Ang mga kagustuhan sa panlasa ay nag-iiba sa bawat tao at maaaring magbago sa edad. Gayunpaman, may mga karaniwang gastronomic na kagustuhan ng Zodiac Signs, na higit na tinutukoy ng karakter ng iba't ibang kinatawan ng zodiac circle.
Ang mga kagustuhan sa gastronomic ay maaaring anuman: mas gusto ng ilan gourmet dish at gumugugol ng maraming oras sa pagluluto, habang ang iba ay maaaring makuntento sa simple at kasiya-siyang pagkain. Para sa iba, walang mas mahusay kaysa sa pagsubok ng mga pambansang lutuin iba't-ibang bansa kapayapaan. Sa isang paraan o iba pa, tinutukoy ng mga astrologo ang ilang katulad na katangian sa mga kinatawan ng bawat Zodiac Sign.
Aries
Ang hindi mapakali at mapusok na mga kinatawan ng konstelasyon na ito ay hindi mapagpanggap sa pagkain. Nagbibigay sila ng kagustuhan sa mahusay na pritong karne na may malutong na crust. Mahilig maglakbay si Aries, kaya't matutuwa silang sumubok ng mga bagong pagkain. Ang mga Aries ay hindi tatanggi sa isang pinaghalong mainit na panimpla; masisiyahan sila sa mga pinggan nang may kasiyahan oriental cuisine. Ang mga makukulay na pagkain na naglalaman ng mga pulang gulay at prutas ay magpapasaya sa kanila. Hindi tatanggi si Aries Italian pasta, masaganang binudburan ng kalidad na keso. Masarap na red wine ang paboritong inumin ni Aries.
Taurus
Ang mga kinatawan ng Sign na ito ay hindi tumitigil sa pagkakaroon ng masaganang pagkain sa piling ng mga mahal sa buhay. Mas gusto nila ang mga pagkaing karne, isinasaalang-alang ang mga salad batay sa mga halamang gamot at gulay na "walang laman". Maaari mong mangyaring Taurus sa pamamagitan ng paghahanda ng isang ulam na may mga itlog at pagkaing-dagat. Hindi nila tatanggihan ang isang baso ng beer, na mas gusto nila kaysa sa iba mga inuming may alkohol. Ihain ang Taurus na may beer na may inihurnong hamon o lutong bahay na pinakuluang baboy.
Kambal
Ang Gemini ay hindi picky eaters. Ang kanilang aktibong pamumuhay ay nangangahulugan ng madalas na meryenda, kaya ang isang buong pagkain na inihanda para sa kanila ay magiging isang kasiyahan. Maaari mong makuha ang atensyon ng Gemini sa pamamagitan ng pakikipag-usap tungkol sa malusog na sangkap sa ulam. Ang mga kinatawan ng Sign na ito ay walang oras para mag-compile tamang menu, kaya ang masaganang meryenda na ito na iyong iminumungkahi, na naglalaman ng mga gulay at halamang gamot, ay magagamit. Bilang aperitif, mas gusto ng Geminis ang mga light wine na may fruity aroma.
Kanser
Ang mga kanser ay sensitibo sa mga pinggan, ang lasa na naaalala nila mula pagkabata. Ang mga homemade na sopas at cutlet na inihanda nang may pagmamahal ay magpapasaya sa kanila. Maaari mong makuha ang tiwala ng mga kinatawan ng zodiac circle sa pamamagitan ng pagluluto "tulad ng iyong minamahal na lola." Ang mga kanser ay hindi mananatiling walang malasakit sa mga pagkaing-dagat. Gayunpaman, huwag subukang pakainin sila ng mga imitasyon, hal. crab sticks. Ang mga simpleng pagkaing Russian cuisine at mga katangi-tanging pagkain na naglalaman ng maraming isda, hipon at alimango ay matatanggap nang may sigasig. Hindi nila tatanggihan ang mga matamis, kung saan mayroon silang kahinaan.
isang leon
Mas gusto ng Brutal Leo ang masaganang pagkain na maraming karne. Mga homemade na sausage, steak, cutlet, gravy at gulash - maaari mong ligtas na ialok ang lahat ng ito sa isang kinatawan ng Sign na ito. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga dessert. Ang isang magandang disenyo ay matutunaw ang puso ni Leo, at pahalagahan niya ang iyong pangangalaga at atensyon. Ang masarap na alak at lutuing Mediterranean ay magpapasaya rin sa royal Leo. Huwag kalimutan ang tungkol sa magandang disenyo talahanayan upang ang kinatawan ng Palatandaang ito ay makaramdam na parang isang espesyal na tao.
Virgo
Ang mga Virgos ay may sensitibong tiyan, kaya mas gusto nila ang magaan at mabilis na natutunaw na pagkain kaysa sa mabibigat na pagkain: mababang-taba na isda, lahat ng uri ng salad at mga inuming pang-diet batay sa prutas at gulay. Mas gusto ng mga Virgos ang sariwang keso, cottage cheese, matatamis na prutas at mga light white wine na may kaaya-ayang aftertaste. Hindi sila mananatiling walang malasakit sa dessert kasama ang pagdaragdag ng tsokolate at dahon ng mint. Maaari mong sorpresahin ang mga Virgos ng mga pagkaing tupa na tinimplahan ng mga sarsa ng prutas.
Mga kaliskis
Ang Libra ay matatawag na aesthetes. Gustung-gusto nila ang mga bagong pagkaing inihanda at ipinakita ayon sa lahat ng mga patakaran ng kahusayan sa pagluluto. Ang kanilang paboritong ulam ay pulang isda, niluto sa isang pinong creamy sauce at pinalamutian ng mga sanga ng sariwang damo. Kasabay nito, hindi itatanggi ng Libra sa kanilang sarili ang kasiyahan sa pagsubok ng mga bagong prutas at berry smoothies, mga salad na mayaman sa bitamina at iba pang mga goodies na naglalaman ng malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang kahinaan ng Libra ay umaabot din sa mga matamis na may cream, na maaari nilang kainin sa napakaraming dami.
alakdan
Ang mga kinatawan ng Sign na ito ay gumagalang sa pagkain na tinimplahan ng mainit na sarsa. Sa kasong ito, madali nilang limitahan ang kanilang sarili sa mustasa at maanghang na ketchup. Ang kanilang mga kagustuhan sa panlasa ay hindi isang pag-aalala, at maaari mo ring ihanda ang mga ito ng isang hindi mapagpanggap na sopas na may mga bola-bola, malutong na patatas na may isang nakabubusog na chop. Minsan ang mga Scorpio ay nagkakaroon ng interes sa pagkaing-dagat, na dapat ding ihain na may mainit na sarsa. Bilang isang dessert, mas gugustuhin ng Scorpio na tangkilikin ang mga bunga ng sitrus, na nagpapasaya sa kanila.
Sagittarius
Ang mga Sagittarians ay matatawag na mga gourmet na mahilig sumubok ng mga pagkain iba't ibang bansa kapayapaan. Magugustuhan nila ang French julienne, gayundin ang tradisyonal na Russian okroshka. Ito ay medyo madali upang masiyahan ang isang kinatawan ng Sign na ito, dahil ang pangunahing bagay ay ang ulam ay inihanda nang tama at mukhang pampagana. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga pinatuyong prutas, na sinasamba ng Sagittarius. Mga petsa, pinatuyong mga aprikot, igos, berry - magugustuhan nila ang lahat ng ito.
Capricorn
Ang mga Capricorn ay nakikilala sa pamamagitan ng konserbatismo, kaya hindi ka dapat mag-eksperimento sa mga hindi kilalang pinggan. Kung alam mo ang sikreto sa paghahanda ng kanyang mga paboritong pagkain, mapapanalo mo ang pagmamahal ni Capricorn magpakailanman. Ang mga kinatawan ng Sign na ito ay hindi tatanggi sa karne na inihurnong sa oven at mapagbigay na binuburan ng sariwang keso. Mas gusto nila ang maanghang bilang mga sarsa. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga ito mga simpleng pagkain, Paano cottage cheese casserole, mga dessert na may maraming tsokolate. Ang mga Capricorn ay bihirang kumain ng isda, mas pinipili ang karne.
