अखरोट की मातृभूमि - मध्य एशिया. यह वहाँ से था कि इन फलों के विभिन्न व्यंजन जैम सहित हमारे पास आए।

यह स्वादिष्ट, मूल और स्वस्थ है। कम ही लोग जानते हैं कि हरे अखरोट का जैम कैसे बनाया जाता है और इस मिठाई के लिए किन फलों की जरूरत होती है। लेख से आप नई रेसिपी और कुकिंग टिप्स सीखेंगे।

हरा अखरोट जैम: उपयोगी गुण

प्रत्येक मानव शरीर को विटामिन, आयोडीन और अन्य जैविक पदार्थों की आवश्यकता होती है। यह सब एक अखरोट में है। यह रक्त वाहिकाओं, हृदय, के लिए उपयोगी है प्रतिरक्षा तंत्रआदि अखरोट के फलों में विटामिन सी भरपूर मात्रा में होता है। इसलिए डॉक्टर सर्दियों में मेवे खाने की सलाह देते हैं।

मानते हुए लाभकारी गुणफल, कई गृहिणियां इससे स्वादिष्ट जैम बनाती हैं। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सामान्य नींद बहाल करने में मदद करता है, गले में खराश या फ्लू का इलाज करता है।

स्कूली बच्चों को नट जैम चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, मानसिक गतिविधि बढ़ जाती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, लंबी बीमारी के बाद वसूली में योगदान देती है।

डायन डॉक्टर जो केवल पहचानते हैं पारंपरिक औषधि, विश्वास करें कि अखरोट का जैम गाउट, गठिया, स्टामाटाइटिस, गुर्दे, हृदय, और बहुत कुछ ठीक करने में मदद करता है। आदि हालांकि, यह मिठाई न केवल स्वस्थ है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। यहां तक ​​कि बच्चों को भी इसका इस्तेमाल करने में मजा आएगा।

फलों की तैयारी

हर कोई नहीं जानता कि जैम के लिए हरे अखरोट की कटाई कब की जाए। एक नियम के रूप में, फल जून में दिखाई देते हैं, इसलिए महीने के अंत में काटा जा सकता है। इस समय, वे अभी भी हरे और कच्चे हैं, और वे वही हैं जो आपको मिठाई के लिए चाहिए।

जाम के लिए आपको मजबूत और बड़े हरे मेवे इकट्ठा करने की जरूरत है। उनमें से अधिक से अधिक एकत्र करने का प्रयास करें। हरे अखरोट में, खोल नरम होता है, लेकिन नाभिक पहले ही दिखाई दे चुके होते हैं।

अखरोट को सड़क से दूर इकट्ठा करने की कोशिश करें, अधिमानतः किसी वृक्षारोपण या जंगल में। दरअसल, जैम के लिए हमें ऐसे फलों की जरूरत होती है जो न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि सेहतमंद भी हों। यदि उन्हें सड़क मार्ग के पास एकत्र किया जाता है, तो नट्स में बहुत कम उपयोगी पदार्थ होंगे।

क्लासिक अखरोट जैम रेसिपी

यह मिठाई काफी सरलता से तैयार की जाती है, लेकिन यह प्रक्रिया लंबी है। एक बार जब आप इसे तैयार कर लें, तो बिताए गए समय का मूल्यांकन करें। मेवे का स्वाद बहुत कड़वा और अप्रिय होता है। इसलिए, उन्हें लंबे समय तक भिगोने की जरूरत है। तभी आप कड़वाहट से छुटकारा पा सकेंगे।

सबसे पहले कांटे, चाकू या सुई से मेवों में कई छेद कर लें। जितनी जल्दी हो सके कड़वाहट बाहर आने के लिए यह आवश्यक है। नट्स को ठंडे नमकीन पानी में भिगोएँ। 9 दिन खड़े रहने दें। रोज सुबह पानी बदलें और नमक मिला लें। दसवें दिन सामग्री तैयार करें:

• चीनी - 1 किलो 350 ग्राम।
• मेवे - 50 पीसी।
• पानी - 3 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई दालचीनी - 20 ग्राम।
• इलायची के दाने - 14 पीसी।
• लौंग - 7 ग्राम।

नट्स डालने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, ताजे पानी से भर दें और मध्यम आँच पर रख दें। जब फल उबल जाएं तो आँच को कम कर दें और 15 मिनट के लिए और पकाएँ। अब उबलते हुए पानी को निकाल दें, मेवों को धोकर ठंडे पानी में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

इस बीच, चाशनी बना लें। पानी में चीनी मिलाकर 5 मिनट तक उबालें। अब ठंडे किए हुए मेवों को चाशनी में डालें और 15 मिनट तक और उबालें। अब आप कंटेनर को स्टोव से हटा सकते हैं और एक दिन के लिए छोड़ सकते हैं।

एक जालीदार बैग तैयार करें, उसमें लौंग और इलायची डालें। इसे एक तार पर मेवों में डुबोएं, मिश्रण में ही दालचीनी डालें और 7 मिनट तक पकाएं। धुंध बैग निकालें, गर्म जाम को रोल करें। यह हरे अखरोट से बहुत स्वादिष्ट जाम निकलता है। नुस्खा एशिया से हमारे पास आया और अभी भी मांग में है।

अर्मेनियाई अखरोट जाम

इस मिठाई का स्वाद मीठा और खट्टा होता है। अखरोट का मुरब्बा बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 किलो 350 ग्राम।
• अखरोट कच्चे मेवे - 1 किग्रा।
• मध्यम नींबू - 2 पीसी।
• कार्नेशन - 13 कलियाँ।
• पानी - 300 मिली।

चाशनी तैयार करें: चीनी और पानी को करीब पांच मिनट तक उबालें। ठंडा करके उसमें फल डाल दीजिए, उसी कन्टेनर में नींबू का रस डाल दीजिए.

मिश्रण उबल जाएगा - 10 मिनट तक उबालें और एक तरफ रख दें। जाम एक दिन के लिए खड़ा होना चाहिए। अब इस प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं। कुल मिलाकर, जाम को तीन दिनों के लिए 10 मिनट के लिए तैयार किया गया था। चौथे दिन अखरोट के पूरी तरह से नरम होकर तैयार होने तक पकाएं. जमना।

चॉकलेट से ढका हरा अखरोट जैम

यह एक असामान्य विनम्रता है। और निश्चित रूप से, हर कोई नहीं जानता कि चॉकलेट के साथ हरी अखरोट जैम कैसे पकाना है। यह पता चला कि नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात वांछित अनुपात का पालन करना है। जाम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 किलो 200 ग्राम।
• हरे अखरोट - 1 किलो।
• पानी - 300 ग्राम।
• कोको - एक छोटा पैक (100 ग्राम)।
• मसाले।

