Amarant oli kunagi slaavlaste seas üks peamisi põllukultuure. Amaranditangud ei kasutatud mitte ainult teraviljade valmistamiseks, vaid jahuks jahvatatuna olid need mõeldud leivaküpsetamiseks. Jah, amaranditangu hakati kasutama palju varem kui nisu või rukki. Miks? Teadlastele jääb see saladuseks. Amarant peetakse ju meie kliima jaoks lõunamaiseks soojalembeseks taimeks. Võib-olla ei olnud kliima ise kunagi kõige karmim. Jätame selle mõistatuse teadlastele ja räägime amaranditangu kasulikkusest.
Amarant peetakse umbrohuks peaaegu kogu maailmas. Kuid Lõuna-Ameerika asteegid kasutasid seda toiduks ja raviks ammu enne, kui eurooplased sellest teada said. Väikesi amarandiseemneid nimetasid nad jumalate toiduks.
Tänapäeval, kui seda taime on hästi uuritud, räägivad arstid ja toitumisspetsialistid üle maailma sellest kui kasulikust toitainelisest taimest. Tänu sellele on amarant ja selle teraviljad, õigemini seemned, muutumas üha populaarsemaks. Ja ülejäänud taime komponendid ei jää selles osas kaugele maha. Neid kasutatakse ka toiduks. On olemas spetsiaalsed köögiviljasordid.
Oma toiteväärtuselt ei jää amaranditangud alla sellistele tunnustatud teradele nagu riis või tatar.
Amarandi kirjeldus
Soojust armastav amarant on pärit Lõuna-Ameerikast. See taim oli selles piirkonnas elavate kohalike hõimude peamine toit. Alates Ameerika koloniseerimisest eurooplaste poolt jõudis amarant kõigepealt Põhja-Ameerikasse ja seejärel Euroopasse.
Euroopas meeldis ta rohkem kaunite lehtede ja kõrgete õisikutega ilutaimena. Kuid mõistes, kui kiiresti see levib ja maatükke risustab, hakati amaranti pidama pahatahtlikuks umbrohuks. Kuid nad leidsid sellele siiski kasutuse. Seda kasutati kariloomade söötmiseks.
Tänapäeval kasvatatakse botaanikaaedades spetsiaalselt kauneid amarandiõisi, mis kreeka keelest tõlgituna tähendab "surma eitamist", ja pööravad lillepoodidele pead. Küll aga tuleb mõnevõrra piirata ja ohjeldada oma eluks soojemat kliimat eelistava Amarantide perekonna ühe- või mitmeaastase teravilja sigimist parasvöötmes.
Mööda ei läinud ka iidne Rus, see väikeste erepunaste õitega taim, mis on kogutud tihedatesse õisikutesse. Ainult venelased kohtlesid teda lähemalt ja märkasid mitmeid kasulikke omadusi. Seetõttu kasutati kuni Peeter Suure ajani koos kaunviljade, hirsi ja maisiga toiduvalmistamisel amaranti (või kukeharju, samet, kassisaba, aksamitnik).
Kuna amarant on endiselt tuntud kui originaalne ebatavaliselt atraktiivne lill, ei lõpeta aretajad üha enam amarantide sorte. Kokku on neid vähemalt sadakond, nende hulgas on sinakas, tagasi visatud, paanikas (või karmiinpunane), sabaga, asteekid, hiiglased, Helios, Valentina, Lera, Kizlyarets, Voronež, Shuntuk, Rosotsvetnõi, Krepysh, Kvasovi mälestuseks on eriti populaarsed trikoloorid. Viimast iseloomustavad piklikud punakaskollased lehed ja erksad õisikud, mis paiknevad varrepealsetel.
Looduslikke sorte leidub Hiinas, Austraalias ja Venemaal. Fakt on see, et nad kasvavad laialdaselt tühermaadel, teeäärtes ja muldkestel. 
Sageli langeb amarandi (peaaegu kõigi sortide) õitsemise periood juulikuusse. Õisi, lehti ja seemneid koguda ka juulis.
Ei tohi unustada tõsiasja, et ÜRO toidukomisjon tunnistas amarant 21. sajandi parimaks toidukultuuriks. Mitte ilmaasjata määrasid asteegid tema kodumaal sellele taimele leiva staatuse.
Amaranditangu kasulikud omadused
Amaranditangud on kogu maailmas tunnustatud kui tervislik toit ja alternatiiv kõrge gluteenisisaldusega teradele. See teravili on tuntud juba üle 7000 aasta. Kahjuks pole see veel massmüügiks saadaval. Põhimõtteliselt saab teravilja osta ainult poodidest tervisliku toitumise. Ja väga kahju. Seda saab kasutada mitte ainult teraviljade valmistamiseks, vaid lisada teistele teraviljadele, müslitele ja muudele roogadele.
Teraviljade peamine rikkus on kõrge valgusisaldus. 100 grammi teravilja sisaldab:
Valk - peaaegu 14 grammi
Süsivesikud - 65 grammi
Kiud - 7 grammi.
Amarandi seemned on rikkad mineraalide poolest. Kaltsium, raud, magneesium, mangaan, fosfor, tsink - kõik see on teraviljas.
