विटामिन: प्रकार, उपयोग के लिए संकेत, प्राकृतिक स्रोत। विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) सरल शब्दों में विटामिन क्या हैं

विटामिन
मानव और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। भिन्न अकार्बनिक पदार्थ उच्च ताप से विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं। 20वीं सदी की शुरुआत में यह माना जाता था कि भोजन का मूल्य मुख्य रूप से इसकी कैलोरी सामग्री से निर्धारित होता है। इस दृष्टिकोण को संशोधित करना पड़ा जब पहले प्रयोगों को यह दिखाते हुए वर्णित किया गया कि यदि पशुओं के आहार से कई खाद्य पदार्थों को बाहर रखा जाए, तो वे पोषण संबंधी कमियों के कारण बीमारियाँ विकसित करते हैं; जबकि कुछ खाद्य पदार्थों या उनके अर्क की थोड़ी मात्रा के सेवन से भी ऐसी बीमारियों को रोकना या ठीक करना संभव हो जाता है। यह पता चला कि इस तरह के योजक का लाभकारी प्रभाव पहले से अज्ञात पदार्थों की उपस्थिति पर निर्भर करता है जो यकृत, दूध, साग और अन्य उत्पादों में पाए जाते हैं जिनका "सुरक्षात्मक" प्रभाव होता है। इसके बाद के प्रयोगों से इन दोनों पदार्थों - विटामिन, और शरीर के जीवन में उनकी भूमिका की खोज हुई। 1911 में पोलिश मूल के एक अमेरिकी बायोकेमिस्ट के. फंक द्वारा प्रस्तावित "विटामिन" नाम जल्द ही आम हो गया। प्रायोगिक अध्ययन के दौरान, विटामिन को खाद्य उत्पादों से शुद्ध रूप में अलग किया गया और उनकी रासायनिक संरचना निर्धारित की गई, जिससे उन्हें औद्योगिक पैमाने पर संश्लेषित करना और प्राप्त करना संभव हो गया। कृत्रिम रूप से प्राप्त विटामिन भोजन में पाए जाने वाले विटामिन से अलग नहीं हैं। उनका उपयोग पोषण संबंधी कमियों की रोकथाम के लिए दवाओं के रूप में और भोजन और पशु आहार के पोषण मूल्य में सुधार के लिए योजक के रूप में किया जाता है। कभी-कभी लोग बहुत अधिक विटामिन लेते हैं, यह मानते हुए कि वे अपने स्वास्थ्य में सुधार कर रहे हैं। इस तरह की राय का कोई आधार नहीं है और विटामिन ए और डी के अत्यधिक सेवन के हानिकारक परिणाम हो सकते हैं। विटामिन दो वर्गों में विभाजित हैं: वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील। वसा में घुलनशील विटामिन गैसोलीन, ईथर और वसा में घुल जाते हैं। उनके विपरीत, पानी में घुलनशील विटामिन वसा में नहीं घुलते हैं, लेकिन पानी और शराब में घुलनशील होते हैं। विटामिन ए, डी, ई और के वसा में घुलनशील हैं; अन्य सभी पानी में घुलनशील हैं। विटामिन डी को छोड़कर सभी विटामिन सामान्य खाद्य पदार्थों से संतुलित आहार से प्राप्त किए जा सकते हैं। कुछ मामलों में, उदाहरण के लिए, गर्भावस्था के दौरान, विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है, और फिर अतिरिक्त विटामिन लेने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, कैप्सूल के रूप में। कुछ विटामिन शरीर को न केवल भोजन से प्राप्त होते हैं, बल्कि बैक्टीरिया द्वारा किए गए "आंत्र-आंत्र संश्लेषण" के कारण भी होते हैं, जो आंतों में हमेशा प्रचुर मात्रा में होते हैं। यह कई बी विटामिन और विटामिन के बनाता है, हालांकि, मात्रात्मक शर्तों में, उनके संश्लेषण और उपयोग के लिए उपलब्धता भिन्न हो सकती है। जुगाली करने वालों में, उदाहरण के लिए, जीवाणु संश्लेषण से प्राप्त बी विटामिन का अनुपात काफी महत्वपूर्ण है। दूसरी ओर, यह पता चला कि आंतों के बैक्टीरिया पोषक तत्वों के लिए मेजबान जीव के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। तो, जिन जानवरों को बाँझ परिस्थितियों में पाला गया था या एंटीबायोटिक के साथ पूरक भोजन खिलाया गया था, वे सामान्य से अधिक तेजी से बढ़े। मनुष्यों में, बी विटामिनों में से एक, अर्थात् बायोटिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा, आंतों में संश्लेषित होती है, जो तब रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है।
विटामिन की कमी से होने वाले रोग
हरे पौधे जीवित जीव हैं जो प्रकाश की क्रिया के तहत सरल रासायनिक यौगिकों से आवश्यक सभी पदार्थों का उत्पादन करने में सक्षम हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, रंजक और कई अन्य जटिल कार्बनिक यौगिक। पौधों के विपरीत, जानवर अपने लिए भोजन का उत्पादन करने में असमर्थ होते हैं। इसके अलावा, वे स्वयं कुछ जटिल अणुओं - विटामिनों को संश्लेषित नहीं कर सकते हैं, जो सामान्य चयापचय को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। ऐसे मामलों में जहां जानवरों को भोजन के साथ विटामिन नहीं मिलते हैं, वे विटामिन की कमी ("एविटामिनोसिस") के कारण होने वाली बीमारियों का विकास करते हैं। अधिकांश जंगली जानवर काफी विविध आहार खाते हैं, और उनमें ऐसी बीमारियाँ नहीं होती हैं। एक व्यक्ति अक्सर संतुलित आहार के लिए इच्छुक नहीं होता है और एक विकल्प होने पर, परिष्कृत और हल्का भोजन पसंद करता है, जो अक्सर विटामिन से कम होता है। आबादी के सबसे गरीब समूहों को आमतौर पर एक नीरस (और अल्प) आहार की विशेषता होती है। नतीजतन, विटामिन की कमी के रोग होते हैं। उनके कारणों को केवल 20वीं शताब्दी में स्थापित किया गया था, जिसके बाद इन रोगों की रोकथाम के लिए मुश्किलें पैदा करना बंद हो गया।
जीरोफथाल्मिया।समकालीनों के अनुसार, 19वीं और 20वीं शताब्दी के प्रारंभ में। ज़ेरोफथाल्मिया ("सूखी आँख") अक्सर कुपोषित और विशेष रूप से भूखे बच्चों में देखी गई है। इस रोग से लैक्रिमल ग्लैंड्स के स्राव का उत्पादन और स्राव रुक जाता है, जिससे आंखें शुष्क हो जाती हैं और कॉर्निया पर बादल छा जाते हैं। रोग संक्रमण को बढ़ावा देता है जिससे पुरानी दृश्य हानि और अंधापन भी हो सकता है। 1904 में, जापानी चिकित्सक एम. मोरी ने मछली के तेल और मुर्गे के जिगर से इस बीमारी का इलाज करने का प्रस्ताव दिया। हालांकि, उनकी सिफारिशों की सराहना नहीं की गई। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, डेनमार्क में बच्चों में ज़ेरोफथाल्मिया व्यापक रूप से फैल गया, जो विटामिन ए की कमी के कारण हुआ था। तथ्य यह है कि डेन मक्खन का निर्यात करते थे, इसलिए इस देश में बच्चों ने केवल मार्जरीन और स्किम दूध खाया, जिसमें विटामिन ए नहीं था। उसके बाद जैसा कि के. ब्लॉक ने दिखाया कि इस बीमारी का इलाज मछली के तेल और मक्खन से किया जा सकता है, डेनिश सरकार ने तुरंत मक्खन के निर्यात को प्रतिबंधित कर दिया। इस उपाय से तुरंत ज़ेरोफथाल्मिया की घटना में गिरावट आई। घटनाओं की इस पूरी श्रृंखला ने पोषण विशेषज्ञों के बीच बहुत रुचि पैदा की। हर जगह तेल को "सुरक्षात्मक" कार्रवाई के उत्पाद के रूप में पहचाना जाने लगा। कई प्रयोगशालाएँ "वसा में घुलनशील पदार्थ ए" नामक पदार्थ को अलग करने में व्यस्त हैं, जो तेल और मछली के तेल के लाभकारी प्रभावों को निर्धारित करता है। अंत में, विटामिन ए के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक गैलियस शार्क के जिगर से पृथक वसा पाया गया। इस वसा के एक ग्राम में 6 किलो मक्खन जितना विटामिन ए होता है। हालांकि, विटामिन ए ही वसा के कुल वजन का केवल 5% ही बनाता है। विटामिन जल्द ही उच्च निर्वात आसवन द्वारा पृथक किया गया और फिर रासायनिक रूप से संश्लेषित किया गया। इस बीच, यह पता चला कि पौधे वर्णक बीटा-कैरोटीन भी विटामिन ए की कमी के विकास को रोकता है। विरोधाभास यह था कि कैरोटीन एक गहरे लाल रंग का वर्णक है, जबकि उच्च शक्ति वाले मछली के तेल विटामिन ए का रंग हल्का पीला होता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि जानवरों की छोटी आंत की दीवार में कैरोटीन विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जबकि कैरोटीन अणु दो समान हिस्सों में बंट जाता है और अपना रंग खो देता है। दो हिस्सों में से प्रत्येक विटामिन ए के एक अणु से मेल खाता है। आज मार्जरीन, जिसमें मूल रूप से विटामिन ए नहीं होता है, विशेष रूप से इसमें जोड़ा जाता है।
सूखा रोग। 1920 तक, रिकेट्स ने मुख्य रूप से उत्तरी देशों में बच्चों को प्रभावित किया। इस बीमारी के साथ, हड्डी के ऊतकों के खनिजीकरण (कैल्सीफिकेशन) की प्रक्रिया बाधित होती है; बाहरी संकेतरिकेट्स कृपाण के आकार के पैर हैं, घुटने अंदर की ओर मुड़े हुए हैं, विकृत पसलियाँ और खोपड़ी, अस्वस्थ दाँत हैं। रिकेट्स के लिए बच्चों की विशेष संवेदनशीलता ने कैल्शियम और फास्फोरस की भूमिका पर ध्यान आकर्षित किया है बचपनजब हड्डी का विकास होता है, जिसमें मुख्य रूप से कैल्शियम फॉस्फेट होता है। 20वीं सदी की शुरुआत में यह दिखाया गया था कि रिकेट्स का इलाज सूरज की रोशनी से किया जा सकता है, और स्पेक्ट्रम का केवल पराबैंगनी भाग ही प्रभावी निकला। इस आशय के तंत्र को प्रकट करना पड़ा, क्योंकि यह स्पष्ट है कि अकेले सूर्य का प्रकाश शरीर को कैल्शियम और फास्फोरस की आपूर्ति नहीं कर सकता। समय के साथ, यह पता चला कि कॉड लिवर का चिकित्सीय प्रभाव भी होता है (पहले लोक उपाय) और मछली का तेल। चूहों के साथ प्रयोगशाला प्रयोगों द्वारा रिकेट्स के अध्ययन में महत्वपूर्ण प्रगति की सुविधा प्रदान की गई। 1924 में, यह पाया गया कि कुछ उत्पाद पराबैंगनी प्रकाश के साथ इलाज करने पर रिकेट्स को ठीक करने की क्षमता हासिल कर लेते हैं। इन तथ्यों ने थोड़ी देर बाद यह पता लगाने में मदद की कि पराबैंगनी प्रकाश की क्रिया के तहत, त्वचा में एक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, विटामिन डी 3 बनता है, जो हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय का मुख्य नियामक है।
यह सभी देखेंसूखा रोग।
इसे लें। 20वीं सदी की शुरुआत तक पूर्वी देशों में यह रोग इतना व्यापक था कि इसे दुनिया में प्रमुख में से एक माना जाता था। जो लोग बीमार हो जाते हैं, उनके तंत्रिका तंत्र को नुकसान होता है, जिससे कमजोरी, भूख न लगना, उत्तेजना बढ़ जाती है और मौत की बहुत अधिक संभावना के साथ पक्षाघात हो जाता है। बेरीबेरी को अक्सर जापानी नाविकों का सामना करना पड़ा। केवल 1884 में, जापानी पोषण विशेषज्ञ टी. ताकाकी ने देखा कि यदि नाविकों के आहार में अधिक विविधता और सब्जियों को शामिल किया जाए तो इस बीमारी से बचा जा सकता है। 1890 के दशक में, डच चिकित्सक एच. इज्कमैन ने पाया कि यह रोग तब होता है जब पॉलिश किए हुए चावल को मुख्य भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है और इसी तरह की बीमारी पोलिनेराइटिस मुर्गियों में हो सकती है यदि उन्हें केवल पॉलिश किए गए चावल खिलाए जाएं। चावल के दानों के बाहरी आवरण को हटाकर पॉलिश किया हुआ चावल प्राप्त किया जाता है। यह पता चला कि कचरे में जाने वाले गोले का उपचार प्रभाव पड़ता है। लंबे प्रयास के बाद, वैज्ञानिक एक क्रिस्टलीय पदार्थ को अलग करने में कामयाब रहे जिसमें खमीर और चावल के गोले से कम मात्रा में सल्फर होता है। यह पदार्थ, विटामिन बी1, या थायमिन, बेरीबेरी को रोकता और ठीक करता है, और पॉलिश किए हुए चावल में इसकी अनुपस्थिति रोग का कारण बनती है। थायमिन की जांच रासायनिक विधियों द्वारा की गई और 1937 में इसे संश्लेषित किया गया। वर्तमान में, पॉलिश किए हुए चावल और सफेद आटे में सिंथेटिक थायमिन मिलाया जाता है।
पेलाग्रा।विटामिन की कमी से जुड़े सभी रोगों में से, संयुक्त राज्य अमेरिका में पेलाग्रा सबसे अधिक बार देखा गया था। हालांकि इस बीमारी के बारे में सबसे पहले 18वीं सदी की शुरुआत में बताया गया था। इटली में, जहाँ इसे इसका नाम मिला, 20वीं शताब्दी की शुरुआत से। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से फैल गया है। सबसे अधिक बार, पेलाग्रा ग्रामीण क्षेत्रों के गरीब लोगों से पीड़ित था, जो बहुत ही नीरस आहार, मुख्य रूप से मकई और वसायुक्त मांस खाते थे। पेलाग्रा, दस्त, उल्टी, चक्कर आना, जिल्द की सूजन और अन्य त्वचा के घावों के साथ, मुख्य रूप से इसके तहत अल्सर के विकास के साथ जीभ की सूजन, साथ ही निचले होंठ के मसूड़ों और श्लेष्म झिल्ली पर, भूख न लगना, सिरदर्द, अवसाद और मनोभ्रंश मनाया जाता है। इस बीमारी से पीड़ित लोगों को अक्सर पागलखाने के लिए अस्पतालों में भेजा जाता था। 1937 में, यह पाया गया कि निकोटिनिक एसिड (नियासिन) या इसके एमाइड (निकोटिनामाइड) पेलाग्रा को ठीक कर सकते हैं। हालांकि निकोटिनिक एसिड को 1912 की शुरुआत में खमीर के अर्क से अलग किया गया था, 1937 तक किसी को भी संदेह नहीं था कि इस विशेष पदार्थ का इस्तेमाल पेलाग्रा को रोकने और इलाज के लिए किया जा सकता है। आहार में बदलाव के कारण संयुक्त राज्य अमेरिका में पेलाग्रा लगभग विलुप्त हो गया है।
महालोहिप्रसू एनीमिया।जानवरों में, अस्थि मज्जा में लाल रक्त कोशिकाओं और सफेद रक्त कोशिकाओं का उत्पादन होता है। चूँकि इन कोशिकाओं का जीवनकाल कम होता है, अस्थि मज्जा को लगातार इनका उत्पादन करना चाहिए। नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण की प्रक्रिया को हेमटोपोइजिस कहा जाता है। इसके सामान्य रूप से जाने के लिए, दो विटामिनों की उपस्थिति आवश्यक है, और यदि उनमें से कम से कम एक गायब है, तो अस्थि मज्जा परिवर्तन से गुजरता है (माइक्रोस्कोप के नीचे दिखाई देता है) और, लाल रक्त कोशिकाओं के बजाय, असामान्य कोशिकाओं का उत्पादन करना शुरू कर देता है। - मेगालोब्लास्ट्स। नतीजतन, मेगालोब्लास्टिक एनीमिया विकसित होता है (एनीमिया देखें)। इस रोग के रूपों में से एक को घातक कहा जाता है, अर्थात। घातक, रक्ताल्पता, क्योंकि उपचार के अभाव में यह हमेशा घातक होता है। 1920 तक, सांघातिक रक्ताल्पता का कोई उपचार ज्ञात नहीं था। बाद में, हालांकि, यह पाया गया कि ऐसे मामलों में जहां बड़ी मात्रा में लीवर का सेवन किया गया था, रोग ने एक दुधारू रूप धारण कर लिया। केंद्रित जिगर के अर्क समान रूप से प्रभावी साबित हुए, खासकर जब इंट्रामस्क्युलर रूप से प्रशासित: ऐसा लगता है कि मुंह से लिए गए इन अर्क के अवशोषण में कुछ बाधा उत्पन्न हुई। अंत में, कारण पाया गया: घातक रक्ताल्पता वाले रोगियों के पेट में तथाकथित उत्पादन नहीं हुआ। आंतरिक कारक, जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है और विटामिन बी 12 के अवशोषण के लिए आवश्यक है। वर्तमान में, इस बीमारी के उपचार के लिए विटामिन बी 12 के इंजेक्शन निर्धारित हैं, अर्थात। केंद्रित जिगर के अर्क में मौजूद विटामिन का। 1930 के दशक की शुरुआत में, यह स्थापित किया गया था कि उष्णकटिबंधीय देशों में गर्भवती महिलाएं अक्सर मेगालोब्लास्टिक एनीमिया से पीड़ित होती हैं, जिसका इलाज केंद्रित यकृत के अर्क के इंजेक्शन से नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, कच्चे जिगर या खमीर के अर्क के सेवन से यह बीमारी ठीक हो गई थी। एनीमिया कृत्रिम रूप से बंदरों और मुर्गियों में प्रेरित किया गया था; इसकी रोकथाम और उपचार के लिए उपयुक्त पदार्थ को जल्द ही यकृत और खमीर दोनों से अलग किया गया और रासायनिक रूप से संश्लेषित किया गया। यह पता चला कि यह पदार्थ - फोलिक एसिड - कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, खासकर न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में।
