प्रसिद्ध लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएँ। प्रसिद्ध लेखकों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएँ

स्वाद की प्राथमिकताएं एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होती हैं और उम्र के साथ बदल सकती हैं। हालांकि, राशि चक्र के संकेतों की सामान्य गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं हैं, जो राशि चक्र चक्र के विभिन्न प्रतिनिधियों की प्रकृति से काफी हद तक निर्धारित होती हैं।

गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं कुछ भी हो सकती हैं: कुछ पसंद करते हैं ठीक भोजनऔर खाना पकाने में बहुत समय व्यतीत करते हैं, जबकि अन्य साधारण और संतोषजनक भोजन से संतुष्ट हो सकते हैं। दूसरों के लिए, राष्ट्रीय व्यंजन आज़माने से बेहतर कुछ नहीं है। विभिन्न देशशांति। एक तरह से या किसी अन्य, ज्योतिषी प्रत्येक राशि चक्र के प्रतिनिधियों में कुछ समानताओं को उजागर करते हैं।

एआरआईएस

इस नक्षत्र के बेचैन और आवेगी प्रतिनिधि भोजन में अस्वाभाविक होते हैं। वे खस्ता क्रस्ट के साथ अच्छी तरह से पका हुआ मांस पसंद करते हैं। मेष राशि वालों को यात्रा करना पसंद है, इसलिए वे नए व्यंजनों को आजमाकर खुश होते हैं। मेष राशि वाले गर्म मसालों के मिश्रण से इंकार नहीं करेंगे, वे व्यंजनों का आनंद लेंगे प्राच्य व्यंजन. लाल सब्जियों और फलों से युक्त चमकीले व्यंजन उन्हें प्रसन्न करेंगे। मेष राशि वाले मना नहीं करेंगे इतालवी पास्तागुणवत्ता पनीर के साथ उदारता से छिड़का हुआ। मेष राशि वालों का पसंदीदा पेय है अच्छी रेड वाइन।

TAURUS

इस चिन्ह के प्रतिनिधियों को प्रियजनों की कंपनी में हार्दिक भोजन का विरोध नहीं है। वे जड़ी-बूटियों और सब्जियों पर आधारित सलाद को "खाली" मानते हुए मांस व्यंजन पसंद करते हैं। आप अंडे और समुद्री भोजन के साथ पकवान तैयार करके वृषभ को खुश कर सकते हैं। वे एक गिलास बीयर से इंकार नहीं करेंगे, जिसे वे दूसरों के लिए पसंद करते हैं मादक पेय. टॉरस को बेक्ड हैम या घर के बने उबले हुए सूअर के मांस के साथ बीयर के साथ परोसें।

जुडवा

जेमिनी अचार खाने वाले होते हैं। उनकी सक्रिय जीवन शैली का अर्थ है बार-बार नाश्ता करना, इसलिए उनके लिए तैयार किया गया पूरा भोजन प्रसन्न करेगा। आप पकवान की संरचना में उपयोगी सामग्री के बारे में बात करके मिथुन राशि का ध्यान आकर्षित कर सकते हैं। इस साइन के प्रतिनिधियों के पास संकलन करने का समय नहीं है सही मेनू, इसलिए आपके द्वारा प्रस्तावित सब्जियों और जड़ी-बूटियों से युक्त हार्दिक नाश्ता काम आएगा। एपेरिटिफ के रूप में, जुड़वां फल सुगंध के साथ हल्की वाइन पसंद करते हैं।

कैंसर

क्रेफ़िश व्यंजन के प्रति दयालु हैं, जिसका स्वाद उन्हें बचपन से याद है। घर का बना सूप और प्यार से तैयार मीटबॉल उन्हें प्रसन्न करेंगे। आप "अपनी प्यारी दादी की तरह" बेक करके राशि चक्र के इन प्रतिनिधियों का विश्वास जीत सकते हैं। क्रेफ़िश समुद्री भोजन के प्रति उदासीन नहीं रहेंगे। हालांकि, उन्हें नकल के साथ खिलाने की कोशिश न करें, उदाहरण के लिए, क्रैब स्टिक. बड़ी मात्रा में मछली, झींगा और केकड़ों से युक्त रूसी व्यंजनों के सरल व्यंजन और रुचिकर व्यंजन उत्साह के साथ प्राप्त होंगे। वे मिठाई से इंकार नहीं करेंगे, जिसमें उनकी कमजोरी है।

एक सिंह

क्रूर सिंह बहुत सारे मांस के साथ हार्दिक भोजन पसंद करते हैं। घर का बना सॉसेज, स्टेक, कटलेट, ग्रेवी और गोलश - यह सब आप इस चिन्ह के प्रतिनिधि को सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं। डेसर्ट भी मत भूलना। एक सुंदर डिजाइन लियो के दिल को पिघला देगा, और वह आपकी देखभाल और ध्यान की सराहना करेगा। अच्छी वाइन और भूमध्यसागरीय व्यंजन भी शाही शेर को पसंद आएंगे। के बारे में मत भूलना सुंदर डिजाइनतालिका ताकि इस राशि का प्रतिनिधि एक विशेष व्यक्ति की तरह महसूस कर सके।

