Sertéskaraj steak serpenyőben - ajánlások és receptek a tökéletes húshoz. Sertés karaj steak csonton királyi stílusban Sertés karaj steak serpenyőben recept

A sertéskaraj finom hús, ha megfelelően főzzük. Azt mondják, hogy otthoni konyhában nem lehet főzni. Ne figyelj a mítoszokra, már régóta leleplezték őket. Lehet, hogy az első alkalom nem lesz túl helyes, de ha egyszer rászoktál, nem tudsz rosszabbul főzni, mint a steakházakban a profi szakácsok. Ragaszkodva a receptekhez és hasznos ajánlásokat, biztosan elkészíti a tökéletes steaket.

A sertéskaraj főzhető különböző utak: Grillezett, sütőben vagy serpenyőben. A hús íze és a főzés módja között nincs közvetlen kapcsolat. Minden a termékek és a pác frissességétől függ. Az ételt szószokkal és mártással is tálalhatjuk, így a hús íze fokozható, vagy éppen ellenkezőleg, árnyékolható.

Nézzünk meg néhány népszerű receptet a szegy főzésére.

Egy serpenyőben

Ez az étel nagyszerűen mutat mind az ünnepi asztalon, mind a természetben a műanyag tányérokon. Most találjuk ki. Amit tartalmaz:

• disznóhús;
• hagyma;
• napraforgó vagy olívaolaj;
• fűszereket.

Csak áztassa a sertéshúst vízben néhány órára. Mivel a hús zsírokban gazdag, lehet szárítani, de nehéz, így nem kell további összetett pácokat használni. Ezután meg kell dörzsölni a húst fűszerkeverékkel, és rá kell helyezni a hagymát, fél órát a hűtőszekrényben hagyni.

Főzés előtt feltétlenül melegítse fel a serpenyőt maximális hőmérsékletre, adjon hozzá olajat és helyezze el a darabokat. A húst mindkét oldalon maximum 5 percig sütjük, majd az oldalát is megsütjük. Ez minden. Gyorsan és egyszerűen - a karaj kész.

Az étel tápértéke:

• kalóriatartalom - 225 kcal / 100 g;
• fehérjék - 47,5 g;
• zsírok - 125 g;
• szénhidrát - 102 gr.

Friss zöldségekkel tálaljuk, ez a köret is elég lesz, mivel a sertéshús nagyon magas kalóriatartalmú és tápláló.

Egy serpenyőben fűszernövényekkel

• citromlé;
• egy kis cukor;
• aromás fűszernövények;
• fokhagyma, bors, só;
• növényi olaj;
• szója szósz.

Ez a mártás étvágygerjesztő ízt és aromát kölcsönöz a steaknek. A citromlé lebontja a rostokat, így a steak puhává és lédús lesz, a szósz pedig pikantériát, fűszernövényeket és fűszereket ad. Tegyük egy edénybe, keverjük össze, szorosan zárjuk le, és tartsuk 3-4 órán keresztül.

Hozzávalók:

• karaj a csonton;
• gyógynövények.

Vegye ki a darabokat a pácból, szárítsa meg, és hagyja, amíg a hús el nem éri a szobahőmérsékletet. Helyezze a fűszernövényeket a serpenyő aljára, a darabokat pedig a tetejére. 5-7 percig ajánlott sütni. A húst minden oldalról megsütjük.

A steakeket finom kéreg borítja, és a fűszernövények aromáit veszik fel. A nagyszerű íz garantált. Egyél steaket könnyű körettel vagy anélkül.

Karaj tejszínes szósszal

A krémes szósz finomságát a világ minden táján ünneplik az ételekben. Hal és hús mellé tálaljuk. A steaket a szerint kell főzni klasszikus receptés tálald mellé ezt a csodálatos szószt.

Hozzávalók a tejszínes szósz elkészítéséhez:

• csirke húsleves jobb;
• krém;
• fekete bors;
• citromlé;
• fokhagyma;
• növényi olaj;
• mustár;
• só.

A felforrósított olajba zúzott borsot teszünk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, elkeverjük. Harminc másodpercig pirítsuk a keveréket, majd öntsük hozzá a tejszínt és a húslevest. Amikor a keverék felforr, hozzáadjuk a sajtot, amit előzőleg lereszeltünk. Miután a sajt felolvadt, adjuk hozzá a mustárt, és keverjük simára. Elkészült a finom szósz.

Az ezzel a szósszal felszolgált steakeket nem kell ropogósra sütni. Meddig kell őket sütni, hogy ne süljön túl? Elég egy forró serpenyőben minden oldalról 3 percig tartani, majd csökkenteni a hőt és megvárni, míg elkészül. A kész darabokat leönthetjük a szósszal, vagy külön tálalhatjuk egy speciális tálban.

1. A sertéshúsnak frissnek kell lennie. Csak az ilyen hús nyújt gasztronómiai örömet, és nem károsítja az egészséget. Egy darab kiválasztásakor nyomja meg az ujjával. A friss hús gyorsan visszanyeri eredeti alakját, anélkül, hogy horpadást hagyna a felületen. Ügyeljen a színre. A piros garancia a jó minőségre.
2. Vágjon 2,5 centiméternél vastagabb steakeket. Ez lehetővé teszi a kiváló minőségű pörkölés elérését és a gyümölcslé tartósítását.
3. Szánjon rá időt, és pácolja a húst, ameddig csak lehetséges. A darabokat ajánlott egész éjszaka a pácban tartani, ha sietsz, akkor legalább 3 órát. A páchoz használjon fűszereket, gyógynövényeket és olajat. Az íz fokozása érdekében hozzáadhatja szója szósz. A jó pác előfeltétele a sav - ez lehet citromlé vagy ecet.
4. Ne tartsa sokáig a tűzön a darabokat, elég néhány perc. Ha kételkedünk az elkészültségben, vagy nem vérző húst szeretnénk, főzés után fóliába zárjuk a darabokat, így a steakek elérik a kívánt készültségi szintet, a lé pedig bent marad.
5. A kész darabokat sütés után 10 percig pihentetjük. Ezalatt a lé szétterül a steakben, és fogyasztása nagyobb örömet okoz.

