गर्मियों में मछली पकड़ते समय मछली को कैसे बचाएं? गर्मियों में लंबे समय तक मछली पकड़ने के दौरान मछली को कैसे संरक्षित करें - सर्वोत्तम सिद्ध तरीके। नमकीन पानी में नमकीन बनाना

मछली पकड़ते समय, एक लंबे जाल वाले स्थिर वॉल्यूमेट्रिक पिंजरे का उपयोग करें, और तार के पिंजरे को पूरी तरह से त्याग दें, जिसमें बड़ी मछलियाँ अक्सर जल्दी घायल हो जाती हैं। विशेषकर बड़ी मछलियों को अलग रखना चाहिए। और इसके नुकीले दांतों के कारण, दांतेदार पाइक को एक धातु के अकवार के साथ कुकन पर रखें, क्योंकि यह कपड़े की थैली को काटकर खुद को और अन्य बंदियों को मुक्त कर सकता है।

इसलिए, गर्म मौसम में मछली को कैसे सुरक्षित रखेंऔर एक लंबी यात्रा पर. यह तब होता है जब लंबी अवधि की मछली पकड़ने और यात्रा के दौरान मछली को संरक्षित करने की समस्या बहुत विकट हो जाती है। उदाहरण के लिए, आपको कार्प या पाइक जैसी बड़ी मछलियों को लगभग एक दिन के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता है। आख़िरकार, यदि कोई मछली शाम को या रात में पकड़ी जाती है, तो यह सच नहीं है कि वह मछली पकड़ने के अंत तक जीवित रहेगी। घरेलू रेफ्रिजरेटर में आने में अभी काफी समय लगेगा। मैं उस मामले पर विचार नहीं कर रहा हूं जहां आपके पास सिगरेट लाइटर आउटलेट वाला कार रेफ्रिजरेटर हो सकता है।

गर्मियों में मछली का संरक्षण कैसे करें?

सबसे पहले, इसे सुबह तक तालाब में छोड़ दें, क्योंकि इस समय पानी हवा की तुलना में ठंडा होता है। अन्य बातों के अलावा, और जो बहुत महत्वपूर्ण है, मछली पर मक्खी के लार्वा लगने की संभावना समाप्त हो जाती है। कृपया ध्यान दें कि मरी हुई मछलियों को पानी में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि वे इसमें बहुत तेजी से खराब होती हैं।

दूसरे, सुबह बिछुआ खोजने की कोशिश करें, सौभाग्य से ये हर जगह बहुत सारे हैं और इन्हें नदियों और जलाशयों के पास ढूंढना मुश्किल नहीं है। लेकिन अगर बिछुआ उपलब्ध नहीं है, तो आप अन्य जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

तीसरा, मछली को साफ करें. लेकिन यहां कुछ बारीकियां हैं: शिकारियों और छोटी मछलियों के सिर काट दिए जाने चाहिए, जबकि बड़ी सफेद मछलियों के गलफड़ों को काट दिया जाना चाहिए। आख़िरकार, एक पुरानी कहावत है कि मछली सिर से ख़राब होती है। मछली को साफ नहीं करना चाहिए, क्योंकि तराजू उसका सुरक्षा कवच है।

अंतड़ियों को निगलने के बाद, पेट की गुहिका को धोने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे पोंछकर सुखा लें।

चौथा, यदि बड़ी मछली का सिर बचा हो तो उसमें खूब नमक डालना चाहिए। और मछली में ही नमक डालें और इसे पूरी सतह पर रगड़ें ताकि मछली में जितना संभव हो उतना कम तरल रहे। नमक डालना आवश्यक है ताकि नमक दिखाई दे और बिना घुले रहे। मछली में अधिक नमक डालना डरावना नहीं है, आपको बाद में इसे अधिक समय तक भिगोना होगा। यदि मछली रस देती है, तो उसे सूखा देना चाहिए।

पी.एस. यदि किसी को यह नहीं पता है कि बैक्टीरिया खारे घोल में क्यों नहीं रहते हैं, तो मैं समझाता हूँ कि नमक किसी भी जीव से पानी लेता है, और इस तरह जीवित कोशिकाओं के कामकाज को बाधित करता है।

पांचवां, बैग या बैग में वायु विनिमय सुनिश्चित करना आवश्यक है। बैग "सांस लेने योग्य" होना चाहिए, यानी प्राकृतिक सूती कपड़े से बना होना चाहिए।

छठे पर. मछली को थैले में रखते समय, प्रत्येक मछली पर बिछुआ रखने के अलावा, आपको उन्हें मछली के अंदर भी रखना चाहिए, और ऊपर छोटी मछली रखना बेहतर होता है।

आदर्श विकल्प वह है जब शिकारी और शांतिपूर्ण मछलियों को अलग-अलग पैकेजों में अलग करना संभव हो। शिकारी मछलियाँ तेजी से खराब हो जाती हैं, और यदि किसी कारण से वे सड़ने लगती हैं, तो जो बलगम बनता है वह केवल एक बैग में ही रहेगा।

सातवां, मछली पैक करने के बाद बैग को छाया में जरूर रखना चाहिए।

आठवां, लंबी यात्रा पर ले जाते समय मछली के थैले को बांधना नहीं चाहिए और वह खुला रहना चाहिए।

नौवां, घर पहुंचने पर सबसे पहले आपको मछली को अलग करना चाहिए।

इन नोट्स का पालन करके, आप आसानी से मछली का परिवहन कर सकते हैं और लगभग एक दिन तक इसका स्वरूप लगभग अपरिवर्तित रह सकता है।

मछली के खराब होने के लक्षण कैसे पहचानें?

अगर आपको मछली खाने से बचना चाहिए

1. इसके गलफड़े सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं और इससे एक अप्रिय गंध निकलती है।
2. मछली का मांस हड्डियों से बहुत आसानी से निकल जाता है।
3. मछली का पेट फूला हुआ था
4. मछली के छिलके सुस्त हो गए हैं और आसानी से निकल जाते हैं।

यह याद रखना चाहिए मछली पकड़नेमछुआरे के लिए, यह दिन समाप्त नहीं होता है, और उसे याद रखना चाहिए कि उसे एक से अधिक बार मछली पकड़नी होगी। और यदि आप अपनी पकड़ी गई मछली को खराब कर देते हैं, तो, किंवदंती के अनुसार, मछुआरे को बिना काटने की सजा दी जा सकती है। इसलिए, अतिरिक्त मछली न लें, बल्कि उतनी ही लें जितनी आप बचा सकें।

मछली पकड़ते समय मछली का भंडारण करना

हमने एक मछली पकड़ी!

आमतौर पर मछली पकड़ने का स्थान घर और रेफ्रिजरेटर से कुछ दूरी पर स्थित होता है, इसलिए कई मछुआरों का काम न केवल ढेर सारी बड़ी और स्वादिष्ट मछलियाँ पकड़ना होता है, बल्कि पकड़ को ताज़ा और खाने योग्य बनाए रखना भी होता है।

जब तक आप ताज़ी पकड़ी गई मछली लेकर घर पहुँचें, यह सलाह दी जाती है कि वह जीवित हो। वह मछली जो फ्राइंग पैन में या आपके कान में जीवित पड़ी हो (या जब तक आप उसे पकाने के लिए तैयार नहीं हुए तब तक जीवित थी) सबसे अच्छी और स्वादिष्ट मानी जाती है। लेकिन विभिन्न कारणों से मछली को जीवित पहुंचाना हमेशा संभव नहीं होता है: मौसम, मछली पकड़ने की अवधि, मछली के गुण और घर की लंबी यात्रा के कारण। इसलिए, वहाँ हैं विभिन्न तरीकेऔर पकड़ी गई मछलियों को संरक्षित करने की तकनीकें।

पकड़ी गई मछली को ताज़ा कैसे रखें?

