Грузинська кухня має високу популярність у різних куточках планети, однією з найвідоміших страв стає чанахи. До його складу входить баранина, овочі (зазвичай цибуля, баклажани та картопля), спеції та приправи. Вплив національних особливостей інших країн призвів до змін у класичному рецепті, страву почали часто готувати зі свининою, куркою та яловичиною. Приготувати чанахи краще у глиняному горщику. Причина не тільки в тому, що традиційно страва готується саме так, а й у посиленні смаку та аромату.
Склад страви
Розглянемо класичний варіант приготування чанахи, цей рецепт дозволить зрозуміти, який смак був у цієї страви. При необхідності баранину можна замінити свининою, яловичиною або куркою, якщо приготувати ці ласощі дуже хочеться, а знайти відповідне м'ясо не виходить.
Зазвичай, готування виконується відразу на кілька порцій. Щоб приготувати 4 горщики, потрібні такі інгредієнти (у дужках кількість):
- баклажани (2 шт.);
- баранина (400 г);
- картопля (4 шт.);
- помідори (2 шт.);
- солодкий перець (2 шт.);
- свіжа зелень;
- квасоля в стручках (120 г);
- цибулини (2 шт.);
- невелика кількість баранячого жиру;
- часник (8 зубчиків);
- перець чилі (0,5 шт.);
- аджика (4 чайні ложки).
Для поліпшення смакових якостейможна використовувати різні засоби, багато господинь додають у страву лавровий лист.
Для приготування дієтичного варіанту баранину і баранячий жир можна замінити на пісне м'ясо та олію. У Грузії до заміни м'яса ставляться негативно, але страва вже стала загальносвітовим надбанням. Використання для готування м'яса свині, великої рогатої худоби і навіть птиці (як дієтичний варіант іноді застосовується індичка) надають традиційної стравипо грузинськи нові смакові відтінки.
Особливості приготування
Готувати чанахи прийнято в горщику, проте його можна готувати і в чанах, і в духовці, і навіть на сковороді. Все це добре, проте застосування глиняних горщиків об'ємом від 3 до 4 л є оптимальним варіантом, перевіреним часом. Раніше горщики ставилися нудитися в печах, в ємності смаки та аромати компонентів перемішувалися, особливість глини не дозволяє їм зникнути. Готовий горщик подається на стіл, де блюдо розкладається по тарілках. У Грузії чанахи їдять зі свіжими коржами.
Горщики, що використовуються, повинні бути саме з глини, у виробах з чавуну або кераміки страва може пересушитися або підгоріти.
У сучасних умовах чанахи грузинською в горщиках готується в духовці, ємність розрахована на одну порцію. Це дозволяє подати кожному гостю свій горщик, не доводиться нічого розкладатися. Їжа в такій ємності не псується, чанахи наступного дня матиме той самий приголомшливий смак. З цієї причини їжа в горщиках популярна серед людей, які не завжди мають час, щоб готувати кожен день.
Перед початком приготування слід відповідально підійти до набору інгредієнтів. Це допоможе приготувати гарне чанахи в горщиках, яке виглядатиме як на фото. Можна виділити наступні особливостіпідбору продуктів:
- треба підготувати маленькі та круглі баклажани, у них рідко зустрічається гіркота;
- хоча на відео з готуванням часто присутня морква, у традиційній рецептурі вона не зустрічається;
- за відсутності свіжих томатів можна використовувати томатну пасту, але це погіршить смак;
- набір прянощів і спецій можна змінювати відповідно до своїх уподобань.
Спосіб приготування
Використовуємо рецепт чанахи для приготування в горщиках, які слід підготувати заздалегідь. Їх треба залити на годину водою. У цей час можна порізати м'ясо та овочі великими шматками. Картоплини, цибуля і томати ріжуться навпіл, перці розрізаються на 4 частини, баклажани - на 8. Коли горщики розігріються, у кожен потрібно покласти по маленькому шматку жиру, половину цибулини, половину картоплини, жменю квасолі та 4 шматочки баклажану.
