A grúz konyha nagyon népszerű a világ különböző részein, az egyik leghíresebb étel a chanakhi. Bárányhúsból, zöldségekből (általában hagyma, padlizsán és burgonya), fűszerekből és fűszerekből áll. Más országok nemzeti sajátosságainak hatása a klasszikus receptúra megváltozásához vezetett, az ételt gyakran sertés-, csirke- és marhahúsból készítették. A canakhit jobb agyagedényben főzni. Ennek nem csak az az oka, hogy hagyományosan így készül az étel, hanem az íze és az aromája is felfokozott.
Az étel összetétele
Nézzük a chanakhi elkészítésének klasszikus változatát; ez a recept lehetővé teszi, hogy megértse, mi volt ennek az ételnek az íze eredetileg. Ha szükséges, a bárányhús helyettesíthető sertés-, marha- vagy csirkehússal, ha nagyon szeretné elkészíteni ezt a finomságot, de nem talál megfelelő húst.
Általában egyszerre több adagra főznek. 4 edény elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége (zárójelben a mennyiség):
- padlizsán (2 db);
- bárány (400 g);
- burgonya (4 db);
- paradicsom (2 db);
- édes paprika (2 db);
- friss fűszernövények;
- bab hüvelyben (120 g);
- izzók (2 db);
- kis mennyiségű bárányzsír;
- fokhagyma (8 gerezd);
- chili paprika (0,5 db);
- adjika (4 teáskanál).
Javításra ízminőségek Különféle eszközöket használhat, sok háziasszony babérlevelet ad az ételhez.
Az étkezési lehetőség elkészítéséhez a bárány- és bárányzsír helyettesíthető sovány hússal és növényi olajjal. Grúziában a húspótlást negatívan ítélik meg, de az étel máris globális kincs lett. A sertés-, szarvasmarha-, sőt baromfihús főzéshez való felhasználása (a pulykat néha étkezési lehetőségként használják) hagyományos ételúj ízek grúz nyelven.
Főzési jellemzők
A chanakhit edényben szokás főzni, de megfőzhető kádban, sütőben, de akár serpenyőben is. Mindez jó, de a 3-4 literes agyagedények használata a legjobb időtálló lehetőség. Korábban az edényeket kemencékbe helyezték párolni, az összetevők ízei és aromái keveredtek a tartályban, az agyag sajátossága nem engedte eltűnni. A kész edényt az asztalra tálalják, ahol az edényt tányérokra rakják. Grúziában a chanakhit friss laposkenyérrel fogyasztják.
Az alkalmazott edényeknek agyagból kell készülniük, öntöttvasból vagy kerámiából készült termékekben az edény kiszáradhat vagy megéghet.
Modern körülmények között az edényekben lévő grúz chanakhit a sütőben készítik el, a tartályt egy adagra tervezték. Ez lehetővé teszi, hogy minden vendég saját edényét szolgálja fel anélkül, hogy bármit is ki kellene raknia. Az ilyen edényben lévő étel nem romlik meg, a canakhinak másnap ugyanolyan csodálatos íze lesz. Emiatt az egyedényes ételek népszerűek azok körében, akiknek nincs mindig idejük minden nap főzni.
A főzés megkezdése előtt felelősségteljesen kell hozzáállnia az összetevők készletéhez. Ez segít elkészíteni egy gyönyörű chanahi-t cserépben, amely úgy néz ki, mint a képen. Választhat következő jellemzőket termékek választéka:
- Kis és kerek padlizsánt kell készíteni, keserűség ritkán található bennük;
- bár a sárgarépa gyakran szerepel a főzési videókban, a hagyományos receptben nem található meg;
- ha nincs friss paradicsom, használhat paradicsompürét, de ez rontja az ízt;
- a gyógynövények és fűszerek készlete ízlése szerint változtatható.
Főzési mód
A chanakha receptet használjuk az edényben való főzéshez, amelyet előre el kell készíteni. Egy órán át vízzel kell tölteni. Ekkor a húst és a zöldségeket nagy darabokra vághatja. A burgonyát, a hagymát és a paradicsomot félbevágjuk, a paprikát 4 részre, a padlizsánt 8 részre. Amikor az edények felforrósodtak, tegyünk bele egy kis zsírt, egy fél hagymát, egy fél burgonyát, egy marék babot és 4 darabot. padlizsánt mindegyikbe.
