Sasvim je moguće da nije pivo ono što uništava ljude, ali je svakako istina da čaj može spasiti ljude. Pogotovo ako ne govorimo o surogatu ili instant čajnom napitku iz zatvorene vrećice, već o prirodnom, živom proizvodu, zasićenom puno korisnih prirodnih sastojaka. I iako je većina nas navikla čaj smatrati vrlo prozaičnim pićem, namijenjenim svakodnevnoj upotrebi, pa čak i samo kao dodatak hrani, ova situacija se razvila uglavnom zato što pijemo nezanimljiv čaj. Banalno. Najveća sorta čaja poznata našim sunarodnjacima je crni čaj, zeleni i zeleni s jasminom, hibiskusom i, možda, nekoliko profinjenijih mješavina uključujući bilje i začine. Dok je pravi egzotični čaj poznat i stoga dostupan samo rijetkima: onima koje zanimaju karakteristike i raznolikosti prirodnih biljnih napitaka. Zašto im se ne pridružite i otkrijete mnoge uzbudljive, ukusne i, što je najvažnije, zdrave nijanse?
Na primjer, malo ljudi zna kako pravilno skuhati i koristiti mate. A sve zato što se potrošačima ne nudi svugdje, bilo u trgovinama ili čak u kafićima. Može se dugo raspravljati zašto se to događa, jer ovo piće ni po čemu nije inferiorno u odnosu na mnoge druge koje uživaju zasluženu (a ponekad i nezasluženu) popularnost među širom publikom. Ali bolje je napustiti besposlene spekulacije i posvetiti vrijeme i pažnju proučavanju značajki, svojstava i drugih zanimljivih detalja o mateu. Često se njegovo ime povezuje s čajem, iako to nije sasvim točno. Mate se može usporediti s čajem i po podrijetlu (biljne sirovine) i po svojstvima (toniziranje, jačanje, vitaminiziranje). Ali zapravo ne postoji veza između grma čaja i biljke božikovine, od čijeg se lišća pripremaju sirovine za kuhanje matea. Već ste zainteresirani? Vidiš! No to nije niti početak, već samo nagovještaj duge, složene i vrlo fascinantne povijesti matea, koja je započela mnogo prije nego što su Europljani prvi put čuli za ovo piće. Stoga bi svaka osoba koja sebe smatra radoznalom i neravnodušnom prema svojoj prehrani trebala barem malo naučiti o pravilima kuhanja i korištenja matea, kao io njegovom podrijetlu i svojstvima.
Mate: sastav, svojstva, koristi i štete
Dakle, što je misteriozni mate, ako ne čaj? S botaničke točke gledišta, to nisu ništa više od listova biljke zvane paragvajska božikovina, koja u velikim količinama raste u Argentini. Upravo su u ovoj zemlji počeli skupljati, sušiti i na određeni način prerađivati listove božikovine kako bi od njih skuhali opor, aromatičan i prilično specifičnog okusa napitak koji se danas naziva mate (i ako je sasvim točno, onda s naglaskom na prvom slogu, a ne tako, kako je uobičajeno za naš sluh). Za Argentince je mate postao jednako važan dio nacionalne kulture kao što je viburnum za Ukrajince, a breza za Ruse. S vremenom susjedne zemlje u Južnoj Americi usvojili su ovu tradiciju i proširili je na svojim teritorijima. Čak i danas ponegdje na brazilskim ulicama možete sresti časnog starca kako u hodu ležerno pijucka mate. Europljani su saznali za mate tek nakon ere konkvistadora. Štoviše, odnos prema njemu odmah se podijelio na dvije nepomirljive grane: pomorci i kolonisti postali su duboko ovisni o njemu, a isusovački svećenici strogo su zabranili đavolsko piće, povezujući ga s poganskim obredima Indijanaca.
U prostirci doista ima nečeg demonskog, ali ta se svojstva lako objašnjavaju njezinim bogatim kemijskim sastavom. Prije svega, svježe skuhani mate sadrži visoku koncentraciju kofeina, ali, zanimljivo, praktički ne izaziva ovisnost čak i uz redovitu upotrebu. Općenito, po skupu i količini vitamina i mikroelemenata, mate se može staviti u istu ravan s visokokvalitetnim čajem: sadrži vitamine B skupine, vitamin A, C, P, E, kalij, željezo, natrij, mangan , klor, sumpor - ukupno oko 196 biološki aktivnih komponenti. Nekoliko alkaloida mateu daje slatkasti okus, čija se koncentracija povećava izravno proporcionalno jačini napitka. Kemijska analiza također otkriva organske kiseline u mateu (uključujući nikotinsku, stearinsku i ursolnu), vanilin, rutin, umjerene količine proteina i smole. Sve ove komponente značajno utječu na fizičko i psiho-emocionalno stanje osobe koja redovito koristi mate. I ovaj utjecaj treba tretirati s velikom pažnjom.
Činjenica je da učinak matea na tijelo nije jasan. S jedne strane, nježno oslobađa od stresa, poboljšava raspoloženje i ukupni tonus organizma, smanjuje simptome nesanice, depresije, tjeskobe i emocionalne neravnoteže. Preporučuje se kao tonik, sredstvo za jačanje i imunostimulaciju prirodnog podrijetla. Nije slučajno da su listovi matea osnova za proizvodnju nekoliko energetska pića u različitim dijelovima svijeta, a ljubitelji ovog paragvajskog čaja primjećuju da se nakon šalice matea lakše koncentriraju na posao, zaborave na pospanost i apatiju. Ali u isto vrijeme, nema dobra bez naličja. I mate, iako službeno nije uvršten na popis kancerogenih tvari, kad je vruć, ovaj je napitak u nekim studijama prepoznat kao potencijalno opasan po zdravlje. Konkretno, korištenje mate in U zadnje vrijeme povezuju se s razvojem kancerogenih tumora ne samo probavnih organa, već i drugih organa. Prije svega, to je uzrokovano biokemijskom aktivnošću njegovih komponenti. Drugi je visoka temperatura na kojoj je uobičajeno piti svježe pripremljeni mate. Svakodnevno pijenje hot matea može loše utjecati na jednjak, Mjehur pa čak i pluća (bez obzira pušite li ili ne) i izazivaju rak.