आपको मछली को तुरंत हुक से निकालने की आवश्यकता क्यों है?

एक बार जब आप अपनी मछली पकड़ लेते हैं, तो आपको सावधानी से हुक को हटा देना चाहिए ताकि मछली को और अधिक नुकसान न पहुंचे। वह तुम्हारे हाथों में कांपेगा और छटपटाएगा, और तुम उसे कस कर पकड़ोगे ताकि गिर न जाओ। आप मछली पर जितनी अधिक देर तक दबाव डालेंगे, दबाव से आंतरिक अंग के क्षतिग्रस्त होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। और हमें जीवित और स्वस्थ मछली की आवश्यकता है। इसलिए, हुक को जल्दी और चतुराई से हटा देना चाहिए।

कुछ प्रकार की मछलियाँ - पाइक पर्च, रोच, पर्च, चब - अभी भी हुक और पट्टे से गंभीर रूप से घायल हो जाती हैं और जल्दी ही मर सकती हैं। इसलिए, बुरी तरह से घायल मछली को पानी की बाल्टी में न फेंकें और उसके मरने तक इंतजार न करें। इसे तुरंत मार देना, पेट भरना और ठंडी जगह (उदाहरण के लिए, जमीन, नदी और अन्य ठंडे, नम स्थानों में एक अस्थायी रेफ्रिजरेटर में), नमकीन और ऊपर से बिछुआ (बेहतर संरक्षण के लिए) में संग्रहित करना बेहतर है।

पकड़ी गई मछली को कहां रखें

गीली घास वाली बाल्टियों में या जलाशयों में रखे गए पिंजरों में मछली को संग्रहीत करने की सरल विधियाँ "आओ, पकड़ो, जाओ" प्रकार की त्वरित मछली पकड़ने के लिए उपयुक्त हैं। अत्यधिक खराब होने वाली मछलियों और लंबी बहु-दिवसीय मछली पकड़ने के लिए अधिक जटिल तरीके आवश्यक हैं।

मछली पकड़ते समय मछली के लिए तात्कालिक रेफ्रिजरेटर कैसे बनाएं

यदि दिन बहुत गर्म है (+20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर) या आप शाम तक मछली पकड़ने की योजना बना रहे हैं, तो आपकी पकड़ तेजी से खराब हो सकती है। अपनी पकड़ को यथासंभव लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, आपको अपनी मछली को ठंडा रखना होगा।

ऐसा करने के लिए, आप जमीन में या पानी के पास नम रेत में एक छेद (छायादार जगह पर) खोद सकते हैं और वहां पकड़ी गई मछलियों के साथ कंटेनर रख सकते हैं। मछली को थोड़े समय के लिए ठंडे झरने में संग्रहित करने का भी एक तरीका है, जहां मछली का थैला लगातार झरने के पानी से ठंडा होता रहेगा। ऐसा करने के लिए, मछली को बिछुआ में लपेटना चाहिए, प्लास्टिक की थैली में रखना चाहिए और कसकर बांधना चाहिए ताकि पानी अंदर न घुसे। मछली के थैले को झरने के नीचे रखें, उसके लिए एक छोटा सा गड्ढा (गड्ढा) खोदें और उसे पत्थर से दबा दें ताकि थैला तैरकर दूर न जाए।

यदि आपके पास फावड़ा नहीं है और गड्ढा खोदने के लिए कुछ भी नहीं है, लेकिन आपको एक छायादार, नम जगह मिल जाती है और मछली सो जाने लगती है, तो आपको इसे निगलने की जरूरत है (अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें, लेकिन तराजू को छोड़ दें!) , अंदर हल्का सा नमक डालें और उसमें बिछुआ भर दें। प्रत्येक मछली को ऊपर से बिछुआ से लपेटें। याद रखें कि प्रत्येक शव को अच्छी तरह से लपेटा जाना चाहिए और अन्य मछली के शवों से अलग किया जाना चाहिए ताकि रोगाणुओं का आदान-प्रदान न हो। जब सभी मछलियाँ पैक हो जाएँ, तो उन्हें अखबार में लपेटकर इस छायादार जगह पर रखा जा सकता है।

अगर मछली सो जाए तो क्या करें?

पिंजरे और जीवित मछलियों वाले अन्य कंटेनरों की नियमित रूप से जांच करना महत्वपूर्ण है। यदि आपको वहां मरी हुई या गिरी हुई मछली मिले, तो आपको उसे तुरंत बाल्टी या पिंजरे से हटा देना चाहिए। अन्यथा, बाकी सभी मछलियाँ भी जल्दी खराब हो जाएँगी।

ग्रीष्मकालीन मछली पकड़ने के दौरान भंडारण के लिए मछली का प्रसंस्करण कैसे करें

यदि आपके पास एक बड़ी मछली है, लेकिन आप अभी तक घर नहीं जा रहे हैं, या आप देखते हैं कि मछली कमजोर है या बस सो गई है (लेकिन अभी भी काफी खाने योग्य है), तो मछली को संसाधित करने की आवश्यकता है।

मछली को संसाधित करने से पहले उसे मार देना चाहिए। मछली पकड़ने के दौरान पकड़ी गई मछलियों को मारने के अलग-अलग तरीके हैं। वे मछली के आकार और आपकी परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं।

मुख्य बात याद रखें - हमें अपने शिकार (भोजन) की जान जितनी जल्दी हो सके और कम से कम दर्द के साथ लेनी होगी।

मछली को कैसे मारें

मैं जानता हूं कि जीवित मछलियों के साथ काम करने की समस्या न केवल मछुआरों को, बल्कि उनकी पत्नियों को भी परेशान करती है, जिनके हाथ यह जीवित मछली लगती है। ताजी मछली पकाएं. जो जीवित रहते हुए आपके पास आया, वह कमज़ोर दिल वालों या भावुक लोगों के लिए नहीं है, और कुछ लोगों के लिए यह एक वास्तविक परीक्षा है।

यदि आप अभी भी मछली पकड़ रहे हैं, तो पानी से बाहर निकाली गई बड़ी मछली को चप्पू या छड़ी के सिर (ऊपरी भाग पर) पर तेज और त्वरित झटका देकर तुरंत अचेत करने की प्रथा है। लगाए गए बल को मापें; यदि मछली छोटी है, तो उसे बड़े चप्पू से मारना अनुचित है और अच्छा नहीं है।

यदि मछली छोटी है, तो वे या तो उसके सिर को जल्दी से मोड़ देते हैं (उसे ऊपर की ओर झुकाते हैं, जब तक कि वह कुरकुरे न हो जाए), या पेट की महाधमनी को काट देते हैं (यह नीचे गलफड़ों के नीचे, मुंह और पंख के बीच से गुजरती है)।

जब महाधमनी कट जाती है, तो मछली से तेजी से खून बहता है, जिससे मछली का बुरादा निकल जाता है अधिक घनत्व, सफेदी और सर्वोत्तम स्वादऔर सौंदर्यपूर्ण उपस्थिति। और मुझे लगता है कि मछली मारने की यह विधि बहादुर गृहिणियों के लिए सबसे उपयुक्त है।

मछली को कैसे न मारें?

यह वर्जित हैजीवित मछली से पपड़ी और त्वचा हटा दें।

यह वर्जित हैमछली को हवा में फेंक दें और पानी के बिना धीरे-धीरे दम तोड़ दें।

और यदि मछली की पीड़ा आप पर असर नहीं करती है, तो ध्यान रखें कि ऐसी पीड़ा के बाद मछली स्वादिष्ट नहीं होगी और आपको कोई लाभ नहीं पहुंचाएगी।

जंगल में प्रसंस्करण और भंडारण के लिए मछली कैसे तैयार करें

गंदगी, रेत, मिट्टी और अन्य मलबे को हटाने के लिए पूरी, बिना कटे मछली को हिलाना या धोना चाहिए। ठंड के मौसम में छोटी मछलियाँ (200 ग्राम तक) हो सकती हैं नमक बिना पका हुआ, अभी भी बड़ी मछलियों की जरूरत है आंत.अत्यधिक गर्मी में, किसी भी मछली को उसकी अंतड़ियों से मुक्त करना चाहिए। और 500 ग्राम (विशेष रूप से चौड़ी पीठ वाले) वजन वाले नमूनों की भी आवश्यकता होती है परत.

