a fajta tészta fusilli és bucatini keveréke. A Fusilli adja ennek az ételnek jellegzetes spirális formáját, míg a bucatini a hosszáért és az üreges közepéért felelős. A spirál alakú étel ideálissá teszi szinte minden típusú szószhoz.

4. Lasagnetta


Valószínűleg hallottál már a lasagnáról, egy széles, lapos tésztáról, amely az egyik legnépszerűbb tésztafajta a világon. De kevesen tudják, mi ennek az olasz ételnek a kisebbik változata. A lasagnetta kétféle formában tálalható: vagy egymásra rakva töltelékkel (mint a hagyományos lasagne), vagy egyszerűen tésztaként az olasz konyha egyéb megszokott elemeivel.

3. Stringozzi


Olaszról lefordítva a stringozzi szó „csipkét” jelent. Ez egy hosszú, vékony spagetti, amelyet az Umbria nevű olasz régióban találtak. A spagetti négyszögletes részeit kézzel készítik. Ezt az ételt általában fekete szarvasgombával, húspörkölttel, gombával vagy paradicsomszósszal tálalják.

2. Risi


Ez a rizoni néven is ismert tészta alakjában és méretében nagyon hasonlít a rizshez. Jellemzően levesekben tálalják, de salátákhoz és pörköltekhez is adható. A risi kétféle: ízesített és többszínű.

1. Pacheri


Campaniában és Calabriában őshonos pacheri nagyon nagy tésztacsövek. Általában sima tésztát találunk leggyakrabban, de vannak bordás tészták is, amelyeket különleges módon neveznek: paceri milerine. Ezt a tésztát általában bolognai szósszal tálalják, vagy sajttal, tenger gyümölcseivel vagy húsmártással töltik.

„Az olaszoknak csak két dolog jár a fejükben. Az egyik a spagetti” – mondta egyszer a nagyszerű Catherine Deneuve, és teljesen igaza volt. Manapság nehéz olyan embert találni, aki nem tudja, mi a tészta, és nincs 2-3 kedvenc receptje. Ez az egyszerű étel sokak szívét megnyerte. A tészta messze túlmutat Olaszország határain, és a világ számos konyhájába behatolt. Útmutatónk segít a fajok és jellemzőik részletes tanulmányozásában.

Eredettörténet

A tészta megjelenése a kenyérhez hasonlóan közvetlenül összefügg a gabonafélék felfedezésével és felhasználásával. A mediterrán országokban több ezer évvel ezelőtt termesztettek búzát és árpát. Eleinte a gabonákat egyszerűen vízben főzték zabkása formájában. Később szárítással és őrléssel kezdték tartósítani őket. A liszt megjelenése nagy lendületet adott sok új étel megjelenésének. Már a Kr.e. V. században. A mediterrán országokban először említették a laganont, a csíkokra osztott tésztalapot. Feltételezhető, hogy a lasagne lett az első tésztafajta. Később elkezdtek tölteléket (ravioli) tekerni a tésztába, majd a tésztát különféle formákra szárítani.

Az új korszak kezdetén a tésztát már keleti versekben, a klasszikus „Dekameronban” és a hétköznapi írásokban is énekelték. A 17. században Forcellini részletesen leírta a Rómában még mindig népszerű laganumot - „liszt- és vízcsíkokat, gazdag húslevesben főzve, fahéjjal, sáfránnyal, borssal és sajttal fűszerezve. Kétségtelen, hogy ez egy nagyon finom étel, amelyet minden nehézség nélkül el lehet fogyasztani. A tészta és a paradicsom első találkozása a 17. század végén történik, amikor a paradicsom először került Európa asztalaira, Amerika felfedezői hoztak ide. A 18. század végére pedig a tészta már Olaszország igazi büszkeségévé vált, az udvarok asztalainál szolgálták fel.

Nincs egységes paszta osztályozási rendszer. Ez egy élő termék, amelynek idővel új típusai jelennek meg, egyes típusok népszerűsége megszűnik, és feledésbe merül a történelemben. A tésztát méret, forma, tésztaösszetétel különbözteti meg, és friss és szárazra is osztják.

Népszerű tésztafajták

Spagetti

Az egyik legnépszerűbb tésztafajta. Vékony, hosszú fajta, amely több „kaliberrel” - vastagsággal rendelkezik. A vékony spagettit spagettinek, a vastag spagettit spagettinek nevezik. Használja a spagettit, mint a legtöbb esetben egyszerű receptek- Val vel olivaolaj, fokhagyma és chili, valamint a legfinomabb - spagetti vongole.

Tagliatelle

Hosszú, lapos tésztaszalagok, kissé keskenyebbek, mint a fettuccine. Leggyakrabban a tagliatelle-t és a fettuccine-t krémes és paradicsomos szósszal, valamint a legnépszerűbb változataikban - passata, bolognese - tálalják.

Fettuccine

A széles, hosszú, lapos szalagok gyakran „fészek” alakban találhatók, mint például a tagliatelle.

Bucatini

A tészta hasonló a spagetonihoz, az egyik belsejében lyukas. Sűrű paradicsom- és húsmártással tálaljuk.

Cannelloni

Tészta 2-3 cm átmérőjű tubusok formájában.A cannellonit hagyományosan zöldségekkel, hússal, sajttal töltik és szósszal sütik.

Lasagna

Lapos tésztalapok, amelyek közé a tölteléket helyezzük, és a cannellonihoz hasonlóan szósszal sütjük.

Cérnametélt

Vékony paszta, amelynek neve szó szerint „férgek”-nek felel meg. Könnyű szószokkal és levesekkel készült ételekhez használják.

Penne

Kis paszta, „tollakra” vágva - ferde vágású csövek. Különféle szószokhoz, salátákhoz használják.

Fusilli

„Spirálok”, amelyek tökéletesen megtartják a szószokat.

Farfalle

Tészta „pillangók” formában. A Farfalle-t salátákhoz és könnyű szószokhoz használják.

Stellini

Kis paszta csillagok formájában. Salátákhoz és levesekhez használják.

Orchiette

Tészta „fülek” formájában. Az egyik legkönnyebben otthon elkészíthető tésztafajta tésztából. Sűrű szósszal tálaljuk.

Ravioli

Zárt töltött tészta, ismertebb nevén „olasz galuska”. Finomabb tésztát és sokféle kész, nem sajtos tölteléket tartalmaz, amivel néhány perc alatt elkészíthető a ravioli.

gnocchi

Liszt és burgonya vagy sajtkrém keverékéből készült kis kagyló alakú galuskák. A második lehetőség desszertnek tekinthető, és a gnocchit gyümölcsökkel és más édes szószokkal szolgálják fel.

5 tény a tésztáról

1 – A paszta természetes színezékekkel színezhető. A zöld paszta a spenót, a narancs a paradicsom, a rózsaszín a cékla, a fekete a tintahal tinta.
2 – Marco Polo nevéhez fűződik a tészta felfedezése az olaszok számára. Történelmi tények és okirati bizonyítékok azonban azt mutatják, hogy a tésztát sok évszázaddal a híres kereskedő születése előtt készítettek.
3 – Az 1970-es évekig „friss” tésztát csak otthon és családi éttermekben készítettek. A 20. század 80-as éveinek elején beindult a „friss” tészta gyári gyártása, amely a „friss” = házi készítésű bevett fogalommá vált.
4 – Maga a „tészta” szó eredetileg tésztát jelentett tésztakészítéshez. Maga a „tészta” szó, az egyik legősibb tésztafajta, a macerare igében gyökerezik, ami a tésztadagasztás folyamatát jelenti.
5 – 1000-100-10 – a klasszikus arány a tökéletes tészta elkészítéséhez: 1 liter víz, 100 g tészta, 10 g só.

Olvass minket a címen
Távirat

Nem marad más hátra, mint hogy ne keveredjen bele, melyik tészta mire való, hogyan készül és mivel tálalják. Egyértelmű, hogy nálunk is vannak szakértők, de ezt a listát - olasz tészta - A-tól Z-ig - azoknak készítettük, akik még mindig eltévednek a bolti pult számos tésztacsomagja előtt.

A többi webhelyen található listákkal ellentétben úgy döntöttünk, hogy a latin ábécé alapján készítjük el. Meggyőződésünk, hogy amikor új csomagoló tésztával megyünk a boltba vagy térünk vissza onnan, kényelmesebb, ha betűrendben találjuk meg a nevét. És akkor, már megértve, „mivel eszik”, keressen megfelelő recepteket.

Acini di pepe - "paprika szemek"
Finom paszta, ahogy a név is sugallja. Levesekhez és sok salátához használják.

Agnolotti- agnolotti
Töltött tészta. Kis cuki hússal töltött Agnolotti, vagy ricotta sajt, spenót... Különféle szószokkal tálaljuk - ízlés szerint.

Ábécé - ábécé (ábécé)
A gyerekek különösen szeretik ezt a kis tésztát, és még a nem szeretett leveseket is szívesen fogyasztják, a betűket nézegetve.

Anellini- anellini
Kis tészta - miniatűr gyűrűk, amelyeket általában levesekhez és salátákhoz adnak.

Bucatini- bucatini
Az olasz bucato - lyukas szóból. Hosszú tészta vékony központi csatornával. Átmérője mindössze 2,4-2,7 mm. Nagyon emlékeztet a szívószálra. Ideális társszósz az aromás All "amatriciana (Amatriciana), karaj vagy szalonnával és paradicsommal. A Bucatini azonban bármilyen paradicsom-, zöldség- és sajtszószhoz jó.

Campanelle- Campanella
Figurált rövid paszta kis harangok vagy virágok formájában. A Campanelle-t általában sűrű szószokkal (sajttal vagy hússal) tálalják, salátákhoz és levesekhez használják. Néha "gigli"-nek (liliomok) hívják őket.

Cannelloni- cannelloni (nagy tubus), amely leginkább (sütés után) töltött palacsintára hasonlít. És nem csak külsőleg – a Cannelloni-t is erre tervezték. Bármilyen hús, sajt, spenót... Leöntjük szósszal, paradicsommal vagy besamellel, és kisütjük.

Cappelletti- cappelletti
Kis „sapkák”, leggyakrabban töltelékkel. De vannak anélkül is. Mártásokkal, húslevessel és egyszerűen reszelt parmezánnal tálaljuk.

Capellini- capellini
Hosszú, kerek és nagyon vékony - valamivel több, mint 1 mm - paszta. A capellino olaszul hajat jelent. Egyébként van egy még vékonyabb paszta aranyos „angyalhaj” névvel - „Cappelli d’Angelo”. Könnyű, finom szószokat szokás készíteni hozzá.

