บ้านเกิดของวอลนัท - เอเชียกลาง. จากที่นั่นอาหารหลากหลายที่ทำจากผลไม้เหล่านี้ก็มาหาเรารวมถึงแยมด้วย

มันอร่อยดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพ มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำแยมจากวอลนัทสีเขียวและผลไม้ที่จำเป็นสำหรับของหวานนี้ จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารใหม่และเคล็ดลับการทำอาหาร

แยมวอลนัทสีเขียว: สรรพคุณ

ร่างกายมนุษย์ทุกคนต้องการวิตามิน ไอโอดีน และสารชีวภาพอื่นๆ ทั้งหมดนี้อยู่ในวอลนัท ดีต่อหลอดเลือด หัวใจ ระบบภูมิคุ้มกันเป็นต้น ผลไม้วอลนัทมีวิตามินซีจำนวนมาก แพทย์จึงแนะนำให้รับประทานถั่วในฤดูหนาว

กำลังพิจารณา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลไม้แม่บ้านหลายคนทำแยมแสนอร่อยจากมัน เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยฟื้นฟูการนอนหลับให้เป็นปกติ แก้อาการเจ็บคอหรือไข้หวัดใหญ่

เด็กนักเรียนต้องการแยมถั่ว ด้วยเหตุนี้กิจกรรมทางจิตจึงเพิ่มขึ้น เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และส่งเสริมการฟื้นตัวหลังจากเจ็บป่วยมานาน

หมอที่รู้จักเท่านั้น ยาแผนโบราณพวกเขาเชื่อว่าแยมถั่วช่วยรักษาโรคเกาต์ โรคไขข้ออักเสบ เปื่อย ไต หัวใจ และอื่นๆ อีกมากมาย เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ขนมนี้ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย แม้แต่เด็ก ๆ ก็ยังสนุกกับการใช้มัน

การเตรียมผลไม้

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อใดควรเก็บวอลนัทสีเขียวมาทำแยม ตามกฎแล้วผลไม้จะปรากฏในเดือนมิถุนายนจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายเดือน ในเวลานี้พวกมันยังเขียวและไม่สุกซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับของหวาน

ในการทำแยมคุณต้องรวบรวมถั่วเขียวที่แข็งแรงและขนาดใหญ่ พยายามรวบรวมให้ได้มากที่สุด วอลนัทสีเขียวมีเปลือกนิ่ม แต่เมล็ดปรากฏแล้ว

พยายามเก็บถั่วให้ห่างจากถนน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปลูกหรือในป่า ท้ายที่สุดแล้ว ในการทำแยม เราต้องการผลไม้ที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากเก็บใกล้ถนนก็จะมีสารที่มีประโยชน์ในถั่วน้อยมาก

สูตรแยมถั่วคลาสสิก

ของหวานนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่กระบวนการใช้เวลานาน เมื่อคุณเตรียมมัน จงชื่นชมกับเวลาที่ใช้ไป ถั่วมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน เมื่อนั้นคุณก็จะกำจัดความขมขื่นได้

ขั้นแรก ให้ใช้ส้อม มีด หรือเข็มเจาะรูหลายๆ รูในน็อต นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นออกมาโดยเร็วที่สุด เทน้ำเค็มเย็นๆ ลงบนถั่ว ปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลา 9 วัน เปลี่ยนและใส่เกลือน้ำทุกเช้า วันที่สิบ ให้เตรียมส่วนผสมดังนี้

• น้ำตาล - 1 กก 350 กรัม
• ถั่ว - 50 ชิ้น
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น - 20 กรัม
• เม็ดกระวาน - 14 ชิ้น
• กานพลู - 7 ก.

หลังจากที่ถั่วแช่น้ำแล้ว ให้ล้างออกให้สะอาด เติมน้ำจืด แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อผลไม้เดือด ให้ลดไฟแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ตอนนี้สะเด็ดน้ำเดือด ล้างถั่วแล้วทิ้งไว้ น้ำเย็นเพื่อให้เย็นสนิท

ในขณะเดียวกันก็ทำน้ำเชื่อม ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วต้มประมาณ 5 นาที ตอนนี้ใส่ถั่วที่เย็นลงในน้ำเชื่อมแล้วต้มต่ออีก 15 นาที ตอนนี้คุณสามารถนำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

เตรียมถุงผ้ากอซ ใส่กานพลู และกระวานลงไป จุ่มมันลงบนถั่ว ใส่อบเชยลงในส่วนผสมแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที นำถุงผ้ากอซออกแล้วม้วนแยมที่ร้อนไว้ ปรากฎว่าแยมอร่อยมากจากวอลนัทสีเขียว สูตรมาถึงเราจากเอเชียและยังคงเป็นที่ต้องการ

แยมถั่วอาร์เมเนีย

ขนมนี้มีรสหวานอมเปรี้ยว ในการทำแยมถั่วคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 1 กก 350 กรัม
• วอลนัทดิบ - 1 กก.
• มะนาวขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 13 ดอก
• น้ำ - 300 มล.

เตรียมน้ำเชื่อม: ต้มน้ำตาลและน้ำประมาณห้านาที ทำให้มันเย็นแล้วใส่ผลไม้ลงไปเติมน้ำมะนาวลงในภาชนะเดียวกัน

เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วพักไว้ แยมควรพักไว้หนึ่งวัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง โดยรวมแล้วแยมปรุงเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละวันเป็นเวลาสามวัน ในวันที่สี่ ปรุงจนถั่วนิ่มและพร้อม ม้วน.

แยมวอลนัทสีเขียวในช็อคโกแลต

นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างผิดปกติ และคงไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำแยมจากวอลนัทสีเขียวพร้อมช็อคโกแลต ปรากฎว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในสูตร สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ต้องการ ในการทำแยมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 1 กก 200 กรัม
• วอลนัทสีเขียว - 1 กก.
• น้ำ - 300 กรัม
• โกโก้ - ซองเล็ก (100 กรัม)
• เครื่องเทศ.

