गेहूं के पटाखे। राई की रोटी, काली खट्टी रोटी के साथ-साथ पटाखे और इससे बने क्राउटन के फायदे और नुकसान के बारे में क्या पता है? पटाखे और जठरशोथ: पक्ष में तथ्य, नुकसान के बारे में मिथक

पटाखे बेकरी उत्पादों के अलग-अलग टुकड़ों को फिर से बेक करके प्राप्त किए जाते हैं, जो उत्पाद की गुणवत्ता से समझौता किए बिना उनके शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकते हैं। हालांकि, खसखस ​​के साथ सफेद, काले या समृद्ध ब्रेड के सूखे टुकड़ों के बीच अंतर करना आवश्यक है, रासायनिक योजक से भरे पटाखे से तिल, जिसका नुकसान लाभ की तुलना में अधिक है।

ब्रेडक्रंब के फायदे और नुकसान

सूखे ब्रेड उत्पाद में सामान्य से भिन्न एक माइक्रोस्ट्रक्चर होता है, जिसके कारण पाचन प्रक्रिया सुगम हो जाती है और उपलब्ध पोषक तत्व बेहतर अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को इन्हें खाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, वे सभी विटामिन और खनिज जो साधारण रोटी में पाए जाते हैं, पटाखे में भी मौजूद होते हैं। ये विटामिन ए, ई, पीपी, एच, समूह बी, खनिज - मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, मोलिब्डेनम, आयोडीन, अमीनो एसिड - मेथिओनिन, लाइसिन, आदि हैं। सफेद ब्रेड पटाखे के लाभ और हानि अतुलनीय हैं। यह उत्पाद कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, जो पाचन के दौरान पेट को ओवरलोड नहीं करता है, बल्कि शरीर को भरपूर ऊर्जा प्रदान करता है।

यह खाद्य विषाक्तता, सर्जिकल हस्तक्षेप, विभिन्न रोगों, विशेष रूप से पाचन तंत्र को प्रभावित करने वाली अवधि में इसके उपयोग के लिए आवश्यक शर्तें बनाता है। उत्पाद में फाइबर की उपस्थिति अवांछित पेट फूलने के बिना सामान्य आंत्र समारोह सुनिश्चित करती है, जो बुजुर्गों के लिए विशेष महत्व है। राई पटाखेन केवल लाभ ला सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है। और यद्यपि राई के आटे से बना उत्पाद सफेद आटे की तुलना में कम कैलोरी वाला होता है, जिसे उन लोगों द्वारा सराहा जा सकता है जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं, उन्हें उन लोगों से बचना चाहिए जो पेट और ग्रहणी के अल्सर से पीड़ित हैं, साथ ही साथ अन्य पाचन संबंधी रोग भी हैं। अतिशयोक्ति चरण में प्रणाली।

हालांकि, काली और सफेद ब्रेड से पटाखे के जो भी फायदे हैं, उन्हें कम मात्रा में खाना चाहिए। उनके साथ बेकरी उत्पादों को पूरी तरह से बदलकर, आप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की इस तरह की गड़बड़ी को भड़का सकते हैं। रासायनिक घटकों को जोड़कर अधिक नमकीन या अधिक मीठे स्वाद वाले पटाखे बहुत खतरनाक होते हैं, खासकर बच्चों के लिए, जिनके अंगों और प्रणालियों को काफी नुकसान हो सकता है। नियमित उपयोग के साथ, लगभग सभी आंतरिक अंग पीड़ित होते हैं और यह शरीर के निशान के बिना नहीं गुजरता है। ऐसे उत्पाद को लेते समय पाचन तंत्र के मौजूदा रोग तेज और खराब हो सकते हैं।

और यह और सूख रहा है। उत्पाद की नमी सामग्री लगभग 10% पर बनाए रखा जाता है।

स्टोर अलमारियों पर उपलब्ध सभी पटाखों को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• साधारण पटाखे;
• अमीर पटाखे;
• मसालेदार योजक के साथ पटाखे।

मक्खन पटाखे अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं। उदाहरण के लिए, टुकड़े, खसखस ​​​​और अन्य सामग्री जो मुख्य उत्पाद के स्वाद में सुधार करते हैं और इसकी कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं। सरल और समृद्ध पटाखों के अलावा, उन्हें "पटाखे" और "क्राउटन" में वर्गीकृत किया गया है। इस तरह की किस्मों को अक्सर मसाले और स्वाद के रूप में विशिष्ट परिवर्धन की उपस्थिति से अलग किया जाता है।

पटाखे कैसे चुनें

पटाखे खरीदने से पहले, आपको उनकी उपस्थिति, पैकेज पर जानकारी और यदि संभव हो तो सुगंध का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। पैकेज खोलते समय पटाखों की गंध महसूस की जा सकती है, लेकिन कभी-कभी वे वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं, जिससे उनका मूल्यांकन करना आसान हो जाता है।

पटाखे चुनने की बारीकियां:

• उच्च-गुणवत्ता और अच्छी तरह से तैयार किए गए पटाखों का रंग हमेशा सुनहरा होता है (भले ही उन्हें बनाने के लिए किस प्रकार की रोटी का उपयोग किया गया हो);
• अच्छे पटाखे आसानी से टूट जाने चाहिए (यदि उनकी नमी का स्तर गड़बड़ा जाता है, तो पटाखे बहुत सख्त हो जाएंगे या उखड़ने लगेंगे);
• पटाखों की गंध उनके विवरण और विशेषताओं से बिल्कुल मेल खाना चाहिए (वेनिला पटाखों को वेनिला की तरह महकना चाहिए, नींबू के पटाखे में नींबू का स्वाद होना चाहिए, आदि)
• पटाखों में कोई पट्टिका नहीं होनी चाहिए (उदाहरण के लिए, ढालना, भेद करना बहुत आसान है और किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है);
• यदि पटाखे एक पैकेज में बेचे जाते हैं, तो यह वायुरोधी होना चाहिए और संघनन के संचय के बिना होना चाहिए (पैकेज की अखंडता और उस पर जानकारी का भी बहुत ध्यान से अध्ययन किया जाना चाहिए);
• आपको हाल ही में पैक किए गए पटाखे खरीदने की ज़रूरत है (भंडारण के दौरान, पटाखों से तेल निकल सकता है, जो सीधे स्वाद की विशेषताओं को प्रभावित करता है और उन्हें बदतर के लिए बदल देता है);
• पटाखों में चीनी जितनी कम होती है, वे उतने ही हल्के होते हैं (समृद्ध पटाखों के निर्माण में चीनी को एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में जोड़ा जाता है);
• पटाखों की सुगंध सुखद होनी चाहिए (यदि सुगंध में संदिग्ध या अप्रिय गंध हैं, तो आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए);
• यदि पटाखे बहुत सख्त हैं, तो आप उन्हें ओवन में अतिरिक्त सुखाने से उनकी पारंपरिक स्थिरता में वापस आ सकते हैं (एक अच्छा पटाखा आसानी से टूट जाना चाहिए और एक ही समय में एक विशेषता क्रंच बनाना चाहिए);
• यदि पटाखे अतिरिक्त अवयवों की उपस्थिति का संकेत देते हैं, तो उन्हें समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए;
• यदि पटाखे कड़वे हैं, तो वे गलत तरीके से संग्रहीत किए गए थे या खराब रोटी से बने थे (आप उन्हें नहीं खा सकते हैं);
• 500 ग्राम पटाखों के लिए 2-3 से अधिक टूटे हुए पटाखे नहीं होने चाहिए (यदि अधिक टूटे हुए पटाखे हैं, तो यह उनकी निर्माण प्रौद्योगिकियों के उल्लंघन का परिणाम है);
• यदि पटाखे की संरचना में मार्जरीन और अंडे का पाउडर शामिल है, तो ऐसे उत्पाद को उच्च गुणवत्ता वाला कहना मुश्किल है (गुणवत्ता वाले पटाखे में प्राकृतिक अंडा और मक्खन शामिल होना चाहिए)।

कौन से पटाखे नहीं खरीदने चाहिए:

• यदि पटाखे पर जले हुए या, इसके विपरीत, बहुत हल्के क्षेत्र हैं, तो उनके स्वाद गुणों का उल्लंघन होगा;
• मोल्ड या अन्य फंगल संक्रमण वाले पटाखे किसी भी स्थिति में खरीदे और खाए नहीं जाने चाहिए;
• यदि पटाखों वाला पैकेज फटा या विकृत है, तो आपको उन्हें खरीदने से मना कर देना चाहिए;
• एक्सपायर्ड पटाखे नहीं खरीदे जा सकते, भले ही उनका स्वरूप स्वादिष्ट और आकर्षक लगे;
• यदि पटाखे का बड़ा हिस्सा टुकड़ों में टूट गया, तो ऐसा उत्पाद भी खरीदने लायक नहीं है (यह न केवल अनुचित परिवहन और भंडारण का संकेत है, बल्कि एक समाप्त शेल्फ जीवन का परिणाम भी हो सकता है)।

यदि पैकेजों में खरीदा जाता है, तो उन निर्माताओं के सामानों को वरीयता देना बेहतर होता है जो इसे छिपाने के बजाय दिखाते हैं। पैकेज या बॉक्स में कम से कम एक छोटी पारदर्शी खिड़की होनी चाहिए ताकि आप इसकी संरचना का नेत्रहीन मूल्यांकन कर सकें।

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स्वेतलाना मार्कोवा

सौंदर्य जैसा है जीईएम: यह जितना सरल है, उतना ही कीमती है!

संतुष्ट

क्या वजन कम करते समय पटाखे खाना संभव है, उनमें कितनी कैलोरी होती है और क्या बासी रोटी शरीर को लाभ पहुंचा सकती है - ये सभी प्रश्न अक्सर महिलाओं के लिए विभिन्न मंचों पर समीक्षाओं में पाए जाते हैं। पटाखे के लाभों और उनके लिए शरीर की आवश्यकता का सही आकलन करने के लिए, आपको उत्पाद की संरचना पर विचार करने की आवश्यकता है। क्या रचना करते समय एक सूखी पपड़ी ताजी रोटी के टुकड़े को बदल सकती है आहार खाद्य?