Cavatappi - cavatappi (dugóhúzó)
A vidám spirális fürtök jól passzolnak kifinomult és egyszerű szószokhoz egyaránt. Formájuk miatt használják salátákban.

Conchiglie- konchiglia (kagylóhéj)
Ismerősen hangzik, nem? Régóta ismerjük őket „kagylók” néven. A forma segít nekik minden szószt megtartani. Sütve és salátákba is jó. A nagy konchigliákat (conchiglioni) általában kitömik.

Conchiglioni- conciglioni
Ugyanazok a kagylók, de nagyobbak. Leggyakrabban mártással töltik és sütik, készítik.

Ditalini- ditalini
Ezek kicsi, nagyon rövid csövek, nevük olaszul „gyűszűt” jelent.
Használják sűrű levesekhez és pörköltekhez - például babhoz, zöldségekhez - és salátákhoz is.

Könyök makaróni- könyök makaróni
Megint régi barátok – kürtök.
Hajlított, üreges kúpok, amelyeket hagyományosan makaróni sajt készítésére használnak, i.e. makaróni és sajt. Sült ételekhez és tésztákhoz egyaránt használják.

Farfalle- farfalle (pillangók)
Azt mondják, még a 16. században jelentek meg. El tudod képzelni, hogyan készültek akkoriban kézzel? A tésztát felvágjuk, minden téglalap közepét befogjuk... Színes pillangók is vannak. És általában fényes növényi szószokkal tálalják, amelyek alapja a paradicsom, de talán más szószokkal.

Fettuccine- fettuccine (szalagok)
A tészta lapos, hosszú, fél centiméter vastag és egy centiméter széles. Az olaszok még mindig gyakran maguk készítik. A Fettuccine ugyanazokat a recepteket használja, mint a linguine esetében. Általában fűszeres paradicsom- vagy halalapú szószokkal (például makréla vagy füstölt tonhal), valamint tejszínes szósszal (mascarpone) tálalják.

Fideo- fidio
A rövid, vékony pasztaszálak enyhén íveltek. Különféle levesekhez, salátákhoz, főételekhez használják.

Fusilli- fusilli
Figura paszta - körülbelül 4 cm hosszú spirál, spenót hozzáadásával válik zöld szín, paradicsom - piros. A nagyobb, csavartabb spirállal rendelkező fusillikat "rotininek" nevezik. Nagyon jól „beszívják” a szószt. Szinte minden szósszal kombinálhatók, de ideális párosítás a szósszal (pesto). ben is használatos.

Gemelli- gemelli (ikrek)
Vékony termékek spirálba csavarva, úgy néznek ki, mint két szál összecsavarva. Ehhez a tésztához kiváló társaság a hús-, tejszín-, zöldség- és halszósz.

gnocchi- gnocchi (kis gombóc)
Általában sajtból, búzadarából, burgonyából vagy spenótból készült tésztából készítik. Hagyományosan felolvasztva tálalják vajés sajtot. Olaszországban ez egy olcsó és nagyon laktató étel.

Lanterne- lámpás
A hullámos, bordázott forma és a kis méret ideálissá teszi ezt a tésztát a legsűrűbb szószokhoz és különféle lenyűgöző salátákhoz.

Lasagne vagy lasagna- (lasagna)
Lapos tészta sütéshez. Különböző méretek vékony lemezek egyenes vagy „összegyűjtött” élekkel. tortaszerű formába hajtogatják, hús-, zöldség-, sajt- és tengeri töltelékkel, sűrű szószokkal, általában bolognai szószokkal rétegezik, és sütőben megsütik. Az egyik legnépszerűbb paszta.

Linguine (linguini)- linguini (nyelvek)
Hasonló a spagettihez, de kicsit hosszabb és nem kerek átmérőjű, hanem lapított. A paradicsom- és halalapú sűrű szószok megfelelőek. Ez a tészta különösen jó marinarával, pestoval és krémes mascarpone szósszal.

Maccheroni- tészta
Úgy tűnik, hazánkban a makaróni volt az olasz tészta szinte első képviselője. És valamilyen oknál fogva ők lettek az egész osztály neve - „tészta”. Egy olasznak azonban – velünk ellentétben – nehezen tudja elképzelni, hogy a tészta - mint minden más tészta - köretként is szolgálhat. Hiszen, mivel belül üregesek, annyira jók a vékony szószokkal, amelyek könnyen bejutnak és átitatják a tésztát.

Manicotti- manicotti
Hasonló a penne-hez, de szélesebb és hosszabb. Hullámos felülettel rendelkeznek. Enyhén megfőzve, különféle töltelékekkel töltve, szósszal megtöltve kisütjük.

Orecchiette- orecchiette (fül)
Aranyos, 2 cm-nél kisebb méretű termékek, amelyek valóban úgy néznek ki, mint a kis fülek. Levesekhez, salátákhoz és önálló ételként különféle szószokhoz használják.

Orzo- orzo
Megjelenésében ez a tészta leginkább a rizsre hasonlít, és a mérete is megegyezik. Levesekhez és salátákhoz használják, mint pl.

Pappardelle- Pappardelle
Széles, hosszú tészta hasonló a fettuccine tésztához, de szélesebb. „Beszédes” név, ha tudod, hogy olaszul a „pappare” azt jelenti, hogy mohón enni, felfalni. Sűrű szósszal tálaljuk, gyakran sült ételekben.

Colorata tészta- színes paszta
Sok fajta tészta színezett. Érdekes módon ehhez csak természetes „festékeket” használnak - paradicsomot, spenótot, tojást, sütőtököt, sárgarépát, céklát, szarvasgombát, chili paprikát és még tintahal „tintát is”. A szín nem befolyásolja a tészta főzési módját, minden a formájától függ.

Pastina- pastina (gyöngyök)
Az egyik legkisebb fajta rövidtészta. Könnyű levesek, saláták készülnek vele.

Penne- Penne
A név az olasz „penna” - toll szóból származik. Ezek a legfeljebb 4 cm hosszú és 1 cm széles csövek ferde élükkel valóban írótollhoz hasonlítanak. A Penne régóta az egyik legnépszerűbb tészta. Általában csak addig főzik, amíg teljesen meg nem fő (al dente, szegfűszeg mellett) és forrón, gyakran sűrűn fűszerezve. A Penne rakott ételekben és salátákban is jó.

Perciatelli- pechutelle
Vastagabb, mint a spagetti, de hosszú és egyenes üreges csövek is. Ugyanazok a receptek szerint készül, mint a spagetti. Hússzószokhoz különösen jó, padlizsánnal sütve.

Radiátorok (radiátorok)- radiátorok
Ezt a bordázott és mély barázdájú hullámos tésztát leggyakrabban sűrű, krémes szósszal tálalják. De sült ételekben, salátákban is ízletes, beleértve a hideg gyümölcsöket is. Könnyű levest díszít.

Ravioli- ravioli (kis fehérrépa)
Hasonló a mi gombócunkhoz. De a fő különbség nem is a formában van, hanem a töltelékben - nem nyersen rakják a ravioliba. A töltelék bármi lehet - hús, hal, zöldség, sajt, még csokoládé is. főzve, és általában egyszerű szószokkal tálaljuk paradicsommal és bazsalikommal, hogy ne zavarja meg magának a tölteléknek az ízét. Mártással is sütik.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - vágott, hornyolt. Ezek a rövid, vastag csövek valójában barázdált felülettel rendelkeznek. Ennek és a belsejében lévő széles lyuknak köszönhetően tökéletesen megtartanak bármilyen szószt, és sült ételekhez, salátákhoz is jók.

Rocchetti- rochetti (tekercs)
Ezt a rövid pasztát saláták, pörköltek készítéséhez és önálló ételként, sűrű szósszal készítik.

Az olasz tészta fajtái (tészta) és rendeltetésük

Az olasz konyhát elsősorban a tésztához kötjük. Kezdésként túlzás nélkül ajánlunk egy kiváló üzletet:

Csak találgatni lehet, hogy valójában hányféle tészta létezik, de ma felsoroljuk a legalapvetőbbeket.

A készenléttől függően 3 féle tészta létezik:

Száraztészta – durumlisztből és vízből készült tészta

Friss tészta – puha lisztből és tojásból készült tészta

Teljes tészta - töltelékkel, szósszal töltött tészta

Forma és méret alapján a pasztát a következőkre osztják:

Hosszú tészta (bukatani, spagetti, mafalde)

Rövid tészta (maceróni, fusilli, penne)

Finom tészta (ditalini, campanelle)

Figurált tészta (gemelli, radiátor, farfalle)

Töltött tészta (cannellone, ravioli)

És most az áttekinthetőség és a jobb megjegyezhetőség kedvéért nézzük mindezt képekben.

És még egy részletesebb tészta osztályozás.

Régebben "tésztának" hívták őket - micsoda formális kifejezés! Ma már szokás szerint tésztának hívjuk őket Western stílus, bár ha jobban belegondolunk, az „orosz” fülnek elég furcsán hangzik.

A szovjet időkben enyhe megvetéssel kezelték őket, talán azért, mert erősen kötődött a ragacsos főzethez, amelyet a menzákon köretként szolgáltak fel. Az akkori filmekben a tésztát agglegények, a feleségük által elhagyott férjek, sőt még a diákok is ették. Ne feledkezzünk meg a klasszikus „És most vacsora a börtönben, tészta...” című filmről. Ráadásul vitathatatlan igazságnak tartották, hogy a tészta hizlal. Ugyanakkor Nyugaton a tészta hagyományosan önálló főétel, amely megérdemelt népszerűségnek örvend. Elég, ha csak annyit mondunk, hogy nagyjából tíz éve október 25-én ünneplik világszerte a tészta világnapját. Reklámfogás, azt mondod? De másrészt hány étel büszkélkedhet azzal, hogy egy ilyen napot nekik szentelnek?

Az olasz nyelvben a „tészta” szó elsősorban „tésztát” jelent, de ez a név magában foglalja a különféle apró tésztatermékeket is. Érdekes, hogy az olaszok azt mondják egy kedves emberről, hogy „una pasta d"uomo" - hasonlítsd össze a jól ismert „másik ruhából készült” kifejezéssel. Egyébként egy másik jól ismert olasz gasztronómiai kifejezés, az „antipasti” nem egyáltalán nem jelentenek ellentmondást a tésztával szemben – ezek csak „tészta előtt” felszolgált előételek. Az a helyzet, hogy az olasz kulináris etikett szerint az első dolog általában nem leves, hanem csak tészta.

