สูตรการรมควันในโรงโม่บ้าน สูตรอาหารที่บ้าน: น้ำมันหมูรมควัน สูตรน้ำมันหมูรมควันในเปลือกหัวหอม

ผลิตภัณฑ์สากลสามารถทดแทนทั้งอาหารจานหลักและของว่างได้อย่างง่ายดาย ซึ่งรวมถึงน้ำมันหมูซึ่งจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรมควัน แม้ว่าอาหารจะมีแคลอรี่สูง แต่ก็คุ้มค่ากับทุกโต๊ะ หากคุณไม่มีประสบการณ์เพียงพอในการเตรียมอาหารจานดังกล่าวด้วยตนเองให้ใช้สูตรอาหารและคำแนะนำด้านล่าง

วิธีการรมควันน้ำมันหมูอย่างถูกต้อง

ในปริมาณเล็กน้อยผลิตภัณฑ์นี้ยังให้ประโยชน์อีกด้วย สิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม ชิ้นที่มีเนื้อชั้นเล็กและชั้นไขมันหนาเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน ชิ้นส่วนจากบริเวณท้องของลูกสุกรมีลักษณะเหล่านี้ หลังจากเลือกวัตถุดิบแล้วก็ต้องใส่เกลือให้เหมาะสม คุณสามารถทำได้ 2 วิธี:

• ด้วยน้ำดอง
• ไม่มีน้ำ - ใช้วิธีแห้ง

วิธีหลังใช้ไม่บ่อยเพราะใช้เวลานานเกือบ 2 สัปดาห์ หากต้องการเกลือน้ำมันหมู 1.5 กิโลกรัมด้วยวิธีใด ๆ คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ล้างผลิตภัณฑ์แล้วตัดเป็นเส้น
2. ถูชิ้นส่วนด้วยกระเทียมบดโรยด้วยพริกไทยและใบกระวาน
3. ใส่วัตถุดิบลงในภาชนะแล้วแช่ไว้ น้ำร้อนด้วยเกลือ
4. หลังจากกวนแล้วให้หมักผลิตภัณฑ์เค็มไว้บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

ก่อนที่จะสูบบุหรี่มันหมู คุณต้องเลือกระหว่างวิธีเย็นและร้อน อันแรกติดทนนาน ด้วยการสูบบุหรี่เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 20-25 องศา ควรสร้างเตาไฟเพื่อไม่ให้เกิดไฟที่เห็นได้ชัดเจนและฟืนใช้สำหรับควันเท่านั้น ขี้เลื่อยไม้เหมาะสำหรับสิ่งนี้ วิธีที่สองเร็วกว่า: การสูบบุหรี่ที่นี่จะใช้เวลาไม่เกิน 50 นาทีทันทีหลังจากเผาฟืนบนถ่านหินที่เหลือ นอกจาก 2 วิธีแล้วยังมีอีกวิธีหนึ่ง นี่เป็นการเลียนแบบการสูบบุหรี่ซึ่งคุณสามารถปรุงน้ำมันหมูได้ไม่ใช่ในโรงโม่ แต่ในน้ำเกลือที่มีเปลือกหัวหอม

น้ำมันหมูรมควันเย็นนานแค่ไหน

วิธีนี้ช้าเพราะการสูบบุหรี่จะเกิดขึ้นภายใน 2-5 วัน การติดตั้งจัดทำขึ้นเป็นพิเศษ ไม้ถูกวางไว้ในโรงโม้และจุดไฟ เมื่อเชื้อเพลิงไหม้ ชิ้นเนื้อจะถูกวางบนตะแกรง การสูบบุหรี่ควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศา คุณสามารถดับไฟเล็กๆ ในตอนกลางคืน แล้วจุดใหม่ในตอนเช้าและปรุงอาหารต่อ

การเปลี่ยนแปลงของวิธีนี้มักเป็นวิธีการที่ใช้ควันเหลว เป็นน้ำยารมควันชนิดพิเศษ แทนที่จะใช้เวลา 4-5 วัน เธอสามารถรมควันน้ำมันหมูได้ในเวลาเพียง 5 นาที ข้อเสียของวิธีนี้คือเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์ ดังนั้นจึงควรเลือกใช้วิธีเย็นแบบคลาสสิกจะดีกว่า

นานแค่ไหนที่จะสูบบุหรี่น้ำมันหมูรมควันร้อน

หากคุณสงสัยว่าจะสูบบุหรี่น้ำมันหมูรมควันร้อนได้นานแค่ไหนโปรดจำกฎ:

1. ด้วยวิธีนี้เนื้อจะสุกเร็วขึ้นมาก เวลาสูบบุหรี่ควรน้อยกว่า 50 นาที
2. อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับสิ่งนี้คือ 50-60 องศา จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะสูบบุหรี่ได้ดี
3. หากอุณหภูมิสูงขึ้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์เริ่มทอดทำให้ไม่มีรสชาติและเหนียว

น้ำมันหมูรมควันร้อนไม่มีโม้

สำหรับสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องรมควันผลิตภัณฑ์ แค่ต้มกับเปลือกหัวหอม รสชาติและสีคล้ายกับรมควันมาก เพื่อให้ได้สีที่ชัดยิ่งขึ้น ควรใช้หัวหอมเก่าจะดีกว่า คุณต้องมีกระทะที่ใหญ่กว่าเพื่อจะได้ไม่ต้องพลิกชิ้นเป็นระยะๆ ใช้เวลาเตรียมการเพียง 3 ชั่วโมง จานนี้สมบูรณ์แบบแม้ในช่วงวันหยุด ส่วนผสมที่จำเป็นที่นี่คือ:

• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันหมู – 0.7 กก.
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• พริกไทย.