कन्या

कन्या राशि वालों का पेट संवेदनशील होता है, इसलिए भारी भोजन की तुलना में हल्का और जल्दी पचने वाला व्यंजन पसंद किया जाता है: कम वसा वाली मछली, सभी प्रकार के सलाद और आहार पेयफलों और सब्जियों पर आधारित। कुंवारियां सुखद स्वाद के साथ ताजा पनीर, पनीर, मीठे फल और हल्की सफेद वाइन पसंद करती हैं। वे चॉकलेट और पुदीने की पत्तियों के साथ मिठाई के प्रति उदासीन नहीं रहेंगे। आप कन्या राशि वालों को फ्रूट सॉस के साथ मेमने के व्यंजन खिला सकते हैं।

तराजू

तुला को सौंदर्यवादी कहा जा सकता है। वे पाक उत्कृष्टता के सभी नियमों के अनुसार तैयार और सजाए गए नए व्यंजन पसंद करते हैं। उनका पसंदीदा व्यंजन लाल मछली है जिसे एक नाजुक मलाईदार सॉस में पकाया जाता है और ताजा जड़ी बूटियों के साथ गार्निश किया जाता है। इसके साथ ही, तुला राशि वाले नए फल और बेरी स्मूदी, विटामिन सलाद और अन्य अच्छाइयों को आज़माने की खुशी से इनकार नहीं करेंगे जिनमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। तुला की कमजोरी मलाईदार मिठाइयों तक फैली हुई है, जिसे वे बड़ी मात्रा में खा सकते हैं।

बिच्छू

इस राशि के प्रतिनिधि गर्म सॉस के साथ अनुभवी भोजन का सम्मान करते हैं। इसी समय, वे खुद को सरसों और मसालेदार केचप तक सुरक्षित रूप से सीमित कर सकते हैं। उनकी स्वाद प्राथमिकताएं चिंता का कारण नहीं बनती हैं, और आप उन्हें मीटबॉल, खस्ता आलू के साथ हार्दिक चॉप के साथ एक सरल सूप भी पका सकते हैं। कभी-कभी स्कॉर्पियोस को समुद्री भोजन में रुचि होती है, जिसे गर्म सॉस के साथ भी परोसा जाना चाहिए। एक मिठाई के रूप में, वृश्चिक राशि के लोग खट्टे फल खाना पसंद करेंगे, जो उन्हें प्रसन्न करते हैं।

धनुराशि

धनु राशि वालों को पेटू कहा जा सकता है जो व्यंजन आज़माना पसंद करते हैं। विभिन्न देशशांति। वे फ्रेंच जुलिएन, साथ ही पारंपरिक रूसी ओक्रोशका पसंद करेंगे। इस चिन्ह के प्रतिनिधि को खुश करना काफी सरल है, क्योंकि मुख्य बात यह है कि पकवान सही ढंग से पकाया जाता है और स्वादिष्ट लगता है। सूखे मेवों के बारे में मत भूलिए, जो धनु राशि के लोगों को पसंद होते हैं। खजूर, सूखे खुबानी, अंजीर, जामुन - यह सब उन्हें पसंद आएगा।

मकर

मकर राशि वाले रूढ़िवादी होते हैं, इसलिए अज्ञात व्यंजनों के साथ प्रयोग करने लायक नहीं है। यदि आप उसके पसंदीदा व्यंजन पकाने का रहस्य जानते हैं, तो आप हमेशा के लिए मकर राशि वालों की हमदर्दी जीत लेंगे। इस साइन के प्रतिनिधि ओवन में पके हुए मांस को मना नहीं करेंगे और ताजा पनीर के साथ उदारता से छिड़केंगे। सॉस के रूप में, वे कुछ मसालेदार पसंद करते हैं। इनके बारे में मत भूलना साधारण व्यंजनपनीर पुलाव, बहुत सारी चॉकलेट के साथ डेसर्ट की तरह। मांस को प्राथमिकता देते हुए मकर राशि वाले शायद ही कभी मछली खाते हैं।

कुंभ राशि

कुम्भ राशि वालों के लिए, नए व्यंजनों को आज़माने से ज्यादा रोमांचक कुछ नहीं है। वे भारी तले हुए मांस को नहीं, बल्कि मछली और मुर्गे की कम वसा वाली किस्मों के हल्के व्यंजनों को प्राथमिकता देते हैं। खुशी के साथ, इस साइन के प्रतिनिधि समुद्री भोजन का भी प्रयास करेंगे जो उन्हें गैस्ट्रोनॉमिक आनंद देता है। इसके अलावा, बड़ी संख्या में ताज़े फलों के बारे में मत भूलना, सब्जी का सलाद. नुस्खा साझा करना सुनिश्चित करें, क्योंकि Aquarians को घर पर अपनी पसंद की डिश को दोहराने से कोई गुरेज नहीं है।

मछली

इस चिन्ह के निर्विवाद प्रतिनिधियों को घर में पके हुए मछली के व्यंजनों का स्वाद चखने में खुशी होगी। व्हीप्ड क्रीम के स्वाद वाली स्वादिष्ट मीठी मिठाई मीन राशि वालों को खुश कर सकती है। मीन राशि वालों को खुश करना आसान है। ऐसा करने के लिए, देखभाल दिखाने और प्यार से खाना पकाने के लिए पर्याप्त है। गोरमेट्स को नई मिठाइयाँ भी पसंद आएंगी: घर की बनी मिठाइयाँ, पेस्ट्री, केक। मीन राशि वालों को आनंद से वंचित न करें और मेज पर साग डालें, जो उनके पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है।