Aquarius
Para sa Aquarius, walang mas kapana-panabik kaysa sa pagsubok ng mga bagong pagkain. Nagbibigay sila ng kagustuhan hindi sa mabibigat na pritong karne, ngunit sa mas magaan na mga pagkaing gawa sa mga matangkad na uri ng isda at manok. Ang mga kinatawan ng Sign na ito ay magiging masaya na subukan ang seafood, na nagbibigay sa kanila ng gastronomic na kasiyahan. Huwag ding kalimutan ang maraming sariwang prutas, mga salad ng gulay. Siguraduhing ibahagi ang recipe, dahil ang mga Aquarian ay hindi tutol na ulitin ang ulam na nagustuhan nila sa bahay.
Isda
Ang hindi mapagpanggap na mga kinatawan ng Sign na ito ay magiging masaya na tikman ang mga pagkaing isda na inihanda sa bahay. Ang isang masarap na matamis na dessert na may lasa ng whipped cream ay makakapagpasaya sa Pisces. Madaling pasayahin ang isang Pisces. Ang kailangan mo lang gawin ay magpakita ng pangangalaga at magluto ng pagkain nang may pagmamahal. Tatangkilikin din ng mga gourmet ang mga bagong sweets: mga homemade sweets, pastry, at pie. Huwag tanggihan ang kasiyahan ng Pisces at ilagay sa mesa ng mga gulay, na kabilang din sa kanilang mga paboritong pagkain.
Kamangha-manghang mga katotohanan mula sa buhay ng mga diktador, kabilang ang mga kaugalian sa talahanayan, mga kagustuhan sa gastronomic at mga takot sa pagkalason. Ang ilang mga recipe ay ibinigay din dito.
Kim
Gusto ni Chen Il ang mga sopas na gawa sa palikpik ng pating at karne ng aso, pati na rin ang mantika. Naisip ng diktador ng North Korea na ang sopas ng karne ng aso ay ginawa siyang hindi masusugatan at panlalaki. Bilang karagdagan, si Kim Jong Il ay itinuturing na isang malaking tagahanga ng Hennessy cognac.
Si Kim Jong Il ay namuno mula 1994 hanggang 2011, at habang siya ay nasa kapangyarihan, ang Hilagang Korea ay bumagsak sa isang malalim na krisis na nagresulta sa malawakang taggutom. Habang nagugutom ang mga Koreano, pinanatili ng pinuno ang isang malaking pangkat ng mga espesyal na sinanay na kababaihan na dapat na suriin na ang lahat ng mga butil ng kanin sa kanyang plato ay pareho ang laki, hugis at kulay.
Si Adolf Hitler ay isang vegetarian at sa pagtatapos ng kanyang buhay ay kumain lamang siya dinurog na patatas at sabaw. Ang ilan ay naniniwala na ang kanyang pagsunod sa isang vegetarian diet ay hinihimok ng mga ideolohikal na motibo, ngunit pinaniniwalaan na siya ay naniniwala na ang pag-iwas sa karne ay isang paraan upang labanan ang talamak na bloating at paninigas ng dumi.
Si Hitler, ang pinuno ng Nazi Germany, ay kilala sa pag-agaw sa malalawak na lugar ng Europe at North Africa noong World War II at pagpatay sa mga Hudyo, Gypsies, Slavs at iba pa. Takot na takot siyang malason kaya pinananatili niya ang isang grupo ng 15 tagatikim at kumakain lamang kung wala sa kanila ang namatay sa loob ng 45 minuto pagkatapos kumain.
Ang pinuno ng USSR na si Joseph Stalin ay mahal na mahal ang kanyang sariling lupain Georgian cuisine, na nangingibabaw Walnut, bawang, plum, granada at alak.
Gusto niyang makipagkumpetensya sa dami ng nainom niya at magsaya sa mga piging na maaaring tumagal ng anim na oras sa isang pagkakataon. Ang kumplikadong menu ay inihanda ng isang buong pangkat ng mga chef.
Gustung-gusto ng Italyano na diktador na si Benito Mussolini ang isang simpleng salad na may magaspang na tinadtad na bawang, binuhusan ng langis ng oliba at isang ambon ng sariwang lemon juice. Naniniwala siya na ang lutuing Pranses ay "hindi mabuti."
Si Mussolini, na nagtatag ng Fascist Party sa Italya at nagtayo ng totalitarian state, ay mas piniling kumain sa bahay kasama ang kanyang asawang si Raquela at limang anak. Ang tanghalian sa bahay ni Mussolini ay naganap sa isang mahigpit na tinukoy na oras, at ang lahat ay kailangang umupo sa mesa na may mga punong plato na naghihintay para sa ulo ng pamilya.
Ang dating diktador ng Uganda, si Heneral Idi Amin, ay mahilig sa inihaw na bata, kamoteng kahoy at millet bread. Kumain din siya ng 40 orange sa isang araw, sa paniniwalang ito ay "natural na Viagra." Nang maglaon, noong siya ay nanirahan sa pagpapatapon sa Saudi Arabia, nasiyahan siyang kumain ng KFC na manok at pizza.
Pinabagsak ni Idi Amin ang nahalal na pamahalaan sa isang kudeta ng militar at idineklara ang kanyang sarili bilang pangulo. Pinamunuan niya ang Uganda nang brutal sa loob ng walong taon. Sa panahon ng kanyang paghahari, humigit-kumulang 300 libong mamamayan ang namatay. Si Idi Amin ay may panahon na mahal niya ang lahat ng British at sinimulan pa ang tradisyon ng evening tea. Nagkaroon din ng mga alingawngaw tungkol sa kanyang cannibalism.
Ang diktador ng Cambodian na si Pol Pot ay mahilig sa karne ng usa, baboy-ramo, ahas, sariwang prutas, brandy at Chinese na alak. Nagustuhan din niya ang inihaw na cobra.
Sahig
Si Pot at ang kanyang komunistang kilusang Khmer Rouge ay nag-orkestra ng isang brutal na programa ng panlipunang rekonstruksyon na nakakita ng hanggang 2 milyong Cambodian na pinatay, labis na nagtrabaho, o namatay sa gutom. Si Pol Pot ay naghagis ng masaganang handaan, at ang kanyang mga nasasakupan ay pinapayagan lamang na kumain ng tubig na may kaunting butil ng bigas.
Ang pinuno ng Romania na si Nicolae Ceausescu ay mahilig sa vegetarian lasagna na may sarsa ng mga itlog na hinaluan ng sour cream, Romanian-style jellied carp, at mga simpleng salad ng mga kamatis, sibuyas at keso na may steak.
Pinamunuan ni Ceausescu ang sosyalistang Romania mula 1965 hanggang 1989. Hindi siya kakain ng pagkaing hindi pa nasusuri nang maayos at itatapon ang pagkain mula sa kanyang plato sa sahig sa mga pormal na kaganapan sa pamamagitan ng pagsipa nito.
Si Francisco Macias Nguema, ang unang presidente ng Equatorial Guinea, na naglipol o gumawa ng mga political refugee mula isa hanggang dalawang katlo ng populasyon ng bansa at sa ilalim ng Equatorial Guinea ay naging kilala bilang "Dachau of Africa", mahilig uminom ng bang tea mula sa mga babaeng sprouts. ng abaka at iboga, ang ugat ng isang African shrub na may mga katangiang hallucinogenic.
Kaunti ang nalalaman tungkol sa mga gawi ni Nguema sa pag-inom, ngunit may mga alingawngaw na siya ay isang cannibal at nangolekta ng mga bungo sa kanyang refrigerator.
Ang diktador ng Haitian na si Francois Duvalier, na kilala rin bilang Papa Doc, ay diabetic na at may mga problema sa puso nang siya ay maupo noong 1950s. Noong 1971, bago siya namatay, ang kanyang asawa ay nagpapakain sa kanya.
Pagkatapos ng hapunan, nagustuhan ni Papa Doc na libangin ang sarili sa pamamagitan ng pagbaba sa mga catacomb, na ang mga dingding nito ay pininturahan ng pula ng dugo, at pinapanood sa isang maliit na bitak habang ang kanyang mga kaaway ay pinahihirapan.
sabihin sa mga kaibigan
Ang lasa ay isang bagay na nabubuo sa atin sa pagkabata. Sinasadya o hindi, nagkakaroon tayo ng mga kagustuhan sa musika, pagpili ng damit, mga may-akda ng libro at... pagkain.
