Що можна приготувати із груздів заморожених. Що приготувати із солоних та свіжих груздів: найкращі рецепти страв. Як смачно посмажити грузді з картоплею, зробити грузді зі сметаною та цибулею, пельмені, вареники, пиріжки, пиріг, салат, зварити суп із солоними

Відразу варто відзначити, що вантажі - це не зовсім їстівні гриби. Точніше, їсти їх звичайно, можна, але обережно, і лише після підготовки. А якщо гриби були зібрані в найближчому лісі недалеко від міста, то основними правилами і зовсім не можна нехтувати, так як це може бути небезпечно для здоров'я і навіть для життя (гриби вбирають із ґрунту та з довкіллявсе, у тому числі і токсини, продукти розпаду та різні вихлопи).

Отже, тепер детально про саму підприготування. Зазвичай грузді замочують у воді на 48 годин, водночас кілька разів оновлюють. Потім бажано гриби відварити пару разів по 5 хвилин (щоразу, природно, у новій воді). І лише після цього можна приступати до приготування.

Як же готовийити грузді? По-перше, їх можна зварити суп. По-друге, такі гриби можна посмажити, посолити та замаринувати. Крім того, такий продукт додається до картопля, м'яса і навіть до плову. Загалом включайте фантазію. Але якщо ви все ж таки поняття не маєте, як приготувати грузді, то ми пропонуємо вам кілька нескладних рецептів найсмачніших страв.

Солоні грузді

1 відро груздів;
1,5 ст. солі;
4 цибулини;
1 головка часнику.

Гриби спочатку вимочуються 2 дні, потім перекладаються в ємність, в якій засолюватимуться (бажано в дерев'яну), і перемішуються з рубаним часником і цибулею, а також сіллю. Зверху діжку потрібно накрити кришкою і придавити, щоб грузді давали свій власний сік. Через кілька днів можна куштувати страву. - Чудова закуска!

Смажені гриби

Для приготування потрібно:

500 г груздів;
1 пучок зелені петрушки;
2 зубчики часнику;
сіль за смаком;
олія для смаження.

Після замочування (відварювати гриби не треба) потрібно грузді нарізати і викласти в сковороду з розігрітою олією, накривши кришкою і залишивши на 10 хвилин гасити. Тим часом часник та петрушку потрібно дрібно нарубати і потім додати до грибів. Смажити все разом потрібно до апетитної золотистої скоринки. Не забудьте за 3-5 хвилин до готовності посолити страву до смаку. Готово!

Грибний суп

Для приготування потрібно:

400 г груздів;
4 картоплини;
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
зелень кропу та петрушки;
сіль;
рослинна олія.

Для початку поставте на вогонь каструлю з водою і доведіть до кипіння, а потім запускайте туди очищену і нарізану соломкою картопля. Вимочені гриби також потрібно нарізати соломкою і додати в каструлю через 5-10 хвилин після початку варіння картоплі.

Поки суп вариться (ще 15 хвилин), потрібно нашаткувати цибулю з часником і трохи обсмажити на рослинній олії, а потім додати до решти інгредієнтів. Зелень дрібно рубається і додається в суп. Потім вогонь зменшується до мінімуму, каструля накривається кришкою, і суп нудиться ще 10 хвилин. При подачі можна додати сметани. Смачного!

Мариновані грузді

Як приготуватимариновані грузді? Для приготування потрібно:

2 л води;
3 кг груздів;
100 мл оцту;
10 горошин чорного перцю;
4 зубчики часнику;
6 ч. л. солі;
2 гвоздики.

Гриби потрібно промити та замочити у воді на кілька годин, а потім варити 20 хвилин. Потім потрібно стару воду злити і налити 2 л новою. Додайте сіль і гвоздику і варіть гриби ще 20 хвилин, а потім розкладіть гриби по банках, залийте розсолом, в якому вони варилися, і налийте оцту (на літрову банку 50 мл). Закрийте банки кришками. Після остигання гриби можна їсти.

Спробуйте приготувати Беріть рецепти на озброєння та радуйте близьких!

Грязь гриб не простий. Щоб його знайти, потрібно знати місця, які далеко не кожен може побачити. Ховається груздь добре, зовсім не бажаючи здаватися на милість грибнику. Чому він так називається, відомо. Ім'я гриб отримав від слова тягар (тяжкість). Але якщо пощастило набрати відро груздів, можна вважати, що в холодильнику взимку буде смачна заготівля. Головний момент - знати, як правильно приготувати грузді.

Професіонали, звичайно, знають усі тонкощі процесу приготування. А новачкам слід уважно ознайомитися з усіма нюансами та хитрощами. Це не прості гриби посмажити. Зате, якщо правильно приготувати, наприклад, білий груздь, то вийде просто чудова страва!

Що можна приготувати з груздів

Існує кілька видів груздя. Білий, чорний та жовтий. Росте білий груздь у березняках чи сосново-березових лісах. По одному вони ростуть рідко. І якщо пощастило, то невелику галявину з білим, та й будь-яким іншим грузде, знайдете.

Білий груздь йде в основному в засіл з обов'язковим попереднім замочуванням. Інакше може з'явитися гіркота у кінцевому продукті.
Жовтий груздь дещо відрізняється не тільки кольором (капелюшок гриба темніший, ніж у білого), а й смаковими якостями. Зустрічається частіше у березняках, рідше – в ялинниках.
Ну, і, самий, напевно, відомий усім, чорний груздь. Вживається в засіл, знову ж таки, з попереднім замочуванням або відварюванням.

З вантажів можна приготувати не один десяток страв неповторного смаку. Помиляються ті, хто вважає, що це гриб лише для засолювання. Грузді відмінно переносять будь-які види термообробки, і смачні як у смаженому, так і в тушкованому вигляді, варені та запечені. Рецептів приготування груздів величезна кількість!

