Rodno mjesto oraha - srednje Azije. Odatle su nam došla razna jela od ovog voća, uključujući i pekmez.

Ukusan je, originalan i zdrav. Malo ljudi zna kako se pravi džem od zelenih oraha i koje je voće potrebno za ovaj desert. Iz članka ćete naučiti nove recepte i kulinarske savjete.

Džem od zelenih oraha: korisna svojstva

Svako ljudsko tijelo treba vitamine, jod i druge biološke tvari. Sve je to u orahu. Dobar je za krvne sudove, srce, imunološki sustav itd. Plodovi oraha sadrže veliku količinu vitamina C. Zbog toga liječnici preporučuju konzumaciju orašastih plodova zimi.

S obzirom korisna svojstva voća, mnoge domaćice od njega prave ukusan džem. Jača imunološki sustav, pomaže u uspostavljanju normalnog sna, liječenju grlobolje ili gripe.

Školarcima treba džem od oraha. Zahvaljujući njemu, povećava se mentalna aktivnost, jača imunološki sustav i potiče oporavak nakon duge bolesti.

Iscjelitelji koji samo prepoznaju tradicionalna medicina, vjeruju da pekmez od oraha pomaže u liječenju gihta, reume, stomatitisa, bubrega, srca i mnogih drugih. itd. Međutim, ovaj desert nije samo zdrav, već je i vrlo ukusan. Čak će i djeca uživati ​​u njegovoj upotrebi.

Priprema voća

Ne znaju svi kada sakupljati zelene orahe za pekmez. U pravilu se plodovi pojavljuju u lipnju, tako da se berba može brati krajem mjeseca. U to vrijeme još su zeleni i nezreli, što je potrebno za desert.

Da biste napravili džem, morate sakupiti jake i velike zelene orahe. Pokušajte ih skupiti što više. Zeleni orasi imaju meku ljusku, ali su se jezgre već pojavile.

Pokušajte sakupljati orahe daleko od ceste, po mogućnosti u sadnji ili šumi. Uostalom, za izradu pekmeza potrebno nam je voće koje nije samo ukusno, već i zdravo. Ako ih sakupljate u blizini kolnika, tada će u orasima biti vrlo malo korisnih tvari.

Klasični recept za džem od oraha

Ovaj desert je vrlo jednostavan za pripremu, ali je proces dugotrajan. Kad ga pripremate, cijenite utrošeno vrijeme. Orašasti plodovi imaju vrlo gorak i neugodan okus. Stoga ih treba dugo namakati. Tek tada ćete se riješiti gorčine.

Najprije vilicom, nožem ili iglom izbušite mnogo rupa u orasima. Ovo je neophodno kako bi gorčina izašla što je brže moguće. Orahe prelijte hladnom posoljenom vodom. Ostavite ih da odstoje 9 dana. Svako jutro promijenite i posolite vodu. Deseti dan pripremite sastojke:

• Šećer - 1 kg 350 g.
• Orasi - 50 kom.
• Voda - 3 žlice.
• Mljeveni cimet - 20 g.
• Zrna kardamoma - 14 kom.
• Klinčići - 7 g.

Nakon što su se orasi namakali, temeljito ih isperite, dodajte svježu vodu i stavite na srednju vatru. Kad voće prokuha, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta. Sada ocijedite kipuću vodu, isperite orahe i ostavite ih unutra hladna voda da se potpuno ohladi.

U međuvremenu skuhajte sirup. Pomiješajte šećer i vodu i kuhajte 5 minuta. Sada ohlađene orahe stavite u sirup i kuhajte još 15 minuta. Sada možete ukloniti posudu sa štednjaka i ostaviti je jedan dan.

Pripremite vrećicu od gaze, u nju stavite klinčiće i kardamom. Umočite ga na konac u orahe, u samu smjesu dodajte cimet i kuhajte 7 minuta. Izvadite vrećicu od gaze i vruć pekmez zarolajte. Ispada vrlo ukusan džem od zelenih oraha. Recept nam je došao iz Azije i još uvijek je tražen.

Armenski džem od oraha

Ovaj desert ima slatko-kiseli okus. Za pripremu pekmeza od oraha trebat će vam sljedeći sastojci:

• Šećer - 1 kg 350 g.
• Nezreli orasi - 1 kg.
• Srednji limun - 2 kom.
• Karanfil - 13 pupova.
• Voda - 300 ml.

Pripremite sirup: kuhajte šećer i vodu oko pet minuta. Ohladite i stavite voće, u istu posudu dodajte sok od limuna.

Kad smjesa prokuha, kuhajte 10 minuta i ostavite sa strane. Pekmez bi trebao odstajati jedan dan. Sada ponovite ovaj postupak još 2 puta. Ukupno se pekmez kuhao 10 minuta svaki dan tri dana. Četvrti dan kuhajte dok orah potpuno ne omekša i bude spreman. Smotajte.

Džem od zelenih oraha u čokoladi

Ovo je prilično neobična poslastica. I vjerojatno ne znaju svi kako napraviti džem od zelenih oraha s čokoladom. Ispostavilo se da u receptu nema ništa komplicirano. Glavna stvar je pridržavati se željenog omjera. Za pripremu pekmeza trebat će vam:

• Šećer - 1 kg 200 g.
• Zeleni orasi - 1 kg.
• Voda - 300 g.
• Kakao - malo pakiranje (100 g).
• Začini.