Ang mga propesyonal sa industriya ng restawran ay madalas na nagrereklamo na ang kamakailang nakaraan ng ating bansa ay nagkaroon ng masamang epekto sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga Ruso. Ang lutuing Sobyet ay madaling matatawag na isang itim na gastronomic na mantsa, kahit na dinala ito sa pang-araw-araw na mga recipe ng buhay para sa mga sikat na pagkain tulad ng manok Kiev, beef stroganoff, Leningrad rassolnik at marami pang iba. Ang paglikha ng naturang kusina ay pinukaw ng patakaran ng mga slogan mula sa seryeng "Catering for the Masses", ang krisis sa ekonomiya pagkatapos ng digmaan at para sa maraming iba pang mga kadahilanan. Ngunit hindi ito palaging nangyari. Ang Russia, na nasa sangang-daan ng mga kontinente, sa loob ng maraming siglo ay hinihigop ang kultura ng pagkain ng mga kapitbahay at mga kaaway nito: ang Pranses, Nords, Asians. Ngunit dahil sa Soviet sausage at canned food tinsel, kung minsan ay napakahirap para sa mga bisita sa restaurant na lumipat sa isang bagay na "hindi gaanong naiintindihan," dahil ang kilalang "lasa ng pagkabata" ay hindi nakansela.
Ang parehong Pranses ay may sariling gastronomic peculiarities. Una, ang lexical na bokabularyo ng gastronomy sa kanilang wika ay may posibilidad na walang hanggan, sinusubukang ihatid ang lahat ng mga lilim ng lasa nang tumpak hangga't maaari sa mga salita. Pangalawa, ang pagkain ay hindi lamang isang pagkain, ito ay isang buong pilosopiya na tinatawag na savoirvivre (isinalin mula sa Pranses bilang "mabuhay"), na regular na lumilitaw sa mga pahina ng media sa medyo makapal na hanay ng parehong pangalan. At, tila, nagsimulang matutunan ng mga Pranses ang mga aspeto ng kilusang pangkultura na ito mula pagkabata. Halimbawa, sa Paris mayroong isang Institute of Taste (Institut de goût), na nagtuturo sa mga bata at matatanda. Ang layunin ng institusyong ito ay tulungang buksan ang mundo ng panlasa, iba't ibang mga aroma at iba't ibang mga texture ng mga produkto, kung saan isinaayos ang iba't ibang mga pagtikim at seminar. Kung hindi ka pa handang sumulong sa iyong pag-aaral, ngunit nais mong bahagyang baguhin ang iyong mga gastronomic na kagustuhan at bumuo ng iyong panlasa, nakolekta namin ang ilang mga tip para sa iyo mula sa mga chef at mga espesyalista sa negosyo ng restaurant.
Paano ipinanganak ang mga kagustuhan sa panlasa?
Una sa lahat, ang aming panlasa ay nakasalalay sa kung anong mga kagustuhan at hilig na iyong binuo sa pagkabata. Ang mga ito ay inilalagay sa isang tao sa pagkabata at pagkatapos ay bihira silang magbago nang seryoso. Maging kami, mga restaurateurs, pag-uwi namin, kapag tinanong "Ano ang iluluto ko para sa iyo?" Sagot namin: "Dumplings." Pero bakit? Kami ay mga cool na restaurateur, kumakain kami at gumagawa ng mga cool, masarap na pagkain! Pero sa bahay talaga mas gusto namin ang dumplings dahil mas masarap sa amin. Ang bawat tao'y kumakain ng dumplings: mula sa Rappoport hanggang Novikov.
Hinahanap ko pa rin ang sagot sa tanong na ito. Naniniwala ako na ang mga kagustuhan, pati na rin ang mga prejudices sa pagkain, ay ipinanganak mula pagkabata. Salamat sa aking trabaho, alam ko nang eksakto kung aling mga produkto ang hindi gaanong nagustuhan sa Moscow at St. Petersburg. Ang lahat ay karaniwan: kalabasa, atay, puting isda, fillet ng pato na may balat, perlas na barley. Anumang bagay na may partikular na amoy o nagpapaalala sa iyo ng pinakamasamang tanghalian sa kindergarten.
Ngunit paano ipinanganak ang pag-ibig para sa mga partikular na produkto? Sa bahay, noong bata ako, ang atay ay napakahina ng luto. Para siyang goma. Pero minahal ko pa rin siya. Ngunit hindi ito gumana sa kalabasa. Hindi ako makatiis. At hindi ko pa alam kung paano ipapaliwanag ito.
Ano ang nakakaimpluwensya sa pang-unawa ng isang ulam?
Paano ginawa ang pagkain, kung paano ito inihain, kung paano inihahanda ang mesa, kung sino ang nakaupo dito kasama mo - lahat ng ito ay nakakaimpluwensya. Ngunit ang pangunahing papel ay ginampanan ng kung gaano kalinaw ang mga pagkaing ito sa amin at kung gaano kami komportable sa isang partikular na establisimyento. Ang lahat ay nagmula sa pagkabata. Kung tutuusin, madalas kaming kumakain sa bahay, at kung gaano kalapit ang kinakain namin sa mga restawran at kung ano ang kapaligiran doon, kung gaano ito kalapit sa kung ano ang nakapaligid sa amin sa bahay, mas komportable at mas masarap ito para sa amin. Pupunta kami sa isang restaurant kung saan masarap ang pakiramdam namin.
Siyempre, ang ating kalooban, kapaligiran, at kung gaano tayo kagutom ay nakakaapekto sa ating karanasan sa pagkain. At walang masama doon, ang pangunahing bagay sa hapag ay magsaya. Kung mayroon kang layunin na suriin ang lasa ng mga pinggan, tumutok sa pagkain. Dahan-dahang kumain. Pagsusuri sa balanse ng limang lasa sa bawat ulam at ang kalidad ng paghahanda. Mas mainam na isulat kaagad ang iyong mga impression. Tanungin ang iyong sarili ng isang katanungan. Gusto ko bang kainin muli ang ulam na ito? Ano ang kulang dito? Ano ang aking babaguhin o pagbutihin? Suriin din ang pagtatanghal. Hindi lamang mula sa punto ng view ng pagiging epektibo, kundi pati na rin kung ito ay maginhawa para sa bisita, kung binibigyang diin nito ang hitsura at lasa ng mga produkto. Noong unang panahon, uso sa mga restaurant ang paghahain ng mga pagkain sa craft paper. Ngunit, halimbawa, ang pag-order ng isang makatas na balikat ng tupa na may confit na mga kamatis at bawang, imposibleng paghiwalayin ang karne mula sa papel, dahil ito ay basa mula sa taba.
Paano matutunang makilala ang pagkakaiba ng lasa ng isang ulam sa iba't ibang establisyimento?
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng isang restawran at fast food ay ang ratio ng kalidad ng presyo sa bawat ulam, na nauugnay sa presyo ng karne sa merkado. Mayroon ding pagkakaiba sa kung paano napunta ang natapos na burger sa iyong plato. Ang restawran ay nakikilala sa pamamagitan ng isang indibidwal na diskarte sa paghahanda ng mga pinggan: ang lahat ng mga sangkap sa pagtatatag (mabuti, siyempre, ngunit hindi kinakailangang mahal) ay sariwa, may mataas na kalidad at nagmula sa ilalim ng kutsilyo. At dito rin maaaring tukuyin ng panauhin kung paano eksaktong gusto niya ang kanyang ulam, halimbawa, sa pamamagitan ng paghingi ng isang tiyak na pagprito ng cutlet.
Ang layunin ng fast food ay magluto ng mabilis at mura. Ang dami ng mga produktong ibinebenta sa isang fast food restaurant ay hindi pinapayagan ang pagluluto sa ilalim ng kutsilyo. Nangangahulugan ito na ang lahat ng paghahanda ay ginawa nang maaga at ang mga produkto ay hindi masyadong sariwa.
Ano ang pumipigil sa atin na maunawaan nang tama ang isang ulam?
