A dió szülőhelye - közép-Ázsia. Innen kerültek hozzánk különféle, ezekből a gyümölcsökből készült ételek, köztük a lekvár is.

Ízletes, eredeti és egészséges. Kevesen tudják, hogyan kell zöld dióból lekvárt készíteni, és milyen gyümölcsökre van szükség ehhez a desszerthez. A cikkből új recepteket és kulináris tippeket fog megtudni.

Zölddió lekvár: jótékony tulajdonságok

Minden emberi szervezetnek szüksége van vitaminokra, jódra és más biológiai anyagokra. Mindez benne van a dióban. Jót tesz az ereknek, szívnek, immunrendszer stb. A diós gyümölcsök nagy mennyiségben tartalmaznak C-vitamint. Ezért javasolják az orvosok, hogy télen fogyasszunk diót.

Figyelembe véve előnyös tulajdonságait gyümölcs, sok háziasszony finom lekvárt főz belőle. Erősíti az immunrendszert, segít helyreállítani a normális alvást, gyógyítja a torokfájást vagy az influenzát.

Az iskolásoknak diólekvár kell. Ennek köszönhetően fokozódik a szellemi aktivitás, erősíti az immunrendszert, és elősegíti a gyógyulást egy hosszan tartó betegség után.

Gyógyítók, akik csak felismernek hagyományos gyógyászat, úgy vélik, hogy a diólekvár segít a köszvény, a reuma, a szájgyulladás, a vesék, a szív és még sok más gyógyításában. stb. Ez a desszert azonban nem csak egészséges, hanem nagyon finom is. Még a gyerekek is élvezni fogják használni.

Gyümölcs előkészítés

Nem mindenki tudja, mikor kell zöld diót gyűjteni lekvárhoz. A gyümölcsök általában júniusban jelennek meg, így a betakarítást a hónap végén lehet betakarítani. Ekkor még zöldek és éretlenek, ez kell a desszerthez.

A lekvár elkészítéséhez erős és nagy zöld diót kell gyűjteni. Próbálj meg minél többet összegyűjteni belőlük. A zöld dió puha héjú, de a magok már megjelentek.

Próbálja meg a diót az úttól távol gyűjteni, lehetőleg ültetvényben vagy erdőben. Hiszen a lekvár készítéséhez olyan gyümölcsökre van szükségünk, amelyek nem csak ízletesek, de egészségesek is. Ha az úttest közelében gyűjti össze őket, akkor nagyon kevés hasznos anyag lesz a dióban.

Klasszikus diólekvár recept

Ez a desszert nagyon egyszerűen elkészíthető, de a folyamat hosszadalmas. Amikor elkészíti, értékelje az eltöltött időt. A dió íze nagyon keserű és kellemetlen. Ezért hosszú ideig áztatni kell őket. Csak akkor szabadulsz meg a keserűségtől.

Először is használjon villát, kést vagy tűt, hogy sok lyukat szúrjon az anyákba. Erre azért van szükség, hogy a keserűség a lehető leggyorsabban kijöjjön. A diót hideg, sós vízzel öntjük. Hagyja állni 9 napig. Cserélje ki és sózza meg a vizet minden reggel. A tizedik napon készítse elő a hozzávalókat:

• Cukor - 1 kg 350 g.
• Dió - 50 db.
• Víz - 3 evőkanál.
• Őrölt fahéj - 20 g.
• Kardamom szemek - 14 db.
• Szegfűszeg - 7 g.

Miután a dió megázott, alaposan öblítse le, adjon hozzá friss vizet, és tegye közepes lángra. Amikor a gyümölcsök felforrnak, csökkentsük a hőt, és főzzük további 15 percig. Most engedje le a forrásban lévő vizet, öblítse le a diót, és hagyja benne hideg víz hogy teljesen kihűljön.

Közben szirupot főzünk. Keverjük össze a cukrot és a vizet, és forraljuk 5 percig. Most helyezzük a kihűlt diót a szirupba, és forraljuk további 15 percig. Most leveheti a tartályt a tűzhelyről, és egy napig hagyhatja.

Készíts elő egy gézzacskót, tedd bele szegfűszeget és kardamomot. Egy szálon mártsuk bele a dióba, adjunk hozzá fahéjat a keverékhez, és főzzük 7 percig. Vegye ki a gézzacskót, és tekerje fel a forró lekvárt. Nagyon finom lekvár lesz a zöld dióból. A recept Ázsiából érkezett hozzánk, és még mindig keresett.

Örmény dió lekvár

Ennek a desszertnek édes-savanyú íze van. A lekvár elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Cukor - 1 kg 350 g.
• Éretlen dió - 1 kg.
• Közepes citrom - 2 db.
• Szegfű - 13 rügy.
• Víz - 300 ml.

Készítse elő a szirupot: forralja fel a cukrot és a vizet körülbelül öt percig. Hűtsük le és tegyük bele a gyümölcsöket, adjunk hozzá citromlevet ugyanabba az edénybe.

Amikor a keverék felforr, forraljuk 10 percig, és tegyük félre. A lekvárnak egy napig kell állnia. Most ismételje meg ezt az eljárást még 2-szer. Összességében három napon keresztül minden nap 10 percig főzték a lekvárt. A negyedik napon addig főzzük, amíg a dió teljesen megpuhul és készen van. Felteker.

Zöld dió lekvár csokoládéban

Ez egy meglehetősen szokatlan finomság. És valószínűleg nem mindenki tudja, hogyan kell lekvárt készíteni zöld dióból csokoládéval. Kiderült, hogy a receptben nincs semmi bonyolult. A legfontosabb dolog a kívánt arány betartása. A lekvár elkészítéséhez szüksége lesz:

• Cukor - 1 kg 200 g.
• Zöld dió - 1 kg.
• Víz - 300 g.
• Kakaó - kis csomag (100 g).
• Fűszerek.