Az edényeket hideg sütőbe tesszük, csak ezután kapcsoljuk be a fűtést. Forró sütőbe téve az edények megrepedhetnek.
Az edény közepére egy réteg húst teszünk, 2 szelet borsot, fél paradicsomot, fűszernövényeket fokhagymával és fűszerekkel is. A következő rétegbe tegyünk 2 darab chilit és egy kanál adjikát. A Chanakhi recept lehetővé teszi a meleg vörösbor használatát forró víz. A folyadék az edény teljes tartalmának kitöltéséhez szükséges. A csemege elkészítése másfél órát vesz igénybe, majd már csak fűszernövényekkel kell ízesíteni.
Számos titok van az íz javításához és a képen látható gyönyörű étel elkészítéséhez. Íme a chanakhi javításának leggyakoribb módjai:
- néhány hozzávalót előre megsüt (padlizsán, burgonya, apróra vágott pirospaprika);
- ne félj kísérletezni a fűszerekkel;
- Figyeljük meg a rétegek sorrendjét!
Ha ugyanazt a receptet használja, megváltoztathatja az összetevőket, használhat csirkehúst, módosíthatja a fűszerkészletet. Bizonyos technikák jelentősen megnövelhetik a főzési időt. Ha csak az edény tartalmát főzzük meg a sütőben, akkor kevesebb, mint két óra. Ha úgy döntünk, hogy egyes összetevőket elősütünk, a folyamat sokkal tovább tart. Mielőtt elfogyaszt egy ételt, érdeklődhet annak története, ehhez megtekintheti a sok videó egyikét. 
A serpenyőben ugyanaz az elv érvényesül, mint az edényben való főzésnél, hogy az összetevőket rétegesen kell elhelyezni. A következő rétegek vannak elhelyezve:
- padlizsán karikák alul;
- vékony húsdarabok és félgyűrűk édes paprika padlizsánon;
- hámozott paradicsom karikák, vékony hagymakarikák;
- finomra vágott fokhagyma, erős paprika és fűszernövények, megszórjuk sóval;
- ha a serpenyő szélei magasak, szükség lehet még néhány sorra;
- a felső réteg körökre vágott burgonya lesz;
- Az egész masszát olajjal és kevés sóval kell önteni.
Bármilyen edényt is választanak, legyen az üst, serpenyő, serpenyő vagy egyéb dolgok, a canakhi gazdag ízvilágával fogja megörvendeztetni a vendégeket. Az ételt nem kell edényben főzni, bár ez a hagyományos módszer. Néha egy ilyen lehetőség egyszerűen nem elérhető; ez nem ok arra, hogy megtagadja kedvenc csemegét. A Chanakhi alkalmas családi vacsorákra és nagy ünnepi ünnepségekre; az ünnephez további dekorációkat használnak.
A chanakhi egy grúz étel, amely zöldségekkel párolt húsból áll. A bő lében áztatott, aromákban gazdag párolt alapanyagok igazi finomságot alkotnak, mely kifogástalan íze mellett ragyogó, ünnepi megjelenéssel is megörvendeztet. Sok recept létezik a chanakhához, de úgy gondolják, hogy ezt az ételt agyag-/kerámia edényekben lehet a legjobban elkészíteni.
Ez a chanakhi változat némileg eltér az eredetitől, mivel a mi valóságunkhoz és házi készítésű termékeinkhez igazodik, de általában betartják a főzési technológiát, és az elkészült étel kiváló! Tehát válasszon friss, szezonális padlizsánt és paradicsomot, aromás fűszernövényeket, marha- vagy bárányhúst, és kezdje el a folyamatot! Reméljük, hogy grúz Chanakha receptünk fotókkal segít Önnek nehézségek nélkül megbirkózni a feladattal!
Hozzávalók: 
- marhahús (ideális esetben bárány) - 500 g;
- kaliforniai paprika- 2 db;
- padlizsán - 2 db. (kicsi);
- hagyma- 2-3 fej;
- burgonya - 3-4 db;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- friss paradicsom - 3-4 db;
- friss fűszernövények (koriander, bazsalikom, petrezselyem stb.) - egy kis csokor;
- só, fűszerek - ízlés szerint;
- növényi olaj (sütéshez) - 5-6 evőkanál. kanál;
- vaj (eredetileg zsírfarkú disznózsír) - körülbelül 50 g.