คำแนะนำในการรมควันน้ำมันหมูตามสูตรนี้มีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. แยกเปลือกออกจากหัวหอมแล้วล้างให้สะอาด
2. ตั้งกระทะ เติมน้ำและเกลือ จากนั้นวางแกลบไว้ตรงนั้นแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. หลังจากเวลานี้ ให้วางเนื้ออกทั้งชิ้นลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 3 ใน 4 ของชั่วโมง
4. ปิดแก๊สแล้วปล่อยจานทิ้งไว้ 10 นาทีโดยไม่ต้องถอดฝาออก
5. รวมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผ่ากลีบกระเทียมลงครึ่งหนึ่ง
6. นำซัลซ่าที่เตรียมไว้ใส่จาน โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วเกลี่ยกระเทียมให้ทั่ว
7. วางน้ำมันหมูไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อน

วิธีรมควันน้ำมันหมูด้วยเครื่องรมควันแบบร้อน

สำหรับผู้ที่มีโรงโม่สำหรับทำงานที่บ้านคุณจะต้องมีสูตรดังต่อไปนี้ วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 4 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 5 แพ็ค;
• ใบกระวาน – 1 แพ็คเกจ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือแกง – 0.5 กก.

คำแนะนำในการเตรียมน้ำมันหมูรมควันในโรงรมควันรมควันร้อน:

1. บดใบกระวานและพริกไทยจนเนียน จากนั้นใส่เกลือผักชีลาวและกระเทียมบดลงไป
2. สำหรับการเตรียมการ ตัดน้ำมันหมูเป็นเส้นที่มีความกว้างเท่ากัน ถูแต่ละอันด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส
3. เทเกลือและพริกไทยหนึ่งชั้นลงในกล่องกระดาษแข็ง จากนั้นเกลี่ยน้ำมันหมูให้เป็นชั้นๆ โรยเกลือให้แต่ละชั้น ปิดฝาและออกแรงกดทับด้านบน ส่งกล่องไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
4. หลังจากวันหมดอายุ ให้แขวนชิ้นส่วนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเพื่อให้แห้งได้ง่าย
5. เทขี้เลื่อยเล็กๆ ลงในโรงโม้ วางถาดไว้ใต้น้ำและสารอื่นๆ แล้วจุดไฟ
6. จากนั้นกระจายชิ้นน้ำมันหมูบนตะแกรงเป็นระยะเล็ก ๆ เมื่อควันปล่อยออกมา ลดระดับลงเหลือปานกลางแล้วปิดฝาด้านบน
7. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังที่โล่งแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จำไว้ว่าต้องรมควันน้ำมันหมูในเครื่องรมควันร้อนนานแค่ไหน: โดยทั่วไปเวลานี้ไม่ควรเกิน 50 นาที

วิธีรมควันน้ำมันหมูให้เย็นอย่างถูกวิธี

สูตรนี้นำเสนอวิธีการรมควันแบบสากล ขั้นแรกคุณต้องเตรียมส่วนผสมจากรายการต่อไปนี้:

• เกลือ – 0.5 กก.
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันหมู – 1.5 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ถูผลิตภัณฑ์หลักที่สับด้วยเครื่องเทศเกลือและใบกระวานสับ วางบนชั้นวางตู้เย็นได้ 3-5 วัน
2. จุดไฟสโม้คเฮาส์ รักษาอุณหภูมิ 20-30 องศา รมควันเนื้อในนั้น 2 ถึง 3 วัน
3. หลังจากหมดระยะเวลาการสูบบุหรี่แล้ว ให้ตรวจสอบความพร้อม - สีควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

น้ำมันหมูรมควันในโรงโม่ที่มีควันเหลว

วิธีสุดท้ายในการสูบบุหรี่ที่บ้านไม่ได้มีประโยชน์มากที่สุด แต่ยังคงใช้อยู่ ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่นี่คือ:

• น้ำมันหมู – 3 กก.
• เกลือ – 0.1 กก.
• เปลือกหัวหอม - 0.1 กก.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• พริกไทยดำป่นหยาบ – 15-20 ถั่ว;
• adjika เผ็ด – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ควันเหลว – 6-10 มล.

การทำอาหารที่บ้านจะเป็นดังนี้:

1. ใช้มีดขูดเกลือจนขาวแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำ ใส่พริกไทย เปลือก ใบกระวาน กระเทียมบด และเกลือลงไป
3. ต้มน้ำเกลืออีกครั้งจากนั้นเทควันเหลวแล้วเติมเนื้อลงไป
4. เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน

วิดีโอ: วิธีรมควันน้ำมันหมูรมควันร้อนอย่างถูกต้อง

ทุกคนเข้าใจดีว่าน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ซึ่งการบริโภคบ่อยครั้งอาจนำไปสู่ น้ำหนักเกิน. อย่างไรก็ตาม มันไม่เพียงแต่มีอันตรายเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ประการแรกมันหมูช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินและองค์ประกอบที่จำเป็น เขามี กรดไขมันซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการก่อตัวของกระบวนการอักเสบ

ใช้น้ำมันหมูรมควันต้ม วัตถุประสงค์ทางการแพทย์เนื่องจากจะทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น ป้องกันหวัด โรคปอดบวม และปัญหาหลอดลมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกายที่สะสมเนื่องจากโภชนาการและมลภาวะที่ไม่ดี สิ่งแวดล้อม. องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นน่าประทับใจ: ประกอบด้วยโพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, ซีลีเนียมและวิตามินต่างๆ

มีน้อยก็มีอ้วน

ผู้คนที่มีไลฟ์สไตล์กระตือรือร้นจะได้รับประโยชน์จากอาหารอันโอชะนี้ ขอแนะนำให้สตรีมีครรภ์ด้วยซ้ำเพื่อให้สามารถจดบันทึกสูตรการสูบบุหรี่ได้อย่างปลอดภัย ซาโลรักษาความมีชีวิตชีวาและให้พลังงานสำหรับวันนั้น มันถูกใช้ใน ยาพื้นบ้านสำหรับรักษาอาการปวดฟัน ข้อต่อที่มีปัญหา กลาก จริงอยู่ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้ในรูปแบบรมควัน แต่บดเป็นครีม

แม้ว่าประโยชน์จะดีมาก แต่ก็มีอันตรายเช่นกัน ผลิตภัณฑ์รมควันต้มมีโคเลสเตอรอลซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายในปริมาณมากสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตควรใช้น้ำมันหมูนี้ด้วยความระมัดระวัง

ในส่วนของแคลอรี่ น้ำมันหมูรมควันร้อน 100 กรัม มี 775 กิโลแคลอรีตัวเลขดังกล่าวอาจทำให้ผู้ที่มองดูรูปร่างของตนหวาดกลัว ควรคำนึงว่าประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อคุณกินไม่เกิน 50-80 กรัมต่อวัน การเพิ่มบางส่วนอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

น้ำมันหมูรมควันร้อนๆ

น้ำมันหมูรมควันร้อนจัดทำในเตาอบหรือในโรงโม้ ตัวเลือกที่สองดีกว่ามากเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและมีคุณภาพสูง สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีเดชาเป็นของตัวเองหรือแปลงใกล้บ้าน คุณเพียงแค่ต้องมีสโม้คเฮาส์หรือใช้ถังโลหะแทน จากนั้นก็จะสามารถรมควันได้ตลอดเวลา อากาศบริสุทธิ์.