Először a gyümölcsöket körülbelül két órán át kell főzni. Ezután forraljuk fel a lekvárhoz szükséges szirupot. Tegyük bele a diót, és főzzük két órán át. Közben hígítsa fel a kakaót kis mennyiségű vízben, és törje szét a megjelenő csomókat. Amikor már majdnem megfőtt a lekvár, 10 perc van hátra a végéig, öntsünk bele kakaót és adjuk hozzá a szükséges fűszereket. Ez lehet gyömbér gyökér, fahéj, szegfűszeg rügyek és még sokan mások. stb.

Ne feledje: a kakaó vastagságot ad a szirupnak. Szóval ne vigyük túlzásba. Ha sűrűbb lekvárt szeretnénk, adjunk hozzá mind a 100 g kakaót. Ha folyékonyabb desszertre vágysz, akkor 50 g is elég lesz, zölddióból ízletes és egészséges lekvárt kapsz. Kipróbálhatja saját receptjét. Kísérletezzen a fűszerekkel, és nézze meg, hogyan játszhat az ízekkel.

A dió tisztítása után lehetetlen kezet mosni. A gyümölcs színe mélyen behatol a bőrbe, és ilyen kézzel kell járni legalább egy hétig.

Ennek a kellemetlenségnek a elkerülése érdekében ne felejtsen el kesztyűt viselni dióvágáskor. Meg akarod tartani a manikűröd? Ezután késsel vágja le a gyümölcsöket, ne a körmével.

A kellemesebb és szokatlanabb íz érdekében minél gyakrabban játsszon fűszerekkel és citrusfélékkel. Kísérletezzen citrommal, naranccsal, mandarinnal, gyömbérrel, héjával stb. Csak akkor találja meg felejthetetlen receptjét.

Ahhoz, hogy a lekvár ízletes, aromás és eredeti legyen, mindig három-négy adagban főzzük. A desszert akkor válik sűrűbbé, ha a következő főzés után hagyja teljesen kihűlni. Lehetőleg ne tegye a tűzhelyre még akkor sem, ha meleg.

Ahhoz, hogy a lekvár sokáig elálljon, minden üvegbe zárás előtt adjon 5 gramm cukrot. És még többért hosszú távú tárolás próbálja meg a lekvárt sötét és hűvös helyre tenni.

A diólekvárt akkor főzik, amikor elérik a tejes érettséget:

borítójuk puha, magjuk zselészerű.

100 db zöld dió
2 kg és 250 g cukor
2 tk fahéj
10 darab. szegfű
vanília

Hámozza le az éretlen diót a zöld héjról (gumikesztyűt használjon, nehogy feketére festse a kezét).

Dióféléket választunk - vágva 3 árnyalatú legyen a színük.

5 liter vízhez 500 g-ot veszünk szódabikarbóna. Áztassuk a hámozott diót az oldatba 3-4 órán keresztül. Öblítse le jól. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a diót, felforraljuk, majd újra öblítjük. Újra felöntjük vízzel, hozzáadunk 250 g cukrot, ismét forraljuk 30 percig, leszűrjük. Ezután öntsünk 8 pohár vizet egy tálba, adjunk hozzá 2 kg cukrot, forraljuk fel, és rakjuk ki a diót. Adjunk hozzá szegfűszeget és fahéjat, főzzük puhára. Párolgáskor vizet adunk hozzá. Ez 7-9 órát vesz igénybe, a kész dió feketévé és fényessé válik, mintha lakkal lenne bevonva. A végén adjuk hozzá a vaníliát.

Diólekvár (2. lehetőség)

A dióféléket meghámozzuk a felső zöld héjáról, és két napig hideg vízben áztatjuk, naponta 3-4 alkalommal cseréljük. Ezután a víz leeresztése után egy napig öntsünk mészvizet a diófélékre, időnként megkeverve. A mészvizet a következőképpen készítjük: 1/2 kg oltott meszet 5 liter hideg vízbe öntünk, megkeverjük és 3-4 órán át hagyjuk főzni, majd az oldatot egy másik edénybe öntjük, és sajtruhán átszűrjük. Utána hideg vízzel megmossuk, villával több helyen átszúrva minden anyát, és ismét hideg vízbe áztatjuk két napig. Ezután a vizet lecsöpögtetjük, a diót forrásban lévő vízbe mártjuk, 10 percig forraljuk, és szűrőedényben leszűrjük.
Elkészítjük a szirupot, felforraljuk, hozzáadjuk a diót, a szegfűszeget és egy citrom levét, 2-3 percig forraljuk, majd 6-8 órán át állni hagyjuk. Ezt követően a lekvárt ismét felforraljuk, ezt 3-szor megismételjük, majd puhára főzzük, majd feltekerjük.

Zölddió lekvár (3. lehetőség)

100 db-hoz. kis dió -

250 gr. cukor, 1 l. víz (az első sziruphoz);

1 kg. Szahara,

1 l. víz,

1 teáskanál citromsav oldat (a második sziruphoz).

A diólekvárt tejérettségükig főzik: fedőjük puha, magja zselészerű. Ezek a diófélék nagyon keserűek, ezért körülbelül egy hónapig áztatjuk hideg vízben, időnként hozzáadva. Ezután hámozzuk le a héját, mossuk meg és áztassuk egy éjszakára hígított mészvízben (1 evőkanál oltott mész 1 literenként). De hogy a keserűség teljesen eltűnjön, két-három vízben megfőzzük, minden főzés után lehűtjük, majd félbevágjuk.
Ezt követően főzzük a lekvárt az első szirupban 2-3 órán keresztül, és csepegtessük le a szirupot. Ezután tegyük a diót a második szirupba, és főzzük puhára. Néhány perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá citromsav oldatot. A joggal a „lekvárkirálynak” tekintett zölddió lekvárt hagyjuk még pár órát kihűlni, majd üvegekbe töltjük.

