Jeho jedinečná chuť a vôňa sójová omáčka dobyl kulinárskych odborníkov Japonska a Číny pred viac ako dvetisíc rokmi - tieto krajiny sa považujú za rodisko produktu. A po Európe sme tento produkt vyskúšali aj my - dnes sójovú omáčku pridávajú do širokej škály jedál známych šéfkuchárov aj obyčajných gazdiniek.
Aké je jeho tajomstvo?
Na rozdiel od iných sójových výrobkov takmer bez chuti má táto omáčka jasnú, pikantnú chuť, ktorá sa hodí takmer ku každému jedlu, s výnimkou sladkostí.
Výber sójovej omáčky- dôležitá a zodpovedná záležitosť, pretože od vášho výberu bude závisieť nielen chuť vášho jedla, ale aj... váš zdravotný stav.
Sójová omáčka Možno prírodné a chemické a ak je prvý dobrý, potom druhý je mimoriadne nejednoznačný a niekedy dokonca škodlivý produkt.
Ako si vybrať prírodný produkt?
Aby ste si vybrali správne sójová omáčka, je dôležité vedieť, že hoci sa vyrába jednoducho, trvá to veľmi dlho: zrná sóje a pšenice sa naplnia slanou vodou a nechajú sa niekoľko mesiacov kvasiť. V prirodzenom sójová omáčka nie sú pridané žiadne umelé zvýrazňovače chuti - všetky príchute a arómy obsiahnuté v tomto produkte sa vyrábajú prirodzene. Okrem už spomenutých zložiek môže dobrá sójová omáčka obsahovať prírodné prísady, ako je cesnakový extrakt, kôpor atď. Mierne menia chuť korenia, čím sú bohatšie a sýtejšie.
Niekedy sa na urýchlenie procesu dozrievania pridávajú do omáčky určité mikroorganizmy, ktoré však nepoškodzujú kvalitu ani chuť produktu.
Žiaľ, niektorí výrobcovia volia najjednoduchší spôsob, vďaka ktorému získajú určitú obdobu sójovej omáčky, ktorá nielenže stráca svoju prospešné vlastnosti, ale tiež sa ukáže bez chuti a dokonca aj škodlivé. Proces varenia spočíva v tom, že sójové bôby sa varia v kyseline sírovej alebo chlorovodíkovej a potom sa „uhasia“ alkalickým roztokom, čo vedie k vytvoreniu silného toxického karcinogénu - náhrady, ktorá podkopáva naše zdravie.
Druhy prírodnej omáčky.
- Tmavý- má hustú konzistenciu, výraznú vôňu, ideálne do mäsových marinád a rýb.
- Svetlo- ľahšia konzistencia, slaná chuť bez charakteristickej arómy, výborná ako zálievka na šalát a základ omáčok.
Na čo si dať pozor pri kúpe sójovej omáčky?
- Nenechajte sa zlákať príliš nízkou cenou. Produkt, ktorého prípravný proces trvá tak dlho, jednoducho nemôže byť lacný. Navyše treba počítať s nákladmi na balenie a prepravu omáčky.
- Nezabudnite si prečítať zloženie produktu: sójová omáčka získaná prirodzenou fermentáciou by mala obsahovať iba sóju, pšenicu a prírodné prísady, ktoré už boli popísané vyššie. Etiketa by mala obsahovať aj nápis, že omáčka je „vyrobená na základe prirodzenej (prírodnej) fermentácie“. Na umelom korení takýto nápis spravidla chýba. Navyše obsah cukru (fruktózy), octu, kvasníc a ďalších zložiek v omáčke naznačuje, že ide o neprirodzený produkt.
- Na etikete by malo byť uvedené aj to, na aké jedlá je konkrétny druh omáčky určený. Koniec koncov, výrobok, ktorý dokonale zdôrazňuje chuť mäsa, je pre ryby úplne nevhodný.
- Prírodná sójová omáčka by sa mala plniť len do sklenenej fľaše – len v nej si plne zachová svoju pôvodnú chuť a vôňu. Nádoba musí byť navyše priehľadná, aby ste detailne videli jej obsah.
- Vysokokvalitná omáčka môže mať rôzne odtiene Hnedá- od svetlej po tmavú, ale nie čiernu.
- Prírodná omáčka má veľmi jemnú, bohatú, niekedy sladkastú chuť a jej vôňa nie je odpudzujúca, na rozdiel od neprirodzenej omáčky, ktorá má charakteristickú štipľavú chemickú vôňu, príliš slanú a horkastú chuť, prerušujúcu chuť hlavných produktov.
