La cocina georgiana es muy popular en diferentes partes del mundo; uno de los platos más famosos es el Chanakhi. Se compone de cordero, verduras (normalmente cebollas, berenjenas y patatas), especias y condimentos. La influencia de las características nacionales de otros países provocó cambios en la receta clásica; el plato se preparaba a menudo con carne de cerdo, pollo y ternera. Es mejor cocinar canakhi en una cazuela de barro. La razón no es sólo que el plato se prepara tradicionalmente de esta manera, sino que se potencia el sabor y el aroma.
Composición del plato
Consideremos la versión clásica de preparar chanakhi, esta receta te permitirá comprender cuál era originalmente el sabor de este plato. Si es necesario, el cordero se puede sustituir por cerdo, ternera o pollo si realmente quieres cocinar este manjar, pero no encuentras la carne adecuada.
Por lo general, la cocción se realiza para varias porciones a la vez. Para preparar 4 ollas, necesitarás los siguientes ingredientes (cantidades entre paréntesis):
- berenjenas (2 piezas);
- cordero (400 g);
- patatas (4 piezas);
- tomates (2 piezas);
- pimiento dulce (2 piezas);
- Hierbas frescas;
- frijoles en vaina (120 g);
- bombillas (2 piezas);
- una pequeña cantidad de grasa de cordero;
- ajo (8 dientes);
- ají (0,5 piezas);
- adjika (4 cucharaditas).
Para mejorar cualidades gustativas Puedes utilizar varios medios, muchas amas de casa añaden hojas de laurel al plato.
Para preparar una opción dietética, el cordero y la grasa de cordero se pueden sustituir por carne magra y aceite vegetal. En Georgia, el sustituto de la carne se ve negativamente, pero el plato ya se ha convertido en un tesoro mundial. El uso de carne de cerdo, vacuno e incluso aves para cocinar (a veces se utiliza pavo como opción dietética) proporciona plato tradicional Nuevos sabores en georgiano.
Funciones de cocina
Es costumbre cocinar chanakhi en una olla, pero se puede cocinar en tinajas, en el horno e incluso en una sartén. Todo esto es bueno, pero el uso de vasijas de barro con un volumen de 3 a 4 litros es la mejor opción probada. Antiguamente las ollas se colocaban a hervir a fuego lento en hornos; en el recipiente se mezclaban los sabores y aromas de los componentes; la peculiaridad del barro no permitía que desaparecieran. La olla terminada se sirve en la mesa, donde el plato se coloca en platos. En Georgia, el chanakhi se come con pan plano fresco.
Las vasijas utilizadas deben ser de barro, en productos de hierro fundido o cerámica el plato puede secarse o quemarse.
En las condiciones modernas, el chanakhi georgiano en ollas se prepara en el horno, el recipiente está diseñado para una porción. Esto permite que cada invitado se sirva su propia olla sin tener que disponer nada. La comida en un recipiente de este tipo no se echa a perder, el canakhi tendrá el mismo sabor increíble al día siguiente. Por esta razón, las comidas en una sola olla son populares entre las personas que no siempre tienen tiempo para cocinar todos los días.
Antes de empezar a cocinar, conviene adoptar un enfoque responsable con el conjunto de ingredientes. Esto te ayudará a preparar un hermoso chanahi en macetas que quedará como en la foto. Puedes elegir siguientes características selección de productos:
- Es necesario preparar berenjenas pequeñas y redondas, rara vez se encuentra amargor en ellas;
- aunque las zanahorias suelen estar presentes en los vídeos de cocina, no se encuentran en la receta tradicional;
- si no hay tomates frescos, puedes usar pasta de tomate, pero esto empeorará el sabor;
- el conjunto de hierbas y especias se puede cambiar según tus preferencias.
Metodo de cocinar
Para cocinar en ollas utilizamos la receta chanakha, que conviene preparar con antelación. Deben llenarse con agua durante una hora. En este momento, puedes cortar la carne y las verduras en trozos grandes. Las patatas, las cebollas y los tomates se cortan por la mitad, los pimientos se cortan en 4 partes, las berenjenas en 8. Cuando las ollas estén calientes, se pone un trozo pequeño de grasa, media cebolla, media patata, un puñado de frijoles y 4 trozos. de berenjena en cada uno.
