Farba vaječnej škrupiny, ako aj odtieň žĺtka, vzrušuje potenciálneho spotrebiteľa, pretože podľa jeho názoru produkty, ktoré majú tmavšiu farbu škrupiny a sýtejší odtieň žltej látky, priamo súvisia s vyšším obsahom cenných prvkov. Je to pravda a ako farebná schéma ovplyvňuje silu a chuťové vlastnosti produktu, skúsme to zistiť v tomto článku.
Odborníci poznamenávajú klam tohto prístupu, pretože viac žltých a dokonca oranžových odtieňov stupnice nemusí vôbec znamenať zvýšenú nutričnú hodnotu vajec, ale použitie špeciálnych chemikálií pri kŕmení nosníc. Na druhej strane, slabo sfarbená žltá hmota kuracieho muriva môže naznačovať oslabený organizmus jedinca, ktorý ho vyprodukoval, alebo že pri jeho kŕmení bolo použité nekvalitné obilie a takmer žiadne výživové doplnky neboli.
Odpovede na tieto otázky sú neoddeliteľne spojené s faktormi, ktoré ovplyvňujú farbu vaječnej škrupiny a sýtosť odtieňa žĺtka. Medzi obyvateľstvom panuje kontroverzný názor, že hnedá farba škrupiny vajec svedčí o „domácom chove“ nosnice, na rozdiel od produktov bieleho odtieňa škrupiny, ktorým pripisujú nižšie nutričné kvality. Napriek tomu, že odtieň škrupiny je podľa vedecky dokázaných údajov určený plemenom kurčiat, biotopom a podmienkami zadržania, ľudia tvrdohlavo veria, že biela farba výrobkov je značka ich výrobného príjmu.
Svetlé odtiene škrupiny a centrálnej časti vajca, podľa ich názoru spojené so získavaním v inkubátore, zase znamenajú horšie podmienky ako na vedľajších farmách a farmách a v dôsledku toho nižšiu nutričnú kvalitu takýchto produktov. V skutočnosti vedci nenašli žiadnu koreláciu medzi farbou murovacích prvkov a ich spotrebiteľskými vlastnosťami. A niektorí vedci dokonca uvádzajú, že zafarbené vajíčka sú náchylnejšie na krvavé škvrny v oblasti žĺtka, aby vyvrátili prevládajúci názor, čo znižuje dopyt po tomto type produktov.
Ako je známe z školský kurz biológie je formovanie znakov ovplyvnené kombináciou genetickej informácie a vonkajších podmienok, čo sa prejavuje zmenou inherentných vlastností pod vplyvom parametrov prostredia.
Čo určuje farbu škrupiny kuracieho vajca?
Odborníci identifikujú nasledujúce faktory, ktoré ovplyvňujú odtieň a farbu škrupiny kuracieho vajca:
Dôležité! Ozývajú sa skúsení chovatelia farba ušného lalôčika, podľa ich pozorovaní sa zhoduje s rozsahom znesených vajec. Okrem toho odborníci tvrdia, že farba škrupiny obklopujúcej plod je určená genetickou informáciou a bude pretrvávať počas celého života nosníc.
- Vplyv vonkajších podmienok môže spôsobiť pigmentáciu membrány, jej zmena môže byť spôsobená vplyvom stresovej situácii zažije vták 4-5 hodín pred znáškou. V tomto prípade má stav, ktorý vznikol prostredníctvom nervového systému, vplyv na sliznice vajcovodu, čo sťažuje vstup porfyrínov a obmedzuje uvoľňovanie pigmentu z oblasti žľazy zodpovednej za tvorbu membrány.
- Niektorí chovatelia poznamenávajú, že oslabenie odtieňov farby muriva môže byť spojené s používaním lieky.
Dôležité! Pridanie prípravku s obsahom 5 mg nikarbazínu/deň, ktorý sa používa vo veterinárnej medicíne na liečbu kokídií, vtákom spôsobuje viditeľnú zmenu farby vajíčok. Použitie veľkých dávok tejto látky môže viesť k úplnej strate pigmentácie murovacích prvkov.
