Recept för att göra corned beef hemma. Vad du ska göra om du översaltat kött eller fisk: alla sätt att blötlägga saltat kött

Även erfarna hemmafruar kan ibland översalta sin favoriträtt. Du ska inte bli upprörd, för alla har rätt att göra ett misstag. Dessutom är denna förbiseende mycket lätt att rätta till.

Korrigera översaltat kött

Det finns många varianter av att laga kötträtter. Hemmafruar bakar en hel köttbit, steker den i bitar och rullar den till malet kött. Hur man korrigerar översaltning beror på hur du väljer att tillaga din maträtt.

Om du tillagade kött som en hel bit, det finns ett enkelt alternativ för att rätta till misstaget - förbered valfri sås och skär köttet i bitar. Perfekt för denna situation gräddfilssås, du kan också koka tomat, men du behöver inte salta den. Du måste koka köttbitarna i såsen, och vätskan kommer att absorbera allt onödigt salt.
Om du tillagade kött i bitar direkt i såsen och översaltade den? Allt är enkelt här. Förbered mer av samma sås, men använd inte salt när du lagar mat. Lägg till det i skålen. Eller lägg köttet i ny osaltad sås och låt puttra.

Köttfärs översaltat

Översaltad köttfärs kan verka som en katastrof för hemmafrun. Men få inte panik. Här beror strategin för att korrigera situationen på i vilket skede av matlagningen du märkte att något var fel.

Om översaltning märks mest inledande skede När köttfärsen är rå kan du lägga till fler ingredienser som tar på saltet.
Om du ville steka kotletter och översaltade dem, tillsätt mer limpa eller potatis till färsen, som måste rivas på ett fint rivjärn. Dessa ingredienser absorberar salt väl. Du kan vispa ner ytterligare ett ägg i köttfärsen eller tillsätta livräddande gräddfil.

Som ett alternativ, lägg till grönsaker till kotletterna - kål, zucchini, svamp, morötter eller något annat du gillar.

Om du märker översaltning i färdiga kotletter, häll kokande vatten över dem och ånga i 5-7 minuter. Om du inte vill ånga den i vatten kan du göra det i en sås som är tillagad utan salt.
Om tillagning av kotletter inte är viktigt, gör köttbullar av denna köttfärs. Tillsätt ris, efter att ha kokat det tidigare tills det är halvkokt och, naturligtvis, inte saltat. Dessutom kräver köttbullar sås, som bara kan saltas lite eller inte alls.

Vad man ska göra med översaltad pilaff och gryta

Om du översaltar grytan med kött, situationen är enkel att korrigera - lägg till fler grönsaker till skålen, vilket kommer att dela mängden salt med andra ingredienser.
Om du översaltade pilaffen, koka lite osaltat ris och tillsätt det i skålen, värm pilaffen i några minuter.

Vad ska man göra med översaltad kyckling

Om du översaltade kokt kyckling, du kan kyla den och använda den för att göra sallader, men det är bättre att tillsätta lite salt i salladen. Eller skär kycklingen i bitar och låt puttra i såsen. Perfekt, som alltid, gräddfil.
Om du tillagade kycklingen i bitar, skölj bitarna i kallt vatten och förbered en osaltad sås till de stekta bitarna.
Om du stuvade kyckling i sås, förbered en ny sås till henne med mindre eller inget salt.

Kött tillagas inte bara som en hel bit eller genom vanlig stuvning av bitar. Vad ska man göra i andra situationer med översaltat kött?

Om du översaltade kebaben, servera den med mer råa och, naturligtvis, osaltade grönsaker och örter. Ställ en flaska mousserande vin eller champagne på bordet. Bubblorna eliminerar smaken av salt.
Om du förberedde kött för rökning, förbered samma marinad, bara utan salt och lämna köttet i den i flera timmar.
Om du inte har tid att korrigera översaltat kött, servera det med en intetsägande tillbehör som jämnar ut smaken av salt.

Vad ska du göra om du översaltar din fisk

Det är inget komplicerat i att laga fisk, men dessa rätter kan också översaltas. Att fixa översaltad fisk är lika enkelt som att fixa kött. Du måste känna till några hemligheter.

Om stekt fisk är översaltad, strö den med citronsaft. Du kan även tillsätta lite socker.

