Як зберігати листову селера взимку. Черешковий селера: коли прибирати і як зберігати Зберігання стебел селери на зиму

Селера - це один з найбільш корисних овочів. З черешків вичавлюють березовиця, яка сприяє схуднення, зміцненню нервової системи та покращенню кольору шкіри. Корисні амінокислоти, мікроелементи, каротин та інші елементи насичують зелений овоч. Початківцям потрібно знати, якщо збирати селера, що виросла, і як його зберігати, щоб будь-які його властивості не зникли через час.

Натовп урожаю

Садівник виростить великі, солодкі стебла селери, хіба при посадці дотримуватиметься всіх правил. Необхідно впоратися, які терміни збирання врожаю у цієї культури.

Селера дуже чутливий до негативних температур. Особливо це стосується сортів, що самовідбілюються, десь як їх не заглиблюють у грунт і не мульчують. Їх що поробиш зрізати до настання холодів не пізніше вересня. Поблизу наявності утеплювача, можна відкласти збір на 2 тижні.

Селеру весь викопують з грунту, видаляють коріння і в такому стані відправляють на лежання. Ant. витрата. Для сортів, яким необхідно дорощування, коріння не перервати, присипати вологим піском і покласти у льох або теплицю.

Контракт зберігання та переробки

Існує 5 способів зберігання корінців селери:

1. Північний льох корисні властивостіі зовнішній вигляд зберігаються повною мірою, проте на короткий термін не більше 2 місяців.
2. Холодильник - йде для обрізаних корінців, терміном до 3 тижнів.
3. Заморожування - після такого зберігання порізати салат або врятувати сік не вийде, термін зберігання становить до 1 року.
4. Засушування — більшість корисних властивостей зберігаються, але живці підходять лише як приправи в основне блюдо, зберігається сушена селера більше року.
5. Засолювання - овочі засипаються великою кількістю солі і зберігаються в холодильнику всю зиму.

Досвідчені господині застосовують разом кілька методів, щоб можна було приготувати овоч у що під руку потрапить пора року.

Холодильник

Покупний або взятий із льоху селера зберігається в холодильнику раніше найближчого приготування. Необхідно зберегти пружність стебел і не дозволити гниття. Селеру промивають, сушать і упаковують одним із способів:

• сповивання у фольгу;
• обгортання паперовим рушником та укладання в поліетиленовий пакет;
• вичерпання харчової плівки.

Перед приготуванням засушені частини обрізають. Селера зберігає великий розділ корисних елементів.

Погріб

Це самий ефективний спосібзберігання живців. У селери обрізають листя, кореневище залишають в 3 см. Всі живці вертикально укладаються в підготовлену скриньку і засипаються піском раніше половини висоти ємності. Деякі екземпляри можна засипати вологим піском або торфом. За відсутності підвалу селеру можна зберігати на холодному балконі, веранді або лоджії. Головна умова — жар не має бути нижчим за 0 градусів.

Заморожування

Дуже поширений спосіб. Незважаючи на подібні умови зберігання, існує значне досягнення: наявність чи відсутність термічної обробки.

Годиться. Ant. не можна застосувати бланшування. Процес схожий на обробку брюссельської капусти. Ож дій складено так:

1. Живці вимити, вирізати жорсткі волокна, нарізати на розпишись маленькі або середні шматочки.
2. Нарізаний овоч опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини.
3. Витягнути селеру з окропу і опустити в крижану воду або лід для швидкого охолодження.
4. Розкласти шматочки на мануфактуру або іншому полотні в 1 шар, дочекатися випаровування вологи і замочити їх на лист з пергаментом.
5. Поставити деко в морозильник.
6. Заднім числом заморозки перекласти селера в щільну упаковку.

Бланшувати селера вільно, досить відразу укласти нарізані овочі в мішок і покласти його в морозильник. Хоча термін зберігання скоротився до 3 місяців.

Засушування

Спосіб перевірено роками. Стебла селери обполіскують проточним водним шляхом, прибирають частинки ґрунту, піску та інших забруднень, витирають рушником. Цілісні річки порізані овочі укладають на пергаменті і зверху накривають таким листом паперу. Селеру необхідно залишити висихати при кімнатній температурі (пліч-о-пліч 1 місяця). Засушені живці зберігаються у скляному посуді. При необхідності його дістають і готують. Помідор можна подрібнити в блендері, прокрутити в м'ясорубці, розтерти в ступі або використовувати як приправу.

Для прискорення процесу можна використовувати духовку або електронну сушарку. Крупно нарізані шматочки укладаються на розпишися лист і сушаться при температурі 50-60 градусів. Якщо використовується духова шафа, необхідно відкрити дверцята для гарної циркуляції повітря, іншим способом селера запечеться, а не засушиться.

Засолювання

Цей метод застосовується здавна, проте зараз він не особливо популярний. У скляну банку укладаються нарізані шматочки селери і засипаються сіллю. Ставлення: на 1 кг овочів потрібно 200 г солі. Далі засолювання селеру додають в гарячі, м'ясні страви і соуси для надання аромату.

1. За 2 тижні до обробки стебла криза минула відбілювання — черешки збирають разом, знизу обгортають матеріалом, що дихає. Це зробить селеру ніжніше і видалить гіркий присмак.
2. Важливо дослідити сорт овочів: зелений рекомендується відбілювати, жовтий вимагає ніжного догляду і безграмотний потребує цієї процедури, рожевий та червоні сорти можна влаштувати пізніше, вони стійкіші до холодів.
3. Живці можна використовувати при приготуванні невеликих дієтичних закусок. Селера вариться і заморожується без попередньої нарізки. Як наповнювач підійдуть сиркова маса, насалений сир, солодкий перець, зелень і фарш з курки. Хіба що проявити фантазію, вийде смачна і корисна страва, багата на мікроелементи.