Međutim, mate ne gubi svoju popularnost ni u Latinskoj Americi ni u inozemstvu. Štoviše, sve je traženiji zbog svog egzotičnog podrijetla i neobičnog okusa. Legendarni revolucionar Ernesto Che Guevara nehotice je odigrao svoju ulogu u razvoju popularnosti matea. Među brojnim fotografijama na kojima je uhvaćen, veliki broj sačuvao je njegovu sliku s posudom mate, čiji je Che bio veliki obožavatelj. Danas Europa pije mate više kao danak modi, a pomalo i kao praćenje trenda organske prehrane. Može se naći u specijaliziranim prodavaonicama čaja i kave te na jelovnicima tematskih restorana. U pravilu se nazivaju mateyni. Dakle, tražite li mjesto gdje ćete prvi put probati pravi mate, pripremljen i poslužen po svim kanonima, slobodno se uputite upravo u takvu čajanu. Za prvo upoznavanje ovo je najbolja opcija. A ako volite mate i želite ga uvesti u svoju redovitu prehranu, počastiti njime svoju obitelj i prijatelje, tehnologiju kuhanja ovog pića možete savladati kod kuće. Praktične preporuke Kako to učiniti, već smo pripremili za vas.
Pravila za kuhanje matea
Netko tko prvi put proba mate može biti iznenađen: ovo se piće teško može nazvati ugodnim okusom u općeprihvaćenom smislu riječi. U izgledu se čak može zamijeniti s zeleni čaj(svijetlo zlatno-žućkasta infuzija), ali okus - nikako. Kada se skuha slabo, nalikuje oporom biljnom čaju, ali kada se pravilno skuha, spaja gorčinu i slatkoću, ostavljajući dug, opor okus u ustima. Ovaj mate intenzivno djeluje na okusne pupoljke, pa čak i otupljuje apetit, pa ga često piju osobe koje žele smršaviti. Međutim, samo piće pripremljeno prema svim tradicionalnim pravilima može vam prenijeti one osjećaje zbog kojih je toliko voljeno kako kod kuće tako iu svijetu. Stoga se pripremite zapamtiti i savladati sljedeće faze kuhanja matea: 
Međutim, mnogi poznavatelji matea još uvijek ga ne mogu piti u čistom obliku, omekšavajući okus pića mlijekom, medom ili prirodnim džemom. Možete koristiti šećer, ali bolje je odabrati prirodnije aditive. Mate aromatiziran sokom od grejpa poprima zanimljiv okus. Pa, najšarenija i najluksuznija verzija mješavine je mate s rumom. Čak i mala količina ovog jakog alkohola dodana kalabašu učinit će da se osjećate kao pravi sudionik latinoameričke revolucije. Kad se naviknete na mate, počet ćete primjećivati nijanse okusa i kako se one mijenjaju od napitka do napitka, a ovise i o količini suhih listova i temperaturi vode. I za promjenu, pokušajte skuhati mate ne s vodom, već s nemasnim vrućim mlijekom (ili mlijekom razrijeđenim s vodom). Takvo piće će imati potpuno drugačiji okus i boju, ali će zadržati biljnu aromu i sva svoja tonična svojstva.
Pravila za korištenje mate
Govoreći o pravilima za pripremu pića s takvom poviješću kao što je mate, nemoguće je ne spomenuti rituale konzumacije povezane s njima. Uostalom, oni su ti koji uvelike (ako ne i uglavnom) stvaraju okruženje na kojem se gradi i slika i odnos prema ovom kulturnom fenomenu. U odnosu na mate, takve tradicije imaju stoljetne korijene i prilično stroga pravila, određena kako povijesnom realnošću tako i karakteristikama samog pića. Na primjer, iako se mate često pije iz osobnog zadovoljstva, ipak se smatra pićem koje zbližava ljude. Jedan od najstarijih, a time i autentičnih načina ispijanja matea je ispijanje u krug. Kada se grupa prijatelja ili ljudi sa zajedničkim interesima okupi u tu svrhu, među njima se imenuje jedna osoba koja će biti odgovorna za obični kalabaš, budno prateći njegovu punoću i temperaturu matea. Ova osoba preuzima jedinstvenu ulogu domaćina i voditelja ceremonije. Zagrije vodu i skuha mate, prvi proba početni, najgorči napitak, a potom kalabaš s bombilom dodaje svima prisutnima.
