विटामिन जहां शरीर पर रोग का प्रभाव डालते हैं। मानव शरीर पर विटामिन का प्रभाव, प्रत्येक विटामिन के बारे में विस्तार से। जल में घुलनशील विटामिन हैं

जब हम बी कॉम्प्लेक्स के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब पानी में घुलनशील पदार्थों का एक समूह होता है जो कई खाद्य स्रोतों में एक साथ या अलग-अलग पाए जाते हैं। वे कोएंजाइम के रूप में कार्य करके और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में परिवर्तित करके चयापचय का समर्थन करते हैं। ये विटामिन त्वचा और मांसपेशियों की टोन, तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली और कोशिका वृद्धि का समर्थन करते हैं।

विटामिन बी समूह क्या है?

आज तक, विटामिन बी कॉम्प्लेक्स में 12 परस्पर जुड़े पानी में घुलनशील पदार्थ शामिल हैं। इनमें से आठ को आवश्यक विटामिन माना जाता है और इन्हें आहार में शामिल किया जाना चाहिए:

बी5( पैंथोथेटिक अम्ल);
बी7 (बायोटिन, या विटामिन एच);

विटामिन जैसे पदार्थ

यह देखना आसान है कि विटामिन बी समूह में, विटामिन संख्या में अंतराल है - अर्थात्, विटामिन बी4, बी8, बी10 और बी11 नहीं हैं। ये पदार्थ मौजूद हैं, और इन्हें कभी बी कॉम्प्लेक्स विटामिन भी माना जाता था। बाद में यह पाया गया कि ये कार्बनिक यौगिक या तो शरीर द्वारा स्वयं निर्मित होते हैं, या महत्वपूर्ण नहीं होते हैं (ये गुण ही विटामिन निर्धारित करते हैं)। इस प्रकार, उन्हें स्यूडोविटामिन, या विटामिन जैसे पदार्थ कहा जाने लगा। वे समूह बी के विटामिन कॉम्प्लेक्स में शामिल नहीं हैं।

कोलीन (बी4)- पशुओं के पोषण का एक आवश्यक घटक, इस पदार्थ की थोड़ी मात्रा मानव शरीर में उत्पन्न होती है। इसे पहली बार 1865 में गोजातीय और सुअर पित्ताशय से अलग किया गया था और इसे न्यूरिन नाम दिया गया था। यह न्यूरोट्रांसमीटर एसिटाइलकोलाइन का उत्पादन करने में मदद करता है और वसा चयापचय में भी भूमिका निभाता है। कोलीन कुछ खाद्य पदार्थों में पाया जाता है - दूध, अंडे, लीवर, सैल्मन और मूंगफली। स्वस्थ शरीर में कोलीन का उत्पादन अपने आप होता है। वर्तमान में, वैज्ञानिक कोलीन को पूरक के रूप में उपयोग करने की आवश्यकता पर विचार कर रहे हैं, क्योंकि एक राय है कि शरीर में इसका पर्याप्त उत्पादन नहीं होता है। 1998 में इसे एक आवश्यक पदार्थ के रूप में मान्यता दी गई।

इनोसिटोल (बी8)- कोशिकाओं तक संकेतों के संचरण, शरीर की हार्मोनल प्रतिक्रिया, तंत्रिकाओं की वृद्धि और कार्यप्रणाली के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ। इनोसिटॉल मानव शरीर द्वारा ग्लूकोज से स्वतंत्र रूप से निर्मित होता है और शरीर के कई ऊतकों में पाया जाता है। इसके बावजूद, इसका उपयोग कुछ बीमारियों के इलाज के लिए दवा में भी किया जाता है। इनोसिटोल का उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड (बी10)- प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित एक पदार्थ, जो चूहों और मुर्गीपालन के विकास के लिए आवश्यक है। इसे सबसे पहले प्रयोगशाला चूहों के फर के रंगहीनता के उपचार के रूप में खोजा गया था। आज तक, यह माना जाता है कि यह यौगिक एक आवश्यक कारक नहीं है मानव शरीर.

टेरिल-हेप्टा-ग्लूटामिक एसिड (बी11)- एक पदार्थ जिसमें कई घटक होते हैं और इसे फोलिक एसिड के रूपों में से एक माना जाता है। इस यौगिक के बारे में बहुत कम जानकारी है। इसे चूजों के लिए विकास कारक माना जाता है।

खोज का इतिहास

एक समय, "विटामिन बी" को एक एकल पोषक तत्व माना जाता था। शोधकर्ताओं को बाद में पता चला कि अर्क में कई विटामिन शामिल थे, जिन्हें संख्याओं के रूप में विशिष्ट संख्याएं दी गई थीं। लुप्त संख्याएँ, जैसे कि बी4 या बी8, या तो विटामिन नहीं हैं (हालाँकि जब उनकी खोज की गई थी तो उन्हें ऐसा ही माना जाता था), या अन्य पदार्थों के डुप्लिकेट हैं।

विटामिन बी1इसकी खोज 1890 के दशक में डच सैन्य डॉक्टर क्रिश्चियन ऐकमैन ने की थी, जो यह पता लगाने की कोशिश कर रहे थे कि कौन सा सूक्ष्मजीव बेरीबेरी रोग का कारण बनता है। ऐकमैन ने देखा कि भूरे चावल खाने वाले जानवरों में बीमारी के कोई लक्षण नहीं दिखे, जबकि जिन जानवरों को बिना छिलके वाला चावल खिलाया गया। इसका कारण बिना पॉलिश किये अनाजों में एक पदार्थ की मौजूदगी थी जिसे आज थायमिन के नाम से जाना जाता है।

राइबोफ्लेविन, या विटामिन बी2, खोजा गया दूसरा विटामिन कॉम्प्लेक्स था। यह चूहों के विकास के लिए आवश्यक पीले-हरे फ्लोरोसेंट रंगद्रव्य के रूप में दूध में पाया गया था। 1930 के दशक की शुरुआत में, इस वर्णक को राइबोफ्लेविन नाम दिया गया था।

नियासिन या विटामिन बी3, की पहचान 1915 में हुई जब डॉक्टरों ने निष्कर्ष निकाला कि इसकी कमी से पेलाग्रा रोग होता है। ऑस्ट्रो-अमेरिकी चिकित्सक जोसेफ गोल्डबर्गर को मिसिसिपी जेल में कैदियों के साथ प्रयोग करते समय पता चला कि गायब कारक मांस और दूध में मौजूद था, लेकिन मकई में नहीं। नियासिन की रासायनिक संरचना की खोज 1937 में कॉनराड अर्नोल्ड एलवे ने की थी।

चिकित्सक आर. विलियम्स ने खोज की विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) 1933 में ख़मीर के पोषण संबंधी गुणों का अध्ययन करते समय। पैंटोथेनिक एसिड मांस, सब्जियों, अनाज, अंडे और कई अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। विटामिन बी5 कोएंजाइम ए का अग्रदूत है, जिसका कार्य कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और लिपिड के चयापचय में होता है।

विटामिन बी6इसकी खोज 1934 में हंगेरियन वैज्ञानिक पॉल ग्योर्गी ने की थी, जिन्होंने शोध किया था चर्म रोगचूहों में. 1938 तक, विटामिन बी6 को अलग कर दिया गया था, और 1939 में इसे पाइरिडोक्सिन नाम दिया गया था। अंततः, 1957 में, शरीर में विटामिन बी6 का आवश्यक स्तर निर्धारित किया गया।

1901 में, वैज्ञानिकों ने पता लगाया कि यीस्ट को एक विशिष्ट वृद्धि कारक की आवश्यकता होती है जिसे वे "बायोस" कहते हैं। अगले 30 वर्षों में, बायोस आवश्यक कारकों का मिश्रण बन गया, जिनमें से एक है बायोटिन या विटामिन बी7. अंततः, 1931 में, वैज्ञानिक पॉल ग्योर्गी ने लीवर में बायोटिन को अलग किया और इसे विटामिन एच नाम दिया - जहां एच "हौट अंड हार" का संक्षिप्त रूप है, जो "त्वचा और बाल" के लिए जर्मन शब्द है। 1935 में बायोटिन को अलग कर दिया गया।

1930 के दशक की शुरुआत में इसकी खोज के कारण हुई महान प्रगति के बावजूद, विटामिन बी9आधिकारिक तौर पर 1941 में हेनरी मिशेल द्वारा खोला गया था। 1941 में भी अलग कर दिया गया। फोलिक एसिड नाम "फोलियम" से आया है, जो पत्तियों के लिए लैटिन शब्द है, क्योंकि इसे सबसे पहले पालक से अलग किया गया था। 1960 के दशक तक वैज्ञानिकों ने विटामिन बी9 की कमी को जन्म दोषों से जोड़ा था।

विटामिन बी 12इसकी खोज 1926 में जॉर्ज रिचर्ड मिनोट और विलियम पैरी मर्फी ने की थी, जिन्होंने पाया कि बड़ी मात्रा में लीवर खाने से घातक एनीमिया (पर्याप्त लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करने में असमर्थता) वाले रोगियों में लाल रक्त कोशिकाएं बहाल हो गईं। 1934 में, दोनों वैज्ञानिकों और जॉर्ज व्हिपल को घातक रक्ताल्पता के उपचार में उनके काम के लिए नोबेल पुरस्कार मिला। विटामिन बी12 को आधिकारिक तौर पर 1948 में ही अलग कर दिया गया था।