Салатів із груздів налічується не один десяток. Курка з груздями високо цінується справжніми гурме. Крім цього налічується безліч холодних і гарячих страв з груздя. Гуляш, котлети, помідори, фаршировані груздя, окрошка, самі грузді фаршировані - список занадто великий, щоб привести його тут повністю.

Найлегше, що можна зобразити, це суп з груздями та грузді, смажені з цибулею та картоплею: страви – коронки грибників-груздевиків. Але, звичайно, на чолі всього цього достатку стоять солоні грузді. Це словами не передати - треба спробувати хоча б раз, щоб закохатися назавжди.

Підготовка груздів та рецепти приготування

Підготовка груздів до приготування досить проста. Їх потрібно вимочувати не менше доби, кожні три години змінюючи воду. Або можна проварити їх, щоб скоротити час.

Готувати гриб можна за допомогою будь-якого кухонного обладнання, яке підходить для цього. Використовується все – від простої сковороди до новомодних мультиварок. Готуйте у тому, у чому зручно, і не помилитеся. Але грузді з цибулею та смаженою картоплею ідеально смажити на чавунній сковороді. Що не кажи, а краще за чавун для сковорідок немає матеріалу.

Білі грузді, смажені з картоплею

Рецептура:

цибуля ріпчаста - 165 г;
груздь білий - 410 г;
картопля – 1 кг;
олія пісна - 155 мл;
сіль – 45 г;
кріп - 50 г.

Технологія:

Грузді вимочити в холодній водіпідсоленій воді (30 г солі) протягом тридцяти хвилин. За цей час з грибів повилазить дрібна живність, яку не помітно при простій обробці грибів.
Кожен грибочок ретельно перемити зі щіткою чи поролоновою губкою. Обсушити на кухонному рушнику. Перерізати середньої товщини соломкою.
Закинути перерізані грузді в каструлю. Залити холодною водою. Розмістити на плиту. Дочекатися закипання води. Коли вода почне кипіти, зняти піну. Варити десять хвилин. Цього буде достатньо, щоб вийшла вся гіркота із грибочків.
Воду злити через друшляк. Залити в каструлю нову воду. Знову помістити на плиту. Варити ще десять хвилин.
Потім гриби знову скинути на друшляк. Залишити на якийсь час, щоб пішла вся вода.
За цей час обробити, вимити та зачистити цибулю та картоплю. Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями, картоплю перерізати середнім брусочком.
У сковороду влити олію. Розжарити його. Закласти в сковороду груздочки. Підсмажити до золотистого відтінку.
Всипати в сковороду цибулю та картоплю. Готувати до золотистої скоринки, яка має покрити усі складові.
Скинути вогонь на мінімальний. Підсолити, приперчити, всипати подрібнений кріп. Добре перемішати. Прикрити кришкою, довести до повної готовності.
Зняти з плити та негайно подавати на стіл.

Ікра зі свіжих чорних груздів

Рецептура:

грузди чорні свіжі - 315 г;
цибуля ріпчаста - 215 г;
олія рослинна - 115 г;
перець;
сіль.

Технологія:

Грузді перебрати ретельно. Потрібно уважно переглядати кожен, щоб не проскочив явно червивий гриб. Обробити відібрані грузді. Перерізати невеликими шматочками.
Перекласти всі підготовлені грузді в каструлю. Залити їх водою. Поставити на плиту. Дочекатися закипання води. Злити її за допомогою дуршлагу. У каструлю із грибами налити нову воду. Проварити гриби сорок хвилин. Постійно слід знімати піну.
Потім знову злити воду, скинувши гриби на друшляк. Промивати під проточкою доти, доки вода не піде зовсім прозора, незамутнена. Дочекатися повного стоку води. Грузді обсушити.
Моркву вимити, обробити, зачистити, ще раз вимити. Перетерти дрібною терткою.
Цибулю обробити, зачистити, промити. Подрібнити в крихту кухонною сокирою.
У сотейник влити олію. Загострити його. Всипати морквину та цибулю. Пересмажити до готовності.
Далі до овочів додати варені гриби. Посолити, поперчити. Готувати ще десять хвилин.
Наприкінці ввести томатну пасту. Гасити все разом ще п'ять хвилин. Ретельно перемішати. Зняти із плити. Трохи остудити і смачну ікру можна подавати на стіл.

Грузді з куркою та сметаною

Рецептура:

куряче стегно або ціла курка, оброблена на порційні шматочки - 1 кг;
грузді - 700 г;
сметана – 140 г;
цибуля-ріпка - 120 г;
лимонний сік- 10 мл;
сіль за смаком;
чорний перець свіжозмелений;
чабер сухий – 2 г;
прованські трави;
олія пісна - 120 мл;
часник – 5 часточок;
зелень кропу – 50 г;
зелень петрушки – 30 г.

Технологія:

Грузді обробити, промити кілька разів, відварити у підсоленій воді, перерізати широкою соломкою.
Обсмажити грузді в сотейнику на олії до золотого кольору на максимальному вогні.
Цибулю обробити, зачистити, вимити. Перерубати в крихту. Засипати до грибів.
Коли цибуля стане прозорою, зняти сотейник із вогню.
Курку обробити, вилучити кістки, шкіру. Нарізати середнім кубиком.
Часник обробити, зачистити від лушпиння, розібрати на часточки. Частки перерізати впоперек.
У сотейник влити олію, розжарити. Пересмажити куряче м'ясо до білого кольорута повної випарювання рідини. Поперчити, посолити, покласти чабер та прованські трави, часник. Обсмажувати дві хвилини.
У сметану додати|добавляти| лимонний сік і склянку води. Добре розмішати. Влити соус у курку. Перемішати. Готувати 20 хвилин|мінути| під кришкою.
Всипати рубану зеленушку. Гасити ще п'ять хвилин. Забрати з плити. Дати настоятися п'ять хвилин, після чого подавати на стіл.
На гарнір чудово підійде відварний рис.