Ännu ett hemligt recept på översaltad stekt fisk– Det här är en kudde gjord av grönsaker. Du måste steka en stor mängd morötter och lök i en stekpanna. Det finns ingen anledning att salta grönsakerna, strö över dem med citronsaft och tillsätt socker. Om saltningen är liten kan du salta och peppra lätt. Lägg sedan fisken på ett lager grönsaker och täck den med ett andra lager grönsaker och värm i 4-6 minuter. Grönsaker kommer att absorbera onödigt salt, fisken blir godare.

För översaltad fet fisk, som lax, makrill eller hälleflundra, det är bättre att skära citronen i skivor och lägga den på fisken, strö över lite socker.
Om du översaltade fisk stuvad i sås, förbered samma sås, men inte salt, och marinera fiskbitarna i den.
Om den redan saltade sillen är för salt, du måste fylla den med mjölk. Mejeriprodukter är utmärkta på att ta bort onödigt salt från mat.
Översaltad liten fisk Du kan fylla den med vatten och byta den med jämna mellanrum. Efter 2-3 timmar kommer saltet ut. Om du efter testet känner dig för salt bör proceduren upprepas.

Om du tror att du kan fixa översaltad soppa genom att helt enkelt tillsätta mer osaltat vatten till den, så är den här metoden bäst att lämna som en sista utväg. Sådana till synes enkla manipulationer kan helt förstöra soppan. Det finns flera mer listiga, men också enkla sätt att återuppliva en maträtt.

Om storleken tillåter frys, det går utmärkt att ha fryst osaltad buljong till sådana tillfällen. Den kan användas för att späda en översaltad maträtt.
Ett annat sätt är att lägga en påse ris i den kokande buljongen. Ris absorberar salt bra.
Du kan använda raffinerat socker. Lägg en bit i en matsked, när sockret smälter byt ut det mot ett nytt. Prova buljongen.
Potatis och pasta fungerar på samma sätt som ris. Om ditt sopprecept inte innehåller potatis, lägg till några hel skalad potatis till buljongen. När potatisen är kokt, ta bort den från soppan, grönsaken kommer att absorbera onödigt salt.

För att undvika översaltning är det bättre att tillsätta salt i rätten innan den är klar eller innan du tänker undersalta den. När allt kommer omkring är det mycket lättare att tillsätta salt till en färdig maträtt än att korrigera översaltning. Inte konstigt att de säger: "Undersaltning är på bordet, översaltning är på baksidan."

Köttlake är en sorts marinad som hjälper till att mjuka även mycket segt kött. Huvudkomponenten i köttlake är syra. För att få den nödvändiga sura miljön kan du använda vinäger, vin eller fermenterade mjölkprodukter. En annan viktig komponent för saltlösning är. Vilka typer av kött kan blötläggas i saltlake? Hur länge är kött nedsänkt i saltlake? Kan jag använda salt istället för saltlake? Låt oss överväga alla alternativ.

Kött i saltlake

Avfrostning. Många erfarna hemmafruar kombinerar upptining av kött med blötläggning i saltlake. Detta är lämpligt när du ska tillaga kött som du glömt att tina i kylen först.

Tid. En av enkla sätt Det finns en formel för att beräkna tiden för blötläggning av kött: 1 timme per halvt kilo produkt.

Viktig

Om du blir överraskad och det finns väldigt lite tid att tillaga köttet, försök att blötlägga det i saltlake i minst en halvtimme. Denna procedur kommer definitivt att ge maträtten förbättrad smak.

Du kan gå åt andra hållet - hitta ett alternativ till bakat kött och laga mat för att undvika att slösa tid på saltlake.

Mängd saltlake. För att köttet ska bli helt mättat med saltlake är det nödvändigt att saltlaken helt täcker köttet. Det gäller inte bara små köttbitar utan även hela kycklingen som du ska baka.
Mycket segt kött. kräver ett särskilt tillvägagångssätt. Så viltet ska ligga i saltlaken i minst 2 timmar. Det är dock inte tillrådligt att överdriva med tiden för "saltbadet", eftersom köttet kan visa sig vara för mjukt. Sådant kött kan förstöra smaken av maträtten.
Salt istället för saltlake. Perfekt inte bara för kött, utan också för fisk. Att salta kött med kökssalt blandat med kryddor har en liknande effekt som saltlake. Kött

Oftast, som svar på klagomål om segt kött, hör du: "". Naturligtvis kan du inte argumentera med Captain Obvious...