मछली को सही तरीके से कैसे निगलें (अंतड़ियों को हटा दें)

मछली को निगलने के लिए, आपको मछली के सिर को नीचे से थोड़ा सा काटना होगा (जैसे कि इसे शरीर से अलग करना हो) ताकि चाकू की नोक पेट की गुहा में प्रवेश कर सके।

परिणामी छेद में एक चाकू डालें और मछली को पेट के साथ काटें, यानी इसे गुदा में एक अनुदैर्ध्य कट के साथ खोलें।

मछली का पेट सावधानीपूर्वक निकालना चाहिए ताकि पेट पर वसा की परत को ढकने वाली पतली फिल्म को न छूएं।

मछली को सिर से नहीं, बल्कि पूंछ से साफ करना खतरनाक है क्योंकि आप आंतों को छू सकते हैं और मछली के अंदर की सामग्री को दूषित कर सकते हैं।

क्या मछली पकड़ते समय जली हुई मछली को धोना संभव है?

जली हुई मछली को नहीं धोना चाहिए, इस तरह आप केवल बैक्टीरिया फैलाएंगे। आपको बस जली हुई मछली से अतिरिक्त को निकालना होगा और इसे एक साफ कपड़े या मोटे कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा (क्या आपने उन्हें टॉयलेट पेपर के रोल के बगल में दुकानों में अलमारियों पर देखा है?)।

ताज़ी जली हुई मछली आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है!

नमकीन बनाने के लिए मछली चढ़ाने की तकनीक

पेट भरने के बाद, मछली को रीढ़ की हड्डी के साथ काटें और रीढ़ की पसलियों के साथ-साथ मछली के बाएं और दाएं दोनों किनारों को काट दें। आपके पास पसलियों पर मछली के 2 आधे हिस्से और एक रीढ़ की हड्डी होगी (जिसे आप त्याग देंगे)।

मछली से मक्खियाँ और ततैया कैसे दूर करें

मछली से भरी टोकरी, बाल्टी या डिब्बे को चुभने वाले बिछुआ या पक्षी चेरी की शाखाओं से ढका जा सकता है। बर्ड चेरी की गंध मछली से मक्खियों और ततैया को दूर भगाने में मदद करेगी, जो मछली की गंध की ओर झुंड में आना पसंद करते हैं।

त्वरित मछली पकड़ने के लिए अपनी पकड़ी गई मछली को कैसे संग्रहित करें

यदि आप कुछ घंटों या एक दिन के लिए मछली पकड़ने आते हैं और मछली पकड़ने का स्थान घर के करीब है, तो आपकी पकड़ को बचाना मुश्किल नहीं होगा। थोड़े समय में, उचित भंडारण के साथ, आपकी मछली रसोई तक पहुंचने तक ताजा और जीवित रहेगी। मछली को ठीक से संरक्षित करने के लिए, इसे प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए।

छोटी मछलियों को पिंजरों में कैसे रखें?

हर छोटी चीज़ को आम तौर पर साधारण तार या धागे के पिंजरों में रखा जाता है और पानी में कहीं झाड़ी के नीचे या घास की झाड़ियों के बगल में डाल दिया जाता है जो पानी पर छाया डालती हैं। वहाँ ठंडक है और मछलियाँ इतनी गर्म नहीं हैं।

मछली पकड़ते समय बड़ी मछली का भंडारण कैसे करें

बड़ी मछली (जैसे ब्रीम या आइड) को बड़े विकर पिंजरों या अन्य जाल (वे तार, धागे, बेल से बने होते हैं) में रखा जाना चाहिए और तल में डुबोया जाना चाहिए, जहां करंट अच्छा हो। मछली पिंजरे से बाहर नहीं निकलेगी, लेकिन पानी में रह सकेगी, क्योंकि यह मछली जेल छिद्रों से भरी है और पानी इसमें स्वतंत्र रूप से घूमता रहता है।

मछली पकड़ते समय शिकारी मछली को कैसे जीवित रखें?

सक्रिय मछली और आक्रामक शिकारियों को संग्रहित करने के लिए मछली पकड़ने का एक विशेष उपकरण है - कुकन.

कुकन क्या है?

कुकन पानी में मछली जमा करने का एक उपकरण है, जब मछली को मछली पकड़ने की रेखा या रस्सी पर इस तरह से बांधा जाता है कि वह तैर नहीं सकती है, और कुकन का सिरा किनारे पर टिका होता है।

अपने हाथों से स्क्रैप सामग्री से कुकन कैसे बनाएं

कुकन के लिए आपको एक लंबी, बहुत मजबूत मछली पकड़ने की रेखा और 1 या 2 छड़ियों की आवश्यकता होगी। मछली पकड़ने की रेखा का एक सिरा किसी तटीय पेड़ या किसी खूंटे से बंधा होना चाहिए, और मछली पकड़ने की रेखा का दूसरा सिरा एक ठोस छड़ी (बीच में) से बंधा होना चाहिए। मध्यम आकार की मछली के लिए, आपको 6-8 सेमी लंबी छड़ी की आवश्यकता होगी।

कुकन के अंत में लगी छड़ी को मछली के गलफड़ों के नीचे से गुजारना चाहिए। इस प्रकार, मछली को मछली पकड़ने की रेखा पर बांध दिया जाता है, और धागा पिरोने के बाद छड़ी उस पार खड़ी हो जाती है और मछली को तैरने से रोकती है।

यदि आपने मछली पकड़ने की दुकान से कुकन खरीदा है। फिर, एक नियम के रूप में, एक खरीदा हुआ कुकन मछली के लिए एक कैरबिनर होता है, जो एक पट्टे (मोटी मछली पकड़ने की रेखा या अन्य रस्सी) से जुड़ा होता है, जिसका उल्टा भाग किनारे पर किसी स्थिर चीज़ से चिपक जाता है (ताकि फंसी हुई मछली को आसानी से हटाया जा सके)। पानी)। और एक लूप पर मछलियों के झुंड को भी इतनी गहराई तक डुबोया जाता है जहां करंट हो, ताकि मछलियां चल सकें और लंबे समय तक जीवित रह सकें।

स्टोर से खरीदे गए कुकन लूप का संचालन सिद्धांत एक इयररिंग क्लैप या किचेन के समान है। कुकन के लूप का किनारा गलफड़ों के नीचे पिरोया जाता है या शिकारी मछली के निचले होंठ से चिपक जाता है (लेकिन यह बहुत विश्वसनीय नहीं है, मछली बच सकती है)। फिर लूप लॉक पर चिपक जाता है। एक सफल मछुआरा धीरे-धीरे अपने कुकन पर ऐसी मछलियों का एक पूरा झुंड इकट्ठा कर लेता है।

लाइव कार्प, क्रूसियन कार्प, रोटन या टेन्च को कैसे स्टोर करें

इस प्रकार की मछलियाँ बिना पानी के, नम घास में अच्छी तरह से संग्रहित रहती हैं। एक बाल्टी या टोकरी में एक मुट्ठी गीली (बहुत गीली) घास रखें और उस पर मछली फेंक दें। ऐसी स्थिति में इस प्रकार की मछलियाँ 2-3 दिनों तक जीवित रह सकती हैं।

मछली को कैसे सुखाएं

गर्म और शुष्क मौसम में तेजी से मछली पकड़ने के दौरान मछली को सुखाना आवश्यक है। आपको एक अर्ध-तैयार मछली उत्पाद मिलेगा, जिसे घर पर कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। यानी खाने को दोबारा नमी सोखने दें और फिर रेसिपी के मुताबिक पकाएं.