Lisaks sisaldab see mitmeid kasulikke ja inimesele vajalikke B-vitamiinide tervise säilitamiseks: foolhape riboflaviin, tiamiin, pantoteenhape, vitamiin B 6. Vitamiinid A, C, E, K – kõik see on ka neis väikestes seemnetes. Teraviljas on palju aminohapet lüsiini, mida teistes teraviljades sageli ei leidu.
Nagu paljud teised teraviljad, sisaldab amarant mitmeid kasulikke küllastumata aineid rasvhapped: oleiin-linoolhape, linoolhape.
100 grammi toote kalorite kogusisaldus ulatub kuni 375 kilokalorini.
Väikesi amarandiseemneid võib keeta ja röstida, idandada või jahuks jahvatada. Nendest saadakse kasulikku ja toitvat õli.
Paljud toitained toimivad antioksüdantidena, tõstavad energiataset ja seega ka vastupidavust, kontrollivad hormoonide taset ja veresuhkrut. 
Amaranditangu eelised
Amarandi eelised kehale on suured ja mitmekesised. Ja kõik see on tingitud seemnete kõrgest toiteväärtusest. Lisaks on need väga mitmekülgsed ja neid saab kasutada erinevatel viisidel, et saada maksimaalset kasu. Kasulikud ja taime lehed, mida kasutatakse salatite, suppide valmistamiseks. See taim pole kosmeetikast mööda läinud.
Amarandi tera on suurepärane kehakaalu langetamiseks. Nagu rikas taimse valgu ja keeruline struktuur süsivesikuid, muutub see üheks kõige kasulikumaks teraviljaks nende dieedis, kes soovivad kaalust alla võtta.
Amarandi seemned ei sisalda gluteeni, mida leidub paljudes teistes terades nagu nisu, oder, rukis. See sobib ideaalselt tsöliaakiahaigetele, kes saavad seda kasutada suppide, kastmete, küpsetiste ja paljude muude roogade paksendamiseks.
Amarandiõlid ja fütosteroolid võivad alandada vere kolesteroolitaset.
Amarantpeptiidide põletikuvastased omadused võivad vähendada põletikku kehas ja leevendada valu. See omadus on eriti oluline krooniliste haiguste, südamehaiguste, diabeedi ja teiste puhul.
Samad amarandpeptiidi ühendid kaitsevad vähirakkude arengu eest. Antioksüdandid võivad kaitsta keha paljude kahjulike mõjude eest, mis võivad põhjustada vähki.
Amarandi fütotoitained võivad vähenemist mõjutada vererõhk.
Paljudel köögiviljadel ja puuviljadel puudub nende koostises sageli aminohape lüsiin. Just tema aitab kehal kaltsiumi paremini omastada, koguneda lihasmassi ja toodavad kehale rohkem energiat.
Kiudained aitavad parandada seedimist, alandada kolesterooli ja veresuhkrut, alandada vererõhku, samal ajal mitte vähendades keha energiatootmist.
Vitamiinide ja mineraalainete, antioksüdantide ja flavonoidide rikkaliku koostise tõttu aitab amarant tugevdada immuunsüsteemi.
Amaranditangud on kasulikud diabeetikutele. Tänu suurele kiudainesisaldusele on sellel madal glükeemiline indeks ja see aitab kontrollida veresuhkru taset.
Uuringud on näidanud, et amarandi lehed võivad takistada enneaegsete hallide juuste väljanägemist. 
Amarandi seemnete kasutamine toiduvalmistamisel
Paljud ajaloolased väidavad, et teravilja või õigemini amarandi seemneid on slaavi rahvad juba pikka aega toiduks kasutanud, elades enamikul tollal Kiievi Venemaal. Ainult Peeter Suur, kes püüdles kõige lääneliku poole, keelas selle toidu ära. Tasapisi unustati see traditsioon kasutada amaranti toiduainena. Nüüd mäletavad seda mitte ainult teadlased, vaid ka põllumehed. Kahju ainult, et veel mitte nii palju. Tõepoolest, amarandis saab toiduna kasutada peaaegu kogu taime, välja arvatud juured ja vars. Seetõttu pole amaranditangud endiselt nii kättesaadavad kui riis või hirss. Aga osta saab ikka. Mida sellest süüa teha?
Esimese asjana meenub muidugi puder. Tänaseks võib sellist putru leida mõne restorani menüüst, kus kokad küpsetavad "amarandi terast". Selgub iseloomuliku pähklimaitsega puder. Saate lisada valmis roale värsked puuviljad, kuivatatud puuviljad, kaneel, pähklid, mesi.
Selline putru valmistatakse, nagu iga teine meile tuttavam. Küpseta seda ainult madalal kuumusel vähemalt 40 minutit.
Saate lisada seemneid puhtal kujul köögiviljasalatitesse.
amarandi lehed
Kolm minutit blanšeerituna või marineerituna on tavaks kasutada lehti salatite koostisosana, eelroana või eraldi lisandina ükskõik millisele lisandile.
Hea maitsekoosluse saab või, juustu või riivitud kõva juustu, keedetud munaga.
Sageli lõigatakse lehti peedilehtede asendamiseks või suppidele loomuliku erksa karmiinpunase värvi andmiseks.
Amarant eine
Nad kutsuvad neid amarandiõli tootmisest saadud koogiks. Mõned kokad liigitavad selle jäätmetoote jahuks ja kasutavad seda aktiivselt erinevate toodete valmistamisel, asendades nisu ja maisi amarandijahuga.