Dió lekvár

Hozzávetőleges főzési idő: 180 perc

A receptben felhasznált összetevők:
100 db dióhoz

500 g lime
1 evőkanál timsó
2 kg és 1 pohár cukor
fűszerek ízlés szerint: fahéj, őrölt szegfűszeg, kardamom, vanillin. Hozzáadtam a fahéjat és a szegfűszeget.
rengeteg víz)))

Főzési útmutató:

Persze nem kellett annyit vacakolnom velük. Piacunkon a nagymamák félkész termékeket árulnak. Azok. Többé nem kell minden piszkos munkát elvégeznie.

Hámozza le a tejesen érett diót a felső zöld héjáról, amely borítja. Borítójuk puha, magjuk zselészerű. Áztassa 2 napig hideg vízben, naponta három-négyszer cserélje ki.

Készítsünk lime vizet: öntsünk rá 5 liter hideg vizet, keverjük össze, hagyjuk állni 3-4 órát. Ezt követően a leülepedett mész felületén képződött tiszta vizet engedjük le, és túrórongyon szűrjük át.
Ezt a vizet öntsük a diófélékre egy éjszakán át.

Ezt követően öblítse le a diót hideg vízzel, és villával szúrja meg minden anyát több helyen. És ismét áztassa hideg vízben (ettől kezdve elkezdtem dolgozni rajtuk) 5 órától 2 napig, ugyanolyan gyakran cserélve a vizet.

Hígítsunk bele timsót forró vízés ráöntjük a dióra, fél órát állni hagyjuk.
Engedje le a vizet. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk további fél órát.
Ezután ismét felöntjük forrásban lévő vízzel, és gyorsan lecsepegtetjük.

Ezután készítsen egy gyenge szirupot. 2 liter vízhez egy pohár cukor. Ráöntjük a diófélékre, és még fél órát állni hagyjuk. Lecsepegtetjük. Öblítse le a diót folyó víz alatt.

És most készítse el a végső szirupot. 500 gramm vízhez 2 kg cukor. Mártsuk bele a diót, ha a szirup nem fedi el a diót, öntsünk hozzá forrásban lévő vizet és főzzük puhára: hagyjuk felforrni és főzzük 5-10 percig, majd kapcsoljuk ki és hagyjuk állni 8-12 órán keresztül. Ismételje meg ezt 3-szor. Az utolsó főzés végén adjuk hozzá a fűszereket.

Tegye a diót tiszta, száraz üvegekbe, öntse fel sziruppal, és fedje le.

Ennyiért három 700g-os üveget kaptam.

Vagy hagyd kihűlni és fogyaszthatod.

Jegyzet:
Ezzel a lekvárral teát isznak megfázásos járványok idején, és nem csak.

Ezen kívül meglephetik a vendégeket.

A lekvárkészítés folyamata természetesen munkaigényes, de hidd el, megéri.

A dió jótékony hatásairól sokat írtak, néhány pontot megismételek.
Által tápérték a diószemek értékelése az egyik legmagasabb a többi élelmiszertermék között növényi eredetű. Fehérjetartalmát tekintve a diófélék minden szemes növénynél jobbak, csak a hüvelyesek mögött
A zöld dió javítja az immunitást, tisztítja a vért, vitaminokkal és mikroelemekkel telíti a szervezetet.
A diómag fehérjét, cukrot, szárító zsíros olajat, A-provitamint, C-, E-, P-, K-vitamint, B csoportot, ásványi anyagokat (vas, foszfor, magnézium, kálium, kalcium, kobalt, jód, réz), tanninokat tartalmaz.

***

Főzési mód: hogyan készítsünk diólekvárt.

Ez a kulináris recept megköveteli, hogy minden szellemi erejét mozgósítsa. A lusta háziasszonyok talán nem is olvasnak. Mert a legjobb diólekvár akkor készül, ha maga gyűjti össze a diót, és minden műveletet maga hajt végre, hogy a végén egy páratlan ételt kapjon - nektárt és ambróziát.

Az éretlen diót addig kell betakarítani, amíg a héja még kellően puha. Kicsit megmerevedtek – és ez minden, jó hír. Amint összegyűjtötte a szükséges mennyiséget, azonnal el kell kezdenie a tisztítást. A sárgarépa hámozására használt kés nagyon alkalmas a hámozásra. A bőr elég könnyen leválik, de óvatosan a kezével. A legjobb gumikesztyűt viselni, bár abból kifolyik a cuccok egy része, és az ujjai barnává válhatnak. Tisztítás után áztassa a diót hideg vízbe 6 napig. Naponta három-négyszer cseréljük a vizet. Ezután ezt a vizet leeresztjük, és a diókat megtöltjük egy másik - mészvízzel. És még egy napig állunk benne.

A mészvíz így készül: öntsön 0,5 kg égetett meszet öt liter hideg vízzel. Ügyeljen arra, hogy törzs.

A mész után a diót nagyon alaposan megmossuk (ekkor már teljesen megfeketedik), és villával két-három helyen megszurkáljuk. Ezután újra megmossuk és timsó hozzáadásával forrásban lévő vízbe tesszük. 75 gr. timsó ugyanarra az öt liter vízre. Főzzük 10 percig, majd tegyük félre, és tegyük egy tál hideg vízbe egy órára. Az előkészületek befejeződtek.