सबसे पहले, फलों को लगभग दो घंटे तक उबालना चाहिए। फिर चाशनी को उबालें, जो जाम के लिए जरूरी है। इसमें मेवे डालकर दो घंटे तक उबालें। इस बीच, कोको को थोड़े से पानी में घोलें और दिखाई देने वाली गांठों को तोड़ दें। जब जैम लगभग पक जाए, तो खत्म होने में 10 मिनट बचे हैं, इसमें कोको डालें और आवश्यक मसाले डालें। यह अदरक की जड़, दालचीनी, लौंग की कलियाँ और बहुत कुछ हो सकता है। अन्य

याद रखें: कोको चाशनी को गाढ़ा करता है। तो इसे ज़्यादा मत करो। यदि आप एक मोटा जाम चाहते हैं, तो सभी 100 ग्राम कोको डालें। यदि आप अधिक तरल मिठाई प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपके लिए 50 ग्राम पर्याप्त है।आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ हरे अखरोट का जैम मिलेगा। आप अपना नुस्खा आजमा सकते हैं। मसालों के साथ प्रयोग करें और देखें कि आप जायके के साथ कैसे खेल सकते हैं।

नट्स छीलने के बाद अपने हाथ धोना असंभव है। फलों का रंग त्वचा में गहराई तक खाया जाता है, और आपको ऐसे हाथों से कम से कम एक सप्ताह तक चलना पड़ता है।

इस परेशानी से बचने के लिए नट्स काटते समय दस्ताने पहनना न भूलें। अपना मैनीक्योर रखना चाहते हैं? फिर फल को चाकू से काटें, अपने नाखूनों से नहीं।

अधिक सुखद और असामान्य स्वाद के लिए, मसालों और साइट्रस फलों के साथ जितनी बार संभव हो खेलें। नींबू, संतरे, कीनू, अदरक, ज़ेस्ट आदि के साथ प्रयोग करें, तभी आपको अपनी अविस्मरणीय रेसिपी मिलेगी।

जैम को स्वादिष्ट, सुगंधित और मौलिक बनाने के लिए, इसे हमेशा तीन या चार खुराक में पकाएं। मिठाई तब गाढ़ी हो जाती है, जब अगली बार पकाने के बाद आप इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। कोशिश करें कि इसे गर्म होने पर भी चूल्हे पर न रखें।

जाम को अधिक समय तक रखने के लिए प्रत्येक जार में 5 ग्राम चीनी डालकर बंद कर दें। और अधिक के लिए दीर्घावधि संग्रहणजैम को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखने की कोशिश करें।

अखरोट के जाम को उस समय उबाला जाता है जब वे दूधिया पकने तक पहुँचते हैं:

उनका आवरण नरम होता है, और नाभिक जेली जैसे होते हैं।

100 हरे मेवे
2 किलो और 250 ग्राम चीनी
2 चम्मच दालचीनी
10 टुकड़े। कारनेशन
वनीला

हम हरे रंग की पपड़ी (रबर के दस्ताने में, ताकि हमारे हाथों को काला न करें) से कच्चे नट को साफ करें।

हम नट्स चुनते हैं - कट पर उन्हें 3 रंगों का रंग होना चाहिए।

5 लीटर पानी के लिए हम 500 ग्राम लेते हैं मीठा सोडा. छिलके वाले मेवों को घोल में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। अच्छी तरह धो लें। नट्स को ढकने के लिए पानी में डालें, उबाल लें, फिर से कुल्ला करें। फिर से पानी डालें, 250 ग्राम चीनी डालें, 30 मिनट के लिए फिर से उबालें, छान लें। इसके बाद, बेसिन में 8 गिलास पानी डालें, 2 किलो चीनी डालें, इसे उबलने दें और मेवे डालें। लौंग और दालचीनी डालें, टेंडर होने तक पकाएं। भाप बनने पर पानी डालें। इसमें 7-9 घंटे लगते हैं, तैयार मेवे काले और चमकदार हो जाते हैं, जैसे कि वार्निश किया गया हो। आखिर में वैनिलीन डालें।

अखरोट जाम (विकल्प 2)

मेवों को ऊपरी हरी पपड़ी से साफ किया जाता है और दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, इसे दिन में 3-4 बार बदलते हैं। फिर, पानी को छानकर, नट्स को एक दिन के लिए चूने के पानी से भर दें, उन्हें समय-समय पर हिलाते रहें। चूने का पानी निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 1/2 किलो बुझा हुआ चूना 5 लीटर ठंडे पानी में डाला जाता है, हिलाया जाता है और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर घोल को दूसरे कटोरे में डाला जाता है, जिसे धुंध से छान लिया जाता है। धोने के बाद ठंडा पानी, प्रत्येक अखरोट को कई जगहों पर कांटे से छेद कर दो दिनों के लिए फिर से ठंडे पानी में भिगो दें। फिर पानी निकल जाता है, नट्स को उबलते पानी में डुबोया जाता है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।
सिरप तैयार किया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, अखरोट, लौंग, एक नींबू का रस इसमें डाला जाता है, 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है और 6-8 घंटे के लिए रखा जाता है। उसके बाद, जाम को फिर से उबाल में लाया जाता है, इसे 3 बार दोहराया जाता है, जिसके बाद इसे निविदा तक उबाला जाता है, और फिर लुढ़का जाता है।

हरा अखरोट जैम (विकल्प 3)

100 पीसी के लिए। छोटे अखरोट-

250 जीआर। चीनी, 1 एल। पानी (पहले सिरप के लिए);

1 किलोग्राम। सहारा,

1 एल। पानी,

1 चम्मच साइट्रिक एसिड घोल (दूसरे सिरप के लिए)।

अखरोट के जैम को उस समय उबाला जाता है जब वे दूधिया पकने तक पहुँचते हैं: उनका आवरण नरम होता है, और गुठली जेली जैसी होती है। ऐसे मेवे बहुत कड़वे होते हैं, इसलिए हम उन्हें लगभग एक महीने तक ठंडे पानी में भिगोते हैं, समय-समय पर पानी डालते रहते हैं। फिर हम पपड़ी से साफ करते हैं, धोते हैं और एक रात के लिए पतला चूने के पानी (1 बड़ा चम्मच बुझा हुआ चूना प्रति 1 लीटर) में भिगो देते हैं। लेकिन कड़वाहट खत्म होने के लिए, हम उन्हें दो या तीन पानी में उबालते हैं,प्रत्येक उबाल के बाद द्रुतशीतन, और फिर आधा में काट लें।
इसके बाद जैम को पहली चाशनी में 2-3 घंटे तक पकाएं और चाशनी को छान लें. फिर हम दूसरी चाशनी में मेवे डालते हैं और टेंडर होने तक पकाते हैं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, साइट्रिक एसिड का घोल डालें। हरे अखरोट का जैम, जिसे सही मायने में "जाम का राजा" माना जाता है, हम इसे ठंडा होने के लिए कुछ और घंटों के लिए रखते हैं, और इसे जार में डालते हैं।

