Sült kacsa: a ropogós kéreg titkai. Hogyan kell megfelelően főzni a kacsát. Főzési titkok Finom kacsa a sütőben aranyszínű kéreggel

Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))

Tartalom

Sült kacsa almával vagy naranccsal ízletes körethez tálalva tökéletes választás egy ünnepi vacsorához a családdal. Sok finomság létezik a kacsa sütőben való sütésével és a legjobb tálalással kapcsolatban.

Hogyan kell főzni a kacsát a sütőben

A tapasztalt szakácsok tudják, hogyan kell finoman főzni egy madarat a sütőben, hogy lédús, ízletes és sült bőrű legyen. Ha követi a bevált recepteket, olyan pazar ételt kap, amely úgy néz ki, mint egy szakácskönyv fotója.

Mennyit kell főzni

A sütési idő fontos tényező, amelyet figyelembe kell venni a baromfi főzésekor. Ez függ a hasított test méretétől és súlyától, a sütési technológiától (egészben vagy darabokban). Például a filéket vagy az egyes részeket másfél óráig sütjük 200 fokos hőmérsékleten. Egy egész kacsát két órától (1,5-2 kg) három óráig (2-3 kg) főzünk. A madarat vagy fóliában, vagy speciális hüvelyben sütik, ami segít a hús belülről gyorsan megsülni.

Kacsa a sütőben - recept fényképpel

Mivel a sült kacsa (vad vagy házi) az ünnepi asztal hagyományos eleme, sokféle főzési módot találtak ki. Mindenekelőtt a hasított testet alaposan meg kell tisztítani a tollaktól, meg kell mosni és meg kell szárítani. A gazdagabb íz és lágyság érdekében a húst pácolhatjuk borban, citromlében vagy ecetben fűszerekkel/fűszerekkel.

almával

Ezt a receptet klasszikusnak tekintik - az alma tökéletesen hangsúlyozza a kacsahús ízét.A gyümölcsöket kemény fajtákból kell venni, késői, zöld, savanyú ízű. A baromfit a legjobb hűtve, mint fagyasztva használni.

Hozzávalók:

• kacsa hasított test - 1 db. 2 kg-hoz;
• alma - 500 g;
• fűszerek (fahéj, gyömbér, bors) - ízlés szerint;
• citrom / lime - 0,5 db;
• olaj (olíva) - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

Egész

Számos recept létezik arra vonatkozóan, hogyan kell a sült madarat teljes egészében finoman főzni. Ez szabványos módon gyakorlatilag nem igényel további összetevőket. A recept nagyon egyszerű, de az eredmény egy finom ünnepi csemege.

Hozzávalók:

• egész hasított test - 1 db;
• hagyma - 2 fej;
• lime lé - 30 g;
• majonéz - 100 g;
• fekete / piros bors (őrölt), só, paprika - egy-egy csipetnyi;
• tiszta víz- 200 g;
• fokhagyma - 1 fej.

Főzési mód:

1. Mossa meg a madarat, szárítsa meg papírtörlővel.
2. Keverje össze az összes fűszert majonézzel, dörzsölje be a madarat egy masszával.
3. A hagymát meghámozzuk a héjáról, apróra vágjuk.
4. A fokhagymát apróra vágjuk.
5. A belsejét megtöltjük a lime levével meglocsolt fokhagymás-hagymás keverékkel.
6. Zárja le a lyukat fogpiszkálókkal.
7. Tekerje be a lábakat és a szárnyakat fóliával, hogy ne égjen le.
8. Helyezze a hasított testet a pörkölőbe.
9. 1,5-2 órát sütjük (190 fokon).

Tedd fel az ujjad

A sütőhüvely nagyon kényelmes eszköz. A madár párolása saját levében történik, a tepsi tiszta marad. És ahhoz, hogy aranyszínű kéreg legyen, röviddel a főzés vége előtt óvatosan le kell vágni a hüvelyt.

Hozzávalók:

• indo - 2 kg;
• alma - 2 db;
• kakukkfű - néhány ág;
• fekete bors (őrölt), só - ízlés szerint;
• tejföl / majonéz - 3 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 3 gerezd.

Főzési mód:

1. A pulykát megmossuk, leszárítjuk, borssal és sóval bedörzsöljük, kb. másfél órát állni hagyjuk.
2. Keverjük össze a majonézt a tejföllel.
3. Görgessük át a fokhagymát egy húsdarálón (vagy használjunk turmixgépet).
4. A tejfölös-majonézes szószt a fokhagymával alaposan összekeverjük.
5. Az almát megmossuk, szeletekre vágjuk.
6. Az elkészített szósszal bedörzsöljük az indo belsejét és kívülét.
7. Töltsük meg a madarat almával, varrjuk be a lyukat.
8. Tedd a kacsát a hüvelybe, kösd meg, szúrd meg többször egy fogpiszkálóval különböző oldalról.
9. Süssük a sütőben két órán át 200 fokon.

krumplival

Bármivel meg lehet tömni egy madarat egy ünnepi ételhez – biztosítják a tapasztalt szakácsok. Az egyik gyakran használt alapanyag a burgonya, amely jól illik a húshoz. Ez az étel felszolgálható savanyú káposzta, savanyúság, bármilyen zöldségsaláta.

Hozzávalók:

• kibelezett kacsa - 1 db. (1,5 kg);
• burgonya - 1 kg .;
• alma - 1 db;
• majonéz - 150 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öblítse le a vadat minden oldalról, szárítsa meg papírtörlővel.
2. A fokhagymát a lehető legfinomabbra aprítjuk.
3. Egy tálban keverjük simára a majonézt, fokhagymát, sót, borsot.
4. Kezdje el a pácolást - helyezze a madarat egy tepsire / kiskacsákra, dörzsölje be a szószt minden oldalról.
5. Fél órát hagyjuk ázni.
6. A burgonyát meghámozzuk, közepes kockákra vágjuk.
7. Tegye ugyanezt az almával is.
8. Töltsük meg a hasított testet alma és burgonya egy részével, tegyünk köré egy részt, fedjük le a madarat fóliával.
9. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra, süssük egy órát.
10. Távolítsa el az edényt, távolítsa el a fóliát, és küldje tovább legalább fél óráig sütni.

hajdinával

Sok szakács gabonaféléket használ baromfihús főzésekor, és ez alól a hajdina zabkása sem kivétel. A sütőben készült hajdinával töltött kacsa nagyon könnyen elkészíthető. A darát előzetesen meg kell főzni sós vízben (1 csésze hajdina 2,5 csészéhez).

Hozzávalók:

• kacsa hasított test - 1 db;
• hajdina - 1 csésze;
• citrom - 0,5 db;
• száraz fehér bor - 50 g;
• kacsabelek - 1 készlet;
• olívaolaj - 1,5 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors, só - 1 teáskanál.

