Födelseplatsen för valnötter - mellersta Asien. Det var därifrån som en mängd olika rätter gjorda av dessa frukter kom till oss, inklusive sylt.

Det är välsmakande, originellt och hälsosamt. Få människor vet hur man gör sylt av gröna valnötter och vilka frukter som behövs för denna efterrätt. Från artikeln kommer du att lära dig nya recept och kulinariska tips.

Grön valnötssylt: fördelaktiga egenskaper

Varje människokropp behöver vitaminer, jod och andra biologiska ämnen. Allt detta finns i valnöten. Det är bra för blodkärl, hjärta, immunförsvar etc. Valnötsfrukter innehåller en stor mängd vitamin C. Det är därför läkare rekommenderar att man äter nötter på vintern.

Med tanke på fördelaktiga egenskaper frukt, många hemmafruar gör läcker sylt av det. Det stärker immunförsvaret, hjälper till att återställa normal sömn, botar halsont eller influensa.

Skolbarn behöver nötsylt. Tack vare det ökar mental aktivitet, stärker immunförsvaret och främjar återhämtning efter en lång tids sjukdom.

Healers som bara känner igen traditionell medicin, tror de att nötsylt hjälper till att bota gikt, reumatism, stomatit, njurar, hjärta och många andra. etc. Denna efterrätt är dock inte bara hälsosam, utan också väldigt god. Även barn kommer att njuta av att använda den.

Fruktberedning

Alla vet inte när man ska samla gröna valnötter till sylt. Som regel visas frukterna i juni, så skörden kan skördas i slutet av månaden. Vid den här tiden är de fortfarande gröna och omogna, vilket är vad som behövs till efterrätt.

För att göra sylt måste du samla starka och stora gröna nötter. Försök att samla så många av dem som möjligt. Gröna valnötter har ett mjukt skal, men kärnorna har redan dykt upp.

Försök att samla nötter långt från vägen, helst i en plantering eller skog. När allt kommer omkring, för att göra sylt behöver vi frukter som inte bara är välsmakande, utan också hälsosamma. Om du samlar dem nära vägbanan kommer det att finnas väldigt få användbara ämnen i muttrarna.

Klassiskt recept på nötsylt

Denna dessert är ganska enkel att förbereda, men processen är lång. När du förbereder det, uppskatta den tid som spenderas. Nötter smakar väldigt bittert och obehagligt. Därför måste de blötläggas under lång tid. Först då blir du av med bitterhet.

Använd först en gaffel, kniv eller nål för att sticka många hål i nötterna. Detta är nödvändigt för att bitterheten ska komma ut så snabbt som möjligt. Häll kallt saltat vatten över nötterna. Låt dem stå i 9 dagar. Byt och salta vattnet varje morgon. På den tionde dagen förbereder du ingredienserna:

• Socker - 1 kg 350 g.
• Nötter - 50 st.
• Vatten - 3 msk.
• Mald kanel - 20 g.
• Kardemummakorn - 14 st.
• kryddnejlika - 7 g.

Efter att nötterna har blötlagt, skölj dem noggrant, tillsätt färskt vatten och lägg på medelvärme. När frukterna kokar, minska värmen och koka i ytterligare 15 minuter. Häll nu av det kokande vattnet, skölj nötterna och låt dem ligga kvar kallt vatten att svalna helt.

Gör under tiden sirap. Blanda socker och vatten och koka i 5 minuter. Lägg nu de avsvalnade nötterna i sirapen och koka i ytterligare 15 minuter. Nu kan du ta bort behållaren från spisen och lämna den i en dag.

Förbered en gaspåse, lägg kryddnejlika och kardemumma i den. Doppa den på ett snöre i nötterna, tillsätt kanel i själva blandningen och koka i 7 minuter. Ta bort gasvävspåsen och rulla ihop den varma sylten. Det visar sig mycket välsmakande sylt från gröna valnötter. Receptet kom till oss från Asien och är fortfarande efterfrågat.

Armenisk nötsylt

Denna dessert har en söt och syrlig smak. För att göra nötsylt behöver du följande ingredienser:

• Socker - 1 kg 350 g.
• Omogna valnötter - 1 kg.
• Medium citron - 2 st.
• Nejlika - 13 knoppar.
• Vatten - 300 ml.

Förbered sirapen: koka socker och vatten i cirka fem minuter. Kyl den och lägg frukterna i den, tillsätt citronsaft i samma behållare.

När blandningen kokar, koka i 10 minuter och ställ åt sidan. Sylten ska sitta i ett dygn. Upprepa nu denna procedur 2 gånger till. Totalt kokades sylten i 10 minuter varje dag i tre dagar. På den fjärde dagen, koka tills nöten är helt mjuk och klar. Rulla upp.

Grön valnötssylt i choklad

Detta är en ganska ovanlig delikatess. Och förmodligen vet inte alla hur man gör sylt av gröna valnötter med choklad. Det visade sig att det inte finns något komplicerat i receptet. Det viktigaste är att hålla sig till den önskade proportionen. För att göra sylt behöver du:

• Socker - 1 kg 200 g.
• Gröna valnötter - 1 kg.
• Vatten - 300 g.
• Kakao - liten förpackning (100 g).
• Kryddor.