Főzzük meg a szirupot. A cukrot elkeverjük három pohár vízzel, hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget és a kardamomot egy gézzacskóban. Felforral. Öntsük a szirupot a diófélékre, és forraljuk néhány percig. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni egy napig. Ezt háromszor tesszük meg. Ezután készre főzzük. És ne felejtse el eltávolítani a kardamom tasakot.

Az ősidők óta ismert, a dióevés jótékony hatásait először Nagy Sándor légiósai vették észre ázsiai katonai vándorlásai során. A diószemeket nyersen fogyasztják, és dióolajjal és héjfőzéssel kezelik. A zöld dió lekvárja számos betegség kezelésében hasznos. Ez a cikk mindent tartalmaz a zöld dió jótékony tulajdonságairól és ártalmairól, főzési receptekről lépésről lépésre fotókkal.

A dió gyümölcsei számos tápanyagot és vitamint tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre, és segítik az egészség megőrzését. C-vitamin gazdag készlete; RR; BAN BEN; létfontosságú savak; számos hasznos ásványi anyag, amelyek javítják a szervezet működését és kinézet. A diófélékben található fitoncidek védelmet nyújtanak a kóros baktériumok ellen.

Lekvárnak megfelelő dió

Az éretlen dió kellemetlen ízű, keserű, nyersen nem ajánlott fogyasztani. A zölddióból készült lekvár nemcsak ízletes, hanem egészséges csemege is, amely számos betegség kezelésére alkalmas. Hasznos tartós álmatlanság esetén használni; migrén; fejfájás időjárásfüggő embereknél; feszültség; depresszió; terhesség, amelyet jódhiány bonyolít; gyermekkori angolkór; a test túlterhelése és tartós fizikai fáradtság.

Különös óvatossággal kell eljárni zölddió-lekvár fogyasztása esetén, ha cukorbetegsége, gyomor-bélrendszeri fekélye vagy allergiás megnyilvánulásai vannak; elhízottság.

Technológia éretlen dióból lekvár készítésére

A dió lekvárfőzéshez való elkészítése sok időt vesz igénybe, és különös gondosságot igényel. A diót tejéretten választják ki, amikor a héj még nem kezdett megkeményedni. Az érettséget hagyományos szúrással ellenőrizheti fa nyársak vagy fogpiszkálók segítségével. Ha egy fa nyárs könnyen áthatol egy éretlen dió bőrén, és mélyen a pépbe hatol, az ilyen dió alkalmas lekvár készítésére.

A diót gondosan méret szerint válogatják – lekvárnak csak az azonos méretű gyümölcsök alkalmasak.

Tanács! Érdemes egész gyümölcsöt választani sérülés nélkül; A bőrön nem lehetnek sötét vagy rothadt foltok. Jellemzően a tejes érettségi fázisban a diót júniusban vagy július elején gyűjtik a fákról.

A lekvárfőzéshez szükséges edények nagy jelentőséggel bírnak - válasszon nehéz, vastag aljú serpenyőket rozsdamentes acélból; szélsőséges esetekben a zománcozott edények is megteszik. A rézből vagy alumíniumból készült edények egyáltalán nem alkalmasak lekvár készítésére. A rézmedencékben a lekvárfőzés során a C-vitamin megsemmisül, az alumíniumtartályok pedig a felesleges sav hatására.

Főzéskor a lekvárt üveg- vagy fakanállal kell megkeverni, nehogy megégjen.

Tanács! A dió elkészítése a lekvár készítése előtt sok időt vesz igénybe, ezt a műveletet különös gonddal kell elvégezni - tól megfelelő előkészítés gyümölcstől függ gyógyító erő lekvár.

Hogyan készítsünk megfelelően lekvárt zöld diós gyümölcsökből: módszerek és lehetőségek

A lekvárkészítésnek mindössze 2 módja ismert, amelyek megjelenésükben különböznek egymástól:

• A héjas gyümölcsökből készült lekvár hasonló a hajdina mézéhez - sűrű, sötét színű. A lekvár elkészítéséhez a gyümölcsöket nem szabad megszabadítani a zöld külső héjtól, amely szorosan tapad az éretlen maghoz.
• A hámozott dió összetétele végül világos színű - ez az úgynevezett „fehér lekvár”. Ebben az esetben a külső zöld héjat eltávolítjuk a diófélékről.

A dió felső héjáról való hámozásakor gumikesztyűt kell használni, a héjában lévő pigment erősen feketére festheti a kézbőrt.

Sok recept létezik a zölddió lekvár készítésére, amelyet gyakran fűszerekkel, citrusfélékkel vagy nyári bogyós gyümölcsökkel adnak hozzá.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk részletes receptÖrmény kulináris szakemberek.

Örmény dió lekvár

Ennek a lekvárnak az a különlegessége, hogy főzéskor citromot vagy citromsavat kell hozzáadni a keverékhez. A citromhéj szokatlan ízt ad a lekvárnak, citrom hozzáadása pedig jelentősen növeli a lekvár tartalmát. C-vitamin a késztermékben.

Ami kell a lekvárhoz:

• Elkészített dió (zöld héjból hámozott) - körülbelül 1,5 kg.
• Granulált cukor - 2-2,2 kg.
• Közönséges víz - 0,5 liter.
• Friss, közepes méretű citrom – 2 db.
• Fűszerek: szegfűszeg – 5 db; fahéj 1-2 rúd.

A cukorszirupot vízből és cukorból főzzük, alaposan keverjük, amíg a cukorszemek teljesen fel nem oldódnak, és felforraljuk. Forralás után előzetesen elkészített dióféléket adunk a masszához. Facsarj bele 2 citrom levét a serpenyőbe. A fűszereket gézbe csomagolják, vagy speciális gézzacskót varrnak a fűszereknek, majd forrásban lévő lekvárba helyezik.