Prvo, voće se mora kuhati oko dva sata. Zatim skuhajte sirup potreban za pekmez. U to stavite orahe i kuhajte dva sata. U međuvremenu razmutite kakao u malo vode i razbijte grudice koje se pojave. Kada je džem skoro kuhan, ostalo je još 10 minuta do kraja, u njega usuti kakao i dodati potrebne začine. To može biti korijen đumbira, cimet, pupoljci klinčića i mnogi drugi. itd.

Upamtite: gustoću sirupa daje kakao. Zato nemojte pretjerivati. Ako želite gušći džem dodajte svih 100 g kakaa. Ako želite tečniji desert, onda će vam biti dovoljno 50 g. Od zelenih oraha dobit ćete i ukusan i zdrav džem. Možete isprobati vlastiti recept. Eksperimentirajte sa začinima i pogledajte kako se možete poigrati okusima.

Nemoguće je oprati ruke nakon čišćenja oraha. Boja voća duboko se ugriza u kožu, a s takvim rukama morate hodati barem tjedan dana.

Kako biste izbjegli ovu neugodnost, ne zaboravite nositi rukavice kada režete orahe. Želite li zadržati svoju manikuru? Nakon toga plodove režite nožem, a ne noktima.

Za ugodniji i neobičniji okus igrajte se što češće začinima i citrusima. Eksperimentirajte s limunom, narančama, mandarinama, đumbirom, koricom itd. Tek tada ćete pronaći svoj nezaboravni recept.

Kako bi džem bio ukusan, aromatičan i originalan, uvijek ga kuhajte u tri ili četiri obroka. Desert ispada gušći kada ga nakon sljedećeg kuhanja ostavite da se potpuno ohladi. Pokušajte ga ne stavljati na štednjak čak ni kad je toplo.

Da bi pekmez dugo trajao, u svaku staklenku prije zatvaranja dodajte 5 grama šećera. I za više dugotrajno skladištenje probajte pekmez staviti na tamno i hladno mjesto.

Pekmez od oraha se kuha u vrijeme kada oni postanu mliječno zreli:

omotač im je mekan, a jezgre želeaste.

100 komada zelenih oraha
2 kg i 250 g šećera
2 žličice cimet
10 komada. karanfili
vanilija

Ogulite nezrele orahe od zelene kore (pomoću gumenih rukavica kako ne biste pocrnili ruke).

Biramo orašaste plodove - kada se režu, trebaju imati 3 nijanse boje.

Za 5 litara vode uzimamo 500 g soda bikarbona. Namočite oguljene orahe u otopinu 3-4 sata. Dobro isprati. Ulijte dovoljno vode da prekrije orašaste plodove, prokuhajte i ponovno isperite. Ponovno napunite vodom, dodajte 250 g šećera, ponovno kuhajte 30 minuta, ocijedite. Zatim ulijte 8 čaša vode u posudu, dodajte 2 kg šećera, pustite da prokuha i rasporedite orahe. Dodajte klinčiće i cimet, kuhajte dok ne omekšaju. Kad ispari dodati vodu. To traje 7-9 sati, gotovi orasi postaju crni i sjajni, kao da su prekriveni lakom. Na kraju dodati vaniliju.

Džem od oraha (varijanta 2)

Orašasti plodovi se gule od gornje zelene kore i dva dana potapaju u hladnu vodu, mijenjajući je 3-4 puta dnevno. Zatim, nakon ispuštanja vode, prelijte orašaste plodove vapnenom vodom jedan dan, povremeno ih miješajući. Vapnena voda priprema se na sljedeći način: 1/2 kg gašenog vapna ulije se u 5 litara hladne vode, promiješa i ostavi da se kuha 3-4 sata, zatim se otopina prelije u drugu posudu i filtrira kroz gazu. Nakon toga se isperu hladnom vodom, svaki orah se probuše vilicom na nekoliko mjesta i ponovno namaču u hladnoj vodi dva dana. Zatim se voda ocijedi, orasi se potope u kipuću vodu, kuhaju 10 minuta i ocijede u cjedilu.
Pripremite sirup, prokuhajte, dodajte orahe, klinčiće i sok od jednog limuna, kuhajte 2-3 minute i ostavite 6-8 sati. Nakon toga se džem ponovno prokuha, to se ponovi 3 puta, nakon čega se kuha dok ne omekša, a zatim se zarola.

Džem od zelenih oraha (varijanta 3)

Za 100 kom. mali orasi -

250 gr. šećera, 1 l. voda (za prvi sirup);

1 kg. Sahara,

1 l. voda,

1 čajna žličica otopine limunske kiseline (za drugi sirup).

Pekmez od oraha se kuha u vrijeme kada oni postanu mliječno zreli: omotač im je mekan, a jezgre želeaste. Ovi orašasti plodovi su jako gorki pa ih namačemo u hladnoj vodi oko mjesec dana uz povremeno dolijevanje vode. Zatim ogulite koru, operite i jednu noć potopite u razrijeđenu vapnenu vodu (1 žlica gašenog vapna na 1 litru). Ali da bi gorčina potpuno nestala, kuhamo ih u dvije-tri vode, hlađenje nakon svakog kuhanja i rezanje na polovice.
Nakon toga pekmez kuhati u prvom sirupu 2-3 sata i sirup ocijediti. Zatim stavite orahe u drugi sirup i kuhajte dok ne omekšaju. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte otopinu limunske kiseline. Džem od zelenih oraha, koji se s pravom smatra "kraljem pekmeza", ostavite još par sati da se ohladi i ulijte u staklenke.