- Zosvetlenie škrupiny môže byť spojené s d dlhé vystavenie kurčaťa slnku, ako príklad odborníci uvádzajú oslabenie pigmentácie pozorované u druhu Maran.
- Posun farebnej škály smerom k svetlým tónom môže byť spôsobený zvýšenie teploty okolia a pitnej vody.
Poznámka! Keď teplota vzduchu stúpne z 24 na 30 ° C alebo keď sa do napájačiek pre kurčatá dodáva voda s teplotou nad 50 ° C, vajcia znesené vtákmi s tmavou farbou peria získajú svetlé odtiene.
Dôležité! Intenzita farebnej škály sa môže meniť pod vplyvom prenesených vtákov choroby infekčnej povahy a v dôsledku poškodenia tela kurčaťa helmintov.
- Čiastočne sa dá ovplyvniť farba konečného produktu jednotlivé fyziologické procesy v tele nosnice. Ak sa v dôsledku pôsobiacich faktorov alebo podmienok zadržania predĺži čas prechodu vajíčka cez vajcovod, je vysoko pravdepodobné, že škrupina bude mať na výstupe tmavší odtieň. Táto skutočnosť je spôsobená dlhším účinkom na škrupinu porfyrínu, enzýmu, ktorý určuje farbu vajíčok, keď prechádzajú vnútromaternicovým traktom.
Poznámka! Túto skutočnosť možno potvrdiť aj tým, že v rámci tej istej znášky má prvé vajce vyliahnuté z vajcovodu tmavší odtieň farby ako nasledujúce.
- Tmavší odtieň farby dodáva škrupine farbivo tzv protoporfyrín obsiahnuté v hemoglobíne a vitamínoch.
Čo sa týka pevnosti škrupiny, nerozhoduje o nej farba produktu, ale vek nosnice, krmivo a prítomnosť doplnkových látok v potrave sliepky, fáza znáškového cyklu, ročné obdobie. Takže mladé kurčatá majú vajcia s pevnejšou škrupinou, tvrdosť škrupiny sa pri dobrej výžive zvyšuje, na začiatku znáškového cyklu má škrupina väčšiu hrúbku. Na druhej strane, pokles sily môže byť ovplyvnený nedostatkom vitamínov, ku ktorému dochádza pri nevyváženej strave a v jarnom období.
Video: aký je rozdiel medzi bielymi a hnedými kuracími vajcami
Žltá látka vajca tvorí o niečo viac ako 1/3 celkového objemu vajca a môže sa líšiť farbou od mierne sfarbenej žltá farba do bohatých zlatých a dokonca aj oranžových tónov.
Čo určuje farbu žĺtka v kuracom vajci?
Medzi faktory ovplyvňujúce sýtosť farby žĺtka kuracieho vajca odborníci nazývajú:
- Spotreba veľkého množstva nosnicami jedlo so sýtou farbou, v dôsledku čoho pigmenty skupiny karotenoidov v nich obsiahnuté ovplyvňujú aj odtieň vznikajúcej žltej látky vajíčka. Medzi látky s farbiacimi vlastnosťami, ktoré ovplyvňujú sýtosť farby žĺtka, odborníci volajú xantofyl a luteín.
- Je možné zabezpečiť dodávku týchto látok do tela kurčaťa, a to aj v jeho strave trávna múka a odrody kukurice s príslušným nasýteným odtieňom. Tieto pigmentové látky, ktoré majú vlastnosti antioxidantov, zlepšujú stav pohybového aparátu vtákov a podieľajú sa na syntéze vitamínu A v tele.
- V podmienkach domácnosti môžu vlastnosti karotenoidov vykonávať nasýtené tukmi jedlo. Jasnejší odtieň žĺtka u kurčiat je možné získať tak, že do ich stravy zahrniete kuchynský odpad obsahujúci veľké množstvo tuku, pridáte srvátku a zmiešané jedlo zriedené bylinkami.