अखरोट जाम

अनुमानित खाना पकाने का समय: 180 मिनट

नुस्खा में प्रयुक्त सामग्री:
100 अखरोट के लिए

500 ग्राम चूना
1 बड़ा चम्मच फिटकरी
2 किलो और 1 गिलास चीनी
स्वाद के लिए मसाले: दालचीनी, पिसी हुई लौंग, इलायची, वैनिलीन। मैंने दालचीनी और लौंग डाली।
बहुत सारा पानी

पकाने हेतु निर्देश:

मुझे निश्चित रूप से उनके साथ इतना व्यवहार नहीं करना पड़ा। हमारे बाजार में दादी-नानी अर्द्ध-तैयार उत्पाद बेचती हैं। वे। आपको सभी गंदे काम करने की ज़रूरत नहीं है।

ऊपरी हरी पपड़ी से ढके हुए दूधिया पके हुए अखरोट को छील लें। उनका आवरण नरम होता है, और नाभिक जेली जैसे होते हैं। 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, इसे दिन में तीन से चार बार बदलते रहें।

चूने का पानी तैयार करें: 5 लीटर ठंडे पानी में चूना डालें, हिलाएं, इसे 3-4 घंटे के लिए जमने दें। उसके बाद, बसे हुए चूने की सतह पर बने साफ पानी को निकाल दें और चीज़क्लोथ से छान लें।
इस पानी में मेवों को रात भर के लिए भिगो दें।

उसके बाद, नट्स को ठंडे पानी से धो लें, प्रत्येक नट को कई जगहों पर कांटे से छेद दें। और ठंडे पानी में फिर से भिगोएँ (मैंने उन्हें इस जगह से किया था) 5 घंटे से 2 दिन तक, पानी को बार-बार बदलते रहें।

फिटकरी में पतला गर्म पानीऔर इसे मेवों के ऊपर डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
पानी निथारें। उबलते पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर दोबारा उबलता हुआ पानी डालें और जल्दी से पानी निकाल दें।

फिर एक कमजोर सीरप तैयार करें। 2 लीटर पानी के लिए एक गिलास चीनी। उन पर मेवे डालें, एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इसे छान लें। चलने वाले पानी के नीचे नट्स धो लें।

और अब अंतिम चाशनी तैयार करें। 500 ग्राम पानी के लिए 2 किलो चीनी। इसमें नट्स को डुबोएं, अगर सिरप नट्स को कवर नहीं करता है, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं, और टेंडर होने तक पकाएं: इसे उबलने दें और 5-10 मिनट तक उबालें, इसे बंद कर दें और 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें। इसलिए 3 बार दोहराएं। आखिरी खाना पकाने के अंत में मसाले जोड़ें।

नट्स को साफ, सूखे जार में डालें, चाशनी के ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें।

इस राशि के लिए मुझे 700 ग्राम के तीन डिब्बे मिले।

आप इसे ठंडा करके सेवन भी कर सकते हैं।

टिप्पणी:
वे सर्दी की महामारी के दौरान और न केवल इस जाम के साथ चाय पीते हैं।

इसके अलावा, वे मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

जैम बनाने की प्रक्रिया बेशक श्रमसाध्य है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है।

अखरोट के फायदों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, मैं कुछ बिंदुओं को दोहराऊंगा।
द्वारा पोषण का महत्वअखरोट की गुठली की रेटिंग अन्य खाद्य उत्पादों में सबसे अधिक है पौधे की उत्पत्ति. प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, नट्स सभी अनाजों से आगे निकल जाते हैं, फलियों के बाद दूसरे स्थान पर।
हरे अखरोट रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, रक्त को शुद्ध करते हैं, शरीर को विटामिन और सूक्ष्म जीवाणुओं से संतृप्त करते हैं।
अखरोट की गुठली में प्रोटीन, शर्करा, सुखाने वाला वसायुक्त तेल, प्रोविटामिन ए, विटामिन सी, ई, पी, के, समूह बी, खनिज (लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, कोबाल्ट, आयोडीन, तांबा), टैनिन होते हैं।

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खाना पकाने की विधि: अखरोट का मुरब्बा कैसे बनाये.

यह पाक नुस्खा आपको अपनी सारी मानसिक शक्ति को संगठित करने की आवश्यकता होगी। आलसी गृहिणियां पढ़ भी नहीं सकतीं। क्योंकि सबसे अच्छा अखरोट जाम तब प्राप्त होता है जब आप स्वयं नट इकट्ठा करते हैं, और अंत में अतुलनीय भोजन - अमृत और अमृत प्राप्त करने के लिए प्रत्येक ऑपरेशन स्वयं करते हैं।

कच्चे मेवों को तब काटा जाना चाहिए जब त्वचा अभी भी काफी नरम हो। थोड़ा कठोर - और बस इतना ही, व्यर्थ लिखो। जैसे ही आपने आवश्यक राशि एकत्र कर ली है, आपको तुरंत उन्हें साफ करना शुरू कर देना चाहिए। जिस चाकू से आप गाजर छीलते हैं वह सफाई के लिए काफी उपयुक्त है। त्वचा काफी आसानी से निकल जाती है, लेकिन अपने हाथों से सावधान रहें। रबर के दस्ताने पहनना सबसे अच्छा है, हालांकि इनसे कुछ पदार्थ लीक हो जाएंगे और आपकी उंगलियां भूरी हो सकती हैं। साफ करने के बाद मेवों को 6 दिन तक ठंडे पानी से भर दें। हम दिन में तीन से चार बार पानी बदलते हैं। फिर हम इस पानी को निकाल देते हैं और नट्स को दूसरे - चूने के पानी से भर देते हैं। और हम इसमें एक और दिन के लिए रहते हैं।

चूने का पानी इस प्रकार बनाया जाता है: पांच लीटर ठंडे पानी के साथ 0.5 किलो बिना बुझा हुआ चूना डालें। तनाव अवश्य लें।

चूने के बाद, हम नट्स को बहुत सावधानी से धोते हैं (इस समय तक वे पूरी तरह से काले हो जाते हैं) और दो या तीन जगहों पर कांटे से चुभते हैं। फिर हम फिर से धोते हैं और इसे फिटकरी के साथ उबलते पानी में डालते हैं। 75 जीआर। उसी पांच लीटर पानी के लिए फिटकरी। 10 मिनट तक पकाएं, फिर एक घंटे के लिए ठंडे पानी की कटोरी में लेट जाएं और रखें। प्रारंभिक तैयारी पूरी।

हम शरबत पकाते हैं। तीन गिलास पानी में चीनी मिलाएं, एक धुंध बैग में दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। उबाल पर लाना। मेवों को चाशनी के ऊपर डालें और कुछ मिनटों तक उबालें। फिर - गर्मी से निकालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। हम ऐसा तीन बार करते हैं। फिर पूरा होने तक पकाएं। और इलायची की थैली को हटाना न भूलें।