Nincs olyan, hogy tészta! „Száraz” és „nyers”, vastag és vékony, hosszú és rövid, tömör és cső alakú, egyenes és spirális, formázott és tányérok formájában... A legenda szerint a tészta ötletét keletről hozta a híres utazó, Marco Polo. Azonban sok bizonyítékból ítélve Európában találták meg előtte. Ez a kiadós és gyorsan emészthető étel jól passzol különféle szószokhoz, fűszernövényekhez, zöldségekhez, sajtokhoz és tenger gyümölcseihez. Az úgynevezett „mediterrán diéta” szerves része, amelyben a szénhidrát fő szállítójaként szolgál – a szervezet energiaforrásaként. Ha hinni a statisztikáknak, minden olaszországi lakos körülbelül 28 kg tésztát eszik meg évente, de nem mondható, hogy az Appenninek a „kövérek országa”, és az átlagos várható élettartam ott is több, mint jó.

A tészta sok sportoló – például futballista – étrendjében szerepel. De ezt figyelembe kell venni előnyös tulajdonságait a tészta kalóriatartalma pedig attól függ, hogy milyen lisztből készült. A kiváló minőségű száraztészta speciálisan feldolgozott durumbúzából készül (a csomagoláson általában „durum” vagy „semola di grano duro”) készül, amelynek keményítője kristályos; gyengébb minőségű - lágy fajtákból, amelyekben a keményítő amorf formában található. Ez a tészta sokkal magasabb kalóriatartalmú és kevésbé egészséges; A szakértők szerint az emberek általában pontosan ettől gyógyulnak meg. Ez természetesen a termék gasztronómiai minőségét is befolyásolja.

Az igazi tészta nem ragadhat össze és nem válik megpuhul főzés közben. Ezért ügyeljen a csomagolásra: mindig fel van tüntetve, hogy mely búzafajtákból készül a termék. Ezenkívül a jó minőségű tészta csomagolása nem tartalmazhat lisztet vagy morzsát. Számos európai országban (és különösen Olaszországban) szigorú előírások vonatkoznak arra, hogy milyen végtermék viselheti a „tészta” büszke címet.

Szinte minden tésztafajta búzalisztből és vízből készül. Néha tojást is adnak hozzá (olaszul ezeket a tésztákat „pasta all’uovo”-nak hívják). Létezik egy színes paszta, amelyhez az elkészítés során spenótot, paradicsomot vagy szépiát (tintahal tinta) adtak; az utóbbi esetben egy egzotikus „fekete pasztát” kapunk. A frissen elkészített tészta („pasta fresca”), amint azt sejtheti, a legfinomabbnak tekinthető - speciális üzletekben vásárolható meg. Az összetétele általában tojást tartalmaz. Feltételezhető, hogy a friss („nyers”) tésztát azonnal használatba veszik. A szokásos üzletekben általában száraztésztát („pasta asciutta” vagy „pasta secca”) árulnak, amelyet hosszú távú tárolás. Ezt a pasztát általában gyárakban állítják elő speciális gépekkel. Azonban sok étteremben (és sok olasz családban is) kézzel készítik. Különbség? Olyan ez, mint a házi és a bolti galuskák között!
Főzés titkai finom tészta egyszerűek:

1) semmilyen körülmények között ne süssük túl (a sütési idő mindig a csomagoláson van feltüntetve – „cottura”). A legjobb, ha enyhén al dente alá főzzük, amikor egy kicsit visszapattan (különösen, ha csípős szószt akarunk hozzáadni);

2) ügyeljen arra, hogy a készterméket valamilyen megfelelő szósszal (bolognai, pesto, „quattro formaggi” („négy sajt”), alfredó, carbonara stb.) használja, és ne sülthez, szelethez vagy ne adj isten, ketchuphoz vagy majonézzel.
Ne feledd: a tészta a test, a szósz a lélek! Természetesen a szósznak illeszkednie kell a tésztához, de itt nincs különösebb szabály. A legáltalánosabb szabály az, hogy minél rövidebb és sűrűbb a tészta, annál sűrűbbnek kell lennie a szósznak. Ehhez még hozzátehetjük, hogy egyes tésztafajták (általában csőszerű) hullámos felülete lehetővé teszi a szósz jobb megtartását, a lyukakba apró hús- és zöldségdarabok férnek el. Néhány szósz az alábbiakban lesz felsorolva; Sok tésztaszósz receptet talál a Chef Laban weboldalunkon. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy meglehetősen egyszerű elkészíteni őket, és nagyon élvezik! Ha pedig lusta vagy 15 percet a szószra szánni, legalább ízesítsd a tésztát vajjal, és szórd meg reszelt parmezánnal.

Most itt az ideje, hogy beszéljünk róla különféle típusok tészta. Mindenekelőtt megjegyzem, hogy csak a leghíresebb és legelterjedtebb fajokról fogunk beszélni, mert nem lehet magáévá tenni a mérhetetlenséget - elvégre több száz van belőlük! Azt is meg kell jegyezni, hogy Olaszország egyes területei megőrizték saját neveiket, amelyek eltérnek az általánosan elfogadottaktól. Ráadásul szinte minden tésztafajtát többféle változatban találunk, mérettől függően. A termékek méretét kitalálhatja, ha figyeli a név utolsó betűit: „oni” - azt jelenti, hogy nagyobb (vastagabb vagy hosszabb), mint a szokásos; „ini” – vékonyabb vagy rövidebb.

A tésztafajták áttekintését az úgynevezett hosszú tésztával kezdjük.

Hosszú tészta (pasta lunga)

A spagetti („spagetti”) talán a leghíresebb tésztafajta, amely a pizzával együtt az olasz konyha egyfajta névjegye. A név az olasz „spago” - „zsineg, zsineg” szóból származik. Hosszú, kerek keresztmetszetű, vékony, körülbelül 15-30 cm hosszú termékek, van, aki teljesen főzve, puhán szereti, van, aki „al dente” formában. A leghíresebb ételek közé tartozik a Spagetti Napoli (nápolyi spagetti) paradicsomszósszal, a Spagetti Bolognese (bolognai spagetti) paradicsomszósszal és darált hússal, a Spaghetti Aglio e Olio - forró olívaolajjal és enyhén pirított fokhagymával, a Spaghetti alla Carbonara. A vékony spagettit spagettinek hívják, és átlagosan két perccel rövidebb ideig kell főzni. A spagetti (vastag spagetti) viszont tovább tart a főzés során. Érdekes módon néhol (például az USA egyes részein) szokás villával és kanállal enni a spagettit; magukat az olaszokat azonban eléggé irányítják egy villával. És még egy érdekesség: 1957. április 1-jén a brit BBC televízió megtévesztette a nézőket a fákon növekvő spagettiről szóló történettel. Egyébként még egy egész filmműfajt is elneveztek a spagettiről.

- egy spagetti western, melynek alkotója Sergio Leone olasz rendező („Egy ökölnyi dollár”, „Néhány extra dollárért”, „A jó, a rossz és a csúnya”).

A Maccheroni ugyanaz a tészta, amely oroszul ennek az egész termékosztálynak a nevét adta. Elméletileg ugyanolyan hosszúak lehetnek, mint a spagetti, bár általában kicsit rövidebbek, de a fő különbség az, hogy a tészta csőszerű és belül üreges. Az ilyen termékekhez a folyékony szószok jók, belefolynak és beáztatják a tésztát. Oroszországban a tészta volt az olasz konyha egyik első képviselője. Különösen Puskin említi őket: „A Gagliani il Coglioninál // Rendelje meg magát Tverben // Tészta parmasánnal.” Igaz, valószínűleg abban az időben mindenféle tésztát tésztának hívtak.

A Bucatini („bucatini”, „bucato” szóból – „lyukas”) egy spagettiszerű csőszerű tészta, amelynek közepén a teljes hosszon egy kis lyuk van, egyfajta szalma. Úgy néznek ki, mintha tűvel átszúrták volna a spagettit.

A cérnametélt („vermicelli”) mindannyiunk számára ismerős cérnametélt. Olaszul a neve „férgeket” jelent. Általában valamivel vékonyabb és rövidebb, mint a spagetti. A cérnametélt kevésbé gyakori, és valamivel vastagabb, mint a spegettini. Érdekes módon a cérnametélthez hasonló termékek megtalálhatók az indiai konyhában. A rizs cérnametélt (vagy rizstészta) pedig gyakran használatos Kínában és Délkelet-Ázsiában. Azonban Mexikónak és Latin-Amerikának is megvan a maga hagyományos cérnametélte - „fideo”.

A Capellini ("Capellini") egy hosszú, kerek és nagyon vékony (1,2–1,4 mm) cérnametélt. Neve az olasz „capellino” - „haj” szóból származik. A capellini még finomabb változata a „capelli d’angelo” költői nevet viseli – „angyalok haja”. Általában könnyű, finom szószokhoz használják.

A Fettuccine ("fettuccine", szó szerint "szalagok") egy lapos és meglehetősen vastag tészta, körülbelül egy centiméter széles és körülbelül 5 mm vastag. Korábban kézzel készítették, tésztalapokat vágva. A Fettuccine jól passzol sok egyszerű tejszín-, vaj- és/vagy sajtalapú szószhoz. Olaszországban gyakran sajt-diószósszal tálalják. Az USA-ban nagyon népszerű étel a „fettuccine alfredo” – fettuccine parmezánnal, vajjal és tejszínnel, amely az olasz vendéglősről kapta a nevét, aki ezt a szószt feltalálta; Olaszországban általában "fettuccine al burro"-nak hívják.

A Tagliatelle ("tagliatelle") egy hosszú, lapos, de keskenyebb "szalagos" tészta, amely hasonló a fettuccine-hoz. Különösen gyakori az Emilia-Romagna régióban, amelynek fővárosa Bologna. A legenda szerint az udvari szakácsot Lucretia, a bolognai uralkodó fiának menyasszonyának esküvői frizurája ihlette ennek a tészta elkészítéséhez. A tagliatelle porózus szerkezete ideális sűrű szószokhoz. Gyakran bolognai szósszal és egyéb hús-összetevőkkel tálalják. A tagliatelle szűkebb változatát bavette-nek hívják. A tagliatelle másik helyi típusa a pizzoccheri („pizzoccheri”), amelyet nem búzából, hanem hajdinából készítenek.

Pappardelle ("pappardelle") - valójában nagy, lapos fettuccine, 1,5-3 cm széles. A nevük nagyon beszédes, mert az olasz "pappare" igéből származik - mohón eszik, zabál.

Linguine (linguini) - „linguini”, ezek is „lingine” és „linguine”, szó szerint „nyelvek”. Ez a tészta keskeny és vékony, mint a spagetti, de lapos („lapított”), mint a fettuccine. Leggyakrabban pesto szósszal vagy kagylóval tálalják (Olaszországban ezt az ételt „linguine alle vongole”-nak hívják). Egyébként a nemrég megjelent „Ratatouille” rajzfilm hőse is Linguini nevet viseli. Genovában és Liguriában egy hasonló tésztát trenette-nek hívnak, és gyakran pesto alla Genovese szósszal tálalják.