पटाखे के फायदे

सूख रहे हैं उपयोगी - हाँ! वे हारते नहीं हैं शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ जो ब्रेड में गेहूं और राई के आटे दोनों से होते हैं। सुखाने पर, पटाखे का लाभ रोटी से कम नहीं होता है, जिसमें ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, समूह बी, पीपी, एमिनो एसिड, फाइबर के विटामिन। क्या वजन कम करते समय पटाखे खाना संभव है - हां, क्योंकि सूखने पर ब्रेड के पोषक गुण नहीं बदलते हैं।

हानिकारक croutons क्या है

आप लंबे समय तक ब्रेड और ड्रायर की उपयोगिता के बारे में बात कर सकते हैं, लेकिन सब कुछ संयम से किया जाना चाहिए। पटाखों का नुकसान संभव है अगर आप उन्हें हर दिन और बड़ी मात्रा में इस्तेमाल करते हैं। रोटी की इन विशेषताओं के संबंध में, पटाखे पर आहार की अनुमति नहीं है। शरीर पर सूखने का नकारात्मक प्रभाव पेट की ख़राबी, बार-बार कब्ज से प्रकट होगा। आप पेप्टिक अल्सर वाले पटाखे नहीं खा सकते हैं।

आपको केवल घर के बने आहार के साथ सुखाने की ज़रूरत है। क्या वजन कम करते समय croutons खाना संभव है - हाँ, लेकिन साथ ही वनस्पति तेलों का उपयोग किए बिना उत्पाद को भूनें। पकवान जितना मोटा होगा, पेट में पचने में उतना ही अधिक समय लगेगा, नमक या मसाले नहीं डाले जा सकते। यह निर्माताओं द्वारा बढ़ाने के लिए किया जाता है स्वादिष्टउत्पादों। भूनने और अन्य हानिकारक प्रकार के खाद्य प्रसंस्करण से शरीर में कार्सिनोजेन्स में वृद्धि होती है जो कैंसर का कारण बनते हैं।

पटाखे के प्रकार

पटाखे सूखे ब्रेड या बन को स्लाइस में काटे जाते हैं। खाना पकाने की कई किस्में हैं (भुना हुआ, अर्ध-भुना हुआ, सुखाना)। ओवन या कड़ाही का उपयोग करके घर पर खाना बनाना आसान है। पानी की कम मात्रा रोटी को लंबे समय तक चलने वाली बनाती है, जबकि पहले से सुखाया हुआ उत्पाद अपना स्वाद और उपयोगी गुण नहीं खोता है। पटाखे के प्रकार:

1. सरल. उत्पादन राई, गेहूं और गेहूं-राई की रोटी से किया जाता है। आटा एक नुस्खा के अनुसार पानी की मात्रा के कम प्रतिशत के साथ बनाया जाता है। सबसे पहले, रस्क ब्रेड बेक किया जाता है, रूपों के अनुसार वितरित किया जाता है। इसके बाद इसे ठंडा करके टुकड़ों में काट लिया जाता है। 10% आर्द्रता तक सुखाना और फिर से ठंडा करना। अंतिम भाग के बाद, पटाखों को पैकेज में पैक किया जाता है।
2. मक्खन. तैयारी की प्रक्रिया में, उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे से आटा का उपयोग किया जाता है। शक्कर, वसा भराव, स्वादिष्ट बनाने का मसाला जोड़ा जाता है। समृद्ध रस्क के उत्पादन में ब्रेड बेकिंग, कूलिंग, स्लाइसिंग, उत्पाद पैकेजिंग शामिल है।

ब्रेडक्रंब में कितनी कैलोरी होती है

यह कहना असंभव है कि सुखाने और ताजी रोटी के बीच वे कैलोरी सामग्री में भिन्न होते हैं। चूँकि यह वही ब्रेड उत्पाद है, लेकिन नमी के कम प्रतिशत के साथ। इसके अलावा, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि क्या सुखाने में एक सरल प्रसंस्करण या स्वाद या स्वाद के रूप में विभिन्न योजक हैं। यदि आटा में स्वाद, गंध आदि के लिए अतिरिक्त सामग्री हो तो उत्पाद पटाखे की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। तो किशमिश के साथ सुखाने का वजन "390 किलो कैलोरी" होता है, लेकिन चॉकलेट की बूंदों के साथ यह पहले से ही 407 किलो कैलोरी है। क्या वजन कम करते समय ऐसे पटाखे खाना संभव है - नहीं, आप उनसे वसा प्राप्त कर सकते हैं।

काली रोटी से

अपने आप में, सफेद पर इसका एक फायदा है:

• कम कैलोरी सामग्री
• कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जो न केवल वजन कम करने के लिए बल्कि मधुमेह रोगियों के लिए भी महत्वपूर्ण है);
• अधिक उपयोगी ट्रेस तत्व और कम सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

