Рис басмати є індійською крупою, яка відрізняється особливим смаком і ароматом. Зерна цього продукту тонкі та довгі. Після збирання такий рис витримують не менше одного року. В результаті тривалого сушіння зерна крупи стають твердішими. Слід особливо відзначити, що при варінні вони практично не втрачають своєї форми і збільшуються приблизно в 2,5 рази.
Рис басматі зростає у північному Пенджабі, між Пакистаном та Індією. Представлена крупа є найдорожчим сортом у світі.
басматі?
Готувати обіди з використанням такої крупи можна по-різному. Але якщо вам потрібно лише відварити його, то для цього необхідно підготувати:
- рисову крупу - 1;
- сіль кухонну - за смаком;
- воду питну - 1,5 гранен. склянки.
Підготовка довгозерної крупи
Ви не знаєте, як варити рис басмати? Його слід ретельно помити в холодній воді. Для цього необхідну кількість крупи потрібно всипати у велике сито. Далі довгозерний рис слід акуратно помити, добре переминаючи його руками доти, доки вода не стане повністю чистою.
Термічна обробка індійської крупи
Після того, як індійський рис басматі буде оброблений, його необхідно викласти в глибоку чашу і залити 2 склянками звичайної холодної води. У такому положенні крупу бажано залишити осторонь півгодини. Після цього часу всю рідину потрібно злити, а рис витримати в чаші ще 10 хвилин. Далі продукт необхідно пересипати в каструлю, залити 1,5 склянками холодної води, поставити на сильний вогоньта дочекатися закипання. Після того, як рідина в посуді почне вирувати, вогонь потрібно зменшити до мінімального значення. Накривши каструлю кришкою, крупу слід варити близько 20 хвилин.
Завершальний етап у приготуванні обіду
Басматі, рецепт якого ми розглядаємо, не рекомендується витримувати на вогні довше за встановлений час. В іншому випадку крупа перетравиться і прийме липку кашоподібну консистенцію. Після того, як продукт повністю приготується, його необхідно відкинути в сито і ретельно сполоснути в холодній воді. На завершення відвареної рис басмати слід посолити за смаком, а також додати будь-які спеції та прянощі.
Як подавати блюдо до обіднього столу?
Відварена індійська крупа стане ідеальним гарніром до м'яса, птиці або гуляшу. Крім цього, такий продукт нерідко використовують для приготування фрикадельок-їжачок, лінивих голубців, суші та ін.
Готуємо найсмачніший і ситний плов
Рис басматі є ідеальним продуктом для приготування такої східної страви, як плов. Щоб він вийшов смачним, ароматним та максимально розсипчастим, слід заздалегідь підготувати наступні компоненти:
- Довгозерний рис басматі - 1,5 гранен. склянки;
- м'якоть баранини або яловичини з жировими прошарками – близько 400 г;
- морква свіжа велика – 3 шт.;
- часник – велика головка;
- цибулини гіркі білі – 2 головки;
- олія - додавати на розсуд;
- сіль та приправи, призначені спеціально для плову - додавати за смаком.
Обробка продуктів
Рис басмати для плову слід обробляти так само, як і в попередньому рецепті. Проте вимочувати його у воді необов'язково. Крім крупи, для такої страви слід взяти невеликий жирний шматок яловичини або баранини, ретельно помити його і нарізати на великі кубики. Також потрібно почистити моркву та цибулю, а потім нашаткувати їх на півкружочки та кільця.
Термічна обробка частини інгредієнтів
Перш ніж зробити таку смачну східну страву, як плов, слід попередньо обсмажити шматочки м'яса та овочі. Для цього необхідно взяти товстостінну каструлю, влити в неї рослинна оліята максимально розігріти. Далі в посуд потрібно викласти яловичину або баранину і обсмажити на швидкому вогні до появи червоної скоринки. Після цього до м'ясних шматочків слід всипати нашатковані овочі та витримати ще близько 5-8 хвилин.
Процес приготування всієї страви
Ретельно обсмаживши жирне м'ясо та овочі, слід приступити до викладення рису. Для цього основні інгредієнти бажано щедро обсипати сіллю та запашними приправами, а потім рівно розподілити по дну каструлі. Зверху обсмаженого м'яса та овочів потрібно викласти ретельно вимитий довгозерний рис та велику голівку часнику. Не перемішуючи продукти, їх необхідно залити окропом крутим так, щоб він покрив інгредієнти на 2-2,5 сантиметра. Така кількість води цілком достатньо, щоб крупа добре проварилася, збільшилася в розмірах, але при цьому залишилася розсипчастою.
