Aplikácia korenia rasca zira. Korenie Zira: užitočné vlastnosti, kontraindikácie, výhody a škody. Čo je toto korenie

Toto korenie je mnohým z nás známe a mnohými milované. Dovolím si tvrdiť, že väčšina z toho je spojená s prípravou pilafu. Má však veľmi široké uplatnenie, a to nielen vo varení.

Meno v angličtine: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)

Názov vo francúzštine: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Synonymá alebo iné mená: azhgon alebo aiovan, rímsky kmín, čierny kmín (čierny kmín, cuminum nigrum) a bunium (vzácny druh čiernej, tadžická zira), kmín, kmínový kmín, kimon, kammun, zera (farsí), kamon hut (preložené z arabčiny - „rybí kmín“), sugandan (v preklade zo sanskrtu – „dobre voňajúci“).

V akej forme sa zira predáva :

Používajú sa hlavne semená korenia. Majú pretrvávajúcu, mierne horkú a mierne orieškovú vôňu. Zintenzívni sa trením alebo pražením. Pri varení sú cenné celé alebo drvené semená rasce, ako aj mleté ​​​​na prášok.

Ako sa zira používa:

Kmín (zira) je neoficiálne nazývaný kráľom ázijského korenia. Čo sa týka popularity v Ázii, nemá obdobu. V Indii sa bez tohto korenia nezaobíde ani jedno jedlo. Dokonca aj tradičný miestny nápoj Borhani a mnohé ďalšie sa vyrábajú s prídavkom zira. Národné africké a latinskoamerické, najmä mexické jedlá sa bez neho tiež nepripravujú. Egyptský falafel, kuskus bez zira je vo všeobecnosti nemožný.

Bulharský kimion je nevyhnutnosťou v mäsových jedlách. Je tiež hlavným dochucovadlom mletého mäsa pri príprave sujuku. V gréckej kuchyni je korenie súčasťou receptúry smyrnských párkov z mletého hovädzieho mäsa v pikantnej paradajkovej omáčke. Pripravuje sa s ním dusené mäsové stifato a dolmades. Toto je základná zložka hummusu.

• V žiadnej krajine na svete, kde je pilaf národným jedlom, ho varia bez zira.
• Pridajte toto korenie do dresingu / vyprážania na polievky pri vyprážaní cibule a jedlá sa ukážu ako nezvyčajne chutné.
• Mletá rasca je súčasťou dresingov na studené predjedlá a šaláty, vrátane kyslej smotany a paradajok.
• Korenie dodá špeciálnu chuť dusená zelenina, ak ich najskôr opečiete na oleji s pár semienkami.
• Vkladá sa do cesta na rôzne druhy pečiva. K zire sú výborné krekry, knäckebrot, indický chlieb puri.
• Zira je výborný konzervant. Ušetrí a dochutí kyslé uhorky a marinády (uhorky, kapusta, šampiňóny, paradajky).
• Vynikajúca je chuť krokiet, mäsových guľôčok, mäsových guľôčok a iných jedál z mletého mäsa alebo rýb, ako aj celého vyprážaného, ​​duseného, ​​pečeného mäsa alebo kúskov rýb.
• Je užitočné pridávať zira do fazuľových jedál, zemiakov a iných potravín, ktoré sú ťažké pre žalúdok. Dodá nielen chuť, ale aj zlepší trávenie.
• Od staroveku ľudia oceňovali jedinečnú vôňu zira v jedlách z fermentovaných mliečnych výrobkov. V európskych krajinách sa zira pridáva do niektorých syrov.

Kmínový olej je jednou z bežných zložiek parfumérie a kozmetických produktov.

S čím sa zira kombinuje:

Zira sa v prvom rade kombinuje so všetkými druhmi mäsa, najmä s jahňacím. Na východe je zvykom smažiť cibuľu s niekoľkými semienkami korenia na samom začiatku varenia mäsových jedál. Je tiež ideálny ako korenie na:

• droby (pečeň, pľúca, obličky, srdce);
• ryby a morské plody;
• obilniny a strukoviny;
• zelenina (mrkva, paprika, reďkovka, čierna reďkovka, repa);
• ovocie (jablká, ananás, mandarínka) a bobule (čerešne, irga, kalina, maliny, egreše, jahody, rakytník, horský popol, červené a čierne ríbezle).

Mnohé svetoznáme koreniace zmesi obsahujú vo svojom zložení zira. Sú to indické kari a garam masala, pikantné sladké čatní, jemenské zmesi (korenie zhoug), čili a iné mexické koreniny, baharat a iné kombinácie korenia v Saudskej Arábii. Do známej čili omáčky sa vždy pridávajú mleté ​​semienka.

S čím nekombinovať rascu:

Sotva nájdete produkt, s ktorým by sa toto korenie neskombinovalo, no dôležité je nepreháňať to. Malo by sa pridať k minimálne množstvá prísne na lekársky predpis.

