राई ब्रेडक्रंब में कार्बोहाइड्रेट क्या हैं? राई की रोटी, काली खट्टी रोटी, साथ ही इससे बने पटाखे और क्राउटन के फायदे और नुकसान के बारे में क्या पता है? राई टोस्ट के बारे में जानकारी

मानव जाति के पूरे इतिहास में रोटी ने उसके पोषण में प्राथमिक भूमिका निभाई है। यहां तक ​​कि बासी भी, क्रौखा को फेंकना हमेशा से ही निंदनीय कार्य माना गया है और माना जाता है। हालाँकि, ऐसा करना, कम से कम, बेवकूफी है, क्योंकि जो रोटी अपनी ताजगी खो चुकी है, वह इससे कम उपयोगी नहीं रहती। स्वादिष्ट पटाखे प्राप्त करने के लिए इसे विशेष रूप से काटा और सुखाया भी जाता है। अब हम इस प्रसिद्ध व्यंजन के बारे में बात करेंगे।

सामान्य जानकारी

हमारे देश में रस्क हमेशा से खाया जाता रहा है. वे सोवियत काल के दौरान सबसे लोकप्रिय थे: लोगों ने कुकीज़ और मिठाइयों के साथ चाय के लिए कुरकुरे टुकड़े खरीदे। आज उत्पाद की रेटिंग थोड़ी कम हो गई है, लेकिन फिर भी पटाखों ने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे अपेक्षाकृत सस्ते, पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं।

पटाखों की उपस्थिति ज़ारिस्ट रूस में हुई, और यह लॉर्ड चांस की इच्छा से हुआ। ईस्टर की छुट्टी पर, एक नियम के रूप में, तेज़ गर्मी होती थी, जिसके कारण ईस्टर केक जल्दी सूख जाते थे। लोगों को एहसास हुआ कि इस राज्य में आटा उत्पाद अभी भी खाने योग्य हैं, और बाद में उन्होंने जानबूझकर कलची और रोटियां सुखाना शुरू कर दिया।

आजकल, खाद्य उद्योग में, ब्रेडक्रंब को रोल या ब्रेड कहा जाता है, जिसे समान टुकड़ों में काटा जाता है और विशेष ओवन में दोबारा पकाया जाता है। यह विधि बेकरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाती है, जिससे उत्पाद बेचने की प्रक्रिया में अनावश्यक वित्तीय नुकसान से बचा जा सकता है। सूखे स्लाइस के भंडारण की लंबी अवधि के कारण, उन्हें लंबे समय से सैन्य कर्मियों के भत्ते में शामिल किया गया है। सच है, यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए और ध्यान दिया जाना चाहिए कि सेना के पटाखे विशेष खाना पकाने की तकनीक में और तदनुसार, पोषण गुणों में सामान्य लोगों से भिन्न होते हैं।

तरह-तरह के पटाखे

आज मौजूद सभी पटाखों को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है: सरल और समृद्ध। पहले किसी भी ब्रेड से बनाये जाते हैं. ऐसे पटाखे शायद ही कभी खाए जाते हैं, मुख्य रूप से उत्पाद को सूप में क्राउटन के रूप में, सलाद में डाला जाता है, जिसके व्यंजनों में ऐसे घटक की उपस्थिति प्रदान की जाती है। बटर क्रैकर प्रीमियम गेहूं के आटे, पानी और चीनी से बनाए जाते हैं। वे साधारण लोगों की तुलना में अधिक उच्च कैलोरी वाले होते हैं, और इसलिए उनका उपयोग चाय पीने की प्रक्रिया में लोगों द्वारा किया जाता है।

लगभग 15 वर्षों से, लघु सफेद ब्रेड क्राउटन बिक्री पर हैं जो स्टिक या क्यूब्स की तरह दिखते हैं। वे दोपहर के नाश्ते के लिए बहुत अच्छे हैं और गर्म दूध, जैम के साथ नाश्ते के रूप में और फिर, सलाद में अपरिहार्य हैं।

पटाखों की संरचना

तो, हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि किसी भी पटाखे का आधार आटा है। यह हमेशा उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का गेहूं का आटा नहीं होता है: एक कुरकुरा व्यंजन तैयार करने के लिए, गेहूं-राई, राई और साबुत आटे का भी उपयोग किया जाता है।