Горщики ставляться в холодну духовку, тільки після цього вмикається нагрівання. При поставці в гарячу духовку посуд може дати тріщину.
Шар м'яса укладається в центр горщика, там розташовуються 2 шматки перцю, половина томату, зелень з часником і спеціями. У наступний шар викладається 2 шматочки чилі та ложка аджики. Рецепт чанахи допускає при готуванні використання червоного теплого вина замість гарячої води. Рідина потрібна, щоб залити весь вміст посуду. Частування готується півтори години, потім залишається лише заправити його зеленню.
Є кілька секретів щодо покращення смаку та отримання красивої страви як на фото. Ось найпоширеніші способи покращити чанахи:
- заздалегідь підсмажте деякі компоненти (баклажан, картопля, нарізка червоного перцю);
- не бійтеся експериментувати зі спеціями;
- дотримуйтесь черговості шарів.
При використанні цього рецепту можна змінювати інгредієнти, застосовувати куряче м'ясо, змінювати набір спецій. Окремі прийоми можуть значно збільшити час приготування. Якщо ми просто варимо вміст горщика в духовці, це триватиме менше двох годин. Якщо вирішимо попередньо обсмажити деякі компоненти, процес значно довше триватиме. Перед вживанням страви може бути цікава його історія, для цього можна переглянути одне з численних відео. 
У каструлі діє той самий принцип розкладання інгредієнтів по шарах, що і при готуванні в горщиках. Розкладаються такі шари:
- кільця баклажанів на дні;
- тонкі шматки м'яса та півкільця солодкого перцю на баклажанах;
- кільця помідор зі знятою шкіркою, тонкі кільця цибулі;
- дрібно порізаний часник, гострий перець та зелень, все це посипати сіллю;
- якщо краї каструлі високі, може знадобитися ще кілька рядів;
- верхнім шаром стане порізана колами картопля;
- всю масу треба полити олією і трохи посолити.
Який би посуд не був обраний, чи то казан, каструля, сковорідка чи інші речі, чанахи порадує гостей насиченим смаком. Страву не обов'язково готувати у горщику, хоча це і є традиційним способом. Іноді така можливість просто відсутня, це не нагода відмовлятися від улюбленого частування. Чанахі підійде на сімейну вечерю та велику святкову урочистість, для свята використовують додаткові прикраси.
Чанахі - грузинська страва, що представляє собою м'ясо, нудне з овочами. Пропарені, вдосталь просочені соком і насичені ароматами інгредієнти утворюють справжні ласощі, які, крім бездоганного смаку, порадують і яскравим, святковим виглядом. Рецептів чанахи дуже багато, але вважається, що найкраще ця страва виходить у глиняних/керамічних горщиках.
Даний варіант чанахи трохи відрізняється від оригіналу, тому що підкоригований під наші реалії та домашні продукти, але в цілому технологія приготування дотримана, і готова страва виходить чудовою! Отже, вибираємо свіжі, сезонні баклажани та помідори, ароматну зелень, м'якоть яловичини чи баранини та приступаємо до процесу! Сподіваємося, що наш рецепт чанахи по-грузинськи з фото допоможе легко впоратися із завданням!
Інгредієнти: 
- яловичина (в ідеалі баранина) – 500 г;
- болгарський перець- 2 шт.;
- баклажани – 2 шт. (невеликі);
- ріпчаста цибуля- 2-3 головки;
- картопля – 3-4 шт.;
- часник – 2-3 зубці;
- помідори свіжі – 3-4 шт.;
- свіжа зелень (кінза, базилік, петрушка тощо) - невеликий пучок;
- сіль, спеції – за смаком;
- рослинна олія (для смаження) – 5-6 ст. ложок;
- вершкове масло (в оригіналі курдючне сало) – близько 50 г.