A kulináris receptek segítenek álmai steakeinek elkészítésében, válaszolnak a kérdésekre aktuális kérdésekés eloszlatja a mítoszokat. Nem számít, milyen gyakran főz steaket, nem kell profinak lenned, és nem kell szakácstanfolyamot végezned. A tökéletes hús sütése egyszerű, ha ismeri a főzési folyamatot és az összetevőket. Főzzön saját maga és szerettei örömére.

A sertéshús kiváló húsköret lehet, akár otthon, akár otthon főzve friss levegő. A steak azonban különösen népszerű az ebből a húsból készült ételek között. Ahhoz, hogy élvezhesse az otthon főzött lédús és ízletes húsdarabot, meg kell tanulnia egy ilyen étel elkészítésének minden árnyalatát.

Hogyan válasszunk húst?

Ízletes és szaftos sertéspecsenyét nem csak egy drága étteremben kóstolhat meg, hanem a saját konyhájában is. Ehhez be kell tartania a húsfőzés összes rendelkezésre álló finomságát, valamint a sertéshús későbbi hőkezelésre történő kiválasztásának jellemzőit. A steakeket általában egész vágásból vagy bélszínből készítik, hogy finom sült ételt kapjanak. A legtöbb szakács az állat hátuljáról készít sertéspecsenyét, mivel a bélszín kissé szárazabb, de lágyabb lesz.

Ha a kiválasztott darab túl rostos, akkor a szemek mentén fel kell vágni. Egyes szakemberek azt javasolják, hogy a sertéspecsenyét csonton főzzük; az ételnek ez a változata is nagyon népszerű. Miután eldöntötte a hasított test legjobb részére vonatkozó preferenciáit, különös figyelmet kell fordítania a termék minőségére. A lédús sült steak elkészítéséhez fontos, hogy a húsdarabon legyen egy természetes burkolat, amely a hőkezelési folyamat során gátat szab a sertéshúsból való lé kibocsátásának.

Kinézet a húskészítmények képesek lesznek jelezni a kínált termék frissességi fokát; a sertéshús ételek elkészítéséhez meg kell értenie, hogy a jó minőségű hús világos rózsaszínű lesz; tartózkodnia kell a sötét és gazdag vörös karbonát vásárlásától. Azt is fontos tudni, hogy egy lédús steakhez hűtött húst kell használni, a fagyasztott terméket nem. a legjobb lehetőség Mivel nagy az esélye annak, hogy az étel sütés közben elveszti a levét, a végén inkább párolt, mint sült sertéshúst fogunk tálalni.

Ha azonban fagyasztott pépet választunk főzéshez, a felolvasztási folyamatnak fokozatosnak kell lennie, a levegő hőmérsékletének hirtelen változása nélkül. A lédús steak garanciája egy kis zsírréteg jelenléte a húson, aminek köszönhetően a kész étel lédússága és aromája nő.

Főzési módszerek

Mielőtt a húst hőkezelésre küldené, tudnia kell, hogy a sertéshús ugyanazon része különböző hőmérsékletek hatására eltérő ízjellemzőkkel és lédússággal rendelkezik.

• A 180 C-on kb. 9 percig sütött steak teljesen átsül, és a húslé nem marad meg benne.
• Ami a lédús darabot illeti, hasonló eredmény eléréséhez a sertéshúst legfeljebb 5 percig kell sütni. A feldolgozás során a hús belül megőrzi rózsaszínes levét.
• Ha a termék expozíciós hőmérsékletét 200 C-ra emeli, négy perces sütés közben a lé színe pirosra változik, de vér nem lesz benne.
• Ritka steak főzéséhez a sertéshúst 200 C-on körülbelül 3 percig kell sütni, a benne lévő sertés megpirul.

A fenti hőmérsékleti és időbeli jellemzőket figyelembe kell venni a steak elkészítésekor a kívánt eredmény elérése érdekében. A lédús sertéspecsenye fontos árnyalata, hogy a húst mennyire hűtik le sütés előtt. Ideális esetben 15-20 perccel a főzés előtt vegye ki a steaket a hűtőszekrényből. A sertéshús előzetes pácolása nem szükséges, de kívánság szerint további sertésöntetek is használhatók. Számos ajánlást kell követni a steak otthoni helyes és ízletes főzéséhez.

• A lehűtött terméket 2-4 centiméter vastagságú részekre kell vágni, szigorúan a szemek mentén. Vásárolhat olyan termékeket, amelyeket a hentes már előre felvágott a steak sütéséhez.

• Öntöttvas serpenyőben vagy grillserpenyőben süssük meg megfelelően a húst. Egy ilyen tartályban kényelmesebb lesz a fűtési hőmérséklet figyelése. Manapság azonban rengeteg recept létezik a sertéspecsenyére, amelyet lassú tűzhelyen süthetünk, vagy otthon is elkészíthetünk elektromos grillben vagy légkeveréses sütőben. Ami a húsétel friss levegőn való sütését illeti, a sütési lehetőségek közé tartozik a hús parázson történő sütése, a grillen ízletes és puha steak készíthető.

• Ha a sertéshúst hagyományos módon, serpenyőben tervezi sütni, ügyeljen annak melegítési fokára - fontos, hogy az edény meleg legyen, de ne füstöljön, mivel ebben az esetben van esély arra, hogy a hús a teteje egyszerűen megég, mielőtt készen állna benne. Jó jel lesz, ha a hús serceg, amikor először érintkezik a serpenyő felületével.

• A fűtési hőmérséklet kezdetben a maximális legyen, majd idővel csökkenteni kell. Ez a módszer lehetővé teszi a pép egyenletes főzését és vonzó megjelenést.
• A sertéspecseny sütése közben gyakran megforgathatja. A professzionális szakácsok még azt is javasolják, hogy a pépet ilyen módon főzzék, hogy a belseje jól átsüljön, és a pép szélei lédúsak maradjanak. De ha ritkán fordítjuk meg a húst, akkor a felület állagát adja, különösen, ha az ételt grillen vagy csonttal ellátott rácson sütjük.