मछली को सुखाने के लिए अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। तराजू को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है; वे मछली पर एक पैकेज के रूप में रहते हैं जो शत्रुतापूर्ण सूक्ष्मजीवों से बचाता है।

मछली को धूप में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि उसका पसीना निकलना बंद न हो जाए और उसकी सतह छूने पर सूखी न हो जाए। सूखी मछली को किसी प्रकार के कपड़े के थैले, कागज या टोकरी में रखा जाना चाहिए, अधिमानतः वेंटिलेशन के साथ। प्लास्टिक की थैली में अर्ध-तैयार मछली उत्पाद थर्मस की तरह होगा और ग्रीनहाउस प्रभाव इसे सूखी से सड़ी हुई मछली में बदल देगा।

कौन सी मछली जल्दी खराब हो जाती है और क्या करें?

मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है और अधिकांश प्रकार की मछलियों को पकने तक जीवित रखना मुश्किल होता है। किसी मछली के दिखने से कैसे पता चलेगा कि वह सड़ी हुई है:

सड़ी हुई मछली के लक्षण

आंखें धुंधली, सुस्त और खराब हो गई हैं।

गलफड़े चिपचिपे, गंदे भूरे या भूरा(ताजा बीरा में गहरे लाल रंग के गलफड़े होते हैं, बिना बलगम के)।

मछली का शव पतला होता है (शल्क पर बादलयुक्त बलगम होता है और मछली से दुर्गंध आती है)।

सड़ी हुई मछली को दबाने पर डेंट रह जाते हैं (शरीर अपना आकार दोबारा हासिल नहीं कर पाता)।

मछली पकड़ते समय, इसे खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है और जल्दी खराब हो जाता है। धूमिल, रोच पॉडस्ट(काले पेट वाला, काले पेट वाला), मीठे पानी की एक प्रकार की छोटी मछलीऔर कुछ अन्य प्रकार की मछलियाँ। ऐसी नाशवान नदी और झील की मछली का शेल्फ जीवन कई स्थितियों (मौसम, भंडारण की स्थिति, मछली का आकार) पर निर्भर करता है और कई घंटों का होता है। इसलिए मछली पर कड़ी नजर रखें. यदि मछली सो जाने लगे, तो उसे तुरंत संसाधित करें। नहीं तो सड़ जायेगा.

मछली सबसे तेजी से कहाँ खराब होती है?

यदि सोती हुई मछली पानी में (जलाशय के पानी में या पानी की बाल्टी में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) या सिलोफ़न में (यानी हवा या वेंटिलेशन के बिना किसी कंटेनर में) पड़ी है, तो पकड़ खराब हो जाएगी गीली घास को हवा में छोड़ने से भी तेज़। बिछुआ मछली को खाने योग्य बनाए रखने में सर्वोत्तम है।

स्वादिष्ट ताज़ी मछली

मछली पकड़ने की एक बड़ी यात्रा पर मछली का भंडारण करना

यदि आप सप्ताहांत में मछली पकड़ने गए थे या गर्मियों में मछली पकड़ने का समय एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक चला था, तो आपको घर जाने तक अपनी पकड़ बचाकर रखनी होगी।

संरक्षण के लिए पकड़ को गाड़ दें

पकड़ी गई मछली को संग्रहित करने के लिए (सप्ताहांत में मछली पकड़ने के अंत तक), मछली को उदारतापूर्वक नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक प्लास्टिक की थैली में रखा जाना चाहिए, कसकर बांधना चाहिए और जमीन में या किसी छायादार और नम जगह में खोदे गए गहरे छेद में दबा देना चाहिए। किनारे पर नम रेत. मछली रेफ्रिजरेटर को पानी के करीब बनाने की सलाह दी जाती है।

छेद को मिट्टी या रेत से भरें और भंडारण स्थान को छड़ी या अन्य चिन्ह से चिह्नित करें, ताकि बाद में आपको यह न देखना पड़े कि आपने अपनी मछली को कहाँ दफनाया है।

मछली पकड़ने जाने से ठीक पहले, छेद से मछली का थैला निकालें, उसे हिलाएं और बिना खोले अपने बैग में रख लें। मछली को घर पहुंचाने का यह तरीका उन लोगों के लिए उपयुक्त है, जिन्हें मिट्टी के रेफ्रिजरेटर से मछली निकालने के बाद घर पहुंचने के लिए 2 घंटे से अधिक की यात्रा नहीं करनी पड़ती है।

जिन लोगों को आगे लंबी यात्रा करनी है, उन्हें मछली को बैग से निकालकर एक टोकरी या लकड़ी के बक्से (हवादार कंटेनर में) में रखना चाहिए, जिसके नीचे बिछुआ, नरकट, सेज या एल्डर के पत्ते लगे हों। आप घास पर लहसुन के टुकड़े भी छिड़क सकते हैं, जो फाइटोनसाइड्स छोड़ता है और बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है।

और मछली को ऊपर से बर्ड चेरी की शाखाओं से ढक दें। मक्खियों और ततैया को दूर भगाने के लिए।

मछली पकड़ने के लिए मछली को सूखा नमकीन बनाना

सूखी नमकीन का उपयोग बाहर की मछली में नमक डालने के लिए केवल ठंडे मौसम में किया जा सकता है, जब हवा का तापमान +20 डिग्री सेल्सियस से नीचे हो। यदि अभी ठंड है और आप 5 दिन या एक सप्ताह के लिए मछली पकड़ रहे हैं, तो आप मछली को सुखाकर संरक्षित कर सकते हैं। एक बड़े कंटेनर में नमकीन बनाना।

बड़ी मछलीआप इसे सूखी नमकीन के साथ नमक कर सकते हैं: प्रत्येक मछली को एक प्राकृतिक सूती कपड़े में लपेटें और सुतली से बांधें ताकि वह खुल न जाए (कसकर नहीं)। और ठंडी जगह पर स्टोर करें। नमकीन बनाने से पहले, बड़ी मछली को काटा जाना चाहिए (खा जाना चाहिए) और अंदर और बाहर नमक से रगड़ना चाहिए (शल्कों के नीचे और गलफड़ों के नीचे नमक रगड़ना)। इतनी बड़ी मछली को कपड़े में लपेटकर नमकीन बनाया जा सकता है 3-5 दिन.

सूखी नमकीन बनाने के बाद मछली को सुखाना

अगर आपके पास बहुत कुछ है छोटी मछली(रूड, रोच, ब्रीम, व्हाइट-आई), इसे कंटेनरों में एक साथ नमकीन किया जाता है। छोटी मछलियों को छोटे बक्सों या टोकरियों में दबाव में नमकीन बनाने की अवधि होगी 1.5-2 दिन,यदि आप इसे बाद में सुखाना चाहते हैं (तो 1.5-2 दिनों के बाद आपको मछली को धोना होगा साफ पानीऔर इसे पूंछ से लटका दें, जब तक यह तिलचट्टा न बन जाए तब तक सूखने में 4-5 दिन और लगेंगे)।

नमकीन मछली को आमतौर पर धूप में और यदि संभव हो तो आग के पास सूखने के लिए लटका दिया जाता है, जिसका धुआं मछली को ढक लेता है और मक्खियों को दूर भगा देता है और इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। अनुभवी मछुआरे आपको पत्तियों के साथ हरी विलो शाखाओं को आग में जोड़ने की सलाह देते हैं ताकि अधिक धुआं हो और यह धुआं, इसके कीटाणुनाशक गुणों के अलावा, मछली को एक सुनहरा रंग, आग और स्मोक्ड मांस की सुखद सुगंध देता है।

यदि आप मछली को न केवल धूप में, बल्कि आग से भी सुखाते हैं, तो आप इसे कम समय (एक दिन या यहां तक ​​कि कई घंटों) के लिए नमक में रख सकते हैं, बिना किसी उत्पीड़न के, बस पूरी मछली को उदारतापूर्वक नमक दें - बाहर और अंदर .