Відео: на кшталт зберегти черешковий селера

Черешкова селера - коли прибирати і що зберігати? — корисні поради на кожен день.

Про користь селери не говорить лише лінивий. Свіжий сік з черешків багатий вітамінами і сприяє схуднення, покращує колір обличчя, заспокійливо діє на нервову систему. Овоч містить каротин, багатий на цінні амінокислоти та мікроелементи. Якщо вам вдалося виростити цю культуру на ділянці, постає питання, коли прибирати і як зберігати черешковий селера, щоб він зберіг свої цілющі властивості і приніс максимум користі.

Соковиті стебла гарні у свіжих салатах, супах, гарнірах, їх використовують для приготування вітамінних коктейлів.

Час збирати врожай

Мрія городника – великі, соковиті, вибілені стебла селери, солодкі, з пікантним ароматом, без гіркуватості. Щоб вона здійснилася, треба дотримуватися не лише технології посадки та догляду за культурою, а й терміну збирання селери черешкового.

Ця овочева культура, на відміну від кореневого різновиду, ніжніша, чутлива до зниження температури нижче 0⁰С. В першу чергу це відноситься до сортів, що самовідбілюються, які вирощують без заглиблення стебел в грунт або мульчуючий матеріал. Їх зрізають не пізніше вересня, на початок перших заморозків. Якщо рослину вирощували траншейним способом або є можливість використання укривного матеріалу, час збирання селери черешкового можна відстрочити на 3-4 тижні.

Порада! Досвідчені городники радять за 2–3 тижні до збирання розетку стебел піддавати спеціальній процедурі – відбілюванню. Черешки збирають в пучок і нижню частину обгортають мішковиною, папером, іншим непрозорим, але матеріалом, що дихає. Так вони будуть ніжнішими і без гіркоти.

Ще одна порада. Не можна перетримувати рослину на грядці довше, ніж передбачено рекомендацією з агротехніки, як правило, це від 11 до 16 тижнів. В іншому випадку черешки стають грубими, волокнистими, гіршими на смак.

Черешковий селера повністю викопують із землі, під час збирання обрізають тільки коріння і так відправляють на зберігання. У рослин, призначених для більш тривалого зберіганняабо дорощування, коріння залишають, а потім прикопують у вологий пісок у погребі чи теплиці.

Зверніть увагу! Сорти селери можуть мати різне забарвлення черешків. Зелені стебла рекомендують відбілювати, жовті – ніжніші, самовідбілюючі, рожеві (червоні) сорти найбільш стійкі до морозів. Їх можна прибирати пізніше.

Способи зберігання та переробки

Є кілька способів, як зберігати та переробляти черешкову селеру на зиму. У кожного з них свої плюси та мінуси.

У холодному льоху овоч лежить без втрати зовнішнього виглядута корисних речовин, але недовго – до 2 місяців.

Плюс холодильника - можливість зберігати обрізані черешки, готові до вживання, але ще менше (2-3 тижні).

Заморожена селера лежить до року, але з нього не приготуєш свіжий салат, не видавиш сік.

Ще більший термін зберігання у сушених черешків. Вони зберігають масу корисних речовин, але годяться лише як ароматична добавка до страв.

Обережні господині використовують різні варіантизберігання та переробки черешкового селери і на всю зиму забезпечують сім'ю корисним овочом.

В холодильнику

Покупний або піднятий з льоху для поточного споживання овоч зберігають у холодильнику. Завдання, яке стоїть при цьому, щоб стебла зберегли пружність і соковитість, але не почали підгнивати. Перед закладкою в холодильник їх миють, просушують, потім використовують один із варіантів упаковки:

загортають у фольгу;

обгортають пучок паперовим рушником і кладуть у поліетиленовий пакет;

сухий продукт можна обертати харчовою плівкою.

Перед споживанням у черешків обрізають краї, що підсохли, в іншому вони зберігають початкову якість.

Погріб

Як показує практика, зберігати вирощений урожай черешкового селери найкраще в льоху.

У викопаної рослини перед тим, як опустити в підвал, обрізають листя, на донці залишають невеликий шматочок кореневища (2-3 см). Розетки вертикально укладають у ящик, наполовину засипають піском. Як варіант, окремі екземпляри з корінням можна прикопати у вологий пісок (торф). Замість підвалу підійде балкон, холодна веранда, засклена лоджія, але тільки якщо температура повітря там не опускається до 0⁰С.

Варіанти заморозки черешків

Популярний спосіб зберігання - заморожування черешкового селери на зиму. Незважаючи на достаток рецептів, принципова різниця в одному - піддавати овоч перед заморожуванням термічної обробки чи ні.

Перший варіант - заморожування з бланшуванням продукту. Схема схожа на заготівлю брюссельської капусти, покроково виглядає так.

Черешки миють, видаляють жорсткі волокна (прожилки), нарізають на невеликі шматочки.

Подрібнену масу опускають у окроп на 2–3 хвилини.

Дістають шумівкою в миску з холодною водоюабо шматочками льоду – для швидкого остигання.

Перед тим, як заморозити селера черешковий, його розкладають одним шаром на тканинну серветку, після стікання зайвої вологи - на лист, покритий пергаментним папером.

