मशरूम को फ्रीज कैसे करें. मशरूम को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें जंगल से मशरूम को कैसे फ्रीज करें

हर कोई मशरूम को नमक और अचार बनाना नहीं जानता। इसलिए, उन्हें फ्रीज करना अक्सर सबसे अच्छा विकल्प होता है। जमे हुए मशरूम कई स्थितियों में मदद करेंगे: उनसे सूप बनाना, पाई या पिज़्ज़ा के लिए फिलिंग बनाना, उन्हें तले हुए आलू में जोड़ना, स्टू में डालना या कैवियार बनाना बहुत आसान और त्वरित है। वन फलों से बड़ी संख्या में व्यंजनों को उनकी बहुमुखी प्रतिभा, पोषण मूल्य और असामान्य, अतुलनीय स्वाद द्वारा समझाया गया है।

शीतकालीन भंडारण के लिए फल

मशरूम विटामिन और खनिजों का भंडार है। इनका नियमित उपयोग कैंसर की अच्छी रोकथाम माना जाता है। वजन कम करने वाले या उपवास करने वालों के लिए इनकी अनुशंसा की जाती है।

वन फसल के भंडारण के नियमों का पालन करके, आप सर्दियों के लिए शरद ऋतु के स्वाद के साथ अपने पसंदीदा व्यंजन प्रदान कर सकते हैं। सभी मशरूम जमे हुए हो सकते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय हैं:

• सफ़ेद;
• सीप मशरूम;
• चैंटरेल;
• बोलेटस;
• शहद मशरूम;
• बोलेटस;
• चैंपिग्नन।

घर पर सर्दियों के लिए मशरूम उत्पाद कई रूपों में तैयार किया जाता है:

• कच्चा;
• उबला हुआ;
• तला हुआ;
• पका हुआ.

प्रत्येक प्रकार के मशरूम - लैमेलर, मार्सुपियल, ट्यूबलर - को रेफ्रिजरेटर में जमने और भंडारण की अपनी विधि की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, ट्यूबलर प्रकार के घने फल अपने कच्चे रूप में ठंड के संपर्क की प्रक्रिया को सबसे अच्छी तरह सहन करते हैं। ये हैं पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम और बटर मशरूम।

बर्फ़ीली कच्ची

चयनित मशरूम को कच्चे रूप में काटने के नियम सरल हैं। यह प्रक्रिया कोई भी कर सकता है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी। निम्नलिखित चरणों का पालन किया जाना चाहिए:

• सफाई;
• शीत पूर्व उपचार;
• जमना

सलाह दी जाती है कि पहले मशरूम को गंदगी, मिट्टी, चिपकी पत्तियों और घास के पत्तों से साफ कर लें। फलों को कच्चा जमने के लिए धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे जल्दी से नमी को अवशोषित कर लेंगे, जो बाद में बर्फ में बदल जाएगा। यह कटी हुई फसल से काले धब्बे और संभावित सड़ांध को हटाने के लायक है। पैर को उस स्थान से भी काटा जाना चाहिए जहां वह जमीन को छूता है। फिर उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर पूरा बिछा दें (प्राकृतिक सामग्री से बने सब्सट्रेट का उपयोग करना बेहतर है) और उन्हें कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।

चैम्बर का तापमान -18 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

यदि रेफ्रिजरेटर नई पीढ़ी का है और इसमें टर्बो फ्रीजिंग मोड है, तो आप इसे चालू कर सकते हैं। आपातकालीन शीत उपचार के बाद, मशरूम को फ्रीजर से बाहर निकाला जाता है और आगे के भंडारण के लिए बैग में रखा जाता है।

जंगल की फसल को तुरंत भागों में क्रमबद्ध करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि मशरूम उत्पाद को द्वितीयक और बाद के ठंढ पसंद नहीं हैं।

यदि फल काफी बड़े हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है। अधिकतर, बड़े आकार की वन उपज को 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

कच्चे जमे हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।इनके उपयोग की आदर्श अवधि पहले 3 महीने है। लेकिन अगर आपको वर्कपीस 5 या 6 महीने के बाद मिलता है, तो यह स्वाद गुणबदलेगा नहीं।

उबली हुई तैयारी

इस तथ्य के बावजूद कि एगारिक मशरूम (ऑयस्टर मशरूम, चेंटरेल, हनी मशरूम और शैंपेनोन) को कच्चे रूप में भी काफी अच्छी तरह से जमाया जा सकता है, अनुभवी गृहिणियां उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने से पहले पकाने की सलाह देती हैं। अर्थात् - उबालना, तलना या पकाना।

उबली हुई वन फसल को फ्रीज करने के लिए, आपको मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा और उन्हें एक तौलिये पर अच्छी तरह से सुखाना होगा। इसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और 3-5 मिनट तक उबालना चाहिए। ऐसे में पानी बिना मसाले और नमक वाला होना चाहिए.

जिसके बाद मशरूम को तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है, और भागों में बैग या कंटेनर में रखा जाता है। अंत में, उन्हें फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए किसी उत्पाद को भूनना

भुनी हुई वन फ़सल भी अक्सर तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को धो लें, उन्हें काले धब्बों से साफ करें और उनके डंठल काट दें। फिर इन्हें सुखाकर सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है। इसके बाद, मशरूम उत्पाद को कम से कम तेल के साथ बिना नमक और मसाले के फ्राइंग पैन में तला जाता है। वर्कपीस को तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि सारा तेल उबल न जाए।

जिसके बाद उत्पाद को बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। पकवान खाने के लिए पहले से ही तैयार है और इसे सीधे गर्म साइड डिश पर रखा जाता है या फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव में कई मिनट तक गर्म किया जाता है।

यदि मशरूम कड़वे हैं, जैसे चैंटरेल, तो आप उन्हें पकाने से पहले नमकीन पानी में थोड़ी देर के लिए भिगो सकते हैं।

"शांत शिकार" के मौसम के दौरान, कई लोग आश्चर्य करते हैं कि मशरूम की पूरी फसल को कैसे संरक्षित किया जाए। बेहतरीन तरीके सेफ्रीजिंग इसी के लिए है। आप जंगली मशरूम और जो आपने किसी स्टोर या बाज़ार से खरीदे हैं, दोनों को फ़्रीज़ कर सकते हैं। आखिर सभी जानते हैं कि गर्मियों में मशरूम की कीमत काफी कम होती है।

पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, हनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, ऑयस्टर मशरूम, शैंपेनोन और अन्य प्रकार के मशरूम को घर पर जमाया जा सकता है। सामान्य सिद्धांतफ्रीजिंग सभी मशरूमों के लिए समान है।

सबसे पहले मशरूम को मशरूम की संरचना के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। इस मामले में, वे भेद करते हैं:

• मार्सुपियल्स (ट्रफ़ल्स, मोरेल);
• लैमेलर (उदाहरण के लिए, रसूला);
• ट्यूबलर (सेप्स, बोलेटस मशरूम)।

केवल ट्यूबलर (या, दूसरे शब्दों में, स्पंजी) मशरूम को कच्चा ही फ्रीज करना बेहतर होता है। ऐसे मशरूम की टोपी की आंतरिक संरचना एक छिद्रपूर्ण सतह होती है, जो उबालने पर बहुत सारे तरल को अवशोषित कर लेती है, और परिणामस्वरूप, डीफ़्रॉस्ट होने पर मशरूम पानीदार हो जाएंगे। यदि आपको स्पंज मशरूम उबालना है, तो आपको उन्हें जमने से पहले हल्का निचोड़ लेना चाहिए।