Las ollas se colocan en un horno frío, solo después se enciende la calefacción. Cuando se colocan en un horno caliente, los platos pueden agrietarse.
En el centro de la olla se coloca una capa de carne, allí también se colocan 2 trozos de pimiento, medio tomate, hierbas con ajo y especias. Coloca 2 trozos de chile y una cucharada de adjika en la siguiente capa. La receta Chanakhi permite el uso de vino tinto tibio en lugar de agua caliente. Se necesita líquido para llenar todo el contenido del plato. La delicia tarda una hora y media en prepararse, luego solo queda condimentarla con hierbas.
Hay varios secretos para mejorar el sabor y conseguir un plato bonito como en la foto. Estas son las formas más comunes de mejorar el chanakhi:
- sofreír algunos ingredientes con antelación (berenjenas, patatas, pimiento rojo picado);
- no tengas miedo de experimentar con especias;
- Observe el orden de las capas.
Cuando uses la misma receta, puedes cambiar los ingredientes, usar carne de pollo, cambiar el conjunto de especias. Ciertas técnicas pueden aumentar significativamente el tiempo de cocción. Si sólo cocinamos el contenido de la olla en el horno, tardaremos menos de dos horas. Si decidimos freír previamente algunos componentes, el proceso tardará mucho más. Antes de comer un plato quizás te interese conocer su historia, para ello puedes ver alguno de los múltiples vídeos. 
En una cacerola se aplica el mismo principio de disponer los ingredientes en capas que cuando se cocina en ollas. Se disponen las siguientes capas:
- aros de berenjena en la parte inferior;
- trozos finos de carne y medias aros de pimiento dulce sobre berenjena;
- aros de tomate pelados, aros finos de cebolla;
- ajo finamente picado, pimiento picante y hierbas, espolvorear todo con sal;
- si los bordes de la sartén son altos, es posible que se necesiten algunas filas más;
- la capa superior serán patatas cortadas en círculos;
- Toda la masa se debe verter con aceite y un poco de sal.
Cualquiera que sea el utensilio elegido, ya sea un caldero, una cacerola, una sartén u otras cosas, el canakhi deleitará a los invitados con su rico sabor. No es necesario cocinar el plato en una olla, aunque esta es la forma tradicional. A veces, esa oportunidad simplemente no está disponible, esto no es motivo para rechazar su delicia favorita. Chanakhi es adecuado para cenas familiares y grandes celebraciones navideñas, se utilizan decoraciones adicionales para las vacaciones.
Chanakhi es un plato georgiano que consiste en carne guisada con verduras. Los ingredientes cocidos al vapor, empapados en abundante jugo y ricos en aromas, forman un auténtico manjar que, además de su impecable sabor, también te deleitará con un aspecto brillante y festivo. Hay muchas recetas de chanakha, pero se cree que este plato se prepara mejor en vasijas de barro o cerámica.
Esta versión de chanakhi es ligeramente diferente de la original, ya que está adaptada a nuestras realidades y productos caseros, pero en general se sigue la tecnología de cocción y el plato terminado resulta excelente. Así que elige berenjenas y tomates frescos de temporada, hierbas aromáticas, pulpa de ternera o cordero y ¡comienza el proceso! ¡Esperamos que nuestra receta georgiana de Chanakha con fotos le ayude a afrontar la tarea sin dificultad!
Ingredientes: 
- ternera (idealmente cordero) - 500 g;
- pimiento morrón- 2 piezas.;
- berenjenas - 2 piezas (pequeño);
- cebolla- 2-3 cabezas;
- patatas - 3-4 piezas.;
- ajo - 2-3 dientes;
- tomates frescos - 3-4 piezas.;
- hierbas frescas (cilantro, albahaca, perejil, etc.) - un manojo pequeño;
- sal, especias - al gusto;
- aceite vegetal (para freír) - 5-6 cucharadas. cuchara;
- mantequilla (originalmente manteca de cola grasa) - unos 50 g.