Приготуйте грузді за своїм улюбленим рецептом: смажені, тушковані, відварені, і насолоджуйтесь у грибний сезон чудовою стравою! Або заготуйте грузді на зиму, щоб радіти їм до нового врожаю.

Білий груздь - славний видобуток грибника. Але рідкісний щасливчик може похвалитися великим «уловом» цього красеня – далеко не кожен грибник знає вантажні місця. Давньоримський поет Марціал ще в I столітті писав, що легше подарувати срібло, ніж груздів у подарунок принести. Цей відмінний гриб I категорії з давніх-давен приваблює до себе своїм смаком і оригінальним кольором у засоле - білі грузді в готовому вигляді мають блакитний відтінок.

Свою назву цей гриб отримав за масивність, важкість, вантажність - звідси і «вантаж». Грузде справді важке, щільне. Сімейство груздів досить різноманітне: осиновий, дубовий, синіючий, жовтий, чорний, перцевий, справжній, пергаментний… Але найбільш відомі та поширені три з них – білий, жовтий та чорний.

Груздь білий (справжній). Капелюшок цього гриба майже плоский або вдавлений із загнутими вниз краями, облямованими пухнасто-волокнистою бахромою. Розмір капелюшка може досягати іноді до 50 см в діаметрі! Але найчастіше вони бувають від 10 до 20 см завбільшки. Навіть у суху погоду капелюшок білого груздя залишається вологим. Білим груздь названий дуже умовно - колір його може коливатися від молочно-білого до світло-кремового, часто з світлішими концентричними колами, а іноді і з бурими, іржавими або світло-жовтими плямами. Ніжка коротка, висотою до 6 см, завтовшки від 2 см, у зрілих грибів стає порожнистою. М'якуш груздя білий, щільний і м'ясистий, але ламкий, запах гострий, приємний. На зламі виділяється рясний, їдкий сік, що жовтіє на повітрі.

Грузде росте з кінця липня до середини вересня в березових або березово-соснових лісах, найчастіше сім'ями. Ці гриби люблять маскуватися під опалою хвоєю та листям. Щоб «тихе полювання» за груздями увінчалося успіхом, треба мати пильні очі: іноді невеликий горбок моху чи листя може підказати про присутність гриба. У народі навіть з'явилася приказка: «Грузда грають у хованки, лізуть під п'яти». Білі грузді використовують в основному для засолювання. Гриби попередньо вимочують, тому що чумацький сік може дати неприємну гіркоту.

. Від білого родича відрізняється капелюшком, на якому розташовані концентричні круги темнішого кольору. За свої смакові якостіжовтий груздь отримав квиток у II категорію, хоча багато фахівців можуть з цим посперечатися. Цей гриб зустрічається з липня по жовтень у березових (рідше в ялинових) лісах.

. Капелюшок чорного груздя досягає в розмірах 30 см. Вона щільна, м'ясиста, темно-коричневого, буро-оливкового або зеленувато-чорного кольору з помітними темними колами, злегка клейка. У молодого гриба, що росте в листяному або змішаному лісі, капелюшок плоский, з невеликим заглибленням посередині, зі слабко опушеним краєм, загнутим вниз. У груздя ж, що виріс в ялиннику, капелюшок лійкоподібний, тонкий, з більш частими пластинками. Ніжка довжиною 3-4 см, завтовшки близько 2,5 см, у зрілих грибів порожниста. М'якуш на зламі сірувато-білий, швидко буріє, млечний сік білий, гострий, швидко темніє на повітрі. Чорний груздь відносять до IV категорії. Вживають його переважно в солоному вигляді після тривалого вимочування з періодичною зміною води або відварювання. У дорослих грибів попередньо видаляють верхнє покриття капелюшка. При відварюванні гриб спочатку стає фіолетовим, потім його колір змінюється на темно-вишневий або яскраво-червоний. При правильному засоле та зберіганні міцність та смак гриба зберігається до 3 і більше років.

Ще з часів Київської Русі груздь вважався цінним промисловим грибом, тому російська кухня налічує безліч рецептів з використанням цих дарів лісу. Одних рецептів салатів із грибами можна нарахувати сотню. Це салат з груздець з оселедцем, з горохом, з квашеною капустоюта безліч інших. Гурмани високо цінують страви з свійської птиці з груздями: дивовижний смак запеченого м'яса у поєднанні з сильним ароматом грибів підкорить будь-кого. А скільки других страв! Гуляш з груздів, окрошка з грибами, грибні котлети та помідори, фаршировані грибами, фаршировані грузді та спекотне – список можна продовжувати ще довго. Найкращі прості страви - грибний супі смажені з цибулею грузді – коронні страви любителів «тихого полювання». Але перше, що спадає на думку при згадці про грузди, це незрівнянне соління. Хоча і мариновані гриби з використанням різних прянощів не менш популярні.

Класичний холодний спосіб засолюваннягруздів простий. Перед соленням гриби вимочують у підсоленій та підкисленій воді (з розрахунку 10 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 л води). Вимочують протягом 2 діб, змінюючи воду вранці та ввечері. Потім укладають гриби в підготовлені барила або скляні банки: на дно ємності насипають невеликий шар солі, потім викладають гриби капелюшками вниз, пересипаючи сіллю з розрахунку 40-50 г на 1 кг грибів. Заповнивши ємність, накривають гриби чистою тканиною, зверху встановлюють кружок і кладуть на нього невеликий вантаж. Через 2-3 доби, коли гриби ущільнять і виділять сік, до них додають нову порцію грибів, дотримуючись тих же правил. Так роблять доти, доки осаду грибів не припиниться. Вантаж не знімати! Гриби обов'язково повинні бути покриті розсолом, що утворився. Якщо його недостатньо, то можна додати підсоленої кип'яченої води та посилити гніть. Заповнені ємності виносять у холод на 35-40 діб.