Za takvu kolektivnu ceremoniju, u pravilu, koristi se bombilla s usnikom obloženim srebrom, koji je poznat po svojim baktericidnim svojstvima. Što se tiče osobnog kalabaša, namijenjenog isključivo za osobnu upotrebu, važno ga je pravilno njegovati kako biste ga sačuvali. Nakon što je ispijanje gotovo, kalabaš temeljito operite i osušite. Čuvajte ga na suhom mjestu gdje ne postoji opasnost od upijanja aroma hrane jakog mirisa tako da unutra posipate malo suhog matea. Potpuno novi kalabaš ili onaj koji dugo niste koristili potrebno je pripremiti za rad. Da biste to učinili, napunite ga suhim mate čajem i potopite u kipuću vodu. Pokrijte vrh i ostavite oko jedan dan. Zatim izvadite sadržaj i temeljito isperite posudu. Nakon ovog tretmana ponovno je spreman za kuhanje matea. A ako vam se svi ovi postupci čine prekompliciranima, a ispijanje matea ne vrijedi toliko muke, sjetite se samo da su, prema legendi, mate ljudima darivali viši duhovi za dobrotu, strpljivost, plemenitost i čistoću misli . Upravo te osobine mate očekuje od svakoga tko usnama dotakne bombillu, njih mate nagrađuje snagom, krepkošću i zdravljem. Štoviše, samo dodirivanje daleke kulture i upoznavanje njezinih suptilnosti već je veliko zadovoljstvo, ukrašavanje svakodnevnog života i davanje inspiracije za obavljanje malih, ali važnih radnji u životu. Zato budite pažljivi, strpljivi i pristojni jedni prema drugima, prema sebi i prema eliksiru snage čije je drugo ime mate.
Mate čaj je jedan od najboljih tonika, koji je po svojim svojstvima ravan kofeinu. Paragvajski se ovaj čaj naziva zbog podrijetla: za pripremu čaja koriste se listovi i izdanci paragvajske božikovine koja se uzgaja u Južnoj Americi. Mate čaj ima nevjerojatan okus koji graniči između gorčine zelenog čaja i slatkoće vanilina. Također se vjeruje da brazilski čaj sadrži mnoge korisne vitamine i elemente koji pozitivno utječu na ljudski imunitet.
Međutim, postoje oprečna mišljenja o opasnostima takvog egzotičnog pića. Stoga, da biste uživali u cijeloj paleti okusa mate čaja, morate znati kako pravilno skuhati i piti brazilsko piće tako da donosi samo koristi. Također je važno napomenuti da se mate čaj često uzima u svrhu mršavljenja. Dakle, da biste otkrili misterij mate čaja, morate naučiti više o prednostima i štetama ovog pića. O tome ćemo dalje govoriti.
Mate čaj: zdrav ili štetan?
Dobrobiti mate čaja
Prvo, važno je razumjeti sastav mate čaja. Uostalom, jedan kuhani list sadrži cijeli popis korisnih kemijskih i bioloških elemenata. Kemijski elementi uključuju: nikotinsku kiselinu (vitamin PP), tanin, rutin, beta-amirin, inozitol, kao i izovalerijansku, izokaproinsku, smolu, izomaslačnu kiselinu; kalij, natrij, magnezij, bakar, sumpor, mangan, vanilin, klor i voda. DO korisni vitamini pripadaju skupinama A, B, C, E, R. Zahvaljujući ovom sastavu, prema mišljenju stručnjaka, mogu se prepoznati brojna korisna svojstva mate čaja kao što su:
- Djeluje tonizirajuće na organizam te potiče fizički i psihički rad. Zahvaljujući sedativnom učinku, poboljšava se rad živčanog sustava i pomaže u borbi protiv depresije, nesanice, nervoze i tjeskobe. Poboljšava rad mozga.
- Pozitivno djeluje na rad cijelog probavnog trakta, kao i na rad jetre, snižavajući razinu kolesterola. Redovitom uporabom poboljšava se probavni proces i obnavlja želučana sluznica.
- Čisti krv od toksina i otrova te pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava. Zahvaljujući čišćenju krvnih žila normalizira se krvni tlak, što je posebno korisno za hipertoničare.
- Jača imunološki sustav tijela, zbog čega se povećava otpornost organizma na štetne bakterije i viruse. Korisno je piti čaj nakon preležane virusne bolesti, što pridonosi bržem oporavku zdravlja.
Važno je znati! Također, mate čaj odličan je za pomoć u borbi protiv viška kilograma. O ovoj važnoj osobini mate čaja bit će riječi u nastavku.
Je li mate čaj štetan?
Prema nekim studijama, postoji opasnost od ispijanja prevrućeg napitka. Vrući čaj koji ulazi u želudac može oštetiti stijenke jednjaka, što može dovesti do rizika od razvoja raka.
Druga verzija je značajnija; ona leži u prisutnosti kancerogenih tvari u vrućem čaju. Zbog česte konzumacije prevrućeg napitka postoji opasnost od razvoja raka ne samo jednjaka, već i mokraćnog mjehura, ali i pluća. Treba napomenuti da kod dugotrajnog uzimanja čaja može doći do povećane suhoće kože i smanjenog znojenja.
Kako skuhati mate čaj?
Da biste pravilno skuhali mate, morate kupiti posebnu posudu za to, koja se zove kalabaš, napravljena od bundeve. Međutim, ako to nije moguće, onda možete skuhati čaj u običnom čajniku. Ako kuhate mate u novom kalabašu, prvo ga morate do pola napuniti zgnječenim listovima čaja i dodati toplu vodu. Ostavite čaj da odstoji nekoliko dana i zatim ga izlijte. Nakon čaja kalabaš će morati biti temeljito očišćen od plaka.
Tako će posuda biti zasićena ugodnom aromom čaja i služit će vam dugo vremena. Nakon ovog postupka možete skuhati čaj za konzumaciju. Da biste skuhali mate čaj, potrebno je pažljivo uliti 2/3 mate čaja s jedne strane i polako ga napuniti toplom vodom do pola (ne više od 80 stupnjeva). Nakon nekoliko minuta listovi čaja trebali bi dobro nabubriti, a možete dodati toplu vodu. Nakon što pričekate još 2-3 minute, možete početi uživati u čaju. Mate čaj se može namakati do osam puta zaredom. Nakon prvog kuhanja, nemojte dugo ostavljati čaj jer će inače postati vrlo gorak.
Recepti za ukusan mate čaj
Kako biste uživali u mate čaju, postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Evo samo nekoliko njih koji diverzificiraju okus i način pripreme.