• A hús készenlétéről meggyőződhetsz, ha mechanikusan megnyomod a darabot az ujjaddal - ha puha a hús, akkor ritka steaket sütöttél, egy kemény darab jelzi, hogy a hús már jól megsült.
• Miután a steak elkészült, tányérra kell szedni, és néhány percig ebben az állapotban hagyni, hogy fenntartsa a hőmérsékletét, használhat fóliát. Ez az árnyalat alapvető fontosságú annak biztosításához, hogy a steak valóban lédús legyen. A legjobb, ha az ételt előmelegített tányérokon tálaljuk.

Levendula és rozmaring steak elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• hűtött pép;
• olivaolaj;
• rozmaring, levendula;
• citromhéj;
• só, fűszerek.

Az ételt a következő technológiával kell elkészíteni.

• Először is megfelelően elő kell készítenie a fűszereket az ételhez. Ehhez sütőpapírlapok közé kell helyezni a fűszernövényszálakat, és jól ki kell tekerni. Így a növények maximálisan kiemelkednek illóolajok. Ezután tegye át a gyógynövényeket bármely edénybe, és adjon hozzá olajat. Ebben a kompozícióban a fűszereket alacsony hőmérsékleten kell párolni körülbelül 5 percig, és hagyni kell kihűlni.
• Amikor a pác teljesen kihűlt, adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, beleértve a húst is, és hagyjuk állni kb.
• Ehhez a recepthez a sertéspecsenyét grillserpenyőben körülbelül 10 percig kell sütni, majd az edényt 20 percre 180 C-ra előmelegített sütőbe tenni.

A steak ízletes és lédús lesz, ha egy ismerős konyhai serpenyőben sütjük. Az étel összetétele a következő lesz:

• hűtött bélszín;
• só bors;
• szója szósz;
• mustárpor;
• bármilyen olaj a sütéshez;
• friss zöldek.

Lépésről lépésre recept az előkészületeket az alábbiakban ismertetjük.

• A húst részekre kell vágni, a darabok vastagsága nem haladhatja meg a 3 centimétert. Ezután a húst alaposan meg kell sózni, borsozni mindkét oldalát, és mustárral bedörzsölni.
• Ezután a darabokat egymásra helyezzük és szójaszósszal megtöltjük. A sertéshúst hűvös helyen pácoljuk körülbelül 2 órán keresztül.
• Az idő elteltével a húst ki kell préselni a pácból, kis mennyiségű növényi olajjal bevonni, és forró serpenyőben sütni kell.
• Süssük a húst magas hőmérsékleten mindkét oldalán legfeljebb két percig, amíg kéreg nem keletkezik a steak felületén. Ezután a melegítési hőmérsékletet csökkenteni kell, a steaket főzésig kell főzni; általában elegendő mindkét oldalon 3 percig a serpenyőben tartani.
• A húst friss fűszernövényekkel és forró mártással tálaljuk.

A sertés steak nagyon lédús lesz, ha szokatlan pácban főzi. Ehhez az ételhez a következő termékekre van szüksége:

• sertéshús;
• só, fekete bors;
• olivaolaj;
• édes hagyma;
• barna sör;
• szirup;
• rozmaring, szójaszósz;
• fokhagyma és Worcestershire szósz.

Az előkészítéshez a következő lépéseket kell végrehajtania.

• A sört szószokkal, melasszal, rozmaringgal, édes hagymával és fokhagymával keverik. Miután az összes összetevő feloldódott, a húst a pácba helyezzük, és 12 órán át ázni hagyjuk.
• A hagymát forró serpenyőbe, olajjal megpirítjuk, puhára pirítjuk, borssal és sóval ízesítjük. Ezután külön edénybe tesszük, és a sertéshúst ugyanabban a serpenyőben mindkét oldalán 3 percig sütjük.

A steaket forrón, hagymával megszórva tálaljuk. Megfelelő köret a főtt burgonya fűszernövények hozzáadásával.

Hogyan tálaljuk az ételt?

A sertéspecsenyék tálalására vonatkozó hagyományos szabályokat betartva az edényt lapos, enyhén felmelegített tányérokra rakják. Egy másik érdekes lehetőség a húsétel terítésére, ha kis fadeszkákat használunk, amelyekre a tűzről éppen levett pecsenyét helyezzük. Ez az opció a legmegfelelőbb a szabadban való étkezéshez. Minden vendégnek egy éles, közepes hosszúságú, sima pengéjű kést kell a steak mellé tálalni.

Ami a húsételek díszítését és tálalását illeti, a lédús hús fogyasztására nyerő megoldás lenne a zöldsalátalevél ill. friss zöldségek– koktélparadicsom, édes paprika. Ha a steak a szabadban készül, a zöldségeket a grillen is megsüthetjük.

Mivel egy adag sertéspecsenye elég kiadós étel, a köret legyen minél könnyedebb, de egy komoly lakomához tészta vagy krumplipüré is használható.

A lédús sertés steak felszolgálásával kapcsolatos helyes döntés az lenne, ha különféle szószokat használnánk a húshoz. A húsos körethez többféle sós adalék közül választhat édes-savanyú őrölt bogyók, krémes vagy majonézes öntetek, őrölt fűszernövények és vaj vagy növényi olaj felhasználásával ízletes szószok, gombaszószok, paradicsom, fokhagyma. vagy paprika lehetőségeket. Egyes ínyenc esetekben citrus alapú öntetet is tálalhat a sertés steakhez. A szójaszósz kiváló kiegészítője lesz a friss húsnak is.

A steak felszolgálásához természetesen italok jelenléte is szükséges, ahogy a híres szakácsok tanácsolják, egy forró húsételhez a legmegfelelőbb megoldás a száraz vörösborok csemege. Azoknak, akik ragaszkodnak egészséges képéletet, kínálhat kenyérkvaszt vagy zöldséglevet húshoz. Ez utóbbi esetben előnyben kell részesíteni a paradicsomterméket vagy a zöldségkeveréket.