यह बहुत प्राचीन काल से जाना जाता है, पहली बार सिकंदर महान के सेनापतियों ने एशिया में सैन्य भटकन के दौरान नट्स खाने के लाभों पर ध्यान दिया। अखरोट की गुठली को कच्चा खाया जाता है, अखरोट के तेल और खोल के काढ़े से उपचारित किया जाता है। हरे अखरोट का मुरब्बा कई तरह की बीमारियों के इलाज में बहुत फायदेमंद होता है। यह लेख हरे नट्स के लाभकारी गुणों और नुकसान के बारे में है, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ खाना पकाने की विधि।

अखरोट के फल में कई पोषक तत्व और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। समूह सी के विटामिन का एक समृद्ध सेट; आरआर; में; महत्वपूर्ण एसिड; उपयोगी खनिजों की एक श्रृंखला जो शरीर के कामकाज में सुधार करती है और उपस्थिति. Phytoncides, जो नट्स का हिस्सा हैं, पैथोलॉजिकल बैक्टीरिया से सुरक्षा की गारंटी देते हैं।

जाम के लिए उपयुक्त पागल

कच्चे मेवों में एक अप्रिय स्वाद होता है, वे कड़वे होते हैं और कच्चे खाने के लिए अनुशंसित नहीं होते हैं। हरे अखरोट से बना जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी है जो कई बीमारियों का इलाज कर सकता है। लगातार अनिद्रा के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी है; माइग्रेन; मौसम पर निर्भर लोगों में सिरदर्द; तनाव; अवसाद; गर्भावस्था आयोडीन की कमी से जटिल; बच्चों के रिकेट्स; शरीर का अत्यधिक तनाव और लगातार शारीरिक थकान।

मधुमेह मेलेटस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के पेप्टिक अल्सर, एलर्जी की अभिव्यक्तियों के मामले में हरे अखरोट के जैम का उपयोग करते समय विशेष ध्यान रखें; मोटापा।

कच्चे मेवों से जैम बनाने की तकनीक

जैम बनाने के लिए मेवा तैयार करने में बहुत समय लगता है और विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। मेवों को दूधिया पकने में चुना जाता है, जब खोल अभी तक मोटा होना शुरू नहीं हुआ है। आप सामान्य पंचर से पकने की जांच कर सकते हैं, जिसके लिए लकड़ी के कटार या टूथपिक का उपयोग किया जाता है। यदि एक लकड़ी की कटार आसानी से एक कच्चे अखरोट की त्वचा में घुस जाती है, तो लुगदी में गहराई तक डूब जाती है, ऐसा अखरोट जैम बनाने के लिए उपयुक्त होता है।

नट्स को आकार के अनुसार सावधानी से छांटा जाता है - जैम के लिए केवल एक ही आकार के फल उपयुक्त होते हैं।

सलाह! बिना नुकसान के पूरे फल चुनने लायक है; त्वचा पर काले और सड़े हुए धब्बे नहीं होने चाहिए। आमतौर पर, दूधिया पकने के चरण में, जून या जुलाई की शुरुआत में पेड़ों से मेवे काटे जाते हैं।

जैम पकाने के लिए कुकवेयर का बहुत महत्व है - आपको भारी मोटे तल वाले बर्तनों का चयन करना चाहिए स्टेनलेस स्टील का; अत्यधिक मामलों में, एनामेलवेयर उपयुक्त है। तांबे या एल्यूमीनियम से बने जैम कंटेनर बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। तांबे के बर्तनों में, जब जाम पकाया जाता है, विटामिन सी नष्ट हो जाता है, अतिरिक्त एसिड के संपर्क में आने से एल्यूमीनियम के कंटेनर नष्ट हो जाते हैं।

जैम को पकाते समय कांच या लकड़ी के चम्मच से हिलाना चाहिए ताकि वह जले नहीं।

सलाह! जाम पकाने से पहले नट्स तैयार करने में काफी समय लगता है, इस ऑपरेशन को विशेष सावधानी से किया जाना चाहिए - से उचित तैयारीफल आश्रित उपचार करने की शक्तिजाम।

हरे अखरोट के फलों से जैम कैसे पकाएं: तरीके और विकल्प

जाम पकाने के केवल 2 तरीके हैं, जो दिखने में भिन्न हैं:

• छिलके वाले फलों का जाम एक प्रकार का अनाज शहद के समान होता है - इसमें गाढ़ा गहरा रंग होता है। इस जाम को तैयार करने के लिए, फलों को पूर्णावतार वाले हरे छिलके से मुक्त नहीं किया जाता है, जो अपरिपक्व कोर के खिलाफ अच्छी तरह से फिट बैठता है।
• छिलके वाले नट्स की संरचना में अंततः एक हल्का रंग होता है - यह तथाकथित "सफेद जाम" है। इस मामले में, नट्स से पूर्णावतार हरा छिलका हटा दिया जाता है।

ऊपरी खोल से नट्स छीलते समय, रबर के दस्ताने का उपयोग करना आवश्यक होता है, खाल में निहित वर्णक हाथों की त्वचा को काला कर सकता है।

ग्रीन वॉलनट जैम बनाने की कई विधियाँ हैं, जिनमें अक्सर मसाले, साइट्रस फल या समर बेरीज मिलाई जाती हैं।

इस लेख में हम विचार करेंगे विस्तृत नुस्खाअर्मेनियाई रसोइये।

अर्मेनियाई अखरोट जाम

नींबू या साइट्रिक एसिड पकाते समय इस जाम की एक विशेषता द्रव्यमान के लिए अनिवार्य जोड़ है। लेमन जेस्ट जैम को एक असामान्य स्वाद देता है, और जब नींबू डाला जाता है, तो जैम की सामग्री एस्कॉर्बिक अम्लतैयार उत्पाद में।

जाम के लिए आपको क्या चाहिए:

• तैयार अखरोट (हरे छिलके से छीलकर) - लगभग 1.5 किग्रा।
• चीनी रेत - 2 से 2.2 किग्रा तक।
• साधारण पानी - 0.5 लीटर।
• ताजा नींबू, मध्यम आकार - 2 पीसी।
• मसाले: लौंग - 5 टुकड़े; दालचीनी 1-2 छड़ें।

चीनी की चाशनी को पानी और चीनी से उबाला जाता है, द्रव्यमान को अच्छी तरह से तब तक हिलाया जाता है जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और उबाल न लें। उबलने के बाद, पहले से तैयार किए गए मेवे द्रव्यमान में रखे जाते हैं। एक बर्तन में 2 नींबू का रस निचोड़ लें। मसालों को धुंध में लपेटा जाता है या मसालों के लिए एक विशेष धुंध बैग सिल दिया जाता है, फिर उन्हें उबलते हुए जाम में डाल दिया जाता है।

जाम को उबालने और द्रव्यमान को बंद करने के लिए इंतजार करना आवश्यक है, जिसे लगभग 6 घंटे तक जोर देना चाहिए। जैम के साथ पात्र को गर्म करने की प्रक्रिया को 3 बार दोहराया जाता है। तैयार जैम को सूखे, साफ जार में डाला जाता है, साफ प्लास्टिक के ढक्कन से बंद किया जाता है या ऊपर रोल किया जाता है।