Larawan: Hapunan sa Bahay | Buckwheat noodles na may hipon
Ang ugali ng mga pampaganda ng lasa at asin ay nagpapahirap sa pagkilala sa mga lilim ng lasa. Ang isang tao ay maaaring makaranas ng isang mapurol na pang-unawa sa asin, halimbawa, dahil sa regular na pagtaas ng paghahatid ng toyo. Ito ang dahilan kung bakit nahihirapan ang mga Tsino na masanay sa lutuing Europeo. SA toyo naglalaman ng monosodium glutamate - isang pampalakas ng lasa. Sa maliit na dami ito ay hindi nakakapinsala, ngunit sa malalaking dami ito ay nakakahumaling.
Gayunpaman, ang mga regular na pagkain sa mga chain canteen ay maaaring masira ang lasa. Bakit may simpleng sabaw ng manok na mas masarap kaysa sa bahay? Bakit mas masarap pa ang bakwit? Kung, kalahating oras pagkatapos ng tanghalian doon, gusto mo ng tubig, ngunit hindi mo mapawi ang iyong uhaw, malamang, ang mga gulay, bouillon cubes at iba pang mga panimpla na may glutamate ay idinagdag sa mga pinggan. Ngunit hindi tulad ng toyo, ito ay isang artipisyal na glutamate na nagpapaganda pa ng lasa. Walang nakakapinsala sa kalusugan dito. Ngunit isang buwang pagkain sa mga kantina na ito, at ang borscht ng aking ina ay hindi na magiging pinakamasarap sa mundo.
Samakatuwid, upang bumuo ng gastronomic na lasa, mahalagang isuko muna ang mga pagkaing nakakasira nito. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng higit pang mga sariwang gulay at prutas sa iyong diyeta, bawasan ang dami ng matamis at pag-aalis ng asukal mula sa mga inumin.
Larawan: Hapunan sa Bahay | Pasta carbonara
Ang gastronomic na lasa ay nabubuo nang may karanasan. Una, alamin kung paano tikman ang mga pagkain at produkto. Huwag kumain sa pagmamadali ng gutom, ngunit tikman ang bawat kagat, sa pag-iisip na hatiin ang ulam ayon sa komposisyon nito.
Umorder, halimbawa, pasta carbonara, isang tanyag na ulam sa ating bansa na napakadaling masira. Anong klaseng bacon ito? Malutong o pinakuluan? Maalat o sariwa? Mataba o katamtaman? Anong klaseng spaghetti? Mas makapal o mas manipis kaysa sa sinubukan ko dati? Al Dente o masyadong malambot? At iba pa. Subukan ang pasta na ito sa isang murang tindahan ng kape. At pagkatapos ay i-order ito sa isang karaniwang restaurant, kung saan magandang feedback mga bisita. Pagkatapos ay subukan ang pasta carbonara sa isang mamahaling Italian restaurant. Pagkatapos ay tingnan ito sa Italya. Basahin din ang teorya. Ano ang orihinal na nilayon ng pasta carbonara? Dapat mayroong mga pisngi ng baboy sa halip na bacon. Sa halip na cream - raw yolk at langis ng oliba. Ang keso ay hindi lamang Parmesan, kundi pati na rin ang Pecorino Romano. Hindi maiiwasang maramdaman mo ang pagkakaiba. Ngunit kung aling bersyon ng pasta ang pinakagusto mo ay indibidwal.
Ang lasa ay karanasan at culinary literacy. Bigyang-pansin ang komposisyon ng ulam, panlasa at pagtatanghal. Ihanda ang iyong sarili upang maunawaan mo kung saang yugto nagawa ang pagkakamali. Bakit malambot ang pasta tulad ng lugaw? Ibig sabihin, overcooked ang pasta. Bakit mataba? Ang bacon ay hindi luto. Alamin ang mga recipe sa teorya at kasanayan.
Varvara Croz
Sa isyung ito matututunan mo ang tungkol sa mga gastronomic na kagustuhan ng mga ulo Imperyo ng Russia- mula Alexander I hanggang Alexander III.
Sa pakikipag-ugnayan sa
Mga kaklase
Sa pangkalahatan, maaari itong mapagtatalunan na ang mga autocrats ng Russia, simula kay Catherine II, ay medyo katamtaman sa pagkain. Kadalasan, ang kanilang pang-araw-araw na mesa ay simple, bagaman ito, siyempre, ay hindi nagbubukod ng mga gastronomic delight sa panahon ng pampublikong frishtik (almusal), tanghalian at hapunan.
Emperor Alexander I (1777-1825) at ang mga cutlet ng Pozharsky na lumitaw salamat sa kanya
Dinala sa atin ng mga memoirista ang "gastronomic daily routine" ni Emperor Alexander I. Isang napakahusay na tao, ang manggagamot na si D.K., ay nagsusulat tungkol sa bahaging ito ng buhay ng Tsar. Tarasov, na, nang walang pag-aalinlangan, ay nagrekomenda ng ilang mga pinggan sa tsar, na isinasaalang-alang ang mga katangian ng kanyang katawan:
"Sa Tsarskoe Selo, patuloy na sinusunod ng soberanya ang sumusunod na pagkakasunud-sunod sa tagsibol at tag-araw: sa alas-7 ng umaga kumain siya ng tsaa, palaging berde, na may makapal na cream at toasted puting tinapay... sa alas-10 ay bumalik siya. mula sa paglalakad at kung minsan ay kumakain ng prutas, lalo na ang mga strawberry, na mas gusto ko ito kaysa sa lahat ng iba pang mga prutas ... Alas 4 ay nagtanghalian ako. Pagkatapos ng tanghalian, ang soberanya ay naglakad-lakad alinman sa isang karwahe o nakasakay sa kabayo. Sa alas-9 ng gabi ay nagkaroon siya ng tsaa, pagkatapos ay nagtrabaho siya sa kanyang maliit na opisina; sa alas-11 kung minsan ay kumakain siya ng yogurt, kung minsan ang mga prun ay inihanda para sa kanya nang walang panlabas na balat.
Ligtas na sabihin iyon berdeng tsaa sa umaga at yogurt na may prun sa gabi - ito ang mga rekomendasyon ng mga doktor na responsable para sa normal na panunaw ng hari. Ngunit ang mga strawberry at prun na walang balat ay ang mga gastronomic na kagustuhan ng emperador.
Tea set ni Emperor Alexander I.
Ang mga prutas sa imperyal na mesa sa panahon ng taglamig ay medyo karaniwan. Ang mga prutas at berry na ito ay regular na ibinibigay hindi lamang mula sa mga greenhouse sa Tsarskoe Selo, Gatchina at Ropsha. Dinala sila sa St. Petersburg at mula sa Moscow imperial greenhouses. Para sa mga miyembro ng imperyal na pamilya mayroong ilang hindi nasabi na "mga quota" sa ibinibigay na prutas. At nang ang mga prutas mula sa mga imperyal na greenhouse ay ipinadala sa mesa ng isang dignitaryo, ito ay nagpatotoo sa kanyang espesyal na pagiging malapit sa imperyal na pamilya.
Kabilang sa mga pambansang kagustuhan sa gastronomic ni Alexander I, binanggit ng mga memoirists ang botvinya: "Ang Soberanong Alexander Pavlovich ay napaka-disposed sa English ambassador. Minsan, habang nakikipag-usap sa kanya tungkol sa lutuing Ruso, tinanong niya kung mayroon siyang ideya tungkol sa botvinya, na mahal na mahal ng soberanya mismo.
Ang kapansin-pansin sa quote na ito ay ang mismong katotohanan ng "pag-uusap sa gastronomic" sa pagitan ng emperador ng Russia at ng embahador ng Ingles sa isang sosyal na kaganapan, iyon ay, ang paksang ito ay itinuturing na ganap na "sekular." Ang pag-uusap na ito ay may medyo nakakatawang pagpapatuloy. Nang ipadala ni Alexander I ang kanyang minamahal na botvina sa embahador ng Ingles, inihain ito nang mainit. Ito ay malinaw na ito ay hindi na botvinya. At nang magtanong ang emperador tungkol sa "mga impresyon" ng embahador sa pagkaing ito, nahihirapan ang diplomat...
Botvinya.
