Друзі, холодною зимою все хочеться тепла, все частіше відвідують думки про яскраве сонце, тепле море, і далекі та улюблені країни. Кожен, хто навіть одного разу побував у Таїланді назавжди запам'ятав цю екзотику, фрукти, і звичайно ж тайську кухню. Безумовно, візитною карткою є суп Том Ям. Як виявилося приготувати його в будинки в Сибіру не складно.
- Основою для супу може бути:
- вода 1-2 порції 400-800 мл.
- курячий чи рибний бульйон 400-800 мл.
- () або () в процесі приготування додавати воду.
- Креветки, кальмар (можна купити у супермаркеті)
- Гриби гливи, печериці (можна купити в супермаркеті)
- Рибний соус
- Паста для Том Ям. тут зупинимося докладніше.
Паста для Том Ям, мабуть, основний і головний інгредієнт цієї страви, адже саме в ній вже зібрані всі аромати Таїланду. Паста випускається тільки тайськими виробниками, відрізняється від кількості фасування та виробниками.
- Для приготування 1-2 порцій зручно використовувати пасту виробника
- Паста виробника об'ємом 228гр.
- І найпопулярніша
|
Lobo Tom Yum Paste |
Паста для Том Ям |
Том Ям Hom-D 400гр. |
Для надання незвичайного аромату в основу додають (класичний варіант тайського супу): (жорстка рослина вельми нагадує корінь імбиру), листя. На жаль у Росії ці речі не ростуть, але є відмінний вихід, вже зібрані разом, виглядають вони так:
 Набір сушених спецій |
 Набір сушених спецій |
 Листя кафір-лайма |
|
Сушений галангал |
Лемонграс сушений |
Кафір лайм листя |
|
Кокосове молоко, Market food |
Готуємо каструлю та в основу кладете туди сушені спеції. Коли закипить, можна додавати інші інгредієнти:
Першими можна відправляти в каструлю гриби-вішенки, їх можна порвати руками на волокна, а можна і порізати. Відправляйте очищені креветки і порізаного на смужки кальмара. Зачекайте 2-3 хвилини, додайте пасту для Том Ям, якщо використовуєте пасту всю пачку, якщо пасту з банок то 1-2 сл. ложки, спробуйте на смак, якщо не вистачає гостроти, то додавайте. Потім додайте 1 ст. ложку рибного соусу він є замінником солі та підсилювачем смаку в тайській кухні. Варіть ще 1-2 хвилини, додайте на смак зелень, готово!
Для складання рецепту частково використовувалася інформація із сайту.
Спробуйте, готуйте, залишайте ваші коментарі, дякую.
Готуємо суп Том Ям вдома! Дуже простий рецепт Том Ям.
Креветки з грибами у кокосовому молоці, крапелькою рибного соусу, імбиром та перчиками чилі… І це може бути смачно? Дивовижний смак супу Том Ям змушує заплющувати очі від задоволення, а потім згадувати гострі та пряні нотки післясмаку ще довгі місяці після повернення додому. Сьогодні дуже простий рецепт Том Яма, який дозволить приготувати його вдома буквально за 10-15 хвилин.
Том Ям не готують великими каструлями про запас. Цей суп варять на один раз, ніколи не залишають у холодильнику на завтра та не розігрівають повторно.
Склад супу Том Ям Кунг, потрібні інгредієнти на 1-2 порції:
2 склянки води
10 креветок (можна замінити куркою або сиром тофу)
1-2 стебла лемонграсу (продається у великих супермаркетах)
5-6 невеликих скибочок кореня галангана (тайський різновид імбиру, можна замінити звичайним імбиром)
3-4 листочки кафрського лайма (можна знайти у великих супермаркетах)
3-4 гриби гливи
1 помідор середнього розміру
1 маленька біла цибулина
2 столові ложки тайської чилі-пасти або пасти для Том Яма
10-15 столових ложок кокосового молока
5-6 столових ложок рибного соусу
5-6 столових ложок лаймового соку
1 чайна ложка цукру
кілька гілочок кінзи та зеленої цибулі
1 чайна ложка грибного або курячого сухого бульйону
Коли дивишся на перелік складових, здається, що Том Ям складно приготувати, так багато всього потрібно купити. Але погляньте: ось усі овочі, необхідні супу.