Annak érdekében, hogy ne szakítsa meg a lédús sertéshús ízét, korlátozhatja magát egy pohár szénsavas vízre is. A tálalás és az italválasztás közvetlenül függ az étkezés sajátosságaitól, a steak felszolgálásának időpontjától és a terítés egyéb jellemzőitől.

Az alábbi videóból megtudhatja, hogyan kell sertésszeletet főzni.

Jó napot kedves szakácsaim! Tudtad, hogy a kedvenc lédús steak története idáig nyúlik vissza? Az ókori Róma? Igen, ekkor kezdtek el nagy húsdarabokat sütni a tűzön. Igaz, ezt nem ételért, hanem áldozatért tették. Ma a steak népszerű étel. De nem mindenki tud főzni. Nagyon sok finomság és árnyalat van itt. De ne ijedjen meg. Ezt meg lehet tanulni. Elmondom, hogyan kell serpenyőben serpenyőben sütni egy sertésszeletet.

Egészen a közelmúltig a steak kizárólag marhahúsból készült. De a „haladás”, mint tudjuk, az élet minden területére hatással van, és ez alól a főzés sem kivétel. Ezért ma bárkiből megfőzheti, még antilopból is. De ma sertéspecsenyét fogunk főzni.

Sertéshús vásárlásakor ügyeljen a színére. Rózsaszínnek kell lennie, szivárványos árnyalatok nélkül. Minél sötétebb a kínált hús, annál idősebb az állat. Ügyeljen a márványozására is. Ez a kifejezés a zsír egyenletes eloszlását jelenti a húsban. De a zsír és a márvány nem ugyanaz. A steakhez igyekezzünk optimális zsírtartalmú, de ne túlzó sertéshúsdarabokat választani.

Garantáltan a hátszín steak a legpuhább és legszaftosabb. Puha húsa van, amelyet nehéz elrontani

Csak először vágja le a filmet a húsról. Késsel elég könnyen eltávolítható.

A sertéshús kiválasztása azonban csak egy része a történetnek. Egy tökéletes steak 3 összetevőből áll:

1. Főzés előtt 20 perccel vegyük ki a hűtőből. Ellenkező esetben hideg húst kap, amiben megégett a kéreg.
2. A főzendő húsdarabnak vastagnak kell lennie. Legalább 2,5 cm, de legfeljebb 4 cm.
3. Ha vágatlan sertéshúst vásárolt, a steakeket megfelelően kell felvágnia. Ne feledje, hogy csak a szemeken kell átvágnia őket!

Meddig kell főzni

Az, hogy mennyi ideig kell sütni a húst, attól függ, hogy milyen steaket szeretne kapni. Ha szereted a finomságot „nyersebben”, ez azt jelenti, hogy vastagabb is lehet a sült darab. Igen, és a hús különböző fokú sütést biztosít:

Minimális készenlét (nagyon ritka)– 1-2 percnél tovább sütjük a húst mindkét oldalán. A sertéshús vágáskor kékes-rózsaszín marad, az állaga pedig puha. A főtt hús belül kissé meleg.

Ritka– Mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. Így a hús textúrája puha és szivacsos marad. Vágáskor pedig a darab piros színű lesz.

Közepes- a hús sütésének legáltalánosabb módja: kissé véres. Kb. 4 percig sütjük az egyik oldalát, majd fordítsuk meg a darabot. A második oldalt pedig 3-4 percig sütjük. Ennek eredményeként a hús ruganyos textúrájú lesz, és a közepén megőrzi vöröses színét.

Teljesen átsült steak– Mindkét oldalát legalább 3 percig sütjük. Ebben az esetben a sertéshúst meg kell sütni magas tűz. Ezt követően a húst lassú tűzön 6-8 percig főzzük. A kész steak sűrű textúrájú és egységes barnás árnyalatú.

Szeretné megtanulni, hogyan kell steaket főzni, mint egy étteremben? Ebben segítenek az általam készített receptek fotókkal és videókkal. Ahhoz, hogy a hús puha és lédús legyen, pácolhatjuk. Itt .

Lépésről lépésre recept sertés steak fotókkal fűszerekkel

A sertéshús főzésének egyszerű módja. A sertés felverésével a hús olyan puha és puha lesz. És minimális olajjal készül.

• 2 darab sertéshús;
• só;
• bors;
• Provence-i gyógynövények;
• csípős paprika;
• olivaolaj.

A húst legfeljebb 2 cm vastagra vágjuk, és konyhai kalapáccsal jól felverjük. Ennek legjobb módja, ha a húst fóliába csomagoljuk. Ez megpuhítja a rostokat, és a hús gyorsabban megsül és puhább lesz. Mindkét oldalát szórjuk meg fűszernövényekkel és fűszerekkel.

A grillserpenyőt vékonyan kikenjük olivaolaj. Helyezze az apróra vágott sertéshúsdarabokat. Mindkét oldalát addig sütjük Barnaés jellegzetes csíkok egy grillserpenyő barázdáiból.

Főtt burgonyával, paradicsommal és enyhén sózott uborkával tálaljuk.

Hogyan készítsünk csontos sertéskaraj steaket

Ahhoz, hogy a serpenyőben lévő hús ízletes legyen, először fűszerekben kell pácolni. Ebben a receptben citromhéjból, fokhagymából és chilipaprikából pácot készítünk.

• 2 sertés karaj csonton (kb. 2 cm vastag);
• 1 tk piros chili paprika;
• 1/2 citrom héja;
• 2 nagy gerezd fokhagyma;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 4 evőkanál. l. olivaolaj;
• só ízlés szerint.

Öblítse le a húst és szárítsa meg papírtörlővel.

A fokhagymát és a chili paprikát apróra vágjuk. Egy tálba öntsünk olívaolajat, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, chili paprikát és egy fél citrom reszelt héját. Ha van zsályalevelünk, szaggassuk apróra, és adjuk a páchoz. A kész tölteléket összekeverjük.

A húst minden oldalról ebbe a pácba forgatjuk, és legalább 30 percre félretesszük. Így jobban telítődik ízekkel.

Mindkét oldalát addig sütjük, amíg a hús jól meg nem sül. A főzés végén vagy a tányéron ízlés szerint sózzuk.

