Стейк із свинячої корейки на сковороді – рекомендації та рецепти ідеального м'яса. Стейк зі свинячої корейки на кісточці по-царськи Стейк зі свинячої корейки на сковороді рецепт

Свиняча корейка - це дуже смачне м'ясо, якщо його правильно приготувати. Говорять, що неможливо приготувати на домашній кухні. Не звертайте увагу на міфи, вони давно розвінчані. Може бути вперше і буде не дуже правильним, але набивши руку, можна готувати не гірше за професійних кухарів у стейк-хаусах. Дотримуючись рецептів та корисних рекомендаційВи обов'язково приготуєте свій ідеальний стейк.

Свинячу корейку можна готувати різними способами: на грилі, духовці або на сковороді. Немає прямої залежності смаку м'яса та методу приготування. Тут все залежить від свіжості продуктів та маринаду. А також подавати страву можна з соусами та підливами, тож смак м'яса можна посилити або, навпаки, відтінити.

Декілька популярних рецептів приготування корейки розберемо по поличках.

На пательні

Така страва чудово виглядає як на святковому столі, так і на пластикових тарілках на природі. Розберемося зараз. Що входить до складу:

• м'ясо свинини;
• ріпчаста цибуля;
• олія соняшникова або оливкова;
• спеції.

Свинину достатньо замочити у воді на кілька годин. Так як м'ясо багате на жири, зробити його сухим його можна, але складно, тому додаткові складні маринади можна не використовувати. Потім потрібно натерти м'ясо сумішшю спецій та викласти зверху цибулю, залишити в холодильнику на півгодини.

Перед приготуванням обов'язково розігрійте сковороду до максимальної температури, налийте олію та викладіть шматки. Обсмажувати м'ясо потрібно максимум 5 хвилин з кожного боку, потім просмажити боки. От і все. Швидко і просто – корейка готова.

Харчова цінність:

• калорійність - 225 ккал на 100 гр;
• білки - 47,5 гр;
• жири - 125 гр;
• вуглеводи - 102 гр.

Подавайте зі свіжими овочами, такого гарніру вистачить, тому що свинина дуже калорійна та поживна.

На сковороді із травами

• лимонний сік;
• трохи цукру;
• трави ароматні;
• часник, перець, сіль;
• масло рослинне;
• соус соєвий.

Така підлива надасть стейку апетитного смаку та аромату. Лимонний сік розщепить волокна, роблячи стейк м'яким і соковитим, соус додасть пікантності, трави та спеції прянощі. Викласти в ємність, перемішати, щільно закрити, тримати 3-4 години.

Склад страви:

• корейка на кістки;
• трави.

Дістаньте шматки з маринаду, просушіть і залиште стояти доки м'ясо не досягне кімнатної температури. На дно сковорідки покладіть трави, згори шматки. Смажити рекомендується 5-7 хвилин. Просмажити м'ясо з усіх боків.

Стейки покриються апетитною скоринкою і приймуть він аромати трав. Чудовий смак гарантовано. Вживайте стейки з легким гарніром чи без нього.

Корейка під вершковим соусом

Ніжність вершкового соусу славиться у стравах усього світу. Його подають до риби та м'яса. Стейк потрібно готувати по класичному рецептуі подати до нього цей чудовий соус.

Інгредієнти для приготування вершкового соусу:

• бульйон краще курячий;
• вершки;
• чорний перець у горошках;
• лимонний сік;
• часник;
• масло рослинне;
• гірчиця;
• сіль.

У підігріте масло|мастило| покласти подрібнений перець горошком, додати|добавляти| дрібно нарубаний часник, перемішати. Тридцять секунд обсмажувати масу, потім залити вершки, бульйон. Коли суміш закипить, покласти сир, який заздалегідь натерти на тертці. Після того, як сир розплавиться, потрібно додати гірчицю і перемішати до однорідної маси. Смачний соус готовий.

Стейки, які подаються з таким соусом, не потрібно засмажувати до скоринки. Скільки ж жарити їх, щоб не перетримати? Достатньо 3 хвилини потримати з усіх боків на розпеченій сковороді, потім зменшити вогонь і чекати на готовність. Готові шматки можна полити зверху соусом або подати підливу окремо у спеціальному посуді.

1. Свинина має бути свіжою. Тільки таке м'ясо принесе гастрономічне задоволення і не завдасть шкоди здоров'ю. Вибираючи шматок, натисніть на нього пальцем. Свіже м'ясо повернеться в колишню форму швидко, на поверхні не залишиться вм'ятини. Звертайте увагу на колір. Червоний – запорука гарної якості.
2. Нарізайте стейки завтовшки трохи більше 2,5 сантиметрів. Це дозволить досягти якісного прожарювання, зберегти сік.
3. Не шкодуйте час, маринуйте м'ясо якомога довше. Рекомендується тримати шматки в маринаді всю ніч, якщо дуже поспішайте, не менше 3 годин. Використовуйте для маринаду спеції, трави та олію. Для посилення смаку можна додати соєвий соус. Обов'язковою умовою гарного маринаду є кислота – це може бути лимонний сік чи оцет.
4. Не тримайте довго шматки на вогні, достатньо кількох хвилин. Якщо сумніваєтеся у прожарці або хочете м'ясо, яке не кривить, запечатайте шматки у фользі після приготування, то стейки дійдуть до потрібної готовності, а сік залишиться всередині.
5. Давайте готовим шматкам відпочити після смаження 10 хвилин. За цей час сік розтече по всьому стейку і принесе більше задоволення при вживанні.