Amarandi õli
Amarandi rasvõli saamiseks on vaja läbida töömahukas külmpressimisprotsess, mis võimaldab hoida kõik peamised vitamiini- ja mineraalained puutumatuna ja ohutuna.
Toiduvalmistamisel on tavaks kasutada õli salatikastmete ja teraviljaroogade jaoks, samuti loomisel mitmesugused kastmed.
Amaranditangud – umbes kaheksa sajandit toiduvalmistamiseks kasutatud teravili, millel on palju kasulikke omadusi, ei sisalda gluteeni. Pidevaks toidus kasutamiseks on parem õppida toodet küpsetama, et säilitada ja kasutada selle raviomadusi, mitte kahjustada keha.
Esinemise ajalugu
Iidse amaranditaime juured lähevad ajalukku mitmeks aastatuhandeks. Fakte ja tõendeid teravilja kohta leitakse arheoloogilistel väljakaevamistel Ladina-Ameerika mandri territooriumil, mis pärineb neljandast aastatuhandest eKr. Tõlkes tähendab "amarant" "surematut" taime. Algselt kasutati kultuuri toiduks, kuna seda eristas kõrge saagikus. Kuueteistkümnendal sajandil tutvustati amarant planeedi teistele piirkondadele. Sel perioodil hakkas selle kasvatamine vähenema ja liikus dekoratiivsete aiataimede kategooriasse.
Venemaal ilmus see teravili kahekümnenda sajandi alguses pärast seda, kui N. I. Vavilov külastas Mehhikot. See ajendas teadlast ja aretajat uurima amarandiseemnete omadusi, et jõuda põllumajanduskultuurina levikule lähemale. Enne seda teadsid kõik selle taime metsikut sorti – amarant, millel pole inimese jaoks mingit väärtust. Praegu on amaranti üle kuuekümne liigi: kultiveeritud, metsik, sööda- ja muud sordid, mida kasutatakse erinevatel põldudel.
Kasulikud omadused
Amarant on magneesiumi, kaaliumi, raua, kaltsiumi, vitamiinide, makro- ja mikroelementide allikas. Söömise eelised ja meditsiinilistel eesmärkidel toitvad seemned kehale on suurepärane.
- Suures koguses lahustuvate ja mittelahustuvate kiudainete sisaldus mõjub hästi seedetrakti talitlusele: parandab selle peristaltikat, aktiveerib mikrofloorat, toidab soolestiku veresoonte seinu, neutraliseerib põletikulisi protsesse.
- Seemnetes sisalduvad aminohapped trüptofaan, lüsiin, rutiin, magneesium, E-vitamiin parandavad südame-veresoonkonna ja vereringesüsteemi tööd. Sellised mikroelemendid avaldavad positiivset mõju vere hüübimisele, veresoonte kvaliteedile, normaliseerivad vererõhku ja kaitsevad veenilaiendite eest.
- Teraviljas sisalduv aminohappe lüsiini sisaldus aitab kaasa inimesele vajaliku kaltsiumi paremale omastamisele ning see mõjutab luu- ja lihaskonna seisundit, juuste, küünte seisukorda ning hoiab ära osteoporoosi.
- Amarandi seemneid võib tarbida dieedi ajal ja kaalulangetamise ajal. Kiudained, mis aeglustavad toidu seedimist, vähendavad söögiisu, kiirendavad toiduga küllastumist. Teraviljas sisalduv suur valkude protsent vähendab näljahormooni ja hoiab ära veresuhkru järsku hüppe.
- Vitamiinide rühmad toimivad antioksüdantidena, avaldavad positiivset mõju hormonaalsele tasakaalule, tugevdavad immuunsussüsteem, kaitsta selle eest viirushaigused, vähendada olemasolevaid põletikulisi protsesse organismis.
- Autoimmuunhaigusi põdevatel inimestel on kerge asendada gluteeni sisaldavad teraviljad ja nendest valmistatud tooted amarandiseemnetega.
Amaranditangud on leidnud oma rakenduse kosmetoloogias. Selles sisalduv skvaleenielement hoiab nahka heas seisukorras, muudab selle toonuks, niisutab, antibakteriaalne omadus leevendab põletikke, haavu, taimne toode on tervendava toimega. Näomaske kasutatakse ekseemi, dermatiidi, vanusega seotud pigmentatsiooni korral.
Võimalik kahju
Kultuuri väärtust on raske ülehinnata, kuid seda pidevalt kasutatakse võimalikke negatiivseid punkte tuleb arvestada.
- Elementaarne individuaalne talumatus komponentide suhtes rikub amarandi mulje: võimalikud on kõrvalsümptomid kõhupuhituse ja ebamugavustunne kõht, kõhulahtisus, iiveldus.
- Mao- ja soolehaiguste ägenemisega inimestel on parem hoiduda sagedast kasutamisest, kuna amarant on raskesti seeditav. Selle protsessi hõlbustamiseks võib teravilju enne kasutamist leotada või idandada: see vähendab või neutraliseerib tugevalt fütiinhappe kogust tootes.
- Inimesed, kes põevad sapikivitõbe, pankrease haigust, pankreatiiti, peaksid enne amaranditoote kasutamist konsulteerima spetsialistiga.