Minsan ang mga gastronomic na kagustuhan ng mga autocrats, na isinasaalang-alang ang mga kakaiba ng oras, ay nagdulot ng ilang panganib sa kanilang kalusugan. Halimbawa, si Alexander Nagustuhan ko ang tsaa na may pulot. Ang bagay ay ganap na karaniwan, kapaki-pakinabang at hindi nakakapinsala. Gayunpaman, ang panlasa ng emperador sa paanuman ay naging panlasa ng mga nakapaligid sa kanya, at ang tsaa na may pulot ay kilala bilang isang mahusay na pampatamis. Kapag, sa panahon ng mga bola, bukod sa iba pang mga bagay, ang tsaa at pulot ay inihain sa mga mangkok na pilak, ang mga babaeng mababa ang gupit na sumayaw sa mga bulwagan at enfilades ng Winter Palace, kung saan kung minsan ay may mga draft, ay sabik na nasiyahan dito at pagkatapos ay madalas na nahuhuli ng isang malamig. Samakatuwid, inirerekomenda ng mga doktor ng hukuman na hindi isama ang paggamot na ito mula sa menu.
Imperial Ball (Mihai Zichy).
Si Alexander I ay naglakbay nang marami sa Europa pagkatapos ng mga digmaang Napoleoniko. Sinikap niyang huwag pasan ang kanyang motorcade ng mga kusinero at mga convoy na may mga probisyon at ginawa ang kusina na kanyang nadatnan sa daan. Gayunpaman, nang maglaon, para sa mga kadahilanang pangkalinisan, ang gawaing ito ay unti-unting nawala, at mula sa ikalawang quarter ng ika-19 na siglo, ang mga emperador ay kumakain ng "kanilang sarili" sa kalsada hangga't maaari.
Sa kabila ng lahat ng hindi mapagpanggap sa pagkain, ang hitsura ng sikat na mga cutlet ng Pozharsky ay nauugnay sa pangalan ni Alexander I. Ayon sa alamat, ang emperador, sa kanyang susunod na paglalakbay sa Moscow, ay tumigil upang kumain sa lungsod ng Torzhok sa Pozharsky tavern. Kasama sa menu ang mga tinadtad na veal cutlet, na kung ano ang iniutos ng emperador. Gayunpaman, si Pozharsky ay walang karne ng baka. Upang maiwasan ang kahihiyan, iniutos niya ang agarang paghahanda ng mga cutlet ng manok. Nagustuhan ng tsar ang mga cutlet kaya nagtanong siya tungkol sa recipe para sa mga cutlet, na tinawag silang "pozharsky" pagkatapos ng pangalan ng innkeeper. Ang random na "kaalaman" na ito ay minamahal ng marami hanggang ngayon.
Kapansin-pansin na ang gayong tradisyonal na pang-araw-araw na bagay sa marangal na mesa bilang butil, pinindot o chum caviar ay nagsimulang tumagos sa Europa nang tumpak sa ilalim ni Alexander I. Sa una, ang mga dayuhan ay tumingin sa caviar bilang isang kakaibang produkto na "Russian". Ang Unang Konsul na Bonaparte, na pinadalhan ni Count Markov ng butil na caviar, ay tinanggap ito na niluto mula sa kanyang kusina: ang mesa ng Russia noong panahong iyon ay hindi gaanong kilala sa mga dayuhang lupain.
Nicholas I (1796-1855) at ang kanyang paboritong sopas ng repolyo (sopas ng repolyo)
Hindi tulad ng kanyang nakatatandang kapatid na lalaki, si Nicholas ay hindi ko gusto ang mga strawberry para sa almusal, ngunit ang mga adobo na pipino. Sa pangkalahatan, marami ang itinuturing siyang kampeon malusog na imahe buhay.
Ang mga memoirista ay nagkakaisang binibigyang diin ang culinary unpretentiousness ni Emperor Nicholas I. Ang Pranses na artist na si O. Vernet, na naglakbay sa buong Russia kasama ang emperador noong 1842, ay sumulat sa kanyang mga kamag-anak: "Ang Emperador ay isang mahusay na teetotaler; kumakain lamang siya ng sopas ng repolyo na may mantika, karne, isang maliit na laro at isda, at atsara. Tubig lang ang iniinom niya." Tungkol naman sa “atsara,” binanggit ng marami sa kanyang mga kasabayan na talagang mahal ng hari ang atsara. Ayon sa pahayag noong 1840, si Nikolai Pavlovich ay dapat ihain ng limang adobo na mga pipino tuwing umaga.
Gustung-gusto niya ang sinigang na bakwit, na inihain sa kanya sa isang palayok. Ang emperador ay hindi partikular na mahilig sa mga mamahaling delicacy at laro ng isda. SA mga nakaraang taon Mas gusto ni Nikolai Pavlovich ang buhay mga pagkaing gulay, mashed potato soup at compote. Walang alinlangan, ang "German" na sopas na ginawa mula sa mashed patatas ay inireseta sa Tsar ng kanyang consultant ng manggagamot na si M.M. Mand, siya ang unang nagpakilala ng therapeutic fasting sa medikal na kasanayan “sa ang pinakamataas na antas».
Sopas na katas ng patatas.
Tulad ng sumusunod mula sa mga dokumento ng archival, ang karaniwang almusal ni Nicholas I ay ang mga sumusunod. Maaga sa umaga si Nikolai Pavlovich ay "umiinom ng tsaa" sa kanyang opisina. Ito ay sinamahan ng isang "fryshtik", iyon ay, isang almusal na binubuo ng matamis at maasim na tinapay, dalawang bilog na buns at crackers. Iniwasan ng emperador ang anumang pampalasa. Kasama rin sa pang-araw-araw na allowance ng emperador ang pagpapagamot sa mga tagapagsalita na bumisita sa kanya sa kanyang opisina. Ang paggamot ay medyo katamtaman at kasama ang: pinong asukal ("refinad") 2 pounds (819 g, pagbibilang ng 409.5 g sa Russian pound), itim at berdeng tsaa na "pamilya", iyon ay ang pinakamahusay na mga kumpanya, 18 spool bawat isa (97 g, binibilang ang 4.266 g sa isang spool), Lebanese na kape 3/4 pound (103 g), pati na rin ang cream, iba't ibang mga roll at pretzels (mantikilya, asukal, may anis, may asin), "vitushki ” at "sticks".
Sa Pasko ng Pagkabuhay, ang mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay ay inihain sa opisina ng imperyal, at sa Maslenitsa, ang mga pancake sa umaga ay inihain.
Para sa workaholic na si Nicholas I, ang mga pang-araw-araw na hapunan ay minsan ay naging extension ng araw ng trabaho, dahil dalawa o tatlong tao na malapit sa Tsar ang inanyayahan sa kanila. Sa mga hapunan "sa isang makitid na bilog", nang walang mga tagalabas, ang iba't ibang "mga isyu sa pagtatrabaho" ay patuloy na tinalakay sa isang impormal na setting. Ito ay isa pang tampok Araw-araw na buhay Emperador.
Sinasabi ng isang napaka-makapangyarihang biographer ni Nicholas I na ang tsar ay "kumakain nang katamtaman para sa tanghalian at kadalasan ay isang piraso ng itim na tinapay para sa hapunan." Ang isa pang memoirist, na nagpapatunay sa pag-iwas ng tsar sa pagkain, ay sumulat na siya ay "hindi kailanman naghapunan, ngunit kadalasan, kapag nagdadala ng atsara, umiinom siya ng dalawang kutsara ng atsara ng pipino." Gayundin, mula sa panahon ni Nicholas I, ang mga rolyo ay ginamit sa korte; Upang ihanda ang mga rolyo na ito, ang tubig ng Moskvoretsky ay inihatid sa royal kitchen sa mga espesyal na tangke. Binanggit ng isa sa mga memoirists ang pangalan ng punong waiter ni Nicholas I. Ito ay isang tiyak na Miller, kung saan iniutos ng tsar "na hindi siya dapat magkaroon ng higit sa tatlong mga kurso sa hapunan, na determinadong isinagawa."
Kalachi.
Tulad ng sinumang tao, ang emperador ay mahilig kumain ng ice cream sa kanyang pagkabata. Gayunpaman, nang ipinagbawal ng mga doktor ang nakababatang kapatid ni Nicholas I, si Grand Duke Mikhail Pavlovich, mula sa pagkain ng ice cream, si Nicholas, bilang tanda ng pagkakaisa sa kanyang kapatid, ay tumanggi sa kanyang paboritong paggamot.
