Dad üstünlükləri insandan insana dəyişir və yaşa görə dəyişə bilər. Bununla belə, Bürcün əlamətlərinin ümumi qastronomik üstünlükləri var ki, bunlar əsasən Bürc dairəsinin müxtəlif nümayəndələrinin təbiəti ilə müəyyən edilir.
Qastronomik üstünlüklər hər hansı bir şey ola bilər: bəziləri üstünlük verir gözəl yemək və yemək hazırlamaq üçün çox vaxt sərf edir, digərləri isə sadə və doyumlu yeməklə kifayətlənə bilər. Digərləri üçün milli yeməkləri sınamaqdan yaxşı bir şey yoxdur. müxtəlif ölkələr sülh. Bu və ya digər şəkildə, astroloqlar hər Bürcün nümayəndələrinin bəzi oxşarlıqlarını vurğulayırlar.
Qoç
Bu bürcün narahat və impulsiv nümayəndələri yeməkdə iddiasızdırlar. Xırtıldayan qabığı olan yaxşı hazırlanmış ətə üstünlük verirlər. Qoçlar səyahət etməyi sevirlər, ona görə də yeni yeməkləri dadmaqdan məmnundurlar. Qoç isti ədviyyatların qarışığından imtina etməyəcək, yeməklərdən məmnuniyyətlə ləzzət alacaqlar şərq mətbəxi. Qırmızı tərəvəz və meyvələrdən ibarət parlaq yeməklər onları sevindirəcəkdir. Qoç imtina etməyəcək İtalyan makaron səxavətlə keyfiyyətli pendirlə səpilir. Qoçların sevimli içkisi yaxşı qırmızı şərabdır.
Buğa
Bu Bürcün nümayəndələri yaxınlarının əhatəsində doyumlu yeməyə qarşı deyillər. Onlar göyərti və tərəvəz əsasında hazırlanan salatları "boş" hesab edərək ət yeməklərinə üstünlük verirlər. Yumurta və dəniz məhsulları əlavə edilərək yemək hazırlayaraq Buğa bürcünü sevindirə bilərsiniz. Başqalarına üstünlük verdikləri bir stəkan pivədən imtina etməyəcəklər spirtli içkilər. Buğaya bişmiş vetçina və ya pivə ilə evdə qaynadılmış donuz əti ilə xidmət edin.
Əkizlər
Əkizlər çox yemək yeyənlərdir. Onların aktiv həyat tərzi tez-tez qəlyanaltı deməkdir, buna görə də onlar üçün hazırlanmış tam yemək sevindirəcəkdir. Yeməyin tərkibindəki faydalı maddələrdən danışaraq Əkizlərin diqqətini çəkə bilərsiniz. Bu Bürcün nümayəndələrinin tərtib etməyə vaxtı yoxdur sağ menyu, odur ki, təklif etdiyiniz tərəvəz və göyərti olan doyurucu qəlyanaltı faydalı olacaq. Aperatif olaraq Əkizlər meyvəli ətirli yüngül şərablara üstünlük verirlər.
Xərçəng
Xərçəng yeməklərə mehribandır, dadını uşaqlıqdan xatırlayır. Evdə hazırlanmış şorbalar və məhəbbətlə hazırlanmış küftələr onları sevindirəcək. Bürc dairəsinin bu nümayəndələrinin etibarını "sevimli nənəniz kimi" bişirməklə qazana bilərsiniz. Xərçəng dəniz məhsulları yeməklərinə biganə qalmayacaq. Ancaq onları təqlid edərək qidalandırmağa çalışmayın, məsələn, cır çubuqları. Rus mətbəxinin sadə yeməkləri və çoxlu miqdarda balıq, karides və xərçəngkimilərdən ibarət gurme yeməkləri həvəslə qarşılanacaq. Zəif olduqları şirniyyatlardan imtina etməyəcəklər.
bir aslan
Qəddar Şirlər çoxlu ətli doyurucu yeməyə üstünlük verirlər. Evdə hazırlanmış kolbasa, biftek, kotlet, gravies və gulaş - bütün bunları bu Bürcün nümayəndəsinə etibarlı şəkildə təklif edə bilərsiniz. Şirniyyatları da unutma. Gözəl dizayn Şir bürcünün ürəyini əridəcək və o, sizin qayğı və diqqətinizi yüksək qiymətləndirəcək. Yaxşı şərab və Aralıq dənizi mətbəxi də kral Aslanı cəlb edəcək. haqqında unutmayın gözəl dizayn masa ki, bu Bürcün nümayəndəsi özünü xüsusi bir insan kimi hiss edə bilsin.
Qız bürcü
Qızların mədəsi həssasdır, ona görə də ağır yeməklərdən yüngül və tez həzm olunan yeməklərə üstünlük verilir: az yağlı balıq, hər cür salat və pəhriz içkiləri meyvə və tərəvəzə əsaslanır. Bakirə qızlar təzə pendir, kəsmik, şirin meyvələr və xoş dadı olan açıq ağ şərablara üstünlük verirlər. Onlar şokolad və nanə yarpağı əlavə edilən desertə biganə qalmayacaqlar. Qız bürcünü meyvə sousları ilə ədviyyatlı quzu əti yeməkləri ilə təəccübləndirə bilərsiniz.
Tərəzilər
Tərəziləri estetik adlandırmaq olar. Onlar kulinariya mükəmməlliyinin bütün qaydalarına uyğun hazırlanmış və bəzədilmiş yeni yeməkləri sevirlər. Onların sevimli yeməyi zərif qaymaqlı sousda bişmiş və təzə otların budaqları ilə bəzədilmiş qırmızı balıqdır. Bununla yanaşı, Tərəzilər yeni meyvə və giləmeyvə smoothies, vitamin salatları və tərkibində çoxlu miqdarda faydalı maddələr olan digər şirniyyatları sınamaqdan həzz almayacaqlar. Tərəzi bürcünün zəifliyi kremli şirniyyatlara qədər uzanır, onlar böyük miqdarda yeyə bilərlər.
Əqrəb
Bu Bürcün nümayəndələri isti souslarla bişmiş yeməyə hörmət edirlər. Eyni zamanda, onlar təhlükəsiz şəkildə xardal və ədviyyatlı ketçupla məhdudlaşa bilərlər. Onların dad üstünlükləri narahatlıq doğurmur və hətta onlara küftə ilə iddiasız bir şorba, doyurucu doğranmış xırtıldayan kartof bişirmək olar. Bəzən Əqrəblər dəniz məhsullarına maraq göstərirlər ki, onlar da acı sousla verilməlidir. Bir desert olaraq Əqrəblər sitrus meyvələri yeməyə üstünlük verəcəklər və onları sevindirəcəklər.
Oxatan
Oxatanları yeməkləri sınamağı sevən qurmanlar adlandırmaq olar. müxtəlif ölkələr sülh. Onlar fransız jülyenini, eləcə də ənənəvi rus okroşkasını bəyənəcəklər. Bu işarənin nümayəndəsini sevindirmək olduqca sadədir, çünki əsas odur ki, yeməyi düzgün bişirilir və iştahaaçan görünür. Oxatanların çox sevdiyi qurudulmuş meyvələri unutma. Xurma, quru ərik, əncir, giləmeyvə - bütün bunlar onlara müraciət edəcəkdir.
Oğlaq
Oğlaqlar mühafizəkardırlar, ona görə də naməlum yeməklərlə təcrübə aparmağa dəyməz. Onun sevimli yeməklərini bişirməyin sirrini bilsəniz, Oğlaq bürcünün rəğbətini həmişəlik qazanacaqsınız. Bu Bürcün nümayəndələri sobada bişmiş və səxavətlə təzə pendirlə səpilmiş ətdən imtina etməyəcəklər. Souslar kimi ədviyyatlı bir şeyə üstünlük verirlər. Bunları unutma sadə yeməklər kəsmikli güveç, çoxlu şokoladlı desertlər kimi. Oğlaqlar nadir hallarda balıq yeyirlər, ətə üstünlük verirlər.