ขั้นแรกต้องปรุงผลไม้ประมาณสองชั่วโมง จากนั้นต้มน้ำเชื่อมที่จำเป็นสำหรับแยม ใส่ถั่วลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง ในขณะเดียวกัน ให้เจือจางโกโก้ในน้ำปริมาณเล็กน้อยและแยกก้อนที่ปรากฏออก เมื่อแยมเกือบสุก เหลือเวลาอีก 10 นาทีจนหมด เทโกโก้ลงไปแล้วเติมเครื่องเทศที่จำเป็น นี่อาจเป็นรากขิง อบเชย ดอกตูมและอื่น ๆ อีกมากมาย ฯลฯ

ข้อควรจำ: โกโก้จะทำให้น้ำเชื่อมมีความหนา ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป หากต้องการแยมที่ข้นขึ้น ให้เติมโกโก้ทั้งหมด 100 กรัม หากคุณต้องการของหวานที่เป็นของเหลวมากขึ้นสำหรับคุณก็เพียงพอแล้ว 50 กรัม คุณจะได้แยมทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพจากวอลนัทสีเขียว คุณสามารถลองสูตรของคุณเองได้ ทดลองกับเครื่องเทศและดูว่าคุณจะเล่นกับรสชาติได้อย่างไร

เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างมือหลังจากทำความสะอาดถั่ว สีของผลไม้กินลึกเข้าไปในผิวหนัง และคุณต้องเดินด้วยมือดังกล่าวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

เพื่อหลีกเลี่ยงความรำคาญนี้ อย่าลืมสวมถุงมือเมื่อตัดน็อต คุณต้องการที่จะรักษาเล็บของคุณ? จากนั้นหั่นผลไม้ด้วยมีด ไม่ใช่เล็บ

เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจและแปลกตายิ่งขึ้น ให้เล่นกับเครื่องเทศและผลไม้รสเปรี้ยวให้บ่อยที่สุด ทดลองกับมะนาว ส้ม ส้มเขียวหวาน ขิง ผิวเลมอน ฯลฯ จากนั้นคุณจะพบสูตรอาหารที่ลืมไม่ลง

เพื่อให้แยมมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และดั้งเดิม ให้ปรุงเป็นสามหรือสี่ชุดเสมอ ของหวานจะหนาขึ้นเมื่อคุณปล่อยให้เย็นสนิทหลังจากปรุงอาหารครั้งต่อไป พยายามอย่าวางไว้บนเตาไฟแม้ว่าจะอุ่นก็ตาม

เพื่อให้แยมอยู่ได้นาน ให้เติมน้ำตาล 5 กรัมลงในแต่ละขวดก่อนปิด และสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวพยายามวางแยมไว้ในที่มืดและเย็น

แยมวอลนัทปรุงในเวลาที่สุกงอม:

เปลือกของมันนิ่มและเมล็ดของมันมีลักษณะคล้ายเยลลี่

ถั่วเขียว 100 ชิ้น
น้ำตาล 2 กก. และ 250 กรัม
2 ช้อนชา อบเชย
10 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น
วนิลา

ลอกถั่วที่ยังไม่สุกออกจากเปลือกสีเขียว (ใช้ถุงมือยางเพื่อไม่ให้มือเป็นสีดำ)

เราเลือกถั่ว - เมื่อตัดควรมีสี 3 เฉด

สำหรับน้ำ 5 ลิตรเราใช้ 500 กรัม ผงฟู. แช่ถั่วที่ปอกเปลือกไว้ในสารละลายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ล้างออก. เทน้ำลงไปให้พอท่วมถั่ว นำไปต้มแล้วล้างออกอีกครั้ง เติมน้ำอีกครั้ง เติมน้ำตาล 250 กรัม ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที สะเด็ดน้ำ จากนั้นเทน้ำ 8 แก้วลงในอ่าง เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัม ปล่อยให้เดือดแล้ววางถั่วลงไป เพิ่มกานพลูและอบเชย ปรุงจนนุ่ม เมื่อระเหยให้เติมน้ำ ใช้เวลา 7-9 ชั่วโมงถั่วที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นสีดำและเป็นมันเงาราวกับเคลือบด้วยวานิช เพิ่มวานิลลาในตอนท้าย

แยมวอลนัท (ตัวเลือก 2)

ถั่วปอกเปลือกจากเปลือกสีเขียวด้านบนแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวันโดยเปลี่ยนวันละ 3-4 ครั้ง จากนั้นหลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้เทน้ำมะนาวลงบนถั่วสักวันหนึ่ง โดยคนเป็นระยะๆ เตรียมน้ำมะนาวดังนี้: ปูนขาว 1/2 กิโลกรัมเทลงในน้ำเย็น 5 ลิตรคนให้เข้ากันและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจากนั้นเทสารละลายลงในภาชนะอื่นแล้วกรองผ่านผ้ากอซ หลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำเย็น ใช้ส้อมแทงถั่วแต่ละตัวในหลาย ๆ ที่แล้วแช่ในน้ำเย็นอีกครั้งเป็นเวลาสองวัน จากนั้นน้ำก็ระบายออกจุ่มถั่วลงในน้ำเดือดต้มประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
เตรียมน้ำเชื่อม นำไปต้ม ใส่วอลนัท กานพลู และน้ำมะนาว 1 ผล ต้มประมาณ 2 - 3 นาที และทิ้งไว้ 6 - 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำแยมไปต้มอีกครั้งทำซ้ำ 3 ครั้งหลังจากนั้นนำไปต้มจนนิ่มแล้วจึงม้วนขึ้น

แยมวอลนัทสีเขียว (ตัวเลือก 3)

สำหรับ 100 ชิ้น วอลนัทขนาดเล็ก -

250 กรัม น้ำตาล 1 ลิตร น้ำ (สำหรับน้ำเชื่อมแรก);

1 กก. ซาฮารา

1 ลิตร น้ำ,

สารละลายกรดซิตริก 1 ช้อนชา (สำหรับน้ำเชื่อมที่สอง)

แยมวอลนัทจะถูกปรุงในเวลาที่สุกงอมเหมือนน้ำนม โดยเปลือกจะนิ่มและเมล็ดจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่ ถั่วเหล่านี้มีรสขมมาก เราจึงแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งเดือนและเติมน้ำเป็นระยะๆ จากนั้นลอกเปลือกออก ล้าง และแช่ในน้ำปูนขาวเจือจาง (ปูนขาว 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) เป็นเวลา 1 คืน แต่เพื่อให้ความขมหายไปจนหมดเราจึงต้มในน้ำสองหรือสามน้ำเย็นลงหลังการปรุงอาหารแต่ละครั้งแล้วจึงหั่นเป็นครึ่ง
หลังจากนั้นให้ปรุงแยมในน้ำเชื่อมแรกเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นใส่ถั่วลงในน้ำเชื่อมที่สองแล้วปรุงจนนุ่ม ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีให้เติมสารละลายกรดซิตริก ทิ้งแยมวอลนัทสีเขียวซึ่งถือเป็น "ราชาแห่งแยม" ไว้อย่างถูกต้องอีกสองสามชั่วโมงเพื่อให้เย็นแล้วเทลงในขวด

แยมวอลนัท

เวลาทำอาหารโดยประมาณ: 180 นาที

ส่วนผสมที่ใช้ในสูตร:
สำหรับวอลนัท 100 ชิ้น

มะนาว 500 กรัม
สารส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
2 กก. และน้ำตาล 1 แก้ว
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: อบเชย, กานพลูป่น, กระวาน, วานิลลิน ฉันเพิ่มอบเชยและกานพลู
น้ำมาก)))

คำแนะนำในการทำอาหาร:

แน่นอนว่าฉันไม่ต้องยุ่งกับพวกเขามากนัก ที่ตลาดของเรา คุณย่าขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เหล่านั้น. คุณไม่จำเป็นต้องทำงานสกปรกทั้งหมดอีกต่อไป

ปอกเปลือกวอลนัทสุกสีน้ำนมออกจากเปลือกสีเขียวด้านบนที่คลุมไว้ เปลือกของมันนุ่มและเมล็ดของมันมีลักษณะคล้ายเยลลี่ แช่น้ำเย็นไว้ 2 วัน โดยเปลี่ยนวันละ 3-4 ครั้ง

เตรียมน้ำมะนาว: เทน้ำเย็น 5 ลิตรลงบนมะนาว คนให้เข้ากัน พักไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้น ให้สะเด็ดน้ำใสที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของมะนาวที่ตกตะกอนแล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง
เทน้ำนี้ลงบนถั่วข้ามคืน

หลังจากนั้นให้ล้างถั่วด้วยน้ำเย็นแล้วใช้ส้อมแทงถั่วแต่ละอันในหลาย ๆ ที่ และแช่ในน้ำเย็นอีกครั้ง (จากจุดนี้ผมเริ่มลงมือทำ) เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ถึง 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำบ่อยเท่าเดิม

เจือจางสารส้มเข้าไป น้ำร้อนแล้วเทลงบนถั่ว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
สะเด็ดน้ำ. เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
จากนั้นเทน้ำเดือดอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำอย่างรวดเร็ว

จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมอ่อน ๆ สำหรับน้ำ 2 ลิตรคือน้ำตาล 1 แก้ว เทถั่วแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง ระบายมัน ล้างถั่วใต้น้ำไหล

และตอนนี้เตรียมน้ำเชื่อมสุดท้าย น้ำตาล 2 กิโลกรัมต่อน้ำ 500 กรัม จุ่มถั่วลงไปหากน้ำเชื่อมไม่ครอบคลุมถั่วคุณสามารถเติมน้ำเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม: ปล่อยให้เดือดและปรุงประมาณ 5-10 นาทีปิดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง ทำซ้ำ 3 ครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายให้ใส่เครื่องเทศ

ใส่ถั่วลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เทลงในน้ำเชื่อม และปิดฝา

สำหรับจำนวนนี้ ฉันได้ขวดขนาด 700 กรัมสามขวด

หรือจะปล่อยให้เย็นแล้วรับประทานก็ได้

บันทึก:
พวกเขาดื่มชากับแยมนี้ในช่วงที่มีการระบาดของโรคหวัดและไม่เพียงเท่านั้น

นอกจากนี้ยังสามารถเซอร์ไพรส์แขกได้อีกด้วย

แน่นอนว่ากระบวนการทำแยมต้องใช้แรงงานมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า

มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของวอลนัท ฉันจะทำซ้ำบางประเด็น
โดย คุณค่าทางโภชนาการเมล็ดวอลนัทให้คะแนนสูงที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ต้นกำเนิดของพืช. ในแง่ของปริมาณโปรตีน ถั่วมีความเหนือกว่าพืชธัญพืชทุกชนิด รองจากพืชตระกูลถั่วเท่านั้น
วอลนัทสีเขียวช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทำความสะอาดเลือด และทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก
เมล็ดวอลนัทประกอบด้วยโปรตีน, น้ำตาล, น้ำมันไขมันแห้ง, โพรทามินเอ, วิตามิน C, E, P, K, กลุ่ม B, แร่ธาตุ (เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โคบอลต์, ไอโอดีน, ทองแดง), แทนนิน .

***

วิธีทำอาหาร: วิธีทำแยมวอลนัท.

สูตรอาหารนี้จะทำให้คุณต้องระดมกำลังจิตทั้งหมด แม่บ้านขี้เกียจอาจจะไม่อ่านด้วยซ้ำ เพราะแยมถั่วที่ดีที่สุดนั้นถูกสร้างขึ้นเมื่อคุณเก็บถั่วด้วยตัวเองและดำเนินการทุกอย่างด้วยตัวเองเพื่อที่คุณจะได้อาหารที่หาที่เปรียบมิได้ในที่สุด - น้ำหวานและแอมโบรเซีย

ควรเก็บเกี่ยวถั่วที่ยังไม่สุกในขณะที่เปลือกยังนิ่มอยู่ พวกเขาตัวแข็งทื่อเล็กน้อย - และนั่นคือข่าวดี ทันทีที่คุณรวบรวมได้ตามจำนวนที่ต้องการแล้ว คุณควรเริ่มทำความสะอาดทันที มีดที่คุณใช้ปอกแครอทค่อนข้างเหมาะสำหรับการปอก ผิวหนังหลุดออกค่อนข้างง่าย แต่ต้องระวังด้วยมือ ทางที่ดีควรสวมถุงมือยาง ถึงแม้ว่าถุงมือยางจะรั่วไหลและอาจทำให้นิ้วของคุณเป็นสีน้ำตาลก็ตาม หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้แช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 วัน เราเปลี่ยนน้ำสามถึงสี่ครั้งต่อวัน จากนั้นเราก็ระบายน้ำนี้ออกแล้วเติมถั่วด้วยน้ำมะนาวอีกอัน และเราจะยืนอยู่ตรงนั้นต่อไปอีกวัน

น้ำมะนาวทำดังนี้: เทปูนขาว 0.5 กก. กับน้ำเย็น 5 ลิตร ต้องแน่ใจว่าเครียด

หลังจากมะนาวเราล้างถั่วให้สะอาดมาก (ตอนนี้พวกมันกลายเป็นสีดำสนิท) แล้วใช้ส้อมแทงในสองหรือสามแห่ง จากนั้นเราก็ล้างอีกครั้งแล้วใส่ในน้ำเดือดโดยเติมสารส้ม 75 กรัม สารส้มต่อน้ำห้าลิตรเท่ากัน ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพักไว้และใส่ในชามน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง การเตรียมการเบื้องต้นเสร็จสิ้นแล้ว

ปรุงน้ำเชื่อม ผสมน้ำตาลกับน้ำสามแก้ว ใส่อบเชย กานพลู และกระวานลงในถุงผ้ากอซ นำไปต้ม. เทน้ำเชื่อมลงบนถั่วแล้วต้มสักครู่ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน เราทำสิ่งนี้สามครั้ง จากนั้นปรุงจนสุก และอย่าลืมนำถุงกระวานออก

รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประโยชน์ของการกินถั่วถูกสังเกตเห็นครั้งแรกโดยกองทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชระหว่างการเดินทางทางทหารในเอเชีย เมล็ดวอลนัทบริโภคดิบและบำบัดด้วยน้ำมันถั่วและยาต้มจากเปลือก แยมวอลนัทสีเขียวมีประโยชน์อย่างมากในการรักษาโรคต่างๆ บทความนี้ประกอบด้วยทุกอย่างเกี่ยวกับคุณประโยชน์และอันตรายของถั่วเขียว สูตรการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ผลไม้วอลนัทมีสารอาหารและวิตามินหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และช่วยรักษาสุขภาพ ชุดวิตามินซีที่อุดมไปด้วย; อาร์อาร์; ใน; กรดสำคัญ แร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่งที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของร่างกายและ รูปร่าง. ไฟตอนไซด์ที่มีอยู่ในถั่วรับประกันการป้องกันแบคทีเรียทางพยาธิวิทยา

