Las empresas de venta de productos son un tipo común de ingresos. La gente lleva miles de años vendiendo verduras, frutas, pan y otros productos alimenticios. Para aquellos que quieran iniciar su propio negocio desde cero, como una carnicería, pero no saben cómo abrirlo, deben comenzar por registrar una entidad legal.
El vegetarianismo es cada vez más popular, pero la mayoría de la gente sigue prefiriendo la carne. El negocio de la carne genera beneficios estables y no requiere grandes inversiones ni conocimientos especiales.
Negocio futuro
Antes de iniciar una tienda desde cero, debe decidir el formato. Identificar posibles competidores. Haga una estimación de la demanda futura. Posible formato de negocio: una carnicería, un punto o un pequeño departamento que ofrece productos de su propia explotación.
carnicería
La habitación que necesitas es de 40 metros cuadrados. m y más para dar cabida a una gran variedad de productos naturales. La rentabilidad depende de la ubicación. Por regla general, el lugar elegido se alquila. La tienda opera con éxito tanto en el centro de la ciudad como en zonas residenciales. Se recomienda abrir en un lugar donde no haya competencia.
Antes de abrir una tienda, conviene asegurarse de que el local cumpla con las normas sanitarias.
- Hay alcantarillado y suministro de agua.
- Las paredes están revestidas con material resistente a los desinfectantes.
- Hay lavabos separados para alimentos y trabajadores.
- Las bombillas deben estar equipadas con pantallas.
- Si la tienda está ubicada en un edificio residencial, se deberá prever una entrada adicional para descarga.
- Temperatura: 18 – 26C.
carnicería
Para abrirlo se necesita un lugar o departamento en el mercado, un puesto o una habitación de 10 a 15 metros cuadrados. m para la venta de un pequeño surtido. Una carnicería puede centrarse en un tipo de producto natural: dietético, ave. Los empresarios principiantes deben prestar especial atención a cómo abrir rápidamente una carnicería y qué se necesita para ello.
Pequeño departamento en centro comercial– un buen comienzo: puedes estudiar la demanda y acumular fondos para la expansión. La tienda es un tipo de comercio no estacionario y debe ubicarse en lugares donde exista alcantarillado, suministro de agua y baño común.
Registración de negocio
Para iniciar un negocio de venta de carne, es necesario registrarse. Un emprendedor o empresa debe prepararse Documentos requeridos y registrarse en agencias gubernamentales. Para establecer tu propia tienda de productos cárnicos debes:
- registrar un empresario individual o abrir una LLC u ODO;
- obtener un certificado de Rospotrebnadzor de que las instalaciones cumplen con los requisitos sanitarios. Este certificado es necesario si la tienda producirá productos semiacabados;
- abrir una cuenta corriente en una institución bancaria. Para empresarios individuales debe proporcionar:
- carta original de la USRPO;
- notificación de la oficina de impuestos de que se ha completado el registro;
- copias de Certificados, extractos del Registro;
- firma e impresión de sello. La ley no exige que un empresario obtenga un sello, pero muchos bancos lo exigen para abrir una cuenta;
- Para las organizaciones, también se proporcionan copias de los estatutos y pedidos de personal.
Selección de proveedores
La popularidad de una tienda que vende carne depende de la calidad de los productos. Antes de abrir su propio punto de venta, estudie detenidamente los posibles proveedores. Los vendedores se pueden dividir en dos grupos principales:
- fabricantes;
- revendedores o, como les gusta llamarse, revendedores.
Qué elegir depende de ti. Tanto el primer como el segundo grupo tienen pros y contras. Al trabajar directamente con el fabricante, la calidad está garantizada. Ya conoces los plazos y el precio real. A su vez, los revendedores se encargan independientemente del transporte y almacenamiento de la carga. Pueden ofrecer precios más bajos que los del fabricante. Esto es posible cuando el tamaño del descuento está vinculado al número de ventas. Lo que será beneficioso para usted depende del tamaño de la tienda que decida abrir.
- Estudie detenidamente las ofertas de varios vendedores. Elige el que ofrece la mejor combinación calidad-precio. Tenga en cuenta que los productos cárnicos ofrecidos son naturales.
- No compre una gran cantidad para la tienda si no está seguro de poder venderla antes de la fecha de vencimiento. Si decide abrir un pequeño departamento de carnes, es mejor comprar un lote pequeño a un precio elevado que sufrir pérdidas.
- Preste atención a las ofertas de entrega. Descubra a qué distancia está el almacén de la tienda. Esto afecta la velocidad de entrega.
- Explora la gama que se ofrece. Si al principio no va a vender carne de conejo o de caballo, entonces es muy posible abrir un departamento adicional en seis meses y vender de forma rentable este tipo de productos en su tienda.
Puede encontrar un futuro proveedor en seminarios temáticos, exposiciones y ferias. Allí podrá reunirse con representantes, estudiar productos cárnicos y documentos. Llevar a cabo negociaciones iniciales sobre la posibilidad de celebrar un contrato y recibir un descuento. Preste atención a las granjas: pueden ofrecer carne fresca de alta calidad a precios inferiores a los de los grandes productores. Este matiz es muy importante si estás pensando en cómo abrir una carnicería y no incurrir en pérdidas.
Celebración de un contrato de arrendamiento.
Para iniciar un negocio de tienda, un aspirante a empresario necesita encontrar un local y celebrar un contrato de arrendamiento con el propietario. Sin práctica y conocimiento, es fácil cometer errores y no notar las sutilezas a la hora de redactar el texto del acuerdo. A continuación se detallan los cinco errores principales:
- La superficie y el espacio que se cederá para la tienda no se han determinado con precisión. Conduce a disputas de alquiler o invalidación del contrato. Puedes evitar la situación marcando el área del punto de carne en la fotocopia del plano general con líneas discontinuas o de color.
- Gastos no pactados. Antes de registrar una tienda, las partes deben acordar quién paga y en qué medida las facturas de servicios públicos, trabajos de reparación, estacionamiento, etc.
- El acuerdo se concluyó con una persona que no tiene autoridad. Exigir mostrar documentos de respaldo: certificados de propietario, carta de permiso para subarrendar, poder. En el contrato, asegúrese de prever el suministro de información sobre la presencia de gravámenes: prenda, hipoteca, servidumbre, embargo.
- No existen condiciones para cambiar el monto del alquiler, o el arrendador tiene derecho a cambiarlo unilateralmente.
- Falta de atención a los plazos de rescisión y renovación. No permitir que se incluyan condiciones onerosas, por ejemplo, rescisión por pago único atrasado.
Equipamiento y búsqueda de financiación.
Antes de montar su propio taller, necesitará encontrar equipo especializado para organizar el comercio, que se utilizará para el corte y el almacenamiento. Puedes comprar nuevo o alquilar. Si es posible, puede comprar rentablemente uno usado, pero en buenas condiciones. En cualquiera de estos casos, el equipamiento es la parte más cara en la decisión de abrir un negocio. Para empezar a vender productos cárnicos en tu tienda, necesitarás lo más básico, para lo cual tendrás que adquirir:
- equipos de almacenamiento refrigerados;
- vitrinas, bandejas especiales para horno y bandejas para exponer carne;
- ejes, tablas de cortar, cuchillos, bloque;
- picadoras de carne, ollas, palanganas y otros utensilios;
- escamas;
- cajas registradoras;
- computadora y software para el mantenimiento de registros.
Tener tu propia tienda como negocio requiere etapa inicial(para abrirlo) inversión de 4.500 dólares con una superficie de 20 m2. M. El margen de beneficio promedio está dentro del 30%. La recuperación de la inversión se produce en un año y medio. Los ahorros personales se utilizan a menudo para financiar. Es menos probable que recurran a asistencia crediticia o participen en programas gubernamentales para apoyar a las empresas.