Chanakhi recept grúz nyelven fényképpel
Hogyan főzzünk canakhit marhahússal
- A padlizsánt nagy darabokra vágjuk. Szórjuk meg sóval, keverjük össze és hagyjuk állni 20-30 percig, majd öblítsük le. Ez az egyszerű módszer segít eltávolítani a padlizsán keserűségét.
- A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk.
- A szár, a mag és a hártya eltávolítása után vágja fel az édes paprikát nagy négyzet alakú darabokra. A chanakha elkészítéséhez célszerű gyümölcsöt választani különböző színű hogy a kész étel színes és minél étvágygerjesztőbb legyen.
- A meghámozott burgonyát nagy szeletekre vágjuk - először a gumókat félbevágjuk, majd az egyes részeket negyedekre osztjuk.
- A húst közepes méretű darabokra vágjuk. Ideális esetben a chanakha elkészítéséhez bárányhúst és zsíros farokzsírt kell használni, de mivel otthon készítjük az ételt, megengedhetünk magunknak egy kis eltérést az eredeti recepttől, és használhatunk marhahúst.
- Mielőtt az edényekbe adná, enyhén pirítsa meg a hozzávalókat (ha kívánja, ezt a lépést kihagyhatja). Először tegyük a padlizsánokat egy forró serpenyőbe egy kis adag növényi olajjal. Kevergetve pár percig főzzük a tűzön (enyhén aranybarnára).
- Tedd át a padlizsánt egy másik tálba. Ha szükséges, öntsünk egy kevés olajat a serpenyőbe, és pirítsuk meg a világosra szeletelt édes paprikát (5 perc elég lesz).
- Ezután a burgonyát enyhén megpirítjuk.
- Miután kivette a burgonya szeleteket a serpenyőből, megdinszteljük a hagymát. Ne felejtse el időnként megkeverni a félgyűrűket, nehogy leégjen.
- Amint a hagymaszeletek kissé megpirultak, tedd át őket egy másik tálba, és süsd meg a húst. A marhahúst érdemes részletenként egy serpenyőbe rakni, és 2-3 adagban megfőzni - ha az összes darabot egyszerre teszed, akkor sok nedvesség szabadul fel, és a hús már nem sül, hanem pörkölt. Az a feladatunk, hogy barnás héjat kapjunk, ugyanakkor az összes levet bent tartsuk.
Hogyan főzzünk canakhit edényekben grúz stílusban
- A hozzávalókat rétegesen rakjuk ki (a recept 4-5 edényre készült). Először a húst osztjuk szét. Megszórjuk sóval.
- Ezután kirakjuk a hagyma szeleteket. Mivel a chanakhit marhahúsból készítjük, és nem használunk zsíros farokzsírt, minden edénybe teszünk egy kis darabot vaj a lédússágért.
- Ezután válogatja szét a padlizsánokat. Sózzuk, ha szükséges.
- Fektesse ki a következő burgonyaréteget, és ismét adjon hozzá egy darab vajat. Só ízlés szerint.
- A felszeletelt kaliforniai paprikát burgonyakarikára tesszük.
- A grúz stílusú chanakha elkészítéséhez válasszon érett és maximálisan lédús paradicsomot, vágja szeletekre, és adja hozzá a többi hozzávalóhoz. Enyhén megszórjuk sóval.
- Töltsük bele az apróra vágott fokhagymát, és szórjuk meg vastagon az edények tartalmát friss fűszernövényekkel. Használhat koriandert, bazsalikomot, petrezselymet stb. Minél több zöld, annál aromásabb és étvágygerjesztőbb lesz az étel! Ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket/fűszereket, például őrölt koriandert vagy adjikát.
- Fedjük le az edényeket fedővel, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe körülbelül másfél órára (amíg a hús megpuhul). Nem szükséges vizet önteni az edényekbe, mivel a lédús szezonális paradicsom és más zöldségek már elegendő folyadékot termelnek. Az ételt friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.
A grúz stílusú chanakhi cserépben készen áll! Jó étvágyat kívánunk!
Ma minden étteremben megkóstolhatja a grúz konyha ételeit, beleértve a chanakhi-t is. Az elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű, ezért miután megtanulta az elkészítésének titkait, hamarosan új étellel kedveskedhet családjának.