Овочі потрібно правильно порізати, щоб вони віддали аромат і смак, але не перетворилися на кашку при варінні Том Яма. Стебла лемонграсу спочатку потрібно відбити ножем, щоб вони пустили сік, а потім розрізати на великі шматки, довжиною приблизно 3 см. Є й інший спосіб використовувати лемонграс для Том Яма – відбити ножем, а потім скрутити у вузол. Лимонну траву в супі не їдять, а викидають після того, як вона віддасть смак бульйону.
Листочки кафрського лайма не передадуть супу сильний запах, якщо класти їх у окріп цілком. Для більшого ефекту слід вирвати серединку.
Перець чилі у цій страві – інгредієнт майже обов'язковий. Він надає супу пікантність, яку люблять Том Ям. Регулювати гостроту супу дуже просто. Якщо покласти в бульйон цілий стручок - суп буде не дуже гострий. Якщо хочеться гостріше, можна розчавити чилі ножем.
Гливи розбираємо руками на невеликі довгі шматки. Цибулину та помідори ріжемо на 8 частин.
Кинзу та зелену цибулю потрібно нарізати крупно, довгими брусочками. Складаємо окремо на тарілці. Вони нам знадобляться наприкінці готування.
Креветки потрібно очистити від панцира та голови, залишивши лише хвостик. Також не забудьте видалити кишечник – це така чорна ниточка на спині креветки, яка проходить від голови до хвоста.
Коли все нарізано, то можна починати готувати Том Ям. У киплячу воду кидаємо корінь галангану (тайський імбир), листочки кафрського лайма та лемонграс. Якщо ви готуєте Том Ям не з креветками, а з куркою чи тофу, саме час додавати ці інгредієнти.
Коли все закипить і повариться на вогні буквально з хвилину, кидаємо в суп цибулю та додаємо цукор, грибний порошок, рибний соус та лайм.
Тут бульйон треба спробувати. Якщо вам здається, що смак не збалансований, завжди можна додати кислинки, цукру чи солі (замість солі – рибний соус).
Після того, як смак вам сподобався, додаємо останні штрихи – кладемо в суп помідор та чилі-пасту.
Суп вже виглядає апетитно та смачно пахне. Саме час зробити колір Том Яма більш насиченим, а смак більш м'яким. Додаємо кокосове молоко.
В самому кінці, перед тим як знімати каструлю з вогню, кладемо в суп креветки і вимикаємо огонб. Креветки встигнуть дійти до готовності й у тарілці дорогою за обідній стіл. Їх важливо не переварити – це зробить ніжне м'ясо гумовим.
Том Ям Кунг готовий. Його прикрашають кінзою, зеленою цибулею і подають до гарячого столу. Можна поставити в окремій тарілці рис, який їдять азіати замість хліба. Також рис відтінює дуже насичений та пікантний смак Том Яма. Смачного!
Якщо вам подобається наш блогсайті ви хочете далі стежити за нашими азіатськими подорожами, можете підписатися на розсилку нових постів у соціальних мережахабо за імейлом. Усі потрібні кнопки внизу сторінки.
Приготування та різні рецепти супу Том Ям.
Якщо Ви по-справжньому хочете здивувати своїх рідних та близьких, а також відкрити для себе завісу відомої та популярної у всьому світі тайської кухні, то почніть з перших страв, їх можна знайти величезну кількість на будь-який смак. Розгляньмо, як можна приготувати один з найсмачніших супів в Таїланді — Том Ям в домашніх умовах.
Інгредієнти, склад, спеції, приправи супу Том Ям
Таїланд - країна контрастів та величезної кількості ситної та якісної продукції. Багато туристів їдуть до країни не тільки щоб подивитися на визначні пам'ятки, але випробувати величезну кількість цікавих страв.
Будь-який гурман знайде щось своє і не залишиться байдужим. Ця країна підкорює з першого погляду та вражає різноманітністю своєї кухні.
Якщо Ви вирішуєте, куди відправитися з родиною або друзями, то не втрачайте прекрасної можливості побачити все на власні очі. Але якщо все-таки не виходить, не засмучуйтесь, страви тайської кухні можуть опинитися у Вас на столі завдяки Вашим зусиллям.