Після того, як продукти будуть залиті окропом, посуд потрібно щільно закрити, а вогонь встановити на мінімум. У такому положенні плов має варитися приблизно 35-40 хвилин. Після цього часу страву слід ретельно перемішати, додатково присмачити спеціями (якщо це необхідно), а потім знову закрити, зняти з плити, укутати в товстий рушник і залишити осторонь на півгодини.
Правильне подання до столу
Тепер вам відомо, як приготувати рис басмати. Через 30 хвилин плов рекомендується знову перемішати великою ложкою, а потім розподілити по глибоких тарілочках і подати до столу разом зі свіжою зеленню. Слід зазначити, що східна страва, приготована за вищеописаним рецептом, виходить дуже смачною, ароматною та ситною.
У чому полягає особливість такого сорту рису?
Рис басматі використовують для приготування легких гарнірів і розсипчастого плову тому, що в ньому міститься набагато менше крохмалю, ніж в аналогічній, але круглозерній крупі. Саме тому такий продукт вважається дієтичним і часто застосовується для здорового харчування.
Слід також відзначити, що представлений індійський рис містить масу корисних речовин, а саме: фолієву кислоту, крохмаль, клітковину, залізо, амінокислоти, фосфор, ніацин, тіамін, калій та рибофлавін. До речі, варені зерна такої крупи не провокують збудження секреції соку шлунка, оскільки обволікають та захищають його слизову оболонку.
Глікемічний індекс (ГІ) – 45.
Калорійність – 347 ккал, відвареної – 116 ккал.
Рис з давніх-давен займає провідні позиції серед злакових культур. Басматі відрізняється від усіх сортів рису найтоншим і найдовшим зерном, приємним смаком і розсипчастістю. Батьківщиною вважається підніжжя Гімалайських гір. Сьогодні має широку популярність у Європі, Америці, Росії та багатьох країнах. Основні постачання світового ринку належать Індії.
Корисні властивості рису басматі
У складі басматі є маса корисних речовин: харчові волокна, крохмаль, амінокислоти, мінеральні сполуки. Енергетична цінність представлена білками – 7,2 г, вуглеводами – 75 г, жирами – 0,9 г. Перевищує інші сорти рису за спектром корисних амінокислот, кількість яких має вісімнадцять найменувань: метіонін, лізин, тріонін та ін. разів, ніж у звичайному білому рисі. Перевагою є відсутність холестиролу та клейковини.
Як рис басматі впливає на організм
Завдяки корисному складу рис басматі благотворно впливає на життєдіяльність організму. З його допомогою прискорюються процеси травлення, стимулюється робота підшлункової залози, очищується кишечник, судини, кров. Властивість повільно перетравлюватися, регулює засвоєння вуглеводів, що сприяє нормалізації рівня цукру.
Включення в раціон басматі рису благотворно позначається на функціональності печінки, нирок, шлунка. Зміцнюється серце, тонізується нервова система. Цей продукт знижує підвищену кислотність, усуває надлишок солей, корисний при виразкових хворобах шлунка та кишечника. Підвищує життєвий тонус, забезпечує енергію. Має властивості знижувати тиск, покращувати роботу імунної системи, надавати протимікробну дію, очищати та зміцнювати судини.
Зерна басматі легко засвоюються, захищають шлунок, не створюють надмірного навантаження на секреторну функцію. Систематичне вживання має протираковий вплив, оскільки рис має здатність пригнічувати злоякісні прояви. Басматі - незамінний продукт при ожирінні. Входить до складу дієт для схуднення, тому що швидко насичує, тонізує перистальтику кишечника, виводить шлаки, усуває запори.
Як правильно вибирати
Купуючи рис басмати, краще вибирати упаковку, в який видно вміст. Якісний продукт не має сторонніх домішок, сколів і тріщин у тілі зерна, все насіння має бути одного розміру. Білий наліт або борошнистий пил говорять про низьку якість рису. Важливо звернути увагу термін придатності.
Способи зберігання
Басматі може зберігатися протягом 12 місяців з дня виробництва, тому слід використати до дати, вказаної на упаковці. Тримати краще в герметичній тарі та в захищеному від світла місці.