Dolça
Dolçalar üçün yeni yeməkləri sınamaqdan daha həyəcanlı bir şey yoxdur. Ağır qızardılmış ətə deyil, az yağlı balıq və quş ətindən daha yüngül yeməklərə üstünlük verirlər. Məmnuniyyətlə bu Bürcün nümayəndələri onlara qastronomik həzz verən dəniz məhsullarını da sınayacaqlar. Həm də çox sayda təzə meyvəni unutma, tərəvəz salatları. Resepti mütləq paylaşın, çünki Dolçalar evdə bəyəndikləri yeməyi təkrarlamaqdan çəkinmirlər.
Balıq
Bu Bürcün iddiasız nümayəndələri evdə hazırlanmış balıq yeməklərini dadmaqdan xoşbəxt olacaqlar. Çırpılmış kremlə ətirli ləzzətli şirin desert Balıqları sevindirə bilər. Balıqları məmnun etmək asandır. Bunun üçün qayğı göstərmək və yeməkləri sevgi ilə bişirmək kifayətdir. Qurmanlar yeni şirniyyatları da bəyənəcəklər: evdə hazırlanmış şirniyyatlar, pastalar, tortlar. Balıqların ləzzətini inkar etməyin və süfrəyə göyərti qoyun ki, bu da onların sevimli yeməklərindəndir.
Diktatorların həyatından təəccüblü faktlar, o cümlədən süfrə davranışları, qastronomik asılılıqlar və zəhərlənmə qorxuları. Burada bəzi reseptlər də var.
Kim
Çen İl köpək balığı üzgəci və it ətindən şorbaları, həmçinin piyi çox sevirdi. Şimali Koreya diktatoru it əti şorbasının ona toxunulmazlıq və kişilik verdiyini düşünürdü. Bundan əlavə, Kim Çen İr Hennessy konyakının böyük həvəskarı sayılırdı.
Kim Çen İr 1994-cü ildən 2011-ci ilə qədər hakimiyyətdə olub və o, hakimiyyətdə olduğu müddətdə Şimali Koreya kütləvi qıtlığa çevrilən dərin böhrana sürüklənib. Koreyalılar aclıqdan ölərkən, rəis onun boşqabındakı bütün düyülərin eyni ölçüdə, formada və rəngdə olmasını yoxlamalı olan xüsusi təlim keçmiş qadınlardan ibarət böyük bir komanda saxlayırdı.
Adolf Hitler vegetarian idi və ömrünün sonunda yalnız yemək yeyirdi kartof püresi və bulyon. Bəziləri hesab edir ki, onun vegetarian pəhrizinə riayət etməsi ideoloji motivlidir, lakin hesab olunur ki, o, ətdən çəkinməyi xroniki şişkinlik və qəbizliklə mübarizə yolu hesab edir.
Nasist Almaniyasının lideri Hitler İkinci Dünya Müharibəsi zamanı Avropa və Şimali Afrikada geniş əraziləri ələ keçirməsi, yəhudiləri, qaraçıları, slavyanları və digər insanları kütləvi şəkildə məhv etməsi ilə tanınır. O, zəhərlənməkdən o qədər qorxurdu ki, 15 nəfərlik dequstator dəstəsi saxladı və yalnız yeməkdən sonra 45 dəqiqə ərzində onlardan heç biri ölmədiyi təqdirdə yedi.
Sovet lideri İosif Stalin üstünlük təşkil etdiyi doğma gürcü mətbəxini çox sevirdi qoz, sarımsaq, gavalı, nar və şərab.
O, içkilərin sayında yarışmağı və ardıcıl altı saat davam edə biləcək ziyafətlərdən həzz almağı xoşlayırdı. Bütün aşpazlar komandası tərəfindən kompleks menyu hazırlanmışdır.
İtalyan diktatoru Benito Mussolini, zeytun yağı ilə səpilmiş və təzə doğranmış sarımsaqlı sadə salatı çox sevirdi. limon şirəsi. O, fransız mətbəxinin “heç nə” olduğuna inanırdı.
İtaliyada Faşist Partiyasını quran və totalitar dövlət quran Mussolini həyat yoldaşı Rachele və beş uşağı ilə evdə nahar etməyə üstünlük verib. Mussolininin evində nahar ciddi şəkildə müəyyən edilmiş vaxtda baş verdi və hər kəs ailə başçısını gözləyərək dolu boşqablarla masa arxasında oturmalı idi.
Uqandanın keçmiş diktatoru general İdi Amin qızardılmış keçi, manyok və darı çörəyini çox sevirdi. O, həmçinin "təbii Viaqra" olduğuna inanaraq gündə 40 portağal yeyirdi. Daha sonra Səudiyyə Ərəbistanında sürgündə yaşayanda KFC-də toyuq və pizza yeməyi xoşlayırdı.
İdi Amin hərbi çevrilişlə seçilmiş hökuməti devirdi və özünü prezident elan etdi. O, səkkiz il Uqandanı vəhşicəsinə idarə etdi. Onun hakimiyyəti dövründə 300 minə yaxın vətəndaş həlak oldu. İdi Amin İngilislərin hər şeyini sevdiyi və hətta axşam çay içmək ənənəsinə başladığı bir dövr yaşadı. Onun adamyeyən olması ilə bağlı şayiələr də var idi.
Kamboca diktatoru Pol Pot geyik ətini, qaban ətini, ilanları, təzə meyvələr, brendi və Çin şərabı. Qızardılmış kobranı da çox sevirdi.
Mərtəbə
Pot və onun Khmer Rouge kommunist hərəkatı 2 milyona qədər Kambocalının edam edilməsi, həddən artıq işləməsi və ya aclığı ilə nəticələnən qəddar sosial yenidənqurma proqramını təşkil etdi. Pol Pot dəbdəbəli ziyafətlər təşkil etdi və təbəələrinə bir neçə düyü dənəsi ilə yalnız su yeməyə icazə verildi.
Rumıniya lideri Nikolae Çauşesku yumurta sousu, xama ilə çırpılmış vegetarian lazanya, Rumın jelli sazanını və həmçinin çox sevirdi. sadə salatlar pomidor, soğan və biftek ilə pendir.
Çauşesku 1965-1989-cu illərdə sosialist Rumıniyanı idarə edib. Düzgün yoxlanılmamış yemək yemədi və rəsmi tədbirlərdə yeməkləri boşqabdan yerə qovdu.
Ekvatorial Qvineyanın ilk prezidenti, ölkə əhalisinin üçdə birindən ikisinə qədər olan siyasi qaçqınları məhv edən və ya edən və Ekvatorial Qvineya "Afrika Dachau" adlandırılmağa başlayan Fransisko Macias Nguema, bang - çay içməyi xoşlayırdı. çətənə və iboqanın dişi tumurcuqları, halüsinogen xüsusiyyətlərə malik Afrika kolunun kökü.
Nguemanın içki vərdişləri haqqında çox az şey məlumdur, lakin onun adamyeyən olduğu və soyuducuda kəllə topladığı barədə şayiələr var idi.
Papa Doc kimi tanınan Haiti diktatoru Fransua Duvalier 1950-ci illərdə hakimiyyətə gələndə artıq şəkər xəstəsi idi və ürəyində problemlər var idi. 1971-ci ilə qədər, ölümündən əvvəl arvadı onu qaşıqla yedizdirirdi.
