Хліб протягом усієї історії людства грав у харчуванні останнього першорядну роль. Викидання, хай навіть черствою, краюхи завжди вважалося і вважається блюзнірською дією. Втім, робити його принаймні безглуздо, адже хліб, який втратив свою свіжість, зовсім не перестає бути від цього менш корисним. Його навіть спеціально ріжуть та сушать з метою отримання смачних сухарів. Про це всі відомі ласощі ми зараз і поговоримо.
Загальні відомості
Сухарі в нашій країні їли завжди. Вони були найбільш популярні за радянських часів: хрусткі скибочки люди купували до чаю поряд з печивом та цукерками. Сьогодні рейтинг продукту трохи знизився, але все одно сухарі не втратили своєї актуальності. Все тому, що вони відносно дешеві, поживні та смачні.
Виникнення сухарів сталося в царській Росії, причому сталося це з волі Господа випадку. У свято Великодня стояла, як правило, сильна спека, через яку паски швидко засихали. Люди збагнули, що в такому стані борошняні вироби, як і раніше, їстівні, і надалі вже самі навмисно стали сушити калачі та буханці.
У наші дні в харчовій промисловості сухарями називають булку або хліб, розрізані на однакові шматочки і повторне запікання в спеціальних печах. Такий спосіб продовжує термін придатності хлібобулочних виробів, що дозволяє уникнути непотрібних фінансових втрат у процесі реалізації продукту. Завдяки тривалому періоду зберігання сушених скибочок їх здавна включають у забезпечення військовослужбовців. Щоправда, тут слід зазначити і відзначити, що армійські сухарі відрізняються від звичайних особливою технологією приготування та, відповідно, поживними якостями.
Різновиди сухарів
Усі існуючі на сьогоднішній день сухарі можна класифікувати на два види: прості та здобні. Перші виготовляють із будь-якого хліба. Такими сухарями рідко ласують як є, переважно продукт кладуть у супи як грінок, салати, рецепти яких передбачають наявність подібного інгредієнта. Здобні сухарі готують із пшеничного борошна вищого гатунку, води та цукру. Вони калорійніші, ніж прості, у зв'язку з чим використовуються людьми в процесі чаювання.
Ось уже близько 15-ти років у продажу є мініатюрні сухарики з білого хліба, що виглядають як брусочки або кубики. Вони відмінно підходять для вживання на полудень і як перекушування з теплим молоком, варенням і знову-таки незамінні в салатах.
Склад сухарів
Отже, ми вже з'ясували, що основа будь-яких сухарів – борошно. Це не завжди пшеничне борошно вищого, першого і другого сортів: з метою приготування хрустких ласощів також використовують пшенично-житнє, житнє і шпалерне борошно.
Хімічний склад таких сухарів практично однаковий. Пшеничний продукт багатий магнієм, калієм, кальцієм, йодом, вітамінами групи В. Все перераховане вище міститься і в сухарях, виготовлених з житнього і шпалерного борошна. Ще в ласощі будь-якого типу є вітаміни А, Е, біотин, сірка, хлор, бор, мідь, залізо, цинк, марганець, але в менших кількостях. З органічних сполук сухарі можуть похвалитися наявністю у складі клітковини, крохмалю, моно-і дисахаридів, протеїнів. Жири в ласощі виявлені, але лише обсягом 1 р розрахунку 100 р продукту.
Тепер можна зробити висновок про калорійність продукту. За рахунок вуглеводів – а їх міститься 70 г у 100 г ласощів – вона дуже вражає: в середньому десь близько 392 ккал. Різні добавки, очевидно, підвищують цей показник. Наприклад, калорійність сухарів із родзинками дорівнює 411 кКал, з маком – 367,8 кКал, солоних закусочних – 354 кКал.
Користь сухарів
Ласощі із сушених і знову запечених борошняних виробів благотворно впливають на стан здоров'я людини. Вони мають підвищену засвоюваність, тому корисні людям, які мають проблеми із травленням, до того ж позбавляють метеоризму, здуття живота. Якщо в продукті є такі добавки, як сушена цибуля, часник, петрушка, кріп, зазначені здібності сухарів зростають. Завдяки клітковині хрумкі ласощі посилюють перистальтику кишечника, усувають запори.