Först måste frukterna kokas i cirka två timmar. Koka sedan upp den sirap som behövs till sylt. Lägg nötter i den och koka i två timmar. Späd under tiden kakaon i en liten mängd vatten och bryt upp alla klumpar som dyker upp. När sylten nästan är kokt är det 10 minuter kvar till slutet, häll kakao i den och tillsätt nödvändiga kryddor. Detta kan vara ingefära rot, kanel, kryddnejlika knoppar och många andra. etc.

Kom ihåg: kakao ger sirapens tjocklek. Så överdriv inte. Vill du ha tjockare sylt, tillsätt alla 100 g kakao. Vill du ha en mer flytande efterrätt så räcker det med 50 g. Du får både god och nyttig sylt av gröna valnötter. Du kan prova ditt eget recept. Experimentera med kryddor och se hur du kan leka med smaker.

Det är omöjligt att tvätta händerna efter att ha rengjort nötter. Fruktens färg äter djupt in i huden, och du måste gå med sådana händer i minst en vecka.

För att undvika denna olägenhet, kom ihåg att bära handskar när du skär muttrar. Vill du behålla din manikyr? Skär sedan frukterna med en kniv, inte med naglarna.

För en mer behaglig och ovanlig smak, lek med kryddor och citrusfrukter så ofta som möjligt. Experimentera med citron, apelsiner, mandariner, ingefära, zest etc. Först då hittar du ditt oförglömliga recept.

För att göra sylten välsmakande, aromatisk och original, koka den alltid i tre eller fyra omgångar. Efterrätten blir tjockare när du efter nästa tillagning låter den svalna helt. Försök att inte ställa den på spisen även när den är varm.

För att sylten ska hålla länge, tillsätt 5 gram socker i varje burk innan du stänger. Och för mer långtidsförvaring försök att lägga sylten på en mörk och sval plats.

Valnötssylt tillagas när de når mjölkmognad:

deras lock är mjukt och deras kärnor är geléliknande.

100 bitar gröna nötter
2 kg och 250 g socker
2 tsk kanel
10 st. nejlikor
vanilj

Skala de omogna nötterna från den gröna skorpan (använd gummihandskar för att inte måla händerna svarta).

Vi väljer nötter - när de skärs ska de ha 3 nyanser av färg.

För 5 liter vatten tar vi 500 g bakpulver. Blötlägg de skalade nötterna i lösningen i 3-4 timmar. Skölj väl. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka nötterna, koka upp och skölj igen. Fyll på med vatten igen, tillsätt 250 g socker, koka igen i 30 minuter, låt rinna av. Häll sedan 8 glas vatten i en bassäng, tillsätt 2 kg socker, låt det koka och lägg ut nötterna. Tillsätt kryddnejlika och kanel, koka tills det är mjukt. Tillsätt vatten vid avdunstning. Detta tar 7-9 timmar, de färdiga nötterna blir svarta och glänsande, som om de täcks med lack. Tillsätt vanilj på slutet.

Valnötssylt (alternativ 2)

Nötterna skalas från den övre gröna skorpan och blötläggs i två dagar i kallt vatten, byt den 3-4 gånger om dagen. Sedan, efter att ha tömt vattnet, häll kalkvatten över nötterna i en dag och rör om dem med jämna mellanrum. Kalkvatten bereds enligt följande: 1/2 kg släckt kalk hälls i 5 liter kallt vatten, rörs om och får brygga i 3-4 timmar, sedan hälls lösningen i en annan behållare och filtreras genom ostduk. Efteråt tvättas de med kallt vatten, genomborrar varje mutter på flera ställen med en gaffel och blötläggs igen i kallt vatten i två dagar. Därefter töms vattnet, nötterna doppas i kokande vatten, kokas i 10 minuter och dräneras i ett durkslag.
Förbered sirapen, låt koka upp, tillsätt valnötter, kryddnejlika och saften av en citron, koka i 2 - 3 minuter och låt stå i 6 - 8 timmar. Efter detta kokas sylten igen, detta upprepas 3 gånger, varefter den kokas tills den är mjuk och sedan rullas ihop.

Grön valnötssylt (alternativ 3)

För 100 st. små valnötter -

250 gr. socker, 1 l. vatten (för den första sirapen);

1 kg. Sahara,

1 l. vatten,

1 tesked citronsyralösning (för den andra sirapen).

Valnötssylt tillagas vid den tidpunkt då de når mjölkmognad: täcket är mjukt och kärnorna är geléliknande. Dessa nötter är mycket bittra, så vi blötlägger dem i kallt vatten i ungefär en månad och tillsätter vatten med jämna mellanrum. Dra sedan av skorpan, tvätta och blötlägg i utspätt limevatten (1 msk släckt lime per 1 liter) i en natt. Men för att bitterheten ska försvinna helt, kokar vi dem i två eller tre vatten, kylning efter varje tillagning och skär sedan i halvor.
Koka därefter sylten i den första sirapen i 2-3 timmar och rinna av sirapen. Lägg sedan nötterna i den andra sirapen och koka tills de är mjuka. Några minuter före slutet av tillagningen, tillsätt en lösning av citronsyra. Lämna grön valnötssylt, som med rätta anses vara "kungen av sylt", i ytterligare ett par timmar för att låta den svalna och häll den i burkar.