Головна особливість – це поєднання різноманітних інгредієнтів та приправ. Один раз спробувавши, Ви не зможете забути його вишуканий смак і оригінальний аромат, що запам'ятовується. Існує багато різних варіацій класичного супу, виберіть той, який Вам до вподоби.
Якщо кухня Таїланду підкорила Ваше серце, Ви любите проводити вільний часна кухні, готуючи різні смаколики, то для класичного гострого та дуже смачного супу Том Ям Вам знадобиться (з розрахунком на 2 порції):
- 200 г відвареного м'яса курки
- 350 г креветок
- 200 г грибів на Ваш смак
- 2 середніх розмірів цибулі
- 2-3 помідори
- 1 ч.л цукру
Як приправа Вам знадобиться 0,5 ст.л спеціальної гострої пасти, в основу якої входять різні спеції. Її можна замовити у спеціальних інтернет-магазинах, які надають широкий вибір продуктів для кулінарії:
- 1 ст.л рибного соусу
- 2 зубчики часнику
- 0,25 г лимонного соку
Особливу азіатську нотку цьому супу додадуть ароматні спеції:
- лемонграс – 3 стебла
- Галангал – 2 шт
- Гострий перець чилі – 2 шт
- Пучок кінзи
- 3 середніх листка кафір-лайма
Для того, щоб приготувати такий суп, дотримуйтесь пропорцій, а гостру пасту додавайте до смаку. Основою страви є навар із курки, креветок та грибів. До них додають зазначену кількість спецій.
Все повинне кипіти не більше 5 хв. В кінці додайте помідор, часник, лимонний сікта цукор.
Пам'ятайте, що спеції потрібно витягнути, вони віддадуть свій аромат одразу після того, як трохи покиплять. Приємний кисло-гострий смак, нагадує про особливості тайської кухні та повертає відчуття захоплення та справжньої насолоди. Надалі Ви зможете використати цей рецепт, адаптуючи його залежно від своїх уподобань.
Відео: Рецепт справжнього супу Том Ям
Оригінальний рецепт супу Том Ям на кокосовому молоці з фото
Щоб приготувати такий суп, Вам необхідно (з розрахунку на 7 порцій):
- 800-900 гр курячого м'яса
- Цибуля - 2 шт
- Селера - 2 стебла
- Морква середнього розміру – 2 шт. Це потрібно для приготування бульйону.
Для приготування супу візьміть:
- 450 г грибів
- 400 г помідорів
- Риба – 450 гр
- Лемонграс – 3-4 стебла
- Зелене листя лайма - 10 шт
- Галангал 3 шт
- Гострий перець – 2 шт
- Гостра паста – 1 ст. л
- Кокосове молоко – 0,5 л
- Половина лайма
- Соус рибний – 0,5 склянки
Том Ям на кокосовому молоці Насамперед потрібно зробити бульйон. Для цього:
- Наберіть 2 л води та підготуйте всі необхідні інгредієнти.
- Цибулю з морквою підсмажте до золотистого кольору, в киплячу воду опустіть куряче м'ясо та овочі.
- Потім підготуйте рибу, наріжте невеликими шматками.
- Варіть її 5 хвилин, щоб вона зберегла свою форму.
- У раніше зварений бульйон додайте грибів, основні спеції, які використовуються як візитна картка для цієї відомої страви.
- Після того, як ці інгредієнти прокипіли 4 хв, видавіть сік лайма і додайте кокосове молоко.
- На завершення, якщо у Вас є бажання, можна прикрасити кинзою чи часточками перцю чилі.
Приємного для всіх апетиту.
Суп Том Ям із креветками: рецепт
Вам знадобиться:
- 1 ст.л чилі-пасти
- 400 г креветок (все залежить від їхнього розміру)
- 4 дрібно нарізані шматочки імбиру
- 2 стебла лимонної трави
- 3 листки окупанту
- 2 шт. галангала
- 100 г грибів
Для того, щоб приготувати цю страву, потрібно заздалегідь знайти всі інгредієнти, адже саме вони у своєму дивовижному поєднанні створюють ідеальний смак, який відрізняє його від інших. Кожен турист мріє його спробувати, щоб зрозуміти специфіку Таїланду і хоч на хвилинку доторкнутися до серця країни – оригінальної та насиченої різноманітними ароматами кухні.