विटामिन बी की अधिकतम मात्रा वाले उत्पाद

उत्पाद की 100 ग्राम में अनुमानित उपलब्धता

विटामिन	उत्पाद	संतुष्ट
बी1 (थियामिन)	दुबला पोर्क	0.989 मिग्रा
	मूंगफली	0.64 मिलीग्राम
	साबुत अनाज का आटा	0.502 मिग्रा
	सोया सेम	0.435 मिग्रा
	हरी मटर	0.266 मिग्रा
	टूना	0.251 मिलीग्राम
	बादाम	0.205 मिग्रा
	एस्परैगस	0.141 मिलीग्राम
	सैमन	0.132 मिग्रा
	सरसों के बीज	0.106 मिलीग्राम
बी2 (राइबोफ्लेविन)	गोमांस जिगर (कच्चा)	2.755 मि.ग्रा
	बादाम	1.138 मिग्रा
	अंडा	0.457 मिलीग्राम
	मशरूम	0.402 मिग्रा
	भेड़े का मांस	0.23 मिलीग्राम
	पालक	0.189 मि.ग्रा
	सोया सेम	0.175 मिग्रा
	दूध	0.169 मिग्रा
	साबुत अनाज का आटा	0.165 मिग्रा
	प्राकृतिक दही	0.142 मिग्रा
बी3 (नियासिन)	चिकन ब्रेस्ट	14.782 मि.ग्रा
	गोमांस जिगर	13.175 मि.ग्रा
	मूंगफली	12.066 मि.ग्रा
	टूना	8.654 मि.ग्रा
	बीफ़ (दम किया हुआ)	8.559 मि.ग्रा
	तुर्की मांस	8.1 मि.ग्रा
	सरसों के बीज	7.042 मि.ग्रा
	मशरूम	3.607 मि.ग्रा
	हरी मटर	2.09 मिग्रा
	एवोकाडो	1.738 मिग्रा
बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)	सरसों के बीज	7.042 मि.ग्रा
	चिकन लिवर	6.668 मिग्रा
	धूप में सूखे टमाटर	2.087 मिलीग्राम
	मशरूम	1.497 मिलीग्राम
	एवोकाडो	1.389 मि.ग्रा
	सैमन	1.070 मि.ग्रा
	भुट्टा	0.717 मिलीग्राम
	फूलगोभी	0.667 मिलीग्राम
	ब्रॉकली	0.573 मिलीग्राम
	प्राकृतिक दही	0.389 मिग्रा
बी6 (पाइरिडोक्सिन)	पिसता	1.700 मिलीग्राम
	सरसों के बीज	0.804 मिग्रा
	तिल	0.790 मिलीग्राम
	गुड़	0.67 मिलीग्राम
	तुर्की मांस	0.652 मिग्रा
	चिकन ब्रेस्ट	0.640 मिलीग्राम
	बीफ़ (दम किया हुआ)	0.604 मिलीग्राम
	चित्तीदार फलियाँ (पिंटो)	0.474 मिलीग्राम
	टूना	0.455 मिग्रा
	एवोकाडो	0.257 मिलीग्राम
बी7 (बायोटिन)	बीफ लीवर, तैयार	40.5 एमसीजी
	अंडा (पूरा)	20 एमसीजी
	बादाम	4.4 एमसीजी
	ख़मीर	2 एमसीजी
	हार्ड चेडर चीज़	1.42 एमसीजी
	एवोकाडो	0.97 एमसीजी
	ब्रॉकली	0.94 एमसीजी
	रास्पबेरी	0.17 एमसीजी
	फूलगोभी	0.15 एमसीजी
	साबुत गेहूँ की ब्रेड	0.06 एमसीजी
बी9 (फोलिक एसिड)	चने	557 एमसीजी
	चित्तीदार फलियाँ (पिंटो)	525 एमसीजी
	मसूर की दाल	479 एमसीजी
	हरा प्याज	366 एमसीजी
	गोमांस जिगर	290 एमसीजी
	पालक	194 एमसीजी
	चुक़ंदर	109 एमसीजी
	एवोकाडो	81 एमसीजी
	ब्रॉकली	63 एमसीजी
	एस्परैगस	52 एमसीजी
बी12 (कोबालामिन)	गोमांस जिगर, तला हुआ	83.13 एमसीजी
	गोमांस जिगर, दम किया हुआ	70.58 एमसीजी
	गोमांस जिगर, कच्चा	59.3 एमसीजी
	चिकन लीवर, कच्चा	16.58 एमसीजी
	मसल्स, कच्चा	12 एमसीजी
	कस्तूरा	11.28 एमसीजी
	टूना, कच्चा	9.43 एमसीजी
	सार्डिन, तेल में डिब्बाबंद	8.94 एमसीजी
	अटलांटिक मैकेरल, कच्चा	8.71 एमसीजी
	खरगोश	7.16 एमसीजी

विटामिन बी की दैनिक आवश्यकता

प्रत्येक घटक विटामिन कॉम्प्लेक्सइसकी एक अनूठी संरचना होती है और यह मानव शरीर में कुछ कार्य करता है। विटामिन बी1, बी2, बी3 और बायोटिन ऊर्जा उत्पादन के विभिन्न पहलुओं में शामिल हैं, विटामिन बी6 अमीनो एसिड चयापचय के लिए आवश्यक है, और विटामिन बी12 और फोलिक एसिडकोशिका विभाजन की तैयारी में शामिल। प्रत्येक विटामिन के कई अतिरिक्त कार्य भी होते हैं। शरीर की कुछ प्रक्रियाओं में, कई बी विटामिन एक ही समय में शामिल होते हैं, जैसे विटामिन बी 12 और फोलिक एसिड। हालाँकि, ऐसी एक भी प्रक्रिया नहीं है जिसके लिए सभी बी विटामिन की एक साथ आवश्यकता होगी। एक नियम के रूप में, बी विटामिन सामान्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त करना काफी आसान है। केवल कुछ मामलों में भोजन में सिंथेटिक पूरक शामिल करना आवश्यक है (उदाहरण के लिए, विटामिन बी 12, जो केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है, शाकाहारियों और अन्य सिंथेटिक स्रोतों से शाकाहारी लोगों द्वारा सेवन किया जाना चाहिए)।

प्रत्येक बी विटामिन के लिए दैनिक भत्ता कुछ माइक्रोग्राम से लेकर कई मिलीग्राम तक भिन्न होता है। एक दिन में, शरीर को प्राप्त होना चाहिए:

विटामिन बी1 (थियामिन)- वयस्कों के लिए 0.80 मिलीग्राम से 1.41 मिलीग्राम प्रति दिन, और बच्चों के लिए 0.30 मिलीग्राम से 1.4 मिलीग्राम प्रति दिन, दैनिक गतिविधि के स्तर पर निर्भर करता है - जीवनशैली जितनी अधिक सक्रिय होगी, शरीर को उतना ही अधिक थायमिन की आवश्यकता होगी;
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)- 14 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों के लिए 1.3 मिलीग्राम प्रति दिन, 14 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं के लिए 1.1 मिलीग्राम प्रति दिन (गर्भावस्था के दौरान 1.4 मिलीग्राम और स्तनपान के दौरान 1.6 मिलीग्राम), नवजात शिशुओं के लिए प्रति दिन 0.3 मिलीग्राम, बच्चों के लिए 0.4 - 0.6 मिलीग्राम, 9 से 13 साल के किशोरों के लिए प्रति दिन 0.9 मिलीग्राम;
विटामिन बी3 (नियासिन)- शिशुओं के लिए प्रति दिन 5 मिलीग्राम, 1 से 3 साल के बच्चों के लिए 9 मिलीग्राम, 4-6 साल के बच्चों के लिए 11 मिलीग्राम, 7-10 साल के बच्चों के लिए 13 मिलीग्राम, 14 साल तक के किशोरों के लिए 14-15 मिलीग्राम, 15 साल की महिलाओं के लिए 14 मिलीग्राम, 15 साल के पुरुषों के लिए 18 मिलीग्राम;
विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)- औसतन, बच्चों के लिए प्रति दिन 2 से 4 मिलीग्राम, वयस्कों के लिए प्रति दिन 5 मिलीग्राम, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान 7 मिलीग्राम;
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)- बच्चों के लिए औसतन 0.5 मिलीग्राम प्रति दिन, 9-13 वर्ष के किशोरों के लिए प्रति दिन 1 मिलीग्राम, वयस्कों के लिए - गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान खुराक में 2.0 मिलीग्राम की वृद्धि के साथ प्रति दिन 1.3 मिलीग्राम;
विटामिन बी7 (बायोटिन)- 4 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रतिदिन 5 से 8 माइक्रोग्राम, 9 से 13 साल के बच्चों के लिए प्रतिदिन 12 माइक्रोग्राम, 9 से 13 साल के किशोरों के लिए प्रतिदिन 20 माइक्रोग्राम, 14 से 18 साल के किशोरों के लिए प्रतिदिन 25 माइक्रोग्राम, वयस्कों के लिए 30 माइक्रोग्राम। स्तनपान के साथ, मान प्रति दिन 35 एमसीजी तक बढ़ जाता है;
विटामिन बी9 (फोलिक एसिड)- शिशुओं के लिए प्रतिदिन 65-80 माइक्रोग्राम, 1 से 3 वर्ष के बच्चों के लिए 150 माइक्रोग्राम, 4 से 8 वर्ष के बच्चों के लिए प्रतिदिन 200 माइक्रोग्राम, 9 से 13 वर्ष के किशोरों के लिए प्रतिदिन 300 माइक्रोग्राम, वयस्कों और 14 वर्ष और उससे अधिक उम्र के किशोरों के लिए 400 माइक्रोग्राम। गर्भावस्था के दौरान, मान 600 एमसीजी तक बढ़ जाता है, स्तनपान के दौरान - 500 एमसीजी;
विटामिन बी12 (कोबालामिन)- 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए 0.5 - 0.7 माइक्रोग्राम प्रति दिन, 10 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रति दिन 1 माइक्रोग्राम, 11 से 14 साल के बच्चों के लिए 1.3 माइक्रोग्राम, 14 साल के किशोरों और वयस्कों के लिए 1.4 माइक्रोग्राम। गर्भवती महिलाओं को प्रतिदिन 1.6 माइक्रोग्राम विटामिन, स्तनपान कराने वाली महिलाओं को 1.9 माइक्रोग्राम विटामिन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

निम्नलिखित कारकों की उपस्थिति में विटामिन बी की आवश्यकता बढ़ जाती है:

बुज़ुर्ग उम्र;
सख्त शाकाहारी आहार;
लगातार उपवास आहार;
धूम्रपान, बार-बार शराब का सेवन;
पाचन तंत्र के हिस्सों को शल्य चिकित्सा द्वारा हटाना;
कुछ दवाएं लेना - कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, एंटीडिपेंटेंट्स, जन्म नियंत्रण और अन्य दवाएं;
गर्भावस्था और स्तनपान;
बढ़ा हुआ शारीरिक गतिविधि;
दरांती कोशिका अरक्तता;
कीमोथेरेपी.