Rövid tészta (pasta corta)

A Penne ("penne") egy népszerű hengeres tészta, legfeljebb 10 mm átmérőjű és legfeljebb 40 mm hosszúságú csövek formájában, a szélek mentén ferde vágással. A név az olasz „penna” - „toll” szóból származik. A pennét általában al dente főzzük, majd szószokkal (például pestoval) tálaljuk. A Penne-t gyakran adják salátákhoz és rakott ételekhez is. A pennéhez hasonló, ferde vágás nélküli, kisméretű, sima, csőszerű tésztát zitinek neveznek.

A Rigatoni („rigatoni”, „rigato” szóból - szeletelt, barázdált) egy széles, csőszerű tészta, meglehetősen vastag falakkal és nagy lyukakkal, amelyekbe a húsdarabok és a zöldségek könnyen elférnek. A felületen lévő „barázdáknak” köszönhetően a rigatoni és a penne bármilyen szószt jól megtart. Olaszországban népszerű a firenzei húsmártással készült „Rigatoni alla Fiorentina”. A pennéhez hasonlóan a rigatoni is kiválóan használható sült ételekben.

A fusilli („fusilli”) körülbelül 4 cm hosszú, csavar vagy spirál alakú, formázott paszta. Gyakran zöld (spenót hozzáadásával) és piros (paradicsom hozzáadásával) kapható. A nagyobb, csavartabb spirállal rendelkező fusillikat "rotininek" nevezik. A spirál lehetővé teszi, hogy a fusilli és a rotini jobban megtartsa sokféle szószt, és megkönnyíti a hús- vagy haldarabok felszedését.

Farfalle („farfalle”) – az olasz „pillangó” szóból. A 16. században jelentek meg Lombardiában és Emilia-Romagnában, és inkább csokornyakkendőre vagy masnira hasonlítanak. Vannak színesek is - spenóttal vagy paradicsommal. Leggyakrabban fényes paradicsom alapú zöldségszószokkal tálalják. A farfalle nagyobb változata „farfallone” néven ismert.

A Campanelle ("Campanelle") egy göndör paszta kis harangok vagy virágok formájában. A Campanelle-t általában sűrű szószokkal (sajttal vagy hússal) tálalják. Néha "gigli"-nek ("liliomok") hívják őket.

A Conchiglie („conchiglie”) mindannyiunk számára ismerős kagyló. Formájuknak köszönhetően a szószt is jól tartják. A nagy konchigliákat („conchiglioni”) általában töltelékkel töltik meg.

A Gemelli („gemelli”, szó szerint „ikrek”) vékony, spirálba csavart termékek, amelyek úgy néznek ki, mint két egymáshoz csavart szál.

Lanterne ("lanterne") - antik olajlámpás alakú termékek.

Az Orecchiette („orecchiete”, „fülek”) kis, kupola alakú tárgyak, amelyek kis fülekre hasonlítanak. Gyakran mindenféle levessel ízesítik.

Rotelle („rotelle”, „kerekek”, más néven „ruote”) – küllős kerekek formájú paszta. Kiválóan alkalmas hús-, hal- és zöldségszószokhoz, mivel tömör darabok „tapadnak” a kötőtűkre.

Az Anellini ("anellini") miniatűr gyűrűk, amelyeket általában levesekhez és salátákhoz adnak.

Cavatappi („cavatappi”) - spirális fürtök, dugóhúzó alakúak. Valójában maga a szó jelentése „dugóhúzó”. Bármilyen szósz illik ezekhez a fürtökhöz.

A rövidtészta fent említett fajtáin kívül létezik még nagyon apró tészta („pastina”) gyöngyök („acini di pepe”, „paprikaszemek”) vagy csillagok („stelline”) formájában, amelyek tedd levesekbe vagy salátákba, "ábécés" tésztákba kisgyermekeknek stb. Ne feledkezzünk meg a gnocchi-ról - a hagyományos olasz burgonyagombócról. Általában paradicsomszósszal, olvasztott vajjal és sajttal tálalják. Ez egy olcsó és nagyon laktató étel. Toszkánában népszerűek az úgynevezett strozzapreti („pap fojtogatók”) - gnocchi spenóttal és ricottával. A legenda szerint egy pap megfulladt és meghalt, mert túl gyorsan fogyasztotta el ezt az ételt. Érdekes, hogy Latin-Amerika egyes országaiban, ahol az olasz konyha meglehetősen népszerű, régi hagyománya van annak, hogy minden hónap 29. napját „gnocchi napnak” nevezik – még egy egész napot kellett élni, mielőtt fizetést kaptak, és a dolgozók és az alkalmazottaknak gyakran nem maradt pénzük semmire.mi másra, mint erre az igénytelen ételre.

Töltött tészta

Néhány jól ismert tésztafajtát nem önállóan, hanem egyfajta töltelékként használnak. Ezt a tésztát pasta pienának nevezik.

A lasagne vagy lasagna („lasagna”) egy különleges lapos tészta. Meglehetősen nagy, vékony és lapos tányérokat használnak az azonos nevű „többemeletes” étel elkészítéséhez különféle változatokban. A besamel szószt, a hústölteléket és a parmezán sajtot széles körben használják. A legtöbb más tésztafajtától eltérően a lasagnát sütőben főzik (pasta al forno néven).

A lasagne egy változata a Lasagne verde ("zöld lasagne"), amely spenót hozzáadásával készült tésztából készül. Érdekes módon a lengyel és a fehérorosz konyhában még mindig van egy hasonló étel, amelyet „lazanka”-nak hívnak. Állítólag a 16. században keletkezett, amikor Bona Sforza, Zsigmond király felesége olasz recepteket hozott Lengyelországba. A lasagne szűkebb változatát lasagnette-nek hívják.

A ravioli („ravioli”) egyfajta kis olasz gombóc, két réteg vékony tészta között különféle töltelékekkel (hús, hal, sajt, zöldségek és még csokoládé is). Ezek a „borítékok” négyzet, téglalap, kerek vagy félhold alakúak („mezzalune”). A töltelékkel ellátott tésztából készült kört vagy négyzetet félbehajtjuk, és a végeit lezárjuk. Ezután a raviolit sós vízben megfőzzük. A vékony tésztából készült (általában hússal töltött) félkör alakú raviolit Piemontban gyakran agnolottinak („agnolotti”, „papi sapka”) nevezik. A raviolit és az agnolottit általában egyszerű paradicsom- és bazsalikom alapú szósszal tálalják, hogy a szósz ne nyomja el a töltelék ízét. Legfőbb különbségük az általunk megszokott gombócokhoz képest, hogy gyakorlatilag semmilyen nyersanyagot nem használnak töltelékként.

Tortellini ("tortellini") - kis gyűrűk töltelékkel (hús, ricotta sajt, zöldségek - például spenót). Tejszínes szósszal és húslevesben is tálaljuk. A legenda szerint a tortellini vagy Lucretia Borgia köldökének köszönheti formáját, vagy magának Vénusz istennőnek, aki ámulatba ejtette a szakácsot tökéletességével. Egyébként Olaszországban még egy mondás is él: „Mivel Ádámot megkísértette egy alma, mit tehetne egy tányér tortelliniért?”

A cannelloni („cannelloni”, „nagy tubus”) egyfajta töltött palacsinta. A téglalap alakú tésztalapokat a töltelékkel együtt csövekbe tekerjük - ricotta sajt, spenót ill különböző típusok hús. A cannellonit ezután mártással – általában paradicsommal vagy besamellel – felöntik, és megsütik. Néha "manicotti"-nak ("ujjú") is nevezik őket.

A cappelletti („cappelleti”) kis kupak vagy kalap formájú tészta, amelynek belsejében lehet töltelék.
Vannak azonban töltelék nélküli cappelletti is.

Mielőtt rátérnénk a fonetikai elemzésre a példákkal, felhívjuk a figyelmet arra, hogy a betűk és a hangok a szavakban nem mindig ugyanazok.

Levelek- ezek olyan betűk, grafikus szimbólumok, amelyek segítségével egy szöveg tartalmát közvetítik, vagy egy beszélgetést körvonalaznak. A betűket a jelentés vizuális közvetítésére használják, a szemünkkel észleljük őket. A levelek olvashatók. Amikor felolvas betűket hangosan, hangokat - szótagokat - szavakat alkot.

Az összes betűt tartalmazó lista csak egy ábécé

Szinte minden iskolás tudja, hogy hány betű van az orosz ábécében. Így van, összesen 33. Az orosz ábécét cirill ábécének hívják. Az ábécé betűi bizonyos sorrendben vannak elrendezve:

Orosz ABC:

Összességében az orosz ábécé a következőket használja:

• 21 betű a mássalhangzókhoz;
• 10 betű - magánhangzók;
• és kettő: ь (lágy jel) és ъ (kemény jel), amelyek tulajdonságokat jeleznek, de önmagukban nem határoznak meg hangegységeket.

Gyakran másképpen ejti ki a hangokat a kifejezésekben, mint ahogyan írásban írja. Ezen kívül a szó használható több levelet mint a hangok. Például a „gyermekek” – a „T” és „S” betűk egyetlen fonémává [ts] egyesülnek. És fordítva, a „fekete” szóban a hangok száma nagyobb, mivel a „Yu” betűt ebben az esetben [yu]-nak ejtik.

Mi az a fonetikai elemzés?

A beszédet füllel észleljük. Egy szó fonetikai elemzése alatt a hangösszetétel jellemzőit értjük. Az iskolai tantervben az ilyen elemzést gyakrabban „hang-betű” elemzésnek nevezik. Tehát a fonetikai elemzéssel egyszerűen leírja a hangok tulajdonságait, a környezettől függő jellemzőit és a szótagok szerkezetét, amelyet egy közös szóhangsúly egyesít.

Fonetikus átírás

A hang-betű elemzéshez speciális, szögletes zárójelben lévő átírást használnak. Például helyesen le van írva:

• fekete -> [h"horny"]
• alma -> [yablaka]
• horgony -> [yakar"]
• karácsonyfa -> [sárgája]
• nap -> [sontse]

A fonetikus elemzési séma speciális szimbólumokat használ. Ennek köszönhetően lehetséges a betűk jelölése (helyesírás) és a betűk hangdefiníciója (fonémák) helyesen kijelölni és megkülönböztetni.