काली रोटी को चोकर से सुखाना आहार आहार और मुफ्त आहार दोनों में सबसे उपयोगी विकल्प है। ब्राउन ब्रेड क्रैकर्स की कैलोरी सामग्री 335 कैलोरी होगी। साथ ही, यह शरीर को फाइबर से समृद्ध करेगा, रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि नहीं करेगा और पाचन में सुधार करने में मदद करेगा। याद रखें: आपको उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन कभी-कभी पोषण विशेषज्ञ ब्रेड के बजाय कुछ स्लाइस खाने पर रोक नहीं लगाते हैं। क्या ब्रेडक्रंब पर वजन कम करना संभव है - नहीं, इस उत्पाद के उच्च ऊर्जा मूल्य के कारण।

सफेद ब्रेड से

सफेद (गेहूं) के आटे से बने बेकरी उत्पादों में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और साधारण वाले (जो रक्त शर्करा में स्पाइक्स का कारण बनते हैं, इंसुलिन के स्राव को भड़काते हैं, इंसुलिन रक्त से शर्करा को रिजर्व में "हटाता है", यानी वसा) , यानी स्वास्थ्य और आंकड़ों के लिए हानिकारक। सफेद ब्रेड क्रैकर्स की उच्च कैलोरी सामग्री - लगभग 400 किलो कैलोरी - की ओर ले जाती है स्पीड डायलवसा जमा अगर उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है।

वजन घटाने के लिए पटाखे

कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। उनके बिना, मानव शरीर क्रिया विज्ञान का एक भी घटक कार्य नहीं करता - न तो कोई कोशिका, न ऊतक, न अंग। कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ मस्तिष्क अच्छी तरह से नहीं सोचता है, एक व्यक्ति चिड़चिड़ा हो जाता है और लगातार टूटना महसूस करता है। निष्कर्ष: वजन कम करते समय कार्बोहाइड्रेट को आहार से हटाना बिल्कुल असंभव है। लेकिन अगर आप उन्हें बड़ी मात्रा में खाते हैं, तो ग्लूकोज हमें "भंडार" देता है - अतिरिक्त पाउंड, जो हमारे आंकड़े को बहुत खराब कर देते हैं।

जब एक महिला यह तय करती है कि उसकी कमर, कूल्हों और पेट को "सूखा" करने का समय आ गया है, तो आपको तुरंत पोषण और जीवन की लय के बारे में सोचना चाहिए। पोषण स्वास्थ्य की कुंजी है। एक उचित, संतुलित, मध्यम आहार स्वास्थ्य को बनाए रखता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। पाव रोटी और किसी भी आटे का इस्तेमाल फिगर के लिए तनाव है। प्रत्येक भोजन में एक-दो स्लाइस खाने के लिए ब्रेड की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होती है। तो डाइटिंग करते समय ताजी ब्रेड को क्रैकर्स से क्यों न बदलें?

ताजी रोटी की तुलना में पटाखे स्वास्थ्यवर्धक क्यों होते हैं

उत्पाद आंत्र समारोह को सामान्य करता है, इसमें सब कुछ होता है शरीर द्वारा आवश्यकतत्वों का पता लगाना। ताजी ब्रेड की तुलना में पटाखे स्वास्थ्यवर्धक क्यों होते हैं? सब कुछ तार्किक है: विटामिन से भरपूर रचना के अलावा, बहुत सारे पटाखे खाना मुश्किल है, जिससे परिणामी कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है। लेकिन आप लगातार सूखी रोटी नहीं खा सकते हैं - यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट इत्यादि के साथ समस्याएं पैदा करता है। इस सवाल के लिए कि क्या वे पटाखे से वसा प्राप्त करते हैं, उत्तर काफी तार्किक है: हाँ, यदि आप शाम को उनका उपयोग करते हैं (प्राप्त ऊर्जा) भस्म नहीं होता है, यह शरीर में वसा में चला जाता है), बड़ी मात्रा में। अगर आप रोजाना नहीं और कम मात्रा में सूखी रोटी खाते हैं, तो इससे फिगर पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

पटाखे चाय, सलाद, सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं। स्नैक की प्राचीन जड़ें हैं। पहली समुद्री यात्राओं और सैन्य अभियानों के दौरान सुखाने वाली रोटी शुरू हुई। भंडारण ने पटाखों का स्वाद नहीं बदला, लोकप्रियता प्रदान की।

पटाखे में विभाजित थे:

• साधारण;
• अधिकारी।

अंतर यह था कि अधिकारी बिस्किट के निर्माण में उच्चतम श्रेणी के आटे का उपयोग किया जाता था।

आज का लोकप्रिय नाश्ता। स्टोर अलमारियों पर नए प्रकार के पटाखे दिखाई देते हैं। प्रशंसक घर पर प्रयोग करते हैं, ओवन में मसालों के साथ ब्रेड को ब्राउन करते हैं।

सेना खूब पटाखे चलाती थी। यह स्थापित किया गया है कि उत्पाद का दीर्घकालिक उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ कठिनाइयां पैदा करता है। Croutons ताजी रोटी के साथ वैकल्पिक करने लगे।