Článok bol pripravený na základe materiálov z publikácie „Kulinárske tipy z našej kuchyne“.
Uverejnenie tohto článku na iných stránkach je povolené len s aktívnym odkazom na zdroj.
Až donedávna boli jedinými dostupnými prísadami do jedál soľ a korenie. Dnes je množstvo možností jednoducho úžasné. A sójová omáčka je čoraz obľúbenejšia. Jedná sa o jeden z najdôležitejších produktov ázijskej kuchyne, ktorý vám umožňuje umiestniť akcenty a zdôrazniť prednosti jedla. Produkt sa získava fermentáciou a základom sú sójové bôby. Na tento účel sa používajú špeciálne huby. Vyzerá to ako tmavá tekutina so štipľavým zápachom. Pri prvom nákupe vás môže trochu odradiť chuť produktu. To však len dovtedy, kým sa s omáčkou bližšie nespoznáte.
Od nepamäti
Je to skutočne kráľ japonskej kuchyne, kde sa používa všade. Vďaka nemu takmer každé predjedlo získa osobitnú pikantnosť a sofistikovanosť. Na jeho základe môžete pripraviť akékoľvek omáčky. Pridajte svoje obľúbené korenie a získajte zakaždým nové chute. Všetky ženy v domácnosti si všimnú, aká odlišná je chuť hotového výrobku, ak pridáte len trochu omáčky. Je tiež výborným základom na marinovanie mäsa, zeleniny a morských plodov.
Hlavné výhody
Ide o ideálny produkt, ktorý vám umožní pripraviť jedlo pikantné, chutné a zdravé zároveň. Všetci odborníci na výživu to jednomyseľne odporúčajú. Len jedna lyžica tejto úžasnej omáčky nahradí soľ a mnoho ďalších korenín súčasne. Okrem toho neobsahuje cholesterol a obsah kalórií je iba 55 kcal na 100 g. Ale je tu jeden problém, ako si vybrať čo najkvalitnejšie, chutné a užitočný produkt. Dnes chceme hovoriť o tom, ktorá sójová omáčka je najlepšia.
Priemyselná produkcia
V skutočnosti je technológia veľmi jednoduchá, a preto existuje veľa výrobcov, ktorí chcú zarábať na výrobe sójovej omáčky. Spočiatku sa to robilo takto. Sójové bôby sa odparili, pridala sa pražená pšenica a soľ, potom sa zmes rozdelila do vrecúšok alebo nádob a nechala sa na slnku, aby prebehol prirodzený proces fermentácie. Ako viete, takáto výroba zabrala veľa času.
Dnes sa požiadavky trhu každým dňom zvyšujú a výrobca s nimi musí držať krok, aby zostal v dopyte. Preto vymyslia spôsoby, ako proces urýchliť. Za týmto účelom boli do zmesi pšenice a sóje pridané baktérie, vďaka čomu bolo možné pripraviť fermentačný produkt do mesiaca.
Moderná výroba
Keď však hovoríme o tom, ktorá sójová omáčka je najlepšia, treba poznamenať, že existujú výrobcovia, pre ktorých neexistuje iná pravda ako zisk. Preto aktívne využívajú výdobytky chemického priemyslu. A to sa robí veľmi jednoducho. V prvom prípade sa sójový koncentrát zriedi vodou, doplní farbivami a arómami a hotový výrobok naleje do fliaš. V druhom prípade sa sója varí s kyselinou chlorovodíkovou. Počas procesu varenia sa vytvárajú škodlivé alkálie, ktoré sa nedajú odstrániť z hotového výrobku.
Ako udržať svoju rodinu v bezpečí
Ak milujete japonskú kuchyňu, potom by ste určite mali vedieť, ktorá sójová omáčka je najlepšia. S množstvom ponúk na dnešnom trhu je ľahké sa zmiasť, preto vždy dodržiavajte nasledujúce pravidlá:
Hlavné typy
Súdiac podľa sortimentu v predajniach sa môže zdať, že sú ich desiatky. Sladké aj slané, pikantné, s bylinkami a medom, s mäsom a zeleninou. Existujú vlastne len tri druhy a je len na vás, aby ste zistili, ktorá sójová omáčka je najlepšia. Kupujúcemu teraz uľahčíme život rozprávaním o týchto typoch.
- Najpopulárnejšie je koi-kuti. Má sýtu tmavú farbu a je ideálny pre mäsové omáčky a husté omáčky. Preto, ak premýšľate, ktorá sójová omáčka je najlepšia k mäsu, vyberte si túto odrodu. Má vysoký obsah soli, ale má vynikajúcu, jasnú a výraznú chuť a najtmavšiu farbu.