Nahardan sonra Papa Doc divarları qan qırmızıya boyanmış katakombalara enərək düşmənlərinin işgəncələrə məruz qalmasını kiçik bir yarıqdan seyr edərək əylənməyi xoşlayırdı.
dostlara deyin
Dad bizdə uşaqlıqda formalaşan bir şeydir. Şüurlu və ya yox, amma musiqidə, geyim seçimində, kitab müəlliflərində və ... yeməkdə üstünlüklərimiz var.
Restoran mütəxəssisləri tez-tez ölkəmizin yaxın keçmişinin rusların dad üstünlüklərinə mənfi təsir göstərməsindən şikayətlənirlər. Sovet mətbəxini etibarlı şəkildə qara qastronomik yer adlandırmaq olar, baxmayaraq ki, o, toyuq Kiyev, mal əti stroqanofu, Leninqrad rassolnik və bir çox başqaları kimi məşhur yeməklərin reseptlərini gündəlik həyata gətirdi. Belə bir mətbəxin yaradılmasına “Kütlələrə iaşə” seriyasından şüarlar siyasəti, müharibədən sonrakı iqtisadi böhran və bir sıra başqa səbəblər səbəb olub. Amma həmişə belə deyildi. Qitələrin kəsişməsində olan Rusiya əsrlər boyu qonşularının və düşmənlərinin: Fransızların, Nordların, Asiyalıların yemək mədəniyyətini mənimsəmişdir. Sovet kolbasasına və konserv tinselinə görə restoran qonaqları üçün "daha az başa düşülən" bir şeyə keçmək bəzən çox çətindir, çünki heç kim bədnam "uşaqlığın dadını" ləğv etməyib.
Eyni fransızların öz qastronomik xüsusiyyətləri var. Birincisi, onların dilində qastronomiyanın leksik lüğəti sonsuzluğa meyl edir, zövqün bütün çalarlarını sözlə mümkün qədər dəqiq çatdırmağa çalışır. İkincisi, yemək sadəcə yemək deyil, bu, medianın səhifələrində eyni adlı kifayət qədər həcmli bir sütunda müntəzəm olaraq görünən savoirvivre (fransız dilindən tərcümədə - "necə yaşamağı bilmək") adlı bütöv bir fəlsəfədir. Və görünür, fransızlar bu mədəni cərəyanın aspektlərini uşaqlıqdan öyrənməyə başlayırlar. Məsələn, Parisdə uşaqları və böyükləri öyrədən Dad İnstitutu (Institut de goût) fəaliyyət göstərir. Bu institutun məqsədi müxtəlif dequstasiyaların və seminarların təşkil olunduğu məhsulların dad aləmini, müxtəlif aromalarını və teksturasını kəşf etməyə kömək etməkdir. Əgər siz ilk olaraq təhsilinizə başlamağa hazır deyilsinizsə, lakin qastronomik vərdişlərinizi bir qədər dəyişmək və zövqünüzü inkişaf etdirmək istəyirsinizsə, biz sizin üçün aşpazlardan və restoran biznesi peşəkarlarından bəzi məsləhətlər topladıq.
Dad üstünlükləri necə yaranır?
İlk növbədə, bizim zövqümüz uşaqlıqda hansı üstünlükləri və asılılıqları inkişaf etdirdiyinizdən asılıdır. Onlar bir insanın içərisinə qoyulur uşaqlıq və sonra nadir hallarda ciddi şəkildə dəyişir. Hətta biz, restorançılar da, evə gələndə “Nə bişirmək istəyirsən?” cavab veririk: "Pelmeni". Bəs niyə? Biz sərin restorançıyıq, sərin dadlı yeməklər yeyir və inkişaf etdiririk! Amma evdə, həqiqətən, köftəyə üstünlük veririk, çünki o, bizə daha dadlıdır. Hamı köftə yeyir: Rappoportdan Novikova qədər.
Mən hələ də bu suala cavab axtarıram. İnanıram ki, üstünlüklər, eləcə də qida xurafatları uşaqlıqdan doğulur. İşim sayəsində Moskva və Sankt-Peterburqda hansı məhsulların ən az bəyənildiyini dəqiq bilirəm. Hər şey sadədir: balqabaq, qaraciyər, ağ balıq, dəri üzərində ördək filesi, mirvari arpa. Xüsusi bir qoxu olan və ya ən pis uşaq bağçası yeməklərini xatırladan hər şey.
Bəs konkret məhsullara sevgi necə yaranır? Evdə uşaqlıqda qaraciyər çox pis bişirilirdi. O, rezin kimi idi. Amma yenə də onu sevirdim. Ancaq balqabaq ilə birlikdə böyümədi. Mən ruha dözə bilmirəm. Və hələ də bunu necə izah edəcəyimi bilmirəm.
Qida qəbuluna nə təsir edir?
Yeməyin hazırlanma üsulu, necə təqdim edilməsi, süfrənin necə düzülməsi, sizinlə birlikdə kimin oturması - bütün bunlar təsir edir. Ancaq dominant rolu bu yeməkləri necə başa düşməyimiz və müəyyən bir müəssisədə nə qədər rahat olduğumuz oynayır. Hər şey uşaqlıqdan gəlir. Axı biz çox vaxt evdə yeyirik və restoranlarda nə yediyimiz və oradakı atmosfer nə qədər yaxındırsa, evdə bizi əhatə edənə nə qədər yaxındırsa, bizim üçün bir o qədər rahat və dadlıdır. Özümüzü həqiqətən yaxşı hiss etdiyimiz bir restorana gedəcəyik.
Əlbəttə ki, əhval-ruhiyyə, atmosfer və nə qədər ac olduğumuz yemək təcrübəsinə təsir göstərir. Və bunda səhv bir şey yoxdur, süfrədə əsas şey əylənməkdir. Məqsədiniz yeməyin dadını qiymətləndirməkdirsə, diqqətinizi yeməyə yönəldin. Yavaş-yavaş yeyin. Hər yeməkdə beş dadın tarazlığının və hazırlanma keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi. Yaxşı olar ki, təəssüratlarınızı yazasınız. Özünüzə bir sual verin. Bu yeməyi yenidən yemək istərdim? Bunun içində nə çatışmır? Nəyi dəyişdirərdim və ya təkmilləşdirərdim? Təqdimatı da qiymətləndirin. Təkcə nümayişkarlıq baxımından deyil, həm də qonaq üçün əlverişli olub-olmaması, məhsulların görünüşünü və dadını vurğulayır. Bir vaxtlar restoranlarda kraft kağızı üzərində yeməklər vermək dəb idi. Amma, məsələn, pomidor və sarımsaq ilə şirəli quzu çiynini sifariş edərkən, əti yağla isladılmış olduğu üçün kağızdan ayırmaq mümkün deyildi.
Müxtəlif müəssisələrdə bir yeməyin dad fərqini ayırd etməyi necə öyrənmək olar?
Restoran və fast food arasındakı əsas fərq, ətin bazar dəyərinə nisbətən hər yeməyin qiymət-keyfiyyət nisbətidir. Bundan əlavə, boşqabınızdakı hazır burgerin çıxışında fərq var. Restoran yemək bişirmək üçün fərdi yanaşma ilə seçilir: müəssisədəki bütün inqrediyentlər (əlbəttə ki, yaxşı, lakin mütləq bahalı deyil) təzə, yüksək keyfiyyətli və bıçaq altından gəlir. Həm də burada qonaq öz yeməyini necə görmək istədiyini, məsələn, müəyyən bir qovurma kotletini soruşmaqla dəqiqləşdirə bilər.
Fast foodun məqsədi tez və ucuz bişirməkdir. Fast food restoranında satılan məhsulların həcmi "bıçaq altından" bişirməyə imkan vermir. Və bu o deməkdir ki, bütün hazırlıqlar əvvəlcədən hazırlanır və məhsullar o qədər də təzə deyil.