Пшеничні сухарі зміцнюють серцевий м'яз, відповідають за здоров'я кровоносних судин, нормалізують роботу нервової системи, є потужним джерелом енергії. Те саме справедливо і для житнього виду продукту, хоча деякі дієтологи переконані, що користь другого типу сухарів на порядок вища.
Сухарі призначають при отруєннях, післяопераційний період. Незважаючи на свою високу калорійність при помірному вживанні вони цілком доречні в раціоні осіб, що худнуть, тому що сприяють нормалізації обміну речовин. Їх можна і потрібно їсти дітям, людям похилого віку, але знову ж таки не безконтрольно.
Шкода сухарів
Як це не дивно, у сухарів набагато більше шкідливих властивостейчим корисних. Житні ласощі не можна вживати особам, які страждають на гастрит, виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, інакше легко спровокувати загострення хронічного захворювання. До пшеничного виду сухарів це, щоправда, не належить.
Високий ступінь перетравлення та засвоєння сушених шматочків борошняних виробів є не лише плюсом, а й мінусом. Сухарів для найкращого насичення нам потрібно з'їсти набагато більше, ніж звичайного хліба, а це загрожує набором зайвих кілограмів.
Не можна вживати ласощі на голодний шлунок. Дана дія може спровокувати застій у роботі шлунково-кишкового тракту. За таких умов кислотність шлункового соку досить проблематично повернути до попереднього, нормального стану. Втім, застій може взагалі призвести до зупинки функціонування шлунка. А за цим порушується робота кишечника, шкідлива мікрофлора в останньому починає кількісно перевищувати корисні бактерії. Якщо вам з якоїсь причини неможливо уникнути ласощів сухарями натще, розмочіть їх попередньо в чаї або воді, а потім з рідиною і вживайте. Таким чином, ви з великою часткою ймовірності запобігти виникненню описаної вище проблеми.
Окремо варто згадати про шкоду солоних сухариків. Їх ще називають "сухарики до пива". Багато хто любить вживати цей продукт як самостійні ласощі, а не як доповнення до алкоголю. Особливо небайдужі до солоних сухариків діти. Насправді, цей продукт крім небезпеки для організму людини не несе абсолютно нічого. Надлишок кухонної солі, безліч різноманітних синтетичних добавок від барвників і ароматизаторів до підсилювачів смаку роблять такі закусочні сухарики настояною отрутою. Так що, щоб уникнути непотрібних проблем, остерігайтеся вживати подібні ласощі самі і тим більше – давати хлопцям.
Домашні сухарі
Щоб витягти з ласощів хрумким продуктом максимум користі та мінімум шкоди, приготуйте його самостійно в домашніх умовах. Найпростіший спосіб полягає у підсушуванні нарізаного хліба у духовці. Увімкніть останню і, як тільки вона розігріється до 120 °С, поставте всередину лист з підготовленими хлібними скибочками. Через 30-45 хвилин хрумкі дієтичні сухарики будуть готові. Вони досить довго зберігаються, тому що не мають у складі жодних додаткових добавок типу солі та спецій. Але врахуйте, що більш вологому житньому хлібу потомитися в духовці доведеться, можливо, трохи довше.
Якщо хочете приготувати грінки, які нерідко кладуть у крем-супи, бульйони та салати, візьміть білий хліб, наріжте його кубиками та обсмажте на сковороді з нерафінованою олією до появи. золотистої скоринки. Ароматний продукт вийде при додаванні в масло давленого часнику та будь-яких прянощів за смаком. Але знайте, що у таких сухариків калорійність вища, ніж у звичайних.
Пономаренко Надія
При використанні та передруку матеріалу активне посилання на обов'язкове!