Відправляють у морозильну камеру.

Після замерзання перекладають у герметичний пакет.

Нарізані стебла можна не бланшувати, а одразу укладати в пакети або судки, після чого ставити на заморожування. Але в цьому випадку термін зберігання заготівлі зменшується до 2-3 місяців.

Порада! Якщо проварити і заморозити цілі черешки, їх можна використовувати для приготування фаршированих закусок. Для наповнення підійдуть сир з родзинками, сир болгарським перцемта зеленню, курячий фаршіз пармезаном.

Сушіння та приготування приправи

Перевірений часом спосіб зберігання прянощі - сушіння черешкового селери. Відібрані стебла промивають під струменем води, ретельно видаляючи пісок, шматочки ґрунту, промокають тканинною серветкою. Цілими або нарізаними великими шматками, розкладають на чистому аркуші пергаментного паперу, зверху накривають ще одним шаром паперу і залишають при кімнатній температурі до висихання. З урахуванням соковитості стебел на це знадобиться приблизно місяць. Висохлі черешки зберігають у скляному посуді, подрібнюють при необхідності. Можна відразу розтерти їх ступкою, перемолоти в блендері або перекрутити через м'ясорубку, користуватися приправою.

Щоб прискорити процес, черешковий селера піддають сушінню в духовці або електросушарці. Принцип один і той же - великі шматки (2-3 см) укладають на грати, тримають при температурі 50-60⁰ С. Маючи справу з духовкою, не забувайте тримати дверцята відкритими, щоб циркулював повітря і продукт сушився, а не запікався.

Засолювання

Наші бабусі для зберігання черешкового селери використовували сіль. Нарізані шматочками стебла укладали у скляні банки та щедро пересипали сіллю. На 1кг черешків її йде приблизно 200 г. Таку заготовку використовують для ароматизації перших та м'ясних страв, додають у гарячі соуси.

Прибирання та зберігання черешкового селери:

Інгредієнти:

• Великі пучки селери;
• пакети для заморожування;
• харчова плівка чи поліетилен;
• харчовий контейнер (необов'язково).

Пучки розв'язуємо і відразу ж відокремлюємо листя від стебел. Заморожувати будемо все окремо, у різних пакетах.

Обдаємо листя водою з-під крана або опускаємо в миску з водою, потім промиваємо. Друшляк струшуємо, легенько по ньому постукуємо, щоб швидше обсушити зелень.

Розкладаємо листочки в один шар на рушник. Для прискорення сушіння можна згорнути рулоном і притиснути. Або залишити підсохнути на повітрі на 30-40 хвилин, перевернувши кілька разів.

Перед нарізкою перевіряємо наскільки обсохла зелень, якщо вона буде вологою, то при заморожуванні злипнеться в кому. Ріжемо листочки тонкими смужками, як це робимо для заправки супів і других страв.

У листового селери дуже сильний, стійкий аромат, тому заморожувати і зберігати його краще в контейнері, що закривається, або в щільному пакеті. Зсипаємо нарізані листочки в упаковку, ставимо в морозилку. Заморожуються вони швидко, за дві години вже затвердіють.

Про культуру із сімейства парасолькових було відомо дуже давно. Якщо вірити грецьким міфам, Селерою користувалася Афродіта, що вражає красою. Мужньому Гіппократу рослина надавала сили, про дивовижні властивості листя та кореня знала Клеопатра. Зараз овоч входить до складу косметичних засобів, Його використовують для профілактики захворювань.

У зимові місяці не завжди парасолькова культура, що має унікальний склад, продається в магазинах. Багато господинь навчилися і листя, і черешки, і коренеплоди заготовляти самостійно, що дозволяє зберегти в них ефірні масла, амінокислоти, вітаміни та інші компоненти до початку літа.

Зелень подрібнюють ножем, перетирають зі склянкою солі та розкладають по банкам зі скла.

Деякі городники з осені заготовляють різні овочіЩоб взимку класти їх у борщі, вживати у свіжому вигляді. Дотримуючись рецепту, використовують:

• морква, помідори та цибуля – по 1 кілограму;
• кріп, петрушка селера – по пучку;
• перець - 300 грам.

Зелень і томати потрібно подрібнити, інші овочі шаткують. Заготівля перемішується з ложкою солі та поміщається у банках у холодильник.

Селера – корисний овоч, який лікарі та дієтологи рекомендують додавати до свого раціону якомога частіше. Особливо взимку, коли організму не вистачає вітамінів. Але купити його в холодну пору року не так просто. Тому важливо знати, як зберегти селера на зиму в домашніх умовах.

Унікальність цього овоча в тому, що в їжу можна вживати і листову, черешкову, і кореневу частини. І те, й інше, і третє містить у собі велику кількість корисних для організму мікроелементів. Щоб насолоджуватися стравами із цим овочом, потрібно знати, коли прибирати селера і як його зберігати, щоб він не втратив своїх корисних властивостей.

Заготівля селери на зиму – не надто клопітне заняття. В основному застосовуються такі способи зберігання:

• сушіння;
• заморожування;
• засолювання або маринування.

Який із них вибрати, вирішувати вам. Розглянемо кожен спосіб, щоб вам було простіше визначитися з вибором.

Прибирати кореневу селера слід своєчасно, і поспішати зі збиранням не варто, чим довше коріння знаходиться в землі, тим вони будуть більшими і зрілішими.