Valnötssylt

Ungefärlig tillagningstid: 180 minuter

Ingredienser som används i receptet:
för 100 st valnötter

500 g lime
1 msk alun
2 kg och 1 glas socker
kryddor efter smak: kanel, mald kryddnejlika, kardemumma, vanillin. Jag lade till kanel och kryddnejlika.
mycket vatten)))

Matlagnings Instruktioner:

Jag behövde absolut inte bråka så mycket med dem. På vår marknad säljer mormödrar halvfabrikat. De där. Du behöver inte längre göra allt smutsigt arbete.

Skala mjölkiga mogna valnötter från den övre gröna skorpan som täcker dem. Deras lock är mjukt och deras kärnor är geléliknande. Blötlägg i 2 dagar i kallt vatten, byt det tre till fyra gånger om dagen.

Förbered limevatten: häll 5 liter kallt vatten över limen, rör om, låt stå i 3-4 timmar. Efter detta, töm det klara vattnet som bildas på ytan av den sedimenterade kalken och sila genom ostduk.
Häll detta vatten över nötterna över natten.

Efter detta sköljer du nötterna med kallt vatten och sticker hål på varje nöt på flera ställen med en gaffel. Och blöt igen i kallt vatten (från denna punkt började jag arbeta med dem) i 5 timmar till 2 dagar, byt vatten lika ofta.

Späd alun i varmt vatten och häll det över nötterna, låt stå i en halvtimme.
Häll av vattnet. Häll kokande vatten över och låt stå i ytterligare en halvtimme.
Häll sedan upp kokande vatten igen och töm det snabbt.

Förbered sedan en svag sirap. För 2 liter vatten, ett glas socker. Häll över nötterna och låt stå i ytterligare en halvtimme. Töm den. Skölj nötterna under rinnande vatten.

Och förbered nu den sista sirapen. För 500 gram vatten 2 kg socker. Doppa nötterna i det, om sirapen inte täcker nötterna kan du tillsätta kokande vatten och koka tills det är mjukt: låt det koka och koka i 5-10 minuter, stäng av och låt stå i 8-12 timmar. Upprepa detta 3 gånger. I slutet av den sista tillagningen, tillsätt kryddor.

För över nötterna i rena, torra burkar, häll i sirap och stäng med lock.

För denna mängd fick jag tre 700g burkar.

Eller så kan du låta det svalna och konsumera.

Notera:
De dricker te med denna sylt under epidemier av förkylningar, och inte bara.

Dessutom kan de överraska gästerna.

Processen att göra sylt är naturligtvis arbetskrävande, men tro mig, det är värt det.

Det har skrivits mycket om fördelarna med valnötter, jag kommer att upprepa några punkter.
Förbi näringsvärde betyget av valnötskärnor är en av de högsta bland andra livsmedelsprodukter växtursprung. När det gäller proteininnehåll är nötter överlägsna alla spannmålsgrödor, näst efter baljväxter
Gröna valnötter förbättrar immuniteten, renar blodet och mättar kroppen med vitaminer och mikroelement.
Valnötskärnor innehåller protein, socker, uttorkande fet olja, provitamin A, vitamin C, E, P, K, grupp B, mineraler (järn, fosfor, magnesium, kalium, kalcium, kobolt, jod, koppar), tanniner.

***

Matlagningsmetod: hur man gör valnötssylt.

Detta kulinariska recept kommer att kräva att du mobiliserar all din mentala styrka. Lata hemmafruar kanske inte ens läser. För den bästa nötsylten görs när du samlar nötterna själv, och utför varje operation själv, så att du i slutändan får en makalös mat - nektar och ambrosia.

Omogna nötter ska skördas medan skalet fortfarande är tillräckligt mjukt. De stelnade lite - och det är allt, goda nyheter. Så snart du har samlat in den nödvändiga mängden bör du omedelbart börja rengöra dem. Kniven du använder för att skala morötter är ganska lämplig att skala. Huden lossnar ganska lätt, men var försiktig med händerna. Det är bäst att bära gummihandskar, även om de kommer att läcka en del av sakerna och kan göra dina fingrar bruna. Efter rengöring, blötlägg nötterna i kallt vatten i 6 dagar. Vi byter vatten tre till fyra gånger om dagen. Sedan dränerar vi detta vatten och fyller nötterna med ett annat - limevatten. Och vi står i den en dag till.

Kalkvatten görs så här: häll 0,5 kg bränd kalk med fem liter kallt vatten. Se till att sila.

Efter lime tvättar vi nötterna mycket noggrant (vid det här laget blir de helt svarta) och sticker dem med en gaffel på två eller tre ställen. Sedan tvättar vi det igen och lägger det i kokande vatten med tillsats av alun. 75 gr. alun för samma fem liter vatten. Koka i 10 minuter, ställ sedan åt sidan och lägg i en skål med kallt vatten i en timme. De preliminära förberedelserna är klara.