Džem od oraha

Približno vrijeme kuhanja: 180 minuta

Sastojci korišteni u receptu:
za 100 kom oraha

500 g limete
1 žlica stipse
2 kg i 1 čaša šećera
začini po ukusu: cimet, mljeveni klinčić, kardamom, vanilin. Dodala sam cimet i klinčiće.
puno vode)))

Upute za kuhanje:

Sigurno se nisam morao toliko mučiti s njima. Kod nas na tržnici bake prodaju poluproizvode. Oni. Više ne morate raditi sav prljavi posao.

Mliječno zrele orahe ogulite s gornje zelene kore koja ih pokriva. Poklopac im je mekan, a jezgre želeaste. Namočite 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je tri do četiri puta dnevno.

Pripremite vapnenu vodu: limetu prelijte s 5 litara hladne vode, promiješajte i ostavite da odstoji 3-4 sata. Nakon toga ocijedite bistru vodu koja se stvorila na površini staloženog kamenca i procijedite kroz gazu.
Ovom vodom prelijte orahe preko noći.

Nakon toga orahe isperite hladnom vodom i svaki orah probodite vilicom na nekoliko mjesta. I opet potopiti u hladnu vodu (od tog trenutka sam počeo raditi na njima) 5 sati do 2 dana, mijenjajući vodu jednako često.

Razrijediti stipsu u Vruća voda i to prelijte preko oraha, ostavite pola sata.
Ocijedite vodu. Prelijte kipućom vodom i ostavite još pola sata.
Zatim ponovno prelijte kipućom vodom i brzo ga ocijedite.

Zatim pripremite slab sirup. Za 2 litre vode, čašu šećera. Prelijte preko oraha i ostavite još pola sata. Ocijedite ga. Isperite orahe pod tekućom vodom.

A sada pripremite završni sirup. Na 500 grama vode 2 kg šećera. Umočite orahe u to, ako sirup ne pokrije orahe, možete dodati kipuću vodu i kuhati dok ne omekšaju: pustite da provrije i kuhajte 5-10 minuta, isključite i ostavite 8-12 sati. Ponovite ovo 3 puta. Pri kraju zadnjeg kuhanja dodajte začine.

Orašaste plodove prebacite u čiste, suhe staklenke, prelijte sirupom i zatvorite poklopcima.

Za ovu količinu sam dobila tri staklenke od 700g.

Ili možete ostaviti da se ohladi i konzumirati.

Bilješka:
Piju čaj s ovim džemom tijekom epidemija prehlade, i ne samo.

Osim toga, mogu iznenaditi goste.

Proces pravljenja džema je, naravno, naporan, ali vjerujte mi, isplati se.

Puno je napisano o prednostima oraha, ponovit ću neke točke.
Po hranjiva vrijednost ocjena jezgre oraha jedna je od najviših među ostalim prehrambenim proizvodima biljnog porijekla. Što se tiče sadržaja proteina, orašasti plodovi su bolji od svih žitarica, odmah iza mahunarki
Zeleni orasi jačaju imunitet, čiste krv, zasićuju tijelo vitaminima i mikroelementima.
Jezgre oraha sadrže bjelančevine, šećer, suvo masno ulje, provitamin A, vitamine C, E, P, K, skupine B, minerale (željezo, fosfor, magnezij, kalij, kalcij, kobalt, jod, bakar), tanine.

***

Način kuhanja: kako napraviti pekmez od oraha.

Ovaj kulinarski recept od vas će zahtijevati da mobilizirate sve svoje mentalne snage. Lijene domaćice možda niti ne čitaju. Jer najbolji džem od orašastih plodova nastaje kada sami sakupljate orašaste plodove i svaki zahvat obavljate sami, tako da na kraju dobijete neusporedivu hranu - nektar i ambroziju.

Nezrele orahe treba brati dok su kožice još dovoljno mekane. Malo su se ukočili - i to je sve, dobre vijesti. Čim prikupite potrebnu količinu, odmah ih treba početi čistiti. Nož kojim gulite mrkvu sasvim je prikladan za guljenje. Koža se vrlo lako skida, ali budite oprezni s rukama. Najbolje je nositi gumene rukavice, iako će iz njih propuštati neke tvari i prsti mogu postati smeđi. Nakon čišćenja orahe potopite u hladnu vodu 6 dana. Vodu mijenjamo tri do četiri puta dnevno. Zatim ocijedimo ovu vodu i napunimo orahe drugom - vapnenom vodom. I stojimo u njemu još jedan dan.

Vapnena voda se pravi ovako: 0,5 kg živog vapna prelije se sa pet litara hladne vode. Obavezno procijediti.

Nakon limete, orahe vrlo temeljito operemo (u to vrijeme postaju potpuno crni) i izbockamo ih vilicom na dva ili tri mjesta. Zatim ga opet operemo i stavimo u kipuću vodu s dodatkom stipse. 75 gr. stipsa za istih pet litara vode. Kuhajte 10 minuta, zatim ostavite sa strane i stavite u posudu s hladnom vodom na sat vremena. Preliminarne pripreme su završene.

Skuhajte sirup. Pomiješajte šećer s tri čaše vode, dodajte cimet, klinčiće i kardamom u vrećicu od gaze. Pustite da prokuha. Sirupom prelijte orahe i prokuhajte nekoliko minuta. Zatim maknite s vatre i ostavite jedan dan. Ovo radimo tri puta. Zatim kuhajte dok ne bude gotovo. I ne zaboravite ukloniti vrećicu s kardamomom.