ऐसे पटाखों की रासायनिक संरचना लगभग एक जैसी होती है। गेहूं का उत्पाद मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, आयोडीन, बी विटामिन से भरपूर होता है। उपरोक्त सभी राई और साबुत आटे से बने ब्रेडक्रंब में भी पाए जाते हैं। यहां तक ​​कि किसी भी प्रकार के व्यंजन में विटामिन ए, ई, बायोटिन, सल्फर, क्लोरीन, बोरान, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज होते हैं, लेकिन कम मात्रा में। कार्बनिक यौगिकों में से, क्रैकर संरचना में फाइबर, स्टार्च, मोनो- और डिसैकराइड और प्रोटीन की उपस्थिति का दावा कर सकते हैं। नाजुकता में वसा पाई गई, लेकिन उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 1 ग्राम की मात्रा में।

अब हम उत्पाद की कैलोरी सामग्री के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं। कार्बोहाइड्रेट के कारण - और उनमें प्रति 100 ग्राम ट्रीट में 70 ग्राम होता है - यह बहुत प्रभावशाली है: औसतन, लगभग 392 किलो कैलोरी। निस्संदेह, सभी प्रकार के योजक इस आंकड़े को बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, किशमिश के साथ क्रैकर की कैलोरी सामग्री 411 किलो कैलोरी है, खसखस ​​के साथ - 367.8 किलो कैलोरी, नमकीन स्नैक बार - 354 किलो कैलोरी।

पटाखों के फायदे

सूखे और नए पके हुए आटे के उत्पादों की स्वादिष्टता मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालती है। इनमें पाचनशक्ति बढ़ती है, इसलिए ये उन लोगों के लिए उपयोगी होते हैं जिन्हें पाचन संबंधी समस्या होती है, इसके अलावा ये पेट फूलने, सूजन से राहत दिलाते हैं। यदि उत्पाद में सूखे प्याज, लहसुन, अजमोद, डिल जैसे योजक शामिल हैं, तो पटाखों की ये क्षमताएं बढ़ जाती हैं। फाइबर के लिए धन्यवाद, एक कुरकुरा व्यंजन आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है और कब्ज को खत्म करता है।

गेहूं के पटाखे हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होते हैं, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं और ऊर्जा का एक शक्तिशाली स्रोत होते हैं। राई प्रकार के उत्पाद के लिए भी यही सच है, हालांकि कुछ पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि दूसरे प्रकार के पटाखों के लाभ बहुत अधिक हैं।

पश्चात की अवधि में, विषाक्तता के लिए पटाखे निर्धारित किए जाते हैं। मध्यम उपयोग के साथ उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, वे वजन कम करने वाले आहार में काफी उपयुक्त हैं, क्योंकि वे चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं। इन्हें बच्चे, बुजुर्ग खा सकते हैं और खाना भी चाहिए, लेकिन फिर भी, अनियंत्रित रूप से नहीं।

नुकसान पहुंचाने वाले पटाखे

हैरानी की बात यह है कि पटाखों में और भी बहुत कुछ होता है हानिकारक गुणउपयोगी से अधिक. गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर से पीड़ित लोगों को राई के व्यंजन का सेवन नहीं करना चाहिए, अन्यथा किसी पुरानी बीमारी को भड़काना आसान होता है। सच है, यह गेहूं के प्रकार के पटाखों पर लागू नहीं होता है।

आटा उत्पादों के सूखे टुकड़ों का उच्च स्तर का पाचन और आत्मसात न केवल एक प्लस है, बल्कि एक माइनस भी है। सर्वोत्तम तृप्ति के लिए, हमें साधारण रोटी की तुलना में बहुत अधिक पटाखे खाने की ज़रूरत होती है, और यह अतिरिक्त पाउंड के एक सेट से भरा होता है।