Men vad ska man göra, och inte alltid det man drömt om? Eller ännu värre, en bit av samma nötkött ser bra ut. Sedan använder vi några knep som hjälper till att övervinna segheten och göra vår rätt saftig, mjuk och uttrycksfull.

Det finns bara två sätt att mjuka upp kött innan tillagning: beläggning och marinering. Jag pratar inte om att slå en köttbit med en hammare - det är inte sportigt.

1. Fruktmarinad - med kiwi, papaya

Av egen erfarenhet kan jag berätta hur man marinerar unga biffar. Jag köpte en ordentlig bit filé och bestämde mig. Men vaga tvivel förföljde mig: tänk om nötköttet visar sig vara segt? Och sedan, på råd från vår författare och vän Sergei Milyanchikov, marinerade jag dem i en halvtimme i en fruktmarinad.

Du kommer behöva: 2 kiwi, 0,5 tsk. salt, nymalen vitpeppar, lite torkad rosmarin, 6 biffar.

Förberedelse: Skala kiwin och riv på ett grovt rivjärn. Tillsätt salt och kryddor. Blötlägg biffarna i den resulterande marinaden. Låt stå i en halvtimme. Ta sedan ut den, torka den med en servett och stek den i en het torr stekpanna. Biffarna blev helt möra! Gör samma sak med grön papaya.

2. Marinad med mejeriprodukter

I min familj, som överallt i söder, finns det. Resultatet blev alltid en saftig och mör köttbit. Jag använder nu grillmarinad på allt kött som behöver vara mört: nötkött, kyckling eller kalkonbröst, fläskfilé eller lammbiffar.

Du kommer behöva: 500 ml kefir, 500 ml Mineral vatten med gas, lite salt, nymalen svartpeppar, torra örter efter smak, 1 kg av valfritt kött för stekning.

Förberedelse: Blanda kefir, vatten och kryddor. Lägg köttet i marinaden i 2-4 timmar. Ta sedan ut den, torka den med en servett och stek. Det går att grilla, det kan vara i en stekpanna, det kan vara på spett.

3. Marinade med vin och mineralvatten

Också bevisat av generationer av min familj, såväl som vänner och bekanta, en mycket enkel marinad som bevarar mörheten i köttet. . Om du marinerar shish kebab, tillsätt lök. Har du bara kött att steka i form av biffar, kotletter och kotletter så klarar du dig utan det.

Du kommer behöva: 500 ml torrt vitt vin som "Rkatseteli", 500 ml. mousserande mineralvatten, lite salt, nymalen svartpeppar, torra örter efter smak, 3-4 lökar, 1 kg av valfritt kött.

Förberedelse: Blanda vin, vatten och kryddor. Lägg köttet i marinaden i 3-5 timmar.

4. Senap och ölmarinad

Denna metod för att göra kött mjukt föreslogs till mig av ordföranden för den offentliga organisationen "Shashlyk League", Valery Maltsev. Det finns bara ett minus - det är synd för "Krušovice"...

Nödvändig: vanlig senap, 250 gr., mörk öl 250 ml, nymalen svartpeppar, kött - 1,5 kg.

Förberedelse: Skär köttet i portionsbitar. Bred rikligt med senap. Strö över peppar. Låt stå i 1 timme. Häll öl över köttet och låt stå i 2-3 timmar. Stek genom att muddra i mjöl och strö över saltvatten.

5. Blötläggning i vodka och sojasås

Också ett recept jag personligen testat. När jag gjorde det märkte jag att kinesiska kockar ofta förbereder kött för snabbstekning på detta sätt. Och köttet blir alltid härligt mjukt. Denna marinad är särskilt lämplig för kyckling, anka och kalkonbröst.

Du kommer behöva: sojasås 7 tsk, vodka 70 g, kött 1 kg

Förberedelse: Skär bröstet i långa strimlor. Blanda vodka med sås och häll över köttet. Täck blandningen och låt stå i 1-1,5 h. Ta sedan bort, torka med en servett och stek eller låt puttra.