• A fonetikusan elemzett szót szögletes zárójelben – ;
• a lágy mássalhangzót átírási jel jelzi [’] - aposztróf;
• ütős [´] - akcentus;
• több gyökből származó összetett szóalakban a [`] - gravis másodlagos hangsúlyjelet használjuk (az iskolai tantervben nem gyakorolják);
• az ábécé Yu, Ya, E, Ё, ь és Ъ betűit SOHA nem használják az átírásban (a tantervben);
• a megkettőzött mássalhangzókhoz a [:]-t használják - a hang hosszúságának jele.

Az alábbiakban részletes szabályokat találunk az ortopédiai, alfabetikus, fonetikai és szóelemzésre online példákkal, a modern orosz nyelv általános iskolai szabványai szerint. A professzionális nyelvészek fonetikai jellemzőinek átírásai ékezetekben és más szimbólumokban különböznek a magánhangzók és mássalhangzók fonémák további akusztikai jellemzőitől.

Hogyan készítsünk egy szó fonetikai elemzését?

A következő diagram segít a levélelemzésben:

• Írsz szükséges szóés többször mondd ki hangosan.
• Számold meg, hány magánhangzó és mássalhangzó van benne!
• Jelölje meg a hangsúlyos szótagot! (A stressz az intenzitást (energiát) használva megkülönböztet egy bizonyos fonémát a beszédben számos homogén hangegységtől.)
• Osszuk szótagokra a fonetikus szót, és jelöljük meg a számukat. Ne feledje, hogy a szótagosztás eltér az átvitel szabályaitól. Az összes szótagszám mindig megegyezik a magánhangzók számával.
• Az átírásban rendezze a szavakat hangok szerint.
• Írja be a mondat betűit egy oszlopba!
• Minden betűvel szemben szögletes zárójelben adja meg a hangdefinícióját (hogyan hallható). Ne feledje, hogy a szavak hangjai nem mindig azonosak a betűkkel. A "ь" és "ъ" betűk nem jelentenek hangokat. Az „e”, „e”, „yu”, „ya”, „i” betűk 2 hangot jelenthetnek egyszerre.
• Elemezze az egyes fonémákat külön-külön, és vesszővel elválasztva tüntesse fel tulajdonságait:
  • magánhangzónál a jellemzőben jelöljük: magánhangzó; stresszes vagy nem stresszes;
  • a mássalhangzók jellemzőinél feltüntetjük: mássalhangzó hang; kemény vagy lágy, zöngés vagy süket, szonoráló, keménység-lágyság és hangosság-tompaság páros/nem páros.
• A szó fonetikai elemzésének végén húzzon egy vonalat, és számolja meg a betűk és hangok teljes számát.

Ezt a sémát az iskolai tantervben gyakorolják.

Példa egy szó fonetikai elemzésére

Íme a „jelenség” → [yivl’e′n’ie] szó összetételének mintafonetikai elemzése. BAN BEN ebben a példában 4 magánhangzó és 3 mássalhangzó. Csak 4 szótag van: I-vle′-n-e. A másodikra ​​esik a hangsúly.

A betűk hangjellemzői:

i [th] - acc., páratlan lágy, páratlan zöngés, szonoráns [i] - magánhangzó, hangsúlytalanv [v] - acc., páros kemény, páros hang l [l'] - acc., páros lágy., páratlan . hang, szonáns [e′] - magánhangzó, hangsúlyos [n'] - mássalhangzó, páros lágy, páratlan hang, szonoráns és [i] - magánhangzó, hangsúlytalan [th] - mássalhangzó, páratlan. puha, páratlan hang, szonoráns [e] - magánhangzó, hangsúlytalan____________________________A szójelenség összesen 7 betűből, 9 hangból áll. Az első „I” betű és az utolsó „E” két hangot jelöl.

Most már tudja, hogyan készítsen hang-betűelemzést saját maga. Az alábbiakban bemutatjuk az orosz nyelv hangegységeinek osztályozását, kapcsolataikat és a hang-betű elemzésre vonatkozó átírási szabályokat.

Fonetika és hangok oroszul

Milyen hangok vannak?

Minden hangegység magánhangzókra és mássalhangzókra van felosztva. A magánhangzók pedig lehetnek hangsúlyosak vagy hangsúlytalanok. Az orosz szavak mássalhangzója lehet: kemény - lágy, hangos - süket, sziszegő, hangzatos.

Hány hang van az orosz élő beszédben?

A helyes válasz a 42.

Az online fonetikai elemzés során azt találja, hogy 36 mássalhangzó és 6 magánhangzó vesz részt a szóképzésben. Sokakban jogos kérdés merül fel: miért van ilyen furcsa következetlenség? Miért különbözik a hangok és betűk száma a magánhangzók és a mássalhangzók esetében?

Mindez könnyen megmagyarázható. A szóalkotásban részt vevő betűk száma egyszerre 2 hangot jelölhet. Például lágyság-keménység párok:

• [b] - vidám és [b’] - mókus;
• vagy [d]-[d’]: otthon – tenni.

És néhánynak nincs párja, például a [h’] mindig puha lesz. Ha kételkedsz benne, próbáld határozottan kimondani, és győződjön meg arról, hogy lehetetlen: patak, csomag, kanál, fekete, Chegevara, fiú, kisnyúl, madárcseresznye, méhek. Ennek a praktikus megoldásnak köszönhetően ábécénk nem érte el a dimenzió nélküli arányokat, és a hangegységek optimálisan kiegészítve, összeolvadnak egymással.

Magánhangzók az orosz szavakban

Magánhangzók Ellentétben a mássalhangzókkal, dallamosak, szabadon áramlanak ki a gégeből, mint egy éneklésben, akadályok és a szalagok feszültsége nélkül. Minél hangosabban próbálja kiejteni a magánhangzót, annál szélesebbre kell nyitnia a száját. És fordítva, minél hangosabban próbálsz kiejteni egy mássalhangzót, annál energikusabban fogod becsukni a szádat. Ez a legszembetűnőbb artikulációs különbség e fonémaosztályok között.

A hangsúly bármely szóalakban csak a magánhangzóra eshet, de vannak hangsúlytalan magánhangzók is.

Hány magánhangzó van az orosz fonetikában?

Az orosz beszéd kevesebb magánhangzós fonémát használ, mint betűket. Csak hat sokkhang hallható: [a], [i], [o], [e], [u], [s]. És emlékeztessük, hogy tíz betű van: a, e, e, i, o, u, y, e, i, yu. Az E, E, Yu, I magánhangzók nem „tiszta” hangok az átírásban nem használják. A szavak betűnkénti elemzésekor gyakran a felsorolt ​​betűkre esik a hangsúly.

Fonetika: a hangsúlyos magánhangzók jellemzői

Az orosz beszéd fő fonémiai jellemzője a magánhangzók fonémák egyértelmű kiejtése hangsúlyos szótagokban. Az orosz fonetika hangsúlyos szótagjait a kilégzés ereje, a hang megnövekedett időtartama különbözteti meg, és torzítás nélkül ejtik. Mivel világosan és kifejezően ejtik ki, a hangsúlyos magánhangzós fonémákkal rendelkező szótagok hangelemzése sokkal könnyebben elvégezhető. Azt a helyzetet, amelyben a hang nem változik, és megtartja alapformáját, ún erős pozíciót. Ezt a pozíciót csak hangsúlyos hang és szótag foglalhatja el. A hangsúlytalan fonémák és szótagok megmaradnak gyenge pozícióban.

• A hangsúlyos szótagban a magánhangzó mindig erős pozícióban van, vagyis tisztábban ejtik, legnagyobb erősségeés időtartama.
• A hangsúlytalan helyzetben lévő magánhangzó gyenge pozícióban van, vagyis kisebb erővel és nem olyan tisztán ejtik.

Az orosz nyelvben csak egy „U” fonéma őrzi meg megváltoztathatatlan fonetikai tulajdonságokat: kuruza, tabletta, u chus, u lov - minden helyzetben egyértelműen [u]-ként ejtik. Ez azt jelenti, hogy az „U” magánhangzó nem esik minőségi redukció alá. Figyelem: írásban az [y] fonéma egy másik „U” betűvel is jelezhető: müzli [m’u ´sl’i], kulcs [kl’u ´ch’] stb.

A hangsúlyos magánhangzók hangjainak elemzése

A magánhangzó fonéma [o] csak erős pozícióban (feszültség alatt) fordul elő. Ilyen esetekben az „O” nem redukálható: macska [ko´ t'ik], harang [kalako´ l'ch'yk], tej [malako´], nyolc [vo´ s'im'], keresés [paisko´ vaya], dialektus [go´ var], ősz [o´ s'in'].

Kivétel az „O” erős pozíciójának szabálya alól, amikor a hangsúlytalan [o]-t is tisztán ejtik, csak néhány idegen szó: kakaó [kaka "o], terasz [pa"tio], rádió [rádió] ], boa [bo a "] és számos szolgáltatási egység, például a de kötőszó. Az írásban szereplő [o] hang egy másik „ё” - [o] betűvel is tükröződhet: tüske [t’o´ rn], tűz [kas’t’o´ r]. Nem lesz nehéz elemezni a fennmaradó négy magánhangzó hangját hangsúlyos helyzetben.

Hangsúlyozatlan magánhangzók és hangok orosz szavakban

Korrekt hangelemzést és a magánhangzó tulajdonságainak pontos meghatározását csak a szóban való hangsúly helyezése után lehet. Ne feledkezzünk meg a homonímia létezéséről sem a nyelvünkben: za"mok - zamo"k, valamint a fonetikai tulajdonságok kontextustól (esettől, számtól) függő változásáról:

• Itthon vagyok [te "ma"].
• Új házak [no "vye da ma"].

BAN BEN feszültségmentes pozíció a magánhangzó módosul, azaz másképp ejtik, mint írva:

• hegyek - hegy = [go "ry] - [ga ra"];
• ő - online = [o "n] - [a nla"yn]
• tanúsor = [sv’id’e „t’i l’n’itsa].

A hangsúlytalan szótagok magánhangzóinak ilyen változásait ún csökkentés. Mennyiségi, amikor a hang időtartama változik. És kiváló minőségű redukció, amikor az eredeti hang jellemzői megváltoznak.

Ugyanaz a hangsúlytalan magánhangzó a helyzetétől függően megváltoztathatja fonetikai jellemzőit:

• elsősorban a hangsúlyos szótaghoz viszonyítva;
• a szó abszolút elején vagy végén;
• nyitott szótagokban (csak egy magánhangzóból áll);
• a szomszédos jelek (ь, ъ) és a mássalhangzó hatásáról.

Igen, ez változó 1. fokú redukció. A következőkre vonatkozik:

• magánhangzók az első előhangosított szótagban;
• csupasz szótag a legelején;
• ismétlődő magánhangzók.