Receta de Chanakhi en georgiano con foto.
Cómo cocinar canakhi con carne.
- Cortar las berenjenas en trozos grandes. Espolvorear con sal, mezclar y dejar actuar durante 20-30 minutos, luego enjuagar. Este sencillo método ayudará a eliminar el amargor de la berenjena.
- Cortar las cebollas peladas en mitades.
- Después de quitarles los tallos, las semillas y las membranas, corte los pimientos dulces en trozos cuadrados grandes. Es recomendable elegir frutas para preparar chanakha. color diferente para que el plato terminado resulte lo más colorido y apetitoso posible.
- Cortamos las patatas peladas en rodajas grandes: primero cortamos los tubérculos por la mitad y luego dividimos cada parte en cuartos.
- Corta la carne en trozos medianos. Idealmente, para preparar chanakha es necesario utilizar cordero y grasa de cola, pero como estamos preparando el plato en casa, podemos permitirnos una ligera desviación de la receta original y utilizar pulpa de res.
- Antes de añadir a las ollas, sofreír los ingredientes (puedes saltarte este paso si lo deseas). Primero, coloca las berenjenas en una sartén caliente con una pequeña porción de aceite vegetal. Revolviendo, cocine al fuego durante un par de minutos (hasta que estén ligeramente dorados).
- Transfiera las berenjenas a otro bol. Si es necesario, añadir un poco de aceite a la sartén y sofreír el pimiento morrón en rodajas brillantes (5 minutos serán suficientes).
- A continuación, sofreír las patatas hasta que estén ligeramente doradas.
- Después de retirar los gajos de patata de la sartén, sofreír la cebolla. No olvides remover las medias anillas periódicamente para evitar que se quemen.
- Tan pronto como las rodajas de cebolla estén ligeramente doradas, pásalas a otro bol y fríe la carne. Es recomendable colocar la carne en la sartén en porciones y cocinar en 2-3 tandas; si pones todas las piezas a la vez, se liberará mucha humedad y la carne ya no estará frita, sino guisada. Nuestra tarea es conseguir una costra dorada, pero al mismo tiempo conservar todo el jugo en su interior.
Cómo cocinar canakhi en ollas al estilo georgiano.
- Distribuiremos los ingredientes en capas (la receta está diseñada para 4-5 ollas). Primero repartimos la carne. Espolvorea con sal.
- A continuación disponemos las rodajas de cebolla. Como estamos preparando chanakhi con carne de res y no usamos grasa de cola, agregamos un trozo pequeño a cada olla. manteca por jugosidad.
- A continuación, clasifica las berenjenas. Sal si lo deseas.
- Extiende la siguiente capa de patatas y vuelve a añadir un trozo de mantequilla. Sal al gusto.
- Coloque los pimientos morrones en rodajas sobre los gajos de papa.
- Para preparar chanakha al estilo georgiano, seleccione tomates maduros y jugosos al máximo, córtelos en gajos y agréguelos al resto de los ingredientes. Espolvorea ligeramente con sal.
- Cargue el ajo finamente picado y espolvoree el contenido de las ollas con hierbas frescas. Puedes utilizar cilantro, albahaca, perejil, etc. ¡Cuantas más verduras, más aromático y apetitoso será el plato! Si lo desea, agregue especias/condimentos, por ejemplo, cilantro molido o adjika.
- Tapar las ollas con una tapa y colocar en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente una hora y media (hasta que la carne esté blanda). No es necesario añadir agua a los recipientes, ya que los jugosos tomates de temporada y otras verduras ya producen suficiente líquido. Sirva el plato espolvoreado con hierbas frescas.
¡El Chanakhi al estilo georgiano en macetas está listo! ¡Buen provecho!
Hoy en día, en cualquier restaurante se pueden probar platos de la cocina georgiana, incluidos platos como el chanakhi. La receta para su preparación es bastante sencilla, por lo que, habiendo aprendido los secretos de su preparación, pronto podrás complacer a tu familia con un nuevo plato.
