Ця спеція відома багатьом з нас і багатьма кохана. Ризикну припустити, що здебільшого її пов'язують із приготуванням плову. Однак вона має дуже широке застосування, і не тільки в кулінарії.
Назва по-англійськи: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (лат. Cumīnum cymīnum)
Назва по-французьки: Ajowan (лат. Cumīnum cymīnum)
Синоніми або інші назви:ажгон або айован, римський кмин, чорний кумін (black cumin, cuminum nigrum) і буніум (рідкісний вигляд чорної, таджицької зіри), тмин, тминовий, кимион, камун, зера (фарсі), камон хут (у перекладі з арабської – « риб'ячий кмин»), сугандан (у перекладі з санскриту – «добре пахне»).
В якому вигляді продається зірка :
Використовують в основному насіння спеції. Вони мають стійкий, трохи гіркуватий та трохи горіховий запах. Він посилюється при розтиранні чи обсмажуванні. У кулінарії цінні як цілі або потовчені насіння зіри, так і перемелене в порошок.
Як використовується зіра:
Кумін (зіра) негласно називають королем азіатських спецій. За популярністю в Азії йому немає рівних. В Індії без цієї пряності не обходиться жодна страва. Навіть традиційний місцевий напій борхані та багато інших роблять із додаванням зіри. Національні африканські та латиноамериканські, особливо мексиканські страви також не готують без неї. Єгипетський фалафель, кус-кус без зірки взагалі неможливий.
Болгарський кимион обов'язковий у м'ясних стравах. Це також провідна приправа для фаршу під час приготування суджука. У грецькій кухні пряність входить до складу рецептури ковбасок по-смирнськи з яловичого фаршу в гострому томатному соусі. З нею готують тушковане м'ясо стіфато та долмадес. Це обов'язковий компонент Хумуса.
- У жодній країні світу, де плов є національною стравою, не приготують її без зірки.
- Додайте в заправку/зажарку для супів при обсмажуванні цибулі цю спецію, і страви вийдуть надзвичайно смачними.
- Молотий кумін – компонент заправок для холодних закусок та салатів, включаючи сметанні та томатні.
- Особливий аромат приправа додасть тушкованим овочам, якщо попередньо обсмажити їх у маслі з кількома насінням.
- Його кладуть у тісто для різноманітної випічки. Відмінно виходять із зірою крекери, хлібці, індійський хліб пурі.
- Зіра – чудовий консервант. Вона збереже і надасть смаку солінням і маринадам (огірки, капуста, гриби, помідори).
- Чудовий смак крокетів, тефтелей, котлет та інших страв з рубаного м'яса або риби, а також цілісних смажених, тушкованих, запечених м'ясних або рибних шматочків.
- Корисно додати зіру в страви з бобових, картопля та інші, важкі для шлунка продукти. Вона не тільки надає смаку, але й покращить перетравлення.
- З давніх-давен людина оцінила неповторний аромат зіри у стравах з кисломолочних продуктів. У країнах Європи зіру додають до деяких сирів.
Олія з насіння куміну – один із найпоширеніших компонентів парфумерної та косметичної продукції.
З чим поєднується зірка:
Зіра насамперед поєднується з усіма видами м'яса, особливо з бараниною. На Сході прийнято обсмажувати цибулю з кількома насінням спеції на самому початку приготування м'ясних страв. Також відмінно підійде вона як приправа до:
- потрошкам (печінка, легені, нирки, серце);
- риби та морепродуктів;
- зерновим та бобовим;
- овочам (морква, перець, редис, чорна редька, буряк);
- фруктам (яблука, ананас, мандарин) та ягодам (вишня, ірга, калина, малин, аґрус, полуниця, обліпиха, горобина, смородина червона та чорна).
Безліч всесвітньо відомих пряних сумішей включає зіру до свого складу. Це індійські каррі та гарам-масала, гостро-солодкі чатні, єменські суміші (приправа zhoug), чилі та інші мексиканські приправи, baharat та інші комбінації спецій у Саудівській Аравії. Молоте насіння обов'язково додають у знаменитий соус-чілі.