• Kuchári odporúčajú nepoužívať toto korenie pri príprave jedál z hydiny, najmä kačice. Určite získa chuť pilafu.
• Málokto má rád ziru v kombinácii so zmrzlinou či sladkými jedlami, okorení však slané pečivo a niektoré ovocné a bobuľové dezerty.
• Zira, rovnako ako iné korenie, zvyšuje chuť do jedla. Odborníci na výživu to berú do úvahy len pri zostavovaní jedálneho lístka pre ľudí, ktorí sa potrebujú zlepšiť.

Kmín - užitočné vlastnosti:

Semená rasce obsahujú veľa užitočných látok. Toto je v prvom rade esenciálny olej(čím sú semená tmavšie, tým je ho viac a vôňa je výraznejšia) a mastné oleje. Korenie obsahuje vitamíny B, C, tymol, kumaldehyd, beta-felandrén, gumu, vápnik, horčík, draslík, fosfor, železo a mnoho ďalších pre človeka potrebných mikroelementov.

Výhody zira pre ľudí sú známe už od staroveku. Staroveké Grécko A staroveký Rím. Arabskí a indickí vedci písali o jeho vlastnostiach vo svojich lekárskych pojednaniach. V Grécku sa dodnes pre deti pripravuje čaj podľa špeciálnej receptúry na zlepšenie ich pohody. Bábätkám sa predpisuje na zníženie plynatosti. Kmín má tiež účinok:

• analgetikum a hojenie rán;
• upokojenie a zmiernenie nespavosti;
• zmiernenie svrbenia pri uštipnutí hmyzom a alergických kožných reakciách;
• otepľovanie, ktoré umožňuje jeho použitie ako súčasť "horúcich" zmesí pri liečbe prechladnutia;
• expektorans;
• karminatívum, diuretikum, fixačné činidlo, zlepšuje chuť do jedla a trávenie, zmierňuje nevoľnosť, prečisťuje;
• laktagon;
• antiseptikum;
• tonikum, čo viedlo k zaradeniu zira do zoznamu afrodiziak.

Kvôli takej šírke pozitívny vplyv na Ľudské telo korenie sa používa pri liečbe mnohých chorôb. Najmä sa odporúča používať ho ako súčasť čajov pri predpisovaní komplexnej terapie na:

• patológie obličiek, žalúdka, hnačka, kolika;
• čistenie tela, odstránenie toxínov;
• problémy so zrakom;
• strata pamäti (stimuluje mozgovú činnosť).

Antiseptické vlastnosti rasce sa využívajú nielen na hojenie rán. Podporuje resorpciu nádorov, zmierňuje zápaly, zmierňuje vyrážky a akné. Používa sa aj v zložení nápojov pri liečbe dýchacích ciest.

Nálevy sa pripravujú ako z čistého kmínu, tak aj ako súčasť rôznych zmesí. IN ľudové recepty kombinuje sa s feniklom, koriandrom, kardamónom, rascou a ďalšími prísadami. Okrem terapeutického účinku vás rozveselí čaj so zirou.

Kmín - kontraindikácie:

Spice je kontraindikovaný v prípade vysokej kyslosti, peptických vredov žalúdka a dvanástnika, výrazného zápalu sliznice, detekcie. Semená rasce majú vysoký obsah kalórií (375 kcal na 100 g). Ako každé korenie sa používa v malých množstvách. Úplne stojí za to ho vylúčiť v prítomnosti obezity rôzneho stupňa. Sú známe prípady alergických reakcií na zira.

• Stredná Ázia je jednomyseľne uznaná ako rodisko rasce (zira). Rastlina, mlčky uznávaná ako kráľovná orientálneho korenia, sa pestuje v Indii, Iráne a Afganistane, krajinách juhovýchodnej Ázie, Afrike a Latinskej Amerike. Kmín však v Európe zatienil zira a pestuje sa tam.
• Na maltskom súostroví bol po tomto korení pomenovaný malý ostrov Comino. Zira profesionálne pestujú ostrovania na plantážach, ktoré pokrývajú takmer všetky obrábané polia.
• V stredoveku existovalo znamenie, že manželský pár bude určite šťastný spoločný život, ak počas obradu môžu nosiť zrnko rasce bez toho, aby ho stratili.
• Zira nevyžaduje žiadne zvláštne podmienky na uchovávanie. V uzavretej nádobe semená nestratia svoje prospešné vlastnosti až do ďalšej úrody. Ďalšie skladovanie je nežiaduce, pretože získajú horkosť. Tiež by ste nemali skladovať korenie pomocou kladiva. Rýchlejšie sa zhoršuje.
• Počas varenia sa neodporúča pridávať korenie, aby jedlo nezískalo nepríjemnú pachuť. Pri príprave pilafu vložte rascu tesne pred koncom procesu a zatvorte kotol. Potom bude jedlo neuveriteľne voňavé.
• Pri kúpe korenia na trhu je ťažké určiť jeho kvalitu. Obchodníci často nedodržiavajú podmienky skladovania a nevenujú pozornosť čistote produktu - existujú nečistoty, ktoré môžu spôsobiť úplne zbytočný účinok. Pri výbere zira dbajte aj na celistvosť semien. Pár premiešajte prstami. Ak sú čerstvé, okamžite pocítite najsilnejšiu vôňu.
• Dva druhy korenia sú všeobecne známe. Ide o biely, najbežnejší a čierny kmín, ktorého zrná sú nielen tmavšie, ale aj menšie, vôňa je silnejšia a chuť ostrejšia. Najvzácnejšou odrodou čierneho kmínu je Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Rastie v Tadžikistane.
• V roku 2011 Rospotrebnadzor zaradil semená rasce, alebo skôr jej vzácnu odrodu perzského bunia alebo čierneho rasce, do zoznamu rastlín so silnými, narkotickými alebo jedovatými zložkami. Podľa SanPiN „Hygienické požiadavky na bezpečnosť a nutričná hodnota potravinové výrobky“ používanie zira ako súčasti doplnkov stravy je zakázané.