- Tamarín je ideálnou voľbou pre tých, ktorí sú na diéte s nízkym obsahom soli, ale milujú chuť sójovej omáčky. Pri výbere, ktorá sójová omáčka bola najlepšia, kontrolný nákup otestoval mnohé vzorky a hodnotenia zákazníkov. Výsledkom bolo, že tento konkrétny druh bol uznaný ako najlepší pre svoju vysokú koncentráciu sójových bôbov a minimálny obsah soli.
- Usu-kuti. Ak nechcete, aby jedlo zmenilo farbu, potom je najlepšie zvoliť túto odrodu. Je ľahší, s menej výraznými chuťovými vlastnosťami, no napriek tomu ideálny, ak potrebujete zvýrazniť jemnú chuť rýb alebo morských plodov. Preto, ak hľadáte, ktorá sójová omáčka je na sushi najlepšia, tak si dajte pozor na túto značku na obale.
Sójová omáčka od Maxchup
Tento produkt sa vyrába v Thajsku. V našom rebríčku je na piatom mieste, pretože jeho popularita medzi spotrebiteľmi je pomerne vysoká. Sortiment je jednoducho neuveriteľný: na ražniči, barbecue, pečené, mexické, šaláty a marinády a mnoho ďalších. Všetky omáčky sú balené v 200 ml sklenených fľašiach. Cena je celkom prijateľná, asi 400 rubľov za fľašu. Ale kompozícia je jednoducho strašidelná. Zvýrazňovače chuti, ktoré môžu spôsobiť črevné poruchy, koexistujú so stabilizátormi a konzervačnými látkami, medzi ktorými sú aktívne alergény. Neexistujú ani údaje o prirodzenosti aromatických prísad, s najväčšou pravdepodobnosťou je chuť cesnaku, húb a iných jedál výsledkom chemických reakcií.
Ochranná známka UMI
Tento produkt sa vyrába vo Vietname, no od tradičného japonského sa príliš nelíši. Na trhu sú veľmi obľúbené dve odrody tejto značky: hubová a klasická. Obsahuje cukor, soľ, vodu, sójový extrakt. Huby sa vyznačujú vhodnými prísadami. Bez farbív, konzervačných látok a stabilizátorov. Spotrebitelia zdôrazňujú známu, slanú chuť, normálnu konzistenciu, ako aj veľmi prijateľnú cenu. V našom hodnotení je na štvrtom mieste, pretože má celkom prijateľnú kvalitu, ale úplne nezodpovedá pôvodnému receptu. Už nemusíte hľadať dobrú a lacnú sójovú omáčku, pokojne si kúpte produkty tejto značky.
"Modrý drak"
Krajina pôvodu: Veľká Británia. Veľmi zaujímavý a kvalitný produkt, ktorý si však v Rusku nezískal veľkú popularitu. Len vo veľkom nákupné centrá môžete nájsť túto omáčku. V kompozícii neboli nájdené žiadne chemické prísady, stabilizátory ani iné chemické „lahôdky“. Jediné, v čom sa líši od originálu, je regulátor kyslosti. Pri výbere, ktorá sójová omáčka je najlepšia na šalát, venujte pozornosť výrobkom tohto ochranná známka. Dnes existujú tmavé aj svetlé modré draky. To znamená, že výrobca sa snaží splniť skutočný japonský chuťový štandard.
Značka Heinz
Tento produkt sa vyrába v Holandsku. Ide o známu spoločnosť, ktorá predáva rôzne kečupy a majonézy, ako aj iné omáčky všetkých pruhov a odtieňov. Výrobca neodolal a začal vyrábať sójovú omáčku. Spoločnosť tvrdí, že výrobok neobsahuje farbivá ani konzervačné látky a je vyrobený podľa pôvodnej receptúry.
Stačí sa pozrieť na štítok a je jasné, že tieto slová sú pravdivé. Jedinou prísadou je karamel ako farbivo. Preto, ak hľadáte najlepšiu sójovú omáčku na marinádu, venujte pozornosť tomuto produktu. Práve karamel dodáva jedinečnú tmavú farbu a jemnú, obklopujúcu chuť. Táto omáčka je prezentovaná v jednej príchuti a balená v 200 ml sklenených fľašiach. Jeho cena je asi 9 000 rubľov. Náklady sú pomerne vysoké, avšak spotreba sójovej omáčky je pomerne malá a jedna fľaša vám vydrží na dlhú dobu.