खाली पेट मिठाई न खाएं। यह क्रिया जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में ठहराव पैदा कर सकती है। ऐसी स्थितियों में, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता अपनी पिछली, सामान्य स्थिति में लौटने में काफी समस्याग्रस्त होती है। हालाँकि, ठहराव से पेट की कार्यप्रणाली पूरी तरह से रुक सकती है। और इसके बाद, आंत का काम बाधित हो जाता है, बाद में हानिकारक माइक्रोफ्लोरा मात्रात्मक रूप से लाभकारी बैक्टीरिया से अधिक होने लगता है। यदि, किसी कारण से, आपके लिए खाली पेट ब्रेडक्रंब खाने से बचना असंभव है, तो पहले उन्हें चाय या पानी में भिगोएँ, और फिर तरल पदार्थ के साथ उनका सेवन करें। इस प्रकार, आप संभवतः ऊपर वर्णित समस्या की घटना को रोक देंगे।

अलग से, नमकीन स्नैक क्रैकर्स के खतरों का उल्लेख करना उचित है। उन्हें "बीयर के लिए पटाखे" भी कहा जाता है। बहुत से लोग इस उत्पाद को एक स्वतंत्र उपचार के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं, न कि शराब के अतिरिक्त के रूप में। बच्चे विशेष रूप से नमकीन पटाखों के शौकीन होते हैं। वास्तव में, यह उत्पाद, मानव शरीर के लिए खतरे के अलावा, कुछ भी नहीं रखता है। टेबल नमक की अधिकता, रंगों और स्वादों से लेकर स्वाद बढ़ाने वाले विभिन्न सिंथेटिक एडिटिव्स की एक बड़ी संख्या ऐसे स्नैक क्रैकर्स को असली जहर बनाती है। इसलिए, अनावश्यक समस्याओं से बचने के लिए, स्वयं ऐसी विनम्रता का उपयोग करने से सावधान रहें, और इससे भी अधिक - बच्चों को देने के लिए।

घर का बना पटाखे

किसी कुरकुरे उत्पाद की स्वादिष्टता से अधिकतम लाभ और न्यूनतम हानि प्राप्त करने के लिए, इसे घर पर स्वयं पकाएं। सबसे आसान तरीका है कटी हुई ब्रेड को ओवन में सुखाना। उत्तरार्द्ध को चालू करें और, जैसे ही यह 120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाए, तैयार ब्रेड स्लाइस के साथ एक बेकिंग शीट अंदर रखें। 30-45 मिनिट बाद क्रिस्पी डाइट क्रैकर्स बनकर तैयार हो जायेंगे. इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि इनमें नमक और मसाले जैसे कोई अतिरिक्त योजक नहीं होते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि नम राई की रोटी को ओवन में पसीना आने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

यदि आप क्राउटन पकाना चाहते हैं, जिन्हें अक्सर क्रीम सूप, शोरबा और सलाद में डाला जाता है, तो सफेद ब्रेड लें, इसे क्यूब्स में काट लें और एक पैन में अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ भूनें जब तक कि सुनहरा भूरा. तेल में कुचला हुआ लहसुन और स्वाद के लिए कोई भी मसाला मिलाने से एक सुगंधित उत्पाद प्राप्त होगा। लेकिन ध्यान रखें कि ऐसे पटाखों में सामान्य पटाखों की तुलना में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।

पोनोमारेंको आशा

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पोषण मूल्य, रासायनिक संरचना और पटाखों की विविधता

पटाखों की संरचना ब्रेड है कुछ अलग किस्म काऔर किस्में. अब बीयर में विभिन्न फिलर्स और एडिटिव्स वाले पटाखे बहुत लोकप्रिय हैं। ये पटाखे ब्रेड से बनाए जाते हैं, छोटे चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटे जाते हैं, बेक किए जाते हैं और सभी प्रकार की टॉपिंग के साथ छिड़के जाते हैं। पटाखों में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन वे होते हैं आहार संबंधी उत्पादक्योंकि ये मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। पटाखों के कई प्रकार और किस्में हैं। आइए सबसे आम पर विचार करें।

उपयोगी जानकारीउन लोगों के लिए जो आहार में किलो कैलोरी की गिनती करते हैं:

• एक ग्राम गेहूं के पटाखे, मलाईदार, सफेद ब्रेड में प्रोटीन होता है - 4 किलो कैलोरी;
• कार्बोहाइड्रेट - 4 किलो कैलोरी;
• वसा - 9 किलो कैलोरी।

इस प्रकार के पटाखों में विटामिन पीपी (नियासिन), विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन), विटामिन ई (टीई) होता है। इस प्रकार के पटाखों में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में सोडियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम (क्रमशः उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 41.2; 24.1; 19.8%) हैं। ट्रेस तत्वों में वैनेडियम, मैंगनीज, सिलिकॉन (क्रमशः दैनिक आवश्यकता का 425; 190; 166.7%) शामिल हैं।

100 ग्राम गेहूं क्रैकर्स में शामिल हैं:

• पानी - 12.
• प्रोटीन - 11.2.
• वसा - 1.4.
• कार्बोहाइड्रेट - 72.4.
• किलो कैलोरी - 331.