การเตรียมน้ำมันหมูสำหรับการรมควันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะออกมาดีจริงๆ การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่จะใช้เวลาไม่นาน ต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นยาว ถูด้วยเกลือทุกด้าน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ ในรูปแบบนี้ควรปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและ ดีกว่าหนึ่งวัน. จะต้องเก็บเท่าไหร่ทุกคนตัดสินใจเอง

น้ำมันหมูสามารถแขวนไว้ในโรงโม้บนตะขอได้

ตอนนี้ส่วนที่สำคัญไม่แพ้กันคือการเตรียมโรงโม้เพื่อใช้งาน จะต้องติดตั้งอย่างถูกต้องเหนือไฟ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีอิฐที่วางอยู่รอบกองไฟ มีการวางสโม้คเฮาส์ไว้เพื่อให้อยู่เหนือเปลวไฟโดยตรง เศษไม้ผลไม้ถูกเทลงไปข้างในมีตะแกรงวางอยู่ด้านบนและวางน้ำมันหมูไว้

บน ที่เวทีนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการจุดไฟและปิดฝา สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบไม่ใช่อุณหภูมิ แต่ต้องตรวจสอบไฟ เปลวไฟควรเป็นไฟปานกลางเพื่อปรุงทุกอย่างได้อย่างเหมาะสม

ชิ้นส่วนต่างๆ วางอยู่ในสโม้คเฮาส์เป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง - เวลาจะใกล้เคียงกับเวลาปรุงอาหารในเตาอบโดยประมาณ คุณสามารถนำมันออกมาได้เมื่อถูกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลน่ารับประทาน

ขอแนะนำให้ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงคุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้หนึ่งวันจนกว่าจะแข็งตัว ตอนนี้สามารถเสิร์ฟน้ำมันหมูรมควันร้อนได้แล้ว มันจะไม่เลวร้ายไปกว่าการปรุงแบบเย็น แต่จะมีรสชาติที่เหนือกว่าสิ่งที่ปรุงในเตาอบอย่างมาก

น้ำมันหมูรมควันเย็นๆ

การสูบบุหรี่มันหมูสามารถทำได้หลายวิธี - ทั้งร้อนและเย็น ในทั้งสองกรณีนี้ อุณหภูมิจะแตกต่างกันตามเวลาในกระบวนการ สูตรนี้ง่ายต่อการจดจำและนำไปใช้ สิ่งเดียวคือถ้าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเร็วที่สุดควรรมควันในเตาอบจะดีกว่า

ความพร้อมของน้ำมันหมูนั้นพิจารณาจากสีน้ำตาลที่น่ารับประทาน

น้ำมันหมูรมควันเย็นมีไขมันน้อยกว่าได้สีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว อันตรายเกิดขึ้นได้จากการกินมากเกินไปเท่านั้นจึงควรหลีกเลี่ยงสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู - 2 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ - 500 กรัม

โดยใช้วิธีการเย็น สามารถต้มน้ำมันหมูในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศไว้ล่วงหน้าได้ แล้วจะมีความอ่อนโยนมากขึ้น เวอร์ชั่นต้ม-รมควันอาจดูน่าสนใจยิ่งกว่าเวอร์ชั่นมาตรฐานเสียอีก น้ำมันหมูจะต้องวางเนื้อที่มีชั้นไขมันบนตะแกรงในโรงโม้ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 20°C ปรุงแบบนี้ใช้เวลานานแค่ไหนคะ? สูตรต้องใช้เวลา 2-3 วันในเตาอบสามารถทำได้ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันหมูรมควันต้มในวิธีเย็นนั้นไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเลย

วิดีโอการเตรียมน้ำมันหมูรมควันร้อนในโรงโม่:

อเล็กเซย์ มิโตรคิน

เอ เอ

ใน เมื่อเร็วๆ นี้มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของน้ำมันหมูรมควัน เรานำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์นี้ตลอดจนวิธีการรมควันน้ำมันหมูอย่างถูกต้องและให้ผลกำไร

เมื่อรู้สูตรน้ำมันหมูรมควันที่บ้านคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันที่น่าทึ่งได้โดยไม่มีปัญหา

น้ำมันหมูดิบมีไขมันบริสุทธิ์ 82-83% ค่าแคลอรี่หรือพลังงานของผลิตภัณฑ์นี้คือ 797 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มีวิตามิน A, E, K ที่ละลายได้ในไขมันในน้ำมันหมู

คอเลสเตอรอลไขมันในปริมาณเล็กน้อยจะก่อให้เกิดวิตามินดีเมื่อถูกแสงแดด

การรับประทานไขมันในรูปแบบของน้ำมันหมูรมควันที่เตรียมไว้ที่บ้านช่วยให้อิ่มเร็วและความรู้สึกอิ่มยังคงอยู่เป็นเวลานาน ไขมันให้พลังงาน แต่หากไม่ได้ใช้พลังงานนี้ก็สามารถเก็บไว้ "สำรอง" ในรูปของไขมันส่วนเกินได้

ปริมาณไขมันในอาหารไม่เพียงพออาจทำให้ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง (ความสามารถของร่างกายในการต้านทานโรค) รบกวนการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง และการมองเห็นแย่ลง

หลายครอบครัวชอบทำน้ำมันหมูรมควันที่บ้าน แต่อย่าประมาทจนเกินไป การบริโภคอาหารที่มีไขมันมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อร่างกายและสุขภาพได้ - น้ำหนักที่เพิ่มขึ้น ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่เพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่การหยุดชะงักอย่างรุนแรงในการทำงานของหลอดเลือดในหัวใจและสมอง

