Vlasť vlašských orechov - strednej Ázie. Práve odtiaľ sa k nám dostali rôzne jedlá z týchto plodov, vrátane džemu.

Je to chutné, originálne a zdravé. Len málo ľudí vie, ako variť zelený orechový džem a aké ovocie je potrebné pre tento dezert. Z článku sa dozviete nové recepty a tipy na varenie.

Džem zo zeleného orecha: užitočné vlastnosti

Každý ľudský organizmus potrebuje vitamíny, jód a ďalšie biologické látky. To všetko je vo vlašskom orechu. Je užitočný pre krvné cievy, srdce, imunitný systém atď. Plody vlašských orechov obsahujú veľké množstvo vitamínu C. Preto lekári odporúčajú jesť orechy v zime.

Berúc do úvahy prospešné vlastnosti ovocie, mnohé gazdinky z neho robia chutný lekvár. Posilňuje imunitný systém, pomáha obnoviť normálny spánok, lieči angínu či chrípku.

Školáci potrebujú orechový džem. Vďaka nemu sa zvyšuje duševná aktivita, posilňuje imunitný systém a prispieva k zotaveniu po dlhej chorobe.

Čarodejníc, ktorí len uznávajú ľudová medicína verte, že orechový džem pomáha liečiť dnu, reumu, stomatitídu, obličky, srdce a iné. atď. Tento dezert je však nielen zdravý, ale aj veľmi chutný. Užijú si ho aj deti.

Príprava ovocia

Nie každý vie, kedy zbierať zelené vlašské orechy na džem. Plody sa spravidla objavujú v júni, takže na konci mesiaca môžete zberať. V tomto období sú ešte zelené a nedozreté a sú presne tým, čo na dezert potrebujete.

Na džem musíte zbierať silné a veľké zelené orechy. Pokúste sa ich nazbierať čo najviac. V zelených vlašských orechoch je škrupina mäkká, ale už sa objavili jadierka.

Pokúste sa zbierať orechy ďaleko od cesty, najlepšie na plantáži alebo v lese. Na džem totiž potrebujeme ovocie, ktoré je nielen chutné, ale aj zdravé. Ak sa zhromažďujú v blízkosti vozovky, v orechoch bude veľmi málo užitočných látok.

klasický recept na orechový džem

Tento dezert sa pripravuje pomerne jednoducho, ale proces je dlhý. Keď ho budete mať pripravený, zhodnoťte strávený čas. Orechy chutia veľmi trpko a nepríjemne. Preto ich treba dlho namáčať. Len tak sa zbavíte horkosti.

Najprv vidličkou, nožom alebo ihlou urobte veľa vpichov do orechov. Je to potrebné na to, aby horkosť vyšla čo najrýchlejšie. Orechy namočíme do studenej osolenej vody. Nechajte stáť 9 dní. Každé ráno vymeňte vodu a pridajte soľ. Na desiaty deň pripravte ingrediencie:

• Cukor - 1 kg 350 g.
• Orechy - 50 ks.
• Voda - 3 lyžice.
• Mletá škorica - 20 g.
• Kardamónové zrná - 14 ks.
• Klinčeky - 7 g.

Po vylúhovaní orechov ich dôkladne opláchnite, naplňte čerstvou vodou a zohrejte na strednú teplotu. Keď sa ovocie uvarí, znížime teplotu a varíme ďalších 15 minút. Teraz scedíme vriacu vodu, orechy prepláchneme a necháme v studenej vode úplne vychladnúť.

Medzitým si pripravte sirup. Zmiešajte cukor s vodou a varte 5 minút. Teraz vložte vychladnuté orechy do sirupu a varte ďalších 15 minút. Teraz môžete nádobu vybrať zo sporáka a nechať jeden deň.

Pripravte si vrecko z gázy, vložte doň klinčeky a kardamón. Namočte ho na šnúrke do orechov, do samotnej zmesi pridajte škoricu a varte 7 minút. Odstráňte gázové vrecko, zrolujte horúci džem. Ukazuje sa veľmi chutný džem zo zelených vlašských orechov. Recept k nám prišiel z Ázie a je stále žiadaný.

Džem z arménskych orechov

Tento dezert má sladkokyslú chuť. Na prípravu orechového džemu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Cukor - 1 kg 350 g.
• Vlašské orechy nezrelé orechy - 1 kg.
• Stredný citrón - 2 ks.
• Karafiát - 13 púčikov.
• Voda - 300 ml.

Pripravte sirup: Varte cukor a vodu asi päť minút. Ochlaďte ju a vložte do nej ovocie, do tej istej nádoby pridajte citrónovú šťavu.

Zmes prevaríme - povaríme 10 minút a odstavíme. Džem by mal stáť jeden deň. Teraz zopakujte tento postup ešte 2 krát. Celkovo sa džem varil 10 minút počas troch dní. Na štvrtý deň varíme, kým orech nie je úplne mäkký a pripravený. Vyhrnúť.

Zelený orechový džem v čokoláde

Ide o dosť nezvyčajnú pochúťku. A určite nie každý vie, ako variť zelený orechový džem s čokoládou. Ukázalo sa, že v recepte nie je nič zložité. Hlavná vec je dodržať požadovaný pomer. Na prípravu džemu budete potrebovať:

• Cukor - 1 kg 200 g.
• Zelené vlašské orechy - 1 kg.
• Voda - 300 g.
• Kakao - malé balenie (100 g).
• Korenie.