Meg kell várni, amíg a lekvár felforr, és ki kell kapcsolni a keveréket, amelyet körülbelül 6 órán át kell hagyni. A tartály lekvárral való melegítését háromszor megismételjük. A kész lekvárt száraz, tiszta üvegekbe töltjük, tiszta műanyag fedővel lezárjuk vagy feltekerjük.

A zöld dióból készült, héj nélküli, kész lekvárt sötét és hűvös helyen (legfeljebb 25 fokon) tökéletesen megőrzik.

Zölddió lekvár: videó

Növénytani Latin név A diós Juglans regia szó szerint „Jupiter királyi makkja”. Egy ilyen nagy név teljes mértékben indokolt a fa érett és zöld termésében rejlő jótékony hatások miatt, így nem meglepő, hogy a diólekvárt „királyinak” tartják az egyéb készítmények között. Ezután megismerheti ennek a szokatlan finomságnak az előnyeit, összetételét és kalóriatartalmát, valamint megismerheti az elkészítésének finomságait és titkait.

A diós gyümölcsök különlegesek, mert megváltoztatják kémiai összetétel ahogy érlelődik. Például a C-vitamin bőségesen megtalálható a zöld gyümölcsökben, az érettben pedig teljesen hiányzik, ezért a diólekvár összetétele eltér a szárított magvak összetételétől.

Ez a finomság a következőkben gazdag:

• aminosavak (hisztidin, valin, glutamin, cisztin, szerin, aszparagin, fenilalanin);
• vitaminok (B, C, A, E, K, PP és F);
• ásványi összetételét pedig a következő elemek képviselik: kalcium, magnézium, jód, kálium, cink, vas, foszfor.

A diólekvár meglehetősen magas kalóriatartalmú termék. A választott recepttől függően a finomság kalóriatartalma 248-433 kcal/100 g között mozoghat, így semmi esetre sem szabad visszaélni vele.

Milyen előnyei vannak egy szokatlan finomságnak?

Egy brit tudósok tanulmánya szerint a diólekvár megelőzheti a mell- és prosztatarák kialakulását. A lekvár fő előnyei azonban a magas jódtartalomnak, valamint az E- és C-vitaminnak köszönhetők.

Ezeknek az anyagoknak köszönhetően ez a termék lehetővé teszi:

• megbirkózni a jódhiány okozta betegségekkel;
• könnyebb elviselni a nehéz fizikai terhelést;
• javítja a vérkeringést az agy ereiben;
• távolítsa el a salakanyagokat, toxinokat és szabad gyököket;
• javítja a vér és a nyirok minőségét;
• növeli a szervezet ellenálló képességét a megfázásokkal és a fertőző betegségekkel szemben.

A hatalmas előnyök mellett még mindig van néhány ellenjavallat, amelyek miatt tartózkodnia kell a diólekvár fogyasztásától. Ez allergia a Dióés jódfelesleg a szervezetben.

A lekvárfőzés alapszabályai és titkai

Ennek a téli készítménynek (a többinek is) íze nagyban függ a kiválasztott alapanyagok minőségétől.

Csak a bizonyos érettségi fokú diófélék alkalmasak ilyen lekvárra, amelyet általában június második felében - július elején érnek el.

Ezt az érettségi fokot pedig tejes-viaszosnak nevezik, amikor a zöld héj alatt finom tejes színű és viaszos puha héj rejtőzik. Ezek a diófélék általában csak valamivel nagyobbak, mint egy olajbogyó.

Egy egyszerű teszt segít meghatározni, hogy a dió alkalmas-e lekvárhoz. Vegyünk egy zöld diót, és próbáljuk átszúrni egy fogpiszkálóval. Ha ezt különösebb erőfeszítés nélkül megteheti, akkor megvan az ideális nyersanyag a jövőbeni betakarításhoz.

Ezenkívül nem lenne felesleges megbizonyosodni arról, hogy a gyümölcsökön nincsenek sötét foltok és egyéb különféle hibák. A diót a lehető legsimábban és azonos méretűre kell kiválasztani.

Mivel a zöld gyümölcsöknek erős keserűsége van, lekvárfőzés előtt kötelező mészvízbe áztatni.

Ez a következőképpen történik:

1. A zöld diót 7-10 napig vízbe áztatják, és a savanyúság elkerülése érdekében naponta 3-4 alkalommal cserélik.
2. Ezután mészvizet készítünk. 200 g oltott meszet 3 liter vízbe öntünk, megkeverjük, fél órát állni hagyjuk és gézen átszűrjük.
3. Öntsük a vizet a diófélékre 12 órán keresztül, amíg teljesen el nem fedi őket, és időnként keverjük meg.
4. Ezután a gyümölcsöket folyó víz alatt alaposan megmossuk, villával több helyen megszurkáljuk, és timsóoldatban (15 g/1 liter víz) forralás után fél órán át forraljuk, hogy eltávolítsuk a maradék mészt.
5. Az ezután ismét megmosott dió készen áll a lekvárfőzésre.

A zöld dió begyűjtését és további tartósításra való előkészítését célszerű gumikesztyűvel végezni, nehogy néhány hétig barnás legyen a kéz.

Klasszikus zöld dió lekvár

A klasszikus zöld dió lekvár csak magát a gyümölcsöt, cukrot és vizet tartalmaz. Ha nem vesszük figyelembe az előzetes áztatást, a főzési folyamat csak annyiban tér el a megszokottól, hogy előzetes ötperces forralás után le kell engedni a vizet.