Aký je rozdiel medzi zirou a rascou

Kvôli zámene s prekladom názvu korenia, ktorý sa v Európe vyskytoval v staroveku, sa rasca často nazýva rasca, hoci ide o úplne odlišné rastliny. Semená majú určitú vonkajšiu podobnosť, ale v rasci sú menšie. chuť, vlastnosti, vymenovanie dvoch korenín kompletne odlišný.

Zira je korenie z Stredná Ázia, India, odkiaľ sa rozšírila do celého sveta. Zira má veľa mien: indický kmín, rímsky kmín, kmín, kmín, cammun. Názvy rasce pre zira sa objavili kvôli vonkajšej podobnosti semien s rascou. Ale len tak vyzerajú. Vôňa a chuť sú nápadne odlišné. Zira je z rodu dáždnikovitých rastlín, trochu podobná dospelému kôpru, kvety sú podobné. Semená zira sú však dlhé, až 5-7 mm, úzke, vretenovité.

Druhy zira

V zásade existujú dva druhy tohto korenia.

1. biely alebo perzský, iránsky. Semená sú ľahké, chuť a vôňa jemná, oriešková. Na odhalenie chuti a vône sa semienka opražia na suchej panvici alebo na oleji.
2. čierna alebo Kirman. Semená tohto druhu sú menšie a tmavšie ako biele. Chuť je štipľavá s miernou horkosťou, vôňa je ostrejšia. Semená sa používajú bez predchádzajúcej prípravy a v malých množstvách.

Existuje aj iný druh rasce - bunium. Je však distribuovaný iba v Tadžikistane a pre jeho špecifické vlastnosti je zakázané dovážať ho do Ruska.

Presne povedané, rasca je prášková zira. Ale kvôli mnohým menám sa v každodennom živote tieto mená zamieňajú.

Zloženie zira

Zloženie korenia obsahuje vitamíny, minerály, avšak vzhľadom na to, že koreniny sa používajú v mizivých množstvách, je prehnané hovoriť o prínose týchto látok v strave, ich prínos je zanedbateľný.

Výživová hodnota korenia je uvedená v tabuľke.

Hodnota korenia je však iná. Kmín je nasýtený éterickými olejmi, obsahuje kmínaldehyd, aromatické alkoholy a ďalšie komplexné látky, antioxidanty. Vďaka tomuto zloženiu našlo korenie uplatnenie vo varení, medicíne a kozmeteológii.

korenie zira

Pri varení sa rasca pridáva do mnohých rôznych jedál: od prvých jedál až po nápoje.

Zira sa používa samostatne aj v kombinácii s inými koreninami.

1. S klinčekmi, muškátovým orieškom - na výrobu výrobkov z cesta.
2. S kôprom, cibuľou, feniklom - pre prvý a druhý chod, zelenina.
3. So šafranom a čučoriedkou - na varenie pilaf.
4. S kurkumou a - zeleninovým kari.

V zozname by sa dalo pokračovať ešte dlho.

korenie má špeciálne vlastnosti, napríklad udrží mäso mimo chladničky, keď ho potriete zmesou rasce a soli, zvýrazní vôňu zeleniny, s ktorou sa varí spolu.

Na varenie je lepšie použiť čerstvo mletý kmín a pridať ho na konci varenia.

Na dusenie alebo vyprážanie jedál sa rasca najprv zohreje na suchej panvici, potom sa pridá olej a po zelenine obilniny. Potom sa korenie samo otvorí, nasýti olej a celé jedlo svojou vôňou, chuťou a prospešnými vlastnosťami.

Užitočné a liečivé vlastnosti zira

Kmín našiel nasledujúce uplatnenie v liek.