Poznámka! V prípade prevahy svetlých odrôd lucerny a kukurice v krmive sa do žltej látky prenáša slabý farebný gamut.
Video: čo ovplyvňuje farbu vaječného žĺtka
Vedci tvrdia, že odtieň farby žĺtka neovplyvňuje nutričnú hodnotu produktu. Podľa ich údajov je to žltá látka vajíčka, ktorá má najvyššiu koncentráciu bielkovín a táto vlastnosť produktu a jeho pomer v pomere k proteínovej hmote je zachovaná bez ohľadu na sýtosť pigmentácie. Na záver treba povedať, že vedci nenašli vzťah medzi farbou vajíčka a jeho chuťovými vlastnosťami. Chuť žltej látky plodu nezávisí od farby škrupiny alebo farby žĺtka, ale od výživy. Odborníci tvrdia, že pri rovnakom kŕmení budú mať výrobky vyrobené vrstvami s farebným perím rovnaké chuťové vlastnosti.
Video: prečo majú kuracie vajcia rôzne farby
V kontakte s
Neviem ako vy, ale ja si určite pamätám, že v mojej mladosti sa vždy tvrdilo, že hnedé vajcia sú lepšie a chutnejšie. "Ach, máš tie hnedé! Sú rustikálne, chutné!" Také niečo nebolo?
Takže, je to naozaj pravda? Poďme na to...
Vzhľadom na to, že hnedé a biele vajcia majú rôzne farby a ceny (pričom tie prvé sú vždy drahšie), je zaužívaná mylná predstava, že sa od seba líšia. Navyše veľa ľudí verí, že hnedé vajcia sú zdravšie, pretože zlaté pravidlo hovorí, že hnedé sú lepšie. Uprednostňujeme konzumáciu hnedého chleba, celozrnnej pšenice a hnedého cukru, pretože tieto potraviny sú zdravšie ako ich biele náprotivky. Pokiaľ však ide o hnedé a biele vajcia, nie je medzi nimi žiadny výživový rozdiel. Dobre, tak o čo ide?
Je to všetko o kura
Skutočný rozdiel medzi hnedými a bielymi vajcami je sliepka, ktorá ich zniesla. V prípade komerčných kurčiat existuje priamy a zreteľný vzťah medzi farbou peria a vajec. Sliepky s bielym operením znášajú vždy biele vajcia, kým červené sliepky vždy hnedé. Toto pravidlo platí aj pre iné plemená kurčiat, ktoré môžu znášať modré, zelené a dokonca aj škvrnité vajcia.
Farba hnedých vajec je spôsobená protoporfyrínom IX, organickou zlúčeninou, ktorá dáva krvi červenú farbu.
Škrupina modrých vajec obsahuje biliverdin; Je to zelený žlčový pigment, ktorý vzniká v dôsledku katabolizmu hemu.
Všetko súvisí so skutočnosťou, že rozdiel medzi hnedými a bielymi vajcami je spojený s prítomnosťou určitých organických zlúčenín. Z hľadiska výživy sa hnedé vajcia nelíšia od bielych - zložením aj kvalitou.
Prostredie ovplyvňuje farbu a chuť vaječného žĺtka
Aj keď je ľahké tvrdiť, že hnedé vajcia chutia lepšie ako biele vajcia - a naopak - realita je taká, že všetko závisí od toho, ako bolo kura kŕmené a chované. Napríklad kura, ktoré sa nechalo počas dňa túlať na slnku, dostane viac vitamínu D ako to, ktoré sedelo vo vnútri. To isté platí pre kurčatá kŕmené stravou bohatou na omega-3 mastné kyseliny alebo vitamín D; ich vajcia budú obsahovať viac vysoké úrovne tieto komponenty.