Кулінарні рецепти допоможуть вам зробити стейки мрії, дадуть відповідь на актуальні питанняі розвіють міфи. Як часто ви готуєте стейки, тут необов'язково бути професіоналом або закінчувати курси шеф-кухарів. Посмажити ідеальне м'ясо просто, якщо знати процес приготування та інгредієнти, що входять до складу. Готуйте на радість собі та вашим близьким.

Свинина може стати чудовим м'ясним гарніром, приготованим у домашніх умовах або ж на свіжому повітрі. Однак особливою популярністю серед усіляких страв цього м'яса користується стейк. Щоб мати можливість поласувати соковитим та ароматним шматочком м'яса, приготовленим вдома, необхідно вивчити всі нюанси приготування подібної страви.

Як вибрати м'ясо?

Смачний та соковитий стейк зі свинини можна скуштувати не лише у дорогому ресторані, а й на власній кухні. Для цього слід дотримуватися всіх тонкощів приготування м'яса, а також особливостей підбору свинини для подальшої термообробки. Стейки, як правило, роблять із цільного шматка або з вирізки, щоб гарантовано вийшло апетитне смажене блюдо. Більшість кухарів готує свинячий стейк із м'якоті задньої частини тварини, оскільки філейна корейка буде дещо сушішою, але м'якшою.

Якщо вибраний шматок буде надто волокнистим, його варто нарізати на порції поперек волокон. Деякі майстри пропонують приготувати свинячий стейк на кістки, такий варіант страви також досить популярний. Визначившись із перевагами щодо кращої частини туші, слід особливу увагу приділити якості продукції. Для того, щоб готувати соковитий смажений стейк, важлива наявність на шматку м'яса природної оболонки, яка стане бар'єром для виходу соку зі свинини в процесі термообробки.

Зовнішній виглядм'ясної продукції зможе вказати на ступінь свіжості пропонованого товару, для приготування страв зі свинини варто розуміти, що якісне м'ясо буде світло-рожевим, від купівлі темного та насичено-червоного карбонату варто утриматися. Важливо також знати, що для соковитого стейку необхідно використовувати охолоджене м'ясо, заморожений продукт – не кращий варіантОскільки є велика ймовірність, що страва втратить свій сік під час смаження, в результаті доведеться подавати тушковану, а не смажену свинину.

Якщо все ж таки для приготування обрано саме заморожену м'якоть, процес її розморожування має бути поетапним, без різких змін температури повітря. Гарантією соковитого стейку стане наявність невеликого жирового прошарку на м'ясі, завдяки якому збільшиться соковитість та ароматність готової страви.

Способи приготування

Перед тим, як відправити м'ясо на термообробку, слід знати, що та сама частина свинини під впливом різної температури буде мати різні смакові характеристики і соковитість.

• Стейк, який готувався при температурі 180 ° С близько 9 хвилин, прожариться повністю, а м'ясний сік не збережеться всередині.
• Щодо соковитого шматочка, то для досягнення подібного результату свинину необхідно смажити не більше 5 хвилин. У ході такої обробки м'ясо збереже свій рожевий сік усередині.
• Якщо збільшити температуру на продукт до 200 С, при чотирихвилинній обсмажуванні сік змінить своє забарвлення на червоний, але крові в ньому не буде.
• Щоб приготувати стейк із кров'ю, необхідно готувати свинину при 200°С близько 3 хвилин, свинина всередині стане червоною.

Перераховані вище температурні та часові особливості варто обов'язково враховувати в ході приготування стейку для досягнення бажаного результату. Важливим нюансом для соковитого свинячого стейку є те, наскільки буде охолоджена м'якоть перед обсмажуванням. В ідеалі дістати із холодильника стейк слід за 15-20 хвилин до термообробки. Попереднє маринування м'якоті свинини не є обов'язковим, але при бажанні можна використовувати додаткові заправки для свинини. Можна виділити ряд рекомендацій, яких слід дотримуватись, щоб готувати стейк удома правильно та смачно.

• Нарізати охолоджений продукт необхідно порційними шматочками завтовшки 2-4 сантиметри, суворо поперек волокон. Можна придбати продукцію, яка вже була попередньо розрізана м'ясником для смаження стейку.

• Смажити м'ясо правильно на чавунній сковороді або використовувати сковороду-гриль. У такій ємності зручніше слідкуватиме за температурою нагріву. Однак сьогодні представлено безліч рецептів свинячого стейку, який можна приготувати в мультиварці, зробити вдома в електрогрилі або аерогрилі. Що стосується приготування м'ясної страви на свіжому повітрі, варіанти смаження передбачають приготування м'яса на вугіллі, можна зробити смачний і м'який стейк на грилі.

• Якщо планується приготування свинини в традиційному вигляді на сковороді, варто приділити увагу ступеню її нагріву - важливо, щоб ємність була розігріта, але не димілася, оскільки в такому випадку є ймовірність, що м'якуш зверху просто підгорить, перш ніж дійде до готовності всередині. Добрею ознакою стане шипіння м'яса при першому контакті з поверхнею сковороди.

• Температура нагрівання спочатку має бути максимальною, з часом її слід зменшити. Подібний метод дозволить м'якоті рівномірно приготуватися та набути привабливого зовнішнього вигляду.
• У ході смаження свинячого стейку його можна часто перевертати. Професійні кухарі навіть рекомендують готувати м'якоть таким чином, щоб забезпечити гарне прожарювання всередині та можливість збереження країв м'якоті соковитими. Але рідкісне перевертання м'яса дозволить отримати рельєфність поверхні, особливо якщо страва готується на грилі або ґратах на кісточці.