स्कर्वी।कई शताब्दियों के लिए, नाविक और यात्री स्कर्वी से पीड़ित थे, एक बहुत ही गंभीर बीमारी जिसमें व्यक्ति वजन कम करता है, लगातार थकान और जोड़ों में दर्द का अनुभव करता है। रोग अक्सर मृत्यु में समाप्त होता था। 1536 में, दक्षिणी कनाडा में जैक्स कार्टियर के शीतकालीन अभियान के दौरान, उनके 26 साथी स्कर्वी से मर गए। बाकी यात्रियों को पाइन सुइयों के जलीय अर्क से ठीक किया गया, जो भारतीयों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला एक उपाय है। दो सौ साल बाद, ब्रिटिश नौसेना के सर्जन जे. लिंड ने दिखाया कि नाविकों की बीमारी का इलाज किया जा सकता है ताज़ी सब्जियांऔर फल, और 1795 से सभी ब्रिटिश जहाजों ने आहार में साइट्रस जूस को शामिल करना शुरू कर दिया।
यह सभी देखेंपाजी। प्रयोगशालाओं में स्कर्वी का अध्ययन किए जाने से पहले एक और सदी बीत गई। 1907 में, यह पता चला कि यह गिनी सूअरों में कृत्रिम रूप से प्रेरित हो सकता है (अन्य प्रयोगशाला जानवरों ने रोग विकसित नहीं किया था) यदि उन्हें केवल खिलाया जाता है जई के दानेऔर चोकर। नींबू के रस से गिनी सूअरों को स्कर्वी से ठीक करना संभव था, हालाँकि, इससे अलग किया गया था नींबू का रससक्रिय पदार्थ अपने शुद्ध रूप में हवा में जल्दी से विघटित हो जाता है। केवल 1931 में क्रिस्टलीय रूप में विटामिन सी प्राप्त किया गया था, जो स्कर्वी के गिनी सूअरों को ठीक करता था। इसे नींबू के रस, अधिवृक्क प्रांतस्था और मीठी मिर्च से अलग किया गया था। इसकी संरचना में, एस्कॉर्बिक एसिड नामक यह पदार्थ हेक्सोज से संबंधित निकला। जल्द ही इसे रासायनिक रूप से संश्लेषित किया गया, जिसके बाद एक नए विटामिन का सस्ता उत्पादन जल्दी से स्थापित हो गया।
विटामिन ए
विटामिन ए पेल का वसा में घुलनशील अल्कोहल है पीला रंग, जो लाल पौधे वर्णक बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) से बनता है। जानवरों और मनुष्यों के शरीर में बीटा-कैरोटीन विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। इसलिए, कैरोटीन को विटामिन ए के पौधे के रूप में माना जा सकता है। विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन दोनों ही असंतृप्त यौगिक हैं, ये हवा में आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं और नष्ट हो जाते हैं। . पहले, केंद्रित विटामिन ए का मुख्य स्रोत मछली का तेल था, मुख्य रूप से शार्क के जिगर से। वर्तमान में, यह विटामिन रासायनिक रूप से संश्लेषित होता है। विटामिन ए की गतिविधि जैविक रूप से इस विटामिन की कमी वाले चूहों के विकास को प्रोत्साहित करने की क्षमता से निर्धारित होती है। रोजाना विटामिन ए की एक यूनिट इन चूहों को जिंदा रखने और धीरे-धीरे बढ़ने के लिए काफी है। एक ग्राम विटामिन ए में लगभग तीन मिलियन यूनिट होते हैं। विटामिन ए की शारीरिक भूमिका सामान्य स्थिति को बनाए रखना है, मुख्य रूप से उपकला ऊतक (श्लेष्म झिल्ली सहित), साथ ही साथ तंत्रिका और हड्डी के ऊतक। विटामिन ए कम रोशनी में देखने की क्षमता को प्रभावित करता है। तथ्य यह है कि रेटिना का एक महत्वपूर्ण घटक विटामिन ए, रोडोप्सिन या विज़ुअल पर्पल का व्युत्पन्न है, जो दृश्य प्रक्रिया में भाग लेता है। विटामिन ए की कमी से रोडोप्सिन की हानि होती है, जो बदले में रात ("रात") अंधापन का कारण बनता है, अर्थात। शाम को देखने में असमर्थता। रेटिना की गतिविधि में इसकी भूमिका के कारण, विटामिन ए को "रेटिनोल" (रेटिना, रेटिना से) नाम मिला है। एक वयस्क को विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता लगभग होती है। 5000 इकाइयां। उच्च खुराक के लंबे समय तक उपयोग के साथ, इसका विषैला प्रभाव पड़ता है। बीटा-कैरोटीन के महत्वपूर्ण स्रोत हैं साग, गाजर और अन्य हरी और पीली सब्जियाँ। मछली के तेल, अंडे की जर्दी और मक्खन में विटामिन ए पाया जाता है। जिगर में ताज़े पानी में रहने वाली मछलीविटामिन ए का दूसरा रूप है - विटामिन ए2।
विटामिन डी
विटामिन डी संरचनात्मक रूप से स्टेरॉयड यौगिकों से संबंधित है, जो जानवरों के ऊतकों, कवक और विभिन्न पौधों में पाए जाने वाले वसा में घुलनशील पदार्थों का एक वर्ग है। विटामिन डी यौगिकों का एक परिवार है, जिनमें से प्रत्येक एक विशिष्ट स्टेरोल, इसके अग्रदूत से बनता है। स्टेरोल्स (जिसे स्टेरोल्स भी कहा जाता है) कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनकी संरचना में कार्बन परमाणुओं द्वारा गठित कई आर्टिकुलेटेड रिंग शामिल होते हैं; पराबैंगनी प्रकाश के प्रभाव में, छल्ले में से एक खुल जाता है, और स्टेरोल विटामिन डी में परिवर्तित हो जाता है। यह अनूठी प्रतिक्रिया कशेरुकियों की त्वचा में होती है, लेकिन यह पौधों की विशेषता नहीं है। इसलिए, विटामिन डी पौधों के खाद्य पदार्थों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है, लेकिन पशु शरीर में सीधे सूर्य के प्रकाश की क्रिया के तहत बनता है और इसमें संग्रहीत किया जा सकता है (मुख्य रूप से यकृत में, लेकिन वसा ऊतक में भी)। इसके रूपों में से एक, विटामिन डी 2, या एर्गोकलसिफेरोल, तब बनता है जब एर्गोस्टेरॉल, खमीर से बड़ी मात्रा में प्राप्त एक प्राकृतिक स्टेरोल, पराबैंगनी प्रकाश के संपर्क में आता है। जानवरों में, विटामिन डी मुख्य रूप से विटामिन डी3 या कोलेकैल्सिफेरॉल के रूप में मौजूद होता है। यह विटामिन डी 2 से अधिक सक्रिय है और 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल के विकिरण से बनता है। विटामिन के दोनों रूपों की गतिविधि युवा चूहों की हड्डियों में खनिजों (मुख्य रूप से कैल्शियम फॉस्फेट) के जमाव का कारण बनने की उनकी क्षमता से निर्धारित होती है। विटामिन डी बोनी मछली के जिगर से पृथक वसा में पाया जाता है। विटामिन डी3 छोटी आंत में कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाता है। अधिक सटीक रूप से, यह कार्य शरीर में बनने वाले इसके डेरिवेटिव द्वारा किया जाता है। (इन मेटाबोलाइट्स को अब स्टेरॉयड हार्मोन के रूप में माना जाता है, और विटामिन डी स्वयं त्वचा में उत्पादित हार्मोन के रूप में माना जाता है।) डेरिवेटिव का सबसे सक्रिय 1,25-डायहाइड्रोक्सीकोलेक्लसिफेरोल [[संक्षिप्त: 1,25-(OH)2D3]] है; यह 25-हाइड्रॉक्सीकोलेकलसिफेरोल [] से गुर्दे में उत्पन्न होता है, जो विटामिन डी3 से सीधे लीवर में बनता है। जाहिर है, विटामिन डी3 का यह अत्यधिक सक्रिय व्युत्पन्न छोटी आंत की दीवार में कैल्शियम-बाध्यकारी प्रोटीन के संश्लेषण को प्रेरित करता है। विटामिन डी2 भी शरीर में क्रिया के समान तंत्र वाले पदार्थ में परिवर्तित हो जाता है, 1,25-डायहाइड्रोक्सीएर्गोकलसिफेरोल []। चूंकि विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को नियंत्रित करता है, यह हड्डियों और दांतों के सामान्य निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी सबसे ज्यादा जरूरत गर्भवती महिलाओं और बच्चों को होती है। यदि एक बढ़ता हुआ जीव जो सिर्फ हड्डियों का निर्माण कर रहा है, उसमें विटामिन डी की कमी होती है, तो रक्त में कैल्शियम और फास्फोरस का स्तर नीचे गिर जाता है सामान्य स्तर, और हड्डियाँ नरम और ख़राब हो जाती हैं। इस मामले में, बच्चे रिकेट्स से पीड़ित होते हैं, और गर्भवती महिलाओं को ओस्टियोमलेशिया नामक एक समान बीमारी विकसित होती है। विटामिन डी की खोज ने कई उत्तरी देशों में रिकेट्स को लगभग पूरी तरह से खत्म करना संभव बना दिया, जहां सर्दियों में दिन के उजाले बहुत कम होते हैं और त्वचा में विटामिन डी का उत्पादन बहुत कम होता है; विटामिन डी अब आमतौर पर बच्चों के लिए निर्धारित किया जाता है। साधारण खिड़की के शीशे विटामिन डी के निर्माण के लिए आवश्यक पराबैंगनी प्रकाश संचारित नहीं करते हैं। विटामिन डी का एक ग्राम 40 मिलियन यूनिट की गतिविधि से मेल खाता है। बच्चे के शरीर और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं दोनों की दैनिक जरूरत 400 यूनिट है। ऐसे मामले हैं जब गठिया के कुछ रूपों के इलाज के लिए बहुत अधिक खुराक निर्धारित की गई हैं। हालांकि, विटामिन डी की उच्च खुराक जहरीली हो सकती है।
विटामिन ई
विटामिन ई का एक और नाम है - टोकोफेरॉल, जिसका ग्रीक में अर्थ है "बच्चे का जन्म" और प्रजनन में इस विटामिन की भूमिका को इंगित करता है। टोकोफेरॉल के चार रूप ज्ञात हैं - अल्फा, बीटा, गामा और डेल्टा। ये सभी निकट संबंधी यौगिक रासायनिक संरचना में क्लोरोफिल, पौधों के हरे वर्णक के समान हैं। जाहिर है, अल्फा-टोकोफेरोल सबसे सक्रिय है। विटामिन ई मुख्य रूप से वसा ऊतक में जमा होता है।
केंद्रित रूप में, टोकोफ़ेरॉल प्राकृतिक वनस्पति तेलों के उच्च-वैक्यूम आसवन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। विटामिन ई के मुख्य प्राकृतिक स्रोत पौधों की हरी पत्तियाँ, साथ ही बिनौला, मूंगफली, सोयाबीन और गेहूँ के तेल हैं। अच्छा स्रोतयह विटामिन भी मार्जरीन है, जिसे वनस्पति तेल से बनाया जाता है। उद्योग सिंथेटिक अल्फा-टोकोफेरोल का भी उत्पादन करता है। गर्भवती चूहों पर विटामिन ई का जैविक निर्धारण किया जाता है। टोकोफ़ेरॉल की कमी के साथ भोजन प्राप्त करना, चूहे कार्यकाल के अंत तक भ्रूण को सहन नहीं कर सकते हैं, और वह या तो मृत पैदा होता है या गर्भाशय में अवशोषित हो जाता है। विटामिन ई का एक अन्य कार्य युवा जानवरों में मांसपेशियों की टोन बनाए रखना है। विटामिन ई एक एंटीऑक्सिडेंट है और विशेष रूप से, विटामिन ए के ऑक्सीकरण और विनाश को रोकता है। मनुष्यों में, विशेष रूप से बच्चों में, विटामिन ई की कमी से लाल रक्त कोशिकाओं और एनीमिया का तेजी से विनाश होता है। विटामिन ई और मानव प्रजनन के बीच संबंध सिद्ध नहीं हुआ है। अल्फा-टोकोफेरॉल के मामले में विटामिन ई की अनुशंसित दैनिक खुराक 10 मिलीग्राम है।
विटामिन K
विटामिन K प्रकृति में दो रूपों में मौजूद है: K1 और K2। दोनों रूप वसा में घुलनशील हैं। आज तक, विटामिन K के कई अन्य रूपों को रासायनिक रूप से प्राप्त किया गया है, जिनमें पानी में घुलनशील भी शामिल हैं। विटामिन K का सबसे सरल रूप सिंथेटिक उत्पाद मेनाडायोन (2-मिथाइल-1,4-नैफ्थोक्विनोन) है, जो तीखे स्वाद वाला एक पीले रंग का तेल है। विटामिन के को एंटीहेमोरेजिक विटामिन भी कहा जाता है: ऐसा माना जाता है कि यह यकृत में प्रोथ्रोम्बिन के गठन को प्रेरित करता है, जो रक्त के थक्के में शामिल प्रोटीन होता है। विटामिन के की कमी के साथ, सामान्य की तुलना में रक्त के थक्के का समय काफी बढ़ जाता है, और व्यक्ति पीड़ित होता है बार-बार खून बहनाऔर रक्तस्राव। विटामिन K1 पौधों की हरी पत्तियों में पाया जाता है, और विटामिन K2 बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है जो सामान्य रूप से मानव आंत में रहता है, जैसे कि ई. कोलाई (एस्चेरिचिया कोलाई)। जाहिरा तौर पर, आंत में प्राकृतिक विटामिन के के विघटन में एक महत्वपूर्ण भूमिका पित्त द्वारा निभाई जाती है: इसकी अनुपस्थिति में, विटामिन अवशोषित नहीं होता है। इस संबंध में, पित्त के बहिर्वाह के उल्लंघन के परिणामस्वरूप विटामिन के की कमी हो सकती है (अवरोधक, या यांत्रिक, पीलिया के साथ)। स्वस्थ शरीर, एक नियम के रूप में, संतुलित आहार के साथ विटामिन के की जरूरतों को पूरा करता है। हालांकि, प्रसव से कुछ समय पहले, गर्भवती महिलाओं और नवजात शिशुओं को सलाह दी जाती है कि वे नवजात शिशुओं के रक्त में प्रोथ्रोम्बिन की मात्रा को बढ़ाने के लिए इस विटामिन को पूरक करें और जिससे रक्तस्राव (जन्म चोटों के मामले में) और रक्तस्राव के विकास को रोका जा सके। जन्म के कुछ दिनों बाद, बच्चे के शरीर को पाचन तंत्र से अपना विटामिन के प्राप्त करना शुरू हो जाता है। यह संभावना है कि विटामिन के की दैनिक आवश्यकता एक मिलीग्राम के एक अंश से अधिक नहीं है।
बी विटामिन
विटामिन के अध्ययन के भोर में, यह पाया गया कि कई प्राकृतिक उत्पादों (खमीर, जिगर और दूध) में सामान्य जीवन के लिए आवश्यक पानी में घुलनशील अंश होता है। इसे पानी में घुलनशील अंश बी कहा जाता था। जल्द ही इसमें थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन सहित कई रासायनिक यौगिक पाए गए। शरीर में होने वाली जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक अंतहीन विविधता विशेष प्रोटीन - एंजाइम (एंजाइम भी देखें) की कार्रवाई के तहत की जाती है। शरीर में प्रत्येक रासायनिक प्रतिक्रिया के लिए अपने स्वयं के एंजाइम की आवश्यकता होती है। कई एंजाइम (विशेष रूप से पोषक तत्वों के ऑक्सीकरण और उपयोगी ऊर्जा जमा करने की प्रक्रियाओं में उपयोग किए जाने वाले) केवल बी विटामिन (या उनके डेरिवेटिव) की उपस्थिति में सक्रिय होते हैं, जो तथाकथित के रूप में काम करते हैं। कोएंजाइम। यदि शरीर को इन विटामिनों में से कोई भी भोजन से नहीं मिलता है, तो एंजाइम काम नहीं कर सकता है, और तदनुसार रासायनिक प्रतिक्रिएंन जाएं।
थायमिन
थायमिन (विटामिन बी1) एक जटिल रासायनिक यौगिक है जिसमें सल्फर होता है, जो इसे एक विशिष्ट अप्रिय गंध देता है। नमी की उपस्थिति में गर्म करने पर थायमिन नष्ट हो जाता है; सूखा, यह स्थिर है। खाद्य पदार्थों को पकाने या संरक्षित करने की प्रक्रिया में, उनमें थायमिन की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन यह मुख्य रूप से गर्म होने के कारण नहीं, बल्कि इस तथ्य के कारण होता है कि यह आसानी से धुल जाता है। प्रकृति में, थायमिन व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, लेकिन अधिकांश खाद्य पदार्थों में इसकी सामग्री कम होती है। आधुनिक स्वाद और खाना पकाने के तरीकों के परिणामस्वरूप लोगों को थायमिन कम मिल रहा है। इसलिए अब आटे में विटामिन सप्लीमेंट मिलाए जाने लगे हैं। खमीर, मूंगफली, मटर और अन्य फलियां, दुबला सूअर का मांस, चोकर और अनाज के स्प्राउट्स में बहुत अधिक थायमिन पाया जाता है। थायमिन की सामग्री को थायोक्रोमिक परीक्षण का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है, जो थायोक्रोम की प्रतिदीप्ति तीव्रता को मापने के आधार पर होता है, एक थायमिन व्युत्पन्न। थायमिन एंजाइम प्रणाली में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो कोशिकाओं द्वारा कार्बोहाइड्रेट के उपयोग को सुनिश्चित करता है। थायमिन की कमी के साथ, शरीर के ऊतकों में कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से "बर्न आउट" नहीं होते हैं; उसी समय, जहरीले उत्पाद जमा हो जाते हैं, जो बेरीबेरी का कारण बन सकते हैं - थायमिन की कमी का एक रोग। थायमिन की कमी कभी-कभी शराब के साथ होती है - कुपोषण के परिणामस्वरूप। वयस्कों को रोजाना 1 से 1.5 मिलीग्राम थायमिन का सेवन करने की सलाह दी जाती है। में औषधीय प्रयोजनोंध्यान देने योग्य दुष्प्रभावों के बिना थायमिन बहुत अधिक मात्रा में निर्धारित किया जाता है।