Грузді солоні по-малинськи. На 1 відро груздів взяти 1,5 склянки солі. Вичищені та промиті грузді замочити в холодній воді на 2 дні, щодня змінюючи воду. Потім скласти шарами в дерев'яну діжку несмоляного дерева, пересипаючи сіллю і рубаною цибулею.

Грузді рязанські. Промиті дрібні грузді не замочувати, а лише дати обсохнути після миття на решітці. Потім укласти великі банки, пересипаючи кропом, а кожні 2 ряду грибів злегка пересипати сіллю. Зверху насипати багато солі, прикрити капустяним листом. Гніть не потрібний.

Грузді солоні по-алтайськи. На 10 кг грибів взяти 400 г солі, 35 г зелені кропу, 18 г тертого хрону, 40 г часнику, 35-40 горошин запашного перцю, 10 лаврових листочків. Грузді сортують, чистять, обрізають ніжки та 2-3 дні вимочують у холодній воді, змінюючи воду 1-2 рази на добу. Вимочені гриби промивають, відкидають на решето і укладають у бочку, пересипаючи прянощами та сіллю. Накривають серветкою, кладуть гурток та вантаж. Після ущільнення можна докладати свіжі гриби доти, доки наповниться ємність. Обов'язково стежать, щоб гриби були повністю у розсолі. Грузді готові за 30-40 днів.

Засіл груздів гарячим способом. На 2 кг грибів: 90 г солі, 6 зубчиків часнику, насіння кропу, листя чорної смородини. Гриби перебрати, почистити, зважити. Промити кожен гриб під прохолодною проточною водою, скласти в емальоване відро (або велику каструлю) та залити холодною віжкою для замочування. Вимочувати грузді протягом 3 днів, змінюючи воду вранці та ввечері. Після цього гриби добре вимити та розрізати на великі шматки. Скласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння і варити, знімаючи піну протягом 10 хвилин. Зварені грузді відкинути на друшляк, дати стекти воді і остудити. У підготовлену ємність укласти грузді рядами, пересипаючи сіллю, насінням кропу, нарізаним часником і листочками смородини. Ємність накрити серветкою, покласти кружок і гніть. Грузді будуть готові за місяць.

Солоні грузді на швидку руку. Грузді замочити на добу, потім ретельно очистити. Залити гриби холодною водою та варити з моменту закипання 20 хвилин. Потім воду злити, залити свіжу і поставити знову варитися на 20 хв. Після цього додати чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздику та солі, щоб вийшов досить сильний розсіл. Остудити, змішати з|із| рослинною олією і нарізаною цибулею, подати. З картоплею - просто смакота!

Грузді мариновані. На 1 кг грибів знадобиться 1,5 ст. солі, 3 гвоздички, 3 горошини запашного перцю, 2 лаврові листки, 1,5 скл. води, оцет. Гриби помити, почистити. Маленькі капелюшки залишити цілими, великі порізати. Залити холодною водою та варити з моменту закипання 20-30 хв, знімаючи піну. З готових груздів злити воду. Маринад: 1,5 скл. Налити води в емальовану каструлю, додати оцту стільки, щоб було не дуже кисло, покласти спеції, сіль, гриби і варити 15 хв, постійно помішуючи (інакше прилипнуть до дна). Розкласти гриби по стерилізованих банках, залити маринадом, закатати або закрутити гвинтовою кришкою (тільки не використовуйте пластмасову кришку, інакше гриби заплесніють!). Банки перевернути та остудити. Зберігати у холодильнику. Гриби можна їсти через 40 діб.

У російській кухні солоні і мариновані грузді подавалися не тільки як окрема страва, вони входили до складу різних страв. Особливо важлива така різноманітність для пісного столу. Ось кілька рецептів, які можна використовувати як у повсякденному раціоні, так і у пост.

Розсольник з груздями

Інгредієнти:
400 г свіжих або консервованих груздів
2 цибулини
2 помідори
2 солоних огірка
1/3 кореня петрушки
2 ст. маслин
1,5 л води або бульйону
1 ст. вершкового масла
спеції: лавровий лист, перець, сіль, гострий перець
зелень та лимон для прикраси

Приготування:
Свіжі гриби промити та почистити, солоні (мариновані) промити від розсолу. Нарізати скибочками. Обсмажити нарізану цибулю, гриби та корінь петрушки. На вершковому маслі згасити огірки нарізані дрібними кубиками. Бульйон закип'ятити, викласти в нього обсмажені гриби і додати тушкований огірок, трохи проварити, додати спеції, лавровий лист, помідор нарізаний, нарізані маслини і варити до готовності грибів. Подавати із зеленню, сметаною та скибочкою лимона.

«Грудзянка»

Інгредієнти:
500 г солоних або маринованих груздів
500 г картоплі
4-5 шт. моркви
4-5 шт. помідор
2-3 шт. цибулі
3 зубчики часнику
олія, лавровий лист, спеції, сіль.

Приготування:
Солоні грузді промити, нарізати соломкою (мариновані промивати не потрібно). Картоплю нарізати брусочками, моркву натерти на великій тертці, обсмажити на олії, цибулю дрібно нарізати і обсмажити (окремо від моркви). Ошпарити помідори, зняти шкірку, нарізати кубиками. Укласти продукти строго шарами: грузді - цибуля - картопля - морква - помідори. Якщо продуктів багато, то шари чергувати в тій самій послідовності. Залити водою так, щоб верхній шар був вкритий нею. Поставити на вогонь, з моменту закипання зменшити вогонь до мінімуму, підсолити та протомити під кришкою близько 15 хв. Потім додати лавровий лист, часник і спеції і потім на повільному вогні ще хвилин 5, зняти з вогню і витримати під кришкою не менше 20 хвилин. Цей рецепт можна адаптувати для мультиварки: викласти продукти шарами, додати всі спеції та поставити на режим «Гасіння» на 1 годину.