इस प्रकार के पटाखों में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन पीपी (नियासिन) - 12.5%, कोलीन - 9.4%, विटामिन ई (टीई) - 8.7% होता है। सूक्ष्म तत्वों की सामग्री में मैंगनीज, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम (क्रमशः 25, 23, 15.4% प्रति 100 ग्राम उत्पाद) शामिल हैं, और मैक्रो तत्वों में सोडियम, क्लोरीन, फ्लोरीन (24.2; 23.7; 10% प्रति 100 ग्राम उत्पाद, क्रमशः) शामिल हैं।

100 ग्राम क्रीम क्रैकर्स में शामिल हैं:

• जल - 8.
• प्रोटीन - 8.5.
• वसा - 10.6.
• कार्बोहाइड्रेट - 71.3.
• किलो कैलोरी - 397.

इस प्रकार के पटाखों को स्टिक के रूप में काटकर पकाया जाता है. यह खाद्य उत्पाद चाय पीने के लिए, दूध और जैम के साथ एकदम सही है, और यदि इस प्रकार के पटाखे जमीन पर हैं, तो यह बेकिंग और बैटर में पकाने के लिए एक अद्भुत ब्रेडिंग है।

पटाखे पाचन के लिए उपयोगी होते हैं, ये आसानी से पच जाते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। सफेद ब्रेड क्रैकर्स में विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, ई, साथ ही खनिज होते हैं: कैल्शियम, लौह, आयोडीन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, तांबा, पोटेशियम, वे कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर विषाक्तता और ऑपरेशन के बाद अनुशंसित किया जाता है।

100 ग्राम सफेद ब्रेडक्रंब में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 11.2.
• वसा - 1.4.
• कार्बोहाइड्रेट - 72.2.
• किलो कैलोरी - 331.

इस प्रकार के पटाखों को बेक किया जाता है राई की रोटी. राई क्रैकर्स का उपयोग विभिन्न सलादों में किया जाता है, पहले पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है और क्वास पेय की तैयारी में उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाता है जिन्हें पेट भरा होने की संभावना होती है। चूंकि इनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इनके इस्तेमाल से आप अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं। वे भूख की भावना को संतुष्ट करते हैं, शरीर को संतृप्त करते हैं, भले ही आप बहुत कम खाते हों। राई क्रैकर्स में विटामिन बी 6, बी 2, बी 9, ई, एच, पीपी, साथ ही खनिज होते हैं: तांबा, फास्फोरस, वैनेडियम, जस्ता, कोबाल्ट, कैल्शियम।

100 ग्राम राई क्रैकर्स में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 16.
• वसा - 1.
• कार्बोहाइड्रेट - 70.
• किलो कैलोरी - 336.

अब, उद्योग बीयर के लिए सभी प्रकार की टॉपिंग के साथ राई क्राउटन का उत्पादन करता है, जो उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

पटाखों के फायदे और नुकसान

फ़ायदा। अगर हम पटाखों के फायदों के बारे में बात करें तो आपको इन्हें घर पर ही विभिन्न प्रकार की ब्रेड से पकाने की जरूरत है। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के विपरीत, इन स्वास्थ्यप्रद उत्पादों में संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व नहीं होते हैं, और इसलिए इनमें उपयोगी गुण होते हैं।

इनमें पाचन तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक फाइबर की एक बड़ी मात्रा होती है। इनमें आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, सोडियम, विटामिन बी, लाइसिन और मेथिओनिन होते हैं।

ताज़ी ब्रेड की तुलना में पटाखे अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए यह वही है जो आपको चाहिए, विशेष रूप से राई क्रैकर्स (इनमें अधिक पोषक तत्व होते हैं)।