Po prvé, ovocie musí byť varené asi dve hodiny. Potom varte sirup, ktorý je potrebný na džem. Vložte do nej orechy a varte dve hodiny. Medzitým si v malom množstve vody rozpustíme kakao a rozlomíme vzniknuté hrudky. Keď je džem takmer uvarený, do konca zostáva 10 minút, nalejte doň kakao a pridajte potrebné korenie. Môže to byť koreň zázvoru, škorica, púčiky klinčekov a ďalšie. iní

Pamätajte: kakao zahusťuje sirup. Tak to nepreháňajte. Ak chcete hustejší džem, vylejte všetkých 100 g kakaa. Ak chcete získať tekutejší dezert, stačí vám 50 g. Získate chutný aj zdravý zelený orechový džem. Môžete vyskúšať svoj vlastný recept. Experimentujte s korením a uvidíte, ako sa môžete pohrať s príchuťami.

Po lúpaní orechov nie je možné umyť si ruky. Farba plodov sa požíva hlboko do kože a s takými rukami musíte chodiť aspoň týždeň.

Aby ste predišli týmto problémom, nezabudnite pri rezaní orechov nosiť rukavice. Chcete si zachovať manikúru? Potom ovocie nakrájajte nožom, nie nechtami.

Pre príjemnejšiu a nezvyčajnú chuť sa hrajte čo najčastejšie s korením a citrusovými plodmi. Experimentujte s citrónom, pomarančom, mandarinkami, zázvorom, kôrou atď. Len tak nájdete svoj nezabudnuteľný recept.

Aby bol džem lahodný, voňavý a originálny, varte ho vždy v troch alebo štyroch dávkach. Dezert sa ukáže byť hustejší, keď ho po ďalšom varení necháte úplne vychladnúť. Snažte sa ho nedávať na sporák ani teplý.

Aby džem dlho vydržal, vložte do každého pohára pred uzavretím 5 gramov cukru. A na viac dlhodobé skladovanie skúste dať džem na tmavé a chladné miesto.

Orechový džem sa varí v čase, keď dosiahne mliečnu zrelosť:

ich obal je mäkký a jadrá sú rôsolovité.

100 zelených orechov
2 kg a 250 g cukru
2 lyžičky škorica
10 kusov. karafiáty
vanilka

Nezrelé orechy očistíme od zelenej kôrky (v gumených rukaviciach, aby sme si nezafarbili ruky na čierno).

Vyberáme orechy - na reze by mali mať 3 farebné odtiene.

Na 5 litrov vody odoberieme 500 g prášok na pečenie. Namočte olúpané orechy do roztoku na 3-4 hodiny. Dobre opláchnite. Nalejte do vody, aby boli orechy zakryté, priveďte do varu, znova opláchnite. Znova nalejte vodu, pridajte 250 g cukru, znova varte 30 minút, sceďte. Ďalej nalejte do lavóra 8 pohárov vody, pridajte 2 kg cukru, nechajte zovrieť a vložte orechy. Pridajte klinčeky a škoricu, varte do mäkka. Pri odparovaní pridajte vodu. Trvá to 7-9 hodín, hotové orechy sa stanú čiernymi a lesklými, ako keby boli lakované. Na konci pridajte vanilku.

Orechový džem (možnosť 2)

Orechy sa očistia od hornej zelenej kôry a namočia sa na dva dni do studenej vody a vymieňajú sa 3-4 krát denne. Potom vypustite vodu a naplňte orechy vápennou vodou na jeden deň a pravidelne ich miešajte. Vápenná voda sa pripraví nasledovne: 1/2 kg haseného vápna sa naleje do 5 litrov studenej vody, premieša sa a nechá sa lúhovať 3-4 hodiny, potom sa roztok naleje do inej misky, prefiltruje sa cez gázu. Po ich umytí studená voda, pričom každý orech na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou a opäť namočíme na dva dni do studenej vody. Potom sa voda vypustí, orechy sa ponoria do vriacej vody, varia sa 10 minút a hodia sa do cedníka.
Sirup sa pripraví, privedie do varu, vlejú sa do neho vlašské orechy, klinčeky, šťava z jedného citróna, varia sa 2-3 minúty a udržiavajú sa 6-8 hodín. Potom sa džem znova privedie do varu, to sa opakuje 3-krát, potom sa uvarí do mäkka a potom sa zvinie.

Džem zo zelených orechov (možnosť 3)

Za 100 ks. malé vlašské orechy -

250 gr. cukor, 1 l. voda (pre prvý sirup);

1 kg. sahara,

1 l. voda,

1 čajová lyžička roztoku kyseliny citrónovej (pre druhý sirup).

Orechový džem sa varí v čase, keď dosiahne mliečnu zrelosť: ich obal je mäkký a jadrá sú rôsolovité. Takéto orechy sú veľmi horké, takže ich namočíme do studenej vody asi na mesiac a pravidelne pridávame vodu. Potom očistíme od kôry, umyjeme a na noc namočíme do zriedenej vápennej vody (1 polievková lyžica haseného vápna na 1 liter). Aby však horkosť konečne zmizla, uvaríme ich v dvoch-troch vodách, ochladenie po každom varení a potom nakrájané na polovice.
Potom varte džem v prvom sirupe 2-3 hodiny a sirup sceďte. Potom do druhého sirupu dáme orechy a varíme do mäkka. Niekoľko minút pred koncom varenia pridajte roztok kyseliny citrónovej. Džem zo zeleného orecha, ktorý je právom považovaný za „kráľa džemu“, necháme ešte pár hodín vychladnúť a nalejeme do pohárov.