रात भर के लिएकरने की जरूरत है मछली हटाओ, जिसे आप कपड़े के थैले में या अखबार और बैकपैक में सुखाते हैं ताकि रात की ओस मछली पर न जमे और उसे भिगो दें।

तत्परतासूखी मछली का निर्धारण पूरी तरह सूखने और मछली पर नमक के क्रिस्टल की उपस्थिति से होता है। यदि मछली प्रकृति में पूरी तरह से सूखी (सूखी) नहीं है, तो उसे घर पर तब तक सुखाएं जब तक वह मेढ़ा न बन जाए।

बिना सुखाए सूखा नमकीन बनाना

सूखी नमकीन विधि से मछली तैयार करते समय, आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया पूरी कर सकते हैं, फिर मछली 5-10 दिनों में नमकीन हो जाएगी।

जंगल में मछली को नमकीन बनाने का समय मछली के आकार, मौसम और आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली नमकीन तकनीक के आधार पर अलग-अलग हो सकता है। किसी भी स्थिति में, आप मछली को देख और आज़मा सकते हैं। इस तरह आपको पता चल जाएगा कि वह तैयार है या नहीं।

बाहर मछली को नमकीन बनाने के लिए कंटेनरों की आवश्यकताएँ

प्रकृति में मछली का सूखा नमकीन बनाना उन कंटेनरों में किया जाना चाहिए जो पानी को गुजरने देते हैं, जिससे वह बाहर निकल सके और वाष्पित हो सके। अर्थात्, मछली पकड़ते समय मछली को नमकीन बनाने के कंटेनर लकड़ी या विकर के होने चाहिए - बक्से (नियमित या छोटे) और टोकरियाँ। सूखी नमकीन बनाने के लिए प्लास्टिक की बाल्टियाँ और कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं।

सूखी नमकीन बनाने के लिए मछली कैसे बिछाएं

एक टोकरी या लकड़ी के बक्से के निचले हिस्से को एक साफ सूती कपड़े या बर्लेप से ढक दें। तैयार मछली को एक कंटेनर में जैक (सिर से पूंछ तक), पीठ नीचे और पेट ऊपर की ओर घनी पंक्तियों में रखें। मछली की प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें। बड़े शवों को नीचे और सबसे छोटे शवों को ऊपर रखें। मछली की आखिरी पंक्ति को उदारतापूर्वक नमक से ढक दें।

मछली को नमकीन बनाने के लिए नमक की अनुमानित खपत 2.5 किलोग्राम (ढाई पैक) प्रति 10 किलोग्राम मछली है।

मछली के ऊपर लकड़ी या प्लाईवुड का ढक्कन रखें, जिस पर भारी भार रखें (अर्थात मछली दबाव में होनी चाहिए, 4-5 किलोग्राम भार के साथ)। साल्टिंग प्रेस का उपयोग हवा की जेब को हटाने और मछली से अतिरिक्त नमी को निचोड़ने के लिए किया जाता है। दबाव में नमकीन बनाने के बाद, मछली का मांस सघन और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

यहां आपके लिए एक अच्छा वीडियो है - करचर कार वॉश का उपयोग करके मछली को कैसे साफ किया जाता है।

आप मछली के साथ और क्या कर सकते हैं?

सूखी नमकीन का उपयोग स्वादिष्ट व्यावसायिक मछली जैसे गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, चूम सैल्मन और अन्य) को नमकीन बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

इसके अलावा, यदि आपके पास मछली पकड़ते समय मछली को नमकीन बनाने के लिए कंटेनर हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं

अगर आप पहले से ही घर पर हैं, तो कैसे करें टिप्स...

और साथ ही, प्यारे दोस्तों, आप नदी में मछली का धूम्रपान कर सकते हैं या बहुत स्वादिष्ट मछली का सूप पका सकते हैं, या मछली को भून सकते हैं (यहां तक ​​कि एक फ्राइंग पैन में भी, यदि आपके पास प्राइमस स्टोव है)।

मछली को आटे में लपेटा जा सकता है या इसके बिना छोड़ा जा सकता है और दोनों तरफ तेल में तला जा सकता है।

• पकड़ी गई मछली को ताजा और उपभोग के लिए तैयार रखने के लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, बंदी को एक पिंजरे में रखा जाना चाहिए, अधिमानतः धातु के नहीं, बल्कि कपड़े के, जहां वह लंबे समय तक जीवित रहेगी। पिंजरे को किनारे के पास पानी में कम से कम एक मीटर की गहराई पर रखें; इस गहराई पर तापमान मछली के लिए सबसे आरामदायक होता है। पिंजरे को रखने के लिए पेड़ों या झाड़ियों की छाया में एक शांत जगह चुनें; मछली को चोट और क्षति से बचाने के लिए किसी भी परिस्थिति में पिंजरे को सर्फ किनारे के पास न रखें।

  यह याद रखने योग्य है कि एक किलोग्राम आकार तक के सफेद ब्रीम और पाइक पर्च एक पिंजरे में लंबे समय तक जीवित नहीं रहेंगे। बड़ी मछलियों को संग्रहीत करने के लिए, वे आमतौर पर कुकन का उपयोग करते हैं - नायलॉन से बनी एक नरम रस्सी। इसे मछली के गलफड़ों के बीच सावधानी से गुजारा जाता है।

  किनारे पर मछली कहाँ और कैसे रखें?

  यदि पकड़ी गई मछली पेट ऊपर करके तैरती है तो उसे पिंजरे से बाहर निकालकर मार देना चाहिए, अन्यथा वह पानी में बहुत जल्दी खराब हो जाएगी। मछली की गिल नस को काटकर या सिर के पिछले हिस्से में छेद करके उसे मारा जा सकता है। इसके बाद सलाह दी जाती है कि मछली को पेट में भरकर अंदर और ऊपर बिछुआ या टैन्सी की पत्तियों से पोंछ लें; आप इसके लिए सेज शूट्स या एल्डर टहनियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

  मछली को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके बाद, आपको मछली के बलगम में मौजूद सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए गलफड़ों को अलग करना होगा और मछली को छाया में सुखाना होगा। किसी झरने के पास, या झरने के अभाव में, किनारे के करीब कहीं एक गड्ढा खोदें और प्रसंस्कृत मछली को इस भंडार में रखें। अपने शिकार को मक्खियों से बचाने के लिए गड्ढे के शीर्ष को पेड़ की शाखाओं से ढक दें। मछली के लिए फर्श के रूप में, आप उन्हीं बड़े बिछुआ पत्तों या अन्य पौधों का उपयोग कर सकते हैं।

  पकड़ का परिवहन

  यदि आपकी वापसी यात्रा में लगभग तीन घंटे से अधिक समय लगता है, तो प्रस्थान करने से पहले, मछलियों को पिंजरों से निकालें, उन्हें कुकन से निकालें और, यदि संभव हो, तो उन्हें ऊपर वर्णित तरीके से संसाधित करें। उदर गुहा को टैन्सी या बिछुआ की पत्तियों से भरना उपयोगी होगा।

  पकड़ को अच्छे वेंटिलेशन वाली टोकरी में ले जाना सबसे अच्छा है ताकि मछलियाँ झुर्रीदार न हों या एक-दूसरे के संपर्क में न आएँ; मछली की परतें समान पौधों से ढकी होती हैं। परिवहन के लिए सबसे खराब विकल्प प्लास्टिक बैग होगा; इसका उपयोग केवल अंतिम उपाय के रूप में किया जाना चाहिए।