लैमेलर प्रकार के मशरूम, जैसे शहद मशरूम, को जमने से पहले उबालना चाहिए।

कुछ प्रकार के मार्सुपियल मशरूम को फ्रीजर में रखने से पहले उबाला जाना चाहिए और अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए।

जमने के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

मशरूम को छांटने के बाद, बाद में ठंड के लिए सबसे मजबूत नमूनों का चयन किया जाता है।

मशरूम को चाकू या खुरदरे ब्रश से साफ किया जाता है: सभी मलबे और फंसी पत्तियों को हटा दिया जाता है, तने का निचला, दूषित हिस्सा काट दिया जाता है।

यदि कच्चे रूप में आगे जमने के लिए चुने गए मशरूम बहुत गंदे हैं, तो उन्हें पानी में धोया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में भिगोया नहीं जाना चाहिए। बाद में, उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाना चाहिए।

जिन मशरूमों को आप उबालने की योजना बना रहे हैं, उन्हें बिना इस चिंता के कि वे बहुत अधिक नमी सोख लेंगे, बहते पानी के नीचे सुरक्षित रूप से धोया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने की विधियाँ

कच्चे मशरूम को फ्रीज कैसे करें

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, केवल ट्यूबलर मशरूम ही इस फ्रीजिंग विधि के लिए उपयुक्त हैं। आदर्श विकल्प पोर्सिनी मशरूम और लाल टोपी होंगे।

छोटे मशरूम पूरे जमे हुए हैं, और बड़े नमूनों को 1-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाता है।

लुबोव क्रिउक का वीडियो देखें - पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को फ्रीज कैसे करें

जो मशरूम पहले से उबले होंगे उन्हें पहले काट लेना चाहिए। इसके बाद, उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाता है और 5 से 10 मिनट तक पकाया जाता है। फिर एक कोलंडर में रखें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। मशरूम के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक उपयोग के लिए अलग-अलग बैगों में स्थानांतरित किया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

उबले हुए शहद मशरूम से शोरबा निकाला जाता है, और पोर्सिनी और बोलेटस मशरूम से इसका उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है।

चैनल "स्वादिष्ट और पौष्टिक" से वीडियो देखें - सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज करें

बर्फ़ीली तले हुए मशरूम

इस विधि के लिए ट्यूबलर और लैमेलर दोनों प्रकार के मशरूम उपयुक्त हैं। मशरूम को टुकड़ों या प्लेटों में काटा जाता है। फिर उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। नमक और मसाले नहीं डाले जाते. भूनने में लगभग 20 मिनट लगते हैं।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह जमे हुए भोजन खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। आपको बस इन मशरूमों को, उदाहरण के लिए, तले हुए आलू या सलाद में जोड़ना होगा।

फ्रीजिंग ओवन-बेक्ड मशरूम

दूसरा तरीका ओवन में पहले से पके हुए मशरूम को फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को बिना तेल डाले बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पकने तक बेक किया जाता है। फिर उन्हें बैग में डाल दिया जाता है और भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। डीफ़्रॉस्ट होने पर ऐसे मशरूमों में विशेष रूप से उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होती है।

जमे हुए मशरूम का बर्फ़ीली तापमान और शेल्फ जीवन

मशरूम को जमने के लिए तापमान व्यवस्था -18°C है। का विषय है यह आवश्यकता, मशरूम को पूरे सर्दियों में फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मशरूम को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

जमे हुए कच्चे मशरूम को रात भर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पिघलाया जाता है, और फिर कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए पिघलाया जाता है।

प्रारंभिक ताप उपचार से गुजरने वाले मशरूम को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान तुरंत डिश में जोड़ दिया जाता है।

वीडियो देखें - मशरूम को जमने के लिए कैसे पकाएं

वीडियो देखें - शैंपेन को कैसे फ्रीज करें

मशरूम लाखों लोगों का पसंदीदा भोजन है। हर गृहिणी कम से कम कई व्यंजनों को जानती है जहां ये वन मेहमान प्रमुख व्यक्ति हैं। मशरूम व्यंजनों की एक बड़ी संख्या को उत्पाद की बहुमुखी प्रतिभा द्वारा समझाया गया है - मशरूम का पोषण मूल्य और असामान्य स्वाद किसी भी अन्य चीज़ से तुलनीय नहीं है।

उनका उपयोग तले हुए, उबले हुए, उबले हुए और बेक किए गए व्यंजनों के लिए किया जाता है, जार में रोल किया जाता है और सुगंधित शरद ऋतु सूप में जोड़ा जाता है।

किसी भी व्यंजन में, मशरूम एक स्पष्ट स्वाद प्रदर्शित करते हैं और घर को एक सुखद सुगंध से भर देते हैं। आज हम पोर्सिनी मशरूम जैसे वन साम्राज्य के ऐसे प्रमुख प्रतिनिधि के बारे में बात करेंगे। उन लोगों के लिए एक अच्छा विचार जो सर्दियों में शुरुआती शरद ऋतु के स्वाद के साथ खुद को खुश करना पसंद करते हैं, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना होगा।

सर्दियों में ताज़ी वनस्पतियाँ प्रचुर मात्रा में नहीं होती हैं, और इसलिए ऐसे उत्पादों के प्रेमियों के लिए ठंड सबसे अच्छा समाधान है। और यद्यपि आधुनिक सुपरमार्केट एक विशाल रेंज की पेशकश करते हैं, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ढूंढना आसान नहीं होगा।

इसलिए आपको मामलों को अपने हाथों में लेना चाहिए, खासकर यदि जंगल की कटाई का मौसम आपके लिए एक खाली वाक्यांश नहीं है। बिना किसी संदेह के, आपके द्वारा जमा की गई सभी मशरूम ट्राफियां फ्रीजर में भेजी जा सकती हैं, ताकि बाद में, बर्फ़ीले तूफ़ान की आवाज़ के तहत, आप अपने द्वारा एकत्र किए गए बोलेटस मशरूम से अद्भुत व्यंजनों का आनंद ले सकें।

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सर्दियों के लिए फ्रीजिंग मशरूम - क्या याद रखें

घर पर खाना फ्रीज करना बहुत आसान है। और यदि आपके पास एक प्रभावशाली फ्रीजर है, तो आप उपयोगी आपूर्ति का एक पूरा गोदाम बना सकते हैं। बहुत से लोग जानते हैं कि फ़्रीज़िंग प्रक्रिया के लिए एक निश्चित क्रम की आवश्यकता होती है, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी।

आइए कुछ ठीक करें महत्वपूर्ण बिंदु, जिन पर बारीकी से ध्यान देने योग्य है:

• आपके सभी बोलेटस मशरूम साफ और ताजा होने चाहिए - एक बासी उत्पाद आपको ठंड के मौसम में अपने नाजुक स्वाद से विशेष रूप से प्रसन्न नहीं करेगा;
• उपस्थितिडीफ्रॉस्टिंग के बाद गुणवत्ता प्रभावित होती है - सुनिश्चित करें कि बोलेटस मशरूम पूरे हैं;
• घर पर, जमने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को मिट्टी और अन्य चीजों के कणों से सावधानीपूर्वक साफ करें;
• ताजे उत्पाद को बहुत अधिक गीला न करने का प्रयास करें, क्योंकि यह नमी को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है;
• फ्रीजर में तापमान की निगरानी करें - यदि यह स्थिर है और लगभग -18 डिग्री है, तो आपका उत्पाद एक वर्ष तक चलेगा;
• मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें - इससे उन्हें अपने प्राकृतिक स्वाद को यथासंभव सटीक रूप से व्यक्त करने में मदद मिलेगी;
• डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके उपयोग करें, इसे रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक स्टोर न करें।

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग मशरूम - सरल व्यंजन

कच्चे उत्पाद के बारे में अच्छी बात यह है कि जब आप ठंड के मौसम में उत्पाद को फ्रीजर से निकालने का निर्णय लेते हैं तो आपके पास विचार करने के लिए पर्याप्त जगह होगी।

इस मामले में, फ़्रीज़िंग के लिए आपको यथासंभव साबुत और ताज़ा पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, बोलेटस जितना मजबूत होगा, डीफ्रॉस्टिंग के बाद उसका आकार उतना ही बेहतर होगा। सफाई के बाद, आपको अपनी वन फसल को सीधे फ्रीजर में एक सपाट सतह पर फैलाना होगा, और कुछ घंटों के बाद इसे एक प्लास्टिक बैग या एक विशेष प्लास्टिक कंटेनर में रखना होगा।

आप पोर्सिनी मशरूम को कटे हुए रूप में भी फ्रीज कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें 7-10 मिमी के टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी, फिर उन्हें अच्छी तरह से सूखा लें और उन्हें समान भागों में वितरित करें, यह गणना करते हुए कि आपको पकवान तैयार करने के लिए कितनी आवश्यकता होगी। इनमें से प्रत्येक हिस्से को प्लास्टिक की थैलियों में रखें, फिर उनमें से सारी हवा निकालने का प्रयास करें।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए पहले से तैयार उत्पाद को फ्रीज करना उन लोगों के लिए एक अच्छा समाधान है जो अपना समय बचाते हैं। हालाँकि, हर कोई कच्चे भोजन को फ्रीज करने पर भरोसा नहीं करता है, इसलिए सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने की इस रेसिपी पर ध्यान दें।

आपको इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है - सिर्फ 5 मिनट। आपको उत्पाद बनाने के लिए नमक का उपयोग नहीं करना चाहिए। बोलेटस मशरूम को उबलते पानी में 5-6 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें ठंडा होने और बैग में वितरित करने का समय दें। आमतौर पर 300-500 ग्राम उत्पाद एक पैकेज में रखा जाता है, जो एक डिश तैयार करने के लिए आदर्श है।

यह विधि ऐसे उत्पाद के लिए भी उपयुक्त है जो किसी कारण से अपना मूल स्वरूप खो चुका है। अक्सर वर्कपीस का उपयोग बाद में तलने के लिए किया जाता है।

तले हुए मशरूम को फ्रीज करें

एक अन्य नुस्खा हमें दिखाता है कि फ्रीजिंग विधियों की संख्या अनंत है। यह प्रक्रिया पिछली प्रक्रिया से मुख्य रूप से इस मायने में भिन्न है कि हम उत्पाद को उबालने के बजाय तलने की विधि का उपयोग करेंगे।

अपने विवेक के अनुसार कटे हुए बोलेटस मशरूम को वनस्पति तेल से पहले से चिकना किए हुए गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

नमक या काली मिर्च का उपयोग न करें - तैयारी में यह आवश्यक नहीं है, और फ्रीजिंग तकनीक में मसालों का उपयोग शामिल नहीं है। पोर्सिनी मशरूम को पिघलाने के बाद आप तैयार डिश में नमक और मसाला मिला सकते हैं।

वर्कपीस को 20 मिनट तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए और बोलेटस मशरूम को एक अच्छा ब्लश न मिल जाए। उन्हें समतल सतह पर फैलाकर ठंडा होने दें, फिर बेझिझक उन्हें खाद्य बैग या कंटेनर में पैक करें और फ्रीजर में रख दें। वैसे, तलने के लिए फ्राइंग पैन ही एकमात्र विकल्प नहीं है.

आप बेकिंग शीट और ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको वनस्पति तेल की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उत्पाद अपने रस में पकाया जाएगा।

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग चेंटरेल मशरूम

चेंटरेल को मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक माना जाता है। उनकी नाजुक स्थिरता और अद्वितीय स्वाद को किसी भी अन्य चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। और चेंटरेल वाले व्यंजनों में परिष्कार और सुंदरता होती है। यदि आप ताज़ी चेंटरेल इकट्ठा करने या खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो उनमें से कुछ को सर्दियों के लिए फ्रीज करना सुनिश्चित करें - इस उत्पाद के साथ व्यंजन किसी भी उत्सव या सिर्फ एक पारिवारिक रात्रिभोज के लिए मेज की सजावट बन जाएंगे।

चेंटरेल को अक्सर रोल और अचार बनाया जाता है, लेकिन यह मूल स्वाद है जो अक्सर कुछ व्यंजनों में एक अद्वितीय स्वाद पैलेट बनाने में मदद करता है। और सिद्ध फ्रीजिंग विधि इसके सभी लाभकारी गुणों के साथ इसे संरक्षित करने में मदद करेगी।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि ये सुंदरियां ताजा होने पर ठीक से जमने पर सबसे अच्छा काम करती हैं। संग्रह या खरीद के दिन ही प्रक्रिया शुरू करने की सलाह दी जाती है।

अनुपयुक्त नमूनों को छांटने और उनमें से मलबा और धूल साफ करने के बाद, हम उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं। इसके बाद, चेंटरेल को एक सूखे तौलिये पर रखें और उन्हें सभी अनावश्यक नमी को वाष्पित होने का समय दें। सूखे टुकड़ों को अब बैगों में वितरित किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है।

यदि आपको कड़वा स्वाद बहुत अधिक पसंद नहीं है, तो आप चैंटरेल को उबले हुए रूप में जमा कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में रखें और पानी से भरें, फिर उबाल लें और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें। उबले हुए चैंटरेल को एक कोलंडर में डालें, धोकर सुखा लें।

ठंडे मशरूम, पिछले मामलों की तरह, पकवान तैयार करने के लिए मात्रा की गणना करते हुए, बैग या कंटेनर में पैक किए जा सकते हैं। यह मत भूलिए कि फ्रीजर में सबसे अच्छा तापमान -18 डिग्री है।

आप तरल पदार्थ के साथ चेंटरेल, पहले से उबालकर या उबालकर भी तैयार कर सकते हैं। यह तैयारी सूप या स्टू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। हालाँकि, इस विधि के साथ यह याद रखने योग्य है कि एक जमे हुए उत्पाद को अधिकतम 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चैंटरेल को अपनी पसंद के अनुसार फ़्रीज़ करें। प्रतिदिन अद्भुत मशरूम व्यंजनों से स्वयं को और अपने परिवार को प्रसन्न करें!