Чилі пасту легко можна приготувати власноруч, для цього візьміть:
- 4 цибулі
- 3 зубчики часнику
- 4 чилі перцю і все ретельно збийте за допомогою блендера.
Для того щоб маса, що вийшла, була більш однорідною додайте трохи води і 1 ст.л рослинного масла. Щоб суп мав трохи солодкуватий смак, можна додати 4 помідори та 1 ч.л цукру.
Суміш, що вийшла, потрібно трохи підігріти на сковороді, щоб повністю розкрилися всі аромати. Тим часом:
- Креветки акуратно почистіть, і трохи розріжте, щоб при варінні вони набули цікавої форми.
- При подачі їх можна красиво викласти, щоб закінчити свій кулінарний шедевр. Панцирі не викидайте, вони надалі чудово підійдуть для навару.
- Всі ці інгредієнти підсмажте на сковороді, додавши олії, щоб пряні аромати з'єдналися між собою.
- Додайте 2 л рибного бульйону та дайте 5 хв. покипіти і сміливо можете витягувати пряні спеції та панцирі, адже цей суп подається на стіл без них. Вони віддадуть свій аромат і зроблять суп дуже насиченим та неповторним.
Том Ям із креветками Ви відчуєте тонкий пряний смак, який не можна порівняти ні з чим у світі. Побалуйте себе, зробіть свято просто так, без особливого приводу і Ви поринете у світ незабутніх смакових емоцій.
Рецепт супу Том Ям з куркою
Цей суп можна готувати з різними інгредієнтами, у поєднанні зі спеціями Ви отримаєте той самий смак. Якщо Ви віддаєте перевагу курячого м'яса, то приготувати оригінальний тайський суп не складе особливих труднощів.
Його перевагою є те, що він універсальний і його можна готувати в стилях різних кухонь. Він вийде таким же наваристим та ароматним, як і в попередніх рецептах. Для того, щоб у Вас все вийшло, Вам знадобиться:
- набір спецій, які були вказані вище: лемонграс - 2 стебла, зелене листя лайма - 2 шт., галангал 1 шт., перець чилі - 3 шт. середнього розміру.
- 0,5 ст. л. спеціальної гострої пасти, основою якої входять різні спеції. Її можна замовити у спеціальних інтернет-магазинах, які надають широкий вибір продуктів для кулінарії, а можна приготувати самим, як було описано вище.
- 900 гр. курячого м'яса
- кубики для бульйону 2 шт
- 0,25 мл кокосового молока (кількість можна збільшити в залежності від кількості порцій)
- 1 лайм
- 3 чилі перцю
- кінза
Том Ям із куркою Послідовність процесу приготування така:
- Змішайте спеції між собою та поставте на слабкий вогонь, щоб вони добре передали один одному свій аромат та смак.
- Тим часом добре помийте куряче м'ясо і поріжте його на невеликі шматочки.
- Коли спеції будуть готові, додайте наперед зроблений бульйон, коли всі інгредієнти почнуть кипіти, додайте курку і поставте на дрібний вогонь.
- Гостру пасту додавайте до смаку, пробуйте і постійно помішуйте.
Кокосове молоко можна замінити на коров'яче, його кількість теж можна збільшити, якщо Вам не вистачатиме м'якості.
- Наприкінці додайте сік лайма.
- Перед подачею прикрасьте блюдо кінзою, вона надасть особливої нотки.
Ваші рідні неодмінно оцінять Ваші старання, особливо, якщо вони є шанувальниками гострих страв. Смачного!
Відео: Том Ям з куркою
Рецепт супу Том Ям із морепродуктами
Такий варіант цієї страви підкуповує всіх любителів морепродуктів, адже:
- Лобстерине тільки дуже смачні, але й мають безліч корисних речовин, які сприяють нормальному функціонуванню організму та насиченню мікроелементами.
- Кальмариє головною складовою збалансованого, здорового харчуванняУ них міститься величезна кількість вітамінів, які необхідні для нормальної життєдіяльності людини.