Orechový džem

Približný čas varenia: 180 minút

Ingrediencie použité v recepte:
na 100 vlašských orechov

500 g limetky
1 polievková lyžica kamenca
2 kg a 1 pohár cukru
korenie podľa chuti: škorica, mletý klinček, kardamón, vanilín. Pridala som škoricu a klinčeky.
veľa vody

Pokyny na varenie:

Toľko som ich určite riešiť nemusel. Na našom trhu predávajú babičky polotovary. Tie. Nemusíte robiť všetku špinavú prácu.

Olúpte vlašské orechy mliečnej zrelosti z hornej zelenej kôry, ktorá ich pokrýva. Ich obal je mäkký a jadrá sú rôsolovité. Namočte na 2 dni do studenej vody a vymeňte ju trikrát až štyrikrát denne.

Pripravte vápennú vodu: vápno nalejte do 5 litrov studenej vody, premiešajte, nechajte 3-4 hodiny usadiť. Potom scedíme čistú vodu vytvorenú na povrchu usadeného vápna a precedíme cez gázu.
V tejto vode namočte orechy cez noc.

Potom orechy opláchnite studenou vodou, každý orech na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou. A znova namočte do studenej vody (robil som ich z tohto miesta) na 5 hodín až 2 dni, pričom vodu vymieňajte rovnako často.

Kamenec zriedený v horúca voda a nalejte ju na orechy, nechajte pol hodiny.
Vypustite vodu. Zalejeme vriacou vodou a necháme ešte pol hodiny odstáť.
Potom znova nalejte vriacu vodu a rýchlo ju sceďte.

Potom pripravte slabý sirup. Na 2 litre vody pohár cukru. Nalejte ich orechmi, nechajte ešte pol hodiny. Vypustite to. Opláchnite orechy pod tečúcou vodou.

A teraz pripravte finálny sirup. Na 500 gramov vody 2 kg cukru. Ponorte do nej orechy, ak sirup nezakryje orechy, môžete pridať vriacu vodu a varte do mäkka: nechajte variť a varte 5-10 minút, vypnite a nechajte 8-12 hodín. Takže opakujte 3 krát. Na konci posledného varenia pridajte korenie.

Orechy premiestnite do čistých, suchých pohárov, zalejte sirupom a zatvorte viečkami.

Za toto množstvo som dostal tri 700g konzervy.

Môžete tiež nechať vychladnúť a konzumovať.

Poznámka:
Pijú čaj s týmto džemom počas epidémií prechladnutia, a nielen.

Okrem toho môžu prekvapiť hostí.

Proces výroby džemu je samozrejme prácny, ale verte mi, stojí to za to.

O výhodách vlašských orechov sa toho popísalo veľa, niektoré body zopakujem.
Autor: nutričná hodnota hodnotenie jadier vlašských orechov je jedno z najvyšších spomedzi ostatných potravinárskych výrobkov rastlinného pôvodu. Čo sa týka obsahu bielkovín, orechy predčia všetky obilniny, na druhom mieste po strukovinách.
Zelené vlašské orechy zvyšujú imunitu, čistia krv, nasýtia telo vitamínmi a mikroelementmi.
Jadrá vlašských orechov obsahujú bielkoviny, cukry, vysušujúci mastný olej, provitamín A, vitamíny C, E, P, K, skupina B, minerálne látky (železo, fosfor, horčík, draslík, vápnik, kobalt, jód, meď), triesloviny.

***

Spôsob varenia: ako urobiť orechový džem.

Tento kulinársky recept si bude vyžadovať zmobilizovať všetky svoje duševné sily. Lenivé gazdinky možno ani nečítajú. Pretože najlepší orechový džem získate, keď si orechy sami nazbierate a každú operáciu vykonáte sami, aby ste nakoniec získali neporovnateľné jedlo – nektár a ambróziu.

Nezrelé orechy treba zbierať, kým je šupka ešte celkom mäkká. Trochu stuhnutý - a je to, píšte zbytočný. Hneď ako nazbierate požadované množstvo, mali by ste ich okamžite začať čistiť. Na čistenie sa celkom hodí nôž, ktorým šúpete mrkvu. Koža sa pomerne ľahko stiahne, ale buďte opatrní s rukami. Najlepšie je nosiť gumené rukavice, aj keď z nich unikne časť látok a vaše prsty môžu zhnednúť. Po očistení naplňte matice studenou vodou na 6 dní. Vodu meníme tri až štyrikrát denne. Potom túto vodu scedíme a orechy naplníme ďalšou – vápennou vodou. A ostávame v nej ešte deň.

Vápenná voda sa vyrába nasledovne: 0,5 kg nehaseného vápna zalejte piatimi litrami studenej vody. Určite preceďte.

Po limetke orechy veľmi opatrne umyjeme (v tomto čase úplne sčernejú) a na dvoch-troch miestach popicháme vidličkou. Potom znova premyjeme a vložíme do vriacej vody s prídavkom kamenca. 75 gr. kamenec na tých istých päť litrov vody. Varte 10 minút, potom sklopte a vložte na hodinu do misky so studenou vodou. Predbežná príprava ukončená.

Varíme sirup. Zmiešajte cukor s tromi pohármi vody, pridajte škoricu, klinčeky a kardamón v gázovom vrecku. Priviesť do varu. Orechy zalejeme sirupom a pár minút povaríme. Potom - odstráňte z tepla a nechajte jeden deň. Toto robíme trikrát. Potom varte, kým nebude hotový. A nezabudnite odstrániť kardamónové vrecko.