टेबल मैनर्स, गैस्ट्रोनोमिक व्यसनों और विषाक्तता के डर सहित तानाशाहों के जीवन से आश्चर्यजनक तथ्य। यहां कुछ नुस्खे भी दिए गए हैं।

किम

चेन इल को शार्क फिन और डॉग मीट सूप, साथ ही लार्ड बहुत पसंद था। उत्तर कोरियाई तानाशाह ने सोचा कि कुत्ते के मांस के सूप ने उसे अजेयता और मर्दानगी दी है। इसके अलावा, किम जोंग इल को हेनेसी कॉन्यैक का बड़ा प्रेमी माना जाता था।

किम जोंग इल ने 1994 से 2011 तक शासन किया, और जब वह सत्ता में थे, उत्तर कोरिया एक गहरे संकट में डूब गया जो बड़े पैमाने पर अकाल में बदल गया। जबकि कोरियाई भूखे मर रहे थे, प्रमुख ने विशेष रूप से प्रशिक्षित महिलाओं की एक बड़ी टीम रखी, जिन्हें यह जांचना था कि उनकी थाली में सभी चावल एक ही आकार, आकार और रंग के हैं।

एडोल्फ हिटलर शाकाहारी था और अपने जीवन के अंत में उसने केवल खाया भरताऔर शोरबा। कुछ लोगों का मानना ​​है कि शाकाहारी भोजन के प्रति उनका पालन वैचारिक रूप से प्रेरित है, लेकिन यह माना जाता है कि उन्होंने मांस से दूर रहने को पुरानी सूजन और कब्ज से निपटने का एक तरीका माना।

हिटलर, नाजी जर्मनी का नेता, द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान यूरोप और उत्तरी अफ्रीका में विशाल क्षेत्रों पर कब्जा करने और यहूदियों, जिप्सियों, स्लावों और अन्य लोगों के सामूहिक विनाश के लिए जाना जाता है। उन्हें ज़हर दिए जाने का इतना डर ​​था कि उन्होंने 15 चखने वालों का एक समूह रखा और केवल तभी खाया जब खाने के 45 मिनट के भीतर उनमें से कोई भी नहीं मरा।

सोवियत नेता जोसेफ स्टालिन अपने मूल जॉर्जियाई व्यंजन के बहुत शौकीन थे, जिस पर उनका प्रभुत्व है अखरोट, लहसुन, बेर, अनार और शराब।

वह पेय की संख्या में प्रतिस्पर्धा करना और लगातार छह घंटे तक चलने वाली दावतों का आनंद लेना पसंद करता था। रसोइयों की एक पूरी टीम द्वारा एक जटिल मेनू तैयार किया गया था।

इतालवी तानाशाह बेनिटो मुसोलिनी को मोटे कटे हुए लहसुन के साथ एक साधारण सलाद बहुत पसंद था, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और ताजा के साथ बूंदा बांदी नींबू का रस. उनका मानना ​​था कि फ्रांसीसी भोजन "कुछ नहीं" था।

मुसोलिनी, जिसने इटली में फासिस्ट पार्टी की स्थापना की और एक अधिनायकवादी राज्य का निर्माण किया, ने अपनी पत्नी रेचेले और पांच बच्चों के साथ घर पर भोजन करना पसंद किया। मुसोलिनी के घर में दोपहर का भोजन कड़ाई से परिभाषित समय पर हुआ, और सभी को परिवार के मुखिया की प्रतीक्षा में पूरी प्लेटों के साथ मेज पर बैठना पड़ा।

युगांडा के पूर्व तानाशाह जनरल ईदी अमीन को भूनी बकरी, कसावा और बाजरे की रोटी बहुत पसंद थी। उन्होंने एक दिन में 40 संतरे भी खाए, यह मानते हुए कि यह "प्राकृतिक वियाग्रा" है। बाद में जब वह सऊदी अरब में निर्वासन में रहे, तो उन्हें केएफसी और पिज्जा में चिकन खाना पसंद आया।

ईदी अमीन ने एक सैन्य तख्तापलट में निर्वाचित सरकार को उखाड़ फेंका और खुद को राष्ट्रपति घोषित कर दिया। उसने आठ साल तक युगांडा पर क्रूरता से शासन किया। उनके शासनकाल के दौरान लगभग 300 हजार नागरिकों की मृत्यु हो गई। इदी अमीन के पास एक ऐसा दौर था जब वह हर ब्रिटिश चीज से प्यार करता था और यहां तक ​​कि शाम की चाय पीने की परंपरा भी शुरू की थी। उनके नरभक्षण की अफवाहें भी थीं।

कंबोडिया के तानाशाह पोल पॉट को विष, सूअर का मांस, सांप बहुत पसंद था। ताज़ा फल, ब्रांडी और चीनी शराब। उन्हें रोस्ट कोबरा भी पसंद था।

ज़मीन

पॉट और उनके खमेर रूज कम्युनिस्ट आंदोलन ने एक क्रूर सामाजिक पुनर्निर्माण कार्यक्रम की शुरुआत की, जिसके परिणामस्वरूप 2 मिलियन कंबोडियनों को निष्पादन, अधिक काम या भुखमरी का सामना करना पड़ा। पोल पॉट ने शानदार दावतों की व्यवस्था की, और उनकी प्रजा को चावल के कुछ दानों के साथ केवल पानी खाने की अनुमति थी।