1) Mate čaj s citrusima. U kalabas s listovima matea uspite zgnječene komadiće kore sušenog voća, primjerice naranče, limuna, mandarine ili grejpa. To će okusu dodati dodatnu aromu i voćne note.
2) Mate čaj s toničnim učinkom. U pripremljeni mate dodaje se mljevena kava po ukusu. To pomaže aktivirati funkcioniranje tijela. Ipak, treba biti oprezan i ne piti tako žestoko piće često!
3) Mate čaj s opuštajućim učinkom. Da biste to učinili, listovima mate dodaju se razne korisne biljke. Na primjer, za smirenje živčanog sustava dodaju se biljke mente i matičnjaka; da opustite glavu, možete dodati cvjetove kamilice; Za potporu kardiovaskularnog sustava dodajte lišće lipe i valerijane.
4) Mate čaj je hranjiv. Ovaj čaj možete davati i djeci ili ga sami napraviti umjesto doručka. Potrebno je prokuhati mlijeko i ohladiti ga na temperaturu od 70-80 stupnjeva. Zatim ga prelijte preko listova matea. Budući da mlijeko ima masnoću, mate neće biti jako gorak, a ako dodate komadić meda, nećete se moći otrgnuti od takvog pića!
Mate čaj kao sredstvo za mršavljenje
Kao što je već spomenuto, mate čaj dobro utječe na probavu i poboljšava rad crijeva, što zauzvrat pomaže u čišćenju organizma od nepotrebnih toksina i masnoća.
Mate čaj savršeno utažuje osjećaj gladi i zahvaljujući svom bogatom kompleks vitamina sprječava iscrpljenost organizma. Napitak će također ojačati prirodne zaštitne funkcije organizma i pomoći stabilizirati tjelesni metabolizam.
Yerba mate čaj također sadrži prirodne elemente koji pomažu prirodno razgraditi višak masnoće u tijelu. Mnogi nutricionisti preporučuju ispijanje yerba mate čaja kao ključnog dodatka programu mršavljenja.
Mate čaj...
Dakle, mate čaj nije samo izvrstan gurmanski napitak, već i sasvim zdrav, a ponekad i neophodan za aktivan život. Zahvaljujući bogatom sastavu vitamina i hranjivih tvari, svaki list sadrži nešto što vam pomaže da uživate u neobičnom okusu i napunite se energijom za svaki dan.
Nakon isprobavanja različitih recepata za kuhanje, možete se odlučiti za onaj koji će vam donijeti najviše užitka. Dakle, uživajte u svom “matepitu”!
Pozdrav svima!
Odlučila sam napisati post o mate čaju.
Danas ga se može naći u gotovo svakom supermarketu u pakiranjima drečavih naziva koji svojim ljekovitim svojstvima nadmašuje čaj i kavu zajedno!
Dovoljno je samo kupiti još kobasice i bombille i moći ćete uživati u ovom ukusnom paragvajskom piću bez napuštanja doma.
Općenito, odlučio sam shvatiti isplati li se kupiti sve te "čudesne stvari" sa smiješnim imenima i zašto je mate čaj tako koristan?
Iz ovog članka ćete naučiti:
Mate čaj - korisna svojstva i recepti za upotrebu
Kažu da ovaj egzotični mate čaj ima ne samo nevjerojatan okus, već i veliki broj korisnih svojstava.
Pravi ljubitelji ovog nekonvencionalnog napitka znaju koliko ono pozitivno djeluje na organizam.
Što je ovaj egzotični čaj i kako ga piti?
Što je mate čaj?
Mate, također u španjolsko-ruskim rječnicima ponekad postoji naglasak na prvom slogu zbog izgovora na španjolskom) - tonik piće pripremljeno od suhih zgnječenih listova i mladih izdanaka paragvajske božikovine wiki
Mnogi znanstvenici tvrde da je paragvajski čaj jedno od najstarijih pića na svijetu. Mate čaj su konzumirali Indijci u 7. stoljeću prije Krista. e.
Ova vrsta čaja razlikuje se od uobičajenih tradicionalnih pića.
Navikli smo kuhati lišće biljke, a ovaj se napitak priprema od lišća i stabljike paragvajske božikovine - zimzelenog grma s bjelkastom korom, sličnog malom drvetu, koji nije fermentiran za upotrebu, ali je vrlo fino zemlju, ponekad gotovo u prah.
Stoga, ako ne znate kako odabrati mate, pobrinite se da u suhoj smjesi ima sitnih zrnaca, kao potvrda njezine prirodnosti i visoke kvalitete.
Kako se priprema mate čaj?
Listovi i stabljike božikovine skupljaju se u velikim plantažama, a nakon sakupljanja biljka se suši na visokim temperaturama.
Dobivene suhe grane usitnjavaju se u prah, nakon čega su spremne za daljnju upotrebu.
Zanimljiva činjenica: pri obradi lišća ne provodi se fermentacija, stoga, kada se dugo infundira, piće dobiva gorak okus.
Kuhanje čaja također zahtijeva poštivanje posebnih pravila. Obično se ne priprema u našoj uobičajenoj šalici, već u posebnoj posudi koja se zove "calabas" (calabash).
Iz nje se pije ovaj izvanredni čaj kroz slamku na čijem je kraju nastavak za usta, a s druge strane cjedilo - to je bombilla.
Calabash, također calabash, calabash, mate, zajednički je naziv za posude za ispijanje vrućeg naljeva od lišća paragvajske božikovine, poznatijeg kao mate (yerba mate). Posude su izrađivali Indijci od drvenaste tikve (Lagenaria siceraria).