Yeməyi düzgün qəbul etməyimizə nə mane olur?
Foto: "Evdə şam yeməyi" | Karides ilə qarabaşaq yarması əriştə
Dad çalarlarını fərqləndirməyə ləzzət artırıcılar və duz vərdişi mane olur. Bir şəxs, məsələn, soya sousunun porsiyalarının müntəzəm artması səbəbindən duz haqqında küt bir qavrayış inkişaf etdirə bilər. Ona görə də çinlilər Avropa mətbəxinə öyrəşməkdə çətinlik çəkirlər. IN soya sousu tərkibində monosodium glutamat var - ləzzət artırıcı. Kiçik miqdarda zərərsizdir, lakin böyük miqdarda asılılıq yaradır.
Lakin zəncirvari yeməkxanalarda müntəzəm yeməklər dadı korlaya bilər. Niyə evdəkindən daha dadlı sadə toyuq şorbası var? Niyə qarabaşaq yarması daha dadlıdır? Orada nahardan yarım saat sonra su istəyirsənsə, ancaq susuzluğunu yatıra bilmirsənsə, çox güman ki, qablara vegeta, bulyon kubları və tərkibində qlutamat olan digər ədviyyatlar əlavə olunur. Ancaq soya sousundan fərqli olaraq, bu, dadı daha da artıran süni qlutamatdır. Bunda sağlam olmayan heç nə yoxdur. Amma bu yeməkxanalarda bir aylıq yemək və anamın borşu artıq dünyanın ən dadlısı kimi görünməyəcək.
Buna görə də, qastronomik dadın inkişafı üçün ilk növbədə onu korlayan məhsullardan imtina etmək vacibdir. Pəhrizdə daha çox təzə tərəvəz və meyvələr əlavə etmək, şirniyyatların miqdarını azaltmaq və şəkəri içkilərdən çıxarmaq lazımdır.
Foto: "Evdə şam yeməyi" | makaron karbonara
Qastronomik dad təcrübə ilə inkişaf edir. Əvvəlcə yeməklərin və məhsulların dadına baxmağı öyrənin. Ac bir impulsla yeməyin, ancaq yeməyi tərkibinə görə zehni olaraq bölərək hər bir parçadan dadın.
Məsələn, ölkəmizdə çox asan xarab olan karbonara makaronunu sifariş edin. Burada donuz nə var? Xırtıldayan və ya qaynadılmış? Duzlu yoxsa təzə? Cəsarətli və ya orta səviyyədə? Nə spagetti? Əvvəllər sınadığımdan daha qalın və ya incə? Al dente yoxsa çox yumşaq? Və s. Bu makaronu ucuz bir kafedə sınayın. Və sonra qonaqların yaxşı rəyləri ilə orta bir restoranda sifariş edin. Sonra bahalı İtalyan restoranında karbonara makaronunu dadın. Sonra İtaliyada qiymətləndirin. Həm də nəzəriyyəni oxuyun. Karbonara makaronunun orijinal konsepsiyası nə idi? Donuz əti əvəzinə donuz yanaqları olmalıdır. Krem əvəzinə - xam sarısı və zeytun yağı. Pendirdən yalnız parmesan deyil, həm də pecorino romano. Siz istər-istəməz fərqi hiss edəcəksiniz. Amma makaronun hansı versiyasını daha çox bəyəndiyiniz artıq fərdidir.
Dad təcrübə və kulinariya savadıdır. Yeməyin tərkibinə, dadına və təqdimatına diqqət yetirin. Səhv hansı mərhələdə edildiyini anlamağa hazır olun. Niyə makaron sıyıq kimi yumşaqdır? Beləliklə, makaron çox bişmişdir. Niyə yağlı? Bekon qızardılmadı. Nəzəri və praktikada reseptləri öyrənin.
Varvara Kroz
Bu buraxılışda siz başçıların qastronomik üstünlükləri haqqında məlumat əldə edəcəksiniz rus imperiyası- I Aleksandrdan III Aleksandra qədər.
ilə təmasda
Odnoklassniki
Ümumiyyətlə, II Yekaterinadan başlayaraq rus avtokratlarının yeməkdə kifayət qədər mülayim olduğunu iddia etmək olar. Çox vaxt onların gündəlik süfrəsi sadə idi, baxmayaraq ki, bu, əlbəttə ki, ictimai fristiks (səhər yeməyi), nahar və şam yeməyi zamanı qastronomik ləzzətləri istisna etmirdi.
İmperator I Aleksandr (1777-1825) və onun sayəsində ortaya çıxan od kotletləri
Xatirəçilər bizə imperator I Aleksandrın "qastronomik gündəlik rejimini" gətirdilər.Çar həyatının bu tərəfi haqqında çox savadlı bir şəxs yazır - həkim D.K. Tarasov, heç şübhəsiz, bədəninin xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq çara müəyyən yeməklər tövsiyə etdi:
"Tsarskoye Seloda suveren yazda və yayda daim aşağıdakı qaydaya riayət edirdi: səhər saat 7-də çay, həmişə yaşıl, qalın qaymaqlı və qızardılmış ağ çörək ilə yeyirdi ... saat 10-da qayıdırdı. gəzinti və bəzən meyvə yeyirdi, xüsusən də bütün digər meyvələrə üstünlük verən çiyələk ... Saat 4-də yemək yeyirdi. Axşam yeməyindən sonra suveren ya arabada, ya da atda getdi. Axşam saat 9-da o, çay yeyir, ondan sonra kiçik kabinetində işini görür; saat 11-də gah qatıq, gah da onun üçün qabığı olmayan gavalı yeyirdi.
Bunu əminliklə demək olar yaşıl çay səhər və gecə gavalı ilə kəsilmiş süd - bunlar padşahın normal həzminə cavabdeh olan həkimlərin tövsiyələridir. Ancaq dərisiz çiyələk və quru gavalı imperatorun qastronomik ehtiraslarıdır.
İmperator I Aleksandrın çay xidməti.
Qış mövsümündə imperiya süfrəsində meyvələr olduqca yaygın idi. Bu meyvə və giləmeyvə müntəzəm olaraq təkcə Tsarskoye Selo, Qatçina və Ropşadakı istixanalardan deyildi. Onlar Sankt-Peterburqa və Moskva imperiya istixanalarından aparılıb. İmperator ailəsinin üzvləri üçün tədarük olunan meyvələr üçün bəzi açıqlanmayan "kvotalar" var idi. İmperator istixanalarından mötəbər bir adamın süfrəsinə meyvələr göndəriləndə bu, onun imperator ailəsinə xüsusi yaxınlığından xəbər verirdi.
I Aleksandrın milli qastronomik ehtiraslarından memuarçılar botviniyadan bəhs edirlər: “Suveren Aleksandr Pavloviç ingilis səfirinə çox meyilli idi. Bir dəfə onunla rus mətbəxi haqqında danışarkən, suverenin özünün çox sevdiyi botviniya haqqında hər hansı bir fikrinin olub olmadığını soruşdu.
Bu sitatda Rusiya imperatoru ilə İngiltərə səfiri arasında ictimai bir tədbirdə "qastronomik söhbətlər" faktı diqqətəlayiqdir, yəni bu mövzu olduqca "dünyəvi" hesab olunurdu. Bu söhbətin kifayət qədər komik davamı var idi. I Aleksandr çox sevdiyi botviniyanı ingilis səfirinə göndərəndə onu isti halda süfrəyə verirdilər. Aydındır ki, bu artıq botviniya deyildi. İmperator bu yeməkdən səfirin "təəssüratlarını" soruşduqda, diplomat çox çətinliklə üzləşdi ...