В умовах тривалого вирощування шкірка кореневища ущільнюється і може бути захистом від пошкодження та збереження корисних речовин овочів під час збирання, перевезення та зберігання.

Але й зволікати до перших заморозків також не варто, у такому разі селера може погано переносити зберігання.

В середньому оптимальним часом для прибирання вважається кінець вересня, але варто враховувати прогноз погоди. Як правило, за місяць до збирання врожаю зрізають нижні пагони та відгалуження, щоб коренеплід дозрівав і набував більш округлу форму.

Викопуючи корінь із ґрунту, потрібно чинити дуже акуратно, щоб не пошкодити шкірку. Бажано не використовувати при цьому жодних інструментів, а просто зволікати за бадилля.

Щоб корінь легше діставався із ґрунту, попередньо, за кілька днів його варто рясно залити водою.

Щоб перевірити якість бульб, перед заготівлею потрібно його ретельно оглянути, якщо він буде м'яким, значить почав гнити, а якщо при постукуванні буде чутись дзвінкий звук, Отже, бульба виріс сухуватим, і всередині він порожній. Такі частини не підходять для заготівлі.

Для заготівлі коренів обрізають бадилля, залишаючи при цьому пеньки заввишки кілька сантиметрів, прибирають тоненькі коріння і очищають від налиплих шматків грунту.

А якщо хочете щоб зелень виростала у вас вдома, посадіть невеликі коріння в горщик для квітів, і насолоджуйтесь власне вирощеною ароматною і корисною зеленню всю зиму. Молоді пагони будуть схожі на кімнатна квіткаі послужать гарною окрасою інтер'єру. Таким чином, ви зможете вирощувати корисну зелень у домашніх умовах навіть узимку.

З відео Ви дізнаєтесь, як правильно зберігати селеру листову.

Як зберігати корінь селери в квартирі? Даний овоч у зберіганні не дуже примхливий, він може довго зберігатися аж до літа, але все ж таки за певних умов. Бульби можна тримати в холодильнику, у відсіку для овочів. Перед тим як помістити коренеплоди в холодильник, їх ретельно миють, просушують і упаковують у поліетилен.

Підготовлені таким чином коренеплоди, можна буде вживати у будь-який час, готуючи з них салати, додаючи в супи та овочеві рагу.

Даний вид зберігання, безумовно, дуже зручний, але якщо коренеплодів виросло набагато більше, ніж може вмістити овочевий відсік у холодильнику, отже потрібно вдаватися до інших методів зберігання.

Тоді потрібно порційно приносити з льоху коренеплоди.

Але правило перед зануренням у холодильник залишається незмінним, щоб уникнути різних антисанітарних заходів, кожен корінь ретельно вимивається і обертається на поліетилен.

Навіть якщо у квартирі є велика морозильна камера, вона не придатна для зберігання коріння селери.

Коренеплоди, які будуть поміщені в морозилку, будуть придатні лише для теплової обробки, тобто їх не можна застосовувати у свіжому вигляді.

Таким чином, в морозильну камеру можна робити заготівлю з бульб селери, які додаватимуться виключно для приготування страв, і піддаватися тепловій обробці.

Насправді зберегти коренеплоди селери в зиму не так вже й складно, і відомих способів існує безліч. І відповідей на питання, як зберігати селеру, існує багато. Кожен із них ефективний, вибирайте будь-який із них, але пам'ятайте, температура в приміщенні, де зберігатиметься овоч має бути в діапазоні від 0° до 1°, а вологість – 90% і більше.

Як зберігати на зиму селера? З давніх-давен відомі способи, як готувати селера на зберігання до зимівлі в льохах, підвалах, гаражах, на дачі.

Одним із них вважається зберігання в ящику з піском. Для використання такого методу заготівлі коренеплодів у зиму, знадобиться ящик та вологий пісок. У пісок заглиблюється коренеплід як у грядці, і залишається у вигляді на зиму. Даний спосіб чудово збереже бульби у чудовому вигляді.

У південних регіонах, з не дуже суворою зимою і де земля неглибоко промерзає, укладають бульби в підготовлені траншеї, засипаючи кожен шар піском. Складені та пересипані піском овочі накривають соломою, а потім шаром землі не менше 20 см.

Так як селера є складовою багатьох овочевих приправ, то за бажання можна приготувати таку пряну добавку самостійно. Для цього слід підготувати його листя та черешки: вимити, висушити та подрібнити.

Потім розкласти їх між двома шарами натуральної тканини або паперового рушника і залишити просихати в сухому місці. У середньому, листова зелень сушитиметься близько місяця. Після закінчення місяця сушену зелень подрібнюють у блендері, кавомолці або руками (сухі частини легко подрібнюватимуться в пил).

Отриману ароматну суміш зберігати бажано у скляній тарі з кришкою.

З листів та черешків селери також роблять закатку з сіллю. Для такої заготовки знадобиться 100 г солі на 0,5 кг селера черешків, листя. Стебла з листям подрібнюються, щільно укладаються в банки, кожен шар посипається сіллю, яка виконуватиме роль консерванту, і закочуються кришками. Зберігати такі заготовки слід у темному та прохолодному місці.

Використовуючи різні способизберігання, можна в будь-який час готувати смачні та корисні стравиз додаванням різних частин селери (полунів, листя, черешків). А якщо рослина вирощена самостійно, то можна бути цілком упевненою в тому, що приготовані страви будуть містити безліч вітамінів та мікроелементів.