21वीं सदी में, दुनिया की आधी से अधिक आबादी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं से पीड़ित है। यह पता लगाना जरूरी है कि पेट की समस्या वाले लोग पटाखे खा सकते हैं या नहीं। गैस्ट्र्रिटिस विशेष रूप से आम है, जो पेट में सूजन का कारण बनता है। शरीर इसके बारे में picky है:

• पेय;
• शराब और तंबाकू।

जठरशोथ वाले डॉक्टर शराब और धूम्रपान पर प्रतिबंध लगाते हैं, उत्पादों का उपयोग रोग के प्रकार और अवस्था पर निर्भर करता है।

जठरशोथ के उपचार के लिए नियम:

• आहार;
• एक स्पष्ट दैनिक दिनचर्या;
• दवा लेना।

पुरानी और तीव्र जठरशोथ के लिए सीमित संख्या में रोटी का उपयोग करने की अनुमति है।

जठरशोथ के लिए पटाखे

जठरशोथ के लिए पटाखे ताजी रोटी के लिए बेहतर होते हैं: उन्हें अम्लता के बढ़े हुए और घटे हुए स्तर के साथ अनुमति दी जाती है।

किस पटाखे की अनुमति है

अक्सर पटाखे में जोड़ा जाता है:

• पागल;
• किशमिश;
• नमक।

से रस्क बनाए जाते हैं अलग - अलग प्रकारबेकरी उत्पाद, लेकिन प्रयोग न करना बेहतर है। ये सप्लीमेंट रिकवरी को तेज नहीं करेंगे।

जठरशोथ के लिए पटाखे इससे तैयार किए जाते हैं:

1. सफेद अखमीरी रोटी;
2. गेहूं और राई की रोटी।

पेट में जलन नहीं करने के लिए, खाने से पहले कम वसा वाले दूध के साथ पटाखे को चाय में भिगोने की सलाह दी जाती है।

पटाखे के फायदे

पटाखे फाइबर और सूक्ष्म तत्वों से भरे होते हैं, आसानी से पच जाते हैं और शरीर को ऊर्जा से भर देते हैं। उत्पाद ब्रेड की जगह लेता है और इसका उपयोग ब्रेडिंग के रूप में किया जाता है:

• मांस के व्यंजन;
• ब्रॉकली;
• Meatballs;
• कटलेट।

घर का बना croutons

पटाखे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं की अखमीरी रोटी;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

रोटी काटा जाता है, नमक के साथ एक बैग में रखा जाता है और वनस्पति तेल. बंधा पैकेज हिल गया है। फिर पैकेज की सामग्री बेकिंग शीट पर रखी जाती है। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, ब्रेड को 10 मिनट के लिए सुखाया जाता है। पटाखे तैयार हैं अगर:

• पपड़ी सुनहरी और सख्त है;
• भीतर का गूदा मुलायम होता है।

घर पर तैयार प्राकृतिक पटाखे आहार को पूरक कर सकते हैं और व्यंजनों की कैलोरी सामग्री बढ़ा सकते हैं।

स्कूल में रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान में शोध कार्य

परिचय
ब्रेड, पटाखे और क्राउटन बेकरी उत्पाद हैं दीर्घावधि संग्रहणवे आपके साथ सड़क पर ले जाने या हल्के नाश्ते के मामले में अपने बैग में रखने के लिए सुविधाजनक हैं। लेकिन ये सभी प्रजातियां स्वस्थ नहीं हैं। साथियों के साथ बातचीत से, हमने पाया कि उनमें से ज्यादातर खाने के लिए कुरकुरे पटाखे बड़े मजे से खाते हैं। ज्यादातर, वे एक त्वरित नाश्ते के रूप में कार्य करते हैं, तंत्रिका तनाव से राहत देते हैं, और बहुत से लोग जो आनंद के लिए उन पर क्रंच करना चाहते हैं। हां, और हम खुद उन्हें खाने से गुरेज नहीं करते। लेकिन पाचन संबंधी समस्याएं, सीने में जलन, पेट दर्द, बार-बार होने लगीं। हमें सोचना था: कुरकुरे पटाखे - क्या यह अच्छा है या बुरा?
कार्य:
स्कूली बच्चों के बीच एक सर्वेक्षण करें;
पटाखों की संरचना की जांच करें;
शरीर पर खाद्य योजकों के प्रभाव पर विचार करें;
भोजन में पटाखों के प्रयोग पर सिफारिशें करना;
चेकआउट परिणाम
कार्य का उद्देश्य: पटाखों की संरचना और मानव स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव का अध्ययन करना।
शोध परिकल्पना: अधिक मात्रा में सेवन करने पर पटाखे बढ़ते मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।
अध्ययन का उद्देश्य: विभिन्न, सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों के पटाखे।
शोध का विषय: मानव शरीर पर पटाखों का प्रभाव।

अनुसंधान प्रगति:

1. पटाखों की संरचना का अध्ययन करें।
2. स्कूली छात्रों के एक सर्वेक्षण से डेटा का उपयोग करके, निर्धारित करें:
ए) पटाखों के सबसे लोकप्रिय ब्रांड;
बी) कितनी बार पटाखे खाए जाते हैं;
ग) नुकसान और लाभ के बारे में जागरूकता की डिग्री।
3. पटाखों में शामिल खाद्य योजकों का विश्लेषण करें।
4. प्राप्त परिणामों के आधार पर उचित निष्कर्ष निकालें।
मुख्य हिस्सा।
हमारे क्षेत्र में रस्क लंबे समय से सुगंधित चाय के साथ परोसे जाने वाले सबसे आम व्यंजनों में से एक है। एक नियम के रूप में, ये गेहूं के आटे से बने पटाखे हैं, जो समृद्ध हैं। वे खसखस, किशमिश, तिल डालते हैं। वास्तव में, वे सूखे ब्रेड हैं, सबसे प्रसिद्ध उत्पाद, जिसके बिना अधिकांश लोगों के लिए कोई भोजन पूरा नहीं होता है। इसीलिए पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञों द्वारा पटाखों के लाभ और हानि का लंबे समय से अध्ययन किया गया है।
"पटाखे" राई-गेहूं के आटे से दर्जनों स्वाद के साथ बने नमकीन पटाखे हैं। आज तक, पटाखे हैं: पनीर, बेकन, पनीर और बेकन के साथ, मैक्सिकन सॉस के स्वाद के साथ, मशरूम के स्वाद के साथ, चिकन के स्वाद के साथ, पिज्जा के साथ, सलामी के साथ, स्मोक्ड सैल्मन के साथ, के स्वाद के साथ हॉर्सरैडिश के साथ जेली, मसालेदार खीरे, टमाटर और साग के स्वाद के साथ, खट्टा क्रीम स्वाद के साथ, हैम और पनीर स्वाद के साथ, पनीर के साथ सामन, खट्टा क्रीम और अन्य में तली हुई चेंटरेल्स।
पटाखे बनाने की तकनीक को काफी सरल माना जाता है, इसमें अनिवार्य कदमों का एक निश्चित सेट शामिल होता है। सबसे पहले, पर आरंभिक चरणबेकरी उत्पादों का एक आवक नियंत्रण है, दूसरा, बेकरी उत्पादों की कटाई, तीसरा, विशेष मसालों, विभिन्न खाद्य योजकों और स्वादों के साथ रिक्त स्थान को भूनना और प्रसंस्करण करना। पर अंतिम चरणतैयार उत्पाद की एक विशेष उम्र बढ़ने और पैकेजिंग की जाती है।
पटाखों की एक असामान्य संपत्ति होती है - वे एक ऐसे व्यक्ति को एक ऐसी दुनिया में विसर्जित करने में सक्षम होते हैं जो हमारे लिए अज्ञात है। हम स्वचालित रूप से अपने मुंह में पटाखे डालते हैं और इस समय हमारा सिर सुखद रूप से खाली होता है।
पटाखे - अच्छी तरह से भूख को संतुष्ट करते हैं और बोरियत से मदद करते हैं। पटाखों के लिए लक्षित दर्शक महत्वपूर्ण हैं - वे सभी लोग जिनके दांत हैं। सक्षम नागरिकों का विशाल बहुमत पटाखों के प्यार में पागल है। क्राउटन अनैच्छिक रूप से, सामान्य उपभोक्ता के लिए अपरिहार्य रूप से, कमोडिटी नेटवर्क में फैलने लगे। संकट के बाद की अवधि (1998-2000) में पटाखों का उत्पादन चरम पर था।
पटाखे की सामग्री: राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी ब्रेड (छिलके वाली राई का आटा, गेहूं का आटा 2 ग्रेड, पीने का पानी, टेबल नमक, दबाया हुआ बेकर का खमीर), वनस्पति तेल, जटिल स्वाद योजक "हॉर्सरैडिश के साथ जेली वाला मांस" (नमक, प्राकृतिक और समान प्राकृतिक सुगंध, माल्टोडेक्सट्रिन, डेक्सट्रोज़, मसाले, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले (E621, E627, E631), वनस्पति वसा, एंटी-केकिंग और क्लंपिंग एडिटिव (E551), अम्लता नियामक - साइट्रिक एसिड।
पटाखे के फायदे।
ब्रेडक्रंब में काफी मात्रा में फाइबर होता है। इसके अलावा, पटाखे का उपयोग यह है कि उनमें कई आवश्यक होते हैं मानव शरीरट्रेस तत्व जैसे कैल्शियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम, सोडियम और आयरन।
पटाखों में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं और पाचन तंत्र द्वारा बहुत अच्छी तरह से पचाए जाते हैं। ताजी ब्रेड के विपरीत, पटाखों का लाभ यह है कि वे पेट फूलने की संभावना नहीं रखते हैं। यह बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
डॉक्टरों के मुताबिक, पटाखों का इस्तेमाल जहर के बाद नशे की स्थिति में मदद करने की उनकी क्षमता में है। पटाखे पेट को ऑपरेशन के अपने सामान्य तरीके को बहाल करने की अनुमति देते हैं, और शरीर को स्वस्थ होने के लिए।
पटाखों में, ब्रेड की तरह, बी विटामिन होते हैं, जो सूखने पर गायब नहीं होते हैं। इसके अलावा, पटाखे के लाभ मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति में हैं, जिसमें मेथियोनीन और लाइसिन शामिल हैं।
दरअसल, गेहूं की रोटी से बने पटाखे देखना सबसे आम है, लेकिन अंदर पिछले साल काबहुत सारे राई पटाखे थे। यह ज्ञात है कि राई के आटे के पटाखे के लाभ उनकी कम कैलोरी सामग्री में हैं। इसलिए, वे उन लोगों के लिए बहुत अच्छे हैं जो छुटकारा पाना चाहते हैं अधिक वज़नपके हुए माल को छोड़े बिना।
पटाखों के नुकसान।
हालांकि, इसकी सभी सादगी और पहुंच के लिए, पटाखे एक सार्वभौमिक खाद्य उत्पाद नहीं हो सकते। इसके अलावा, पटाखे का नुकसान उनके अत्यधिक उपयोग से हो सकता है और आंतों के साथ जटिलताओं में व्यक्त किया जा सकता है। इसके अलावा, पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए, दोनों ग्रहणी और पेट तीव्र चरण में, गेहूं के पटाखे खाए जा सकते हैं, लेकिन बहुत सावधानी से, और राई को contraindicated है।
अब बिक्री पर बहुत सारे पटाखे और पटाखे हैं, लेकिन अक्सर स्वाद, स्टेबलाइज़र और शरीर के लिए असुरक्षित अन्य पदार्थों को उनके साथ जोड़ा जाता है। इसलिए, इस तरह के व्यंजनों को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए, विशेष रूप से दुरुपयोग से बचना चाहिए, ताकि लाभ प्राप्त हो और पटाखों का नुकसान किसी भी तरह से प्रकट न हो!
शरीर के लिए औद्योगिक पटाखे का नुकसान उनकी "समृद्ध" संरचना में है - आखिरकार, ऐसे उत्पाद में प्रचुर मात्रा में पदार्थों की एक पूरी सूची होती है जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। इसलिए, सभी प्रकार के कृत्रिम योजकों के साथ बड़ी मात्रा में पटाखों के नियमित सेवन से जल्द ही पेट, आंतों, मूत्र प्रणाली के साथ-साथ विभिन्न रोग हो सकते हैं। भड़काऊ प्रक्रियाएं. ई 627.631 - जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग
ई 621 - एलर्जी ओवरडोज देखा गया: सिरदर्द, दिल की धड़कन, मतली, सीने में दर्द, उनींदापन और कमजोरी।
ई 551 - पायसीकारी, खाद्य उत्पाद की संरचना को बनाए रखता है।
पूरक आहार क्या होते हैं।
खाद्य योज्य वे पदार्थ हैं जिन्हें खराब होने से बचाने, स्वाद में सुधार करने और खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में मिलाया जाता है उपस्थितिभोजन, साथ ही खाद्य उत्पाद के उत्पादन समय को तेज करना। लेकिन बड़ी मात्रा में, यह न केवल उपयोगी है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक है!
रचना में शामिल खतरनाक खाद्य योजक विभिन्न प्रकारब्रेड के तले हुए टुकड़े
E102 हानिकारक, कुछ देशों में प्रतिबंधित, अस्थमा के दौरे का कारण बनता है
E211 कैंसर-गठन
E635 आंत्र विकार, कुछ देशों में प्रतिबंधित
ई330 क्रस्टेशियस
E341 अपच
E621 शिशु आहार के लिए प्रतिबंधित है