З чим не можна поєднувати кумін:
Навряд чи можна знайти продукт, з яким не поєднувалася б ця спеція, але важливо не переборщити. Додавати її слід у мінімальних кількостях, суворо за рецептами
- Кулінари рекомендують не вживати цієї пряності при приготуванні страв з птиці, особливо качки. Вона обов'язково набуде смаку плову.
- Мало кому сподобається зіра у поєднанні з морозивом або солодкими стравами, проте вона надає пікантності несолодкій випічці та деяким плодово-ягідним десертам.
- Зіра, як і інші спеції, підвищує апетит. Дієтологи враховують її тільки при формуванні меню для людей, яким необхідно погладшати.
Кумін – корисні властивості:
У насінні куміну міститься безліч корисних речовин. Це, перш за все, ефірне масло(Чим темніше насіння, тим його більше і запах сильніший) і жирні олії. У прянощі є необхідні людині вітаміни групи В, С, тимол, куміновий альдегід, бета-фелландрен, камедь, кальцій, магній, калій, фосфор, залізо та багато інших мікроелементів.
Про користь зіри для людини було відомо ще за часів Стародавню Греціюі Стародавнього Риму. Про її властивості писали арабські та індійські вчені у своїх медичних трактатах. У Греції до цього дня для дітей готують чай за особливим рецептом, щоб покращити їхнє самопочуття. Грудничкам призначають його зниження метеоризму. Також кумін дає ефект:
- болезаспокійливий та ранозагоювальний;
- заспокійливий і рятує від безсоння;
- знімаючий свербіж при укусах комах та алергічних шкірних реакціях;
- що зігріває, що дозволяє його застосовувати у складі «гарячих» сумішей при лікуванні застуди;
- відхаркувальний;
- вітрогінний, сечогінний, що закріплює, покращує апетит і травлення, що знімає нудоту, очищає;
- лактогонний;
- антисептичний;
- тонізуючий, що призвело до включення зіри до списку афродизіаків.
У зв'язку з таким великим позитивним впливомна людський організмспецію застосовують при лікуванні багатьох захворювань. Зокрема, рекомендують використовувати її у складі чаїв при призначенні комплексної терапії при:
- патології нирок, шлунка, при діареї, коліках;
- очищення організму, виведення шлаків;
- появі проблем із зором;
- втрати пам'яті (стимулює діяльність мозку).
Антисептичні властивості куміну використовують не тільки при ранозагоюванні. Він сприяє розсмоктуванню пухлин, знімає запалення, позбавляє висипів і прищів. Використовують її у складі напоїв під час лікування дихальних шляхів.
Настої готують як із чистої зіри, так і у складі різних сумішей. У народних рецептахїї поєднують з фенхелем, коріандром, кардамоном, кмином та іншими компонентами. Крім лікувального ефекту чай із зірою підніме настрій.
Кумін - протипоказання:
Протипоказана спеція при підвищеній кислотності, виразкових захворюваннях шлунка та дванадцятипалої кишки, яскраво виражених запаленнях слизової оболонки, виявленні. Насіння куміну високо калорійне (375 ккал в 100 г). Як і будь-яка пряність, він використовується в малих кількостях. Виключити його варто за наявності ожиріння різного ступеня. Відомі випадки алергічних реакцій на зіру.
- Батьківщиною куміну (зіри) одностайно визнано Середню Азію. Рослина, яка негласно визнана королевою східних спецій, культивується в Індії, Ірані та Афганістані, країнах ПВА, Африці та Латинській Америці. Кмин затьмарив зіру в Європі, проте і там її вирощують.
- У Мальтійському архіпелазі невеликий острів Коміно був названий на честь цієї прянощі. Зіру остров'яни вирощують професійно, на плантаціях, які покривають практично усі оброблені поля.
- В епоху Середньовіччя існувала прикмета, що пара, що наречена, буде неодмінно щаслива в спільного життяякщо під час церемонії вони зможуть пронести зерно куміну, не втративши його.
- Жодних спеціальних умов зберігання зір не вимагає. У закритій тарі насіння не втратить корисних властивостей до наступного врожаю. Подальше зберігання небажане, оскільки вони придбають гіркуватість. Не варто також зберігати прянощі з молотим виглядом. Вона псується швидше.
- Не рекомендують додавати спецію в процесі приготування, щоб їжа не набула неприємного присмаку. Готуючи плов, покладіть кумин перед кінцем процесу і закрийте казан. Тоді страва вийде неймовірно запашною.