Los georgianos son únicos y sabrosos. Los habitantes de esta república del sur utilizan cordero y aves para cocinar. Además, los georgianos añaden activamente diversas especias y salsas picantes a sus platos.
Pruébalo al menos una vez y te convertirás en su adepto y admirador durante muchos años, ya que cada uno es único y único. Pero el plato con el nombre inusual "chanakhi" se considera clásico.
La palabra "chanakhi" se traduce del georgiano como "asado". El plato en sí apareció en el siglo XV. En aquella época se preparaba con cordero y patatas. Sin embargo, posteriormente la receta del plato empezó a cambiar. Hoy en día, muchas amas de casa añaden verduras como zanahorias, cebollas, berenjenas, tomates, hierbas, sal y pimienta molida al preparar chanakha. Pero cada familia georgiana tiene su propia receta única de chanakha. Las amas de casa transmiten los secretos familiares de su preparación de generación en generación.
Ahora hablemos de cómo cocinar canakhi y qué ingredientes se incluyen en este maravilloso plato.
Chanakhi: la receta para su preparación es bastante simple. Necesitará los siguientes productos:
Cuatro berenjenas
dos cebollas
dos zanahorias
Setecientos gramos de cordero,
cuatro tomates
cuatro patatas
Lave y pele bien todas las verduras. Cortar las berenjenas en dados pequeños, salarlas bien y dejarlas en un recipiente cerrado para que se vaya todo el amargor. Picar la carne en trozos pequeños, los tomates en cubos medianos y rallar las zanahorias. La cebolla hay que cortarla en cubos pequeños.
Tome y coloque en capas trozos de carne, patatas picadas, cebollas, berenjenas, zanahorias y tomates. Agrega un poco de agua a las ollas. Cocine a 185 grados durante dos horas. 20 minutos antes de que esté listo, coloque una hoja de laurel y hierbas en las ollas.
La siguiente receta para preparar este plato increíblemente delicioso, Chanakhi, no es menos sencilla que la anterior.
Tome los siguientes ingredientes para chanakha:
Quinientos gramos de cordero,
Dos o tres patatas grandes,
Tomates o pasta de tomate,
Ciento cincuenta gramos de berenjenas,
Veinte gramos de grasa de cola,
Un bulbo de cebolla,
Perejil,
Un diente de ajo
Puedes utilizar una cazuela de barro para preparar este plato. Coloque en él las patatas cortadas en cubos pequeños, la cebolla picada, los trozos pequeños de cordero, las berenjenas, los tomates o la pasta de tomate, la grasa de la cola, el perejil, el ajo y las especias. Cocine a fuego lento el plato hasta que esté completamente cocido en el horno a 180 grados.
Las amas de casa modernas añaden frijoles y zanahorias a un plato tan fácil de preparar como el chanakhi, cuya receta te ofrecemos. Anteriormente, estos productos no estaban incluidos en receta clásica cocinar chanakha. Si quieres disfrutar de un plato verdaderamente auténtico y clásico, entonces saltea estas verduras. Cuando utilice grasa de cola, no olvide que requiere un tratamiento térmico preliminar. Primero se debe calentar en una sartén honda a fuego lento. Mientras prepara la manteca, no la revuelva. Es mejor utilizar carne de cordero joven y magra.
Esperamos que con la ayuda de nuestros consejos puedas cocinar increíbles. plato sabroso Cocina georgiana: chanakhi. La receta de este plato es sencilla, se cocina rápidamente y el tierno plato con verduras le gustará no sólo a usted y a sus seres queridos, sino también a numerosos amigos y familiares a quienes seguramente querrá invitar a un plato de carne inusual.
Chanakhi se prepara según el principio de “configúralo y olvídalo”, es decir, no es necesaria tu presencia constante en la cocina, no necesitas revolver nada e incluso abrir la tapa con anticipación. La carne y las verduras se cuecen en su propio jugo durante 1,5-2 horas, el resultado es algo entre una rica sopa y un plato principal, abundante y muy sabroso.
Conjunto básico de productos para chanakha.