Főzési mód:

1. A madarat kibelezzük, a belsőséget apróra vágjuk, olívaolajon addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik.
2. Főzzük meg a hajdinát, majd öntsük a kását a serpenyőbe a belsőségekhez, sózzuk, borsozzuk.
3. Dörzsölje be a madár tetemét fűszerekkel, töltse meg kása belsőségekkel, varrja be a lyukat.
4. A tetejére citromlevet öntünk, fóliára tesszük, majd tepsire öntjük borral.
5. Jól felmelegített sütőbe (190 fokig) másfél órára tesszük.
6. 15 percenként öntsük az edényt a sütés közben képződő lével.

Kacsa filé a sütőben

Azok számára, akik nem akarják levágni a hasított testet főzés után, főzhetnek egy ételt kacsamell darabokból. A sütőben lévő kacsafilé bármilyen körettel kombinálható, gyömbérrel és mézzel süthető - ízletes és tömör.

Hozzávalók:

• kacsa filé - 250 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• narancs - 1 db;
• méz - 2 evőkanál. l.;
• gyömbér - 30 g;
• szója szósz- 2 evőkanál. l.;
• bors, só - ízlés szerint;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A filét kis (kb. 0,5 cm-es) medalion tortákra vágjuk.
2. Konyhai kalapáccsal dörzsöld be a húst.
3. A filét bedörzsöljük sóval, borssal, majd mindkét oldalát 1,5 percig sütjük, tányérra tesszük.
4. Tegye a serpenyőbe az apróra vágott fokhagymát és a gyömbért. Enyhén megsütjük.
5. Az összes hozzávalót egy tepsibe tesszük, felöntjük mézzel és narancs-szójaszószból kifacsart narancslével.
6. Küldje el az edényt a sütőben 180 fokon 40-50 percig.

Narancsokkal

A francia konyhából származó népszerű baromfirecept a naranccsal sült kacsa. A hús nagyon lágy és puha lesz, és ropogós, aranyszínű kéreg jelenik meg a tetején. Opcionálisan hozzáadhat almát vagy bármilyen köretet.

Hozzávalók:

• hasított test - 1 db;
• narancs - 4 db;
• majonéz - 100 g;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Készítse elő az öntetet - keverje össze a majonézt borssal és sóval.
2. Alaposan dörzsölje át a hasított test tömegét.
3. A narancsot megmossuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk.
4. Töltsük meg a csirkét naranccsal a hasán lévő lyukon keresztül.
5. Varrja fel a nyílást konyhai zsinórral, vagy rögzítse fogpiszkálóval.
6. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, tegyük a kacsát egy tepsire, süssük kb.
7. Időnként öntse az edényt a madár által a sütési folyamat során kiválasztott levével.

Nézze meg a recepteket, mint pl.

Pekingben

Az egyik leghíresebb recept a pekingi kacsa. A főzéshez baromfifilét, mézet és speciális öntetet kell készíteni. A mártást Hoisinnak hívják, házilag is könnyen elkészíthető: öt fűszerből kell összekeverni szezámolajat, szójaszószt, borecetet, chili paprikát, kínai fűszereket.

Hozzávalók:

• kacsa (hasított) - 2,5 kg;
• méz - 4 evőkanál. l.;
• só ízlés szerint;
• hoisin - 100 g;
• szezámolaj - 1 evőkanál. l.;
• szójaszósz (sötét) - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Dörzsölje be a hasított testet sóval, hagyja ázni néhány órán keresztül.
2. Merítse a madarat forrásban lévő vízbe, szárítsa meg, kenje meg mézzel, szezámolajjal, szójaszósszal (külsőleg és belül), és hagyja állni egy órát.
3. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, öntsünk egy kis vizet egy tepsibe, helyezzünk rá rácsot.
4. Fektesse a madarat a grillre, és kenje meg olajjal.
5. Fél órát pirítjuk, majd 150-re csökkentjük a fokot, és még egy órát sütjük.
6. Ezután fordítsuk meg a madarat, és főzzük fél órán keresztül.
7. Ezt követően a húst apró darabokra vágjuk, Hoisin szósszal és pita kenyérrel tálaljuk.

rizzsel töltött

Kiváló termék, amellyel megtöltheti a madarakat, a közönséges hosszú szemű rizs, amely köretként szolgál majd. A sütőben rizses kacsa nagyon könnyen elkészíthető, és minimális hozzávalóra lesz szüksége.

Hozzávalók:

• hosszú szemű rizs - 400 g;
• kacsa hasított test - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma 1 db.;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A rizst felforraljuk.
2. A sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük.
3. A hagymát finomra vágjuk.
4. Egy serpenyőben megpirítjuk a zöldségeket, hozzáadjuk a rizst, sózzuk, borsozzuk, 10 percig pároljuk.
5. Indítsa el a kacsát, küldje el sütni a sütőben (200 fok) egy órán keresztül.
6. Időnként öntözzük a kiválasztott lével.

Aszalt szilvával

Az ünnepi asztal egyik változata a sütőben sült kacsa almával és aszalt szilvával. Ezek az összetevők adják a hús lédússágát és puhaságát. A legjobb mód- használjunk sütőhüvelyt, így a hús a saját levében sül meg.

Hozzávalók:

• aszalt szilva - 300 g;
• kacsa hasított test - 1 db;
• majonéz - 100 g;
• alma - 2 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• fűszerek, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öntsük az aszalt szilvát forrásban lévő vízzel 10 percig.
2. Mossa meg a kacsát, törölje szárazra papírtörlővel.
3. A fokhagymát finomra vágjuk.
4. Az almát meghámozzuk, szeletekre vágjuk.
5. Keverjük össze az aszalt szilvát és az almát fokhagymával, szórjuk meg korianderrel, őrölt borssal, sóval.
6. Töltsük meg a kacsát, helyezzük a sütőhüvelybe.
7. Sütőben 1,5 órán át 180 fokon sütjük.
8. Ezután megfordítjuk és egy órán át sütjük.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!

Beszéljétek meg

Kacsa a sütőben - főzés otthon, lépésről lépésre receptek fényképpel. Hogyan kell madarat sütni

Jó kacsa recept. Az étel jellegzetes „kacsa” utóíz nélkül készül. A főtt kacsa nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, gyönyörű, vékony, ropogós héjú, de keményebb, mint a párolt kacsa. Próbáld ki!

A recept szerinti kacsafőzés nem sok erőfeszítést igényel, de a főzési folyamat körülbelül 4 órát vesz igénybe. Ezt fontold meg!