- Не менш варті уваги краби та лангусти, їхнє м'ясо дуже ніжне і має особливий м'який смак.
- Устриці та мідіїбагаті на фосфор, йод, залізо, кальцій, а також вони сприяють покращенню обмінних процесівв організмі.
Звичайно ж вибір залишається за Вами, але всі вони ідеально підійдуть для приготування цього супу. Головне, отримуйте задоволення від процесу приготування.
Том Ям із морепродуктами Вам знадобиться:
- 0,5 ст.л чилі-пасти
- 500 гр. улюблених морепродуктів (все залежить від Ваших уподобань)
- Набір зазначених раніше спецій
- Бульйонні кубики 2 шт
- Кокосове молоко
Необхідно заздалегідь підготувати всі морепродукти, забрати все непотрібні елементи. Далі:
- На розігрітій сковороді підсмажте спеції з морепродуктами. Коли вони будуть готові, додайте 1,5-2,5 л бульйону і зачекайте, поки закипить.
- Після цього до смаку додайте молока кокосового і сік лайма.
- Спеції можна витягнути, вони віддали всі свої корисні властивостіта аромат.
- Після 5 хв кипіння на слабкому вогні можна вимикати та розливати по тарілках.
Найкраще вживати з рисом, але є люди, які дуже люблять пряні, гострі спеції, що отримує справжнє задоволення, коли нічим не закушують, а відчувають усю вишуканість страви.
Вибирайте свій спосіб, яким відкриє вам справжній аромат цього незабутнього супу. Приємного Вам!
Як приготувати смачний суп Том Ям?
Мультиварки зараз стали незамінними помічницями на кухні. З ними процес приготування їжі став набагато швидше, і у господині з'явилася можливість поєднувати готування з іншими не менш важливими справами по дому.
Щоб приготувати такий суп у мультиварці, підготуйте усі необхідні спеції. Покладіть усі необхідні інгредієнти та натисніть на режим «Супи».
Поки спеції готуються, підготуйте:
- м'ясо куряче
- гриби
- креветки чи інші морепродукти
Том Ям із мультиварки - Налийте рибний бульйон, який надасть страві особливого м'якого присмаку і незвичайного аромату.
- Після цього складіть решту інгредієнтів, не забувайте постійно помішувати.
- Дайте можливість залишити 5 хв. і можете додавати молоко та лайм.
- Не поспішайте солити, а все пробуйте кілька разів, щоб точно визначити, чого не вистачає і що саме потрібно додати.
Після того, як Ви переконалися в тому, що все чудово і по кухні лунають пряні аромати, які зводять усіх з розуму, можете бути спокійні, Ваш суп готовий до вживання. Залишилося діло за малим – подати на стіл та покликати всіх рідних вечеряти. Оцініть всю насиченість смаку та достаток ароматів, якими насичено цю знамениту страву.
Як приготувати суп Том Ям?
Якщо Ви вирішили приготувати пряний суп із Таїланду, та придбали сухий набір, то Вам ще знадобиться:
- 150 г будь-яких морепродуктів
- 200 г грибів
- м'ясо куряче 700 г
- 2 помідори
- соус рибний
- 250 мл кокосового молока
- сік лайма
- гостра паста
- кінза
- зелень
Сухий набір для супу Том Ям Приготування:
- У киплячий бульйон додайте 2-3 сухих перцю, 2 корені імбиру, 2 стебла лимонної трави, 2 листки окропу і 3 шт. галангала.
- Ці спеції мають залишити 3-4 хв.
- Потім додавайте інші складові: гриби, креветки та куряче м'ясо та помідори
- Дайте їм залишити 5 хв. і додайте 0,5 ст.л гострої пасти, додайте за смаком кокосове молоко і трохи соку лайма.
Завдяки спеціальній технології зберігання, набори для цього супу зберігають свій аромат та корисні речовини тривалий час. Не переживайте, Ви нічого не втратите, якщо приготуєте його із сухих спецій.
Їх Вам вистачить на 3-4 рази (все залежить, звичайно, від кількості порцій). Ви заощадите час на пошук усіх необхідних інгредієнтів та час на приготування обіду чи вечері.