Navyše spôsob varenia a skladovania vajec ovplyvňuje ich chuť. Čím dlhšie je vajíčko skladované, tým je pravdepodobnejšie, že bude chutiť zle. Ak vajcia skladujete v chladničke pri nízkej a stabilnej teplote, zachovajú si dlhšie čerstvú chuť. Ak usmažíte vajce z kurčaťa, ktoré bolo kŕmené stravou bohatou na rybí tuk (omega-3), bude chutiť rovnako ako bežné vajcia, ale ak ho uvaríte, chutí neporovnateľne.
Na záver: je veľmi dôležité, ako je kura chované
Mali by ste venovať pozornosť štítkom na obaloch od vajec. Vajcia chované doma sa líšia od komerčne chovaných vajec. Zvyčajne sú čerstvejšie. Ak si kúpite vajcia bohaté na omega-3, znamená to, že kura bolo kŕmené stravou bohatou na rybí tuk, a to je hlavný dôvod zvýšenej ceny. Napokon, bio znamená len to, že kurčatám neboli podávané hormóny ani antibiotiká, alebo ich podávali len v nevyhnutných prípadoch.
Podľa odborníkov na výživu na farbe v tomto prípade nezáleží. a nutričnú hodnotu ovplyvňujú úplne iné faktory.
Kde sa teda vzal mýtus o nadradenosti hnedých a béžových vajec? A na čo si naozaj treba dať pozor pri výbere tohto produktu?
Skúsme na to prísť spolu.
Najčastejšie mýty o slepačích vajciach a dôvode ich výskytu
Už sme si zvykli, že naozaj kvalitné potraviny nemôžu stáť ani cent. Preto skutočnosť, že dnes exempláre s tmavými škrupinami majú vyššiu cenu ako svetlé, nezostala nepovšimnutá.
Je lepšie si priplatiť, ale získať maximálny úžitok – pomyslíme si a siahneme v obchode po drahšom podnose. A potom si ho hrdo nosíme domov a uisťujeme našich blízkych, že hnedé vajíčka sú určite užitočnejšie ako lacné biele. Stereotyp: „Drahšie znamená lepšie“ tu bohužiaľ nefunguje. Nutričná hodnota svetlé a tmavé vajcia sú úplne rovnaké a cena s tym nema nic spolocne. Za čo platíme?
Mýtus č. 1. Čím vyššia cena, tým väčší úžitok
Okamžite ubezpečme, že výrobcovia sa nás nesnažia oklamať ponukou rovnakých produktov za rôzne ceny.
Faktom je, že plemená sliepok, ktoré znášajú tmavé vajcia, bývajú väčšie a spotrebujú viac krmiva. A keďže je údržba takéhoto vtáka nákladnejšia, sme nútení rozdiel čiastočne kompenzovať z vlastného vrecka. 
Mýtus č. 2. Hnedé vyzerajú prirodzenejšie, čo znamená, že sú šetrné k životnému prostrediu.
Tento klam pochádza z nášho detstva. Na dedinách sa zvykli na stôl podávať vajíčka všetkých odtieňov terakoty a biele boli skôr výnimkou. prečo?
Faktom je, že farba vaječnej škrupiny priamo súvisí s operením nosnice. Z vtáčika s tmavou alebo pestrou farbou nezískame vajce biele, ale zo svetlého - hnedé. Na dedinách prevládali kurčatá so zlatohnedým, sivým, čiernym alebo popukaným operením, čo súvisí so zvláštnosťou miestnych plemien. Spomeňme si na detstvo. Videli sme už veľa bielych sliepok na dedinských uliciach?
Tmavo sfarbené nosnice boli v prospech z jednoduchého dôvodu: patria k mäsovým a vaječným plemenám, zatiaľ čo svetlý vták patrí k plemenám nesúcim vajcia, to znamená, že z neho nemôžete uvariť bohatý vývar a pečienka bude taká - bez jasnej chuti. prirodzene, v domácej výrobe je lepšie mať "univerzálne" ako "profilové" kurčatá.