Retseptid ja toiduvalmistamise reeglid
Amarandiseemnete roogasid restoranide menüüdest sageli ei leia, kuigi teraviljad võivad pakkuda meie tervisele palju toitaineid ja kasu. Seda kasutatakse teraviljade, maiustuste, kotlettide, lisandite, leiva, muffinite, salatite, suppide ja muude roogade kujul.
Erinevad toiduvalmistamistehnoloogiad võimaldavad küpsetada ja säilitada tootes maksimaalselt kasulikke aineid, kuid need omadused avalduvad kõige paremini toores teravilja söömisel. Soodsaim viis amarandi valmistamiseks on seemnete idandamine. Selleks peate teravilja mitu tundi (kuni 5 tundi) leotama, pärast mida vesi tühjendatakse ja seemneid pestakse mitu korda. Parim on idandada toatemperatuuril märjana (mitte vees), aeg-ajalt kastes kaks-kolm päeva. Valmistoodet lisatakse salatitele, suppidele, smuutidele või tarbitakse koos maitseainete, kastmete, oliiviõliga.
Hommikupuder on maitsvam, kui lisate sellele kuivatatud puuvilju, suhkrustatud puuvilju, moosi, värskeid marju või puuvilju ja muid maitsvaid koostisosi. Mesi või kaneel parandab ka pudru maitset. Peate küpsetama teravilja vahekorras üks kuni viis. Kui üks klaas teravilja keedetakse kahes klaasis vees, siis pärast keetmist tuleb valmis puder viskoossusest maha pesta. Seemned valatakse keevasse soolasesse või magusasse vette, segades keedetakse kakskümmend minutit. Roog peaks olema õrna tekstuuriga.
Päeva on hea alustada kerge piimasupiga. Keedetud piimas (üks liiter) lisage neli supilusikatäit amarandiseemneid, soola (maitse järgi). Keeda kõik kolmkümmend minutit. Magus roog valmib tänu rosinatele, lemmikmoosile või suhkrule. Serveerimisel tõsta taldrikule tükk võid.
Meie keha on alati rõõmus, kui saab vitamiinikompleksi. Smuuti täidab selle kiiresti energia, särtsakuse ja tervisega. Kahe kiivi viljaliha, kahe lõhnava pirni, kahe teelusikatäie amarandi seemnete ja saja milliliitri puhta vee kombinatsioon ühes klaasis asendab täisväärtusliku, madala kalorsusega toitva hommikusöögi.
Ebatavaline köögiviljasupp amarandiseemnetega üllatab teid oma oivalise maitsega. Üks porgand, hunnik sellerit ja üks sibul lõigatakse õhukesteks viiludeks ja praetakse oliiviõlis pehmeks. Järgmisena lisage nendele köögiviljadele kakssada grammi peeneks hakitud kõrvitsa viljaliha ja keedetud kanaliha. Prae kõike veel viis minutit ja pane puljongile. Küpseta veel viisteist minutit. Pärast supi jahutamist jahvatage see segistis. Igale taldrikule lisatakse mõne tilgaga eraldi keedetud amarandiseemneid oliiviõli.
Tervislik amarandist ja pähklitest valmistatud gluteenivaba leib annab energiat terveks päevaks. Küpsetusretsept sisaldab ühte tassi keedetud teravilju, kahte tassi mis tahes gluteenivaba jahu (tatar, hirss, hirss, mandel, mais, kinoa), ühte paljast supilusikatäit küpsetuspulbrit, sada grammi kreeka pähklid(tükeldatud), kolm supilusikatäit mett, kaks muna, kaks supilusikatäit taimeõli. Segage kõik koostisosad hästi, valage vormi ja küpsetage umbes nelikümmend minutit temperatuuril sada kaheksakümmend kraadi.
Maitsvad ja toitvad, saate valmistada kotlette keedetud amarandi- ja porgandiseemnetest (igaüks sada grammi), keedetud hernestest ja kartulitest (kumbki kolmsada grammi), kahest munast. Sega kõik koostisosad, lisa sool ja pipar. Vormitud kotletid rulli purustatuna sisse kaerahelbed ja praadida edasi taimeõli.
Vahepalaks valmistatakse lihtsalt krõpsud ja leib. Retsepti koostis sisaldab kahte klaasi kuiva teravilja, neli klaasi vett, oliiviõli, pipart, soola, vürtse. Keedetud ja jahutatud amarandipuder laotatakse õhukese kihina küpsetuspaberile, puistatakse peale soola, pipart, maitse järgi aromaatseid ürte. Leivatooteid kuivatatakse kümme tundi temperatuuril nelikümmend viis kraadi. Pärast jahutamist leib lõigatakse või purustatakse tükkideks.
Mõnikord soovite hellitada ennast ja oma perekonda maitsvate ja tervislike pähklise maitsega küpsistega. Sõelutud amarandijahu (kakssada grammi) ja maisitärklise (sada viiskümmend grammi) segusse lisage sooda (üks teelusikatäis), sidrunhape (pool teelusikatäit), võid(sada grammi), vanillisuhkur. Klopi kaks muna eraldi kahesaja grammi suhkruga lahti ja vala kuivsegusse (puru). Mähime saadud taigna kilesse ja jätame kolmekümneks minutiks tuppa, seejärel rullime poole sentimeetri paksuseks lahti, lõikame vormidega küpsised välja. Küpsetage kõik seitse minutit temperatuuril sada kaheksakümmend kraadi. Jahtunud maius sobib hästi sidruni- või apelsiniglasuuriga.