रोमानियाई नेता निकोले सीयूसेस्कु को अंडे की चटनी के साथ शाकाहारी लसग्ना पसंद था, खट्टा क्रीम के साथ व्हीप्ड, रोमानियाई जेलीड कार्प, और भी साधारण सलादस्टेक के साथ टमाटर, प्याज और पनीर।

सेउसेस्कु ने 1965 से 1989 तक समाजवादी रोमानिया पर शासन किया। उन्होंने ऐसा खाना नहीं खाया जिसका ठीक से परीक्षण नहीं किया गया था, और उन्होंने आधिकारिक कार्यक्रमों में भोजन को प्लेट से फर्श पर गिरा दिया।

इक्वेटोरियल गिनी के पहले राष्ट्रपति फ्रांसिस्को मैकियास न्गुएमा, जिन्होंने देश की एक से दो तिहाई आबादी को राजनीतिक शरणार्थियों को नष्ट कर दिया या बना दिया और जिसके तहत इक्वेटोरियल गिनी को "अफ्रीकी डचाऊ" कहा जाने लगा, बैंग पीना पसंद किया - एक चाय से बनी भांग और इबोगा के मादा अंकुर, मतिभ्रम पैदा करने वाले गुणों वाली एक अफ्रीकी झाड़ी की जड़।

न्गुएमा की पीने की आदतों के बारे में बहुत कम जानकारी है, लेकिन ऐसी अफवाहें थीं कि वह एक नरभक्षी था और उसने अपने रेफ्रिजरेटर में खोपड़ी एकत्र की थी।

हैती के तानाशाह फ़्राँस्वा डुवेलियर, जिन्हें पापा डॉक के नाम से भी जाना जाता है, 1950 के दशक में सत्ता में आने पर पहले से ही मधुमेह के रोगी थे और उन्हें दिल की समस्या थी। 1971 तक, उनकी मृत्यु से पहले, उनकी पत्नी उन्हें चम्मच से खाना खिला रही थीं।

रात के खाने के बाद, पापा डॉक्टर को प्रलय में उतरकर अपना मनोरंजन करना पसंद था, जिनकी दीवारें रक्त लाल रंग में रंगी हुई थीं, और एक छोटी सी दरार के माध्यम से देख रहे थे कि उनके दुश्मनों पर अत्याचार किया जा रहा है।

मित्रों को बताओ
स्वाद एक ऐसी चीज है जो बचपन में हमारे अंदर विकसित होती है। होशपूर्वक या नहीं, लेकिन हमारे पास संगीत, कपड़ों की पसंद, किताबों के लेखक और ... भोजन में प्राथमिकताएं हैं।

रेस्तरां पेशेवर अक्सर शिकायत करते हैं कि हमारे देश के हाल के दिनों में रूसियों की स्वाद वरीयताओं पर हानिकारक प्रभाव पड़ा है। सोवियत व्यंजनों को सुरक्षित रूप से एक काला गैस्ट्रोनोमिक स्पॉट कहा जा सकता है, भले ही यह चिकन कीव, बीफ स्ट्रैगनॉफ़, लेनिनग्राद रसोलनिक और कई अन्य जैसे लोकप्रिय व्यंजनों के व्यंजनों को रोजमर्रा की जिंदगी में लाया है। युद्ध के बाद के आर्थिक संकट और कई अन्य कारणों से "खानपान से जनता के लिए खानपान" श्रृंखला के नारों की नीति से इस तरह की रसोई का निर्माण शुरू हो गया था। लेकिन ऐसा हमेशा नहीं था। रूस, महाद्वीपों के चौराहे पर होने के नाते, सदियों से अपने पड़ोसियों और दुश्मनों की खाद्य संस्कृति को अवशोषित करता है: फ्रांसीसी, नॉर्ड्स, एशियाई। लेकिन सोवियत सॉसेज और कैनिंग टिनसेल के कारण, रेस्तरां के मेहमानों के लिए "कम समझ में आने वाली" चीज़ पर स्विच करना कभी-कभी बहुत मुश्किल होता है, क्योंकि किसी ने भी कुख्यात "बचपन के स्वाद" को रद्द नहीं किया है।

उसी फ्रेंच की अपनी गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएं हैं। सबसे पहले, उनकी भाषा में गैस्ट्रोनॉमी का शाब्दिक शब्दकोश अनंत तक जाता है, स्वाद के सभी रंगों को शब्दों में यथासंभव सटीक रूप से व्यक्त करने की कोशिश करता है। दूसरे, भोजन केवल एक भोजन नहीं है, यह एक संपूर्ण दर्शन है जिसे savoirvivre (फ्रेंच से अनुवादित - "कैसे जीना है") कहा जाता है, जो नियमित रूप से मीडिया के पन्नों पर एक ही नाम के एक बड़े कॉलम में दिखाई देता है। और, जाहिर है, फ्रेंच बचपन से ही इस सांस्कृतिक प्रवृत्ति के पहलुओं को सीखना शुरू कर देते हैं। उदाहरण के लिए, स्वाद संस्थान (Institut de goût) पेरिस में संचालित होता है, जो बच्चों और वयस्कों को शिक्षित करता है। इस संस्थान का उद्देश्य स्वाद की दुनिया, विभिन्न सुगंधों और उत्पादों की बनावट की खोज में मदद करना है, जिसके लिए विभिन्न स्वाद और सेमिनार आयोजित किए जाते हैं। यदि आप अपनी पढ़ाई में सबसे पहले सिर झुकाने के लिए तैयार नहीं हैं, लेकिन अपनी गैस्ट्रोनॉमिक आदतों को थोड़ा बदलना चाहते हैं और अपने स्वाद को विकसित करना चाहते हैं, तो हमने आपके लिए शेफ और रेस्तरां व्यवसाय के पेशेवरों से कुछ सुझाव एकत्र किए हैं।

स्वाद प्राथमिकताएं कैसे पैदा होती हैं?