• Tonikum. Po pridaní do jedla alebo vo forme čajov zvyšuje tonus tela. Pôsobí ako afrodiziakum.
• Normalizuje trávenie, zmierňuje nevoľnosť, koliku, hnačku. Najmä vďaka tejto vlastnosti môžu infúziu zira používať tehotné ženy počas toxikózy, dojčiat z nadúvania, plynatosti.

Na tento účel 1 lyžička. uvarte korenie vodou v množstve 200 ml, ochlaďte a vypite.

• Zvýšená laktácia u dojčiacich matiek.

1 lyžička zira zmiešaná s 1 lyžičkou. Sahara. Môže sa jesť suché s vodou alebo mliekom, môže sa variť s vodou alebo mliekom. Vezmite tento liek 3 krát denne.

• Zlepšuje chuť do jedla stimuláciou produkcie žalúdočnej šťavy. Zlepšuje črevnú peristaltiku vďaka miernemu laxatívnemu účinku.
• Podporuje čistenie obličiek, pôsobí mierne močopudne.

2 lyžičky zira zmiešaná s koriandrom a feniklom na 2 šálky vriacej vody – tento čaj má mierne diuretický a laxatívny účinok.

• Zlepšenie práce kardiovaskulárneho systému.
• Odstránenie spúta z priedušiek s prechladnutím, bronchitídou a inými pľúcnymi ochoreniami.

Na zlepšenie fungovania srdca sa pripravuje nasledujúci odvar: 2 lyžičky. Kmín zalejte vodou v množstve 300 ml, minút zahrievajte vo vodnom kúpeli20 , potom trvajte na tom40 minúta potom sceďte. Výsledný vývar rozdeľte na tri časti a jednu tretinu vypite na dávku počas dňa. Rovnaký odvar pomáha odstraňovať hlien z pľúc pri prechladnutí.

Na zlepšenie mozgovej aktivity 0,5 lyžičky. zira zmiešaná s pohárom teplého mlieka. Podľa chuti možno pridať med. Vezmite si pred spaním.

• Vonkajšie použitie ako antiseptikum, hojenie rán v suchej forme aj vo forme obkladov, pleťových vôd.

Čistý kmínový prášok sa môže aplikovať na otvorenú ranu.

Na pleťové vody (hojenie rán, dekongestant) sa používa olejový extrakt. Na jeho prípravu sa používajú kukuričný, olivový, bavlníkový alebo anízový olej v čistej forme alebo ich zmesi. Napríklad aníz a olivový olej(v pomere 1: 2) odoberte rýchlosťou 100 ml olejovej zmesi na 40 g. zira. Zmes premiešajte a zohrejte pre lepšiu extrakciu, potom ochlaďte. Tento liek sa používa ako obklad na rany, opuchy, modriny.

• Zira znižuje hladinu cukru v krvi a zároveň zvyšuje citlivosť buniek na inzulín, preto sa používa ako prevencia cukrovky.
• Aplikované v liečebné účely tiež nerafinovaný čierny zira olej: pri ochoreniach obličiek, pečene, zvýšenej imunite, zníženom cholesterole.

Aplikácia v kozmeteológii

Kmín našiel široké uplatnenie v kozmeteológii ako vo svojej pôvodnej forme, tak aj vo forme esenciálne oleje.

• Obklady (ako je popísané vyššie) a výrobky z rasce sa používajú na liečbu zápalov na koži, akné.
• Na zlepšenie elasticity pokožky, ošetrenie celulitídy, s použitím olejov aj na masáž.
• Používa sa v kozmeteológii a dezodoračný účinok zira.
• Prostriedky s rascou čistia póry, bielia pokožku, zvyšujú elasticitu pŕs.
• Zira sa používa na liečbu lupín a na podporu rastu vlasov.

Esenciálne oleje Zira sa používajú aj v parfumérii mnohých známych svetových značiek, napríklad Dior.

Zira na chudnutie

Na jednej strane niektoré zdroje odporúčajú toto korenie pri chudnutí pre mierne laxatívne a diuretické účinky, zvýšenú peristaltiku a metabolizmus, elimináciu toxínov a tonizujúci účinok. A zdroje tiež hovoria, že toto korenie urobí z najnízkokalorického jedla chutné.

Na druhej strane rasca zvyšuje chuť do jedla, zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy. Výsledkom je, že môžete jesť viac, ako potrebujete, alebo pociťovať neustály hlad. Preto zira, ako prostriedok na chudnutie, vysoko kontroverzný produkt.

Kontraindikácie

Akýkoľvek produkt, korenie, korenie prináša nielen výhody, ale aj rascu. Výhody a škody sa určujú individuálne. Ak existujú kontraindikácie, dokonca aj magické prostriedky môžu byť škodlivé.