Takže máme spomienku, že predtým boli vajcia hnedé, veľmi chutné a zdravé (naše staré mamy ich často používali na liečebné účely). 
Dnes v predajniach dominujú produkty veľkochovov hydiny. Biele vajcia v priemyselných podnosoch sa podvedome zdajú byť menej kvalitné. To je pravda, ale nejde o farbu, ale o životný štýl nosníc. Dedinčania kráčali ďalej čerstvý vzduch, jedol prirodzenú stravu, veľa sa hýbal. A čo vidia moderné vtáky, ktoré len zriedka opúšťajú hranice stiesnených klietok? Či už znesú biele alebo hnedé vajcia, ich výrobky nebudú zdravšie.
To isté platí pre svetlosť žĺtka. Líši sa v sýtejšej farbe u hydiny, na rozdiel od obyvateľov hydinových fariem, ktorých podmienky zadržania sú ďaleko od prirodzených.
Mýtus č. 3. Hnedé vajcia majú hrubšie a pevnejšie škrupiny.
V skutočnosti tento údaj závisí od veku kurčaťa. Čím je mladší, tým bude škrupina pevnejšia a naopak.
Nemenej dôležitý je životný štýl vtáka, jeho zdravotný stav a strava. nie bezdôvodne farmári zavádzajú rôzne doplnky s obsahom vápnika ako doplnkové potraviny: mletá skala, krieda, škrupiny kreviet, kostná múčka. Tieto opatrenia umožňujú zvýšiť hustotu škrupiny, urobiť ju odolnejšou voči mechanickému namáhaniu.
Ale farba je tu úplne irelevantná.
Zhrnutie
Na otázku: ktoré vajcia sú zdravšie, biele alebo hnedé, bez váhania odpovedáme - domáce. Hlavná - . 
Pretože oni:
- Ekologický. Kurčatá v malých chovoch sú voľne chované, jedia prirodzenú potravu, nedostávajú chemické stimulanty a antibiotiká.
- Majú bohatú chuť a príjemnú vôňu. Dokonca aj najjednoduchšie jedlo z takéhoto produktu ozdobí rodinný stôl.
- Dobré pre zdravie. Kohúti žijú v hydinárňach, takže takmer všetky vajcia sú oplodnené a majú „správne“ hormonálne pozadie ktorá má pozitívny vplyv na náš organizmus.
Aby ste nenaleteli na návnadu nepoctivých predajcov, ktorí ponúkajú pod rúškom domácich výrobkov z obchodu s vymazanými známkami, mali by ste kontaktovať iba dôveryhodné ženy v domácnosti.
Rozlíšenie továrenských vajec je jednoduché. Sú rovnakej farby a veľkosti, pokryté hladkou, akoby vyleštenou škrupinou. V domácich vajciach je povrch mierne drsný, odtieň a tvar sa líšia (napokon, všetky nosnice sú iné) a na žĺtku je nápadne svetlý bod - budúce embryo.
Prečo sú niektoré vajcia biele a iné hnedé?
To sme už povedali farba škrupiny je ovplyvnená plemenom nosníc. Mäso-vaječné odrody majú vždy tmavé operenie, odrody nesúce vajíčka majú vždy svetlé operenie.
V súlade s tým prvé znášajú vajcia s hnedými škrupinami všetkých odtieňov: od takmer béžovej po tehlové a druhé iba s bielou.
Presne zistiť, ktoré vajcia to alebo to kurča ponesie, nie je ťažké. Stačí sa pozrieť na jej ušné lalôčiky. Ak sú svetlé takmer biele, presne taká bude škrupina. Ak je sýtočervená, vajíčka zhnednú. 
Trochu biológie
Trvalé terakotové odtiene dodáva škrupine pigment protoporfyrín. Produkuje sa v tkanivách maternice nosnice. Čím dlhšie sa vajíčko tvorí, tým je jeho farba intenzívnejšia, keďže pigment sa do škrupiny vstrebáva dlhší čas.