A grúzok nagyon egyediek és ízletesek. A déli köztársaság lakói bárány- és baromfihúst használnak főzéshez. Ezenkívül a grúzok aktívan különféle fűszereket és forró mártásokat adnak ételeikhez.
Próbáld ki legalább egyszer, és hosszú évekre a híve és tisztelője leszel, hiszen mindenki egyedi és egyedi. De a szokatlan „chanakhi” nevű étel klasszikusnak számít.
A „chanakhi” szót grúzból „sültnek” fordítják. Maga az étel a tizenötödik században jelent meg. Azokban az ókorban bárányból és burgonyából készítették. Később azonban az étel receptje megváltozott. Manapság sok háziasszony zöldségeket, például sárgarépát, hagymát, padlizsánt, paradicsomot, fűszernövényeket, sót és őrölt borsot ad hozzá a chanakha elkészítéséhez. De minden grúz családnak megvan a saját egyedi receptje a chanakha számára. A háziasszonyok nemzedékről nemzedékre adják tovább az elkészítésének családi titkait.
Most beszéljünk arról, hogyan kell főzni a canakhit, és milyen összetevőket tartalmaz ez a csodálatos étel.
Chanakhi - az elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű. A következő termékekre lesz szüksége:
Négy padlizsán
Két hagyma
Két sárgarépa
hétszáz gramm bárányhús,
Négy paradicsom
Négy krumpli
Az összes zöldséget alaposan megmossuk és meghámozzuk. A padlizsánt apró kockákra vágjuk, jól megsózzuk, és zárt edényben hagyjuk, hogy minden keserűség eltűnjön. A húst apróra, a paradicsomot közepes kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. A hagymát apró kockákra kell vágni.
Vegyünk és rétegezünk húsdarabokat, apróra vágott burgonyát, hagymát, padlizsánt, sárgarépát és paradicsomot. Adjunk hozzá egy kis vizet az edényekhez. 185 fokon két órán át sütjük. 20 perccel a készenlét előtt tegyen egy babérlevelet és fűszernövényeket az edényekbe.
A következő recept ennek a csodálatosan finom ételnek, a Chanakhinak az elkészítéséhez nem kevésbé egyszerű, mint az előző.
A chanakhához vegye be a következő összetevőket:
Ötszáz gramm bárányhús,
Két vagy három nagy burgonya,
Paradicsom vagy paradicsompüré,
Százötven gramm padlizsán,
húsz gramm zsíros farokzsír,
Egy hagymahagyma,
Petrezselyem,
Egy gerezd fokhagyma
Az étel elkészítéséhez használhat egy agyagedényt. Rakjunk bele apró kockákra vágott burgonyát, apróra vágott hagymát, apró bárányhúst, padlizsánt, paradicsomot vagy paradicsompürét, zsíros farokzsírt, petrezselymet, fokhagymát és fűszereket. Az edényt 180 fokos sütőben, amíg teljesen kész nem lesz.
A modern háziasszonyok babot és sárgarépát adnak hozzá egy olyan könnyen elkészíthető ételhez, mint a chanakhi, amelynek receptjét kínáljuk. Korábban ezek a termékek nem szerepeltek benne klasszikus recept chanakha főzés. Ha egy igazán autentikus és klasszikus ételt szeretne élvezni, akkor hagyja ki ezeket a zöldségeket. A zsír farokzsír használatakor ne felejtse el, hogy előzetes hőkezelést igényel. Először egy mély serpenyőben, alacsony lángon kell felmelegíteni. A disznózsír elkészítése közben ne keverje meg. Jobb, ha fiatal és sovány bárányhúst használunk.
Reméljük, tippjeink segítségével hihetetlenül főzhet majd ízletes étel Grúz konyha - chanakhi. Ennek az ételnek a receptje egyszerű, gyorsan megsül, és a zsenge zöldséges étel nemcsak Önnek és szeretteinek fog tetszeni, hanem számos barátnak és rokonnak is, akiket minden bizonnyal szokatlan húsételekkel szeretne megvenni.
A Chanakhi a „állítsd be és felejtsd el” elve szerint készül, vagyis nem szükséges állandó jelenléted a konyhában, nem kell semmit keverned, sőt még a fedelet sem kell idő előtt kinyitnod! A húst és a zöldségeket saját levében pároljuk 1,5-2 órán keresztül, az eredmény valami bőséges leves és főétel közötti, kielégítő és nagyon finom.