FŐZÉS:

Ha fagyasztott kacsával főz, akkor nagyon fokozatosan olvasszuk ki a madarat. Általában egy zacskó fagyasztott kacsát teszek a hűtőbe egy napra. Ez idő alatt sikerül teljesen leolvasztania. És csak ezután veszem ki a kacsát a zacskóból, tányérra teszem és hagyom szobahőmérsékletűre felmelegedni. Óvatosan távolítsa el a nagy belső zsírdarabokat a kacsáról. Főleg a hasüregben és a nyaki ráncban található. Körülbelül 5 liter vizet forralunk fel, és a hasított testet a nyak bőrénél fogva öntsük fel lassan forrásban lévő vízzel a kacsát. Öntse ki a kacsa mellét és hátát, de ne öntsön forrásban lévő vizet a hasított testbe.

Tegye a leforrázott kacsát rácsra, és hagyja száradni 30 percig. Öntsön ismét forrásban lévő vizet a kacsára, és hagyja ismét 30 percig a rácson. Szárítsa meg a madarat papírtörlővel, és alaposan dörzsölje be sóval. Tegye vissza a kacsát a rácsra, és hagyja pihenni 30 percig. Rázzuk le a kacsáról a felesleges sót, töröljük szárazra papírtörlővel, és gyakran szúrjuk meg a bőrt fogpiszkálóval vagy villával.

Szúrja meg a bőrt azokon a területeken, ahol a legnagyobb a torlódás szubkután zsír: mellen, háton, a lábak közelében. Próbáld meg a bőrt a zsírhoz szúrni, de ne a húshoz! Ez a piercing segít levezetni a belső zsírt sütés közben. A kacsa hasába öntöm a tejszínt. Hogy sütés közben ne folyjanak ki idő előtt, felvarrom a madár hasát, a farkát befelé állítva, a nyak bőrét pedig felvarrom, egy kis lyukat nyitva hagyva a krém beöntésére. A kacsacombokat úgy szoktam megkötni, hogy sütés után ne lógjanak ki az oldalára, hanem esztétikusan nézzenek ki. A varrott kacsamell oldalával lefelé fektessük rá a grillre. A hasa alá szoktam tenni egy krumplit, hogy ne folyjon ki a krém sütés közben. Öntsük a tejszínt a kacsa belsejébe.

Rögzítse a nyakráncokat, és tegye a rácsot a 180 °C-ra előmelegített sütőbe. Helyezzen egy mély serpenyőt a rostély alá, hogy lecsepegtesse a zsírt. Helyezzük a rácsot a kacsával a sütő alsó részébe, hogy sütés közben a kacsa háta és szárnya ne égjen meg, a kacsamell megsüljön. A krémet kihagyhatod. A kacsa továbbra is ízletes és ropogós lesz. Ebben az esetben nem kell felvarrnia stb. Ez nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamatot. A sütés megkezdése után 40 perccel a kiolvasztott zsírt lecsepegtetjük a tepsiről. Süssük a kacsát körülbelül 1,5 órán keresztül anélkül, hogy megfordítanák (mellekkel lefelé). Ezután fordítsa meg. Megfordítás után a maradék krém kifolyik a kacsából. Öntse ki őket a tepsiből, és tegye a kacsát a sütő tetejére további 20 percre, hogy a mell megbarnuljon. Ahhoz, hogy a kacsa gyönyörű sült színt kapjon, hígítsa fel a mézet folyékony állapotba. Én ehhez kínai édes bort szoktam használni, de ha nincs, akkor vízzel hígíthatod a mézet. Egy ecsettel kenjük be a kacsa bőrét hígított mézzel, és tegyük be a sütőbe 5-7 percre.

Ezután ismét megkenjük mézzel, és ismét betesszük a sütőbe 5-7 percre. És még egyszer zsírozza meg és tartsa a sütőben 5-7 percig. Távolítsa el a szálakat, és végre kész a kacsa!
Jó étvágyat!

A madár az asztalon ünnep a házban.
Orosz közmondás

Hidd el nekem, elég nehéz megfőzni egy kacsát a sütőben, hogy ízletes, nem száraz, érdekes, eredeti és nem zsíros legyen. Gyakorlat, készségek és elméleti ismeretek nélkül elég problémás egy ilyen cselezést a fülével megfordítani. Természetesen vannak szakácsok természetüknél fogva – mindent könnyen és azonnal megadnak nekik, érzik a termékeket, és intuitív módon hajtanak végre bármilyen bonyolultságú receptet anélkül, hogy ránéznének a csalólapra, de nem valószínű, hogy megkérdezik a Google urat, hogyan kell kacsát főzni. a sütőben. A mai beszélgetés azokkal van, akik szeretnek főzni, ihletetten és elragadtatva csinálják, ugyanakkor figyelmesen meghallgatják tapasztalt emberek ajánlásait, tanácsait.

Kezdjük tehát azzal, hogy a kemencés kacsa nem a legkönnyebben elkészíthető étel, azonban érdemes belátni, hogy sok családban ez egy teljesen hagyományos étel, amelyet különösen ünnepélyes alkalmakkor pátosszal, tánccal, tamburával készítenek. . Almás kacsa, kacsa fóliában, kacsa birsalmával, kacsa borban, kacsa így, kacsa úgy, kacsa új módon, régi módon, ravasz módon - rengeteg lehetőség van. Mit válasszunk, hogy ne rontsuk el a madarat, és kiváló eredménnyel kedveskedjünk a családnak és a személyes kulináris egonak? Találjuk ki.

Hogyan válasszunk egy jó sült kacsát

- Kész a kacsa!
Engedd el, hadd repüljön.
Film "Ugyanez a Münchausen"

Ó, csak ne húzza fel a szemöldökét tanácstalanul, gondolatban forduljon a cikk írójához egy olyan kérdéssel, mint „Mit válasszak ott? Jöttem, megvettem – ennyi a petrezselyem! A megfelelő madár az ízletes vacsora kulcsa. A rossz madár garancia az elrontott hangulatra. Persze hagyhatod, hogy minden menjen a maga útján, és szokásosan és hagyományosan reménykedj a „talán”, senki sem vitatkozik, de mégis jobb most egy kicsit gondolkodni, odafigyelni és bepipálni a fejedbe, hogy ne ne haragudj magadra az elvesztegetett pénzért és időért.

Szóval hogyan válassz egy jó kacsát? A piacon nagyobb eséllyel kínálnak olyan idős egyént, aki sokáig nem vacog, hanem csak időnként ejtett ki kacsamaximákat gyenge, füstös... rekedt hangon. Egy ilyen fiatal hölgyet úgy lehet azonosítani, ha alaposan megnézed, és bocsánat, megbököd a mellszobrát: a „fiataloknak” puha csontjai vannak, a mellkasuk enyhén hajlott; a "nagymamák" nem engednek ilyen istenkáromlást a saját ágyékukkal kapcsolatban. Ügyeljen a manikűrre: egy fiatal kacsa karmai egyenletesek és párhuzamosak egymással; az öreg madár karmai gyakran különböző irányokba "néznek", kemények és tartósak. Nos, az öregedés másik egyértelmű jele a ráncok: egy öreg kacsának sok-sok redőnek kell lennie a csőr fölött, és minél kevesebb a redő, annál fiatalabb a vízimadarak.