Дуже цікавий, «зимовий» пиріг з груздю і квашеною капустою.

Інгредієнти:
Для тесту:
3 скл. борошна
4 яйця
3-4 ст. злив. олії
40-50 г дріжджів
Для начинки:
500 г квашеної капусти
300 г грибів
1 головка цибулі
сіль

Приготування:
Приготувати тісто опарним чи безопарним способом, поставити підходити. Капусту промити та згасити під кришкою. Додати 1 ст. олії, нарізані грузді, нашаткована пасерована на олії цибуля. Перемішати, посолити, якщо потрібно, та гасити до готовності. Остудити. Тісто, що підійшло, розділити на дві нерівні частини, розкотити за розміром листа або форми. Більшу частину покласти на лист, викласти на неї начинку, зверху покласти меншу частину, защипати краї, поставити на вистоювання на півгодини. Випекти в духовці із середнім жаром.

Вдалого «полювання» за груздею та приємного апетиту!

Лариса Шуфтайкіна

Здрастуйте, мої дорогі читачі та передплатники! Буквально вчора переглядала сімейні фотографії, і згадалося мені, як бабуся любила готувати смажені грузді у сметані, відварені у розсолі. Щоб не гірчили, замочувала у солоній воді. Я зараз позбавляюся гіркоти інакше, без замочування. Якщо збираюся вживати відразу, проварюю 2-3 рази по 12 хвилин, щоразу зливаючи воду. Зате результат того вартий – кращої начинки для пиріжків ще пошукати!

Грибами складно зіпсувати якусь страву. Вони чудово поєднуються з картоплею та відвареним рисом, гречкою та вермішеллю, стають відмінним доповненням до м'ясних страв. А як смачно запікати у вершках під хрумкою сирною скоринкою, смажити з цибулею та часником! З груздями готують супи та щі, начиняють вареники та закусочні пироги, млинці та розстібки. Смажені гриби можна заготовити на зиму. Декілька апетитних баночок допоможуть урізноманітнити щоденне меню, особливо якщо у вашій родині люблять такі страви.

У їжу годяться всі різновиди грибів – білі, чорні та підвантаження. У цьому ви зможете переконатися прямо зараз, приготувавши за будь-яким із 3-х рецептів, які опишу у цій добірці.

Рецепт приготування білих груздів з картоплею у сметані

Пропоную спробувати класичне поєднанняз картоплею, яка подобається абсолютно всім. Не забудьте ретельно вимити гриби, щоби звільнити їх від сміття. Потім відріжте невеликий шматочок і спробуйте на язик. Якщо не відчули гіркоти, можете сміливо приступати до приготування.

Для страви візьміть:

200 г грибів;
500 г сирої картоплі;
100 г вершків чи сметани;
рослинна олія для смаження;
сіль, паприка, карі до смаку.

Як смачно приготувати:

1. Картоплю очистіть, наріжте невеликими шматочками і відправте в каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння і варіть близько 15-20 хвилин, стежте, щоб шматочки не розварилися.

Час відварювання може відрізнятися залежно від сорту та «віку» бульб.

2. Грузді відваріть 30 хвилин у каструлі на середньому вогні. Обов'язково прибирайте пінку, щоб пішла гіркота. Потім перекладіть у сито, щоб злити воду.

3. Відварені гриби наріжте і обсмажте в олії. У процесі смаження додайте по щіпці каррі та паприки, і не забувайте періодично помішувати.

4. Коли грибочки набудуть красивого золотистого відтінку, додайте в сковороду відварену картоплю і перемішайте. Готуйте до появи легкої золотистої скоринки на картоплі.

5. Влийте вершки, сіль|соль| і ще раз перемішайте. Потримайте блюдо на плиті кілька хвилин і подавайте.

Їсти потрібно неодмінно гарячим - в остиглому вигляді страва втрачає весь свій аромат. Виходить дуже поживним і калорійним, так що можете не переживати, що ваші домочадці залишаться голодними. Обід або вечеря вдасться на славу За цим же рецептом я готую.

Смажені грузди на зиму – рецепт без стерилізації

Існує думка, що заготовлені на зиму гриби виходять ще смачнішими, ніж свіжі. При зберіганні вони остаточно звільняються від гіркого присмаку і добре просочуються спеціями. Так що якщо вам пощастило на «тихому полюванні» і вдалося назбирати велику кількість, чому б не заготувати їх на користь?

Перелік продуктів:

1 кг груздів;
2 головки цибулі;
3-4 часточки часнику;
спеції та сіль за смаком;
соняшникова олія.

Як готувати:

1. Ретельно вимиті гриби покладіть у каструлю, залийте холодною водою і варіть протягом 20 хвилин. У процесі варіння обов'язково прибирайте піну - разом з нею піде вся гіркота.

2. Злийте рідину з каструлі та промийте гриби під проточною водою. Наріжте їх смужками та викладіть в окрему ємність.

3. Подрібніть цибулю з часником. У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило| і відправте в неї овочі. Обсмажуйте кілька хвилин, іноді помішуючи.

4. Коли цибуля стане прозорою, додайте грузді, посоліть і присипте прянощами.

Найкращим доповненням страви будуть запашний перець, каррі, паприка чи сушений імбир.

5. Обсмажуйте продукти при відкритій кришці, доки не з'являться бризки. Потім накрийте сковороду та продовжуйте смаження. Періодично заважайте лопаткою, добре підтягуючи вміст із самого дна. Загалом процес приготування займе 30 хвилин.

6. Остудіть гриби та розкладіть їх по ємностях для довготривалого зберігання.

Оскільки ця заготівля підлягає зберіганню у морозильнику, стерилізацію не проводять. Ви можете розкласти гриби по лаунч-боксах, герметичних пластикових контейнерах і навіть поліетиленових пакетів. Коли грузді остаточно охолонуть, заберіть ємності в морозильну камеру.