З чим поєднується у кулінарії
Неповторний аромат та ніжний горіховий присмак зробили цей рис всесвітньо популярним. Його застосовують в основному, як вишуканий гарнір з додаванням помірної кількості спецій: кмин, кінза, куркума, перець. Для посилення смаку застосовують сік лимона, кунжутне, кокосове та вершкове масло. У складних гарнірах використовується з бобовими продуктами (нут, ).
Також басмати використовують для приготування комбінованих страв із м'яса та птиці. Цей рис добре поєднується в солодких стравах з додаванням будь-яких фруктів та сухофруктів (курага, інжир, родзинки, кизил, барбарис, чорнослив та ін.).
Важливо знати як правильно приготувати продукт. Кулінарна обробка передбачає розпарювання, т. е. на помірному вогні проварити трохи більше 5 хвилин, та був дати настоятися. На упаковці зазвичай вказується спосіб приготування та пропорції (1 склянка крупи та 2 склянки води).
Корисне поєднання продуктів
Найкращим способом для вживання вважається змішування чорного, бурого та білого рису. Таке поєднання активно застосовується дієтологами при складанні програм для схуднення. Фахівці рекомендують поєднувати з сочевицею, машем і квасолею, а також з горіхами та насінням соняшника, гарбуза, кунжуту та лляним насінням. Рис гармонійний з тушкованими овочамита коренеплодами. Часто в дієтах вказуються такі страви, як овочевий плов та різотто.
Протипоказання
Рис басматі у великих кількостях може викликати запори. Обережність при зниженому тиску, цукровому діабеті III ступеня. Дітям до трьох роківдавати не частіше ніж один раз на тиждень.
Застосування в медицині та косметології
Для індійських йогів басматі є найкращою стравою. Вважається, що цей продукт зцілює майже від усіх недуг і називається «їжею високої енергії».
У народної медицинирис басмати застосовують для зміцнення м'язової тканини, покращення травлення. Для відновлення моторики кишечника, очищення крові та виведення токсинів. Рекомендують включати до раціону при гіпертонії, недокрів'ї, при проблемах із серцем, для покращення судинної системи. Настій ефективний при кишкових отруєннях. Вважається, що вживання рису попереджає ранню сивину та облисіння.
Його ще називають королем рису, оскільки він містить велику кількість корисних речей і має неперевершений аромат та смак.
Особливий аромат рису Басматі дає циклічне з'єднання 2-ацетил-1-піролін, що міститься в ньому. Ця речовина присутня і в тропічному листі, дерева Пандана. Їх часто використовують як приправи.
Басматі вирощують у північному Пенджабі регіоні між Пакистаном та Індією. Сире зерно має більш довгі та тонкі зерна, ніж звичайний довгозернистий рис. За кольором трохи жовтуватий. Є багато видів рису басматі вирощених у США, але їм не зрівнятися з індійським рисом басматі ні смаком, ні ароматом, ні зовнішнім виглядом.
Його культивують у Китаї, Індії, Євразії, Америці.
Басматі (як і вино) проходить витримку не менше одного року, що сприяє збільшенню твердості текстури, а при варінні стає довшим у 1,5-3 рази. При приготуванні рис басматі достатньо кинути в киплячу воду (у співвідношенні 1/2 рис/вода) проварити хв 5-7. і дати постояти під кришкою 20 – 30 хв.
Рис для салату - краще варити у великій кількості підсоленої води, що кипить, не закриваючи кришкою. (1склянка рису 2літри води) 15-20 хвилин, потім злити воду і промийте під холодною водою.
Рис для гарніру – у розігріту олію засипте сухий рис. Коли зернятка стануть прозорими, перекладіть рис у товстостінну каструлю і залийте киплячою солоною водою з розрахунку 1/2. Відразу ж закрийте кришкою та варіть на невеликому вогні.
Калорійність басматі
Продукт багатий на вуглеводи і висококалорійний. У 100 г басматі міститься 322 ккал. Басматі може викликати ожиріння при надмірному вживанні.
Корисні властивості басматі
Басматі містить клітковину, крохмаль, фолієву кислоту, 8-амінокислот, залізо, фосфор, калій, тіамін, рибофлавін, ніацин і дуже низький вміст натрію.
Рис обволікаючи шлунок, захищає його і не збуджує шлункову секрецію, тому його зручно використовувати у дієтах. Він легко засвоюється та не містить холестерину. Хоча Людям, які страждають на надмірну вагу, рекомендується нешліфований рис.