राइबोफ्लेविन
राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) एक नारंगी वर्णक है जो कच्चे अंडे की सफेदी और मट्ठे को पीला रंग देता है। यह थायमिन की तुलना में गर्मी के लिए काफी अधिक प्रतिरोधी है, लेकिन प्रकाश से नष्ट हो जाता है। जब दूध को दो घंटे के लिए प्रकाश में रखा जाता है, तो अधिकांश राइबोफ्लेविन नष्ट हो जाता है। इसकी नियमित रूप से भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए, और यकृत, खमीर, अंडे, पौधों की हरी पत्तियों और दूध में काफी मात्रा में राइबोफ्लेविन पाया जाता है। औद्योगिक पैमाने पर, यह विटामिन सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण या रासायनिक तरीकों से प्राप्त होता है। जिस तरह से यह प्रतिदीप्ति द्वारा निर्धारित किया जाता है वह थायमिन के लिए थायोक्रोमिक परीक्षण के समान है। थायमिन की तरह, राइबोफ्लेविन कई एंजाइम प्रणालियों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो यह सुनिश्चित करते हैं कि कोशिकाएं पोषक तत्वों का उपयोग करती हैं। राइबोफ्लेविन की कमी से नाक और मुंह के आसपास की त्वचा फट जाती है और छाले हो जाते हैं। इसके अलावा, आंखें पीड़ित होती हैं: तेज रोशनी (फोटोफोबिया) के प्रति असहिष्णुता होती है। राइबोफ्लेविन पशु आहार में भी मौजूद होना चाहिए; इस विटामिन की कमी से मुर्गियां नहीं निकलती हैं और मुर्गियां पैर के पक्षाघात का विकास करती हैं। सिफारिशों के अनुसार, एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 1.2-1.7 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन प्राप्त करना चाहिए।
नियासिन
नियासिन (निकोटिनिक एसिड, विटामिन पीपी) और नियासिनमाइड (निकोटिनमाइड) दो विनिमेय विटामिन पदार्थ हैं। चिकित्सा पद्धति में, नियासिनमाइड को अक्सर नियासिन से अधिक पसंद किया जाता है, जो त्वचा की अस्थायी लाली का कारण बनता है। नियासिन आम तौर पर भोजन तैयार करने और प्रसंस्करण के दौरान नष्ट नहीं होता है। खमीर, जिगर, मछली और दुबले मांस में एक महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है। विटामिन का औद्योगिक उत्पादन रासायनिक संश्लेषण पर आधारित है। नियासिन और नियासिनामाइड खाद्य योजकों के रूप में उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में उत्पादित होते हैं और दवाइयाँ. तो, उन्हें सफेद आटे में जोड़ा जाता है, जिससे "फोर्टिफाइड" ब्रेड बेक किया जाता है। नियासिनमाइड दो सहएंजाइमों, एनएडी और एनएडीपी (मेटाबॉलिज्म देखें) का हिस्सा है, जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। उनका पेलेग्रा के लिए इलाज किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से ठीक होने के लिए, उन्हें एक संपूर्ण आहार पर स्विच करने की आवश्यकता होती है, जिसमें न केवल यह शामिल है, बल्कि अन्य बी विटामिन भी शामिल हैं। नियासिन शरीर में ट्रिप्टोफैन से बनता है, एक एमिनो एसिड जो प्रोटीन का हिस्सा है दूध, मांस और अंडे की। हालांकि, इस तरह से प्राप्त नियासिन खाद्य उत्पादों में ट्रिप्टोफैन की एक महत्वपूर्ण सामग्री के साथ ही पर्याप्त हो सकता है। नियासिन के लिए एक वयस्क शरीर की दैनिक आवश्यकता 20 मिलीग्राम है।
फोलिक एसिड
फोलिक, या पेरोइलग्लूटामिक एसिड, एक पीला वर्णक है जो पानी में खराब घुलनशील है। रासायनिक संरचना के अनुसार, यह ग्लूटामिक और पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड का एक पीला वर्णक पटरिन के साथ एक यौगिक है। टेरिन का नाम तितलियों के पंखों के कारण पड़ा है, जिससे यह रंग देता है: ग्रीक शब्द पैटरॉन का अर्थ है पंख। फोलिक एसिड यकृत, खमीर, साग, अंडे और सोया में पाया जाता है; इसके अलावा, यह रासायनिक रूप से प्राप्त किया जाता है। विटामिन सामग्री को सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है, और परीक्षण नमूने में, एसिड पहले उन यौगिकों से एंजाइमों की मदद से जारी किया जाता है जिसमें यह एक बाध्य रूप में होता है। फोलिक एसिड न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में और कोशिका विभाजन और वृद्धि की प्रक्रियाओं में, विशेष रूप से रक्त कोशिकाओं के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस कारण के अभाव में फोलिक एसिडरक्त में एरिथ्रोसाइट्स और ल्यूकोसाइट्स की सामग्री सामान्य से काफी कम हो जाती है, और एरिथ्रोसाइट्स आकार में बढ़ जाती हैं। यह बीमारी, जिसे फोलेट की कमी (मेगालोब्लास्टिक) एनीमिया कहा जाता है, कुपोषण, गर्भावस्था या गंभीर कुअवशोषण के कारण हो सकती है; यह आमतौर पर फोलिक एसिड के साथ इलाज योग्य है। फोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता लगभग 0.4 मिलीग्राम है; चिकित्सीय खुराक बहुत अधिक है।
विटामिन बी 6
नियासिन की तरह, विटामिन बी 6 एक पिरिडीन व्युत्पन्न है। प्रकृति में, इसके तीन जैविक रूप से सक्रिय रूप हैं: पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल और पाइरिडोक्सामाइन। यीस्ट, लिवर, लीन मीट और अनाज के साबुत अनाज विटामिन बी 6 से भरपूर होते हैं। खाद्य उत्पादों में एकाग्रता सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा निर्धारित की जाती है। इस विटामिन का जैविक कार्य अमीनो एसिड के चयापचय और ऊतकों में प्रोटीन के उपयोग से जुड़ा हुआ है। छोटे बच्चों में कभी-कभी कुपोषण के कारण विटामिन बी6 की कमी हो जाती है, जिसके साथ ऐंठन भी होती है। जानवरों में, इस तरह की कमी से एनीमिया और पक्षाघात होता है, और चूहों में - और तीव्र जिल्द की सूजन (त्वचा की सूजन)।
पैंथोथेटिक अम्ल
पैंथोथेटिक अम्ल- नाइट्रोजन युक्त कार्बनिक अम्ल। इसके मुख्य स्रोत यकृत, खमीर, अंडे की जर्दी, ब्रोकली हैं; यह रासायनिक रूप से भी निर्मित होता है। पैंटोथेनिक एसिड कोएंजाइम ए अणु का हिस्सा है, जो कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल है, जिसमें एक ओर वसा और स्टेरॉयड के जैविक संश्लेषण शामिल हैं, और दूसरी ओर वसा के टूटने की प्रतिक्रियाएं शामिल हैं। एसिटाइल कोएंजाइम ए ट्राइकारबॉक्सिलिक एसिड चक्र और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से जुड़े किसी भी मानव रोग का वर्णन नहीं किया गया है। लेकिन प्रायोगिक जानवरों में विशेष आहारजिल्द की सूजन, दस्त, तंत्रिका ऊतक के अध: पतन और कोट के भूरे रंग के साथ स्पष्ट अपर्याप्तता पैदा करना संभव था।
बायोटिन
बायोटिन एक जटिल कार्बनिक यौगिक है, जिसमें सल्फर और नाइट्रोजन परमाणु शामिल हैं। जिगर, अंडे की जर्दी, खमीर और अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। कच्चे अंडे की सफेदी में एक अनोखा गुण होता है: यह पाचन तंत्र में बायोटिन को बांधता है और इसे शरीर के लिए अनुपलब्ध बना देता है। प्रायोगिक पशुओं में, बायोटिन की कमी तब हो सकती है जब उनके भोजन में कच्चे प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण मात्रा मिला दी जाए। बायोटिन न केवल भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है, बल्कि आंतों के बैक्टीरिया द्वारा भी संश्लेषित किया जाता है। प्रायोगिक पशुओं में, गंभीर जिल्द की सूजन, पक्षाघात के लक्षण और बालों के झड़ने से बायोटिन की कमी प्रकट होती है।
कोलीन
कोलीन को आमतौर पर बी विटामिन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, हालांकि यह शरीर में संश्लेषित होता है, और ऊतकों में इसकी सामग्री अन्य विटामिनों की तुलना में बहुत अधिक होती है (कच्चे जिगर में, उदाहरण के लिए, अंग के वजन का लगभग 0.5%)। रासायनिक दृष्टिकोण से, कोलीन अमोनिया के समान एक नाइट्रोजन यौगिक है। उच्चतम स्तर अंडे की जर्दी, लीवर, लीन मीट, मछली, सोया और मूंगफली जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। Choline रासायनिक रूप से प्राप्त करना आसान है। शरीर में, यह वसा के परिवहन और नई कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है। फॉस्फोरिक एसिड और फैटी एसिड के साथ यह लेसिथिन का हिस्सा है। लेसिथिन के रूप में वसा रक्तप्रवाह द्वारा यकृत से शरीर के अन्य ऊतकों तक ले जाया जाता है। भोजन से कोलीन के अपर्याप्त सेवन से लीवर में वसा जमा हो जाती है, जो लीवर के सिरोसिस के कारक के रूप में काम कर सकती है। कोलीन का एक व्युत्पन्न - एसिटाइलकोलाइन - तंत्रिका गतिविधि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कोलीन की दैनिक मानव आवश्यकता अज्ञात बनी हुई है, लेकिन यह काफी अधिक प्रतीत होती है। स्तनधारियों में, अमीनो एसिड मेथिओनाइन से कोलीन बनता है।
विटामिन बी 12
विटामिन बी 12 की कमी से घातक रक्ताल्पता होती है, यह एक ऐसी बीमारी है जो अक्सर बुजुर्गों को प्रभावित करती है। यह विटामिन एकमात्र जैविक रूप से सक्रिय यौगिक है जिसमें कोबाल्ट होता है, इसलिए इसका दूसरा नाम - कोबालिन है। इसे दो रूपों, B12a और B12b में अलग किया गया है, जिनकी गतिविधि समान है। भोजन में पौधे की उत्पत्तिविटामिन बी 12 अनुपस्थित है; अन्य बी विटामिनों के विपरीत, यह पौधों द्वारा नहीं, बल्कि कुछ बैक्टीरिया और मिट्टी के कवक द्वारा संश्लेषित किया जाता है। प्राकृतिक स्रोतों से विटामिन बी12 युक्त कोएंजाइम अलग किया गया है। इस विटामिन की बहुत कम मात्रा (लगभग एक भाग प्रति मिलियन) लीवर, लीन मीट, मछली, दूध और अंडे में पाई जाती है। युवा जानवरों में इसकी कमी से विकास मंदता और उच्च मृत्यु दर होती है। फोलिक एसिड की तरह, विटामिन बी 12 न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में शामिल होता है। इसकी एकाग्रता को सूक्ष्मजैविक विधि द्वारा मापा जाता है, और औद्योगिक उत्पादन सूक्ष्मजैविक संश्लेषण द्वारा किया जाता है।
विटामिन सी
विटामिन सी - एस्कॉर्बिक अम्ल, या एंटीस्कॉर्बिक विटामिन, ग्लूकोज की संरचना के समान है, जिससे यह उद्योग में प्राप्त होता है। समाधान में, विटामिन सी अस्थिर है, विशेष रूप से क्षारीय वातावरण में। लंबे समय तक पकाने पर टूट सकता है। ताजे फल और सब्जियों में विटामिन सी प्रचुर मात्रा में होता है। मनुष्यों में, महान वानर, गिनी सूअर, फ्रुजीवोरस चमगादड़ (पारिवारिक चमगादड़) और कुछ पक्षी, विटामिन सी, जो स्पष्ट रूप से एक कोएंजाइम की भूमिका निभाते हैं, को भोजन के साथ ग्रहण किया जाना चाहिए। अन्य जानवर इसे स्वयं पैदा कर सकते हैं। स्वस्थ लोगों में इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता 30-60 मिलीग्राम है।