Je známy už od pradávna, prvýkrát si legionári Alexandra Veľkého všimli výhody jedenia orechov pri vojenských potulkách Áziou. Jadrá vlašských orechov sa konzumujú surové, ošetrené orechovým olejom a odvarom zo škrupiny. Džem zo zeleného orecha je veľkým prínosom pri liečbe mnohých chorôb. Tento článok je o prospešných vlastnostiach a škodách zelených orechov, receptoch na varenie s fotografiami krok za krokom.

Plody vlašských orechov obsahujú množstvo živín a vitamínov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus a pomáhajú pri udržiavaní zdravia. Bohatá sada vitamínov skupiny C; RR; IN; životne dôležité kyseliny; rad užitočných minerálov, ktoré zlepšujú fungovanie organizmu a vzhľad. Fytoncídy, ktoré sú súčasťou orechov, zaručujú ochranu pred patologickými baktériami.

Orechy vhodné na džem

Nezrelé orechy majú nepríjemnú chuť, sú horké a neodporúčajú sa konzumovať surové. Džem zo zelených vlašských orechov je nielen chutný, ale aj zdravá pochúťka, ktorá dokáže liečiť mnohé choroby. Je užitočné ho použiť pri pretrvávajúcej nespavosti; migréna; bolesti hlavy u ľudí závislých od počasia; stres; depresie; tehotenstvo komplikované nedostatkom jódu; detská rachitída; nadmerné zaťaženie tela a pretrvávajúca fyzická únava.

Buďte zvlášť opatrní pri používaní zeleného džemu z vlašských orechov v prípade diabetes mellitus, peptických vredov gastrointestinálneho traktu, alergických prejavov; obezita.

Technológia výroby džemu z nezrelých orechov

Príprava orechov na výrobu džemu zaberie veľa času a vyžaduje osobitnú starostlivosť. Orechy sa vyberajú v mliečnej zrelosti, keď škrupina ešte nezačala hrubnúť. Zrelosť môžete skontrolovať obvyklým prepichnutím, na ktoré sa používajú drevené špajle alebo špáradlá. Ak drevený špíz ľahko prenikne do kože nezrelého orecha a ponorí sa hlboko do dužiny, takýto orech je vhodný na výrobu džemu.

Orechy sú starostlivo triedené podľa veľkosti – na džem sú vhodné len plody rovnakej veľkosti.

Poradte! Stojí za to vybrať celé ovocie bez poškodenia; na koži by nemali byť žiadne tmavé a zhnité škvrny. Zvyčajne vo fáze mliečnej zrelosti sa orechy zbierajú zo stromov v júni alebo začiatkom júla.

Nádoby na varenie džemu sú veľmi dôležité - mali by ste si vybrať hrnce s ťažkým hrubým dnom z nehrdzavejúcej ocele; v extrémnych prípadoch je vhodný enamelware. Absolútne nevhodné na výrobu nádob na zaváranie z medi alebo hliníka. V medených nádržiach sa pri varení džemu ničí vitamín C, hliníkové nádoby sa ničia vystavením prebytočnej kyseline.

Pri varení by sa mal džem miešať pohárom alebo drevenou lyžicou, aby sa nepripálil.

Poradte! Príprava orechov pred varením džemu zaberie veľa času, táto operácia by sa mala vykonávať obzvlášť opatrne - od správna príprava závislé od ovocia liečivá sila džem.

Ako variť džem z ovocia zeleného vlašského orecha: metódy a možnosti

Existujú iba 2 spôsoby varenia džemu, ktoré sa líšia vzhľadom:

• Džem z ovocia so šupkou je podobný pohánkovému medu – má hustú tmavú farbu. Pri príprave tohto džemu sa plody neuvoľňujú z vrchnej zelenej šupky, ktorá tesne prilieha k nezrelému jadru.
• Zloženie lúpaných orechov má nakoniec svetlú farbu - ide o takzvaný "biely džem". V tomto prípade sa z orechov odstráni krycia zelená šupka.

Pri lúpaní orechov z vrchnej škrupiny je potrebné používať gumené rukavice, pigment obsiahnutý v šupkách môže pokožku rúk silne zafarbiť na čierno.

Existuje mnoho receptov na prípravu džemu zo zeleného orecha, často s pridaným korením, citrusovými plodmi alebo letnými bobuľami.

V tomto článku zvážime podrobný recept arménski kuchári.

Džem z arménskych vlašských orechov

Charakteristickým znakom tohto džemu je povinné pridávanie do hmoty pri varení citrónov alebo kyseliny citrónovej. Citrónová kôra dodáva džemu nezvyčajnú chuť a keď sa pridá citrón, obsah kyselina askorbová v hotovom výrobku.

Čo potrebujete na džem:

• Pripravené vlašské orechy (ošúpané zo zelenej šupky) - asi 1,5 kg.
• Cukorový piesok - od 2 do 2,2 kg.
• Obyčajná voda - 0,5 litra.
• Čerstvé citróny, stredne veľké - 2 ks.
• Korenie: klinčeky - 5 kusov; škorica 1-2 tyčinky.

Cukrový sirup sa varí z vody a cukru, pričom hmotu dôkladne premiešame, kým sa cukrové zrná úplne nerozpustia a neuvaria. Po uvarení sa do hmoty ukladajú vopred pripravené orechy. Vytlačte šťavu z 2 citrónov do hrnca. Korenie sa zabalí do gázy alebo sa ušije špeciálne gázové vrecko na korenie, potom sa vloží do vriaceho džemu.