Коли великі та красиві бульби вже готові до зберігання для зимового періоду, і залишилися непридатні (невеликі, підгнили, дрібнуваті, напівпорожні) для такого виду зберігання частини рослини, все ж таки не варто їх поспішати викидати. З них можна заготовити дуже корисні вітамінні добавки до основних страв у зиму.

Зберігання селери кореневого, черешкового та листового або як заготовити селера на зиму

Заморозка - поширений метод зберігання зелені та овочів, - поза всякими сумнівами, застосовний і для селери.

• ріжуть (черешки) на великі шматочки, бланшують, розкладають у порційні пакетики та відправляють у морозильну камеру. Такий селера зручно використовувати як добавку для супів та других страв;
• шаткують листочки або подрібнюють їх за допомогою блендера, пересипають у формочки для льоду. Зверху заливають водою і акуратно ставлять у морозилку. Після повного замерзання кубики з селери кладуть у поліетиленовий пакет або контейнер і розміщують у тій же морозилці. Заморожена зелень ідеально підходить для приготування соусів.

Селера листова і черешкова заморожують і цілком: стебла з листям упаковують у контейнер, щільно закривають. Місткість розміщують у морозилці.

Подібна упаковка сприятиме використанню розмороженої селери в один прийом.

Селера відмінно зберігається до весни.

З давніх-давен людям відомі кілька видів селери: листовий, який використовується як приправа, черешковий, чиї стебла їдять у сирому та вареному вигляді та кореневому. Останній є коренеплід невеликого розміру, з якого можна готувати другі страви, або додавати його в супи, рагу і салати.

Є кілька варіантів, як зберігати селера вдома всю зиму. Найчастіше використовують сушіння, засолювання або заморожування, завдяки цим способам листової або кореневої селери лежать найдовше. Свіжим селера можна протримати два-три тижні, але і для тривалого зберігання, і для короткочасного необхідно правильно вибрати місце і подбати про відповідні умови.

Коренеплоди і зелень селери можна зустріти далеко не в кожному магазині, а в цій овочевій рослині стільки вітамінів і корисних речовин, що непогано було б вживати його в їжу щодня. Особливо важливе додавання селери до раціону зимовий час, Коли організму не вистачає поживних речовин, тому краще заздалегідь самостійно заготовити селера на зиму, щоб їсти його, коли захочеться і застосовувати продукт з користю.

Коренеплоди і зелень селери можна зустріти далеко не в кожному магазині, а в цій овочевій рослині стільки вітамінів і корисних речовин, що непогано було б вживати його в їжу щодня.

Особливо важливе додавання селери до раціону в зимовий час, коли організму не вистачає поживних речовин, тому краще заздалегідь самостійно заготовити селера на зиму, щоб їсти його, коли захочеться і застосовувати продукт з користю.

Якщо ви вирощуєте цю корисну овочеву рослину у своєму городі, вам тим паче корисні знання про те, як зберігати корінь селери або її зелень протягом усієї зими.

Скільки б селери ви не посадили, йому завжди можна буде знайти застосування: при додаванні замороженої або висушеної зелені супи набувають особливого аромату, пікантний смак стравам надають натерті заморожені коренеплоди, гарний селера також у маринаді з помідорами або сам по собі.

У моєму саду вирощувати ароматні трави виявилося важко: посушливе літо та кислий ґрунт їм не надто підходять. Але є й несподіваний, але приємний виняток: ця культура добре прижилася і радує великим урожаєм, тому для мене актуальне питання, коли прибирати черешкову селеру і як її зберігати взимку.

Взагалі, селера відноситься до трав'янистих рослин, але в агрокультурі його прийнято називати овочом. Черешки добре використовувати в супах, соусах, гарнірах, салатах, особливо в зимові місяці, коли дуже хочеться свіжої ароматної зелені. Щоб балувати себе цілий рік, урожай треба правильно зібрати та знати, як його зберегти надовго.

Якщо вам потрібна зелень селери, то її можна збирати будь-коли, поки гілочки не зав'яли, кореневища викопують наприкінці жовтня-листопаді. Але черешки — найніжніша честь, їх збирають раніше за всіх. Якщо перетримати на грядці, м'якоть стане твердою і почне гірчити.

Найкращий час для прибирання буде відрізнятися, виходячи з клімату. На більшій території Росії прийнятий час наприкінці вересня, але основне правило — зробити це до перших заморозків, доки температура залишається плюсовою навіть уночі.

Важливо також врахувати сорт рослини. Самовідбілюючі найбільш чутливі до холоду, їх варто прибирати раніше. У зелених різновидів шкірка твердіша, а найстійкіша до низьких температур — червона селера.

Важливим є і спосіб вирощування. Якщо овочі ростуть у відкритому ґрунтіПрибирати черешковий селера треба заздалегідь, у парниках і під укривним матеріалом вони можуть залишатися на грядках довше.

Важливо пам'ятати: збирання краще проводити після дощу або рясного поливу, у хмарну погоду. Найкраще витягувати кущі руками, щоб не зашкодити.

Як відбілювати черешки селери

Ще один фактор, що впливає на те, коли прибирати черешковий селера - відбілювання. Воно необхідне тільки для зелених та червоних сортів, щоб зробити шкірку більш тонкою та м'якою. Самовідбілюючі види, як ясно з назви, додаткових процедур не потребують.

Відбілювання починають, коли кущ виростає вище за 30 сантиметрів, але не пізніше, ніж за 20-30 днів до збирання врожаю. Щоб прибрати гіркоту з черешків, їх щільно вкривають матеріалом, що дихає, але захищає від сонця: наприклад, мішковиною або папером.