Personal
Un buen vendedor puede aumentar los ingresos en un 20% y, algunos, en un 50%. Puede iniciar la selección usted mismo o confiarla a especialistas, para lo cual deberá ponerse en contacto con una agencia de contratación. Pero asegúrese de realizar usted mismo la entrevista final. Solicite referencias de su lugar de trabajo anterior. Asegúrese de que el vendedor no haya estado previamente asociado con malversación o robo.
Muchos empleadores prefieren no registrar oficialmente a su personal, ahorrando así en impuestos. Además de una multa para dichos trabajadores, los organismos autorizados pueden suspender sus actividades por hasta tres meses. Para volver a abrir un negocio de venta de carne, tendrás que saldar deudas fiscales y multas.
Las multas administrativas para un empleado no registrado alcanzan los 5 mil rublos, en caso de proceso penal, 300 mil rublos. Es mejor contratar personal de acuerdo con la ley y montar su tienda con tranquilidad.
cheques
Cualquier negocio cárnico está bajo un mayor control por parte de las autoridades de inspección. Las inspecciones las llevan a cabo los funcionarios fiscales, Rospotrebnadzor, Rosselkhoznadzor y Gospozharnadzor.
Rospotrebnadzor controla el cumplimiento de los requisitos sanitarios y epidemiológicos, las normas para el comercio de carne y sus productos. Los documentos son analizados y investigación de laboratorio. Se comprueba el equipamiento de una tienda que vende carne para garantizar la seguridad de los productos.
Rosselkhoznadzor controla la calidad. Para ello se proporcionan certificados/declaraciones de conformidad y certificados veterinarios. No se olvide de estos documentos si no solo desea abrir, sino también obtener ganancias de la tienda.
Las autoridades tributarias verifican los registros contables y la exactitud del cálculo y pago de impuestos. Verifican contratos, actos, facturas, gastos y la corrección de las transacciones.
La Autoridad Estatal de Supervisión de Incendios supervisa la implementación de las normas de seguridad contra incendios. Sin su permiso, es imposible abrir tu propia tienda desde cero.
Los cheques pueden ser:
- planificado: no más de una vez cada dos años;
- no programado: basado en una queja del comprador u otras personas.
- integral: varios organismos de inspección realizan un análisis de las actividades de la tienda simultáneamente.
Lea atentamente las instrucciones antes de comenzar la prueba. Para evitar multas, solicite cada vez documentos a sus contrapartes, emita cheques y sea escrupuloso a la hora de pagar impuestos. Esto es importante, de lo contrario, incluso si decides abrir un negocio de venta de cosméticos, terminarás en números rojos.
No basta con montar tu propia tienda, contratar personal y comprar carne de alta calidad; es necesario poder atraer clientes. Realiza una promoción para tus primeros clientes, intenta ofrecer una amplia selección de productos orgánicos a bajo costo. Con un desarrollo favorable, el negocio de venta de productos cárnicos generará los ingresos esperados y se convertirá en la base de la independencia financiera.
Negocio de carne. Qué se necesita para abrir una carnicería: requisitos, documentos, local, equipamiento. Para una carnicería, ¿qué tan rentable es vender carne?
La carne fresca es el producto más popular y demandado; la demanda de carne es alta casi todo el año; si se organiza correctamente el comercio de la carne, se pueden contar con buenos beneficios del negocio de la carne.
Qué documentos se necesitan para abrir una carnicería.
Para abrir un negocio cárnico necesitarás registrarte. actividad empresarial, para un pequeño punto de venta es suficiente registrar un empresario individual.
El siguiente paso es elegir un sistema tributario, hay varias opciones:
- Sistema tributario simplificado.
- Impuesto unificado sobre la renta imputada (UTII).
- Patentar.
De todas las opciones, la más óptima es UTII.
Póngase en contacto con Rospotrebnadzor para obtener un certificado veterinario y un certificado para la venta de carne y productos cárnicos.
Si utiliza trabajadores contratados, deberá celebrar un contrato de trabajo con cada uno de ellos. Póngase en contacto con el servicio social y el fondo de pensiones y regístrese allí como empleador.
Si un empresario opera de forma independiente, entonces las contribuciones a las pensiones deben pagarse solo para él mismo; si hay empleados contratados, las contribuciones deben pagarse por cada empleado.
Cada empleado debe tener un certificado de salud.
Local para carnicería.
Para vender carne, puede alquilar un local separado para una tienda o parte del espacio comercial en una tienda de comestibles para subarrendarlo.
Si decide alquilar un espacio en una tienda de comestibles, deberá colocar al menos 1 o 2 vitrinas con cajas y una mesa para el vendedor.
La trastienda del almacén se utiliza normalmente para despiezar los cadáveres.
La principal ventaja del subarrendamiento será, por supuesto, un alquiler más bajo en comparación con el alquiler de un local independiente.
Al alquilar un local, preste atención al cumplimiento de los requisitos de Gospozhnadzor y Rospotrebnadzor.
Requisitos para una carnicería Gospozhnadzor:
- Dos entradas y salidas.
- Disponibilidad de alarma contra incendios.
- Disponibilidad de medios primarios para extinguir un incendio.
- Cableado cerrado (todos los cables eléctricos deben estar en una corrugación protectora o en canales de cable.
- El uso de materiales altamente inflamables para la decoración interior de paredes y techos es inaceptable.
Requisitos básicos para el local de una carnicería SES (Rospotrebnadzor):
- Disponibilidad de lavabo con agua corriente.
- Disponibilidad de un baño.
- Disponibilidad de cuarto de servicio para el personal.
- Revestimientos de suelos y paredes fabricados con material de fácil limpieza.
- Disponibilidad de pantallas protectoras en lámparas fluorescentes.
Equipo para carnicería.
Para preparar y vender carne necesitarás el siguiente equipo:
Un bloque para cortar, un gancho para colgar el cadáver, tablas de cortar, hachas, cuchillos, si el proveedor le suministra carne ya picada, entonces este equipo no será necesario.
Vitrinas refrigeradas de media temperatura.
¿Cómo elegir una vitrina para vender carne?
Las vitrinas refrigeradas se utilizan para exponer la carne para la venta; la temperatura en las vitrinas para la venta de carne fresca debe ser de +2 - +6°C. La temperatura establecida en la vitrina debe mantenerse estable durante todo el día. Preste atención al consumo de energía, la vitrina debe ser económica.
Para una carnicería, es recomendable llevar una vitrina amplia, cuanto más ancha sea la vitrina, más conveniente será exhibir la carne a la venta.
Hay vitrinas con vidrio recto y curvado a la venta, no hay una diferencia fundamental entre ellas, pero en una vitrina con vidrio curvado el producto se ve más atractivo.
Preste atención a la iluminación en el escaparate; para vender carne es mejor utilizar lámparas con un brillo cálido; bajo un brillo cálido, la carne tiene una apariencia más atractiva.
Congeladores para productos semiacabados.
Mueble frigorífico.
Picadora de carne eléctrica.
Para preparar carne picada, necesitará una picadora de carne profesional, puede comprar una usada e instalar inmediatamente cuchillos nuevos.
Encimera.
Estantería.
Documentos para el comercio de carne.
Para comercializar carne, los documentos (copias de documentos) siempre deben estar disponibles en un punto de venta.
- Certificado de propiedad intelectual.
- Permiso para comercializar carne y productos cárnicos de Rospotrebnadzor.
- Disponibilidad de certificado veterinario y facturas de la mercancía.
- Disponibilidad de certificados de salud para cada empleado.
Surtido de carnicería.
El principal surtido de carnicerías es el de cerdo y aves. Es necesario comprar periódicamente canales o medias canales de cerdo y cortarlas usted mismo o contratar a un carnicero.