Koka sirapen. Blanda socker med tre glas vatten, tillsätt kanel, kryddnejlika och kardemumma i en gaspåse. Koka upp. Häll sirapen över nötterna och låt koka några minuter. Ta sedan bort från värmen och låt stå i en dag. Vi gör detta tre gånger. Koka sedan tills det är klart. Och glöm inte att ta bort kardemummapåsen.

Känd sedan urminnes tider, fördelarna med att äta nötter märktes först av Alexander den stores legionärer under hans militära vandringar i Asien. Valnötskärnor konsumeras råa och behandlas med nötolja och skalavkok. Grön valnötssylt är till stor nytta vid behandling av ett antal sjukdomar. Den här artikeln innehåller allt om de fördelaktiga egenskaperna och skadorna hos gröna nötter, matlagningsrecept med steg-för-steg-foton.

Valnötsfrukter innehåller ett antal näringsämnen och vitaminer som har en gynnsam effekt på människokroppen och hjälper till att upprätthålla hälsan. Rik uppsättning C-vitaminer; RR; I; vitala syror; ett antal användbara mineraler som förbättrar kroppens funktion och utseende. De fytoncider som finns i nötter garanterar skydd mot patologiska bakterier.

Nötter lämpliga för sylt

Omogna nötter har en obehaglig smak, de är bittra och rekommenderas inte för konsumtion råa. Sylt gjord av gröna valnötter är inte bara välsmakande, utan också en hälsosam delikatess som kan behandla många sjukdomar. Det är användbart att använda för ihållande sömnlöshet; migrän; huvudvärk hos väderberoende personer; påfrestning; depression; graviditet komplicerad av jodbrist; barndoms rakitis; överbelastning av kroppen och ihållande fysisk trötthet.

Särskild försiktighet bör iakttas när du konsumerar grön nötsylt om du har diabetes mellitus, magsår i mag-tarmkanalen eller allergiska manifestationer; fetma.

Teknik för att göra sylt av omogna nötter

Att förbereda nötter för att göra sylt tar mycket tid och kräver särskild omsorg. Nötter väljs vid mjölkaktig mognad, när skalet ännu inte har börjat härda. Du kan kontrollera mognad med en vanlig punktering med hjälp av träspett eller tandpetare. Om ett träspett lätt tränger in i huden på en omogen nöt och störtar djupt in i fruktköttet, är en sådan nöt lämplig för att göra sylt.

Nötterna är noggrant sorterade efter storlek - endast frukter av samma storlek är lämpliga för sylt.

Råd! Det är värt att välja hela frukter utan skador; Det ska inte finnas några mörka eller ruttna fläckar på huden. Normalt, i den mjölkaktiga mognadsfasen, samlas nötter från träd i juni eller början av juli.

Redskapen för att laga sylt är av stor betydelse - du bör välja kastruller med en tung, tjock botten från av rostfritt stål; i extrema fall duger köksredskap med emalj. Behållare gjorda av koppar eller aluminium är absolut inte lämpliga för att göra sylt. I kopparbassänger, när man kokar sylt, förstörs vitamin C, aluminiumbehållare förstörs genom exponering för överskott av syra.

Vid matlagning bör sylt röras om med en glas- eller träslev för att undvika att den bränns.

Råd! Att förbereda nötter innan man gör sylt tar mycket tid, denna operation bör utföras med särskild försiktighet - från ordentlig förberedelse frukt beror på helande kraft sylt.

Hur man korrekt gör sylt från gröna valnötsfrukter: metoder och alternativ

Det finns bara två kända metoder för att göra sylt, som skiljer sig åt i utseende:

• Sylt gjord av frukt med skal liknar bovetehonung - den har en tjock mörk färg. För att förbereda denna sylt frigörs inte frukterna från det gröna yttre skalet, som fäster tätt på den omogna kärnan.
• Sammansättningen av skalade nötter har i slutändan en ljus färg - det här är den så kallade "vita sylten". I det här fallet tas det yttre gröna skalet bort från nötterna.

När du skalar nötter från det övre skalet måste du använda gummihandskar, pigmentet som finns i skalet kan starkt färga huden på dina händer svarta.

Det finns många recept för att göra grön valnötssylt, som ofta tillsätts med kryddor, citrusfrukter eller sommarbär.

I den här artikeln ska vi titta på detaljerat recept Armeniska kulinariska specialister.

Armenisk valnötssylt

En speciell egenskap hos denna sylt är att det är nödvändigt att lägga till citroner eller citronsyra till blandningen när du lagar mat. Citronskal ger sylten en ovanlig smak, och att tillsätta citron ökar innehållet avsevärt. askorbinsyra i den färdiga produkten.

Vad du behöver för sylt:

• Förberedda valnötter (skalade från gröna skal) - ca 1,5 kg.
• Granulerat socker - från 2 till 2,2 kg.
• Vanligt vatten – 0,5 liter.
• Färska, medelstora citroner – 2 st.
• Kryddor: kryddnejlika - 5 stycken; kanel 1-2 pinnar.

Sockersirap kokas från vatten och socker, rör om blandningen noggrant tills sockerkornen är helt upplösta och koka. Efter kokning läggs nötter förberedda i förväg till massan. Pressa saften av 2 citroner i pannan. Kryddor lindas in i gasväv eller en speciell gaspåse sys för kryddor, sedan läggs de i kokande sylt.