При цьому бадилля зв'язують у пучок, обгортку теж прив'язують ниткою або мотузкою, щоб вона щільно прилягала до стовбурів. Матеріал повинен закривати весь черешок від поверхні землі до початку листя, зверху може виглядати тільки зелень. Таким чином, на момент збирання їстівна частина буде ніжнішою, соковитою, без гіркоти.

Як зберігати селера взимку

Якщо врожай виявився більшим, ніж ви можете з'їсти за тиждень, має сенс задуматися про те, як зберігати селера взимку. Питання актуальне, тому винайдено кілька способів, залежно від призначення черешків та термінів, на які їх треба зберегти.

Зберігання у льоху

Найкраще тримати селера у погребі: у темряві, при стабільній температурі +2-4 ⁰С. Підійде балкон, що не опалюється, або закрита тераса, поки температура на них не стане негативною. При правильному зберіганні овоч залишиться свіжим до 2-3 місяців.

Для закладки в льох черешки очищають від землі, відрізають верхівки і більшу частину кореневища, залишаючи від нього лише шматочок у пару сантиметрів. Кущі складають у ящик вертикально бадиллям вгору і засипають піском до середини. Можна взагалі прикопати їх залишками кореня у вологий торф.

Зберігання у холодильнику

У холодильнику зелень псується швидше – за 2 тижні, максимум – місяць. Тому її слід класти незадовго до приготування. Можна комбінувати: основний запас селери зберігати взимку в льоху, а холодильник забирати порційно для швидкого використання.

Перед тим, як усунути черешки на полицю, їх треба промити і ретельно висушити, тому що вогкість сприяє гниття. Але й зовсім без вологості овоч втратить соковитість, тому розетки загортають у фольгу чи пакет.

Якщо ви використовуєте поліетиленовий пакет або плівку, спочатку черешки обертають у паперовий рушник.

Сушка селери

Для тривалого зберігання найкраще підходить сушіння. З сушених подрібнених черешків, звичайно, не звариш суп і не зробиш салат, але вони чудово підходять як пряна приправа.

Перед сушінням стволики ретельно миють і нарізають шматочками. Після цього викладають на лист на пергаментний папір, покриваючи таким же шаром зверху. При кімнатній температурі приготування йде приблизно місяць. Прискорити процедуру можна духовкою або сушаркою.

Якщо ви хочете засушити селера на зиму в духовці, ставте її на температуру 50-60 ⁰С і обов'язково залиште дверцята відкритими.

Заморожування

Інший спосіб тривалого зберігання - заморожування. Можна прибирати в холодильник як свіжу селеру, попередньо вимиту, висушену, нарізану і розкладену по порціях, так і термічно оброблену.

При бланшуванні продукт спочатку опускають у окріп на пару хвилин, потім швидко остуджують. Така процедура робить черешки м'якшими, прибирає гіркоту і дезінфікує, щоб селера було простіше і безпечніше використовувати в майбутньому.

Консервування

У такому вигляді вони можуть зберігати свіжість до року, якщо тримати заготовку у льоху чи холодильнику. Консервований селера можна використовувати в супах і для надання аромату соусам та страв з м'яса. Солити такі страви не обов'язково.

Короткий повтор основних висновків

• Черешки - найніжніша частина селери, найгостріше реагує на заморозки. Тому їх обов'язково збирають, доки температура не переступила за 0 ⁰С. За помірного клімату підходящий час — кінець вересня. Якщо перетримати їх на холоді, це позначиться на смак готового продукту.
• Є і додаткові тонкощі: селера, що самовідбілюється, реагує на холод найбільш чуйно. Більш стійкі зелений та червоний сорти. Під покривним матеріалом овочі можна залишати на більший час, якщо ви не встигли провести всі потрібні процедури або хочете його підростити.
• На відбілювання зазвичай відводять 20-30 днів перед складання. Ця процедура дозволяє зробити шкірку тоншою, м'якшою і прибрати з неї зайву гіркоту і терпкість. При цій процедурі черешки щільно обертають непрозорим, але проникним для повітря матеріалом.
• У свіжому вигляді селера краще всього зберігати взимку в льоху. Для цього кущам обрізають зелень і частину кореневища та складають у ящики, присипавши піском. Вони можуть легко пролежати кілька місяців.
• У холодильнику свіжі черешки можна зберегти до місяця. Щоб вони не почали гнити, але залишилися соковитими, їх миють, ретельно сушать і обертають фольгою чи поліетиленом.
• Заморожування дозволяє зберегти селера свіжим на всю зиму. Для того, щоб черешки були м'якшими і без зайвої гіркоти, їх спочатку бланшують - опускають у киплячу воду на 2-3 хвилини.
• Консервування та сушіння дозволяють використовувати селера весь рік, хоча роль їх обмежується приправою. При консервуванні нарізані черешки перекладають сіллю. Сушити можна за кімнатної температури, в духовці або спеціалізованому пристрої.