Finom és gyors sertés steak recept

Lédús, aromás húsdarabok fokhagymával és aromás fűszerekkel, serpenyőben sütve. Nos, mi lehet jobb egy finom ebédhez vagy vacsorához?

• 3 db puha, kicsontozott sertéshús;
• 3 evőkanál. olivaolaj
• só és bors - ízlés szerint;
• fokhagyma olaj.

A sertéshúsdarabokat 2 cm vastag darabokra vágjuk, ha a hűtőben van, 30 perccel sütés előtt vegyük ki. A húsnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Kenje meg a leendő steakeket olívaolajjal, és szórja meg sóval és borssal. Hagyjuk 30 percig a pácban állni. A grillserpenyőt jól felmelegítjük, és rárakjuk a húsdarabokat.

A steakeket körülbelül 7-10 percig sütjük. A vastagságuktól és méretüktől függ. Mindkét oldalon aranybarna árnyalatot kell kapniuk, mint a képen.

A főzés végén minden szeletre tegyünk egy darab fokhagymás vajat. Ehhez puhára keverjük vaj apróra vágott fokhagymával és száraz fűszernövényekkel. És akkor tedd be a hűtőbe. Sütés után ezt a fokhagymás olajat szó szerint 2 percre rákenjük a húsdarabokra. A steakek „pihennek” és aromás ízt kapnak.

A kész sertés steakek jól passzolnak hozzá zöldség saláta vagy sült burgonyát. Vagy elkészítheti saját finom hamburgerét. Sokkal finomabb lesz, mint a boltban vásárolt :)

Hogyan grillezzünk hátszínt

Ehhez a finomsághoz vegye be:

• 400 g bélszín;
• olaj a sütéshez.

Aminek a receptje jól ismert náluk, hiszen gyakran a friss húsdarabból a hőkezelés során száraz, gumiszerű „talp” lesz a serpenyőben. Ennek az eredménynek az oka gyakran nem magában a hőkezelési folyamatban rejlik, hanem a hús rossz megválasztásában és a sütéshez való írástudatlan előkészítésében.

A helyzet az, hogy az összes kulináris szabály szerint a sertéshúsnak csak 8-10% -a alkalmas steak készítésére. Ezért a valódi hús vásárlása ennek az ételnek az elkészítéséhez drága örömnek tűnik a hétköznapi háziasszonyok számára. Nem ajánlott steakekhez sem használni, és ezt a szabályt gyakran megsértik, hiszen értelmezésünk szerint a legjobb a legfrissebb. A steak húsnak legalább 20 napig kell állnia. És ha vásárolt egy darab fagyasztott sertéshúst, akkor semmi esetre se olvassa ki egy tálban hideg víz vagy mikrohullámú sütőben. A hús kiolvasztását csak hűtőszekrényben szabad végezni, és legalább 24 órán keresztül. Ügyeljen arra is, hogy fakalapácsot vásároljon a húsveréshez, mivel egy fémszerszám oxidálja a nyers húst, ami romláshoz vezet. ízminőségek kész étel.

A steakek sütésekor nagyon fontos, hogy a hús csak nagyon felforrósodott felülettel érintkezzen - így azonnal kéreg képződik, amely megakadályozza, hogy a leve kifolyjon a húsból, és az edényed már nem lesz száraz.

Hogyan sütjük a sertés steaket: recept

Vágja a sertéshúst (karajt) 3-5 cm vastag pecsenyékre, és verje meg mindkét oldalát kalapáccsal. Készítsen fűszeres fűszereket: frissen őrölt szegfűbors és fekete bors, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, tárkony (csak vásárolhat egy kész csomag „Sertéshúshoz” fűszereket).

Minden steaket fűszerezzen sóval és kétféle borssal. Helyezze a húst egy zománcozott edénybe, és töltse meg meleg, de nem forró vízzel zöld tea. Az italt a szokásos módon készítjük - nagy levelű tealeveleket öntünk forró víz(90 fok), és kb. 7 percig kelesztjük.Hagyd a sertéshúst 40-50 percig a teában ázni - így nagyon finom ízű lesz a steaked, ami alatt nem pácoljuk, hanem áztatjuk a húst.

Egy serpenyőt olívaolajjal erős lángon felhevítünk, és ráhelyezzük a sertésdarabokat. Három perc elteltével (már nem) fordítsa át a steakeket a másik oldalára, és süsse további három percig. Nagyon kényelmes lesz időzítőt használni az idő számlálásához.

Most szórjunk száraz fűszereket minden steak mindkét oldalára, és tovább sütjük őket, kétpercenként megfordítva. A sertéshús készenlétét a megjelenő aranybarna kéreg alapján lehet megítélni. Kapcsolja ki a tüzet, hagyja a steakeket a fedő alatt 5 percig állni, és már tálalhatja a lédús húst.

Sertés steak: recept a sütőhöz

A sertés steak nem kevésbé ízletes és aromás lesz, ha nem serpenyőben sütjük, hanem sütőben sütjük. Vágja a sonkát a csonttal (1 kg) három centiméter vastag steakekre. Késsel vágjon be néhány darabot, és szúrjon bele fokhagymaszeleteket. Pár nagy hagymát karikára vágunk.

Öntsön világos sört (100 ml) egy tepsibe, tegye bele a hagymát, majd a húsdarabokat. A sertéshúst sóval és kedvenc száraz fűszerekkel vagy curryvel) és finomra vágott friss fűszernövényekkel meglocsoljuk, majd meglocsoljuk sörrel. A tepsit letakarjuk sütőfóliával, és erősen megnyomkodjuk, hogy ne maradjanak rések, és a hőkezelés során a gőz ne távozzon a tepsiből. Vegyünk 5-6 vágást a fólián.

Előmelegített sütőbe tesszük (200 fokig) a steakeket, és 40 percig sütjük.A ritka hús kedvelőinek ajánlott ezt az időt 25 percre csökkenteni. A szükséges idő letelte után vegyük le a tepsit, vegyük le róla a fóliát, és tegyük vissza a sütőbe 10 percre, hogy a steak aranybarna és nagyon étvágygerjesztő héja legyen.