Természetesen sokkal kisebb az esélye annak, hogy egy paleolit ​​Pithecanthropust csúsztatnak a szupermarketben, és itt résen kell lenni. Ne feledkezzünk meg a fiatal, jó minőségű madár mindenki számára nyilvánvaló jeleiről: a zsír ne legyen vastag, sötétsárga színű (minél világosabb, annál kellemesebb), a méret legyen kisebb, minél nagyobb, a bőr ép, sötétedés nélkül, a belső zsír ne legyen jellegzetes zöldes árnyalatú, az alaplé nem savanyú. Ha van választása, részesítse előnyben a kicsomagolt baromfit: ki tudja, mi rejtőzik a lezárt vákuumfólia alatt, amelybe a kacsa szorosan be van csomagolva?

Tehát, amikor a madár kiválasztása megtörtént, érdemes kiválasztani a receptet. Mit szeretsz személy szerint? Mik a családod preferenciái? Mit kell főzni, hogy a család örömmel doromboljon?

Sütőben sült kacsadarabok

Ha valami úgy jár, mint egy kacsa, hápog, mint egy kacsa, és úgy néz ki, mint egy kacsa, az egy kacsa.
Amerikai közmondás

A kacsadarabok kényelmes megoldást jelentenek, ha az idő korlátozott: nem kell olyan sokáig várni, hogy egy ilyen étel elkészüljön, mint egy hasonló, hanem egészben sütve, így ha kacsát szeretne a sütőben, akkor ne Nem akarsz járkálni a konyhában, megőrülve attól, hogy az illatos illatok szétterjednek a házban, ez a recept neked szól.

Hozzávalók:

• 1 kacsatest (vagy a szükséges számú "pótalkatrész" - lábak, mellek, combok);
• 3 nagy narancs;
• 2 evőkanál. l. édesem;
• 3 ág rozmaring;
• só, bors ízlés szerint.

A kacsát megmossuk, szárítjuk, szeletekre vágjuk. Alaposan szárítsa meg eldobható törülközővel. Só, bors és méz keverékével bedörzsöljük, magas oldalú tepsibe tesszük. Egy narancsból kifacsarjuk a levét, ráöntjük az elkészített húst. A többi citrusféléket vastag szeletekre vágjuk, a kacsa mellé fektetjük.

Tegyél oda rozmaringágakat is. Fóliával letakarjuk, hűvös helyre tesszük, és 3-5 órát pácoljuk.

Fólia alatt 200 fokon 50 percig sütjük, majd levesszük a fóliát, és a sütőben további 10-15 percig pirítjuk a húst. Kacsazsírral elkevert narancslével meglocsolva tálaljuk.

Egészben sült kacsa gyümölccsel (recept lépésről lépésre fotókkal)

Ez a sütőben főtt töltött kacsa alapreceptje. Töltelékként almát és szilvát használnak. Az alma a legnépszerűbb baromfitöltelék gyümölcs, és egész évben kapható, míg a szilva szezontól függően más gyümölcsökhöz, például birsalmához vagy narancshoz cserélhető.

Hozzávalók:

• közepes méretű kacsa 1 db.;
• alma 3-4 db;
• szilva 4 db.;
• só 1 ek. l.;
• fűszerkeverék baromfihoz 1 ek. l.;
• szójaszósz 25 ml;
• méz 25 ml.

Öblítse ki a kacsát belülről, ellenőrizze, hogy nincs-e rajta tollmaradvány. Forraljon vizet egy vízforralóban, majd tegye a madarat egy mosogatóba vagy egy nagy tálba. Kezdje el forrásban lévő vízzel önteni a tetemet a kannából. Az alapos locsolás után a kacsa bőre kissé összeszűkül, a pórusok bezáródnak. Ez azért fontos, mert sütéskor az így előkészített héj nem reped fel, egész héjat kapunk. Ezenkívül öntözés előtt ferde vágásokat is készíthet - gyönyörűen mutatnak a kész kacsán.

Papírtörlővel szárítsa meg a kacsát, dörzsölje bele a sót és a fűszereket, és hagyja 30 percig pácolódni.

Gyümölcsöt készítünk: magházat, szeletekre vagy darabokra vágjuk. Töltsük meg a kacsát gyümölcsökkel, osszuk szét benne.

Varrja fel a lyukat, vagy rögzítse nyárssal.

A kacsa lábait és szárnyait főzőzsinórral kösd össze. Ezt nem kötelező megtenni, de szebb lesz, ha ügyesebben sütjük.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és fejjel lefelé helyezzük a madarat. 180 fokos sütőben 40 percig sütjük (míg megpirul).

Ezután vegyük ki a kacsát a sütőből, és fordítsuk meg mellfelével felfelé, majd süssük még 40-50 percig 170 fokon. Ismét szakítsa meg a folyamatot, és távolítsa el a kacsát, és kenje meg mázzal (mézes szójaszósszal), hogy szép kérges legyen. Főzzük még 20-30 percig.

A köretként tálalandó kacsaételhez almát, burgonyát és egyéb gyümölcsöt, zöldséget adhatunk.

Annak érdekében, hogy a kacsa készen álljon, szúrja ki a legvastagabb helyen - ne legyen ichor.

Sütőben sült kacsa hüvelyben

Ha nincs fedős kiskacsánk, ha nem bízik kulináris intuíciójában, és fél a kacsa túlszárításától, ha a zsíros fröccsenéstől való sütőmosás gondolata elrontja a hangulatát, ez a recept neked szól. Nyugodtan csomagolja a madarat az ujjába, és lazítson - minden lédús, puha és gyengéd lesz, még az Ön irányítása nélkül is.

Hozzávalók:

• 1 kacsa hasított test súlya 1,2-1,5 kg;
• 5-6 nagy savanyú alma;
• 5-6 burgonya;
• 5 doboz kardamom;
• 2 csillagánizs;
• 1/3 teáskanál fahéj;
• egy csipet chili paprika;
• 2 evőkanál. l. édesem;
• 100 ml alacsony zsírtartalmú tejszín;
• só ízlés szerint.

A burgonyát megtisztítjuk, nagy szeletekre vágjuk. Az almát 4 részre vágjuk, magházát kivesszük. Az almát és a burgonyát egy tálba tesszük, megszórjuk fahéjjal, borssal, hozzáadjuk a csillagánizst és a kardamomot, ízlés szerint sózzuk, összekeverjük.

Mossa meg a kacsatetemet, ellenőrizze, hogy jól kibelezett-e, szárítsa meg eldobható törülközővel, dörzsölje be sóval és mézzel. Az almás-burgonyás töltelék egy részével megtöltjük a kacsát, összevarrjuk.