Je potrebné počkať, kým sa džem uvarí a vypnúť hmotu, ktorá by sa mala vylúhovať asi 6 hodín. Proces zahrievania nádoby s džemom sa opakuje 3 krát. Hotový džem sa naleje do suchých, čistých pohárov, zazátkuje čistými plastovými viečkami alebo zroluje.

Poháre s hotovým džemom zo zelených vlašských orechov bez škrupín sú dokonale konzervované na tmavom a chladnom mieste (nie viac ako 25 stupňov).

Džem zo zeleného orecha: video

botanický Latinský názov orech Juglans regia sa doslova prekladá ako „kráľovský žaluď Jupitera“. Takéto veľké meno je plne odôvodnené výhodami obsiahnutými v zrelých aj zelených plodoch tohto stromu, takže nie je prekvapujúce, že orechový džem je medzi ostatnými prípravkami považovaný za „kráľovský“. Ďalej sa dozviete o výhodách, zložení a obsahu kalórií nezvyčajnej pochúťky, ako aj o zložitosti a tajomstvách jej prípravy.

Plody vlašských orechov sú zvláštne, pretože menia svoje chemické zloženie ako dozrieva. Napríklad vitamín C sa nachádza v nadbytku v zelenom ovocí a úplne chýba v zrelom ovocí, preto sa zloženie orechového džemu líši od zloženia sušených jadier.

Táto pochúťka je bohatá na:

• aminokyseliny (histidín, valín, glutamín, cystín, serín, asparagín, fenylalanín);
• vitamíny (B, C, A, E, K, PP a F);
• a jeho minerálne zloženie predstavujú tieto prvky: vápnik, horčík, jód, draslík, zinok, železo, fosfor.

Orechový džem je pomerne vysokokalorický produkt. V závislosti od zvoleného receptu sa obsah kalórií v pochúťke môže pohybovať od 248 do 433 kcal / 100 g, takže by ste ju v žiadnom prípade nemali zneužívať.

Čo je užitočné nezvyčajná pochúťka

Podľa jednej štúdie britských vedcov môže orechový džem zabrániť vzniku rakoviny prsníka a rakoviny prostaty. Hlavnou výhodou džemu je však vysoký obsah jódu v ňom, ako aj vitamínov E a C.

Vďaka týmto látkam vám takýto produkt umožňuje:

• vyrovnať sa s chorobami spôsobenými nedostatkom jódu;
• ľahšie znášať ťažkú ​​fyzickú námahu;
• zlepšiť krvný obeh v cievach mozgu;
• odstrániť toxíny, toxíny a voľné radikály;
• zlepšiť kvalitu krvi a lymfy;
• zvýšiť odolnosť tela voči prechladnutiu a infekčným chorobám.

Spolu s obrovskými výhodami stále existujú niektoré kontraindikácie, pri ktorých by ste sa mali zdržať používania orechového džemu. Ide o alergiu Orech a prebytok jódu v tele.

Základné pravidlá a tajomstvá výroby džemu

Chuť tejto zimnej úrody (ale aj iných) z veľkej časti závisí od kvality vybraných surovín.

Na takýto džem sú vhodné len orechy určitého stupňa zrelosti, ktorý sa zvyčajne dosahuje v druhej polovici júna - začiatkom júla.

A tento stupeň zrelosti sa nazýva mliečny vosk, keď sa pod zelenou šupkou skrýva jemná škrupinka mliečnej farby a voskovej jemnosti. Veľkosť takýchto orechov je zvyčajne len o niečo väčšia ako oliva.

Ak chcete zistiť, či sú orechy vhodné na džem, pomôže vám jednoduchý test. Musíte si vziať jeden zelený orech a pokúsiť sa ho prepichnúť špáradlom. Ak sa to dá urobiť bez veľkého úsilia, potom v rukách ideálna surovina pre budúcu úrodu.

Okrem toho nebude zbytočné uistiť sa, že na plodoch nie sú žiadne tmavé škvrny a iné rôzne chyby. Orechy by sa mali vyberať čo najrovnomernejšie a rovnakej veľkosti.

Keďže zelené plody majú silnú horkosť, pred prípravou džemu je povinný postup ich namáčania vo vápennej vode.

Stáva sa to takto:

1. Na 7 - 10 dní sú zelené orechy namočené vo vode a aby nekysla, vymieňajte ju 3 - 4 krát denne.
2. Potom sa pripraví vápenná voda. 200 g haseného vápna sa naleje do 3 litrov vody, mieša sa, lúhuje sa pol hodiny a prefiltruje sa cez gázu.
3. Orechy zalievajte touto vodou 12 hodín tak, aby ich úplne zakryla, a občas premiešajte.
4. Potom sa plody dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou a po varení pol hodiny povaria v roztoku kamenca (15 g na 1 liter vody), aby sa odstránili zvyšky vápna.
5. Potom znovu umyté vlašské orechy sú pripravené na výrobu džemu.

Zber zelených vlašských orechov a ich príprava na ďalšiu konzerváciu sa najlepšie vykonáva v gumených rukaviciach, aby sa ruky nenamaľovali na hnedo niekoľko týždňov.

Klasický zelený orechový džem

Zloženie klasického zeleného orieškového džemu zahŕňa len samotné ovocie, cukor a vodu. Ak neberiete do úvahy predbežné namáčanie, potom sa proces varenia líši od bežného iba v tom, že po predbežnom päťminútovom varení musí byť voda vypustená.

Pomery ingrediencií:

• 1400 g mladých orechov;
• 1000 ml vody na sirup;
• 600 g kryštálového cukru.