Mate čaj - Kemijski sastav
Bogati kemijski sastav i razlog je velikog broja blagotvornih svojstava ovog rijetkog egzotičnog čaja. Znanstvenici se slažu da ovo piće kombinira oko 190 komponenti.
Sastav lišća i stabljika paragvajske božikovine je raznolik, sadrže sljedeće komponente:
- vitamini A, B, C, E (poboljšavaju metabolizam i pomažu u apsorpciji željeza);
- organske kiseline;
- bioflavonoidi (smanjuju oksidaciju stanica);
- saponini (ublažavaju upalu);
- tanini (imaju baktericidno i protuupalno djelovanje);
- antioksidansi (uklanjaju slobodne radikale);
- korisni minerali.
Važna posebnost mate čaja
Sastav čaja je bogat antioksidansima i alkaloidima, uključujući i matein. Svojstvima je slična kofeinu, ali djeluje nježnije, ne utječe na rad srca i ne stimulira tijelo u cjelini.
Osim toga, učinci kofeina traju najviše 3 sata, dok matein tonizira i osvježava tijelo dulje vrijeme. Prednost napitka, uz kavu, je što ne remeti san.
Također je vrijedno napomenuti da mate, za razliku od kave, ne izaziva ovisnost.
Ljekovita svojstva mate čaja
Ljekovito djelovanje napitka poznato je još od davnina, kada su Indijanci koristili mate kao lijek za razne bolesti, a posebno zarazne.
Međutim, paragvajski čaj će biti više nego koristan za druge dijagnoze.
Mate čaj ima sljedeće učinke:
- stimulira gastrointestinalni trakt;
- ublažava grčeve;
- poboljšava imunološko-zaštitnu funkciju tijela;
- pomaže u čišćenju krvnih žila;
- smanjuje apetit, poboljšava metabolizam;
- pomaže kod depresije i psihičkih poremećaja.
Mate je također vrlo niskokaloričan. Za 1 l gotov čaj Ima samo 30 kalorija, što vam omogućuje da koristite ovaj ljekoviti napitak za mršavljenje.
Osim toga, ovaj čaj vam omogućuje sagorijevanje masti i ugljikohidrata u tijelu, zbog visokog sadržaja različitih kiselina.
Mate ima diuretski učinak, poboljšava metabolički procesi u tijelu i povećava potrošnju energije, što vam omogućuje sagorijevanje dodatnih kalorija velikim intenzitetom.
Mate uklanja i razgrađuje masnoće, a time i pomaže u mršavljenju.
Kako pravilno skuhati i piti?
S procesom pripreme i namakanja mate čaja ne treba žuriti.
Od velike je važnosti posuda za čaj u kojoj se priprema. Piće se mora kuhati samo u kalabašu.
- Najprije se potrebna količina suhog praha prelije s malom količinom hladne vode, u kojoj piće treba nabubriti.
- Zatim se u dobivenu kašu umetne cijev i doda u posudu Vruća voda, temperatura ne više od 80 C.
- Popijte mate odmah nakon kuhanja.
- Čim iscuri tekućina u čaju, možete dodati još vode i ponovo piti ovaj zdravi i ukusni napitak.
Vrijedno je zapamtiti da ako je mate neko vrijeme stajao, može fermentirati i dobiti gorak i neugodan okus. Ova se gorčina obično upije u stijenke kalabaša i čaj postaje neprikladnim za konzumaciju.
Kod pripreme matea obično se ne dodaje šećer, ali se njegov ugodan okus može nadopuniti malom količinom mlijeka ili soka od limuna.
Mate čaj - kontraindikacije za upotrebu
Veliki skup korisnih aktivnih tvari svakako ide u prilog ovom čaju.
No, danas se može naći podatak da nekvalitetan mate čaj, ako se ne pripremi na pravilan način, može izazvati razvoj raka, zbog čega razmišljate o njegovoj upotrebi, a pri kupnji napitka morate biti 100% sigurni da to nije slučaj. sadrži arome, da je prilikom sakupljanja korišteno puno agrokemikalija i defolijanata, a nikada nije sušeno plinom.
A mate čaj se nikako ne smije konzumirati na temperaturi infuzije iznad 80C!!!
Mate također ima niz kontraindikacija koje se moraju uzeti u obzir.
- Ima povećana kiselost trbuh;
- boluje od bolesti bubrega;
- skloni stvaranju soli u tijelu.
Također je vrijedno dodati kontraindikacijama da je yerba mate zabranjeno piti djeci i dojiljama, ne preporučuje se koristiti tijekom trudnoće. Za ove kategorije ljudi mate predstavlja posebnu opasnost.
Ovo je informacija, prijatelji!
Pijete li mate čaj?
Alena Yasneva je bila s vama, doviđenja svima!
Mate čaj je najbolji tonik. Za njegovu pripremu koriste se izdanci i lišće paragvajske božikovine, koja raste u Južnoj Americi. Ovaj čaj ima nevjerojatan okus, osjeća se slatkoća vanilije i lagana gorčina zelenog čaja. Ovaj čaj sadrži mnoge korisne elemente i vitamine, imaju pozitivan učinak na ljudsko tijelo i povećavaju imunitet.
Ovo egzotično piće potrebno je kako biste u potpunosti mogli uživati u cijeloj gami okusa. Postoje i posebna pravila za ispijanje čaja. Pripremu mate čaja obavlja poseban majstor, on se zove sebador. Umijeće pripreme uključuje stalno održavanje pića u željenom stanju, tako da proces traje dosta vremena. Kako pravilno skuhati mate čaj?