Du måste vänta på att sylten ska koka och stänga av blandningen, som ska stå i cirka 6 timmar. Processen att värma upp behållaren med sylt upprepas 3 gånger. Den färdiga sylten hälls upp i torra, rena burkar, försluts med rena plastlock eller rullas ihop.

Burkar med färdig sylt från gröna valnötter utan skal bevaras perfekt på en mörk och sval plats (inte högre än 25 grader).

Grön valnötssylt: video

Botanisk latinskt namn valnöt Juglans regia kan bokstavligen översättas som "Jupiters kungliga ekollon." Ett så stort namn är helt motiverat av fördelarna som finns i både de mogna och gröna frukterna av detta träd, så det är inte förvånande att valnötssylt anses vara "kungligt" bland andra preparat. Därefter kommer du att lära dig om fördelarna, sammansättningen och kaloriinnehållet hos denna ovanliga delikatess, och också bekanta dig med subtiliteterna och hemligheterna med dess beredning.

Valnötsfrukter är speciella eftersom de förändrar sina kemisk sammansättning när den mognar. Till exempel finns C-vitamin i överflöd i gröna frukter och är helt frånvarande i mogna, varför sammansättningen av valnötssylt skiljer sig från sammansättningen av torkade kärnor.

Denna delikatess är rik på:

• aminosyror (histidin, valin, glutamin, cystin, serin, asparagin, fenylalanin);
• vitaminer (B, C, A, E, K, PP och F);
• och dess mineralsammansättning representeras av följande element: kalcium, magnesium, jod, kalium, zink, järn, fosfor.

Valnötssylt är en ganska kaloririk produkt. Beroende på det valda receptet kan kaloriinnehållet i delikatessen variera från 248 till 433 kcal/100 g, så du bör i alla fall inte missbruka det.

Vilka är fördelarna med en ovanlig delikatess?

Enligt en studie av brittiska forskare kan valnötssylt förhindra utvecklingen av bröst- och prostatacancer. Men ändå är de främsta fördelarna med sylt på grund av det höga innehållet av jod, såväl som vitamin E och C.

Tack vare dessa ämnen låter denna produkt dig:

• klara av sjukdomar orsakade av jodbrist;
• det är lättare att uthärda tung fysisk aktivitet;
• förbättra blodcirkulationen i hjärnans kärl;
• ta bort avfall, gifter och fria radikaler;
• förbättra kvaliteten på blod och lymfa;
• öka kroppens motståndskraft mot förkylningar och infektionssjukdomar.

Tillsammans med de enorma fördelarna finns det fortfarande några kontraindikationer där du bör avstå från att konsumera nötsylt. Detta är en allergi mot Valnöt och överskott av jod i kroppen.

Grundläggande regler och hemligheter för att göra sylt

Smaken på denna vinterpreparat (liksom andra) beror till stor del på kvaliteten på de valda råvarorna.

Endast nötter med en viss mognadsgrad, som vanligtvis uppnås under andra hälften av juni - början av juli, är lämpliga för sådan sylt.

Och denna mognadsgrad kallas mjölk-vax, när ett delikat skal av mjölkaktig färg och vaxartad mjukhet döljs under det gröna skalet. Dessa nötter är vanligtvis bara något större än en oliv.

Ett enkelt test hjälper till att avgöra om nötter är lämpliga för sylt. Du måste ta en grön nöt och försöka sticka igenom den med en tandpetare. Om du kan göra detta utan större ansträngning, då har du den idealiska råvaran för framtida skörd.

Dessutom skulle det inte vara överflödigt att se till att det inte finns några mörka fläckar och andra olika defekter på frukterna. Nötter bör väljas så smidiga och av samma storlek som möjligt.

Eftersom gröna frukter har en stark bitterhet, innan du gör sylt, är proceduren att blötlägga dem i limevatten obligatorisk.

Det sker enligt följande:

1. I 7–10 dagar blötläggs gröna nötter i vatten och för att förhindra att det surnar byts det 3–4 gånger om dagen.
2. Därefter bereds kalkvatten. 200 g släckt lime hälls i 3 liter vatten, rörs om, lämnas i en halvtimme och filtreras genom gasväv.
3. Häll detta vatten över nötterna i 12 timmar tills det helt täcker dem, och rör om då och då.
4. Sedan tvättas frukterna noggrant under rinnande vatten, genomborras på flera ställen med en gaffel och kokas i en halvtimme efter kokning i en lösning av alun (15 g per 1 liter vatten) för att avlägsna eventuell kvarvarande kalk.
5. Valnötter, tvättade igen efter detta, är redo att användas för att göra sylt.

Att samla gröna valnötter och förbereda dem för ytterligare konservering görs bäst med gummihandskar för att inte hamna i brunfärgade händer i flera veckor.

Klassisk grön valnötssylt

Den klassiska gröna nötsylten innehåller bara själva frukten, socker och vatten. Om du inte tar hänsyn till den preliminära blötläggningen, skiljer sig tillagningsprocessen från den vanliga endast genom att efter en preliminär fem minuters kokning måste vattnet tömmas.

Ingrediensens proportioner:

• 1400 g unga nötter;
• 1000 ml vatten för sirap;
• 600 g strösocker.