Взимку розігріту заготівлю можна їсти з макаронами та кашами, смажити на сковороді з картоплею. А якщо ви зберетеся готувати або смажені пиріжки, використовуйте такі грузді як начинку.

Як приготувати грузді з цибулею та сметаною в домашніх умовах?

Ще одне безпрограшне кулінарне поєднання – гриби та курка. Ніжний нейтральний курячий смак вдало відтінюється насиченим грибним, створюючи ідеальну комбінацію. Готове блюдо чимось нагадує улюблений багатьма жульєн – смачно та вишукано.

Що взяти для приготування:

1 курку;
1 кг відварених підвантажень;
1 цибулину;
5 зубчиків часнику;
200 г сметани;
2 ч. л. соку лимона;
рослинна олія;
сіль, перець, зелень на смак.

Як посмажити:

1. Гриби відваріть 30 хвилин|мінути| в солоній воді. Наріжте смужками і обсмажуйте на розпеченій олії з відкритою кришкою на сильному вогні. З підвантажень має випаруватися вся вода, м'якоть стати щільною, а колір – рум'яним.

2. Додайте подрібнену цибулю, злегка пасеруйте та вимкніть плиту.

3. З курячої тушки зніміть шкіру та м'ясо. Наріжте м'ясо шматочками і відправте в сотейник із розігрітою олією.

4. Обсмажуйте до того часу, поки м'ясо не побіліє і пустить сік.

5. Коли випарується вся волога, викладіть у сотейник пропущений через прес часник та мелений перець. Перемішайте та продовжуйте смаження ще 1 хвилину.

Страву можна подавати з будь-яким гарніром або використовувати самостійно на закуску до міцних напоїв. Секрет цієї страви – у гарній обсмажуванні. Чим рум'яніша буде їх скоринка, тим смачнішими вийдуть підвантаження, і тим приємнішою буде їхня структура. А сметана надасть імпровізованому жюльєну ніжність та «вершковість».

А вам доводилося збирати і готувати грузді? Напишіть мені про свій «грибний» досвід у коментарях та не забувайте ділитися записом із друзями. На цьому все. Надовго з вами не прощаюсь – нова кулінарна добірка вже зовсім скоро. Бувай!

Грузді для грибників вважаються одними з коханих. Багато хто, назбиравши ці гриби в лісі, воліють солити або маринувати. Приготування груздів такими способами допоможе прикрасити будь-який святковий стіл смачною закускою.

Технологія приготування груздів мало чим відрізняється від інших видів грибів. Однак все ж таки є один нюанс: гриби є млечниками, і щоб прибрати гіркуватий смак, їх вимочують кілька годин у холодній воді. За цей час воду потрібно міняти 3-4 рази, щоб повністю усунути пекуче-перцевий присмак грибів.

Приготування груздів в домашніх умовах передбачає їх попереднє очищення: з капелюшків забирається все лісове сміття і зрізаються ніжки. Потім гриби ретельно промиваються у великій кількості води та далі вимочуються. Після чого проводиться відварювання в підсоленій воді та подальше приготування як заготівля на зиму або страви для ситного обіду всієї родини.

Існує безліч рецептів приготування грибів груздів, і в цій статті представлені варіанти для зимових заготовок, для приготування супів, салатів і навіть спосіб запікання грибів у духовці. Скористайтеся одним або декількома з них — ніколи не пошкодуєте, що витратили час та сили на приготування таких смачних грибів, як грузді.

Грузді гарячого приготування способом засолювання – смачний варіант закуски для будь-яких святкових подій. Завдяки м'ясистій м'якоті та характерному присмаку гриби виходять апетитними та ароматними, що не може не порадувати тих, хто їх скуштує.

3 кг грибів;
4 шт. лаврового листя;
10 зубчиків часнику;
6 гілочок кропу;
10 шт. листя чорної смородини;
½ кореня хрону;
3 ст. л. солі.

Скористайтеся покроковим описом приготування груздів гарячим способом, що полегшить вашу працю.

Очистити, помити та замочити гриби на 10 год у холодній воді.
Зрізати кінчики ніжок та приготувати розсіл для відварювання грибів: на 1 л води 2 ст. л. солі.
Дати розсолу закипіти, викласти у воду підготовлені гриби і варити 30 хв., при цьому постійно знімаючи пінку.
Вибрати гриби в друшляк, добре промити проточною водою та залишити стікати.
У скляні банки на дно викласти подушку з листя смородини і гілочок кропу, насипати тонкий шар солі.
Кожен шар грибів пересипати сіллю, різаними кубиками часнику, тертим коренем хрону.
На верхній шар грибів насипати сіль, покласти лаврове листя і по 1 гілочці кропу.
Поставити зверху гніть і накрити марлею, щоб не потрапляло сміття чи комахи.
Через 2 доби винести гриби в підвал і залишити на 30 днів, після чого солоні грузді можна подавати як закуску.

Засолювання груздів із зернами гірчиці

У цьому варіанті приготування грибів груздів способом гарячого засолювання має на увазі використання зерен гірчиці, що зробить закуску більш пікантною.

2 кг груздів;
3 ст. л. солі;
1 л води;
2 парасольки кропу;
2 ч. л. гірчичних зерен;
4 зубчики часнику;
6 горошин запашного перцю;
Листя хрону.

Рецепт правильного приготування груздів гарячим способом із гірчицею описаний за етапами.

Насамперед готується розсіл: у воду викладаються 1 ст. л. солі, листя хрону, зерна гірчиці, запашний перець.

Вимочені грузді викладаються в киплячий розсіл і варяться на повільному вогні 20 хв.

Відкидаються на друшляк, залишаються на кілька хвилин для стікання зайвої рідини.

Викладаються в підготовлені стерилізовані банки, пересипаються сіллю та подрібненими зубчиками часнику, заливаються розсолом.

Гілочки кропу укладаються зверху навхрест, щоб гриби не мали можливості спливати.

