คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว อาหารประเภทใดที่ย่อยได้ดีที่สุดการย่อยได้ของพืชตระกูลถั่ว

ดังที่คุณทราบ พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว ถั่วชิกพี ถั่ว ถั่วเขียว ถั่วเลนทิล ถั่วลิสง ถั่วเหลือง) เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่า (รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น) วิตามินและธาตุขนาดเล็กหลายชนิด ตลอดจนเส้นใยซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับ ภูมิคุ้มกันของเรา

อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนยังคงกลัวที่จะรับประทานพืชตระกูลถั่วเนื่องจากย่อยยาก ชาวยุโรปซึ่งรวมถึงพวกเราด้วยไม่คุ้นเคยกับพืชตระกูลถั่วในอาหาร ดังนั้นระบบทางเดินอาหารของเราจึงมักตอบสนองต่อพืชตระกูลถั่วด้วยการระคายเคือง อาการต่างๆ ได้แก่ อาหารไม่ย่อย ลำบาก ท้องอืด และการผลิตก๊าซเพิ่มขึ้น แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรับมือกับสิ่งนี้และแนะนำพืชตระกูลถั่วในอาหารของคุณและรับประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในธรรมชาติจากพวกเขาและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างสงบ ในฐานะบุคคลที่มีการย่อยอาหารที่ละเอียดอ่อนตามธรรมชาติ ฉันสามารถยืนยันสิ่งนี้กับคุณได้: คุณสามารถกินพืชตระกูลถั่วได้อย่างมีความสุขและรู้สึกดีมากหลังจากกิน!แต่ก่อนที่ฉันจะบอกความลับของการปรุงพืชตระกูลถั่วให้คุณมาคุยกันก่อนว่าทำไมเราถึงมีปฏิกิริยาเช่นนี้กับพวกเขา

มีปัญหาอะไรเหรอบ๊อบ?

พืชตระกูลถั่วเก็บไว้ได้ดีเพราะแห้ง แมลงและสัตว์ฟันแทะไม่ชอบมัน สิ่งที่ช่วยให้พืชดำรงอยู่ได้ทำให้ชีวิตลำบากสำหรับคุณและฉันเมื่อเราพยายามกินพวกมัน ความจริงก็คือพืชตระกูลถั่วประกอบด้วย สารต่อต้านอนุมูลอิสระ : สารยับยั้งการเจริญเติบโตและซาโปนิน ซาโปนินผลิตฟองสบู่เมื่อซักและปรุงถั่ว ช่วยปกป้องพืชจากแมลง แต่ในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้โปรตีนถูกดูดซึมในระบบทางเดินอาหารของเรา สิ่งนี้ทำให้เกิดความเมื่อยล้าของเนื้อหาในลำไส้และการก่อตัวของก๊าซรวมถึงการสะสมของสารพิษ

นอกจากนี้ในพืชตระกูลถั่วยังประกอบด้วย กรดไฟติก หรือไฟเตตเป็นสารประกอบอินทรีย์ในพืชตระกูลถั่วและธัญพืชบางชนิดซึ่งมีฤทธิ์จับกับแร่ธาตุได้อย่างมีประสิทธิภาพ พวกมันคือสิ่งที่ทำให้ระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ระคายเคือง และอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ เช่น ท้องอืดและมีแก๊สในลำไส้ได้ ไฟเตตขัดขวางเอนไซม์ย่อยอาหารและสร้างสารเชิงซ้อนที่ย่อยไม่ได้ด้วยแร่ธาตุ เช่น เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ส่งผลให้เราไม่สามารถดูดซึมแร่ธาตุเหล่านี้ได้

ใยอาหารซึ่งประกอบด้วยโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่พบในพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วชิกพีและถั่ว มีเส้นใยแข็งมาก และเราไม่มีเอนไซม์ที่เหมาะสมในการย่อยสลาย (อัลฟา-กาแลคโตออกซิเดส)

โปรตีนในพืชตระกูลถั่วไม่สมบูรณ์ - ต้องเสริมด้วยธัญพืช สมุนไพร และเมล็ดพืช คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเพิ่มการย่อยได้ของโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วและธัญพืชได้ในบทความ

คุณค่าของพืชตระกูลถั่ว

อย่างไรก็ตาม พืชตระกูลถั่วเมื่อปรุงสุกอย่างเหมาะสมก็มีประโยชน์เช่นกัน ก่อนอื่นพวกเขามีจำนวนมาก โปรตีนจากผัก ซึ่งไม่มีฤทธิ์เป็นกรดต่อร่างกายเช่นเดียวกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ส่งผลให้อาหารของเราหนักน้อยลง สำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่เข้มงวด รวมถึงผู้ที่มีศาสนาห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ พืชตระกูลถั่วมีประโยชน์มากกว่าการเติมเต็มความต้องการโปรตีนในแต่ละวัน คนอื่นๆ ควรเสริมอาหารด้วยโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วอย่างน้อยสองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์

ภาพถ่ายจากโอเพ่นซอร์ส

ในพืชตระกูลถั่ว อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ : วิตามินบีจำนวนมาก (ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไพริดอกซิ, PP, แพนโทธีนิก และ กรดโฟลิค), A, C, E, K รวมถึงเหล็ก, สังกะสี, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, แมงกานีสและทองแดงจำนวนมาก

ข้อดีที่สำคัญอีกประการหนึ่งของพืชตระกูลถั่วคือมีเนื้อหาสูง เส้นใย. แชมป์ของมันคือถั่วเลนทิล ถั่วเลนทิลหนึ่งถ้วยมีไฟเบอร์ประมาณ 17 กรัม - นี่คือครึ่งหนึ่งของมูลค่ารายวัน (สำหรับการเปรียบเทียบ บัควีทหนึ่งหน่วย - 5.4 กรัม, ควินัว - 5.6 กรัม, ข้าวโอ๊ต - 12 กรัม, แอปเปิ้ล 200 กรัม - 3.6 กรัม, ในอะโวคาโด 13.4 , ในบรอกโคลี 8 กรัม) ไฟเบอร์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญที่เหมาะสม เนื่องจากไฟเบอร์จับกับกลูโคส จึงช่วยลดดัชนีน้ำตาลในเลือดในอาหารและป้องกันน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น มันมีความสำคัญต่อจุลินทรีย์ของเราเนื่องจากเป็นอาหารของแบคทีเรียนับล้านที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของเรา ในทางกลับกัน แบคทีเรียก็จะผลิตวิตามินที่เราต้องการ (เช่น บี 12) และมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ไฟเบอร์ยังเป็นแปรงชนิดหนึ่งสำหรับลำไส้ของเราซึ่งจับตัวกัน โลหะหนักและขับสารพิษออกจากร่างกายซึ่งสำคัญมากในการป้องกันพิษ ป้องกันมะเร็ง และโรคแพ้ภูมิตนเอง

ในขณะเดียวกันเราไม่ควรลืมว่าพืชตระกูลถั่วนั้นเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นหลักซึ่งหมายความว่าพวกมันมีแป้งจำนวนมากซึ่งอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เป็นโรคก่อนเป็นโรคเบาหวานทำพืชตระกูลถั่วเป็นพื้นฐานของอาหาร จะดีกว่า ให้รับประทานพืชตระกูลถั่วในปริมาณจำกัด (ครึ่งแก้วต่อวัน)

ข้อดีอีกอย่างคือถั่วมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์หลายเท่า โดยเฉพาะอาหารออร์แกนิก (ซึ่งเป็นสิ่งเดียวที่ควรค่าแก่การกิน) หรือแหล่งโปรตีนอื่นๆ เช่น ปลาป่าและอาหารทะเล สำหรับหลาย ๆ คน ปัจจัยทางเศรษฐกิจยังห่างไกลจากปัจจัยสุดท้าย

เทคนิคง่ายๆ

แหล่งที่มาของรูปภาพ: Milada Vigerova บน Unsplash

หากเราดูวัฒนธรรมการกินพืชตระกูลถั่วแล้ว ประเทศต่างๆแล้วเราจะเห็นว่าทุกประเพณีใช้ การหมัก (เต้าหู้ เทมเป้ แป้งเปรี้ยว ฯลฯ) และ แช่ พืชตระกูลถั่ว แลคโตบาซิลลัสจะสลายกรดไฟติก น้ำจะชะล้างซาโปนินออกไป และกระตุ้นเอนไซม์ไฟเตสจากพืชตระกูลถั่ว ซึ่งจะทำให้ไฟเตตเป็นกลางเมื่อเมล็ดตื่นขึ้นและเริ่มเติบโต

หากคุณบริโภคพืชตระกูลถั่วเพียงเล็กน้อยในปัจจุบัน ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการในการทำความคุ้นเคยกับพืชตระกูลถั่วโดยไม่รู้สึกไม่สบายให้น้อยที่สุด:

1. ไม่จำเป็นต้องรีบร้อน! เริ่มรับประทานพืชตระกูลถั่วสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง หรือเท่ากับครึ่งถ้วย (100 กรัม) แล้วค่อย ๆ เพิ่มปริมาณเป็นสาม สี่ และสัปดาห์ละครั้ง มุ่งเน้นไปที่ช่วงกลางวันซึ่งเป็นช่วงที่มีการย่อยอาหารมากที่สุด (ตั้งแต่ประมาณ 12.00 น. ถึง 14.00 น.) เมื่อระบบย่อยอาหารของคุณคุ้นเคยกับพืชตระกูลถั่วแล้ว คุณสามารถรับประทานได้อย่างง่ายดายแม้กระทั่งมื้อเย็นก็ตาม ตัวอย่างเช่น ฉันชอบอาหารมื้อเย็นแบบวีแกนจริงๆ ที่ประกอบด้วยผักปรุงสุกและถั่วชิกพีหรือครีมถั่วเลนทิล ซึ่งฉันใช้เป็นน้ำจิ้ม กลายเป็นว่าค่อนข้างเบา (เมื่อเทียบกับอาหารจานเนื้อ) น่าพึงพอใจ อร่อย และรวดเร็วมากในการเตรียมอาหารเย็น
2. การแช่คือทุกสิ่งสำหรับเรา ขั้นต่ำคือ 8 ชั่วโมง และควรเป็น 48 ชั่วโมงเป็นเวลา 1-3 วัน ถั่วเลนทิลสีแดงและเหลืองไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ มุงดาล (ถั่วเขียว) ก็ต้มได้ดีเช่นกัน แม้ว่าในแพ็คเกจจะบอกว่าต้องปรุงเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง แต่จริงๆ แล้วปรุงให้ฉันภายใน 40 นาที อย่างไรก็ตาม หากระบบย่อยอาหารของคุณไม่คุ้นเคยกับพืชตระกูลถั่ว ให้แช่ถั่วเขียวด้วย ไม่ว่าในกรณีใด วิธีนี้จะช่วยเพิ่มการดูดซึมและลดเวลาในการปรุง

วิธีการแช่อย่างถูกต้อง: ในชามขนาดใหญ่ในน้ำอุ่นจำนวนมาก (40-60 องศา) ดื่มหรือน้ำกรองที่สะอาดเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง (เช่นข้ามคืน) และควรเป็นเวลาสองสามวัน น้ำอุ่นจะช่วยเร่งกระบวนการและช่วยให้โอลิโกแซ็กคาไรด์ชนิดแข็งสลายตัวเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อยหรือ น้ำมะนาว– น้ำอ่อนยังช่วยกำจัดพืชตระกูลถั่วจากสารที่เป็นอันตราย สัดส่วน – ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดทุกๆ 250 มล. ควรใช้ภาชนะแก้ว เครื่องลายคราม หรือเหล็ก แต่ไม่ใช่พลาสติก หากเราแช่นาน (2-3 วัน) ให้ล้างและเปลี่ยนน้ำทุกๆ 7-8 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร ให้สะเด็ดน้ำและล้างธัญพืชให้สะอาดใต้น้ำไหล

1. เริ่มต้นง่ายๆ ในบรรดาพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ถั่วเลนทิลย่อยง่ายที่สุด (ถั่วชิกพียากที่สุด) ในตอนแรกคุณควรเลือกสีแดงหรือสีเหลืองบดก่อน พวกเขาปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและตามกฎแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่น้ำ หลังจากนั้น คุณสามารถไปยังถั่วเขียวบด (มุงดาล) ถั่ว ถั่วลันเตา และถั่วชิกพี เมื่อเตรียมอาหารที่มีถั่วเลนทิลและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ให้เลือกอาหารที่ย่อยง่าย: ซุปมังสวิรัติที่ใช้วัตถุดิบเพียงเล็กน้อย คิชาริ (ส่วนผสมของข้าวและถั่วเลนทิล) และฮัมมูส สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับท้องที่ไม่คุ้นเคยกับพืชตระกูลถั่วคือพืชตระกูลถั่วบด ใช้เครื่องปั่นและเตรียมอันนี้หรืออันคลาสสิก
2. เคี้ยว!อาหารที่เคี้ยวให้ละเอียดจะย่อยได้ง่ายกว่ามาก และเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่ว
3. ใช้เครื่องเทศ เพื่อปรับปรุงการดูดซึม: ขิง (แห้งและสด), ขมิ้น, พริกไทยดำและแดง (ป่น), ขมิ้น, ปาปริก้า, ผักชี, ยี่หร่า, ยี่หร่า, asafoetida
4. เพิ่มน้ำมะนาว ลงในจานเสร็จ - กรดจะช่วยดูดซึมด้วย
5. ยังไง จานที่เรียบง่ายกว่ากับพืชตระกูลถั่วก็ยิ่งดีเท่านั้น. คุณไม่ควรรับประทานพืชตระกูลถั่วและเนื้อสัตว์ ปลา หรือผลิตภัณฑ์จากนมในเวลาเดียวกัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ย่อยยาก และผลิตภัณฑ์ตระกูลถั่วมีแต่จะทำให้เรื่องแย่ลงเท่านั้น เช่นเดียวกับการผสมผสานระหว่างพืชตระกูลถั่วกับผลไม้เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วควรกินผลไม้แยกจากอาหารอื่นดีกว่า ให้ปรุงพืชตระกูลถั่วด้วยผักและธัญพืชแทน มันจะเป็นการดีถ้ารวมการบริโภคพืชตระกูลถั่วกับอาหารหมักเช่นกะหล่ำปลีดอง (เพียงเลือกจากธรรมชาติ กะหล่ำปลีดอง- ไม่มีน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ไม่เช่นนั้นจะไม่มีประโยชน์)
6. เตรียมจานถั่ว นานและผ่านความร้อนต่ำ. ยิ่งเคี่ยวนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ในกระทะหรือหม้อก้นลึกบนเตา ในเตาอบ หรือในหม้อหุงช้า

ฉันแน่ใจว่าเทคนิคเหล่านี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยนมุมมองเกี่ยวกับพืชตระกูลถั่วและรักมันเพราะมันอร่อยมากจริงๆ! ฉันมีสูตรอาหารที่มีพืชตระกูลถั่วมากมายในบล็อกของฉัน คุณสามารถจดบันทึกเพื่อเป็นแรงบันดาลใจได้:

สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย:

เรามาดูข้อดีข้อเสียของการรับประทานพืชตระกูลถั่วกันดีกว่า Nadya Andreeva ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่ได้รับการรับรองและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการอย่างมีสติจะช่วยเราในเรื่องนี้

ถั่วเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง พวกมันทั้งอร่อยและอิ่มท้อง แต่ก็อาจทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงได้ เช่น แก๊สในท้องและท้องอืด รวมไปถึงตะคริวและอาหารไม่ย่อย

โดยทั่วไป มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับผลกระทบของพืชตระกูลถั่วต่อระบบย่อยอาหารและสุขภาพโดยทั่วไป วิธีการบางอย่างแนะนำให้วางสิ่งเหล่านี้ไว้เป็นอันดับแรก ในขณะที่วิธีอื่นๆ เช่น ผู้ควบคุมน้ำหนักแบบ Paleo และผู้ประกอบวิชาชีพด้านสุขภาพ แนะนำให้หลีกเลี่ยง โดยส่วนตัวแล้วฉันยังคงกินถั่วเลนทิลสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง แต่เนื่องจากร่างกายทุกคนมีความแตกต่างกัน และระบบย่อยอาหารก็แตกต่างกัน ทางเลือกที่ถูกต้องมีเพียงคุณเท่านั้นที่ทำเพื่อร่างกายของคุณได้

สาเหตุหลายประการที่ทำให้ชื่อเสียงของพืชตระกูลถั่ว "น่าสงสัย"

ซาโปนิน:ถั่วกลายเป็น "ผลิตภัณฑ์ทางดนตรี" เนื่องจากมีซาโปนิน พวกมันปกป้องพืชจากแมลง แต่เมื่อเตรียมอาหารพวกมันจะก่อให้เกิดคราบสบู่บนพื้นผิวของกระทะ ช่วยป้องกันไม่ให้โปรตีนถูกดูดซึม ส่งผลให้เกิดความเมื่อยล้าของลำไส้และการก่อตัวของก๊าซ

กรดไฟติก:ไฟเตตซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์มักพบอยู่ในเมล็ดพืชตระกูลถั่วที่ยังไม่แปรรูป ข้าวโอ๊ต และธัญพืชอื่นๆ ซึ่งมีผลผูกพันกับแร่ธาตุอย่างมีประสิทธิภาพ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถลดการดูดซึมแมกนีเซียม สังกะสี และแคลเซียมได้อย่างมาก ร่างกายมนุษย์. กล่าวโดยสรุป พืชตระกูลถั่วมีสารที่รบกวนการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ... ใช่ นี่เป็นเรื่องจริง แต่ถ้าปรุงไม่ถูกต้องเท่านั้น