Looduse austajad kasulikud tooted tunda ja kasutada amaranditangu, kasutada seda tavatoidus paralleelselt tervise- ja raviprogrammidega. Mõnel juhul on looduslik toit tõhusam kui ravimid. Sageli tugevneb amaranditangu pikaajalisel kasutamisel immuunsus, külmetushaigused taanduvad.
Tänuväärseid kommentaare võib näha inimestelt, kes vabanevad ülekaal. Toitumisspetsialistide soovitusel lisati dieeti amarandiseemned. Koos kehaline aktiivsus saavutati suurepärane kaalutulemus, säilis naha puhtus ja elastsus, juuste tugevus, hea tuju.
Kuidas amarandiputru keeta, vaata järgmist videot.
Amarandipuder on suurepärane võimalus hommikusöögiks. Seda teravilja on valmistatud tuhandeid aastaid Lõuna-Ameerika ja Mehhiko, India, Nepal ja Hiina. Amarant sisaldab tohutul hulgal vitamiine (A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E), makro- ja mikroelemente (kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor, raud, mangaan, vask, seleen, tsink). Amarandi terad on rikkad valkude ja lahustumatute kiudainete poolest, mis vastutavad toksiinide kehast eemaldamise eest. Noh, lisaks ei sisalda amarant gluteeni ja on meeldiva pähklise maitsega. Mõtleme välja, kuidas seda väärtuslikku teravilja valmistada nii, et see meeldiks kogu perele.
Koostis:
- 1 klaas vett (või kookospiim)
- 1/2 tassi amaranti
- 1-2 spl pähklipiima või kookoskoort
- 1 spl vahtra- või kookossiirupit
- 1/2 vaniljekauna
- näputäis soola
- valikuline goji marjade, kõrvitsaseemnete, kookoshelveste kaunistamiseks
Küpsetusmeetod
Leota amaranti üleöö vees, et vähendada terade fütiinhappe sisaldust.
Loputa seemned vees, pane kastrulisse, lisa klaas vett või kookospiima, vanill, sool ja lase keema. Seejärel alanda kuumust ja hauta putru 10-15 minutit, et seemned paisuks. Valmis pudru võib lasta kaane all 5-10 minutit tõmmata või serveerida kohe.
Pane puder kaussi, vala peale 1-2 sl kookospiima või koort, lisa paar supilusikatäit siirupit, kaunista kõrvitsaseemnete ja goji marjadega ning puista peale kohevad kookoshelbed.
Pärast pudru klassikalise versiooni proovimist ja teravilja maitse tundmist võite julgelt lisada erinevaid puu- ja köögivilju. Suurepäraseks lisandiks võib olla näiteks kõrvits, riivitud õun või marjad. Näidake oma kujutlusvõimet ja keskenduge oma maitse-eelistustele. Köögis katsetamine on alati lõbus ja põnev!
Meie riigis teavad kõik manna. Kõik sõid seda ja paljud jätkavad selle söömist, pidades seda üheks parimaks dieettooted. Kuid vähesed on kuulnud amarandipudrust, mis on valmistatud taimest, mida rahva seas kunagi tunti "kuningliku hirsi" nime all ja mida meie vanavanemad austasid eriti selle ainulaadsete ja ravivate omaduste tõttu. See pole üllatav, sest paljud inimesed tunnevad amaranti eranditult selle aiavormides või pahatahtliku umbrohuna - amarantina.
Kuid mõned amarantiliigid kuuluvad vanimate põllukultuuride hulka, mida on kasvatatud rohkem kui 6000 aastat. Süüakse amarandi lehti, varsi ja juuri, seemnetest rääkimata. Amarandiõli kasutatakse laialdaselt kosmetoloogias ja meditsiinis. Amarandijahust valmistatakse pudrud, koogid, koogid, kosutavad joogid ning süüakse ka helvestena, mis maitsevad nagu maisihelbed.
Tavalisi amaranditerade pudruks keetmine on väga keeruline, selleks kulub mitu tundi, aga tangudest (amarandijahust) pudru keetmine võtab vaid 20-30 minutit, mis sai võimalikuks tänu kasutamisele. moodne tehnoloogia. Saadud puder on väga sarnane mannale, kuid ainult välimuselt ja ainult konsistentsilt. Ja sisu poolest on see nagu pärmivaba rukkileiva võrdlemine rafineeritud jahust valmistatud valge pätsiga.
Mis on manka?
Manna ja sellest valmistatud kuskuss on üks suuremaid gastronoomilisi väärarusaamu nende kasulikkuse ja toiduväärtuse kohta. Need ei sisalda vitamiine ega mineraalaineid ega ka piisavalt seedimiseks kasulikke kiudaineid, vaid koosnevad puhtast tärklisest ja vähesest kogusest valku. Manna võib võrrelda kõrgeima klassi rafineeritud nisujahuga.
Tegelikult on manna nisujahu tootmisel tekkiv kõrvalsaadus. Pärast nisu jahvatamist jäävad alati alles väikesed teravilja killud, mis on jahutolmust vaid veidi suuremad - see on manna.