1. Pri ochoreniach tráviaceho traktu - gastritída, vredy - s prekyslenie, keďže rasca ďalej zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy.
2. S individuálnou neznášanlivosťou (alergiou).
3. Pred operáciami, pretože zira má účinok na riedenie krvi.
4. Najmä s hepatózou a obezitou, aby sa nezvyšovala chuť do jedla.

Výber, nákup a skladovanie

Pri kúpe dochucovadiel si treba dať pozor na obal (ak je zabalený) - obal musí byť vzduchotesný, nepoškodený. Pri nákupe podľa hmotnosti by ste si mali zvoliť korenie, v ktorom sú semená celé, okrúhle, bez poškodenia a zvyškov a ich vôňa nie je ostrá.

Kúpte si zira pre budúcnosť veľa Nestojí to za to. Kmínový olej v ňom obsiahnutý horí na vzduchu, čím sa korenie stáva horkým, nevhodným na jedlo a namiesto osohu prináša len škodu.

Mletá zira sa skladuje ešte menej ako zrná, na vzduchu rýchlejšie oxiduje, vyhorí a vydýchne. Preto je lepšie kupovať celé semená a korenie pomlieť bezprostredne pred použitím. Skladujte korenie, rovnako ako ostatné, na tmavom, suchom, nie horúcom mieste, v suchej vzduchotesnej nádobe.

Korenie Zira sa používa vo varení už od staroveku, svojou chuťou a vôňou zdobilo jedlá kráľov a šľachtických ľudí. Časy sa zmenili a teraz je rasca korenie dostupné pre každého, bez ohľadu na miesto bydliska alebo príjmu.

O zire

Zira, alebo ako sa jej hovorí aj rasca, je jednoročná rastlina, ktorá sa rozšírila do všetkých kútov sveta. V preklade z arabčiny sa prekladá ako „semeno“, čo len opisuje jeho obvyklú formu na použitie pri varení. Poznáme viacero druhov rasce, no najrozšírenejšie sú koreniace odrody Kirman a Perz. V Rusku sa často stretávame s perzskou zirou - žltkasté semená s charakteristickou arómou. Kirmanskaya sa líši farbou - je čierna a má ostrejšiu chuť. Zira zvyčajne nie je nezávislým korením a používa sa spolu s inými orientálnymi koreninami, ako je kurkuma, zázvor atď.

Čo je vo vnútri semena?

Zira obsahuje od 2,5 - 4% éterických olejov a najmenej 15% gumy, čo z nej robí jednu z najužitočnejších korenín. V medicíne sa predtým používal ako antiseptikum a na urýchlenie hojenia. Účinky na ľudský organizmus pri pravidelnom používaní rascového korenia v potravinách:

1. Mexičania dochucujú tacos, pretože sa dobre spájajú so zeleninou a mäsom. V Indii je zira, teda rasca, stálou zložkou masaly a kari. V niektorých európskych regiónoch ho fanúšikovia korenia pridávajú do jedál z rýb a mäsa, zeleniny a dokonca aj do morských plodov.
2. Gréci s ním varia špeciálne domáce klobásy – lukaniko. Tieto klobásy sú známe svojou nezvyčajnou kombináciou ingrediencií. Do bravčového mäsa sa okrem byliniek a korenín pridáva pomarančová kôra, pór a fenikel.
3. V uzbeckej kuchyni sa korenie zira používa predovšetkým na pilaf, ale len málo jedál sa bez neho zaobíde: polievky, hlavné jedlá a občerstvenie - zvyčajne sa ním dochucuje všetko. Tu je niekoľko príkladov: manti, shurpa, lagman, tokosh.
4. V Arménsku a Azerbajdžane sa chaman pripravuje s prídavkom zira, z ktorého sa potom pripravuje obľúbená basturma pre každého. Na prípravu chamana zmiešajte senovku grécku, rascu, cesnak a čerstvú čiernu a červenú papriku s vodou.

Aké jedlá

Pokiaľ ide o zira, ľudia sa zvyčajne delia na dva tábory: obdivovateľov a neprajníkov. Ak ho máte radi, nebojte sa ho použiť pri varení. Ako ukazuje prax mnohých národov, korenie rasce môžete pridať kdekoľvek. Pripravujú sa s ním kyslomliečne nápoje, zeleninové šťavy, ku kmínu sa hodia akékoľvek obilniny, nehovoriac o pilafe, len ťažko vymyslíte lepšiu kombináciu korenia a obilnín.

V drvenej forme je dobré ho pridať do mäsových guľôčok alebo kebabov. Posýpajú sa nesladeným pečivom, pridávajú sa do klobás a lahôdkových mäsiek. Toto korenie, ktoré sa používa na zber zeleniny, dodáva zelenine neuveriteľnú chuť.