ถั่วที่เหมาะกับการทำแยม

ถั่วดิบมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ มีรสขมและไม่แนะนำให้บริโภคดิบ แยมที่ทำจากวอลนัทสีเขียวไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพที่สามารถรักษาโรคได้หลายชนิด มันมีประโยชน์ที่จะใช้สำหรับการนอนไม่หลับอย่างต่อเนื่อง ไมเกรน; ปวดหัวในคนที่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ความเครียด; ภาวะซึมเศร้า; การตั้งครรภ์ที่ซับซ้อนจากการขาดสารไอโอดีน โรคกระดูกอ่อนในวัยเด็ก ความเครียดของร่างกายและความเหนื่อยล้าทางร่างกายอย่างต่อเนื่อง

ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อบริโภคแยมถั่วเขียวหากคุณเป็นโรคเบาหวาน แผลในกระเพาะอาหารของระบบทางเดินอาหาร หรืออาการแพ้ โรคอ้วน

เทคโนโลยีการทำแยมจากถั่วไม่สุก

การเตรียมถั่วสำหรับทำแยมใช้เวลานานและต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ถั่วจะถูกเลือกเมื่อสุกงอมเหมือนน้ำนมเมื่อเปลือกยังไม่เริ่มแข็งตัว คุณสามารถตรวจสอบความสุกได้โดยการเจาะเป็นประจำโดยใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน หากไม้เสียบทะลุผิวหนังของถั่วที่ยังไม่สุกได้ง่ายโดยพุ่งลึกเข้าไปในเนื้อถั่วถั่วชนิดนี้ก็เหมาะสำหรับการทำแยม

ถั่วถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังตามขนาด - เฉพาะผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันเท่านั้นจึงจะเหมาะกับแยม

คำแนะนำ! ควรเลือกผลไม้ทั้งผลโดยไม่มีความเสียหาย ไม่ควรมีจุดด่างดำหรือเน่าเสียบนผิวหนัง โดยปกติแล้ว ในช่วงสุกงอมทางช้างเผือก ถั่วจะถูกเก็บจากต้นไม้ในเดือนมิถุนายนหรือต้นเดือนกรกฎาคม

อุปกรณ์สำหรับปรุงแยมมีความสำคัญอย่างยิ่ง - คุณควรเลือกกระทะที่มีก้นหนาและหนัก ของสแตนเลส; ในกรณีที่รุนแรง เครื่องครัวเคลือบฟันจะทำได้ ภาชนะที่ทำจากทองแดงหรืออลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการทำแยมอย่างยิ่ง ในแอ่งทองแดงเมื่อแยมปรุงวิตามินซีจะถูกทำลายภาชนะอลูมิเนียมจะถูกทำลายจากการสัมผัสกับกรดส่วนเกิน

เมื่อปรุงอาหารควรใช้แก้วหรือช้อนไม้คนแยมเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้

คำแนะนำ! การเตรียมถั่วก่อนทำแยมใช้เวลานาน การดำเนินการนี้ควรดำเนินการด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ - จาก การเตรียมการที่เหมาะสมผลไม้ขึ้นอยู่กับ พลังการรักษาแยม.

วิธีทำแยมจากผลไม้วอลนัทสีเขียวอย่างถูกต้อง: วิธีการและตัวเลือก

มีวิธีการทำแยมที่ทราบเพียง 2 วิธีซึ่งมีลักษณะแตกต่างกัน:

• แยมที่ทำจากผลไม้ที่มีเปลือกมีลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้งบัควีท - มีสีเข้มหนา ในการเตรียมแยมนี้ ผลไม้จะไม่หลุดออกจากเปลือกสีเขียวด้านนอกที่เกาะแน่นกับเมล็ดที่ยังไม่สุก
• ในที่สุดองค์ประกอบของถั่วที่ปอกเปลือกแล้วจะมีสีอ่อน - นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "แยมสีขาว" ในกรณีนี้เปลือกสีเขียวด้านนอกจะถูกเอาออกจากถั่ว

เมื่อปอกเปลือกถั่วจากเปลือกด้านบน คุณต้องใช้ถุงมือยาง เม็ดสีที่อยู่ในผิวหนังอาจทำให้ผิวหนังของมือของคุณเป็นสีดำได้

มีสูตรมากมายในการทำแยมวอลนัทสีเขียวซึ่งมักเติมเครื่องเทศ ผลไม้รสเปรี้ยว หรือผลเบอร์รี่ฤดูร้อน

ในบทความนี้เราจะดูที่ สูตรละเอียดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอาร์เมเนีย

แยมวอลนัทอาร์เมเนีย

คุณสมบัติพิเศษของแยมนี้คือต้องเติมมะนาวหรือกรดซิตริกลงในส่วนผสมเมื่อปรุงอาหาร ผิวเลมอนทำให้แยมมีรสชาติที่ผิดปกติและการเติมมะนาวจะช่วยเพิ่มเนื้อหาได้อย่างมาก วิตามินซีในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับแยม:

• วอลนัทที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือกจากเปลือกสีเขียว) - ประมาณ 1.5 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 ถึง 2.2 กก.
• น้ำธรรมดา – 0.5 ลิตร
• มะนาวสดขนาดกลาง – 2 ชิ้น
• เครื่องเทศ: กานพลู – 5 ชิ้น; อบเชย 1-2 แท่ง

น้ำเชื่อมต้มจากน้ำและน้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเมล็ดน้ำตาลละลายหมดและเดือด หลังจากเดือดแล้วจะมีการเติมถั่วที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในมวล บีบน้ำมะนาว 2 ลูกลงในกระทะ เครื่องเทศถูกห่อด้วยผ้ากอซหรือเย็บถุงผ้ากอซพิเศษสำหรับเครื่องเทศแล้วนำไปใส่ในแยมที่กำลังเดือด

คุณต้องรอให้แยมเดือดแล้วปิดส่วนผสมซึ่งควรทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง กระบวนการทำความร้อนภาชนะด้วยแยมซ้ำ 3 ครั้ง แยมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่แห้งและสะอาด ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกที่สะอาดหรือม้วนขึ้น

ขวดแยมสำเร็จรูปจากวอลนัทสีเขียวที่ไม่มีเปลือกจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบในที่มืดและเย็น (ไม่สูงกว่า 25 องศา)