रासायनिक और भौतिक गुण

समूह बी के विटामिन कॉम्प्लेक्स के कई घटक रासायनिक या शारीरिक रूप से एक दूसरे से संबंधित नहीं हैं, लेकिन फिर भी कई हैं सामान्य सुविधाएं:

1 उनमें से सभी, लिपोइक एसिड के अपवाद के साथ, पानी में घुलनशील हैं;
2 अधिकांश, यदि सभी नहीं, कोएंजाइम हैं और चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;
3 उनमें से अधिकांश एक स्रोत से प्राप्त किए जा सकते हैं - यकृत या खमीर;
4 उनमें से अधिकांश को आंतों के बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है।

thiamineएक सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ है, जो पानी में आसानी से घुलनशील होता है एथिल अल्कोहोललेकिन ईथर और क्लोरोफॉर्म में अघुलनशील। इसकी गंध ख़मीर की याद दिलाती है। थायमिन किसके द्वारा नष्ट हो जाता है? उच्च तापमानयदि पीएच अधिक है. यह 100°C तक कम उबाल को सहन कर सकता है। इसलिए, खाना पकाने या डिब्बाबंदी के दौरान यह केवल आंशिक रूप से नष्ट होता है। लंबे समय तक उबालने या क्षार में उबालने से यह नष्ट हो जाता है। अम्लीय वातावरण में स्थिर। गेहूं का आटा पीसने से थायमिन की मात्रा काफी कम हो जाती है, कभी-कभी 80% तक भी। इसलिए, कई मामलों में, गेहूं का आटा आमतौर पर थायमिन के साथ कृत्रिम रूप से मजबूत किया जाता है।

राइबोफ्लेविनएक चमकीला नारंगी-पीला क्रिस्टलीय पाउडर है। यह पानी और इथेनॉल में घुलनशील है, लेकिन ईथर और क्लोरोफॉर्म में अघुलनशील है। गर्मी और एसिड के प्रति प्रतिरोधी, लेकिन क्षार और प्रकाश द्वारा आसानी से विघटित हो जाता है। जलीय घोल में पीले-हरे रंग की प्रतिदीप्ति होती है। डिब्बाबंदी और खाना पकाने की प्रक्रिया को सहन करता है।

पैंथोथेटिक अम्लएक हल्का पीला चिपचिपा तेल है, जो पानी और एथिल एसीटेट में घुलनशील है, लेकिन क्लोरोफॉर्म में अघुलनशील है। यह ऑक्सीकरण और कम करने वाले एजेंटों के प्रति प्रतिरोधी है, लेकिन अम्लीय और क्षारीय वातावरण में गर्म करने से नष्ट हो जाता है।

नियासिनसभी मौजूदा विटामिनों में सबसे सरल है। यह एक सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ है, जो एथिल अल्कोहल में घुलनशील है। प्रतिरोधी गर्मी। निकोटिनमाइड, नियासिन का एक व्युत्पन्न, सफेद सुई जैसे क्रिस्टल के रूप में होता है। यह पानी में घुलनशील है, गर्मी और हवा के प्रति प्रतिरोधी है। इसीलिए खाना पकाने का नुकसान आमतौर पर न्यूनतम होता है। थायमिन की तरह, अधिकांश विटामिन बी5 पीसने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाता है।

विटामिन बी6 समूहइसमें 3 यौगिक शामिल हैं: पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल और पाइरिडोक्सामाइन। विटामिन बी 6 के सभी 3 रूप पाइरीडीन, सी 5 एच 5 एन के व्युत्पन्न हैं और चौथी रिंग की स्थिति में प्रतिस्थापन की प्रकृति में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। सभी 3 रूप जैविक रूप से आसानी से विनिमेय हैं। पाइरिडोक्सिन एक सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ है और पानी और अल्कोहल में घुलनशील है, और वसायुक्त सॉल्वैंट्स में थोड़ा घुलनशील है। यह प्रकाश और पराबैंगनी विकिरण के प्रति संवेदनशील है। अम्लीय और क्षारीय दोनों घोलों में गर्मी के प्रति प्रतिरोधी, जबकि पाइरिडोक्सल और पाइरिडोक्सामाइन उच्च तापमान पर नष्ट हो जाते हैं।

बायोटिनएक असामान्य आणविक संरचना है। बायोटिन के दो रूप हैं: एलोबायोटिन और एपिबायोटिन। बायोटिन और थायमिन आज तक पृथक किए गए एकमात्र सल्फर युक्त विटामिन हैं। विटामिन बी7 लंबी सुइयों के रूप में क्रिस्टलीकृत होता है। पानी और एथिल अल्कोहल में घुलनशील, लेकिन क्लोरोफॉर्म और ईथर में अघुलनशील। यह गर्मी प्रतिरोधी और एसिड और क्षार प्रतिरोधी है। इसका गलनांक 230°C है।

अणु फोलिक एसिडइसमें 3 इकाइयाँ होती हैं, इसका आणविक सूत्र C 19 H 19 O 6 N 7 है। विभिन्न बी9 विटामिन मौजूद ग्लूटामिक एसिड समूहों की संख्या में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। फोलिक एसिड एक पीला क्रिस्टलीय पदार्थ है, जो पानी में थोड़ा घुलनशील और वसायुक्त सॉल्वैंट्स में अघुलनशील होता है। यह केवल क्षारीय या तटस्थ घोल में गर्मी के प्रति प्रतिरोधी है। सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में गतिविधि खो देता है।

विटामिन बी 12यह केवल पशु उत्पादों में पाया जा सकता है, जानवरों के ऊतकों में यह अलग-अलग मात्रा में होता है। कुछ आहार स्थितियों के तहत, विटामिन बी12 को आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है। सायनोकोबालामिन इस मायने में अद्वितीय है कि यह केवल सूक्ष्मजीवों, विशेष रूप से अवायवीय सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होता है। विटामिन बी12 की संरचना सबसे जटिल में से एक है। यह एक गहरा लाल क्रिस्टलीय पदार्थ है। आइए पानी, अल्कोहल और एसीटोन में घोलें, लेकिन क्लोरोफॉर्म में नहीं। बी12 तटस्थ घोल में गर्मी के प्रति प्रतिरोधी है, लेकिन अम्लीय या क्षारीय घोल में गर्मी से नष्ट हो जाता है।

विटामिन बी के उपयोगी गुण

के संबंध में अनेक मत हैं उपयोगी गुणविभिन्न बी विटामिन। माना जाता है कि थायमिन अल्जाइमर रोग से पीड़ित लोगों की स्थिति को बनाए रखने में मदद करता है, एक ऐसी बीमारी जो पाइरिडोक्सिन और कोबालामिन के निम्न स्तर से भी जुड़ी होती है। चिकित्सक द्वारा निर्धारित नियासिन की उच्च खुराक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और लिपोप्रोटीन को संतुलित करती है। कुछ सबूतों से पता चलता है कि नियासिन अग्नाशयी इंसुलिन उत्सर्जन को सामान्य से अधिक समय तक बनाए रखकर जोखिम वाले बच्चों में किशोर मधुमेह (टाइप 1, इंसुलिन पर निर्भर) को रोक सकता है। नियासिन का उपयोग आंतरायिक अकड़न और पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस से राहत देने के लिए भी किया जाता है, हालांकि बाद के लिए उच्च खुराक का उपयोग करने से यकृत की समस्याएं हो सकती हैं। पूरक राइबोफ्लेविन के उपयोग से माइग्रेन की आवृत्ति को काफी कम किया जा सकता है और गंभीरता को कम किया जा सकता है। हृदय रोग के जोखिम को कम करने, गर्भावस्था के दौरान मतली से राहत देने और प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के लक्षणों से राहत पाने के लिए पाइरिडोक्सिन का उपयोग चिकित्सीय रूप से किया जाता है। जब मैग्नीशियम के साथ मिलाया जाता है, तो पाइरिडोक्सिन ऑटिज्म से पीड़ित बच्चों के व्यवहार पर कुछ लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। कोबालामिन अनुपूरण से पुरुष प्रजनन क्षमता में सुधार देखा गया है। अवसाद, मनोभ्रंश और मानसिक दुर्बलता अक्सर कोबालामिन और फोलिक एसिड दोनों की कमी से जुड़ी होती है। फोलिक एसिड कुछ जोखिम समूहों में गर्भाशय ग्रीवा या पेट के कैंसर की संभावना को कम कर सकता है।