सबसे पहले, हमारा स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आपने बचपन में किन प्राथमिकताओं और व्यसनों को विकसित किया था। उन्हें एक व्यक्ति में रखा गया है बचपनऔर फिर शायद ही कभी गंभीरता से बदलते हैं। यहां तक ​​\u200b\u200bकि हम, रेस्तरां मालिक, जब हम घर आते हैं, तो सवाल "आप क्या खाना बनाना चाहते हैं?" हम जवाब देते हैं: "पेलमेनी"। लेकिन क्यों? हम अच्छे रेस्तरां हैं, हम अच्छे स्वादिष्ट व्यंजन खाते हैं और विकसित करते हैं! लेकिन घर पर, हम वास्तव में पकौड़ी पसंद करते हैं, क्योंकि यह हमें बेहतर स्वाद देती है। हर कोई पकौड़ी खाता है: रैपोपोर्ट से नोविकोव तक।

मैं अभी भी इस प्रश्न का उत्तर ढूंढ रहा हूं। मेरा मानना ​​​​है कि प्राथमिकताएँ, साथ ही भोजन संबंधी पूर्वाग्रह बचपन से पैदा होते हैं। मेरे काम के लिए धन्यवाद, मुझे पता है कि मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में कौन से उत्पाद सबसे कम पसंद किए जाते हैं। सब कुछ पतला है: कद्दू, जिगर, सफेद मछली, त्वचा पर बतख पट्टिका, मोती जौ। कोई भी चीज़ जिसमें विशिष्ट गंध हो या जो सबसे खराब किंडरगार्टन भोजन की याद दिलाती हो।

लेकिन विशिष्ट उत्पादों के लिए प्यार कैसे पैदा होता है? बचपन में घर में लिवर को बहुत खराब तरीके से पकाया जाता था। वह रबर की तरह थी। लेकिन मैं अब भी उससे प्यार करता था। लेकिन कद्दू के साथ एक साथ नहीं बढ़े। मैं आत्मा को खड़ा नहीं कर सकता। और मैं अभी भी नहीं जानता कि इसे कैसे समझाऊं।

भोजन की धारणा को क्या प्रभावित करता है?

खाना कैसे बनता है, कैसे परोसा जाता है, टेबल कैसे बिछाई जाती है, कौन आपके साथ बैठता है - यह सब प्रभावित करता है। लेकिन प्रमुख भूमिका यह है कि हम इन व्यंजनों को कैसे समझते हैं और हम किसी विशेष संस्थान में कितने सहज हैं। सब कुछ बचपन से आता है। आखिरकार, हम ज्यादातर समय घर पर ही खाते हैं, और हम रेस्तरां में जो खाते हैं और वहां का माहौल जितना करीब होता है, वह उतना ही करीब होता है जितना कि घर में हमें घेरता है, यह हमारे लिए उतना ही आरामदायक और स्वादिष्ट होता है। हम एक ऐसे रेस्तरां में जाएंगे जहां हम वास्तव में अच्छा महसूस करेंगे।

बेशक, मूड, माहौल और हम कितने भूखे हैं, खाने के अनुभव को प्रभावित करते हैं। और इसमें कुछ भी गलत नहीं है, मेज पर मुख्य बात मज़े करना है। यदि आपका लक्ष्य भोजन के स्वाद की सराहना करना है, तो भोजन पर ध्यान दें। धीरे धीरे खाएं। प्रत्येक व्यंजन में पाँच स्वादों के संतुलन और तैयारी की गुणवत्ता का मूल्यांकन। अपने इंप्रेशन लिखना सबसे अच्छा है। अपने आप से एक प्रश्न पूछें। क्या मैं इस व्यंजन को फिर से खाना चाहूंगा? इसमें क्या कमी है? मैं क्या बदलूंगा या सुधार करूंगा? सबमिशन का मूल्यांकन भी करें। न केवल दिखावे के संदर्भ में, बल्कि यह भी कि क्या यह अतिथि के लिए सुविधाजनक है, क्या यह उत्पादों के रूप और स्वाद पर जोर देता है। एक समय में रेस्तरां में क्राफ्ट पेपर पर व्यंजन परोसना फैशन था। लेकिन, उदाहरण के लिए, जब टमाटर और लहसुन के साथ रसदार मेमने के कंधे का ऑर्डर दिया गया, तो मांस को कागज से अलग करना असंभव था, क्योंकि यह वसा से लथपथ था।

विभिन्न प्रतिष्ठानों में एक व्यंजन के स्वाद के अंतर को कैसे जानें?