Megjegyzés: A hang-betű elemzéshez az első hangsúlyozott szótagot nem a fonetikus szó „fejéből”, hanem a hangsúlyos szótaghoz viszonyítva határozzuk meg: az elsőt attól balra. Elvileg ez lehet az egyetlen elősokk: nem-itt [n’iz’d’e’shn’ii].

(fedetlen szótag)+(2-3 előhangos szótag)+ 1. hangsúlyos szótag ← Hangsúlyozott szótag → túlhangsúlyozott szótag (+2/3 hangsúlyos szótag)

• vper-re -di [fp’ir’i d’i’];
• e -ste-ste-st-no [yi s’t’e’s’t’v’in:a];

A hangelemzés során minden más előhangosított szótag és minden utóhangsúlyos szótag 2. fokú redukciónak minősül. „Másodfokú gyenge pozíciónak” is nevezik.

• csók [pa-tsy-la-va´t’];
• modell [ma-dy-l’i´-ra-vat’];
• lenyelni [la´-sta -ch'ka];
• kerozin [k'i-ra-s'i'-na-vy].

A gyenge pozícióban lévő magánhangzók redukciója is szakaszosan különbözik: második, harmadik (kemény és lágy mássalhangzók után - ez túl van tanterv): tanulni [uch'i´ts:a], elzsibbadni [atsyp'in'e´t'], reménykedni [nad'e´zhda]. A betűelemzés során a magánhangzó gyenge pozíciójában a szótag utolsó nyitott szótagjában (= a szó abszolút végén) való redukálása nagyon enyhén jelenik meg:

• csésze;
• istennő;
• dalokkal;
• fordulat.

Hang-betű elemzés: iotizált hangok

Fonetikailag az E - [ye], Yo - [yo], Yu - [yu], Ya - [ya] betűk gyakran két hangot jelentenek egyszerre. Észrevette, hogy az összes jelzett esetben a kiegészítő fonéma „Y”? Ezért nevezik ezeket a magánhangzókat iotizáltnak. Az E, E, Yu, I betűk jelentését a helyzetük határozza meg.

Fonetikus elemzéskor az e, e, yu, i magánhangzók 2 hangot alkotnak:

◊ Yo - [yo], Yu - [yu], E - [te], én - [ya] olyan esetekben, amikor:

• A „Yo” és a „Yu” szavak elején mindig ez áll:
  • - borzongás [yo´ zhyts:a], karácsonyfa [yo´ lach'nyy], sündisznó [yo´ zhyk], konténer [yo´ mcast'];
  • - ékszerész [yuv 'il'i´r], felső [yu la´], szoknya [yu´ pka], Jupiter [yu p'i´t'ir], fürgeség [yu ´rkas't];
• az „E” és „I” szavak elején csak hangsúlyozottan*:
  • - lucfenyő [ye´ l'], utazás [ye´ w:u], vadász [ye´ g'ir'], eunuch [te vnukh];
  • - yacht [ya´ hta], horgony [ya´ kar'], yaki [ya´ ki], alma [ya´ blaka];
  • (*A hangsúlytalan „E” és „I” magánhangzók hang-betű elemzéséhez eltérő fonetikai átírást használnak, lásd alább);
• mindig a „Yo” és „Yu” magánhangzó utáni helyzetben. De az „E” és az „I” hangsúlyos és hangsúlytalan szótagokban szerepel, kivéve azokat az eseteket, amikor ezek a betűk egy magánhangzó után helyezkednek el az 1. hangsúlyozott szótagban vagy az 1., 2. hangsúlytalan szótagban a szavak közepén. Fonetikai elemzés online és példák meghatározott esetekben:
  • - vevő [pr’iyo´mn’ik], t [payo´t] énekel, klyyo t [kl’uyo ´t];
  • -ayu rveda [ayu r’v’e’da], éneklek t [payu ´t], melt [ta´yu t], kabin [kayu ´ta],
• az osztó szilárd „Ъ” után az „Ё” és „Yu” jel – mindig, az „E” és „I” pedig csak hangsúlyozottan vagy a szó abszolút végén: - hangerő [ab yo´m], lövöldözés [ syo´mka], adjutáns [adyu "ta´nt]
• az osztó lágy „b” után az „Ё” és „Yu” jel mindig, az „E” és „I” pedig hangsúlyos vagy a szó abszolút végén van: - interjú [intyrv'yu´], fák [ d'ir'e' v'ya], barátok [druz'ya´], testvérek [bra´t'ya], majom [ab'iz'ya´ na], hóvihar [v'yu´ ga], család [ ők ]

Mint látható, az orosz nyelv fonémarendszerében a hangsúly döntő jelentőségű. A hangsúlytalan szótagok magánhangzói a legnagyobb redukción mennek keresztül. Folytassuk a megmaradt iotizáltak hang-betű elemzését, és nézzük meg, hogyan változtathatnak még jellemzőket a szavak környezetétől függően.

◊ Hangsúlyozatlan magánhangzók Az „E” és „I” két hangot jelöl, fonetikus átírásban, és [YI]-ként írják őket:

• a szó legelején:
  • - egység [yi d'in'e'n'i'ye], lucfenyő [yil'vyy], szeder [yizhiv'i´ka], him [yivo´], fidget [yigaza´], Yenisei [yin'is 'e'y], Egyiptom [yig'i'p'it];
  • - Január [yi nvarskiy], mag [yidro´], csípés [yiz'v'i´t'], címke [yirly´k], Japán [yipo´n'iya], bárány [yign'o´nak ];
  • (Az egyetlen kivétel a ritka idegen szóalakok és nevek: kaukázusi [ye vrap'io´idnaya], Evgeniy [ti] vgeny, európai [ye vrap'e´yits], egyházmegye [ye] parkhiya stb.).
• közvetlenül egy magánhangzó után az 1. előhangsúlyos szótagban vagy az 1., 2. utóhangsúlyos szótagban, kivéve a szó abszolút végén lévő helyet.
  • időben [svai vr'e´m'ina], vonatok [payi zda´], együnk [payi d'i´m], összefutunk [nayi w:a´t'], belga [b'il 'g'i' yi c], diákok [uch'a´sh'iyi s'a], mondatokkal [pr'idlazhe´n'iyi m'i], hiúság [suyi ta´],
  • kéreg [la´yi t'], inga [ma´yi tn'ik], mezei nyúl [za´yi c], öv [po´yi s], deklarál [zayi v'i´t'], mutasd [imádkozz be 'u']
• az osztó kemény „Ъ” vagy lágy „b” jel után: - bódító [p'yi n'i´t], kifejezett [izyi v'i´t'], közlemény [abyi vl'e´n'iye], ehető [syi dobny].

Megjegyzés: A szentpétervári fonológiai iskolát az „ecane”, a moszkvai iskolát a „csuklás” jellemzi. Korábban a iotrált „Yo”-t ékezetes „Ye”-vel ejtették. A nagybetűk váltásakor, a hang-betűelemzés során betartják az ortopédiai moszkvai normákat.

Vannak, akik folyékonyan beszélnek, az „I” magánhangzót ugyanúgy ejtik az erős és gyenge pozíciójú szótagokban. Ez a kiejtés dialektusnak számít, és nem irodalmi. Ne feledje, hogy az „I” magánhangzó hangsúlyozottan és stressz nélkül másképp hangzik: fair [ya ´marka], de tojás [yi ytso´].

Fontos:

Az "I" betű után puha jel A „b” 2 hangot is jelent – ​​[YI] a hang-betű elemzésben. (Ez a szabály az erős és gyenge pozíciójú szótagokra egyaránt vonatkozik). Vegyünk egy mintát online hang-betűelemzésből: - csalogányok [salav'yi´], csirkecombokon [na ku´r'yi' x" no´shkah], nyúl [kro´l'ich'yi], nem család [s'im 'yi'], ítél [su´d'yi], rajzol [n'ich'yi´], patakok [ruch'yi´], rókák [li´s'yi]. De: Magánhangzó A lágy „b” jel után az O” az előző mássalhangzó és az [O] lágyságának ['] aposztrófjaként íródik át, bár a fonéma kiejtésekor iotizálás hallható: húsleves [bul'o´n], n pavilon [pav'il'o´n], hasonlóan: postás n, champignon n, chignon n, társ n, medallion n, zászlóalj n, guillot tina, carmagno la, mignon n és mások.

Szavak fonetikai elemzése, amikor a „Yu” „E” „E” „I” magánhangzók 1 hangot alkotnak

Az orosz nyelv fonetikai szabályai szerint a szavak egy bizonyos helyén a kijelölt betűk egy hangot adnak, amikor:

• a „Yo” „Yu” „E” hangegységek egy páratlan keménységű mássalhangzó után hangsúlyosak: zh, sh, ts. Ezután fonémákat képviselnek:
  • ё - [o],
  • e - [e],
  • yu - [y].
  Példák hangok online elemzésére: sárga [zho´ lty], selyem [sho´ lk], egész [tse´ ly], recept [r'itse´ pt], gyöngy [zhe´ mch'uk], hat [she´ st '], hornet [she'rshen'], ejtőernyő [parashu't];
• Az „I”, „Yu”, „E”, „E” és „I” betűk jelzik az előző mássalhangzó lágyságát [’]. Kivétel csak: [f], [w], [c]. Ilyen esetekben feltűnő helyzetben egy magánhangzót alkotnak:
  • ё – [o]: jegy [put'o´ fka], könnyű [l'o´ hk'iy], mézgomba [ap'o´ nak], színész [akt'o´ r], gyerek [r'ib 'o'nak];
  • e – [e]: pecsét [t’ul’e’ n’], tükör [z’e’ rkala], okosabb [umn’e’ ye], szállítószalag [kanv’e’ yir];
  • I – [a]: cicák [kat'a´ ta], halkan [m'a´ hka], eskü [kl'a´ tva], elvettem [vz'a´ l], matrac [t'u f'a ´ k], hattyú [l'ib'a´ zhy];
  • yu – [y]: csőr [kl'u´ f], emberek [l'u´ d'am], átjáró [shl'u´ s], tüll [t'u´ l'], öltöny [kas't 'ész].
  • Megjegyzés: más nyelvekből kölcsönzött szavakban a hangsúlyos „E” magánhangzó nem mindig jelzi az előző mássalhangzó lágyságát. Ez a helyzeti felpuhítás csak a 20. században szűnt meg az orosz fonetikában kötelező norma lenni. Ilyen esetekben a kompozíció fonetikai elemzésekor az ilyen magánhangzót [e]-ként írják át a lágyság előtti aposztróf nélkül: hotel [ate´ l'], strap [br'ite´ l'ka], teszt [te´ st] , tenisz [te´ n:is], cafe [cafe´], püré [p'ure´], borostyán [ambre´], delta [de´ l'ta], gyengéd [te´ nder ], remekmű [shede´ vr], tábla [tábla´ t].
• Figyelem! Lágy mássalhangzók után előfeszített szótagokban az „E” és „I” magánhangzók minőségi redukción mennek keresztül, és átalakulnak [i] hanggá (kivéve [ts], [zh], [sh]). Példák hasonló fonémákkal rendelkező szavak fonetikai elemzésére: - gabona [z'i rno´], föld [z'i ml'a´], vidám [v'i s'o´ly], csengő [z'v 'i n'i't], erdő [l'i sno'y], hóvihar [m'i t'e'l'itsa], toll [p'i ro'], hozott [pr' in'i sla'] , kötött [v'i za´t'], hazugság [l'i ga´t'], öt reszelő [p'i t'o´rka]

Fonetikai elemzés: az orosz nyelv mássalhangzói

Az orosz nyelvben a mássalhangzók abszolút többsége van. Mássalhangzó hang kiejtésekor a légáramlás akadályokba ütközik. Az artikulációs szervek alkotják őket: fogak, nyelv, szájpadlás, a hangszálak rezgései, az ajkak. Emiatt zaj, sziszegés, fütyülés vagy csengés jelenik meg a hangban.