Tedd a kacsát a hüvelybe, tedd mellé a maradék almát és a burgonyát. Óvatosan öntsük oda a tejszínt, kössük le rendesen és tegyük tepsire.

A kacsát 200 fokos hőmérsékleten másfél óráig sütjük. A megadott idő letelte után kívánság szerint a hüvely levágható, és a kacsát vissza lehet tenni a sütőbe pirításra.
Tálaláskor tegyük át a kacsát egy edénybe. Ne felejtse el eltávolítani a szálakat, díszítse a maradék almával és burgonyával.

Pekingi kacsa

A pekingi kacsa még mindig szovjet népszerűségnek örvend, még akkoriban született, amikor az étel csak korlátozott számú étteremben volt kapható. A madár hírneve annak is köszönhető, hogy szinte lehetetlen otthon megfőzni – kevesen döntenek például úgy, hogy speciális bőrfújó egységet vásárolnak, amely elválasztja a bőrt a hústól, így biztosítva különleges ropogósság. Ha azonban a receptet amennyire csak lehet, egy szokványos otthoni konyha körülményeihez igazítod, néhány technológiai lépést kihagyva, egész jó madarat kaphatsz, ízminőségek amit még a legválogatósabb evők is értékelni fognak.

És igen, ennek a receptnek a megvalósításához próbáljon meg egy pekingi kacsát találni - vékony a bőre és kevésbé zsíros.

Hozzávalók:

• 1, körülbelül 1,5 kg tömegű hasított kacsa;
• 2 liter víz;
• 50 ml rizsecet;
• 1/2 tk fahéj;
• 1/2 tk őrölt édesköménymag;
• 3-4 csillagánizs;
• 1/2 tk őrölt szegfűszeg;
• 1/3 tk forró piros paprika;
• 3-4 cm friss gyömbér gyökér;
• 2 evőkanál. l. méz páchoz;
• 1 st. l. méz a kész kacsa kenéséhez;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 tk őrölt gyömbér;
• 2 evőkanál. l. szezámolaj;
• 3 art. l. szója szósz;
• só ízlés szerint.

A kacsát alaposan mossuk meg, ha szükséges kibelezzük, ellenőrizzük, hogy a bőre kellően tiszta-e.

Elkészítjük a pácot - a vékonyra vágott gyömbérgyökeret egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a mézet, ecetet, fahéjat, szegfűszeget, csillagánizst, édesköményt, borsot, felöntjük vízzel. Forraljuk fel, forraljuk 3-5 percig. És azonnal öntsük a hasított testet forrásban lévő páccal - a bőr kissé megfeszül, észrevehetően sötétebb lesz. Ezt követően bedörzsöljük a kacsát fokhagymával és szárított gyömbérrel.

Az így elkészített kacsát tégelyre tesszük, az edényt egy tálba tesszük és hűtőbe tesszük - pácoljuk. A kacsának minden oldalról levegőhöz kell jutnia, és sok lé kiemelkedik - ezért kell az edényt egy mély edénybe helyezni. A kacsát legalább 12 órán át pácoljuk.

Főzés előtt néhány órával kivesszük a madarat a hűtőből, szobahőmérsékleten hagyjuk. Utána magas oldalas tepsire tesszük, és fóliával letakarva 1 órán át 200 fokon sütjük. A megadott idő elteltével vegyük le a fóliát, kenjük be szójaszósz és szezámolaj keverékével, süssük aranybarnára 220-230 fokos hőmérsékleten (kb. 10 perc). Ismét kivesszük a sütőből, megkenjük mézzel, és további 5 percig sütjük, utána már tálalhatjuk a kacsát.

Lédús puha kacsa sörben

A kacsa a sörben igazi ínyencek csemege. Az étel komolyan szilárdnak és akár brutálisnak is bizonyul: az észrevehető kenyér aroma további jóllakottságot ad a madárnak.

Hozzávalók:

• 1 kacsa hasított test;
• 5-6 savanyú alma;
• 1 üveg sör (jobb - világos, amatőrnek sötét is lehet);
• só, bors ízlés szerint;
• 1 tk kömény;
• 3 szegfűszeg;
• 10 borsó szegfűbors.

A kacsát megmossuk, ha szükséges, kibelezzük, papírtörlővel áttöröljük. A madár tetemét sóval, borssal bedörzsöljük, csirketálba tesszük. Körülbelül kiterítjük a negyedekre vágott, fűszerekkel elkevert almát. Töltsük meg sörrel, fedjük le fedővel, küldjük a sütőbe. 200 fokon legalább 1 órát sütjük. Főtt burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. A kapott szószba szégyentelenül mártsunk kenyérszeleteket.

Kacsa sütőtökkel és naranccsal

Nem a legszokványosabb lehetőség a kacsa sütőben történő főzéséhez, biztosan vonzó lesz a nem szabványos kombinációk és ízfelfedezések szerelmeseinek.

Hozzávalók:

• 1 kacsa hasított test súlya legfeljebb 1,5 kg;
• 400 g sütőtök;
• 2 narancs;
• 1/2 citrom;
• 1/3 tk szerecsendió;
• 1/2 tk paprika;
• 3-5 ág kakukkfű;
• só, bors ízlés szerint;
• 2 evőkanál. l. édesem;
• 3 gerezd fokhagyma.

Főzés előtt a kacsatetemet alaposan meg kell mosni és eldobható törülközővel meg kell szárítani, majd a madarat méz, só, bors és fokhagyma keverékével kell dörzsölni.

Hagyjuk 5-8 órát pácolódni.

A sütőtököt vágjuk nagy darabokra, keverjük össze a naranccsal, vágjuk ugyanilyen darabokra, adjuk hozzá szerecsendió, paprika, citromlé, kakukkfű. A kapott tölteléket a hasított test közepére rejtjük, a kacsát tepsire tesszük. A kacsát a sütőben hagyjuk, 180 fokos hőmérsékleten 1 órát sütjük. Öt perccel a készenlét előtt kenje meg méz és fokhagyma keverékével.

10 lehetőség nem szabványos kacsa töltelékhez a sütőben

- Megvan. Kacsa. Almával. Úgy tűnik, jól meg van sütve.
- Útközben szószt is kiöntött.
- Igen? Milyen kedves tőle. Szóval, kérlek, gyere az asztalhoz!
Film "Ugyanez a Münchausen"

Szórakoztató vacsorákat keres? Nyugodtan fantáziáljon és legyen kreatív a töltelékekkel – a sütőben lévő kacsa minden alkalommal kellemesen lepi meg az elragadó családot újdonságokkal, friss ízekkel és váratlan kulináris megoldásaival. A kísérletezés fő szabálya, hogy ne félj: ha nem is úgy sikerül, ahogy eltervezted, rajtad kívül senki nem fog róla tudni, és a háztartás esetleges megzavarására válaszul mindig, büszkén sértett orra hegyét felemelve kijelentik, hogy egyáltalán nem értenek az innovatív kulináris megoldásokhoz.