बी विटामिन डीएनए निर्माण की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, कुछ प्रक्रियाओं की गति के लिए जिम्मेदार होते हैं। विटामिन बी की गंभीर कमी से नई कोशिकाओं के निर्माण में विफलता और उनकी अनियंत्रित वृद्धि हो सकती है, जो बदले में कैंसर का कारण बन सकती है।

अन्य पदार्थों (जैसे विटामिन सी, डी, ई, ओमेगा -3, वसा, कोएंजाइम Q10, लिपोइक एसिड) के बीच विटामिन बी, हृदय स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने में फोलिक एसिड, बी6 और बी12 द्वारा निभाई गई भूमिका विशेष रूप से उल्लेखनीय है। हालाँकि दवा द्वारा आधिकारिक तौर पर इसकी पुष्टि नहीं की गई है, लेकिन कई अध्ययनों में एंडोथेलियम (कोशिकाओं की पतली परत जो रक्त वाहिकाओं के अंदर की रेखा बनाती है) पर वसा जमा में, साथ ही रक्त के थक्कों और हृदय रोग में होमोसिस्टीन के उच्च स्तर को देखा गया है।

मनोचिकित्सक भी उपचार के रूप में विटामिन बी की ओर तेजी से रुख कर रहे हैं। विटामिन सी के साथ मिलकर, वे तनाव के प्रति एक कुशल अधिवृक्क प्रतिक्रिया का समर्थन करने में मदद करते हैं। कई अध्ययनों से पता चलता है कि अस्पताल में भर्ती अवसाद से पीड़ित 30 प्रतिशत रोगियों में बी12 की कमी होती है। कई महामारी विज्ञान अध्ययनों ने रक्त में फोलेट, विटामिन बी 6 और बी 12 के निम्न स्तर और अवसादग्रस्त लक्षणों के उच्च प्रसार के बीच संबंध की सूचना दी है। बी-विटामिन की कमी चिंता विकार और विशेष रूप से जुनूनी-बाध्यकारी विकार से भी जुड़ी है। कई चिकित्सक विटामिन इनोसिटोल की चिकित्सीय खुराक के साथ ओसीडी का इलाज करना शुरू करते हैं।

अंत में, ऊर्जा और जीवन शक्ति की मात्रा पर बी विटामिन के स्तर के प्रभाव को नोट करना असंभव नहीं है। कमी से अक्सर क्रोनिक थकान, बढ़ती थकान और उनींदापन होता है।

प्रत्येक बी विटामिन या तो प्रमुख चयापचय प्रक्रियाओं के लिए एक सहकारक (आमतौर पर एक कोएंजाइम) होता है या उन्हें पूरा करने के लिए आवश्यक अग्रदूत होता है। ये विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं, जिसका अर्थ है कि ये शरीर के वसायुक्त ऊतकों में जमा नहीं होते हैं, बल्कि मूत्र में उत्सर्जित होते हैं। विटामिन बी का अवशोषण पाचन तंत्र में होता है और आमतौर पर विटामिन को अवशोषित करने के लिए शरीर में कुछ पदार्थों (प्रोटीन) की आवश्यकता होती है।

अन्य तत्वों के साथ अंतःक्रिया

शरीर में सभी प्रक्रियाएं आपस में जुड़ी हुई हैं, इसलिए कुछ पदार्थ विटामिन बी की प्रभावशीलता को बढ़ा सकते हैं, और कुछ इसे कम कर सकते हैं।

वसा और प्रोटीन शरीर की विटामिन बी1 की आवश्यकता को कम करते हैं, जबकि इसके विपरीत कार्बोहाइड्रेट इसे बढ़ाते हैं। कच्चे समुद्री भोजन (मछली और शंख) में एक एंजाइम (थियामिनेज़) होता है जो शरीर में थायमिन को तोड़ता है। इसलिए, जो लोग बड़ी मात्रा में इन खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं उनमें विटामिन बी1 की कमी के लक्षण अनुभव हो सकते हैं। इसके अलावा, थायमिन मैग्नीशियम के साथ परस्पर क्रिया करता है; इसके बिना, बी1 अपने जैविक रूप से सक्रिय रूप में परिवर्तित नहीं हो सकता है। राइबोफ्लेविन को कैल्शियम के साथ नहीं लेना चाहिए, जिससे इसका अवशोषण कम हो जाता है। नियासिन अधिक प्रदान करने के लिए जिंक के साथ मिलकर काम करता है उच्च स्तरलीवर में एंटीऑक्सीडेंट और जिंक। तांबा शरीर में विटामिन बी5 की आवश्यकता को बढ़ाता है। विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) को मैग्नीशियम के साथ प्रयोग करने की सलाह दी जाती है, इस संयोजन के सकारात्मक प्रभावों में प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के लक्षणों से राहत मिलती है। पाइरिडोक्सिन और थायमिन, साथ ही पाइरिडोक्सिन और विटामिन बी9 का संयोजन अवांछनीय है। जिंक के साथ-साथ विटामिन बी12 के साथ फोलिक एसिड का उपयोग अवांछनीय है, क्योंकि वे परस्पर एक-दूसरे के लिए शरीर की आवश्यकता को बढ़ाते हैं। कोबालामिन (बी12) को विटामिन सी के साथ नहीं लिया जाना चाहिए, खासकर जब थायमिन और कॉपर एक ही समय में लिया जा रहा हो।

विटामिन बी के अवशोषण के लिए सर्वोत्तम खाद्य संयोजन:

1 चिया बीज के साथ कद्दू का हलवा।सामग्री: दूध, कद्दू प्यूरी, चिया बीज, मेपल सिरप, सूरजमुखी के बीज, बादाम, ताजा ब्लूबेरी। इसमें थायमिन, बायोटिन, प्रोटीन, फाइबर और कई अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं।
2 क्विनोआ और केल के साथ सलाद।सामग्री: क्विनोआ, ताजा केल, लाल गोभी, गाजर, डिल, उबले अंडे, चावल का सिरका, जतुन तेलकोल्ड प्रेस्ड, पिसी हुई काली मिर्च। इसमें राइबोफ्लेविन, बायोटिन, फोलिक एसिड और कोबालामिन होता है।
3 क्विनोआ और ब्रोकोली के साथ ग्लूटेन मुक्त सलाद।सामग्री: ताजा ब्रोकोली, क्विनोआ, ककड़ी, चेरी टमाटर, कद्दू के बीज, समुद्री नमक, पिसी हुई काली मिर्च, डिजॉन सरसों, सिरका, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, मेपल सिरप। इसमें थियामिन और राइबोफ्लेविन होता है।
4 ग्लूटेन मुक्त भरवां मिर्चकिनोआ से.सामग्री: क्विनोआ, हरी बेल मिर्च, डिब्बाबंद दाल, ताजा पालक, फ़ेटा चीज़, जमे हुए मकई के दाने, नमक, काली मिर्च। इसमें थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड और कोबालामिन होता है।

चिकित्सीय मतभेदों, बीमारियों और नैतिक प्राथमिकताओं के अभाव में, बी विटामिन भोजन से सबसे अच्छा प्राप्त होता है। ये विटामिन कई खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से वितरित होते हैं और ऐसा आहार ढूंढना आसान है जो विटामिन की आपूर्ति को पूरा कर सके और किसी को भी पसंद आए। अपवाद विटामिन बी12 है, जो केवल पशु उत्पादों से प्राप्त किया जा सकता है और इसलिए शाकाहारी लोगों के लिए इसे प्राकृतिक रूप में प्राप्त करना मुश्किल है। इस मामले में, डॉक्टर की देखरेख में सिंथेटिक विटामिन निर्धारित किए जाते हैं। कोई बात नहीं, सिंथेटिक विटामिन का अनियंत्रित सेवन न केवल लाभ पहुंचा सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है। इसलिए, कोई भी विटामिन लेने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

आधिकारिक चिकित्सा में आवेदन

इस तथ्य के कारण कि समूह बी के प्रत्येक विटामिन के अपने कार्य होते हैं, तत्काल संकेतों के आधार पर डॉक्टर द्वारा एक या दूसरा विटामिन निर्धारित किया जाता है।

विटामिन बी कॉम्प्लेक्स निर्धारित किया जाता है, सबसे पहले, स्पष्ट कमी, अपर्याप्त अवशोषण या सीमित आहार के साथ। मैं अक्सर इन विटामिनों को बुढ़ापे में लेने की सलाह देता हूं, साथ ही उन लोगों को भी जो शराब पीते हैं या धूम्रपान करते हैं। फोलिक एसिड अक्सर तैयारी के दौरान या गर्भावस्था के दौरान निर्धारित किया जाता है, क्योंकि यह भ्रूण के समुचित विकास में योगदान देता है। इसके अलावा, ऐसे मामलों में दवाओं के रूप में बी विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स लेने की सलाह दी जाती है:

घाव भरने में तेजी लाने के लिए;
स्टामाटाइटिस के साथ;
एथलीटों के शारीरिक रूप में सुधार करना;
चिंता की स्थिति में;
विटिलिगो के लिए जटिल चिकित्सा के भाग के रूप में;
प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के लक्षणों से राहत पाने के लिए;
अति सक्रियता और ध्यान घाटे सिंड्रोम के साथ;
तीव्र दर्द सिंड्रोम से राहत के लिए.