विटामिन विभिन्न रासायनिक प्रकृति के कार्बनिक यौगिकों का एक बड़ा समूह है। वे एक महत्वपूर्ण विशेषता से एकजुट हैं: विटामिन के बिना मनुष्य और अन्य जीवित प्राणियों का अस्तित्व असंभव है।

प्राचीन समय में भी, लोग यह मानते थे कि कुछ बीमारियों को रोकने के लिए, आहार में कुछ समायोजन करना ही काफी है। तो, उदाहरण के लिए, में प्राचीन मिस्रजिगर खाने से "रतौंधी" (बिगड़ा हुआ गोधूलि दृष्टि) का इलाज किया। बहुत बाद में यह साबित हुआ कि यह विकृति विटामिन ए की कमी के कारण होती है, जो जानवरों के जिगर में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है। कई शताब्दियों पहले, स्कर्वी (हाइपोविटामिनोसिस सी के कारण होने वाली बीमारी) के लिए एक उपाय के रूप में, अम्लीय पौधों के उत्पादों को आहार में पेश करने का प्रस्ताव किया गया था। विधि ने खुद को 100% उचित ठहराया, क्योंकि हमेशा की तरह खट्टी गोभीऔर खट्टे फलों में बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

विटामिन्स की आवश्यकता क्यों होती है?

इस समूह के यौगिक सभी प्रकार के समूहों में सर्वाधिक सक्रिय भाग लेते हैं चयापचय प्रक्रियाएं. अधिकांश विटामिन सहएंजाइम का कार्य करते हैं, अर्थात वे एंजाइम उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। भोजन में ये पदार्थ काफी कम मात्रा में मौजूद होते हैं, इसलिए इन सभी को सूक्ष्म पोषक तत्वों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। शरीर के तरल मीडिया के माध्यम से महत्वपूर्ण गतिविधि के नियमन के लिए विटामिन आवश्यक हैं।

विटामिनोलॉजी का विज्ञान, जो फार्माकोलॉजी, जैव रसायन और खाद्य स्वच्छता के चौराहे पर है, इन महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिकों के अध्ययन में लगा हुआ है।

महत्वपूर्ण:विटामिन में बिल्कुल कैलोरी सामग्री नहीं होती है, इसलिए वे ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम नहीं कर सकते। वे नए ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक संरचनात्मक तत्व भी नहीं हैं।

हेटरोट्रॉफ़िक जीव इन कम आणविक भार यौगिकों को मुख्य रूप से भोजन से प्राप्त करते हैं, लेकिन उनमें से कुछ जैवसंश्लेषण के दौरान बनते हैं। विशेष रूप से, प्रोविटामिन-कैरोटेनॉयड्स - ए, और अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन - पीपी (निकोटिनिक एसिड या नियासिन) से पराबैंगनी विकिरण की क्रिया के तहत त्वचा में विटामिन डी बनता है।

टिप्पणी: बैक्टीरिया-सहजीवन जो आंतों के म्यूकोसा पर रहते हैं, सामान्य रूप से पर्याप्त मात्रा में विटामिन बी 3 और के को संश्लेषित करते हैं।

एक व्यक्ति में प्रत्येक व्यक्तिगत विटामिन की दैनिक आवश्यकता बहुत कम है, लेकिन अगर सेवन स्तर आदर्श से काफी नीचे है, तो विभिन्न रोग संबंधी स्थितियां विकसित होती हैं, जिनमें से कई स्वास्थ्य और जीवन के लिए बहुत गंभीर खतरा पैदा करती हैं। इस समूह के एक निश्चित यौगिक की कमी के कारण होने वाली रोग स्थिति को हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है।

टिप्पणी : एविटामिनोसिस में शरीर में विटामिन का सेवन पूरी तरह से बंद हो जाता है, जो काफी दुर्लभ है।

वर्गीकरण

पानी या फैटी एसिड में घुलने की क्षमता के अनुसार सभी विटामिनों को 2 बड़े समूहों में बांटा गया है:

1. को पानी में घुलनशीलसमूह बी, एस्कॉर्बिक एसिड (सी) और विटामिन पी के सभी यौगिकों को शामिल करें। वे महत्वपूर्ण मात्रा में जमा नहीं होते हैं, क्योंकि संभावित अतिरिक्त कुछ घंटों के भीतर स्वाभाविक रूप से पानी से निकल जाते हैं।
2. को वसा में घुलनशील(लिपोविटामिन) में ए, डी, ई और के शामिल हैं। इसमें बाद में खोजा गया विटामिन एफ भी शामिल है। ये ऐसे विटामिन हैं जो असंतृप्त वसा अम्लों में घुलनशील होते हैं - एराकिडोनिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक, आदि)। इस समूह के विटामिन शरीर में मुख्य रूप से यकृत और वसा ऊतक में जमा होते हैं।

इस विशिष्टता के संबंध में, पानी में घुलनशील विटामिन की कमी अधिक बार नोट की जाती है, लेकिन हाइपरविटामिनोसिस मुख्य रूप से वसा में घुलनशील लोगों में विकसित होता है।

टिप्पणी: विटामिन K में पानी में घुलनशील एनालॉग (विकासोल) है, जो पिछली शताब्दी के शुरुआती 40 के दशक में संश्लेषित हुआ था। तिथि करने के लिए, अन्य लिपोविटामिन की पानी में घुलनशील तैयारी भी प्राप्त की गई है। इस संबंध में, समूहों में ऐसा विभाजन धीरे-धीरे मनमाना होता जा रहा है।

व्यक्तिगत यौगिकों और समूहों को नामित करने के लिए लैटिन अक्षरों का उपयोग किया जाता है। जैसे-जैसे विटामिनों का गहराई से अध्ययन किया गया, यह स्पष्ट हो गया कि उनमें से कुछ अलग-अलग पदार्थ नहीं हैं, बल्कि जटिल हैं। वर्तमान में उपयोग में आने वाले नामों को 1956 में अनुमोदित किया गया था।

व्यक्तिगत विटामिन की संक्षिप्त विशेषताएं

विटामिन ए (रेटिनॉल)

हम पढ़ने की सलाह देते हैं:

यह वसा में घुलनशील यौगिक जेरोफथाल्मिया और बिगड़ा हुआ गोधूलि दृष्टि को रोकने में मदद करता है, साथ ही संक्रामक एजेंटों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है। त्वचा के उपकला और आंतरिक श्लेष्मा झिल्ली की लोच, बालों का विकास और ऊतकों के पुनर्जनन (पुनर्प्राप्ति) की दर रेटिनॉल पर निर्भर करती है। विटामिन ए में एक स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि है। यह लिपोविटामिन अंडे के विकास और शुक्राणुजनन की प्रक्रिया के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक है। यह प्रदूषित हवा के तनाव और जोखिम के नकारात्मक प्रभावों को कम करता है।

रेटिनॉल का अग्रदूत कैरोटीन है।

अध्ययनों से पता चला है कि विटामिन ए कैंसर के विकास को रोकता है। रेटिनॉल थायरॉयड ग्रंथि की सामान्य कार्यात्मक गतिविधि सुनिश्चित करता है।

महत्वपूर्ण:पशु उत्पादों के साथ रेटिनॉल का अत्यधिक सेवन हाइपरविटामिनोसिस का कारण बनता है। बहुत अधिक विटामिन ए कैंसर का कारण बन सकता है।

विटामिन बी1 (थियामिन)

हम पढ़ने की सलाह देते हैं:

एक व्यक्ति को प्रतिदिन पर्याप्त मात्रा में थायमिन प्राप्त करना चाहिए, क्योंकि यह यौगिक शरीर में जमा नहीं होता है। हृदय और अंतःस्रावी तंत्र के साथ-साथ मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए बी 1 की आवश्यकता होती है। थायमिन सीधे एक न्यूरोट्रांसमीटर एसिट्लोक्लिन के चयापचय में शामिल है। बी 1 गैस्ट्रिक रस के स्राव को सामान्य करने और पाचन तंत्र की गतिशीलता में सुधार, पाचन को उत्तेजित करने में सक्षम है। प्रोटीन और वसा का चयापचय काफी हद तक थायमिन पर निर्भर करता है, जो ऊतक वृद्धि और पुनर्जनन के लिए महत्वपूर्ण है। बंटवारे के लिए भी इसकी जरूरत है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सऊर्जा का मुख्य स्रोत - ग्लूकोज।

महत्वपूर्ण:उत्पादों में थायमिन की मात्रा गर्मी उपचार के दौरान स्पष्ट रूप से गिर जाती है। विशेष रूप से, आलू को बेक या स्टीम करने की सलाह दी जाती है।

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)

राइबोफ्लेविन कई हार्मोनों के जैवसंश्लेषण और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। एटीपी ("शरीर का ऊर्जा आधार") के गठन के लिए विटामिन बी 2 की आवश्यकता होती है, जिससे रेटिना की रक्षा होती है नकारात्मक प्रभावपराबैंगनी विकिरण, भ्रूण का सामान्य विकास, साथ ही ऊतकों का पुनर्जनन और नवीकरण।

विटामिन बी4 (कोलाइन)

Choline लिपिड चयापचय और लेसिथिन जैवसंश्लेषण में शामिल है। एसिटाइलकोलाइन के उत्पादन, विषाक्त पदार्थों से लीवर की सुरक्षा, विकास प्रक्रियाओं और हेमटोपोइजिस के लिए विटामिन बी 4 बहुत महत्वपूर्ण है।

विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड)

विटामिन बी 5 का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह उत्तेजना मध्यस्थ - एसिटाइलकोलाइन के जैवसंश्लेषण को उत्तेजित करता है। पैंटोथेनिक एसिड आंतों के पेरिस्टलसिस में सुधार करता है, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है और क्षतिग्रस्त ऊतकों के पुनर्जनन को गति देता है। B5 कई चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक कई एंजाइमों का हिस्सा है।

विटामिन बी 6 (पाइरीडॉक्सिन)

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की सामान्य कार्यात्मक गतिविधि और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए पाइरिडोक्सिन की आवश्यकता होती है। B6 सीधे न्यूक्लिक एसिड के जैवसंश्लेषण की प्रक्रिया और निर्माण में शामिल है एक लंबी संख्याविभिन्न एंजाइम। विटामिन महत्वपूर्ण असंतृप्त वसा अम्लों के पूर्ण अवशोषण में योगदान देता है।

विटामिन बी8 (इनोसिटोल)

इनोसिटोल आंखों के लेंस, लैक्रिमल द्रव, तंत्रिका तंतुओं और वीर्य में भी पाया जाता है।

B8 रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, संवहनी दीवारों की लोच बढ़ाता है, जठरांत्र संबंधी गतिशीलता को सामान्य करता है और तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव डालता है।

विटामिन बी9 ()

आंतों में रहने वाले सूक्ष्मजीवों द्वारा फोलिक एसिड की एक छोटी मात्रा बनाई जाती है। B9 कोशिका विभाजन की प्रक्रिया में भाग लेता है, न्यूक्लिक एसिड और न्यूरोट्रांसमीटर के जैवसंश्लेषण - नोरेपीनेफ्राइन और सेरोटोनिन। हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया काफी हद तक फोलिक एसिड पर निर्भर करती है। यह लिपिड और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भी शामिल है।

विटामिन बी 12 (सायनोकोबलामिन)

सायनोकोबलामिन सीधे हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होता है और प्रोटीन और लिपिड चयापचय के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक होता है। B12 ऊतकों के विकास और पुनर्जनन को उत्तेजित करता है, तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करता है और शरीर द्वारा अमीनो एसिड बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

हम पढ़ने की सलाह देते हैं:

अब हर कोई जानता है कि एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है और कई बीमारियों (विशेष रूप से सर्दी) को रोक सकता है या कम कर सकता है। यह खोज अपेक्षाकृत हाल ही में की गई थी; सामान्य सर्दी को रोकने के लिए विटामिन सी की प्रभावशीलता के वैज्ञानिक प्रमाण 1970 के दशक तक सामने नहीं आए थे। एस्कॉर्बिक एसिड बहुत कम मात्रा में शरीर में जमा होता है, इसलिए एक व्यक्ति को इस पानी में घुलनशील यौगिक के भंडार को लगातार भरने की जरूरत होती है।

इसका सबसे अच्छा स्रोत कई ताजे फल और सब्जियां हैं।

जब ठंड के मौसम में आहार में कुछ ताजे पौधे होते हैं, तो सलाह दी जाती है कि "एस्कॉर्बिक एसिड" को गोलियों या ड्रेजेज में रोजाना लें। गर्भावस्था के दौरान कमजोर लोगों और महिलाओं के लिए इसे न भूलना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। विटामिन सी का नियमित सेवन बच्चों के लिए जरूरी है। यह कोलेजन और कई चयापचय प्रक्रियाओं के जैवसंश्लेषण में भाग लेता है, और शरीर के विषहरण में भी योगदान देता है।

विटामिन डी (एर्गोकैल्सिफेरॉल)

हम पढ़ने की सलाह देते हैं:

विटामिन डी न केवल बाहर से शरीर में प्रवेश करता है, बल्कि पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में त्वचा में भी संश्लेषित होता है। पूर्ण हड्डी के ऊतकों के गठन और आगे की वृद्धि के लिए कनेक्शन आवश्यक है। एर्गोकलसिफेरोल फास्फोरस और कैल्शियम के चयापचय को नियंत्रित करता है, भारी धातुओं के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, हृदय समारोह में सुधार करता है और रक्त जमावट प्रक्रिया को सामान्य करता है।

विटामिन ई (टोकोफेरोल)

हम पढ़ने की सलाह देते हैं:

टोकोफेरोल सबसे शक्तिशाली ज्ञात एंटीऑक्सीडेंट है। यह सेलुलर स्तर पर मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों को कम करता है, प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। इसके लिए धन्यवाद, विटामिन ई कई अंगों और प्रणालियों के कामकाज में सुधार करने और गंभीर बीमारियों के विकास को रोकने में सक्षम है। यह मांसपेशियों के कार्य में सुधार करता है और पुनरावर्ती प्रक्रियाओं को तेज करता है।

विटामिन के (मेनाडायोन)

हम पढ़ने की सलाह देते हैं:

रक्त जमावट, साथ ही हड्डी के ऊतकों के गठन की प्रक्रिया, विटामिन के पर निर्भर करती है। मेनडायोन गुर्दे की कार्यात्मक गतिविधि में सुधार करता है। यह रक्त वाहिकाओं और मांसपेशियों की दीवारों को भी मजबूत करता है और पाचन तंत्र के अंगों के कार्यों को सामान्य करता है। एटीपी और क्रिएटिन फॉस्फेट के संश्लेषण के लिए विटामिन के आवश्यक है - ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत।

विटामिन एल-कार्निटाइन

एल-कार्निटाइन लिपिड चयापचय में शामिल है, जिससे शरीर को ऊर्जा प्राप्त करने में मदद मिलती है। यह विटामिन धीरज बढ़ाता है, मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और मायोकार्डियम की स्थिति में सुधार करता है।

विटामिन पी (बी3, सिट्रीन)

हम पढ़ने की सलाह देते हैं:

विटामिन पी का सबसे महत्वपूर्ण कार्य छोटी रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच को मजबूत करना और बढ़ाना है, साथ ही उनकी पारगम्यता को कम करना है। साइट्रिन हेमोरेज को रोकने में सक्षम है और इसकी एक स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि है।

विटामिन पीपी (नियासिन, निकोटिनामाइड)

कई में हर्बल उत्पादनिकोटिनिक एसिड होता है, और पशु भोजन में यह विटामिन निकोटिनामाइड के रूप में मौजूद होता है।

विटामिन पीपी प्रोटीन के चयापचय में सक्रिय भाग लेता है और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड के उपयोग के दौरान शरीर की ऊर्जा में योगदान देता है। नियासिन सेलुलर श्वसन की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार कई एंजाइमेटिक यौगिकों का हिस्सा है। विटामिन तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करता है और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है। श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा के पूर्णांक की स्थिति काफी हद तक निकोटिनामाइड पर निर्भर करती है। पीपी के लिए धन्यवाद, दृष्टि में सुधार होता है और रक्तचाप सामान्य हो जाता है।

विटामिन यू (एस-मिथाइलमेथियोनाइन)

विटामिन यू अपने मेथिलिकरण के कारण हिस्टामाइन के स्तर को कम करता है, जो गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को काफी कम कर सकता है। एस-मिथाइलमेथिओनाइन में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव भी होता है।

क्या मुझे नियमित रूप से विटामिन कॉम्प्लेक्स लेने की आवश्यकता है?