Lisaks sellele, et mannast on tühine kasu, võib see olla ka kahjulik. Meditsiiniteaduste doktor, Vene Föderatsiooni austatud teadlane, WHO immuniseerimisprogrammi laiendatud programmi Euroopa büroo nõunike komitee liige Tatotšenko V.K. ajakirjas "Health" nr 2 2001. aasta kohta kirjutab ta, et manna "sööb" kaltsiumi ja sisaldab paljudele talumatut gluteenivalku.
“... Mannas on fütiini ja fütiin sisaldab fosforit, mis seob kaltsiumisoolasid ja takistab nende sattumist vereringesse. Kaltsiumisoolade tase inimese veres peaks olema konstantne - umbes 10 mg 100 ml vereseerumi kohta. Niipea, kui soolasid on vähem, "tõmbavad" kõrvalkilpnäärmed need luudest välja ja saadavad verre. Ainult siin lastel pole luudes nii palju kaltsiumi, pealegi kasvavad lapsed kiiresti, neil on seda väga vaja. Selgub, et manna jätab nad kaltsiumist ilma. Kui kaltsiumi on organismis vähe, lihased ja süda ei tööta hästi, hüübib veri halvemini. Ilmekas näide kaltsiumi puudumisest on närvirakkude suurenenud erutuvus ja krampide ilmnemine. Seetõttu areneb lastel, kellele manustatakse palju manna (2-3 portsjonit päevas), sageli rahhiit ja spasmofiilia. Meie, täiskasvanud, oma kehakaaluga võrreldes nii palju putru ei söö ja kaltsiumivajadus on palju väiksem kui lastel. Kuid kui sööte ainult manna, mõjutab kaltsiumi puudus ka täiskasvanut: tekib osteoporoos - luude suurenenud haprus ...
Lisaks on mannas palju gluteeni. Seda valku nimetatakse ka gluteeniks. Just gluteen annab tainale elastsuse ja leivale pehme sära. Kuid paljud inimesed ei talu gluteeni, see põhjustab neil tsöliaakiat – rasket pärilikku haigust, mida esineb umbes ühel eurooplastel 800-st. Gluteeni ja sellega sarnaseid valke leidub viies teraviljas: nisu, rukis, kaer, hirss (hirss) ja oder. Gluteeni mõjul tsöliaakiahaigetel muutub soole limaskest õhemaks ning kõigi toitainete, eriti rasvade omastamine on häiritud. Haigus ilmneb siis, kui väikesele lapsele hakka manna andma. Tool muutub külluslikuks, pudruseks või vedelaks, kergeks, läikiva (rasvase) pinnaga. Laps lõpetab kaalutõusu, tema kõht suureneb ja lihased, vastupidi, vähenevad. Kui haigus avaldub vanemas eas, kaebab laps kõhuvalu, soolestiku talitlushäireid, kuid haigus ei avaldu nii kiiresti kui imikueas.
Pean ütlema, et gluteen võib põhjustada teist haigust - allergiat. See väljendub ka väljaheite häirena. Tsöliaakia diagnoosi panemine pole keeruline – on vaja teha soole limaskesta biopsia. Ja siis - dieet: kõik gluteeni sisaldavad tooted on kogu eluks välistatud. Peate loobuma leivast ja jahutoodetest, teraviljast (v.a tatar ja riis) ning kõikidest jahu sisaldavatest toodetest. Piisab ju isegi 200 - 500 mg gluteeni päevas, et soolest imendumist häirida. Lapsevanemad on sellisest kohtuotsusest tavaliselt šokeeritud. Aga asjata. Kui kuni aasta-kahe laps pole kunagi saia, kukleid ja manna söönud, siis ei tõmba ta nende poole.
Taasavastatud amarant
Iidsetest aegadest tuntud amarandi raviomadused on millegipärast paljudeks aastateks tihedalt unustatud. 1920. aastatel avastasid USA riikliku teaduste akadeemia teadlased tegelikult uuesti iidne kultuur, olles leidnud säilinud amarandi Andide mägismaalt. 1972. aastal avastas Austraalia taimefüsioloog John Downton, et amarantide terad sisaldavad palju rohkem valku kui nisu, mais, riis ja muud terad. Nii lõppes unustuse aeg ja inimkond mäletas seda kultuuri, millel on ainulaadne koostis, muutes selle universaalseks kasutamiseks mõeldud kultuuriks.
1977. aastal nimetas ajakiri Science amaranti "tulevikukultuuriks".
Amaranti kasvatatakse peaaegu kõigis 50 USA osariigis. Ameerika Amarandi Instituut ning 23 USA ja Kanada uurimisinstituuti uurivad seda põllukultuuri ja tutvustavad seda toiduainetööstuses. USA valitsuse rahastatud eriprogrammid amarandi poolt. Kõik see võimaldas 80ndate lõpuks alustada amaranttoodete tööstuslikku tootmist. Nüüd võib USA dieedipoodide riiulitel näha kuni 30 sorti amarandilisandiga tooteid alates leivast ja maiustustest kuni amarandisöödal kasvatatud lihani ning selline liha on tavapärasest 25% kallim. Töid amarandiga tehakse ka teistes riikides, näiteks Hiinas, Indias, Austraalias.