Причини за якими Басматі є найкращим, полягають у тому, що цей рис має низький або середній глікемічний індекс, тому при споживанні рису, енергія в організмі людини виділяється повільніше, що призводить до більш збалансованого її рівня.
Вони відрізняються формою, розміром, кольором і, відповідно, структурою / смаковими якостями. Один із сортів ароматичного рису – басматі. Він відрізняється дрібними довгастими зернами та жовтуватим відтінком. Традиційно басматі виробляють у країнах Індійського субконтиненту, а найбільший постачальник рису – Індія.
Що потрібно знати про індійський басмати, чи є протипоказання у продукту і що відбувається з організмом при тривалому вживанні рису?
Загальна характеристика
Басматі відноситься до ароматичних сортів рису. До цієї групи відноситься жасмин і десятки гібридних сортів. Немає єдиного специфічного критерію, яким можна було б віднести рис до сорту басмати. Продукт оцінюють за сукупністю властивостей та характеристик.
Справжній індійський басмати є гармонійним поєднанням форми, розміру, інтенсивного аромату і текстури. Довжина зерна варіюється в залежності від сорту, але не перевищує 7 міліметрів. Зерно тонке, довгасте, трохи закручене на кінці. Його форма дуже схожа на турецький кинджал.
Індійці віддають перевагу басматі, а не іншим сортам рису, за його смакові якостіта збільшення обсягу при термічній обробці.
У результаті термічної обробки обсяг басмати збільшується вдвічі. Це відбувається за рахунок збільшення товщини та довжини зерна. Враховуйте це в процесі приготування, щоб не переборщити з розміром порцій. Відварний продукт має солодкуватий присмак і ледь вловимий горіховий аромат. Якщо правил приготування продукт було дотримано, то рис виходить сухуватим, розсипчастим і щільним.
Смакові характеристики рису покращуються з часом. Вважається, що рис має самостійно визрівати протягом року. Період дозрівання у вищих сортів зростає до 10 років.
Коротка історична довідка
Термін «басмати» перекладається з хінді як «запашний». Історики стверджують, що вирощування рису на Індійському субконтиненті почалося понад 3 тисячі років тому. Одна з перших згадок про продукт зустрічається в поемі «Хір Ранджа». Це одна із складових індійських трагічних творів, які були написані в 1766 році.
Спочатку «басмати» використовували для позначення всіх сортів ароматичного рису. Згодом тенденція пішла на спад, а термін почали застосовувати лише до продукту особливої якості.
З легкої руки індійських торговців ароматичний продукт побачив світ. Поширення почалося з Близького Сходу. Місцевим так сподобався басмати, що його вирішили перепродувати заради додаткового прибутку. Поступово басматі завойовував популярність і став основою для перської, арабської та інших близькосхідних кулінарних традицій.
Сьогодні рис використовують у кожній гастрономічній культурі світу. До нього подають різноманітні гарніри, комбінують з особливими прянощами та спеціями, які вигідно відтіняють смак/ароматну композицію. Страва поширена як серед стріт-джанк-фуду, так і серед мішленівських ресторанів, тому кожен знайде відповідну варіацію на власний смак.
Корисні властивості продукту
У рисі концентрується велика кількість клітковини. Це груба частина рослини, яка не засвоюється людським організмом. Саме неможливість перетравити клітковину і визначає її користь та важливу роль у раціоні. У басматі міститься розчинна клітковина. Після потрапляння всередину вона перетворюється на рідкий гель, який обволікає внутрішні органи і покращує їх функціональність.
Чим ще корисна речовина:
- знижує концентрацію глюкози в крові, запобігає різким стрибкам цукру після прийому їжі;
- регулює рівень «шкідливого», завдяки чому скорочує ризик розвитку захворювань серця та судин;
- покращує роботу кишечника та вирішує проблеми з нерегулярним або болісним стільцем;
- сприяє тривалому насиченню та формуванню потужного енергетичного потенціалу, що уберігає від переїдань та допомагає скинути вагу;
- гармонізує внутрішню мікрофлору та покращує стан шкіри;
- захищає організм від розвитку раку грудей та раку кишечника;
- підживлює внутрішній мікробіом, що сприяє якісній життєдіяльності людини.