Hozzávalók aránya:

• 1400 g fiatal dió;
• 1000 ml víz sziruphoz;
• 600 g kristálycukor.

Klasszikus lekvár recept lépésről lépésre:

1. Az éretlen diót mészmozsárba áztatjuk. Ezután alaposan öblítse le, tegye megfelelő űrtartalmú serpenyőbe, és tegye a tűzre.
2. Forralás után forraljuk a diót öt percig, és vegyük le a tűzről. Hagyja 2-3 órán át főzni, engedje le a vizet. Töltse fel a nyersanyagot friss vízzel, és ismételje meg az eljárást öt perces forralással és tinktúrával.
3. Öntsön cukrot egy száraz, tiszta serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és forralja fel a szirupot. A második forralás után egy lyukas kanállal távolítsuk el a diót, és öntsük át a szirupba.
4. Ezután főzzük a lekvárt 2,5-3 órán keresztül anélkül, hogy a hő intenzitását megváltoztatnánk.

Tároláshoz zárja le a diószeleteket tiszta üvegedényekbe.

Örmény főzési recept

A diólekvárt örményül „feketének” is nevezik, mivel ezt a színt a zöld gyümölcsök lime-oldatba áztatás és fűszeres szirupban főzés után nyerik el.

Egy adag egzotikus finomsághoz a következőket kell venni:

• 500 g zölddió (kb. 100 db.);
• 2000 g cukor;
• 2000 ml víz;
• 10 darab. szegfű;
• 5 szem kardamom;
• 5 g fahéj;
• 2,5 g citromsav.

Előrehalad:

1. Az elkészített diót fél órán át forraljuk. Ezután szűrőedényben szűrjük le, és hideg vízben gyorsan lehűtjük.
2. A vizet és a cukrot a tűzre tesszük, és folyamatosan kevergetve felforraljuk, hogy a szirup meg ne égjen.
3. Hajtogatott gézből készíts több rétegben zacskót, és tedd bele az összes fűszert.
4. Tegye a kihűlt diót és egy zacskó fűszert a forró szirupba. A lekvárt közepes lángon főzzük 4-5 órán keresztül, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A lekvárt másodszor is addig forraljuk, amíg a szirup besűrűsödik, és nem terül el a hideg csészealjakon. A főzés végén vegyük ki a fűszeres zacskót és adjunk hozzá citromsavat.

A forró lekvárt steril üvegekbe zárjuk, és vasfedelekkel lezárjuk.

Olasz desszert csokoládéval

Ennek a lekvárnak a receptje gyakran megtalálható az olasz szakácskönyvekben, de az olaszok meglepődnek ezen az elkészítésen, mivel a dió elkészítésének hossza sok háziasszonyt teljesen elriaszt az elkészítéstől.

Ha a dió két hétig tartó áztatása nem zavar, akkor egy finom csokoládé ízű olasz csemege készíthető, amelyhez szükséges:

• 1000 g timsóba áztatott és főtt dió;
• 1000 g cukor;
• 300 ml víz;
• 100 g kakaópor.

Főzési technológia:

1. Vízből és cukorból szirupot főzünk. Az elkészített diót mártsuk a forrásban lévő édes keverékbe, és főzzük másfél órán át közepes lángon.
2. Negyed órával a főzés vége előtt adjuk hozzá a kakaóport és az opcionális fűszereket (gyömbért, fahéjat, szegfűszeget, kardamomot vagy erős pirospaprikát).

A lekvár teljes íze csak több hetes érlelés után derül ki, ezért érdemes a kóstolást elhalasztani, és a finomságot előre elkészített üvegekbe forgatni. Ugyanezen okból nem szabad túlzásba vinni a fűszerekkel.

Fiatal dió lekvár

A fiatal dióból kétféle lekvár létezik: fekete (a diót a zöld héjával együtt főzzük) és fehér (hámozott gyümölcsökből). Mivel a fő keserűség a héjban koncentrálódik, a fehér lekvár nem igényli az alapanyagok hosszú távú áztatását.

Egy ilyen készítmény fiatal dióból történő elkészítéséhez a következőket kell bevennie:

• 1000 g fiatal zöld dió;
• 1400 g kristálycukor;
• 400 ml víz.

Főzési mód:

1. Gumikesztyűt viselve vágja le a fiatal dió zöld héját, hogy felfedje a nem teljesen kialakult héjat. Áztassuk a meghámozott gyümölcsöket egy napig hideg vízbe, 3-4 alkalommal cseréljük.
2. Vízből és 700 g kristálycukorból szirupot forralunk. Helyezzük bele a beáztatott diót, és főzzük negyed óráig, miután a szirup ismét felforr. Ezután vegyük le a lekvárt a tűzről, és hűtsük le teljesen.
3. A maradék cukrot a kihűlt finomságba öntjük, majd a készítményt teljesen főzzük (hideg csészealjakon egy csepp szirupnak meg kell őriznie formáját).

Hogyan főzzünk mész nélkül

Sok háziasszony fél attól, hogy a diót mészbe áztassa, ezért született meg a szódabikarbónát használó készítmény alternatívája.

Körülbelül három liter kész lekvárhoz a következőket kell venni:

• 100 darab. zöld dió;
• 250 g szódabikarbóna;
• 2000 g cukor;
• 800 ml víz;
• 1 citrom.