Venemaa teaduskeskused hakkasid aktiivselt töötama ka amarandi uurimise ja tööstuses kasutuselevõtu vallas. Tänapäeval on eriti aktuaalne pagari-, kondiitri-, dieet-, meditsiini- ja ennetustoodete tootmisel, imikutoidu tootmisel, keemia- ja farmaatsiatööstuses, parfümeerias ja kosmeetikas, õli- ja rasvatööstuses ning söödatööstuses saadud tulemuste praktiline rakendamine. Amarandi selline lai kasutusala on seletatav suure hulga bioloogiliselt aktiivsete ainete: aminohapete, mikroelementide, vitamiinide, valkude jne olemasoluga kõigis taimeosades, samas kui nende kõrgeimat kontsentratsiooni täheldatakse seemnetes, millest uute muundamistehnoloogiate abil ekstraheeritakse amarandiõli. Amarandiõlil on meeldiv lõhn ja pähkline maitse.
Ainulaadne keemiline koostis amarant selgitab selle laia kasutusvõimalust ravivahendina. Kuna tegemist on tõelise loodusliku apteegiga, kasutati Venemaal amaranti paljude haiguste raviks.
ÜRO toitumis- ja raviomaduste toidukomisjon tunnistas amaranti 21. sajandi kultuuriks.
Praegu kasutatakse amaranti erinevates riikides edukalt järgmiste haiguste raviks:
- kardiovaskulaarsüsteemi haigused (ateroskleroos, arteriaalne hüpertensioon, südamepuudulikkus, südame isheemiatõbi, stenokardia, tromboflebiit, veenilaiendid, südameatakk, insult). Amarandijahus sisalduvad E-vitamiin, skvaleen, fosfolipiidid, koliin, magneesium ja fütosteroolid aitavad vähendada “halva” kolesterooli taset veres, hoides seeläbi ära ohtlike ateroomsete naastude teket veresoonte seintele. E-vitamiin kombinatsioonis magneesiumi ja skvaleeniga normaliseerib ka vere hüübimist, suurendab veresoonte elastsust ning omab ka vasodilateerivat toimet (aitab alandada kõrget vererõhku) ja takistab vere hüübimist. põletikulised protsessid vereringesüsteemis. Müokardi kontraktsioonide (südamelihase) rütmi, tugevuse ja kiiruse reguleerimisel on oluline roll kaaliumil, kaltsiumil ja fosforil, mis on eriti rikkad amarandijahus;
- aneemia (aneemia). Amarandijahu on rikkalik ainete allikas, mis osalevad aktiivselt hemoglobiini verevalgu sünteesis, mille põhiülesanne on hapniku transportimine kopsudest südamesse, ajju ja teistesse organitesse. Inimkeha;
- onkoloogilised haigused (amarandijahu on tugevaimate immuunsust stimuleerivate looduslike antioksüdantide (skvaleen, vitamiinid E), vabu radikaale ja kantserogeene neutraliseerivate ainete allikas - ained, mis võivad põhjustada pahaloomuliste vähkkasvajate teket (nagu näidatud Teaduslikud uuringud, mis on osa amarandijahust, on skvaleenil suurim kasvajavastane toime naha, rindkere ja soolte onkoloogiliste haiguste korral). Kasvajavastase keemiaravi läbivatel vähihaigetel on soovitatav lisada igapäevasesse dieeti amarandijahu ja sellel põhinevad tooted;
- toiduallergia haigused, eriti tsöliaakia - allergia gluteenivalkude rühmale;
- kesknärvisüsteemi haigused.
Samuti on amarandijahu ja sellel põhinevate toodete regulaarne tarbimine kasulik inimestele, kes kannatavad sagedaste peavalude, unetuse, närvisüsteemi haiguste all, põletikulised haigused neerud ja muud kuseteede organid, suuõõne haigused (stomatiit, periodontiit), hemorroidid, tuberkuloos, luu- ja liigeshaigused (rahhiit, osteoporoos, liigesereuma, polüartriit jne), nägemisorganite haigused (konjunktiviit, öine pimedus, diabeet, katarakt jne).
Selle kultuuri terade noorendav toime taandub naha seisundi parandamisele: see tugevdab kapillaare, suurendab vereringet ja aeglustab sügavate kortsude teket. Lisaks avaldub amarant nahainfektsioonide vastu võitlejana ning hävitab aknet, punetust, võitleb dermatiidi, seente ja herpesega.
Amarandi seemned rikastavad organismi selliste mikroelementidega nagu vask, raud, kaalium, kaltsium ja magneesium ning on taimsete hormoonide allikaks. Hormonaalsete häirete, kilpnäärmehaiguste, prostatiidi, günekoloogiliste häirete kompleksravis võib kultuur pakkuda olulist abi ja kiirendada taastumist.
Krupchatka on kasulik ka väikelastele, kes on arengus maha jäänud, kellel on diagnoositud rahhiit, ainevahetushäired ja muud haigused. Seda saab isegi ohutult kasutada üheaastased beebid palju kasulikke aineid sisaldavate täiendavate toitude, teraviljade ja suppide kujul.
Amarandijahu erineb oma omaduste poolest oluliselt traditsioonilisest nisujahust. See on peamiselt tingitud asjaolust, et tavaline jahu on kiirete süsivesikute allikas, mis vastavalt kiiresti imenduvad ja ladestuvad keharasvana sama kiiresti kõikidesse kohtadesse, mis meile ei meeldi.