  गुडगिन, ब्लेक और ब्रीम जैसी छोटी मछलियाँ गर्म मौसम में परिवहन को अच्छी तरह से सहन नहीं कर पाती हैं, इसलिए परिवहन से पहले उनमें नमक डालना बेहतर होता है। इससे आप मछली को 30 डिग्री सेल्सियस तक की गर्मी में भी 24 घंटे तक सुरक्षित रख सकेंगे। नमक के प्रभाव में, मछली का मांस अपनी क्षमता खो देता है। स्वाद गुणहालाँकि, यदि आप कई दिनों की लंबी पैदल यात्रा पर जाते हैं, तो आपको अपने कैच को सुरक्षित और स्वस्थ घर लाने के लिए इस सलाह को लागू करना होगा।

  जब स्थिर गियर के साथ मछली पकड़ते हैं - डोनक, पिकर, फीडर - मछुआरे, एक नियम के रूप में, सुबह से शाम तक पूरे दिन या रात एक ही भोजन स्थान पर रहते हैं। इसलिए, हाथ में एक विशाल मछली टैंक होने पर, मछली को जीवित रखना विशेष रूप से कठिन नहीं है। पैदल चलकर मछली पकड़ना एक अलग मामला है, जिसके दौरान मछुआरा (आमतौर पर घूमने वाला मछुआरा) लगातार किनारे पर चलता रहता है। इस मामले में, कुकन पर लगाई गई मछली को घर के रास्ते में दिन के अंत में जीवित लेने के लिए एक एकांत स्थान पर छिपा दिया जाता है। यदि किसी कारण से यह विकल्प आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो मछली को पिन करना होगा। इसके बाद, मछली को गला देना चाहिए, अंदर और बाहर नमक रगड़ना चाहिए और प्रत्येक शव को बिछुआ की पत्तियों से ढक देना चाहिए। गर्म मौसम में, आपको मछली को कभी भी प्लास्टिक की थैली में नहीं रखना चाहिए; एक कैनवास बैग इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। लेकिन आइए क्रम से शुरुआत करें और विभिन्न परिस्थितियों में कैच को संरक्षित करने के मुद्दों पर विचार करें।

  बर्फ के मौसम के दौरान

  फ़्रीज़-अप अवधि (आमतौर पर दिसंबर-अप्रैल) के दौरान, पकड़ी गई मछली के संरक्षण की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिसके बारे में प्रत्येक मछुआरे को स्पष्ट समझ होनी चाहिए। यदि आप ठंढे मौसम में ग्रामीण इलाकों में मछली पकड़ रहे हैं, तो आप अपनी पकड़ी हुई मछली को संग्रहित कर सकते हैं ताजी हवा, गाँव की झोपड़ी के प्रवेश द्वार या भंडारण कक्ष में।

  मेरी युवावस्था में, जब बर्फ से मछली पकड़ते थे, तो एक से अधिक बार मज़ेदार बातें आती थीं। इसलिए, एक दिन मैंने अपनी पकड़ी हुई मछली - पांच बाइक - को किनारे के पास बर्फ के खिसकने के कारण बनी एक दरार में छिपा दिया, और खुशी-खुशी गांव चला गया। यह वोल्गा नेरल पर ही हुआ था आखिरी बर्फ. जब मैं सुबह जल्दी लौटा, झरने का पानीबर्फ़ उठ गई और मेरा कैच दीवार में बंद हो गया। मुझे स्थानीय मछुआरों से बर्फ तोड़ने वाली मशीन उधार लेनी पड़ी और कुचली हुई मछलियों को काटना पड़ा। यह निश्चित रूप से एक अच्छा सबक था.

  दूसरी बार, बगीचे में बर्फ में दबी ब्रीम को स्थानीय बिल्लियों ने टुकड़े-टुकड़े कर दिया था। इसके अलावा, उनमें से एक ने जब मुझे देखा, तो अपने होंठ चाटे और स्पष्ट रूप से मुस्कुराया।
  आखिरी बर्फ पर मछली पकड़ते समय, धूप वाले, बहुत गर्म दिन होते हैं जब आप धूप सेंक सकते हैं। मछुआरे पूरे दिन छेद के ऊपर बैठे रहते हैं, ब्रीम और रोच को खींचते हुए, उन्हें बर्फ पर फेंकते हैं। उसे कम ही पता है कि वे "धूप सेंकते" भी हैं, जिसके कारण वे अपनी ताजगी और स्वाद खो देते हैं। क्या बर्फ में एक "एक्वेरियम" बनाना और दिन के अंत तक उसमें पकड़ी गई मछली को जमा करना आसान नहीं है?

  जमने वाली मछली

  अपनी पकड़ को संरक्षित करने का सबसे आम तरीका मछली को फ्रीज करना है। वर्तमान में, अधिकांश मछली पकड़ने के अड्डे फ्रीजर से सुसज्जित हैं। लेकिन बात ये है. गर्मियों में मछली पकड़ने के एक सप्ताह के दौरान, एक मछुआरे की मान लीजिए, कई किलो मछलियाँ जम गईं और घर लौटते समय वह पिघल गईं। मुझे इसे फिर से घरेलू रेफ्रिजरेटर में जमाना पड़ा। परिणाम: कुछ हफ़्तों के बाद मछली ने अपना स्वाद खो दिया। और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. जब बार-बार ठंड लगती है, तो मछली के शवों में महत्वपूर्ण संरचनात्मक परिवर्तन होते हैं। ऐसी मछली को संदिग्ध गुणवत्ता और ताजगी का उत्पाद माना जाता है। इसके अलावा, यह खाद्य विषाक्तता का स्रोत भी बन सकता है। इसलिए आपको यह जानने की जरूरत है कि अपने कैच को सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए।

  धीमी गति से जमने (तापमान - 7-12) के दौरान, मछली की मांसपेशियों में बर्फ के बड़े क्रिस्टल बन जाते हैं। जैसे-जैसे वे जमते हैं, उनका आकार बढ़ता जाता है और मांसपेशी ऊतक नष्ट हो जाते हैं। जब ऐसी मछली को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो उसका मांस सख्त हो जाता है और पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं होता है।

  तेजी से जमने (तापमान - 18-35) और लगातार कम भंडारण तापमान के साथ, मछली का मांस लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है और डीफ़्रॉस्ट होने पर, मूल मांसपेशी संरचना लगभग पूरी तरह से बहाल हो जाती है।

  यदि जमी हुई मछली को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो किसी भी स्थिति में सतह के सूखने और वसा के ऑक्सीकरण के कारण इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है। इन अवांछनीय प्रक्रियाओं को धीमा करने के लिए, शवों की सतह पर एक पतली बर्फ का खोल बनाया जाता है, जो एक सुरक्षात्मक कार्य करता है। इस प्रयोजन के लिए, जल्दी से जमे हुए शवों को ताजे पानी में डुबोया जाता है। ठंडा पानी(3-5 सेकंड) और फिर अंदर रख दिया गया फ्रीजर. पर तेज़ तरीकाबर्फ़ीली मछली लगभग छह महीने तक अपना स्वाद बरकरार रखती है।

  रेह

  मछली को संरक्षित करने का एक विश्वसनीय तरीका. इसके लिए मुख्य शर्त यह है कि यह बिल्कुल ताजा, पर्यावरण के अनुकूल होना चाहिए, भले ही इसे अभी पकड़ा गया हो या एक निश्चित तापमान पर कुछ समय के लिए ठंडा किया गया हो, लेकिन 5-6 डिग्री से अधिक नहीं।
  हम आम तौर पर तीन मामलों में मछली को नमक देते हैं:
  - जब आप वसायुक्त हल्की नमकीन मछली (उदाहरण के लिए, मैकेरल) पकाना चाहते हैं;
  - जब आपको गर्म मौसम के दौरान अपनी पकड़ को संरक्षित करने की आवश्यकता होती है;
  - सुखाने और धूम्रपान के संयोजन में।
  मछली को नमक देने के कई तरीके हैं।