आज आप इसे बाज़ार और दुकान दोनों जगह से खरीद सकते हैं। लेकिन घर का बना अभी भी प्रासंगिक बना हुआ है। लोग स्वयं मशरूम तैयार करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह बहुत सरल उत्पाद नहीं है और कोई भी गारंटी नहीं दे सकता कि आप स्टोर में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदेंगे। इसीलिए हमने ठंड के बारे में बात करने और कई लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करने का फैसला किया।

जमने के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

किसी स्टोर में खरीदे गए या स्वतंत्र रूप से एकत्र किए गए बोलेटस को छांटना चाहिए, खराब और चिंताजनक को हटा देना चाहिए, पैरों के किनारों को ट्रिम करना चाहिए, छीलना चाहिए और ब्रश या डिशवॉशिंग स्पंज से अच्छी तरह से पोंछना चाहिए।

महत्वपूर्ण! आप बोलेटस मशरूम को जमने से पहले नहीं धो सकते।

यदि उत्पाद बहुत गंदा है, तो इसे बहते पानी के नीचे हल्के से धोया जा सकता है, लेकिन कभी न भिगोएँ. तथ्य यह है कि टोपी, जिसकी छिद्रपूर्ण सतह होती है, जल्दी से नमी को अवशोषित करती है, और ठंड के दौरान अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है। निम्नलिखित नियमों का पालन करना भी महत्वपूर्ण है:

1. ताजा, मजबूत और युवा होना चाहिए।
2. यदि इसमें हरे-पीले छिद्र हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे खट्टे हो जाएंगे और डिश को बर्बाद कर देंगे।
3. यदि कीड़ा पैरों से टोपी तक फैल गया है, तो मशरूम को हटा देना चाहिए।

बर्फ़ीली विधियाँ

सर्दियों के लिए फ्रीज करने के कई तरीके हैं और उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। अधिकांश तेज तरीका- बोलेटस मशरूम को कच्चा फ्रीज करें। लेकिन उबले हुए और यहां तक ​​कि स्टू को फ्रीज करने की रेसिपी भी लोकप्रिय हैं। और कौन सा विकल्प सबसे व्यावहारिक है, आप प्रत्येक को स्वयं आज़माने के बाद निर्णय ले सकते हैं।

क्या आप जानते हैं? बोलेटस कैप के नीचे पीले या हरे रंग का टिंट होता है, जबकि नकली मशरूम में- बल्कि गंदा। इसके अलावा तना टूटने पर भी इसका रंग सफेद रहता है- एक संकेत है कि यह एक बोलेटस है। नकली मशरूम में, स्क्रैप तुरंत गुलाबी हो जाता है।

कच्चा

यह - तैयारी का सबसे आसान और तेज़ तरीकासर्दियों के लिए बोलेटस। इसके लिए गैर-पुराने, छोटे आकार के मशरूमों को चुना जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है ताकि वे बाद में आपस में चिपके नहीं।
तैयार मशरूम को एक फूस, ट्रे या फ्लैट प्लेट पर फैलाया जाता है (परत मोटी नहीं होनी चाहिए) और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दी जाती है। फिर मशरूम को बाहर निकाला जाता है और भागों में रखा जाता है (ताकि केवल एक समय के लिए पर्याप्त हो) बैग या कंटेनर में।

एक साधारण बैग अधिक सुविधाजनक होता है क्योंकि यह कोई भी आकार ले सकता है और इसमें से अतिरिक्त हवा आसानी से निकल जाती है। यदि भंडारण कंटेनरों में होगा, तो उन्हें पूरी तरह से भरना बेहतर है ताकि कोई हवा न बचे।

यदि फ्रीजर अलग नहीं है बड़ा आकारया पर्याप्त जगह नहीं है, मशरूम को पहले से टुकड़ों में काटा जा सकता है।

महत्वपूर्ण!हिस्से पतले नहीं होने चाहिए. जमने के लिए सबसे अच्छी मोटाई 5-7 मिमी है।

उबला हुआ

बहुत से लोग उबले हुए मशरूम को फ्रीज में रखना पसंद करते हैं, क्योंकि उबले हुए मशरूम फ्रीजर में बहुत कम जगह लेते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि पोर्सिनी मशरूम को जमने के लिए कैसे पकाया जाता है। यह पता चला है कि यह मुश्किल नहीं है.

कच्चे उत्पादों की तरह, कटाई से पहले मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है और काटा जाता है। इसके बाद इन्हें हल्का उबाल लिया जाता है, 5 मिनट के लिए उबलते बिना नमक वाले पानी में डुबाना(संभवतः हल्का नमकीन) पानी।
उबालने के बाद मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में रखें। फिर उन्हें बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

जमने की तैयारी की प्रक्रिया में प्राप्त शोरबा को बाहर नहीं डाला जाता है, बल्कि गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। फिर इसे ठंडा किया जाता है, प्लास्टिक के कंटेनर या बर्फ के टुकड़ों में डाला जाता है और जमाया भी जाता है। फिर इस काढ़े का उपयोग सॉस या सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

बोलेटस मशरूम को मांस और मछली से दूर एक अलग डिब्बे में रखने की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण!चूँकि मशरूम लाभकारी और विषैले दोनों प्रकार के पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं, इसलिए उबालना अधिक फायदेमंद होता है।- सभी हानिकारक घटक पानी में चले जाते हैं।

तला हुआ

पोर्सिनी मशरूम को बिना उबाले फ्रीज करने का एक और तरीका है। यह पिछले वाले से केवल इस मायने में भिन्न है कि उत्पाद को तलने की आवश्यकता होगी।

ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: वनस्पति तेल में मशरूम इन्हें तब तक भूनिये जब तक इनमें से नमी न निकल जाये, और मशरूम अपने आप एक सुंदर ब्लश में बदल जाएगा। नमक और मसाले डालना जरूरी नहीं है. ये सभी प्रक्रियाएँ डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, व्यंजन तैयार करते समय की जा सकती हैं।
मशरूम को फ्राइंग पैन से एक ट्रे, डिश, बेकिंग शीट या बोर्ड पर रखें और उन्हें ठंडा होने दें। इसके बाद, उन्हें भागों में बैग या कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

शेल्फ जीवन

यदि पोर्सिनी मशरूम को जमने से पहले सभी नियमों के अनुसार संसाधित किया गया था, तो उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है 6-8 महीने(केवल फ्रीजर में)। और इस पूरे समय वे अपनी सुगंध और स्वाद गुण बरकरार रखेंगे।

फ्रीजर में तापमान -18°C होना चाहिए.