मांस के बाजार मूल्य के सापेक्ष एक रेस्तरां और फास्ट फूड के बीच मुख्य अंतर प्रति व्यंजन मूल्य-गुणवत्ता अनुपात है। इसके अलावा, आपकी प्लेट पर तैयार बर्गर के आउटपुट में भी अंतर होता है। रेस्तरां को खाना पकाने के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण से अलग किया जाता है: संस्थान में सभी सामग्री (अच्छा, निश्चित रूप से, लेकिन जरूरी नहीं कि महंगा) ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले हैं और चाकू के नीचे से आते हैं। और यहां अतिथि यह भी निर्दिष्ट कर सकता है कि वह अपने पकवान को वास्तव में कैसे देखना चाहता है, उदाहरण के लिए, एक निश्चित रोस्ट कटलेट के लिए पूछकर।

फास्ट फूड का लक्ष्य जल्दी और सस्ते में पकाना है। फास्ट फूड रेस्तरां में बेचे जाने वाले उत्पादों की मात्रा "चाकू के नीचे से" खाना पकाने की अनुमति नहीं देती है। और इसका मतलब यह है कि सभी तैयारी पहले से की जाती है और उत्पाद इतने ताज़ा नहीं होते हैं।

पकवान को सही ढंग से देखने से हमें क्या रोकता है?

फोटो: "डिनर एट होम" | झींगा के साथ एक प्रकार का अनाज नूडल्स

स्वाद बढ़ाने वाले और नमक की आदत से अलग-अलग स्वाद के रंगों में बाधा आती है। उदाहरण के लिए, सोया सॉस की सर्विंग्स में नियमित वृद्धि के कारण, एक व्यक्ति नमक की धुंधली धारणा विकसित कर सकता है। यही कारण है कि चीनियों को यूरोपीय व्यंजनों की आदत डालने में कठिनाई होती है। में सोया सॉसमोनोसोडियम ग्लूटामेट होता है - एक स्वाद बढ़ाने वाला। कम मात्रा में यह हानिरहित है, लेकिन बड़ी मात्रा में यह नशे की लत है।

हालांकि, चेन कैंटीन में नियमित भोजन भी स्वाद बिगाड़ सकता है। एक साधारण चिकन सूप क्यों है जिसका स्वाद घर से बेहतर है? कूटू का स्वाद भी बेहतर क्यों होता है? यदि रात के खाने के आधे घंटे बाद आप पानी चाहते हैं, लेकिन आप अपनी प्यास नहीं बुझा सकते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि व्यंजन में ग्लूटामेट के साथ सब्जियां, शोरबा क्यूब्स और अन्य सीज़निंग जोड़े जाते हैं। लेकिन सोया सॉस के विपरीत, यह कृत्रिम ग्लूटामेट है, जो स्वाद को और बढ़ा देता है। इसमें कुछ भी अस्वास्थ्यकर नहीं है। लेकिन इन कैंटीनों में एक महीने का खाना, और मेरी माँ का बोर्स्ट अब दुनिया में सबसे स्वादिष्ट नहीं लगेगा।

इसलिए, गैस्ट्रोनोमिक स्वाद के विकास के लिए, पहले इसे खराब करने वाले उत्पादों को त्यागना महत्वपूर्ण है। यह आहार में अधिक ताजी सब्जियों और फलों को शामिल करने, मिठाइयों की मात्रा कम करने और पेय पदार्थों से चीनी को खत्म करने के लायक भी है।

फोटो: "डिनर एट होम" | पास्ता Carbonara

गैस्ट्रोनोमिक स्वाद अनुभव के साथ विकसित होता है। सबसे पहले, व्यंजन और उत्पादों का स्वाद लेना सीखें। भूखे आवेग में न खाएं, बल्कि प्रत्येक टुकड़े का स्वाद लें, मानसिक रूप से व्यंजन को रचना में विभाजित करें।

आदेश, उदाहरण के लिए, कार्बनारा पास्ता, हमारे देश में एक लोकप्रिय व्यंजन है जो खराब करना इतना आसान है। यहाँ बेकन क्या है? खस्ता या उबला हुआ? नमकीन या ताजा? बोल्ड या मॉडरेट? क्या स्पेगेटी? जितना मैंने पहले कोशिश की है उससे अधिक मोटा या पतला? अल डेंटे या बहुत नरम? और इसी तरह। इस पास्ता को बजट कॉफी शॉप में आजमाएं। और फिर मेहमानों से अच्छी समीक्षा के साथ एक औसत रेस्तरां में इसे ऑर्डर करें। फिर एक महंगे इतालवी रेस्तरां में पास्ता कार्बनारा का प्रयास करें। फिर इटली में इसका मूल्यांकन करें। थ्योरी भी पढ़ें। पास्ता कार्बनारा की मूल अवधारणा क्या थी? बेकन के बजाय पोर्क गाल होना चाहिए। क्रीम के बजाय - कच्ची जर्दी और जतुन तेल. पनीर से, न केवल परमेसन, बल्कि पेकोरिनो रोमानो भी। आप अनिवार्य रूप से अंतर महसूस करेंगे। लेकिन पास्ता का कौन सा संस्करण आपको अधिक पसंद है यह पहले से ही व्यक्तिगत है।

स्वाद अनुभव और पाक साक्षरता है। व्यंजन, स्वाद और प्रस्तुति की संरचना पर ध्यान दें। गलती किस स्तर पर हुई, इसे समझने के लिए खुद को तैयार करें। पास्ता दलिया की तरह नरम क्यों होता है? तो पास्ता ज्यादा पक गया है। मोटा क्यों? बेकन तला हुआ नहीं था। सिद्धांत और व्यवहार में व्यंजन सीखें।

वरवरा क्रोज़

इस अंक में आप प्रमुखों की गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताओं के बारे में जानेंगे रूस का साम्राज्य- सिकंदर प्रथम से सिकंदर तृतीय तक।