El corte de cadáveres tiene sus propias sutilezas: si el cadáver no se corta correctamente, los ingresos por la venta de carne serán notablemente menores. El video muestra cómo cortar correctamente una canal de cerdo.
Muy punto importante– buscar un proveedor de carne, las carnicerías compran carne de grandes plantas procesadoras de carne o granjas. En colaboración con la planta procesadora de carne, la entrega de la carne la realiza la planta procesadora de carne. Las canales o medias canales se entregan en su punto de venta 2-3 veces por semana, puede comprar canales ya cortadas, pero el costo será mayor, lo que no le resultará muy rentable.
Con la carne de ave todo es mucho más sencillo, te entregarán carne de una granja avícola con canales ya cortadas. Actualmente hay muchos proveedores de carne, la elección de con quién cooperar es suya.
¡Punto importante! La carne es un producto perecedero y su vida útil es limitada, la carne dura de 1 a 2 días, después de lo cual aún se puede picar y vender, si no vende la carne dentro de los 3 días posteriores al corte de la carcasa, entonces tendrá que ser retirado de la venta y sufrirá pérdidas. Por lo tanto, no se debe comprar mucha carne a la vez; es mejor comprar menos y venderla toda, que comprar mucha y un poco y luego tirarla.
También ofrece a tus clientes preparaciones de carne adobada para barbacoa, también puedes rellenar salchichas caseras y venderlas crudas, esto te permitirá vender más productos cárnicos.
Carnicería como negocio.
El beneficio de una carnicería depende de muchos factores, pero el principal es la calidad de la carne en sí. Si conserva la marca y vende sólo carne fresca, rápidamente reunirá una base de clientes habituales.
El margen de beneficio para la carne es, en promedio, del 25 al 30%, pero en cada caso hay que tener en cuenta la demanda y los precios de los competidores.
Costos de abrir una carnicería:
- Alquiler de local.
- Equipo.
- Compra de bienes.
- Electricidad.
- Salario.
- Impuestos.
- Publicidad.
El plazo de amortización de una carnicería es de seis meses de media.
¿Cuándo es el mejor momento para abrir una carnicería?
Tradicionalmente, en verano la demanda de carne fresca cae un poco, por lo que no conviene abrir un comercio de carne durante este período. Además, la demanda de carne cae en enero después de las vacaciones de Año Nuevo, durante el resto del período la demanda de carne se mantiene estable y se puede abrir una carnicería con seguridad.
Sugiero ver un video interesante sobre cómo abrir una carnicería.
Cualquier negocio debe comenzar por estudiar la demanda de los productos que planea ofrecer a los clientes. Descubra cuáles son los precios y las características operativas de sus competidores, piense en una estrategia, ofertas únicas y redacte un plan de negocios real teniendo en cuenta los posibles riesgos.
Seleccionar dirección:
- ¿Qué tipos de carne?
- Sólo fresco o cocido.
- Servicios adicionales.
Encuentre un proveedor confiable. Mucho depende de esto.
Principales riesgos
La alta competencia en este tipo de negocios es uno de los principales riesgos. Considere una estrategia de precios que le permita lograr un retorno de la inversión decente y atraer clientes.
En el comercio de carne se observa una marcada presencia de estacionalidad. En verano, especialmente en los días calurosos, no se puede evitar la caída del mijo. Además, el consumo de carne se reduce durante el ayuno. Debes prepararte para estos períodos. Compre cantidades más pequeñas de carne, cambie el surtido, reduzca el corte, ofrezca descuentos y coopere más activamente con cafeterías y restaurantes.
La carne fresca tiene una vida útil muy corta. Está estrictamente prohibido vender un producto caducado. Intente establecer una producción adicional de productos cárnicos semiacabados que no tenga tiempo de vender.
“Instrucciones paso a paso sobre cómo abrir un negocio de venta de carne”
Ubicación
La opción estándar es una ubicación en o cerca de un mercado de agricultores. Aquí es donde se encuentra la mayor concentración de clientes potenciales que vienen a adquirir productos. Busque una zona donde haya pocas carnicerías o donde no haya un pabellón de carnes en el mercado.
Las zonas residenciales también son adecuadas si no hay competidores cerca o si la oferta de tiendas difiere de la que planea ofrecer. Busca lugares con gran flujo de gente, cerca de paradas de autobús o metro. El local debe cumplir con las normas sanitarias, cuando se trabaja con alimentos las reglas son especialmente estrictas.
Puede comenzar organizando un espacio comercial en una tienda de comestibles. La superficie mínima para un establecimiento de este tipo es de 6 m². Al celebrar un acuerdo conjunto con la administración de la tienda. actividad económica Existe la posibilidad de ahorrar en la compra de equipos, pero es necesario proporcionar estados financieros a la administración.
Alquiler de local comercial según las circunstancias.
Antes de comprar o alquilar un local infórmate de los requisitos sanitarios:
- Verifique que la propiedad propuesta cumpla con las regulaciones.
- Descubra cuánto costará la remodelación. Existe una alta probabilidad de que tenga que cambiar completamente el cableado eléctrico y de alcantarillado.
Como muestra la práctica, los residentes rusos no son particularmente sensibles al diseño elegante de las carnicerías. No es necesario un diseño costoso. Lo realmente importante para los habitantes del país es el precio de la carne.
A la hora de elegir un local para una carnicería, no persigas el prestigio. Presta atención a los aspectos sanitarios. Revisar desagües y alcantarillas. El estancamiento de la sangre en las tuberías creará un olor insoportable que ahuyentará a los compradores.
Equipo
Conjunto mínimo de equipamiento:
- Refrigeradores
- Mostrador del congelador ($2000)
- Caja registradora (alrededor de $90)
- Balanzas de calidad ($50)
- Picadora de carne eléctrica ($450)
- Mesa de corte, tabla de cortar, hachas y cuchillos fabricados en acero de alta calidad.
En general, puedes esperar pagar alrededor de $3,000. Si su proveedor de carne no realiza la entrega, agregue alrededor de $300 en costos de envío.
Intenta organizar el espacio de manera que haya un lavabo cerca de la encimera. Si en la primera etapa no hay fondos suficientes, puede rechazar el equipo y las herramientas de corte y acordar el corte con el proveedor. También puedes ahorrar dinero comprando equipos usados.
No escatime gastos en un letrero brillante y hermoso. Si se coloca correctamente, se convertirá no sólo en una decoración, sino también en un anuncio eficaz.
Personal
Para empezar, basta con un vendedor y un carnicero experimentado. Si planeas trabajar en dos turnos, contrata a cuatro personas.
Preste especial atención a su elección de carnicero. Un corte inadecuado de la carne provoca pérdidas económicas muy importantes.
Si la carne es cortada por un proveedor, inicialmente sólo se podrán contratar dos vendedores.
Para una carnicería pequeña, no es recomendable contratar limpiadores, guardias de seguridad y un contador. Y en el futuro, con la expansión, será más rentable subcontratar funciones relacionadas.
Documentos y licencias
Después de haber recopilado el paquete estándar de documentos para abrir una empresa minorista de alimentos, puede registrar una LLC o un empresario individual. Trabajar con una caja registradora requiere registrarla en la oficina de impuestos.
Si planea producir productos semiacabados u otros productos cárnicos y venderlos en el lugar de producción, necesitará un certificado sanitario y epidemiológico de Rospotrebnadzor. Las inspecciones programadas se realizan cada 3 años o previa denuncia.
No se requieren licencias para comercializar productos alimenticios. La única excepción es la venta de bebidas alcohólicas.
Normas de surtido y compra.