Klassiskt syltrecept steg för steg:

1. Blötlägg omogna valnötter i limemortel. Skölj dem sedan noggrant, lägg dem i en kastrull med lämplig kapacitet och lägg dem på elden.
2. Efter kokning, koka nötterna i fem minuter och ta bort från värmen. Låt dem brygga i 2 - 3 timmar, rinna av vattnet. Fyll råmaterialet med färskt vatten och upprepa proceduren med fem minuters kokning och tinktur.
3. Häll socker i en torr, ren kastrull, tillsätt vatten och låt sirapen koka upp. Efter den andra kokningen tar du bort nötterna med en hålslev och överför dem till sirapen.
4. Koka sedan sylten i 2,5 - 3 timmar, utan att ändra intensiteten på värmen.

För förvaring, förslut nötgodisarna i rena glasburkar.

Armenisk matlagning recept

Valnötssylt på armeniska kallas också "svart", eftersom det är den färg som de gröna frukterna får efter att de har blötlagts i en limelösning och tillagats i sirap med kryddor.

För en portion exotisk delikatess måste du ta:

• 500 g gröna valnötter (ca 100 st.);
• 2000 g socker;
• 2000 ml vatten;
• 10 st. nejlikor;
• 5 kardemummakorn;
• 5 g kanel;
• 2,5 g citronsyra.

Framsteg:

1. Koka de förberedda nötterna i en halvtimme. Häll sedan av i ett durkslag och kyl snabbt i kallt vatten.
2. Placera vattnet och sockret på elden och låt koka upp under konstant omrörning så att sirapen inte bränns.
3. Gör en påse av vikt gasväv i flera lager och lägg alla kryddor i den.
4. Lägg de kylda nötterna och en påse kryddor i den varma sirapen. Koka sylten på medelvärme i 4 - 5 timmar, låt sedan blandningen svalna helt.
5. Koka sylten en andra gång tills sirapen blir tjock och inte breder ut sig på ett kallt fat. Ta bort påsen med kryddor i slutet av tillagningen och tillsätt citronsyra.

Förslut den varma sylten i sterila glasburkar och förslut med järnlock.

Italiensk efterrätt med choklad

Receptet på denna sylt finns ofta i italienska kokböcker, men italienarna är förvånade över denna beredning, eftersom den långa tiden det tar att tillaga nötter helt avskräcker många hemmafruar från att tillaga den.

Om det inte stör dig att blötlägga valnötter i två veckor kan du göra en utsökt italiensk godbit med chokladsmak som kräver:

• 1000 g valnötter blötlagda och kokta i alun;
• 1000 g socker;
• 300 ml vatten;
• 100 g kakaopulver.

Matlagningsteknik:

1. Gör sirap av vatten och socker. Sänk ner de förberedda nötterna i den kokande söta blandningen och koka dem i en och en halv timme på medelvärme.
2. En kvart före slutet av tillagningen, tillsätt kakaopulver och valfria kryddor (ingfära, kanel, nejlika, kardemumma eller röd paprika).

Den fullständiga smaken av sylten kommer att avslöjas först efter flera veckors lagring, så det är bättre att skjuta upp provningen och rulla delikatessen i förberedda burkar för nu. Av samma anledning bör du inte överdriva med kryddor.

Ung valnötssylt

Det finns två typer av sylt från unga valnötter: svart (nötterna kokas tillsammans med det gröna skalet) och vitt (från skalade frukter). Eftersom den huvudsakliga bitterheten är koncentrerad i skalet, kräver vit sylt inte att råvarorna blötläggs under en längre tid.

För att förbereda ett sådant preparat från unga valnötter måste du ta:

• 1000 g unga gröna nötter;
• 1400 g strösocker;
• 400 ml vatten.

Tillagningsmetod:

1. Klipp av det gröna skalet från unga nötter med gummihandskar för att exponera det ofullständigt formade skalet. Blötlägg de skalade frukterna en dag i kallt vatten, byt det 3-4 gånger.
2. Koka sirap från vatten och 700 g strösocker. Lägg ner de blötlagda nötterna och koka i en kvart efter att sirapen kokat upp igen. Ta sedan bort sylten från värmen och svalna helt.
3. Häll det återstående sockret i den kylda delikatessen och koka sedan tills det är helt kokt (en droppe sirap ska behålla sin form på ett kallt fat).

Hur man lagar mat utan lime

Många hemmafruar är rädda för att blötlägga nötter i lime, varför ett alternativ till detta preparat med bakpulver föddes.

För cirka tre liter färdig sylt måste du ta:

• 100 stycken. gröna valnötter;
• 250 g bakpulver;
• 2000 g socker;
• 800 ml vatten;
• 1 citron.