- Купуючи спецію на ринку, важко визначити її якість. Часто торговці не дотримуються умов зберігання та не приділяють уваги чистоті продукту – є домішки, які можуть дати зовсім непотрібний ефект. При виборі зір звертайте увагу також на цілісність насіння. Розімніть пальцями парочку. Якщо вони свіжі, ви одразу відчуєте сильний аромат.
- Широко відомі два різновиди спеції. Це білий, найпоширеніший, і чорний кумін, зерна якого не тільки темніші, а й дрібніші, запах сильніший, а смак гостріший. Рідкісним різновидом чорної зіри є буніум (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Він зростає у Таджикистані.
- У 2011 році Росспоживнагляд включив насіння куміну, вірніше, його рідкісного різновиду буніуму перського або чорного куміну, до списку рослин з сильнодіючими, наркотичними або отруйними компонентами. Згідно СанПіН «Гігієнічні вимоги безпеки та харчової цінностіхарчових продуктів» застосування зіри заборонено у складі БАДів.
Чим відрізняються зіра і кмин
Через плутанину з перекладом назви спеції, яка сталася в Європі ще в давнину, зіру часто називають кмином, хоча це зовсім різні рослини. У насіння є деяка зовнішня схожість, але у куміна вони дрібніші. Аромат, властивості, призначення двох прянощів абсолютно різні.
Зіра - це пряність родом з Середньої Азії, Індія, звідки поширилася по всьому світу. У зіри багато імен: індійський кмин, римський кмин, кумін, тмин, камун. Кминові назви у зіри з'явилися через зовнішню схожість насіння з насінням кмину. Але тільки цим вони схожі. Запах та смаку них разюче відрізняються. Зіра з роду парасолькових рослин, чимось схожа на дорослий кріп, квіти схожі. Але насіння у зіри довге, до 5-7 мм, вузьке, веретеноподібне.
Види зіри
Розрізняють переважно два види цієї приправи.
- Білачи перська, іранська. Насіння світле, смак і запах м'які, горіхові. Для розкриття смаку та запаху насіння підсмажують на сухій сковороді або в олії.
- Чорначи кирманська. Насіння цього виду дрібніше і темніше білого. Гострий з легким гіркотою смак, запах різкіший. Насіння використовують без попередньої підготовки та в невеликих кількостях.
Існує також ще один вид куміну - буніум. Але поширений він лише в Таджикистані, і завдяки своїм специфічним властивостям до ввезення в Росію заборонений.
Строго кажучи, кумін - це мелена на порошок зіра. Але завдяки безлічі імен, у побуті ці назви змішалися.
Склад зіри
У складі прянощі містяться вітаміни, мінерали, проте, за рахунок того, що приправа застосовується в мізерних кількостях, говорити про внесок цих речовин у раціоні перебільшено, їхній внесок мізерний.
Харчова цінність спеції наведена у таблиці.
Проте цінність приправи у іншому. Кумін насичений ефірними оліями, містить кумінальдегід, ароматичні спирти та інші складні речовини, антиоксиданти. Завдяки такому складу прянощі знайшла застосування і в кулінарії, і в медицині, і в косметології.
пряність зіра
У кулінарії кумін додають у безліч різноманітних страв: від перших до напоїв.
Зіра застосовується як самостійно, і у поєднані із іншими спеціями.
- З гвоздикою, мускатним горіхом – для приготування виробів із тіста.
- З кропом, цибулею, фенхелем – для перших та других страв, овочів.
- З шафраном та барбарисом - для приготування плову.
- З куркумою та - овочеві карі.
Список продовжувати можна ще довго.
Спеція має особливими властивостяминаприклад, зберігає м'ясо без холодильника, якщо натерти його сумішшю куміну з сіллю, посилює запахи овочів, з якими разом готується.
Для приготування страв краще використовувати свіжомелений кумін і додавати в кінці приготування.
Для гасіння або смаження страв насіння зіри спочатку прогрівається на сухій сковороді, потім додається олія і вже після овочі, крупи. Тоді пряність розкриється сама, просочить олію і всю страву своїм ароматом, смаком та корисними властивостями.
Корисні та лікувальні властивості зіри
Кумін знайшов наступне застосування в медицині.