वर्तमान में, फार्मेसियों में आप बी विटामिन को व्यक्तिगत रूप से और कॉम्प्लेक्स के रूप में खरीद सकते हैं। अधिकतर, मल्टीविटामिन गोलियों के रूप में आते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे विटामिन औसतन एक महीने के भीतर पाठ्यक्रमों में लिए जाते हैं। अलग से, बी विटामिन इंजेक्शन (अंतःशिरा और इंट्रामस्क्युलर) के रूप में पाए जा सकते हैं - वे पदार्थों के अवशोषण में सुधार और तेजी लाने के लिए निर्धारित हैं - और कैप्सूल।

पारंपरिक चिकित्सा में विटामिन बी का उपयोग

लोगों के डॉक्टर, जैसे कि पारंपरिक औषधि, ऊर्जा उत्पादन प्रक्रियाओं में बी कॉम्प्लेक्स विटामिन के महत्व को पहचानें, सामान्य स्वास्थ्यशरीर, साथ ही त्वचा, बाल और नाखूनों का स्वास्थ्य। एक्जिमा के लिए विटामिन बी (विशेषकर बी 6) युक्त मलहम की सिफारिश की जाती है। गठिया रोग में विटामिन बी1, बी2 और बी6 से मलने का प्रयोग किया जाता है। वे भी हैं लोक नुस्खेविटामिन बी12 से भरपूर खाद्य पदार्थों से एनीमिया का इलाज। बछड़े के जिगर का अर्क विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है, जिसमें कई विटामिन होते हैं, और वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा न्यूनतम होती है।

विटामिन बी पर नवीनतम वैज्ञानिक शोध

ऑस्ट्रेलिया के एडिलेड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया है कि विटामिन बी6 लेने से लोगों को अपने सपने याद रखने में मदद मिल सकती है। ऑनलाइन प्रकाशित अध्ययन में 100 ऑस्ट्रेलियाई प्रतिभागियों को शामिल किया गया, जिन्होंने लगातार पांच दिनों तक सोने से पहले उच्च विटामिन बी की खुराक ली। विटामिन बी6 सपनों की चमक, विचित्रता या रंग और अन्य पहलुओं को प्रभावित नहीं करता है। कुछ प्रतिभागियों ने प्लेसबो दवा ली, जबकि बाकी को सोने से ठीक पहले 240 मिलीग्राम विटामिन बी6 मिला। कई विषयों, जिन्हें पहले शायद ही कभी अपने सपने याद थे, ने स्वीकार किया कि विटामिन लेने के बाद उनके लिए यह याद रखना आसान हो गया कि उन्होंने क्या सपना देखा था। हालांकि, अध्ययन के नेताओं ने चेतावनी दी है कि पाइरिडोक्सिन की ऐसी खुराक का दीर्घकालिक उपयोग एक चिकित्सक की देखरेख में होना चाहिए।
एंडोक्राइन सोसाइटी के जर्नल में प्रकाशित एक हालिया रिपोर्ट में विटामिन बी7 नामक बायोटिन पूरक के कारण गलत निदान का मामला सामने आया है। मरीज प्रतिदिन 5,000 माइक्रोग्राम बायोटिन ले रहा था, जिसके परिणामस्वरूप गलत नैदानिक परीक्षण, अनावश्यक रेडियोग्राफी, परीक्षण हुए और लगभग एक जटिल आक्रामक प्रक्रिया शामिल हो गई जो हाइपरकोएग्युलेबिलिटी के लिए निर्धारित है। ऐसा इसलिए क्योंकि डॉक्टरों को संदेह था कि मरीज को हाइपरकोर्टिसोलेमिया या टेस्टोस्टेरोन-उत्पादक ट्यूमर है। जैसा कि यह निकला, प्राथमिक लक्षण बायोटिन के अत्यधिक सेवन के कारण थे, जिसे पारंपरिक रूप से एक विटामिन माना जाता है जो त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।
अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ कार्डियोलॉजी के जर्नल में प्रकाशित एक समीक्षा लेख में अनुमान लगाया गया है कि हृदय रोग को रोकने या इलाज करने में विटामिन अनुपूरण का कोई लाभ नहीं है। शोधकर्ताओं ने पाया कि चार सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले पूरक- मल्टीविटामिन, विटामिन डी, कैल्शियम और विटामिन सी- के डेटा ने हृदय रोग, मायोकार्डियल रोधगलन या स्ट्रोक को रोकने के लिए सकारात्मक परिणाम नहीं दिखाए, और उपरोक्त सभी कारणों से मृत्यु दर में कोई बदलाव नहीं हुआ। एकमात्र अपवाद फोलिक एसिड और समूह बी मल्टीविटामिन थे, जिसमें फोलिक एसिड एक घटक था। विटामिन बी9 स्ट्रोक के खतरे को कम करता है। साथ ही, नियासिन (विटामिन बी3) और एंटीऑक्सीडेंट हृदय रोग से मृत्यु के बढ़ते जोखिम से जुड़े हुए हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में बी विटामिन का उपयोग

यह बिना किसी संदेह के कहा जा सकता है कि विटामिन बी बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। यही कारण है कि मास्क, काढ़े, लोशन के लिए कई व्यंजन हैं - दोनों प्राकृतिक अवयवों के साथ और फार्मास्युटिकल विटामिन के अतिरिक्त के साथ।

हेयर मास्क, जिसमें बी विटामिन शामिल होते हैं, अक्सर रंजकता को मजबूत करने, बहाल करने और सुधारने के रूप में उपयोग किए जाते हैं। विटामिन युक्त सबसे उपयोगी और आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले प्राकृतिक उत्पाद कच्चे अंडे और एलोवेरा जूस हैं। इनमें विभिन्न तेल, शहद और हर्बल काढ़े मिलाए जाते हैं। इस प्रकार, बालों के लिए आवश्यक पदार्थों (विटामिन बी, ए और ई) का मिश्रण प्राप्त होता है, जिसमें एंटीसेप्टिक, एंटीऑक्सीडेंट और कंडीशनिंग गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसी रचनाएँ अंडे की जर्दी, बर्डॉक तेल, शहद और मुसब्बर के रस का मिश्रण हैं। इसके अलावा, आप फार्मेसी बी विटामिन को ampoules में मिलाकर सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं वनस्पति तेलऔर काढ़े के साथ मिश्रण, उदाहरण के लिए, कैमोमाइल या बिछुआ। बालों के लिए सबसे प्रभावी फार्मास्युटिकल विटामिन विटामिन बी1, बी3, बी6 और बी12 हैं।

विटामिन बी त्वचा की सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य हैं। इनमें उपचारात्मक और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इसके अलावा, अन्य घटकों के साथ संयोजन में, वे एक कायाकल्प, सुरक्षात्मक, मॉइस्चराइजिंग और जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में अतिरिक्त लाभ लाते हैं। फेस मास्क में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद अंडा, केला, पालक, बादाम, दलिया, एवोकैडो हैं।

मुंहासों के लिए एक प्रभावी नुस्खा मास्क माना जाता है, जिसमें एक चुटकी समुद्री नमक, एक चुटकी हल्दी, एक चम्मच शहद, प्राकृतिक दही और आधा मसला हुआ केला शामिल होता है।
के लिए तेलीय त्वचा 1 चम्मच एलोवेरा जूस, 1 चम्मच कैमोमाइल काढ़े, आधा चम्मच नींबू या सेब साइडर सिरका, प्यूरी के रूप में आधा केला और 1 चम्मच स्टार्च के साथ एक मास्क की सिफारिश की जाती है।
1 चम्मच शहद, 1 चम्मच ओटमील, एक चुटकी नमक, एक चुटकी ब्राउन शुगर, 1 चम्मच एवोकाडो या बादाम का तेल और 1 चम्मच मसला हुआ कीवी, अनानास या पपीता से घर का बना स्क्रब बनाया जा सकता है।
उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए, 1 चम्मच आर्गन तेल, 1 चम्मच शहद, शुद्ध अमरूद, 1 चम्मच सूरजमुखी तेल और 1 चम्मच पिसे हुए बादाम वाला एक एंटीऑक्सीडेंट मास्क उपयुक्त हो सकता है।

बहुत बडा महत्वनाखूनों के स्वास्थ्य के लिए बायोटिन, विटामिन बी6 और बी12 लें। नेल प्लेट को मजबूत करने के लिए बादाम तेल, एवोकाडो का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

यह मत भूलो कि सुंदरता मुख्य रूप से भीतर से आती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात भोजन से सभी विटामिन और खनिजों की पहुंच सुनिश्चित करना है। स्वस्थ शरीर, जिसमें पर्याप्त आवश्यक पदार्थ होते हैं, यह सुंदर और अच्छी तरह से तैयार दिखता है।

पशुपालन में विटामिन बी का उपयोग

मानव स्वास्थ्य की तरह, बी विटामिन जानवरों के लिए भी महत्वपूर्ण हैं। वे तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली की सामान्य कार्यप्रणाली, वृद्धि और विकास, ऊर्जा उत्पादन, कोशिकाओं और अंगों में चयापचय, साथ ही पशु की स्वस्थ भूख और पाचन सुनिश्चित करते हैं। समूह के सभी विटामिन अपूरणीय रूप से महत्वपूर्ण हैं, इसलिए शरीर में पूरे परिसर तक पहुंच प्रदान करना आवश्यक है। एक नियम के रूप में, औद्योगिक पशु आहार कृत्रिम रूप से विटामिन और खनिजों से समृद्ध होता है। फ़ीड में थायमिन की उपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह नष्ट होने की अधिक संभावना है।