Percento protoporfyrínu v bunkách je stanovené na genetickej úrovni. Preto sliepky po celý život znášajú vajcia rovnakej farby, a jeho odtiene sa líšia v závislosti od životných podmienok vtáka.
Všimnite si, že hnedá a biela nie sú jediné farebné možnosti pre vaječné škrupiny.
- Kurčatá plemena Araucan, veľmi obľúbené v USA a európskych krajinách, znášajú modré a tyrkysové vajcia. Za to ich dokonca nazývali „Veľká noc“. Plemeno dostalo svoj názov podľa indiánskeho kmeňa, ktorý dlhým výberom vychoval jedinečné nosnice, ktorých maternica obsahuje pigment biliverdin, ktorý dáva modrú a zelenú farbu.
- Nosnice Marana sú známe svojimi „výrobkami“ s hlbokým čokoládovým odtieňom. Boli vyšľachtené v minulom storočí vo Francúzsku.
- Britské plemeno Legbar dokáže naplniť náš košík vajíčkami troch farieb naraz: tyrkysové, olivové a krémové.
- Čierne kurčatá staroázijského druhu Uheilyuy sú skutočnou exotikou. Kladú vajíčka, ktoré majú nielen jedinečnú svetlú mätovú farbu, ale aj liečivé vlastnosti. Extrakt z týchto hydinových produktov dokáže liečiť nechutenstvo, hormonálne poruchy, kardiovaskulárne ochorenia a problémy s imunitným systémom.
Bez ohľadu na farbu majú vajcia všetkých plemien kurčiat približne rovnakú nutričnú hodnotu a chuť. Pri nákupe by ste si mali dávať pozor nie na odtieň škrupiny, ale na jej čistotu (nemali by tam byť žiadne zvyšky kuracieho trusu či priľnutého peria) a absencia lesku. okrem toho dôležitá je veľkosť vajíčka, jeho hmotnosť a kategória.
Najužitočnejšie sú považované za malé, ale nápadne ťažké exempláre. Nosia ich mladé sliepky. Produkt označený ako „1“ sa považuje za najvyváženejší v zložení.
Teraz určite vyberieme len to najlepšie!
Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.
Určite ste už počuli fámy o rozdiele v zdravotných benefitoch bielych a hnedých vajec. Takže veľa ľudí verí, že hnedé sú lepšie kvôli ich vysokej nutričnej hodnote.
Sú ľudia, ktorí hovoria, že farba vajec ovplyvňuje chuť varených jedál. Napríklad hnedé sú lepšie na výrobu otvorených koláčov, zatiaľ čo biele sú lepšie na koláče.
je v tom rozdiel?
Napriek všetkým možným fámam je pravdou, že hnedé aj biele vajcia sú vo výžive aj chuti rovnaké.
Navyše hrúbka škrupiny oboch druhov vajec je viac-menej rovnaká. V dôsledku veku sliepok sa môže objaviť mierny rozdiel v hrúbke. Mláďatá znášajú vajíčka s pomerne tvrdšou škrupinou.
Odkiaľ sa vzali fámy
Fámy, že hnedé sú lepšie, sú dôvodom, prečo sa v supermarketoch predávajú za vyššie ceny. Všeobecný konsenzus je, že ak sa výrobok predáva za vyššiu cenu, musí byť kvalitnejší. Ale táto viera v prípade vajec nie je pravdivá.
Dôvod, prečo vajcia Hnedá drahšie je, že sliepky, ktoré znášajú hnedé vajcia, majú tendenciu jesť viac, čo znamená, že sú viac kŕmené, a preto je údržba takéhoto vtáka oveľa drahšia ako sliepky, ktoré znášajú biele vajcia.
Ktorá chutí lepšie
Existuje aj ďalší spoločný názor: hnedé vajcia chutia lepšie, a preto sú drahšie. Rozdiel v chuti je však tiež len mýtus.
Užitočné rady
Ktoré kuracie vajcia sú zdravšie? Hnedé alebo biele?