- Тонізуючий засіб. При додаванні в їжу або у вигляді чаю підвищує тонус організму. Виступає як афродизіак.
- Нормалізує травлення, знімає нудоту, кольки, діарею. Зокрема, завдяки цій властивості, настій зіри можна застосовувати вагітним у період токсикозу, немовлятам від здуття живота, метеоризму.
Для цього 1 ч. л. спеції заварити водою у кількості 200 мл, остуджують та п'ють.
- Збільшення лактації у матерів-годувальниць.
1 ч. л. зири змішати з|із| 1 ч. л. цукру. Можна з'їсти у сухому вигляді, запиваючи водою чи молоком, можна заварити з водою чи молоком. Приймати цей засіб тричі на добу.
- Покращує апетит, стимулюючи вироблення шлункового соку. Підсилює перистальтику кишечника за рахунок м'якої проносної дії.
- Сприяє очищенню нирок, має несильний сечогінний ефект.
2 ч. л. зіри в суміші з коріандром і фенхелем на 2 склянки окропу - такий чай має м'яку сечогінну та проносну дію.
- Поліпшення роботи серцево-судинної системи.
- Виведення мокротиння з бронхів при застудах, бронхітах та інших захворюваннях легень.
Для покращення роботи серця роблять наступний відвар: 2 ч. л. куміну залити водою у кількості 300 мл, погріти на водяній бані хвилин20 , потім наполягти40 хвилині потім процідити. Отриманий відвар розділити на три частини та випити протягом доби по одній третині за прийом. Цей же відвар допомагає виводити мокротиння з легень при застудах.
Для покращення мозкової діяльності 0,5 ч. л. зір змішати зі склянкою теплого молока. На смак можна додати мед. Приймати перед сном.
- Зовнішньо застосовується як антисептик, ранозагоювальне як у сухому вигляді, так і у вигляді компресів, примочок.
На відкриту рану можна нанести порошок куміну у чистому вигляді.
Для примочок (ранозагоюючих, протинабрякових) застосовується масляний екстракт. Для його приготування беруть кукурудзяну, оливкову, бавовняну або анісову олії в чистому вигляді або їх суміші. Наприклад, анісове та оливкова олія(У пропорції 1:2) взяти з розрахунку 100 мл масляної суміші на 40 гр. зіри. Змішати та прогріти суміш для кращої екстракції, потім остудити. Цей засіб застосовується як компрес від ран, набряків, синців.
- Зіра знижує цукор у крові, при цьому підвищуючи чутливість клітин до інсуліну, тому використовується як профілактика діабету.
- Застосовується в лікувальних ціляхтакож нерафінована олія чорної зіри: при захворюваннях нирок, печінки, підвищення імунітету, зниження холестерину.
Застосування у косметології
Кумін знайшов широке застосування у косметології як у вихідному вигляді, так і у вигляді ефірних олій.
- Компреси (як описано вище) та засоби з куміном застосовуються для лікування запалень на шкірі, вугрових висипів.
- Для підвищення пружності шкіри, лікування целюліту, застосовуючи олії також для масажу.
- Використовується в косметології та дезодоруючий ефект зіри.
- Кошти з куміном очищають пори, відбілюють шкіру, підвищують пружність грудей.
- Зіра застосовується для лікування лупи та посилення росту волосся.
Ефірні олії зіри застосовуються також і в парфумерії багатьох відомих світових брендів, наприклад Dior.
Зіра для схуднення
З одного боку, деякі джерела рекомендують цю приправу для схуднення за рахунок м'яких проносного та сечогінного ефектів, посилення перистальтики та обміну речовин, виведення токсинів та тонізуючого ефекту. А також джерела говорять про те, що ця приправа зробить смачною найнижчу калорійну страву.
З іншого боку, кумін підвищує апетит, посилює секрецію шлункового соку. В результаті з'їсти можна більше, ніж потрібно, або відчувати почуття голоду постійно. Тому зіра, як засіб для схуднення, Дуже спірний продукт.
Протипоказання
Будь-який продукт, приправа, спеція приносять не тільки користь, а й зірка. Користь та шкода визначаються індивідуально. За наявності протипоказань навіть чарівні засоби можуть завдати шкоди.