A chanakha termékeinek alapkészlete
- A chanakha elkészítéséhez használt fő termék a bárány. Marhahúst ritkábban használnak, sertéshúst pedig soha! Ideális esetben egy fiatal bárányt vegyünk, lehetőleg csak a pépet, így kényelmesebb adagolt edényekben sütni és enni. Ha nagy közösségi bográcsban főzöl, akkor a csontos hús megteszi, jó gazdagságot ad.
- Kövér farokzsír? Remek, vedd el, zamatos és ízes lesz. A vajat és más zsírokat általában nem használják a chanakha elkészítéséhez (bár egyes háziasszonyok továbbra is eltérnek a szabálytól, és hozzáadnak egy kis darab vajat, ha marhahússal készítik).
- Zöldségek: hagyma, padlizsán, burgonya, paradicsom, fokhagyma. Ez egy klasszikus készlet, amelyet mindig a grúz ételek elkészítéséhez használnak. A lista bővíthető, esetenként paprika, zöldbab vagy vörösbab is szerepel benne. A zöldségek tömegének meg kell egyeznie a kivett hús tömegével.
- A zöldek frissek és szezonálisak, csak egy csokor. Hagyományosan koriandert és bazsalikomot használnak. Tehetünk bele petrezselymet, kaprot, zöldhagymát, csípős paprikát – mindenből egy keveset.
- Fűszerek - száraz koriander vagy suneli komló. Nem kell túl sok fűszert hozzáadni, a fő illat és íz a húsból és a padlizsánból származik.
Főzési lehetőségek
A canakhit főzheti adagolt edényekben, egy közös fazékban (2-3 literes öntött fazék), vagy egy nagy, 5-10 literes üstben.1. lehetőség- a húst és a zöldségeket nyersen rétegezzük. A zsírfarok zsír alulra kerül, rá húsdarabok, majd zöldségek ebben a sorrendben: hagyma, burgonya, padlizsán, paradicsom, fokhagyma, csípős paprika és fűszernövények. A zöldségeket egészben is beletehetjük egy nagy, 10 literes bográcsba, ha kicsik, vagy apróra vágva. Minden réteget megszórunk sóval és ízlés szerint fűszerekkel. És többször megismételheti a rétegeket, amíg a termékek el nem fogynak. Majd ezt a szépséget pár órára a tűzre vagy a sütőbe tesszük párolni.
Második lehetőség- a húst és a zöldségeket külön sütjük. Ezután ugyanúgy rétegesen lefektetjük és a sütőbe tesszük. Ez a módszer kevésbé népszerű, mint az első. De bárki kipróbálhatja azt is. A sült padlizsán teljesen más ízt ad a chanakhinak.
Teljes főzési idő: 2 óra
Főzési idő: 10 perc
Hozam: 4 edény
Hozzávalók
- bárány vagy marhahús - 600-700 g
- hagyma - 2 db.
- burgonya - 4-6 db.
- padlizsán - 2 db.
- paradicsom - 2 db.
- fokhagyma - 2-3 fog.
- khmeli-suneli - 1 teáskanál.
- zöldek - 1 csomó.
- paradicsompüré - 1 evőkanál. l.
- só és erős paprika - ízlés szerint
Készítmény
Nagy fotók Kis fotók
A fiatal állat húsa alkalmas chanakhára: bárány vagy marha. Ha soványak a darabok, adhatunk hozzá egy kis zsíros farokzsírt. Nem használnak olajat! Vágja tehát a húst 30-40 gramm tömegű nagy darabokra. És tedd adagolt edényekbe - adagonként 5-6 darab. A rétegek elhelyezésekor ne felejtse el mindegyiket sózni és borsozni. A sót és a suneli komlót összekeverem, majd ezzel a keverékkel az edényekben lévő húsra és zöldségekre öntöm.
Hámozzon meg egy pár hagymát, és vágja kockákra. A hagymát edényekbe öntjük.
A következő réteget meghámozzuk és durvára vágjuk a burgonyát. Nem kell túl kicsi kockákra vágni, pároláskor meg kell őriznie formáját.
A padlizsánokat is nagy darabokra vágjuk, megmossuk hideg vízés enyhén megnyomkodjuk. Tedd edényekbe. A bőrt nem kell eltávolítani, a párolás során jól megpuhul. Bevált padlizsánfajtát használok, ami nem keserű. Ha kétségei vannak, a biztonság kedvéért először áztassa a kéket sós vízbe 15-20 percre, ez segít kivonni a keserűséget.
Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát az edényekhez. Egy kanál paradicsompürét hígítunk fel vízben, és edényekbe öntjük - szó szerint mindegyikbe 2-3 evőkanálnyit. Ha itt paradicsomlé, akkor használd. Nem kell tovább, pároljuk a saját levében. A folyadékot a zöldségek adják majd, eleinte erre a vízre azért van szükség, hogy a hús ne tapadjon az aljára, és minden íz jobban összeérjen. Ezenkívül a paradicsompüré kifejezőbbé teszi az ízt és fokozza a paradicsom jelenlétét.
Az utolsó réteg paradicsom, kockára, félbe vagy körbe vágva. Kívánt esetben meghámozhatja a paradicsomot, de ez nem szükséges.
A tetejére tegyünk apróra vágott csípős paprikát és fűszernövényeket (a felét hagyjuk a tálaláshoz). Fedjük le fedővel - a lehető legszorosabban illeszkedjenek az edényekhez. Mindegyik fedő alá teszek egy darab pergament, így szorosabban záródnak és egyáltalán nem párolog el a nedvesség, nagyon kényelmes.
Helyezze a hús- és zöldségedényeket hideg sütőbe. Nem kell felmelegíteni, különben megrepednek az agyagedények! Állítsuk a hőmérsékletet 160-200 fokra, és főzzük a canakhit 1,5-2 órán keresztül. A fedőket nem kell idő előtt kinyitni, a zöldségek elegendő mennyiséget adnak saját levükből, és a hús semmi esetre sem ég meg. A megadott idő elteltével az edények tartalma leülepedik és a térfogat körülbelül 1/6-ával kialszik.
A chanakhit általában ugyanabban a tartályban szolgálják fel, amelyben elkészítették. A tetejére szórhatunk extra friss fűszernövényeket és apróra vágott fokhagymát. Melegen finom; ha kihűlt, újra felmelegítheti a mikrohullámú sütőben. Ezen kívül jó lenne felszolgálni grúz kenyeret Shotis Puri vagy lavash, és egy pohár bort. Jó utat Grúziába!
A chanakhi sűrű húsleves vagy pörkölt, kiadós étel a grúz konyhából. A chanakha összetétele nagyon egyszerű: hús, zöldségek, fűszerek; A főzés módja egyszerű: tedd a tűzre vagy a sütőbe, és felejtsd el néhány órára. Az eredmény azonban mindig olyan, hogy lehetetlen ellenállni ennek az ételnek. A Chanakhi meglep gazdag ízével és aromájával, tökéletesen telít, helyettesíti az elsőt, a másodikat és az előételt. Még a legtapasztalatlanabb háziasszony is egyszerűen nem teheti meg ezt az ételt. Mi a chanakha titka? „Culinary Eden” szívesen elmondja, hogyan kell megfelelően elkészíteni ezt az ételt és megosztani a legjobb receptek Chanakhi cserépben - ez az étel különösen ízletes bennük.
Miből készül a chanakhi?
A chanakha fő összetevője a fiatal bárányhús, amelyet zsíros farokzsírban vagy a húsból vágott zsírban sütnek. A tarja ideális, ha a hús puha és elegendő zsírt tartalmaz. Ha nincs bárányzsír, vagy ha az étel könnyebb, „diétás” változata szükséges, használhatunk sovány húst és növényi olajat. Grúziában nem szokás a bárányon kívül más húst használni chanakhihoz, de ez az étel már régóta nemzeti kincs lett, és semmi sem akadályoz meg bennünket abban, hogy marha-, sertés- vagy diétás pulykával chanakhit készítsünk.
A chanakha növényi része bármely család kukájában megtalálható - burgonya, hagyma, fokhagyma, paradicsom, padlizsán és esetleg zöld- vagy fehérbab. A chanakhához jobb kicsi és kerek padlizsánt venni - nincs bennük keserűség. A sárgarépát nagyon ritkán használják a hagyományos grúz chanakhiban. A friss paradicsom paradicsompürével való helyettesítése csak végső esetben megengedett. A chanakha fehér babot külön főzik, a zöldbabot nyersen veszik. A burgonya szerepét egykor a gesztenye játszotta, és Grúzia egyes régióiban továbbra is használják. A gesztenyés chanakhi különösen aromás és édes utóízű.