- El cordero es el principal producto utilizado para preparar chanakha. ¡La carne de res se usa con menos frecuencia y la carne de cerdo nunca! Lo ideal es tomar un cordero joven, preferiblemente solo la pulpa, para que sea más conveniente hornearlo en porciones y comerlo. Si cocina en un caldero común grande, entonces la carne con hueso servirá, le dará una buena riqueza.
- ¿Alguna cola gorda? Genial, tómalo, le agregará jugosidad y sabor. La mantequilla y otras grasas, por regla general, no se utilizan para preparar chanakha (aunque algunas amas de casa todavía se desvían de la regla y agregan un pequeño trozo de mantequilla si la preparan con carne de res).
- Verduras: cebollas, berenjenas, patatas, tomates, ajos. Este es un conjunto clásico que siempre se utiliza en la preparación de platos georgianos. La lista se puede ampliar, a veces incluye pimientos morrones, judías verdes o judías rojas. El peso de las verduras debe ser igual al peso de la carne ingerida.
- Las verduras son frescas y de temporada, solo un manojo pequeño. Tradicionalmente se utilizan cilantro y albahaca. Puede agregar perejil, eneldo, cebollas verdes, pimientos picantes, un poco de todo.
- Condimentos: cilantro seco o lúpulo suneli. No es necesario añadir demasiadas especias, el aroma y sabor principal proviene de la carne y la berenjena.
Opciones de cocina
Puede cocinar canakhi en ollas en porciones, en una olla común (olla vertida con una capacidad de 2 a 3 litros) o en un caldero grande con una capacidad de 5 a 10 litros.Opcion uno- La carne y las verduras se colocan crudas en capas. La grasa de la cola va al fondo, encima se colocan trozos de carne, luego verduras en este orden: cebollas, patatas, berenjenas, tomates, ajo, pimientos picantes y hierbas. Puedes poner las verduras enteras en un caldero grande de 10 litros si son pequeñas, o picarlas en trozos grandes. Todas las capas se espolvorean con sal y condimentos al gusto. Y puedes repetir las capas varias veces hasta que se acaben los productos. Luego ponemos toda esta belleza al fuego o al horno durante un par de horas a fuego lento.
Opción dos- La carne y las verduras se fríen por separado. Luego se colocan en capas de la misma forma y se colocan en el horno. Este método es menos popular que el primero. Pero cualquiera puede probarlo también. Las berenjenas fritas le dan al chanakhi un sabor completamente diferente.
Tiempo total de cocción: 2 horas
Tiempo de cocción: 10 minutos
Rendimiento: 4 macetas
Ingredientes
- cordero o ternera – 600-700 g
- cebollas – 2 piezas
- patatas – 4-6 piezas
- berenjenas – 2 piezas
- tomates – 2 piezas
- ajo – 2-3 dientes.
- khmeli-suneli – 1 cucharadita.
- verdes - 1 manojo.
- pasta de tomate – 1 cucharada. l.
- sal y pimiento picante - al gusto
Preparación
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Para chanakha es adecuada la carne de un animal joven: cordero o ternera. Si los trozos son magros, puedes añadir un poco de grasa de cola. ¡No se utiliza aceite! Entonces, corte la carne en trozos grandes que pesen entre 30 y 40 gramos. Y póngalos en ollas en porciones: 5-6 piezas por porción. Al disponer las capas, no olvides salpimentar cada una. Mezclo sal y lúpulo suneli y luego vierto esta mezcla sobre la carne y las verduras en las ollas.
Pelar un par de cebollas y cortarlas en cubos. Vierta las cebollas en ollas.
La siguiente capa son patatas peladas y picadas en trozos grandes. No es necesario cortarlo en cubos demasiado pequeños, debe conservar su forma al guisarlo.
Cortamos también las berenjenas en trozos grandes, las lavamos en agua fría y apretar ligeramente. Colocar en macetas. No es necesario quitarle la piel, se ablandará bien durante el proceso de cocción a fuego lento. Utilizo una variedad probada de berenjena que no es amarga. En caso de duda, para estar seguro, primero puedes remojar los azules en agua con sal durante 15 a 20 minutos, esto ayudará a eliminar el amargor.