Банки закриваються пластмасовими кришками і виносяться у прохолодне приміщення.

До вживання гриби будуть готові вже за 2 тижні.

Маючи під рукою рецепти приготування груздів гарячим способом засолювання, кожна господиня зможе пригостити близьких та друзів найсмачнішою закускою.

Рецепт приготування хрустких груздів способом маринування

Мариновані грузді теж користуються популярністю як закуска в російській кухні. Приготування хрустких груздів на зиму - чудовий варіант для святкового столу.

3 кг груздів;
2 ст. л. цукру;
3 ст. л. солі;
9% оцет;
По 7 горошин запашного перцю та чорного;
4 шт. лаврового листя;
3 гвоздики.

Рецепт приготування хрустких вантажів способом маринування доступно описаний нижче.

Заздалегідь підготовлені та вимочені грузді відварюються у киплячій воді 20 хв.
Вода зливається, заливається новою (води береться стільки щоб повністю покривала гриби).
Додається сіль, цукор, чорний та запашний перець, лаврове листя та гвоздика.
Гриби варяться у маринаді 20 хв. на слабкому вогні, розкладаються у стерилізовані банки.
Вливається у кожну банку по 2 ст. л. оцту (якщо банку ємністю 1 л).
Потім банки доливаються до верху маринадом і закриваються тугими капроновими кришками.
Після остигання виносяться в підвал або на засклений балкон.

Як правильно готувати свіжі гриби грузді з часником: рецепт з відео

Як правильно готувати свіжі грузді з часником шляхом маринування? Класичний варіант приготування відомий давно, адже він був популярним ще у наших бабусь.

Знаючи, як правильно готувати грузді, а саме, маринувати їх із часником, можна зробити великі запаси закуски на зиму.

2 кг груздів;
15 зубчиків часнику;
1 л води;
По 10 листя чорної смородини та вишні;
5 горошин чорного перцю;
2 ст. л. оцту 9%;
4 ст. л. солі;
2,5 ст. л. цукру.

Пропонуємо скористатися відео покрокового приготуваннягруздів, що безумовно допоможе кожному кулінару-початківцю.

Вимочені грузді розрізати шматочками, залити водою і закипіти.
Варити 20 хв, знімаючи пінку з поверхні і перемішуючи гриби дерев'яною лопаткою.
Окремо зварити маринад: у киплячу воду всипати сіль, цукор та всі спеції, окрім оцту та часнику.
Дати закипіти, викласти відварені гриби та варити на повільному вогні 15 хв.
Влити оцет, перемішати та продовжити варити ще 10 хв.
Дно стерилізованих банок укрити чистим листям, засипати зверху подрібненими часточками часнику.
Викласти гриби та залити гарячим маринадом до самого верху.
Закрити стерильними кришками, перевернути, утеплити та після охолодження винести у льох.

Смажені грузді швидкого приготування

Виклавши на сковороду з банки смажені грузді швидкого приготування, можна відразу зібрати за столом усю родину, яка прийде на невимовний аромат лісових грибів.

2 кг вимочених груздів;
1,5 ст. рослинного масла;
Сіль за смаком.

Пропонуємо господаркам використовувати рецепт приготування груздів з фото, який покроково пояснить, як правильно розподілити свої сили.

Попередньо вимочені грузді залийте холодною водою і відваріть на середньому вогні 15 хв.
Виловіть шумівкою в друшляк, дайте стекти і поріжте шматочками.
Розігрійте сковороду, не наливаючи олію, введіть порізані гриби і обсмажте на сильному вогні до випаровування рідини.
Влийте масло|мастило| і продовжите смажити вже на повільному вогні, поки гриби не стануть золотистого кольору.
Посоліть гриби до смаку, перемішайте і розкладіть ложкою в стерилізовані теплі банки.
Придавіть ложкою, щоб не було порожнеч, долийте олією зі сковороди і поставте банки в гарячу воду.
Стерилізуйте 40 хв. на повільному вогні, закатайте, переверніть та утепліть зверху до повного остигання.
Винесіть у підвал та зберігайте не більше 6 міс. при температурі трохи більше +10°С.

Варто сказати, що смажені гриби можна зберігати не тільки у підвалі, а й у морозильної камери. Для цього грузди, що остигли, укласти в поліетиленові пакети, випустити повітря і зав'язати. Помістити в морозильник та зберігати до 10 місяців.

Технологія приготування груздів на зиму

Ще один швидкий спосібприготування груздів на зиму полягає в їхньому обсмажуванні з цибулею в смальці. Порада з приготування такого ароматного делікатесу допоможе кожній господині урізноманітнити повсякденний стіл у зимовий час.

3 кг вимочених груздів;
1,5 кг цибулі;
½ ч. л. лимонної кислоти;
Сіль за смаком;
Смалець - 500 г;
10 зубчиків часнику.

Спосіб приготування грибів груздів на зиму шляхом смаження описаний поетапно.

Вимочені гриби викласти в киплячу воду, додати 1/2 ч. л. лимонної кислоти та відварити на середньому вогні 15 хв.
Викласти шумівкою в суху та розпечену сковороду, обсмажити без додавання смальцю хвилин 20, щоб випарувалася зайва рідина.
Додати в гриби смалець, обсмажувати на повільному вогні протягом 30 хв. При цьому слід кожні кілька хвилин перемішувати гриби, щоби не підгоряли і рівномірно обсмажувалися.
Цибулю очистити, порізати півкільцями, ввести гриби і продовжити смажити 20 хв.
Посолити на смак, посипати різаним маленькими кубиками часником і перемішати.
Розкласти в стерилізовані банки, долити зверху смальцем та поставити у гарячу воду.
Стерилізувати банки ємністю 1 л 40 хв. на слабкому вогні.
Закатати, дати при кімнатній температурі охолонути і винести в темне, прохолодне приміщення, де зберігатимуться заготовки.