Адже сухі набори не вимагають багато часу для приготування 2 хвилини цілком достатньо. Спробуйте і ви зможете відчути всі переваги таких зручних наборів.
Калорійність супу Том Ям
Якщо Ви стежите за своєю фігурою і постійно контролюєте кількість їжі, то будьте спокійні від однієї порції Ви отримаєте достатню кількість ккал, але при цьому продукт не є жирним і важким для організму.
У таблиці наведено показники калорійності до процесу приготування та готового продукту.
| Продукт | міра | Вага, г | Біл, г | Жир, г | Кут, г | Кал, ккал |
| Бульйон із курки | 500 гр | 500 | 8 | 2 | 1.2 | 60 |
| Масло рослинне | 4 ст. | 68 | 0 | 67.93 | 0 | 611.32 |
| часник | 3 кус | 10 | 1.3 | 0.1 | 5.98 | 28.6 |
| Шкірка лимона або лимонграс | 5 гр | 5 | 0.05 | 0.01 | 0.15 | 0.8 |
| Корінь імбиру | 10 гр | 10 | 0.18 | 0.08 | 1.58 | 8 |
| Креветки чи інші морепродукти | 450 гр | 450 | 99 | 4.5 | 0 | 436.5 |
| Сік лайма | 20 гр | 20 | 0.18 | 0.02 | 0.6 | 3.2 |
| Кокосове або коров'яче молоко | 400 гр | 400 | 7.2 | 59.6 | 10.8 | 608 |
| Гострий перець | 2 шт | 40 | 0.8 | 0.08 | 3.8 | 16 |
| Гриби свіжі чи сушені | 100 гр | 100 | 4.3 | 1 | 1 | 27 |
| цукор | 2 ст. | 50 | 0 | 0 | 49.85 | 199 |
| Кинза та інша зелень для прикраси | 30 гр | 30 | 1.11 | 0.12 | 2.28 | 14.1 |
| Разом | 1593 | 122.1 | 135.4 | 77.2 | 2012.5 | |
| 1 порція | 266 | 20.4 | 22.6 | 12.9 | 335.4 | |
| 100 г | 100 | 7.7 | 8.5 | 4.8 | 126.3 |
Відео: Принципи приготування супу Том Ям
Якщо в Таїланді ви вирішите обідати в різних місцях, то ніколи не зустрінете однакового смаку Том Ям. Цей екзотичний гострий суп настільки багатогранний, що в жодного тайця не вийде готувати його в строгих рамках єдиного рецепту. Ми не претендуємо на витвір мистецтва, адже щоб зуміти приготувати справжній Том Ям, потрібно народитися в цій сонячній країні та ввібрати цей смак із молоком луноликою матері. Ми лише спробуємо наблизитись до дивовижного гастрономічного шедевра та створити його смачну копію.
Автор публікації
Журналіст за фахом, кулінар за покликанням. Готує швидко, доки сплять діти. Цінує ефектну подачу та витончений авторський стиль у кулінарії. Розповідає, як обеззброїти найвибагливішого гостя вишуканою, але простою у приготуванні стравою.
- Автор рецепту: Ольсан Уварова
- Після приготування ви отримаєте 2
- Час приготування: 30 хв
складові
- 200 гр креветки тигрові
- 400 гр бульйон курячий
- 400 мл молоко кокосове
- 15 мл соус рибний
- 2 шт. лайм листя
- 25 гр масло вершкове
- 40 гр лемонграс стебло
- 20 гр галангал
- 3 гр перець чилі
- 200 гр помідори
- 250 гр печериці
- 15 гр паста томатна
- 1 зубчик часник
- 1/8 ч. л. соус Табаско
- 1 шт. лайм
- кінза
Спосіб приготування
Що потрібно знати про інгредієнти:
- Галангал – сорт гострого імбиру. Багато супермаркетах можна знайти готові набори для тайського супу. Якщо не знайшли цей інгредієнт, його можна замінити на корінь імбиру.
- Лемонграсс – лимонна трава з яскраво вираженим терпким цитрусовим смаком. Можна замінити цедрою лимона.
- Кафір – листя лайма. Можна замінити листям лимона.