Botvina.
Bəzən avtokratların qastronomik vərdişləri dövrün xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, sağlamlıqları üçün müəyyən təhlükə yaradırdı. Məsələn, I Aleksandr ballı çayı çox sevirdi. Tamamilə normal, faydalı və zərərsizdir. Ancaq imperatorun dadları birtəhər onun mühitinin dadına çevrildi və ballı çay, bildiyiniz kimi, yaxşı bir diaforetikdir. Toplar zamanı, başqa şeylərlə yanaşı, gümüş qablarda ballı çay verildikdə, alçaq boyunlu xanımlar Qış Sarayının salonlarında və anfiladalarında rəqs edirdilər, burada qaralamalar bəzən gəzir, həvəslə yeyir və sonra tez-tez soyuqlaşır. Buna görə də məhkəmə həkimləri bu müalicənin menyudan çıxarılmasını tövsiyə ediblər.
İmperator topu (Mihai Zichy).
Napoleon müharibələrindən sonra I Aleksandr Avropanı çox gəzdi. Kortejini aşpazlarla, vaqon qatarlarını ərzaqla yükləməməyə çalışır, yolda qarşısına çıxan mətbəxlə kifayətlənirdi. Lakin sonradan sanitar və rejim səbəblərindən bu təcrübə tədricən aradan qalxır və 19-cu əsrin ikinci rübündən etibarən imperatorlar, mümkünsə, yolda "özlərini" yedilər.
Yeməkdəki bütün iddiasızlıqla məşhur yanğın kotletlərinin görünüşü Aleksandr I-in adı ilə əlaqələndirilir. Rəvayətə görə, imperator Moskvaya müntəzəm səfəri zamanı Torjok şəhərində Pozharskinin meyxanasında yemək üçün dayanıb. Menyuda doğranmış dana ətindən hazırlanmış kotletlər var idi və imperator onları əmr etdi. Ancaq Pozharskinin dana əti yox idi. Xəcalət çəkməmək üçün təcili olaraq toyuq kotletləri hazırlamağı əmr etdi. Çar kotletləri o qədər bəyəndi ki, kotletlərin reseptini soruşdu, onları meyxanaçının adına görə “pozharski” adlandırdı. Bu təsadüfi "nou-hau" bu günə qədər çoxları tərəfindən sevilir.
Maraqlıdır ki, nəcib süfrədə ənənəvi olan dənəvər, preslənmiş və ya xum kürüsü kimi gündəlik həyat I Aleksandrın dövründə Avropaya nüfuz etməyə başladı. Əvvəlcə əcnəbilər kürüyə ekzotik "rus" məhsulu kimi baxırdılar. Qraf Markovun dənli kürü göndərdiyi ilk konsul Bonapart, onu mətbəxindən bişirilmiş şəkildə qəbul etdi: o dövrdə rus süfrəsi xarici ölkələrdə az tanınırdı.
I Nikolay (1796-1855) və onun sevimli kələm şorbası (shchi)
Böyük qardaşından fərqli olaraq, I Nikolay səhər yeməyi üçün çiyələyi deyil, turşuları xoşlayırdı. Ümumiyyətlə, çoxları onu çempion hesab edirdi sağlam həyat tərzi həyat.
Memuarçılar yekdilliklə imperator I Nikolayın kulinariya iddiasızlığını vurğulayırlar. 1842-ci ildə imperatorla Rusiyanı gəzmiş fransız rəssamı O.Vernet öz qohumlarına yazırdı: “İmperator böyük çaşqındır; o, yalnız donuz, ət, bir az ov və balıq və turşu ilə kələm şorbası yeyir. O, ancaq su içir”. “Turşulara” gəlincə, onun bir çox müasirləri kralın turşuları həqiqətən çox sevdiyini qeyd ediblər. 1840-cı il bəyanatına görə, Nikolay Pavloviçə hər gün səhər beş turşu verilməli idi.
Ona qazanda verilən qarabaşaq yarması sıyığını çox sevirdi. İmperator xüsusilə bahalı balıq delikateslərini və ovunu sevmirdi. IN son illər Nikolay Pavloviç həyatı üstün tuturdu tərəvəz yeməkləri, kartof püresi şorbası və kompot. Şübhəsiz ki, “alman” kartof püresi şorbası çara onun həyat həkimi məsləhətçisi M.M. Mand, o, tibbi praktikaya tibbi oruc tətbiq edən ilk idi ən yüksək səviyyə».
Kartof püresi şorbası.
Aşağıdakı kimi arxiv sənədləri, növbəti Nikolayın adi səhər yeməyi idi. Nikolay Pavloviç səhər tezdən kabinetində “çay yedi”. Onu “frishtik”, yəni şirin və turş çörək, iki yumru çörək və krakerdən ibarət səhər yeməyi müşayiət edirdi. İmperator hər cür ədviyyatdan qaçırdı. İmperatorun gündəlik müavinətinə kabinetində olan natiqlər üçün yeməklər də daxildir. Müalicə olduqca təvazökar idi və bunlara daxildir: zərif şəkər ("refinad") 2 funt (819 q, rus funtunda 409,5 q hesablanır), qara və yaşıl çay "ailə", yəni ən yaxşı firmalar, 18 makara (97 q, makarada 4,266 q hesablanır), Livan qəhvəsi 3/4 funt (103 q), həmçinin qaymaq, müxtəlif rulonlarda və simitlər (yağ, şəkər, anis ilə, duzlu), "vitushki" və "çubuqlar".
Pasxa tortları Pasxada imperator ofisində, Maslenitsada isə səhər pancake verilirdi.
İşgüzar Nikolay I üçün gündəlik şam yeməyi bəzən iş gününün davamına çevrilirdi, çünki onlara çara yaxın iki və ya üç nəfər dəvət olunurdu. “Dar dairədə”, kənar şəxslər olmadan şam yeməyində qeyri-rəsmi şəraitdə müxtəlif “iş məsələləri” müzakirə olunmağa davam edirdi. Bu, imperatorun gündəlik həyatının başqa bir xüsusiyyətidir.
I Nikolayın yüksək nüfuzlu bioqrafı iddia edir ki, çar "naharda orta dərəcədə yeyirdi, axşam yeməyində çox vaxt bir tikə qara çörək yeyirdi". Çarın yeməkdən çəkindiyini təsdiqləyən başqa bir memuar yazarı yazır ki, o, “heç vaxt nahar yeməmişdi, lakin adətən, turşu daşıyanda iki qaşıq xiyar turşusu içərmiş”. Həmçinin, I Nikolayın dövründən etibarən kalachi həyətdə istifadəyə verildi, isti, qızdırılan salfetdə yeyildi. Bu kalaçi hazırlamaq üçün Moskva suyu xüsusi çənlərdə kral mətbəxinə çatdırılırdı. Memuaristlərdən biri I Nikolayın baş ofisiantının adını çəkir. Bu, çarın əmr etdiyi müəyyən Miller idi "naharda o, qətiyyətlə yerinə yetirilən üç yeməkdən çox olmamalıdır".
Kalachi.
Hər bir insan kimi, imperator da uşaqlıqda dondurma yeməyi çox sevirdi. Ancaq həkimlər I Nikolayın kiçik qardaşı, Böyük Hersoq Mixail Pavloviçə dondurma yeməyi qadağan etdikdə, Nikolay qardaşı ilə həmrəy olaraq sevimli yeməyindən imtina etdi.