Рецепт приготування супу із сухих груздів

Дуже смачною і ароматною виходить перша страва з сухих груздів, рецепт приготування якої допоможе кожному кулінару-початківцю поповнити свій досвід і частіше радувати близьких приголомшливими ласощами. Суп із сушених грибівстворить у будинку неповторну атмосферу, що сприяє задушевним розмовам.

2 л води;
70 г сухих груздів;
5 штук. картоплі;
1 шт. моркви та цибулі;
2 ст. л. пшеничного борошна;
Рослинний та вершкове масло;
Сіль за смаком;
3 горошини чорного перцю;
2 шт. лаврового листя;
Зелень (будь-яка) - для прикраси.

Приготування сухих груздів як ароматний суп описано покроково і допоможе впоратися з процесом.

Сухі гриби промийте в холодній воді, замочіть на 3 години, а потім залийте окропом на 60 хв.
Поки грузді набухають, поставте воду для супу і приготуйте засмажку з овочів.
Почистіть і помийте овочі, подрібніть моркву на великій тертці, картопля соломкою, цибуля кубиками.
На невеликій кількості олії спочатку обсмажте цибулю до м'якості, потім всипте терту моркву і смажте до її готовності.
Введіть 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, дайте йому розтопитися і всипте муку|борошно|, яка додасть супу густоти і зробить його більш ситним.
Смажте все разом при безперервному помішуванні 2-3 хв., поки борошно набуде світло-коричневого відтінку.
Зніміть з плити, накрийте кришкою і беріться за картопля та гриби.
Гриби наріжте слайсами або кубиками, всипте в киплячу воду супу.
Варіть на середньому вогні 20 хв., введіть порізану соломкою картопля, зробіть вогонь на мінімум і варіть до готовності картоплі.
Додайте засмажку, сіль за смаком, горошини чорного перцю та лаврове листя перемішайте.
Проваріть 10 хв., Лаврове листя вийміть і викиньте, а в суп додайте подрібнену зелень на свій смак і відразу відключіть вогонь.
Дайте постояти супу на плиті 10 хв., і розливши порційні тарілки, подавайте на стіл.

Як готувати крем-суп із сухих груздів

Тарілка свіжого крем-супу із сухих груздів нікого не залишить байдужим. Тому як правильно готувати сухі грузді у першій страві, щоб догодити своїм близьким, можна дізнатися, розглянувши рецепт грибного супу.

100 г сухих груздів;
5 картоплин;
3 зубчики часнику;
2 головки цибулі;
100 мл вершків;
1 яйце;
1 л бульйону (краще курячого);
2 ст. л. рубаного зеленого кропу;
Олія - для обсмажування;
Сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Рецепт, що показує, як готувати грузді, описаний для зручності по етапах. Запропонувавши домочадцям цей варіант крем-супу, можна навіть звичайній вечері надати святкового настрою.

Сухі гриби замочити в холодній воді на 3-4 години, потім нарізати шматочками.
Обсмажити в олії до рум'яної скоринки, подрібнити в блендері.
Курячий бульйон довести до кипіння і додати очищену та порізану картоплю.
Варити на повільному вогні 20 хв, а тим часом очистити цибулю, нашаткувати і обсмажити в олії приблизно 10 хв до золотистого кольору.
Готову картоплю з'єднати з цибулею, грибами та подрібнити за допомогою блендера до однорідної консистенції.
Подрібнені овочі та гриби викласти в бульйон, додати тискові часникові зубчики, сіль за смаком та чорний мелений перець, перемішати.
Дати прокипіти 5-7 хв., збити яйце, додати|добавляти| в вершки і знову трохи збити віночком.
Влити в суп, перемішати, довести до кипіння та вимкнути вогонь, не дозволяючи крем-супу кипіти.
При подачі насипати в кожну тарілку за кількістю подрібненої зелені для прикраси.

Приготування салату із солоних груздів: рецепт з відео

Салат із солоних грибів груздів за рецептом приготування, представленим до вашої уваги, зможе підкорити будь-якого цінителя грибних закусок. Така страва стане невід'ємним атрибутом для будь-якого святкового столу.

300 г солоних груздів;
6 шт. картоплі;
1 свіжий огірок;
2 моркви;
1 цибулина;
100 г консервованого зеленого горошку;
Майонез - за смаком;
1 пучок зелені кропу.

Подивіться відео, як правильно готувати грузді, щоб прикрасити стіл смачним салатом?

Солоні грузді добре промити в кількох водах, дати стекти, виклавши на кухонний рушник, і порізати шматочками.
Картоплю та моркву ретельно промити від забруднення, покласти в киплячу воду та відварити до готовності.
Очистити від шкірки, порізати кубиками, гриби соломкою, огірок та цибулю маленькими кубиками.
Все змішати в глибокій тарілці, заправити майонезом та подрібненою зеленню, додати зелений горошок, перемішати та викласти в салатницю для подачі на стіл.

Як готувати сирі грузді з сиром

Існує чимало рецептів, які показують, як готувати сирі грузді у духовці. Так, поєднання груздів із сиром відмінно підійде для ситного обіду у родинному колі.

1 кг відварених груздів;
200 г твердого сиру;
3 головки цибулі;
4 зубчики часнику;
100 г вершкового масла;
Сіль;
100 мл майонезу.

Як потрібно правильно готувати гриби грузді, щоб вийшло смачна страва, дізнаємося з покрокового описурецепт.

Гриби порізати слайсами, викласти в ½ частина вершкового масла, розтопленого в сковороді і обсмажити до рум'яної скоринки.
У змащене маслом лист викласти гриби, зверху викласти шар порізаного тонкими півкільцями цибулі.
Посолити за смаком, з'єднати майонез, розтоплене вершкове масло і тиск часник, трохи збити віночком.
Змастити верхній шар і розрівняти ложкою, зверху|згори| насипати шар тертого сиру і поставити в гарячу духовку.