Харчова цінність, хімічний склад та різновид сухарів
Складом сухарів є хліб різного видута сорти. Зараз дуже популярні сухарики з різними наповнювачами та добавками до пива. Ці сухарики готують із хліба, ріжучи їх, на маленькі квадратні або прямокутні шматочки, запікаючи і посипаючи всілякими посипками. Калорійність сухариків висока, але відносяться вони до дієтичним продуктамоскільки засвоюються організмом людини досить легко. Існує безліч видів та сортів сухарів. Розглянемо найпоширеніші.
Корисна інформаціядля тих, хто підраховує Ккал у раціоні харчування:
- один грам сухарів пшеничних, вершкових, із білого хліба, містять білків – 4 Ккал;
- вуглеводів – 4 Ккал;
- жирів – 9 Ккал.
Цей вид сухарів містить вітамін РР (ніацин), вітамін В6 (піридоксин), вітамін Е (ТЕ). Серед макроелементів у цьому вигляді сухарів містяться натрій, фосфор, магній (41,2; 24,1; 19,8% у 100г продукту відповідно). Мікроелементи включають ванадій, марганець, кремній (425; 190; 166,7% добової норми відповідно).
У 100г сухарів пшеничних міститься:
- Вода – 12.
- Білки – 11,2.
- Жири – 1,4.
- Вуглеводи – 72,4.
- Ккал - 331.
У цьому виді сухарів містяться вітаміну РР (ніацину) – 12,5%, холіну – 9,4%, вітаміну Е (ТЕ) – 8,7%, у 100г продукту. Зміст мікроелементів включає марганець, кобальт, молібден (25, 23, 15,4% 100г продукту відповідно), а макроелементів, це натрій, хлор, фтор (24,2; 23,7; 10% 100г продукту відповідно).
У 100г сухарів вершкових міститься:
- Вода – 8.
- Білки – 8,5.
- Жири – 10,6.
- Вуглеводи – 71,3.
- Ккал - 397.
Цей вид сухарів нарізають і запікають у вигляді брусочків. Цей продукт харчування чудово підходить до чаювання, з молоком і варенням, а якщо цей вид сухарів помолоти, то це чудове панування для випікання та приготування в клярі.
Сухарі корисні для травлення, вони легко перетравлюються та засвоюються організмом. Сухарі з білого хліба містять вітаміни В1, В2, РР, Е, а також мінерали: кальцій, залізо, йод, магній, фосфор, мідь, калій, вони багаті на вуглеводи, тому їх часто рекомендують при отруєнні і після операцій.
У 100г сухарів із білого хліба міститься:
- Білки – 11,2.
- Жири – 1,4.
- Вуглеводи – 72,2.
- Ккал - 331.
Даний вид сухарів випікається з житнього хліба. Житні сухарі застосовують у різні салати, подають до перших страв та використовують при приготуванні напою квас. Їх використовують люди, схильні до повноти. Оскільки калорійність у них маленька, то вживаючи їх, можна позбутися зайвих кілограмів ваги. Вони вгамовують почуття голоду, насичують організм, навіть якщо з'їсти зовсім небагато. Житні сухарі містять вітаміни В6, В2, В9, Е, Н, РР, а також мінерали: мідь, фосфор, ванадій, цинк, кобальт, кальцій.
У 100г житніх сухариків міститься:
- Білки – 16.
- Жири – 1.
- Вуглеводи – 70.
- Ккал - 336.
Зараз, промисловість випускає житні сухарики з усілякими посипаннями до пива, які користуються широкою популярністю у споживачів.
Користь та шкода сухарів
Користь. Якщо говорити про користь сухариків, необхідно їх готувати в домашніх умовах з різних сортів хліба. Ці корисні продукти, на відміну від магазинних, не містять консервантів і підсилювачів смаку, і тому мають корисні якості.
У них міститься велика кількість клітковини, необхідної для травного тракту. У них є залізо, калій, кальцій, фосфор, натрій, вітаміни групи В, лізин і метіонін.