İmperator I Nikolayın yuxarıda təsvir etdiyi bütün kulinariya iddiasızlığı ilə təntənəli şam yeməyi zamanı ümumi qəbul edilmiş ingilis-fransız mətbəxi üstünlük təşkil edirdi. A.S. Puşkin özünün ölməz “Yevgeni Onegin”ində 19-cu əsrin ikinci rübünün bu “tipik” cədvəlini belə təsvir etmişdir:
Onun qabağında dana əti qanlı idi
Və truffle, gəncliyin dəbdəbəsi,
Fransız mətbəxinin ən yaxşı rəngi,
Və Strasburqun çürüməz piroqu
Canlı Limburg pendiri arasında
Və qızıl ananas.
Strasburq tortu.
Artıq qeyd edildiyi kimi, ölkəni gəzərkən imperatorlar yaxşı bir nüfuza malik bir meyxanada yemək yeyə bilərdilər. Təhlükəsizlik baxımından bu təcrübədən tədricən imtina edilməsinə baxmayaraq, vaxtaşırı bu cür epizodlar imperatorların özləri üçün olmasa da, yaxınları üçün təkrarlanırdı.
Guryevskaya sıyığı.
Belə meyxanalarda imperator öz dövrünün qastronomik “hitlərindən” həzz ala bilirdi. Məsələn, Quryev sıyığı. Sıyığın tarixən sabit adından belə çıxır ki, onun adı maliyyə naziri qraf D.A.-nın adı ilə bağlıdır. Quryev. Onun təcrübəsi çox möhkəmdir, lakin bu gün az adam qraf Dmitri Aleksandroviç Quryevi (1751-1825) dövlət xadimi və maliyyə naziri kimi xatırlayır. O, yalnız adı məşhur sıyıq olan şəxs kimi xatırlanır. Baxmayaraq ki, əslində sıyıq müəllifliyi heç də ona aid deyil. Məşhur sıyığı serf aşpazı Zaxar Kuzmin icad etdi - Guryevin ziyarət etdiyi Orenburq Dragoon Alayının istefada olan mayoru Georgi Yurisovskinin "mülkiyyəti". Sonradan Guryev Kuzmini və ailəsini satın aldı və onu öz məhkəməsinin tam ştatlı aşpazı etdi. Baxmayaraq ki, məşhur sıyıq reseptinin müəllifi Quryevin özüdür ki, çox etibarsız bir versiya var.
II Aleksandr (1818-1881) və kömür üzərində ət
II Aleksandr, atasından fərqli olaraq, menyuda zərif Avropa ənənələrinə sadiq qaldı. Bundan əlavə, II Aleksandr ehtiraslı bir ovçu kimi ov yeməklərini yüksək qiymətləndirirdi. təmiz hava ovdan sonra.
“Səhər tezdən məmur və kamerarla birlikdə mətbəx ov yerinə getdi; onlar vəhşi heyvandan çox uzaqda, hətta meşə səhrasında, mümkünsə, açıq yer seçdilər; bir az qar təmizlənəcək, süfrə hazırlanacaq, bir qırağa ocaq qoyulacaq, səhər yeməyi hazırdır. Suveren masaya yaxınlaşır, əli ilə səhər yeməyinə dəvət edir; hamı ayağa qalxır, masanı əhatə edir və səhər yeməyini ayaq üstə yeyir; oturacaqlar yoxdu. Gözəl şəkil! Suveren və bütün məmurlar eyni geyinirlər; yalnız bu qrupun ortasında Hökmdarın hündür və əzəmətli simasını görürsən "deyə bu yeməklərin şahidi xatırladı.
Bir qayda olaraq, səhər yeməyi ovçularının ətrafına yaxın kəndlərdən kəndlilər və istefada olan əsgərlər toplaşırdılar. İmperator ərizəni qəbul edə bilər və ya "kral tabutu" olan məmura kəndlilərin hər birinə bir rubl, Müqəddəs Georgi cəngavərlərinə isə üç pul verməyi əmr edə bilərdi.
Şahid əhvalatını dəfələrlə belə ovlarda iştirak etmiş saray rəssamı M.Ziçinin “Ov göyərtəsi”ndən kartlar ilə təsvir etmək olar. Xəritələrdə 1860-cı ilin qış ovlarından birindən səhnələr çəkdi. Rəsmlərin birində moose qurulan masaya yaxınlaşır və saray ofisiantları tavalarla "daxil olanları" dəf edirlər. Başqa bir şəkildə, retinuenin nüfuzlu generalları, çox rusca bir şəkildə, gecə yemək qərarına gəldilər, mətbəxdə özləri makaron qızdırmağa başladılar və təbii ki, yandırdılar. Qeyd etmək lazımdır ki, 19-cu əsrin ikinci yarısında makaron kifayət qədər baha idi və bir qayda olaraq, İtaliyadan gətirilirdi (baxmayaraq ki, Rusiyada ilk makaron fabriki XVIII əsrin sonunda Odessada açılmışdır).
Zichy xəritələri.
Düşərgə mühitinə baxmayaraq, "ov plenerində" masalar nişastalı süfrələrlə örtülmüş, çini boşqablar, içkilər olan kristal qrafinlər və qəlyanaltılar olan boşqablar qoyulmuşdur. Böyük Hersoq Nikolay Nikolayeviçin (Müqəddəs) ovlardan birində qəlyanaltı yediyi bir şəkil qorunub saxlanılmışdır. İmperator da daxil olmaqla hamı ayaq üstə və ya kötükdə oturaraq dizlərində boşqab tutaraq yeyirdi. Bu yeməklər zamanı II Aleksandr kömürdə bişmiş ayı ətindən və ya ayı ciyərindən bir parça dadmağı xoşlayırdı.
Teddy ayı kömür üzərində.
Ov bitdikdən sonra, artıq iqamətgahda, öldürülən ovun təzə ətinin getdiyi bir süfrə qoyuldu. Bir qayda olaraq, şam yeməyi zamanı 20 nəfərlik məhkəmə ov qrupu oynayırdı.
Mariya Aleksandrovna, təxminən 1860-cı il.
Gənclik illərində o vaxt hələ vəliəhd olan II Aleksandr arvadını korladı. Onun əmri ilə payızda şahzadənin yarısında yeməkxanada çəlləkdə meyvələri olan bir alma ağacı qoyuldu ki, Mariya Aleksandrovna özü bəyəndiyi almanı götürə bilsin. Yazda ilk çiyələk və digər giləmeyvə ilə zənbillər qoyurlar. Ancaq sonra ərköyünlük sona çatdı, meyvələr başqa bir şəxsə göndərilməyə başladı ...
III Aleksandr və imperatorun xoşladığı kimi turş süddə okroshka
Ancaq ən maraqlısı III Aleksandrın kulinariya ehtirasları haqqında hekayə olacaq. İmperator ləzzətli və hətta çoxları kimi bəzən gecəni də sevirdi və yedi.
Bəli, III Aleksandr artıq çəki ilə mübarizə aparırdı, çünki o, formasız, kök imperatorun rus avtokratının adi yaraşıqlı görünüşünü gözdən saldığına inanırdı. Ancaq arıqlayan hər kəs kimi, o da bəzən pozulur və uyğun olmayan zamanda yemək yeməyə çalışırdı. Bu problem valetlər tərəfindən həll edildi. Məsələn, Gatchina Sarayında, III Aleksandrın şəxsi məhəlləsinin arxasındakı otaqda valetlərin imperator üçün "tez" bir şey qızdıra biləcəyi bir lavabo, iki samovar və stendli bir qazan saxlanılırdı. Süd pəhrizində olan onsuz da ağır xəstə olan imperatorun vaxtaşırı ona qarovul kazarmasından ən sadə əsgər yeməklərini gətirməyi xahiş etdiyi barədə xatirələr var.