1. Áfonya vagy áztatott vörösáfonya - savanyú bogyók frissítik a zsíros kacsahúst.

1. Száraz zsemlemorzsa és szalonna – a finom füstös jegyek és a gazdag kenyérszelet minden férfi álmává varázsolja ezt a kacsát.

1. A burgonya kielégítő és ismerős, mit mondhatnék még?

1. A hajdina egy lehetőség az egészséges ételek szerelmeseinek. Szeretne tréfálni egy kicsit? Adjunk hozzá egészségtelen, de őrülten ízes erdei gombát.

1. Rizs zöldségekkel - egészséges, könnyű, hagyományos és fényes. Hát persze, finom.

1. Makaróni, igen. Zsíros kacsalével kombinálva irreálisan gazdag és elegáns lesz.

1. Mindenféle hüvelyes - furcsán hangzik, de ez egy nagyon méltó megoldás. Kiadós, megfizethető és furcsa módon ízletes: a bab, a borsó és más elvtársak szeretik a "kövér társaságot".

1. A szárított gyümölcsök és diófélék nem mindenkinek valók. Nem mindenki szereti az édeskés jegyeket a húsban, de ez a lehetőség különösen érdekesnek és eredetinek tűnik az ünnepi asztalon.

1. Birs – hú, milyen nagyszerű kacsa lesz ezzel a gyümölccsel! Úgy tűnik, hogy általában csak egymásnak találták ki a földön.

1. Káposzta aszalt szilvával - semmi pátosz, csak finom otthon.

Ha kacsát akarsz fogni, ne rohanj. Maradj csendben és várj – kíváncsi lesz, és valószínűleg kidugja az orrát.
Harpel Lee: Megölni egy gúnymadarat

A tapasztalt háziasszonyok sok mindent kedvükre csinálnak: nos, mondjuk, tudva, hogy csirke sütésénél fontos ellenőrizni, hogy nem maradt-e benne májdarab aljas zöld epével, automatikusan ellenőrzik ugyanazt a pillanatot a kacsában. Ez így van, és az interneten felkínált tanácsok gyakran naivannak és túlkapottnak tűnnek. Azonban még ha „kacsa” gurunak tartod is magad, nézd át a tippeket – ki tudja, talán találsz magadnak valami újat és hasznosat? Nos, ha még soha nem sütött kacsát a sütőben, feltétlenül olvassa el. Olvass és memorizálj.

1. Alapvető műveletek - öblítse le a kacsát, ellenőrizze a madár kibelezését, szárítsa meg a bőrt - sok szempontból ez a siker kulcsa. Az első pontokat figyelmen kívül hagyva könnyű semmissé tenni minden későbbi erőfeszítést egy finom vacsora elkészítésére (be kell vallani, nem túl szórakoztató kacsafaragás, hirtelen rájössz, hogy hámozatlan gyomorral együtt sütötted, vagy elfelejtetted levenni pár toll a szárny alatt rejtve).

1. A baromfinak gyakran jellegzetes, nem túl kellemes illata van. Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy sikertelen kacsát vásároltál, ez csak a játék jellemzője. A hosszan tartó pácolás eléggé képes megoldani ezt a problémát: ha megfelelően bedörzsöljük a húst fűszerekkel és sóval, sütés után csak lenyűgöző aromát és ízletes húst kapunk. Egyébként a húsról: a pácolás is segít lágyítani lehetséges életkori sajátosságok a madár, amit vásároltál, így a kacsa pácban való előpácolása komoly plusz (na jó, egy mínusz: olyan szomorú a várakozás! ..).

1. Csak kétharmadáig töltse meg a kacsát a töltelékkel - a sütési folyamat során szinte minden töltőanyag telítődik kacsazsírral és -levekkel, miközben jelentősen megnő a térfogata. Dönthetsz persze úgy, hogy nagylelkű természeted nem sugall féloldalas döntéseket (na jó, vagy kétharmados megoldásokat), és teljes lelkedből tömöd a madárba a tömést, de készülj fel arra, hogy nagy a valószínűsége annak, hogy egy kacsa a hátsó részében egyszerűen szétreped. Nos, ha nem reped ki, akkor nagy valószínűséggel forró tölteléket köp rád, amikor az asztalra tálalod az ételt és felveszed a játékollót.

1. A megbízhatóság érdekében ajánlatos egy „lyukat” varrni a kacsán, hogy ott maradjon a töltelék, amit oly szeretettel elkészített és beletöltött. Ráadásul ezzel az egyszerű művelettel a töltelék ízletesebbé válását is elősegíti - sütéskor telítődik a felszabaduló zsírral, melynek nagy része beszivárog a töltelékbe.

1. Jobb, ha levágjuk a kacsa „szamarát” (farkát). Nyilvánvaló, hogy vannak szerelmesei a madár ezen részének, de a vízimadarak esetében gyakran beszélünk felesleges zsírról és egy esetleges kellemetlen szagról. Általánosságban elmondható, hogy az ízletes nyeremény lehetősége elhalványul annak nagyon valós veszélye előtt, hogy egy nagyon sajátos illatú vacsorát kapunk.

1. A kacsát természetesen a legjobb a sütőben, kacsaszobában sütni - ott meleg és kényelmes lesz a madárka, és akkor is tud rendesen pörkölteni, ha nem akar önként és gyorsan puhává, puhává válni. Egy másik jó lehetőség a magas oldalas tepsi: mivel a kacsa kövér madár, sütés közben sok-sok zsír fog kiemelkedni. Ha szabályos fémlapot veszünk, szabályos oldalakkal, akkor a zsírt le kell kaparni a sütő aljáról.

1. Store kacsa sütjük körülbelül 1 óra, házi készítésű - legalább 1,5 óra. A főzési idő átlagosan 45-50 perc 1 kg húsra számítva, plusz 15-20 perc a héj barnulásához. A több nem mindig jobb: kiszáríthatja a kukoricát. Ha tovább szeretné tartani, fedje le fóliával, vagy térjen vissza a 6. lépéshez - kiskacsák. A hús készenléte kulináris hőmérővel határozható meg - a kacsacomb hőmérsékletének 80 foknak kell lennie.

1. Sütéskor érdemes meglocsolni a kacsát azzal a lével, amely kiemelkedik - ez további lédússágot ad a húsnak, és gyönyörűen fényes bőrt ad. Nos, plusz minden - az íze: amit pácolt hús minden bizonnyal benne lesz a lében, ami azt jelenti - ismét a kacsában. A kör általában.