बिना गोले के हरे अखरोट के तैयार जाम वाले जार एक अंधेरे और ठंडी जगह (25 डिग्री से अधिक नहीं) में पूरी तरह से संरक्षित हैं।

हरा अखरोट जाम: वीडियो

वनस्पति लैटिन नामअखरोट जुग्लंस रेजिया का शाब्दिक अर्थ है "बृहस्पति का शाही एकोर्न।" इस पेड़ के पके और हरे फलों दोनों में निहित लाभों से इतना बड़ा नाम पूरी तरह से उचित है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अन्य तैयारियों के बीच अखरोट का जैम "शाही" माना जाता है। अगला, आप एक असामान्य विनम्रता के लाभ, संरचना और कैलोरी सामग्री के बारे में जानेंगे, साथ ही इसकी तैयारी की पेचीदगियों और रहस्यों से परिचित होंगे।

अखरोट के फल खास होते हैं क्योंकि ये अपना रूप बदल लेते हैं रासायनिक संरचनाजैसा कि यह परिपक्व होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, विटामिन सी हरे फलों में अधिक मात्रा में पाया जाता है और परिपक्व लोगों में पूरी तरह से अनुपस्थित होता है, इसलिए अखरोट के जैम की संरचना सूखे गुठली की संरचना से भिन्न होती है।

यह स्वादिष्टता में समृद्ध है:

• अमीनो एसिड (हिस्टिडाइन, वेलिन, ग्लूटामाइन, सिस्टीन, सेरीन, शतावरी, फेनिलएलनिन);
• विटामिन (बी, सी, ए, ई, के, पीपी और एफ);
• और इसकी खनिज संरचना को निम्नलिखित तत्वों द्वारा दर्शाया गया है: कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, पोटेशियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस।

अखरोट का जैम काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। चुने हुए नुस्खा के आधार पर, स्वादिष्टता की कैलोरी सामग्री 248 से 433 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक हो सकती है, इसलिए आपको किसी भी मामले में इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

उपयोगी असामान्य विनम्रता क्या है

ब्रिटिश वैज्ञानिकों के एक अध्ययन के अनुसार, अखरोट का जैम स्तन कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर के विकास को रोक सकता है। लेकिन फिर भी, जैम का मुख्य लाभ इसमें आयोडीन की उच्च सामग्री के साथ-साथ विटामिन ई और सी के कारण होता है।

इन पदार्थों के लिए धन्यवाद, ऐसा उत्पाद आपको इसकी अनुमति देता है:

• आयोडीन की कमी से होने वाली बीमारियों से निपटना;
• भारी शारीरिक परिश्रम को सहना आसान;
• मस्तिष्क के जहाजों में रक्त परिसंचरण में सुधार;
• विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों को हटा दें;
• रक्त और लसीका की गुणवत्ता में सुधार;
• सर्दी और संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं।

भारी लाभों के साथ, अभी भी कुछ मतभेद हैं जिनमें आपको अखरोट के जैम का उपयोग करने से बचना चाहिए। से एलर्जी है अखरोटऔर शरीर में अतिरिक्त आयोडीन।

जाम बनाने के बुनियादी नियम और रहस्य

अधिकांश भाग के लिए इस शीतकालीन तैयारी (साथ ही अन्य) का स्वाद चयनित कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

परिपक्वता की एक निश्चित डिग्री के केवल नट, जो आमतौर पर जून के दूसरे छमाही में - जुलाई की शुरुआत में पहुंचते हैं, इस तरह के जाम के लिए उपयुक्त हैं।

और परिपक्वता की इस डिग्री को दूधिया-मोम कहा जाता है, जब हरे छिलके के नीचे दूधिया रंग और मोमी कोमलता का एक नाजुक खोल छिपा होता है। ऐसे मेवों का आकार आमतौर पर जैतून से थोड़ा ही बड़ा होता है।

यह निर्धारित करने के लिए कि जाम के लिए पागल उपयुक्त हैं या नहीं, एक साधारण परीक्षण मदद करेगा। आपको एक हरा अखरोट लेने की जरूरत है और इसे टूथपिक से छेदने की कोशिश करें। यदि यह बिना अधिक प्रयास के किया जा सकता है, तो यह भविष्य की कटाई के लिए आदर्श कच्चे माल के हाथों में है।

इसके अतिरिक्त, यह सुनिश्चित करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि फलों पर काले धब्बे और अन्य विभिन्न दोष नहीं हैं। नट्स को जितना संभव हो उतना और समान आकार का चुना जाना चाहिए।

चूँकि हरे फलों में तीव्र कड़वाहट होती है, जैम बनाने से पहले उन्हें चूने के पानी में भिगोने की प्रक्रिया अनिवार्य है।

ऐसा होता है:

1. 7-10 दिनों तक हरे मेवों को पानी में भिगोकर रखा जाता है, और ताकि यह खट्टा न हो, इसे दिन में 3-4 बार बदल लें।
2. फिर चूने का पानी तैयार किया जाता है। 200 ग्राम बुझा हुआ चूना 3 लीटर पानी में डाला जाता है, हिलाया जाता है, आधे घंटे के लिए जोर दिया जाता है और धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
3. 12 घंटे के लिए इस पानी के साथ मेवे डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए, और समय-समय पर मिलाते रहें।
4. फिर फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, कई जगहों पर कांटे से छेद किया जाता है और चूने के अवशेषों को हटाने के लिए फिटकरी (15 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के घोल में उबालने के बाद आधे घंटे तक उबाला जाता है।
5. इसके बाद फिर से धोये गये अखरोट, जैम बनाने के लिये तैयार हैं.

हरे अखरोट का संग्रह और आगे के संरक्षण के लिए उनकी तैयारी रबर के दस्ताने के साथ सबसे अच्छी तरह से की जाती है ताकि कई हफ्तों तक हाथों को भूरा न किया जाए।

क्लासिक हरी अखरोट जाम

क्लासिक ग्रीन नट जैम की संरचना में केवल स्वयं फल, चीनी और पानी शामिल हैं। यदि आप प्रारंभिक भिगोने को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया सामान्य से अलग होती है, केवल पांच मिनट की उबलने के बाद, पानी को सूखा जाना चाहिए।

अवयवों का अनुपात:

• 1400 ग्राम युवा पागल;
• सिरप के लिए 1000 मिली पानी;
• 600 ग्राम दानेदार चीनी।

क्लासिक जैम रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. कच्चे अखरोट को चूने के घोल में भिगो दें। फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें उपयुक्त विस्थापन के बर्तन में डाल दें और आग पर भेजें।
2. उबालने के बाद मेवों को पांच मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। उन्हें 2 - 3 घंटे के लिए पकने दें, पानी निकाल दें। कच्चे माल को ताजे पानी से डालें और प्रक्रिया को पांच मिनट के उबाल और मिलावट के साथ दोहराएं।
3. चीनी को एक सूखी, साफ सॉस पैन में डालें, पानी में डालें और चाशनी को उबाल लें। दूसरी बार उबालने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से मेवों को निकाल लें और चाशनी में डाल दें।
4. अगला, आग की तीव्रता को बदले बिना, जाम को 2.5 - 3 घंटे तक पकाएं।