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Odnoklassniki

सामान्य तौर पर, यह तर्क दिया जा सकता है कि कैथरीन II से शुरू होने वाले रूसी निरंकुश भोजन में काफी उदार थे। काफी बार, उनकी रोजमर्रा की मेज सरल थी, हालांकि, यह, निश्चित रूप से, सार्वजनिक फ्रिस्टिक्स (नाश्ते), लंच और डिनर के दौरान गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता को बाहर नहीं करता था।

सम्राट अलेक्जेंडर I (1777-1825) और आग कटलेट जो उनके लिए धन्यवाद प्रकट हुए

संस्मरणकार हमें सम्राट अलेक्जेंडर I के "गैस्ट्रोनोमिक दैनिक दिनचर्या" में लाए। एक बहुत ही सक्षम व्यक्ति tsar के जीवन के इस पक्ष के बारे में लिखता है - चिकित्सक डी.के. तरासोव, जिन्होंने निस्संदेह, अपने शरीर की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, राजा को कुछ व्यंजनों की सिफारिश की:

"ज़ारसोकेय सेलो में, संप्रभु ने लगातार वसंत और गर्मियों में निम्नलिखित क्रम का पालन किया: सुबह 7 बजे उन्होंने चाय खाई, हमेशा हरी, मोटी क्रीम और सफेद ब्रेड के साथ ... 10 बजे वह लौटे टहलें और कभी-कभी फल खाएं, विशेषकर स्ट्रॉबेरी, जो अन्य सभी फलों को पसंद करते हैं ... 4 बजे उन्होंने भोजन किया। रात के खाने के बाद, संप्रभु या तो गाड़ी में या घोड़े पर सवार होकर चले। शाम को 9 बजे उन्होंने चाय खाई, इसके बाद वे अपने छोटे से अध्ययन कक्ष में अपने काम पर चले गए; 11 बजे उसने कभी दही खाया, कभी बिना बाहरी छिलके के उसके लिए तैयार किए गए प्रून।

यह निश्चयपूर्वक कहा जा सकता है कि हरी चायसुबह और रात में प्रून के साथ दही - ये डॉक्टरों की सिफारिशें हैं जो राजा के सामान्य पाचन के लिए जिम्मेदार थे। लेकिन बिना त्वचा के स्ट्रॉबेरी और प्रून सम्राट के गैस्ट्रोनॉमिक जुनून हैं।

सम्राट अलेक्जेंडर I की चाय सेवा।

सर्दियों के मौसम में शाही मेज पर फल काफी आम थे। इन फलों और जामुनों को नियमित रूप से न केवल Tsarskoye Selo, Gatchina और Ropsha में ग्रीनहाउस से आपूर्ति की जाती थी। उन्हें सेंट पीटर्सबर्ग और मास्को शाही ग्रीनहाउस से ले जाया गया। शाही परिवार के सदस्यों के लिए आपूर्ति किए गए फलों के लिए कुछ अनकहे "कोटा" थे। और जब शाही ग्रीनहाउस से एक गणमान्य व्यक्ति की मेज पर फल भेजे गए, तो इसने शाही परिवार के लिए उनकी विशेष निकटता की गवाही दी।

अलेक्जेंडर I के राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक पैशन में, संस्मरणकारों ने बोट्विनिया का उल्लेख किया है: “सॉवरेन अलेक्जेंडर पावलोविच अंग्रेजी राजदूत के लिए बहुत ही अनुकूल थे। एक बार, उनके साथ रूसी व्यंजनों के बारे में बात करते हुए, उन्होंने पूछा कि क्या उन्हें बोट्विनिया के बारे में कोई जानकारी है, जो खुद संप्रभु को बहुत पसंद थी।

इस उद्धरण में, एक सामाजिक कार्यक्रम में रूसी सम्राट और अंग्रेजी राजदूत के बीच "गैस्ट्रोनॉमिक वार्तालाप" का तथ्य उल्लेखनीय है, अर्थात इस विषय को काफी "धर्मनिरपेक्ष" माना जाता था। इस बातचीत में एक हास्यपूर्ण निरंतरता थी। जब अलेक्जेंडर I ने उनके द्वारा अंग्रेजी राजदूत को इतनी प्यारी बोटविन्या भेजी, तो उसे मेज पर गर्म करके परोसा गया। यह स्पष्ट है कि यह अब बोट्विन्या नहीं था। और जब सम्राट ने इस व्यंजन से राजदूत के "छापों" के बारे में पूछा, तो राजनयिक ने खुद को बड़ी मुश्किल में पाया ...

बोट्विन्या।

कभी-कभी निरंकुशों की गैस्ट्रोनॉमिक आदतें, उस समय की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, उनके स्वास्थ्य के लिए कुछ ख़तरा पैदा करती थीं। उदाहरण के लिए, अलेक्जेंडर I को शहद वाली चाय बहुत पसंद थी। यह पूरी तरह से सामान्य, उपयोगी और हानिरहित है। हालाँकि, सम्राट का स्वाद किसी तरह उनके पर्यावरण का स्वाद बन गया, और शहद वाली चाय, जैसा कि आप जानते हैं, एक अच्छा डायफोरेटिक है। जब गेंदों के दौरान, अन्य बातों के अलावा, चांदी के कटोरे में शहद के साथ चाय परोसी जाती थी, कम गर्दन वाली महिलाएं विंटर पैलेस के हॉल और एंफिल्ड्स में नाचती थीं, जहां ड्राफ्ट कभी-कभी चलते थे, स्वेच्छा से इसे खाते थे और फिर अक्सर ठंड लग जाती थी। इसलिए, अदालत के चिकित्सकों ने सिफारिश की कि इस उपचार को मेनू से बाहर रखा जाए।