Al iniciar un negocio, no busque grandes volúmenes y surtido. Los bienes no vendidos causarán pérdidas significativas. Limítese a 20-30 títulos. Piense en vender productos relacionados: pescado, pan, salsas, abarrotes, jugos, aceites y otros productos. Esto le ayudará a sobrevivir a las recesiones estacionales en la actividad adquisitiva sin mucho daño.
Los principales y más peligrosos enemigos del negocio cárnico son los proveedores sin escrúpulos y la carne rancia. Independientemente de las circunstancias, controle siempre las compras y compruebe la calidad. Verifique los certificados, la presencia de una marca, aprenda a determinar la calidad de la carne según otros parámetros. Es necesario adquirir carne fresca al menos una vez a la semana.
Marketing
Para una tienda de comestibles lo más métodos efectivos La publicidad son métodos antiguos y bien conocidos:
- Publicar avisos cerca de las entradas funciona mejor que enviarlos por correo. No te limites a la información general, indica precios y direcciones en los anuncios.
- Organizar promociones e informar activamente a los clientes potenciales sobre los descuentos.
- Extendiéndose a lo largo de la calle en las inmediaciones de la tienda, un letrero, carteles y pilares son las principales formas de atraer clientes.
No te limites al surtido estándar y ofrece productos cárnicos exclusivos: pavo, carne de conejo, cordero. Realice periódicamente encuestas a los clientes y consulte con ellos sobre cómo mejorar su servicio. Asegúrese de tener en cuenta los deseos de los clientes, especialmente si se expresan en un tono descontento en la cola.
Organizar programas de recompensa para clientes habituales. Ofrezca tarjetas de ahorro, canjee bonos por descuentos o la oportunidad de recibir productos gratis. Este sistema funciona de forma especialmente eficaz en las tiendas de alimentación.
Resumen
A pesar de su aparente sencillez, el negocio cárnico se distingue por la presencia de una increíble cantidad de secretos profesionales. Alcanzar el éxito y ampliar la cadena de tiendas sólo es posible si se comprenden todas las complejidades. No podrá gestionar este negocio de forma eficaz si no conoce a fondo las reglas de corte de canales, toda la cadena de procesamiento y los métodos para aumentar la rentabilidad.
No renuncies a las tecnologías innovadoras y la automatización: te ayudarán a evitar robos, identificar empleados sin escrúpulos y recompensar a los mejores trabajadores.
La competencia en este ámbito es muy alta, pero todavía son pocas las tiendas de alta calidad con un servicio ejemplar. Intente brindar a los clientes el servicio ideal, ofrezca nuevos tipos de carne y productos, cree una producción basada en recetas únicas y su negocio de una pequeña carnicería se convertirá en un verdadero imperio con sucursales en todas las ciudades del país.
Franquicias
En el mercado de franquicias encontramos una franquicia de carnicería - " "
La carne es el producto más popular entre los consumidores, por lo que la cuestión de cómo abrir una carnicería desde cero preocupa a muchos ciudadanos que deciden trabajar por su cuenta. Los productos cárnicos tienen una gran demanda entre todas las categorías de ciudadanos; ni siquiera los jubilados se niegan a comer un trozo de pierna o pechuga. Abrir una carnicería o una tienda es una empresa rentable y que se amortiza rápidamente. Un punto de venta con un producto de este tipo nunca operará con pérdidas y se amortizará en menos de seis meses. El comercio de productos cárnicos es una actividad sin licencia, por lo que tanto los empresarios individuales como las pequeñas LLC pueden participar libremente en él.
Gastos
Ser propietario de su propio negocio es, ante todo, un gasto económico. Incluso en la etapa de concepción de la idea de cómo abrir una carnicería desde cero, es necesario decidir la escala de la empresa.
Entonces, para una tienda con un área de 50 metros cuadrados necesitarás al menos 800 mil rublos. Carnicería propia, hasta 20 m2. m costará un orden de magnitud más barato. Los documentos de registro, el equipo, la elección del local, los salarios de los empleados y la compra de bienes requerirán que el propietario tenga un capital inicial de 300 mil rublos.
El costo inicial se puede reducir significativamente mediante una cuidadosa selección de las instalaciones, una cuidadosa atención a los matices del contrato de arrendamiento, la compra de equipos y materiales y la búsqueda de proveedores de productos frescos.
Seleccionar un punto de venta, alquilar
Es recomendable abrir una carnicería o tienda en un mercado de abarrotes o cerca de un supermercado de abarrotes. Si hablamos de una tienda pequeña, también se puede alquilar un local en una zona residencial. Los clientes habituales se encontrarán entre los vecinos de las casas cercanas.
Se recomienda abrir una pequeña carnicería en un gran centro comercial. La principal ventaja en este caso será el coste del alquiler, así como la gran cantidad de clientes habituales que ya visitan este local comercial. Además, el inquilino ya no necesita instalar su propio sistema de alcantarillado, inodoro o lavabo. El alquiler por el uso de un departamento o local tan pequeño no superará los 7-8 mil rublos por mes, mientras que alquilar una tienda completa costará entre 15 y 20 mil rublos.
Al elegir un local para una carnicería, tienda o puesto comercial, se debe prestar especial atención a la posibilidad de su reconstrucción, así como a la proximidad de los competidores. También es importante la variedad de productos puestos a la venta. En una carnicería, es mejor limitarse a 20-30 artículos. La habitación debe ser luminosa y espaciosa, tener un refrigerador, una vitrina, un fregadero para lavarse las manos y la comida, y un lugar para cortar carne. Antes de celebrar un contrato de alquiler, debe asegurarse de que la ubicación elegida cumpla con las normas sanitarias y de seguridad contra incendios. Si es necesario, se realizan reparaciones menores antes de abrir.
Registración de negocio
Para iniciar su propio negocio de venta de productos cárnicos necesita:
- registrarse como empresario individual, abrir una LLC;
- celebrar un contrato de alquiler de locales;
- invitar a los empleados de Rospotrebnadzor a verificar que las instalaciones cumplan con las normas sanitarias (se emite un certificado especial, el documento es necesario cuando se producen productos semiacabados directamente en el punto de venta);
- abrir una cuenta bancaria;
- Elaborar un plan de negocios para una carnicería.
Para abrir una cuenta necesitará:
- originales de un extracto del Registro Unificado Estatal de Personas Jurídicas o del Registro Unificado Estatal de Empresarios Individuales;
- certificado de la autoridad fiscal sobre registro;
- impresión de sello;
- Carta original, información sobre el personal.
El contrato de arrendamiento se celebra por al menos 1 año. Antes de firmar el documento, el empresario debe asegurarse de que estén disponibles los siguientes datos:
- se da una definición clara del área del local alquilado (está escrito en números que se alquilan 20, 30, 50, etc. metros cuadrados);
- el contrato define las condiciones de pago utilidades y trabajos de reparación (luz, agua, limpieza del local corren a cargo del inquilino, reparaciones de la fachada, camino de entrada o sangre corren a cargo del arrendador);
- la persona que actúa como arrendador tiene los poderes correspondientes (certificado de propiedad, poder, permiso para alquilar);
- el contrato no contiene condiciones que permitan al arrendador cambiar unilateralmente el monto del alquiler;
- el contrato no brinda al arrendador la oportunidad de rescindirlo en caso de un aplazamiento único de los plazos de pago del alquiler.
Para evitar dificultades con el registro y las inspecciones posteriores por parte de autoridades fiscales, debe asegurarse de que cada empleado tenga una tarjeta médica. Además, es necesario llevar una contabilidad blanca y registrar oficialmente a todos los trabajadores según su libro de trabajo.
Antes e incluso después de registrar una empresa, debe esperar inspecciones del Servicio Federal de Impuestos, Rospotrebnadzor, Rosselkhoznadzor y Gospozharnadzor. El empresario debe cuidar de antemano las normas sanitarias y de seguridad contra incendios, llevar registros contables y también conservar todos los recibos y certificados sobre la calidad y cantidad de los bienes recibidos y vendidos.