แยมวอลนัทสีเขียว: วิดีโอ

พฤกษศาสตร์ ชื่อละตินวอลนัต Juglans regia แปลตามตัวอักษรว่า "ลูกโอ๊กแห่งดาวพฤหัสบดี" ชื่อใหญ่ดังกล่าวได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่จากประโยชน์ที่มีอยู่ในทั้งผลสุกและผลไม้สีเขียวของต้นไม้ต้นนี้ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่แยมวอลนัทถือเป็น "ราชวงศ์" ท่ามกลางการเตรียมการอื่น ๆ ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้และทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยและความลับของการเตรียมอาหาร

ผลไม้วอลนัทมีความพิเศษเพราะมีการเปลี่ยนแปลง องค์ประกอบทางเคมีเมื่อมันโตเต็มที่ ตัวอย่างเช่น วิตามินซีพบได้มากในผลไม้สีเขียวและไม่มีในผลสุกเลย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมองค์ประกอบของแยมวอลนัทจึงแตกต่างจากองค์ประกอบของเมล็ดแห้ง

อาหารอันโอชะนี้อุดมไปด้วย:

• กรดอะมิโน (ฮิสติดีน, วาลีน, กลูตามีน, ซีสตีน, ซีรีน, แอสพาราจีน, ฟีนิลอะลานีน);
• วิตามิน (B, C, A, E, K, PP และ F);
• และองค์ประกอบของแร่ธาตุนั้นมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้: แคลเซียม, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, โพแทสเซียม, สังกะสี, เหล็ก, ฟอสฟอรัส

แยมวอลนัทเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะอาจมีตั้งแต่ 248 ถึง 433 กิโลแคลอรี/100 กรัม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เลือก ดังนั้น ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด

ประโยชน์ของอาหารอันโอชะที่ผิดปกติคืออะไร?

จากการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ พบว่าแยมวอลนัทสามารถป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมากได้ แต่ถึงกระนั้นคุณประโยชน์หลักของแยมก็เนื่องมาจากมีไอโอดีนในปริมาณสูงตลอดจนวิตามินอีและซี

ด้วยสารเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณ:

• รับมือกับโรคที่เกิดจากการขาดสารไอโอดีน
• ทนต่อการออกกำลังกายหนักได้ง่ายกว่า
• ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตในหลอดเลือดของสมอง
• กำจัดของเสีย สารพิษ และอนุมูลอิสระ
• ปรับปรุงคุณภาพเลือดและน้ำเหลือง
• เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคหวัดและโรคติดเชื้อ

นอกจากประโยชน์มหาศาลแล้ว ยังมีข้อห้ามบางประการที่คุณควรงดเว้นการบริโภคแยมถั่ว นี่คืออาการแพ้ วอลนัทและมีไอโอดีนส่วนเกินในร่างกาย

กฎพื้นฐานและความลับในการทำแยม

รสชาติของการเตรียมฤดูหนาวนี้ (เช่นเดียวกับอื่น ๆ ) ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่เลือกเป็นส่วนใหญ่

เฉพาะถั่วที่มีวุฒิภาวะในระดับหนึ่งซึ่งโดยปกติจะทำได้ในช่วงครึ่งหลังของเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนกรกฎาคมเท่านั้นที่เหมาะสำหรับแยมดังกล่าว

และความสุกงอมระดับนี้เรียกว่าน้ำนมข้าวเหนียว เมื่อเปลือกสีเขียวที่ละเอียดอ่อนของสีนมและความนุ่มนวลของข้าวเหนียวซ่อนอยู่ใต้เปลือกสีเขียว ถั่วเหล่านี้มักจะมีขนาดใหญ่กว่ามะกอกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

การทดสอบง่ายๆ จะช่วยพิจารณาว่าถั่วเหมาะสำหรับแยมหรือไม่ คุณต้องใช้ถั่วเขียวหนึ่งอันแล้วพยายามแทงทะลุด้วยไม้จิ้มฟัน หากคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก แสดงว่าคุณมีวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต

นอกจากนี้ การตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีจุดด่างดำและข้อบกพร่องอื่นๆ บนผลไม้ก็ไม่ใช่เรื่องฟุ่มเฟือย ควรเลือกถั่วให้เรียบและมีขนาดเท่ากันมากที่สุด

เนื่องจากผลไม้สีเขียวมีรสขมมาก ก่อนทำแยม จึงต้องแช่ไว้ในน้ำมะนาวก่อน

มันเกิดขึ้นดังนี้:

1. แช่ถั่วเขียวในน้ำเป็นเวลา 7-10 วัน และเปลี่ยนวันละ 3-4 ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว
2. จากนั้นจึงเตรียมน้ำปูนใส มะนาวที่หั่นแล้ว 200 กรัมเทลงในน้ำ 3 ลิตรกวนทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วกรองผ่านผ้ากอซ
3. เทน้ำนี้ลงบนถั่วเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจนครอบคลุมทั้งหมด และคนเป็นครั้งคราว
4. จากนั้นล้างผลไม้ให้สะอาดใต้น้ำไหลแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแล้วต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากต้มในสารละลายสารส้ม (15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อเอามะนาวที่เหลือออก
5. วอลนัทที่ล้างอีกครั้งหลังจากนี้ ก็พร้อมที่จะนำไปใช้ทำแยมได้

การรวบรวมวอลนัทสีเขียวและเตรียมการเก็บรักษาต่อไปทำได้ดีที่สุดด้วยถุงมือยางเพื่อไม่ให้มือเปื้อนสีน้ำตาลเป็นเวลาหลายสัปดาห์

แยมวอลนัทสีเขียวคลาสสิก

แยมถั่วเขียวคลาสสิกประกอบด้วยผลไม้ น้ำตาล และน้ำเท่านั้น หากคุณไม่คำนึงถึงการแช่เบื้องต้น กระบวนการปรุงอาหารจะแตกต่างจากปกติเฉพาะในกรณีที่หลังจากการต้มเบื้องต้นห้านาทีแล้วจะต้องระบายน้ำออก

สัดส่วนส่วนผสม:

• ถั่วอ่อน 1,400 กรัม
• น้ำเชื่อม 1,000 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 600 กรัม

สูตรแยมคลาสสิกทีละขั้นตอน:

1. แช่วอลนัทที่ยังไม่สุกในปูนขาว จากนั้นล้างออกให้สะอาด ใส่ลงในกระทะที่มีความจุเหมาะสมแล้วนำไปตั้งไฟ
2. หลังจากเดือดแล้ว ให้ต้มถั่วเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้ต้มประมาณ 2 - 3 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำจืดลงในวัตถุดิบแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยการต้มและทิงเจอร์ห้านาที
3. เทน้ำตาลลงในกระทะที่แห้งและสะอาด เติมน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อม หลังจากการเดือดครั้งที่สอง ให้เอาถั่วออกด้วยช้อนมีรูแล้วนำไปใส่ในน้ำเชื่อม
4. จากนั้นปรุงแยมเป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมงโดยไม่เปลี่ยนความเข้มของความร้อน