Якісний продукт м'яко обволікає шлунок, легко засвоюється і не створює значного навантаження на травний тракт. Ще одна перевага – низький глікемічний індекс. Після порції рису відбувається повільний викид продукту в кров, а рівень цукру залишається в нормі. Низький ГІ забезпечує тривале насичення, зниження тяги до солодкого та відчуття легкості до наступного прийому їжі.
Хімічний склад продукту
Небезпечні властивості та можлива шкода інгредієнта
Високий вміст амілази в рисі може призвести до порушення роботи кишечнику та кольк. Більше того, нутриціологи стверджують, що вживання рису – одна з причин ожиріння. Не зловживайте басмати, щоб уникнути цих неприємних наслідків.
Повністю відмовитися від продукту слід людям з індивідуальною нестерпністю та дітям до 3-х років.
Вчені виявили прямий зв'язок між вживанням рису та підвищенням ризику розвитку діабету. Нутриціологи все ще не можуть дійти єдиної думки щодо користі/шкоди продукту. Одні вважають рис безпечним, інші – джерелом порожніх вуглеводів.
Протягом 20 років вчені проводили дослідження, в якому взяло участь понад 350 тисяч піддослідних. В результаті стало можливим провести паралель між вживанням басматі та розвитком цукрового діабету. Рівень ризику підвищується на 1,5%, що дуже відчутним показником.
Як убезпечити себе? Вчені рекомендують вживати більше бурого рису і комбінувати його зі звичним білим. До кожної страви необхідно додати щонайменше 100 грамів овочів і збалансувати свій раціон, щоб отримувати необхідний обсяг нутрієнтів. Головне, щоб добовий БЖУ був збалансований, а у звичному ритмі життя знайшовся час на кохану фізичну активність- Тоді ризик захворювань зводиться до мінімального.
Використання рису в кулінарії
Басматі відрізняється специфічним пряним ароматом та горіховою смаковою палітрою. Це зрозуміло високим вмістом специфічної хімічної сполуки – 2-ацетил-1-піроліну. Аналогічне з'єднання входить до складу листя пандану - їх висушують і використовують як спецію. Така ж циклічна сполука входить до складу сиру, фруктів та більшості злакових рослин. У промислових масштабах його використовують для надання специфічного аромату хлібобулочним продуктам.
У зернах басматі міститься мінімальна концентрація глютену (клейковини), за рахунок чого рис легко промивається і без зусиль відокремлюється один від одного.
Продукт можна піддавати всім типам термічної обробки, але найбільш вдалим з погляду смаку та користі вважається пара.
Як правильно зварити продукт
Висипте рис у ємність і промийте від 3 до 7 разів (орієнтуйтеся на ступінь каламутності та відтінок води). Якщо варити не промитий рис, то в результаті отримаємо липку структуру та неприродний смак.
Підготуйте каструлю з товстим дном, налийте в неї з розрахунку 2 склянки рідини на 1 склянку рису. У киплячу воду відправте промитий басмати. Попередньо до рідини можна додати і улюблені спеції.
Виставте максимальний вогонь та варіть рис 4 хвилини. Потім зменшіть вогонь до середнього, варіть рис 4 хвилини. Останній етап – зменште вогонь до мінімального та відварюйте інгредієнт ще 4 хвилини.
Готовий басмати зніміть із плити, накрийте кришкою та залиште мінімум на 10 хвилин. Рис повинен самостійно «дійти» до потрібного смаку та структури. Перед подачею ретельно перемішайте вміст каструлі. Поєднувати басмати з іншими компонентами страви потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.
Особливості промислового виробництва
Традиційні виробники та експортери басматі – Індія та Пакистан. Загальний обсяг зібраного врожаю в обох країнах нараховує десятки мільйонів тонн. За межами Пакистану та Індії існують лише локальні рисові ферми, які працюють із приватними підприємцями, заповнюючи мінімальний відсоток світового обороту.
Виробництво якісного традиційного басмати потребує безліч зусиль та матеріальних витрат. Більше того, саме цей рис вважається найпопулярнішим серед споживачів, тому зусилля великих концернів окупаються. Вартість басматі набагато вища за будь-який інший ароматичний рис, але і поживні/смакові властивості також відрізняються.