  सूखा नमकीन बनाना.मुख्य रूप से छोटी मछलियों के लिए उपयोग किया जाता है। मछली के शवों को नमक के साथ रगड़ा जाता है और गिल स्लिट्स को इससे भर दिया जाता है। फिर मछली को एक कंटेनर में रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक तामचीनी बाल्टी में, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है, और शीर्ष को एक वजन (उत्पीड़न) के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। उदाहरण के लिए, 8-लीटर बाल्टी के लिए 4-5 किलोग्राम भार पर्याप्त है। लकड़ी का घेरा दृढ़ लकड़ी से बनाया गया है। वृत्त और एक छोटे पत्थर के शिला जैसे वजन को पहले उबलते पानी से डुबोया जाता है।
  नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। नुकसान: मछली अत्यधिक नमकीन, अत्यधिक निर्जलित, घनी होती है, कभी-कभी वसा ऑक्सीकरण के लक्षण के साथ।

  गीला राजदूत.तैयार मछली (गिल्स और अंतड़ियों के बिना) को संतृप्त नमक के घोल में रखें, अधिमानतः आयोडीन युक्त, जहां दबाव में नमक डाला जाता है। यह विधि हल्की नमकीन मछली (2-4% नमक) तैयार करने के लिए अच्छी है। ऐसे मछली उत्पाद को बिना भिगोए प्रभावी ढंग से सुखाया जा सकता है या धूम्रपान किया जा सकता है।
  मिश्रित राजदूत. सूखा नमकीन बनाने के बाद, मछली पर आवश्यक सांद्रण का नमक घोल डाला जाता है। इस विधि से, मछली तेजी से, अधिक समान रूप से नमकीन होती है, और कम निर्जलित होती है।
  मजबूत और मध्यम नमकीन मछली (12-14% नमक) को रेफ्रिजरेटर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, हल्की नमकीन मछली (7-9% नमक) - छह महीने तक। वैसे, हल्की नमकीन मछली को 4-7 डिग्री के तापमान पर पकाकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा होता है।

  सुखाने

  अधिकतर सूखा हुआ ताज़े पानी में रहने वाली मछली: ब्रीम, रोच, रोच, रैम, सब्रेफिश। अनसाल्टेड सुस्चिक को बारीक टुकड़ों से तैयार किया जाता है।
  मछली को सुखाने का सबसे अच्छा समय शुरुआती वसंत है। देर से शरद ऋतुऔर सर्दियों में, जब मक्खियाँ नहीं होतीं। सुखाने का काम गर्मियों में भी किया जाता है, लेकिन इस समय अतिरिक्त उपकरण और संचालन की आवश्यकता होगी।
  छोटी मछलियों (ब्लीक, रोच, रोच, सब्रेफिश, ब्रीम) के साथ निम्नानुसार आगे बढ़ें। इसे बलगम से अच्छी तरह से धोने और इसे थोड़ा हवा देने के बाद, इसे एक विशाल तामचीनी कटोरे में पंक्तियों में रखें, जिसे पहले उबलते पानी से धोया जाता है। प्रत्येक पंक्ति पर लगभग 150 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम मछली की दर से मोटा नमक छिड़का जाता है। अंतिम पंक्ति को बिछाने और नमक की एक परत के साथ कवर करने के बाद, कंटेनर को एक लकड़ी के सर्कल (अधिमानतः बर्च) के साथ बंद कर दिया जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है, जिसका वजन कम से कम 3 किलो होना चाहिए। ज़ुल्म को भी पहले ही खौलता हुआ पानी डाल दिया जाता है। नमकीन बनाना 5-6 दिनों तक रहता है, ठंड के मौसम में 10 तक। गर्मियों में, मछली के बर्तन (आमतौर पर एक तामचीनी बाल्टी) को ठंडी जगह पर रखने की कोशिश करें।

  कभी-कभी मिश्रित नमकीन बनाने की विधि का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, डिश के तल में मछली के वजन के अनुसार 20-30% की मात्रा में 20-25% नमक का घोल डालें। मछलियों को पंक्तियों में रखा जाता है, प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़का जाता है। मछली के वजन के हिसाब से 13-15% नमक की खपत होती है।

  नमकीन पानी से निकाली गई मछली को 1.5-2 घंटे के लिए भिगोया जाता है या बहते पानी में धोया जाता है, और फिर निचले जबड़े द्वारा हुक के साथ रस्सी पर लटका दिया जाता है। जब पानी निकल जाता है और शव सूख जाते हैं, तो उन्हें पूंछ ऊपर करके पलट दिया जाता है और पूंछ के बिल्कुल आधार पर हुक लगा दिए जाते हैं। वे हवा में लगभग 7-10 दिनों तक सूखते हैं, लेकिन छाया में।
  बड़ी मछलियों को सुखाना अधिक कठिन होता है। सबसे पहले अंतड़ियों और गलफड़ों को हटाकर और रीढ़ की हड्डी के साथ अंदर से कट लगाकर इसे काटा जाता है। फिर वे पिछले मामलों की तरह ही करते हैं, सिवाय इसके कि वे मछली पर न केवल नमक छिड़कते हैं, बल्कि इसे तराजू के नीचे भी रगड़ते हैं, अपने मुंह में भरते हैं और पेट की गुहा. उन्हें 1.5-2 सप्ताह तक भारी दमन के तहत नमकीन पानी में रखा जाता है, जब तक कि शव कठोर न हो जाएं। बड़ी मछली को कम से कम दो दिनों तक भिगोना चाहिए, हर तीन घंटे में पानी बदलना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया में लगभग आधा महीना लगता है।

  गर्मियों में मछली को भिगोने के बाद उसे टेबल विनेगर के घोल से धोना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मछली सूखने के दौरान ब्लोफ्लाई अपने अंडे न दे सकें। फिर शवों को धुंध से ढके एक फ्रेम तार बॉक्स में हुक पर लटका दिया जाता है और एक अंधेरी जगह में हवा के संपर्क में लाया जाता है।
  सूखी मछली न केवल उत्पादन के दौरान, बल्कि भंडारण के दौरान भी परिपक्व होती है। सुखाने को पूरा माना जाता है यदि मछली लोचदार हो जाती है, एक नुकीली पीठ, एम्बर वसा, घने गुलाबी-पीले कैवियार, एक विशिष्ट नाजुक स्वाद और गंध अंतर्निहित होती है सूखी मछली. यह तथ्य मुरझाए की गुणवत्ता के बारे में भी बताता है। उदाहरण के लिए, यदि आप ब्रीम की रोशनी को देखते हैं, तो वह चमकती हुई प्रतीत होती है, और जब आप हल्के से पीठ पर दबाते हैं, तो आपकी उंगलियों पर वसा के निशान रह जाते हैं।

  जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली को सुखाने की प्रक्रिया आसान नहीं है। और लंबी यात्राओं के प्रेमी इसका सहारा अधिक बार लेते हैं।
  सुशचिक। सुखाने के अलावा, जब मछली को दबाव में प्रारंभिक रूप से नमकीन किया जाता है, तो भविष्य में उपयोग के लिए छोटी मछली तैयार करने की एक विधि होती है जो इन दिनों काफी दुर्लभ है। यह तथाकथित सुस्चिक है। ऐसे में नमक की जरूरत नहीं पड़ती.