Förberedelse:

1. Använd en potatisskalare för att tunt trimma det gröna skalet från nötterna. Placera frukterna i en kastrull med lämplig kapacitet och blötlägg i vatten i två dagar, byt det minst fyra gånger om dagen.
2. På den tredje dagen, häll av vattnet, tillsätt bakpulver till nötterna och rör om. Låt frukterna vara ifred en dag, rör om ibland.
3. Efter bakpulver sköljer du råvarorna väl under rinnande vatten och sticker varje nöt med en gaffel på flera ställen. Upprepa två dagars blötläggning med täta vattenbyten.
4. Blanchera de förberedda nötterna i kokande vatten tre gånger. För att göra detta måste du koka vatten, doppa frukterna i det i tre minuter, töm sedan vattnet och upprepa allt.
5. Lägg nötterna i en kokande sirap av vatten och socker, låt dem sjuda i fem minuter och svalna sylten. Upprepa proceduren två gånger till. För tredje gången, tillsätt skivad citron till sylten. Efter att ha kokat i fem minuter med citron kan sylten läggas i burkar.

Nötsylt med citronsyra

En annan version av nötsylt utan att använda lime framställs med citronsyra. Naturligtvis, i det här fallet, kommer att förbereda den exotiska delikatessen att ta mer än en vecka, men resultatet är värt det.

Proportioner av ingredienser för beredning med "citron":

• 40 gröna valnötter;
• 600 g socker;
• 2000 ml vatten för kokning (1750 ml) och sirap (250 ml);
• 5 g citronsyra;
• 10 – 15 kryddnejlikaknoppar;
• 1 kanelstång.

Åtgärdssekvens:

1. Blötlägg först nötterna i två dagar i kallt vatten, byt det var 6:e ​​timme.
2. Efter detta gör du flera punkteringar i varje frukt med en tandpetare (gaffel eller träspett).
3. Blötlägg sedan de råa nötterna i ytterligare 11 dagar, byt vatten lika ofta. Varje gång blir det brunt - så här kommer bitterhet fram.
4. Nu ska nötterna skalas och nedsänkas i en vattenlösning av citronsyra i en dag. Koka sedan råmaterialet i det i 20 minuter och håll det igen i denna lösning i ytterligare en dag.
5. Efter ett dygn, töm vätskan från nötterna, skölj dem noggrant och lägg dem i kokande sirap tillsammans med kryddor. Efter att ha kokat i tio minuter, lämna frukterna i sirapen i en dag så att de är mättade med kryddig sötma.
6. Allt som återstår är att koka sylten i ytterligare en halvtimme och lägga den i förberedda sterila burkar. Nu rullar vi ihop dem med lock och lindar in dem tills de svalnar helt.

En exotisk delikatess gjord av sådana välbekanta valnötter kräver långa förberedelser och vissa arbetskostnader. Men resultatet, tro mig, är värt det!

Jag gjorde sylten jag ska prata om förra året.
Jag skyndar mig att berätta om det, för det är dags att samla in frukterna till denna sylt.
Och innan dess, en berättelse om nötlikör, freebies och en stege...

Varje år ger Felice, min mans kusin, honom en flaska hemmagjord Nocino-nötlikör på hans namnsdag.
Nocino är en av de oförglömliga italienska delikatesserna. För några år sedan såg jag en internationell kaffetävling, där kaffe med tillägg av Nocino vann.
Vi "övertalar" vår Nocino med glass väldigt snabbt.
För två år sedan bestämde jag mig för att jag kunde göra Nocino själv, för att inte vänta på en present, utan för att använda min egen. Lyckligtvis växer det flera enorma valnötsträd längs floden där vi går.
På jakt efter recept studerade jag all möjlig litteratur. Det fanns massor av recept. Men jag valde, som det tycktes mig, den mest pålitliga, från "Encyclopedia of Italian Cuisine." Det här är inte en trasig anteckningsbok med moster Motis recept, utan en publikation!
Publikationen rekommenderade att gå "nöt" på dagen för San Giovanni, det vill säga den 24 juni.
Dagen innan gick min man och jag för att spana i dessa träd för att kontrollera förekomsten av nötter och deras tillgänglighet. Vi bestämde oss för att nästa dag skulle vi åka någonstans efter tio på morgonen, när alla som cyklade till jobbet redan hade passerat; alla som söker hälsa har redan sprungit; alla hundägare har redan kissat och bajsat sina husdjur, d.v.s. ingen kan klandra oss för att vi petar nötter.
Vi bestämde oss också för att ta med oss ​​en stege för att göra det lättare att samla nötter från höga grenar.
Nu föreslår jag att du kommer ihåg handlingen från filmen "Old Robbers", där Evstigneev och Nikulin går för att stjäla en tavla på ett museum, i morgonrockar och med en stege under armarna. Vi klädde oss på samma sätt i morgonrockar (för att inte bli smutsiga!) och traskade runt i staden med en stege under armarna. Min man gick och skakade, som om polisen skulle stoppa oss. Jag höll på att dö av skratt när jag tittade på vår utrustning.
Herre, hur jag senare hoppade på de där träden och samlade de där nötterna! Ren apa...
Vi plockade en stor påse med dessa nötter. Vi hann knappt släpa den där väskan och stegen hem. Den stackars maken skakade ännu mer.
Vi vägde nötterna hemma. Det visade sig vara 11 kg. Och så... Plötsligt visade det sig att man för 2 liter ren alkohol behöver ca 700-800 gram av dessa nötter. Och vi har 11 kg av dem. Kastar bort?
Och vi tyckte så synd om dessa nötter, att, säger de, de kunde leva och leva, men nu kommer de att hamna i papperskorgen... Att vi bestämde oss för att lägga dem alla i Nocino-likör. Vi bestämde till och med att vi skulle ge alla lite likör till jul...
Maken rusade till snabbköpet för att köpa alkohol. Men hur mycket alkohol kan en vanlig stormarknad i centrala Italien lagra? Lång historia kort, han fick bara med sig 8 liter hem.
Och så kom jag ihåg valnötssylt. Men Internet gjorde mig snabbt besviken: "Det är för sent att rusa runt, flicka! För sylt måste du samla nötter av mjölkaktig mognad, det vill säga i början av juni, när de enkelt kan stickas hål med en trätandpetare." Det var i slutet av juni...