भंडारण के लिए, साफ कांच के जार में नट ट्रीट को सील करें।

अर्मेनियाई खाना पकाने की विधि

अर्मेनियाई में, अखरोट के जाम को "काला" भी कहा जाता है, क्योंकि यह वह रंग है जो हरे रंग के फलों को चूने के मोर्टार में भिगोने और मसालों के साथ चाशनी में उबालने के बाद प्राप्त होता है।

विदेशी व्यवहारों की एक सेवा के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम हरे अखरोट (लगभग 100 टुकड़े);
• 2000 ग्राम चीनी;
• 2000 मिली पानी;
• 10 टुकड़े। लौंग;
• इलायची के 5 दाने;
• 5 ग्राम दालचीनी;
• 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

प्रगति:

1. तैयार मेवों को आधे घंटे के लिए उबाल लें। फिर एक छलनी में फेंक दें और ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें।
2. पानी और चीनी को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें ताकि चाशनी जले नहीं।
3. कई परतों में मुड़े हुए धुंध से, एक बैग बनाएं जिसमें सभी मसाले डाल दें।
4. ठंडे मेवे और मसालों के एक बैग को गर्म चाशनी में डालें। जाम को मध्यम आँच पर 4-5 घंटे तक उबालें, फिर द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
5. दूसरी बार, जाम को तब तक उबालें जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए, जब तक कि यह ठंडी तश्तरी पर न फैल जाए। खाना पकाने के अंत में, मसालों के बैग को हटा दें और साइट्रिक एसिड डालें।

गर्म जैम को रोगाणुहीन कांच के जार में डालें और लोहे के ढक्कन से रोल करें।

चॉकलेट के साथ इतालवी मिठाई

इस जाम के लिए नुस्खा अक्सर इतालवी कुकबुक में पाया जाता है, लेकिन इटालियंस इस तैयारी से आश्चर्यचकित हैं, क्योंकि कई गृहिणियों के लिए पागल तैयार करने की अवधि पूरी तरह से उन्हें पकाने से हतोत्साहित करती है।

यदि अखरोट को दो सप्ताह तक भिगोने से आपको परेशानी नहीं होती है, तो आप एक उत्तम चॉकलेट-स्वाद वाला इतालवी उपचार बना सकते हैं, जिसकी आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम अखरोट फिटकरी में भिगोकर उबाले हुए;
• 1000 ग्राम चीनी;
• 300 मिली पानी;
• 100 ग्राम कोको पाउडर।

खाना पकाने की तकनीक:

1. पानी और चीनी से चाशनी बना लें। तैयार मेवों को उबलती हुई मीठी रचना में डुबोएं और मध्यम आँच पर डेढ़ घंटे तक पकाएँ।
2. खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, कोको पाउडर और, यदि वांछित हो, मसाले (अदरक, दालचीनी, लौंग, इलायची या लाल गर्म काली मिर्च) जोड़ें।

जाम का स्वाद पूरी तरह से उम्र बढ़ने के कई हफ्तों के बाद ही प्रकट होगा, इसलिए चखने को स्थगित करना और नाजुकता को अभी के लिए तैयार जार में रोल करना बेहतर है। इसी कारण से, आपको मसालों के प्रति उत्साही नहीं होना चाहिए।

युवा अखरोट से जाम

युवा अखरोट से जाम दो प्रकार का होता है: काला (इसके लिए मेवे को हरे छिलके के साथ उबाला जाता है) और सफेद (छिलके वाले फलों से)। चूंकि मुख्य कड़वाहट छिलके में केंद्रित होती है, सफेद जाम को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

युवा अखरोट से ऐसा खाली तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 1000 ग्राम युवा हरी मेवा;
• 1400 ग्राम दानेदार चीनी;
• 400 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. रबर के दस्ताने पहने हुए, हरे छिलके को युवा नट्स से काट लें ताकि अधूरा बना हुआ खोल सामने आ जाए। छिलके वाले फलों को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, इसे 3-4 बार बदलते रहें।
2. पानी और 700 ग्राम दानेदार चीनी से चाशनी उबालें। इसमें भीगे हुए मेवे डालें और चाशनी में फिर से उबाल आने के बाद एक घंटे के लिए पकाएं। फिर जैम को आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।
3. बची हुई चीनी को ठंडी विनम्रता में डालें और फिर वर्कपीस को पूरी तरह से पकने तक पकाएं (चाशनी की एक बूंद को ठंडे तश्तरी पर अपना आकार बनाए रखना चाहिए)।

बिना चूने के कैसे पकाएं

चूने में नट्स भिगोने से कई गृहिणियां डर जाती हैं, यही वजह है कि बेकिंग सोडा के इस्तेमाल से इस तरह की तैयारी का एक विकल्प पैदा हुआ।

लगभग तीन लीटर तैयार जाम के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 100 नग। हरे अखरोट;
• 250 ग्राम बेकिंग सोडा;
• 2000 ग्राम चीनी;
• 800 मिली पानी;
• 1 नींबू।

खाना बनाना:

1. एक आलू के छिलके का उपयोग करके, हरे रंग की खाल को मेवों से काट लें। फलों को एक उपयुक्त विस्थापन के बर्तन में डालें और दो दिनों के लिए पानी में भिगो दें, इसे दिन में कम से कम चार बार बदलते रहें।
2. तीसरे दिन, पानी निथारें, मेवों को सोडा से ढँक दें और मिलाएँ। फलों को एक दिन के लिए अकेला छोड़ दें, बीच-बीच में उन्हें हिलाते रहें।
3. सोडा के बाद, कच्चे माल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से रगड़ें और प्रत्येक नट को कांटे से कई जगहों पर चुभें। लगातार पानी के बदलाव के साथ दो दिन के सोख को दोहराएं।
4. - तैयार अखरोट को उबलते पानी में तीन बार ब्लांच कर लें. ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालने की जरूरत है, इसमें फलों को तीन मिनट के लिए डुबोएं, फिर पानी निकाल दें और सब कुछ दोहराएं।
5. पानी और चीनी की उबलती चाशनी में मेवों को डुबोएं, पांच मिनट तक उबलने दें और जैम को ठंडा कर लें। प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं। तीसरी बार जाम में कटा हुआ नींबू डालें। नींबू के साथ पांच मिनट उबालने के बाद, जाम को जार में रखा जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ अखरोट जैम

चूने के उपयोग के बिना अखरोट जैम का एक और संस्करण साइट्रिक एसिड से तैयार किया जाता है। बेशक, इस मामले में, एक विदेशी विनम्रता की तैयारी में एक सप्ताह से अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