เมื่อสูบบุหรี่น้ำมันหมูเค็มที่บ้านจะมีสารก่อมะเร็งจากควันสะสมอยู่ เพื่อลดการแสดงตนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวกรองน้ำจึงถูกนำมาใช้ในโรงโม่รุ่นล่าสุด และอาหารสามารถห่อด้วยกระดาษห่อสำหรับอบได้

เมื่อประเมินข้อดีข้อเสียทั้งหมดแล้วไม่จำเป็นต้องละทิ้งน้ำมันหมูรมควันที่อร่อยและมีกลิ่นหอม คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดทุกอย่าง และยังกินน้ำมันหมูอย่างถูกต้อง-ด้วยปริมาณมาก ผักสดและความเขียวขจี

นั่นคือเราต้องพยายามใช้การบริโภคน้ำมันหมูให้เป็นประโยชน์และจำกัดอันตรายจากมันให้มากที่สุด

การเลือกน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่

เมื่อเลือกน้ำมันหมู คุณควรตัดสินใจว่าจะซื้อมันเพื่อวัตถุประสงค์อะไร สำหรับการรมควันแบบร้อนและเย็น ควรใช้น้ำมันหมูในรูปแบบบริสุทธิ์หรือมีเนื้อเป็นชั้นๆ

ใส่ใจกับคุณภาพ สีของน้ำมันหมูสดมีสีขาวขุ่นหรือชมพูเล็กน้อย กลิ่นเป็นลักษณะของเนื้อดิบ ไม่มีกลิ่นเน่า เหม็นอับ เชื้อรา

สำคัญ! หากต้องการทำน้ำมันหมูรมควันคุณภาพสูงและอร่อยที่บ้าน ต้องแน่ใจว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ หากผลิตภัณฑ์ที่ตัดแล้วมีความเหนียว สีเข้ม หรือสีเหลือง มีกลิ่นเน่า แสดงว่าเริ่มเสื่อมสภาพและไม่เหมาะแก่การบริโภค อย่าซื้อน้ำมันหมูจากหมูป่า เพราะมันมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้ ตรวจสอบว่าผิวหนังถูกแยกออกจากไขมันอย่างไร - ในหมูป่านั้นเชื่อมต่อกับไขมันอย่างแน่นหนา

การเลือกใช้วัสดุไม้ในการรมควัน

ที่บ้านการรมควันน้ำมันหมูในโรงโม้ใช้วัสดุคลาสสิก - เศษไม้, ขี้เลื่อย, กิ่งก้านของไม้ผล ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ายิ่งวัสดุสำหรับการสูบบุหรี่ละเอียดมากเท่าใด คุณภาพของสื่อในการสูบบุหรี่ (ควัน) ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

สำคัญ! หากต้องการรมควันน้ำมันหมูที่บ้านอย่างเหมาะสม ขี้กบและขี้เลื่อยไม่ควรแห้ง พวกเขายังชุบน้ำเพิ่มเติมมิฉะนั้นอาจติดไฟได้ในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ นอกจากนี้ขี้เลื่อยเปียกยังทำให้เกิดควันมากขึ้นอีกด้วย แต่คุณไม่ควรรดน้ำมากเกินไป มิฉะนั้นโรงรมควันจะชื้นเกินไปซึ่งจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง

อุตสาหกรรมนี้ผลิตโรงโม้จำนวนมากที่มีการออกแบบและประสิทธิภาพที่แตกต่างกัน ช่างฝีมือประจำบ้านมักทำสโมคเฮาส์แบบโฮมเมดจากถังตู้เย็นที่ใช้แล้ว เครื่องซักผ้า,ถังสำหรับรมควันน้ำมันหมูที่บ้าน

Smokehouses สำหรับการสูบบุหรี่ร้อน

ประกอบด้วยห้องประมวลผลและอุปกรณ์ทำความร้อน (ไฟฟ้าหรือ เตาแก๊ส, เตาแก๊ส, ไฟ). กระทะธรรมดาสามารถใช้เป็นห้องแปรรูปได้ น้ำมันหมูรมควันในกระทะคุณภาพไม่แตกต่างจากการรมควันในโรงโม้

วางเศษไม้ ขี้เลื่อย หรือกิ่งก้านไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ และวางถาดไว้เพื่อระบายไขมันออกจากอาหาร ด้านบนมีตะแกรงหรือแท่งสำหรับวางอาหาร

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางบนตะแกรงหรือแขวนด้วยตะขอ โครงสร้างทั้งหมดนี้ปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิด ในการปิดผนึกฝา (สำหรับการสูบบุหรี่ในอพาร์ทเมนต์) ให้ใช้ร่องพิเศษที่คุณสามารถเทน้ำเป็นวงกลมได้และควันจะไม่เล็ดลอดออกไปข้างนอก

ในการรมควันน้ำมันหมูในอพาร์ทเมนต์จะมีการติดตั้งท่อปล่องไฟไว้ที่ฝานำไประบายอากาศหรือหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำ มีการติดตั้งสโม้คเฮาส์บนแหล่งความร้อน

โม้รมควันเย็น

ตัวเลือกนี้ช่วยให้คุณได้รับน้ำมันหมูรมควันคุณภาพสูงที่บ้านตามสูตรรมควันเย็น ๆ

เทคโนโลยีการใช้งานมีวัตถุประสงค์เพื่อลดอุณหภูมิของการแปรรูปควันของผลิตภัณฑ์ ทำได้โดยการวางแหล่งความร้อนไว้ที่ระยะห่าง 4-8 ม. จากห้องสูบบุหรี่โดยเชื่อมต่อกับท่อ คุณสามารถสร้างโม้สำหรับสูบบุหรี่เย็น ๆ ด้วยมือของคุณเอง

เมื่อผ่านท่อควันจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการและเข้าสู่ส่วนล่างของห้อง

การสูบบุหรี่แบบเย็นสามารถทำได้ในโรงโม่โดยใช้เครื่องกำเนิดควัน วางผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องบนตะแกรงหรือตะขอแล้วปิดฝา ขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อยเทลงในอุปกรณ์แล้วจุดไฟ คอมเพรสเซอร์จะดันควันเข้าไปในห้องแปรรูปผ่านท่อปล่องไฟ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำมันหมูรมควันดิบแสนอร่อยที่ทำที่บ้าน

การเตรียมผลิตภัณฑ์

การเตรียมน้ำมันหมูสำหรับการรมควันที่บ้านต้องอาศัยการดำเนินการหลายอย่าง

หากใช้น้ำมันหมูที่มีผิวหนังและมีรอยสีม่วงอยู่ก็ต้องตัดออก

ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นชิ้นใหญ่ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามขนาดที่ต้องการ สิ่งที่เหมาะสมที่สุดคือกว้าง 5-7 ซม. จากหนา 4 ซม.