ในการจัดเก็บ ให้ปิดผนึกขนมถั่วไว้ในขวดแก้วที่สะอาด

สูตรทำอาหารอาร์เมเนีย

แยมวอลนัทในอาร์เมเนียเรียกอีกอย่างว่า "สีดำ" เนื่องจากนี่คือสีที่ผลไม้สีเขียวได้รับหลังจากแช่ในสารละลายมะนาวและปรุงในน้ำเชื่อมพร้อมเครื่องเทศ

สำหรับอาหารอันโอชะแปลกใหม่หนึ่งมื้อคุณต้องทำ:

• วอลนัทสีเขียว 500 กรัม (ประมาณ 100 ชิ้น)
• น้ำตาล 2,000 กรัม
• น้ำ 2,000 มล.
• 10 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น;
• 5 เม็ดกระวาน;
• อบเชย 5 กรัม
• กรดซิตริก 2.5 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ต้มถั่วที่เตรียมไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและแช่เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น
2. วางน้ำและน้ำตาลลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้
3. ทำถุงจากผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป
4. ใส่ถั่วที่เย็นแล้วและถุงเครื่องเทศลงในน้ำเชื่อมร้อน ปรุงแยมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท
5. ต้มแยมเป็นครั้งที่สองจนกระทั่งน้ำเชื่อมข้นและไม่กระจายบนจานรองเย็น ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้นำถุงเครื่องเทศออกแล้วเติมกรดซิตริก

ปิดผนึกแยมร้อนลงในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก

ของหวานอิตาเลียนกับช็อคโกแลต

สูตรสำหรับแยมนี้มักพบในตำราอาหารอิตาเลียน แต่ชาวอิตาลีรู้สึกประหลาดใจกับการเตรียมนี้เนื่องจากระยะเวลาในการเตรียมถั่วทำให้แม่บ้านหลายคนท้อใจในการเตรียมมันโดยสิ้นเชิง

หากการแช่วอลนัทเป็นเวลาสองสัปดาห์ไม่รบกวนคุณ คุณสามารถทำขนมอิตาเลียนรสช็อกโกแลตแสนอร่อยที่ต้องใช้:

• วอลนัท 1,000 กรัมแช่และต้มในสารส้ม
• น้ำตาล 1,000 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• ผงโกโก้ 100 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล จุ่มถั่วที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่มีรสหวานที่กำลังเดือด แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้ไฟปานกลาง
2. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้เติมผงโกโก้และเครื่องเทศเสริม (ขิง อบเชย กานพลู กระวาน หรือพริกแดง)

รสชาติที่สมบูรณ์ของแยมจะถูกเปิดเผยหลังจากผ่านไปหลายสัปดาห์เท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนการชิมและม้วนอาหารอันโอชะลงในขวดที่เตรียมไว้ในตอนนี้ ด้วยเหตุผลเดียวกันคุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศ

แยมวอลนัทหนุ่ม

แยมจากวอลนัทอ่อนมีสองประเภท: สีดำ (ถั่วต้มพร้อมกับเปลือกสีเขียว) และสีขาว (จากผลไม้ปอกเปลือก) เนื่องจากความขมหลักจะเข้มข้นอยู่ที่เปลือก แยมขาวจึงไม่จำเป็นต้องแช่วัตถุดิบเป็นเวลานาน

ในการเตรียมวอลนัทอ่อนคุณต้องดำเนินการ:

• ถั่วเขียวอ่อน 1,000 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 1,400 กรัม
• น้ำ 400 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สวมถุงมือยาง ตัดเปลือกสีเขียวออกจากถั่วอ่อนเพื่อให้เห็นเปลือกที่มีรูปร่างไม่สมบูรณ์ แช่ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นหนึ่งวันเปลี่ยน 3-4 ครั้ง
2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลทราย 700 กรัม ใส่ถั่วที่แช่ไว้ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมงหลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดอีกครั้ง จากนั้นนำแยมออกจากเตาแล้วพักให้เย็นสนิท
3. เทน้ำตาลที่เหลือลงในอาหารอันโอชะที่เย็นแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ (หยดน้ำเชื่อมควรคงรูปร่างไว้บนจานรองเย็น)

วิธีทำอาหารโดยไม่ใช้มะนาว

แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะแช่ถั่วในมะนาวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเกิดทางเลือกอื่นในการเตรียมนี้โดยใช้เบกกิ้งโซดา

คุณต้องใช้แยมสำเร็จรูปประมาณสามลิตร:

• 100 ชิ้น. วอลนัทสีเขียว
• เบกกิ้งโซดา 250 กรัม
• น้ำตาล 2,000 กรัม
• น้ำ 800 มล.
• มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:

1. ใช้ที่ปอกมันฝรั่ง ค่อยๆ ปอกเปลือกสีเขียวออกจากถั่ว วางผลไม้ในกระทะที่มีความจุเหมาะสมแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาสองวัน โดยเปลี่ยนอย่างน้อยสี่ครั้งต่อวัน
2. ในวันที่สาม สะเด็ดน้ำ เติมเบกกิ้งโซดาลงในถั่วแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งผลไม้ไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งวัน โดยคนเป็นครั้งคราว
3. หลังจากเบกกิ้งโซดา ให้ล้างวัตถุดิบให้สะอาดใต้น้ำไหล และแทงถั่วแต่ละอันด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ ทำซ้ำการแช่สองวันโดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ
4. ลวกถั่วที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดสามครั้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำแช่ผลไม้ไว้สามนาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วทำซ้ำทุกอย่าง
5. ใส่ถั่วลงในน้ำเชื่อมที่เดือดและน้ำตาล ปล่อยให้เดือดประมาณห้านาทีและทำให้แยมเย็นลง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง ครั้งที่สามใส่มะนาวหั่นบาง ๆ ลงในแยม หลังจากต้มมะนาวเป็นเวลาห้านาทีแล้วก็สามารถใส่แยมลงในขวดได้

แยมถั่วด้วยกรดซิตริก

แยมถั่วอีกรุ่นหนึ่งที่ไม่ต้องใช้มะนาวเตรียมด้วยกรดซิตริก แน่นอนว่าในกรณีนี้การเตรียมอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งสัปดาห์ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

สัดส่วนส่วนผสมในการเตรียม “มะนาว”:

• วอลนัทสีเขียว 40 อัน
• น้ำตาล 600 กรัม
• น้ำต้ม 2,000 มล. (1,750 มล.) และน้ำเชื่อม (250 มล.)
• กรดซิตริก 5 กรัม
• กานพลู 10 – 15 ตูม;
• 1 แท่งอบเชย

ลำดับของการกระทำ:

1. ขั้นแรกแช่ถั่วไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน โดยเปลี่ยนทุกๆ 6 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้น ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ อันในผลไม้แต่ละชนิด (ส้อมหรือไม้เสียบไม้)
3. จากนั้นแช่ถั่วดิบไว้อีก 11 วัน โดยเปลี่ยนน้ำบ่อยเท่าๆ กัน แต่ละครั้งมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล - นี่คือความขมขื่นที่ออกมา
4. ตอนนี้ควรปอกเปลือกถั่วและแช่ในสารละลายกรดซิตริกในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นต้มวัตถุดิบในนั้นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเก็บไว้ในสารละลายนี้อีกครั้งอีกหนึ่งวัน
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้สะเด็ดของเหลวออกจากถั่ว แล้วล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมเดือดพร้อมกับเครื่องเทศ หลังจากต้มเป็นเวลาสิบนาทีให้ทิ้งผลไม้ไว้ในน้ำเชื่อมสักวันหนึ่งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยรสหวานเผ็ด
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มแยมต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ ตอนนี้เราม้วนมันด้วยฝาปิดแล้วห่อจนเย็นสนิท

อาหารอันโอชะแปลกใหม่ที่ทำจากวอลนัทที่คุ้นเคยนั้นต้องใช้การเตรียมการที่ยาวนานและค่าแรงบางอย่าง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ เชื่อเถอะว่าคุ้ม!

ฉันทำแยมที่ฉันจะพูดถึงเมื่อปีที่แล้ว
ฉันรีบเล่าให้ฟังเพราะถึงเวลาเก็บผลไม้สำหรับแยมนี้แล้ว
และก่อนหน้านั้นเรื่องของเหล้าถั่ว ของแจก และบันได...

ทุกปี Felice ลูกพี่ลูกน้องของสามีของฉัน จะมอบเหล้าถั่ว Nocino แบบโฮมเมดให้เขาหนึ่งขวดเนื่องในวันชื่อของเขา
Nocino เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนอันน่าจดจำ ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันเห็นการแข่งขันกาแฟระดับนานาชาติ ซึ่งกาแฟที่เติม Nocino ได้รับรางวัลชนะเลิศ
เรา "ชักชวน" Nocino ของเราด้วยไอศกรีมอย่างรวดเร็ว
เมื่อสองปีที่แล้ว ฉันตัดสินใจว่าจะทำ Nocino ด้วยตัวเองได้ เพื่อที่จะไม่ต้องรอของขวัญ แต่เพื่อใช้เอง โชคดีที่ตามแม่น้ำที่เราเดินไปมีต้นวอลนัทขนาดใหญ่หลายต้นเติบโต
ในการค้นหาสูตรอาหาร ฉันศึกษาวรรณกรรมที่เป็นไปได้ทั้งหมด มีสูตรมากมาย แต่ฉันเลือกสิ่งที่น่าเชื่อถือที่สุดสำหรับฉันจาก "Encyclopedia of Italian Cuisine" นี่ไม่ใช่สมุดบันทึกที่ขาดรุ่งริ่งพร้อมสูตรอาหารของป้าโมติ แต่เป็นสิ่งพิมพ์!
สิ่งพิมพ์แนะนำให้ไป "บ้า" ในวัน San Giovanni นั่นคือวันที่ 24 มิถุนายน
วันก่อน ฉันและสามีไปสำรวจต้นไม้เหล่านั้นเพื่อตรวจสอบว่ามีถั่วและมีจำหน่ายหรือไม่ เราตัดสินใจว่าวันรุ่งขึ้นเราจะไปที่ไหนสักแห่งหลังสิบโมงเช้า ซึ่งทุกคนขี่จักรยานไปทำงานผ่านไปแล้ว บรรดานักวิ่งเพื่อสุขภาพได้วิ่งกันไปแล้ว เจ้าของสุนัขทุกคนได้ฉี่และถ่ายอุจจาระสัตว์เลี้ยงของตนแล้ว เช่น ไม่มีใครสามารถตำหนิเราได้ที่แหย่ถั่วสาธารณะ
นอกจากนี้เรายังตัดสินใจร่วมบันไดด้วยเพื่อให้เก็บถั่วจากกิ่งสูงได้ง่ายขึ้น
ตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณจำเนื้อเรื่องจากภาพยนตร์เรื่อง "Old Robbers" ซึ่ง Evstigneev และ Nikulin ไปขโมยภาพวาดในพิพิธภัณฑ์ในชุดคลุมและมีบันไดอยู่ใต้วงแขน เราแต่งตัวแบบเดียวกันในชุดคลุม (เพื่อไม่ให้สกปรก!) และเดินไปรอบ ๆ เมืองโดยมีบันไดอยู่ใต้วงแขนของเรา คนของฉันเดินตัวสั่นราวกับว่าตำรวจจะหยุดยั้งเรา ฉันหัวเราะแทบตายเมื่อมองดูอุปกรณ์ของเรา
ข้าแต่พระเจ้า ภายหลังข้าพระองค์จึงกระโดดขึ้นไปบนต้นไม้เหล่านั้นเพื่อเก็บถั่วเหล่านั้น! ลิงบริสุทธิ์...
เราเลือกถั่วเหล่านี้มาถุงใหญ่ เราแทบจะลากกระเป๋าและบันไดกลับบ้านไม่ได้เลย สามีผู้น่าสงสารยิ่งสั่นมากขึ้นไปอีก
เราชั่งน้ำหนักถั่วที่บ้าน กลายเป็น 11 กก. แล้ว... ทันใดนั้นปรากฎว่าสำหรับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 2 ลิตรคุณต้องการถั่วเหล่านี้ประมาณ 700-800 กรัม และเรามี 11 กิโลกรัม. ทิ้งไป?
และเรารู้สึกเสียใจกับถั่วเหล่านี้มากที่พวกเขาบอกว่าพวกมันสามารถมีชีวิตอยู่ได้ แต่ตอนนี้พวกมันจะตกลงไปในถังขยะ... เราจึงตัดสินใจใส่พวกมันทั้งหมดลงในเหล้า Nocino เรายังตัดสินใจว่าเราจะมอบเหล้าให้ทุกคนในวันคริสต์มาส...
สามีรีบไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในใจกลางอิตาลีสามารถดื่มแอลกอฮอล์ได้มากแค่ไหน? เรื่องสั้นสั้นเขานำกลับบ้านเพียง 8 ลิตรเท่านั้น
แล้วฉันก็นึกถึงแยมวอลนัท แต่อินเทอร์เน็ตทำให้ฉันผิดหวังอย่างรวดเร็ว:“ มันสายเกินไปแล้วที่รัก!สำหรับแยมคุณต้องรวบรวมถั่วที่มีความสุกงอมน้ำนมนั่นคือต้นเดือนมิถุนายนซึ่งสามารถแทงด้วยไม้จิ้มฟันได้อย่างง่ายดาย” มันเป็นช่วงปลายเดือนมิถุนายน...