Чанахі рецепт по-грузинськи з фото
Як приготувати чанахи з яловичиною
- Баклажани нарізаємо великими шматками. Посипаємо сіллю, перемішуємо та залишаємо на 20-30 хвилин, потім промиваємо. Цей простий спосіб допоможе усунути баклажанну гіркоту.
- Очищені головки цибулі ріжемо півкільцями.
- Видаливши плодоніжки, насіння та перегородки, нарізаємо солодкі перці великими квадратними шматочками. Бажано для приготування чанахи вибрати плоди різного кольоруЩоб готове блюдо вийшло барвистим і максимально апетитним.
- Очищену картоплю ріжемо великими часточками - спочатку розрізаємо бульби навпіл, потім кожну частину ділимо на четвертинки.
- М'ясо нарізаємо шматками середнього розміру. В ідеалі для приготування чанахи потрібно використовувати баранину та курдючне сало, але так як ми готуємо страву в домашніх умовах, можна дозволити собі невеликий відступ від оригінальної рецептури та застосувати м'якоть яловичини.
- Перед відправкою в горщики трохи підсмажимо інгредієнти (за бажанням цей крок можна пропустити). Першими на розпечену сковороду з невеликою порцією олії викладаємо баклажани. Помішуючи, витримуємо на вогні кілька хвилин (до легкої золотистості).
- Перекладаємо баклажани в інший посуд. При необхідності підливаємо на сковороду трохи олії та обсмажуємо яскраву нарізку солодкого перцю (хвилин 5 буде цілком достатньо).
- Наступним обсмажуємо картоплю до отримання легкої рум'яної скоринки.
- Прибравши картопляні часточки зі сковороди, пасеруємо цибулю. Не забуваємо періодично помішувати півкільця, щоб уникнути їх підгоряння.
- Як тільки цибульна нарізка трохи зарум'яниться, перекладаємо її в інший посуд і обсмажуємо м'ясо. Бажано викладати яловичину на сковороду порціями і готувати в 2-3 заходи - якщо викласти всі шматочки відразу, виділиться багато вологи, і м'ясо вже не смажиться, а гаситиметься. Наше завдання – отримати рум'яну скоринку, але при цьому зберегти весь сік усередині.
Як приготувати чанахи в горщиках по-грузинськи
- Викладати інгредієнти будемо шарами (рецепт розрахований на 4-5 горщиків). Спочатку розподіляємо м'ясо. Посипаємо сіллю.
- Слідом викладаємо цибульну нарізку. Так як ми готуємо чанахи з яловичиною і не використовуємо курдючне сало, додаємо в кожен горщик по маленькому шматочку. вершкового масладля соковитості.
- Далі розсортуємо баклажани. За бажанням солимо.
- Наступним шаром викладаємо картопля і знову додаємо шматочок олії. Солимо за смаком.
- На картопляні часточки розміщуємо нарізку болгарського перцю.
- Для приготування чанахи по-грузинськи вибираємо дозрілі та максимально соковиті помідори, нарізаємо сегментами та додаємо до решти інгредієнтів. Злегка посипаємо сіллю.
- Завантажуємо дрібно порубаний часник і густо присипаємо вміст горщиків свіжою зеленню. Можна використовувати кінзу, базилік, петрушку тощо. Чим більше зелені, тим ароматнішою і апетитнішою буде страва! За бажанням додаємо спеції/приправи, наприклад, мелений коріандр або аджику.
- Накриваємо горщики кришкою і відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку приблизно на півтори години (до м'якості м'яса). Додавати в ємності воду необов'язково, тому що за рахунок соковитих сезонних томатів та інших овочів утворюється і так достатньо рідини. Подаємо страву, присипавши свіжою зеленню.
Чанахи по-грузинськи у горщиках готове! Смачного!
Сьогодні в будь-якому ресторані можна скуштувати страви грузинської кухні, у тому числі й таку, як чанахи. Рецепт його приготування його досить простий, і тому, вивчивши секрети його приготування, незабаром ви зможете порадувати свою сім'ю новою стравою.