ล้างผลิตภัณฑ์ใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง

วิธีการเค็ม

เกลือแห้ง

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมน้ำมันหมูเค็มที่บ้านก่อนสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูด้วยส่วนผสมในการบ่ม เกลือส่วนเกินจะไม่เป็นอันตรายต่อน้ำมันหมู แต่จะดูดซับได้มากเท่าที่จำเป็น แต่ข้อบกพร่องอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้ โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เกลือบดปานกลาง 100-130 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นได้

ขั้นตอนการเกลือ:

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับน้ำมันหมูรมควันถูด้วยเกลือหรือส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องเทศ วางชั้นของส่วนผสมเกลือลงในกระทะ บีบเบา ๆ วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขูดแล้วโรยด้วยเกลือ โรยพื้นผิวด้านบนแล้วกด (จาน ขวดแก้วใส่น้ำ หินล้าง)

ทิ้งเกลือไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลา 2-3 วันถึง 10-14 วัน

สีเขียวที่ปรากฏบนชิ้นเบคอนระหว่างการหมักเกลือบ่งชี้ว่าอุณหภูมิในการหมักเกลือสูงเกินไปซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้กระบวนการเน่าเสียเริ่มต้นขึ้น

อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมเกลือแห้ง ผสมเกลือ ใบกระวานสับ ผักชี กระเทียมสับ และปาปริก้าเข้าด้วยกัน

เอกอัครราชทูตเปียก

เมื่อทำการเกลือคุณต้องแช่น้ำมันหมูในน้ำเกลือหรือน้ำดอง บางครั้งสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านเพิ่มเติมก็ใช้การฉีดน้ำเกลือ

น้ำดองสำหรับทำน้ำมันหมูสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• น้ำมันหมูดิบ – 1 กก.
• น้ำ – 1-1.5 ลิตร;
• เกลือแกง – 50-70 กรัม
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 2-3 ชิ้น;
• ออริกาโน (ออริกาโน), ผักชี, เครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล – 20 กรัม

เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะ, ต้ม, ใส่เกลือ, น้ำตาลและเครื่องเทศทั้งชุดตามสูตร ตั้งไฟให้เดือดและเย็น สายพันธุ์ลงในภาชนะหมัก ใส่ผลิตภัณฑ์น้ำมันหมูกึ่งสำเร็จรูปในน้ำดองเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมประมาณ 3-4 ซม.

วางวงกลมไม้หรือจานเซรามิกไว้บนอาหารแล้วกดน้ำหนักลง

วางในที่เย็นและหมักไว้ 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 2-4 ° C (ในตู้เย็น)

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีเกลือนี้จะมีความฉ่ำมากขึ้น

เอกอัครราชทูตรวม

เกี่ยวข้องกับการถูด้วยส่วนผสมที่บ่ม การบ่ม และการแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำดอง

การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่

บ่อยกว่าตัวเลือกอื่น ๆ น้ำมันหมูรมควันดิบจะทำที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเค็มล้างด้วยน้ำ หากต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่เค็มเล็กน้อยให้แช่น้ำทิ้งไว้ 2-5 ชั่วโมง

ชิ้นงานถูกซับด้วยผ้าเช็ดปากและมัดด้วยเชือกป่านหรือเกลียว

สำคัญ! ในการเตรียมน้ำมันหมูรมควันที่บ้าน ห้ามใช้เชือกกระดาษ เชือกถัก หรือด้ายต่างๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้และไหม้ ห้ามใช้ลวดเพราะจะทำให้ชั้นผลิตภัณฑ์เสียหาย

คุณสามารถเจาะเบคอนแล้วแขวนไว้บนตะขอโดยไม่ต้องมัดให้แน่น

ทิ้งหมูไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง หากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเปียก ผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะมีรสขม ชักช้า และมีสีไม่ดี

ที่บ้านใช้วิธีการรมควันแบบร้อนและเย็น

สูบบุหรี่เย็น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการบำบัดควันจะถูกแขวนไว้ในห้องรมควัน

หรือวางไว้บนตะแกรงและวางไว้ในห้องพร้อมกับน้ำมันหมู ปิดฝาให้สนิท ส่งควันเข้าไปในห้องโดยปรับอุณหภูมิไว้ก่อนหน้านี้แล้ว แนะนำให้ทำการบำบัดควันเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-25 °C

สำคัญ! เมื่อสูบบุหรี่มันหมูที่บ้าน ให้เปิดห้องให้น้อยลงตามอุณหภูมิ
ลดและเพิ่มระยะเวลาในการสูบบุหรี่

ในการรมควันน้ำมันหมูแบบเย็นอย่างรวดเร็วที่บ้าน อุณหภูมิควันจะเพิ่มขึ้นเป็น 40°C เวลาลดลงเหลือ 8 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์รมควันจะถูกทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง เพื่อให้สารควันกระจายภายในผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ เลือกสถานที่สำหรับการระบายอากาศที่ดีโดยไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง

น้ำมันหมูรมควันเย็นมีความหนาแน่นมากกว่าน้ำมันหมูรมควันร้อน

สูบบุหรี่ร้อน

ชิ้นหมูจะถูกวางไว้ในห้องโม้ด้วยตะขอ ปิดด้วยฝาปิด

หากทำน้ำมันหมูรมควันในอพาร์ทเมนต์น้ำจะถูกเทลงในรางน้ำที่อยู่รอบฝาอย่างระมัดระวังและท่อระบายควันจะถูกส่งไปยังช่องระบายอากาศหรือภาชนะที่มีน้ำ