• Упевнитися, що м'ясо готове, можна за допомогою механічної дії на шматочок пальцем – якщо м'ясо м'яке, то вдалося приготувати стейк з кров'ю, твердий шматочок вкаже, що м'ясо вже добре просмажилося.
• Після того, як стейк буде готовий, його необхідно зняти на тарілку і залишити в такому стані на кілька хвилин, щоб зберегти його температуру, можна використовувати фольгу. Подібний нюанс є основним для того, щоб стейк був по-справжньому соковитим. Подавати страву найправильніше на попередньо розігрітих тарілках.

Щоб приготувати стейк з лавандою та розмарином, знадобляться такі продукти:

• охолоджена м'якоть;
• оливкова олія;
• розмарин, лаванда;
• цедра лимона;
• сіль, спеції.

Готувати страву необхідно за такою технологією.

• Насамперед слід правильно підготувати спеції для страви. Для цього гілочки трав необхідно укласти між листами пергаментного паперу та добре розкотити. Таким чином, з рослин по максимуму виділяться ефірні масла. Після цього перекласти трави в будь-яку ємність і додати олію. У такому складі приправи необхідно протомити на невеликій температурі близько 5 хвилин, дати охолонути.
• Коли маринад повністю охолоне, в нього потрібно додати решту інгредієнтів, включаючи м'ясо, і дати настоятися близько півгодини.
• Для цього рецепту свинячий стейк необхідно обсмажувати на сковороді-гриль близько 10 хвилин, після чого відправити страву в розігріту до 180°С духовку на 20 хвилин.

Смачним та соковитим вийде стейк, якщо його готувати на звичній кухонній сковороді. Склад страви буде таким:

• охолоджена вирізка;
• сіль перець;
• соєвий соус;
• гірчиця-порошок;
• будь-яке масло для смаження;
• свіжої зелені.

Покроковий рецептприготування описано нижче.

• М'ясо необхідно розрізати на порції, товщина шматочків не повинна перевищувати 3 сантиметри. Після цього м'ясо потрібно ретельно посолити і поперчити з обох боків, натерти гірчицею.
• Далі шматочки розміщуються один на одного і заливаються соєвим соусом. Маринувати свинину слід у прохолодному місці близько 2 годин.
• З часом м'ясо необхідно віджати від маринаду, обмазати невеликою кількістю рослинної олії і відправити смажитися на розпечену сковороду.
• Смажити м'якуш потрібно на великій температурі не більше двох хвилин з кожного боку, до утворення скоринки на поверхні стейка. Після чого температуру нагріву необхідно знизити, довести стейк до готовності, як правило, достатньо потримати його на сковороді по 3 хвилини з кожного боку.
• Подавати м'ясо слід зі свіжою зеленню та гострим соусом.

Дуже соковитим стане свинячий стейк, якщо приготувати його у незвичайному маринаді. Для цієї страви потрібні такі продукти:

• свинина;
• сіль|соль|, чорний перець;
• оливкова олія;
• солодка цибуля;
• темне пиво;
• патока;
• розмарин, соєвий соус;
• часник та вустерський соус.

Для приготування слід виконати такі дії.

• Пиво змішується з соусами, патокою, розмарином, солодкою цибулею та часником. Після розчинення всіх складових маринад поміщається м'ясо і залишається просочуватися на 12 годин.
• На гарячу сковороду з додаванням олії викладається цибуля, обсмажується до м'якого стану, перчиться та солиться. Після чого забирається в окрему ємність, а на тій же сковороді обсмажується свинина із двох сторін по 3 хвилини кожна.

Подається стейк гарячою, посипаною цибулею. Як відповідний гарнір виступить відварена картопля з додаванням зелені.

Як подати блюдо?

Дотримуючись встановлених традиційних правил подачі свинячого стейку, страву викладають на порційні плоскі, трохи підігріті тарілки. Також цікавим варіантом сервірування столу для м'ясної страви стане використання невеликих дерев'яних дощечок, на які викладається стейк з вогню. Такий варіант буде найкращим для обіду на свіжому повітрі. Для кожного гостя до стейка необхідно подати гострий ніж середньої довжини з гладким лезом.

Що стосується прикраси м'ясної страви та сервірування, виграшним рішенням для вживання соковитого м'яса стане використання як гарнір листя зеленого салату або свіжих овочів- Томатів-чері, солодкого перцю. Якщо стейк готується на природі, овочі також можна запекти на ґратах.

Так як порція свинячого стейку - це досить ситна страва, гарнір до нього повинен бути максимально легким, але для серйозного застілля можна також використовувати пасту або картопляне пюре.

Правильним рішенням щодо подачі соковитого свинячого стейку стане використання різноманітних соусів до м'яса. Серед наявного розмаїття пікантних доповнень до м'ясного гарніру можна підібрати кисло-солодкі варіанти з перетертих ягід, вершкові або майонезні заправки, смачні соуси, які передбачають використання перетертої зелені та вершкового або рослинного масла, грибні соуси, томатні, часникові або перцеві. У деяких випадках для гурманів можна подавати заправки до свинячого стейку на основі цитрусових. Соєвий соус також виступить чудовим доповненням до свіжого м'яса.

Безумовно, подача стейка вимагає присутності напоїв, як радять відомі шеф-кухарі, для гарячої м'ясної страви найпридатнішим рішенням стане частування червоних сухих вин. Для тих, хто дотримується здорового образужиття, можна запропонувати до м'яса хлібний квас або овочевий сік. В останньому випадку варто віддати перевагу томатному продукту або овочевому міксу.

Щоб не перебивати смак соковитої свинини, можна обмежитися склянкою газованої води. Подача та вибір напоїв безпосередньо залежатимуть від специфіки трапези, часу подачі стейку та інших особливостей сервірування столу.

Про те, як приготувати стейк зі свинини, ви дізнаєтесь із відео нижче.