फसल उत्पादन में विटामिन बी का उपयोग

ऐसे कई विटामिन हैं जो पौधों के बायोस्टिमुलेंट के रूप में कार्य करते हैं, लेकिन पौधों के चयापचय पर उनके सकारात्मक प्रभाव के कारण बी1, बी2, बी3 और बी6 सबसे लोकप्रिय हैं। कई सूक्ष्मजीव प्राकृतिक उप-उत्पादों के रूप में बी-विटामिन का उत्पादन करते हैं, लेकिन खमीर के अर्क में सबसे अधिक सांद्रता होती है। बी-विटामिन सेलुलर स्तर पर काम करते हैं और आमतौर पर क्लोनिंग जैल और क्लोनिंग समाधान, खनिज बिस्तर तैयारी समाधान और अधिकांश वाणिज्यिक संयंत्र बायोस्टिमुलेंट में पूरक के रूप में पाए जाते हैं।

विटामिन बी का सबसे अच्छा उपयोग पौधों को रोपाई के बाद ठीक होने में मदद करना है। जब किसी पौधे को प्रत्यारोपित किया जाता है, तो सूक्ष्म जड़ के बाल अक्सर क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, जिससे पर्याप्त पानी और खनिज प्राप्त करना मुश्किल हो जाता है। सिंचाई के पानी में बी-विटामिन मिलाने से पौधों को आवश्यक बढ़ावा मिलता है। मिट्टी से हाइड्रोपोनिक्स में रोपाई करते समय बी विटामिन भी उपयोगी होते हैं। ऐसा करने के लिए, रोपाई से पहले, पौधे को विटामिन बी से समृद्ध पानी में डुबोया जाता है।

रॉयल जेली में इस हद तक संपूर्ण विटामिन बी कॉम्प्लेक्स होता है कि इसे आहार अनुपूरक के समान ही लिया जा सकता है।
थायमिन की कमी आमतौर पर उन देशों में पाई जाती है जहां सफेद चावल मुख्य भोजन है। पश्चिमी देशों में, यह अक्सर अत्यधिक शराब पीने या बहुत असंतुलित आहार के कारण होता है।
कच्चे अंडे की सफेदी का अत्यधिक सेवन, जैसे बॉडीबिल्डर्स द्वारा, बायोटिन के अवशोषण में बाधा उत्पन्न कर सकता है और कमी का कारण बन सकता है।
अध्ययनों से पता चलता है कि कम फोलिक एसिड स्तर वाले लोगों में 50 वर्ष की आयु के बाद श्रवण हानि का अनुभव होने की संभावना अधिक होती है।

विटामिन बी के खतरनाक गुण, उनके मतभेद और चेतावनियाँ

कॉम्प्लेक्स के प्रत्येक विटामिन की कमी कुछ लक्षणों के रूप में प्रकट होती है, प्रत्येक मामले में वे भिन्न हो सकते हैं। और केवल एक डॉक्टर ही विशेष अध्ययन करने के बाद यह बता पाएगा कि आपमें किसी विशेष विटामिन की कमी है या नहीं। हालाँकि, विटामिन बी की कमी के सबसे आम लक्षण हैं, जिनमें शामिल हैं:

तंत्रिका संबंधी विकार;
दृश्य गड़बड़ी, नेत्रश्लेष्मलाशोथ;
जीभ, त्वचा, होठों की सूजन;
एनीमिया;
अवसाद, चिंता, थकान;
चेतना का भ्रम;
बालों का झड़ना;
सो अशांति;
घाव का धीमी गति से ठीक होना।

कई मामलों में, पानी में घुलनशील विटामिन की बड़ी खुराक बिना पानी के भी ली जा सकती है दुष्प्रभाव, क्योंकि अतिरिक्त राशिशरीर से आसानी से बाहर निकल जाते हैं। हालाँकि, प्रतिदिन 500 मिलीग्राम से अधिक नियासिन लेने पर लीवर में सूजन विकसित हो सकती है। नियासिन मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में कठिनाई पैदा कर सकता है, साथ ही यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ा सकता है, जिससे गठिया बढ़ जाएगा। इसके अलावा, अतिरिक्त नियासिन गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है और रक्तचाप को कम करता है। हालाँकि, नियासिन का रूप जिसे इनोसिटोल हेक्सानियासिनेट के नाम से जाना जाता है, आमतौर पर इन प्रभावों का कारण नहीं बनता है।

पाइरिडोक्सिन की उच्च खुराक से लीवर में सूजन या स्थायी तंत्रिका क्षति हो सकती है।

विटामिन बी2 की उच्च खुराक से मूत्र का रंग खराब हो सकता है, यह एक सामान्य दुष्प्रभाव है और इससे शरीर को कोई खतरा नहीं होता है।

सामान्य तौर पर, विटामिन बी विषाक्त नहीं होते हैं, और दैनिक भत्ता से अधिक होने पर कोई गंभीर दुष्प्रभाव नोट नहीं किया गया है। हालाँकि, किसी भी विटामिन की तैयारी को सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए और अन्य दवाओं के साथ मतभेदों और अंतःक्रियाओं के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

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विटामिन ए (रेटिनॉल और अन्य रेटिनोइड्स) और प्रोविटामिन ए (बीटा-कैरोटीन और अन्य कैरोटीनॉयड) शरीर के लगभग सभी अंगों और प्रणालियों को प्रभावित करते हैं और इसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक भूमिका निभाते हैं।

विटामिन ए का विवरण:
विटामिन ए वसा में घुलनशील पदार्थों (रेटिनॉल और अन्य रेटिनोइड्स) का एक समूह है जो पशु उत्पादों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। विटामिन ए को पौधे के खाद्य पदार्थों से आपूर्ति किए गए प्रोविटामिन ए से सीधे मानव शरीर में भी संश्लेषित किया जा सकता है। विटामिन ए पानी में नहीं घुलता है, और इसे अवशोषित करने और शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए वसायुक्त वातावरण की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के दौरान इस विटामिन का 50% तक हिस्सा नष्ट हो जाता है। मानव शरीर में विटामिन ए की कमी और अधिकता दोनों ही गंभीर बीमारियों का कारण बन सकती हैं।

शरीर को विटामिन ए की आवश्यकता क्यों होती है?

विटामिन ए प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, यह शरीर को कई वायरस और संक्रमणों से बचाता है।
विटामिन ए हृदय प्रणाली के लिए भी महत्वपूर्ण है, यह हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को जमा नहीं होने देता है।
अंतःस्रावी तंत्र को ठीक से काम करने में मदद करता है।
इस विटामिन की मात्रा मानव त्वचा की स्थिति पर निर्भर करती है। शरीर में विटामिन ए का पर्याप्त सेवन क्षतिग्रस्त ऊतकों की सभी परतों को बहाल करने और एक्जिमा, सोरायसिस, मुँहासे, जलन, घाव आदि जैसी कई त्वचा समस्याओं से निपटने में मदद करता है। यही कारण है कि कुछ लोग विटामिन ए को "त्वचा" विटामिन कहते हैं।
आंखों की रोशनी के लिए विटामिन ए बहुत जरूरी है। यह रेटिना की स्थिति, फोटोरिसेप्टर द्वारा प्रकाश की धारणा, साथ ही रंग धारणा को प्रभावित करता है।
विटामिन ए नियमित करने में मदद करता है चयापचय प्रक्रियाएंऔर शरीर में प्रोटीन यौगिकों का संश्लेषण।
नई कोशिकाओं के निर्माण और वृद्धि में भाग लेता है और ऊतक श्वसन को प्रभावित करता है।
विटामिन ए में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने, कैंसर की शुरुआत और विकास को रोकने में मदद करता है।
गर्भावस्था के दौरान, विटामिन ए न केवल एक महिला के लिए, बल्कि विकासशील भ्रूण के सामान्य पोषण और विकास के लिए भी आवश्यक है।
यह विटामिन सामान्य शारीरिक और के लिए बहुत महत्वपूर्ण है मानसिक विकासबच्चों और किशोरों में, क्योंकि यह लगभग सभी प्रमुख शारीरिक कार्यों में शामिल होता है।

अन्य पदार्थों के साथ विटामिन ए की परस्पर क्रिया:
विटामिन ए को अच्छी तरह से अवशोषित करने के लिए, शरीर में समूह बी के साथ-साथ फास्फोरस की भी पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, विटामिन ए के अवशोषण के लिए वसायुक्त वातावरण आवश्यक है, इसलिए कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन ए) युक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग करते समय, वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम अवश्य मिलाया जाना चाहिए।
विटामिन ए अल्कोहल और कुछ दवाओं के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है।

विटामिन ए के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता:
विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता लिंग, उम्र, शारीरिक और मानसिक तनाव, वजन और यहां तक कि जलवायु और मौसम पर भी निर्भर करती है।
पुरुषों में इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता लगभग 1000 एमसीजी है, महिलाओं में - लगभग 800 एमसीजी, बच्चों और किशोरों में - 300-700 एमसीजी, उम्र और वजन के आधार पर। स्तनपान के दौरान, बीमारी के दौरान, गर्म समय के दौरान, भारी शारीरिक परिश्रम के दौरान विटामिन ए की आवश्यकता बढ़ जाती है।

विटामिन ए युक्त खाद्य पदार्थ:
विटामिन ए पशु उत्पादों में पाया जाता है, और प्रोविटामिन ए खाद्य पदार्थों में पाया जाता है पौधे की उत्पत्तिऔर डेयरी उत्पाद। उसी समय, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि विटामिन ए का 1/3 भाग पशु उत्पादों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है, और 2/3 - पौधों के उत्पादों के साथ प्रोविटामिन ए के रूप में।