ซุปถั่วเลนทิลแบบบางส่วนใหญ่จะหนักเกินไป ระบบทางเดินอาหารชาวตะวันตกที่ไม่คุ้นเคยกับการใช้พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีน

ไม่สามารถย่อยใยอาหารได้:นอกจากกรดไฟติกที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วแล้ว กรดที่แข็งกว่า (ถั่วและถั่วตุรกี) ยังมีโอลิโกแซ็กคาไรด์อีกด้วย การดูดซึมน้ำตาลเชิงซ้อนเหล่านี้เป็นไปไม่ได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากภายนอก เนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตเอนไซม์อัลฟากาแลคโตซิเดสที่จำเป็นในการทำลายน้ำตาลเหล่านี้

ปริมาณแป้ง:เมื่อพิจารณาว่าคนส่วนใหญ่ในโลกตะวันตกมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเบาหวาน อาหารประเภทแป้งอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้ นี่ไม่ได้หมายความว่าผู้ป่วยก่อนเป็นโรคเบาหวานหรือผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่สามารถบริโภคพืชตระกูลถั่วบางชนิดได้ แต่ไม่ควรเป็นพื้นฐาน อาหารประจำวัน. เมื่อฉันได้พูดคุยกับ นพ. Frank Lipman แพทย์ด้านความผิดปกติในการทำงานและนักเขียนหนังสือขายดีหลายรายเกี่ยวกับพืชตระกูลถั่ว เขาแนะนำให้จำกัดการบริโภคพืชตระกูลถั่วไว้ที่ 1/2 ถ้วยต่อวัน

“ข้อดี” หลายประการของการรวมพืชตระกูลถั่วไว้ในอาหาร

กระรอก ต้นกำเนิดของพืช: เมื่อพิจารณาถึงแง่มุมที่มีพลังของอาหาร อาหารที่ประกอบด้วยโปรตีนจากสัตว์เป็นหลักจะมีลักษณะเป็นราชาหรือทามาซิกมาก (ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและการเตรียมอาหาร) ในผลกระทบของอาหาร พูดง่ายๆ คือทำให้คนเซื่องซึมและก้าวร้าวต่อตนเองและผู้อื่น ด้วยเหตุนี้ การบริโภคโปรตีนจากพืช เช่น พืชตระกูลถั่ว จึงเป็นสิ่งสำคัญในการเพิ่มความหลากหลายและลดความหนาแน่นของอาหาร แต่อย่าลืมว่าพืชตระกูลถั่วมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าโปรตีน และโปรตีนที่มีในนั้นนั้นไม่สมบูรณ์ และเพื่อเสริมนั้น พืชตระกูลถั่วจะต้องปรุงรสด้วยผักใบเขียว เมล็ดพืช (เช่น เมล็ดป่าน) หรือธัญพืช (ควินัว)

พืชตระกูลถั่วมีเส้นใยซึ่งมีฤทธิ์ในการทำความสะอาดและล้างพิษ:เป็นที่รู้กันว่าไฟเบอร์มีผลต่อการขนส่งสารอาหารหลักและเมแทบอลิซึม (เช่น ลดการเผาผลาญกลูโคส) ความสามารถในการจับกับโลหะหนักและสารก่อมะเร็งอินทรีย์อาจเป็นกลไกสำคัญในการป้องกันความเป็นพิษ

อาหารจากพืชออร์แกนิกหาง่ายและราคาไม่แพงนัก:แม้ว่าอาหารทะเลป่าและเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยพืชอาจมีราคาค่อนข้างแพง แต่พืชตระกูลถั่วออร์แกนิกก็มีราคาไม่แพงมาก

วิธีรวมธัญพืชและพืชตระกูลถั่วไว้ในอาหารโดยไม่เสี่ยงต่อความเป็นอยู่ที่ดี

บรรพบุรุษของเรารับประทานถั่วมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว และใช้เทคนิคมายาวนานเพื่อให้ย่อยง่ายขึ้น เราสามารถเรียนรู้ได้มากมายจากสิ่งเหล่านี้ ตั้งแต่การใช้กระบวนการหมักไปจนถึงการแช่และการแตกหน่อ

โปรดจำไว้ว่าเมล็ดถั่วเลนทิลที่มีขนาดเล็กมักจะย่อยได้ง่ายกว่าถั่วขนาดใหญ่ ถั่วเลนทิลและถั่วแต่ละประเภทมีคุณสมบัติของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ถั่วเลนทิลแดงเป็นสาเหตุของความไม่สมดุลมากกว่าถั่วสีทอง (ย่อยยากกว่าและแห้งกว่า)

ฉันยินดีที่จะแบ่งปันความลับบางประการในการปรุงพืชตระกูลถั่วกับคุณ:

• แช่ไว้อย่างน้อย 48 ชั่วโมง ไม่ใช่แค่ "ข้ามคืน" ตามที่หลายๆ สูตรกำหนด แต่สำหรับ 1-3 วัน สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารถั่วอย่างเหมาะสมคือการเริ่มกระบวนการแปรรูปสองสามวันก่อนรับประทานอาหาร ยิ่งแช่นานก็ยิ่งย่อยได้ง่ายขึ้น แช่ถั่วในน้ำอัลคาไลน์อุ่นๆ อุณหภูมิในอุดมคติจะอยู่ระหว่าง 120 ถึง 148 องศา เนื่องจากโอลิกาแซ็กคาไรด์จะสลายตัวภายใต้การทำงานของเอนไซม์ที่อุณหภูมิ 150 องศา ค่า pH ของน้ำก็มีความสำคัญเช่นกัน - ควรหลีกเลี่ยงน้ำกระด้าง วิธีง่ายๆ ที่ทำให้น้ำมีความเป็นด่างมากขึ้นคือการเติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย
• เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ขณะแช่น้ำ ให้สะเด็ดน้ำและล้างถั่วหลายๆ ครั้ง การเปลี่ยนน้ำจะกำจัดสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในเมล็ดถั่วออกไป
• ปรุงให้นานและช้าๆ และไม่ว่าคุณจะงอกหรือแช่เมล็ดไว้ก็ควรพยายามปรุงถั่วด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน การปรุงแบบช้าๆ บนเตาตั้งพื้นจะให้ผลลัพธ์ที่ดี เช่นเดียวกับการปรุงแบบช้าๆ ในเตาอบหรือเตาตั้งพื้น ฉันชอบปรุงถั่วในหม้อหุงช้าด้วยชามดินเผา

พืชตระกูลถั่วมีดีอย่างไร? ในด้านหนึ่งก็ชมเชย พูดถึงประโยชน์ อีกด้านหนึ่งก็ดุว่า เป็นอาหารหนัก ความจริงอยู่ที่ไหน?

Viktor Konyshev นักโภชนาการชื่อดัง แพทยศาสตร์บัณฑิต อธิบายว่า:

พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีจริงๆ อย่างไรก็ตาม พวกเขาขาดกรดอะมิโนบางชนิด โดยหลักๆ คือซิสเทอีน และเมไทโอนีนที่เป็นกรดที่จำเป็น นอกจากนี้โปรตีนจากพืชตระกูลถั่วยังดูดซึมได้ไม่เต็มที่ - แย่กว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ ใน รัสเซียก่อนการปฏิวัติมีประเพณีที่ดีในการรวมถั่วกับธัญพืชซึ่งส่งผลให้องค์ประกอบกรดอะมิโนของแต่ละผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มขึ้นร่วมกัน คงจะดีไม่น้อยหากได้รื้อฟื้นประเพณีนี้ขึ้นมา

พืชตระกูลถั่วมีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ไม่ทำให้น้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วลดคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันการเกิดหลอดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจหัวใจและโรคเบาหวาน ผลกระทบเหล่านี้เกิดจากเส้นใยพืช โพลีฟีนอล ไฟโตสเตอรอล ซาโปนิน และสารอื่นๆ บางชนิด หลักฐานทางวิทยาศาสตร์กำลังสะสมเกี่ยวกับความสามารถของพืชตระกูลถั่วในการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่และเนื้องอกอื่นๆ พวกเขามีโคลีนจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์ต่อตับมากและไม่พบในอาหารอื่น ๆ

ในแง่ของปริมาณโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โครเมียม เหล็ก ทองแดง รวมถึงวิตามิน E, B1, B6 และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ พืชตระกูลถั่วนั้นเหนือกว่าพืชธัญพืชหลายชนิด แต่อัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในนั้นไม่เอื้ออำนวยต่อการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย และไฟเตตที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วจะรบกวนการดูดซึมไม่เพียงแต่แคลเซียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธาตุเหล็กและแร่ธาตุอื่นๆ อีกหลายชนิดด้วย

ข้อเสียเปรียบอีกประการหนึ่งของพืชตระกูลถั่วเกือบทั้งหมดคือมีพิวรีนสูง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับโรคเกาต์และโรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ ร่างกายของเราไม่สามารถย่อยคาร์โบไฮเดรตบางชนิดที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วได้และทำให้เกิดอาการท้องอืดได้ หากต้องการนำออกบางส่วนแนะนำให้แช่พืชตระกูลถั่วไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เป็นการดีที่จะเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย

นอกจากนี้พืชตระกูลถั่วหลายชนิดยังมีสารที่รบกวนการย่อยโปรตีนในลำไส้ แต่ในระหว่างการปรุงอาหารและบางส่วนระหว่างการแช่จะถูกทำลาย

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับถั่ว มันเกิดขึ้น สีที่แตกต่าง. ยิ่งเมล็ดมีสีเข้มเท่าไรก็ยิ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันถั่วชนิดนี้ก็ย่อยได้น้อยกว่า แนะนำให้แช่สีเข้มนานกว่าสีขาวเล็กน้อย และถั่วดิบอาจทำให้เกิดพิษได้

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Alexey Bueverov แพทย์ระบบทางเดินอาหาร แพทย์สาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ ศาสตราจารย์ของมหาวิทยาลัยการแพทย์มอสโกแห่งที่ 1 ตั้งชื่อตาม ไอ. เอ็ม. เซเชโนวา:

ถั่วถั่วและผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เกือบทั้งหมดมักทำให้เกิดอาการท้องอืด - ความรู้สึกของการสะสมของก๊าซในโพรงลำไส้ สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าพวกมันมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งไม่ถูกย่อยโดยเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารของเรา แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในนั้นจะสลายตัวและปล่อยก๊าซออกมาจำนวนมาก คนส่วนใหญ่มักถามว่าสามารถป้องกันได้ด้วยการเตรียมเอนไซม์หรือไม่ ยาเหล่านี้ส่วนใหญ่มีเอนไซม์ที่ย่อยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตปกติ แต่ไม่ใช่เส้นใย ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกยาที่มีเอนไซม์เฮมิเซลลูโลส (Festal, Enzistal, Ferestal, Digestal, Normoenzyme) ผลิตภัณฑ์ที่มีซิเมทิโคน (Espumizan, Antiflat, Sub Simplex) ก็สามารถช่วยได้เช่นกัน - สารนี้เป็นสารป้องกันฟองและลดอาการท้องอืด นอกจากนี้บางครั้งอาจรวม Simethicone ไว้ในการเตรียมเอนไซม์บางชนิดด้วย

สูตรอาหารจาก AiF

โจ๊กบัควีทกับพืชตระกูลถั่ว

• แช่ถั่วเลนทิลหรือถั่วลันเตา 1/2 ถ้วยข้ามคืน (คุณสามารถใช้ถั่วลันเตาผ่าเขียวโดยไม่ต้องแช่น้ำก็ได้) จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออก
• ปรุงถั่วในน้ำ 1 ลิตร เมื่อของเหลวระเหยไปแล้ว 1/3 ให้เติมบัควีตลงไป
• 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มหัวหอมผัดโดยตรงกับน้ำมันที่ใช้ทอด เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรสหลังทำอาหารเท่านั้น

พืชตระกูลถั่วชะลอการเติบโตของเนื้องอก

พืชตระกูลถั่วมีลักษณะเฉพาะคือเมล็ดมีอยู่ในฝัก

พืชตระกูลถั่วหลักที่มนุษย์กินได้: อัลฟัลฟา (อัลฟัลฟา), ถั่ว, ถั่ว (ถั่วเขียว, ถั่วขาว, แดง, ดำ), ถั่วชิกพี, ถั่วเลนทิล, ลูปิน, ถั่วลิสง, ถั่วเหลือง, คารอบ

พืชตระกูลถั่วสามารถรับประทานได้ทั้งแบบแห้งหรือแบบนิ่ม (ถั่วลันเตาและถั่วเขียว)

พืชตระกูลถั่วทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารของภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนเป็นผลิตภัณฑ์หลักมาโดยตลอด ผู้คนปลูกพืชตระกูลถั่วมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวอียิปต์นับถือถั่วเลนทิลมากที่สุดซึ่งมาพร้อมกับฟาโรห์ในงานศพอันโอ่อ่า ในขณะเดียวกัน ถั่วถูกประเมินต่ำไปโดยชาวอียิปต์ กรีก และโรมัน

ถั่วดำและถั่วแดงถูกนำเข้าสู่ยุโรปหลังจากการค้นพบอเมริกาเท่านั้น

นับตั้งแต่มีการเพาะปลูกถั่วเลนทิลและถั่วชิกพีในอียิปต์ จากนั้นจึงนำเข้าถั่วจากโลกใหม่ พืชตระกูลถั่วก็กลายเป็นอาหารหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ถั่วเหลืองกลายเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดแรกที่รวมอยู่ในหนังสือของจักรพรรดิจีน Shen Nung ซึ่งมีชีวิตอยู่ในปี 2852-2737 พ.ศ. พวกเขาอธิบายถึงพืชศักดิ์สิทธิ์หลักห้าประการของจีน ได้แก่ ข้าว ถั่วเหลือง ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และลูกเดือย

พืชตระกูลถั่วให้อะไรเรา?

1. โปรตีน. พืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยโปรตีน (ตั้งแต่ 20 ถึง 38%) และมีกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด แม้ว่าเมไทโอนีนจะเป็นกรดจำกัดในพืชตระกูลถั่วก็ตาม

2. คาร์โบไฮเดรต อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตในรูปของแป้ง แป้งส่วนใหญ่มีอยู่ในถั่วและถั่วเหลือง เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง จึงย่อยได้ไม่ดีที่สุด คาร์โบไฮเดรตจากพืชตระกูลถั่วเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ปล่อยออกมาช้า ซึ่งช่วยเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลิน และป้องกันน้ำตาลในเลือดสูงในผู้ป่วยเบาหวานและมะเร็ง พืชตระกูลถั่วทั้งหมดมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

3. ไฟเบอร์. พืชตระกูลถั่วมีส่วนประกอบที่สำคัญมาก - ไฟเบอร์ซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร บรรเทาอาการท้องผูก และมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักในลำไส้ พบว่าพืชตระกูลถั่วช่วยกระตุ้นแบคทีเรียในลำไส้ที่แข็งแรง ปริมาณเส้นใยสูงเป็นผลดีต่อการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตได้ช้า ซึ่งไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ประเภทของเส้นใยในพืชตระกูลถั่วคือเบต้ากลูแคน ถั่วชิกพีอุดมไปด้วยเบต้ากลูแคนเป็นพิเศษ (เช่นเดียวกับเห็ด) ซึ่งป้องกันมะเร็งและปรับระบบภูมิคุ้มกัน

4. ไขมัน. ปริมาณไขมันของพืชตระกูลถั่วอยู่ในระดับต่ำ แต่สิ่งที่มีในพืชตระกูลถั่วนั้นดีต่อหัวใจ โดยมีกรดไลโนเลนิกเป็นหลัก ข้อยกเว้นคือถั่วลิสงซึ่งมีไขมัน 46%

5. วิตามิน. นอกจากโปรตีน เส้นใยและคาร์โบไฮเดรตแล้ว พืชตระกูลถั่วยังมีวิตามินบี แร่ธาตุที่ส่งเสริมภูมิคุ้มกัน เช่น เหล็กและแมกนีเซียม ตลอดจนฟอสฟอรัสและแคลเซียม

6. ไฟโตเคมิคอล. พืชตระกูลถั่วมีสารหลายชนิดที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

ถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยคาเทชินเช่นเดียวกับชาเขียว

พืชตระกูลถั่วมีฟลาโวนอยด์ซึ่งช่วยควบคุมระดับเอสโตรเจนและยับยั้งแซนทีนออกซิเดสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย

พืชตระกูลถั่วยังมีไฟโตสเตอรอลและโทโคฟีรอลซึ่งมีประโยชน์อย่างมากในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง พืชเหล่านี้ได้แก่ ซาโปนิน สารต้านการอักเสบที่ช่วย ระบบภูมิคุ้มกันต่อต้านมะเร็ง ซาโปนินยังพบได้ในปริมาณมากในควินัว

สำคัญ!พืชตระกูลถั่วเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม แต่อุณหภูมิสูงเมื่อปรุงอาหารจะช่วยลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ และสิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับสารต้านมะเร็งอื่นๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของพืชตระกูลถั่ว ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารควรลืมหม้ออัดแรงดันไปเลยดีกว่า

พืชตระกูลถั่วช่วยชะลอการเจริญเติบโตของเนื้องอก

ของทั้งหมด พืชตระกูลถั่ว adzuki มีคุณสมบัติในการต่อต้านการแพร่กระจายมากที่สุดโดยมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมะเร็งของระบบย่อยอาหารและมะเร็งรังไข่

การรับประทานพืชตระกูลถั่วสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง เช่น ระบบทางเดินอาหาร (กระเพาะอาหาร ไส้ตรง และลำไส้ใหญ่) ไต และกระเพาะปัสสาวะ

พืชตระกูลถั่วย่อยได้ดีหรือไม่?