Az étel lelke a fűszerek és az aromás fűszernövények. A chanakhiban az ismerős babérlevél, a fokhagyma, a piros és a fekete bors a tipikus grúz fűszerekkel párosul: koriander, suneli komló, majoránna, raikhon (szárított lila bazsalikom). Sok háziasszony tüzes-fűszeres házi adjikát ad a chanakhához. Friss fűszernövények nagy mennyiségben szükségesek: koriander, petrezselyem, zeller, bazsalikom, zöldhagyma, kondari (sós).
Hogyan készülnek a chanakhák?
Hagyományosan a chanakha elkészítéséhez a legjobb edény egy nagy, 3-4 literes agyagedény. A sütőben sokáig párolódik, így a hozzávalók aromái és ízei megmaradnak és összekeverednek. Egy ilyen edényt az asztalon szolgálnak fel, ahol a kanákokat tányérokba rakják (vagy öntik). A chanakhit forrón, friss laposkenyérrel fogyasztják.
Kempingezéskor vagy nyáron egy ház udvarán a chanakhit nyílt tűzön főzik egy nagy üstben vagy üstben. Ugyanakkor étvágygerjesztő illat terjeng az egész területen, jelezve, hogy el lehet jönni látogatóba.
A városi lakásokban a chanakhit a legjobb nem a tűzhelyen, hanem a sütőben főzni egy nagy vastag falú edényben, vagy még jobb - adagolt edényekben, és tálaljuk őket. Ez a módszer azért is kényelmes, mert tartalékba készíthet néhány extra edényt, és nem kell aggódnia a másnapi vacsora miatt.
Hogyan készül a chanakhi
Bár a chanakha elkészítésének elve nagyon egyszerű, két lehetőség van. Az elsőben az elkészített összetevőket rétegesen egy edénybe helyezzük párolásra vagy sütésre, kezdve a hússal, fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítjük, és közepes lángon a tűzhelyre vagy a sütőbe küldjük. Nem kell hozzá vizet adni – a zöldségekben és a fűszernövényekben van annyi lé, hogy a hús megpuhuljon. Egyes háziasszonyok azonban védik a dolgot, és egy kis vizet vagy húslevest töltenek a kádakba. Ízesítésként használhatunk paradicsomlevet vagy fehérbort is.
A chanakhi bonyolultabb és ízletesebb változata nyújt egy keveset több művelet. Mindegyik hozzávalót külön-külön bárányzsírban vagy olajban kissé megpirítjuk, és egy edénybe helyezzük a későbbi pároláshoz vagy sütéshez. A sült padlizsán nagyon különleges ízt ad az ételnek, és lehetővé teszi a hús mennyiségének csökkentését. Két lehetőséget kombinálhat: addig sütjük a húst arany kéreg, és tedd nyersen a többi hozzávalót.
A chanakha ünnepi változatához a padlizsán nem csak megsüthető, hanem disznózsír- és húsdarabokkal is tölthető, vagy fűszernövényekkel és fokhagymával töltve, hosszában vágva.
Chanakhi receptek edényekben
Chanakhi siet
Hozzávalók:
30 g bárányzsír vagy 20 g vaj,
300 g fiatal bárány,
1 hagyma,
1 padlizsán,
1 paradicsom
1 édes paprika,
1-2 gerezd fokhagyma,
1 kis erős paprika,
friss fűszernövények (bazsalikom, hagyma, petrezselyem, koriander, kapor) - ízlés szerint,
őrölt koriandermag,
só
Készítmény:
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A sertészsírt nagyon apróra vágjuk, a húst 30-40 g-os darabokra, a meghámozott zöldségeket a húsnál kicsit nagyobbra, a fokhagymát, a csípős paprikát és a fűszernövényeket apróra vágjuk. Helyezzen disznózsírt vagy vajat az adagolt edények vagy sütőedények aljára, majd egy réteg sózott és fűszerezett húst, hagymát, padlizsánt, paradicsomot, édes paprikát és fűszernövényeket. Fedjük le fedővel és süssük 1,5-2 órán keresztül. Ellenőrizze a canakhi készenlétét a hús ellenőrzésével - könnyen szálakra kell törnie.