Poznate od davnina, dobrobiti konzumiranja orašastih plodova prvi su primijetili legionari Aleksandra Velikog tijekom njegovih vojnih lutanja Azijom. Jezgre oraha konzumiraju se sirove i tretirane orašastim uljem i uvarkom od ljuski. Džem od zelenih oraha je od velike koristi u liječenju niza bolesti. Ovaj članak sadrži sve o korisnim svojstvima i šteti zelenih oraha, recepte za kuhanje s fotografijama korak po korak.

Plodovi oraha sadrže niz hranjivih tvari i vitamina koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam i pomažu u očuvanju zdravlja. Bogat skup vitamina C; RR; U; vitalne kiseline; niz korisnih minerala koji poboljšavaju funkcioniranje organizma i izgled. Fitoncidi sadržani u orašastim plodovima jamče zaštitu od patoloških bakterija.

Orašasti plodovi pogodni za pekmez

Nezreli orašasti plodovi imaju neugodan okus, gorki su i ne preporučuju se konzumirati sirovi. Pekmez od zelenih oraha nije samo ukusan, već i zdrava poslastica koja može liječiti mnoge bolesti. Korisno je koristiti za upornu nesanicu; migrena; glavobolje kod ljudi ovisnih o vremenu; stres; depresija; trudnoća komplicirana nedostatkom joda; rahitis u djetinjstvu; prenaprezanje tijela i stalni fizički umor.

Posebno treba biti oprezan pri konzumiranju džema od zelenih oraha ako imate dijabetes melitus, peptičke čireve gastrointestinalnog trakta ili alergijske manifestacije; pretilost.

Tehnologija izrade pekmeza od nezrelih oraha

Priprema orašastih plodova za izradu pekmeza oduzima puno vremena i zahtijeva posebnu pažnju. Orašasti plodovi se biraju u mliječnoj zrelosti, kada se ljuska još nije počela stvrdnjavati. Zrelost možete provjeriti običnim bušenjem drvenim ražnjićima ili čačkalicama. Ako drveni ražanj lako prodire u kožicu nezrelog oraha, uranjajući duboko u pulpu, takav je orah prikladan za pravljenje pekmeza.

Orašasti plodovi su pažljivo razvrstani po veličini - za pekmez su prikladni samo plodovi iste veličine.

Savjet! Vrijedno je odabrati cijelo voće bez oštećenja; Na koži ne bi trebalo biti tamnih ili pokvarenih mrlja. Tipično, u fazi mliječne zrelosti, orasi se sakupljaju sa stabala u lipnju ili početkom srpnja.

Posuđe za kuhanje pekmeza je od velike važnosti - birajte posude s teškim, debelim dnom od nehrđajućeg čelika; u ekstremnim slučajevima poslužit će emajlirano posuđe. Posude od bakra ili aluminija apsolutno nisu prikladne za izradu džema. U bakrenim bazenima, prilikom kuhanja pekmeza, vitamin C se uništava, aluminijske posude se uništavaju izlaganjem višku kiseline.

Prilikom kuhanja pekmez treba miješati staklenom ili drvenom kuhačom da ne zagori.

Savjet! Priprema orašastih plodova prije pravljenja džema oduzima puno vremena, ovu operaciju treba izvesti s posebnom pažnjom - od odgovarajuću pripremu voće ovisi moć liječenja pekmez.

Kako pravilno napraviti džem od zelenih plodova oraha: metode i mogućnosti

Postoje samo 2 poznate metode pravljenja džema, koje se razlikuju po izgledu:

• Džem od voća s korom sličan je heljdinom medu - guste je tamne boje. Za pripremu ovog džema plodovi se ne oslobađaju zelene vanjske kožice koja čvrsto prianja uz nezrelu jezgru.
• Sastav oguljenih orašastih plodova na kraju ima svijetlu boju - to je takozvani "bijeli džem". U tom slučaju s oraha se uklanja vanjska zelena kožica.

Prilikom guljenja orašastih plodova s ​​gornje ljuske morate koristiti gumene rukavice; pigment koji se nalazi u kožici može jako obojiti kožu ruku u crno.

Postoji mnogo recepata za pripremu pekmeza od zelenih oraha, koji se često dodaju začinima, citrusima ili ljetnim bobicama.

U ovom članku ćemo pogledati detaljan recept Armenski kulinarski stručnjaci.

Armenski pekmez od oraha

Posebnost ovog pekmeza je da je potrebno dodati limun ili limunsku kiselinu u smjesu prilikom kuhanja. Limunova korica pekmezu daje neobičan okus, a dodavanjem limuna značajno se povećava sadržaj. askorbinska kiselina u gotovom proizvodu.

Što vam je potrebno za pekmez:

• Pripremljeni orasi (očišćeni od zelene kore) - oko 1,5 kg.
• Šećer u prahu - od 2 do 2,2 kg.
• Obična voda - 0,5 litara.
• Svježi limun srednje veličine - 2 kom.
• Začini: klinčići – 5 komada; cimet 1-2 štapića.

Od vode i šećera skuha se šećerni sirup uz dobro miješanje dok se zrnca šećera sasvim ne otope i ne prokuhaju. Nakon vrenja u masu se dodaju unaprijed pripremljeni orasi. U tavu iscijedite sok od 2 limuna. Začini se umotaju u gazu ili se sašije posebna vrećica od gaze za začine, pa se stavljaju u kipući pekmez.