U prošlim stoljećima, u vrijeme kolonija, svaka je bogata obitelj imala svog sebadora, koji se bavio samo kuhanjem yerbe, kako se još naziva mate. Loše pripremljeno piće smatralo se pravom uvredom. Od stanovnika Južna Amerika a sada možete čuti: "Ovaj mate je za gringa", izraz znači da je piće vrlo loše kuhano, prikladno samo za strance. U Argentini se svake godine održavaju natjecanja između sebadora. Na ovakvim natjecanjima veliku važnost u umijeću pripreme napitka od božikovine pridaje se pravilno pripremljenoj kalabaši, kao i vodi i samom čaju.
Mate čaj se može pripremiti na više načina. Najčešće se priprema jaki mate, bez šećera. Šećer se ne smije dodavati iz jednog razloga: taloži se u porama kalabaša, uništavajući ga. Argentinci vjeruju da pravi gaucho pije jaki mate, a slatko piće piju samo djeca, gringosi i žene. Za Argentince je svaki Europljanin gringo, pa možete piti mate i sweet kako hoćete. Pogledajmo kako kuhati na različite načine.
Posuđe za pripremu matea
Mate se često naziva čaj od bundeve. Ovaj trenutak se može nazvati ključnim. Da biste pripremili pravi mate, morate strogo slijediti redoslijed procesa i proporcije. Ako se mate pravilno skuha, u potpunosti će otkriti svoja svojstva i zasititi tijelo korisnim tvarima i vitaminima. Svakako morate pripremiti posebna jela.
Kalabaš ili kalabaš je posuda od tikve. Pravi se od bundeve. Ima kalabaša različite veličine. Za konzumaciju jakog matea muško društvo pravi cimarron od velike bundeve koja se podvrgava posebnoj obradi. Postoje porcionirani kalabaši s uskim grlom, oni su za samostalno ispijanje pića.
Bombilla ili bombigya još je jedan artikl koji morate imati. Ovo je drvena ili metalna cijev kroz koju se pije mate. U slamku je ugrađen filter tako da možete piti čaj bez listića čaja. Idealno bi bilo da bombilla bude izrađena od srebra koje ima antiseptička svojstva. Postoje bombille od bambusa, koje vam omogućuju da piće popijete odmah nakon kuhanja jer ne peče usne.
Stručnjaci vjeruju da nakon kupnje novog kalabaša trebate pripremiti za upotrebu. Da biste očistili stijenke posude od prirodnog filma koji nastaje nakon obrade bundeve, potrebno je posudu do pola napuniti čajem i skuhati ga kipućom vodom. Ostavite tako jedan dan. Nakon isteka vremena sve izliti i vrhom žlice umotanom u krpu očistiti stijenke posude. Bolje je ponoviti ovaj postupak dva puta.
Drugi način čišćenja namijenjen je skupim kalabašima koji se izrađuju po narudžbi. Posuda se do pola napuni mateom koji se prelije kipućom vodom. Inzistiraju na dan. Zatim sve izliju, kalabaš isperu vodom i nježno prebrišu mekom krpom. Ulijte još malo konjaka u posudu i rasporedite po stjenkama. Neka se osuši.
Tradicionalni način pripreme jakog matea
Kako skuhati mate?
- Calabash je 2/3 ispunjen yerbom.
- Rukom zatvorite vrat posude, protresite je i lagano zavrnite. Ovo omogućuje razdvajanje čestica matea u frakcije. Velike stabljike i listovi će se smjestiti kako ne bi začepili bombilu. Posuda treba biti lagano nagnuta; yerba oblikuje tobogan na jednoj od stijenki.
- U kalabaš se ulije voda temperature ne više od 80°C. Trebate ga pažljivo sipati, na mjesto gdje nema mate. Napitak treba malo navlažiti. Postupak se provodi dva puta.
- Bombila mora biti postavljena u posudu tako da donji dio s rupicama bude na dnu. Da zrak ne bi cirkulirao u cijevi, zatvorite je prstom s druge strane.
- Tijekom ispijanja čaja u posudu se uz stijenke vrlo pažljivo dodaje vruća voda temperature oko 65°C.
Ova metoda kuhanja prikladna je za pripremu matea za veliku tvrtku u velikom kalabašu. Humak matea koji se stvorio na stijenci posude treba postupno vlažiti, održavajući okus pića. Vodu u posudu možete dodati do 12 puta. Čaj treba popiti odmah nakon nalijevanja vodom. Ako piće predugo stoji, u njemu će se pojaviti izrazita gorčina. Ne smijete kuhati mate s kipućom vodom, jer će i to izazvati gorčinu. Čaj Bombilla ne treba miješati zbog moguće gorčine. Svakim novim dodatkom vode čaj postaje mekši.
Mate recepti
Mate Terere
Napitak se priprema prema tradicionalni recept, ali u mat se ne dodaje ljuto, nego hladna voda s nekoliko kockica leda. U ovaj čaj možete dodati malo soka od limuna ili naranče. Ovo piće savršeno je za ljetno ispijanje čaja. Puni energijom i gasi žeđ.
Mate Ruso
Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole bogat okus i miris bilja u čaju. U kalabaš se stavlja jerba, kao i metvica, ribiz, listovi brusnice, gospina trava i cvjetovi lipe. Zatim se morate držati tradicionalne metode kuhanja piva. Čaj će napuniti tijelo velikim brojem korisnih mikroelemenata.
Mate Cocido
Ovo je neobičan mate jer se kuha s mlijekom. Za 500 ml mlijeka trebate uzeti 50 g yerbe. Mlijeko zagrijte na 60°C, ulijte mate, pa prokuhajte. Ulijte u šalice pomoću sita. Vrlo je ukusno dodati med, iako mnogi dodaju šećer.
Zapravo, mate se može kuhati sa začinima, mlijekom i bilo kojim voćnim sokom. Potpuna improvizacija i eksperimentiranje omogućit će vam da pronađete svoj ukus za mate.