Sa kabila ng lahat ng culinary unpretentiousness ng Emperor Nicholas I na inilarawan sa itaas, karaniwang tinatanggap ang Anglo-French cuisine na nangingibabaw sa mga seremonyal na hapunan. A.S. Inilarawan ni Pushkin sa walang kamatayang "Eugene Onegin" ang "karaniwang" talahanayan na ito ng ikalawang quarter ng ika-19 na siglo:
Sa harap niya ay duguan ang inihaw na baka
At truffles, ang luho ng kabataan,
Ang lutuing Pranses ay may pinakamagandang kulay,
At ang pie ng Strasbourg ay hindi nasisira
Sa pagitan ng live na Limburg cheese
At isang gintong pinya.
Strasbourg pie.
Gaya ng nabanggit na, kapag naglalakbay sa buong bansa, ang mga emperador ay madaling makakain sa isang tavern na may mabuting reputasyon. At sa kabila ng unti-unting pag-abandona ng kasanayang ito para sa mga kadahilanan ng rehimen, ang mga naturang yugto ay paulit-ulit na pana-panahon, kung hindi para sa mga emperador mismo, pagkatapos ay para sa kanilang mga mahal sa buhay.
Guryev sinigang.
Sa gayong mga tavern, masisiyahan ang emperador sa mga masarap na "hit" ng kanyang panahon. Halimbawa, Guryev sinigang. Tulad ng sumusunod mula sa makasaysayang itinatag na pangalan ng lugaw, ang pangalan nito ay nauugnay sa pangalan ng Ministro ng Pananalapi, Count D.A. Guryev. Ang kanyang track record ay napaka-solid, ngunit ngayon ilang mga tao ang nakakaalala kay Count Dmitry Alexandrovich Guryev (1751-1825) bilang estadista at ang Ministro ng Pananalapi. Siya ay natatandaan lamang bilang ang taong may pangalan ng sikat na lugaw. Bagaman sa katunayan ang may-akda ng lugaw ay hindi pag-aari niya. Ang sikat na lugaw ay naimbento ng serf cook na si Zakhar Kuzmin - ang "pag-aari" ng retiradong mayor ng Orenburg Dragoon Regiment na si Georgy Yurisovsky, na kasama ni Guryev. Kasunod nito, binili ni Guryev si Kuzmin at ang kanyang pamilya at ginawa siyang full-time na tagapagluto ng kanyang bakuran. Bagaman mayroong isang hindi mapagkakatiwalaang bersyon na ang may-akda ng recipe para sa sikat na lugaw ay si Guryev mismo.
Alexander II (1818-1881) at karne sa mga uling
Si Alexander II, hindi tulad ng kanyang ama, ay sumunod sa pinong tradisyon ng Europa sa menu. Bilang karagdagan, si Alexander II, bilang isang madamdaming mangangaso, ay lubos na pinahahalagahan ang mga pagkain sa pangangaso sariwang hangin pagkatapos ng pamamaril.
“Maaga sa umaga, ang kusina kasama ang punong waiter at ang chamber-fourier ay pumunta sa lugar ng pangangaso; pinili nila, kung maaari, ang isang bukas na lugar na hindi malayo sa hayop, kahit na sa kailaliman ng kagubatan; Nililimas nila ang ilang niyebe, inihanda ang mesa, naglagay ng kalan sa gilid, at handa na ang almusal. Lumapit ang Emperador sa mesa, gumawa ng kilos gamit ang kanyang kamay na nag-aanyaya sa kanya sa almusal; lahat ay lumapit, pinalibutan ang mesa at kumakain ng almusal na nakatayo; Walang mga upuan. Kahanga-hangang larawan! Ang Emperador at ang buong retinue ay nakasuot ng magkatulad; sa gitna lang ng grupong ito makikita mo ang matangkad at maringal na pigura ng Emperador,” paggunita ng isang nakasaksi sa mga pagkaing ito.
Bilang isang patakaran, ang mga magsasaka at mga retiradong sundalo mula sa mga kalapit na nayon ay nagtipon sa paligid ng mga mangangaso na nag-aalmusal. Maaaring tanggapin ng emperador ang petisyon o utusan ang opisyal na may "royal box" na bigyan ang mga magsasaka ng tig-isang ruble, at ang Knights of St. George ng tig-tatlong rubles.
Ang account ng saksi ay maaaring ilarawan gamit ang mga card mula sa "Hunting Deck" ng court artist na si M. Zichy, na paulit-ulit na lumahok sa mga naturang pangangaso. Sa mga mapa siya ay gumuhit ng mga eksena mula sa isa sa mga pamamaril sa taglamig noong 1860. Sa isa sa mga guhit, ang moose ay lumapit sa mesa na inihahanda, at ang mga waiter ng palasyo ay nakipaglaban sa "mga hindi inanyayahang bisita" gamit ang mga kawali. Sa isa pang larawan, ang mga kagalang-galang na heneral ng retinue, sa isang napaka Russian na paraan, ay nagpasya na kumain sa gabi, nagsimulang magpainit ng pasta sa kusina mismo at, siyempre, sinunog ito. Dapat pansinin na sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, ang pasta ay medyo mahal at, bilang panuntunan, ay na-import mula sa Italya (bagaman ang unang pabrika ng pasta sa Russia ay binuksan sa Odessa sa pagtatapos ng ika-18 siglo).
Mapa ng Zichy.
Sa kabila ng paligid ng kampo, ang mga mesa "sa hunting plein air" ay natatakpan ng mga starched tablecloth, mga plato ng porselana, mga kristal na decanter na may mga inumin at mga plato na may mga meryenda ay inilagay sa mesa. Ang isang larawan ay napanatili kung saan si Grand Duke Nikolai Nikolaevich (St.) ay may meryenda sa panahon ng isa sa mga pangangaso. Ang lahat, kabilang ang emperador, ay kumakain ng nakatayo o nakaupo sa isang tuod, na may hawak na mga plato sa kanilang mga tuhod. Sa mga pagkain na ito, gustong-gusto ni Alexander II na tikman ang isang piraso ng karne ng oso o atay ng oso na niluto sa uling.
Bear meat sa mga uling.
Matapos ang pagtatapos ng pangangaso, nasa tirahan na, ang isang mesa ay nakatakda, kung saan inihain ang sariwang karne ng pinatay na laro. Bilang isang patakaran, sa panahon ng hapunan, isang court hunting orchestra ng 20 katao ang tumugtog.
Maria Alexandrovna, noong mga 1860.
Sa kanyang mga kabataan, si Alexander II, pagkatapos ay ang Tsarevich, ay pinalayaw ang kanyang asawa. Sa pamamagitan ng kanyang utos, sa taglagas, ang isang puno ng mansanas na may mga prutas ay inilagay sa isang batya sa silid-kainan sa kalahati ng korona ng prinsesa, upang si Maria Alexandrovna mismo ay maaaring pumili ng mansanas na gusto niya. Sa tagsibol, ang mga basket na may mga unang strawberry at iba pang mga berry ay inilagay. Gayunpaman, pagkatapos ay natapos ang pagpapalayaw, ang mga prutas ay nagsimulang ipadala sa ibang tao...
Alexander III at okroshka na may fermented milk, bilang mahal ng emperador
Ngunit ang pinaka kapana-panabik na bagay ay ang kuwento tungkol sa mga kagustuhan sa pagluluto ni Alexander III. Dahil ang emperador ay mahilig at kumain ng masasarap na bagay, at kahit na, tulad ng marami, minsan sa gabi.
Oo, nakipaglaban si Alexander III sa labis na timbang, dahil naniniwala siya na ang isang walang hugis, mataba na emperador ay sisiraan sa karaniwang guwapong hitsura ng Russian autocrat. Ngunit, tulad ng lahat na pumapayat, kung minsan ay masisira siya at sumusubok na kumain sa hindi tamang oras. Ang problemang ito ay nalutas ng mga valets. Halimbawa, sa Gatchina Palace, sa silid sa likod ng mga personal na silid ni Alexander III, isang washbasin, dalawang samovar at isang kasirola na may stand, kung saan ang mga valet ay maaaring "mabilis" na magpainit ng isang bagay para sa emperador. Mayroong mga memoir na binabanggit na ang emperador na may malubhang sakit, na nasa isang diyeta sa gatas, ay pana-panahong hiniling na dalhin sa kanya ang pinakasimpleng pagkaing sundalo mula sa kuwartel ng mga bantay.