- Креветки. Підійдуть креветки сорту лангутин, тигрові креветки, королівські. Можна додати інші морепродукти за бажанням.
- Гриби шиїтаке / печериці / гливи. Підійде будь-який вид із перерахованих.
- Рибний соус. Можна замінити соєвим соусом.
– Лайм. Можна замінити на лимон.
- Кокосове молоко. Додається для пом'якшення гострого смаку. Є безліч рецептів супу, в яких додавання молока не обов'язкове.
- Гостра паста Том Ям. Один із найбільш важкодоступних продуктів у нашій країні, тому в рецепті ми замінимо його сумішшю томатної пасти з соусом табаско, часником та перцем чилі.
Приготувати бульйон. У каструлі змішати курячий бульйон, кокосове молоко, додати рибний соус і листя каффира/лайма. Надіслати бульйон на середній вогонь.
На сковороді розтопити вершкове маслоі обсмажити протягом 2 хвилин стебла лемонграсу та галангал. За бажанням ці інгредієнти можна порізати, щоб смак розкрився яскравіше, або обсмажувати цілими, щоб вони не потрапляли в ложку під час їжі. Додати пару кільців чилі. Вміст сковороди висипати в бульйон та дочекатися його закипання.
Помідори нарізати середнім кубиком і обсмажити кілька хвилин у сковороді до напівм'якості. Відправити в бульйон, що закипає.
Гриби помити та нарізати невеликими пластинами. Надіслати печериці до бульйону.
Заправити суп сумішшю томатної пасти з дрібно нарізаним перцем, подрібненим часником і кількома краплями соусу табаско. Не перестарайтеся з перцем та соусом табаско, стежте за гостротою супу і додавайте гостру суміш частинами. Креветки очистити від панцирів і хребетних кишок, додати киплячий суп і варити 5 хвилин. Кинзу помити, порвати руками крупно і додати в суп, видавити сік одного лайма і за бажанням підсолити, потім зняти каструлю з плити.
Том Ямготовий!
Смачного!
Суп Том-ям цілком заслужено вважається однією з гастрономічних "фішок" Таїланду. Будь-який турист повинен його скуштувати, щоб повною мірою відчути колорит цієї азіатської країни. Відмінною особливістюцієї першої страви є його гострота у поєднанні з ніжним вершковим смаком. Є безліч варіацій рецепту приготування супу том-ям, кожна господиня вибирає ту, яка їй та її сім'ї більше до вподоби.
Тайський суп Том-ям у домашніх умовах з креветками – рецепт з фото
Поблукаючи по наших продуктових супермаркетах, розумієш, що дуже складно зібрати всі ті інгредієнти, які потрібні в класичному рецептісупу Том-ям.
У цьому рецепті не буде рідкісних «заморських» продуктів, тому приготування вийде набагато простіше та економніше, а оригінальні смакові якостізбережуться практично без змін.
Спрощено рецепт використанням готової основи в пакетику та відсутністю в ньому інгредієнтів для приготування традиційної пасти для том-яма. Там потрібні тамарінд, креветкова паста.
Також ми не використовуватимемо галангал, перець чилі, лемонграс, листя кафрського лайма, кокосове молоко. Всі ці продукти не завжди зустрінеш у супермаркеті біля будинку, а деякі взагалі важко знайти у своєму місті.
Ваша оцінка:
Час приготування: 30 хвилин
Кількість: 12 порцій
складові
- Курячий бульйон: 1.5 л
- Нежирні вершки: 350 мл
- Гриби гливи: 300 г
- Варено-морожені креветки: 500-600 г
- Томати-чері: 254 г
- Цибуля: 2 шт.
- Часник: 2 часточки
- Рослинна олія: 2 ст. л.
- Імбир: 50 г
- Кінза: пучок
- Основа для супу том-ям: 2 упаковки
Інструкція приготування
Як приготувати Том-ям з кокосовим молоком?
У традиційному рецептіТом-ям готується з креветками та кокосовим молоком. Нижче можна знайти варіант цього супу з різними морепродуктами.