Podľa starých tradícií
Takto sa vyrába sójová omáčka značky Kikkoman podľa rovnakého japonského receptu už 300 rokov. Výrobca zachováva všetky pomery sóje, vody, soli a pšenice. V kompozícii nie sú žiadne konzervačné látky ani zvýrazňovače chuti. Dostali sme sa na prvé miesto v našom rebríčku a môžeme pokojne pomenovať ideálnu sójovú omáčku. Ktorý je najlepší, najlepšie vám povedia recenzie. Kikkoman predstavuje optimálnu rovnováhu chuti, farby a konzistencie.
Produkty pod touto značkou sú rozdelené do dvoch podkategórií: prvá je zase rozdelená na sladké a klasické. Chuť oboch sa môže stať základom na prípravu marinád a omáčok. Sladšia sa najčastejšie používa na dresingy šalátov, no klasická chuť je univerzálnou prísadou do každého jedla.
Druhá kategória rozdeľuje omáčky podľa množstva soli. To znamená, že si môžete vybrať viac alebo menej slané, v závislosti od vašich chuťových preferencií. Náklady na malú 100 ml fľašu sú asi 2 000 rubľov. Ak chcete oceniť chuť japonskej kuchyne, vyskúšajte tento jedinečný produkt. Vo vašej kuchyni sa určite udomácni.
Značka SEN SOY má pomerne veľa druhov sójových omáčok, v každom prípade je sortiment slušný.
Predtým som si kúpil iné sójové omáčky tej istej značky a veľa som vyskúšal, vrátane jej náprotivkov v plastových fľašiach. Ich zloženie si nepamätám, ale boli citeľne lacnejšie a mali rôzne príchute (ak ma pamäť neklame, v sortimente bola aj sójová omáčka s hubovou príchuťou).
Takže prírodne fermentovaná sójová omáčka SEN SOY "Premium" dopadla podľa mňa najpríjemnejšie. Celkom jemné, málo soli (inak niektoré odrody ma štípali aj na slizniciach úst, pardon), chuť je celkom vyvážená.
Cudzie chute vrátane chemických som nezistila. Vôňa tiež zodpovedá prírodne fermentovanej sójovej omáčke - nie je agresívna, slabo vnímateľná, trochu pripomína chlebový kvas (vo vôni). Chuť je pomerne bohatá, ale nie prehnane. Farba tiež zodpovedá sójovej omáčke.
Zlúčenina(ak fotka vyzerá zle): voda, sója, pšenica, soľ, cukor. Mne osobne je zloženie veľmi príjemné, neobsahuje farbivá ani konzervanty. Fľaša je sklenená, nie plastová.
Sójová omáčka SEN SOY Premium (Classic) vo mne osobne vyvolala len pozitívne emócie, žiadne negatívne reakcie organizmu neboli pozorované. nemám žiadne sťažnosti.
Vo všeobecnosti je táto omáčka zatiaľ najlepšia, ktorá sa hodila k morským plodom... teda z tých, ktoré som navštívil. V každom prípade, predtým som naozaj nechcel znovu kupovať žiadnu omáčku a neustále som skúšal nové. A s touto omáčkou mám chuť si to zopakovať.
A pri domácich rolkách som sa ešte nestretla s chutnejšou omáčkou (ak sa bavíme o hotových priemyselne vyrábaných omáčkach).
Je ťažké si predstaviť bez sójovej omáčky. Pre nás je to len druh dresingu na mäso alebo ryby. Ale v Japonsku sa sójová omáčka používa ako soľ. Pridáva sa nielen do mäsa a rýb, ale aj do vyprážanej a varenej zeleniny a do polievok. Práve tento produkt vám umožní získať dokonalú chuť vašich jedál. Ktorá je však najlepšia, ťažko určiť. Koniec koncov, existuje obrovské množstvo výrobcov. Dresing je navyše dostupný s rôznymi aromatickými prísadami. Po prvé, mali by sme zvážiť jeho vlastnosti.
Ako sa vyrába sójová omáčka?
Ktorý je najlepší najlepší produkt, dá sa u nás kúpiť v obchodoch? Aby ste odpovedali na položené otázky, mali by ste venovať pozornosť zloženiu a samozrejme pochopiť spôsob prípravy sójovej omáčky. Na prípravu dresingu sa používajú sójové bôby a pšenica. Komponenty sa zvyčajne nalejú studená voda. Potom sa pridá soľanka, soľ a huba Koji. Posledným produktom je kváskový predkrm, ktorý sa pestuje na sójových bôboch. Všetky zložky sú dôkladne premiešané. Výsledkom je sladina s názvom „moromi“. Produkty sa nechajú v tejto forme až do fermentácie. Na konci procesu sa hmota prefiltruje a privedie do varu. Tým sa zbavíte všetkých baktérií.