Доброго часу доби, мої дорогі кухарі! А чи знаєте ви, що історія улюбленого соковитого стейку сягає корінням Древній Рим? Так-так, саме тоді почали смажити великі шматки м'яса на вогні. Щоправда, не для їжі це робили, а для жертвопринесення. Сьогодні ж стейк – популярна страва. Але готувати його можуть далеко не всі. Тут стільки тонкощів та нюансів. Але не лякайтеся. Цьому можна навчитися. Я розповім вам, як засмажити стейк свинини на сковороді.

Ще нещодавно стейк готували виключно із яловичини. Але «прогрес», як відомо, торкається всіх сфер життя і кулінарія тому не виняток. Тому сьогодні приготувати його можна з будь-кого, навіть з антилопи. Але сьогодні ми готуватимемо свинячий стейк.

При покупці свинини зверніть увагу на її колір. Вона має бути рожевою, без райдужних переливів. Чим темніше пропоноване вам м'ясо, тим старша тварина. Також зверніть увагу на його «мармуровість». Цим терміном називають рівномірність розподілу жиру м'ясом. Але жирність і «мармуровість» - це не те саме. Для стейку намагайтеся вибирати такі шматки свинини, де жиру буде оптимальна кількість, але не надмірна.

Гарантовано м'яким і соковитим буде стейк із вирізки. Має м'ясо, яке складно зіпсувати

Тільки попередньо зріжте з м'яса плівку. Вона досить легко забирається ножем.

Але вибір свинини – це лише частина справи. Бездоганний стейк має 3 складові:

1. Дістаньте його з холодильника за 20 хвилин до приготування. А то отримаєте холодне м'ясо всередині з скоринкою, що підгоріла.
2. Шматок м'яса, який готуєте, має бути товстим. Не менше 2,5 см, але й не більше ніж 4 см.
3. Якщо ви придбали свинину нерозроблену на порційні шматочки, вам потрібно правильно порізати стейки. Пам'ятайте, що різати їх потрібно лише упоперек волокон!

Скільки часу готувати

А скільки часу смажити м'ясо, залежить від того, який стейк ви хочете отримати. Любіть делікатес «посиріше», значить шматочок, що обсмажується, може бути товстішим. Та й м'ясо передбачає різні ступені прожарювання:

Мінімальної прожарки (very rare)- З кожного боку обсмажувати м'ясо потрібно не більше 1-2 хвилин. Свинина на зрізі залишається синьо-рожевою, а текстура – ​​ніжною. М'ясо приготовлене трохи тепле всередині.

Слабкий прожарювання (rare)- Готувати з кожного боку потрібно по 2-3 хвилини. В цьому випадку текстура м'яса залишиться м'якою та пористою. А на зрізі шматочок матиме червоний колір.

Середній (medium)- Найпоширеніший спосіб смаження м'яса: воно трішки з кровинкою. Обсмажте приблизно 4 хвилини з одного боку, а потім переверніть шматочок. І 3-4 хвилини готуйте другий бік. В результаті м'ясо матиме пружну текстуру і збереже червоний колір у центрі.

Стейк повного прожарювання (welldone)– кожну сторону готуйте щонайменше 3-х хвилин. При цьому смажити свинину слід сильному вогні. Після цього м'ясо припадає на повільному вогні протягом 6-8 хвилин. Готовий стейк відрізняється щільною текстурою та однорідним коричневим відтінком.

Бажаєте навчитися готувати стейки як у ресторані? Підготовлені мною рецепти з фото та відео допоможуть вам у цьому. Для м'якості та соковитості м'яса, можете його замаринувати. Ось.

Покроковий рецепт з фото стейку зі свинини зі спеціями

Простий варіант приготування свинини. За рахунок відбивання свинини, м'ясо виходить таким ніжним та м'яким. І готується з мінімумом олії.

• 2 шматки свинини;
• сіль;
• перець;
• прованські трави;
• паприка гостра;
• оливкова олія.

М'ясо нарізати товщиною до 2-х см і добре відбити кухонним молотком. Найкраще це зробити, обернувши м'ясо харчовою плівкою. Так волокна розм'якшуються і м'ясо приготується швидше і буде м'якшим. Посипати травами та спеціями з обох боків.

Сковороду-гриль змастити тонким шаром оливкової олії. Викласти відбиті шматочки свинини. Обсмажте з обох боків до коричневого кольорута характерними смужками від борозен сковороди-гриль.

Подавати з вареною картоплею, помідором та малосольними огірками.

Як приготувати стейк зі свинячої корейки на кістці

Щоб м'ясо на сковороді вийшло смачним – треба його замаринувати в спеціях. У цьому рецепті готуватимемо маринад із цедри лимона, часнику та перцю чилі.

• 2 свинячі корейки на кістки (товщиною близько 2 см);
• 1 ч. л. червоного перцю чилі;
• цедра 1/2 лимона;
• 2 великі зубчики часнику;
• мелений чорний перець – до смаку;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• сіль за смаком.

М'ясо промити і висушити паперовим рушником.

Часник та перець чилі дрібно нарізати. У миску наливаємо оливкову олію, додаємо подрібнений часник, перець чилі, терту цедр половини лимона. Якщо у вас є листя шавлії, порвіть їх на дрібні шматочки і додайте в маринад. Перемішайте готове заливання.

У такому маринаді обваляти м'ясо з усіх боків та відкласти убік мінімум на 30 хвилин. Так воно краще просочиться смаками.

Обсмажуйте на сковороді гриль із кожного боку, щоб м'ясо добре просмажилося. Наприкінці готування або на тарілці до смаку посипте сіллю.

Смачний та швидкий рецепт стейку з м'яса свинини

Соковиті, ароматні шматочки м'яса з часником та ароматними спеціями, обсмажені на сковороді. Ну що може бути краще для смачного обіду чи вечері?