ฉันถ่ายภาพความสุกงอมของวอลนัทเป็นพิเศษ แต่ในเวลานั้นพวกมันยังเป็นไม้อยู่แล้วนั่นคือ เปลือกนอกของผลยังค่อนข้างอ่อนอยู่ กล่าวคือ เปลือกของถั่วในอนาคตซึ่งอยู่ใต้เปลือกนอกนั้นแข็งตัวไปแล้ว อนิจจา...

ดังนั้นความโชคร้ายของเราจึงเริ่มต้นขึ้นด้วยถั่วเหล่านั้น เราเทแอลกอฮอล์ 8 ลิตรลงในขวดขนาดใหญ่ตามจำนวนถั่ว ตลอดฤดูร้อนฉันปวดหัวและพยายามจะเขย่าขวดนั้น หลังจากครบระยะเวลาที่ระบุในสูตรแล้ว ก็กรอง ผสมกับน้ำเชื่อมที่มีไวน์แดงแห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ ผลที่ได้คือขยะเหนียวเหนียวหนึบที่แย่มาก แล้วฉันก็เทลงในเค้กและขนมหวานทุกชนิดเพื่อไม่ให้เสียความดี เหล้าของเราไม่เหมือนกับ Nocino ทั้งในด้านสีหรือรสชาติ
ฉันสรุป: ความโลภทำลายความดี และฉันก็เปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับ “สมุดบันทึกสูตรอาหารที่ขาดรุ่งริ่งของป้าโมติด้วย” ลูกพี่ลูกน้องของสามีของฉันให้สูตรของเธอกับฉันในภายหลัง
แต่ฉัน "ยอมแพ้" กับเหล้าโดยตัดสินใจว่าจะดีกว่านี้เพื่อไม่ให้เมาเหล้า แต่มือของฉันรู้สึกคันและถั่วที่ว่างก็ทำให้สุกทุกปี นั่นเป็นเหตุผล ตามธรรมชาติคำถามเกี่ยวกับแยมวอลนัทเกิดขึ้นซึ่งโชคดีที่ฉันมีความทรงจำที่ดีมาก
ในวัยเด็กฉันมีเพื่อนและเพื่อนร่วมงานชาวอิรักลีจากทบิลิซี ฉันกับแฟนไปหาเขาปีละหลายครั้ง และเขาก็มาหาเรา มันเป็นช่วงเวลาทอง... นี่คือฉันทั้งเกี่ยวกับเยาวชนและเกี่ยวกับทบิลิซี มีความทรงจำเพียงพอสำหรับมากกว่าหนึ่งโพสต์
และฉันก็กินแยมวอลนัทซึ่งแม่ของอิราคลีทำที่นั่น สำหรับฉันแยมนั้นดูเหมือนเป็นแยมที่ดีที่สุดในโลก! แต่ฉันจำได้ว่าแม่ของอิราคลีบอกว่าขั้นตอนค่อนข้างซับซ้อน โดยต้องแช่ถั่วในมะนาว
ฉันจะหามะนาวนี้ได้ที่ไหนในอิตาลี? และในภาษาอิตาลีเรียกว่าอะไร?
แต่ เพื่อนที่ดีอินเทอร์เน็ตเข้ามาช่วยเหลือฉันอีกครั้งและให้ความมั่นใจกับฉันโดยบอกว่าทุกอย่างไม่ได้ซับซ้อนนัก: ไม่จำเป็นต้องใช้มะนาว หลับให้สบายนะแม่ครัวที่รัก ถึงต้นเดือนมิถุนายนหน้านะ
ปีหน้าฉันรอความสุกงอมของถั่วอย่างจริงใจ และปรับปรุงคอลเลกชันของพวกเขา
เราไม่ได้ลากบันไดไปทั่วเมืองอีกต่อไป แต่เอาไม้ซึ่งเราใช้ถอดไม้แขวนเสื้อในตู้เสื้อผ้าออก แท่งนี้สะดวกมากสำหรับการดัดกิ่งไม้ แทนที่จะเอากระเป๋ากลับเอารถเข็นติดล้อไปด้วย ถึงกระนั้น มันก็ยากที่จะใช้เงินเพียงเล็กน้อยเพื่อของสมนาคุณฟรี ส่งผลให้ฉันทำแยมได้ 10 กิโลกรัมสำเร็จ กลายเป็นแยมที่อร่อยมาก! และแปลกตรงที่มันดูเหมือนของหวานมากกว่าแยม แขกที่ไม่คาดคิดมาหาคุณแล้วคุณล่ะ! - และของหวานจากถั่ว
นี่คือวิธีที่คำถามของแยมวอลนัทได้รับการแก้ไขด้วยตัวเอง และโดยทั่วไปแล้วพวกเขาก็อวดดีและไปรับพวกเขาโดยรถยนต์ แต่อากาศหนาว ถั่วมีขนาดเล็กและค่อนข้างช้ำ เรารวบรวมได้ประมาณ 8 กิโลกรัมเท่านั้น แต่ฉันหวังอย่างถ่อมตัวว่านี่เป็นเพียงของแจกฟรีที่จบลงแล้ว

ดังนั้นถั่วจะถูกรวบรวมในต้นเดือนมิถุนายนในช่วงสุกงอมของน้ำนมเมื่อไม้จิ้มฟันสามารถเจาะผลไม้ได้
ผลไม้แต่ละผลถูกตัดออกที่ปลายทั้งสองข้างแล้วใช้ส้อมแทงหลายครั้ง
.

ถั่วเต็มไปด้วยน้ำซึ่งต้องเปลี่ยนวันละสองครั้ง เพื่อขจัดความขมให้แช่ถั่วไว้ 8-10 วัน

จากนั้นถั่วจะต้มในน้ำจนกระทั่งพวกมันเริ่มหลุดเข็มถักที่แทงทะลุออกไป ฉันใช้หม้ออัดความดัน ถั่วปรุงสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

จากนั้นเราก็ชั่งน้ำหนักถั่ว สำหรับถั่ว 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำ 300 กรัม ขั้นแรกให้ทำน้ำเชื่อมแล้วต้มถั่วในน้ำเชื่อมนี้ประมาณสองชั่วโมง เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในแยมได้: กานพลู, อบเชย, โป๊ยกั๊ก
ครั้งแรกที่ฉันเพิ่มกานพลู แต่ฉันไม่ชอบมัน ฉันพยายามเพิ่มขิง แต่ฉันไม่รู้สึกถึงรสชาติที่ค้างอยู่ในคอใด ๆ เลย นั่นหมายความว่าฉันไม่ได้ใส่เข้าไปมากพอ

ฉันเติมผงโกโก้รสขมในอัตราโกโก้ 100 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม โกโก้ถูกเจือจางครั้งแรกในทัพพีด้วยน้ำเชื่อมแยมจำนวนเล็กน้อยจากนั้นจึงเติมลงในมวลหลักผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้มีก้อน
หลังจากเตรียมตัวเสร็จก็ไม่ประทับใจกับผลลัพธ์เลย พอข้นแล้วฉันชอบแยมมาก...