Druhy sójovej omáčky
Aby ste pochopili, ktorá sójová omáčka je najlepšia na mäso, kuracie mäso alebo rolky, mali by ste zvážiť hlavné odrody tohto dresingu. V súčasnosti sa v japonskej kuchyni používajú tri typy produktov:
Je sójová omáčka zdravá?
Ktorý je najlepší? Fotografia produktu pravdepodobne nepomôže určiť jeho chuť. A pri výbere takéhoto obväzu by sa mala venovať osobitná pozornosť zloženiu. Mnohí sa však domnievajú, že sójová omáčka nášmu telu neprospieva. Avšak nie je. Všetky užitočné komponenty nachádza sa konkrétne v sójových bôboch.
Práve tento produkt obsahuje obrovské množstvo bielkovín, ktoré vo svojej kvalite nie sú horšie ako látky nachádzajúce sa v mäsových výrobkoch. Okrem toho je veľmi bohatá na škrob, aminokyseliny, minerály, fytoestrogény a vitamíny. Stojí za zmienku, že tieto fazule môžu poskytnúť ľudskému telu takmer všetky potrebné zložky výživy. Prví, ktorí ocenili prospešné vlastnosti sóje, boli obyvatelia Číny. V tejto krajine sa fazuľa stala posvätnou plodinou.
Aká je najlepšia sójová omáčka?
Výhody tohto produktu už boli preukázané. Nie každý však vie, ktorý dresing je najlepšie kúpiť a s čím sa dá použiť. Sójová omáčka je ideálna nielen na rožky. Tento produkt sa môže pridávať do výrobkov z múky, mäsa, zeleniny a rybie pokrmy. Dresing je vhodný pre obilniny aj hydinu. Používa sa ako základ na prípravu cesnakových, hubových a iných dresingov.
Existuje svetlá a tmavá omáčka. Majú výrazné rozdiely. A ak sa rozhodnete to vyskúšať prvýkrát, potom je lepšie dať prednosť ľahkým obväzom. Obsahujú trochu soli a dajú sa pridať do akéhokoľvek jedla. Čo sa týka tmavej sójovej omáčky, najlepšie sa hodí k jedlám z rýb, mäsa a hydiny. Tento produkt má bohatšiu chuť. Stojí za zmienku, že sójová omáčka je jednoducho nenahraditeľná pri príprave rôznych marinád. Tu je zoznam najpopulárnejších čerpacích staníc. To vám umožní určiť, ktorá sójová omáčka je najlepšia na sushi alebo mäso.
Kikkoman omáčka
Recept na tento dresing vznikol asi pred 300 rokmi. Výrobok je vyrobený v súlade so všetkými požiadavkami. Pomery hlavných zložiek - soli, pšenice, fazule a vody - zostávajú nezmenené. Stojí za zmienku, že táto sójová omáčka je vyrobená výlučne z prírodných produktov a neobsahuje umelé prísady.
Všetky zložky sú zvyčajne uvedené na etikete. Okrem toho výrobca tvrdí, že výrobok má prirodzený odtieň. Táto čerpacia stanica je na trhu dostupná v niekoľkých verziách:
- Prirodzene varené na sladko.
- Klasika uvarená na prírodnej báze.
Vlastnosti sójovej omáčky Kikkoman
Takže, ktorá sójová omáčka je najlepšia: klasická alebo sladká? V tomto prípade výber produktu Kikkoman závisí od typu pripravovaného jedla. Sladký sa najlepšie používa na prípravu rôznych marinád, ako aj na obliekanie zeleninových šalátov. Čo sa týka klasiky, je univerzálna a hodí sa takmer ku všetkým jedlám. Stojí za zmienku, že tento dresing je ideálny pre sushi.
Sójovú omáčku Kikkoman nájdete v obchodoch za cenu 100 až 150 rubľov za malú nádobu. Tento produkt je vhodný pre tých, ktorí chcú nakupovať vysoko kvalitné náplne za prijateľnú cenu. Sójová omáčka Kikkoman sa vyrába v Holandsku.
Produkt Heinz
Aká je teda najlepšia sójová omáčka na rožky? Ako ukazujú recenzie spotrebiteľov, môžete si kúpiť dresing značky Heinz pre japonské jedlá. Produkt sa vyrába aj v Holandsku. Podľa výrobcu sa omáčka skladá výlučne z prírodných surovín. Zložky na etikete to dokazujú. Nie je na tom nič syntetické. Samozrejme, v zložení je len jedna prídavná látka v potravinách. Toto je prírodný karamel. Často sa pridáva, aby produkt získal určitý odtieň. V tomto prípade však zložka dodáva dresingu jedinečnú, obklopujúcu, jemnú chuť.