Традиційні сорти басматі приносять мінімальна кількістьврожаю. Більшість посівів піддається набігам шкідників і хвороб, тому було створено безліч сортів-гібридів з максимально вигідними параметрами. Щоб отримати високий урожай із традиційного сорту, доведеться точно дотримуватись термінів посіву/пересадки та ретельно підбирати регіон вирощування культури. Кулінарні властивості продукту залежать від:
- способу пересадки;
- густини посаджених рослин;
- періоду висадки та пересадки;
- умов зберігання зібраного зерна;
- тимчасового інтервалу збирання врожаю.
Успішний обробіток культури можливий лише за певних умов. У період росту рослині потрібна висока вологість (80%) і температура в діапазоні від 25 до 35°C. Додатково потрібно забезпечити рису зрошення, дренаж та нейтральний ґрунт. Помірна вологість, тепла погода та невеликий вітер – запорука рясного врожаю з приємним смаком та ароматом.
Рис – світлочутлива культура. Формування квіток і дозрівання рису починається у короткій стадії світлового дня. Не завжди позитивно впливає якість врожаю та її поживні властивості. Щоб знизити світлочутливість, агрономи розробили кілька гібридних сортів басмати, які використовуються у рівних обсягах із традиційними.
До кінця ХХ століття на ринок вийшло три гібридні сорти, які не поступалися справжньому басматі за смаком та якістю. Урожайність цих сортів становила 4,5 тонни з 1 га землі проти 2,5 тонни. Висока врожайність, стійкість до хвороб/шкідників та ідентичний смак підкупили виробників та споживачів. Гібридні сорти досягли піку популярності. За їх рахунок вдалося трохи знизити вартість готового продукту та збільшити обсяги продажу.
Проблема фальсифікації
Після запуску ринку гібридних сортів виникла проблема розрізнення справжності басмати. Істотна різниця у вартості призвела до фальсифікації товару. Несумлінні виробники почали видавати гібридний басмати за справжній або розбавляти дорогі сорти дешевшими.
Агентство харчових стандартів Великобританії встановило, що понад 50% всього басмати розбавляли домішками дешевших сортів. У деяких зразках зовсім не знайшли справжнього басмати – дорогий товар складався з гібридних сортів.
Щоб визначити якість продукту, використовують ПЛР-аналіз. Він здатний виявити фальсифікований зразок із часткою домішки від 1%. Відсоток похибки вбирається у 1,5%. Усі сучасні експортери зобов'язані здати ПЛР-аналіз, інакше продукт просто не зможуть виставити на продаж.
Протягом багатьох століть рис входить до раціону переважної частини жителів Землі. Згідно з ведичною літературою, покровителем тих, хто віддає перевагу цьому продукту, вважається Будда.
Існує безліч різновидів цієї найдавнішої злакової культури, Але з величезного рисового різноманіття можна виділити сорти, що мають особливий смак. Так, багато хто з тих, хто розуміється на кулінарному мистецтві, віддають пальму першості сорту Басматі, який увібрав у себе воістину криницю корисних речовин.
Басматі - різновид довгозерного ароматичного рису, який з незапам'ятних часів вирощують у передгір'ях Гімалаїв. Традиційними виробниками та постачальниками цього продукту є Індії та пакистанська провінція Пенджаб.
В інших точках планети цей сорт практично не культивується. Принаймні спроби вирощувати його в США особливим успіхом не увінчалися, оскільки це дуже трудомістка і витратна справа. До цього слід додати низьку врожайність. Але зате і ціна за кг високоякісного Басматі на міжнародних ринкахпомітно вище, порівняно з іншими сортами.
Високими споживчими якостями Басматі зобов'язаний цілому комплексу, що містяться в ньому. корисних речовин та божественного аромату. Назва цього рису говорить сама за себе: з давньої мови хінді вона так і перекладається - "король аромату". За відгуками, навіть якщо готувати Басматі без солі та спецій, він не втратить своєї виняткової ароматності та приємного солодкувато-горіхового смаку.
Джерелом стійкого аромату є особлива хімічна сполука, яка характерна для тропічної флори. 2-ацетил-1-піролін. Наприклад, ця речовина міститься в листі деревоподібного пандану (лат. Pandanus amaryllifolius), які використовуються у ведичній кулінарії як пряна приправа. А вміст цього натурального ароматизатора в зернах Басматі у дванадцять разів вищий, ніж у традиційних рисових сортах.
Зерна теж особливі - тонкі, трохи вигнутої форми, на кшталт турецької шаблі, залежно від сорту вони досягають розміру 8 мм, більше того - під час приготування їхня довжина збільшується майже вдвічі.