วางกล้องบนแหล่งให้ความร้อน ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่เป็นระยะเวลา 40 นาทีถึงหลายชั่วโมง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน รักษาอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมในการสูบบุหรี่ให้อยู่ในช่วง 110-120 °C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้หยดน้ำลงบนฝา หากน้ำระเหยอย่างสงบ อุณหภูมิก็จะเป็นปกติ และหากเดือดก็แสดงว่าอุณหภูมิสูงกว่าปกติ

หลังจากที่น้ำมันหมูรมควันแล้ว ก็ปล่อยมันทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อปรับปรุงรสชาติของมัน

การทำน้ำมันหมูรมควันด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องทราบความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการ สูบน้ำมันหมูที่บ้านอย่างไรให้อร่อย? การสูบบุหรี่มีกี่วิธี? นี่คือสิ่งที่บทความนี้จะกล่าวถึง

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันหมูรมควัน

น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงซึ่งมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ ย่อยง่ายและเกือบทุกคนสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์เมื่อบริโภคในปริมาณน้อยเท่านั้น คุณสามารถทานอาหารได้ไม่เกิน 60 กรัมต่อวัน

• วิตามินที่จำเป็น: C, A, E, PP, D และกลุ่ม B
• กรดอะราชิโดนิก
• แร่ธาตุที่มีประโยชน์: แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, ซีลีเนียม, สังกะสี
• กรดอะมิโน: ไกลซีน, ไลซีน, ฮิสทิดีน, อาร์จินีน และอื่นๆ

การใส่น้ำมันหมูในอาหารจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและการทำงานของสมอง ปรับปรุงการทำงานของตับ และทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

ผลิตภัณฑ์รมควัน 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน – 1.51 กรัม
• ไขมัน – 50.77 ก.
• คาร์โบไฮเดรต – 1.56 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่คือ 767 กิโลแคลอรี

สูตรการหมักน้ำมันหมู

มีหลายสูตรสำหรับการหมักน้ำมันหมูเพื่อการสูบบุหรี่ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและส่วนผสมมากมาย กลิ่นควันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อน ดังนั้นหากคุณสูบน้ำมันหมูเป็นครั้งแรก ให้ลองใช้สูตรอาหารที่ง่ายที่สุด

หมักเครื่องเทศแห้ง

ผสมเครื่องเทศต่อไปนี้: เกลือ 100 กรัม 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก ถูน้ำมันหมูที่ล้างแล้วและแห้งด้วยส่วนผสมทุกด้าน แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน หลังจากนั้นให้นำออกมาทำความสะอาดเครื่องเทศส่วนเกิน ปล่อยทิ้งไว้ในร่างเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วเริ่มสูบบุหรี่

หมักในน้ำเกลือ

เติมเกลือ 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เครื่องปรุงรสสำหรับน้ำมันหมู ใบกระวาน 1 ใบ ต้มทุกอย่างให้เย็นเทเบคอนที่เตรียมไว้และสับลงไป น้ำเกลือควรปกคลุมผลิตภัณฑ์ให้มิดชิด ปิดฝาและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง นำน้ำมันหมูออกจากน้ำหมักแล้วตากทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

สูตรเหล่านี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทุกประเภท

หมักด้วยการเดือด

สูตรนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว เติมเกลือ 100 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร น้ำเกลือควรปิดน้ำมันหมูให้มิด จากนั้นต้มประมาณ 7-10 นาที เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ใบกระวาน, ออลสไปซ์หรือ จันทน์เทศ). จากนั้นนำไปแช่ในโม้เย็นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง

วิธีรมควันน้ำมันหมูด้วยเครื่องรมควันแบบร้อน

ในการเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ คุณต้องเตรียมโรงโม้ หากคุณไม่มีโรงโม่ขนาดเล็กแบบพิเศษในบ้าน คุณสามารถทำเองจากถังเหล็กหรือถังขนาดใหญ่ได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ตะแกรงกลมสองอันสำหรับรมควันอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องทำเกี๊ยวแบบเก่าหรือที่วางอาหารจานร้อนก็ได้ ติดตั้งตะแกรงแรกเหนือด้านล่าง 20 ซม. ตะแกรงด้านบนอยู่ห่างจากด้านบนของถัง 10-15 ซม.
• ฝาปิดแน่น หากคุณไม่มี คุณสามารถตัดมันออกจากสแตนเลสหรือดีบุกได้ ที่สำคัญคือปิดฝาให้สนิท
• สแตนด์สโม้คเฮาส์ สามารถสร้างจากโลหะหรือใช้อิฐธรรมดาก็ได้

สโม้คเฮาส์เรียบง่ายพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้:

• วางเศษไม้จำนวนหนึ่ง (เชอร์รี่ แอปเปิล ออลเดอร์) ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่
• วางชิ้นน้ำมันหมูไว้บนตะแกรง (อย่าให้แน่น) นอกจากนี้ยังสามารถแขวนโดยใช้เชือกติดกับตะแกรงด้านบนได้อีกด้วย
• จุดไฟใต้โรงโม้ ความร้อนควรจะสูงในช่วงแรก แต่หลังจากผ่านไป 20 นาทีก็ควรลดลงเล็กน้อย อุณหภูมิของโรงโม้ควรอยู่ที่เฉลี่ย90⁰C
• ด้วยวิธีนี้ ให้รมควันผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 60 นาที เมื่อเสร็จแล้ว ปล่อยให้ผู้สูบบุหรี่เย็นสนิท จากนั้นนำจานที่เสร็จแล้วออกมาแล้วระบายอากาศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถลองได้อย่างปลอดภัย

ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอสำหรับปรุงน้ำมันหมูโดยใช้วิธีร้อนในโรงโม่ที่มีซีลน้ำ

การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นแตกต่างจากกระบวนการที่ร้อน น้ำมันหมูรมควันโดยใช้ควันเย็น อุณหภูมิไม่ควรเกิน 30⁰C

นอกจากนี้สโม้คเฮาส์เองก็มีความแตกต่างในการออกแบบ ประกอบด้วยเรือนไฟและโรงโม่ซึ่งระหว่างนั้นจะมีปล่องไฟวางอยู่ ในการทำด้วยตัวเองคุณจะต้อง:

• ถังเหล็ก ความจุ 200 ลิตร
• ตาข่ายโลหะ
• แผ่นโลหะ
• ตะแกรงเหล็ก
• ผ้ากระสอบผืนหนึ่ง
• พลั่ว

การทำโม้โม้:

• ขุดหลุมสำหรับเรือนไฟแล้ววางแผ่นโลหะที่ด้านล่าง
• วางคูน้ำสำหรับปล่องไฟกว้างและลึก 25 ซม. ความยาวของปล่องไฟอยู่ระหว่าง 2 ถึง 5 ม.
• ปิดด้านบนของปล่องไฟด้วยวัสดุกันไฟหรือแผ่นเหล็ก
• แยกก้นถังออกจากกระบอกแล้วติดตาข่ายแทน วางผ้ากระสอบไว้บนตาข่าย สิ่งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวกรองเขม่า วางถังไว้ที่ปลายร่องลึกก้นสมุทร
• ที่ด้านบนของถัง ให้ติดตะแกรงที่คุณจะรมควันอาหาร โดยให้อยู่ต่ำกว่าด้านบนประมาณ 25 ซม. แทนที่จะใช้ตะแกรงคุณสามารถติดตั้งแท่งโลหะหนาพร้อมตะขอแล้วแขวนอาหารไว้ได้

การออกแบบที่เรียบง่ายสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องวางน้ำมันหมูไว้ในโรงโม้และจุดไฟในเรือนไฟ ต้องรักษาไฟไว้อย่างต่อเนื่องตลอดกระบวนการทั้งหมด

อย่าใช้ไม้สน ทางที่ดีควรรับประทานผลไม้: เชอร์รี่, องุ่น, ลูกแพร์, ต้นแอปเปิ้ล, เชอร์รี่

ควรรมควันผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 20-30⁰C เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ ต้องแขวนน้ำมันหมูไว้ในอากาศและระบายอากาศเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จานพร้อมแล้ว ทานเล่น!

เนื้อรมควันถือเป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คนเพราะไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมมากและสามารถสร้างบรรยากาศรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ปัจจุบันมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับทุกรสนิยม ดังนั้นคุณควรเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด ซื้อวัตถุดิบคุณภาพสูง จากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการเตรียมและรมควันผลิตภัณฑ์ต่อไปได้

น้ำมันหมูตัวไหนให้เลือก

คุณต้องเลือกน้ำมันหมูสด

แน่นอนคุณต้องเลือกน้ำมันหมูสด ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับ รูปร่างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป น้ำมันหมูควรมีสีขาวหรือเล็กน้อย สีชมพู. ผิวของมันควรจะนุ่มเพียงพอและไม่มีขนแปรงเหลืออยู่ หากผิวหนังมีความหนาและมองเห็นขนแปรงได้ก็เป็นไปได้มากว่านี่น่าจะเป็นไขมันหมูป่าซึ่งเมื่อสุกแล้วจะมีรสชาติเฉพาะและมีกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจ

นอกจากนี้ไม่ควรมีคราบจุลินทรีย์บนพื้นผิวน้ำมันหมู กลิ่นควรจะเหมือนกับกลิ่นทั่วไปของผลิตภัณฑ์มันเยิ้ม หากคุณสงสัยว่าวัตถุดิบที่เสนอให้คุณนั้นสดใหม่ก็ควรปฏิเสธมันจะดีกว่า

ควรให้ความสำคัญกับน้ำมันหมูที่มีความหนามากกว่า 3 เซนติเมตรและมีเนื้อหลายชั้น หากไม่มีเนื้อสัตว์เป็นชั้น ๆ เนื้อรมควันที่เสร็จแล้วจะมีไขมันมากเกินไปและไม่อร่อยนัก

วิธีการเค็ม

มีไม่กี่อย่าง วิธีทางที่แตกต่างการดองซึ่งแต่ละอย่างมีข้อดีของตัวเอง

ควรเลือกตัวเลือกที่สะดวกที่สุดโดยคำนึงถึงเวลาว่างที่คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับกระบวนการสูบบุหรี่ สิ่งง่ายๆประกอบด้วย ชุดขั้นต่ำวัตถุดิบ. แน่นอนว่าคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ซับซ้อนกว่านี้เพื่อเตรียมน้ำมันหมูรมควันร้อนที่มีรสชาติดั้งเดิมได้

น้ำมันหมูที่ซื้อมาจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะนำไปรมควันในภายหลัง ส่วนผสมดองพิเศษเตรียมในภาชนะแยกต่างหากซึ่งประกอบด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบรวมทั้งกระเทียมซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่ได้จะต้องถูให้ทั่วแต่ละชิ้นของน้ำมันหมูทุกด้าน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผิวหนังเนื่องจากเป็นการยากกว่ามากที่จะให้เกลืออิ่มตัวเพียงพอ จากนั้นเทเกลือชั้นเล็ก ๆ ลงในภาชนะที่จะไม่ออกซิไดซ์และวางน้ำมันหมูไว้ นอกจากนี้แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือหยาบ จากนั้นน้ำมันหมูจะถูกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึดด้านบนแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อหมัก ใช้เวลาสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นวัตถุดิบ

หลังจากดองน้ำมันหมูแล้ว จะต้องล้างให้สะอาด ทำความสะอาดพื้นผิวด้วยเกลือที่เหลือและตากให้แห้ง จากนั้นคุณสามารถเข้าสู่กระบวนการสูบบุหรี่ได้โดยตรงโดยใช้ควันร้อน

ตัวเลือกการเติมเกลือนี้ถือว่าเร็วกว่าเนื่องจากเกลือและของเหลวจะแทรกซึมลึกเข้าไปในเส้นใยน้ำมันหมูได้เร็วกว่ามาก ในการเตรียมวัตถุดิบในลักษณะนี้คุณต้องทำการหมักก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำผสมกับใบกระวานพริกไทยดำป่นและกระเทียม คุณสามารถเลือกเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ หรือสมุนไพรที่คุณชอบที่สุดได้ ควรต้มน้ำดองเป็นเวลาสิบนาทีด้วยไฟอ่อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