• 3 шматки м'якої свинини без кісток;
• 3 ст. оливкової олії
• сіль та перець – за смаком;
• часникова олія.

Шматочки свинини порізати товщиною 2 см. Якщо вони у вас у холодильнику, дістаньте їх за 30 хвилин перед смаженням. М'ясо має бути кімнатної температури. Майбутні стейки змащуємо оливковою олією, посипаємо сіллю та перцем. Нехай полежать у маринаді 30 хвилин. Сковороду-гриль добре розігрійте та викладіть шматочки м'яса.

Стейки смажимо близько 7-10 хвилин. Залежить від їхньої товщини та розмірів. З обох боків вони мають набути золотисто-коричневого відтінку, як на фото.

В кінці готування на кожну відбивну покладіть шматочок часникової олії. Для цього змішайте розм'якшене вершкове маслоз подрібненим часником та сухими травами. А потім покладіть у холодильник. Після смаження викладіть таку часникову олію на шматочки м'яса буквально на 2 хвилини. Стейки «відпочинуть» і набудуть ароматного смаку.

Готові стейки зі свинини чудово дружать з овочевим салатомабо печеною картоплею. А можете самостійно зробити смачний гамбургер. Вийде набагато смачніше магазинного 🙂

Як смажити на сковороді-гриль з вирізки

Для цього делікатесу візьміть:

• 400 гр вирізки;
• олія для смаження.

Рецепт якого їм чудово відомий, оскільки найчастіше свіжий шматок м'яса перетворюється на сковороді в процесі термообробки на суху і ніби гумову «підошву». Нерідко причини такого результату криються не в самому процесі термообробки, а в неправильному виборі м'яса та неписьменній його підготовці до обсмажування.

Справа в тому, що за всіма кулінарними правилами для стейку підходить лише 8-10% свинячої туші. Тому придбати справжнє м'ясо для приготування цієї страви є рядовим домогосподаркам дорогим задоволенням. А ще не рекомендується використовувати для стейків. І це правило нерідко виявляється порушеним, оскільки в нашому розумінні найкраще – це найсвіжіше. М'ясо для стейку повинне вистоятись як мінімум 20 днів. А якщо ви придбали шматок замороженої свинини, то в жодному разі не розморожуйте в мисці з холодною водоюабо у НВЧ-печі. Розморожування м'яса слід здійснювати тільки в холодильнику і не менше ніж 24 години. Також слід потурбуватися і про придбання дерев'яного молоточка для відбивання м'яса, оскільки інструмент з металу окислить сире м'ясо, що призведе до погіршення. смакових якостейготової страви.

У справі смаження стейків дуже важливо, щоб м'ясо стикалося тільки з сильно нагрітою поверхнею - так відразу утворюється скоринка, яка перешкоджає витіканню соку з м'яса, а ваше блюдо вже не буде сухим.

Як засмажити стейк зі свинини: рецепт

Наріжте свинину (корейку) на стейки завтовшки від 3 до 5 см і відбийте кожен шматок за допомогою молоточка з обох боків. Підготуйте пряні спеції: запашний і чорний перець, розмарин, чебрець, базилік, естрагон (можете просто купити вже готовий пакетик з приправами «Для свинини»).

Натріть кожен стейк сіллю та двома видами перцю. Покладіть м'ясо в емальовану ємність і залийте теплим, але не гарячим зеленим чаєм. Напій готується звичайним способом - крупнолистова заварка заливається гарячою водою(90 градусів) і настоюється хвилин 7. Залишіть свинину просочуватися в чаї на 40-50 хвилин - так ваш стейк з якого маємо на увазі не маринування м'яса, а його замочування буде дуже ніжним на смак.

Розжарити сковорідку з оливковою олією на максимальному вогні і викласти на неї шматки свинини. Через три хвилини (не варто) переверніть стейки на інший бік і обсмажуйте ще три хвилини. Для відліку часу дуже зручно використовувати таймер.

Тепер посипте кожен стейк сухими прянощами з обох боків і продовжуйте їх смажити, перевертаючи кожні дві хвилини. Про готовність свинини можна буде судити по скоринці золотистого кольору. Відключіть вогонь, дайте стейкам «настоятися» під кришкою 5 хвилин і можете подавати соковите м'ясо до столу.

Стейк із свинини: рецепт для духовки

Свинячий стейк буде не менш смачним і ароматним, якщо приготувати його не на сковороді, а запекти в духовці. Обробіть окіст з кісточкою (1 кг) на стейки товщиною три сантиметри. На кожному шматку зробіть кілька надрізів ножем і вставте пластинки часнику. Пару великих цибулин наріжте кільцями.

Вилийте в лист світле пиво (100 мл), викладіть цибулю, а потім шматки м'яса. Зверху посипте свинину сіллю і улюбленими сухими прянощами або каррі) і дрібно порубаною свіжою зеленню і збризкайте пивом. Накрийте лист фольгою для запікання і ретельно притисніть, щоб не було щілин, а пара не виходила з посуду під час термообробки. На фользі зробіть 5-6 надрізів.

Деко зі стейками приберіть у нагріту духовку (до 200 градусів) і запікайте хвилин 40. Тим, хто любить м'ясо «з кров'ю», рекомендується скоротити цей час до 25 хвилин. Після закінчення необхідного часу вийміть лист, видаліть з нього фольгу і знову приберіть в духовку на 10 хвилин для того, щоб на стейках з'явилася рум'яна і дуже апетитна скоринка.