Sertés steak: sertésborda recept

Vásároljon sertésbordát (1 kg), és szeletelés előtt fagyassza le. A húsdarabokat a borda vastagságára vágjuk. Készítse el a steak pácot: keverjen össze egy zománcozott tálban (serpenyőben) 3 evőkanál bármilyen növényi olajat (napraforgó, szezámmag, olíva, stb.), egy csipet őrölt fekete és piros erős (édes) borsot, citromlevet (evőkanál), só (teáskanál). A húst bekenjük a pácba, és 3-4 órára a hűtőbe tesszük (vagy már előző nap is bepácolhatjuk, és reggel elkezdhetjük főzni).

Készítsd el a fűszerezést: keverj össze pár evőkanál kedvenc ketchupot, egy csokor finomra vágott kaprot, 3 gerezd préseléssel összezúzott fokhagymagerezdet és egy darab apróra vágott csípős paprikát.

Tegyünk egy serpenyőt magas lángra növényi olaj. Azonnal bekapcsolhatja a sütőt. Amikor füst kezd szállni az olajból, tegyük a bordákat a serpenyőbe, és süssük mindkét oldalukat 1,5-2 perc alatt aranybarnára. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, a hús 5 perc múlva éri el az „állapotot”. A megsült steakeket sütőlapra tesszük, és 10 percre a sütőbe tesszük.

A legjobb éttermek szakácsai pedig így készítik el a tökéletes sertéspecsenyét egy serpenyőben. A steaket 250 fokra felmelegített felületen 20 másodpercig sütjük, majd a „kéreggel” megfogott húst átteszik egy másik, kevésbé melegített felületre (150 fok). Ott a húst már a szükséges sütési fokra hozzák. Egyébként akár hat ilyen végzettség is létezik, és mindegyik megtalálható bármely magát tisztelő intézmény étlapján.

Senki sem utasít vissza egy megfelelően főzött sertéspecsenyét. Ez egy finom kiadós étel, amely méltó dísze lesz akár egy ünnepi asztalnak is. És változatossá teheted mindenféle pácokkal, szószokkal.

A sertés steakek különböző készenléti fokozatokkal készülnek:

1. A húst csak kívülről borítja aranybarna kéreg, belül viszont szinte teljesen nyers.
2. Közeg, kevés vérrel.
3. Enyhén főzve, vér nélkül.
4. Közepes kész.
5. Teljesen átsült steak.
6. Mélyre főtt.

A közepesen ritka egy lédús steak számára optimális.

Ilyenkor a hús puha marad, de már nincs benne vér. Ennél az opciónál a sertéshúsdarabokat először 3-4 percig sütjük magas lángon, majd további 5-7 percig közepes lángon. Először mindkét oldalát egy-egy percig süthetjük, majd 17-20 percre a sütőbe tesszük.

Sertés steak egy serpenyőben - klasszikus recept

Hozzávalók: 630 g sertés szűzpecsenye, hagyma, 40 g édes sűrű mustár, 2 nagy kanál finomított olaj, finom só, csipetnyi őrölt piros és fekete bors.

1. A szűzpecsenyét hideg vízben megmossuk, megszárítjuk és darabokra vágjuk. Optimális vastagságuk másfél-két centiméter. A szeleteket enyhén felverjük, és sóval és borssal bedörzsöljük. A legjobb, ha a kalapács nem fogazott oldalát használja, hogy megakadályozza a sertésdarabok elszakadását.
2. A húst megkenjük mustárral, és körülbelül egy órán keresztül közvetlenül az asztalon pácoljuk.
3. Ezután a sertéshúst áttesszük egy serpenyőbe, jól felmelegített olajjal. Minden darabot mindkét oldalát meg kell sütni, amíg aranyszínű, étvágygerjesztő kéreg meg nem jelenik. Általában 3-4 perc elegendő a szelet mindkét oldalára.
4. A legvékonyabb hagymakarikákat a kész steakekkel kirakjuk.
5. A termékeket további 5-6 percig pároljuk alacsony lángon, szorosan lezárt fedél alatt.

Az így kapott sertésszeleteket serpenyőben finoman tálaljuk konzervvel zöldborsó folyadék nélkül köretként.

Hogyan készítsünk lédús húst a sütőben?

Hozzávalók: kb 1 kg sertésnyak, 3 nagy kanál szójaszósz (Worcestershire a legjobb), ízlés szerint frissen őrölt fekete bors, só, olívaolaj.

1. A húst előre kivesszük a hűtőből. Mire megsül, szobahőmérsékletűnek kell lennie.
2. Egy darab sertéshúst vastag (kb. 2 cm vastag) steakekre vágunk. Minden kapott szeletet villával több helyen átszúrunk. Nem kell felverni a húst.
3. A munkadarabokat permetezzük Worcestershire szósz. Ehelyett használhat normál szójaecetet adalékanyagok nélkül, vagy akár balzsamecetet is.
4. A húsdarabokat só-bors keverékkel bedörzsöljük, majd hagyjuk pácolódni. Nagyon jó, ha egész éjszaka hagyod őket "pihenni". De 1 óra is elég lesz.
5. A steakeket olajozott tepsire helyezzük egymás mellé.
6. A darabokat egy előmelegített sütőbe küldjük, közelebb a melegítő részhez. A legjobb, ha a grillhez megy. Ha nincs ilyen funkció, akkor a sütő hőmérsékletét 300 fokra kell állítani.
7. Először a steakeket sütjük a sütőben az egyik oldalon, majd a másik oldalon. A teljes főzési idő grillen 14-16 perc.

A főtt húst fűszeres szószokkal és bármilyen körettel tálaljuk.

Finom sertés steak lassú tűzhelyen

Hozzávalók: 2 nagy sertés steak (csonton kb. 2 cm vastag), 1 nagy kanál finomított olaj, ½ teáskanál. finom só, 3 csipet frissen őrölt fekete bors, 1 tk. lime leve, 2 csipet édes paprika. Nézzük meg részletesebben, hogyan lehet finom és puha steaket főzni lassú tűzhelyen.