En total, deberá gastar entre 5 y 7 mil rublos para obtener los certificados y permisos necesarios, pero esto está lejos de ser lo único que necesita para abrir una carnicería. Será necesario renovar las instalaciones, adquirir equipos y bienes, contratar personal y presentar ofertas publicitarias.
Equipos y materiales
Para montar una carnicería necesitarás:
- mostrador del congelador – 90-180 mil rublos;
- caja registradora – 6-7 mil rublos;
- picadora de carne eléctrica – 3,5-4 mil rublos;
- balanzas – 1-2 mil rublos;
- vitrina refrigerada para carne en porciones: 40-60 mil rublos;
- embalaje para carne (el precio depende de la cantidad y calidad);
- utensilios para productos semiacabados, equipos para embalaje;
- plataforma de corte;
- cuchillos, hachas;
- termómetro para cambiar la temperatura en la habitación (no más de 18 a 23 grados);
- monos para vendedores y cargadores (mangas, delantales, gorras);
- utensilios (espátulas, tablas de cortar, bandejas para hornear, bandejas, tenedores);
- ganchos metálicos para colgar carne;
- calculadora;
- caldera para calentar agua;
- fregadero, salida de alcantarillado;
- Artículos para la higienización del local (escoba, trapos para el piso, baldes, detergentes).
Al comprar equipos, se presta atención a su calidad; como regla general, los compradores prestan atención al producto y no a la marca del equipo de refrigeración en el que está almacenado. La cantidad de equipamiento depende de si se abrirá una tienda, una carnicería o un mostrador independiente en un espacio comercial existente.
Compra de bienes
Al no tener idea de quién vende, quién vende a cuánto y a cuánto, hay que visitar el mercado, ir a las tiendas de carne, preguntar a los productores y a las personas que ya están recomprando. productos terminados. Es más rentable para una pequeña carnicería celebrar un contrato para el suministro de bienes con una pequeña granja que esté lista para suministrar al menos 2-3 canales de cerdo, 10-15 cabezas de pollo y 1 canal de res por día. . Como regla general, la cantidad especificada de carne se agota antes del final de la jornada laboral, lo que le permitirá comenzar el día siguiente con productos frescos. La compra de carne al fabricante se realiza a un precio fijo predeterminado, es posible controlar la calidad de la carne. La principal desventaja es la necesidad de realizar de forma independiente el sacrificio, el envío y el almacenamiento de las canales.
Es más rentable para una tienda de carne, cuyo surtido incluye más de 30 tipos de productos, cooperar con revendedores, personas que negocian de forma independiente con los proveedores, sacrifican y transportan las canales a su destino. Los clientes habituales que realizan compras al por mayor reciben importantes descuentos, mediante los cuales el empresario no debe olvidarse de la posibilidad de que el peso de la carne se seque durante el almacenamiento. De media, 1 canal de cerdo colocada en el frigorífico pierde diariamente el 2% de su peso. Es mejor comprar carne en pequeñas cantidades.
Cuando trabaje con revendedores, debe verificar constantemente la disponibilidad de los certificados emitidos por el laboratorio veterinario, así como los cupones que autorizan la venta de carne. Cada cadáver debe ser sellado por el veterinario que lo revisó en busca de enfermedades. Vender carne como negocio es imposible sin gastar, por lo que es necesario reservar al menos 200 mil rublos para comprar productos.
Personal
Para el buen funcionamiento de una carnicería necesitarás:
- 2 vendedores trabajando por turnos;
- 1 cargador, también conocido como conductor;
- mujer de limpieza;
- guardia de seguridad (si la tienda está ubicada en un centro comercial, entonces no es necesario contratar guardias de seguridad);
- contador ( declaración de impuestos puede ser liderado por el propio empresario).
El principal problema al que se enfrenta cualquier tienda de carne fresca es encontrar un buen vendedor que entienda su negocio. No es recomendable contratar a alguien de la calle para trabajar en una carnicería. Un vendedor experimentado garantiza la mitad del éxito de una empresa; no sólo debe poder presentar bien los productos, sino también comprender los nombres de los productos cárnicos, así como los platos para los que se compran. Es mejor buscar un vendedor a través de agencias especiales y realizar la contratación final sólo después de una breve pasantía y recibir recomendaciones de un lugar de trabajo anterior.
Los costos salariales serán de al menos 75 mil rublos por mes, están necesariamente incluidos en el plan de negocios de la carnicería como un elemento obligatorio.
Publicidad
La publicidad juega un papel importante en la rentabilidad de una empresa. Si el punto de venta está ubicado en el mercado o es uno de los departamentos de un hipermercado, entonces se puede anunciar a través de un anuncio de una estación de radio. Con las tiendas independientes es algo más complicado. La publicidad exterior ayudará aquí, así como los anuncios en periódicos, radio y televisión. Además, a cada comprador se le puede entregar un pequeño folleto publicitario en el que se enumera el producto ofertado y una descripción de varios de los platos de carne más populares.
Durante el proceso de decoración del local, las vitrinas con carne se decoran con atractivas inscripciones e imágenes de animales de granja. No todos los compradores tienen una idea de cómo se llama tal o cual parte de la carcasa y qué se puede preparar a partir de ella. Será de gran utilidad la presencia de stands temáticos con imágenes de animales y los nombres de las partes individuales utilizadas como alimento.
El diseño de una carnicería debe corresponder al producto que el comprador espera ver en el mostrador. Como publicidad, puede utilizar un libro de reseñas y sugerencias, llamando diligentemente la atención de los compradores sobre la oportunidad de dejar palabras de agradecimiento a los fabricantes y vendedores de sus productos favoritos.
El coste mensual total de mantenimiento de una tienda con una superficie de 50 metros cuadrados será de unos 185 mil rublos, sin incluir impuestos. Se gastarán aproximadamente 20 mil en alquiler, entre 60 y 75 mil en salarios de los empleados, envío y transporte de mercancías, entre 5 y 6 mil en facturas de servicios públicos y 80 mil en la compra de productos.
El mantenimiento mensual de la carnicería costará aproximadamente 70 mil rublos y los gastos, incluidos los salarios del personal, se reducirán a la mitad.
Ingreso
Podrás recibir tus primeros ingresos después de 3-4 meses de trabajo. Si la carnicería está bien ubicada, los 300-500 mil rublos gastados en su apertura se podrán recuperar en 8-9 meses. La mayor parte de los ingresos procederá de la venta de carne fresca, productos cárnicos y productos semiacabados. Si hay un restaurante que está listo para comprar productos frescos, la partida de ingresos aumentará significativamente, lo que permitirá ampliar el surtido.
Venta de carne fresca
La carne no debe reposar en la encimera por más de 2 días. Después del tiempo especificado, pierde su apariencia comercial y debe procesarse para obtener carne picada o gulash. En tan solo un día es posible vender hasta 2 canales de cerdo, 1 canal de res y aproximadamente 10-20 pollos. Los vendedores deben poder diseñar y cortar la carne a la perfección. Ningún comprador comprará un trozo de carne demasiado roja o demasiado pálida. Si es necesario, los productos frescos se lavan, se congelan ligeramente y se hace todo lo posible para que adquieran un aspecto bonito. La carne de res debe limpiarse de películas. Los trozos de cerdo se cortan por la mitad para que el comprador pueda estar seguro de su frescura y ausencia de vetas grasas.