Potrebno je pričekati da džem prokuha i ugasiti smjesu koja treba odstajati oko 6 sati. Postupak zagrijavanja posude s džemom ponavlja se 3 puta. Gotov džem se ulije u suhe, čiste staklenke, začepi čistim plastičnim poklopcima ili zarola.

Staklenke gotovog džema od zelenih oraha bez ljuske savršeno se čuvaju na tamnom i hladnom mjestu (ne više od 25 stupnjeva).

Džem od zelenih oraha: video

Botanički latinski naziv orah Juglans regia doslovno se prevodi kao "kraljevski žir Jupitera". Ovako veliki naziv u potpunosti je opravdan blagodatima koje sadrže i zreli i zeleni plodovi ovog stabla, pa ne čudi što se džem od oraha među ostalim pripravcima smatra „kraljevskim“. Zatim ćete saznati o prednostima, sastavu i sadržaju kalorija ove neobične delicije, a također ćete se upoznati sa suptilnostima i tajnama njegove pripreme.

Plodovi oraha su posebni jer mijenjaju svoje kemijski sastav kako sazrijeva. Na primjer, vitamina C ima u izobilju u zelenim plodovima, au zrelim ga potpuno nema, zbog čega se sastav pekmeza od oraha razlikuje od sastava osušenih jezgri.

Ova poslastica je bogata:

• aminokiseline (histidin, valin, glutamin, cistin, serin, asparagin, fenilalanin);
• vitamini (B, C, A, E, K, PP i F);
• a njen mineralni sastav predstavljen je sljedećim elementima: kalcij, magnezij, jod, kalij, cink, željezo, fosfor.

Džem od oraha prilično je visokokaloričan proizvod. Ovisno o odabranom receptu, kalorijski sadržaj delicije može se kretati od 248 do 433 kcal / 100 g, tako da ga ni u kojem slučaju ne biste trebali zlorabiti.

Koje su prednosti neobične delicije?

Prema jednoj studiji britanskih znanstvenika, džem od oraha može spriječiti razvoj raka dojke i prostate. Ipak, glavne prednosti džema su zbog visokog sadržaja joda, kao i vitamina E i C.

Zahvaljujući ovim tvarima, ovaj proizvod vam omogućuje:

• nositi se s bolestima uzrokovanim nedostatkom joda;
• lakše podnosi tešku tjelesnu aktivnost;
• poboljšati cirkulaciju krvi u krvnim žilama mozga;
• uklanja otpad, toksine i slobodne radikale;
• poboljšati kvalitetu krvi i limfe;
• povećati otpornost tijela na prehlade i zarazne bolesti.

Uz ogromne prednosti, još uvijek postoje neke kontraindikacije u kojima se trebate suzdržati od konzumiranja pekmeza od oraha. Ovo je alergija na Orah i višak joda u tijelu.

Osnovna pravila i tajne pravljenja džema

Okus ove zimnice (kao i ostalih) uvelike ovisi o kvaliteti odabranih sirovina.

Za takav džem prikladni su samo orašasti plodovi određenog stupnja zrelosti, koji se obično postiže u drugoj polovici lipnja - početkom srpnja.

I ovaj stupanj zrelosti naziva se mliječno-voštani, kada se ispod zelene kore krije nježna ljuska mliječne boje i voštane mekoće. Ovi su orašasti plodovi obično samo malo veći od masline.

Jednostavan test pomoći će odrediti jesu li orasi prikladni za džem. Morate uzeti jedan zeleni orah i pokušati ga probušiti čačkalicom. Ako to možete učiniti bez puno truda, tada imate idealnu sirovinu za buduću berbu.

Osim toga, ne bi bilo suvišno provjeriti da na plodovima nema tamnih mrlja i drugih raznih nedostataka. Matice treba odabrati što glatke i iste veličine.

Budući da zeleni plodovi imaju jaku gorčinu, prije pravljenja pekmeza obavezno ih je namakati u vapnenoj vodi.

To se događa na sljedeći način:

1. Zeleni orasi se namaču u vodi 7-10 dana, a da se ne ukiseli, mijenja se 3-4 puta dnevno.
2. Zatim se priprema vapnena voda. 200 g gašenog vapna prelije se s 3 litre vode, promiješa, ostavi pola sata i procijedi kroz gazu.
3. Ovom vodom prelijte orahe 12 sati dok ih potpuno ne prekrije i povremeno promiješajte.
4. Zatim se plodovi dobro operu pod mlazom vode, probuše se vilicom na nekoliko mjesta i kuhaju pola sata nakon vrenja u otopini stipse (15 g na 1 litru vode) kako bi se uklonio preostali kamenac.
5. Nakon toga ponovo oprani orasi spremni su za pravljenje pekmeza.

Sakupljanje zelenih oraha i njihovo pripremanje za daljnje čuvanje najbolje je raditi u gumenim rukavicama kako ne biste završili sa smeđim mrljama ruku nekoliko tjedana.

Klasični džem od zelenih oraha

Klasični džem od zelenih oraha sadrži samo voće, šećer i vodu. Ako ne uzmete u obzir prethodno namakanje, postupak kuhanja razlikuje se od uobičajenog samo po tome što se nakon prethodnog petominutnog vrenja voda mora isušiti.

Omjeri sastojaka:

• 1400 g mladih orašastih plodova;
• 1000 ml vode za sirup;
• 600 g granuliranog šećera.