Інгредієнти:
- 300 г тигрових креветок;
- 200 г тайських грибів (можна взяти печериці);
- 2 л курячого бульйону;
- 1 стручок чилі;
- 1 лайм;
- 150 мл кокосового молока;
- 7 помідорів чері;
- 2 ложки рибного соусу;
- 5 кафір-лайма (лемонграсу);
- 4 шт. лимонної трави;
- 1,5-2 ложки пасти Том-ям;
- 1 шт. галангала;
- пучок кінзи;
- цукор, сіль.
Приготування:
- Лемонграс ріжемо на кілька частин.
- Опускаємо в киплячий курячий бульйон.
- Відразу ж додаємо галангал або імбир, лимонну траву, стручок чилі без насіння, солити не потрібно.
- Варимо чверть години.
- Додаємо пасту Том-ям, зменшуємо вогонь, розмішуємо.
- Промиваємо гриби, розрізаємо на дві чи чотири частини, залежно від розміру.
- Черрі ріжемо навпіл, креветки відчищаємо, забираємо темну жилу, але залишаємо хвостик.
- Опускаємо все це в суп.
- Даємо продуктам закипіти, після чого вливаємо рибний соус.
- Тепер вичавлюємо сік лайма і пробуємо. На смак вводимо сіль, цукор (приблизно одну ложку).
- Додаємо кокосове молоко, томимо страву ще хвилинку і вимикаємо плиту.
- Кинзу можна додати до загальної маси, але краще покласти в тарілку, щоб зелень зберегла колір і аромат.
Галангал часто замінюють свіжим коренем імбиру. Також можна замість чері брати звичайні помідори, але із щільною м'якоттю, щоб шматочки не розвалювались у супі.
Рецепт супу з морепродуктами
Особливістю цієї страви є не тільки приголомшливий смак та шикарний аромат, а й невелика калорійність. Корисний супякий просто і легко готується.
Інгредієнти:
- 3 ст. л. пасти для супу;
- 7-8 мідій;
- 1 лайм (тільки сік);
- 8 гребінців;
- 50 г міні-кукурудзи;
- 50 мл рибного соусу;
- 50 г стручків горошку;
- 1 ст. л. пасти маринду;
- 3 болгарські перці;
- 2 палички лемонграсу;
- 5-6 печериць або солом'яних грибів;
- 15-20 г імбиру;
- 2 л курячого бульйону;
- 10 помідорів чері;
- 4 лимонні листки або окупанти;
- 100 мл кокосового молока;
- 10 г часнику;
- 10 тигрових креветок;
- кінза, пекучий перчик.
Приготування:
- На чотири частини розрізати чері.
- Перець, кукурудзу нашаткувати великою соломкою.
- Імбир можна нарізати тонкими кружальцями, очищати необов'язково, але потрібно ретельно промити.
- Гриби розрізати навпіл. Якщо капелюшки великі, можна на чотири частини.
- Постукати молотком по лемонграсу, закинути його в гарячий бульйон, додати імбир, а потім листочки лимона.
- Проварити чверть години, запровадити пасту для супу Том-ям.
- Порізати часником часник, додати слідом, ввести пасту маринду.
- Через 5 хвилин влити кокосове молоко, дати закипіти, потім додати гриби з болгарським перчиком, кукурудзу і горохові стручки.
- Знову закип'ятити, запровадити морепродукти, а потім і помідори.
- Розрізати лайм і відразу в каструлю видавити сік із двох половинок. Іноді тайці додають шматочок цитрусової скоринки.
- Влити рибний соус, розмішати, за бажанням додати гострий перець, хоча спочатку в пасті Том-ям він міститься.
- Суп готовий, залишилося розлити по тарілках і під час подачі добити кінзу.
До речі, тайці готують свій знаменитий суп не в каструлі, а у вічі. Якщо такого немає, можна використовувати казан або інший відповідний посуд з товстими стінами.
Купувати всі інгредієнти для тайського супу окремо виходить не дешево, до того ж, деяких продуктів потрібно всього по кілька грам. Тому варто звернути увагу на спеціальні набори Том-ям, вони продаються у великих гіпермаркетах.
Смак та аромат страви багато в чому залежатиме від якості морепродуктів, саме на них не потрібно економити. Потрібно пам'ятати, що креветки, мідії та інші морські "гади" не люблять тривалого варіння, вони від цього стають жорсткими, гумовими.
Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!