Kombinácia s inými koreninami

Dôležitým pravidlom pri pridávaní do jedla je, že korenie zira by malo byť čo najčerstvejšie. Po viac ako mesiaci státia zem stratí svoju nádhernú arómu. Preto si musíte buď zaobstarať mažiar na rozdrvenie tesne pred pridaním do jedla, alebo si ho kúpiť v uzavretých vrecúškach a tridsať dní po otvorení nepoužívať. Kúpa mletého kmínu na trhu nie je najlepší nápad, ak si nie ste istí, či rozoznáte čerstvo namletý od dlhodobého.

Pokojne si do nej pridajte akúkoľvek mletú papriku, voňavé bylinky, napríklad tymián alebo bazalku. Pridáva sa pri varení a do mnohých mexických omáčok, napríklad čili.

life hacks

• aby bolo jedlo voňavejšie, na suchej panvici za stáleho miešania asi minútu opekáme rascu;
• brúsiť tesne pred pridaním, nikdy to netreba robiť pre budúcnosť;
• pred dusením zeleniny vhoďte do rozohriateho oleja niekoľko celých zŕn rasce;
• ak vyrábate fermentované mliečne nápoje sami, skúste pridať trochu zira, chuť sa odhalí novým spôsobom;
• rasca môže byť nahradená rascou. Chuťou a vôňou sú si podobné.

Kontraindikácie

V niektorých prípadoch by sa malo používanie zira v potravinách obmedziť alebo úplne vylúčiť:

1. Buďte opatrní, ak trpíte žalúdočnými problémami spojenými so zvýšenou tvorbou kyseliny, napríklad zápalom žalúdka.
2. Vzhľadom na to, že kmín povzbudzuje chuť do jedla, je pre obéznych ľudí lepšie zdržať sa jedla, ktoré ho obsahuje.
3. Zira je alergén.
4. Kvôli účinku na riedenie krvi by sa nemal jesť, ak máte operáciu.

Zira, kmín, zera, kmín, rímsky kmín sú všetky názvy pre to isté korenie. Skúste častejšie zavádzať nové koreniny do svojho denného jedálnička, zažiaria novými chuťami a vôňami. Táto prax vás určite ušetrí od problému s nie pestrým jedálničkom.

Zira sa prvýkrát objavil v Indii. Nazýva sa aj kmín alebo rímsky kmín. Zira patrí k dáždnikovým rastlinám, jej semená sa zhromažďujú v dáždnikoch, podobne ako kôpor. Keďže sušená rasca rýchlo padá na zem, zbiera sa v nezrelom stave. Rastlina sa pestuje v Iráne, Latinskej Amerike, Sýrii atď.

Existuje niekoľko druhov rasce, ktoré sa líšia chuťovými a aromatickými vlastnosťami. Najpopulárnejšie a najlepšie sú: perzská a kirmanská zira. Korenie má sladko-korenistú chuť a jasnú vôňu s výraznými orieškovými tónmi. Mimochodom, vôňa sa zvyšuje, ak sú zrná rozdrvené alebo vyprážané.

Vo všeobecnosti existujú 2 hlavné typy zira: biela a čierna. Prvá možnosť je u nás rozšírená, keďže má jemnejšiu chuť a vôňu.

Ako si vybrať a uložiť?

Pri nákupe zira v balení určite dbajte na jeho tesnosť. Ak vyberáte korenie podľa hmotnosti, dbajte na celistvosť semien. Zrná by mali byť okrúhle, bez polovíc a akéhokoľvek poškodenia a nečistôt (pozri fotografiu). Vôňa rasce by mala byť príjemná a nie príliš drsná. Upozorňujeme, že kedy dlhodobé skladovanie zrnká rasce zhorknú.

Užitočné vlastnosti

Výhody zira sú známe už pomerne dlho. Pri pravidelnom používaní korenín sa práca zlepšuje zažívacie ústrojenstvo, aktivuje sa proces čistenia tela toxínov a toxínov. Korenie má pozitívny vplyv aj na stav krvi, čo je dôležité pre ľudí s anémiou. Zira je výbornou prevenciou chorôb kardiovaskulárneho systému, pretože odoláva tvorbe krvných zrazenín, čím výrazne znižuje riziko infarktu. Pomáha vyrovnať sa s dýchacími problémami, napríklad s bronchitídou, silným kašľom atď. Zira priaznivo pôsobí na činnosť nervovej sústavy, čím pomáha vyrovnať sa s nespavosťou, stresom a únavou.

Kmín priaznivo pôsobí na činnosť nervovej sústavy a zlepšuje mozgovú činnosť. Korenie pomáha pri liečbe a je výbornou prevenciou očných chorôb. Zira je výborné tonikum, ktoré je zároveň aj dobrým afrodiziakom. Zloženie korenia zahŕňa veľké množstvo mikro a makro prvkov, ako aj vitamínov, ktoré priaznivo ovplyvňujú činnosť celého organizmu.