Klasický recept na džem krok za krokom:

1. Nezrelé vlašské orechy namočíme do vápennej malty. Potom ich dôkladne opláchnite, vložte do panvice s vhodným objemom a pošlite do ohňa.
2. Po uvarení orechy povarte päť minút a odstráňte z tepla. Nechajte ich 2 - 3 hodiny lúhovať, vodu sceďte. Suroviny zalejte čerstvou vodou a postup zopakujte s päťminútovým varom a tinktúrou.
3. Do suchého, čistého hrnca nasypeme cukor, zalejeme vodou a sirup privedieme do varu. Po druhom uvarení orechy vylovíme dierovanou lyžicou a preložíme na sirup.
4. Ďalej varte džem 2,5 - 3 hodiny bez zmeny intenzity ohňa.

Na uskladnenie uzavrite orechovú pochúťku do čistých sklenených nádob.

Arménsky recept na varenie

V arménčine sa orechový džem nazýva aj „čierny“, pretože práve túto farbu získavajú zelené plody po namočení do vápennej malty a uvarení v sirupe s korením.

Na jednu porciu exotických pochúťok musíte vziať:

• 500 g zelených vlašských orechov (asi 100 kusov);
• 2000 g cukru;
• 2000 ml vody;
• 10 kusov. klinčeky;
• 5 zŕn kardamónu;
• 5 g škorice;
• 2,5 g kyseliny citrónovej.

Pokrok:

1. Pripravené orechy varte pol hodiny. Potom vložte do cedníka a rýchlo schlaďte v studenej vode.
2. Vodu s cukrom dáme na oheň a za stáleho miešania privedieme do varu, aby sirup neprihorel.
3. Z gázy zloženej v niekoľkých vrstvách vytvorte vrecko, do ktorého vložíte všetky koreniny.
4. Do horúceho sirupu preložíme vychladnuté orechy a vrecko korenia. Džem varte na strednom ohni 4 - 5 hodín, potom nechajte hmotu úplne vychladnúť.
5. Druhýkrát džem uvaríme, kým sirup nezhustne, keď sa neroztečie na studenú podšálku. Na konci varenia vyberte vrecko s korením a pridajte kyselinu citrónovú.

Horúci džem z korku v sterilných sklenených nádobách a zrolujte železnými viečkami.

Taliansky dezert s čokoládou

Recept na tento džem sa často nachádza v talianskych kuchárskych knihách, ale Taliani sú touto prípravou prekvapení, pretože veľa žien v domácnosti ich od varenia úplne odrádza dĺžka prípravy orechov.

Ak vám dvojtýždňové namáčanie vlašských orechov nevadí, môžete si pripraviť vynikajúcu taliansku pochúťku s čokoládovou príchuťou, ktorá bude vyžadovať:

• 1000 g vlašských orechov namočených a uvarených v kamenci;
• 1000 g cukru;
• 300 ml vody;
• 100 g kakaového prášku.

Technológia varenia:

1. Z vody a cukru pripravte sirup. Ponorte pripravené orechy do vriacej sladkej kompozície a varte ich hodinu a pol na strednom ohni.
2. Štvrť hodiny pred koncom varenia pridajte kakaový prášok a podľa potreby korenie (zázvor, škoricu, klinčeky, kardamón alebo červenú papriku).

Chuť džemu sa naplno prejaví až po niekoľkotýždňovom odležaní, preto je lepšie degustáciu odložiť a pochúťku zatiaľ stočiť do pripravených pohárov. Z rovnakého dôvodu by ste nemali byť horliví s korením.

Džem z mladých vlašských orechov

Džem z mladých vlašských orechov je dvoch druhov: čierny (orechy sa varia spolu so zelenou kôrou) a biely (z olúpaného ovocia). Keďže hlavná horkosť je sústredená v šupke, biely džem sa nemusí dlho namáčať.

Ak chcete pripraviť takýto polotovar z mladých vlašských orechov, musíte si vziať:

• 1000 g mladých zelených orechov;
• 1400 g kryštálového cukru;
• 400 ml vody.

Spôsob varenia:

1. V gumených rukaviciach odrežte zelenú kôru z mladých orechov tak, aby bola odhalená neúplne vytvorená škrupina. Namočte olúpané ovocie na jeden deň do studenej vody, pričom ju 3-4 krát vymeňte.
2. Sirup uvaríme z vody a 700 g kryštálového cukru. Vložte do nej namočené orechy a po opätovnom varení sirupu varte štvrť hodiny. Potom odstráňte džem z ohňa a úplne vychladnite.
3. Do vychladnutej pochúťky nalejte zvyšný cukor a potom varte obrobok až do úplného varenia (kvapka sirupu by si mala zachovať svoj tvar na studenej podšálke).

Ako variť bez limetky

Namáčanie orechov v limetke straší nejednu gazdinku, a preto sa zrodila alternatíva takejto prípravy pomocou sódy bikarbóny.

Na približne tri litre hotového džemu musíte vziať:

• 100 kusov. zelené vlašské orechy;
• 250 g jedlej sódy;
• 2000 g cukru;
• 800 ml vody;
• 1 citrón.

varenie:

1. Pomocou škrabky na zemiaky nakrájajte na tenké plátky zelenú šupku z orechov. Vložte ovocie do panvice s vhodným objemom a namočte do vody na dva dni, pričom ju vymieňajte aspoň štyrikrát denne.
2. Na tretí deň vodu scedíme, orechy zalejeme sódou a premiešame. Ovocie nechajte jeden deň v pokoji, občas ich premiešajte.
3. Po sóde suroviny dobre opláchnite pod tečúcou vodou a každý orech na niekoľkých miestach napichnite vidličkou. Opakujte dvojdňové namáčanie s častými výmenami vody.
4. Pripravené vlašské orechy trikrát blanšírujte vo vriacej vode. Aby ste to dosiahli, musíte prevariť vodu, nechať do nej ovocie tri minúty, potom vypustiť vodu a všetko zopakovať.
5. Orechy ponorte do vriaceho sirupu z vody a cukru, nechajte päť minút povariť a džem vychladnite. Postup zopakujte ešte dvakrát. Po tretíkrát pridajte do džemu nakrájaný citrón. Po piatich minútach varu s citrónom sa džem môže rozložiť do pohárov.