Klasični recept za džem korak po korak:

1. Nezrele orahe namočite u vapnenu žbuku. Zatim ih dobro isperite, stavite u tavu odgovarajuće zapremine i stavite na vatru.
2. Nakon što zavrije, orahe kuhajte pet minuta i maknite s vatre. Pustite ih da se kuhaju 2-3 sata, ocijedite vodu. Napunite sirovinu svježom vodom i ponovite postupak s pet minuta vrenja i tinkture.
3. U suhu, čistu šerpu sipajte šećer, dodajte vodu i zakuhajte sirup. Nakon drugog kuhanja izvadite orahe šupljikavom žlicom i prebacite ih u sirup.
4. Zatim kuhajte džem 2,5 - 3 sata, ne mijenjajući intenzitet topline.

Za pohranjivanje, zatvorite poslastice s orašastim plodovima u čiste staklene posude.

Armenski recept za kuhanje

Džem od oraha na armenskom se naziva i "crni", budući da je to boja koju zeleni plodovi dobivaju nakon namakanja u otopini vapna i kuhanja u sirupu sa začinima.

Za jednu porciju egzotične delicije potrebno je uzeti:

• 500 g zelenih oraha (oko 100 kom.);
• 2000 g šećera;
• 2000 ml vode;
• 10 komada. karanfili;
• 5 zrna kardamoma;
• 5 g cimeta;
• 2,5 g limunske kiseline.

Napredak:

1. Pripremljene orahe kuhajte pola sata. Zatim ocijedite u cjedilu i brzo ohladite u hladnoj vodi.
2. Vodu i šećer stavite na vatru i prokuhajte uz stalno miješanje da sirup ne zagori.
3. Od gaze presavijene u nekoliko slojeva napravite vrećicu i u nju stavite sve začine.
4. U vrući sirup stavite ohlađene orahe i vrećicu začina. Pekmez kuhajte na srednjoj vatri 4 - 5 sati, a zatim ostavite da se smjesa potpuno ohladi.
5. Prokuhajte džem drugi put dok sirup ne postane gust i ne razlije se po hladnom tanjuriću. Pri kraju kuhanja izvadite vrećicu začina i dodajte limunsku kiselinu.

Vrući džem zatvorite u sterilne staklenke i zatvorite željeznim poklopcima.

Talijanski desert s čokoladom

Recept za ovaj džem često se nalazi u talijanskim kuharicama, ali Talijani su iznenađeni ovakvom pripremom, budući da dugotrajnost pripreme orašastih plodova mnoge domaćice potpuno obeshrabruje u njegovoj pripremi.

Ako vam dva tjedna namakanja oraha ne smeta, možete napraviti ukusnu talijansku poslasticu s okusom čokolade za koju je potrebno:

• 1000 g oraha namočenih i kuhanih u stipsi;
• 1000 g šećera;
• 300 ml vode;
• 100 g kakaa u prahu.

Tehnologija kuhanja:

1. Skuhati sirup od vode i šećera. U kipuću slatku smjesu uronite pripremljene orahe i kuhajte ih sat i pol na srednjoj vatri.
2. Četvrt sata prije kraja kuhanja dodajte kakao prah i začine po želji (đumbir, cimet, klinčić, kardamom ili crvenu ljutu papriku).

Puni okus pekmeza otkrit će se tek nakon nekoliko tjedana odležavanja, stoga je bolje odgoditi kušanje i za sada uvaljati deliciju u pripremljene staklenke. Iz istog razloga ne treba pretjerivati ​​sa začinima.

Džem od mladih oraha

Postoje dvije vrste pekmeza od mladih oraha: crni (orasi se kuhaju zajedno sa zelenom korom) i bijeli (od oguljenih plodova). Budući da je glavna gorčina koncentrirana u kori, bijeli džem ne zahtijeva dugo namakanje sirovina.

Za pripremu takvog pripravka od mladih oraha potrebno je uzeti:

• 1000 g mladih zelenih oraha;
• 1400 g granuliranog šećera;
• 400 ml vode.

Način kuhanja:

1. U gumenim rukavicama odrežite zelenu kožicu s mladih orašastih plodova kako biste otkrili nepotpuno formiranu ljusku. Oguljene plodove namočite na jedan dan u hladnoj vodi, mijenjajući je 3-4 puta.
2. Skuhajte sirup od vode i 700 g šećera u prahu. U to stavite namočene orahe i kuhajte četvrt sata nakon što sirup ponovno zavrije. Zatim džem maknite s vatre i potpuno ohladite.
3. U ohlađenu poslasticu uspite preostali šećer i zatim kuhajte pripravak dok se potpuno ne skuha (kap sirupa treba zadržati oblik na hladnom tanjuriću).

Kako kuhati bez limete

Mnoge se domaćice boje namakanja orašastih plodova u limetu, pa se zato rodila alternativa ovom pripravku pomoću sode bikarbone.

Za oko tri litre gotovog džema potrebno je uzeti:

• 100 komada. zeleni orasi;
• 250 g sode bikarbone;
• 2000 g šećera;
• 800 ml vode;
• 1 limun.

priprema:

1. Gulilicom krumpira tanko odrežite zelene kore s oraha. Plodove stavite u posudu odgovarajuće zapremine i potopite u vodu dva dana, mijenjajući je najmanje četiri puta dnevno.
2. Treći dan ocijedite vodu, dodajte sodu bikarbonu u orahe i promiješajte. Ostavite voće na miru jedan dan, povremeno ih promiješajte.
3. Nakon sode bikarbone, sirovine dobro isperite pod tekućom vodom i svaki orah izbodite vilicom na nekoliko mjesta. Ponovite dvodnevno namakanje uz česte izmjene vode.
4. Pripremljene orahe tri puta blanširajte u kipućoj vodi. Da biste to učinili, potrebno je prokuhati vodu, uroniti plodove u nju na tri minute, zatim ocijediti vodu i sve ponoviti.
5. Orahe stavite u kipući sirup od vode i šećera, ostavite da kuha pet minuta i ohladite džem. Ponovite postupak još dva puta. Treći put u pekmez dodajte narezani limun. Nakon pet minuta kuhanja s limunom, džem se može staviti u staklenke.