P.S. Förresten, om du gryta kött, lägg till lite alkohol till det - vin, vodka, öl. Välj efter smak - detta gör alltid köttet mjukare, och alkoholhalterna avdunstar utan att skada kroppen.

Att laga corned beef hemma görs som en sista utväg om den producerats men inte kunde säljas eller om en upptining har börjat. Corned beef är trots allt bara gjord av nötkött. Fläsk saltas endast för beredning av skinka, bringa och rygg, men de saltar också helt enkelt ister (ister). Du kan förbereda tre typer av corned beef från nötkött - med ben, fruktkött och delikatess. Första och andra rätter tillagas av corned beef, men först efter blötläggning.

Om du bestämmer dig för att laga corned beef hemma, kom ihåg att konservering med salt, som all konservering, kräver att reglerna följs. Måste observeras temperaturregim vid saltning och förvaring av corned beef. Om temperaturen inte hålls kan corned beef förstöras.

CORNED BEEF AV BRA KVALITET OCH RÄTTER FRÅN DET SKILLER DET NÅGOT FRÅN DE BERÄTTAS AV FÄRSKT KÖTT.

Identifiera vällagad corned beef möjligt av utseende och lukta. Bra, tät, rosa eller ljusröd när den skärs vid lätt saltad och mörkröd när den saltas kraftigt. Biten av corned beef är ren på toppen, utan slem, har inga främmande obehagliga lukter, saltlaken i behållaren är transparent, röd, utan skum.

Men om saltning av kött misslyckades, kan det också fastställas. Saltlaken är grumlig, täckt med en hinna av mögel ovanpå, och lukten luktar genast av röta och surhet. Den borttagna biten av corned beef är sladdrig, mjuk, grå eller Brun med en obehaglig lukt. Det är farligt att äta sådant saltat nötkött.

Hur man lagar och vad man lagar från corned beef

Förrätter, kålsoppa, soppa och andra förrätter tillagas av corned beef. Corned beef används för att förbereda gulasch, stek, solyanka, kotletter och zrazy. Det viktigaste är att förbereda corned beef korrekt.

Corned beef är välsaltat kött, så innan du förbereder kotletter eller borsjtj från det måste det blötläggas. Salt användes för matlagning och corned beef innehåller från 6 till 12 procent. Därför blötläggs den före användning.

För att göra detta, ta en bit kött ur saltlaken, skölj den väl, skala den och lägg den i en handfat eller panna. Om bitarna är stora måste de skäras i flera delar. Fylla kallt vatten baserat på 5 kg corned beef, en hink vatten eller 2 liter vatten per 1 kg.

Blötlägg i minst en dag, byt vatten flera gånger, byt ut vattnet första gången efter 2 timmar, öka sedan intervallet och om du byter vatten bara 5 gånger, kan du byta det sista gången 10 timmar innan slut på blötläggning. Detta kommer att minska salthalten i köttet till 2%, vilket avsevärt kommer att förbättra smaken av corned beef.

Om du förberedde utsökt corned beef, behöver du inte blötlägga det eller blötlägga det under en mycket kort tid, cirka 16-17 timmar. Efter att ha skurit köttet i bitar på 50-70 gram kan du tvätta det och koka det omedelbart, tillsätt fem gånger mer vatten än kött. för förbättring smakkvaliteter Det rekommenderas att röka lätt , och sedan koka. Sedan kan den skäras i tunna skivor och serveras som mellanmål.

Corned beef är mycket välsmakande kokt med sås

Blötlägg corned beef, lägg hela biten i en kastrull och täck med kallt vatten. Vattnet kommer att koka, skumma av skummet, tillsätt persiljerot, morötter, lökhuvuden, vitlöksklyftor. Koka corned beef på låg värme i 2-2,5 timmar. När köttet är tillagat, ta bort det, svalna något och skär i små skivor. Häll över den kokta corned beef och servera som en självständig aptitretare eller med tillbehör.