Можна виділити кілька основних сортів селери, придатних для тривалого зберігання:

• Паскаль. Має темно-зелене забарвлення і досягає до 25 см завдовжки. Для повного дозрівання потрібно трохи більше 100 днів.
• Малахіт. Найпоширеніший вид селери, вегетативний термін якого 80 днів. Листя у малахіту темно-зелене, а черешки товсті та соковиті.
• Танго. Подібний сорт має блакитно-зелений відтінок. Час дозрівання становить близько 180 днів. Цей вид найбільш цінується серед городників, оскільки він дуже ароматний та смачний.
• Золотий. Для отримання соковитих черешків має пройти 150 днів. Одним із головних плюсів такого сорту є те, що він відбілюється самостійно.
• Тріумф. Термін вегетації становить 130 діб. Цей вид селери можна вирощувати як у відкритому ґрунті, так і в домашніх умовах. У довжину тріумф зростає до 60 див.

Підготовка до процедури

При збиранні врожаю необхідно не допускати фізичних ушкоджень плодів, оскільки черешковий овоч швидко згниє і не вдасться зберегти врожай. Тому робити збирання потрібно максимально акуратно. Після того як селеру буде зібрано і все бадилля зрізане, потрібно відсортувати пошкоджені та гнилі екземпляри.

Перед вибором найбільш відповідного способу зберігання, овоч слід ретельно промити і залишити на серветці або рушник сохнути.

Не забувайте, що добре просушена селера є запорукою більш тривалого та правильного зберігання.

Вибір відповідних екземплярів

При виборі селери необхідно звернути увагу на його колір: він повинен бути яскраво-салатовим, а стебла пружними та ламкими. Якщо стебла легко гнуться, то означає, що рослина залежалася і не підійде для тривалого зберігання. Крім того, наявність насіннєвої стрілки означатиме, що на смак стебла виявляться гіркими та жорсткими.

Як зберегти?

Існує безліч рецептів зберігання селери - у вигляді заморожування, засолювання, в замороженому або сушеному вигляді. При виборі місця зберігання корисного овочуспираються на наявність морозильної камери, льохи або балкон. Звичайно ж, важливу роль, що впливає на те, скільки овоч зберігатиметься, відіграє вибір місця зберігання, адже в холодильнику селера довше залишиться свіжішим, ніж при кімнатній температурі.

У морозилці

Плюси:

• У будь-який момент можна дістати заморожений продукт і додати його до необхідної страви.
• При мінусовій температурі практично всі корисні властивості зберігаються.

Мінуси: із замороженої селери не можна приготувати свіжий салат або видавити сік.

Термін зберігання: залежить від способу приготування.

Як зберігати:

• Після того, як стебла будуть вимиті та просушені, їх слід нарізати та помістити в пакети або пластикові контейнери. Такий спосіб дозволяє зберігати селера 2-3 місяці.
• Другий спосіб заморожування продукту можна розбити на такі етапи:
  1. Черешки промиваються, жорсткі волокна видаляються.
  2. Нарізуються невеликі шматочки.
  3. Подрібнена маса опускається в окроп на 2-3 хвилини.
  4. У миску з холодною водою за допомогою шумівки перекладається селера з окропу.
  5. Перед заморожуванням овоч викладається на тканинну серветку і після повного висихання відправляється в морозилку. Термін зберігання при цьому становитиме 12-18 місяців.

Увага!

Якщо проварити черешки цілком, то вони підійдуть для легких закусок із сиром, болгарським перцем та зеленню.

Пропонуємо подивитися відео про те як правильно заморозити черешковий селера:

В холодильнику

• Плюси: можливість зберігання обрізаних черешків, готових до вживання.
• Мінуси: недовго зберігання продукту.

Термін зберігання: 2-3 неділі.

Як зберігати:

1. Потрібно ретельно промити селера під проточною водою, видалити весь бруд та пошкоджені частини.
2. Після цього потрібно розкласти черешки на серветку і дати просохнути.
3. Для підтримки необхідного рівня вологості потрібно обернути селера у фольгу або скласти у звичайний целофановий пакет.

При кімнатній температурі

Плюси:

• За потреби овоч не потрібно довго шукати чи розморожувати.
• Підійде для салату чи інших свіжих страв.

Мінуси: не найкраща умовазберігання селери, оскільки овоч швидко втратить свої корисні властивості, а також зіпсується смак та зовнішній вигляд.

Термін зберігання: 2-5 днів.

Як зберігати:

1. Ретельно промити селера та опустити його в банку з холодною водою.
2. Банку слід поставити подалі від сонця, а воду міняти щодня.

У підвалі

Плюси:

• Овочі не втрачають свого зовнішнього вигляду.
• Усі корисні властивості зберігаються.

Мінуси: недовгий термін зберігання.

Термін зберігання: 2 місяці.

Як зберігати:

1. Перед тим як опустити овоч у підвал, необхідно зрізати листя і залишити невеликий шматочок кореневища (2 см).
2. Укласти розетки вертикально в ящик і наполовину засипати піском.
3. Температура має бути витримана від 0 до 10 градусів.

На балконі

• Плюси: для тих, хто не має комори або льоху – це відмінний варіант якомога довше зберегти свіжий овоч.
• Мінуси: необхідно берегти селера від сонячних променів.

Термін зберігання: до двох місяців.

Як зберігати: зберігання селери на балконі ідентичне зберігання у підвалі. Однак, потрібно врахувати, що балкон не повинен опалюватись, адже інакше рослина швидко зіпсується і з неї не можна буде зробити смачних заготовок на зиму.

У сушеному вигляді

• Плюси: зберігають масу корисних властивостей
• Мінуси: підходить тільки як ароматична добавка до страв.