Maraming mga memoir at iba't ibang mga culinary story mula sa paghahari ni Alexander III ang napanatili. Kung pinag-uusapan natin ang kanyang mga kagustuhan sa pagluluto, kung gayon, ayon sa mga kontemporaryo, ang tsar ay katamtaman sa pagkain at mahal ang isang simple, malusog na mesa. Ang isa sa kanyang pinakapaboritong pagkain ay baboy na may malunggay "mula sa Testov," na lagi niyang iniutos sa kanyang mga pagbisita sa Moscow.
Ang sikat na manunulat ng buhay ng lumang Moscow V.A. Binanggit ni Gilyarovsky sa kanyang sikat na aklat na "Moscow and Muscovites" na "ang maharlika ng St. Petersburg, na pinamumunuan ng mga grand dukes, ay espesyal na nagmula sa St. Petersburg upang kainin ang Test pig, crayfish na sopas na may mga pie at ang sikat na sinigang na Guryev."
Pinalamanan na pagsubok na baboy.
Kasabay nito, hindi dapat gawing simple ang mga gastronomic na kagustuhan ni Alexander III. Ang isang magandang mesa na may mga maselan at iba't ibang mga pagkain ay isang ganap na karaniwang bagay sa mga palasyo ng imperyal, ngunit ang "merchant" na baboy na may malunggay ay isang bihirang kakaiba sa istilong "a la Russe". Gayunpaman, tila, ang kumbinasyon ng mga banayad na sarsa at "karaniwang" mga pinggan ay ang katangian ng gastronomic na istilo ng emperador. Kaya naman, binanggit ng isa sa mga taong malapit sa tsar na "mahal na mahal niya ang sarsa ng Cumberland at laging handang kumain ng atsara, na mas gusto niya sa Moscow." Tila, para sa hari, ang sarsa ng Cumberland at atsara ay isang organikong kumbinasyon. Sa paghusga sa mga memoir, talagang mahilig si Alexander III sa mga maanghang na sarsa. Gustung-gusto niya ito kaya maaari niyang pasalamatan siya ng isang "mabait na telegrama" para sa "ilang partikular na masarap na sarsa na dinala sa kanya ni Vladimir Alexandrovich mula sa Paris."
Cumberland sauce.
Ang sikat na sarsa na ito ay ginawang muli na may iba't ibang antas ng tagumpay ng ilang henerasyon ng mga tagapagsilbi sa korte. Halimbawa, ang sarsa ng Cumberland ay inihain sa isang seremonyal na hapunan noong 1908 (sa Reval) sa panahon ng pagpupulong ni Nicholas II sa haring Ingles na si Edward XVIII. Ayon sa memoirist, "ang hapunan ay napakasigla... Nang ang isang kamangha-manghang sarsa ng Cumberland ay inihain kasama ng isang ligaw na kambing na may redcurrant sweetish jelly, ang sikat na gastronome (ibig sabihin ay ang hari ng Ingles. - I. Zimin) ay pinuri: "Na may tulad na isang sarsa mo kayang kainin ang sarili mong ina.” . Tuwang-tuwa si Pierre Cubat, ang punong waiter.
Dapat pansinin na ang mga kagustuhan sa pagluluto ni Alexander III ay nanatiling isang misteryo kahit na sa mga dignitaryo na napakalapit sa tsar. Ang inihain sa mga seremonyal na pagkain ay isang kalidad na bersyon ng menu ng restaurant. At ang kinakain ng hari ay hindi lumampas sa karaniwan, napakataas, ngunit mga pamantayan.
Dessert table (exhibition ng Arkhangelskoye Museum).
Noong 1889, sa panahon ng mga pagsasanay sa militar, si Alexander III ay nanirahan sa loob ng ilang araw bahay ng bansa Kalihim ng Estado A.A. Polovtseva. Kabilang sa iba pang mga bagay, ang may-ari ay nag-aalala tungkol sa paglikha ng isang menu para sa ilang araw na ito. At kahit na paulit-ulit na dumalo si Polovtsev sa mga pagkain sa parehong mga palasyo ng Winter at Anichkov, labis siyang nalilito sa paghahanap ng mga paboritong pagkain ng emperador. Itinuro niya ang tanong na ito kay Count S.D. Sheremetev, dahil natanggap na niya ang Tsar sa kanyang nayon. Nang tanungin kung ano ang mga gastronomic na kagustuhan ni Alexander III, S.D. Sumagot si Sheremetev: "Maasim na gatas, at, marahil, wala nang iba pa," idinagdag na si Empress Maria Feodorovna ay walang gastronomic na kagustuhan.
Si Alexander III ay kusang kumain ng isda. Ang isda ay madalas na niluto sa panahon ng bakasyon sa Finnish skerries. Ito ay maliwanag, dahil doon madalas mangisda ang hari, at ang mga isda na nahuli niya ay natural na inihain sa royal table. Malinaw na ang isda na nahuli ng iyong sarili ay lalong masarap. Habang nagbabakasyon sa Finland maharlikang pamilya napapaligiran ng pinakamababang bilang ng mga courtier, at sinubukan ng pamilya na pamunuan ang pamumuhay ng "mga karaniwang tao." Personal na pinirito ni Maria Feodorovna ang flounder, ang paboritong delicacy ng emperador.
Sa kanyang kabataan, si Alexander III ay mahilig sa marshmallow at fruit mousse. Gusto niyang uminom ng mainit na tsokolate sa pagtatapos ng almusal.
Cranberry marshmallow.
Ang hari ay madalas na hindi nasisiyahan sa kalidad ng tsokolate na espesyal na inihanda para sa kanya: "Sinubukan ito ng Emperador at matalim na inilipat ang tasa. "Hindi ko makuha," sinabi niya kay Zeddler, "na ihain ng disenteng tsokolate." Mahirap sabihin sa kanyang inihambing ang kalidad ng kaselanan na inihain.
Mainit na tsokolate.
Dapat pansinin na ang maharlikang "mga pangangati" sa mesa ay maaaring lumitaw para sa iba't ibang mga kadahilanan. Kaya, sa isa sa mga almusal, ang emperador ay "inihagis ang kanyang tinidor, na nagulat sa pangit ng hugis nito." Mayroon din siyang mga "diplomatic stories" na may mga kubyertos. Halimbawa, sa isa sa mga "diplomatic breakfast", nang binanggit ng embahador ng Austria na bilang tugon sa patuloy na pagsasanay ng hukbong Ruso, ang Austria ay maglilipat ng ilang hukbo ng hukbo sa mga hangganan ng Russia, si Alexander III ay napakaingat na sumiklab. Pinihit niya ang kanyang tinidor sa isang corkscrew at, inihagis ito sa embahador ng Austria, idinagdag: "Ito ang gagawin ko sa inyong mga katawan."
Pagtatakda ng imperyal na talahanayan. Larawan mula sa eksibisyon sa Nicholas Hall ng Winter Palace.
Ang emperador ay isang mapagpatuloy ngunit masigasig na may-ari. Kaya, pana-panahong hindi niya hinamak na personal na suriin ang mga kalkulasyon ng mga singil at hapunan ng yunit ng Marshall. Sa Gatchina Palace, ang mga hapunan ay ginanap sa ground floor sa Arsenal Hall, hindi kalayuan sa entablado at sa kahoy na bundok ng mga bata. Bilang isang patakaran, ang mga hapunan ay sinamahan ng musikal na saliw. Ang menu ng tanghalian ay binubuo ng dalawang bahagi: ang culinary menu ay naka-print sa isang kalahati, at ang music menu sa isa. Pagkatapos ng tanghalian ay mayroong karaniwang "cercle" (French para sa "circle"). Mainit na binati ni Empress Maria Feodorovna ang lahat. Iminungkahi ng emperador ang paninigarilyo at pagpili ng alak na matitikman.
Vasnetsov V.M. "Menu para sa seremonyal na hapunan ni Alexander III."