III Aleksandrın dövründən çoxlu xatirələr və müxtəlif kulinariya hekayələri qorunub saxlanılmışdır. Onun kulinariya üstünlükləri haqqında danışsaq, müasirlərinin fikrincə, kral yeməkdə mülayim idi və sadə, sağlam bir süfrəni sevirdi. Ən çox sevdiyi yeməklərdən biri, Moskvaya səfərlər zamanı həmişə sifariş edilən "Testovdan" horseradish donuz idi.
Köhnə Moskvanın məşhur gündəlik yazıçısı V.A. Gilyarovski özünün məşhur “Moskva və moskvalılar” kitabında qeyd edir ki, “Böyük knyazların başçılıq etdiyi Peterburq zadəganları xüsusi olaraq Sankt-Peterburqdan sınaq donuzunu, piroqlarla xərçəng şorbasını və məşhur Quryev sıyığını yemək üçün gəlmişdilər”.
Doldurulmuş test donuz balığı.
Eyni zamanda, III Aleksandrın qastronomik üstünlükləri heç də sadələşdirilməməlidir. İmperator saraylarında incə və müxtəlif yeməklərdən ibarət yaxşı masa tamamilə adi bir şeydir, lakin horseradish altındakı "tacir" donuz "a la russe" üslubunda nadir ekzotik idi. Bununla belə, görünür, nazik sousların və "ümumi" yeməklərin birləşməsi imperatorun xarakterik qastronomik üslubu idi. Belə ki, çara yaxın adamlardan biri qeyd edir ki, “o, Cumberland sousunu çox sevirdi və həmişə Moskvada üstünlük verdiyi turşu yeməyə hazır idi”. Göründüyü kimi, kral üçün Cumberland sousu və turşu üzvi şəkildə birləşdirildi. Xatirələrə görə, III Aleksandr ədviyyatlı sousları çox sevirdi. O, o qədər sevirdi ki, “Parisdən Vladimir Aleksandroviçin ona gətirdiyi xüsusi dadlı sous” üçün “xeyirxah teleqram”la təşəkkür edə bilərdi.
Cumberland sousu.
Bu məşhur sous bir neçə nəsil məhkəmə müdiri tərəfindən müxtəlif müvəffəqiyyət dərəcələri ilə çoxaldıldı. Məsələn, Cumberland sousu 1908-ci ildə (Reveldə) II Nikolayın İngilis Kralı XVIII Edvard ilə görüşü zamanı təntənəli şam yeməyində verildi. Xatirəçinin sözlərinə görə, “nahar çox canlı keçdi... Qırmızı qarağatlı şirin jele ilə çöl keçisinə heyrətamiz Cumberland sousu veriləndə məşhur deli (İngilis kralını nəzərdə tutur. – İ.Zimin) tərifləyirdi:” Belə sousla. , öz ananızı yeyə bilərsiniz "" . Baş ofisiant Pierre Kyuba çox razı qaldı.
Qeyd etmək lazımdır ki, III Aleksandrın kulinariya üstünlükləri hətta krala çox yaxın olan hörmətli şəxslər üçün də sirr olaraq qalırdı. Təntənəli yeməklər zamanı təqdim olunanlar restoran menyusunun keyfiyyətli variantı idi. Kralın yediyi isə adi, çox yüksək, standartlardan kənara çıxmadı.
Şirniyyat masası (Arxangelskoye muzeyinin ekspozisiyası).
1889-cu ildə hərbi təlimlər zamanı III Aleksandr bir neçə gün burada yaşadı bağ evi Dövlət katibi A.A. Polovtsev. Digər şeylər arasında, sahibi bu bir neçə gündə menyu tərtib etməkdən narahat idi. Polovtsev dəfələrlə həm Qış, həm də Anichkov saraylarında yeməklərə baş çəksə də, imperatorun sevimli yeməklərini axtararkən son dərəcə çaşqın idi. Bu sualla o, qraf S.D.-yə müraciət etdi. Şeremetev, padşahı artıq öz kəndində qəbul etdiyi üçün. III Aleksandrın hansı qastronomik üstünlükləri olduğunu soruşduqda, S.D. Şeremetev cavab verdi: "Turş süd, bəli, bəlkə də başqa heç nə" və əlavə etdi ki, İmperator Mariya Fedorovnanın qastronomik üstünlükləri yoxdur.
III Aleksandr həvəslə balıq yeyirdi. Xüsusilə tez-tez Fin skerrilərində tətilləri zamanı balıq bişirirdilər. Bu, olduqca başa düşüləndir, çünki orada kral tez-tez balıq tuturdu və tutduğu balıq, təbii olaraq, kral süfrəsində verilirdi. Aydındır ki, özünün tutduğu balıq xüsusilə dadlıdır. Finlandiyada tətildə olarkən Kral ailəsiən təvazökar sayda saray əyanları ilə əhatə olunmuşdu və ailə "adi insanlar"ın həyat tərzini yaşamağa çalışdı. Mariya Fedorovna öz əlləri ilə imperatorun sevimli ləzzəti olan kambala qızardılmışdır.
Gənc yaşlarından şirniyyatdan III Aleksandr zefir və meyvə köpüyü sevirdi. Səhər yeməyinin sonunda isti şokolad içməyi xoşlayırdı.
Zoğal pastası.
Onun üçün xüsusi hazırlanmış şokoladın keyfiyyəti çox vaxt padşaha yaraşmırdı: “Suveren bunu sınadı və fincanı kəskin itələdi. "Mən ala bilmirəm" dedi Zeddelere, "yaxşı şokolad verilsin." Onun təqdim etdiyi delikatesin keyfiyyətini nə ilə müqayisə etdiyini söyləmək çətindir.
İsti şokolad.
Qeyd etmək lazımdır ki, masada kral "qıcıqlanmaları" müxtəlif səbəblərdən yarana bilər. Belə ki, səhər yeməyinin birində imperator “formasının çirkinliyinə təəccüblənərək çəngəli atıb”. Onun bıçaqla “diplomatik hekayələri” də var idi. Məsələn, "diplomatik səhər yeməyi" nin birində Avstriya səfiri rus ordusunun təlimlərinə cavab olaraq Avstriyanın bir neçə ordu korpusunu Rusiya sərhədlərinə köçürəcəyini söylədikdə, III Aleksandr çox ehtiyatlı şəkildə alovlandı. O, çəngəlini tıxacın içinə bükdü və Avstriya səfiri tərəfə ataraq əlavə etdi: “Mən sizin işlərinizi belə edəcəyəm”.
İmperator masasının qurulması. Qış sarayının Nikolay zalındakı sərgidən foto.
İmperator qonaqpərvər, lakin qeyrətli ev sahibi idi. Beləliklə, o, vaxtaşırı Marşal bölməsinin Palatasının hesablarını və nahar hesablamalarını şəxsən yoxlamaqdan çəkinmirdi. Qatçina sarayında, səhnədən və uşaqların taxta dağından uzaq olmayan Arsenal zalında birinci mərtəbədə şam yeməyi verildi. Bir qayda olaraq, şam yeməyi musiqi müşayiəti ilə müşayiət olunurdu. Nahar menyusu iki hissədən ibarət idi: bir yarısında kulinariya menyusu, digərində isə musiqi menyusu çap olunurdu. Nahardan sonra adi “cercle” (fransızca “dairə” deməkdir) baş tutdu. İmperator Mariya Fedorovna mehribanlıqla hamının ətrafında gəzirdi. İmperator siqaret çəkməyi və dadmaq üçün öz spirtini seçməyi təklif etdi.
Vasnetsov V.M. “III Aleksandrın təntənəli şam yeməyinin menyusu”.