Použitie v kozmeteológii

Esenciálny olej sa získava zo ziry, ktorá sa používa na kozmetické účely. Má antioxidačné vlastnosti. To pomáha vyrovnať sa s rôznymi druhmi vyrážok. Olej dokonale čistí pokožku a odstraňuje prekrvenie. Kmínový esenciálny olej je výborným tonikom. Má bieliaci účinok, takže pomáha odstraňovať pehy a starecké škvrny. Zira sa dá použiť aj ako deodorant.

Esenciálny olej má navyše vynikajúci účinok proti celulitíde. Môžete ho použiť aj na starostlivosť o vlasy, pretože bojuje proti lupinám a zlepšuje rast vlasov. Ďalšia užitočná vlastnosť - olej zlepšuje elasticitu poprsia.

Výhody zira a liečby

Zira je obľúbeným korením v tradičná medicína. Vďaka prítomnosti laxatívneho a diuretického účinku pomáha vyrovnať sa s rôznymi chorobami. Slabé odvary zira je povolené podávať deťom s kolikou a budú užitočné aj pre dojčiace ženy na zlepšenie laktácie. Okrem toho je kmín vynikajúcim antiseptikom, ktorý sa aplikuje zvonka. S ním sa môžete zbaviť malých nádorov, vyrážok, akné atď. Zira má tiež hojivý účinok a pomáha rýchlejšie hojiť rany a rezné rany. Korenie tiež pomáha zlepšovať dýchanie, preto je potrebné denne vypláchnuť ústa odvarom.

Nápoj vyrobený zo zira zlepšuje funkciu obličiek. Ak sa z korenia pripraví čaj, pomôže to vyrovnať sa s nevoľnosťou a vracaním a tiež zmierniť nadúvanie. V kombinácii s medom môže zira zlepšiť pamäť.

Použitie pri varení

Zira je obľúbená najmä v orientálnej a ázijskej kuchyni. Na varenie sa používajú zrná aj nasekané korenie. Vložte zira do jedál z ryže, fazule, zeleniny a mäsa. Korenie pomáha zlepšiť a diverzifikovať chuť marinád a omáčok. Mletá zira sa používa pri príprave cukroviniek, pečení, je tiež súčasťou korenistých zmesí.

Mnohí ľudia radi pridávajú korenie pri výrobe domácich klobás, mletého mäsa, vareného bravčového mäsa atď. Zira sa môže pridávať aj do šalátov, mäsových a rybích pokrmov.

Poškodenie zira a kontraindikácie

Zira môže poškodiť ľudí s vredom alebo gastritídou s vysokou kyslosťou. Vzhľadom na vysoký obsah kalórií sa neodporúča používať ho vo veľkých množstvách pri obezite. Existujú ľudia, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na produkt.

Prvá vec, ktorú si predstavíme pri spomenutí slova „zira“, je kotlík s pariacim sa orientálnym pilafom.

Má jednoduchšie mená: kmin, kmín a zera. "Kammun" je nazývaný Arabmi.

Medzitým je toto korenie obľúbené nielen medzi kuchármi a gurmánmi: Avicenna a Hippokrates rozpoznali jeho liečivé schopnosti.

Z dáždnikovej rodiny

Rodisko tejto bylinnej rastliny sa nazýva Stredná Ázia.

Ľudia ďaleko od botaniky si ho ľahko pomýlia s rascou.

Kvôli silnej podobnosti vrátane chuti sa rasca nazýva rímska rasca alebo rasca.

V Indii rastie zira v každej záhrade a poteší majiteľov bielymi a šarlátovými kvetmi v dvojitých dáždnikoch.

Po odkvitnutí sa objavia podlhovasté plody, väčšie ako 5 mm. V gastronómii sú cenené semená, ktoré sú väčšie ako rasca a majú bohatú horkastú vôňu s nádychom orieškov.

Indický rasca je iný názov pre korenie.

Poznali ju už starí Gréci a Rimania, ktorí ju pridávali do jedál a liekov. Teraz sa rastlina, s výnimkou Indie, pestuje na územiach Afriky, Číny, Iránu, Ameriky a Turecka.

V Ázii má každá sebavedomá žena v domácnosti túto „kráľovnú korenín“ po ruke:

• takzvaná zira na východe.

Zloženie a kalórie

V 100 gramoch semien je ich najviac sacharidov (nad 44 g), o polovicu menej - tukov (22,27 g) a bielkovín (asi 18 g). Zvyšok zaberá voda (niečo viac ako 8 g).

Zira sa považuje za autonómny vitamín-minerálny komplex:

• vápnik,
• železo,
• draslík,
• horčík,
• fosfor,
• sodík,
• zinok,
• kyselina askorbová,
• retinol,
• tokoferol,
• skupina vitamínov B.

Korenie má zvýšený obsah kalórií - 375 kalórií na 100 gramov, ale keďže nejedia zira lyžičkami, nie je možné pribrať jej vinou.

Užitočné vlastnosti

Platón a Plínius spolu s Hippokratom a perzským liečiteľom Ibn Sinom viac ako raz spomenuli liečebné možnosti ziry.