A continuación, agregue ajo picado a las ollas. Diluimos una cucharada de pasta de tomate en agua y la vertimos en ollas, literalmente 2-3 cucharadas en cada una. Sí hay jugo de tomate, entonces úsalo. Ya no hace falta, déjalo cocer en su propio jugo. El líquido lo aportarán las verduras, y al principio se necesita esta agua para que la carne no se pegue al fondo y se combinen mejor todos los sabores. Además, la pasta de tomate hará que el sabor sea más expresivo y realzará la presencia de los tomates.
La capa final son tomates, cortados en cubos, mitades o círculos. Si lo deseas, puedes pelar los tomates, pero no es necesario.
Coloque encima el pimiento picante picado y las hierbas (deje la mitad para servir). Cubra con tapas; deben ajustarse lo más firmemente posible a las ollas. Pongo un trozo de pergamino debajo de cada tapa, así cierran más fuerte y la humedad no se evapora para nada, es muy conveniente.
Coloca las ollas de carne y verduras en el horno frío. ¡No es necesario calentarlo, de lo contrario tus vasijas de barro se romperán! Ajuste la temperatura a 160-200 grados y cocine el canakhi durante 1,5 a 2 horas. No es necesario abrir las tapas con antelación, las verduras darán una cantidad suficiente de su propio jugo y la carne en ningún caso se quemará. Después del tiempo especificado, el contenido de las ollas se asentará y se extinguirá en aproximadamente 1/6 del volumen.
Chanakhi generalmente se sirve en el mismo recipiente en el que se preparó. Puedes espolvorear hierbas frescas extra y ajo picado encima. Delicioso caliente, una vez que se enfríe, puedes recalentarlo en el microondas. Además, sería bueno servir pan georgiano Shotis Puri o lavash y una copa de vino. ¡Que tengas un buen viaje a Georgia!
Chanakhi es una sopa o guiso de carne espesa, un plato abundante de la cocina georgiana. La composición de chanakha es muy sencilla: carne, verduras, especias; El método de cocción es sencillo: ponerlo al fuego o al horno y olvidarlo durante unas horas. Sin embargo, el resultado siempre resulta tal que es imposible resistirse a este plato. Chanakhi sorprende por su rico sabor y aroma, sacia perfectamente, sustituyendo al primero, segundo y aperitivo. Incluso el ama de casa más inexperta no puede dejar de preparar este plato. ¿Cuál es el secreto de chanakha? “Culinary Eden” estará encantado de contarte cómo preparar adecuadamente este plato y compartirlo. las mejores recetas Chanakhi en ollas: este plato resulta especialmente sabroso en ellas.
¿De qué están hechos los chanakhi?
El componente principal de chanakha es la carne de cordero joven, que se fríe en grasa de cola o grasa cortada de la carne. Las costillas son ideales si la carne está tierna y tiene suficiente grasa. Si no hay grasa de cordero o si se requiere una versión más ligera y "dietética" del plato, se puede utilizar carne magra y aceite vegetal. En Georgia, no es costumbre utilizar carne que no sea cordero para el chanakhi, pero este plato se ha convertido durante mucho tiempo en un tesoro nacional y nada nos impedirá preparar chanakhi con ternera, cerdo o pavo dietético.
La parte vegetal de la chanakha se puede encontrar en los contenedores de cualquier familia: patatas, cebollas, ajos, tomates, berenjenas y, quizás, judías verdes o blancas. Es mejor tomar berenjenas pequeñas y redondas para chanakha, ya que no contienen amargura. Las zanahorias se utilizan muy raramente en el chanakhi tradicional georgiano. Está permitido reemplazar los tomates frescos con pasta de tomate solo como último recurso. Las judías blancas para chanakha se cocinan por separado, las judías verdes se toman crudas. El papel de las patatas alguna vez lo desempeñaron las castañas y en algunas regiones de Georgia se siguen utilizando. Chanakhi con castañas es especialmente aromático y tiene un regusto dulce.