จากนั้นน้ำมันหมูจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเทน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างสมบูรณ์ ต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามถึงห้าวัน จากนั้นคุณต้องล้างเล็กน้อยเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกแล้วเช็ดให้แห้งสักสองสามชั่วโมงโดยควรตากในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดแสนอร่อยได้

เร็ว

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับน้ำมันหมูรมควันร้อนๆ ที่ปรุงที่บ้านโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมน้ำดองจากน้ำ เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศและสมุนไพร และกระเทียม หลังจากต้มน้ำดองด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที น้ำมันหมูที่หั่นเป็นบางส่วนก็จะถูกหย่อนลงไป ภาชนะปิดฝาอย่างแน่นหนา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรปรุงในน้ำดองที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

หลังจากเวลานี้คุณไม่ควรนำน้ำมันหมูออกทันที ควรเย็นลงพร้อมกับน้ำดอง จากนั้นวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกทำให้แห้งแล้วถูด้วยกระเทียมสับ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปด้วยควันร้อน

วิธีการรมควันน้ำมันหมูอย่างถูกต้อง

คุณสามารถใช้ทั้งสอง และ . โดยไม่คำนึงถึงสิ่งนี้ความละเอียดอ่อนที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเสร็จแล้วจะต้องวางบนตะแกรงสโมคเฮาส์หรือแขวนด้วยตะขอ ขั้นแรกให้เทชั้นขี้เลื่อยที่ชื้นเล็กน้อยลงในโม้โม่และติดตั้งชามเพื่อรวบรวมไขมัน สโม้คเฮาส์ปิดอย่างแน่นหนาที่สุดและติดตั้งบนแหล่งความร้อนขนาดเล็ก จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าไฟไม่ดับและปล่อยควันในปริมาณที่เพียงพอ เป็นที่น่าสังเกตว่าการรมควันน้ำมันหมูร้อนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 70 ถึง 100 องศา เนื้อรมควันสุกเร็วมาก เมื่อพร้อมแล้วคุณควรรอจนกว่าโม้คเฮาส์จะเย็นลงสนิทแล้วจึงแขวนอาหารอันโอชะไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง

ไม้อะไรดีที่สุดที่จะใช้?

ตามกฎแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะใช้น้ำมันหมูในการสูบบุหรี่ที่บ้าน ช่วยให้เนื้อรมควันมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น คุณไม่ควรใช้ต้นสนหรือเศษไม้เบิร์ชร่วมกับเปลือกไม้ในการสูบบุหรี่ ไม้ประเภทนี้มีเรซินจำนวนมากซึ่งไม่เพียงแต่จะเสียรูปลักษณ์ของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อรสชาติด้วย

เพื่อให้เนื้อรมควันเสร็จแล้วมีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีรสชาติดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์หรือองุ่นจำนวนเล็กน้อยพร้อมกับผลเบอร์รี่ลงในขี้เลื่อยที่เลือก ควันดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารอันโอชะได้

นานแค่ไหนที่จะสูบบุหรี่น้ำมันหมู

เตรียมความพร้อมค่อนข้างเร็ว คุณต้องการให้อาหารอันโอชะพร้อมรับประทาน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะใช้เวลาตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมงในการรมควันน้ำมันหมูโดยใช้ควันร้อน ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูงหรือต่ำเกินไป มิฉะนั้นอาหารจะบูดและคุณจะไม่สามารถรับเนื้อรมควันแสนอร่อยที่คุณหวังไว้ได้

การปรุงเนื้อรมควันนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก

พอจะติดตามครับ. สูตรง่ายๆและรับฟังคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

• สำหรับการสูบบุหรี่ ทางที่ดีควรเลือกน้ำมันหมูที่มีเส้นเนื้อเพียงพอ มิฉะนั้นผลที่ได้คือเนื้อรมควันจะมีไขมันมากเกินไปซึ่งจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้ที่บริโภค
• หลังจากที่ควันเริ่มปรากฏขึ้นในโรงโม้อันเป็นผลมาจากเศษไม้ที่คุกรุ่นอยู่หลังจากเริ่มสูบบุหรี่ประมาณ 10-15 นาทีคุณควรเปิดฝาเล็กน้อยแล้วปล่อยควันส่วนเกินออกมา หากยังไม่เสร็จสิ้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมไม่มากนัก
• หลังจากรมควันเสร็จแล้ว ไม่ควรนำอาหารอันโอชะออกไปทันที ขณะที่โรงโม้เย็นลง ก็จะมีเวลาดูดซับควันเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย จากนั้นจะต้องระบายอากาศเพื่อไม่ให้กลิ่นแรงเกินไปหายไป
• เมื่อเตรียมน้ำมันหมูควรใช้เกลือในปริมาณที่เพียงพอ คุณไม่ควรกลัวว่าเนื้อรมควันจะเค็มเกินไปเพราะก่อนรมควันสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ทันทีและหากจำเป็นให้แช่ในน้ำเย็นเล็กน้อย
• คุณไม่ควรใช้น้ำมันหมูรมควันร้อนบ่อยเกินไปและในปริมาณมากเพราะจะทำให้เกิดอันตรายได้ค่อนข้างมาก ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์เลยหากมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารหรือข้อห้ามอื่น ๆ

วิธีเก็บน้ำมันหมูรมควันร้อนๆ แบบโฮมเมด

น้ำมันหมูรมควันแบบโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ห่อด้วยฟิล์มหรืออย่างน้อยก็ในหนังสือพิมพ์เพื่อไม่ให้กลิ่นซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด คุณสามารถเก็บน้ำมันหมูรมควันร้อนได้นานสูงสุดหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้คุณควรแช่แข็งไว้ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะเหมาะสำหรับการใช้งานแม้จะผ่านไปหลายเดือนก็ตาม เงื่อนไขเดียวคือคุณสามารถละลายน้ำแข็งได้เฉพาะปริมาณอาหารอันโอชะที่จะบริโภคในแต่ละครั้งเท่านั้น มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสียเร็วมากและอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

การเตรียมน้ำมันหมูรมควันร้อนๆที่บ้านใช้เวลาไม่นาน เพียงซื้อวัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงและเตรียมอย่างเหมาะสมสำหรับการแปรรูปด้วยควันต่อไป หากทุกอย่างถูกต้องความละเอียดอ่อนจะอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