S ich ľahkou rukou, korenie zaujalo svoje právoplatné miesto v ľudovom liečiteľstve a predbehlo mnohých liečivé rastliny vrátane semien čiernej rasce ().

Zistilo sa, že zira obnovuje normálnu činnosť celého organizmu a používa sa pri takých ochoreniach, ako sú:

Nálev Zira sa považuje za jemné diuretikum, ktorého účinok sa zvyšuje pridaním feniklu ( prospešné vlastnosti sú opísané bylinky) a semená koriandra (). V spoločnosti medu kmín prejasňuje pamäť.

"Žalúdočný" čaj na zahnanie plynatosti a nevoľnosti sa pripravuje takto:

• lyžička zira sa hodí do vriacej vody (200 ml) a udržiava sa na nízkej teplote asi desať minút.

Pite chladené, pol šálky, pred jedlom.

Odvar z korenia zvyšuje laktáciu u dojčiacich matiek a odstraňuje koliku u dojčiat.

Kmín funguje ako antiseptikum a často sa používa na hojenie rán a čistenie pupienkov. Existujú informácie o anestetickom účinku tejto rastliny.

Použitie oleja vo vnútri

Naučili sa, ako získať olej zo zira už dávno, vzali ho do prevádzky:

• lekári,
• kozmetičky,
• kuchárky.

Najmä nerafinovaný čierny zira olej bol uznaný ako užitočný. Odporúča sa užívať, ak bolia obličky a pečeň, je zvýšený cholesterol alebo oslabený imunitný systém.

Na obnovenie pamäte je potrebné denne jesť čajovú lyžičku s pridaním 2-3 kvapiek oleja.

Rovnaký liek pomôže zvýšiť laktáciu pre všetky mladé matky. V niektorých prípadoch, keď sa olej zmieša s vodou alebo čajom v správnom pomere, pôsobí ako antiemetikum.

Vonkajšie použitie

V spojení so základnými olejmi: olivovým (), sezamovým alebo broskyňovým - so zirou sa premenia na vynikajúce analgetikum (liečivo proti bolesti).

Bolesti kĺbov sa zmierňujú vtieraním zmesi lyžice nosného oleja a troch kvapiek rascového oleja.

Analgetický účinok sa zvýši pridaním štipky strúhaného zázvoru.

Účinné látky urýchľujú krvný obeh a metabolické procesy v tkanivách, čo prispieva k rýchlemu vymiznutiu hematómov a zníženiu bolesti.

V ľudových receptoch sa používajú antikoagulačné vlastnosti rascového oleja:

• kvapká sa do ružového alebo broskyňového oleja, maže sa zmesou modrín a vačkov pod očami (aby sa ich zbavilo).

Pred použitím by ste mali produkt vyskúšať na malej ploche pokožky, aby ste vylúčili alergické prejavy.

Olej Zira sa používa aj na:

• liečba dermatitídy (alergickej), neurodermatitídy a svrbenia;
• boj s celulitídou,
• zbaviť sa lupín a stimulovať rast vlasov,
• ošetrenie pokožky tváre náchylnej na zápal,
• dodáva pružnosť poprsie.

Pri manipulácii s olejom treba dbať na to, aby to nedostali na sliznice.

Olej pre dojčiace matky zira pomáha predchádzať stagnácii mlieka.

Ak to lekár dovolí a ste si istí, že sa alergia nevyskytne, uchýlite sa k masáži prsníkov, odberu zeleninový olej s pridaním 2-3 kvapiek rasce.

Štipľavý zápach produktu môže vystrašiť otravných krviprelievačov, stačí si naniesť pár olejových kvapiek na oblečenie alebo pokožku.

Ak máte aromatickú lampu, nakvapkajte do nej olej na dezinfekciu vzduchu v byte počas chrípkových epidémií.

Schudnite so zirou

Napriek tomu, že zira, rovnako ako všetky koreniny, zvyšuje chuť do jedla, možno ju vyskúšať ako prostriedok na chudnutie ():

• bude vám chutiť jesť nízkokalorické jedlá ochutené týmto korením.

Kmín má navyše súbor pozitívnych vlastností, ktoré oceňujú najmä odborníci na výživu:

• diuretický účinok;
• laxatívny účinok;
• stimulácia trávenia;
• eliminácia toxínov.

Nie je prekvapujúce, že zira sa často stáva prísadou do čaju na chudnutie (na stránke sa píše o čemerici kaukazskej), odvádza prebytočné tekutiny, zrýchľuje prietok krvi a naštartuje peristaltiku.

Vo všeobecnosti, zira umožňuje telu vyrovnať sa aj s najtvrdšou diétou.

Recept na nápoj je jednoduchý:

• dve lyžičky korenia - na termosku s var zelený čaj s prídavkom garcinia cambogia (