Džem od oraha s limunskom kiselinom

Druga verzija pekmeza od oraha bez upotrebe limete priprema se s limunskom kiselinom. Naravno, u ovom slučaju priprema egzotične delicije trajat će više od tjedan dana, ali rezultat je vrijedan toga.

Omjeri sastojaka za pripremu s "limunom":

• 40 zelenih oraha;
• 600 g šećera;
• 2000 ml vode za kuhanje (1750 ml) i sirup (250 ml);
• 5 g limunske kiseline;
• 10 – 15 pupoljaka klinčića;
• 1 štapić cimeta.

Redoslijed radnji:

1. Prvo potopite orahe dva dana u hladnu vodu, mijenjajući je svakih 6 sati.
2. Nakon toga čačkalicom (viljuškom ili drvenim štapićem) napravite nekoliko uboda u svakom voću.
3. Zatim namačite sirove orašaste plodove još 11 dana, jednako često mijenjajući vodu. Svaki put će postati smeđe - tako izlazi gorčina.
4. Sada orahe treba oguliti i uroniti u vodenu otopinu limunske kiseline na jedan dan. Zatim kuhajte sirovinu u njoj 20 minuta i ponovno je držite u ovoj otopini još jedan dan.
5. Nakon jednog dana ocijedite tekućinu iz orašastih plodova, temeljito ih isperite i zajedno sa začinima stavite u kipući sirup. Nakon što prokuhate deset minuta, ostavite plodove u sirupu jedan dan kako bi bili zasićeni začinjenom slatkoćom.
6. Preostaje samo kuhati džem još pola sata i rasporediti ga u pripremljene sterilne staklenke. Sada ih smotamo poklopcima i zamotamo dok se potpuno ne ohlade.

Egzotična poslastica napravljena od tako poznatih oraha zahtijeva dugotrajnu pripremu i određene troškove rada. Ali rezultat je, vjerujte mi, vrijedan toga!

Pekmez o kojem ću pričati napravila sam prošle godine.
Žurim vam reći o tome, jer je došlo vrijeme za sakupljanje plodova za ovaj džem.
A prije toga priča o likeru od oraha, gratisima i ljestvama...

Svake godine Felice, sestrična mog muža, za njegov imendan daruje mu bocu domaćeg Nocino likera od oraha.
Nocino je jedna od nezaboravnih talijanskih delicija. Prije nekoliko godina vidio sam međunarodno natjecanje kave na kojem je pobijedila kava s dodatkom nocina.
Naš Nocino sladoledom vrlo brzo “nagovorimo”.
Prije dvije godine odlučila sam da Nocino mogu napraviti sama, da ne čekam poklon, nego da koristim svoj. Srećom, uz rijeku kojom šetamo raste nekoliko ogromnih stabala oraha.
U potrazi za receptima proučila sam svu moguću literaturu. Recepata je bilo na tone. Ali odabrao sam, kako mi se činilo, najpouzdaniji, iz "Enciklopedije talijanske kuhinje." Ovo nije otrcana bilježnica s receptima tete Moti, već publikacija!
Publikacija je savjetovala da se "oludi" na dan Svetog Giovannija, odnosno 24. lipnja.
Dan prije smo moj suprug i ja otišli izvidjeti ta stabla kako bismo provjerili prisutnost orašastih plodova i njihovu dostupnost. Odlučili smo da sutradan idemo negdje iza deset ujutro, kada su svi biciklima na posao već prošli; svi koji trče za zdravlje već su trčali; svi vlasnici pasa su se već popiškili i pokakali svoje ljubimce, tj. Nitko nas ne može kriviti za buđenje javnosti.
Odlučili smo sa sobom ponijeti i ljestve kako bismo lakše sakupljali orahe s visokih grana.
Sada vam predlažem da se prisjetite radnje iz filma "Stari razbojnici", u kojem Evstigneev i Nikulin odlaze ukrasti sliku u muzeju, u kućnim haljinama i s ljestvama pod rukama. Obukli smo se na isti način u kućne ogrtače (da se ne isprljamo!) i s ljestvama pod rukama vukli po gradu. Moj čovjek je hodao i tresao se, kao da će nas policija zaustaviti. Umirao sam od smijeha, gledajući našu opremu.
Bože, kako sam kasnije skakao po tim stablima skupljajući te orahe! Čisti majmun...
Odabrali smo veliku vreću ovih oraha. Jedva smo tu torbu i ljestve dovukli kući. Jadni muž se još više tresao.
Kući smo vagali orahe. Ispalo je 11 kg. A onda... Odjednom se pokazalo da je za 2 litre čistog alkohola potrebno oko 700-800 grama ovih orašastih plodova. A imamo ih 11 kg. Bacati?
I toliko nam je bilo žao ovih orašastih plodova, da bi, kažu, mogli živjeti i živjeti, ali sad će u smeće... Da smo ih odlučili sve staviti u Nocino liker. Čak smo odlučili da ćemo za Božić svima pokloniti liker...
Muž je odjurio u supermarket kupiti alkohol. Ali koliko alkohola može opskrbiti obični supermarket u središtu Italije? Ukratko, kući je donio samo 8 litara.
A onda sam se sjetila džema od oraha. No, internet me brzo razočarao: "Prekasno je za žurbu, djevojko! Za džem morate sakupljati orahe mliječne zrelosti, odnosno početkom lipnja, kada se lako mogu probosti drvenom čačkalicom." Bio je kraj lipnja...