Hány mássalhangzó van az orosz beszédben?

Az ábécében a jelölésük van 21 betű. A hang-betűelemzés során azonban ezt az orosz fonetikában találja meg mássalhangzó hangok több, nevezetesen 36.

Hang-betű elemzés: melyek a mássalhangzó hangok?

Nyelvünkben vannak mássalhangzók:

• kemény - puha és alkotd a megfelelő párokat:
  • [b] - [b’]: b anan - b fa,
  • [in] - [in']: magasságban - yun-ban,
  • [g] - [g’]: város - herceg,
  • [d] - [d']: dacha - delfin,
  • [z] - [z’]: z von - z éter,
  • [k] - [k’]: k onfeta - enguru,
  • [l] - [l’]: csónak - l lux,
  • [m] - [m’]: varázslat - álmok,
  • [n] - [n']: új - nektár,
  • [p] - [p’]: p alma- p yosik,
  • [r] - [r’]: százszorszép - méregsor,
  • [s] - [s’]: uvenirrel - urprizzel,
  • [t] - [t']: tuchka - t ulpan,
  • [f] - [f']: f lag - f február,
  • [x] - [x’]: x orek - x kereső.
• Egyes mássalhangzóknak nincs kemény-lágy párja. A párosítatlanok közé tartozik:
  • hangok [zh], [ts], [sh] - mindig kemények (zhzn, tsikl, egér);
  • A [ch’], [sch’] és [th’] mindig puha (leánya, leggyakrabban a tiéd).
• A [zh], [ch’], [sh], [sh’] hangokat nyelvünkben sziszegésnek nevezzük.

A mássalhangzó megszólalhat - zöngétlen, valamint hangzatos és zajos.

Egy mássalhangzó zöngédségét-zöngétlenségét vagy hangosságát a zaj-hang mértéke alapján határozhatja meg. Ezek a jellemzők a kialakulás módjától és az artikulációs szervek részvételétől függően változnak.

• A Sonorant (l, m, n, r, y) a leghangosabb fonémák, bennük maximum hangok és néhány zaj hallható: l ev, rai, n o l.
• Ha egy szó kiejtésekor a hangelemzés során hang és zaj is keletkezik, ez azt jelenti, hogy van egy hangos mássalhangzója (g, b, z stb.): növény, b ember, élet.
• A zöngétlen mássalhangzók (p, s, t és mások) kiejtésekor a hangszálak nem feszülnek meg, csak zaj hallatszik: st opka, fishka, k ost yum, tsirk, varrni.

Megjegyzés: A fonetikában a mássalhangzó hangegységeknek is van felosztása a képzés jellege szerint: stop (b, p, d, t) - rés (zh, w, z, s) és az artikuláció módja: labiolabiális (b, p , m) , labiodentális (f, v), elülső nyelvi (t, d, z, s, c, g, w, sch, h, n, l, r), középnyelvi (th), hátsó nyelvi (k, g) , x) . A neveket a hangképzésben részt vevő artikulációs szervek alapján adjuk meg.

Tipp: Ha csak most kezdi gyakorolni a szavak fonetikus helyesírását, tegye a kezét a fülére, és mondja ki a fonémát. Ha képes volt hallani egy hangot, akkor a vizsgált hang zöngés mássalhangzó, de ha zajt hall, akkor zöngétlen.

Tipp: Az asszociatív kommunikációhoz emlékezzen a következő mondatokra: "Ó, nem felejtettük el a barátunkat." - ez a mondat a zöngés mássalhangzók teljes halmazát tartalmazza (kivéve a lágyság-keménység párokat). „Styopka, akarsz enni egy levest? - Fi! - hasonlóan a jelzett replikák tartalmazzák az összes zöngétlen mássalhangzó halmazát.

A mássalhangzók helyzetváltozásai az oroszban

A mássalhangzó, akárcsak a magánhangzó, változásokon megy keresztül. Ugyanaz a betű fonetikailag más hangot is képviselhet, attól függően, hogy milyen pozíciót foglal el. A beszédfolyamban az egyik mássalhangzó hangját a mellette elhelyezkedő mássalhangzó artikulációjához hasonlítják. Ez a hatás megkönnyíti a kiejtést, és a fonetikában asszimilációnak nevezik.

Helyzeti kábítás/hangosítás

A mássalhangzók egy bizonyos pozíciójában a süketség és a zöngésség szerinti asszimiláció fonetikai törvénye érvényes. A zöngés páros mássalhangzót zöngétlenre cseréljük:

• a fonetikus szó abszolút végén: de [no´sh], hó [s’n’e´k], kert [agaro´t], klub [klu´p];
• zöngétlen mássalhangzók előtt: nefelejcs a [n'izabu´t ka], obkh vatit [apkh vat'i´t'], kedd [ft o´rn'ik], tube a [holttest a].
• online hang-betűelemzést végezve észreveheti, hogy a zöngétlen páros mássalhangzó a zöngés előtt áll (kivéve [th'], [v] - [v'], [l] - [l'], [m] - [m'] , [n] - [n'], [r] - [r']) is zöngés, azaz zöngés párja helyettesíti: átadás [zda´ch'a], kaszálás [kaz' ba´], cséplés [malad 'ba'], kérés [pro´z'ba], kitalál [adgada´t'].

Az orosz fonetikában a zöngétlen zajos mássalhangzó nem kombinálódik egy későbbi hangos, zajos mássalhangzóval, kivéve a [v] - [v’] hangokat: tejszínhab. Ebben az esetben a [z] és az [s] fonéma átírása egyaránt elfogadható.

A szavak hangjainak elemzésekor: összesen, ma, ma stb., a „G” betű helyére a [v] fonéma lép.

A hang-betűelemzés szabályai szerint a melléknevek, melléknevek és névmások „-ого”, „-го” végződésében a „G” mássalhangzó hangként íródik át [в]: vörös [kra´snava], kék [s'i´n'iva] , fehér [b'e´lava], éles, telt, volt, az, az, ki. Ha az asszimiláció után két azonos típusú mássalhangzó keletkezik, azok összeolvadnak. A fonetika iskolai tantervében ezt a folyamatot mássalhangzó kontrakciónak nevezik: külön [ad:'il'i´t'] → a „T” és „D” betűk hangokká redukálódnak [d'd'], besh smart [ b'ish: u 'sok]. Számos szó összetételének elemzésekor a hang-betű elemzés során disszimiláció figyelhető meg - az asszimilációval ellentétes folyamat. Ebben az esetben megváltozik két szomszédos mássalhangzó közös vonása: a „GK” kombináció így hangzik: [xk] (a szabvány [kk] helyett): világos [l'o′kh'k'ii], lágy [m' a′kh' k'ii].

Lágy mássalhangzók oroszul

A fonetikai elemzési sémában egy aposztróf [’] jelzi a mássalhangzók lágyságát.

• A páros kemény mássalhangzók lágyulása a „b” előtt történik;
• a mássalhangzó hang lágysága egy szótagban írásban segít meghatározni az azt követő magánhangzó betűjét (e, ё, i, yu, i);
• [ш'], [ч'] és [й] alapértelmezés szerint csak puha;
• Az [n] hang mindig lágyul a „Z”, „S”, „D”, „T” lágy mássalhangzók előtt: igény [pr'iten'z 'iya], áttekintés [r'itseen'z 'iya], nyugdíj [pen 's' iya], ve[n'z'] el, licé[n'z'] iya, ka[n'd'] idat, ba[n'd'] it, i [n'd' ] ivid , blo[n'd']in, stipe[n'd']iya, ba[n't']ik, vi[n't']ik, zo[n't']ik, ve[ n' t'] il, a[n't'] ical, co[n't'] text, remo[n't'] edit;
• az „N”, „K”, „P” betűk összetételük fonetikai elemzése során a lágy hangok [ch'], [sch'] előtt lágyíthatók: üveg ik [staka'n'ch'ik], smenschik ik [sm'e ′n'sch'ik], donch ik [po'n'ch'ik], falazat ik [kam'e'n'sch'ik], körút [bul'va'r'sh'ina] , borscs [ borsch'];
• gyakran a lágy mássalhangzó előtti [з], [с], [р], [н] hangok asszimiláción mennek keresztül keménység-lágyság szempontjából: fal [s't'e'nka], élet [zhyz'n'], itt [z'd'es'];
• a hang-betűelemzés helyes elvégzése érdekében vegye figyelembe a kivételszavakat, amikor a [p] mássalhangzó a lágy dentális és labiális előtt, valamint a [ch'], [sch'] előtt határozottan ejtik: artel, feed, kornet, szamovár;

Megjegyzés: a keménységben/puhaságban páratlan mássalhangzó utáni „b” betű egyes szóalakban csak nyelvtani funkciót tölt be, és nem ró fonetikai terhelést: tanulmány, éjszaka, egér, rozs stb. Ilyen szavaknál a betűelemzés során egy [-] kötőjel kerül szögletes zárójelbe a „b” betűvel szemben.

A páros zöngés-zöngés mássalhangzók helyzetváltozásai a sziszegő mássalhangzók előtt és azok átírása a hang-betű elemzés során

A szóban lévő hangok számának meghatározásához figyelembe kell venni azok helyzetváltozásait. Páros zöngés-zöngés: [d-t] vagy [z-s], mielőtt a szibilánsokat (zh, sh, shch, h) fonetikailag felváltja egy szibiláló mássalhangzó.