Készítmény:

1. Burgonyapucoló segítségével vékonyan levágjuk a dió zöld héját. Helyezze a gyümölcsöket egy megfelelő űrtartalmú serpenyőbe, és áztassa két napig vízben, naponta legalább négyszer cserélve.
2. A harmadik napon öntsük le a vizet, adjunk hozzá szódabikarbónát a diófélékhez és keverjük össze. Hagyja békén a gyümölcsöket egy napig, időnként megkeverve.
3. A szódabikarbóna után alaposan öblítse le folyó víz alatt az alapanyagokat, és villával több helyen szurkáljon meg minden diót. Ismételje meg a kétnapos áztatást gyakori vízcserével.
4. Az elkészített diót forrásban lévő vízben háromszor blansírozzuk. Ehhez vizet kell forralni, három percig meríteni a gyümölcsöket, majd le kell engedni a vizet, és mindent meg kell ismételni.
5. Tegye a diót egy forrásban lévő víz és cukor szirupba, hagyja főni öt percig, majd hűtse le a lekvárt. Ismételje meg az eljárást még kétszer. Harmadik alkalommal adjunk hozzá szeletelt citromot a lekvárhoz. Öt perc citrommal való forralás után a lekvár üvegekbe tölthető.

Dió lekvár citromsavval

A dió lekvár egy másik változata mész felhasználása nélkül citromsavval készül. Természetesen ebben az esetben az egzotikus finomság elkészítése több mint egy hétig tart, de az eredmény megéri.

Hozzávalók aránya a „citrommal” elkészítéshez:

• 40 zöld dió;
• 600 g cukor;
• 2000 ml forráshoz való víz (1750 ml) és szirup (250 ml);
• 5 g citromsav;
• 10-15 szegfűszeg bimbó;
• 1 fahéjrúd.

A műveletek sorrendje:

1. Először áztassa a diót két napig hideg vízben, 6 óránként cserélve.
2. Ezt követően fogpiszkálóval (villával vagy fa nyárssal) készítsünk több szúrást minden gyümölcsbe.
3. Ezután áztassa be a nyers diót további 11 napig, ugyanolyan gyakran cserélve a vizet. Minden alkalommal megbarnul - így jön ki a keserűség.
4. Most a dióféléket meg kell hámozni, és egy napig vizes citromsavoldatba kell meríteni. Ezután forraljuk benne a nyersanyagot 20 percig, és ismét tartsuk ebben az oldatban egy napig.
5. Egy nap elteltével öntsük le a folyadékot a diófélékről, alaposan öblítsük le, és tegyük forrásban lévő szirupba a fűszerekkel együtt. Tízperces forralás után a gyümölcsöket egy napig a szirupban hagyjuk, hogy fűszeres édességgel telítődjenek.
6. A lekvárt további fél órán át forraljuk, és előkészített steril üvegekbe helyezzük. Most fedővel feltekerjük, és teljesen kihűlni tekerjük.

Egy ilyen ismerős dióból készült egzotikus finomság hosszas előkészítést és bizonyos munkaerőköltséget igényel. De az eredmény, hidd el, megéri!

Tavaly elkészítettem azt a lekvárt, amiről beszélni fogok.
Sietek elmesélni, mert eljött az idő, hogy összegyűjtsük a gyümölcsöket ehhez a lekvárhoz.
És előtte egy történet a diólikőrről, az ajándékokról és a létráról...

Felice, a férjem unokatestvére minden évben ad neki egy üveg házi Nocino diólikőrt a névnapján.
A Nocino az egyik felejthetetlen olasz finomság. Néhány éve láttam egy Nemzetközi Kávéversenyt, ahol Nocino hozzáadásával kávé nyert.
Fagylalttal nagyon gyorsan „rábeszéljük” a Nocinónkat.
Két éve elhatároztam, hogy én is elkészíthetem a Nocinót, hogy ne ajándékot várjak, hanem a sajátomat használom. Szerencsére a folyó mentén, ahol sétálunk, több hatalmas diófa nő.
A recepteket keresve áttanulmányoztam az összes lehetséges irodalmat. Rengeteg recept volt. De az „Olasz konyha enciklopédiájából” a legmegbízhatóbbat választottam, ahogy nekem tűnt. Ez nem egy rongyos füzet Moti néni receptjeivel, hanem egy kiadvány!
A kiadvány azt tanácsolta, hogy San Giovanni napján, azaz június 24-én „megőrülj”.
Előző nap a férjemmel elmentünk felderíteni azokat a fákat, hogy ellenőrizzük a dió jelenlétét és elérhetőségét. Elhatároztuk, hogy másnap délelőtt tíz után megyünk valahova, amikor már mindenki elment a biciklivel munkába; az egészségért futók mind futottak már; minden kutyatulajdonos bepisilte és kipisilte már kedvencét, pl. senki sem hibáztathat minket, hogy közhülyét piszkálunk.
Úgy döntöttünk, hogy egy létrát is viszünk magunkkal, hogy könnyebben gyűjtsük össze a diót a magas ágakról.
Most azt javaslom, emlékezzen a „Régi rablók” című film cselekményére, amelyben Evsztygnejev és Nikulin pongyolában és létrával a hóna alatt elmennek ellopni egy festményt egy múzeumba. Ugyanúgy öltöztünk pongyolába (hogy ne koszolódjunk be!) és létrával a hónunk alatt mászkáltunk a városban. Az emberem sétált és rázkódott, mintha a rendőrség megállítana minket. Meghaltam a röhögéstől, és a felszerelésünket néztem.
Uram, hogyan ugrottam fel később azokra a fákra, és gyűjtögettem a diót! Tiszta majom...
Szedtünk egy hatalmas zacskót ebből a dióból. Alig sikerült hazacipelnünk azt a táskát és a létrát. Szegény férj még jobban remegett.
Otthon lemértük a diót. 11 kg lett belőle. És akkor... Hirtelen kiderült, hogy 2 liter tiszta alkoholhoz kb 700-800 gramm kell ebből a dióból. És van belőlük 11 kg. Eldobni?
És nagyon megsajnáltuk ezeket a diókat, hogy azt mondják, élhettek és élhettek, de most a kukába kerülnek... Hogy úgy döntöttünk, hogy mindet Nocino likőrbe tesszük. Még azt is elhatároztuk, hogy karácsonyra mindenkinek adunk egy kis likőrt...
A férj a szupermarketbe rohant alkoholt venni. De mennyi alkoholt tud tárolni egy hagyományos szupermarket Olaszország központjában? Röviden, csak 8 litert hozott haza.
És akkor eszembe jutott a diólekvár. Az internet azonban hamar csalódást okozott: "Késő rohanni, csajszi! A lekvárhoz tejes érettségű diót kell gyűjteni, vagyis június elején, amikor egy fa fogpiszkálóval könnyen átszúrható." Június vége volt...