व्यावहारिक भाग।

पटाखों के साथ रासायनिक प्रयोग।
वसा का गुणात्मक निर्धारण
हमने पटाखों को फिल्टर पेपर पर रखा और इसे आधे में मोड़ा, कागज की तह पर परीक्षण के नमूने को कुचल दिया। पटाखों को फिल्टर पेपर से हटा दें और कागज को रोशनी में देखें। (कागज पर एक चिकना निशान था)
गुणात्मक निर्धारण के लिए जलीय अर्क तैयार करना
घुलनशील घटक
पटाखे कुचले गए और टुकड़ों को एक परखनली में स्थानांतरित कर दिया गया। 15-20 मिली डिस्टिल्ड वॉटर मिलाकर एल्कोहल लैम्प की लौ में टेस्ट ट्यूब को गर्म करें। परिणामी मिश्रण को छान लिया। छानना एकत्र किया गया था और 3-5 परीक्षणों के लिए उपयोग किया गया था।
सोडियम केशन का गुणात्मक निर्धारण
ज्वाला रंग प्रतिक्रिया।
वाष्पशील सोडियम यौगिक बर्नर की लौ को एक विशेष पीले रंग में रंगते हैं।
प्रतिक्रिया करना: अंत में एक लूप के साथ एक साफ कैलक्लाइंड निक्रोम तार को सोडियम नमक के घोल में उतारा जाता है और बर्नर की रंगहीन लौ में लाया जाता है; सोडियम आयनों की उपस्थिति में ज्वाला पीली हो जाती है।
क्लोराइड आयनों का गुणात्मक निर्धारण
एक परखनली में 1-2 मिलीलीटर जलीय अर्क डालें और 5% सिल्वर नाइट्रेट घोल की 3-4 बूंदें डालें, और फिर 0.1 एम नाइट्रिक एसिड घोल की 1-2 मिली। यदि विलयन में क्लोराइड आयन उपस्थित हों तो एक सफेद अवक्षेप बनेगा।
स्टार्च का गुणात्मक निर्धारण
एक परखनली में 1-2 मिलीलीटर पानी का अर्क डालें और आयोडीन के 3% अल्कोहल के घोल की 2-3 बूंदें डालें। घोल का चमकीला नीला रंग इस उत्पाद में स्टार्च की उच्च सामग्री को इंगित करता है।