क्या आप जानते हैं? बीसवीं सदी के अंत तक इन पर विचार किया जाता था और आज इन्हें वर्गीकृत किया गया है और कई देशों में इनका सेवन प्रतिबंधित है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि इसमें मस्करीन होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी बना रहता है और रक्त रोगों को भड़का सकता है और एलर्जी का कारण बन सकता है।

डीफ़्रॉस्टिंग नियम

यह पता लगाने के बाद कि क्या ताजे मशरूम को फ्रोजन किया जा सकता है, मैं यह जानना चाहता हूं कि उन्हें डीफ्रॉस्ट कैसे किया जाए। विशेषज्ञों का कहना है कि डीफ्रॉस्टिंग धीरे-धीरे होनी चाहिए रात भर मशरूम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर तक ले जाना. फिर उन्हें कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।
डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए; दोबारा फ़्रीज़ करने के बाद, मशरूम एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाएगा।

कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए, प्रारंभिक डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है; उत्पाद को तुरंत जमे हुए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, पहला कोर्स (सूप) तैयार करते समय, मशरूम को तुरंत उबलते पानी में डाल दिया जाता है और पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है।

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, हमारे जंगल भारी संख्या में मशरूम से भर जाते हैं। हालाँकि, यदि आप जंगल में उनका पीछा करने के प्रशंसक नहीं हैं, तो यह बिल्कुल भी डरावना नहीं है। बाजार की अलमारियों पर इनकी संख्या कम नहीं है। मुख्य - मशरूम चुनते समय, अपनी मेज के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए कुछ नियमों का पालन करें।

मशरूम से आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. इसके अलावा, आप न केवल पतझड़ में अपने घर को पाक उत्कृष्ट कृतियों से प्रसन्न कर सकते हैं। हनी मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस और ऑयस्टर मशरूम सर्दियों में आपकी मेज पर मौजूद हो सकते हैं।

विशेष रूप से आपके लिए, किचनमैग ने सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के कई तरीकों का विश्लेषण किया है, जो लगभग सभी लाभकारी पदार्थों और स्वाद को संरक्षित करने में मदद करेगा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल ताजे मशरूम ही किसी भी डिब्बाबंदी विधि के लिए उपयुक्त होते हैं।

1. मशरूम को कैसे सुखाएं

यह विधि पोर्सिनी मशरूम के लिए उपयुक्त है, सूखे बोलेटस भी विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन कभी-कभी चेंटरेल भी सूख जाते हैं। मशरूम को ठीक से सुखाने के लिए विशेष नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए। इसलिए, मशरूम को सूखने से पहले धोया नहीं जाता है, ताकि वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित न करें। मशरूम को मोटा-मोटा काट लेना चाहिए, क्योंकि वे 3-4 बार सूख जाएंगे। छोटे मशरूम को साबुत सुखाया जा सकता है, लेकिन मध्यम मशरूम से टांगों को अलग करना बेहतर होता है।

चूंकि शरद ऋतु में अधिक धूप वाले दिन नहीं होते हैं, इसलिए मशरूम को स्टोव या ओवन में सुखाना सबसे अच्छा है। मशरूम को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, ओवन में रखें और हवा आने देने के लिए ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें। ओवन को 70-80 डिग्री पर सेट करें और कई घंटों तक सुखाएं। यदि मशरूम पर्याप्त रूप से सूखे नहीं हैं, तो आप उन्हें कई चरणों में ओवन में रख सकते हैं।

सूखे मशरूम को कांच या सिरेमिक जार में सूखी जगह पर रखना सबसे अच्छा है। कुछ मशरूमों को कॉफी ग्राइंडर में पीसा जा सकता है, इसलिए वे कम जगह लेंगे। इसके अलावा, सॉस और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए उनकी आवश्यकता होगी।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने से पहले, सूखे मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भिगोया जाना चाहिए गर्म पानी 2 घंटे के लिए। किसी भी स्थिति में इस पानी का उपयोग सूप बनाने में नहीं किया जाना चाहिए।

2. मशरूम को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक छांट लें और मिट्टी और पत्तियों को साफ कर लें। युवा और कठोर मशरूम इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं। आप ताजे, बिना उबले मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। हनी मशरूम, शैंपेनोन, चेंटरेल, एस्पेन बोलेटस और बोलेटस मशरूम इस तरह से जमने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। ये मशरूम बहुत मजबूत होते हैं, इसलिए इन्हें कच्चे रूप में सुरक्षित रूप से जमाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, मशरूम को पत्तियों और पृथ्वी से साफ किया जाना चाहिए। उन्हें धोना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप ऐसा करते हैं, तो आपको बाद में उन्हें तौलिये पर बिछाकर अच्छी तरह से सुखाना होगा। सूखे मशरूम को प्लास्टिक बैग की एक पतली परत में रखें और फ्रीजर में रखें। कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। इतनी नरम डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, वे बिल्कुल ताज़े जैसे हो जाएंगे, मानो जंगल से आए हों।

यदि आप कच्चे मशरूम को फ्रीज करने से डरते हैं, तो आप उन्हें पांच मिनट तक पहले से उबाल सकते हैं। आप बिल्कुल किसी भी आकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम को उबालने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें और एक कोलंडर में निकाल लें। कांच को अतिरिक्त पानी. फिर मशरूम को बैग में रखें, कसकर सील करें और फ्रीजर में रखें।

कृपया ध्यान दें कि पिघले हुए उबले हुए मशरूम विभिन्न बैक्टीरिया के विकास के लिए एक उत्कृष्ट स्थान हैं, इसलिए गणना करें कि एक डिश तैयार करने के लिए एक पैकेज में मशरूम की संख्या आवश्यक है।

3. मशरूम का अचार बनाना

आप अचार बनाने के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, जब तक आप उन्हें पसंद करते हैं। हालाँकि, इसकी अपनी विशेषताएं भी हैं: केसर मिल्क कैप्स को अक्सर कच्चा नमकीन बनाया जाता है, और शहद मशरूम को अचार बनाना पसंद है। यह छोटे कुरकुरे मशरूम हैं जो किसी भी मेज पर सबसे अच्छे लगेंगे और आपके मेहमानों द्वारा लंबे समय तक याद रखे जाएंगे। सामान्य तौर पर मशरूम का अचार बनाने से पहले उन्हें बराबर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस तरह मैरिनेड उन्हें समान रूप से संतृप्त कर देगा।

नमकीन और मसालेदार मशरूम की बहुत सारी रेसिपी हैं। हालाँकि, उनमें से किसी एक को चुनते समय यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम की कटाई की इस विधि में सबसे महत्वपूर्ण बात सुरक्षा है। तथ्य यह है कि घर का बना नमकीन और मसालेदार मशरूम अक्सर एक संक्रामक बीमारी - बोटुलिज़्म का कारण बन जाते हैं। इसे रोकने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करने और ऐसी स्थितियाँ बनाने की आवश्यकता है ताकि वाहक बैक्टीरिया गुणा न कर सकें।

सबसे पहले, एक अम्लीय वातावरण बनाएं, यानी नींबू या सिरका डालें। ढक्कन को कसकर बंद नहीं करना चाहिए, क्योंकि ऐसी स्थिति में बैक्टीरिया तिगुनी ताकत से बढ़ते हैं। सभी जार और ढक्कनों को रोगाणुरहित करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, आपको बस उन्हें उबालने की जरूरत है। वैसे, यदि आप पानी में अधिक नमक मिलाते हैं, तो क्वथनांक बढ़ जाएगा, और यह बोटुलिज़्म के खिलाफ अतिरिक्त सुरक्षा है। जार को 10 डिग्री से कम तापमान पर स्टोर करें।

मशरूम को फ्रीज कैसे करें?

हम इस तथ्य के आदी हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम को अचार या नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से मेहनती गृहिणियां भी मशरूम को सुखाती हैं। लेकिन नमकीन मशरूम मुख्य रूप से ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छे होते हैं; इनका उपयोग स्वादिष्ट, समृद्ध सूप, पिज़्ज़ा टॉपिंग या स्वादिष्ट जूलिएन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है। और सर्दियों में, कभी-कभी आप वास्तव में गर्मियों को याद करना चाहते हैं और मशरूम के साथ तले हुए आलू का स्वाद लेना चाहते हैं! इस मामले में, केवल जमे हुए मशरूम ही मदद कर सकते हैं; जब पकाया जाता है, तो उनका स्वाद ताज़ा से अलग नहीं होता है। क्या आपको संदेह है कि क्या आप स्वयं सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं? आप मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इस मुद्दे की अपनी बारीकियां हैं। आप लेख से उनके बारे में जानेंगे। और इस लेख में हम मशरूम को फ़्रीज़ करने की प्रक्रिया पर विस्तार से नज़र डालेंगे।

कौन से मशरूम जमे हुए हो सकते हैं?