विटामिन ए के स्रोत (रेटिनॉल और अन्य रेटिनोइड्स):
- (गोमांस जिगर में, विटामिन ए सूअर की तुलना में बहुत अधिक है);
— मक्खन;
- खट्टा क्रीम, पनीर और अन्य;
- अंडे की जर्दी;
- समुद्री मछली का जिगर;
- और अन्य उत्पाद।

प्रोविटामिन ए (बीटा-कैरोटीन और अन्य कैरोटीनॉयड) के स्रोत:
- (ताजा और सूखे खुबानी);
— ;
- और ;
— ;
— ;
— ;
- और अन्य उत्पाद।

शरीर में विटामिन ए की कमी:
शरीर में विटामिन ए की कमी मुख्य रूप से दृष्टि को प्रभावित करती है। इस विटामिन की कमी जितनी तीव्र और लंबे समय तक रहेगी, आंखों के लिए परिणाम उतने ही गंभीर होंगे। विटामिन ए की कमी के साथ, शुष्क त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली, बार-बार सर्दी लगना, ख़राब होना मासिक धर्ममहिलाओं में, हड्डी के ऊतकों (विशेष रूप से दांत) का विनाश, बालों और नाखूनों की नाजुकता, पुरुषों में बांझपन, मानसिक विकार, पाचन, अंतःस्रावी, जननांग और शरीर की अन्य प्रणालियों के रोग। और यह बहुत दूर है पूरी सूचीसंभावित परिणाम.
विटामिन ए की कमी को विटामिन युक्त तैयारियों से ठीक किया जा सकता है, लेकिन यह केवल डॉक्टर द्वारा बताए अनुसार ही किया जाता है।

शरीर में विटामिन ए की अधिकता:
शरीर में विटामिन ए की अधिकता इसकी कमी से कम खतरनाक नहीं है। इस विटामिन की अधिकता त्वचा, बालों और नाखूनों की समस्याओं में भी प्रकट हो सकती है। जोड़ों का दर्द, आंतरिक अंगों के रोग, बढ़े हुए यकृत और प्लीहा और शरीर में अन्य समस्याएं विटामिन ए की अधिकता के कारण हो सकती हैं। साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भोजन शायद ही कभी शरीर में विटामिन ए की अधिकता का कारण बनता है, खासकर यदि कोई व्यक्ति संतुलित है। एक नियम के रूप में, विटामिन ए की पूर्ति के लिए दवाओं का सेवन अक्सर इस विटामिन की अधिकता का कारण बनता है। इन दवाओं को डॉक्टर की सलाह के बिना नहीं लेना चाहिए।

अपने आप को बचाएं और स्वस्थ रहें!

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों। मुझे लगता है कि आप उस अत्यधिक तनाव से इनकार नहीं करेंगे, ख़राब पारिस्थितिकीऔर नींद की कमी स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। बाहरी मदद के बिना यह संभव नहीं है. इस मामले में वास्तविक मोक्ष बी विटामिन हैं। वे सौंदर्य, ऊर्जा चयापचय और स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार हैं। मैंने आज का लेख इन महानायकों को समर्पित किया है 🙂

परंपरागत रूप से, सभी विटामिनों को 2 समूहों में विभाजित किया जा सकता है: वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील। वसा में घुलनशील विटामिन - और - वसा में घुल जाते हैं। इनमें हमारे शरीर में जमा होने की क्षमता होती है, इनकी अधिक मात्रा खतरनाक होती है।

पानी में घुलनशील विटामिन समूह और बी के प्रतिनिधि हैं। ये तत्व शरीर में जमा नहीं होते हैं, इसलिए इन्हें प्रतिदिन पुनःपूर्ति की आवश्यकता होती है

ऐसे 13 तत्व हैं जिनकी हमारे शरीर को वास्तव में आवश्यकता होती है। उनमें से आठ समूह बी से संबंधित हैं। वे हमारे द्वारा ग्रहण किए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन से शरीर को ऊर्जा प्राप्त करने में मदद करते हैं।

मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के पूर्ण कामकाज के लिए बी कॉम्प्लेक्स की आवश्यकता होती है। और कुशलता से काम करना और अपने बालों और त्वचा को खूबसूरत बनाए रखना भी जरूरी है। साथ ही, इस समूह के तत्व प्रतिरक्षा और के लिए महत्वपूर्ण हैं पाचन तंत्र. शरीर की वृद्धि और विकास की प्रक्रिया में उनकी भूमिका को कम करके आंकना मुश्किल है। इसलिए, इस समूह के प्रतिनिधि शिशु आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

आपको विटामिन बी क्यों लेना चाहिए?

हालाँकि अब हम अधिक विविध खाद्य पदार्थ खाते हैं, फिर भी हमें हमेशा सही मात्रा में विटामिन नहीं मिलते हैं। जिनमें कमी होने की सबसे अधिक संभावना है वे हैं:

50 से अधिक;
एंटासिड लेना;
सीलिएक रोग, गैस्ट्राइटिस या पेट के अन्य विकारों से पीड़ित;
तेजी से वजन घटाने के साथ - सभी डाइटर्स;
नियमित रूप से शराब का सेवन करता है;
शाकाहारी या वीगन;
गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाएं (जिन्हें अतिरिक्त रूप से बी 6, बी 12 और फोलिक एसिड की आवश्यकता होती है)।

कई अध्ययनों के अनुसार, विटामिन का यह समूह अन्य बीमारियों में मदद कर सकता है। चिंता और हृदय रोग से लेकर प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम की गंभीर अभिव्यक्तियाँ तक। कुछ लोग ऊर्जा बढ़ाने और मूड को बेहतर बनाने के लिए बी-एलिमेंट्स लेते हैं। अन्य - याददाश्त, त्वचा और बालों के स्वास्थ्य में सुधार के लिए।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, हमारे शरीर में है सीमित अवसरअधिकांश बी विटामिन के भंडारण के लिए। अपवाद बी 12 और फोलिक एसिड हैं। ये तत्व लीवर में जमा रहते हैं। इस कारण से, यह महत्वपूर्ण है कि इन तत्वों की पर्याप्त मात्रा में आपूर्ति की जाए।

विटामिन की कमी कई प्रकार के लक्षण पैदा कर सकती है। ये हैं थकान, एनीमिया, भूख न लगना, अवसाद, पेट दर्द, मांसपेशियों में ऐंठन, बालों का झड़ना और एक्जिमा। क्या आप इस समूह में विटामिन की कमी के कारणों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? तो फिर इस वीडियो को देखें, जहां डॉक्टर सबकुछ विस्तार से बताते हैं।

विटामिन बी का अवलोकन

ग्रुप बी में आठ विटामिन होते हैं। ये हैं बी1 (थियामिन), बी2 (राइबोफ्लेविन), बी3 (नियासिन), बी5 (पैंटोथेनिक एसिड), बी6 (पाइरिडॉक्सिन), बी7 (बायोटिन), बी9 (फोलिक एसिड) और बी12 (कोबालामिन)।

वे विभिन्न खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं। हालाँकि, जैसा कि मैंने कहा, ये तत्व पानी में घुलनशील हैं। वे। शरीर से मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित होता है। इसके अलावा, समूह बी के प्रतिनिधि आसानी से नष्ट हो जाते हैं, खासकर खाना पकाते समय और शराब के साथ। मैं उनमें से प्रत्येक का संक्षेप में वर्णन करूंगा।

बी1 (थियामिन)

शरीर को नई कोशिकाएं बनाने में मदद करता है। कार्बोहाइड्रेट (चावल, पास्ता, ब्रेड, फल और सब्जियां) के टूटने के दौरान भोजन से ऊर्जा प्राप्त करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। इसे अक्सर तनाव-विरोधी विटामिन के रूप में जाना जाता है। वह रक्षा करने में सक्षम है प्रतिरक्षा तंत्रऔर मांसपेशियों के ऊतकों और तंत्रिकाओं के स्वास्थ्य को भी बनाए रखता है।

थियामिन की कमी: हृदय, रक्त वाहिकाएं पीड़ित होती हैं, मांसपेशी ऊतक, पाचन और तंत्रिका तंत्र। लक्षणों में चिड़चिड़ापन, हाथ या पैर का खराब समन्वय, सुस्ती, थकान और मांसपेशियों में कमजोरी शामिल हैं।

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आज के आर्टिकल में हम बात करेंगे विटामिन.

परियोजना में पहले कुछ विटामिनों के बारे में जानकारी थी, वही लेख इनकी सामान्य समझ के लिए समर्पित है, इसलिए बोलने के लिए, यौगिक, जिनके बिना मानव जीवन में कई कठिनाइयाँ होंगी।

विटामिन(लैटिन वीटा से - "जीवन") - अपेक्षाकृत सरल संरचना और विविध रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार कार्बनिक यौगिकों का एक समूह, जो जीवों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

वह विज्ञान जो विटामिन की संरचना और क्रिया के तंत्र के साथ-साथ चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उनके उपयोग का अध्ययन करता है, कहलाता है - विटामिन विज्ञान.