1. Miután a madár elkészült, takarja le fóliával, és hagyja állni 10-20 percig - a húslé egyenletesen oszlik el benne, a kacsa "elér", és a lehető leglédúsabb és lágyabb lesz.

1. Nos, és a legfontosabb dolog (hidd el, ez a legfontosabb - az utolsó érintés) - a szószok. Tálald a madarat cseresznye-, áfonya-, narancs-, gránátalma szósszal, tálald aiolival és ketchuppal, készíts tatárt és majonézt – amit szeretsz, az jó. Egyébként a kínai konyhában a hagyományos kacsaszósz a "hoisin": szójaszósz, dióvaj, méz, szezámolaj, chili, fokhagyma. Esetleg fantáziálj róla?

P.S.

„Nagyszerű” – mondta a svájci. -G usini shir oshen fkusno with faren!
A. Dumas, A három testőr

És az utolsó, úgymond utószó. Egy igazi házi kacsa sütésénél sok-sok zsír fog feltűnni. Ne hanyagold el ezt a kincset! Először is felhasználható belőle confit de canard, egy gazdag és erősen aromás pörkölt, amelyet egyszerűen "confit" néven ismernek. Másodszor, pástétomok és kolbászok kiváló kiegészítője. Harmadrészt csak zsír, amin lehet krumplit vagy zöldséget sütni. Ő csodálatosan hajdinával, kölessel, rizzsel és tésztával kombinálva. Párolhatunk rajta káposztát, nagyon jó hozzá borsópüré, csodálatosan "játszik" a társaságban egy sült sütőtökkel. Általánosságban elmondható, hogy sokáig mindenki tudta: a libazsír vagy kacsazsír csak egy nagyon értékes termék, amelyet nem lehet csak úgy elvenni és kidobni. És tudod. És ne dobd ki.

Hagyja, hogy a kacsa gyakran és ízletes legyen az asztalán, élvezze az étkezést!

Minden háziasszony előbb-utóbb szembesül azzal, hogy jelentős számú ember asztalát kell teríteni. Férj évfordulója, lánya vagy fia ballagása, karácsonyi ill Újév- Igen, kevés oka van! És mindig azt szeretné, hogy az ételek ne csak ízletesek, hanem szépek is legyenek, hogy a lakoma tetszeni fog a vendégeknek, és a házastárs büszke lehet arra, hogy ilyen ügyes felesége van.

Majdnem egy hónappal a várható ünneplés előtt megírják az étlapot, kilométeres listákat állítanak össze a megvásárolandó termékekről, átgondolják az ételek tálalását, az asztaldíszítést, a desszertek díszítését... Egyszóval a száj tele bajjal. És persze egy ritka ünnep hús nélkül is teljes. És itt is meg akarjuk lepni valamivel a vendégeinket, így a szelet, a zsemlemorzsás karaj és a francia disznóhús azonnal félresöprik, mint az ismerős és kicsit megunt ételek.

Ideális lehetőség, amely lenyűgözheti a barátokat és rokonokat, és az asztal jellegzetes ételévé válik, a sült kacsa. Csak ki kell választania ennek az ízletes és kielégítő madárnak a súlyának megfelelő példányát, és találnia kell egy tisztességes receptet, amely részletezi a kacsa pácolását. Végül is általában a pácban rejlik minden hús gyengédségének és kitűnő ízének titka. Gondolj arra, hogy már jó helyre jöttél! Ma csak arról fogunk beszélni, hogyan kell finoman pácolni a kacsát.

Madár kiválasztása

Természetesen először meg kell vásárolnia. Adjunk most néhányat jó tanács, aminek köszönhetően nyugodtan kiválasztod a piac legjobb kacsáját, és egyetlen kereskedő sem tud majd megtéveszteni azzal, hogy kövér kacsaként ad át egy két hete öregségbe halt példányt. Először is, a madárnak körülbelül 2-2,5 kilogrammnak kell lennie.

Ez garantálja, hogy fiatal, ami azt jelenti, hogy nincs benne a jellegzetes kacsaillat, amit nem mindenki szeret. Másodszor, kiderül, hogy a kacsa tojás és hús típusú. Szüksége van egy másodikra ​​- egy ilyen madárnak gyengédebb és ízletesebb húsa van. Harmadszor, a vágásban a kacsahúsnak gazdag sötétvörös színűnek kell lennie. Ezeket az egyszerű ajánlásokat követve biztosan kap egy ilyen kacsát, amelyet könnyű és kellemes lesz főzni, és még inkább lakmározni rajta.

fontos folyamat

Most - közvetlenül arról, hogyan kell pácolni a kacsát sütéshez. Végtelen sok recept létezik, de az ünnepléshez természetesen a legeredetibbekre van szükség. Azt ajánljuk, hogy kitalálja, hogyan kell pácolni a pekingi kacsát. Ez a kínai konyha egyik leghíresebb étele, mondhatni a Mennyei Birodalom névjegykártyája. Tortillával, két szósszal és fehérrépával tálalják, és a vendégek általában egyöntetűen az így elkészített madarat ismerik el az asztal királynőjének.

Szóval, hogyan kell pácolni a pekingi kacsát. Ehhez a kacsán kívül szüksége lesz: cukor - 2 evőkanál. l., szójaszósz - 5 evőkanál. l., méz - 1 evőkanál. l., napraforgó ill olivaolaj- 1 evőkanál. l., forró víz. Meg kell jegyezni, hogy a madarat e recept szerint sokáig pácolják, ezért ezt előre meg kell tenni. Tehát a kacsát (természetesen kibelezve és előkészítve) alaposan le kell mosni forró víz. Reszeljük meg kicsit sóval, ne felejtsük el, hogy a szójaszósz is sós. Keverjük össze a cukrot egy tálban, 4 ek. l. szójaszószt, és adjunk hozzá egy kis forrásban lévő vizet - annyit, hogy a keverék elegendő legyen a kacsa dörzsöléséhez.

A madarat alaposan kenjük be páclével, és tegyük üvegre vagy tégelyre. Helyezzen alá egy mély edényt, vagy tegye az egész szerkezetet egy serpenyőbe - ez szükséges a felesleges szósz halmozásához. Most már elfelejtheti a kacsát a következő 12 órában (vagy jobb éjszaka) - megfelelően át kell áztatni a keverékkel, és egy kicsit meg kell szárítani, hogy sütés közben finom ropogós kéreg alakuljon ki.