La carne en el mostrador suele colocarse en cascada o verticalmente en relación con el comprador. Las entrañas deben colocarse en bandejas especiales. Si el comprador desea comprobar la firmeza de la carne, se le debe proporcionar un tenedor especial. Al iniciar un negocio cárnico desde cero, conviene recordar que, en primer lugar, la carne de cerdo y de ave tiene una gran demanda, la ternera, el conejo y el pavo ya son un manjar.
Comercio de productos semiacabados
Los productos semiacabados (kits de kebabs preparados, mititei congelados, chuletas) son productos de temporada. Tienen una gran demanda en verano, cuando llega la hora de hacer barbacoas. En invierno, los compradores suelen interesarse por los juegos de gulash, carne picada, sopa y carne en gelatina.
La venta de carne fresca y sus productos le permitirá alcanzar un nivel de ingresos mensuales de 400-500 mil.
Rocas submarinas
Habiendo elegido una carnicería como negocio para mantenerse a sí mismo y a su familia, un empresario debe estar preparado para la manifestación de los lados negativos de esta empresa. Por lo tanto, si se violan las normas sanitarias y de seguridad contra incendios, se impone una multa sustancial y, en algunos casos, el establecimiento se cierra por completo. La infracción de las normas de contratación puede dar lugar a una multa de hasta 5 mil rublos. La evasión fiscal maliciosa costará una cantidad equivalente a 300 mil rublos.
La carne es un bien perecedero. Las fallas en el funcionamiento de los equipos de refrigeración o una caída estacional repentina de la demanda pueden causar daños importantes al negocio. Debe prepararse para esto con anticipación: tener su propio generador de electricidad, cambiar el ritmo de compras y el nombre de los productos según la temporada. Es mejor hacer toda la contabilidad usted mismo, esto le ahorrará dinero al contador y evitará casos de posible robo de bienes por parte de empleados sin escrúpulos.
Los productos cárnicos tienen una gran demanda entre todas las categorías de ciudadanos; ni siquiera los jubilados se niegan a comer un trozo de pierna o pechuga.
- 1 Abrir una carnicería: pros y contras
- 2 ¿Cómo abrir una carnicería desde cero?
- 2.1 Registro de empresas
- 2.2 Búsqueda de locales
- 2.3 Selección de proveedores
- 2.4 Compra de equipos
- 2.5 Reclutamiento de personal
- 3 ¿Cómo atraer compradores?
- 4 Plan de negocio para la venta de carne.
- 4.1 Costos
- 4.2 Ingresos
- 5 ¿Dónde puedo encontrar dinero para el desarrollo empresarial?
- 6 recomendaciones para emprendedores a la hora de gestionar un negocio cárnico
¿Cómo abrir una carnicería desde cero? ¿Qué cantidad de inversión inicial será necesaria para un comienzo exitoso? ¿Cuánto tiempo lleva comenzar a obtener ganancias al administrar un negocio cárnico? A menudo estas cuestiones preocupan a los emprendedores noveles que han decidido empezar a vender productos cárnicos y convertir este tipo de actividad en una fuente de beneficios constantes.
Los productos alimenticios, incluida la carne y diversas delicias, siempre tendrán una gran demanda por parte de los consumidores. Por esta razón, un empresario siempre permanecerá en números negros. Es necesario entender que la disponibilidad de capital inicial, bonito diseño El área de ventas y un letrero luminoso no son los criterios principales para el éxito. Mucho más importante es un conocimiento profundo de las características específicas del trabajo con productos cárnicos, la ubicación correcta del espacio comercial y un servicio al cliente de alta calidad.
Abrir una carnicería: pros y contras
Se ha dicho mucho sobre las perspectivas y oportunidades del negocio de los comestibles: es fácil adivinar que si una persona depende de la comida, siempre comprará alimentos sabrosos y de alta calidad. A su vez, este hecho no puede pasar desapercibido para muchos emprendedores que quieren ganar dinero en este campo.
Ser propietario de una carnicería puede convertirse en un negocio rentable si un empresario es capaz de organizar adecuadamente su trabajo y comprende las necesidades de los clientes. Dado que esta área no requiere la adquisición de costosas licencias, puede ingresar fácilmente al mercado y lograr cierto éxito. El negocio de venta de carne tiene una serie de ventajas innegables, a las que se pueden atribuir:
- alta demanda diaria de productos;
- cantidad relativamente pequeña de inversión inicial;
- venta de productos sencilla y rápida;
- la capacidad de regular el proceso de ventas en función de la situación del mercado;
- reposición del surtido de acuerdo con la demanda de los consumidores;
- gran selección de proveedores.
Los empresarios novatos deberían saberlo no hace mucho. mercado ruso Predominaron los productos cárnicos importados. Hoy en día, la situación ha cambiado drásticamente y los fabricantes nacionales deleitan a los clientes con productos de calidad. Los empresarios no pueden sino beneficiarse de esta tendencia. También vale la pena considerar que la carne de los productores nacionales se entrega a los puntos de venta mucho más rápido que los competidores importados, por lo que la tienda siempre tendrá una gran cantidad de clientes habituales.
Pero como ocurre con cualquier tipo de actividad empresarial, en el negocio de la carne existen algunas dificultades y escollos. Dado que los productos requieren condiciones especiales de almacenamiento, se imponen altos requisitos sanitarios en las instalaciones del punto de venta. Además, es bastante difícil seleccionar personal para la tienda, porque para vender carne no solo se necesitan vendedores, sino también especialistas que comprendan todas las complejidades de este tipo de actividad.
Las desventajas importantes del negocio de la carne incluyen la corta vida útil de los productos. Por esta razón, es extremadamente importante aprender a determinar la cantidad exacta de existencias no residuales en las etapas iniciales de operación de la empresa. Muy a menudo, los empresarios principiantes se enfrentan al problema de una gran cantidad de productos sobrantes no vendidos que deben eliminarse. Y esto conduce a una disminución de las ganancias.
Además, las desventajas de administrar un negocio de venta de carne incluyen la presencia de mucha competencia. Por lo tanto, conviene organizar el negocio lejos de establecimientos como tiendas de descuento, supermercados, etc.
¿Cómo abrir una carnicería desde cero?
Veamos las principales etapas de la apertura de una carnicería.
Registración de negocio
Para abrir una carnicería desde cero, es necesario registrar su actividad empresarial. Para hacer esto, puede elegir una forma jurídica en forma de empresa individual (IP) o sociedad de responsabilidad limitada (LLC).
Durante el registro, es obligatorio indicar los códigos OKVED según los cuales se registrará la actividad. Los empresarios pueden elegir el código 52.22 “Comercio al por menor de carnes y aves, así como de sus productos y conservas”. Es adecuado si planea vender carne en el mercado, en una tienda o comercio sin vender despojos ni productos semiacabados.
También puede seleccionar los códigos 52.22.1 “Comercio al por menor de carnes, aves, despojos” o 52.22.2 “Comercio al por menor de aves y productos cárnicos”. Tenga en cuenta que el trabajo de una carnicería implica un cambio constante y un aumento en la gama de productos. Por esta razón, es importante pensar qué código OKVED será el más óptimo.
Cada empresa minorista(tienda, tienda), según el Código Fiscal ruso, puede beneficiarse del sistema fiscal preferencial. Por ejemplo, si elige un formulario simplificado, deberá pagar del 6 al 15% de impuesto sobre la renta.
Una vez registrada la empresa y listo el local para las actividades comerciales, es necesario invitar a representantes de Rospotrebnadzor. Verificarán que las áreas cumplan con los requisitos y normas sanitarias, luego de lo cual el empresario recibirá un documento especial que le permitirá producir productos cárnicos semiacabados en el lugar de su venta directa.
De acuerdo con los requisitos del SES, una empresa especializada en la producción y venta de carnes y despojos está obligada a proporcionar registros sanitarios de todos los empleados que formarán parte de la plantilla. Por este motivo, estos documentos deben prepararse con antelación.