निष्कर्ष।
एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण करने और नई पीढ़ी की प्राथमिकताओं को जानने के बाद, हम सीधे तौर पर कह सकते हैं कि लोग पटाखे खाना पसंद करते हैं और कभी-कभी इसके परिणामों के बारे में नहीं सोचते हैं। उनमें से केवल कुछ ही वास्तव में अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं (अक्सर वे हाई स्कूल के छात्र होते हैं जिनके पास पहले से ही युवा स्कूली बच्चों की तुलना में अधिक ज्ञान होता है)। माता-पिता शांति से अपने बच्चों के लिए पटाखे खरीदते हैं। में आधुनिक दुनियाबच्चे को उसके हाल पर छोड़ दिया जाता है और वह पहले ही सीख चुका होता है कि पॉकेट मनी कैसे खर्च की जाती है। कई माता-पिता यह भी नहीं जानते कि उनके बच्चे क्या खाते हैं, और बचपन में ही उनका स्वास्थ्य खराब हो जाता है। और बच्चों को इस तथ्य के बारे में सोचने की जरूरत है कि पटाखों से बीमारियां होती हैं पाचन तंत्रऔर मोटापा। पटाखों की संरचना का विश्लेषण करते समय, मनुष्यों के लिए हानिकारक योजक (ई 621, ई 627, ई 631, ई 635, ई 330) पाए गए जो मधुमेह, माइग्रेन, आत्मकेंद्रित, ध्यान घाटे की सक्रियता विकार, अल्जाइमर रोग जैसी गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं। जब बड़ी संख्या में ठोस वस्तुएं दांतों की सतह के संपर्क में आती हैं, तो दांतों के इनेमल पर माइक्रोक्रैक्स दिखाई दे सकते हैं, जिससे क्षरण का विकास होगा, मौखिक गुहा के कोमल ऊतकों को नुकसान संभव है, जिससे दांतों की सड़न हो सकती है। स्टामाटाइटिस का विकास।
परियोजना के निर्माण पर किए गए कार्य ने न केवल हमें नए ज्ञान और कौशल से समृद्ध किया, बल्कि यह बहुत ही रोचक, आवश्यक स्वतंत्रता और रचनात्मकता भी थी, और व्यावसायिक गुणों के विकास में योगदान दिया।

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पटाखे का उपयोग करते समय सिफारिशें।
बहुत चमकीले रंगों वाले उत्पाद न खरीदें;
लेबल का अच्छी तरह से अध्ययन करें;
अत्यधिक लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पाद न खरीदें;
अवयवों की सूची जितनी छोटी होगी, उतने ही कम योजक;
पटाखे के रूप में "स्नैक्स" का उपयोग न करने का प्रयास करें;
छोटे बच्चों को पटाखे न दें।
पटाखे एक स्वादिष्ट उत्पाद हैं, लेकिन बहुत स्वस्थ नहीं हैं। यहां आपके पास उच्च कैलोरी सामग्री, मोनोसोडियम ग्लूटामेट और कार्सिनोजेन्स हैं।
पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि बच्चों का पोषण अक्सर उनके भविष्य के जीवन की अवधि और गुणवत्ता निर्धारित करता है।
तंत्रिका तंत्र के कई रोग, कई प्रकार के कैंसर, यकृत के रोग, अग्न्याशय, कई पुरुष और महिला रोग पोषण से जुड़े हो सकते हैं।
हमारे समय में, निरंतर तंत्रिका तनाव, अधिक काम और भयानक पर्यावरणीय समस्याओं के साथ, आपको अपने आहार पर ध्यान देना चाहिए।
अपने शरीर को लोड न करें, क्योंकि यह उसके लिए पहले से ही कठिन है!
उचित पोषणबचपन में जीवन के लिए स्वास्थ्य की नींव है।
सबसे सुरक्षित भोजन लेबल के अंतर्गत है "उत्पाद में कृत्रिम रंग और संरक्षक नहीं हैं।"
जिन उत्पादों में चमकीले रंग होते हैं वे रंगों से भरे होते हैं।
खेलकूद करो, मत करो बुरी आदतेंऔर सबसे महत्वपूर्ण बात, सही खाओ!