विटामिन वर्गीकरण

घुलनशीलता के आधार पर, विटामिनों को निम्न में विभाजित किया गया है:

वसा में घुलनशील विटामिन

वसा में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा होते हैं, और उनके डिपो वसा ऊतक और यकृत होते हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन

पानी में घुलनशील विटामिन महत्वपूर्ण मात्रा में जमा नहीं होते हैं और अधिक मात्रा में पानी के साथ उत्सर्जित होते हैं। यह पानी में घुलनशील विटामिनों के हाइपोविटामिनोसिस और वसा में घुलनशील विटामिनों के हाइपरविटामिनोसिस के उच्च प्रसार की व्याख्या करता है।

विटामिन जैसे यौगिक

विटामिन के साथ-साथ विटामिन जैसे यौगिकों (पदार्थों) का एक समूह होता है जिनमें विटामिन के कुछ गुण होते हैं, हालाँकि, उनमें विटामिन के सभी मुख्य गुण नहीं होते हैं।

विटामिन जैसे यौगिकों में शामिल हैं:

वसा में घुलनशील:

कोएंजाइम क्यू (यूबिकिनोन, कोएंजाइम क्यू)।

पानी में घुलनशील:

मानव जीवन में विटामिन का मुख्य कार्य चयापचय पर नियामक प्रभाव डालना है और इस प्रकार शरीर में लगभग सभी जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करना है।

विटामिन हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं, तंत्रिका, हृदय, प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, एंजाइम, हार्मोन के निर्माण में भाग लेते हैं, विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य हानिकारक कारकों की कार्रवाई के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।

चयापचय में विटामिन के असाधारण महत्व के बावजूद, वे न तो शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं (उनमें कैलोरी नहीं है), और न ही ऊतकों के संरचनात्मक घटक हैं।

विटामिन के कार्य

हाइपोविटामिनोसिस (विटामिन की कमी)

हाइपोविटामिनोसिस- एक बीमारी जो तब होती है जब शरीर की विटामिन की जरूरतें पूरी नहीं होती हैं।

एंटीविटामिन के बारे में अधिक जानकारी निम्नलिखित लेखों में लिखी जाएगी।

विटामिन का इतिहास

कुछ बीमारियों की रोकथाम में कुछ प्रकार के भोजन का महत्व प्राचीन काल से ही ज्ञात है। तो, प्राचीन मिस्रवासी जानते थे कि यकृत रतौंधी में मदद करता है। अब यह ज्ञात हो गया है कि रतौंधी किसी कमी के कारण हो सकती है। 1330 में, बीजिंग में, हू सिहुई ने तीन-खंड का काम "खाद्य और पेय के महत्वपूर्ण सिद्धांत" प्रकाशित किया, जिसने पोषण की चिकित्सीय भूमिका के ज्ञान को व्यवस्थित किया और विभिन्न प्रकार के उत्पादों को संयोजित करने के लिए स्वास्थ्य की आवश्यकता की पुष्टि की।

1747 में, स्कॉटिश चिकित्सक जेम्स लिंड ने एक लंबी यात्रा के दौरान बीमार नाविकों पर एक तरह का प्रयोग किया। अपने आहार में विभिन्न अम्लीय खाद्य पदार्थों को शामिल करके, उन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए खट्टे फलों की संपत्ति की खोज की। 1753 में, लिंड ने स्कर्वी पर एक ग्रंथ प्रकाशित किया, जहां उन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए नीबू के उपयोग का प्रस्ताव दिया। हालाँकि, इन विचारों को तुरंत स्वीकार नहीं किया गया। हालाँकि, जेम्स कुक ने जहाज के आहार में सॉकरक्राट, माल्ट वॉर्ट और एक प्रकार का साइट्रस सिरप शामिल करके स्कर्वी को रोकने में पौधों के खाद्य पदार्थों की भूमिका को व्यवहार में साबित कर दिया। परिणामस्वरूप, उन्होंने स्कर्वी से एक भी नाविक को नहीं खोया - जो उस समय के लिए एक अनसुनी उपलब्धि थी। 1795 में, नींबू और अन्य खट्टे फल ब्रिटिश नाविकों के आहार में मानक रूप से शामिल हो गए। यह नाविकों के लिए एक अत्यंत आक्रामक उपनाम - लेमनग्रास का उद्भव था। तथाकथित नींबू दंगों को जाना जाता है: नाविकों ने नींबू के रस के बैरल पानी में फेंक दिए।

1880 में, टार्टू विश्वविद्यालय के रूसी जीवविज्ञानी निकोलाई लूनिन ने प्रयोगात्मक चूहों को व्यक्तिगत रूप से सभी ज्ञात तत्वों को खिलाया जो इसे बनाते हैं। गाय का दूध: चीनी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, नमक। चूहे मर गये. उसी समय, जिन चूहों को दूध पिलाया गया उनका विकास सामान्य रूप से हुआ। लूनिन ने अपने शोध प्रबंध (थीसिस) कार्य में यह निष्कर्ष निकाला कि जीवन के लिए आवश्यक कुछ अज्ञात पदार्थ कम मात्रा में मौजूद हैं। लूनिन के निष्कर्ष को वैज्ञानिक समुदाय ने शत्रुता के साथ स्वीकार किया। अन्य वैज्ञानिक उसके परिणामों को पुन: प्रस्तुत करने में असमर्थ रहे हैं। इसका एक कारण यह था कि लूनिन ने गन्ने की चीनी का उपयोग किया, जबकि अन्य शोधकर्ताओं ने दूध की चीनी का उपयोग किया, जो खराब रूप से परिष्कृत थी और जिसमें कुछ विटामिन बी था।

बाद के वर्षों में, सबूत जमा हुए, जो विटामिन के अस्तित्व का संकेत देते हैं। तो, 1889 में, डच डॉक्टर क्रिस्चियन आइकमैन ने पता लगाया कि जब मुर्गियां उबले हुए सफेद चावल खिलाती हैं, तो वे बेरीबेरी से बीमार हो जाती हैं, और जब चावल की भूसी को भोजन में मिलाया जाता है, तो वे ठीक हो जाती हैं। मनुष्यों में बेरीबेरी को रोकने में भूरे चावल की भूमिका की खोज 1905 में विलियम फ्लेचर द्वारा की गई थी। 1906 में, फ्रेडरिक हॉपकिंस ने सुझाव दिया कि भोजन में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट आदि के अलावा मानव शरीर के लिए आवश्यक कुछ अन्य पदार्थ भी होते हैं, जिन्हें उन्होंने "सहायक खाद्य कारक" कहा। आखिरी कदम 1911 में लंदन में काम करने वाले पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक ने उठाया था। उन्होंने एक क्रिस्टल तैयार किया, जिसकी थोड़ी मात्रा से बेरीबेरी ठीक हो गई। दवा का नाम "विटामिन" (विटामिन) रखा गया, जो लैटिन वीटा - "जीवन" और अंग्रेजी एमाइन - "एमाइन", एक नाइट्रोजन युक्त यौगिक है। फंक ने सुझाव दिया कि अन्य बीमारियाँ - स्कर्वी, रिकेट्स - कुछ पदार्थों की कमी के कारण भी हो सकती हैं।

1920 में, जैक सेसिल ड्रमंड ने "विटामिन" से "ई" को हटाने का सुझाव दिया क्योंकि नए खोजे गए विटामिन में कोई अमीन घटक नहीं था। तो "विटामिन" "विटामिन" बन गए।

1923 में, डॉ. ग्लेन किंग ने विटामिन सी की रासायनिक संरचना की स्थापना की, और 1928 में, डॉक्टर और बायोकेमिस्ट अल्बर्ट सजेंट-ग्योर्गी ने पहली बार विटामिन सी को अलग किया, इसे हेक्सुरोनिक एसिड कहा। 1933 की शुरुआत में, स्विस शोधकर्ताओं ने प्रसिद्ध एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित किया, जो विटामिन सी के समान है।

1929 में, हॉपकिंस और आइकमैन को विटामिन की खोज के लिए नोबेल पुरस्कार मिला, जबकि लूनिन और फंक को नहीं मिला। लूनिन एक बाल रोग विशेषज्ञ बन गए, और विटामिन की खोज में उनकी भूमिका को लंबे समय तक भुला दिया गया। 1934 में, विटामिन पर पहला ऑल-यूनियन सम्मेलन लेनिनग्राद में आयोजित किया गया था, जिसमें लूनिन (एक लेनिनग्राडर) को आमंत्रित नहीं किया गया था।

अन्य विटामिनों की खोज 1910, 1920 और 1930 के दशक में की गई थी। 1940 के दशक में, विटामिन की रासायनिक संरचना को समझ लिया गया था।

1970 में, लिनस पॉलिंग, दो बार पुरस्कार विजेता नोबेल पुरस्कारउन्होंने अपनी पहली पुस्तक विटामिन सी, द कॉमन कोल्ड से चिकित्सा जगत को चौंका दिया, जिसमें उन्होंने विटामिन सी की प्रभावशीलता का दस्तावेजीकरण किया। तब से, एस्कॉर्बिक एसिड हमारे दैनिक जीवन के लिए सबसे प्रसिद्ध, लोकप्रिय और अपरिहार्य विटामिन बना हुआ है। इस विटामिन के 300 से अधिक जैविक कार्यों का अध्ययन और वर्णन किया गया है। मुख्य बात यह है कि, जानवरों के विपरीत, कोई व्यक्ति स्वयं विटामिन सी का उत्पादन नहीं कर सकता है और इसलिए इसकी आपूर्ति प्रतिदिन की जानी चाहिए।

निष्कर्ष

प्रिय पाठकों, मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं कि विटामिन का उपचार बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। अनुचित पोषण, कमी, अधिक मात्रा, विटामिन की गलत खुराक स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है, इसलिए विटामिन के विषय पर अंतिम उत्तर के लिए डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है - विटामिनविज्ञानी, प्रतिरक्षाविज्ञानी.