Sója je dostupná len v jednom druhu – v téglikoch s objemom 200 mililitrov. V tomto prípade mnohých zaujme poctivosť výrobcu. Mnoho spotrebiteľov však považovalo tento produkt za priemerný. Zároveň cena produktu plne zodpovedá jeho kvalite.
Sójová omáčka Blue Dragon
Táto sójová omáčka sa vyrába vo Veľkej Británii. Je ťažké nájsť v produkte niečo škodlivé. Jedinou potravinovou prísadou obsiahnutou v tomto dresingu je kyselina mliečna. Ale v niektorých prípadoch sa bez neho jednoducho nezaobídete. V súčasnosti sa predáva niekoľko verzií sójovej omáčky Blue Dragon: tmavá a svetlá. Tento koncept možno chápať ako pokus o zachovanie chuťových štandardov, ako aj skutočnú klasifikáciu produktu z Japonska.
Čerpacia stanica Maxchup
Nie ste si istí, ktorá sójová omáčka je najlepšia na krídelká? Ideálny je produkt thajskej firmy Maxchup. Táto omáčka je určená pre tých, ktorí sa neboja experimentovať a milujú niečo pikantné. V tomto prípade sú kulinárske možnosti obmedzené len objemom balenia. Dresing sa predáva v nádobách s objemom 200 mililitrov.
Sójová omáčka Maxchup sa dá použiť nielen na varenie hydiny. Tento produkt je ideálny na marinovanie kebabov, na pečenie a tiež na prípravu jedál z kuchyne ďalekej Latinskej Ameriky. Samozrejme, produkt má svoje vlastné chuťové vlastnosti univerzálny. Mnohí sa však po zvážení zloženia tejto sójovej omáčky možno vážne zamyslia nad svojím zdravím. Na štítku čerpacej stanice môžete vidieť E627 a E631. Ide o zložky, ktorých použitie často vedie k poruchám čriev.
Sójová omáčka Maxchup navyše obsahuje: E440 a E 415 - stabilizátory, E211 - konzervant, ktorý sa podieľa na vzniku zhubných nádorov. Môžete vidieť na štítku a Mnohé z uvedených zložiek sú nebezpečné. Zároveň však pre mnohých spotrebiteľov zostáva Maxchup dobrou a lepšou omáčkou.
Sójová omáčka Mivimex
Aká je teda momentálne najlepšia sójová omáčka? Nájsť ideálny pomer ceny a kvality je veľmi ťažké. Mnohí výrobcovia totiž do svojich výrobkov pridávajú ďalšie prídavné látky v potravinách, ktoré môžu zlepšiť chuť zálievky, no zároveň telu škodiť. Medzi tieto produkty patrí Mivimex. V súčasnosti existuje len jeden druh tejto sójovej omáčky. Som rád, že výrobca sa netají zložením produktu. Na etikete môžete vidieť glutaman sodný - E621, ktorý je príčinou depresií, nevoľnosti a bolestí hlavy. Okrem toho obsahuje E201 a E211. Tieto zložky môžu spôsobiť alergie.
Legendárny CHIN-Su
Pred pár rokmi sa táto sójová omáčka stala veľmi známou. Výrazne sa vyznamenala medzi čerpacími stanicami iných značiek a získala slávu. Bohužiaľ, pre mnohých spotrebiteľov zostáva najlepší. Sójová omáčka CHIN-Su dokázala upútať pozornosť belgickej asociácie. Táto organizácia má veľkú autoritu na trhu s potravinami. Jej predstavitelia robili výskum. V dôsledku toho sa karcinogén 3-MCPD nachádzal vo veľkých množstvách v sójovej omáčke CHIN-Su. Spoločnosť vyrábajúca produkt dostala varovanie.
Na štítku výrobca okrem hlavných zložiek uviedol prítomnosť štandardných konzervačných látok - E201 a E211, ako aj prítomnosť aróm. Teraz viete, ktorá sójová omáčka je „najlepšia“.
Produkt "Dobrada"
Ak pripravujete marinádu, aká je najlepšia sójová omáčka? Produkt Dobrada sa hodí k medu a horčici. Táto čerpacia stanica je dostupná v pomerne širokom sortimente. Ak chcete, môžete si kúpiť pikantnú, hubovú a samozrejme cesnakovú sójovú omáčku. Všetky produkty tejto značky majú jasnú a jedinečnú chuť. Omáčky obsahujú potravinárske prísady E211 a E202.