Amarandijahu koostis sisaldab keerulisi kiudaineid, mida organism praktiliselt ei omasta. Sellest välja tulles pühib ta nagu luud kõik mürgised "ummistused", mis tema aineid mürgitavad. Pealegi võib amaranditooteid tarbida suurtes kogustes, kartmata liigset kaalu.
Amarandi puder
- toitainete allikas ja tervisliku toitumise alus, suurepärane alternatiiv teie traditsioonilisele hommikusöögile.
Sellist putru saate valmistada amarandi seemnetest. Need on väikesed, kerged Pruun. Neid saab osta nii ökopoodidest, taimetoidupoodidest, kõikvõimalikest tervisepoodidest kui ka tellida internetist.
Putru saab keeta nii otse amarandiseemnetest kui ka amarandijahust "teradest". Jahu kasutamisel osutub puder tekstuurilt õrnemaks, mis on pigem laste moodi.
Vee peal pudru valmistamiseks võta amarant ja vesi vahekorras 1:2. Vala kastrulisse vesi, lase keema tõusta ja vala peenikese joana segades sisse amarant. Seejärel lisa sool, seejärel kata pann kaanega ja küpseta 10 minutit. Pärast amarandipudru valmimist on oluline lasta sel haududa ja alles pärast seda saab seda lauale serveerida. Kui valmis, lisa veidi võid (või või taimne) ja kui soovid putru magustada, võid kasutada mett või moosi.
Amarandiseemnetest saab ka toorputru keeta. Selleks valage seemned õhtul puhas vesi ja jäta ööseks. Hommikul loputa seemned ja pane taldrikule, lisa neile oma lemmikpuuviljapüree. See võib olla õun, pirn, kõrvits, banaan või püree mis tahes hooajalistest marjadest. Soovi korral lisa mett ja kaneeli. Pidage meeles, et selle retsepti jaoks sobivad ainult amarandiseemned, mitte jahu.
Retseptid amarandiga
Amarant lisatakse hommikusöögihelvestele, pannkoogisegudele ja pastale. Amarandijahu sobib küpsiste küpsetamiseks. Kui röstid amaranti pannil, saad midagi väikese popkorni sarnast.
Salat värskete amarandilehtedega
Koostis: 200 g amarandilehtede kohta - 30 gr. roheline sibul, 20 gr. petersell, 1 spl. l. taimeõli, sool - maitse järgi.
Valmistamine: Lõika noored amarandi lehed ribadeks, pane salatikaussi, lisa peeneks hakitud roheline sibul ja petersell, maitsesta taimeõliga.
kevadine salat
200 gr. amarandi lehti ja 200 gr. nõgese lehed, 50 gr. metsiküüslaugu lehed (võib asendada noore taliküüslaugu lehtedega), vala peale keev vesi, tükelda, soola, maitsesta taimeõli või hapukoorega, lisa maitse järgi vürtse.
Hautatud amarant küüslauguga
Kasta amarandirohelised keevasse vette, hoia 10 minutit kaane all. Nõruta vesi, tükelda rohelised. Eraldi lahustage pannil õli, murendage sellesse hakitud küüslauk, lisage kestast kooritud päevalille- või kõrvitsaseemned, praege veidi, lisage amarant, tomatipasta, vürtsikad ürdid. Hauta kuni valmis, maitsesta soolaga.
Kotletid amarandi lehtedest
Keedetud amarant, hakitud või peeneks purustatud (200 gr.), 2 muna, 1 keskmiseks hakitud sibul, 2 uhmris või riivis hõõrutud küüslauguküünt, 2 spl. lusikad riivjuustu, 2 spl hakitud leiba, 2 spl. lusikad sõelutud nisujahu. Nendest komponentidest valmistatud massile lisatakse musta pipart, maitse järgi soola. Kõik on segatud. Kui mass on väga paks, lisa veidi piima. Vormitakse kotletid, veeretatakse riivsaias ja praetakse taimeõlis. Serveeritakse sidrunimahlaga.
Kotletid amarandijahust
Koostis: 50 gr. kergelt röstitud seemned või amarandi terajahu, 30 gr. peeneks riivitud porgandid, 30 gr. keedetud või värske rohelised herned(püree kujul), 30 gr. keedukartul (teha kartulipüree), 2 muna, sool.
Valmistamisviis: Sega kõik ained hoolikalt läbi, vormi kotletid, veereta amarandijahus ja prae õlis.
Amarant köögiviljadega:
Koostis: pool tassi amarandiseemneid, 1,5 tassi vett, 2 supilusikatäit oliiviõli, paprika, 3 suvikõrvitsat, kolmandik peast brokkolit, väike sibul, väike porgand ja kõik muud teie valitud köögiviljad, sool ja pipar.
Valmistamine: Lisa amarant keevasse vette, lase keema tõusta ja alanda kuumust, kata kaanega ning keeda aeg-ajalt segades 15-20 minutit. Amarant küpsemise ajal tükelda kõik köögiviljad, vala pannile õli, kuumuta ja prae köögiviljad, alustades sibulast. Köögivilju tuleb pidevalt segada, et need ei kõrbeks. Kui amarant on keedetud (imab kogu vee endasse), tõsta see pannile ja sega köögiviljadega. Roog on valmis! Enne serveerimist võite seda puistata värskete ürtidega.