Nije tako neuobičajeno da se piće od mete nađe na jelovniku restorana; u Rusiji postoji mnogo obožavatelja paragvajskog čaja.
Mate je nacionalno piće latinoameričke kuhinje, a kao što sam već napisao, niti jedan obiteljski obrok ne prolazi bez njega.
Kako skuhati mate? Kako piti mate? Koje su prednosti matea? Ovo su najčešće postavljana pitanja među Rusima, koja proizlaze iz stalnog zanimanja za paragvajsko piće.
Zašto je mate postao popularan u Rusiji?
Mate se kuha od suhog lišća tropske, zimzelene božikovine koja raste u Brazilu, Paragvaju i Argentini.
U suštini to je čaj, ali za razliku od uobičajenog čaja na koji smo navikli, paragvajski napitak ne sadrži kofein, već matein, blaži alkaloid. To je razlog popularnosti pića.
Nakon što popije šalicu matea, osoba se osjeća bolje - pojavljuje se aktivnost, poboljšava se raspoloženje i javlja se nalet snage.
Mnogi koji su pili paragvajski čaj tvrde da se njime može nositi čak i s nesanicom.
Po izgled malo me podsjeća na mate zeleni čaj– aromatična, biljna infuzija svijetlo zelene boje. Ima specifičan gorak okus s blagim slatkastim okusom.
Atributi za ceremoniju čaja
Vrč od bundeve
Za pripremu latinoameričkog napitka potrebno je posebno posuđe. Svi atributi potrebni za održavanje argentinske ceremonije čaja mogu se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Kako skuhati mate?
Mate se kuha u posebnoj posudi tzv kalabaš(porongo), iz njega se pije piće. Najboljim se smatraju kalabaši od posebne vrste bundeve: tikve (Lagenaria vulgaris), budući da ova prirodni materijal Omogućuje optimalnu temperaturu kuhanja i bolje čuva okus matea.
Da biste to učinili, odrežite vrh bundeve u obliku kruške, ostružite svu pulpu i osušite gustu drvenastu koru.
Ni u kojem slučaju se ne smije premazati lakom ili bojom, kako se ne bi narušio okus čaja koji se u njemu kuha.
Ponekad se dimi na vatri i tada površina kalabaša postane crna i sjajna. Rubovi kalabaša od bundeve obično su vezani metalom.
Upravo ovakva kobasica, napravljena od prirodne bundeve, nosi pozitivnu energiju i daje najbolji okus Paragvajsko piće.
Kalabaši se izrađuju i od volovskog roga, tvrdog drveta, kokosa, keramike, metala (najčešće srebra), pa čak i plastike.
Posljednje dvije opcije su najneprikladnije - plastika i metal iskrivljuju okus matea. Stoga su neki metalni kalabaši iznutra ukrašeni drvom.
Ovisno o volumenu, kalabaši se dijele na pojedinačne (0,3-0,5 l) i opće (prijateljski - do 1 l). Ali najidealnijom veličinom smatra se klasična "bundeva" - ne veća od ženske šake.
Najjeftinije posude za mate su plastične (do 3 dolara). Glineni vrčevi su skuplji - od 10 dolara. Metalne s drvenim unutarnjim oblogama mogu se kupiti za 15-20 dolara.
Prave bundeve kalabaše koštaju od 15 do 115 dolara. Kolekcionarske posude, ukrašene rezbarijama, obložene srebrom i kožom, intarzirane drago kamenje, naravno, skuplje zadovoljstvo.
Elegantna slama
Jednako važan atribut ceremonije ispijanja matea je bombilla. Ovo je naziv slamke kroz koju je zgodno piti paragvajski čaj.
Bombilje su najčešće od metala, one skuplje su od srebra. Uređaji od bambusa nisu ništa manje popularni.
Duljina slamke može doseći 15 - 25 cm.Za ljubitelje vrućeg matea možemo preporučiti bombille od bambusa, koje se ne zagrijavaju.
Ljubitelji cool matea biraju duge metalne slamke.
Što je dulja bombilla, to se piće duže kreće duž nje, što znači da ima vremena da se ohladi.
Bombilla možda ima različite oblike- ravno ili blago zakrivljeno. Njegov donji dio, koji se spušta u piće, je zadebljanje s mnogo malih rupica.
Zahvaljujući ovoj vrsti cjedila, listići čaja ostaju unutra.
Bombile mogu biti cijele ili rastavljive. Bolje je odabrati potonje, jer ih je lakše oprati i očistiti od listova čaja.
U pravilu, bombilla se prodaje u kompletu s kalabašem (ovo se odnosi na metalne posude). Slamke od bambusa kupuju se zasebno (5 do 8 USD).
Reanimacija za bundevu
Vrčevi za bundeve trebaju posebna njega. Nakon svake sesije pijenja mate, takav kalabaš mora se temeljito očistiti, oprati i, što je najvažnije, osušiti.
Inače će se pokvariti, jer je materijal porozan i lako upija prljavštinu.
Iz istog razloga, kalabaš se mora čuvati na čistom i suhom mjestu.
Ako vrč s bundevom nije korišten dulje vrijeme, prije nego što u njemu skuhate mate, potrebno ga je "revitalizirati" - očistiti od stranih mirisa.
To je lako učiniti - kalabaš je potrebno napuniti mateom i preliti ga kipućom vodom. Nakon 2-3 dana, kada se listovi čaja infuziraju, uklanjaju se iz posude, a sam kalabaš se opere.
Umijeće kuhanja matea
Kuhanje klasičnog matea cijeli je ritual koji se sastoji od nekoliko faza. Kako skuhati mate?
- Najprije trebate staviti otprilike jednu trećinu suhih listića čaja u kalabaš i poškropiti hladnom vodom.