चोट। पटाखों को तेल में, विशेषकर ताड़ या सूरजमुखी के तेल में नहीं तलना चाहिए। इससे कार्सिनोजेन्स निकलते हैं जो लीवर और अग्न्याशय के लिए हानिकारक होते हैं।

पटाखों को लगातार हिलाते हुए ओवन में सुखाना चाहिए, लेकिन नमक नहीं डालना चाहिए। तैयार पटाखों को परोसने से पहले पानी पिलाया जा सकता है जतुन तेलऔर मसालों या जड़ी-बूटियों और नमक के साथ छिड़कें, भले ही छिड़का जाए, यह एक बड़ी सांद्रता बन जाता है, जो शरीर के लिए हानिकारक है।

आप ज्यादा नहीं खा सकते और अक्सर खाने में पटाखे भी शामिल होते हैं. इस मामले में, जठरांत्र संबंधी मार्ग पीड़ित हो सकता है, जो कब्ज में प्रकट होगा। जिन लोगों को पेट में अल्सर है, उन्हें राई पटाखों से परहेज करना चाहिए और बाकी का जितना संभव हो उतना कम उपयोग करना चाहिए। आप इस उत्पाद को भोजन में उपयोग कर सकते हैं, इसे पहले पकवान में फेंक सकते हैं, ताकि वे नरम और मध्यम मात्रा में हों।

धीरे-धीरे, अलग-अलग स्वाद और सुगंध वाले खरीदे गए पटाखों की जगह स्वास्थ्यवर्धक घर-निर्मित पटाखों ने ले ली। लेकिन आखिरकार, खरीदे गए पटाखों की संरचना में विभिन्न प्रकार के ट्रांस वसा, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक और स्वाद शामिल होते हैं जो मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। आप ऐसे हानिकारक फास्ट फूड को उन्हीं पटाखों की मदद से बदल सकते हैं, केवल घरेलू व्याख्या में।

घर में बने पटाखों के फायदे

घर में बने पटाखों में न केवल हानिकारक घटक होते हैं, बल्कि कुछ उपयोगी गुण भी होते हैं। घर में बने पटाखों में बहुत कुछ ऐसा होता है, जो पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

मे भी रासायनिक संरचनाउत्पाद में अमीनो एसिड होता है। दूसरे शब्दों में, ताजा में मौजूद सभी उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ सूखने के बाद पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं। कई पोषण विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट तर्क देते हैं कि ताज़ी पकी हुई रोटी की तुलना में पटाखे शरीर के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यह उच्च उपयोगिता और नुकसान की पूर्ण अनुपस्थिति के लिए धन्यवाद है कि उत्पाद को उन लोगों द्वारा अपने आहार में शामिल किया जाना शुरू हुआ जो वजन कम करना चाहते हैं, साथ ही स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करना चाहते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि गेहूं के पटाखे राई के पटाखों की तुलना में कम उपयोगी होते हैं। राई क्रैकर्स में पोषक तत्व अधिक और पोषक तत्व कम होते हैं।

उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है, इस कारण से इसे अक्सर डॉक्टरों द्वारा पश्चात की अवधि में, गंभीर बीमारियों या गंभीर विषाक्तता के बाद निर्धारित किया जाता है - एक उच्च सामग्री वाला उत्पाद, इसलिए, यह ऊर्जा उत्पादन को उत्तेजित करता है, जबकि जठरांत्र संबंधी मार्ग पर कोई अधिभार उत्पन्न नहीं होता है।

नुकसान पहुंचाने वाले पटाखे

दरअसल, पटाखों से नुकसान न्यूनतम होता है। तेज नकारात्मक प्रभावशरीर पर यह केवल उत्पादन तकनीक के उल्लंघन के कारण ही हो सकता है। घरेलू खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद में कोई कृत्रिम योजक नहीं मिलाया जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया ही उत्पाद को स्वास्थ्यप्रद से हानिकारक में बदल सकती है। वनस्पति तेल में एक पैन में पटाखे तलने की सिफारिश नहीं की जाती है, ऐसी तैयारी की प्रक्रिया में उत्पाद कार्सिनोजेन से संतृप्त होता है, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को भड़का सकता है। सबसे उपयोगी और प्रभावी तरीकाउत्पाद की तैयारी में ब्रेड के स्लाइस को माइक्रोवेव या ओवन में सुखाना शामिल है। सूखने के बाद, उन्हें थोड़ा छिड़कने और स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक मसाले जोड़ने की अनुमति है।