Грузинські дуже своєрідні та смачні. Жителі цієї південної республіки використовують для приготування страв баранину та м'ясо свійської птиці. Крім цього, до страв грузини активно додають різні спеції та гострі соуси.
Хоч раз спробувати ви станете її прихильником і шанувальником на багато років, тому що всі неповторні та унікальні. Але страва з незвичайною назвою "чанахи" вважається класичною.
Слово «чанахи» у перекладі з грузинського перекладається як «спекотне». Сама страва з'явилася у п'ятнадцятому столітті. У ті давні часи його готували з баранини та картоплі. Однак згодом рецептура страви почала змінюватися. Сьогодні багато господинь додають при приготуванні чанахи такі овочі, як морква, цибуля, баклажан, томати, зелень, сіль та мелений перець. Але у кожній грузинській родині зберігається свій неповторний рецепт чанахи. Сімейні секрети його приготування господині передають із покоління до покоління.
А тепер розповімо про те, як приготувати чанахи та які інгредієнти входять до складу цієї чудової страви.
Чанахі – рецепт його приготування досить простий. Вам знадобляться такі продукти:
Чотири баклажани,
Дві цибулини,
Дві моркви,
Сімсот грамів баранини,
Чотири помідори,
Чотири картоплини,
Всі овочі ретельно промийте та очистіть. Баклажани наріжте невеликими кубиками, добре посоліть і залиште в закритому посуді для того, щоб пішла вся гіркота. М'ясо нарубайте на маленькі шматочки, помідори - на середні кубики, а моркву натріть на тертці. Цибулю необхідно нарізати невеликими кубиками.
Візьміть і викладіть шарами шматочки м'яса, нарізану картоплю, цибулю, баклажани, моркву та томати. Додайте в горщики трохи води. Готуйте за температури 185 градусів протягом двох годин. За 20 хвилин до готовності покладіть у горщики по одному лавровому листку та зелень.
Наступний рецепт приготування цієї дивовижно смачної страви чанахи не менш простий, ніж попередній.
Візьміть для чанахи такі інгредієнти:
П'ятсот грамів баранини,
Дві або три великі картоплини,
Помідори або томатна паста,
Сто п'ятдесят грамів баклажанів,
Двадцять грамів курдючного сала,
Одна цибулина цибулі,
Зелень петрушки,
Одна часточка часнику,
Для приготування цієї страви можна використати один глиняний горщик. У нього викладете нарізану невеликими кубиками картоплю, нашатковану цибулю, невеликі шматочки баранини, баклажани, томати або томатну пасту, курдючне сало, зелень петрушки, часник та спеції. Тушіть страву до повної готовності в духовці при температурі 180 градусів.
Сучасні господині в таку нескладну страву, як чанахи, рецепт якого ми вам пропонуємо, додають квасолю і моркву. Раніше ці продукти не входили до класичний рецептприготування чанахи. Якщо ви хочете насолодитися справжнім і класичним блюдом, то не додавайте ці овочі. Застосовуючи курдючне сало, не забудьте, що воно вимагає попередньої теплової обробки. Його слід спочатку витопити у глибокій сковороді на невеликому вогні. Під час витоплення сала не слід перемішувати. М'ясо баранини краще використовувати молоде та нежирне.
Ми сподіваємось, що за допомогою наших порад ви зможете приготувати неймовірно смачна стравагрузинська кухня - чанахи. Рецепт цієї страви простий, готується вона швидко, а ніжна з овочами сподобається не тільки вам і вашим близьким, а й численним друзям та родичам, яких ви неодмінно захочете почастувати незвичайною м'ясною стравою.
Готується чанахи за принципом «поставив та забув», тобто ваша постійна присутність на кухні не буде потрібно, не потрібно нічого перемішувати і навіть відкривати кришку раніше! М'ясо з овочами тушкується у власному соку 1,5-2 години, в результаті виходить щось середнє між наваристим супом і другою стравою, ситно і дуже смачно.