1. A húsdarabokat folyó jeges vízzel jól megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk.
2. Egy kis tálban keverjük össze az édes paprikát, a sót, a frissen őrölt fekete borsot, a lime (vagy citrom) levét és az olajat. Ízlés szerint bármilyen más kedvenc fűszert hozzáadhat ehhez a keverékhez.
3. Dörzsölje a kapott keveréket a sertéshúsra, és hagyja pácolódni 20 percig.
4. Az „okos serpenyő” edényébe olajat öntünk. A „Sütés” mód be van kapcsolva. A „sütés” opció is megfelelő.
5. Amikor az olaj kellően forró, beletehetjük a steakeket. Mindegyik húsdarabot 12-14 percig sütjük, először az egyik, majd a másik oldalát.

Az így elkészült ételt azonnal ebédre tálalhatjuk, tetszőleges körettel. Egyszerűen hozzáadhat bármilyen ecetes zöldséget és csípős szószt a húshoz.

Ízletes hús szójaszószban pácolva

Hozzávalók: egy kiló sertéspép, fél csésze nádcukor (barna) cukor, 2 ek. kanál olívaolaj, 3-4 gerezd fokhagyma, ½ teáskanál apróra vágott friss gyömbérgyökér.

1. A tárgyalt ételben a fő dolog a steak pác. Elkészítéséhez keverjük össze a nádcukrot, a vajat, a szószt, az apróra vágott gyömbért és a zúzott fokhagymát. Minden összetevőt jól összekeverünk. Erre a célra kényelmes habverőt használni.
2. Az egész húsdarabot egy zacskóba tesszük és megtöltjük páccal. A szerkezetet szorosan megkötik, és egész éjszakára a hűtőszekrénybe küldik.
3. Másnap a húst megfelelő darabokra vágjuk, és jól felhevített olajban mindkét oldalát kisütjük.

A steakeket fűszeres ketchuppal és főtt burgonyával tálaljuk.

Grill serpenyőn

Hozzávalók: 2 nagy sertés steak, finomított olaj, durva konyhasó, frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint bármilyen aromás fűszernövény.

1. A serpenyőt azonnal fel kell melegíteni nagy lángon. Mire a húst feltesszük, intenzív hőnek kell áradnia belőle. Egy csepp vízzel ellenőrizheti, hogy az edény készen áll-e a sertéssütésre. Ha a serpenyő felszínére érve azonnal felforr, akkor megkezdheti a steak főzés fő szakaszát.
2. Amíg a serpenyő melegszik, egy speciális kalapáccsal verje fel a hússzeleteket (a szegfűszeg nélküli oldalt). Ebben a kérdésben nem kell túl buzgónak lenni.
3. A steak tetejét só, fűszerek és válogatott aromás fűszernövények keverékével bedörzsöljük.
4. A húsdarabokat először nagyon erős lángon 3-4 percig sütjük mindkét oldalukon, majd a folyamatot a tűzhelyen, közepes lángon folytatjuk további 5-6 percig mindkét oldalon.
5. Ha a hús nem elég zsíros, sütés közben kis mennyiségű finomított olajat önthet az edénybe.

A grillserpenyőn lévő sertésszeletnek teljesen meg kell főznie. Ha egy darab levágása során tiszta, vértől mentes lé szabadul fel, akkor a hús megkóstolható.

Lehetőség fűszeres provence-i fűszernövényekkel

Hozzávalók: 1,3 kg karbonát borda nélkül, 90 g vaj, 140 ml szénsavas ásványvíz, két közepes citrom leve, 2/3 csomag provence-i fűszernövények, 1 ek. egy kanál étkezési mustár, 2 hagyma, paprika keverék, finom só.

1. Egy darab sertésszeletet keresztben felvágunk. Az egyes darabok vastagsága körülbelül 2,5 cm legyen.
2. Az olvasztott vajhoz citromlevet öntünk. Sót, paprikát, mustárt és provence-i fűszernövényeket is küldenek oda. A hozzávalókat összekeverjük.
3. A húst szorosan lezárt edénybe helyezzük. A tetejére öntjük az előző lépésben elkészített pácot. A finomra vágott hagymát is odaöntjük.
4. Az ilyen adalékokkal ellátott sertéshúst körülbelül 2 órán át pácolják. Időnként fordítsa meg a húsdarabokat, hogy a pác megfelelően oszlik el.
5. A serpenyő jól felmelegszik olaj nélkül. Pácolt sertéshúst raknak rá. A steakeket mindkét oldalon 3-4 percig sütjük. A fűszernövények nagy részét késsel lekaparhatod a darabokról, nehogy leégjenek.

A maradék pácot felforraljuk, és pár percig főzzük. Ennek eredményeként a serpenyőben a húshoz ideális szósz kerül.

Tejszínes szósszal

Hozzávalók: 1,5 kiló sertés szűzpecsenye, nagy paradicsom, csipet szárított bazsalikom, 1 ek. l. olívaolaj, 280 ml tejszín, 1 tk. Pesto szósz, fűszerek ízlés szerint, só.

1. A húst steakekre vágjuk, és válogatott fűszerek és só keverékével bedörzsöljük. Ezután rásütjük minimális mennyiség olívaolajat hevített ropogósra és étvágygerjesztőre.
2. A héjas paradicsomot szeletekre vágjuk. Meg kell őket szórni szárított bazsalikommal. Ezután a zöldségdarabokat ugyanabban a serpenyőben enyhén megpirítjuk, és gyorsan áttesszük egy külön tányérra.
3. A tejszínt ugyanabba a tartályba öntik, a pesto szószt, a sót és a fűszereket ízlés szerint adják hozzá. A masszát közepes lángon 3-4 percig melegítjük.

Az étel felszolgálásakor a steakeket egy lapos tányérra helyezzük. A tetejére paradicsomszeleteket teszünk, és leöntjük krém szósz. A finomságot főtt rizzsel vagy sült burgonyával tálaljuk.

Fűszeres pác alatt

Hozzávalók: kiló sertésnyak, 1 ek. l. lime lé, ugyanannyi olívaolaj és szójaszósz, 1 tk. frissen őrölt piros és fekete bors, csipetnyi őrölt paprika, só, 5-7 fog. friss fokhagyma, csipet bazsalikom.