उत्पाद का एक और नुकसान इसका अत्यधिक उपयोग है। बहुत सारी साधारण ब्रेड खाना मुश्किल है, लेकिन क्रैकर्स के साथ क्रंच करना आसान है, जिसके परिणामस्वरूप तेजी से वजन बढ़ सकता है। यही कारण है कि इसकी अनुशंसा भी की जाती है उपयोगी उत्पादकट्टरता के बिना, संयमित रूप से उपयोग करें।

कैलोरी पटाखे और BJU

• कार्बोहाइड्रेट - 72 ग्राम;
• - 1.5 ग्राम;
• - 11 साल.

खाना पकाने की बारीकियाँ

घरेलू शैली के पटाखों के लिए अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन मूल सिद्धांत अपरिवर्तित हैं। पटाखों को स्वस्थ और पौष्टिक कैसे बनाएं? सबसे आसान और सबसे विश्वसनीय तरीकों में से एक है ब्रेड के कटे हुए स्लाइस को ओवन में सुखाना।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद नमी की मात्रा का कम से कम 2/3 खो देता है, इसलिए, सुखाने की अवधि सीधे रोटी की नमी की डिग्री पर निर्भर करेगी।

ओवन में तापमान 120 डिग्री होना चाहिए. बेकिंग शीट को ठंडे स्थान पर नहीं, बल्कि पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। औसतन, उत्पाद आधे घंटे में तैयार हो जाएगा। यदि आपको उत्पाद को जल्द से जल्द पकाने की आवश्यकता है, तो ओवन में तापमान 200 डिग्री होना चाहिए, लेकिन 5 मिनट के बाद पटाखों को पलटना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे जल जाएंगे। क्या पटाखों को माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है? बेशक आप कर सकते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज होगी, मुख्य बात सही मोड चुनना है।

अनुप्रयोग

क्रैकर का उपयोग खाना पकाने में क्राउटन, कुचले हुए क्राउटन या ब्रेडक्रंब के रूप में सक्रिय रूप से किया जाता है। टोस्ट आदर्श रूप से क्रीम सूप, विभिन्न प्रकार की प्यूरी का पूरक होगा। टोस्ट बनाने के लिए, ब्रेड के एक टुकड़े को फ्राइंग पैन में थोड़े से जैतून के तेल और अन्य मसालों के साथ तलना होगा। साधारण पटाखे एक बढ़िया अतिरिक्त हैं सब्जी का सूप, मांस के साइड डिश, ब्रेडक्रंब के साथ सलाद और यहां तक ​​कि डेसर्ट भी।

ब्रेडक्रंब - ब्रेड के टुकड़ों को ओवन में सुखाया जाता है और टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, सक्रिय रूप से ऐसे व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है जैसे: ब्रेडक्रंब में, ब्रेडक्रंब में चॉप, ब्रेडक्रंब में फ़िललेट, ब्रेडक्रंब में कटलेट, कीव कटलेट, आदि।

खाना कैसे बनाएँ? हम मांस, कीमा या सब्जियां तैयार करते हैं (मैरीनेट करते हैं, मसाले डालते हैं), एक कटोरा फेंटा हुआ और एक कटोरा ब्रेडक्रंब डालते हैं, आप आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले आपको उत्पाद को एक अंडे में, फिर आटे में, फिर से एक अंडे में, फिर ब्रेड क्रम्ब में डुबाना होगा। यदि आपको मोटी ब्रेडक्रंब परत की आवश्यकता है, तो आप ब्रेडक्रंब प्रक्रिया को दो बार कर सकते हैं - लेकिन बहकावे में न आएं, क्योंकि उत्पाद में स्पष्ट ब्रेड जैसा स्वाद आ सकता है।

स्वाद के साथ पटाखे बनाने की रेसिपी

कभी-कभी आप कुछ स्वादिष्ट, दिलचस्प और साथ ही शरीर के लिए हानिरहित कुछ खाना चाहते हैं। ऐसे क्षणों में, आप स्वादिष्ट और सुगंधित पटाखे बना सकते हैं।