Сухарі набагато корисніші за свіжий хліб. Для тих, хто сидить на дієті, це саме те, що потрібно, особливо житні сухарики (у них більше корисних речовин).
Шкода. Сухарі не слід обсмажувати в олії, особливо в пальмовому чи соняшниковому. При цьому виділяються канцерогени, шкідливі для печінки та підшлункової залози.
Сухарики необхідно висушити в духовці, постійно помішуючи, але не слід солити. Готові сухарики можна перед подачею полити оливковою олієюі присипати спеціями чи травами, а солі, навіть якщо присипати, виходить велика концентрація, що шкідливо для організму.
Не можна вживати багато і часто сухарів у їжу. При цьому може постраждати шлунково-кишковий тракт, що проявиться у запорах. Люди, у яких є виразка шлунка, повинні утриматися від житніх сухарів і якнайрідше вживати інші. Застосовувати в їжу, цей продукт, можна кидаючи в першу страву, щоб вони розм'якшилися і в помірних кількостях.
Поступово корисні домашні сухарі замінили покупні з різними смаками та ароматами. Але ж до складу покупних сухарів входять різноманітні трансжири, підсилювачі смаку, консерванти та ароматизатори, які негативно впливають на організм людини. Замінити такий шкідливий фастфуд можна за допомогою тих самих сухарів, лише у домашній інтерпретації.
Користь сухариків по-домашньому
Домашні сухарі не тільки у своєму складі не містять шкідливих компонентів, але й мають певні корисні властивості. У складі сухарів, приготованих у домашніх умовах, багато , яка позитивно впливає на травну систему.
також в хімічному складіпродукту присутні амінокислота, . Іншими словами, всі корисні та поживні речовини, якими володіє свіжий, у повному обсязі зберігаються після сушіння. Багато дієтологів і гастроентерологів стверджують, що сухарі набагато корисніше для організму, ніж свіжоспечений хліб. Саме завдяки високій корисності та повній відсутності шкоди продукт стали додавати до свого раціону люди, які бажають схуднути, а також провідні ЗОЖ. Варто відзначити, що пшеничні сухарики менш корисні, ніж житні. У житніх сухарях більше поживних та корисних речовин при низькій.
Продукт легко перетравлюється організмом, саме з цієї причини його часто призначають лікаря в післяопераційний період, після важких захворювань або важких отруєнь - продукт з високим вмістом, отже, він провокує вироблення енергії, при цьому ніякого перевантаження на ШКТ не проводиться.
Шкода сухарів
По суті, шкода сухариків мінімальна. Посилюватись негативний впливна організм може лише через порушення технології виробництва. У процесі домашнього приготування до продукту не додають добавки штучного походження, але процес приготування може перетворити продукт з корисного на шкідливий. Не рекомендується смажити сухарі на сковороді в олії, у процесі такого приготування продукт насичується канцерогенами, які можуть спровокувати розвиток ракових клітин. Найкорисніший і ефективний спосібприготування продукту - це сушіння скибочок із хліба в мікрохвильовій печі або в духовці. Після сушіння дозволяється трохи збризкати їх і додати якісні натуральні спеції до смаку.
Ще одна шкода товару – це ненормоване вживання. Звичайного хліба багато з'їсти складно, а от сухариками похрумтіти – запросто, що в результаті може спровокувати стрімкий набір ваги. Саме з цієї причини рекомендується навіть корисний продуктвживати в міру, без фанатизму.
Калорійність сухариків та БЖУ
- вуглеводи – 72 г;
- - 1,5 г;
- - 11 р.
Тонкощі приготування
Рецептів сухарів по-домашньому неймовірна кількість, а ось основні принципи – незмінні. Як зробити сухарі корисними та поживними? Один із найпростіших і найнадійніших способів – це в духовці підсушити подрібнені скибочки хліба.
У процесі сушіння продукт втрачає щонайменше 2/3 обсягу вологи, отже, від ступеня вологості самого хліба безпосередньо залежатиме тривалість сушіння.