"नींबू" के साथ कटाई के लिए सामग्री का अनुपात:

• 40 हरे अखरोट;
• 600 ग्राम चीनी;
• उबलने के लिए 2000 मिली पानी (1750 मिली) और सिरप (250 मिली);
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 10 - 15 लौंग;
• दालचीनी की 1 छड़ी।

क्रियाओं का क्रम:

1. पहले मेवों को दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, इसे हर 6 घंटे में बदलते रहें।
2. उसके बाद, प्रत्येक फल में टूथपिक (कांटा या लकड़ी की कटार) के साथ कई छेद करें।
3. फिर कच्चे मेवों को और 11 दिनों के लिए भिगो दें, पानी को बार-बार बदलते रहें। हर बार यह भूरा हो जाएगा - इस तरह कड़वाहट निकलती है।
4. अब नट्स को छीलकर साइट्रिक एसिड के एक जलीय घोल में एक दिन के लिए डुबो देना चाहिए। फिर इसमें कच्चे माल को 20 मिनट तक उबालें और फिर से इस घोल में दूसरे दिन के लिए भिगो दें।
5. एक दिन के बाद, तरल को नट्स से निकालें, उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और मसालों के साथ उबलते सिरप में भेजें। उबलने के दस मिनट बाद, फलों को एक दिन के लिए चाशनी में छोड़ दें ताकि वे मसालेदार मिठास से भर जाएं।
6. यह केवल आधे घंटे के लिए जाम को उबालने और तैयार बाँझ जार में व्यवस्थित करने के लिए बनी हुई है। अब हम उन्हें ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटते हैं।

ऐसे परिचित अखरोट से एक विदेशी विनम्रता के लिए लंबी तैयारी और कुछ श्रम लागतों की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम, मेरा विश्वास करो, इसके लायक है!

जिस जाम के बारे में मैं आपको बताऊंगा, मैंने पिछले साल पकाया था।
मैं आपको इसके बारे में बताने में जल्दबाजी करता हूं, क्योंकि इस जाम के लिए फल इकट्ठा करने का समय आ गया है।
और इससे पहले - अखरोट की शराब, मुफ्त और सीढ़ी के बारे में एक कहानी ...

हर साल, मेरे पति के चचेरे भाई फेलिस, उन्हें उनके नाम दिवस पर घर का बना नोसिनो नट लिकर की एक बोतल देते हैं।
नोसिनो अविस्मरणीय इतालवी व्यंजनों में से एक है। कुछ साल पहले मैंने अंतर्राष्ट्रीय कॉफी प्रतियोगिता देखी, जहाँ मैंने नोसिनो के साथ कॉफी जीती।
हम बहुत जल्दी आइसक्रीम के साथ अपने नोसिनो को "राजी" करते हैं।
दो साल पहले, मैंने फैसला किया कि मैं खुद नोसिनो बना सकता हूं, ताकि उपहार के लिए इंतजार न करूं, बल्कि खुद का इस्तेमाल करूं। सौभाग्य से, जिस नदी के किनारे हम चलते हैं, वहाँ कई विशाल अखरोट के पेड़ उगते हैं।
व्यंजनों की तलाश में, मैंने हर संभव साहित्य का अध्ययन किया। बहुत सारी रेसिपी थीं। लेकिन मैंने चुना, जैसा कि यह मुझे सबसे विश्वसनीय लग रहा था, इतालवी व्यंजनों के विश्वकोश से। यह आंटी मोती के व्यंजनों के साथ एक फटी हुई नोटबुक नहीं है, बल्कि एक प्रकाशन है!
प्रकाशन ने सैन जियोवानी के दिन यानी 24 जून को "नट" जाने की सलाह दी।
एक दिन पहले, मैं और मेरे पति नट और उनकी उपलब्धता की जाँच करने के लिए उन पेड़ों को देखने गए। हमने तय किया कि अगले दिन हम सुबह दस बजे के बाद कहीं जाएंगे, जब साइकिल से काम पर जाने वाले सभी लोग पहले ही निकल चुके होंगे; स्वास्थ्य के पीछे दौड़ने वाले तो दौड़ ही चुके हैं; सभी कुत्ते प्रेमियों ने पहले ही सदस्यता समाप्त कर दी है और अपने पालतू जानवरों को बाहर कर दिया है, यानी। कोई भी हमें इस बात के लिए फटकार नहीं पाएगा कि हम सार्वजनिक नट चुरा रहे हैं।
हमने ऊंची शाखाओं से नट इकट्ठा करना आसान बनाने के लिए अपने साथ एक सीढ़ी ले जाने का भी फैसला किया।
अब मेरा सुझाव है कि आप फिल्म "द ओल्ड रॉबर्स" के कथानक को याद रखें, जिसमें एवेस्टिग्नेव और निकुलिन एक संग्रहालय में, ड्रेसिंग गाउन में और अपनी बाहों के नीचे एक सीढ़ी के साथ एक तस्वीर चुराने जाते हैं। हमने उसी तरह से बाथरोब पहना (ताकि गंदा न हो!) और अपनी बांह के नीचे एक सीढ़ी के साथ हमने खुद को शहर में घसीटा। मेरा आदमी चल रहा था और हिल रहा था, चाहे पुलिस ने हमें कैसे रोका। मैं अपने उपकरणों को देखकर हंसी से मर रहा था।
भगवान, मैं कैसे इन पेड़ों पर कूद गया, उन नटों को इकट्ठा कर रहा था! शुद्ध बंदर...
हमने इन मेवों का एक बड़ा थैला उठाया। बमुश्किल वे उस थैले और सीढ़ी को घसीटते हुए घर तक ले गए। बेचारा पति और भी काँप रहा था।
घर पर ही मेवा तौला जाता था। यह 11 किग्रा निकला। और फिर ... अचानक यह पता चला कि 2 लीटर शुद्ध शराब के लिए आपको लगभग 700-800 ग्राम इन नट्स की आवश्यकता होती है। और हमारे पास उनका 11 किलो है। दूर फेकना?
और हमें इन नटों पर इतना अफ़सोस हुआ कि, वे कहते हैं, वे जी सकते थे और जी सकते थे, और अब वे कूड़ेदान में चले जाएँगे ... कि हमने उन सभी को नोचिनो शराब में डालने का फैसला किया। हमने यहां तक ​​तर्क दिया कि हम क्रिसमस पर सभी को शराब देंगे...
पति शराब लेने के लिए सुपरमार्केट पहुंचा। लेकिन इटली के केंद्र में एक साधारण सुपरमार्केट में कितनी शराब रखी जा सकती है? संक्षेप में, वह केवल 8 लीटर घर ले आया।
और फिर मुझे अखरोट का जैम याद आया। लेकिन इंटरनेट ने मुझे जल्दी से निराश कर दिया: "लड़की के बारे में जल्दी करने में बहुत देर हो चुकी है! जाम के लिए, आपको दूध के पकने के नट को इकट्ठा करने की जरूरत है, यानी जून की शुरुआत में, जब उन्हें लकड़ी के टूथपिक से आसानी से छेदा जा सकता है।" यह जून के अंत के बाहर था ...