Výrobcovia pri výrobe produktu neporušujú stanovené normy kvality. Aj tu je však jedna záhada. Sójová omáčka značky Dobrada sa vyrába vo Vietname. A umiestnenie balenia je záhadou.
Produkty UMI
Táto sójová omáčka si už dlho získala obľubu medzi spotrebiteľmi. Mnohí kupujúci sú v ňom úplne presvedčení. Navyše na obale huby UMI a klasickej sójovej omáčky vidieť takmer dokonalé zloženie. To isté sa nedá povedať o iných odrodách tohto produktu. Pre mnohých predstavuje táto značka čerpacej stanice výbornú kombináciu ceny a kvality. Sójová omáčka UMI navyše nespôsobuje žiadnu ujmu na zdraví. Na etikete vidíte podrobné zloženie: voda, sójový extrakt, cukor a soľ. Buďte opatrní pri výbere sójovej omáčky.
Už niekoľko rokov sa „donáška sushi“ dostáva aj do tých najodľahlejších miest našej rozľahlosti. Úprimne. Na podobné inzeráty som natrafil na autobusovej stanici v malom ryazanskom mestečku Kasimov. :) A sójová omáčka od obláčika výrobcov je pevne uhniezdená v našich regáloch a nielen v “ orientálna kuchyňa" Navyše ľudoví remeselníci, hodní jednej ľudovej komunity, sa ho naučili vyrábať doma pre svojho milovaného manžela. Tu je odkaz na kulinárske majstrovské dielo: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=221645.0
Uvedomuje si široká verejnosť, že Japonci, vynálezcovia sójových omáčok, už desať rokov bijú do všetkých svojich bubnov a volajú zlatú rybku, aby splnili svoju túžbu po uznaní? Národná hrdosť- prírodne fermentovaná sójová omáčka vyrobená tradičnou technológiou, jediná, ktorá má právo byť nazývaná „prírodne varená sójová omáčka“ a všetko ostatné by sa nazývalo „nevarená sójová omáčka“. Zatiaľ sú to však len ich sny. Ale kvapka, ako vieme, opotrebováva kameň.
Napriek tomu, že leví podiel na trhu tvoria dizajnové omáčky vyrábané z chemikálií, predaj omáčok vyrábaných na prírodnej báze neustále rastie a je to badateľné aj na našich pultoch. A kupujúci, ktorí pozorne čítajú etikety, si to ľahko všimnú a vyberú si.
Čo nám ponúkajú naše obchody pod názvom „sójová omáčka“ a ako si vybrať takú, ktorá je chutná a zdravá.
Rozsah cien a ponúk je pôsobivý aj na poličke jedného obchodu, no ja som nelenila a obehla som tri a nakoniec som si vybrala viac-menej prírodné, ktoré sa k téme hodili. Nuž, musíme byť v celosvetovom trende, a preto som narazil na: sójovú omáčku Heinz, vyrábanú podľa „pôvodnej receptúry“ zo sójového hydrolyzátu, kvasnicového koncentrátu, glukózového sirupu, melasy, karamelového farbiva, „korenia a byliniek“ atď. . komponenty, ako aj všetky podobné čínske a kórejské, sú z mojej recenzie vylúčené. Súdiť, koho chemikálie sú najnenásytnejšie, nie je dosť zdravé.
Krok jedna. V obchode.
Nuž, pane. Čo vidíme, keď sa blížime k regálom s fľašami? Podľa dobrej vôle výrobcu označenie „prírodne fermentovaná omáčka“ zaväzuje tento produkt baliť do sklenených fliaš, čím sa trvanlivosť takejto omáčky predlžuje na 24 mesiacov. Omáčka sa skladuje v polyetyléne 1,5 roka. Zloženie je navyše uvedené na fľaši, hoci každý vie, že sójová omáčka sa pripravuje zo sójových bôbov, pšeničného sladu, vody a soli. No dobre. Našli sme takú fľašu a priniesli ju domov. Čo s ňou ďalej robiť?
No, samozrejme, jednou z prvých úloh tu je hodnotenie vzhľad fľašiach a nájdite na nich nápis o zložení a slová „prírodná fermentácia“. Pri slove kvasenie mi napadlo zatriasť fľašou. Dá sa to urobiť aj pred kúpou. Trvalá pena určite naznačuje, že omáčka bola skutočne fermentovaná. Ak pena rýchlo ustúpi, môžu existovať možnosti.
č. 2, 3 a 5 - Thajské, čínske a japonské omáčky vykazovali priemernú stabilitu peny. #5 – Dvojito fermentovaná sójová omáčka so zníženým obsahom soli má najtmavšiu farbu, ktorá je badateľná aj vo farbe peny. A asi najbohatšia chuť. Ale fľaša je určená ako darček a táto omáčka nebola zahrnutá do ďalšej recenzie.