Температура в духовці має бути 120 градусів. Деко ставиться не в холодну, а в попередньо прогріту духовку. У середньому продукт дійде готовності за півгодини. У випадку, якщо приготувати продукт потрібно якнайшвидше, температура в духовці повинна бути 200 градусів, ось тільки обов'язково сухарі через 5 хвилин потрібно буде перевернути, інакше вони згорять. Чи можна сухарі приготувати у мікрохвильовій печі? Звичайно можна, процес приготування буде набагато швидшим, головне – правильно вибрати режим.
Сфера застосування
Сухарики активно використовують у кулінарії у вигляді грінок, подрібнених сухариків або у вигляді панірувальних сухарів. Гренка ідеально доповнить крем-супи, різноманітні пюре. Для приготування грінки скибочку хліба потрібно підсмажити на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії та іншими спеціями. Звичайні сухарі чудово доповнять овочеві супи, м'ясні гарніри, салати з сухарями та навіть десерти.
Панірувальні сухарі – висушені шматочки хліба в духовці та подрібнені в крихту, активно використовуються у приготуванні таких страв, як: у сухарях, відбивна у сухарях, філе у сухарях, котлети у сухарях, київська котлета тощо.
Як приготувати? М'ясо, фарш або овочі готуємо (маринуємо, приправляємо спеціями), ставимо мисочку зі збитим та мисочку із сухарями, можна також використовувати борошно. Спочатку потрібно занурити продукт у яйце, потім у муку, знову в яйце, потім у хлібну крихту. Якщо потрібен більш щільний панірувальний шар, процес з хлібною крихтою можна провести двічі - але не варто захоплюватися, тому що продукт може вийти в результаті з яскраво вираженим хлібним смаком.
Рецепти приготування сухариків зі смаком
Деколи хочеться з'їсти чогось смачного, цікавого, і при цьому нешкідливого для організму. У такі моменти можна приготувати смачні та ароматні сухарики.
Спосіб перший: для приготування потрібно взяти одну булку білого або житнього вчорашнього хліба, 4 столові ложки якісної та натуральної, спеції, свіжу і (за бажанням можна додати й інші види зелені), 4 столові ложки якісної оливкової олії. Спочатку потрібно подрібнити хліб на зручні довгасті скибочки. Тепер приступаємо до приготування заправки: змішати томатну пасту зі спеціями, або змішати оливкову олію зі спеціями та зеленню. Викласти шматочки хліба на деко, змастити отриманими заправками і відправити в попередньо розігріту духовку на півгодини.
Другий спосіб: для приготування потрібно взяти одну булку вчорашнього хліба, бажано житнього, спеції на смак, оливкову олію, часник. Часник очистити, пропустити через прес, змішати з оливковою олією та спеціями. Скибочки хліба рясно змастити заправкою, після подрібнити більш зручні довгасті шматочки і відправити в розігріту до 120 градусів духовку для сушіння.
Важливо - цей варіант не підходить для експрес-сушіння при температурі 200 градусів, оскільки часник горить і надає продукту гіркого смаку. У процесі приготування скибочки потрібно регулярно перевертати.
Отримані сухарики ідеально доповнять салати, крем-супи, м'ясні страви, овочеві рагу.
Третій спосіб - для приготування потрібно взяти одну не свіжу булку хліба, спеції, рослинна оліята зелень. Хліб розрізати кубиками 1х1, олію змішати зі спеціями і зеленню, влити отриману суміш у поліетиленовий пакет, додати туди хлібні шматочки і ретельно струсити, щоб заправка рівномірно розподілилася по хлібу. Перед тим як зав'язати пакет, потрібно переконатися, що в ньому залишилося повітря, змішувати заправку з скибочками хліба буде значно простіше. Перекласти хліб на деко і помістити в духовку з температурою 200 градусів на півгодини. Періодично їх треба перевертати, щоби не підгоріли.
Способів приготування таких універсальних ласощів неймовірна кількість: і з сиром, і солодкі, і т.д. Потрібно лише пам'ятати, що найголовніше – це корисний продукт, без додавання шкідливих компонентів. Вживайте тільки якісне!