Ünnepi chanakhi töltött padlizsánnal
Hozzávalók:
500 g bárányborda zsírral,
250 g padlizsán,
200 g paradicsom,
250 g sárga burgonya,
250 g hagyma,
200 g édes paprika,
100 g sárgarépa,
100 g zöldbab,
1 fej fokhagyma,
1 csípős paprika,
1 tk khmeli-suneli,
0,5 tk koriander,
1 csokor friss fűszernövény - koriander, hagyma, petrezselyem, bazsalikom,
0,5 csésze száraz fehérbor
Készítmény:
A húsról levágjuk a zsírt, egy serpenyőben felolvasztjuk, a tepertőt kiszedjük. A húst a tarjával együtt felvágjuk, zsíron aranybarnára sütjük. magas tűz. A húst edényekbe tesszük, beleöntjük a maradék zsírt, sózzuk és fűszerezzük.
A padlizsánt keresztben nagy darabokra vágjuk, és keresztben vágjuk. A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és a keverék felével megtöltjük a padlizsándarabokat. Vágja a többi zöldséget kényelmes darabokra, a hagymát pedig vékony félkarikára.
Canakhit gyűjtünk. A húsrétegre helyezzük a hagymát, majd a burgonyát, enyhén sózzuk, majd néhány darab padlizsánt, majd a paradicsomot, az édes- és csípős paprikát, a maradék fűszereket és fűszernövényeket. Öntsön bort a canakhira, helyezze az edényeket hideg sütőbe, állítsa a hőmérsékletet 180 fokra, és hagyja 2-2,5 órán át.
Chanakhi babbal
Hozzávalók:
700-800 g bármilyen zsíros hús,
500 g burgonya,
1 csésze fehér bab,
300 g paradicsom,
250 g hagyma,
200 g sárgarépa,
5-6 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál. Liszt,
babérlevél, bors, só, petrezselyem, kapor - ízlés szerint
Készítmény:
A babot előre beáztatjuk, és só nélkül majdnem készre főzzük. A burgonyát nagy darabokra vágjuk és megpirítjuk növényi olaj aranybarnára tedd edényekbe. A második réteg főtt bab.
A húst könnyen fogyasztható darabokra vágjuk, és egy mély serpenyőben nagy lángon aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a lisztet, az apróra vágott hagymát és a sárgarépát, folyamatos keverés mellett további 5-7 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a durvára vágott héj nélküli paradicsomot, babérlevelet, borsot, sót, és mindent együtt párolunk kb. 15 percig. Ha kevés a folyadék, adjunk hozzá egy kevés forró vizet vagy bablevest.
A párolt húst és a zöldségeket a hússal és a babbal az edényekbe öntjük, hozzáadjuk a friss fűszernövényeket és a zúzott fokhagymát. Az edényeket 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 30-40 percig sütjük. Ellenőrizze az edény készenlétét a hús és a bab ellenőrzésével – ezek könnyen széteshetnek.
Chanakhi marhahúsból és ecetes paradicsomból
Hozzávalók:
500 g marhahús (bélszín),
2 evőkanál. ghi,
2 burgonya,
1 padlizsán,
3-4 pácolt paradicsom,
1-2 hagyma,
1 sárgarépa,
3-4 gerezd fokhagyma,
1 csokor koriander,
0,5 evőkanál. fűszerkeverékek: koriander, suneli komló, paprika, szárított fokhagyma, só,
1 evőkanál. paradicsom szósz
Készítmény:
Az edényekbe kevés olvasztott vajat teszünk, ráhelyezzük a 3-4 cm-es darabokra vágott húst.A húsra egy réteg apróra vágott hagymát, kockára vágott burgonyát, padlizsánt korongban vagy kockákban, sárgarépát kockákban, 1 hámozott paradicsomot. . Minden réteget megszórunk a fűszerkeverékkel. Mindennek tetejére egy réteg koriander és zúzott fokhagyma kerül. A paradicsompürét hígítsuk fel egy pohár vízben, és öntsük az edényekbe. Fedjük le az edényeket fedővel, szorosan zárjuk le alufóliával és süssük 200 fokon 40 percig, majd további 40 percig 180 fokon. Az edényeket kikapcsolt sütőben 10-15 percig hagyjuk főni, és tálaljuk.
A chanakhi edényekben univerzális étel: családi vacsorához és ünnepi asztalhoz egyaránt.