बेशक, शरीर को नियमित रूप से कई विटामिनों की आपूर्ति की जानी चाहिए। शरीर पर बढ़ते तनाव (शारीरिक कार्य, खेल, बीमारी आदि के दौरान) के साथ कई जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों की आवश्यकता बढ़ जाती है। एक विशेष जटिल विटामिन की तैयारी शुरू करने की आवश्यकता का प्रश्न व्यक्तिगत रूप से सख्ती से तय किया जाता है। इन औषधीय एजेंटों के अनियंत्रित सेवन से हाइपरविटामिनोसिस हो सकता है, यानी शरीर में एक या दूसरे विटामिन की अधिकता हो सकती है, जिससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। इस प्रकार, उपस्थित चिकित्सक के पूर्व परामर्श के बाद ही परिसरों का स्वागत शुरू किया जाना चाहिए।

टिप्पणी: एकमात्र प्राकृतिक मल्टीविटामिन है स्तन का दूध. शिशुओं के लिए, कोई भी सिंथेटिक दवा इसकी जगह नहीं ले सकती है।

गर्भवती महिलाओं (मांग में वृद्धि के कारण), शाकाहारियों (एक व्यक्ति को पशु भोजन से कई यौगिक प्राप्त होते हैं), साथ ही प्रतिबंधात्मक आहार पर लोगों के लिए कुछ विटामिन की तैयारी करने की सलाह दी जाती है।

मल्टीविटामिन बच्चों और किशोरों के लिए आवश्यक हैं। उनके पास त्वरित चयापचय है, क्योंकि यह न केवल अंगों और प्रणालियों के कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, बल्कि सक्रिय वृद्धि और विकास के लिए भी आवश्यक है। बेशक, यह बेहतर है अगर पर्याप्त मात्रा में विटामिन प्राकृतिक उत्पादों से आते हैं, लेकिन उनमें से कुछ में केवल एक निश्चित मौसम में पर्याप्त मात्रा में आवश्यक यौगिक होते हैं (यह मुख्य रूप से सब्जियों और फलों पर लागू होता है)। इस संबंध में, फार्माकोलॉजिकल तैयारी के बिना प्रबंधन करना काफी समस्याग्रस्त है।

विटामिन हैं रासायनिक पदार्थविटामिन कहा जाता है और वे आपके और मेरे लिए कितने महत्वपूर्ण हैं। ये विटामिन क्या हैं, इनका उपयोग कैसे करें ताकि ये हमें लाभ पहुंचाएं। कौन से विटामिन सबसे अच्छे और अधिक उपयोगी हैं।

बहुत से खाद्य पदार्थों में सभी विटामिन नहीं होते हैं। हमारे शरीर को विटामिन का एक जटिल प्राप्त होना चाहिए, तब स्वास्थ्य मजबूत होगा और बाकी सब कुछ आपके जीवन में ठीक से काम करेगा।

शरीर में विटामिन की कमी से ब्रेकडाउन शुरू हो जाता है। सेहत खराब होती है और परेशानियां शुरू हो जाती हैं। हमें किन विटामिनों की आवश्यकता है और हमारे शरीर को कौन से विटामिन प्रदान करते हैं, इस लेख में आप जानेंगे।

खाद्य पदार्थों में विटामिन नामक रसायन होता है। ये विटामिन खाद्य पदार्थों के अच्छे पाचन के लिए आवश्यक हैं। प्रत्येक विटामिन का जीवन के लिए अपना उद्देश्य होता है।

मानव शरीर अपने आप विटामिन बनाने में सक्षम नहीं है, लेकिन पौधे कर सकते हैं। इसलिए हमें विटामिन पादप खाद्य पदार्थों से प्राप्त होते हैं। प्रत्येक विटामिन को एक विशिष्ट अक्षर के साथ लेबल किया जाता है।

विटामिन - यह क्या है - मेरे लिए यह जीवन है। आखिरकार, यदि आप उदाहरण के लिए केवल एक विटामिन लेते हैं जो आपको लंबे समय तक नहीं मिलता है, तो इससे मृत्यु हो सकती है।

विटामिन ए

यह विटामिन विकास के लिए जिम्मेदार होता है और सभी पशु वसा में पाया जाता है, लेकिन यह वसा में नहीं पाया जाता है। किसी भी साग में विटामिन ए भी पाया जाता है। लगभग कोई विटामिन ए नहीं वनस्पति तेलबीज से बना।

अगर हम ऐसा खाना खाते हैं जिसमें विटामिन ए कम है, तो यह खराब होगा शारीरिक विकास, कोई सामान्य वृद्धि नहीं होगी। मांसपेशियां कमजोर होंगी, त्वचा पर खामियां, चेहरे पर मुंहासे, शरीर पर फोड़े-फुंसियां, कानों में काफी मात्रा में गंधक जमा हो जाता है।

शरीर में विटामिन ए की कमी होने से आंखों में तकलीफ होने लगती है। आंखों में सूखापन आने लगता है और कॉर्निया में सूजन आ जाती है। सूखापन न केवल आंखों में दिखाई देता है, बल्कि गले, फेफड़े, नाक, आंतों, मूत्रमार्ग में भी दिखाई देता है।

यदि ऐसा सूखापन प्रकट होता है, तो शरीर संक्रमण के प्रति अपना बचाव खो देता है। विटामिन ए बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यदि किसी बच्चे में इस विटामिन की कमी हो तो वह बहुत जल्दी बीमार हो सकता है।

यदि आप अपने बच्चे को भरपूर मात्रा में विटामिन ए खिलाना शुरू कर देंगी, तो आपका बच्चा बहुत तेजी से विकास करेगा। अधिकांश विटामिन ए ऐसे उत्पादों में निहित है - क्रीम, कच्चे टमाटर, मक्खन, मछली का तेल, पालक और सलाद पत्ता।

विटामिन बी

विटामिन बी का नाम "बी-कॉम्प्लेक्स" है। क्‍योंकि इसमें कई विटामिंस होते हैं। यह विटामिन हमारी नसों में एक प्रमुख भूमिका निभाता है क्योंकि यह हमें नर्वस ब्रेकडाउन से बचाता है।

विटामिन बी कब्ज दूर करता है, आप इस लेख में कब्ज के बारे में पढ़ सकते हैं। शरीर में इस विटामिन की प्रचुरता से संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता प्रकट होती है। विटामिन बी के लिए धन्यवाद, एक्जिमा, गाउट और गठिया के खिलाफ एक बहुत अच्छा प्रतिरोध विकसित होता है।

जहां विटामिन बी मुख्य रूप से पाया जाता है - यह पौधे के बीजों में पर्याप्त होता है, कंद और जड़ों में थोड़ा सा। ब्रूअर्स यीस्ट, ब्राउन राइस, सूरजमुखी के बीज और ब्राउन जौ में इस विटामिन की भरपूर मात्रा होती है।

सफेद ब्रेड, चीनी और में विटामिन बी नहीं पाया जाता है मक्खन. यदि आप बहुत अधिक सफेद ब्रेड, मक्खन और चीनी खाते हैं, तो उन खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करें जिनमें बहुत अधिक विटामिन बी होता है - ये हैं लीवर, मांस, शतावरी, अंडे, हरी बीन्स, सलाद, ताज़े टमाटर।

विटामिन सी

इस विटामिन के लिए धन्यवाद, यह मजबूत होता है रोग प्रतिरोधक तंत्र, रोग प्रतिरोधक क्षमता प्रकट होती है। यदि शरीर में विटामिन सी की कमी हो जाती है, तो टूटना शुरू हो जाता है, जोड़ों में दर्द होता है, अंग सूज जाते हैं, घाव खराब हो जाते हैं, मसूड़ों से खून आता है और नाक से खून आता है।

अगर शरीर में विटामिन सी नहीं होगा तो इससे स्कर्वी हो जाएगा। विटामिन सी पेट में अल्सर बनने से शरीर की अच्छी तरह से रक्षा करता है। विटामिन सी आंखों के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

एस.पी. कोज़ोडेव

उझोरोड राष्ट्रीय विश्वविद्यालय

बीमार होने पर व्यक्ति ठीक होने के लिए दवा लेता है।

बीमार न होने के लिए एक व्यक्ति को लगातार विटामिन प्राप्त करना चाहिए।

प्रोफेसर वी.बी. स्पिरिचेव

विटामिन - जैविक रूप से सक्रिय यौगिक - शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में अग्रणी भूमिका निभाते हैं। विटामिन की प्रभावशीलता और अक्षमता के विषय ने बहुत सारे मिथक और कल्पना हासिल कर ली है। आज हम विटामिन से जुड़े कुछ मिथकों को तोड़ने की कोशिश करेंगे।

विटामिन किससे बने होते हैं? विटामिन कैसे बनते हैं?

रासायनिक रूप से, विटामिन विभिन्न कम आणविक भार पदार्थों (तालिका 1) का एक समूह है। मानव शरीर में, विटामिन अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित या संश्लेषित नहीं होते हैं (उनमें से केवल कुछ को प्रोविटामिन से शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है: उदाहरण के लिए, डी 3 समूह के विटामिन पराबैंगनी विकिरण से त्वचा में बनते हैं; निकोटिनामाइड (विटामिन पीपी) अमीनो एसिड ट्रैप्टोफैन से संश्लेषित किया जा सकता है; फोलिक एसिड आंत में सूक्ष्मजीवों से बनता है)। हालांकि, चयापचय प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए, बाहरी वातावरण से शरीर को विटामिन की आपूर्ति की जानी चाहिए। विटामिन के जैविक कार्य में उत्प्रेरक गुण होते हैं जो वे कोएंजाइम सिस्टम के हिस्से के रूप में प्राप्त करते हैं जो प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिजों के चयापचय की सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं और ऊर्जा के परिवर्तन को सुनिश्चित करते हैं।

विटामिन की आवश्यकता क्या निर्धारित करती है?

विटामिन की आवश्यकता उम्र, लिंग पर निर्भर करती है। शारीरिक गतिविधि, पुरानी बीमारियों की उपस्थिति, चयापचय का स्तर (तालिका 2)। यह याद रखना चाहिए कि यूक्रेन में मध्य शरद ऋतु से लेकर गर्मियों तक आहार का चयन करके विटामिन की औसत दैनिक खुराक को फिर से भरना बहुत मुश्किल, लगभग असंभव है। रोगनिरोधी के उपयोग के लिए वर्ष का यह समय इष्टतम है विटामिन कॉम्प्लेक्सविटामिन की औसत दैनिक, सुरक्षित खुराक युक्त।

क्या गर्भवती महिलाओं को अतिरिक्त विटामिन की आवश्यकता है?

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं में विटामिन की आवश्यकता (तालिका 3) विशेष ध्यान देने योग्य है - यह 1.5 गुना बढ़ जाती है। गर्भवती माताओं को न केवल अतिरिक्त मात्रा में विटामिन प्राप्त होते हैं, बल्कि अक्सर उनकी मध्यम या गंभीर कमी का अनुभव होता है। विभिन्न विटामिनों के लिए, यह 45 से 100% तक हो सकता है। गर्भवती महिलाओं में सबसे आम कमी विटामिन बी बी (100%), बी 1 (96%), फोलिक एसिड (77%), विटामिन सी (बी 4%) है। सबसे अच्छा विकल्प बच्चे के गर्भाधान से पहले और गर्भावस्था और स्तनपान की पूरी अवधि के दौरान गर्भवती माँ के शरीर को विटामिन प्रदान करना है। यह बच्चे को कई परेशानियों और जटिलताओं से बचाएगा, उदाहरण के लिए, जन्मजात विकासात्मक विसंगतियों, कुपोषण, समयपूर्वता, शारीरिक और मानसिक विकास. जिस महिला ने जन्म दिया है उसे भी कम स्वास्थ्य समस्याएं होंगी। यह अनुमान लगाया गया है कि गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं में विटामिन की आवश्यकता 1.5 गुना बढ़ जाती है। गर्भवती माताओं को विटामिन, मुख्य रूप से ए, सी, बी1, बी6 और फोलिक एसिड की बढ़ती आवश्यकता का अनुभव होता है।

क्या भोजन में सभी आवश्यक विटामिन पूर्ण रूप से होते हैं?

मनुष्यों के लिए विटामिन का मुख्य स्रोत भोजन है (तालिका 4)। आहार में विटामिन की सामग्री अलग-अलग हो सकती है और विभिन्न कारणों पर निर्भर करती है: उत्पादों की विविधता और प्रकार, उनके भंडारण के तरीके और शर्तें, भोजन के तकनीकी प्रसंस्करण की प्रकृति, व्यंजनों की पसंद और खाने की आदतें। भोजन की संरचना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आहार में कार्बोहाइड्रेट की प्रधानता से शरीर को विटामिन बी1, बी2 और सी की अधिक आवश्यकता होती है। भोजन में प्रोटीन की कमी से विटामिन बी2, निकोटिनिक एसिड, विटामिन सी का अवशोषण कम हो जाता है, कैरोटीन का विटामिन ए में रूपांतरण बाधित हो जाता है। इसके अलावा, शरीर में विटामिन के सेवन में कमी से अत्यधिक परिष्कृत खाद्य पदार्थों (सफेद आटा, सफेद चावल, चीनी, आदि) का उपयोग हो सकता है, जिससे प्रसंस्करण के दौरान सभी विटामिन हटा दिए जाते हैं। आहार में विटामिन की अपर्याप्त आपूर्ति की एक अन्य समस्या, विशेष रूप से शहरों में, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सेवन है।

शारीरिक निष्क्रियता, आहार उतराई और हाइपोविटामिनोसिस। रोज एक सेब खाने से समस्या हल नहीं होती

भोजन के साथ विटामिन का अपर्याप्त सेवन सभी सभ्य देशों में एक आम समस्या है। यह ऊर्जा व्यय में कमी और उपभोग किए गए भोजन की कुल मात्रा में कमी के एक अपरिहार्य परिणाम के रूप में उत्पन्न हुआ। आधुनिक आदमी. बायोएंटीऑक्सीडेंट सहित विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के लिए हमारे शरीर की शारीरिक ज़रूरतें, प्रजातियों के पूरे पिछले विकास द्वारा बनाई गई थीं, जिसके दौरान मानव चयापचय जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की मात्रा के अनुकूल हो गया था, जो कि बड़ी मात्रा में साधारण प्राकृतिक भोजन के साथ प्राप्त हुआ था। हमारे दादा और परदादी की समान रूप से बड़ी ऊर्जा खपत के लिए। पिछले दो से तीन दशकों में, औसत मानव ऊर्जा खपत में 2-2.5 गुना की कमी आई है। उतनी ही मात्रा में भोजन की मात्रा घटी है या घटनी चाहिए थी, नहीं तो अधिक भोजन करना, अधिक वजन होना अवश्यंभावी है, और यह मधुमेह का सीधा रास्ता है, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और सभ्यता के अन्य "आकर्षण"। एक ओर, ऊर्जा व्यय में महत्वपूर्ण कमी के कारण, हमें ऊर्जा स्रोत के रूप में उपभोग किए जाने वाले भोजन की मात्रा को भी काफी कम करना चाहिए। अन्यथा - अतिरक्षण, अधिक वजन और इससे जुड़े सभी "आकर्षण"। लेकिन भोजन न केवल ऊर्जा का स्रोत है, बल्कि यह विटामिन और खनिजों का भी स्रोत है। इसलिए, उपभोग किए गए भोजन की कुल मात्रा को कम करके, हम अनिवार्य रूप से खुद को विटामिन की भूख के लिए बर्बाद करते हैं।

विटामिन की कमी के कारण क्या हैं?