Túto otázku si určite kladie každá žena v domácnosti pri kúpe kuracích vajec.
Pre niekoho sú hnedé vajcia absolútnou obľúbenosťou, keďže sú údajne zdravšie ako ich biele náprotivky. Iní tvrdia, že v tom nie je žiadny rozdiel a nemali by ste preplatiť iba farbu škrupiny.
Pokúsme sa zistiť, čo je fikcia a čo je pravda.
Takže:
Čo sú vajcia?
Kuracie vajcia prichádzajú v rôznych farbách. V obchodoch alebo na trhu nájdete hnedé aj biele vajíčka.
Málokto však pozná odpoveď na otázku: od čoho vlastne závisí ich farba?
Odpoveď je celkom jednoduchá - farba vajec závisí od plemena kurčiat.
Napríklad sliepky White Leghorn znášajú biele vajcia, zatiaľ čo sliepky z Plymouth Rock a Rhode Island znášajú vajcia s hnedou škrupinou.
Niektoré plemená kurčiat, napríklad, ako araucana, ameraucana, znášajú modré vajcia. A v tomto nie je nič zvláštne.
Rôzne farby vaječných škrupín pochádzajú z pigmentov, ktoré produkujú kurčatá. Hlavný pigment v hnedej škrupine je tzv protoporfyrín IX.
Hlavný pigment nachádzajúci sa v modrých vaječných škrupinách je biliverdin. Zatiaľ čo hlavným faktorom, ktorý určuje farbu vajec, je genetika, farbu škrupiny môžu do určitej miery ovplyvniť aj iné veci.
Prostredie, výživa a úroveň stresu vtáka tiež ovplyvňujú farbu škrupiny.
Tieto faktory môžu zmeniť odtieň vajec, čím sa stanú svetlejšími alebo tmavšími, ale nie drasticky zmeniť ich farbu. Hlavným faktorom, ktorý určuje farbu škrupiny, je však plemeno kurčiat.
Záver:
Kuracie vajcia môžu byť hnedé, biele alebo dokonca modrozelené. Farba vajec je určená plemenom sliepky, ktorá ich znáša.
Ktoré vajíčka sú zdravšie?
Niektorí tvrdia, že hnedé vajcia sú výživnejšie a zdravšie ako biele.
Je to tak? V skutočnosti, pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, kuracie vajcia s bielou škrupinou nie sú v žiadnom prípade horšie ako ich hnedé náprotivky.
Absolútne všetky kuracie vajcia sú výživné, bez ohľadu na ich veľkosť, plemeno kurčiat alebo farbu.
Preto sú hnedé aj biele vajcia zdravé a veľmi Zdravé jedlá výživa. Obyčajné kuracie vajce má vysokú nutričnú hodnotu. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a vysoko kvalitných bielkovín.
A zároveň energetická hodnota vajíčka nepresahuje 80 kalórií, čo z neho robí nepostrádateľný diétny produkt.
Aby vedci zistili, či existuje rozdiel, porovnali vajcia s hnedou škrupinou s bielou škrupinou. Výsledkom výskumu bolo zistené, že farba škrupiny výrazne neovplyvňuje kvalitu a zloženie vajec.
To znamená, že farba škrupiny vajíčka nemá veľa spoločného s jeho nutričnou hodnotou. Jediný skutočný rozdiel je pigment v škrupine.
Existujú však aj iné faktory, ktoré môžu ovplyvniť nutričný obsah vajíčka.
Prostredie, v ktorom sa hydina chová, môže mať zásadný vplyv na kvalitu produktu. Napríklad vajcia tých sliepok, ktoré trávia väčšinu času na slnku, obsahujú 3-4 krát viac vitamínu D.
Koniec koncov, ako viete, je to slnko, ktoré nabíja živý organizmus vitamínom D.
Napríklad kurčatá, ktoré jedia stravu bohatú na omega-3 mastné kyseliny, znášajú vajcia, ktoré obsahujú oveľa vyššie hladiny omega-3. mastné kyseliny než tie kurčatá, ktorých strava je skôr chudobná.