लगभग सभी प्रकार को फ़्रीज़ किया जा सकता है खाने योग्य मशरूम, लेकिन अगर आपके घरेलू रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में इतनी जगह नहीं है, तो सफेद, पोलिश, चेंटरेल, बोलेटस, केसर मिल्क कैप, बोलेटस और एस्पेन मशरूम को फ्रीज करना समझ में आता है। फ्रीजिंग पोर्सिनी मशरूम का एक अलग लेख में विस्तार से वर्णन किया गया है। शैंपेन भी अच्छी तरह से जम जाते हैं, लेकिन चूंकि वे पूरे साल स्टोर अलमारियों से गायब नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए साबुत ताजे मशरूम को कैसे जमा करें?

मशरूम को पूरा जमाया जा सकता है - यह विधि विशेष रूप से पोर्सिनी, पॉलिश, केसर मिल्क कैप और बटर मशरूम के लिए अच्छी है। जमने से पहले मक्खन से भूरी चिपचिपी त्वचा को हटा देना बेहतर है। बोलेटस और बोलेटस में, पैर कठोर और रेशेदार होते हैं, जो किसी विशेष का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं पोषण का महत्व, इसलिए, इन दो प्रजातियों में, तने आमतौर पर टूट जाते हैं और केवल टोपियां जमी रहती हैं।

मशरूम का चयन

जमने के लिए, छोटे आकार के युवा, मजबूत मशरूम का चयन करना आवश्यक है जिनमें धब्बे या यांत्रिक क्षति न हो। मशरूम ताज़ा होना चाहिए, उसी दिन या कम से कम एक दिन पहले एकत्र किया जाना चाहिए। आपको केवल एक प्रकार के मशरूम को फ्रीज करने की आवश्यकता है। किसी भी परिस्थिति में कृमि मशरूम को फ्रीज नहीं करना चाहिए।

मशरूम तैयार करना

1. मशरूमों की सावधानीपूर्वक छँटाई की जानी चाहिए और उन सभी को बेरहमी से हटा देना चाहिए जो उपरोक्त मानदंडों को पूरा नहीं करते हैं।
2. इसके बाद, मशरूम को जंगल के मलबे - घास के ब्लेड, रेत, पाइन सुइयों और पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए। इसे मुलायम ब्रश या स्पंज से आसानी से किया जा सकता है।
3. यदि मशरूम बहुत गंदे हैं, तो उन्हें धोना होगा। आपको मशरूम को एक-एक करके धोना चाहिए, बहते पानी के नीचे जल्दी से धोना चाहिए - इस तरह वे नमी से संतृप्त नहीं होंगे और गीले नहीं होंगे।
4. धोने के बाद मशरूम को किचन टॉवल पर फैलाकर सुखा लेना चाहिए।
5. जब मशरूम सूख जाएं तो आप उन्हें फ्रीज करना शुरू कर सकते हैं।

बर्फ़ीली मशरूम

तैयार मशरूम को एक परत में ट्रे पर रखें ताकि वे छूएं नहीं, और ट्रे को फ्रीजर में रख दें। फ़्रीज़र में तापमान जितना कम होगा, उतना अच्छा होगा। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में "उन्नत फ़्रीज़िंग" फ़ंक्शन है, जो आपको फ़्रीज़र में तापमान 24*C पर सेट करने की अनुमति देता है, तो इसे चालू करना सुनिश्चित करें।

12 घंटे के बाद जमने की गुणवत्ता की जांच करें। यदि आप एक-दूसरे को थपथपाने पर मशरूम कंकड़ की तरह बजते हैं, तो इसका मतलब है कि उन्हें मोटे प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया जा सकता है। दो छोटे उपयोगी सलाहपैकेजिंग द्वारा:

• प्रत्येक पैकेज पर एक लेबल प्रदान करें जिस पर आप मशरूम के प्रकार और उनके जमने की तारीख लिखें।
• चूंकि मशरूम को दोबारा जमाया नहीं जा सकता, इसलिए उन्हें छोटे-छोटे हिस्सों में पैक करें ताकि एक पैकेज एक डिश तैयार करने के लिए तैयार हो जाए।

इस तरह से पैक किए गए मशरूम को फ्रीजर में रखें और उन्हें -18*C के मानक तापमान पर छह महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

मशरूम को फ्रीज करने के अन्य तरीके

अच्छी गुणवत्ता वाले मशरूम जिनमें हल्की यांत्रिक क्षति हो या जो मशरूम बहुत बड़े हों उन्हें भी सर्दियों के लिए फ्रीज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, छंटे हुए और छिलके वाले घटिया मशरूम को जमने से पहले पतले (3 - 4 मिमी) स्लाइस में काटा जाना चाहिए, काटते समय क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा देना चाहिए। इसके बाद, कटे हुए मशरूम को पूरे मशरूम की तरह ही ट्रीट करें - स्लाइस को एक ट्रे पर रखें और फ्रीजर में रख दें। कटे हुए मशरूम पूरे मशरूम की तुलना में तेजी से जमते हैं। लगभग छह घंटे के बाद, उन्हें पहले से ही बैग में रखा जा सकता है और भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को न केवल कच्चा जमाया जा सकता है, बल्कि थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ उबाला या उबाला भी जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, पहले बताए अनुसार मशरूम तैयार करें, फिर उन्हें स्लाइस में काटें और नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें या एक गहरे फ्राइंग पैन में लगभग पकने तक उबालें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, तरल निकल जाने के बाद, अलग-अलग खाद्य कंटेनरों में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। उबले हुए मशरूमरस के साथ कंटेनरों में पैक किया गया जो उन्होंने स्टू करते समय छोड़ा था, और ठंडा भी किया। इसके बाद, मशरूम वाले कंटेनरों पर हस्ताक्षर किए जाते हैं और फ्रीजर में रख दिए जाते हैं, जहां वे जम जाते हैं और बाद में संग्रहीत हो जाते हैं।

और फलों को, डिब्बे के अलावा, फ्रीजर में भी भेजा जाता है - विटामिन के बेहतर संरक्षण के लिए।

लेकिन एक अन्य प्रकार की तैयारी है जो कई गृहिणियां अभ्यास करती हैं, अर्थात् जो सर्दियों के लिए एकत्र की जाती हैं या खरीदी जाती हैं, और यह प्रक्रिया अधिक विस्तार से विचार करने योग्य है।

कौन से मशरूम उपयुक्त हैं

"मूक शिकार" के प्रशंसक जानते हैं कि ऐसे उद्देश्यों के लिए लगभग कुछ भी उपयुक्त है। लेकिन इसके स्वाद को सर्वोत्तम बनाए रखता है:

• बोलेटस;
• बोलेटस;

वे उनसे थोड़े हीन हैं, लेकिन फिर भी अपने गैस्ट्रोनॉमिक "नोट्स" को बरकरार रखते हैं, जैसे:

• केसर दूध की टोपी;

सबसे अधिक बार, सीप मशरूम या खरीदा जाता है। यह शहरवासियों के लिए सबसे आसान विकल्प है - हर किसी के पास जंगल नहीं है, और उचित अनुभव के बिना "जंगली" जंगल इकट्ठा करना समस्याग्रस्त है।

महत्वपूर्ण! भरे हुए कंटेनर या बैग में कम से कम हवा होनी चाहिए, जो उत्पादों की "उम्र बढ़ने" को तेज करती है। इसलिए, कंटेनरों को बहुत ऊपर तक भर दिया जाता है, और सील करने से पहले बैगों से हवा को "बाहर" निकाल दिया जाता है।

लॉगिंग अधिक बेहतर है (आखिरकार, यह एक "प्राकृतिक उत्पाद" है), लेकिन यहां कुछ बारीकियां भी हैं। संग्रह में केवल जंगल के किनारे से बड़े पैमाने की गहराई में लिए गए युवा पौधे शामिल होने चाहिए। सड़क के किनारे वाले भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं (हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की उनकी क्षमता के कारण)।

मशरूम तैयार करना

संग्रह के तुरंत बाद प्राथमिक प्रसंस्करण किया जाता है। आदर्श रूप से - 24 घंटे के भीतर। इस संबंध में सबसे अधिक मांग बोलेटस मशरूम, ट्रम्पेट मशरूम आदि हैं। ऐसा संग्रह हाथ में होने पर, आपको यथाशीघ्र कार्य करना होगा।

अन्य प्रजातियां (विशेष रूप से सीप मशरूम) 1.5-2 दिनों का सामना कर सकती हैं, हालांकि इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए - उपयोगी पदार्थ और यौगिक बहुत जल्दी "वाष्पित" हो जाते हैं।

अन्यथा, घर पर तैयारी काफी सरल है; मशरूम, जमे हुए होने से पहले, इस तरह के अधीन होते हैं सरल प्रक्रियाएँ:

• गहन निरीक्षण - सभी पुराने, टूटे हुए, ढीले-ढाले या बस संदिग्ध नमूनों को एक तरफ रख दिया जाता है;
• शेष कूड़ा-कचरा और गंदगी हटा दी जाती है;
• इसके बाद पानी को बदल कर पूरी तरह से धोना चाहिए (इस मामले में, आंशिक रूप से)। उपयोगी गुणखो जायेंगे, लेकिन सुरक्षा पहले आती है);
• धोने के बाद उन्हें तौलिये पर बिछाकर सुखाया जाता है।

पहले से ही सूखे मशरूम आगे की प्रक्रिया और ठंड के लिए तैयार हैं। सबसे बड़े को सावधानी से काटा जाता है, जबकि छोटे को पूरा छोड़ने की कोशिश की जाती है (हालाँकि छोटे फ्रीजर के लिए, उन्हें भी काटना होगा)।

बर्फ़ीली विधियाँ

पहले से ही मशरूम धोने के बाद, आप सीधे ठंड के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आइए सबसे से शुरुआत करें सरल तरीका, जो नई एकत्रित सामग्री को संरक्षित करने में मदद करेगा।

कच्चे मशरूम

ऐसे कार्य के लिए एल्गोरिदम इस प्रकार होगा:

1. मशरूम कंटेनरों या ट्रे पर समान रूप से बिखरे हुए हैं। परत पतली होनी चाहिए.
2. फिर कंटेनर को 12 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है, जिससे अधिकतम सेटिंग हो जाती है।
3. इस समय के बाद, वर्कपीस हटा दिया जाता है, और मशरूम स्वयं साधारण प्लास्टिक बैग में वितरित हो जाते हैं। उन्हें फ्रीजर में रखा गया है, जो पहले से ही मानक मोड में काम कर रहे हैं।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि उल्लिखित सूची में से कौन से मशरूम को जमे हुए किया जा सकता है, कच्चा लिया जा सकता है, और क्या वे वास्तव में इतनी सरल विधि का उपयोग करके अपने पोषण गुणों को बरकरार रखते हैं।

महत्वपूर्ण! आदर्श भंडारण कंटेनर तथाकथित क्राफ्ट कार्डबोर्ड से बना एक कंटेनर होगा जिसमें अंदर की तरफ दीवारें और तली लैमिनेटेड होगी।

प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना "उच्च गति" ठंडविशुद्ध रूप से वन प्रजातियों के लिए सबसे उपयुक्त, जैसे:

• चैंटरेल;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• (जंगल के किनारे एकत्र किया गया, खरीदा नहीं गया)।

उबला हुआ

ऐसा होता है कि एकत्र किए गए नमूने बरकरार लगते हैं, लेकिन उनकी स्थिति "बिक्री योग्य उपस्थिति" से थोड़ी कम हो जाती है। ऐसे मामलों में यह मदद करता है कम खाना पकाना:

1. मध्यम आंच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें। मात्रा की गणना करना आसान है - प्रति 1 किलो संग्रह में 5 लीटर पानी।
2. पहले से धुले और कटे हुए वर्कपीस को पैन में रखा जाता है, जिसे 5-10 मिनट तक उबाला जाएगा।
3. गैस बंद करने के बाद, आपको उबलते पानी को थोड़ा ठंडा होने देना है और फिर एक कोलंडर से सभी टुकड़ों को निकाल कर पानी निकाल देना है। कुछ मशरूम सुखाए जाते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
4. जो कुछ बचा है वह मशरूम को बैग में रखना और फ्रीजर में रखना है। उन्हें पैक किया जाता है ताकि एक बैग या कंटेनर एक डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त हो - सर्दियों में सिलोफ़न खोलने के बाद, उत्पाद को तुरंत खाना पकाने के लिए भेजा जाता है (पिघलने पर, यह बहुत जल्दी विटामिन और खनिज खो देता है, और स्वाद कम समृद्ध हो जाता है)।

यह प्रश्न अभी भी प्रासंगिक बना हुआ है कि क्या पूरे मशरूम को केवल कच्चा लेकर और चैम्बर में भेजने से पहले उबाले बिना फ्रीज करना संभव है।

अभ्यास से पता चलता है कि कुछ भी बुरा नहीं होगा, लेकिन एक पाक चाल है। यदि आप सूप बनाने के लिए ऐसे उत्पादों को फ्रीज करते हैं, तो आपको उन्हें जलाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन भविष्य में तलने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।

दम किया हुआ

यह विधि अनुमति देती है तने या टोपी की संरचना को अधिक नुकसान पहुँचाए बिना सुगंध को सुरक्षित रखें:

1. रिक्त स्थान को साइट्रिक एसिड (1 चम्मच प्रति 1 लीटर) के साथ पानी के घोल में भिगोया जाता है। 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. फिर वे इसे गर्म फ्राइंग पैन में डाल देते हैं, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं।
3. दिखाना तेज़ आगऔर 4-5 मिनट तक हिलाएं. स्वाद बढ़ाने के लिए आप (कटा हुआ या छल्ले वाला) डाल सकते हैं. यह "सेट" अगले 2-3 मिनट के लिए तला हुआ है।
4. इसे ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबलने दें, अंत में हल्की काली मिर्च और नमक डालना न भूलें।
5. गैस बंद कर दें और मशरूम को ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए रख दें।