- При захворюваннях шлунково-кишкового тракту – гастритах, виразках – з підвищеною кислотністюоскільки кумін додатково посилює виділення шлункового соку.
- При індивідуальній нестерпності (алергії).
- Перед операціями, оскільки зір має кроворозріджуючий ефект.
- При гепатозах та ожиріннях, зокрема, щоб не підвищувати апетит.
Вибір, купівля та зберігання
При покупці приправ потрібно звертати увагу на упаковку (якщо упаковано) – пакет має бути герметичним, не пошкодженим. При покупці на розвагу слід вибирати ту приправу, в якій насіння ціле, кругле, без пошкоджень і сміття, а їх запах нерізкий.
Купувати зіру на користь багато не варто. Кумінова олія, що міститься в ній, на повітрі прогоряє, роблячи спецію гіркою, непридатною в їжу, яка приносить замість користі тільки шкоду.
Молота зіра зберігається ще менше, ніж зерна, на повітрі швидше окислюється, прогоряє, видихається. Тому купувати краще ціле насіння, а молоти приправу безпосередньо перед застосуванням. Зберігати приправу, як і інші, слід у темному сухому не спекотному місці, у сухому герметичному посуді.
Приправа зіра застосовується в кулінарії з часів давнини, вона прикрашала страви царів і знатних людей своїм смаком і ароматом. Часи змінилися і тепер кумін – приправа доступна кожному, незалежно від місця проживання чи достатку.
Про зір
Зіра або як її ще називають кумін - однорічна рослина, що поширилася по всіх куточках світла. У перекладі з арабської перекладається як «насіння», що якраз і описує його звичну форму для використання у кулінарії. Нам відомо кілька видів куміну, але найпоширенішими можна назвати кирманський і перський різновиди приправи. У Росії ми частіше зустрічаємо перську зіру - жовтувате насіння з характерним ароматом. Кірманська ж відрізняється кольором - вона чорна, і гострішим смаком. Зіра зазвичай не є самостійною спецією і використовується разом з іншими східними прянощами, наприклад куркумою, імбиром тощо.
Що всередині насіння?
Зіра містить від 2,5 - 4% ефірних олій і не менше 15% камеді, що робить її однією з найкорисніших приправ. У медицині насамперед її застосовували як антисептик і для прискорення загоєння. Вплив на організм людини при регулярному вживанні приправи куміну в їжу:
- Мексиканці додають приправу в тако, тому що вона чудово поєднується з овочами м'ясом. В Індії зіра, тобто кумін – це постійний компонент масали та каррі. У деяких європейських регіонах шанувальники спеції додають її до рибних та м'ясних страв, в овочі і навіть у морепродукти.
- Греки готують із нею особливі домашні ковбаски — луканіко. Ці ковбаски славляться незвичайним поєднанням інгредієнтів. Крім трав і спецій до свинини додається апельсинова цедра, цибуля порей і фенхель.
- В узбецькій кухні приправа зіра використовується в першу чергу для плову, але мало яке блюдо обходиться без неї: супи, другі страви та закуски - все зазвичай нею приправлено. Ось кілька прикладів: манти, шурпа, лагман, токош.
- У Вірменії та Азербайджані з додаванням зіри готують чаман, який потім використовують для приготування улюбленої бастурми. Для приготування чаману змішують пажитник, приправу зіру, часник та свіжі чорний та червоний перці з водою.
В яких стравах
Коли справа стосується зір люди зазвичай діляться на два табори: любителів і ненависників. Якщо вам вона подобається, то не бійтеся використовувати її у приготуванні їжі. Як показує практика багатьох народів, додавати приправу кумін можна будь-куди. З нею готують кисломолочні напої, овочеві соки, будь-які каші відмінно поєднуються з куміном, не кажучи вже про плов, складно придумати більш вдалий збіг спеції та каші.
У подрібненому вигляді добре додавати в котлети або люля-кебаб. Їм посипають несолодку випічку, додають у ковбаси та м'ясні делікатеси. Використовують для заготівлі овочів, ця приправа дарує овочам неймовірний аромат.
Поєднання з іншими приправами
Важливе правило при додаванні в їжу - приправа має бути максимально свіжий. Простоявши більше місяця, мелений втратить свій чудовий аромат. Тому потрібно або обзавестися ступкою, щоб подрібнювати його перед додаванням в їжу, або купуйте його в герметичних пакетах і не використовуйте через тридцять днів після розтину. Купувати мелений кумін на ринку - не найкраща витівка, якщо ви не впевнені, що зможете відрізнити свіжозмелений від довгого.