Jag specialfotograferade valnötternas mjölkiga mognad, men på den tiden var de redan träiga, d.v.s. fruktens yttre skal var fortfarande ganska mjukt, nämligen skalet på den framtida nöten, som ligger under det yttre skalet, hade redan härdat. Ack...

Så började våra olyckor med dessa nötter. Vi hällde 8 liter alkohol i motsvarande antal nötter i en enorm flaska. Sedan hela sommaren hade jag huvudvärk och försökte komma ihåg att skaka den där flaskan. Efter den period som anges i receptet filtrerades den, blandades med sirap baserad på torrt rött vin och lämnades att infundera. Resultatet blev ett fruktansvärt, sött, klibbigt skräp, som jag sedan hällde i alla typer av kakor och desserter för att det goda inte skulle gå till spillo. Vår likör liknade inte Nocino varken till färg eller smak.
Jag drog slutsatsen: girighet förstör godhet. Och jag ändrade också min åsikt om "tant Motis trasiga anteckningsbok med recept." Min mans kusin gav mig senare sitt recept.
Men jag "gav upp" med sprit och bestämde mig för att det var ännu bättre, för att inte ryckas med alkohol. Men mina händer kliar, och de fria nötterna mognar varje år. Det är därför naturligtvis Frågan om valnötssylt kom upp, som jag lyckligtvis har mycket bra minnen med.
I min ungdom hade jag en vän och kollega Irakli från Tbilisi. Jag och min flickvän besökte honom flera gånger om året, och han kom till oss. Det var en gyllene tid... Det här är jag både om ungdomen och om Tbilisi. Det finns tillräckligt med minnen för mer än ett inlägg.
Och jag åt valnötssylt där, som Iraklis mamma gjorde. Den där sylten tycktes mig vara den bästa sylten i världen! Men jag minns att Iraklis mamma sa att proceduren var något komplicerad och att nötterna blötläggs i lime.
Var kan jag få tag i denna lime i Italien? Och vad heter det på italienska?
Men god vän Internet kom igen till min hjälp och lugnade mig och sa att allt inte är så komplicerat: ingen kalk behövs. Sov gott, kära kock, till början av nästa juni.
Nästa år väntade jag ärligt talat på nötternas mjölkiga mognad. Och förbättrade sin samling.
Vi släpade inte längre stegen över staden utan tog en pinne som vi använder för att ta bort galgar i garderober. Denna pinne är mycket bekväm för att böja grenar. Och istället för en väska tog de med sig en vagn på hjul. Ändå är det svårt att spendera lite pengar på freebies. Som ett resultat gjorde jag framgångsrikt 10 kg sylt. Det blev väldigt god sylt! Och ovanligt på så sätt att det ser mer ut som efterrätt än sylt. Oväntade gäster kom till dig, och du! - och en nötdessert.
Så här löstes frågan om valnötssylt av sig själv. Och i allmänhet blev de fräcka och åkte för att hämta dem med bil. Men det var kallt, nötterna var små och något blåslagna. Vi samlade bara in ca 8 kg. Men jag hoppas ödmjukt att detta bara är en freebie som är över.

Så, nötterna samlas in i början av juni under sin mjölkaktiga mognad, när en tandpetare kan sticka hål i frukten.
Varje frukt skärs av i båda ändar och genomborras flera gånger med en gaffel.
.

Nötterna är fyllda med vatten, som måste bytas två gånger om dagen. För att få bort bitterheten blötläggs nötterna i 8-10 dagar.

Sedan kokas nötterna i vatten tills de börjar glida av stickan som sticks igenom dem. Jag använder en tryckkokare. Nötterna kokas i den i ungefär en och en halv timme.

Sedan väger vi nötterna. För 1 kg nötter ta 1 kg socker och 300 gram vatten. Först görs sirap och sedan kokas nötterna i denna sirap i cirka två timmar. När du är klar kan du lägga till kryddor till sylten: kryddnejlika, kanel, anis.
Första gången jag lade till kryddnejlika, men jag gillade det inte. Jag försökte lägga till ingefära. Men jag kände ingen nämnvärd eftersmak. Det betyder att jag inte satte i mig tillräckligt.

Jag tillsatte bittert kakaopulver i en hastighet av 100 g kakao per 1 kg nötter. Kakaon späddes först i en slev med en liten mängd syltsirap och sattes sedan till huvudmassan genom en sil så att det inte fanns några klumpar.
Direkt efter förberedelserna var jag inte imponerad av resultatet. Sedan, efter att den tjocknat, gillade jag verkligen sylten...