Ha a madár nem fér be a hűtőszekrénybe, kiveheti az erkélyre. Ez azonban nem minden titka annak, hogyan pácoljunk egy kacsát a sütőbe. A szükséges idő elteltével keverjük össze a folyékony mézet a maradék kanál szójaszósszal és növényi olaj. Ha sűrű a méz, vízfürdőben kell felolvasztani. Ismét alaposan dörzsölje be a kacsát a keverékkel, és ezúttal negyven percig vagy egy óráig hagyja állni. Ez minden! Most már tudja, hogyan kell pácolni a pekingi kacsát, és könnyen megbirkózik ezzel a feladattal. Akkor kicsi a dolog - melegítsük elő a sütőt 180 fokra, tegyük rá a madarat a rácsra, és tegyünk alá egy tepsit, amin kifolyik a leve. A kacsát ebben a formában hagyjuk sütni körülbelül fél órát.

Ezután meg kell fordítani és további 15-20 percig sütni. Majd ismét a hátára tesszük, a hőfokot 220 fokra emeljük, végül aranybarnára sütjük. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. Tálaláskor szép szeletekre vágjuk, hogy mindegyiknek biztosan ropogós héja legyen. Két szósz támaszkodik egy ilyen kacsára: az egyik a kifacsart fokhagymával és mustárral kevert ketchup, a másik a fokhagymával kevert szójaszósz. Higgye el, a vendégek megnyalják az ujjaikat, és minden bizonnyal megkérdezik, hogyan kell a kacsát kínai stílusban pácolni. És csak rajtad múlik, hogy ezt a titkot felfeded-e előttük, vagy megtartod magadnak!

egyszerű recept

Ha katasztrofálisan kevés az idő, van egy egyszerűbb lehetőség a sütőbe való kacsa pácolásra. 2-3 evőkanálra lesz szüksége. l. fűszeres mustár, 2-3 ek. l. folyékony méz, só és bors ízlés szerint. Öblítse le a madarat, törölje szárazra papírtörlővel, és kívül-belül alaposan dörzsölje be sóval és borssal. Ezután egyenlő arányban keverje össze a mustárt és a mézet, és vonja be a kacsát minden oldalról páccal.

Ezt követően azonnal a sütőbe küldhető. A madarat a hátával lefelé fektessük egy tepsire, és mielőtt sütni tennénk, adjunk hozzá egy pohár vizet. Időnként be kell nézni a sütőbe, és meg kell öntözni a kacsát a kapott lével. Az e recept szerint főzött madár lédús, gyengéd, illatos, és ami fontos, az idő minimális. Teljes egészében fel kell szolgálni. friss zöldségek köretnek. A vendégek minden bizonnyal értékelni fogják erőfeszítéseit, és százszor is dicsérik a sült szépséget és az ínyenc ételek főzésének képességét.

Következtetés

Reméljük, hogy hasznosnak találja az alábbi recepteket. Jó étvágyat, és legyen az ünnep fényes és emlékezetes!

1. lépés: készítse elő a kacsát.

Először is jól fel kell készíteni a kacsát a főzési folyamatra! Kezdésként tedd fel erős tűz tisztított vízzel töltött mély serpenyő. Öntsük a sót, és forraljuk fel a folyadékot.

Ezután kivesszük a madártetemet, kívül-belül alaposan megmossuk hideg folyóvíz alatt, és papírtörlővel megszárítjuk. Ezt követően fektessük rá a kacsát vágódeszka, vágja le a felesleges zsírt, csipesszel húzza ki a tollmaradványokat a bőrből, öblítse le újra, szárítsa meg és tegye egy mély tálba.

Amikor a serpenyőben lévő folyadék felforr, csökkentse a tűzhely hőmérsékletét egy átlagos szintre, óvatosan engedje le a kacsatetemet a serpenyőbe, hogy teljesen elmerüljön a vízben, és forraljuk fel. 3 perc.

Ezután egy lyukas kanál segítségével tegyük vissza a madarat egy tálba vagy egy mélyszűrőbe, töröljük szárazra gofrikendővel és hagyjuk ebben a formában kihűlni. 30-35 perc. Erre a folyamatra azért van szükség, hogy a kacsabőr pórusai bezáruljanak, és sütés közben a hús ne engedjen levet.

2. lépés: Süssük meg a kacsát – első lépés.

Amíg a madár hűl, előmelegítjük a sütőt 150 Celsius fokigés egy tapadásmentes tepsit kibélelünk alufóliával.
30-35 perc után gyakran éles fogpiszkálóval szúrjuk meg a kacsabőrt, különös figyelmet fordítva azokra a helyekre, ahol sok a bőr alatti zsír: láb, mell és hát.
Ezután a madarat fémrácsra helyezzük (mellel lefelé), az előkészített tepsi aljára helyezzük, és a kapott szerkezetet előmelegített sütőbe tesszük. 1 óra 30 perc.

A szükséges idő elteltével növelje a hőmérsékletet sütő előtt 170 Celsius fok, fordítsa a kacsát a hátára és hagyja sülni 1 óra 10 perc.
Ezután ismét emelje meg a hőmérsékletet 190 Celsius fokig, óvatosan átrendezzük a madarat a középső rácson, és újra főzzük 25 perc, időszakonként öntve le a tepsi alján felgyülemlett levet.

3. lépés: készítse el a pácot.

3 óra intenzív sütés után elkezdhetjük a pác elkészítését. Helyezzen megfelelő mennyiségű mézet egy kis tálba.

Öntsük fel sherry ecettel vagy száraz fehérborral.

Adjunk hozzá sót és burgonyakeményítőt.

A lereszelt gyömbérgyökeret finom reszelőre tesszük.

És egy fából készült konyhai spatula segítségével alaposan keverje össze ezeket az összetevőket homogén állagúra - a pác kész!

4. lépés: A kacsát teljes készenlétbe hozzuk.

Most kinyitjuk a sütőt, sütőkefe segítségével minden oldalról megkenjük páclével a madár felületét és megsütjük 5 perc.
Ezt a folyamatot még háromszor megismételjük., minden alkalommal óvatosan egyik oldalról a másikra fordítva a kacsát, és illatos mézkeveréket kenve rá.
Ezután kikapcsoljuk a sütőt, pár percig még állni hagyjuk benne a madarat, majd két konyhalapáttal óvatosan megfeszítjük, áttesszük egy nagy lapos edénybe, és az asztalra tálaljuk.

5. lépés: Tálaljuk a ropogósra sült kacsát.

A ropogós héjú sült kacsát forrón tálaljuk. Nagy lapos tányéron tálaljuk, tetszőlegesen friss zöldségekkel vagy gyümölcsökkel díszítve. Ehhez az ételhez köretként kínálhatod krumplipüré, saláták, különféle gabonafélékből készült gabonafélék, valamint főtt vagy párolt rizs. Élvezd!
Jó étvágyat kívánunk!

A tepsi alján felgyülemlett levet ráönthetjük a kacsára vagy a köretre;

A pác kétféle borssal egészíthető ki: fekete és szegfűbors;

Sütőlap helyett használhat hőálló vagy tapadásmentes tepsit;

A fagyasztott mézet vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben folyékony állagúra kell felolvasztani.