El alma del plato son las especias y las hierbas aromáticas. En chanakhi, la conocida hoja de laurel, el ajo, la pimienta roja y negra se combinan con especias típicas de Georgia: cilantro, lúpulo suneli, mejorana y raikhon (albahaca morada seca). Muchas amas de casa agregan adjika casera picante y picante a las chanakhas. Se requieren hierbas frescas en grandes cantidades: cilantro, perejil, apio, albahaca, cebollas verdes, kondari (sabroso).
¿Cómo se preparan las chanakhas?
Tradicionalmente, el mejor utensilio para preparar chanakha es una vasija de barro grande con una capacidad de 3-4 litros. Se cuece a fuego lento en el horno durante un largo tiempo, permitiendo conservar y mezclar los aromas y sabores de los ingredientes. Dicha olla se sirve en la mesa, donde los canakhs se colocan (o se vierten) en platos. Chanakhi se come caliente con pan plano fresco.
Al acampar o en verano en el patio de una casa, el chanakhi se cocina a fuego abierto en un caldero o caldero grande. Al mismo tiempo, un apetitoso olor se esparce por toda la zona, dando señal de que puedes venir de visita.
En los apartamentos de la ciudad, es mejor cocinar chanakhi no en la estufa, sino en el horno en un recipiente grande de paredes gruesas, o mejor aún, en ollas en porciones, y servirlos en ellas. Este método también es conveniente porque puedes preparar algunas ollas extra en reserva y no tienes que preocuparte por la cena del día siguiente.
Cómo se prepara el chanakhi
Aunque el principio de preparación de chanakha es muy sencillo, existen dos opciones. En el primero, los ingredientes preparados se colocan en capas en un recipiente para guisar u hornear, comenzando con la carne, se sazonan con especias y hierbas y se envían a la estufa u horno a fuego medio. No es necesario agregar agua: las verduras y las hierbas contienen suficiente jugo para ablandar la carne. Sin embargo, algunas amas de casa van a lo seguro y añaden un poco de agua o caldo a las cubas. También puedes utilizar jugo de tomate o vino blanco para darle sabor.
Una versión más complicada y sabrosa de chanakhi proporciona un poco más operaciones. Cada ingrediente se fríe ligeramente por separado en grasa o aceite de cordero y se coloca en un recipiente para su posterior guisado u horneado. Las berenjenas fritas le dan al plato un sabor muy especial y permiten reducir la cantidad de carne. Puedes combinar dos opciones: freír la carne hasta corteza dorada, y poner el resto de los ingredientes crudos.
Para una versión festiva de chanakha, las berenjenas no solo se pueden freír, sino también rellenar con trozos de manteca y carne o rellenar con hierbas y ajo, cortadas a lo largo.
Recetas de Chanakhi en ollas.
Chanakhi tiene prisa
Ingredientes:
30 g de grasa de cordero o 20 g de mantequilla,
300 g de cordero joven,
1 cebolla,
1 berenjena,
1 tomate
1 pimiento dulce,
1-2 dientes de ajo,
1 pimiento picante pequeño,
hierbas frescas (albahaca, cebolla, perejil, cilantro, eneldo) - al gusto,
cilantro molido,
sal
Preparación:
Precalienta el horno a 180 grados. Picar la manteca de cerdo muy fina, picar la carne en trozos de 30-40 g, picar las verduras peladas un poco más grandes que la carne, picar finamente los ajos, los pimientos picantes y las hierbas. Coloque manteca de cerdo o mantequilla en el fondo de ollas en porciones o recipientes para hornear, luego una capa de carne salada y condimentada, cebollas, berenjenas, tomates, pimientos dulces y hierbas. Cubra con una tapa y hornee durante 1,5 a 2 horas. Verifique que el canakhi esté listo revisando la carne; debería romperse fácilmente en fibras.