Orechový džem s kyselinou citrónovou

Ďalšia verzia orechového džemu bez použitia limetky sa pripravuje s kyselinou citrónovou. Samozrejme, v tomto prípade príprava exotickej pochúťky zaberie viac ako jeden týždeň, no výsledok stojí za to.

Pomery zložiek na zber s "citrónom":

• 40 zelených vlašských orechov;
• 600 g cukru;
• 2000 ml vody na varenie (1750 ml) a sirupu (250 ml);
• 5 g kyseliny citrónovej;
• 10 - 15 klinčekov;
• 1 tyčinka škorice.

Postupnosť akcií:

1. Orechy najskôr namočte na dva dni do studenej vody a každých 6 hodín ju vymieňajte.
2. Potom urobte niekoľko vpichov do každého ovocia špáradlom (vidličkou alebo drevenou špízou).
3. Potom namočte surové orechy na ďalších 11 dní, pričom vodu vymieňajte rovnako často. Zakaždým zhnedne - takto vychádza horkosť.
4. Teraz by mali byť orechy olúpané a ponorené do vodného roztoku kyseliny citrónovej na jeden deň. Potom v nej suroviny povarte 20 minút a opäť namočte do tohto roztoku na ďalší deň.
5. Po dni vypustite kvapalinu z orechov, dobre ich opláchnite a pošlite ich do vriaceho sirupu spolu s korením. Po desiatich minútach varu nechajte plody jeden deň v sirupe, aby boli nasýtené korenistou sladkosťou.
6. Zostáva len variť džem ďalšiu pol hodinu a umiestniť ho do pripravených sterilných pohárov. Teraz ich zrolujeme s viečkami a zabalíme, kým úplne nevychladnú.

Exotická pochúťka z takýchto známych vlašských orechov si vyžaduje dlhú prípravu a určité náklady na prácu. Ale výsledok, verte mi, stojí za to!

Džem, o ktorom vám poviem, som varila minulý rok.
Ponáhľam sa vám o tom povedať, pretože nastal čas zbierať ovocie na tento džem.
A predtým - príbeh o orechovom likéri, zadarmo a rebríku ...

Felice, sesternica môjho manžela, mu každý rok na meniny daruje fľašu domáceho orieškového likéru Nocino.
Nocino patrí medzi nezabudnuteľné talianske pochúťky. Pred pár rokmi som videla Medzinárodnú súťaž kávy, kde som vyhrala kávu s prídavkom Nocino.
Nášho Nocina zmrzlinou „presviedčame“ veľmi rýchlo.
Pred dvoma rokmi som sa rozhodol, že si Nocino môžem vyrobiť sám, aby som nečakal na darček, ale použil svoje vlastné. Našťastie popri rieke, kde kráčame, rastie niekoľko obrovských orechov.
Pri hľadaní receptov som študoval všetku možnú literatúru. Receptov bolo veľa. Ale vybrala som, ako sa mi zdalo, najspoľahlivejšie, z Encyklopédie talianskej kuchyne. Toto nie je ošúchaný zošit s receptami tety Moti, ale publikácia!
Publikácia odporúčala „zblázniť sa“ v deň San Giovanni, teda 24. júna.
Deň predtým sme sa s manželom vybrali na prieskum týchto stromov, aby sme skontrolovali orechy a ich dostupnosť. Rozhodli sme sa, že na druhý deň pôjdeme niekam po desiatej ráno, keď už všetci jazdiaci do práce na bicykloch prešli; všetci, ktorí bežia za zdravím, už bežali; všetci milovníci psov už odhlásili a vykakali svojich miláčikov, t.j. nikto nám nebude môcť vyčítať, že kradneme verejné oriešky.
Rozhodli sme sa vziať so sebou aj rebrík, aby sme si uľahčili zber orechov z vysokých konárov.
Teraz vám navrhujem, aby ste si zapamätali dej z filmu „Starí lupiči“, v ktorom Evstigneev a Nikulin idú ukradnúť obraz v múzeu, v županoch a s rebríkom pod pažami. Obliekli sme sa do županov rovnako (aby sme sa neušpinili!) A s rebríkom pod pažou sme sa vliekli mestom. Môj muž chodil a triasol sa, bez ohľadu na to, ako nás polícia zastavila. Umierala som od smiechu pri pohľade na naše vybavenie.
Pane, ako som potom skočil na tieto stromy a zbieral tie orechy! Čistá opica...
Vybrali sme obrovské vrecko týchto orechov. Sotva potom dotiahli tú tašku a rebrík do domu. Chudák manžel sa triasol ešte viac.
Orechy sa vážili doma. Ukázalo sa, že 11 kg. A potom ... Zrazu sa ukázalo, že na 2 litre čistého alkoholu potrebujete niekde okolo 700-800 gramov týchto orechov. A máme ich 11 kg. Odhadzovať?
A bolo nám tak ľúto týchto orechov, že vraj mohli žiť a žiť a teraz pôjdu do koša... Že sme sa rozhodli dať ich všetkých do likéru Nochino. Dokonca sme uvažovali, že na Vianoce dáme každému likér...
Manžel sa ponáhľal do supermarketu kúpiť alkohol. Koľko alkoholu sa však dá udržať v bežnom supermarkete v centre Talianska? Domov si skrátka priniesol len 8 litrov.
A potom som si spomenula na orechový džem. Internet ma však rýchlo sklamal: "Neskoro sa ponáhľať, dievča! Na džem treba zbierať orechy mliečnej zrelosti, teda začiatkom júna, keď sa dajú ľahko prepichnúť dreveným špáradlom." Vonku bol koniec júna...