Стейк зі свинини: рецепт страви зі свинячих реберець

Купуйте свинину на ребрах (1 кг) і перед обробкою злегка заморозьте. Шматки м'яса наріжте по товщині ребер. Приготуйте маринад для стейків: змішайте в емальованій мисці (каструлі) 3 столові ложки будь-якої олії рослинної (соняшникової, кунжутної, оливкової і т.п.), по щіпці чорного меленого і червоного гострого (солодкого) перцю, лимонний сік (їдальню) сіль (чайну ложку). Обмастіть м'ясо в маринаді і приберіть у холодильник на 3-4 години (а можете з вчора замаринувати, а вранці готувати).

Зробіть приправу: перемішайте пару столових ложки улюбленого кетчупу, пучок дрібно порубаного кропу, 3 подрібнені в пресі часникові зубці і одну штучку нарізаного гострого стручкового перчика.

Поставте на великий вогонь сковороду з олією. Відразу ж можете ввімкнути духовку. Коли від олії почне підніматися димок, покладіть реберця на сковороду і обсмажуйте по 1,5-2 хвилини з кожного боку до утворення коричнево-золотистої скоринки. Як показує практика, м'ясо досягне «кондиції» вже через 5 хвилин. Підсмажені стейки покладіть на лист і приберіть в духовку хвилин на 10.

А ось як готують ідеальний стейк зі свинини на сковороді кухаря у найкращих ресторанах. На розпеченій до 250 градусів поверхні підсмажується стейк протягом 20 секунд, а потім схоплене "корочкою" м'ясо переносять на іншу, менш нагріту поверхню (150 градусів). Там уже м'ясо доводять до того ступеня прожарювання, яке необхідне. До речі, таких ступенів існує цілих шість, і всі вони представлені в меню будь-якого закладу, що поважає себе.

Від правильно приготовленого стейку зі свинини не відмовиться жоден чоловік. Це смачна ситна страва, яка стане гідною прикрасою навіть для святкового столу. А урізноманітнити його можна всілякими маринадами та соусами.

Стейки зі свинини бувають різного ступеня прожарювання:

1. М'ясо лише покривається рум'яною скоринкою зовні, а всередині воно майже сире.
2. Слабка прожарювання з невеликою кількістю крові.
3. Слабка прожарювання без крові.
4. Середнє прожарювання.
5. Добре просмажений стейк.
6. Сильна прожарювання.

Оптимальною для соковитого стейку вважається середня прожарювання.

У цьому випадку м'ясо залишається м'яким, але вже немає крові. Для такого варіанта шматки свинини спочатку смажаться 3-4 хвилини на сильному вогні, а потім ще 5-7 хвилин на середньому. Можна спочатку обсмажити їх по хвилині з кожного боку, а потім відправити на 17-20 хвилин у духовку.

Стейк із свинини на сковороді – класичний рецепт

Інгредієнти: 630 г свинячої вирізки, цибуля ріпчаста, 40 г солодкої густої гірчиці, 2 великі ложки рафінованої олії, дрібна сіль, по щіпці червоного і чорного меленого перцю.

1. М'ясна вирізка миється у прохолодній воді, обсушується, ріжеться шматочками. Оптимальна їхня товщина – від півтра до двох сантиметрів.Скибочки злегка відбиваються, натираються сумішшю солі та перців. Краще використати бік молоточка без зубчиків, щоб шматки свинини не порвалися.
2. М'ясо змащується гірчицею і залишається маринуватися прямо на столі приблизно на годину.
3. Далі свинина перекладається на сковорідку з добре розігрітою олією. Кожен шматочок потрібно обсмажити з двох сторін до появи рум'яної апетитної скоринки. Зазвичай достатньо 3 – 4 хвилин для кожної сторони скибочки.
4. До готових стейків викладаються найтонші кільця цибулі.
5. Продукти гасять разом ще 5 – 6 хвилин на повільному вогні під щільно закритою кришкою.

Стейки зі свинини на сковороді смачно подавати з консервованим зеленим горошкомбез рідини як гарнір.

Як приготувати соковите м'ясо?

Інгредієнти: близько 1 кг свинячої шиї, 3 великі ложки соєвого соусу (найкраще використовувати вустерський), чорний свіжомелений перець за смаком, сіль, масло оливи.

1. М'ясо витягується з холодильника. До моменту приготування воно має виявитися кімнатною температурою.
2. Шматок свинини ріжеться у вигляді товстих стейків (близько 2 см завтовшки). Кожна скибочка, що вийшла, в декількох місцях проколюється виделкою. Відбивати м'ясо не потрібно.
3. Заготівлі збризкуються вустерським соусом. Замість нього можна використовувати звичайний соєвий без добавок чи навіть бальзамічний оцет.
4. Зверху м'ясні шматки натираються сумішшю солі та перцю, після чого залишаються маринуватися. Добре, якщо є можливість дати їм «відпочити» всю ніч. Але цілком достатньо буде й години.
5. На промаслене деко стейки укладаються впритул один до одного.
6. Шматки відправляються в заздалегідь добре розігріту духовку ближче до частини, що нагрівається. Найкраще – до грилю. Якщо такої функції немає, то потрібно виставити в духовці температуру в 300 градусів.
7. Спочатку стейки в духовці обсмажуються з одного боку, потім з іншого. Загальний час приготування страви за участю грилю – 14 – 16 хвилин.

Подається готове м'ясо з пікантними соусами та будь-якими гарнірами.

М'який стейк зі свинини у мультиварці

Інгредієнти: 2 великі свинячі стейки (на кістки, товщиною близько 2 см), 1 велика ложка рафінованої олії, ½ ч. л. дрібної солі, 3 щіпки свіжомеленого чорного перцю, 1 ч. л. соку лайма, 2 щіпки солодкої паприки. Як приготувати стейк смачним та м'яким у мультиварці, розглянемо докладніше.