• Szó szerinti elemzés és példák sziszegő hangokkal rendelkező szavakra: érkezés [pr'ie'zhzh ii], felemelkedés [vashsh e´st'iye], izzh elta [i´zh elta], könyörülj [zh a´l'its: A ].

Azt a jelenséget, amikor két különböző betűt egyként ejtenek ki, minden tekintetben teljes asszimilációnak nevezzük. Egy szó hang-betű elemzésekor az átírásban szereplő ismétlődő hangok egyikét hosszúsági szimbólummal kell jelölnie [:].

• A sziszegő „szh” - „zzh” betűkombinációkat kettős kemény mássalhangzóként ejtik [zh:], és „ssh” - „zsh” - mint [sh:]: összenyomva, varrva, sín nélkül, bemászott.
• A gyökéren belüli „zzh”, „zhzh” kombinációk, amikor betűkkel és hangokkal értelmezzük, átírásban hosszú mássalhangzóként íródnak [zh:]: lovagolok, sikítok, később gyeplő, élesztő, zhzhenka.
• A gyökér és az utótag/előtag találkozásánál található „sch”, „zch” kombinációkat hosszú lágy [sch’:]-ként ejtik: fiók [sch’: o't], írnok, ügyfél.
• Az elöljárószó találkozásánál következő szó az „sch” helyett a „zch” [sch’ch’]-ként íródik át: szám nélkül [b’esh’ h’ isla’], valamivel [sch’ch’ e’mta].
• A hang-betű elemzés során a „tch”, „dch” kombinációk a morfémák találkozásánál dupla lágy [ch':]: pilot [l'o´ch': ik], jó fickó [kis-ch' : ik], jelentse [ach': o´t].

Csallólap a mássalhangzó hangok képződési hely szerinti összehasonlításához

• сч → [ш':] : boldogság [ш': а´с'т'е], homokkő [п'ish': а´н'ik], házaló [vari´sch': ik], térkövek, számítások , kipufogó, tiszta;
• zch → [sch’:]: faragó [r’e’sch’: ik], rakodó [gru’sch’: ik], mesemondó [raska’sch’: ik];
• zhch → [sch’:]: defector [p’ir’ibe’ sch’: ik], ember [musch’: i’na];
• shch → [sch’:]: szeplős [in’isnu’sch’: ity];
• stch → [sch’:]: keményebb [zho’sch’: e], harapós, rigger;
• zdch → [sch’:]: körforgalom [abye’sch’: ik], barázdált [baro’sch’: ity];
• ssch → [sch’:]: hasított [rasch’: ip’i′t’], nagylelkűvé vált [rasch’: e’dr’ils’a];
• thsch → [ch'sch']: elszakad [ach'sch' ip'i't'], elszakad [ach'sch' o´lk'ivat'], hiába [ch'sch' etna] , óvatosan [ch' sch' at'el'na];
• tch → [ch’:]: jelentés [ach’: o′t], haza [ach’: i′zna], csillós [r’is’n’i′ch’: i′ty];
• dch → [ch’:]: kiemeli [pach’: o’rk’ivat’], mostohalány [pach’: ir’itsa];
• szh → [zh:]: tömörítés [zh: a´t’];
• zzh → [zh:]: megszabadulni [izh: y´t’]-től, felgyújtani [ro´zh: yk], elhagyni [uyizh: a´t’];
• ssh → [sh:]: hozott [pr’in’o′sh: y], hímzett [kiütés: y’ty];
• zsh → [sh:]: alacsonyabb [n’ish: s′y]
• th → [db], a „mit” szóalakban és származékaiban hang-betű elemzést végezve a [db]-t írjuk: így [db] , semmiért [n'e′ zasht a], valami [ sht o n'ibut'], valami;
• th → [h't] a betűelemzés egyéb esetekben: dreamer [m'ich't a´t'il'], mail [po´ch't a], preferencia [pr'itpach't 'e'n ' ie] stb;
• chn → [shn] kivételes szavakkal: természetesen [kan'e´shn a′], unalmas [sku´shn a′], pékség, mosoda, rántotta, apróság, madárház, leánybúcsú, mustárvakolat, rongy, as valamint benne női patronim„-ichna” végződésű: Iljinicsna, Nikiticsna, Kuzminicsna stb.;
• chn → [ch'n] - betűelemzés az összes többi lehetőséghez: mesés [ska´zach'n y], dacha [da´ch'n y], eper [z'im'l'in'i'ch'n y], ébredj fel, felhős, napos stb.;
• !zhd → a „zhd” betűkombináció helyett a kettős kiejtés és átírás [sch’] vagy [sht’] megengedett az eső szóban és a belőle származó szóalakban: esős, esős.

Kiejthetetlen mássalhangzók az orosz szavakban

Egy teljes fonetikus szó kiejtése során sok különböző mássalhangzó betűből álló láncolattal egyik vagy másik hang elveszhet. Ennek eredményeként a szavak helyesírásában vannak hangjelentés nélküli betűk, az úgynevezett kiejthetetlen mássalhangzók. Az online fonetikai elemzés helyes végrehajtásához a kiejthetetlen mássalhangzó nem jelenik meg az átírásban. Az ilyen fonetikus szavakban a hangok száma kevesebb lesz, mint a betűk száma.

Az orosz fonetikában a kiejthetetlen mássalhangzók közé tartoznak:

• "T" - kombinációkban:
  • stn → [sn]: helyi [m'e´sn y], nád [tras'n 'i´k]. Analógia alapján elvégezhetjük a lépcsőház, őszinte, híres, örömteli, szomorú, résztvevő, hírnök, esős, dühös és mások szavak fonetikai elemzését;
  • stl → [sl]: boldog [sh':asl 'i´vyy"], boldog, lelkiismeretes, kérkedő (kivételes szavak: csontos és postlat, bennük a „T” betű ejtik);
  • ntsk → [nsk]: gigantikus [g'iga´nsk 'ii], ügynökség, elnöki;
  • sts → [s:]: hatok a [shes: o´t]-ból, enni [take´s: a], esküdni [kl’a´s: a];
  • sts → [s:]: turista [tur'i´s: k'iy], maximalista jelzés [max'imal'i´s: k'iy], rasszista jelzés [ras'i´s: k'iy], bestseller, propaganda, expresszionista, hindu, karrierista;
  • ntg → [ng]: röntgen en [r’eng ’e’n];
  • „–tsya”, „–tsya” → [ts:] igevégződésekben: mosoly [smile´ts: a], mosd [my´ts: a], néz, megcsinál, meghajol, borotválkozik, illeszkedik;
  • ts → [ts] a gyök és utótag találkozásánál előforduló melléknevekre: gyerekes [d’e´ts k’ii], bratskiy [bratskyi];
  • ts → [ts:] / [tss]: atléta [sparts: m’e´n], küld [atss yla´t’];
  • tts → [ts:] a morfémák találkozásánál az online fonetikai elemzés során hosszú "ts"-ként íródik: bratz a [bra´ts: a], apa epit [ats: yp'i´t'], apa u [k atz: y'];
• „D” - hangok elemzésekor a következő betűkombinációkban:
  • zdn → [zn]: késő [z'n'y], csillag [z'v'ozn'y], ünnep [pra'z'n'ik], szabad [b'izvazm' e′know];
  • ndsh → [nsh]: mundsh tuk [munsh tu´k], landsh aft [lansh a´ft];
  • NDsk → [NSK]: holland [Galansk 'ii], thai [Thailansk 'ii], normann [Narmansk 'ii];
  • zdts → [ss]: a kantárok alatt [esik uss s´];
  • ndc → [nts]: holland [galánok];
  • rdc → [rts]: szív [s’e´rts e], serdts evin [s’irts yv’i´na];
  • rdch → [rch"]: szív ishko [s’erch ’i´shka];
  • dts → [ts:] a morfémák találkozásánál, ritkábban a gyökökben, kiejtik, és ha helyesen elemezzük, a szó duplán íródik [ts]: pick up [pats: yp'i´t'], húsz [dva ´ts: yt'] ;
  • ds → [ts]: gyári koy [zavac ko´y], rods tvo [rac tvo´], jelentése [sr’e´ts tva], Kislovods k [k’islavo´ts k];
• „L” - kombinációkban:
  • nap → [nz]: nap [so´nts e], napállapot;
• „B” - kombinációkban:
  • vstv → [stv] szavak szó szerinti elemzése: hello [hello, menj el], érzések [ch's'tva] iránt, érzékiség [ch'us'tv 'inas't'], kényeztetés [kényeztetés o']-ról, szűz [ d'e´stv 'in:y].

Megjegyzés: Az orosz nyelv egyes szavaiban, ha „stk”, „ntk”, „zdk”, „ndk” mássalhangzók halmaza van, a [t] fonéma elvesztése nem megengedett: utazás [payestka], meny, gépíró, idézés, laboratóriumi asszisztens, diák, beteg, terjedelmes, ír, skót.

• Betűelemzéskor két azonos betű közvetlenül a hangsúlyos magánhangzó után egyetlen hangként és hosszúsági szimbólumként [:] íródik át: osztály, fürdő, mise, csoport, program.
• Az előre hangsúlyos szótagokban lévő megkettőzött mássalhangzókat az átírás jelzi, és egyetlen hangként ejti ki: alagút [tane´l], terasz, apparátus.

Ha nehéznek találja egy szó fonetikai elemzését online a feltüntetett szabályok szerint, vagy a vizsgált szó kétértelmű elemzése van, használja a referenciaszótár segítségét. Az ortopédia irodalmi normáit a következő kiadvány szabályozza: „Orosz irodalmi kiejtés és stressz. Szótár - kézikönyv." M. 1959

Referenciák:

• Litnevskaya E.I. Orosz nyelv: rövid elméleti tanfolyam iskolásoknak. – MSU, M.: 2000
• Panov M.V. Orosz fonetika. – Felvilágosodás, M.: 1967
• Beshenkova E.V., Ivanova O.E. Az orosz helyesírás szabályai megjegyzésekkel.
• Oktatóanyag. – „Institute for Advanced Training of Education Workers”, Tambov: 2012
• Rosenthal D.E., Dzhandzhakova E.V., Kabanova N.P. Helyesírási, kiejtési, irodalmi szerkesztési kézikönyv. Orosz irodalmi kiejtés. – M.: CheRo, 1999

Most már tudja, hogyan kell egy szót hangokká elemezni, hang-betű elemzést végezni az egyes szótagokról, és meghatározni a számukat. A leírt szabályok a formátumban magyarázzák a fonetika törvényeit iskolai tananyag. Segítenek bármilyen betű fonetikai jellemzésében.