При цьому рис не розварюється, перетворюючись на кашу, а зберігає текстуру «зернятко до зернятка». Секрет у тому, що зерна Басматі твердіші, ніж в інших сортів длиннозерного рису. Досягається це рахунок особливої технології зберігання.
Як і гарне вино, цей рис вимагає витримкиі з віком стає лише краще. Урожай як мінімум рік «дозріває» у спеціальних сховищах. Що ж до елітних сортів, їх витримка може досягати десяти років.
Рис Басматі та його аналоги
З безлічі сортів довгозерного рису справжнім Басматі вважаються лише три сорти. Решта – або гібриди, або фальсифікат.
Звичайно, не маючи досвіду, досить складно визначити на око, де справжнє Басматі, а яке – «підробка». Цим і користуються деякі недобросовісні торговці, підмішуючи до високоякісного зерна дешевші сорти.
Якщо з якихось причин немає можливості придбати справжній Басматі, то його можна замінити аналогами, які не поступаються «королю» за сукупністю властивостей. До них, зокрема, належить рис Жасмін, Батьківщиною якого є Таїланд. Цей сорт теж відрізняється тонким ароматом та зберігає свою форму під час приготування.
Перелік корисних речовин, що містяться в Басматі, зазвичай відкриває фолієва кислота або вітамін В9, який в першу чергу необхідний організму, що росте, тому на цей продукт варто звернути особливу увагу вагітним жінкам.
Крім того, це безперечний лідер серед рисових культур за вмістом амінокислот та таких цінних мінеральних речовин, як залізо, фосфор, калій, селента ін У той же час цей злак відрізняється низьким вмістом натрію, а також у ньому практично немає холестерину.
Завдяки такому складу систематичне споживання цього продукту нормалізує роботу шлунка, печінкита нирок, зміцнює кістки та нервову систему, очищає судини та стимулює діяльність серцевого м'яза.
До складу рису Басматі входять:
- поліненасичені жирні кислоти;
- насичені жирні кислоти:
- крохмаль;
- моно- та дисахариди;
- харчові волокна;
- вітаміни груп В та Е;
- мінеральні речовини, зокрема кальцій, фосфор, калій.
Басматі - калорійність
Тих, хто постійно зайнятий підрахунком калорій, може збентежити високий вміст у рисі Басматі вуглеводів та жирів. Справді, у ста грамах цього рису налічується 347 ккал, Що явно забагато для дієтичного харчування.
Але це показник сухого продукту. Калорійність Басматі у вареному вигляді майже втричі нижча – близько 130 ккалтому його місце все-таки у списку дієтичних продуктів. До того ж, якщо поєднувати його із зеленню, овочами та нежирним м'ясом, ризик набрати зайва вагазводиться практично до нуля.
Цінність енергетична (100 р.):
- Білки – 7,5 г.
- Жири – 2,6 грами.
- Вуглеводи – 62,3 грами.
Рис Басматі та дієти
Кожен продукт дієтологи оцінюють з погляду глікемічного індексу, тобто показника впливу цього продукту на рівень глюкози в крові людини. І якщо говорити про рис Басматі, то його глікемічний індекс один з найнижчих.
Безумовно, це варто взяти на замітку людям із діагнозом «цукровий діабет». Цей продукт рекомендовано для профілактики онкологічних захворювань, тому що це екологічно чистий продукт, у ньому не накопичуються важкі металита інші шкідливі речовини. А високий вміст горезвісних вуглеводів робить його незамінним у раціоні тих, хто зазнає фізичних навантажень – спортсменів, наприклад.
Про користь рису Басматі можна говорити довго, він практично не має протипоказань до вживання. Невипадково навіть індійські йоги віддають перевагу. Згідно Аюрведі, головна перевага Басматі – це його чиста, «блаженна» природа, що насичує людський організмвисокими енергіями Світла, Повітря та Води.
І все-таки коли йдеться про рис, не варто нехтувати деякими загальними правилами, щоб не завдати шкоди здоров'ю. Наприклад, не варто надто часто включати його до раціону дітей до трьох років, а також краще обмежити вживання всіх сортів рису. при ожирінні, хронічних запорах та кольках. У решті випадків можна сміливо експериментувати, використовуючи цей рис у приготуванні улюблених страв.