Kifejezetten a dió tejes érettségét fotóztam, de ekkor már fás, i.e. a gyümölcs külső héja még meglehetősen puha volt, vagyis a leendő dió héja, amely a külső héj alatt található, már megkeményedt. Jaj...

Így kezdődött a szerencsétlenségünk azokkal a diókkal. Egy hatalmas üvegben a megfelelő számú dióba 8 liter alkoholt öntöttünk. Aztán egész nyáron fájt a fejem, próbáltam emlékezni arra, hogy megrázzam azt az üveget. A receptben megadott idő letelte után leszűrjük, száraz vörösbor alapú sziruppal összekeverjük és állni hagyjuk. Szörnyű, édes, ragacsos szemét lett az eredmény, amit aztán mindenféle süteménybe, desszertbe öntöttem, hogy a jóság ne menjen kárba. A likőrünk sem színben, sem ízben nem hasonlított a Nocinóra.
Arra a következtetésre jutottam: a kapzsiság elpusztítja a jóságot. És megváltoztattam a véleményemet „Moti néni rongyos receptfüzetéről”. A férjem unokatestvére később megadta a receptjét.
De „lemondtam” az italról, és úgy döntöttem, hogy az még jobb, nehogy elragadjak az alkoholtól. De viszket a kezem, és a szabad dió minden évben beérik. Ezért természetesen Felmerült a diólekvár kérdése, amivel szerencsére nagyon jó emlékeim vannak.
Fiatalkoromban volt egy barátom és kollégám, Irakli Tbilisziből. A barátnőmmel évente többször elmentünk hozzánk, és eljött hozzánk. Aranyidő volt... Ez én vagyok az ifjúságról és Tbilisziről egyaránt. Egynél több bejegyzéshez van elég emlék.
És ott ettem diólekvárt, amit Irakli édesanyja készített. Ez a lekvár számomra a világ legjobb lekvárjának tűnt! De emlékszem, hogy Irakli édesanyja azt mondta, hogy az eljárás kissé bonyolult volt, és a diót mészbe áztatta.
Hol lehet kapni ezt a meszet Olaszországban? És hogy hívják olaszul?
De jóbarát Az internet ismét a segítségemre volt, és megnyugtatott, mondván, nem minden olyan bonyolult: nem kell mész. Aludj jól, kedves szakácsnő, jövő június elejéig.
A következő évben őszintén vártam a dió tejes érettségét. És javították a gyűjteményüket.
Már nem a létrát húztuk át a városon, hanem vettünk egy botot, amivel akasztókat távolítunk el a szekrényekből. Ez a bot nagyon kényelmes az ágak hajlításához. És táska helyett kerekes kocsit vittek magukkal. Ennek ellenére nehéz egy kis pénzt ingyen költeni. Ennek eredményeként sikeresen elkészítettem 10 kg lekvárt. Nagyon finom lekvár lett! És szokatlan, mert inkább desszertnek tűnik, mint lekvárnak. Váratlan vendégek érkeztek hozzád, és te! - és egy diós desszert.
Így oldódott meg magától a diólekvár kérdése. És általában pimaszok lettek, és kocsival mentek összeszedni őket. De hideg volt, a dió kicsi volt és kissé zúzódott. Csak körülbelül 8 kg-ot gyűjtöttünk. De alázatosan remélem, hogy ez csak egy ajándék, aminek vége.

Tehát a dióféléket június elején, tejes érettségükben gyűjtik, amikor egy fogpiszkáló képes átszúrni a gyümölcsöt.
Mindegyik gyümölcsöt mindkét végén levágjuk, és villával többször átszúrjuk.
.

A diót vízzel töltik meg, amelyet naponta kétszer kell cserélni. A keserűség eltávolítása érdekében a diót 8-10 napig áztatják.

Ezután a diót addig főzzük vízben, amíg le nem kezdenek lecsúszni a rajtuk átszúrt kötőtűről. gyorsfőzőt használok. A diót körülbelül másfél óráig főzzük benne.

Ezután kimérjük a diót. 1 kg dióhoz 1 kg cukrot és 300 gramm vizet kell venni. Először szirupot készítenek, majd a diót ebben a szirupban forralják körülbelül két órán keresztül. Ha kész, fűszereket adhatunk a lekvárhoz: szegfűszeg, fahéj, ánizs.
Először tettem bele szegfűszeget, de nem ízlett. Próbáltam gyömbért hozzáadni. De nem éreztem jelentős utóízt, vagyis nem tettem bele eleget.

Keserű kakaóport adtam hozzá 1 kg dióhoz 100 g kakaót. A kakaót először egy merőkanálban hígítottuk fel kevés lekvársziruppal, majd szűrőn keresztül a főmasszához adtuk, hogy ne legyen csomós.
Közvetlenül a felkészülés után nem nyűgözött le az eredmény. Aztán miután besűrűsödött, nagyon megszerettem a lekvárt...