พืชตระกูลถั่วทำให้รู้สึกไม่สบายในระบบทางเดินอาหารเนื่องจากมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งไม่สลายตัวในลำไส้ทำให้เกิดการหมักและทำให้เกิดก๊าซ อาการท้องอืดสามารถกำจัดได้โดยการปรุงพืชตระกูลถั่วด้วยวิธีดั้งเดิม: แช่และเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในกรณีนี้โซ่ยาวจะ "แตก" คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและการดูดซึมก็ดีขึ้น

ควรทิ้งน้ำหลังจากการแช่

พืชตระกูลถั่วที่ย่อยได้มากที่สุดคือถั่วเลนทิล

การบริโภค

พืชตระกูลถั่วสามารถตุ๋นปรุงกับแกงทำเป็นสลัดกบาล คุณยังสามารถแตกหน่อได้ซึ่งดีมากสำหรับสลัด

ถั่วเลนทิลเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง (คุณสมบัติต้านมะเร็ง ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด และการย่อยได้)

อันดับที่สองคือถั่ว adzuki ซึ่งใช้ในอาหารของเราไม่เหมือนกับอาหารแมคโครไบโอติกซึ่งไม่ค่อยพบเห็นได้ทั่วไป

สำคัญ!เพื่อรักษาร่างกายให้แข็งแรงแนะนำให้กินอาหารที่มีพืชตระกูลถั่วสองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์

ถั่วเหลืองดีต่อการต่อสู้กับมะเร็งหรือไม่?

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก จำหน่ายในรูปแบบต่างๆ สามารถซื้อได้ในรูปแบบของธัญพืช นมถั่วเหลือง เต้าหู้ ซอส มิโซะ เทมเป้ แป้ง และน้ำมัน

น้ำมันถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ถั่วเหลืองมีอยู่ในอาหารแปรรูปหลายชนิด อาหารสัตว์ประกอบด้วยถั่วเหลืองเป็นหลัก

มีฝ่ายตรงข้ามและผู้สนับสนุนถั่วเหลือง มีข้อถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเหลืองสำหรับผู้ป่วยโรคมะเร็ง

ฉันจะพยายามบอกคุณถึงสิ่งที่ทราบในปัจจุบันเกี่ยวกับผลของถั่วเหลืองต่อมะเร็ง

ถั่วเหลืองประกอบด้วยสารไอโซฟลาโวน เช่น เจนิสทีน เดดซีน และไกลไซต์อินในปริมาณที่น้อยกว่า ไอโซฟลาโวนเหล่านี้มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับเอสโตรเจน (เพราะฉะนั้นชื่อไฟโตเอสโตรเจน) เป็นไปได้ที่ไอโซฟลาโวนและเจนิสตีนเป็นหลัก มีคุณสมบัติในการปิดกั้นเอนไซม์บางชนิดที่รับผิดชอบในการแพร่กระจายของเซลล์เนื้องอกที่ขึ้นกับฮอร์โมน

เนื้องอกที่ขึ้นอยู่กับฮอร์โมนคือเนื้องอกที่มีการพัฒนาเกี่ยวข้องกับฮอร์โมน มะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชายได้รับอิทธิพลจากฮอร์โมนเพศชาย (ฮอร์โมนเพศชาย) มะเร็งเต้านมและรังไข่ในผู้หญิงขึ้นอยู่กับฮอร์โมนเอสโตรเจน ( ฮอร์โมนเพศหญิง).

การอภิปรายเกี่ยวกับคุณสมบัติของถั่วเหลืองในการป้องกันและรักษาโรคมะเร็งยังคงมีอยู่ เนื่องจากผลการวิจัยค่อนข้างขัดแย้งกัน โดยเฉพาะเกี่ยวกับมะเร็งเต้านม

ถั่วเหลืองมีการบริโภคมากที่สุดในประเทศตะวันออกและผู้ที่เป็นมังสวิรัติในประเทศตะวันตก นี่หมายความว่าคนตะวันออกป่วยเป็นมะเร็งที่ขึ้นกับฮอร์โมนน้อยลงหรือเปล่า?

มะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก

จำนวนโรคต่อประชากร 100,000 คนต่อปี

โรคมะเร็งเต้านม

จำนวนโรคต่อผู้หญิง 100,000 คนต่อปี

มะเร็งต่อมลูกหมาก

จำนวนโรคต่อผู้ชาย 100,000 คนต่อปี

ที่มา: หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง

เหตุใดจึงมีความแตกต่างระหว่างตะวันออกและตะวันตก? ในฝรั่งเศส มีผู้ป่วยมะเร็งเต้านมมากกว่าจีนถึง 5 เท่า และมีผู้ป่วยมะเร็งต่อมลูกหมากมากกว่า 25 เท่า ความแตกต่างดูเหมือนจะเป็นโภชนาการ

มะเร็งเต้านมและถั่วเหลือง

เมื่อผู้หญิงชาวจีนอพยพและรับวิถีชีวิตและอาหารแบบอเมริกัน พวกเธอก็มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งเช่นเดียวกับผู้หญิงอเมริกัน นอกจากนี้ ในประเทศจีน จำนวนผู้ป่วยมะเร็งแตกต่างกันไปในแต่ละเมืองและ ประชากรในชนบท. ในเซี่ยงไฮ้หรือปักกิ่ง มีการใช้อาหารจานด่วนประเภทอเมริกัน และมีความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมเพิ่มขึ้น หากแนวโน้มนี้ยังคงอยู่ จีนจะกลายเป็นหนึ่งในประเทศที่มีจำนวนผู้ป่วยมะเร็งเต้านมมากที่สุดภายในปี 2564 ซึ่งก็คือ 100 รายต่อประชากรแสนคน

ในตอนแรกคิดว่าอัตราการเกิดมะเร็งเต้านมในชนบทของจีนมีน้อยเนื่องมาจากการบริโภคถั่วเหลือง และการเพิ่มขึ้นของถั่วเหลืองก็มาถึง ผู้รับประทานมังสวิรัติแห่กันไปรับประทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น นม โยเกิร์ต เต้าหู้ ฯลฯ และได้ใช้ถั่วเหลืองเป็นลัทธิ แต่ความนิยมในการใช้ถั่วเหลืองในการรักษามะเร็งเต้านมค่ะ ปีที่ผ่านมาเริ่มลดลง เป็นไปได้มากว่าโรคในระดับต่ำนั้นได้รับอิทธิพลจากประเภทของอาหารกึ่งมังสวิรัติที่อุดมไปด้วยผักและเห็ด และแน่นอนว่าปริมาณสารพิษใน สิ่งแวดล้อมซึ่งประชากรในชนบทอาศัยอยู่

แต่ดูเหมือนว่าการบริโภคถั่วเหลืองตั้งแต่วัยเด็กเช่นเดียวกับคนเอเชียจะช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมได้ ผู้ใหญ่ที่เริ่มรับประทานถั่วเหลืองหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง 25 กรัมในอาหารประจำวันจะได้รับประโยชน์จากผลประโยชน์ของไอโซฟลาโวนต่อคอเลสเตอรอล และส่งผลดีต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด แต่จะไม่สามารถป้องกันมะเร็งได้เช่นเดียวกับผู้ที่ บริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำมาตั้งแต่เด็ก

ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2551 มีการตีพิมพ์หนังสือเล่มหนึ่งซึ่งนักวิจัยชาวญี่ปุ่นแสดงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองกับมะเร็งเต้านม ดร. อิวาซากิและเพื่อนร่วมงานของเขาคัดเลือกผู้หญิงญี่ปุ่นอายุระหว่างสี่สิบถึงหกสิบเก้าปีจำนวน 24,226 คน โดยรับประทานอาหารตามปกติและติดตามพวกเขาเป็นเวลาสิบปี นักวิทยาศาสตร์ศึกษาการตรวจเลือดและปัสสาวะเพื่อหาระดับไอโซฟลาโวน ผู้หญิงที่ถือตัวอยู่ตลอดเวลา ระดับสูงเจนิสทีนมีอุบัติการณ์มะเร็งเต้านมต่ำที่สุด ปรากฎว่าพวกเขาบริโภคถั่วเหลืองมาตั้งแต่เด็ก

สำคัญ!การบริโภคถั่วเหลืองตั้งแต่วัยเด็กไม่เพียงช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม แต่ยังลดความเสี่ยงของการเกิดซ้ำในกรณีที่เจ็บป่วยอีกด้วย

เจนิสทีนจากถั่วเหลืองรบกวนผลกระทบของสารยับยั้งทามอกซิเฟนและอะโรมาเตส (ยาที่ใช้หลังการรักษามะเร็งเต้านมเพื่อควบคุมระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนในเลือดเพื่อป้องกันไม่ให้มะเร็งกลับมาอีก) แต่มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถเพิ่มอัตราการรอดชีวิตของผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมได้ ไม่ว่าพวกเขาจะได้รับการรักษาด้วยทามอกซิเฟนหรือไม่ก็ตาม