Сміливо додавайте до неї будь-які мелені перці, запашні трави, наприклад, чебрець або базилік. Його додають при приготуванні і багатьох мексиканських соусів, наприклад, чилі.
Лайфхакі
- щоб страва була ароматнішою, підсмажте кумин на сухій сковороді близько хвилини, постійно помішуючи;
- подрібнюйте прямо перед додаванням, ніколи не потрібно робити його про запас;
- перед гасінням овочів киньте в розігріту олію трохи цілих зерен зіри;
- якщо ви самі робите кисломолочні напої, спробуйте якось додати трохи зір, смак розкривається по-новому;
- зіру можна замінити кмином. Вони схожі і на смак і на аромат.
Протипоказання
У деяких випадках вживання зіри в їжу потрібно обмежити або взагалі виключити:
- Будьте обережні, якщо ви страждаєте на шлункові захворювання, пов'язані з підвищеним виробленням кислоти, наприклад, гастритом.
- Через те, що кумін стимулює апетит, людям з ожирінням теж краще утримуватися від їжі, що містить її.
- Зіра є алергеном.
- Через ефект розрідження крові, її не можна їсти, якщо вам належить операція.
Зіра, тмин, зера, кумін, римський кмин — це назви однієї й тієї прянощі. Спробуйте частіше вводити у своє повсякденне меню нові спеції, вони заграють новими смаками та ароматами. Така практика точно позбавить вас проблеми не різноманітного меню.
Зіравперше з'явилася біля Індії. Її ще називають куміном або римським кмином. Зіра відноситься до парасолькових рослин, насіння її зібране в парасольки, як у кропу. Оскільки висушена зірка швидко опадає на землю, її збирають у недозрілому стані. Вирощують рослину на території Ірану, Латинської Америки, Сирії та ін.
Є кілька видів куміну, які відрізняються за смаковими та ароматними характеристиками.Найпопулярнішими та найкращими вважаються: перська та кирманська зіра. Приправа має солодко-гострий смак і яскравий аромат з відчутними горіховими нотками. До речі, запах збільшується, якщо зерна розтерти чи обсмажити.
Загалом, можна виділити 2 основні види зіри: біла та чорна.Перший варіант широко поширений нашій країні, оскільки він має ніжніший смак і аромат.
Як вибрати та зберігати?
При покупці зири в упаковці обов'язково зверніть увагу на її герметичність. Якщо ви вибираєте спеції на вагу зверніть увагу на цілісність насіння. Зерна повинні бути круглими, без половинок і будь-яких пошкоджень та сміття (див. фото).Аромат куміну має бути приємним і не дуже різким. Враховуйте, що за тривалому зберіганнізерна зіри стають гіркими.
Корисні властивості
Користь зіри відома досить тривалий час. При регулярному вживанні прянощів покращується робота травної системи, активується процес очищення організму від шлаків та токсинів Спеція також позитивно впливає на стан крові, що важливо для людей з анемією. Зіра є чудовою профілактикою захворювань серцево-судинної системи, оскільки вона протистоїть утворенню тромбів, що значно знижує ризик розвитку інфарктів. Допомагає вона подолати проблеми дихальних шляхів, наприклад, з бронхітом, сильним кашлем тощо. Позитивно позначається зірка на діяльності нервової системи, що допомагає впоратися з безсонням, стресом та втомою.
Кумін позитивно позначається на роботі нервової системи та покращує мозкову діяльність.Спеція допомагає в лікуванні та є відмінною профілактикою очних захворювань. Зіра є відмінним тонізуючим засобом, який також є гарним афродизіаком. До складу спеції входить велика кількість мікро- та макроелементів, а також вітамінів, які сприятливо позначаються на діяльності всього організму.
Використання у косметології
Зі зіри добувають ефірну олію, яку використовують у косметичних цілях.Воно має антиоксиданти властивості. Що допомагає впоратися з різноманітними висипаннями. Олія чудово очищає шкіру та видаляє застійні явища. Ефірна олія куміну - відмінний тонізуючий засіб. Має воно відбілюючий ефект, тому допомагає видалити ластовиння і пігментні плями. Також зіру можна застосовувати як дезодоруючий засіб.