Oroa dig inte, detta händer alla. Varje person som regelbundet går upp till spisen, någon gång i sitt liv, känner en obehaglig kyla på ryggen efter att ha smakat en nylagad maträtt: det är det, jag har saltat det för mycket, hur kan jag fixa det?! Folkvisdomen "om du har översaltat det betyder det att du har blivit kär" är uppmuntrande, men bara delvis: vilken kärlek, här måste du spara middag! Lyckligtvis kan du rädda det: översaltad soppa eller kött är ingen dödsdom (såvida du inte av misstag dumpade ett halvt paket salt i det). Här är 5 lösningar för att fixa översaltad mat.

Stärkelse

Låt oss börja med metoden som nästan alla känner till. Om du översaltar din soppa eller någon annan tunn maträtt, från enkla grytor till grönsaker i sås, tillsätt helt enkelt en potatis, skalad och skuren i flera bitar. Under tillagningen kommer potatisen att absorbera en del av saltet och sedan kan den tas bort. Andra produkter som innehåller stärkelse fungerar inte sämre än potatis - pasta, ris, flingor etc, och de kan läggas i en improviserad gaspåse så att du sedan enkelt kan ta bort dem (och t.ex. använda dem som tillbehör ). Du bör dock inte helt lita på den här metoden - om du översalter soppan kan du bara delvis korrigera den.

Syra

Du kan korrigera översaltad mat genom att tillsätta lite syra, vare sig det är citron juice eller andra sura livsmedel. Naturligtvis kommer det inte att försvinna, men syran kommer att hjälpa till att maskera det och lägga till ytterligare en dimension av smak till din maträtt. Det mest uppenbara exemplet är översaltad fisk, som kan förbättras genom att pressa lite citron på den. Naturligtvis, när det gäller saltad eller rökt fisk, är denna idé på ytan, men citronsaft kan inte mindre framgångsrikt klara av översaltning av stekt eller bakad fisk. Förutom fisk kan du använda syra för att spara bakad eller grönsaksgryta, samt några kötträtter.

Fett

Men inte vem som helst. Problemet med översaltad mat kan åtgärdas med något som innehåller en krämig smak, säg grädde, gräddfil (som också har en syrlig smak), keso eller till exempel avokado. Denna komponent blockerar inte bara uppfattningen av salt, utan kan också göra rätten mer intressant och välsmakande. Till exempel kommer tung grädde inte bara att korrigera översaltad tomatsås, utan också göra dess smak rikare och krämsås för kyckling eller kött kommer säkert att uppskattas av alla.

Vatten

Den mest uppenbara kämpen mot salt, vatten kan hjälpa oss på två sätt. För det första kan du blötlägga översaltad mat i vatten, vare sig det är torkat kött, surkål, kokt kyckling eller kokta grönsaker. För det andra kan vatten tillsättas till soppan, som visade sig vara så salt att inte ens en potatis kan rädda den. Du bör dock endast tillgripa vatten i extrema fall, om andra metoder inte har motiverat sig: även om vatten faktiskt ganska effektivt kommer att rätta till översaltad soppa, kommer smaken av denna soppa att lämna mycket övrigt att önska.

Sunt förnuft

Min favoritingrediens i alla recept: använd sunt förnuft och resultatet kommer att överraska dig positivt. Här är några tips om hur man förhindrar översaltning eller korrigerar redan översaltad mat, vilket sinnet föreslår:

Justera receptet. Vissa livsmedel, som ost, bacon, etc., innehåller redan tillräckligt med salt, så om du förbereder en rätt som innehåller dem, dubbla din vaksamhet. Du kan behöva mindre salt än vanligt, eller inget alls.

Använd inte jodiserat salt. Generellt sett är jodiserat salt bra för dig och allt det där, men om du märker att du börjar smaka salt i dina rätter kan det bero på att du har bytt till jodiserat salt – ibland missar vi saltsmaken för att smak av jod.

Förbered dubbelt så mycket. Det enda sättet som garanterat kan korrigera översaltad mat är att laga samma mängd, men inte tillsätta salt, och sedan blanda det med den översaltade delen. Tyvärr är denna felsäkra metod inte lämplig för alla och inte alltid.

Och det viktigaste - salt mat medan du lagar mat, och inte i en tallrik, och ständigt smaka: i det här fallet kommer mindre salt att användas, och smaken på den färdiga maträtten blir mer intensiv. Salt är nödvändigt för vår kropp, men som allt annat är det bra med måtta. Jag önskar dig lycka till i kampen mot översaltad mat!