  छोटी सूखी मछलियाँ हाल के दिनों में रूसी उत्तर के लिए एक पारंपरिक उत्पाद रही हैं। सूखी मत्स्य पालन विशेष रूप से ओलोनेट्स, प्सकोव और नोवगोरोड प्रांतों में व्यापक था, जहां बड़ी और छोटी झीलों में उन्होंने "सूखी" के लिए बड़ी मात्रा में स्मेल्ट, पर्च, रफ़, रोच और अन्य मछलियाँ पकड़ीं। छोटी मछलियों को गर्म रूसी स्टोव के चूल्हे पर सुखाया जाता था। अनसाल्टेड सूखी मछली को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता था और मुख्य रूप से मछली का सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता था। कुछ मछुआरे अभी भी भविष्य में उपयोग के लिए मछली तैयार करने के लिए इस विधि का उपयोग करते हैं। ओवन को गरम किया जाता है, जिसके बाद सूखी पुआल, नरकट या एल्यूमीनियम तार की जाली बिछाकर, जली हुई और धुली हुई मछलियों को गर्म चूल्हे पर एक परत में बिछा दिया जाता है। मछली को पहले पकाया जाता है और फिर सुखाया जाता है। स्मेल्ट, रोच और अन्य सफेद मछलियों को सुखाते समय, परतें हटा दी जाती हैं।

  अक्सर मछली पकड़ने के दौरान, मछली के काटने और गतिविधि की समस्याओं के अलावा, कोई कम महत्वपूर्ण प्रश्न नहीं उठते हैं। और अक्सर, अजीब तरह से, सबसे आम ज्वलंत प्रश्न संख्या "1" है: मछली का क्या करें और कैसे संरक्षित करें? वसंत ऋतु में, जब पैदा हुई मछलियाँ अक्सर मशीन गन की तरह काटती हैं, तो उन्हें ताज़ा रखना मुश्किल हो सकता है, खासकर अगर मछली पकड़ने में दो या तीन दिन लगते हैं। और यहां मछली को सभ्य रूप में घर लाने के कई सबसे सरल, सबसे सुलभ और काम करने वाले तरीके हैं, जब इसे तला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और सूखने के लिए लटका दिया जा सकता है।

  सुबह पकड़ी गई मछली को कैसे बचाएं?

  अक्सर आप सुबह के समय पकड़ी गई ताज़ी मछली को बिना नमक मिलाए घर लाना चाहते हैं। यह अच्छा है अगर मछली पकड़ने का काम घर से ज्यादा दूर न हो और आप सचमुच पंद्रह मिनट में मछली को अपने घर की रसोई में पहुंचा सकते हैं। फिर वह प्रायः जीवित रहती है। यह तली हुई, उबली हुई, दम की हुई और स्टफ्ड मछली पकाने के लिए सबसे उपयुक्त मछली है। लेकिन ऐसा हमेशा नहीं होता. और आमतौर पर मछली की डिलीवरी में लगभग एक घंटा या दो घंटे भी लग जाते हैं। यहां, आदर्श रूप से, आपको एक कार रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता है; बर्फ वाला एक कंटेनर भी मदद करेगा। यह आदर्श है.

  जीवन में आपको अधिक से संतुष्ट रहना होगा सरल तरीकों सेमछली को अपेक्षाकृत ताजा रखने के लिए. सबसे पहले पकड़ी गई मछली को साफ करके सुखा लेना चाहिए।तराजू, आंतों और सिर के बिना, शव अपने मूल रूप की तुलना में अधिक समय तक ताजा रहेंगे। तैयार मछली को हवा में छाया में सुखाना चाहिए। पपड़ी जमने और थोड़ा सूखने के बाद, मछली खराब होने से बेहतर तरीके से बच सकेगी। सुबह मछली पकड़ने के अंत तक, इसे विलो झाड़ियों में एक तराई में खोदे गए छेद में रखा जाना चाहिए। अगर हम निकट पहुंच वाले स्थानों की बात करें तो यह तट पर सबसे ठंडी जगह है। आप जंगल में कहीं खड्ड या घने स्प्रूस जंगल में एक ठंडी जगह भी पा सकते हैं। गड्ढे के तल पर मोटी छड़ें अवश्य रखनी चाहिए, जो छड़ों की जाली के लिए फ्रेम के रूप में काम करेंगी। इस ग्रिल पर मछली रखी जाती है. छेद ऊपर से शाखाओं से ढका हुआ है। वहां हवाई पहुंच और नीचे से ठंडी हवा दोनों आएगी। मछली को बिछुआ के साथ कैनवास बैग में घर ले जाना चाहिए।

  वोल्गा खड्डों और चट्टानों पर, जो आमतौर पर दाहिने किनारे पर उगते हैं, आप मछली को प्राकृतिक रेफ्रिजरेटर में संरक्षित कर सकते हैं। झरने के बगल में मिट्टी में एक जगह खोदी जाती है, जहाँ जली हुई मछली को टहनियों के ग्रिड पर रखा जाता है। ऐसे झरने उच्च वोल्गा तट की पूरी लंबाई में अक्सर पाए जाते हैं। और ऐसे झरने के बगल की मिट्टी आमतौर पर सबसे गर्म मौसम में भी छूने पर बर्फीली होती है।

  सूखा नमकीन बनाना

  दूसरों के लिए प्रभावी तरीकापकड़ी गई मछली को संरक्षित करना सूखा नमकीन बनाना है। इस नमकीन के साथ, मछली तरल पदार्थ खो देती है और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का बेहतर प्रतिरोध करती है। अगर चाहें तो घर पहुंचाई गई हल्की नमकीन मछली को 2-4 घंटे तक भिगोकर ताजी मछली की तरह पकाया जा सकता है, यानी उबालकर और भूनकर। या फिर आप मछली में नमक डालकर उसे सुखा भी सकते हैं. लेकिन यह मामला तब है जब मछली को शुरू में सूखने के लिए तैयार किया गया था और तराजू को हटाया नहीं गया था।

  नमकीन बनाने की विधि हैमछली को साफ किया जाता है, गलाया जाता है और नमक से रगड़ा जाता है। फिर उन्हें छाया में खोदे गए गड्ढे में टहनियों के जाल पर बिछा दिया जाता है। शीर्ष शाखाओं से ढका हुआ है। सब कुछ वैसा ही है जैसा बिना नमक डाले ताज़ी मछली के भंडारण के मामले में होता है। इस मामले में, शवों को एक ही समय में नमकीन और सुखाया जाएगा, जो उन्हें सर्वोत्तम संभव आकार में रखेगा।

  

  नमकीन पानी में नमकीन बनाना

  नमकीन पानी में नमकीन बनाने के लिए तेज़ नमक के घोल की आवश्यकता होती है। लेकिन इस मामले में भी, ऐसा नमकीन पानी मछली को तब तक नहीं बचाएगा जब तक कि उसे रखने के लिए कोई ठंडी जगह न मिल जाए। इसके अलावा, भारी बोझ - उत्पीड़न - की भूमिका यहाँ बहुत महत्वपूर्ण है। आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए एक सपाट पत्थर का उपयोग किया जाता है। मछली में सड़न भरी गैसों को जमा होने से रोकने के लिए दमन की आवश्यकता होती है। जली हुई मछली को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। फिर जुल्म को सबसे ऊपर रखा जाता है. यह वांछनीय है कि उत्पीड़न का आकार कंटेनर के आकार के साथ मेल खाता है, और जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान बचा है जो उत्पीड़न से ढका नहीं है।

  सिरिंज से नमकीन बनाना

  कभी-कभी एक बड़ी, मांसल मछली अपने "आकृति" के सबसे मोटे स्थानों, अर्थात् "गर्दन" और पीठ में नमकीन नहीं बनना चाहती। आमतौर पर चब, जिसका शरीर स्लैब जैसा होता है, कम नमकीन होता है। आइड, पाइक पर्च और बड़े ब्रीम को भी पीछे से नमक देना मुश्किल होता है। शवों के इन हिस्सों में बेहतर नमक डालने के लिए, आप एक मेडिकल सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं जिसमें नमक का तेज़ घोल डाला गया हो। इन स्थानों पर शवों को बस "इंजेक्ट" कर दिया जाता है।