क्या विटामिन एक दूसरे के साथ बातचीत कर सकते हैं? क्या उन्हें बिना सोचे-समझे जोड़ा या मिश्रित किया जा सकता है? प्रश्न मूल्य।

उनके संयुक्त उपयोग में विटामिन उनके जैविक प्रभाव को बदल सकते हैं। विटामिन सी, बी1 और बी2 के बीच अंतःक्रिया स्थापित की गई है। प्रशासित विटामिन सी की खुराक बढ़ाने से शरीर की विटामिन बी 2 की आवश्यकता कम हो जाती है। भोजन में विटामिन बी2 की कमी से ऊतकों में विटामिन सी और बी1 का स्तर कम हो जाता है। इसी समय, विटामिन बी 1 और बी 6 के बीच विरोध पाया गया, जो फास्फारिलीकरण द्वारा अपने सक्रिय रूप में परिवर्तित हो जाते हैं। इसके अलावा, विटामिन बी 6, बी 12 और विटामिन सी के चयापचय के बीच संबंध का पता चला है। विटामिन सी और पी के संयोजन में कई अध्ययन एक स्पष्ट तालमेल साबित करते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन सी तांबे के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलता है, विटामिन ई अपना खो देता है अतिरिक्त लोहे आदि की उपस्थिति में गतिविधि। इसलिए, अनुशंसित दैनिक भत्ता के घटकों की सामग्री के साथ इसकी संरचना, संतुलन और अनुपालन का मूल्यांकन करने के लिए मल्टीविटामिन की तैयारी चुनते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है। मल्टीविटामिन की तैयारी में एक या दूसरे घटक की अधिकता अपेक्षित परिणामों के विपरीत हो सकती है। यह विशेष रूप से खनिजों के बारे में सच है, जिनमें से जहरीली खुराक चिकित्सीय खुराक से थोड़ी ही अलग है। विटामिन सी, सभी के द्वारा प्रिय, खतरनाक भी हो सकता है यह स्थापित किया गया है कि ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में एस्कॉर्बिक एसिड दो जहरीले मेटाबोलाइट्स - डिहाइड्रोस्कॉर्बिक और डिकेटोगुलोनिक एसिड के गठन की ओर जाता है। विटामिन सी की जितनी अधिक खुराक का सेवन किया जाता है, शरीर में इसके ऑक्सीकृत रूपों की मात्रा उतनी ही अधिक होती है। में किए गए हाल के अध्ययनों में राष्ट्रीय संस्थानसंयुक्त राज्य अमेरिका का स्वास्थ्य, एक ऐसा देश जो विटामिन की तैयारी की खपत के मामले में अन्य सभी देशों से आगे है, यह दिखाया गया है कि मानव शरीरप्रतिदिन 100 मिलीग्राम से अधिक विटामिन सी अवशोषित करने में असमर्थ।

विटामिन में अनुकूलता या असंगति हो सकती है। यदि आप औषधीय और रासायनिक सूक्ष्मताओं में तल्लीन नहीं करते हैं, तो हम कह सकते हैं कि अलग-अलग घटकों के रूप में विटामिन एक दूसरे के कार्यों को बढ़ा सकते हैं या इसके विपरीत मार सकते हैं। दवाओं के निर्माण के लिए नई प्रौद्योगिकियां ऐसे नकारात्मक प्रभावों से बचने में मदद करती हैं: विटामिन और खनिज अलग-अलग गोले में संलग्न होते हैं और उसके बाद ही उन्हें विटामिन-खनिज परिसर में जोड़ा जाता है। कृपया ध्यान दें कि ऐसी दवाओं की कीमत हमेशा अधिक होती है, लेकिन यह उचित है!

क्या विटामिन का ओवरडोज खतरनाक है?

"पुनर्जीवित" करने से डरो मत! चिकित्सीय खुराक में लेने पर मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स शरीर में जमा नहीं होते हैं। हर दिन उन्हें सामान्य तरीके से प्रदर्शित किया जाता है। केवल विटामिन ए, डी और ई को ही शरीर में संश्लेषित और संचित किया जा सकता है, मुख्य रूप से यकृत में।

क्या असंतुलित आहार विटामिन की आवश्यकता को प्रभावित करता है?

असंतुलित आहार के साथ, विटामिन और खनिजों की आवश्यकता में महत्वपूर्ण परिवर्तन होता है (तालिका 6) विटामिन की कमी के नैदानिक ​​​​प्रकटन की गंभीरता क्या निर्धारित करती है?

नैदानिक ​​अभिव्यक्ति की गंभीरता कई कारकों पर निर्भर करती है, मुख्य रूप से मौजूदा कमी की डिग्री पर। स्पष्ट नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ विटामिन (एविटामिनोसिस) की गहरी कमी के साथ देखी जाती हैं। मध्यम या हल्के हाइपोविटामिनोसिस, जिसमें नैदानिक ​​रूप से प्रकट लक्षण नहीं होते हैं, स्वयं को विभिन्न तरीकों से भी प्रकट कर सकते हैं। पैथोलॉजिकल स्थितियां(टेबल्स 5, 6)।

क्या धूम्रपान विटामिन की संरचना को प्रभावित करता है?

निकोटीन कई समस्याओं का कारण बनता है, उनमें से एक शरीर से विटामिन सी का "रिसाव" है, और इसमें से बहुत कुछ खो जाता है: 25 मिलीग्राम प्रति सिगरेट धूम्रपान। विटामिन सी कई कार्य करता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं इसके बिना नहीं कर सकतीं। यह रक्त वाहिकाओं की शक्ति और लोच को बढ़ाता है, रक्त में विषाक्त पदार्थों को रोकता है, दांतों को मजबूत बनाता है, मसूड़ों को मजबूत करता है, यानी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करता है।

क्या मल्टीविटामिन की तैयारी में विटामिन "लाइव" विटामिन के अनुरूप हैं? वे कितने प्रभावी हैं? क्या उनमें अशुद्धियाँ हो सकती हैं? चिकित्सा उद्योग द्वारा उत्पादित सभी विटामिन रासायनिक संरचना और जैविक गतिविधि के संदर्भ में प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में मौजूद "प्राकृतिक" के समान हैं। विटामिन प्राकृतिक स्रोतों से पृथक होते हैं या प्राकृतिक कच्चे माल से प्राप्त होते हैं। तो, विटामिन बी 2 और बी 12 फार्मास्युटिकल उत्पादन में प्राप्त होते हैं, जैसे प्रकृति में, सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषण के कारण, विटामिन सी प्राकृतिक चीनी से बना होता है - ग्लूकोज, विटामिन पी से अलग होता है चोकबेरीसाइट्रस या सोफोरा के छिलके आदि। गोलियों में विटामिन, अन्य चीजों के अलावा, रेफ्रिजरेटर में सब्जियों की तुलना में बेहतर संग्रहीत होते हैं, और पदार्थ की उच्च शुद्धता की गारंटी देते हैं। एक और महत्वपूर्ण बिंदु: मल्टीविटामिन परिसरों में, विटामिन एक ऐसे रूप में होते हैं जिसमें यह शरीर द्वारा सबसे आसानी से अवशोषित हो जाता है। सिंथेटिक विटामिन, प्राकृतिक उत्पत्ति के पदार्थों के विपरीत, एलर्जी और अन्य प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनते हैं। चिकित्सा उद्योग द्वारा उत्पादित सभी विटामिन रासायनिक संरचना और जैविक गतिविधि के संदर्भ में प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में मौजूद "प्राकृतिक" के समान हैं। निवारक मल्टीविटामिन की तैयारी और गढ़वाले उत्पादों में उनका अनुपात किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं के सबसे निकट से मेल खाता है, जो कि अधिकांश व्यक्तिगत खाद्य उत्पादों के मामले में नहीं है।

विटामिन थेरेपी के संकेत क्या हैं?

विटामिन की कमी की पूर्ति नैदानिक ​​अभिव्यक्तियाँहाइपोविटामिनोसिस, साथ ही:

• एक लंबी बीमारी के साथ, लगातार और लंबी अवधि की बीमारियों में
• पश्चात की अवधि में
• मधुमेह के साथ
• एनोरेक्सिया या बुलिमिया के साथ
• बुजुर्गों में
• धूम्रपान करने वालों के
• किशोरों
• डाइटर्स में
• शराब का दुरुपयोग करने वाले लोगों में
• खतरनाक परिस्थितियों में काम करने वाले लोग

मल्टीविटामिन की संरचना क्या है?

विटामिन की तैयारी संरचना में भिन्न होती है: पहली पीढ़ी के विटामिन में एक घटक होता है। ऐसी दवाओं का एक उदाहरण एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ई, ए, डी हो सकता है। वे मुख्य रूप से डॉक्टरों द्वारा लक्षणों के अनुसार औषधीय प्रयोजनों के लिए निर्धारित किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, जब दृष्टि बिगड़ती है, विटामिन ए निर्धारित किया जाता है, और रिकेट्स की रोकथाम और जटिल उपचार के लिए विटामिन डी निर्धारित किया जाता है।दूसरी पीढ़ी के विटामिन खनिजों के अतिरिक्त मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स हैं। उनके पूर्ववर्तियों की तुलना में उनके कई फायदे हैं और खनिजों के साथ संयोजन में बेहतर अवशोषित होते हैं। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि कैल्शियम के सामान्य अवशोषण के लिए तैयारी में समान मात्रा में विटामिन डी और मैग्नीशियम की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। तीसरी पीढ़ी के विटामिन में न केवल विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, बल्कि यह भी होते हैं औषधीय पौधे(गुलाब का अर्क, मीठे पानी के शैवाल स्पिरुलिना), एंजाइम (लैक्टोज), फलों के रस, जो उनकी क्रिया की सीमा का विस्तार करते हैं। नवीनतम पीढ़ी के मल्टीविटामिन रासायनिक रूप से शुद्ध यौगिक हैं, आपस में सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित हैं और हर्बल और पशु तैयारियों में निहित नुकसान से रहित हैं। अब बिक्री पर आप विभिन्न विटामिनों की एक विस्तृत विविधता पा सकते हैं। सुविधा के लिए, उन्हें टैबलेट, ड्रेजेज, लोज़ेंग, कैप्सूल, पाउडर और तरल रूप में उत्पादित किया जाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, रिलीज़ का सबसे सफल रूप कैप्सूल है। रिलीज के इस रूप के साथ, उनके आपसी तटस्थता की संभावना कम हो जाती है। आंत्र पथ के साथ चल रहा है; कैप्सूल धीरे-धीरे परत से परत खो देता है, और विटामिन एक-एक करके (और एक बार में नहीं) अंदर अवशोषित हो जाते हैं।

मल्टीविटामिन तैयारी कैसे चुनें?

विटामिन चुनते समय, आपको सबसे पहले मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स की संरचना पर ध्यान देना चाहिए। यह आवश्यक है कि दवा की संरचना में मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण सभी विटामिन शामिल हों। दूसरे, उपयोग किए जाने वाले विटामिन की खुराक को ध्यान में रखना आवश्यक है। उन्हें शरीर की दैनिक जरूरतों को पूरा करना चाहिए, और बेमानी नहीं होना चाहिए। और, अंत में, खनिजों और ट्रेस तत्वों को शामिल किए बिना मल्टीविटामिन की तैयारी को वरीयता दी जानी चाहिए, क्योंकि शरीर में एक साथ प्रशासित होने पर उनके संबंध की पूरी तरह से जांच नहीं की गई है। कई आधुनिक मल्टीविटामिन तैयारियों में, घरेलू मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स जीतने की स्थिति में है। पूरा. मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स पूरा, शरीर की दैनिक आवश्यकता के जितना संभव हो सके खुराक में आवश्यक विटामिन के पूरे स्पेक्ट्रम से युक्त, वयस्कों, किशोरों और बच्चों द्वारा दवा के काफी लंबे समय तक उपयोग के साथ भी हाइपरविटामिनोसिस के जोखिम से बचा जाता है (तालिका 7)।

क्या केवल आयातित मल्टीविटामिन ही प्रभावी हो सकते हैं?