1. Шматки м'яса добре промиваються проточною крижаною водою і обтираються паперовими рушниками.
2. У маленькій мисочці поєднується солодка паприка, сіль, свіжомелений чорний перчик, лаймовий (або лимонний) сік, масло. За смаком можна додавати в цю суміш і будь-які інші улюблені спеції.
3. Масою, що вийшла, натирається свинина і залишається маринуватися хвилин на 20.
4. У чашу «розумної каструлі» наливається олія. Увімкнено режим «Випічка». Також підійде і варіант "Жарка".
5. Коли олія добре розігріється, можна викладати в неї стейки. Кожен м'ясний шматочок просмажується по 12 - 14 хвилин спочатку з одного, а потім з іншого боку.

Страву, що вийшла, можна відразу ж подавати до обіду з будь-яким обраним гарніром. Можна і просто доповнити м'ясо будь-якими маринованими овочами та гострим соусом.

Смачне м'ясо в маринаді із соєвого соусу

Інгредієнти: кіло свинячої м'якоті, половина чашки очеретяного (коричневого) цукру, 2 ст. ложки олії оливи, 3 – 4 часникові зубки, ½ ч. ложки подрібненого свіжого кореня імбиру.

1. В блюді, що обговорюється, головним є маринад для стейку. Для його приготування поєднується тростинний цукор, олія, соус, подрібнений імбир і розчавлений часник. Усі інгредієнти добре перемішуються. Зручно використовувати для цієї мети віночок.
2. М'ясо цілим шматком вміщується в пакет і заливається маринадом. Конструкція щільно зав'язується і відправляється в холодильник цілу ніч.
3. Наступного дня м'ясо нарізається придатними шматками і обсмажується з обох боків на добре розігрітій олії.

Подаються стейки з гострим кетчупом та відвареною картоплею.

На сковороді-гриль

Інгредієнти: 2 великі свинячі стейки, рафінована олія, велика кухонна сіль, свіжомелений чорний перець, будь-які ароматні трави за смаком.

1. Сковорідку потрібно відразу відправляти розжарюватись на сильному вогні. На момент закладання м'яса від неї повинен виходити сильний жар. Перевірити підготовленість посуду до смаження свинини вдасться за допомогою краплі води. Якщо потрапивши на поверхню сковорідки, вона відразу закипає, значить, можна починати основний етап приготування стейків.
2. Поки сковорода розігрівається, м'ясні скибочки потрібно відбити спеціальним молоточком (боку без зубчиків). У цій справі не треба надто старанно.
3. Зверху стейки натираються сумішшю солі, спецій, вибраних ароматних трав.
4. Шматки м'яса обсмажуються спочатку дуже сильному вогні по 3 – 4 хвилини з кожного боку, потім процес триває вже за середньому нагріванні плити ще по 5 – 6 хвилин кожній стороні.
5. Якщо м'ясо виявилося недостатньо жирним, у процесі його приготування можна додавати в ємність невелику кількість рафінованої олії.

Свинячий стейк на сковороді-гриль повинен вийти повністю просмаженим. Якщо при розрізі шматочка виділяється прозорий сік без домішок крові, то м'ясо можна куштувати.

Варіант із пряними прованськими травами

Інгредієнти: 1,3 кг карбонату без ребер, 90 г вершкового масла|мастила|, 140 мл газованої мінеральної води, сік із двох середніх лимонів, 2/3 пакети прованських трав, 1 ст. ложка столової гірчиці, 2 цибулини, суміш перців, дрібна сіль.

1. Шматок свинячого карбонату нарізається впоперек. Товщина кожного шматка має вийти близько 2,5 см.
2. У розтоплене вершкове масло вливається лимонний сік. Туди вирушає сіль, перці, гірчиця, прованські трави. Інгредієнти перемішуються.
3. М'ясо укладається в ємність, що щільно закривається. Зверху виливається приготований у попередньому етапі маринад. Туди ж висипається і дрібно нарізана цибуля.
4. Свинина з такими добавками маринується близько двох годин. Періодично м'ясні шматки перевертаються, щоб маринад розподілявся правильно.
5. Сковорідка добре нагрівається без олії. На неї викладається маринована свинина. З кожного боку стейки смажаться 3-4 хвилини. Можна зчистити ножем більшу частину трав зі шматочків, щоб вони не пригорали.

Маринад, що залишився, доводиться до кипіння і вариться пару хвилин. В результаті в сотейнику виявляється соус, що ідеально підходить до м'яса.

Під вершковим соусом

Інгредієнти: 1,5 кіло свинячої вирізки, великий помідор, дрібка сушеного базиліку, 1 ст. л. олії оливи, 280 мл жирних вершків, 1 ч. л. соусу Пісто, спеції за смаком, сіль.

1. М'ясо нарізається стейками, натирається сумішшю вибраних спецій та солі. Далі воно обсмажується на мінімальній кількостірозігрітого оливкової олії до появи хрусткої апетитної скоринки.
2. Помідори разом із шкіркою нарізаються кружальцями. Їх потрібно присипати сушеним базиліком. Потім шматочки овочів злегка обсмажуються на тій же сковороді та швидко перекладаються на окрему тарілку.
3. У ту ж ємність виливаються вершки, додається соус Песто, сіль та спеції за смаком. Маса прогрівається на середньому вогні 3-4 хвилини.

При подачі страви до столу на плоскій тарілці розміщуються стейки. Зверху викладаються скибочки помідорів та виливається вершковий соус. Подається частування з відвареним рисом або печеною картоплею.