मैंने विशेष रूप से अखरोट के दूधिया पकने की तस्वीर खींची, लेकिन उस समय वे पहले से ही सख्त थे, यानी। फल का बाहरी आवरण अभी भी काफी नरम था, अर्थात्, भविष्य के अखरोट का खोल, जो बाहरी आवरण के नीचे है, पहले ही कठोर हो चुका था। काश...

इस प्रकार उन मेवों के साथ हमारा दुर्भाग्य शुरू हो गया। हमने 8 लीटर शराब के साथ एक बड़ी बोतल में समान संख्या में मेवे डाले। फिर पूरी गर्मियों में मेरे सिर में दर्द होता रहा, मानो उस बोतल को हिलाना न भूलें। नुस्खा में निर्दिष्ट अवधि के अंत में, इसे फ़िल्टर किया गया था, सूखी रेड वाइन पर आधारित सिरप के साथ मिश्रित किया गया था और डालने के लिए सेट किया गया था। परिणाम एक भयानक मीठा-चिपचिपा कचरा था, जिसे मैंने तब सभी प्रकार के केक और डेसर्ट में डाला ताकि अच्छाई गायब न हो जाए। हमारा लिकर रंग या स्वाद में नोसिनो जैसा नहीं था।
मैंने निष्कर्ष निकाला: लालच अच्छाई को नष्ट कर देता है। और उसने "चाची मोती की व्यंजनों की फटी-पुरानी नोटबुक" के बारे में भी अपना विचार बदल दिया। मेरे पति के चचेरे भाई ने बाद में मुझे उसकी रेसिपी बताई।
लेकिन मैंने शराब के साथ "बंधन" किया, यह तय करते हुए कि यह सबसे अच्छे के लिए भी था, ताकि हमारे लिए शराब में शामिल न हों। लेकिन मेरे हाथ खुजली करते हैं, और मुक्त मेवे हर साल पकते हैं। इसीलिए सहज रूप मेंअखरोट के जैम के बारे में एक सवाल उठा, जिसके साथ, सौभाग्य से, मेरी बहुत अच्छी यादें हैं।
मेरी युवावस्था में त्बिलिसी से मेरे एक मित्र और सहकर्मी इराकली थे। हम अपनी प्रेमिका के साथ साल में कई बार उसके पास गए, और वह - हमारे पास। यह एक सुनहरा समय था ... यह मेरे लिए युवाओं और त्बिलिसी दोनों के बारे में है। यादें एक पद के लिए पर्याप्त नहीं हैं।
और मैंने वहाँ अखरोट का मुरब्बा खाया, जिसे हेराक्लियस की माँ ने पकाया था। वह जैम मुझे दुनिया का सबसे अच्छा जैम लगा! लेकिन मुझे याद है कि हेराक्लियस की मां ने कहा था कि प्रक्रिया किसी तरह जटिल थी, जिसमें मेवे को चूने में भिगोना था।
इटली में यह चूना कहाँ मिलेगा? और इसे इतालवी में क्या कहते हैं?
लेकिन अच्छा दोस्तइंटरनेट के नाम से फिर से मेरी सहायता के लिए आया और मुझे आश्वस्त किया, वे कहते हैं, सब कुछ इतना जटिल नहीं है: चूने की जरूरत नहीं है। अगले जून की शुरुआत तक अच्छी नींद लें, प्रिय रसोइया।
अगले साल, मैंने ईमानदारी से नट्स के दूधिया पकने का इंतजार किया। और अपने संग्रह में सुधार किया।
हम अब शहर के माध्यम से सीढ़ियाँ नहीं खींचते हैं, लेकिन एक छड़ी लेते हैं जिसके साथ हम कोठरी में हैंगर हटाते हैं। शाखाओं को मोड़ने के लिए यह छड़ी बहुत सुविधाजनक है। और एक बैग के बजाय वे अपने साथ पहियों पर एक ट्रॉली ले गए। फिर भी, darmovshchina को थोड़ा धोखा देना मुश्किल है। नतीजतन, मैंने सफलतापूर्वक 10 किलो जाम पकाया। यह बहुत स्वादिष्ट जाम निकला! और इसमें असामान्य यह जैम की तुलना में मिठाई की तरह अधिक दिखता है। अप्रत्याशित मेहमान आपके पास आए, और आप! - और एक नट मिठाई।
और इसलिए अखरोट के जाम का सवाल खुद ही तय हो गया। और सामान्य तौर पर वे ढीठ हो गए, वे उन्हें कार से लेने गए। लेकिन यह ठंडा था, नट छोटे हो गए और किसी तरह पीटा। लगभग 8 किलो ही एकत्र किया। लेकिन मुझे उम्मीद है कि यह सिर्फ आभार समाप्त हो गया है।

तो, जून की शुरुआत में उनकी दूधिया परिपक्वता के दौरान नट्स की कटाई की जाती है, जब टूथपिक फल को छेद सकता है।
प्रत्येक फल को दो सिरों पर काटा जाता है और कांटे से कई बार छेद किया जाता है।
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मेवे पानी से भरे होते हैं, जिन्हें दिन में दो बार बदलना चाहिए। कड़वाहट दूर करने के लिए मेवों को 8-10 दिनों तक भिगो कर रखा जाता है।

फिर नट्स को पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे बुनाई की सुई से फिसलने न लगें। मैं प्रेशर कुकर का उपयोग करता हूं। इसमें मेवों को करीब डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है।

फिर हम नट्स का वजन करते हैं। 1 किलो मेवों के लिए 1 किलो चीनी और 300 ग्राम पानी लें। सबसे पहले चाशनी बनाई जाती है और फिर इस चाशनी में लगभग दो घंटे तक मेवों को उबाला जाता है। जाम के अंत में आप मसाले जोड़ सकते हैं: लौंग, दालचीनी, सौंफ।
मैंने पहली बार लौंग डाली थी, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं आई। मैंने अदरक डालने की कोशिश की। लेकिन मुझे कोई महत्वपूर्ण आफ्टरस्वाद महसूस नहीं हुआ। इसलिए, मैंने थोड़ा डाला।

मैंने 100 ग्राम कोको प्रति 1 किलो नट्स की दर से कड़वा कोको पाउडर मिलाया। कोको को पहले थोड़ी मात्रा में जैम सिरप के साथ एक करछुल में पतला किया गया था, और फिर एक छलनी के माध्यम से मुख्य द्रव्यमान में जोड़ा गया ताकि कोई गांठ न रहे।
तैयारी के तुरंत बाद, परिणाम ने मुझे प्रभावित नहीं किया। फिर, गाढ़ा होने के बाद, मुझे वास्तव में जाम पसंद आया ..