Importante: la carne es un producto alimenticio específico, para cuya venta es obligatorio obtener un permiso especial del servicio veterinario (lo expide un veterinario después de cada inspección de las canales de carne). Este trámite no es barato, por lo que es necesario buscar proveedores que proporcionen certificados de calidad de los productos con cada entrega de mercancías.
Para abrir un punto de venta deberá obtener permisos de las autoridades locales, así como de Rospozhnadzor. Tenga en cuenta que debe haber un rincón del comprador en la habitación. Para hacer esto, debe hacer un stand especial, colocar en él los documentos (provistos por ley para las tiendas minoristas) y asegurarse de adjuntar un libro de quejas y sugerencias.
buscar local
Antes de empezar a buscar un local, un emprendedor debe decidir el formato de actividad empresarial. Si las inversiones no son suficientes para empezar, puedes empezar creando una tienda minorista. Es un pequeño departamento ubicado en una gran tienda de comestibles en régimen de arrendamiento.
En cuanto a la carnicería, para abrirla es necesario alquilar (o comprar) un local independiente. Es muy importante elegir la ubicación adecuada para su punto de venta. Los empresarios más exitosos se instalan en los mercados de alimentos.
Si planea abrir un pequeño punto de venta, puede encontrar un lugar en una gran zona residencial. Como muestra la práctica, los residentes compran voluntariamente productos cárnicos. Es importante que el local de la tienda cuente con:
- sistema de ventilación en funcionamiento;
- abastecimiento de agua y alcantarillado;
- área separada para almacenar productos cárnicos;
- habitaciones y baños para el personal;
- Cableado eléctrico y sistema de iluminación adecuado.
La tienda deberá disponer de una zona comercial, zonas de producción para el corte de carne, preparación de despojos y productos semiacabados, así como un pequeño taller en el que se realizará el corte y deshuesado de canales importadas. Es necesario buscar habitaciones espaciosas para que entre las áreas enumeradas sea posible instalar particiones con una altura de al menos 2 m.
El área de la futura tienda deberá ser de más de 20 m², lo que permitirá la colocación de equipos comerciales y de producción. Cerca del almacén de carne se debe organizar un área para desperdicios de alimentos y basura, la cual debe ubicarse a más de 25 metros del lugar donde se venden directamente los productos alimenticios.
Selección de proveedores
Puede parecer que no hay problemas a la hora de elegir proveedores, ya que hay bastantes agricultores y grandes mayoristas dispuestos a cooperar con las carnicerías. De hecho, existen muchos problemas a la hora de comprar carne para su empresa. Éstas incluyen:
- la mayoría de las explotaciones campesinas trabajan únicamente con canales de venta establecidos;
- el alto costo del transporte de productos cárnicos;
- diferencias significativas en los precios de venta de diferentes proveedores;
- compra de materias primas en forma de canales enteras.
Como muestra la práctica, la gran mayoría de los agricultores prefieren vender sus productos a grandes compradores. Esto se explica fácilmente por el hecho de que la entrega a tiendas pequeñas requiere mucho tiempo y costes económicos.
Sin embargo, comprar carne directamente a los productores es lo más rentable, porque un empresario puede obtener muy precio bajo para materias primas. También vale la pena prestar atención a los empresarios que se dedican a la cría de gallinas de Guinea, la cría de gallinas y gansos en casa. Además de las populares carnes de cerdo, ternera y cordero, estos productos se venden muy bien en las carnicerías, por lo que definitivamente hay que tener en cuenta este hecho. Por ejemplo, una tienda bien promocionada puede vender al menos 1 canal de cerdo y entre 15 y 20 canales de ave por día.
Al elegir proveedores, es obligatorio controlar los precios de venta de diversas categorías de productos (canales enteras de animales de carne, aves, despojos). Muy a menudo, la diferencia de precio entre los vendedores alcanza unos 30 rublos por 1 kg. Es fácil calcular sus pérdidas si comete un error al elegir un socio que suministrará productos a la tienda.
Hoy en día, el problema del transporte de productos cárnicos a los puntos de venta es bastante grave. Está claro que si un gran fabricante se dedica a la entrega, proporciona lo necesario. régimen de temperatura(lleva la carne fría). Sin embargo, hay que tener en cuenta que estos servicios, además del aumento de los precios del combustible, aumentan significativamente los costes.
El problema de la entrega de carne se puede resolver de forma independiente, para lo cual necesitará un camión espacioso que, si se desea, se puede convertir en una cabina térmica. Tenga en cuenta que la carne para los puntos de venta casi siempre la entregan los productores en forma de canales enteras. Por este motivo, es necesario organizar un lugar donde serán recibidos y cortados. Como ya hemos dicho, para ahorrar dinero significativamente, conviene asegurarse de que los productos lleguen a la tienda con el permiso del servicio veterinario y los certificados de calidad.
Compra de equipo
¿Cómo equipar adecuadamente un área de ventas y áreas de trabajo y cuánto dinero requerirá? Quizás este sea uno de los problemas más importantes que todo emprendedor debe resolver. Esto se debe a que la compra de equipos para una carnicería representa una gran parte de la inversión inicial. Entonces, para el funcionamiento de la empresa necesitará:
- refrigerador – 100 mil rublos;
- vitrina para enfriar carne en porciones: 50 mil rublos;
- caja registradora – 10 mil rublos;
- congelador horizontal – 25 mil rublos;
- balanzas electrónicas – 5 mil rublos;
- picadora de carne industrial – 20 mil rublos.
También es necesario comprar equipo para picar y cortar canales de carne. Esto debería incluir:
- plataforma de corte – 5 mil rublos;
- hachas y ganchos para colgar cadáveres: 7 mil rublos;
- platos, espátulas, tenedores, bandejas, tablas de cortar – 10 rublos;
- lavado de de acero inoxidable– 8 mil rublos;
- caldera - 12 mil rublos.
La inversión total en equipamiento para una tienda que vende productos cárnicos es de aproximadamente 252 mil rublos.
A medida que la empresa crece, es posible organizar la producción adicional de sus propios productos cárnicos semiacabados (por ejemplo, albóndigas, chuletas). Esto aumentará significativamente sus ganancias y atraerá a un número considerable de clientes habituales. Puede adquirir una máquina económica para hacer bolas de masa, producirlas y ofrecerlas junto con los productos principales. Para reducir significativamente el costo de compra de equipos (lo mismo se aplica a los dispositivos para vender diversos productos a través del sistema de venta automática y otros equipos), debe prestar atención a los productos de los fabricantes chinos, que son de buena calidad y tienen una garantía bastante larga. períodos.
Al comprar equipos, se recomienda prestar atención a varios matices importantes. Los armarios frigoríficos integrados en la vitrina ahorrarán espacio e inversión. Es recomendable adquirir para su tienda vitrinas con vidrio esférico, que proporcione mejor reseña bienes. También es necesario elegir modelos con retroiluminación roja, lo que hará que los productos cárnicos sean más atractivos.
También conviene asegurarse de que las rejillas en las que se ubicarán los productos sean de acero inoxidable y no tengan capas de pintura. Esto facilita la higienización más efectiva. No olvides comprar un aire acondicionado y una campana extractora de alta calidad, que eliminarán el olor a carne y refrescarán el aire dentro de la tienda.
Reclutamiento de personal
El personal en el negocio cárnico juega un papel primordial. Un empresario tendrá que esforzarse mucho para invitar a su plantilla a especialistas cualificados, porque de sus habilidades dependerá el éxito de la empresa.
Es necesario encontrar un cortador de carne profesional que conozca bien las características anatómicas y pueda hacerlo correctamente. También necesitará vendedores que comprendan los productos cárnicos y puedan comunicarse con tacto con los consumidores.