1. A megmosott és szárított húst steakekre vágjuk. Kicsit legyőzheted őket.
2. A receptben szereplő összes többi összetevőt összekeverjük a páchoz. A fokhagymát először préseljük át. A fűszeres hozzávalók mennyiségét a szakács ízléséhez igazítjuk. A sóval különösen óvatosnak kell lenni - fontos, hogy ne felejtsük el, hogy már szójaszószban van.
3. Az elkészített pácot minden oldalról óvatosan bedörzsöljük minden steakbe. Ezután a húst 20 percig "pihenni" hagyjuk.

Már csak az van hátra, hogy a sertéshúst jól felforrósított olajon mindkét oldalát megsütjük, kissé lehűtjük és ebédre tálaljuk. A szokásos édes ketchup tökéletesen kiegészíti az ilyen steakeket.

Sertés steak csonton sajttal

Hozzávalók: 2 nagy csontos sertéskaraj steak, 3 nagy csirke tojás, 70 g sajt (kemény), 3-4 nagy kanál szitált jó minőségű liszt, ízlés szerint durva konyhasó, paprika keverék, 40 ml finomított olaj.

1. A hússzeleteket jól megmossuk és papírtörlővel szárítjuk. Ezután egy speciális konyhai kalapáccsal óvatosan megverik őket. Sem a húspép, sem a csontok nem sérülhetnek meg a folyamat során.
2. Az elkészített húst megszórjuk paprika és só keverékével. A darabokat célszerű kézzel átdörzsölni, hogy a fűszerezés jól beszívódjon.
3. A nyers tojásokat habverővel jól felverjük, finomra reszelt sajtot adunk hozzá. A hozzávalókat összekeverjük. Ha a sajt nem elég sós, enyhén sózzuk ízlés szerint.
4. Minden sertésszeletet lisztbe forgatnak, majd a tojás-sajt keverékbe mártják. Ez utóbbinak minden oldalról teljesen le kell fednie a darabokat.
5. A finomított olajat egy felhevített serpenyőbe öntjük. Amikor már kellően felforrósodott, elkezdhetjük sütni a hússzeleteket – a darabok mindkét oldalán aranybarna kéregnek kell megjelennie. Elég, ha 4-6 percig sütjük alul-felül.

A finomságot forrón tálaljuk bármilyen körettel.

Szaftos hús szilvás-gyömbéres szósszal

Hozzávalók: 750 g sertéspép, 3 ek. l. szójaszósz, ugyanannyi folyékony méz, 1 tk. őrölt gyömbér, szárított provence-i fűszernövények és szárított borbolya, 4 evőkanál. l. citromlé, 1 evőkanál. l. Dijoni mustár, 320 g szilva, egy pohár cukor (barna), egy gerezd fokhagyma, egy csipet fahéj, só.

1. Keverje össze a citruslé felét, a mustárt, a mézet, a szárított borbolya, a szójaszószt és a provence-i fűszernövényeket egy kis tálban. A kapott keveréket dörzsöljük a sertéshús minden oldalát, steakekre vágjuk.
2. A húsdarabokat egymásra halmozzuk, fóliába csomagoljuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
3. A szósz elkészítéséhez a cukor és a fokhagyma kivételével az összes többi hozzávalót turmixgépbe tesszük. Homogén masszává alakulnak.
4. Az előző lépésből származó keveréket egy serpenyőbe öntjük. Az összes cukrot egyszerre adjuk hozzá.
5. A masszát közepes lángon 8-9 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Ezt követően apróra vágott fokhagymát öntünk bele. Forraljuk még pár percig a szószt, majd vegyük le a tűzről. Amikor egy kicsit kihűlt, át kell szűrni a masszát egy nagy szitán.
6. Az elkészített steakeket forró olajban mindkét oldalukon finom barnára sütjük.

Helyezze a húst forrón egy tányérra, és öntse rá az ötödik lépéstől származó szósszal.

A sertésszeleteket fóliában a sütőben mindig nagyon finomra lehet sütni. Lédúsak és gyengédek lesznek.

Ehhez a nem teljesen kiolvasztott húst közepes darabokra vágják.

1. Ezután a sertéshúst enyhén megdörzsöljük, fűszerekkel, sóval és paprika keverékével bedörzsöljük.
2. A húst mindkét oldalát meglocsoljuk olajjal, és fél órát pihentetjük.
3. Minden elkészített jövőbeli steak fóliába van csomagolva.
1. Egy darab sertéshúst két egyforma szeletre vágnak, amelyeket egy speciális kalapáccsal megvernek. A hús ne legyen túl sovány.
2. A szósz elkészítéséhez keverje össze a receptben szereplő összes többi hozzávalót, kivéve a zöldségeket és a sajtot. Az apróra vágott sertéshúsra kenjük, és egy ideig pácoljuk.
3. Ezután a steakeket aranybarnára sütjük, és mindkét oldalukat átsütjük.
4. A kész húst fóliával letakart hőálló formába tesszük. A tetejére apró hagymadarabok és paradicsom szeletek, reszelt sajt. A fóliát becsomagoljuk, és jól felmelegített sütőben 45 perc alatt megsütjük a steakeket.

Bevonás nélkül a húst további 8-9 percig főzzük, majd azonnal ebédre tálaljuk.

Főzés elektromos grillen

Hozzávalók: egy kiló sertéshús, 5 fej hagyma, 5 paradicsom, 1 tk. só, bors keverék, 1 tk. száraz bazsalikom.







1. A hagymát és a paradicsomot (héj nélkül) durvára vágjuk. Ezután a zöldségeket turmixgépben pürésítjük. Hozzáadjuk a sót és az összes fűszert.
2. A sertéshúst steakekre vágjuk, a kapott zöldségkeverékre öntjük, és legalább 4 órán át állni hagyjuk.
3. A húsdarabokat a készülék rácsára helyezzük, lábakkal felfelé szerelve.
4. A steakeket elektromos grillen 10-12 percig sütjük 250 fokon mindkét oldalon.