Chanakhi festivo con berenjenas rellenas
Ingredientes:
500 g de costillas de cordero con grasa,
250 g de berenjenas,
200 gramos de tomates,
250 g de papas amarillas,
250 gramos de cebolla,
200 g de pimiento dulce,
100 g de zanahorias,
100 g de judías verdes,
1 cabeza de ajo,
1 pimiento picante,
1 cucharadita khmeli-suneli,
0,5 cucharaditas cilantro,
1 manojo de hierbas frescas: cilantro, cebolla, perejil, albahaca,
0,5 tazas de vino blanco seco
Preparación:
Quitar la grasa de la carne, derretirla en una sartén y quitar los chicharrones. Cortar la carne junto con las costillas, sofreír en grasa hasta que se doren. fuego alto. Coloque la carne en ollas, vierta el resto de la grasa, la sal y sazone.
Cortar las berenjenas transversalmente en trozos grandes y hacer cortes transversales. Picar finamente el ajo y las hierbas, mezclar, salpimentar y rellenar los trozos de berenjena con la mitad de esta mezcla. Corte las verduras restantes en trozos convenientes y la cebolla en mitades finas.
Recolectamos canakhi. Coloque la cebolla sobre la capa de carne, luego las patatas, un poco de sal, luego unos trozos de berenjena, luego los tomates, los pimientos dulces y picantes, el resto de las especias y hierbas. Vierta vino sobre el canakhi, coloque las ollas en un horno frío, ajuste la temperatura a 180 grados y espere de 2 a 2,5 horas.
Chanakhi con frijoles
Ingredientes:
700-800 g de cualquier carne grasa,
500 gramos de patatas,
1 taza de frijoles blancos,
300 gramos de tomates,
250 gramos de cebolla,
200 g de zanahorias,
5-6 dientes de ajo,
3 cucharadas harina,
hoja de laurel, pimienta, sal, perejil, eneldo - al gusto
Preparación:
Remojar los frijoles con anticipación y cocinar hasta que estén casi cocidos sin sal. Cortar las patatas en trozos grandes y sofreír. aceite vegetal hasta que estén doradas, colocar en ollas. La segunda capa son frijoles hervidos.
Cortar la carne en trozos fáciles de comer y freír en una sartén honda a fuego alto hasta que se dore. Agregue la harina, las cebollas y las zanahorias finamente picadas, continúe friendo, revolviendo constantemente, durante otros 5-7 minutos. Añade los tomates sin piel picados en trozos grandes, el laurel, la pimienta, la sal y cocina todo junto a fuego lento durante unos 15 minutos. Si no queda suficiente líquido, agrega un poco de agua caliente o caldo de frijoles.
Vierta la carne y las verduras guisadas en las ollas con la carne y los frijoles, agregue las hierbas frescas y el ajo machacado. Coloca las ollas en un horno precalentado a 220 grados y hornea durante 30-40 minutos. Verifique que el plato esté listo revisando la carne y los frijoles; deben romperse fácilmente.
Chanakhi de ternera y tomates en escabeche
Ingredientes:
500 g de ternera (lomo),
2 cucharadas. ghee,
2 patatas,
1 berenjena,
3-4 tomates en escabeche,
1-2 cebollas,
1 zanahoria,
3-4 dientes de ajo,
1 manojo de cilantro,
0,5 cucharadas. mezclas de especias: cilantro, lúpulo suneli, pimentón, ajo seco, sal,
1 cucharada. pasta de tomate
Preparación:
Poner en las ollas un poco de mantequilla derretida, colocar la carne cortada en trozos de 3-4 cm, colocar una capa de cebolla finamente picada, patatas cortadas en cubitos, berenjenas en discos o en cubos, zanahorias en cubos, 1 tomate pelado sobre la carne. . Espolvorea cada capa con la mezcla de especias. Encima de todo hay una capa de cilantro y ajo machacado. Diluir la pasta de tomate en un vaso de agua y verter en las ollas. Cubra las ollas con tapas, ciérrelas herméticamente con papel de aluminio y hornee a 200 grados durante 40 minutos y luego otros 40 minutos a 180 grados. Deje reposar las ollas en el horno apagado durante 10-15 minutos y sirva.
Chanakhi en ollas es un plato universal: tanto para una cena familiar como para una mesa festiva.