Posebno sam slikao mliječnu zrelost oraha, ali tada su već bili drvenasti, tj. vanjska ljuska ploda bila je još dosta mekana, naime ljuska budućeg oraha koja se nalazi ispod vanjske ljuske već je otvrdnula. Jao...

Tako su počele naše nesreće s tim orasima. Ulili smo 8 litara alkohola u odgovarajući broj oraha u ogromnoj boci. Onda me cijelo ljeto boljela glava, pokušavajući se sjetiti promućkati tu bocu. Nakon razdoblja navedenog u receptu, filtrira se, pomiješa sa sirupom na bazi suhog crnog vina i ostavi da se ulije. Rezultat je bilo užasno, slatko, ljepljivo smeće koje sam onda sipala u sve vrste kolača i slastica da dobrota ne propadne. Naš liker ni bojom ni okusom nije sličio Nocinu.
Zaključio sam: pohlepa uništava dobrotu. A promijenila sam mišljenje i o "otrcanoj bilježnici recepata tete Moti". Kasnije mi je suprugova sestrična dala svoj recept.
Ali sam “odustao” od pića, smatrajući da je tako još bolje, da se ne zanesem alkoholom. Ali ruke me svrbe, a besplatni orasi sazrijevaju svake godine. Zato prirodno Postavilo se pitanje pekmeza od oraha za koji me, srećom, vežu jako lijepe uspomene.
U mladosti sam imao prijatelja i kolegu Iraklija iz Tbilisija. Moja djevojka i ja odlazili smo kod njega nekoliko puta godišnje, a on je dolazio kod nas. Bilo je to zlatno vrijeme... Ovo sam ja i o mladosti i o Tbilisiju. Ima dovoljno uspomena za više od jedne objave.
I tamo sam jeo pekmez od oraha, koji je pravila Iraklijeva majka. Taj džem mi se činio kao najbolji džem na svijetu! Ali sjećam se da je Iraklijeva majka rekla da je postupak bio malo kompliciran, da je uključivao namakanje orašastih plodova u vapnu.
Gdje mogu nabaviti ovu limetu u Italiji? A kako se to zove na talijanskom?
Ali dobar prijatelj Internet mi je opet priskočio u pomoć i umirio me, rekavši da sve nije tako komplicirano: vapno nije potrebno. Lijepo spavaj, draga kuharice, do početka sljedećeg lipnja.
Sljedeće godine sam pošteno čekao mliječnu zrelost orašastih plodova. I unaprijedili svoju kolekciju.
Više nismo vukli ljestve po gradu, nego smo uzeli štap kojim skidamo vješalice u ormarima. Ovaj štap je vrlo prikladan za savijanje grana. A umjesto torbe sa sobom su ponijeli kolica na kotačima. Ipak, teško je potrošiti malo novca na besplatne stvari. Kao rezultat, uspješno sam napravio 10 kg pekmeza. Ispao je vrlo ukusan džem! I neobičan po tome što više liči na desert nego na pekmez. Došli su vam neočekivani gosti, a vi! - i desert od orašastih plodova.
Tako se samo od sebe riješilo pitanje pekmeza od oraha. I uopće su postali drski i otišli po njih autom. Ali bilo je hladno, orasi su bili mali i pomalo nagnječeni. Skupili smo samo oko 8 kg. Ali ponizno se nadam da je ovo samo besplatna ponuda koja je gotova.

Dakle, orasi se skupljaju početkom lipnja tijekom njihove mliječne zrelosti, kada čačkalica može probosti plod.
Svaki plod se odreže s oba kraja i nekoliko puta probode vilicom.
.

Matice su napunjene vodom, koju je potrebno mijenjati dva puta dnevno. Da bi se uklonila gorčina, orasi se namaču 8-10 dana.

Potom se orasi kuhaju u vodi dok ne počnu kliziti s igle za pletenje probodene kroz njih. Koristim ekspres lonac. Orašasti plodovi se u njoj kuhaju oko sat i pol.

Zatim važemo orahe. Za 1 kg orašastih plodova uzmite 1 kg šećera i 300 grama vode. Prvo se napravi sirup, a potom se orasi u tom sirupu kuhaju oko dva sata. Kad je gotovo, u džem možete dodati začine: klinčiće, cimet, anis.
Prvi put sam dodala klinčiće, ali nije mi se svidjelo. Probala sam dodati đumbir. Ali nisam osjetio nikakav značajan naknadni okus. To znači da nisam stavio dovoljno.

Dodala sam gorki kakao prah u omjeru 100 g kakaa na 1 kg oraha. Kakao je prvo razrijeđen u kutlači sa malom količinom sirupa od pekmeza, a zatim je kroz cjedilo dodan u glavnu masu kako ne bi bilo grudica.
Odmah nakon pripreme nisam bila impresionirana rezultatom. Onda, nakon što se zgusnuo, džem mi se jako svidio...