Špeciálne som fotil mliečnu zrelosť vlašských orechov, ale vtedy už boli tuhé, t.j. vonkajšia škrupina plodu bola ešte celkom mäkká, totiž škrupina budúceho orecha, ktorá je pod vonkajšou škrupinou, už stvrdla. žiaľ...

Tak sa začalo naše nešťastie s tými orieškami. Zodpovedajúci počet orechov sme zaliali do obrovskej fľaše s 8 litrami alkoholu. Potom ma celé leto bolela hlava, akoby som nezabudol tú fľašu potriasť. Na konci obdobia uvedeného v recepte sa prefiltrovalo, zmiešalo so sirupom na báze suchého červeného vína a nechalo vylúhovať. Výsledkom bolo strašné sladko-lepivé svinstvo, ktoré som potom liala do všelijakých koláčov a zákuskov, aby sa dobro nevytratilo. Náš likér nebol ako Nocino ani farbou, ani chuťou.
Usúdil som: chamtivosť ničí dobro. A zmenila názor aj na „otrhaný zošit s receptami tety Moti“. Jej recept mi ​​neskôr dala sesternica môjho manžela.
Ale "zviazal som" s alkoholom a rozhodol som sa, že to bude najlepšie, aby som sa nezaplietol do alkoholu. Ale svrbia ma ruky a každý rok dozrievajú orechy zadarmo. Preto prirodzene vyvstala otázka na orechový džem, na ktorý mám, našťastie, veľmi dobré spomienky.
V mladosti som mal priateľa a kolegu Irakliho z Tbilisi. Chodili sme k nemu s priateľkou niekoľkokrát do roka a on - k nám. Boli to zlaté časy... Toto som ja o mladosti aj o Tbilisi. Spomienky nestačia na jeden príspevok.
A jedol som tam orechový džem, ktorý varila matka Herakleius. Ten džem sa mi zdal najlepší džem na svete! Ale pamätám si, že matka Heraclius hovorila, že postup bol nejaký komplikovaný, s namáčaním orechov v limetke.
Kde získať túto limetku v Taliansku? A ako sa to volá po taliansky?
ale dobrý priateľ podľa mena internetu mi opäť prišiel na pomoc a uistil ma, hovoria, že všetko nie je také zložité: nie je potrebné vápno. Dobre sa vyspi, milá kuchárka, do začiatku budúceho júna.
Ďalší rok som poctivo čakala na mliečnu zrelosť orechov. A zlepšili svoju zbierku.
Už sme neťahali schody mestom, ale zobrali sme palicu, ktorou odstraňujeme vešiaky v skriniach. Táto palica je veľmi vhodná na ohýbanie konárov. A namiesto tašky si so sebou zobrali vozík na kolieskach. Napriek tomu je ťažké trochu podvádzať darmovshchinu. V dôsledku toho som úspešne uvaril 10 kg džemu. Ukázalo sa, že je to veľmi chutný džem! A nezvyčajné v tom, že vyzerá skôr ako dezert než džem. Prišli k vám neočakávaní hostia a vy! - a orechový dezert.
A tak sa otázka orechového džemu rozhodla sama. A vôbec sa stali drzými, chodili ich zbierať autom. Ale bola zima, orechy rástli malé a akosi ubité. Nazbieraných len asi 8 kg. Ale skromne dúfam, že sa to skončilo len bezdôvodnosťou.

Orechy sa teda zbierajú začiatkom júna počas ich mliečnej zrelosti, keď môže špáradlo prepichnúť ovocie.
Každý plod je odrezaný na dvoch koncoch a niekoľkokrát prepichnutý vidličkou.
.

Orechy sú naplnené vodou, ktorá sa musí meniť dvakrát denne. Aby horkosť zmizla, orechy sa namáčajú 8-10 dní.

Potom sa orechy varia vo vode, kým sa nezačnú šmýkať z pletacej ihly, ktorá ich prepichla. Používam tlakový hrniec. V ňom sa orechy varia asi hodinu a pol.

Potom orechy odvážime. Na 1 kg orechov vezmite 1 kg cukru a 300 gramov vody. Najprv sa pripraví sirup a potom sa v tomto sirupe varia orechy asi dve hodiny. Na záver džemu môžete pridať korenie: klinčeky, škoricu, aníz.
Prvýkrát som pridala klinčeky, ale nechutilo mi to. Skúsila som pridať zázvor. Ale necítil som žiadnu výraznú pachuť. Tak som dal trochu.

Pridala som horké kakao v pomere 100 g kakaa na 1 kg orechov. Kakao sa najprv v naberačke zriedilo malým množstvom džemového sirupu a potom sa cez sitko pridalo do hlavnej hmoty, aby nezostali hrudky.
Hneď po príprave ma výsledok nezaujal. Potom po zhustnutí mi džem veľmi chutil..