Крім цього, ефірна олія має чудовий антицелюлітний ефект.Можна також використовувати його для догляду за волоссям, оскільки воно справляється з лупою і покращує ріст волосся. Ще одна корисна властивість – олія покращує пружність бюста.
Користь зіри та лікування
Зіра – популярна спеція у народної медицини. Завдяки наявності проносного та сечогінного ефекту вона допомагає впоратися з різними захворюваннями. Слабкі відваризіри дозволяється давати дітям при коліках, а також вони будуть корисні жінкам, що годують груддю, для поліпшення лактації. Крім цього, кумін є чудовим антисептиком, який застосовується зовнішньо. З його допомогою можна позбутися невеликих пухлин, висипів, прищів і т.п. Ще зіра має загоювальний ефект і допомагає швидше затягнутися ранам і порізам.Допомагає спеція також покращити дихання, для цього потрібно щодня полоскати рот відваром.
Напій, виготовлений із зіри, покращує роботу нирок. Якщо зі спеції приготувати чай, то він допоможе впоратися зі нудотою та блюванням, а також зменшить здуття живота. При з'єднанні зіри з медом можна покращити пам'ять.
Використання в кулінарії
Особливою популярністю користується зіра у східній та азіатській кухні. Для приготування страв використовують як зерна, так і подрібнену спецію.Кладуть зіру у страви з рису, бобів, овочів та м'яса. Спеція допомагає покращити та урізноманітнити смак маринадів та соусів. мелену зіру використовують під час приготування кондитерських виробів, випічки, а також вона входить до складу пряних сумішей.
Багато хто любить додавати спецію під час виготовлення домашніх ковбас, фаршу, буженина тощо. Ще зіру можна класти в салати, м'ясні та рибні страви.
Шкода зіри та протипоказання
Шкода зіра може принести людям із виразкою або гастритом із підвищеною кислотністю. Враховуючи високу калорійність, вживати її у великій кількості не рекомендується при ожирінні. Трапляються люди, у яких виявилася індивідуальна непереносимість продукту.
Перше, що ми представляємо при згадці слова «зіра» - казан з східним пловом, що димиться.
Є в неї імена і простіші: тмин, кумін і зера. "Камун" називають її араби.
Тим часом, ця пряність популярна не лише серед кухарів та гурманів: її цілющі здібності визнавали Авіценна та Гіппократ.
З родини парасолькових
Батьківщиною цієї трав'янистої рослини називають Середню Азію.
Люди, далекі від ботаніки, легко сплутають його з кмином.
Через сильну подібність, у тому числі і смакову, зіру називають римським кмином або кмином кминовим.
В Індії зіра росте в кожному городі, радуючи власників білими та червоними квіточками у подвійних парасольках.
Після цвітіння з'являються довгасті плоди, завбільшки більше 5 мм. У гастрономії цінуються насіння, що перевершує за розміром кминові і мають насичений гіркуватий запах з нотками горіха.
Індійський кмин – ще одна назва спеції.
Вона була відома стародавнім грекам і римлянам, які додавали її в страви та ліки. Наразі рослину, крім Індії, культивують на територіях Африки, Китаю, Ірану, Америки та Туреччини.
В Азії, кожна поважна господиня тримає під рукою цю «королеву приправ»:
- так називають зіру на Сході.
Склад та калорійність
У 100 г насіння, більшість припадає на вуглеводи (понад 44 г), вдвічі менше – на жири (22,27 г) і на білки (приблизно 18 г). Решта займає вода (трохи більше 8 г).
Зіру вважають автономним, вітамінно-мінеральним комплексом:
- кальцій,
- залізо,
- калій,
- магній,
- фосфор,
- натрій,
- цинк,
- аскорбінка,
- ретинол,
- токоферол,
- Групою вітамінів B.
У прянощі відзначено підвищену калорійність – 375 калорій на 100 грам, але, оскільки ложками зіру не їдять, набрати вагу з її вини неможливо.
Корисні властивості
Поряд з Гіппократом і перським лікарем Ібн Сіною, про цілющі можливості зіри неодноразово згадували Платон і Пліній.