Під гострим маринадом

Інгредієнти: кіло свинячої шиї, 1 ст. л. соку лайма, стільки ж олії оливи та соєвого соусу, по 1 ч. л. червоного гострого та чорного свіжомеленого перцю, щіпка меленої паприки, сіль, 5 – 7 зуб. свіжого часнику, щіпка базиліка.

1. Промите та обсушене м'ясо нарізається стейками. Можна їх трохи відбити.
2. Усі інші заявлені у рецепті компоненти з'єднуються для маринаду. Часник попередньо пропускається через прес. Кількість гострих інгредієнтів регулюється на смак кулінара. Особливо обережним потрібно бути із сіллю – важливо не забувати, що вона вже є у соєвому соусі.
3. Кожен стейк ретельно з усіх боків втирається готовий маринад. Після цього м'ясо залишається «відпочивати» на 20 хвилин.

Залишається обсмажити свинину на добре розігрітій олії з обох боків, трохи остудити і подавати до обіду. Добре доповнить такі стейки звичайний солодкий кетчуп.

Стейк із свинини на кістки під сиром

Інгредієнти: 2 великі стейки зі свинячої корейки на кістки, 3 великі курячі яйця, 70 г сиру (твердого), 3 – 4 великі ложки якісного просіяного борошна, кухонна велика сіль за смаком, суміш перців, 40 мл рафінованої олії.

1. М'ясні стейки добре промиваються, просушуються рушниками із паперу. Далі вони акуратно відбиваються спеціальним кухонним молоточком. У процесі має бути пошкоджена ні м'ясна м'якоть, ні кістки.
2. Підготовлене м'ясо присипається сумішшю перців та сіллю. Бажано розтерти шматки руками, щоб приправа добре в них увібралася.
3. Сирі яйця добре збиваються віночком, до них додається дрібно натертий сир. Інгредієнти перемішуються. Якщо сир недостатньо солоний, масу можна трохи присолити до смаку.
4. Кожен свинячий стейк обвалюється в борошні, після чого занурюється в яєчно-сирну суміш. Остання має покрити шматочки повністю з усіх боків.
5. У розігріту сковорідку виливається рафінована олія. Коли воно добре розжариться, можна приступати до обсмажування м'ясних стейків – на обох сторонах шматочків має з'явитися рум'яна скоринка. Досить обсмажування по 4 – 6 хвилин зверху та знизу.

Подається частування гарячим з будь-яким гарніром.

Соковите м'ясо з сливово-імбирним соусом

Інгредієнти: 750 г м'якоті свинини, 3 ст. л. соєвого соусу, стільки ж рідкого меду, по 1 ч. л. меленого імбиру, сушених прованських трав та сушеного барбарису, 4 ст. л. соку лимона, 1 ст. л. дижонської гірчиці, 320 г слив, склянка цукру (коричневого), зубок часнику, дрібка кориці, сіль.

1. У невеликому піалці з'єднується половина цитрусового соку, гірчиця, мед, сушений барбарис, соєвий соус, прованські трави. сумішшю, Що Вийшла, з усіх боків натирається свинина, нарізана стейками.
2. М'ясні шматочки укладаються один на одного, завертаються в харчову плівку і вирушають у прохолоду на всю ніч.
3. Для соусу в блендер відправляються всі компоненти, що залишилися, крім цукру і часнику. Вони перетворюються на однорідну масу.
4. Суміш із минулого кроку переливається в сотейник. До неї додається відразу весь цукор.
5. Маса вариться на середньому вогні 8-9 хвилин до загусання. Після цього до неї всипається подрібнений часник. Соус проварюється ще кілька хвилин і знімається з вогню. Коли він трохи охолоне, потрібно процідити масу через велике сито.
6. Підготовлені стейки з обох боків обсмажуються на розігрітій олії до апетитної рум'яності.

Гарячим м'ясо викладається на тарілку і поливається соусом із п'ятого кроку.

Стейки зі свинини завжди вдається дуже смачно приготувати у фользі у духовці. Вони виходять соковитими та ніжними.

Для цього не до кінця розморожене м'ясо нарізається середніми шматочками.

1. Далі свинина трохи відбивається, натирається спеціями, сіллю, сумішшю перчиків.
2. З двох сторін м'ясо збризкується маслом і залишається на півгодини для «відпочинку».
3. Кожен підготовлений майбутній стейк загортається у фольгу.
1. Шматок свинини ріжеться на дві однакові скибочки, які відбиваються спеціальним молоточком. М'ясо не повинно бути надто пісним.
2. Для соусу змішуються всі інші заявлені в рецепті компоненти, крім овочів та сиру. Їм намазуються відбиті шматки свинини і залишаються на якийсь час маринуватися.
3. Далі стейки обсмажуються до рум'яності та готовності з кожного боку.
4. Готове м'ясо перекладається в жароміцну форму, застелену фольгою. Зверху його розташовуються невеликі шматочки цибулі та кружечки томатів, треть сир. Фольга загортається і стейки запікаються у добре розігрітій духовці 45 хвилин.

Без покриття м'ясо готується ще 8 – 9 хвилин, після чого одразу подається до обіду.

Готуємо на електрогрилі

Інгредієнти: кіло свинини, 5 цибулин, 5 помідорів, 1 ч. л. солі, суміш перців, 1 ч. л. сухий базиліка.







1. Цибуля та помідори (без шкірки) крупно ріжуться. Далі овочі пюрирують блендером. До них додається сіль, усі спеції.
2. Свинина нарізається на стейки, заливається овочевою сумішшю, що вийшла, і залишається мінімум на 4 години.
3. Шматки м'яса викладаються на решітку пристрою, встановлену ніжками догори.
4. Запікаються стейки на електрогрилі 10-12 хвилин при 250 градусах з кожного боку.