Основний набір продуктів для чанахи
- Баранина – основний продукт, що йде для приготування чанахи. Рідше використовують яловичину та ніколи не беруть свинину! В ідеалі взяти молодого баранчика, бажано тільки м'якоть, то запікати в порційних горщиках і є зручніше. Якщо готуватимете в загальному великому казані, то підійде м'ясо на кісточці, воно дасть хорошу наваристість.
- Чи є курдючне сало? Прекрасно, беріть, воно додасть соковитості та смаку. Олія та інші жири, як правило, не використовуються в приготуванні чанахи (хоча деякі господині все ж таки відступають від правила і кладуть маленький шматочок вершкового масла, якщо готують з яловичини).
- Овочі: цибуля, баклажани, картопля, помідори, часник. Це класичний набір, який завжди використовується у приготуванні грузинської страви. Список можна розширити, іноді в нього включають болгарський перець, стручкову чи червону квасолю. Вага овочів повинна дорівнювати вазі взятого м'яса.
- Зелень свіжа та по сезону, всього один невеликий пучок. Традиційно використовують кінзу та базилік. Можна додати петрушка, кріп, цибуля зелена, гострий перець - потроху.
- Приправи – суха кінза або хмелі-сунелі. Занадто багато спецій додавати не потрібно, основний аромат та смак дає м'ясо та баклажани.
Варіанти приготування
Можна готувати чанахи в порційних горщиках, в одному загальному горщику (обливний посуд-горщик ємністю 2-3 л) або у великому казані на 5-10 літрів.Варіант перший- м'ясо та овочі складаються шарами у сирому вигляді. На дно йде курдючне сало, зверху кладуть шматки м'яса, далі овочі в такому порядку: цибуля, картопля, баклажани, помідори, часник, гострий перчик і зелень. У великий 10-літровий казан овочі можна класти цілими, якщо вони невеликого розміру, або порубати їх на шматки. Всі шари пересипаються сіллю та приправами до смаку. І так повторювати шари можна кілька разів, доки продукти не закінчаться. Потім всю цю красу ставимо на вогонь або духовку на пару годин для томлення.
Варіант другий- м'ясо та овочі обсмажуються окремо. Потім так само укладаються шарами і оговтуються в духовку. Цей спосіб менш популярний ніж перший. Але бажаючі можуть і спробувати його. Смажені баклажани надають чанахам зовсім іншого смаку.
Загальний час приготування: 2 години
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 4 горщики
складові
- баранина чи яловичина – 600-700 г
- цибуля – 2 шт.
- картопля – 4-6 шт.
- баклажани – 2 шт.
- помідори – 2 шт.
- часник – 2-3 зуби.
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.
- зелень – 1 пуч.
- томатна паста – 1 ст. л.
- сіль та гострий перець – за смаком
Приготування
Великі фото Маленькі фото
Для чанахи підійде м'ясо молодої тварини: баранина чи яловичина. Якщо шматочки пісні, можна додати трохи курдючного сала. Олія не використовується! Отже, нарізаємо м'ясо великими шматочками вагою 30-40 грам. І укладаємо в порційні горщики – по 5-6 шматків на порцію. Викладаючи шари, не забуваємо солити і перчити кожен. Я змішую сіль і хмелі-сунелі і потім цією сумішшю пересипаю м'ясо та овочі в горщиках.
Пару цибулин очищаємо та нарізаємо кубиком. Насипаємо цибулю у горщики.
Наступний шар - очищена і крупно нарізана картопля. Не потрібно подрібнювати його надто маленьким кубиком, він повинен зберегти форму під час гасіння.