เนื่องจากการศึกษาส่วนใหญ่แนะนำว่าการบริโภคถั่วเหลืองรบกวนการใช้ทามอกซิเฟน สมาคมมะเร็งอเมริกันจึงแนะนำว่าผู้รอดชีวิตจากมะเร็งเต้านมไม่ควรบริโภคถั่วเหลืองจนกว่าการรักษาด้วยทามอกซิเฟนจะเสร็จสิ้น แต่ระวังอย่าเจอผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลือง ขนมและอาหารแปรรูปส่วนใหญ่ใช้น้ำมันถั่วเหลือง

นมถั่วเหลืองและโยเกิร์ตมีปริมาณไอโซฟลาโวนน้อยที่สุด แต่มีสารอื่นๆ เช่น น้ำตาลสูง บางคนเชื่อว่านมถั่วเหลืองรบกวนระบบต่อมไร้ท่อ เช่นเดียวกับบิสฟีนอล เอ มีการตั้งข้อสังเกตว่าการบริโภคไฟโตเอสโตรเจนมากเกินไปในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถรบกวนระบบสืบพันธุ์ได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะแทนที่นมแม่ด้วยนมถั่วเหลือง ผู้ที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานเกินไม่ควรบริโภคถั่วเหลือง เนื่องจากถั่วเหลืองจะนำไอโอดีนออกจากร่างกาย และหากบริโภคก็เหมือนกับที่พวกเขาทำในภาคตะวันออก - ร่วมกับสาหร่าย

เมื่อหลายปีก่อน แพทย์ได้สั่งจ่ายฮอร์โมนเอสโตรเจนและโปรเจสเตอโรน (ฮอร์โมนเพศหญิง) เพื่อรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือนในสตรี (อาการร้อนวูบวาบ กระสับกระส่าย ความวิตกกังวล โรคกระดูกพรุน) และเกิดอะไรขึ้น? แพทย์กระตุ้นมะเร็งเต้านมและรังไข่ เมื่อหยุดจ่ายฮอร์โมนในช่วงวัยหมดประจำเดือน อัตราการเกิดมะเร็งในประเทศตะวันตกก็ลดลง จากนั้นจึงเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองซึ่งมีประสิทธิภาพในการลดอาการร้อนวูบวาบและอาการอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน และอีกครั้ง... ครั้งนี้พวกเขาเชื่อมั่นว่าอาหารเสริมสามารถทำให้เกิดมะเร็งเต้านมได้ ดังนั้นเราจะยับยั้งสารเติมแต่งจากถั่วเหลือง

เราควรหลีกเลี่ยงคุณสมบัติคล้ายไอโซฟลาโวนทั้งหมดในอาหารของเราหรือไม่? ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง งา และพืชตระกูลถั่วมีศักยภาพประมาณหนึ่งในร้อยของเอสโตรเจนเพศหญิงตามธรรมชาติ ดังนั้นเราจึงไม่มีปัญหากับไอโซฟลาโวนทั้งหมดในอาหารของเรา เราจะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเต้านม เว้นแต่เราจะทำถั่วเหลืองเป็นอาหารหลักของเรา เช่นเดียวกับคนมังสวิรัติหลายๆ คน เช่น นมถั่วเหลืองสำหรับมื้อเช้า โยเกิร์ตถั่วเหลืองตอนเที่ยง เต้าหู้กับซีอิ๊วสำหรับมื้อกลางวัน และซุปมิโซะสำหรับมื้อกลางวัน และหัวถั่วเหลืองสำหรับมื้อเย็น . ด้วยการรับประทานอาหารที่หลากหลายและสมดุล ปัญหาจะเกิดขึ้นหากเรารับประทานอาหารเสริมไอโซฟลาโวนอย่างต่อเนื่องและเป็นระยะเวลานาน

ความขัดแย้งมากเกินไป? ฉันคิดว่าคงจะดีกว่าถ้ารอการศึกษาอื่นๆ ก่อนที่จะห้ามผู้รอดชีวิตจากมะเร็งเต้านมจากประโยชน์ของการบริโภคถั่วเหลือง

สำคัญ!ฉันขอแนะนำไม่ให้รับประทานอาหารเสริมที่มีส่วนประกอบจากถั่วเหลืองเพื่อรักษาอาการวัยหมดประจำเดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีประวัติครอบครัวเป็นมะเร็งเต้านม การบริโภคถั่วเหลืองหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ถ้าคุณชอบและคุ้นเคยก็บริโภคมัน แต่จะดีกว่าในอาหารหมักดอง

มะเร็งต่อมลูกหมากและถั่วเหลือง

ฉันเชื่อว่าคุณสมบัติคล้ายไอโซฟลาโวนมีประโยชน์มากสำหรับมะเร็งต่อมลูกหมาก นอกจากนี้ยังป้องกันมะเร็งอีกด้วย คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบ: สามารถกระตุ้นให้เซลล์มะเร็งต่อมลูกหมากฆ่าตัวตายได้ ถั่วเหลืองช่วยเพิ่มผลของรังสีรักษาและลดจำนวนลง ผลข้างเคียง. ในกรณีของมะเร็งต่อมลูกหมาก แนะนำให้บริโภคถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองซึ่งต่างจากมะเร็งเต้านม แม้ว่าจะใช้ยาฮอร์โมนก็ตาม

สำหรับมะเร็งต่อมลูกหมาก ค็อกเทลต้านมะเร็งที่ดีที่สุดคือ ถั่วเหลือง + ขมิ้น + มะเขือเทศ + ชาเขียว

มะเร็งชนิดอื่น สำหรับมะเร็งลำไส้ใหญ่ ถั่วเหลืองและอนุพันธ์ของถั่วเหลืองไม่ได้แสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ มะเร็งรังไข่ดูเหมือนจะแสดงผลในการป้องกันได้เล็กน้อย ถั่วเหลืองช่วยป้องกันมะเร็งปอดและทำให้เนื้องอกไวต่อการรักษาด้วยรังสีมากขึ้น การบริโภคถั่วเหลืองของสตรีมีครรภ์อาจทำให้เกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาวในเด็กได้

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและการบริโภค

เมล็ดถั่วเหลืองหรือบดเป็นแป้ง เมล็ดถั่วเหลืองใช้สำหรับตุ๋น และแป้งสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ ไม่ควรสับสนระหว่างถั่วเหลืองสีเขียวที่โด่งดังกับตัวถั่วเหลืองเอง อันสุดท้ายนี้หมายถึงถั่วเขียว (ถั่วเขียว) เมล็ดถั่วเหลือง สีเหลืองและทรงกลม

นมถั่วเหลือง. ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมด ผลิตภัณฑ์แปรรูปมากที่สุดคือนมถั่วเหลืองและโยเกิร์ต นมถั่วเหลืองทำดังนี้: ถั่วเหลืองแช่, บด, กรอง, ต้มในเวลาสั้นๆ, กรองและของเหลวจะถูกต้มอีกครั้งในเวลาสั้นๆ หากคุณทำแบบเดียวกันกับพืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล หรือถั่วอื่นๆ คุณจะชอบไหม เพราะเหตุใด อยากลองไหม? เมื่อเราดื่มนมถั่วเหลือง เรากำลังบริโภคพืชตระกูลถั่วดิบเกือบทุกชนิด ซึ่งทำให้เกิดแก๊สในกระเพาะ ทำให้กระเพาะปั่นป่วน และทำให้เกิดอาการท้องเสียและท้องอืดได้ นมถั่วเหลืองยับยั้งการดูดซึมและการดูดซึมของอาหารที่เราบริโภคด้วย ในการผลิต ในระหว่างการรักษาความร้อนของนมถั่วเหลือง ไอโซฟลาโวนจะมีการเปลี่ยนแปลงและสลายตัว และถั่วเหลืองจะสูญเสียศักยภาพในการป้องกันมะเร็ง

เต้าหู้. นี่คือนมถั่วเหลืองรสเปรี้ยว ขายในถุงพลาสติก เช่น คอทเทจชีสแบบนิ่ม ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสจืดอย่างสมบูรณ์ ไม่สามารถบริโภคจากบรรจุภัณฑ์ได้โดยตรง เนื่องจากไม่สามารถย่อยได้ทั้งหมดเช่นเดียวกับนมถั่วเหลือง ดังนั้นเต้าหู้ที่ซื้อตามร้านค้าจึงต้องปรุง ผู้ที่เป็นมังสวิรัติจะรับประทานแทนเนื้อสัตว์ นำไปย่าง รับประทานในซอส ในรูปแบบปาเต้ มีแม้กระทั่งรุ่นรมควันซึ่งยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิงเพราะมีเบนโซไพรีน เต้าหู้รมควันรสชาติเหมือนไส้กรอก พวกเขายังขายแท็บเล็ตที่เรียกว่า "เวทมนตร์" ซึ่งจะกลายเป็นเต้าหู้หลังจากแช่ คุณคิดว่านี่คือการรักษาหรือไม่? มันไม่ประมวลผลมากเกินไปเหรอ? ฉันลองมันสองครั้ง พวกเขาไม่ทำให้ฉันเชื่อ - มันประดิษฐ์เกินไป

เนื้อถั่วเหลือง อาหารแปรรูปอีกชนิดหนึ่งที่อ้างว่าใช้แทนเนื้อสัตว์ได้

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคนมังสวิรัติถึงหมกมุ่นอยู่กับการหาเนื้อสัตว์ทดแทน หากพวกเขาเป็นมังสวิรัติ ความหมายก็คือพวกเขาต่อต้านเนื้อสัตว์ แล้วทำไมต้องมองหาสารทดแทนในรูปของเซตันหรือถั่วเหลืองล่ะ?