Sa panahon ng mga paglalakbay, sa labas ng mga patakarang bakal at tradisyon ng mga tirahan ng imperyal, maaaring payagan ni Alexander III ang kanyang sarili ng ilang kalayaan sa pagluluto, na sa mga palasyo ay itinuturing na tahasang masamang asal. Kaya, sa isang paglalakbay sa Caucasus noong taglagas ng 1888, nasiyahan ang emperador sa pagtikim ng mga pagkaing Caucasian cuisine, anuman ang katotohanan na naglalaman sila ng maraming mga sibuyas at bawang: "Ang paningin ng mga sibuyas at bawang ay nalulugod sa kanya, at siya ay masigasig. nagsimulang kumain sa kanila. Nag-alala ang Empress; hindi niya napigilan ang bawang at sinisiraan ang Emperador sa pagbibigay ng masamang halimbawa." Marahil ito ang dahilan kung bakit, sa watercolor ng "serye ng Caucasian" noong 1888, inilarawan ng court artist na si M. Zichy si Alexander III na nag-aalmusal nang mag-isa. Ang Empress ay nakaupo sa likuran, nag-aalmusal din sa isang hiwalay na mesa. Hindi ko siya nahanap, nakahanap ako ng iba.
Tanghalian para sa pamilya ni Alexander III (M. Zichy).
Maaari kang magbigay ng ilang mga menu mula sa paglalakbay na ito. Malinaw mula sa kanila na ang lutuing European ay nangingibabaw sa mga seremonyal na pagtanggap. Halimbawa, noong Setyembre 19, 1888, sa isang paglalakbay sa Caucasus, inalok si Alexander III ng okroshka, gisantes na sopas, pie, malamig na sturgeon na may malunggay, poulard na may mushroom at strawberry ice cream.
Sa isang almusal kasama ang mga opisyal at isang deputasyon sa Vladikavkaz noong Setyembre 20, ang mesa ay inihain: okroshka, American-style na sopas, pie, malamig na stellate sturgeon cutlet, bordelaise, fillet ng pheasant owls, beef tenderloin na may champignon puree, pear compote na may champagne . At Setyembre 26, 1888: okroshka, bilang ng sopas, cake, malamig na sturgeon, partridges na may repolyo, saddle ng tupa na may palamuti, peras sa halaya.
Bordeaux sauce (Bordeaux sauce). Binubuo ito ng alak (pula o puti), demi-glace sauce at isang maliit na tomato sauce.
Dahil ang emperador ay isang madamdaming mangangaso, ang pinakamalapit na pansin ay binabayaran sa mga pagkain sa kalikasan, tulad ng sa ilalim ni Alexander II. Ngunit, sa paghusga sa pamamagitan ng isang tala mula kay Grand Duke Vladimir Alexandrovich, sa panahon ng ilan sa mga pangangaso ang karaniwang mga pagkain ay hindi inihain sa ilang kadahilanan: "Pinipilit kong mag-almusal sa kagubatan: noong unang panahon ito ay palaging ginagawa sa ganitong paraan; may maraming oras sa unahan para sa pag-set up at paglilinis ng angkop na lugar.”
Isang grupo ng mga kalahok sa royal hunt na nanananghalian; sa kanan ay Emperor Alexander III, sa kanyang kanang kamay ay Empress Maria Feodorovna; ang pangatlo mula sa kanya ay ang Ministro ng Imperial Court at Appanages I.I. Vorontsov-Dashkov.
Sa ilalim ng gayong "presyon" na mga tradisyon ay naibalik at mahigpit na sinusunod. Habang ang mga mangangaso ay naghahanda at lumalabas upang manghuli, nakatayo sa bilang, ang mga tagapaglingkod sa kusina ay may sariling mga alalahanin. Isang buong convoy ng masalimuot na mga karwahe ang pumasok sa kagubatan. Ang lahat ng ito ay tinatawag na royal cuisine.
Naghahanda ng hapunan sa kagubatan sa panahon ng pamamaril ng hari.
Emperor Alexander III (dulong kanan), Empress Maria Feodorovna (sa kanyang kanan) at mga kalahok sa royal hunt sa panahon ng tanghalian sa kagubatan; dulong kaliwa (nakasuot ng sombrero) ay si Prinsipe V. Baryatinsky.
Nabasa ko kamakailan na natukoy ng mga siyentipikong British Canadian ang apat na salik na nagpapatibay sa isang pamilya:
1) pangkalahatang pananaw sa mundo;
2) pangkalahatang gastronomic panlasa;
3) kasarian;
4) ang pagnanais na hampasin ang bawat isa.
At ang listahang ito ay napaka-consonant sa akin, marahil ako ay lubos na sumasang-ayon dito. O may kulang ba dito?
Pangkalahatang pananaw sa mundo. Buweno, malinaw ang lahat dito: ang mga hindi tumitingin sa isa't isa, ngunit sa parehong direksyon, ay may mas malaking pagkakataon na mabuhay nang maligaya magpakailanman at mamatay sa parehong araw. Ang pag-unawa sa isa't isa sa mga pangunahing isyu sa buhay ay marahil ang pinakamahalagang bagay para sa isang mag-asawa, at malamang na walang sinuman ang makipagtalo dito.
Pangkalahatang gastronomic na panlasa. Oo, oo, hindi sex, mahal ko, na ang mga siyentipiko ng Canada ay pumangalawa sa kahalagahan, ngunit sa halip ay pangkalahatang mga gawi sa pagkain. Ang katotohanan ay, sa kasamaang palad o sa kabutihang-palad, ang buhay ng pamilya ay binibigyan ng mas maraming oras kaysa sa pakikipagtalik, at ang pagluluto at pagkain ng pagkain ay ang pinakakaraniwang gawain sa bahay.
Matagal nang naisip namin ni Roma ang pattern na ito: ang isang masayang mag-asawa ay dapat magkasundo sa dalawang pangunahing isyu: kape ng tsaa At pusa/aso. Ang huli, gayunpaman, sa halip ay tumutukoy sa pangkalahatang pananaw sa mundo, ngunit hindi iyon ang punto. Kung mahilig siya sa kape at aso, at mahilig siya sa tsaa at pusa, hindi sila maaaring magkasama!!! Si Roma at ako ay sikat na umiinom ng tsaa: mahilig kaming magsama-sama ng ilang beses sa isang araw habang umiinom ng tsaa na may masasarap na pagkain, at makipag-chat sa tsokolate. Ang mga pag-uusap tungkol sa tsaa ay ang pinaka-kaaya-aya at kawili-wili! At sa ilang kadahilanan pareho kaming walang pakialam sa kape. At oo, mahilig kami sa pusa.
kasarian. Hindi kapani-paniwala, ngunit totoo: sa buhay pamilya, lalo na sa pagsilang ng mga bata, ang pakikipagtalik ay nagiging maraming beses na mas mababa kaysa sa honeymoon. Kapuri-puri kung ito ay nangyayari minsan sa isang linggo, o kahit dalawa. Ngunit ang sex sa buhay ng pamilya ay napakahalaga. Ano ang mahalaga tungkol dito? Muli, isang pangkaraniwang pananaw sa mundo, ang parehong saloobin sa isyung ito: kung ang isang asawa ay nangangailangan ng sex ng tatlong beses sa isang linggo, at ang isang asawa ay nangangailangan ng sex ng tatlong beses sa isang taon, kung gayon ang dalawa ay kailangang gumawa ng maraming trabaho sa kanilang sarili upang makamit ang pagkakaisa .
Ang pagnanais na hampasin ang bawat isa. Narito lamang ang pinag-uusapan natin tungkol sa pang-araw-araw na pagpindot: yakap, halik, paghaplos. Sa tingin ko, napakahalaga para sa mag-asawa na pisikal na madama ang isa't isa araw-araw. Hindi kinakailangang magnanais na makipagtalik araw-araw, ngunit napakahalaga na nais na yakapin ang iyong asawa kapag siya ay umuwi mula sa trabaho, halikan siya bago matulog, atbp. Isang bagay na napakahalaga ay naihatid sa mga maliliit na hindi mahahalata na mga hawakan: Narito ako, malapit ako, natutuwa ako, na kasama kita, narito ang init ng aking kamay.
Hindi ko sinasabi na kung ang lahat ng apat na salik na ito ay naroroon lamang ay posible ang isang masayang buhay. buhay pamilya. Ngunit naniniwala ako na kung naroroon silang lahat, ang kaligayahan ng pamilya ay maaaring maging madali, madaling makuha, at balewalain. Kung may nawawala, posible ang kaligayahan, ngunit sa halaga ng napakahusay na pagsisikap sa isa't isa.
Ano sa tingin mo? Anong mga kondisyon ang kailangan para sa masayang pagkakasundo ng mag-asawa?