Баклажани нарізаємо також крупно, промиваємо в холодній водіі злегка віджимаємо. Розкладаємо по горщиках. Шкірку знімати не потрібно, вона добре розм'якшиться в процесі знемоги. Я використовую перевірений сорт баклажанів, який не гірчить. Якщо ви сумніваєтеся, то для перестрахування можете попередньо вимочити сині в підсоленій воді 15-20 хвилин, це допоможе витягнути гіркоту.
Далі відправляємо в горщики рубаний часник. Ложку томатної пасти розводимо у воді і заливаємо в горщики - буквально по 2-3 столові ложки на кожен. Якщо є томатний сікто використовуйте його. Більше не треба, нехай гаситься у власному соку. Рідина дадуть овочі, а ця вода спочатку потрібна для того, щоб м'ясо не пристало на дно і всі смаки краще з'єдналися воєдино. До того ж томатна паста зробить смак виразнішим, посилить присутність помідорів.
Фінальний шар – помідори, нарізані кубиком, половинками або кружками. За бажання можна очистити томати від шкірки, але це необов'язково.
Зверху кладемо гострий перець і зелень (половину залиште для подачі). Накриваємо кришками - вони повинні якомога щільніше прилягати до горщиків. Я під кожну кришку підкладаю шматочок пергаменту, так вони щільніше закриваються і волога взагалі не випаровується, дуже зручно.
Ставимо горщики з м'ясом та овочами в холодну духовку. Її не потрібно розігрівати, інакше глиняні горщики у вас потріскаються! Виставляємо температуру 160-200 градусів та готуємо чанахи 1,5-2 години. Відкривати кришки раніше не потрібно, овочі дадуть достатню кількість власного соку і м'ясо в жодному разі у вас не підгорить. Через зазначений час вміст горщиків осяде і вгасить приблизно на 1/6 обсягу.
Подавати чанахи прийнято в тому ж посуді, в якому воно готувалося. Зверху можна посипати додатковою порцією свіжої зелені та рубаним часником. Смачно в гарячому вигляді, у міру остигання можна розігрівати в мікрохвильовій печі. На додаток добре було б подати грузинський хліб шотіс пурі або лаваш, келих вина. Приємної подорожі до Грузії!
Чанахі – це густий м'ясний суп або рагу, ситна страва з грузинської кухні. Склад чанахи дуже простий: м'ясо, овочі, спеції; спосіб приготування невигадливий: поставити на вогонь або в духовку і забути на кілька годин. Однак результат завжди виходить таким, що встояти перед цією стравою неможливо. Чанахі дивує своїм багатим смаком та ароматом, чудово насичує, замінюючи собою і перше, і друге, і закуску. Ця страва просто не може не вийти навіть у самої недосвідченої господині. У чому ж секрет чанахи? «Кулінарний Едем» з радістю розповість, як правильно готувати цю страву, та поділиться найкращими рецептамичанахи в горщиках - у них ця страва виходить особливо смачною.
З чого готують чанахи
Головний компонент чанахи - це м'ясо молодого баранця, яке обсмажується на курдючному салі або жирі, зрізаному з м'яса. Ідеально підходять реберця, м'ясо на яких ніжне і жиру вистачає. За відсутності баранячого жиру або якщо потрібна полегшена, дієтична версія страви, можна використовувати пісне м'ясо і рослинне масло. У Грузії не прийнято брати для чанахи інше м'ясо, крім баранини, але ця страва вже давно стала загальнонародним надбанням, і ніщо не завадить нам готувати чанахи з яловичиною, свининою чи дієтичною індичкою.
Овочева частина чанахи знайдеться в засіках будь-якої родини - картопля, цибуля, часник, помідори, баклажани і, можливо, стручкова або біла квасоля. Баклажани для чанахи краще брати маленькі та круглі – у них не буває гіркоти. Морква у традиційному грузинському чанахах використовується дуже рідко. Свіжі помідори можна замінити томатною пастою тільки в крайньому випадку. Біла квасоля для чанахи вариться окремо, стручкову беруть у сирому вигляді. Роль картоплі колись грали каштани, і в деяких районах Грузії їх використовують. Чанахи з каштанами виходить особливо ароматним і має солодкий післясмак.