І його подальше висушування. Вологість продукту зберігається приблизно 10%.
Усі сухарі, що є на прилавках магазинів, можна поділити на дві основні категорії:
- прості сухарі;
- здобні сухарі;
- сухарі із пряними добавками.
Здобні сухарі відрізняються наявністю додаткових компонентів. Наприклад, шматочки, мак та інші інгредієнти, що покращують смак основного продукту та підвищують його калорійність. Крім простих і здобних сухарів існує класифікація їх на «сухарики» і «грінки». Такі різновиди найчастіше відрізняються наявністю специфічних доповнень у вигляді спецій та ароматизаторів.
Як вибрати сухарі
Перед покупкою сухарів треба оцінити їх зовнішній вигляд, інформацію на упаковці та, за наявності такої можливості, аромат. Запах сухарів можна відчути при розтині пакета, але іноді їх продають на вагу, що спрощує їх оцінювання.
Нюанси вибору сухарів:
- колір якісних та добре просмажених сухарів завжди золотистий (незалежно від того, який сорт хліба використовувався для їх виготовлення);
- хороші сухарі повинні легко ламатися (якщо рівень їхньої вологості буде порушений, то сухарі стануть занадто твердими або почнуть кришитися);
- запах сухарів повинен точно відповідати їх опису і характеристикам (ванільні сухарі повинні володіти запахом ванілі, лимонні - лимонним ароматом та ін.)
- на сухарях не повинно бути будь-якого нальоту (цвіль, наприклад, дуже легко відрізнити і практично неможливо ні з чим сплутати);
- якщо сухарі продаються в упаковці, то вона має бути герметичною і без скупчення конденсату (цілісність упаковки та інформацію на ній треба також вивчати дуже уважно);
- купувати треба сухарики, упаковані нещодавно (у процесі зберігання із сухарів може виділятися олія, яка безпосередньо впливає на смакові характеристики та змінює їх у гірший бік);
- чим менше в сухарях цукру, тим вони світліші (цукор додається як додатковий інгредієнт при виготовленні здобних сухарів);
- аромат сухарів обов'язково повинен бути приємним (якщо в ароматі присутні підозрілі або неприємні запахи, то вживати їх не варто);
- якщо сухарі надто тверді, то повернути їм традиційну консистенцію можна додатковим просушуванням у духовці (добрий сухар повинен легко ламатися і видавати характерний хрускіт);
- якщо сухарі мають на увазі наявність додаткових інгредієнтів, то розподілені вони повинні бути рівномірно;
- якщо сухарі гірчать, їх неправильно зберігали чи робили з зіпсованого хліба (вживати їх у їжу не можна);
- на 500 г сухарів повинно бути не більше 2-3 штук розбитих (якщо битих сухарів більше, то це результат порушення технологій їх виготовлення);
- якщо до складу сухарів входить маргарин та яєчний порошок, то такий продукт назвати якісним важко (до складу якісних сухарів повинно входити натуральне яйце та вершкове масло).
Які сухарі купувати не варто:
- якщо на сухарях є підгорілі або, навпаки, дуже світлі ділянки, то їх смакові властивості будуть порушені;
- сухарі з пліснявою або іншими грибковими поразками купувати та вживати в їжу не можна в жодному разі;
- якщо упаковка із сухарями надірвана або деформована, то від їхньої покупки варто відмовитися;
- сухарі з терміном придатності, що минув, не можна купувати навіть, якщо їх зовнішній вигляд виглядає апетитно і привабливо;
- якщо основна маса сухарів розкришилася на шматочки, то такий продукт також купувати не варто (це ознака не тільки неправильного транспортування та зберігання, але і може бути результатом терміну придатності, що минув).
Якщо купуються в упаковках, краще віддавати перевагу товарам тих виробників, які показують, а чи не приховують його. На пакеті або коробці має бути хоча б невелике прозоре віконце, щоб можна було візуально оцінити її склад.
(Поки що оцінок немає)