Термін зберігання: до двох років

Як зберігати: сушка черешкового селери є давно перевіреним способом зберігання прянощів. Вона проводиться у кілька етапів:

1. Черешки та листя рослини ретельно промиваються водою.
2. Стебла очищаються від шкірки та нарізаються невеликими смужками.
3. Листя та стебла розкладаються на сухій тканині до повного висихання.
4. Селера поміщається на кілька тижнів у сухе і прохолодне місце, а потім забирається в пакет або контейнер.

Щоб заощадити час, сушити селера можна і в духовці, проте слід стежити за тим, щоб температура не перевищувала 60 градусів. Час сушіння у такому разі становитиме три години.

При сушінні селери в духовці, дверцята варто залишити трохи відкритими, щоб волога не збільшила час сушіння.

Засолювання

Крім таких поширених видів зберігання, як сушіння або заморожування, селера можна зберегти за допомогою засолювання. Він довго збереже свої корисні властивості, а взимку ще й послужить чудовою добавкою до багатьох страв.

Процес засолювання селери:

1. На один кг селери потрібно взяти 200-250 г солі. Перед засолюванням видалити у овочу всі пожовклі частини і дрібно нарізати.
2. У великій мисці перемішати зелень із сіллю і щільно укласти в трилітрову банку, яку можна закрити герметично. Важливо залишити місце для соку.

Місткість із засолюванням потрібно добре закрити, щоб обмежити доступ повітря. Банку з бляшаною кришкою можна зберігати в льоху або коморі, а з капроновою кришкою обов'язково зберігати в холодильнику, інакше засол зіпсується.

На зиму

Заготовити черешкову селера на зиму можна способами, зазначеними вище. Однак існує ще велика кількість варіантів заготівлі даного овочу. Розглянемо найбільш класичний рецепт:

складові:

• 0,5 кг селери;
• 5 зубчиків часнику;
• 30 г петрушки;
• 7 г солі;
• 8 перцю;
• 10 г кунжутам;
• 50 мл лимонного соку;
• 30 мл оцту;
• 20 мл оливкової олії (можна замінити на рослинну).

Спосіб приготування:

1. Простерилізувати банки.
2. Добре промити овочі та висушити.
3. Порізати селера на шматочки і залити на 3 хвилини окропом.
4. Розкласти по банкам і додати інгредієнти, що залишилися.
5. Закрити кришки та перемішати вміст.
6. На 25 хвилин|мінути| поставити на водяну баню.
7. Перевернути заготовки, укутати рушником або іншою тканиною та залишити на 15 годин.
8. Прибрати у прохолодне місце.

Що таке відбілювання черешків і як воно проводиться?

Увага!

Після того як урожай зібраний, пагони овочів можуть стати тьмяними і втратити свій природний колір, а значить виникає велика можливість появи гіркоти та зайво пряних ноток у смаку.

Як же зробити так, щоб урожай якомога довше залишався смачним та свіжим? Насамперед необхідно перекрити доступ сонячних променів, коли стебла рослини досягнуть 30-сантиметрової висоти.

Як правило, відбілювання черешків проводиться на початку осені, оскільки селера дозріває досить пізно.

1. Для початку листя збирається в «пучок», який потрібно перев'язати ниткою або шматком тканини.
2. Далі листи обертаються щільним папером чи будь-яким іншим матеріалом і знову обв'язуються. При цьому висота матеріалу повинна бути такою, щоб саме листя в неї не поміщалися.
3. Закріпити матеріал можна звичайним скотчем або ниткою шпагату. Після відбілювання черешки стануть ніжними та смачними.
4. Через три тижні овоч можна прибирати з коренем і по можливості закопати селеру у вологий пісок у підвалі.

Як зрозуміти, що продукт зіпсований?

Запорукою тривалого зберігання є правильна підготовкаселери. Однак, у всього є свій термін придатності, після якого продукти слід замінювати на новіші. Якщо ж термін зберігання в порядку, то як зрозуміти, що з селера зіпсований:

• При виявленні цвілі в сушеній приправі терміново її потрібно викинути, а ємність ретельно вимити.
• Якщо заморожений селера почав темніти, його термін придатності добіг кінця чи були дотримані правила підготовки перед зберіганням.
• Зіпсований продукт почне гірчити і неприємно пахнути.

Якщо є сумніви в свіжості овочів, краще не вживати його в їжу і не додавати готові страви.

Можливі проблеми та шляхи їх вирішення

Проблеми з селера при зберіганні можуть виникнути при недотриманні послідовності приготування або при неякісних овочах.

1. Якщо селера ще свіжа і тільки почав псуватися, то її можна заморозити, замаринувати або засолити за рекомендаціями, вказаними вище. При цьому важливо обробити селера, викинути стебла, що згнили, і листя і ретельно промити овоч.
2. Якщо проблеми виникли на балконі і сонячні промені пошкодили рослині, через що вона пожовкла, то варто змінити спосіб зберігання, прибравши всі зіпсовані компоненти рослини. Щоб уникнути потрапляння сонячних променів, потрібно визначити селеру в темний кут або зробити невеликий навіс, який приховуватиме від сонця.

Щоб уникнути проблем при заморожуванні, сушінні селери, потрібно дати добре просохнути овочущоб надалі це не вплинуло на термін його зберігання і на якості.

При дотриманні всіх рекомендацій щодо правильного зберігання селери, можна зробити смачні заготівлі на зиму і протягом усього холодного сезону додавати до приготовлених страв цей корисний продукт. Підготовка черешкового селери до зберігання не займе багато часу і не вимагатиме величезних зусиль, проте, в зимовий період, стане відмінним джерелом вітамінів.

Корисне відео

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.