Душа страви – це спеції та ароматичні трави. У чанахи звичні нам лавровий лист, часник, червоний і чорний перець є сусідами з типово грузинськими прянощами: коріандр, хмелі-сунелі, майоран, райхон (сушений фіолетовий базилік). Багато господинь додають у чанахи вогненно-гостру домашню аджику. Обов'язковою є свіжа зелень у великій кількості: кінза, петрушка, селера, базилік, зелена цибуля, кондарі (чабер).
У чому готують чанахи
Традиційно найкращим посудом для приготування чанахи вважається великий глиняний горщик ємністю 3-4 літри. Він довго томиться в печі, дозволяючи ароматам та смакам інгредієнтів зберегтися та перемішатися. Такий горщик так і подають на стіл, де чанахи розкладають (або розливають) по тарілках. Чанахи їдять гарячим зі свіжими коржами.
У похідних умовах або влітку на подвір'ї будинку чанахи готують на відкритому вогні у великому казані чи казані. Апетитний запах при цьому розливається на всю округу, подаючи знак, що можна зайти у гості.
В умовах міських квартир чанахи найкраще готувати не на плиті, а в духовці у великій товстостінній ємності, а ще краще – у порційних горщиках, і в них подавати. Такий спосіб зручний ще й тим, що можна приготувати кілька додаткових горщиків про запас, і не турбуватися про вечерю наступного дня.
Як готують чанахи
Хоча принцип приготування чанахи дуже простий, у ньому є два варіанти. У першому підготовлені інгредієнти укладаються шарами в ємність для гасіння або запікання, починаючи з м'яса, приправляються спеціями та травами і вирушають на плиту або духовку на середній вогонь. Води додавати не потрібно – в овочах та зелені достатньо соків, щоб розм'якшити м'ясо. Однак деякі господині перестрахування і додають у чанахи трохи води чи бульйону. Також можна використовувати томатний сік або біле вино для смаку.
Варіант чанахи складніший і смачніший передбачає трохи більше операцій. Кожен інгредієнт злегка обсмажується окремо на баранячому жирі або маслі і укладається в ємність для подальшого гасіння або запікання. Смажені баклажани надають страві особливий смак і дозволяють скоротити кількість м'яса. Можна поєднати два варіанти: м'ясо обсмажити до золотистої скоринкиа інші компоненти покласти сирими.
Для святкового варіанта чанахи баклажани можна не просто обсмажити, але й нашпигувати шматочками сала та м'яса або нафарширувати зеленню та часником, надрізавши вздовж.
Рецепти чанахи у горщиках
Чанахи нашвидкуруч
Інгредієнти:
30 г баранячого сала або 20 г вершкового масла,
300 г молодої баранини,
1 цибулина,
1 баклажан,
1 помідор,
1 солодкий перець,
1-2 часточки часнику,
1 невеликий гострий перець,
свіжа зелень (базилик, цибуля, петрушка, кінза, кріп) - за смаком,
мелений коріандр,
сіль
Приготування:
Розігрійте духовку до 180 градусів. Сало наріжте дуже дрібно, м'ясо порубайте шматочками по 30-40 г. Очищені овочі наріжте трохи більше м'яса, часник, гострий перець і зелень дрібно покришіть. На дно порційних горщиків або ємності для запікання покладіть сало або масло, потім шар підсоленого і приправленого спеціями м'яса, цибулі, баклажанів, помідорів, солодкого перцю і зелені. Накрийте кришкою та запікайте 1,5-2 години. Готовність чанахи перевірте по м'ясу - воно повинне легко розламуватись на волокна.