To isté platí pre spomínaný vitamín D, keď sú kurčatá kŕmené krmivom obohateným vitamínom D (11, 12).
Záver:
Medzi hnedými a bielymi vajcami nie je žiadny nutričný rozdiel. Avšak strava hydiny a životné prostredie môže výrazne ovplyvniť zloženie vajec.
Chutia slepačie vajcia s hnedou škrupinou lepšie ako biele?
Niektorí ľudia naivne veria, že hnedé vajcia chutia lepšie ako biele.
Ale rovnako ako pri nutričných hodnotách vajec, ani medzi chuťou hnedých a bielych vajec nie je rozdiel.
To však neznamená, že všetky kuracie vajcia chutia rovnako.
Hoci farba škrupiny nijako neovplyvňuje chuť vajíčka, existujú aj iné faktory (napríklad druh jedla, čerstvosť a spôsob prípravy vajíčka), ktoré môžu ovplyvniť chuť produktu.
Napríklad sliepky kŕmené stravou bohatou na výživné tuky znášajú chutnejšie vajcia ako sliepky kŕmené chudobnejšou stravou.
Keďže strava domáceho kurčaťa je citeľne odlišná od farmárskeho, aj chuť vajec bude úplne iná.
Navyše, čím je vajíčko čerstvejšie, tým je chutnejšie. Čím dlhšie sa uchováva mimo chladničky, tým je pravdepodobnejšie, že získa zatuchnutý zápach a chuť.
Prekvapivo, spôsob varenia vajíčka môže ovplyvniť aj jeho chuť.
Jedna štúdia sa zamerala na to, ako rybí olej, ktorý sa používa v krmive pre kurčatá na zvýšenie hladiny omega-3, zmenil chuť vajec. Zistilo sa, že pri varení miešaných vajec bola vôňa jedál rovnaká.
Vajíčko od sliepky, ktorej strava obsahovala rybí tuk, však pri varení vydávalo výraznejší sírový zápach.
Takže zatiaľ čo chuť vajec môže ovplyvniť veľa faktorov, farba škrupiny s tým zjavne nemá nič spoločné chutnosť produktu.
Záver:
Hnedé a biele vajcia zvyčajne chutia rovnako. Chuť vajec sa však môže líšiť v závislosti od toho, aký čerstvý je výrobok, ako je varený a ovplyvňuje ho aj strava kurčaťa.
Prečo sú hnedé vajcia drahšie?
Napriek tomu, že hnedé a biele vajcia sú vo všetkých ohľadoch takmer rovnaké, hnedé vajcia majú spravidla vyššiu cenovú kategóriu. Práve táto skutočnosť priviedla mnohých ľudí k myšlienke, že hnedé vajcia sú chutnejšie, zdravšie, či kvalitnejšie ako biele.
Dôvod tohto cenového rozdielu je však úplne iný.
Hnedé vajcia v skutočnosti stoja viac, pretože sliepky, ktoré zniesli hnedé vajcia, spočiatku zniesli menej vajec ako nosnice, ktoré zniesli biele vajcia.
Preto sa hnedé vajcia predávali za vyššiu cenu, aby sa vykompenzovali dodatočné náklady. Veď ich bolo oveľa menej ako bielych vajec.
V súčasnosti sú náklady na výrobu bielych a hnedých vajec rovnaké. Vajcia s hnedou škrupinou si však stále vyžadujú vyššiu cenu.
Záver:
Hnedé vajcia zvyčajne stoja viac, pretože nosnice zniesli menej hnedých vajec.
Aj keď sa trend časom zmenil, hnedé vajcia sú stále drahšie ako biele. To však neznamená, že niektoré vajcia sú lepšie alebo horšie ako iné. Môžete si bezpečne kúpiť biele vajcia bez toho, aby ste pochybovali o ich výhodách a chuti.