El vendedor del mostrador de carnes debe conocer bien el surtido de la tienda y también poder informar a los clientes qué platos se pueden preparar a partir de un producto cárnico en particular. Esta habilidad es muy valorada, porque dependiendo del nivel servicio Los ingresos totales del establecimiento dependen.
El personal debe tener:
- vendedor de piso de ventas: 2 personas para trabajo por turnos;
- contador – 1 persona;
- ¿mujer de limpieza? 1 persona;
- conductor del cargador – 1 persona;
- cortador de carne – 1 persona.
Con tal personal, los gastos de salarios ascenderá a unos 120 mil rublos mensuales. Para minimizar los gastos, el empresario puede encargarse él mismo de la contabilidad o subcontratar este trabajo.
¿Cómo atraer compradores?
Para garantizar un gran número de ventas, un empresario necesita atraer a su establecimiento un número considerable de clientes (especialmente clientes habituales). No puede prescindir de un anuncio bien pensado de una carnicería.
En primer lugar, conviene cuidar la señalización exterior y el diseño exterior del establecimiento para que la tienda atraiga la atención de la gente. Si el punto de venta se encuentra en un supermercado o mercado, puede informar a los visitantes mediante anuncios por radio.
Cerca de la tienda es necesario colgar un cartel publicitario estirado que atraiga la atención de los clientes. También debes publicar anuncios en los medios y diversas publicaciones impresas, que te permitirán promocionar y asegurar las ventas rápidamente. La distribución de folletos y folletos publicitarios tiene un buen efecto, por lo que puedes contactar con una empresa de publicidad que organice este evento.
Al crear un letrero y decorar una tienda, debes asegurarte de que incluya necesariamente imágenes de animales de granja (cerdos, vacas), así como partes de sus cuerpos (lomos, jamones, piernas). Tendrá que gastar entre 15 y 20 mil rublos mensuales en una campaña publicitaria.
Plan de negocios para la venta de carne.
Veamos un ejemplo de plan financiero.
Gastos
Antes de abrir un negocio conviene elaborar un plan de negocio para la venta de carne, que le permitirá conocer el monto de la inversión inicial, los costos mensuales y las posibles ganancias. Las inversiones únicas serán:
- alquiler y renovación de la tienda – 120 mil rublos;
- registro de empresas – 8 mil rublos;
- compra de equipo – 252 mil rublos;
- campaña publicitaria y producción de carteles: 40 mil rublos;
- compra del primer lote de productos cárnicos – 50 mil rublos;
- consumibles – 15 mil rublos;
- camión (usado) – 580 mil rublos.
El importe total de la inversión, teniendo en cuenta la compra del camión, es de 1.055.000 rublos. Si a la inversión restas la compra de un coche, puedes ahorrar significativamente al principio al abrir una tienda. Sin embargo, debe comprender que los costos constantes de transporte al solicitar la entrega serán muy altos y, en el transcurso de un año, esta cantidad excederá el costo de un camión nuevo.
También hay próximas gastos mensuales:
- alquiler – 20 mil rublos;
- remuneración de los empleados – 120 mil rublos;
- publicidad – 20 mil rublos;
- costos de contabilidad – 8 mil rublos;
- consumibles – 15 mil rublos.
A los gastos mensuales obligatorios también se les deben sumar los impuestos y el coste total de compra de productos. Esto también debería incluir las facturas de servicios públicos (alrededor de 7 mil rublos).
Ingreso
Es bastante difícil predecir los ingresos, especialmente en los primeros meses de funcionamiento de una carnicería. Como muestra la práctica, después de 3 a 4 meses puede contar con ingresos diarios de hasta 40 mil rublos.
Si asumimos que la tienda está abierta los siete días de la semana, el beneficio será de 1,2 millones de rublos al mes. Normalmente, las carnicerías operan con un margen de beneficio del 25%. Esto significa que el ingreso es de 300 mil rublos. A esta cantidad se le deben restar los gastos mensuales. Resulta que los ingresos netos de la empresa son de unos 100 mil rublos. Esto significa que los fondos invertidos en dicha gestión empresarial se amortizarán antes de un año de trabajo.
¿Dónde puedo encontrar dinero para desarrollar mi negocio?
Como habrás adivinado, abrir una carnicería requerirá ciertas inversiones. Veamos algunos ejemplos reales que ayudarán a responder la pregunta de dónde conseguir dinero para una empresa:
- Búsqueda de inversores. Si no tienes suficiente dinero para abrir tu propio negocio, deberías pensar en buscar un socio. Por supuesto, una persona puede aceptar invertir su dinero en una empresa si puede estar convencida de la rentabilidad del negocio. Esta opción es muy adecuada para abrir una carnicería, que no requiere grandes inversiones ni riesgos. En cuanto a los patrocinadores, las personas que tienen mucho dinero prefieren invertirlo principalmente en valores, construcción o diversas industrias. Se puede intentar convencer al inversor de que, por ejemplo, al abrir una carnicería, se mencionará su empresa de todas las formas posibles (esto es una especie de estrategia publicitaria).
- Recibir asistencia financiera del estado. Con este modelo, es muy posible recibir dinero para el desarrollo de su empresa. Para implementarlo, una persona debe estar oficialmente desempleada y también registrarse en servicio público empleo de la población. Es necesario elaborar un plan de negocios competente para abrir su propia empresa y presentarlo para su consideración por parte del personal de planificación central.
- Fondos de crédito. Muchos emprendedores novatos recurren a este método, pero conviene tener en cuenta los posibles riesgos. Además, sin la experiencia adecuada en el negocio de la carne, la probabilidad de quiebra de la empresa (y, por tanto, de problemas con la devolución de los fondos prestados) es bastante alta.
Recomendaciones para emprendedores sobre cómo gestionar un negocio cárnico
La venta de productos cárnicos tiene ciertas particularidades, sin conocer las cuales será muy difícil para un emprendedor novato tener éxito. Puede contratar vendedores inteligentes, atraer un número suficiente de compradores, pero aun así trabajar con pérdidas.
Esto se explica fácilmente por el hecho de que la canal puede ser cortada por un carnicero poco cualificado que comete errores típicos y además no respeta las proporciones de grasa y huesos. Un daño tan imperdonable a los productos conducirá a una reducción del valor real de cada pieza cortada. Como muestra la práctica, se pierden hasta 30 kg por canal debido a un corte no profesional (calcular las pérdidas mensuales no es difícil). Para no perder el dinero que tanto le ha costado ganar, un empresario necesita encontrar un carnicero de calidad.
Al abrir una carnicería, debes recordar que hay competidores que ya están ganando dinero vendiendo productos similares. Por lo tanto, es sumamente importante al inicio, así como durante el proceso de trabajo, monitorear el nivel de precios de la carne y los productos semiacabados, lo que permitirá responder rápidamente a la situación y retener a los clientes.
Tenga en cuenta que los volúmenes de ventas dependen en gran medida de los cambios estacionales en el costo de los productos cárnicos. Durante el año, los precios pueden cambiar varias veces, lo que afecta las ganancias. Debes saber que en verano la carne se compra muy mal, ya que muchas personas durante este período prefieren alimentos más ligeros. Por este motivo, es necesario prepararse con antelación para la próxima temporada no rentable. Para ello, se recomienda ofrecer a los clientes kits de barbacoa prefabricados, realizar promociones periódicamente y ofrecer descuentos.
Por triste que parezca, el robo está muy extendido en el negocio de la carne y hay que estar preparado para ello. Si los empleados trabajan de su propio bolsillo, la empresa no obtendrá beneficios completos. Resolver este problema es bastante sencillo, para lo cual es necesario instalar un sistema de videovigilancia en el área de ventas y advertir cortésmente al personal sobre su responsabilidad.