विधि एक: खाना पकाने के लिए, आपको कल की सफेद या राई की रोटी की एक पाव रोटी, 4 बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक, मसाले, ताजा और (यदि आप चाहें, तो आप अन्य प्रकार की जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं), 4 बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल लेना होगा। सबसे पहले आपको ब्रेड को सुविधाजनक आयताकार स्लाइस में पीसना होगा। अब हम ड्रेसिंग तैयार करना शुरू करते हैं: मसालों के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं, या मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ जैतून का तेल मिलाएं। ब्रेड के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें परिणामी ड्रेसिंग से चिकना करें और आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।

दूसरा तरीका: खाना पकाने के लिए, आपको कल की एक रोटी, अधिमानतः राई, स्वाद के लिए मसाले, जैतून का तेल, लहसुन लेना होगा। लहसुन छीलें, प्रेस से गुजारें, जैतून का तेल और मसालों के साथ मिलाएँ। ब्रेड के स्लाइस को ड्रेसिंग के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें, फिर अधिक सुविधाजनक आयताकार टुकड़ों में काटें और सूखने के लिए 120 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

महत्वपूर्ण - यह विकल्प 200 डिग्री के तापमान पर एक्सप्रेस सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि लहसुन जल जाता है और उत्पाद को कड़वा स्वाद देता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, स्लाइस को नियमित रूप से पलटना पड़ता है।

परिणामी क्राउटन आदर्श रूप से सलाद, क्रीम सूप, मांस व्यंजन, सब्जी स्टू के पूरक होंगे।

तीसरा तरीका यह है: खाना पकाने के लिए, आपको एक नहीं बल्कि ताजी रोटी, मसाले लेने होंगे। वनस्पति तेलऔर साग. ब्रेड को 1x1 क्यूब्स में काटें, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ वनस्पति तेल मिलाएं, परिणामी मिश्रण को प्लास्टिक बैग में डालें, वहां ब्रेड स्लाइस डालें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि ड्रेसिंग ब्रेड पर समान रूप से वितरित हो जाए। बैग को बांधने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उसमें अभी भी हवा है, ड्रेसिंग को ब्रेड के स्लाइस के साथ मिलाना बहुत आसान होगा। भीगी हुई ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रखें। समय-समय पर उन्हें पलटने की जरूरत होती है ताकि वे जलें नहीं।

इस तरह के सार्वभौमिक व्यंजन को तैयार करने के अविश्वसनीय तरीके हैं: पनीर, मिठाई आदि के साथ। आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि सबसे महत्वपूर्ण चीज़ हानिकारक घटकों को शामिल किए बिना एक उपयोगी उत्पाद है। केवल उच्च गुणवत्ता का उपयोग करें!

और इसका आगे सूखना। उत्पाद में नमी की मात्रा लगभग 10% बनाए रखी जाती है।

स्टोर अलमारियों पर उपलब्ध सभी पटाखों को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• साधारण पटाखे;
• समृद्ध पटाखे;
• मसालेदार एडिटिव्स के साथ पटाखे।

मक्खन पटाखे अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति से भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, टुकड़े, खसखस ​​​​और अन्य सामग्रियां जो मुख्य उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाती हैं और इसकी कैलोरी सामग्री को बढ़ाती हैं। सरल और समृद्ध पटाखों के अलावा, उनका वर्गीकरण "पटाखे" और "क्राउटन" में भी है। ऐसी किस्मों को अक्सर मसालों और स्वादों के रूप में विशिष्ट परिवर्धन की उपस्थिति से पहचाना जाता है।

पटाखे कैसे चुनें

पटाखे खरीदने से पहले आपको उनका मूल्यांकन करना जरूरी है उपस्थिति, पैकेज पर जानकारी और, यदि संभव हो तो, सुगंध। पैकेट खोलते समय पटाखों की गंध महसूस की जा सकती है, लेकिन कभी-कभी इन्हें वजन के हिसाब से बेचा जाता है, जिससे इनका मूल्यांकन करना आसान हो जाता है।

पटाखे चुनने की बारीकियाँ:

• उच्च गुणवत्ता और अच्छी तरह से पके हुए पटाखों का रंग हमेशा सुनहरा होता है (चाहे उन्हें बनाने के लिए किस प्रकार की रोटी का उपयोग किया गया हो);
• अच्छे पटाखे आसानी से टूटने चाहिए (यदि उनकी नमी का स्तर गड़बड़ा जाता है, तो पटाखे बहुत सख्त हो जाएंगे या टूटने लगेंगे);
• पटाखों की गंध बिल्कुल उनके विवरण और विशेषताओं से मेल खानी चाहिए (वेनिला पटाखों की गंध वेनिला जैसी होनी चाहिए, नींबू पटाखों में नींबू का स्वाद होना चाहिए, आदि)
• पटाखों में कोई पट्टिका नहीं होनी चाहिए (उदाहरण के लिए, साँचे को अलग करना बहुत आसान है और किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है);
• यदि पटाखे किसी पैकेज में बेचे जाते हैं, तो वह वायुरोधी होना चाहिए और संघनन जमा नहीं होना चाहिए (पैकेज की अखंडता और उस पर दी गई जानकारी का भी बहुत सावधानी से अध्ययन किया जाना चाहिए);
• आपको हाल ही में पैक किए गए पटाखे खरीदने की ज़रूरत है (भंडारण के दौरान, पटाखों से तेल निकल सकता है, जो सीधे स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करता है और उन्हें बदतर के लिए बदल देता है);
• पटाखों में जितनी कम चीनी होगी, वे उतने ही हल्के होंगे (समृद्ध पटाखों के निर्माण में चीनी को एक अतिरिक्त घटक के रूप में जोड़ा जाता है);
• पटाखों की सुगंध सुखद होनी चाहिए (यदि सुगंध में संदिग्ध या अप्रिय गंध है, तो आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए);
• यदि पटाखे बहुत सख्त हैं, तो आप ओवन में अतिरिक्त सुखाकर उन्हें उनकी पारंपरिक स्थिरता में लौटा सकते हैं (एक अच्छा पटाखा आसानी से टूटना चाहिए और एक ही समय में एक विशिष्ट क्रंच बनाना चाहिए);
• यदि पटाखे अतिरिक्त सामग्री की उपस्थिति का संकेत देते हैं, तो उन्हें समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए;
• यदि पटाखे कड़वे हैं, तो इसका मतलब है कि उन्हें गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था या खराब रोटी से बनाया गया था (आप उन्हें नहीं खा सकते हैं);
• 500 ग्राम पटाखों के लिए 2-3 से अधिक टूटे हुए पटाखे नहीं होने चाहिए (यदि अधिक टूटे हुए पटाखे हैं, तो यह उनकी निर्माण प्रौद्योगिकियों के उल्लंघन का परिणाम है);
• यदि पटाखों की संरचना में मार्जरीन और अंडे का पाउडर शामिल है, तो ऐसे उत्पाद को उच्च गुणवत्ता वाला कहना मुश्किल है (गुणवत्ता वाले पटाखों में प्राकृतिक अंडा और मक्खन शामिल होना चाहिए)।

कौन से पटाखे नहीं खरीदने चाहिए:

• यदि पटाखों पर जले हुए या, इसके विपरीत, बहुत हल्के क्षेत्र हैं, तो उनके स्वाद गुणों का उल्लंघन होगा;
• फफूंदी या अन्य फंगल संक्रमण वाले पटाखे किसी भी स्थिति में खरीदे और खाए नहीं जाने चाहिए;
• यदि पटाखों वाला पैकेज फटा या विकृत है, तो आपको उन्हें खरीदने से मना कर देना चाहिए;
• एक्सपायर्ड पटाखे नहीं खरीदे जा सकते, भले ही उनका स्वरूप स्वादिष्ट और आकर्षक लगे;
• यदि अधिकांश पटाखे टुकड़ों में बिखर गए, तो ऐसा उत्पाद भी खरीदने लायक नहीं है (यह न केवल अनुचित परिवहन और भंडारण का संकेत है, बल्कि समाप्त शेल्फ जीवन का परिणाम भी हो सकता है)।

यदि पैकेज में खरीदा जाता है, तो उन निर्माताओं के सामान को प्राथमिकता देना बेहतर है जो इसे छिपाने के बजाय दिखाते हैं। पैकेज या बॉक्स में कम से कम एक छोटी पारदर्शी खिड़की होनी चाहिए ताकि आप उसकी संरचना का आकलन कर सकें।

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