महत्वपूर्ण! यदि लंबे समय तक पकाने के दौरान मशरूम हल्के से भूरे और झुर्रीदार होने लगें, तो यह चिंता का कारण नहीं है। इसके विपरीत, ऐसा संकेत रोगाणुओं और हानिकारक अशुद्धियों के अंतिम "पलायन" को इंगित करता है।

अंतिम राग ठंडा करना और कंटेनरों या बैगों में रखना है। यह पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट आधार साबित हुआ, जिसे फ्रीजर में भेजा जाता है।

तला हुआ

यहाँ भी कोई विशेष कठिनाई नहीं है:

1. पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति या तेल डालें।
2. जब यह मध्यम आंच पर गर्म हो जाए, तो आपको कटे हुए संग्रह को एक पतली परत में रखना होगा।
3. तलने की अवधि आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है - छोटे टुकड़ों के लिए 4-5 मिनट पर्याप्त हैं, जबकि बड़े टुकड़ों के लिए 10-15 मिनट लग सकते हैं।
4. फिर ठंडा हो जाता है (आपको इसे ढक्कन से ढकने की ज़रूरत नहीं है)।
5. फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: पैकेजिंग और रेफ्रिजरेटर में जाना। परिणामी उत्पाद, जिसे सर्दियों तक वहीं छोड़ दिया जाएगा, एक उत्कृष्ट फिलिंग होगा।

अक्सर ऐसा प्रसंस्करण स्टोव पर नहीं, बल्कि ओवन में किया जाता है। यह और भी अधिक किफायती है - किसी तेल की आवश्यकता नहीं है (इसे आपके अपने रस से बदल दिया जाता है)। सच है, पुराने स्टोव असमान हीटिंग पैदा कर सकते हैं, और इस बात को तलने से पहले भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इन्हें कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

इस सारे काम के बाद, एक तार्किक सवाल उठता है: आप नियमित फ्रीजर में पैकेज्ड और जमे हुए मशरूम को कितने समय तक रख सकते हैं?

आप ढेर सारे सुगंधित जंगली मशरूम पका सकते हैं सबसे स्वादिष्ट व्यंजन: पकौड़ी, सूप, पाई, विभिन्न साइड डिश, सलाद, आदि। और पूरे साल मशरूम से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए, मैं उन्हें फ्रीज करने का सुझाव देता हूं। जमने के लिए, पहले से उबले, पके हुए या तले हुए मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। मैं उबले हुए मशरूम को फ्रीजर में जमा देने की विधि पेश करना चाहता हूँ। यह तैयारी सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होगी, यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का एक उत्कृष्ट आधार बन जाएगी। यदि आपके पास जंगली मशरूम हैं, तो उन्हें सर्दियों के लिए फ्रीज करना सुनिश्चित करें!

सामग्री

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को फ्रीजर में जमा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जंगली मशरूम - कितने उपलब्ध हैं;

मशरूम को फ्रीज करने के लिए बैग (मैं जिपलॉक बैग का उपयोग करता हूं, लेकिन आप नियमित प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

वन मशरूमों को छाँटें, गंदगी और पत्तियाँ हटाएँ। मशरूम को काट लें. मैं पकौड़ी और पाई बनाने के लिए उबले हुए मशरूम का उपयोग करता हूं, इसलिए मैं उन्हें मोटा नहीं काटता।

फिर गर्म मशरूम को बैग में रखें। भागों में बैग बनाना बेहतर है (अर्थात एक बैग में उतना ही डालें जितना) उबले हुए मशरूम, आपको किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए कितनी आवश्यकता होगी)। उबले हुए मशरूम वाले बैगों को बंद कर दें (बैग कम जगह घेरें, इसके लिए मैं मशरूम को सावधानी से समतल करता हूं ताकि वे बैग में एक समान परत में पड़े रहें) और उन्हें फ्रीजर में रख दें। उबले हुए जमे हुए मशरूम को नए मशरूम सीजन तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। जंगली मशरूम को फ्रीज करें और वे ठंडे सर्दियों के दिनों में मेनू को पूरी तरह से विविधता प्रदान करेंगे!

जमे हुए मशरूम आपको अपनी नाजुक सुगंध और चमकीले स्वाद से प्रसन्न करेंगे। पूरे वर्ष. सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने का तरीका जानने के बाद, आपके पास रासायनिक योजकों के बिना एक स्वस्थ प्राकृतिक उत्पाद हमेशा उपलब्ध रहेगा। आप इस लेख से प्रक्रिया के सभी विवरण सीखेंगे।

मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

जमने के लिए मशरूम को ठीक से कैसे तैयार करें

आपको साफ और मजबूत मशरूम को फ्रीज करने की जरूरत है। आदर्श विकल्प सफेद मशरूम, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, चेंटरेल मशरूम और शैंपेनोन होंगे। कड़वा दूधिया रस निकालने के लिए इन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। आपको इस पर भी विचार करना होगा:

• मशरूम को पूरी टोपी और तने के साथ फ्रीज करना बेहतर है;
• उन्हें संग्रह के दिन तुरंत ठंड के लिए तैयार करने की आवश्यकता है;
• धोने के बाद, मशरूम को सुखाना चाहिए ताकि जमने के दौरान बहुत अधिक बर्फ न बने;
• ठंड के लिए, प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग उपयुक्त हैं।

जमे हुए होने पर, मशरूम अधिकतम उपयोगी पदार्थ और विटामिन बरकरार रखते हैं। इन्हें तैयार करने के इस तरीके में ज्यादा समय और मेहनत भी नहीं लगेगी.

मशरूम को फ्रीज कैसे करें: बुनियादी तरीके

वहाँ कई हैं लोकप्रिय तरीकेठंढ:

• कच्चे मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक ट्रे पर रखना होगा और 10-12 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना होगा। फिर उन्हें आसान भंडारण के लिए बैग या कंटेनरों में वितरित करने की आवश्यकता होती है;
• आप उबले हुए मशरूम पका सकते हैं। ऐसे में डीफ्रॉस्टिंग के बाद आपको इन्हें तैयार करने में ज्यादा समय खर्च करने की जरूरत नहीं पड़ेगी। मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और उत्पाद को बैग में पैक करें;
• चेंटरेल को पहले से भिगोकर तलने की सलाह दी जाती है। उन्हें 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच की दर से नमक के पानी में भिगोएँ। एल नमक। इससे चैंटरेल को कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। इन्हें भूनना बेहतर है वनस्पति तेलनमक के बिना, सारा तरल उबल जाना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से ठंडा करके फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए;
• मूल विधि शोरबा में जमने की है। मशरूम को पहले अच्छी तरह से उबालना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए। एक छोटे कंटेनर में एक प्लास्टिक बैग रखें, जिसके किनारों को कंटेनर के किनारों को कवर करना चाहिए। मशरूम के साथ शोरबा को बैग में डालें और 4-5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जब तरल पूरी तरह से जम जाए, तो ध्यान से बैग को कंटेनर से अलग करें और वापस फ्रीजर में रख दें। यह फ्रीजिंग विकल्प मशरूम सूप बनाने के लिए एकदम सही है।

ऐसे जमे हुए खाद्य पदार्थों को एक वर्ष से अधिक समय तक -18ºС से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को तुरंत पकाया जाना चाहिए, उन्हें लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं छोड़ा जाना चाहिए।