Святковий чанахи з фаршированими баклажанами
Інгредієнти:
500 г баранячих ребер з жиром,
250 г баклажанів,
200 г помідорів,
250 г жовтої картоплі,
250 г цибулі,
200 г солодкого перцю,
100 г моркви,
100 г стручкової квасолі,
1 головка часнику,
1 гострий перець,
1 ч. л. хмелі-сунелі,
0,5 ч.л. коріандру,
1 пучок свіжої зелені - кінза, цибуля, петрушка, базилік,
0,5 склянки білого сухого вина
Приготування:
З м'яса зріжте жир, розтопіть його в сковороді, заберіть шкварки. М'ясо наріжте разом з реберцями, обсмажте до рум'яності на жирі сильному вогні. Перекладіть м'ясо в горщики, залийте жиром, посоліть, приправте.
Баклажани наріжте поперек великими шматками і зробіть поперечні надрізи. Часник і зелень дрібно порубайте, змішайте, посоліть, поперчіть і половиною цієї суміші нафаршируйте шматочки баклажанів. Інші овочі наріжте зручними шматочками, цибуля - тонкими півкільцями.
Збираємо чанахи. На шар м'яса викладіть цибулю, потім картоплю, злегка посоліть, потім по кілька шматочків баклажанів, потім помідори, солодкий і гострий перець, спеції, що залишилися, і зелень. Полийте чанахи вином, поставте горщики в холодну духовку, виставте температуру 180 градусів, а 2-2,5 години.
Чанахи з квасолею
Інгредієнти:
700-800 г будь-якого жирного м'яса,
500 г картоплі,
1 склянка білої квасолі,
300 г помідорів,
250 г цибулі,
200 г моркви,
5-6 часточок часнику,
3 ст. муки,
лавровий лист, перець, сіль, петрушка, кріп - за смаком
Приготування:
Квасоля завчасно вимочіть і зваріть майже до готовності без солі. Картопля наріжте великими шматками і обсмажте на рослинній оліїдо золотистої скоринки, розкладіть по горщиках. Другим шаром – варену квасолю.
М'ясо наріжте шматочками і обсмажте в глибокій сковороді на сильному вогні до золотистого кольору. Додайте борошно, дрібно нарізані цибулю та моркву, продовжуйте смажити, постійно помішуючи, ще 5-7 хвилин. Додайте крупно нарізані помідори без шкірки, лавровий лист, перець, сіль і тушкуйте разом ще близько 15 хвилин. Якщо рідини недостатньо, влийте трохи гарячої води або бульйону від квасолі.
Тушковане м'ясо з овочами влийте в горщики до м'яса і квасолі, додайте свіжу зелень і часник. Поставте горщики в розігріту до 220 градусів духовку та запікайте 30-40 хвилин. Перевірте готовність страви з м'яса та квасолі - вони повинні легко розламуватися.
Чанахи з яловичини та маринованих помідорів
Інгредієнти:
500 г яловичини (вирізка),
2 ст. паливної олії,
2 картоплини,
1 баклажан,
3-4 мариновані помідори,
1-2 цибулини,
1 морква,
3-4 часточки часнику,
1 пучок кінзи,
0,5 ст. суміші спецій: коріандр, хмелі-сунелі, паприка, сушений часник, сіль,
1 ст. томатної пасти
Приготування:
У горщики покладіть потроху паливної олії, розкладіть м'ясо, нарізане на шматки розміром 3-4 см. На м'ясо покладіть шар дрібно нарізаної цибулі, картоплі кубиками, баклажана шайбами або кубиками, морква брусочками, по 1 помідору без шкірки. Кожен шар посипайте сумішшю спецій. Поверх всього - шар кінзи та давленого часнику. Томатну пасту розведіть у склянці води, влийте у горщики. Накрийте кришками горщики, щільно запечатайте фольгою і запікайте при 200 градусах 40 хвилин, а потім ще 40 хвилин при 180 градусах. Залишіть горщики настоятися у вимкненій духовці 10-15 хвилин та подавайте до столу.
Чанахи у горщиках – універсальна страва: і для сімейної вечері, і на святковий стіл.