Č. 6 – Sen Soi ruskej výroby sa ukázal byť celkom na úrovni ostatných. Ale č. 1 Bambusová stonka produkovala veľmi málo peny, ktorá sa snažila okamžite rozpustiť.
Druhý krok. Otvorte fľašu.
A vdychujeme vôňu. Skúsenosti ukazujú, že by mal byť sladký a príjemný. Bez glutamanu, kyselín ani kvasníc.
V tomto ohľade sa všetky omáčky ukázali byť približne rovnaké - v sile aj príjemnej vôni. Okrem #1, ktorý bol iný ako všetci ostatní.
Krok tri. Vizuálne efekty.
Nalejte malé množstvo omáčky do lyžice alebo misky a starostlivo skontrolujte farbu, lesk, priehľadnosť a môžete okamžite vyhodnotiť „sýtosť“. Dobrá omáčka je dosť hustá a lesklá a má na okrajoch červenkastú svätožiaru. Výnimkou sú takzvané „svetlé“ omáčky, ktoré môžu byť aj svetlobéžové, aby nepokazili farbu niektorých jedál. Z nich som narazil na čínsky, ale možno je „ľahký“ v ich čínskom štýle.
Je vidieť, že omáčka č.1 má matnú svetlú farbu, navyše je aj dosť tekutá. Čínske „light“ č. 2 a ruská klasika č. 6 majú približne rovnakú farbu a sýtosť. Je tiež jasné, že thajské omáčky č. 3 a japonské omáčky č. 4 sú si veľmi blízke v tmavej farbe, lesku a sýtosti.
Krok štyri. Hodnotíme chuť.
Žiaľ, čínska „light“ omáčka č. 2 je taká slaná, že som v nej nemohol ochutnať nič iné. Japonská omáčka č. 4 má takmer rovnako silne slanú chuť, ale na rozdiel od „ľahkej“ čínskej omáčky je táto omáčka taká hutná, že dokonca cítite určité pálenie alebo mravčenie, najmä na zadnej stene podnebia. Thajská omáčka má rovnakú silnú chuť, ale s menším množstvom soli, čo umožňuje rozlíšiť ďalšie príchute.
Veľmi podobný svojim bratom č. 6 Sen soi, ale všetky tieto odtiene sú zmäkčené, možno kvôli predajnému trhu.
To však nie je všetko, ako je vidieť z tabuľky, omáčka č. 1 nie je označená ako fermentovaná omáčka. Podľa výrobcu neobsahuje nič nadbytočné, no od ostatných sa líši hodnotiacimi parametrami. V najlepšom prípade je táto omáčka vyrobená z koncentrátu, takzvanej zrýchlenej fermentácie, ktorá v dôsledku toho obsahuje zvýšené množstvo kyseliny glutámovej, čo je okamžite cítiť na chuti a vôni. Ďalší ruský výrobca berie drahší koncentrát, prirodzene fermentovaný, a výsledkom je vyvážená omáčka, ktorá sa prakticky nelíši od čínskeho a thajského hlavného prúdu, berúc do úvahy zvláštnosti našej chuti.
Takže.
Čo nám dáva táto tabuľka vyššie? V zásade sú všetky tieto omáčky jedlé a každá dôstojne reprezentuje svojho výrobcu. Ale radiť tu znamená len pokaziť; akú omáčku si vybrať, je vecou vkusu. Sú milovníci výrazných chutí a milovníci ľahkých. K sýtym mäsitým jedlám sú vhodné omáčky výraznej chuti, k rybám a zeleninovým jedlám - ľahšie. Možností je veľa. Teraz som po zuby ozbrojený. :)
Všeobecný záver je takýto: z tabuľky je zrejmé, že „čím je kožušina drahšia, tým je lepšia“ (c) Uvažované prirodzene fermentované omáčky sa líšia takpovediac „hustotou sladiny“. Teda množstvo vody pridanej do nich pred fľaškovaním.:) A tento fakt ich robí podobnými dlhotrvajúcemu balzamikovému octu z Modeny. Ktorú len leniví neotúlia lacným vínnym octom, nezafarbia karamelom a nezahustia škrobom, predávajú „smotanový balzam“ za veľa peňazí.
No myslím, že na prvé zoznámenie stačia tieto kroky.
Samotná téma sójových omáčok je rozsiahla a zaujímavá a možno čoskoro niečo podrobne rozoberiem pre komunitu.
Tu bi pokračoval...