З їх легкої руки, прянощі зайняли гідне місце в народній медицині, обігнавши, багато хто лікарські рослини, серед яких і насіння чорного кмину ().
Помічено, що зіра відновлює нормальну діяльність всього організму та застосовується при таких нездужаннях, як:
Настій зіри вважається делікатним сечогінним засобом, дія якого посилюється при додаванні до нього фенхелю ( корисні властивостітрави описані ) і насіння кінзи (). У компанії з медом кумін прояснює пам'ять.
«Шлунковий» чай, що проганяє метеоризм і нудоту, готують так:
- чайну ложку зіри кидають у окріп (200 мл) і тримають на несильному вогні хвилин десять.
П'ють охолодженим, по півсклянки, перед їдою.
Відвар прянощів підвищує лактаціюу мам, що годують, і ліквідує коліки у немовлят.
Кумін працює як антисептик і нерідко використовується для затягування ран та виведення прищів. Є відомості і про анестезуючий ефект цієї рослини.
Вживання олії всередину
Олію зі зіри навчилися отримувати давно, її взяли на озброєння:
- медики,
- косметологи,
- кулінари.
Особливо корисним визнали нерафіновану олію чорної зіри. Його рекомендують приймати, якщо болять нирки та печінку, підвищений холестерин чи ослаблений імунітет.
Щоб відновити пам'ять, треба щодня з'їдати по чайній ложечці з додаванням 2-3 крапель олії.
Це ж зілля допоможе підвищити лактацію всім молодим матусям. У деяких випадках масло виступає в ролі протиблювотного засобу, якщо змішувати його з водою або чаєм у потрібних пропорціях.
Зовнішнє застосування
У союзі з базовими маслами: оливковою (), кунжутною або персиковою — із зірою вони перетворюються на відмінний анальгетик (знеболювальне).
Біль у суглобах стихає від втирання суміші зі столової ложки олії-основи та трьох крапель олії куміну.
Знеболюючий ефект посилиться з додаванням щіпки натертого імбиру.
Активні речовини прискорюють циркуляцію крові та обмінні процесиу тканинах, сприяючи швидкому зникненню гематом та зменшенню больового синдрому.
У народних рецептах використані антикоагуляційні якості кумінової олії:
- його капають у рожеве або персикова олія, змащуючи сумішшю синці та мішки під очима (для позбавлення від них).
Перед вживанням слід випробувати засіб на маленькій ділянці шкіри, щоб унеможливити алергічні прояви.
Також масло зіри застосовується для:
- лікування дерматитів (алергічних), нейродерміту та свербежу;
- боротьби з целюлітом,
- позбавлення від лупи та стимуляції росту волосся,
- лікування схильної до запалень шкіри обличчя,
- надання пружності бюсту.
Під час маніпуляцій з маслом необхідно стежити, щоб воно не потрапило на слизові оболонки.
Мамам, що годують маслозіри допомагає попереджати застій молока.
Якщо лікар дозволить і ви впевнені, що алергія не виникне, зверніться до масажу грудей, взявши рослинна оліяз додаванням 2-3 краплі куминового.
Різкий запах продукту здатний відлякувати настирливих кровососних, варто лише нанести пару маслянистих крапель на одяг чи шкіру.
Якщо у вас є ароматична лампа, капайте в неї масло, щоб знезаразити повітря у квартирі під час епідемій грипу.
Схуднути із зірою
Незважаючи на те, що зіра, як і всі прянощі, сприяє посиленню апетиту, її можна випробувати як засіб, що знижує вагу ():
- ви із задоволенням будете їсти низькокалорійні страви, присмачені цією спецією.
Плюс до того, у куміна є набір позитивних якостей, що особливо цінуються дієтологами:
- сечогінний ефект;
- послаблююча дія;
- стимулювання травлення;
- виведення токсинів.
Не дивно, що зіра часто стає інгредієнтом чаю для схуднення (про кавказький морозник написано на сторінці), виводячи надмірну рідину, прискорюючи кровотік і запускаючи перистальтику.
В цілому, зіра змушує організм справлятися навіть із найжорсткішою дієтою.
Рецепт напою нескладний:
- дві чайні ложки прянощі - на термос із завареним зеленим чаємз додаванням камбоджійської гарцинії (