มิโซะ. ซึ่งเป็นน้ำพริกชนิดหนึ่งที่ทำจากถั่วเหลืองหมักด้วย เกลือทะเลและธัญพืชบางชนิด มิโซะฮัทโชเป็นถั่วเหลืองหมัก มิโซะมูกิเป็นถั่วเหลืองหมักกับข้าวบาร์เลย์ มิโซะเกนไมเป็นถั่วเหลืองใส่ข้าวทั้งเมล็ด เพิ่มรสชาติให้กับอาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากและอุดมไปด้วยโปรไบโอติกซึ่งส่งเสริมการงอกใหม่ของพืชในลำไส้

ไม่แนะนำให้ปรุงมิโซะเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผสมมิโซะหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำซุปที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วรอสักครู่

ซีอิ๊ว. ผลิตภัณฑ์อีกชนิดหนึ่งที่มีความคงตัวเป็นของเหลวได้มาจากถั่วเหลืองหมัก เช่นเดียวกับมิโซะ ควรเติมลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซอสมีสองประเภท: โชยุที่ทำจากข้าวสาลี ถั่วเหลือง และเกลือ; และทามาริซึ่งมีเฉพาะถั่วเหลืองและเกลือเท่านั้น ควรเลือกซอสทามาริจะดีกว่า อย่าซื้อ ซอสถั่วเหลืองในซูเปอร์มาร์เก็ต ดูที่ฉลาก ซอสมักประกอบด้วยน้ำตาล คาราเมล และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่ไม่ต้องการ

เทมพีและนาโต้ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักก่อนปรุงสุก ฉันไม่ได้ลองเป็นการส่วนตัว แต่เนื่องจากเป็นของหมัก คุณสามารถกินได้เมื่ออยากทานถั่วเหลือง

อาหารหมักดองจะถูกย่อยได้ดีกว่าอนุพันธ์ถั่วเหลืองที่ก่อให้เกิดก๊าซอื่นๆ

น้ำมันถั่วเหลือง. ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยปกติแล้ว น้ำมันนี้จะถูกดัดแปลงและเติมไฮโดรเจน ซึ่งเต็มไปด้วยไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ หลีกเลี่ยงเขา.

บทสรุป. การวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเหลืองในการป้องกันโรคมะเร็งยังมีข้อโต้แย้งอย่างมาก และขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่ใช้ในการวิจัย

ถั่วเหลืองมีผลดีต่อโรคกระดูกพรุนและคอเลสเตอรอล ประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคมะเร็งยังไม่ได้รับการพิสูจน์ ยกเว้นมะเร็งต่อมลูกหมาก ซึ่งในกรณีนี้การบริโภคถั่วเหลืองจะช่วยป้องกันและรักษาโรคได้

ถั่วเหลืองไม่ปลอดภัย การบริโภคในปริมาณมากอาจส่งผลต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์และเนื้อเยื่อเต้านม ถั่วเหลืองสามารถกระตุ้นการพัฒนาของเนื้องอกในเต้านมได้ด้วยส่วนประกอบของฮอร์โมนที่แข็งแกร่ง

ประสิทธิภาพและความน่าเชื่อถือของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองซึ่งหลายคนบริโภคเพื่อลดคอเลสเตอรอลและรักษาโรควัยหมดประจำเดือน ยังไม่ได้รับการพิสูจน์

ฉันแทบไม่เคยใช้ถั่วเหลืองเลย ฉันไม่ชอบเต้าหู้ ฉันคิดว่ามันไม่อร่อย แปรรูปเกินไป และมันมาในรูปแบบพลาสติก ถ้าทำเต้าหู้และนมถั่วเหลืองที่บ้าน ฉันอาจจะกินมันในบางครั้ง แต่การทำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่บ้านนั้นยุ่งยากเกินไป และเนื่องจากผลการรักษายังเป็นที่น่าสงสัย จึงไม่คุ้มค่า ฉันกินซอสทามาริและมิโซะเป็นครั้งคราว ฉันชอบรสชาติที่พวกเขาเพิ่มในอาหารของฉัน และพวกมันยังอุดมไปด้วยโปรไบโอติกอีกด้วย หลังจากภัยพิบัติที่ฟูกูชิม่า ฉันหยุดบริโภคมิโซะและทามาริจากญี่ปุ่นเนื่องจากการปนเปื้อนของนิวเคลียร์

ข้อความนี้เป็นส่วนเกริ่นนำ

การเจริญเติบโตของ YURIY เป็นทั้ง "ป่วยหนัก" และมีสุขภาพดี ยุ่งมาก เป็นอิสระ น่าเบื่อและมีไหวพริบ และราวกับว่าเขาเป็นส่วนหนึ่งของ และ

หน่อไม้ฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว ข้าวโพด เมื่อซื้อ ให้เลือกหอกหน่อไม้ฝรั่งทรงกลม นุ่ม สีเขียว ขนาดกลางที่มีหน่อกดที่ปลาย เลือกก้านหน่อไม้ฝรั่งที่มีความหนาเท่ากันเพื่อให้แน่ใจว่าสุกเท่ากัน ข้อดีของหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวคือไม่จำเป็นต้องใช้

การเติบโตทางอุดมการณ์ การเสียชีวิตของลอเรนโซ เด เมดิชี (ค.ศ. 1492) ถือเป็นความโชคร้ายของชาติอิตาลี โดยไม่มีการกล่าวเกินจริง สำหรับไมเคิลแองเจโล นี่ถือเป็นหายนะในชีวิตจริง เขาไม่เพียงสูญเสียผู้อุปถัมภ์เท่านั้น แต่ยังสูญเสียผู้นำของเขาด้วย Bertoldo หายไปประมาณหนึ่งปีแล้ว

เวทมนตร์แบบเต็มตัว จึงมีแอบบีย์แห่งเธเลมา ซึ่งแฟนๆ ของโครว์ลีย์แห่กันไป คนเหล่านี้ไม่ใช่คนชอบปาร์ตี้ไสยศาสตร์ที่ชาญฉลาดอีกต่อไป แต่เป็นคนขี้โกงที่ตั้งใจแน่วแน่ที่จะเชี่ยวชาญเวทมนตร์ - หรืออย่างน้อยก็เรียนรู้ที่จะเลียนแบบศาสดาพยากรณ์และครูผู้ยิ่งใหญ่อย่างมีความสามารถ

ภาพเต็มความยาว แต่คุณ... และตัวตุ่นของคุณก็เหมือนกับแมลงวันกำมะหยี่เนื้อนุ่ม... เฟเดริโก การ์เซีย ลอร์กา รูปร่างหน้าตาของเฟเดริโกเป็นอย่างไร? เรารู้อะไรเกี่ยวกับเขาบ้าง ในรูปถ่าย เราเห็นชายที่มีความสูงเฉลี่ย (เช่น Salvador Dali สูงประมาณ 170 เซนติเมตร) แข็งแรง;

การสมรู้ร่วมคิดและการเติบโตของลัทธิโจรตั้งแต่เดือนมิถุนายน พ.ศ. 2462 รายงานของแผนกข้อมูลพิเศษเต็มไปด้วยรายงานการสมรู้ร่วมคิดการเกิดขึ้นของแก๊งค์ในเกือบทุกจังหวัดและเขตของยูเครนและการกระทำของพวกเขา เป็นที่ทราบกันดีว่าหลังจากเที่ยวบินของ Petliura ไปยัง Rivne และ ทรงสร้าง “ตู้มาร์ทอส” ขึ้นใน

“ MAYAKOVSKY AT FULL GROWTH” อยู่ในวันที่ยี่สิบเจ็ดในมอสโกใกล้กับพิพิธภัณฑ์โพลีเทคนิคใกล้กับอาคารเดียวกับที่งาน "รอบปฐมทัศน์" วรรณกรรมการต่อสู้ของ Mayakovsky เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งและห้องก็ร้อนขึ้นในระหว่างการอภิปรายที่ร้อนแรงและมีเสียงดัง เสียงเด็กที่ดังก้องตะโกน:

การเติบโต ธุรกิจที่ Nakatnikov มีส่วนร่วมใน Zvenigorod มีความสำคัญอย่างแท้จริง ประสบการณ์ของชุมชนบอลเชโวได้รับผลตอบแทนและ OGPU ตัดสินใจใช้มันในวงกว้าง - โดยจัดตั้งชุมชนใหม่เพื่อการศึกษาด้านแรงงานของ "อันตรายต่อสังคม"

ส่วนที่หนึ่ง การเติบโต 1. เมืองบน Medway ย้อนกลับไปในสมัยของ Queen Elizabeth ขุนนางแห่งกองทัพเรือได้เลือกเมืองเล็กๆ แห่งนี้เพื่อสร้างท่าเรือที่กว้างขวาง เมืองนี้อยู่ห่างจากลอนดอนไปทางตะวันตกเฉียงใต้ประมาณ 30 ไมล์ บนแม่น้ำเมดเวย์ ซึ่งไหลลงสู่ปากแม่น้ำเทมส์อันกว้างใหญ่ จากตัวเมือง

สูงเราเรียนห้องเดียวกัน ผู้ชายคนนี้เป็นเพียงผู้ชาย เขาเรียนหนังสือปานกลาง และไม่โดดเด่นแต่อย่างใด ยกเว้นว่าเขาตัวสูงมาก จากนั้น หลังเลิกเรียน ฉันพบเขาเป็นครั้งคราวบนรถรางทุก ๆ หกเดือนในตอนเช้า ฉันนั่งรถไฟใต้ดินไปสองป้าย และเขาก็มีหนึ่งสถานี และในตอนเย็นด้วย

การเติบโตทางจิตวิญญาณฉันอยากจะถามคุณอีกคำถามหนึ่ง: ชีวิตของคุณเปลี่ยนไปเมื่อคุณอยู่ในคริสตจักรหรือไม่ ลองคิดดู: “ฉันเข้าร่วมการประชุมเยาวชนมาหกเดือนหนึ่งปีแล้ว มีอะไรเปลี่ยนแปลงในชีวิตของฉันบ้างไหม? ฉันเติบโตในพระเจ้า ฉันเห็นการเติบโตฝ่ายวิญญาณหรือไม่? ถามตัวเองทุกวัน

คนส่วนใหญ่มักบ่นว่ากินไม่ได้ พืชตระกูลถั่วเนื่องจากการก่อตัวของก๊าซและปัญหาการย่อยอาหารและแยกอาหารตระกูลถั่วออกจากอาหาร ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วคือเป็นแหล่งสารอาหารที่เข้าถึงได้ง่าย เช่น ถั่วลันเตาและถั่วเลนทิลเป็นแหล่งธาตุเหล็ก ทองแดงชั้นดี นอกเหนือจากกรดอะมิโนที่จำเป็นและทริปโตเฟนในปริมาณสูง รวมถึงโอเมก้าด้วย

บ่อยครั้งที่สถานการณ์นี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเร่งการเตรียมที่ไม่ถูกต้อง (พืชตระกูลถั่วกระป๋อง การรับประทานพืชตระกูลถั่วในร้านกาแฟ มักจะกลายเป็นต้นเหตุของความกังวล) การเตรียมพืชตระกูลถั่วอย่างเหมาะสมมีวัตถุประสงค์เพื่ออำนวยความสะดวกในการย่อยและการดูดซึมของพืชตระกูลถั่วอย่างแม่นยำ, แนะนำสำหรับการเพิ่มการก่อตัวของก๊าซในมนุษย์ พิสูจน์แล้วว่าได้ผล！

วิธีปรุงพืชตระกูลถั่ว:

1. วิธีการแช่และไม่ว่าจะแช่ถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วเขียว ถั่วเลนทิล (ยกเว้นสีแดงและสีเหลือง) ถั่วชิกพี? อย่าลืมแช่น้ำอุ่นปริมาณมาก (ไม่ร้อน) เป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง สำหรับถั่ว (และถั่วที่ยังไม่แปรรูป เมล็ดสีเหลืองตามร้านต่างๆ จะถูกแปรรูป คุณไม่จำเป็นต้องเติมมัน) ทางที่ดีควรเติมซาวโดข้าวไรย์หนึ่งช้อนชาลงในน้ำเมื่อแช่หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลธรรมชาติ (เฉพาะในกรณีที่คุณแน่ใจเท่านั้น) น้ำส้มสายชูเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ไม่ต้องเติมสารเคมี!) การแช่เป็นสิ่งจำเป็นโดยเฉพาะเพื่อกำจัดสารยับยั้งในพืชตระกูลถั่ว สิ่งนี้จำเป็นไม่เพียงเพื่อกำจัดอาการท้องอืดและกำจัดความหนักเบาในกระเพาะอาหารจากพืชตระกูลถั่วเท่านั้น แต่ยังเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ด้วยเพื่อให้ไฟเตตไม่รบกวนการดูดซึมของ องค์ประกอบขนาดเล็ก

2. ห้ามใช้โซดาในการแช่หรือปรุงอาหาร เพราะจะทำให้การปรุงอาหารเร็วขึ้น แต่เชื่อกันว่าโซดาจะช่วยลดการเกิดก๊าซ ซึ่งมักจะตรงกันข้าม！） หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและล้างถั่วให้สะอาดในกระชอนใต้น้ำไหล

3. การปรุงอาหารพืชตระกูลถั่วโดยใส่ลงไปในน้ำเดือดแล้วขจัดฟองที่ก่อตัวในตอนเริ่มต้นออก วิธีการปรุงถั่วและถั่ว?หากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดก๊าซ แนะนำให้ต้มน้ำสองหม้อแล้วปรุงพืชตระกูลถั่วก่อนเป็นเวลา 3-5 นาที ในอันเดียวจากนั้นสะเด็ดน้ำ (ถ้าคุณต้องการล้างโฟม) แล้วส่งไปปรุงในกระทะที่สองด้วยน้ำ - เป็นการปรุงครั้งสุดท้ายแล้ว (สำหรับซุปก็ปรุงในน้ำที่สองแล้วสะเด็ดน้ำอันแรก)

4. ใช้เครื่องเทศ! เครื่องเทศที่ปรับปรุงการดูดซึมของพืชตระกูลถั่วและลดการเกิดก๊าซ: ขมิ้น, ขิง, อะซาโฟเอทิดา, ผักชี, พริกไทย ในปริมาณเล็กน้อย (ร้อนเกินไปจะรบกวน และพริกไทยจะกระตุ้นเครื่องเทศอื่น ๆ ) ขมิ้น asafoetida และพริกไทยเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับถั่ว แต่เพิ่มขิงและผักชีเล็กน้อยหรือไม่ใช้เพื่อไม่ให้รสชาติของถั่วมากเกินไป

5. คุณควรปรุงถั่วนานแค่ไหน?ยาวกว่าดีกว่าน้อยกว่า ถั่วและถั่วลันเตาปรุงเป็นเวลานานเป็นพิเศษ (1.5-2.5 ชั่วโมง) การอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะไม่รบกวนการดูดซึมโปรตีนจากพืชตระกูลถั่ว แต่จะช่วยอำนวยความสะดวกในการดูดซึม

6. ถั่วเป็นทั้งอาหารที่มีโปรตีนและแป้ง ดังนั้นจึงเหมาะที่จะนำมาผสมกับผัก

สิ่งที่ไม่ควรใช้ร่วมกับมื้อเดียวหากมีการสะสมของก๊าซเพิ่มขึ้นและย่อยอาหารได้ยาก:
มะเขือเทศ, บวบ, กะหล่ำผลไม้ ขนมหวาน กาแฟ/ชา (กาแฟและชาไม่ส่งผลต่อการย่อยของถั่ว แต่จะช่วยลดการดูดซึมธาตุเหล็กได้อย่างมาก)
ป.ล. . ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าถั่วนั้น แหล่งที่มาที่ดีธาตุเหล็ก แม้ว่าธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมจะถูกดูดซึมได้ดีก็ต่อเมื่อไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในอาหารเท่านั้น ดังนั้นสิ่งนี้จึงเกี่ยวข้องกับภาวะไร้ไขมัน ซุปถั่วหรือโจ๊ก

7. ภายใน 40 นาที หลังจากรับประทานพืชตระกูลถั่วแล้ว อย่าดื่มอะไรเย็นๆ (ต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกาย) หรือดื่มมากเกินไป

8. การผสมผสานระหว่างพืชตระกูลถั่วกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นเรื่องยาก ดังนั้นหลังจากเปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติ (ถือบวช) ความสัมพันธ์ของคุณกับพืชตระกูลถั่วจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นได้ด้วยตัวเอง

9. อาหารประเภทโปรตีนใดๆ ก็ตามจำเป็นต้องมีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง ดังนั้น ยิ่งไลฟ์สไตล์ของคุณอยู่ประจำที่มากเท่าไร ถั่วฝักยาวก็จะยิ่งมีผลกระทบต่อความหนักหน่วงมากขึ้นเท่านั้น