एक दवा पूराविटामिन सी के संयोजन में बी विटामिन का एक जटिल है और मानसिक और शारीरिक तनाव में वृद्धि के दौरान तनाव के लिए सिफारिश की जाती है; गर्भावस्था के दौरान, एंटीबायोटिक चिकित्सा के बाद। सामग्री: प्रत्येक कैप्सूल पूरा(संख्या 20) में शामिल हैं: एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) - 100 मिलीग्राम, थायमिन क्लोराइड (विटामिन बी) - 15 मिलीग्राम, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) - 15 मिलीग्राम, पाइरिडोक्सिन हाइड्रोक्लोराइड (विटामिन बी 6) - 10 मिलीग्राम, सायनोकोबालामिन (विटामिन बी 12) ) - 0.002 मिलीग्राम, कैल्शियम पेंटोथेनेट (विटामिन बी 3) - 25 मिलीग्राम, फोलिक एसिड (विटामिन बीसी) - 025 मिलीग्राम, निकोटिनामाइड (विटामिन पीपी) - 50 मिलीग्राम।

उपयोग के संकेत।अपर्याप्त सेवन या विटामिन की बढ़ती आवश्यकता के कारण होने वाले हाइपो- और एविटामिनोसिस की रोकथाम और उपचार: तनाव, पुरानी बीमारियाँ, मानसिक और शारीरिक तनाव में वृद्धि के दौरान, सक्रिय खेलों के साथ, गंभीर बीमारियों से उबरने के दौरान, एंटीबायोटिक और कीमोथेरेपी के बाद, पहले और बाद में सर्जिकल ऑपरेशन, अनियमित और नीरस पोषण के साथ-साथ विभिन्न आहारों के साथ, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के उपचार में चयापचय और सभी आयु समूहों की सामान्य स्थिति में सुधार करने के लिए, इस्केमिक रोगजिगर की बीमारी के साथ दिल (अन्य दवाओं के संयोजन में)।

कंप्लीट की खुराक और प्रशासन।भोजन के दौरान मौखिक रूप से लिया। वयस्क, जब तक कि डॉक्टर द्वारा अन्यथा निर्देशित न किया जाए, दिन में 2 बार 1 कैप्सूल लें, उपचार का कोर्स 20 दिनों का है। यदि आवश्यक हो, तो पाठ्यक्रम को 2 महीने के बाद दोहराएं।

पचास के बाद विटामिन कैसे लें?

उम्र के साथ, मानव शरीर में परिवर्तन होते हैं जिन्हें पोषण के पुनर्गठन की आवश्यकता होती है। वृद्ध लोगों में, खाद्य सामग्री और ऊर्जा चयापचय की अवशोषण क्षमता कम हो जाती है। इसके अलावा, पुरानी बीमारियाँ दवाइयाँइस तथ्य की ओर ले जाता है कि एक व्यक्ति नियमित रूप से कम आवश्यक पदार्थ प्राप्त करता है, मुख्य रूप से विटामिन। दूसरी ओर, कई चिकित्सा और सामाजिक अध्ययनों से पता चलता है कि जो वृद्ध लोग नियमित रूप से विटामिन की तैयारी करते हैं वे अधिक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।

पूर्वाग्रह की जीवन शक्ति और विटामिन प्रोफिलैक्सिस की प्रभावशीलता

मल्टीविटामिन की तैयारी और विटामिन-समृद्ध खाद्य पदार्थों का सेवन जो शरीर को शारीरिक आवश्यकताओं के अनुरूप सभी आवश्यक विटामिन प्रदान करते हैं, सबसे बड़ी हद तक एक संतुलित पोषण सूत्र की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, जिसे किसी भी तरह के एकतरफा के बारे में नहीं कहा जा सकता है "सेब", "गाजर", "अखरोट" और अन्य आहार, पत्तेदार साग, केला और सिंहपर्णी खाने के लिए "सिफारिशों" का उल्लेख नहीं करना। मल्टीविटामिन की तैयारी के व्यापक रोगनिरोधी उपयोग का व्यापक अनुभव इंगित करता है कि उनका नियमित सेवन विश्वसनीय है और प्रभावी उपायपोषण की स्थिति और मौसम की परवाह किए बिना शरीर को विटामिन प्रदान करना। विटामिन की कमी की पूर्ति चयापचय को सामान्य करती है, विटामिन की कमी के कारण परेशान होती है, स्वास्थ्य, शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन में सुधार करती है, स्वास्थ्य में सुधार करती है, रुग्णता कम करती है और सक्रिय दीर्घायु को लम्बा खींचती है। विशाल दुनिया और घरेलू अनुभव से विटामिन और विटामिन-खनिज परिसरों के नियमित सेवन की उच्च दक्षता का प्रमाण मिलता है। अमेरिका और इंग्लैंड में स्वास्थ्य बीमा कंपनियों के अनुसार, इन देशों की 60% से अधिक आबादी किसी न किसी तरह की "विटामिन" की गोली लेती है। बच्चों और गर्भवती महिलाओं में विटामिन लेने की संख्या 90% से अधिक है। पोषण संस्थान द्वारा किए गए अध्ययनों से संकेत मिलता है कि "फार्मेसी से" नियमित रूप से विटामिन लेने वाले लोगों की संख्या 3-5% से अधिक नहीं होती है। काकेशस के देशों में और मध्य एशियाप्रति निवासी प्रति वर्ष एक से अधिक टैबलेट नहीं है। पुरानी विटामिन की कमी पर काबू पाने के लिए परंपराओं को शुरू करके, आप एक विशाल रिजर्व बना सकते हैं अच्छा स्वास्थ्यराष्ट्र।

ये कार्बनिक यौगिक हैं जो मुख्य रूप से भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। अपवाद हैं: विटामिन डी (यह पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में त्वचा में उत्पन्न होता है), के और बी 3 (वे आंतों में बनते हैं)। प्रत्येक विटामिन (और उनमें से केवल 13 हैं) एक विशिष्ट भूमिका निभाते हैं। अलग-अलग उत्पादों में अलग-अलग यौगिक पाए जाते हैं, इसलिए शरीर को उन्हें प्रदान करने के लिए, जितना संभव हो सके अपने आहार में विविधता लाना आवश्यक है। विटामिन की कमी और अधिकता दोनों ही हानिकारक होते हैं।

इस सूची से गायब विटामिन:

ये पदार्थ मौजूद हैं, और उन्हें कभी बी कॉम्प्लेक्स विटामिन भी माना जाता था। बाद में यह पाया गया कि ये कार्बनिक यौगिक या तो शरीर द्वारा स्वयं निर्मित होते हैं, या महत्वपूर्ण नहीं होते हैं (यह वे गुण हैं जो विटामिन निर्धारित करते हैं)। इसलिए उन्हें बुलाया गया स्यूडोविटामिन, या विटामिन जैसे पदार्थ. वे समूह बी के विटामिन के परिसर में शामिल नहीं हैं।

विटामिन सी

कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक पदार्थ, संयोजी ऊतकों, रक्त कोशिकाओं, रंध्र, स्नायुबंधन, उपास्थि, मसूड़े, त्वचा, दांत और हड्डियों का एक महत्वपूर्ण घटक। कोलेस्ट्रॉल चयापचय में एक महत्वपूर्ण घटक। अत्यधिक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट आपका मूड अच्छा हो, स्वस्थ प्रतिरक्षा, शक्ति और ऊर्जा। यह पानी में घुलनशील विटामिन, जो स्वाभाविक रूप से कई खाद्य पदार्थों में होता है, उनमें कृत्रिम रूप से जोड़ा जा सकता है या आहार पूरक के रूप में सेवन किया जा सकता है। मनुष्य, कई जानवरों के विपरीत, अपने दम पर विटामिन सी का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं, इसलिए यह आहार में एक आवश्यक घटक है।

विटामिन डी

यह सनशाइन विटामिन है। स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने में मदद करता है, उन्हें मजबूत और मजबूत रखता है। स्वस्थ मसूड़ों, दांतों, मांसपेशियों के लिए जिम्मेदार। कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम का समर्थन करने, डिमेंशिया को रोकने में मदद करने और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करने की आवश्यकता है।

विटामिन ई

यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के प्रसार को रोकता है और समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, यह मुक्त कणों के कामकाज को रोकता है, और एंजाइमी गतिविधि के नियामक के रूप में, यह मांसपेशियों के समुचित विकास में भूमिका निभाता है। जीन अभिव्यक्ति को प्रभावित करता है, आंख और तंत्रिका तंत्र स्वास्थ्य का समर्थन करता है। विटामिन ई के मुख्य कार्यों में से एक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलन में रखकर हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करना है। खोपड़ी के रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करता है, और त्वचा को सूखने से भी बचाता है। विटामिन ई हमारे शरीर को हानिकारक बाहरी कारकों से बचाता है और हमें जवान रखता है।

विटामिन एफ

विटामिन एफ शब्द आवश्यक को संदर्भित करता है वसा अम्ल, अर्थात् लिनोलिकऔर अल्फा लिनोलिक. वे भोजन से संतृप्त और असंतृप्त (मोनो- और पॉली-) फैटी एसिड के रूप में शरीर में प्रवेश करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं रक्तचापऔर स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, भ्रूण, नवजात शिशु और बच्चे में मस्तिष्क के विकास और वयस्कों में मस्तिष्क के कार्य को बनाए रखने के लिए विटामिन एफ आवश्यक है।

विटामिन एच

विटामिन एच को सबसे सक्रिय उत्प्रेरक विटामिनों में से एक माना जाता है। कभी-कभी इसे माइक्रोविटामिन कहा जाता है, क्योंकि। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए इसकी बहुत कम मात्रा में जरूरत होती है।
विटामिन एच कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा के चयापचय में शामिल है। इसकी सहायता से शरीर को इन पदार्थों से ऊर्जा प्राप्त होती है। यह ग्लूकोज के संश्लेषण में भाग लेता है। पेट और आंतों के सामान्य कामकाज के लिए बायोटिन आवश्यक है, प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका तंत्र के कार्यों को प्रभावित करता है, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य में योगदान देता है।

विटामिन एच 1

पैरा-एमिनोबेंज़ोइक एसिड एक आदमी के शरीर के लिए आवश्यक है, खासकर जब तथाकथित पेरोनी की बीमारी होती है, जो अक्सर मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों को प्रभावित करती है। इस रोग में पुरुष के लिंग के ऊतक असामान्य रूप से रेशेदार हो जाते हैं। इस रोग के फलस्वरूप इरेक्शन के दौरान लिंग जोर से मुड़ जाता है, जिससे रोगी को बहुत दर्द होता है। इस रोग के उपचार में इस विटामिन की तैयारी का उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, इस विटामिन वाले खाद्य पदार्थ मानव आहार में मौजूद होने चाहिए।
पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड विकासात्मक देरी, शारीरिक और मानसिक थकान में वृद्धि जैसे रोगों के लिए निर्धारित है; फोलिक एसिड की कमी से एनीमिया; पेरोनी की बीमारी, गठिया, अभिघातजन्य संकुचन और डुप्यूट्रेन का संकुचन; त्वचा की संवेदनशीलता, विटिलिगो, स्क्लेरोडर्मा, पराबैंगनी किरणें जलती हैं, खालित्य।

विटामिन K

विटामिन के वसा में घुलनशील पदार्थों के एक समूह को जोड़ता है - नेफ्थोक्विनोन डेरिवेटिव एक हाइड्रोफोबिक साइड चेन के साथ। समूह के दो मुख्य प्रतिनिधि विटामिन K1 (फाइलोक्विनोन) और K2 (मेनाक्विनोन, स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा उत्पादित) हैं। शरीर में विटामिन K का मुख्य कार्य सामान्य रक्त के थक्के जमना, हड्डी के ऊतकों (ऑस्टियोकैल्सिन) का निर्माण, रक्त वाहिकाओं के कार्य को बनाए रखना और गुर्दे के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करना है।
विटामिन K रक्त के थक्कों के निर्माण को प्रभावित करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिरता को बढ़ाता है, ऊर्जा प्रक्रियाओं में भाग लेता है, शरीर में ऊर्जा के मुख्य स्रोतों का निर्माण होता है - एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट और क्रिएटिन फॉस्फेट, जठरांत्र संबंधी मार्ग के मोटर फ़ंक्शन को सामान्य करता है। और मांसपेशियों की गतिविधि, हड्डियों को मजबूत करती है।

विटामिन एल-कार्निटाइन

एल-कार्निटाइन वसा के चयापचय में सुधार करता है और शरीर में उनके प्रसंस्करण के दौरान ऊर्जा की रिहाई को बढ़ावा देता है, सहनशक्ति बढ़ाता है और वसूली अवधि कम करता है जब शारीरिक गतिविधिदिल की गतिविधि में सुधार करता है, सामग्री को कम करता है त्वचा के नीचे की वसाऔर रक्त में कोलेस्ट्रॉल, विकास को गति देता है मांसपेशियों का ऊतक, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।
एल-कार्निटाइन शरीर में वसा के ऑक्सीकरण को बढ़ाता है। एल-कार्निटाइन की पर्याप्त सामग्री के साथ, फैटी एसिड जहरीले मुक्त कण प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन एटीपी के रूप में संग्रहीत ऊर्जा, जो हृदय की मांसपेशियों की ऊर्जा में काफी सुधार करती है, जो कि फैटी एसिड द्वारा संचालित 70% है।