Səyahətləri zamanı, imperiya iqamətgahlarının dəmir qaydaları və ənənələri xaricində, III Aleksandr saraylarda açıq şəkildə mauvais ton hesab edilən bəzi kulinariya azadlıqlarını ödəyə bilərdi. Belə ki, 1888-ci ilin payızında Qafqaza səfəri zamanı imperator tərkibində çoxlu soğan və sarımsaq olmasından asılı olmayaraq Qafqaz mətbəxinin xörəklərini dadmaqdan həzz alırdı: “Soğan və sarımsağın görünüşü onu sevindirdi və səylə. bu barədə qurun. İmperator həyəcanlandı, sarımsağa dözə bilmədi və Suverene pis nümunə göstərdiyinə görə məzəmmət etdi. Bəlkə də buna görə saray rəssamı M.Zıçi 1888-ci il “Qafqaz silsiləsi”nin akvarelində III Aleksandrın tək səhər yeməyi zamanı təsvir etmişdir. Arxa planda İmperator oturur, həmçinin ayrıca masada səhər yeməyi yeyir. Tapmadım, başqa tapdım.
III Aleksandrın ailəsinin şam yeməyi (M.Zıçi).
Bu səfərdən bir neçə menyu var. Onlardan da görünür ki, təntənəli qəbullarda Avropa mətbəxi üstünlük təşkil edirdi. Məsələn, 1888-ci il sentyabrın 19-da Qafqazda səyahət edərkən III Aleksandra okroşka, noxud şorbası, pirojnalar, xrenli soyuq nərə balığı, göbələkli poulard və çiyələkli dondurma təklif edilir.
Sentyabrın 20-də Vladiqafqazda zabitlər və nümayəndə heyəti ilə səhər yeməyində süfrəyə aşağıdakılar verildi: okroşka, amerikan şorbası, piroqlar, nərə balığından soyuq kotletlər, fahişəxana, bayquş qırqovul filesi, göbələk püresi ilə mal əti, armud kompotu. şampan. Və 26 sentyabr 1888-ci ildə: okroşka, qraf şorbası, tort, soyuq nərə balığı, kələmli kəklik, qarnirli quzu yəhəri, jele içində armud.
Bordo sousu (Bordo sousu). Şərab (qırmızı və ya ağ), demi-glace sousu və bir az pomidor sousundan ibarətdir.
İmperator ehtiraslı bir ovçu olduğundan, II Aleksandrın dövründə olduğu kimi təbiətdəki yeməklərə ən çox diqqət yetirildi. Ancaq Böyük Hersoq Vladimir Aleksandroviçin enən qeydinə görə, bəzi ovlarda nədənsə adi yeməklər təşkil etmirdilər: “Mən meşədə səhər yeməyinə təkid edirəm: köhnə günlərdə həmişə belə olurdu. yol; cihaz üçün vaxt və uyğun bir yer təmizləmək çox qabaqdadır.
Şam yeməyi üçün kral ovuna çıxan bir qrup iştirakçı; sağda - İmperator III Aleksandr, sağ əlində - İmperator Mariya Fedorovna; ondan üçüncüsü İmperator Məhkəməsi və Talelər Naziri I.I. Vorontsov-Daşkov.
Belə "təzyiq" altında ənənələr bərpa edildi və ciddi şəkildə həyata keçirildi. Ovçular yığışıb ova çıxıb, “rəqəmlərə” çevrilərkən, mətbəx qulluqçularının öz qayğıları var idi. Böyük vaqonlardan ibarət bütöv bir karvan meşəyə çıxdı. Bütün bunlar kral mətbəxi adlanırdı.
Kral ovu zamanı meşədə şam yeməyi hazırlayan aşpazlar.
İmperator III Aleksandr (sağda), imperator Mariya Fedorovna (sağda) və meşədə nahar zamanı kral ovunun iştirakçıları; çox solda (şapkada) - knyaz V. Baryatinsky.
Bu yaxınlarda oxudum ki, Britaniyalı kanadalı alimlər ailəni güclü edən dörd amili müəyyən ediblər:
1) ümumi dünyagörüşü;
2) ümumi qastronomik zövqlər;
3) cinsiyyət;
4) bir-birini vurmaq istəyi.
Və bu siyahı mənimlə çox uyğundur, bəlkə də onunla tamamilə razıyam. Yoxsa bir şey çatışmır?
Ümumi baxış. Yaxşı, bununla hər şey aydındır: bir-birinə baxmayan, eyni istiqamətdə baxanların xoşbəxt yaşayıb eyni gündə ölmə ehtimalı daha yüksəkdir. Əsas həyat məsələlərində qarşılıqlı anlaşma bir cüt üçün bəlkə də ən vacib şeydir və çətin ki, kimsə bununla mübahisə etsin.
Ümumi qastronomik dadlar. Bəli, bəli, sevgilim, Kanada alimlərinin ikinci yerə əhəmiyyət verməsi seks deyil, yəni ümumi yemək vərdişləri. Fakt budur ki, təəssüf ki, ya xoşbəxtlikdən ailədə həyat cinsi əlaqədən daha çox vaxt verilir və yemək bişirmək və yemək ən çox yayılmış məişət işidir.
Roma və mən bu nümunəni çoxdan anladıq: xoşbəxt cütlük iki əsas məsələdə razılaşmalıdır: Çay kofe Və pişiklər/itlər. Sonuncu isə daha çox ümumi dünyagörüşünə istinad edir, lakin mahiyyətə deyil. Əgər o qəhvə və itləri sevirsə, o isə çayı və pişikləri sevirsə, onlar bir yerdə ola bilməzlər!!! Roma və mən diqqətəlayiq çay içənlərik: gündə bir neçə dəfə şirniyyatla çay içmək, şokolad üstündə söhbət etməyi xoşlayırıq. Çay süfrəsi arxasında söhbətlər ən xoş və maraqlıdır! Və nədənsə ikimiz də qəhvəyə biganəyik. Bəli, biz pişikləri sevirik.
Seks.İnanılmaz, amma doğrudur: ailə həyatında, xüsusən də uşaqların doğulması ilə cinsi əlaqə bal ayı səyahətindən qat-qat az olur. Həftədə bir dəfə, hətta iki dəfə baş verərsə, təqdirəlayiqdir. Amma ailə həyatında seks çox önəmlidir. Bunun içində nə vacibdir? Yenə ümumi dünyagörüşü, bu məsələyə eyni münasibət: ər həftədə üç, arvad isə ildə üç dəfə cinsi əlaqəyə ehtiyac duyursa, o zaman harmoniyaya nail olmaq üçün hər ikisi öz üzərində çox işləməli olacaqlar.
Bir-birini vurmaq istəyi. Burada söhbət yalnız gündəlik toxunuşlardan gedir: qucaqlaşmalar, öpüşlər, vuruşlar. Mənə elə gəlir ki, ər və arvadın hər gün bir-birini fiziki olaraq hiss etməsi son dərəcə vacibdir. Hər gün sekslə məşğul olmaq istəmək şərt deyil, amma ərini işdən gələndə qucaqlamaq, yatmazdan əvvəl onu öpmək və s. istəmək çox önəmlidir... Bu kiçik, hiss olunmayan toxunuşlarla çox vacib bir şey çatdırılır. : Mən burdayam, varam, şadam ki, yanımdasan, budur əlimin hərarəti.
Mən demirəm ki, yalnız bütün bu dörd amilin mövcudluğu ilə xoşbəxt həyat mümkündür. ailə həyatı. Ancaq inanıram ki, əgər onların hamısı varsa, o zaman ailə xoşbəxtliyi asan, asanlıqla əldə edilə bilər. Bir şey əskikdirsə, xoşbəxtlik mümkündür, amma çox böyük qarşılıqlı səylər bahasına.
Nə fikirləşirsən? Ər və arvad arasında xoşbəxt harmoniya üçün hansı şərtlər lazımdır?