- Nakon toga je potrebno protresti posudu kako bi se vlaga upila u podlogu. Čini se da bi bilo lakše napuniti listove čaja vodom.
- Zatim dodajte vruću vodu u malim obrocima, treba je biti vrlo malo - treba samo navlažiti listove čaja.
- Kada se potpuno upije (listići čaja bi trebali izgledati kao gusta zelena pasta), ubacite bombillu u posudu - njen kraj treba lagano ulaziti u gustoću listića čaja.
- Vrč se napuni skoro do vrha Vruća voda. Temperatura vode za mate ne smije prelaziti 80 °C.
Ako kuhate mate s kipućom vodom, to će pokvariti okus pića, postat će gorak (kao i ako se dugo natapa).
Optimalna temperatura za kuhanje matea je 60-80 stupnjeva. Preporuča se kuhati mate pola minute, ali ne više od 2 minute.
Kako piti mate?
Uobičajeno je piti mate polako, uzimajući male gutljaje, uživajući u okusu piva od samog dna.
Isti napitak možete koristiti nekoliko puta dok se gotovo piće ne zapjeni (u prosjeku do 7-9 puta).
Mate opcije
Uz klasičnu verziju - gorki mate (cimarron), ovo se piće naziva i pravi mate, postoje i druge tehnologije proizvodnje piva.
U paragvajski čaj dodaju se med, mlijeko, sok ili šećer, alkoholna pića(liker, konjak, rum). Stoga neki mate vole "gorki", dok drugi radije uživaju u "slatkoj" verziji popularnog pića.
Da bi mate bio sladak, listove čaja potrebno je napuniti vrućom vodom, nakon dodavanja šećera ili meda po ukusu.
Mate može biti i hladan, u tom slučaju se priprema kao klasični "bitter", samo se prelije hladnom vodom i još malo odstoji.
Materite s mlijekom
Želio bih se detaljnije osvrnuti na recept za pravljenje matea s mlijekom. Budući da je ova opcija korisna za piće prije spavanja - ovo dobar lijek protiv nesanice.
Ako nemate posebne atribute za čajnu ceremoniju, ali imate sam mate čaj, možete ga jednostavno skuhati u običnoj šalici s mlijekom.
Da biste to učinili, trebat će vam 1 žlica lišća čaja, koju treba napuniti ne jako vrućim mlijekom na 60-80 stupnjeva.
Temperatura ne smije biti veća od 80 stupnjeva, tek tada će se sve sačuvati korisna svojstva Paragvajsko piće.
Nakon par minuta čaj je gotov, potrebno ga je procijediti i zasladiti po ukusu medom ili šećerom.
Uživajte u čaju!
Koje su prednosti mate
Zaključno, želio bih reći nekoliko riječi - koje su prednosti matea. Listovi paragvajskog čaja sadrže mnoge korisne hranjive tvari. OKO ljekovita svojstva Latinoamerikanci odavno poznaju ovaj napitak, koristili su ga kao eliksir za razne bolesti, kao odličan napitak koji daje energiju i snagu.
Korisna svojstva matea uključuju:
- čisti organizam
- ima diuretski učinak,
- ima laksativni učinak,
- povećava imunitet,
- obnavlja tjelesne stanice,
- snižava razinu kolesterola u krvi,
- ima blagi analgetski učinak,
- pomaže kod bolesti bubrega,
- aktivira koncentraciju,
- poboljšava probavu.
Listovi čajevca su bogati vitaminima B, askorbinska kiselina ili vitamin C, P, E i drugi - čine piće dobrim antioksidansom, pomažući produžiti mladost i ljepotu.
Da ne govorimo o prisutnosti važnih mikroelemenata u prostirci, kao što su: magnezij, kalij, fosfor, bakar, željezo, sumpor, natrij, klor. Ovaj sastav je koristan za jačanje zuba i prevenciju karijesa.
Kao što je već spomenuto, mate, za razliku od običnog čaja, sadrži matein, koji ima tonik učinak na tijelo, ispunjavajući ga energijom i snagom.
Matein ima blaže djelovanje od kofeina, pa ne uzrokuje tako jak porast otkucaja srca i krvnog tlaka.
Tijelo potpuno apsorbira klorofile prisutne u prostirci, puneći ga hranjivim tvarima i kisikom.
Osim toga, mate sadrži voćne šećere (pentozu, glukozu i druge), smole, tanine, esencijalna ulja, koji ovom piću daju jedinstven okus i miris.
Ako nikada prije niste pili paragvajski čaj, svakako probajte ovaj zdravi, ukusni, aromatični napitak. Za to ne morate ići u zemlje Latinske Amerike, sve što vam treba možete kupiti kod nas, uključujući i sam čaj.
Mate čaj se prodaje kao sitno nasjeckana mješavina lišća i mladih izdanaka. Što je veći postotak lišća u mateu u odnosu na mlade izdanke, to će čaj biti mekši.
Obratite pažnju na boju čaja, ako je sivkasto-zelenkaste boje, bez izražene zelene boje, onda se radi o normalno fermentiranom čaju. U prodaji možete vidjeti ne samo mate u čistom obliku, već i s aromatičnim dodacima: limunom, narančom itd. Ovo nisu zalihe čaja iz Južne Amerike, već iz Azije.
Možete odabrati bilo koji čaj prema svom ukusu i preferencijama, sa i bez dodataka, samo trebate zapamtiti da je rok trajanja oba čaja 2 godine.
Važno je pridržavati se pravila čuvanja matea, ista su kao i za svaki drugi čaj – zatvoreno, na suhom mjestu, bez izravne sunčeve svjetlosti.
Posebno je ugodno piti mate u društvu, u mirnoj atmosferi, uz ležeran razgovor i ležerno uživanje u božanskom piću.