इंपीरियल बॉल (मिहाई जिची)।

नेपोलियन के युद्धों के बाद सिकंदर प्रथम ने यूरोप की बहुत यात्रा की। उसने अपने काफिले पर रसोइयों और रसोइयों से भरी गाड़ियों का बोझ न डालने की कोशिश की, और रास्ते में मिलने वाली रसोई से ही काम चला लिया। हालाँकि, बाद में, सैनिटरी और शासन कारणों से, यह प्रथा धीरे-धीरे गायब हो गई, और 19 वीं शताब्दी की दूसरी तिमाही से, सम्राटों ने, यदि संभव हो तो, सड़क पर "अपना" खा लिया।

भोजन में सभी स्पष्टता के साथ, प्रसिद्ध अग्नि कटलेट की उपस्थिति सिकंदर प्रथम के नाम से जुड़ी हुई है। किंवदंती के अनुसार, सम्राट, मास्को की अपनी नियमित यात्रा के दौरान, पॉज़र्स्की के सराय में तोरज़ोक शहर में खाने के लिए रुका। कटा हुआ वील कटलेट मेनू पर सूचीबद्ध था, और यह वह था जिसे सम्राट ने आदेश दिया था। हालाँकि, पॉज़र्स्की के पास वील नहीं था। शर्मिंदगी से बचने के लिए, उन्होंने तत्काल चिकन कटलेट तैयार करने का आदेश दिया। Tsar को कटलेट इतने पसंद आए कि उसने कटलेट की रेसिपी के बारे में पूछा, उन्हें सराय के नाम पर "पॉज़र्स्की" कहा। यह यादृच्छिक "पता-पता" आज भी कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि इस तरह के रोजमर्रा के जीवन, महान मेज पर पारंपरिक, दानेदार, दबाए गए या चूम कैवियार के रूप में, अलेक्जेंडर I के तहत यूरोप में प्रवेश करना शुरू किया। सबसे पहले, विदेशियों ने कैवियार को एक विदेशी "रूसी" उत्पाद के रूप में देखा। पहला कौंसल बोनापार्ट, जिसे काउंट मार्कोव ने दानेदार कैवियार भेजा था, उसे अपनी रसोई से पकाकर प्राप्त किया: उस समय रूसी तालिका विदेशी भूमि में बहुत कम जानी जाती थी।

निकोलस I (1796-1855) और उनका पसंदीदा गोभी का सूप (शची)

अपने बड़े भाई के विपरीत, निकोलस I को नाश्ते के लिए स्ट्रॉबेरी नहीं, बल्कि अचार पसंद था। सामान्य तौर पर, कई लोग उन्हें चैंपियन मानते थे स्वस्थ जीवन शैलीज़िंदगी।

संस्मरणकार सर्वसम्मति से सम्राट निकोलस I की पाक व्याख्या पर जोर देते हैं। फ्रांसीसी कलाकार ओ। वर्नेट, जिन्होंने 1842 में सम्राट के साथ रूस की यात्रा की थी, ने अपने रिश्तेदारों को लिखा था: “सम्राट एक महान मद्यपान करने वाला है; वह केवल बेकन, मांस, कुछ खेल और मछली और अचार के साथ गोभी का सूप खाता है। वह केवल पानी पीता है।" "अचार" के रूप में, उनके कई समकालीनों ने उल्लेख किया कि राजा वास्तव में अचार से प्यार करते थे। 1840 के बयान के अनुसार, निकोलाई पावलोविच को रोजाना सुबह पांच अचार परोसे जाने थे।

उन्हें कुट्टू का दलिया बहुत पसंद था, जो उन्हें एक बर्तन में परोसा जाता था। सम्राट को विशेष रूप से महंगी मछली के व्यंजन और खेल पसंद नहीं थे। में पिछले साल कानिकोलाई पावलोविच ने जीवन को प्राथमिकता दी सब्जी व्यंजन, मसला हुआ आलू का सूप और खाद। एक शक के बिना, मैश किए हुए आलू का "जर्मन" सूप उनके जीवन चिकित्सक सलाहकार एम. एम. द्वारा ज़ार को निर्धारित किया गया था। मंड, वह चिकित्सा पद्धति में "चिकित्सा उपवास" शुरू करने वाले पहले व्यक्ति थे उच्चतम स्तर».

आलू प्यूरी सूप।

इस प्रकार से अभिलेखीय दस्तावेज, निकोलस I का सामान्य नाश्ता अगला था। सुबह-सुबह निकोलाई पावलोविच ने अपने कार्यालय में "चाय खाई"। यह एक "फ्रिशटिक" के साथ था, यानी एक नाश्ता जिसमें मीठी और खट्टी रोटी, दो गोल बन और पटाखे होते हैं। सम्राट ने किसी भी मसाले से परहेज किया। सम्राट के दैनिक भत्ते में उनके कार्यालय में मौजूद वक्ताओं के लिए जलपान भी शामिल था। इलाज बल्कि मामूली था और इसमें शामिल थे: परिष्कृत चीनी ("रिफाइनेड") 2 पाउंड (819 ग्राम, रूसी पाउंड में 409.5 ग्राम की गिनती), काली और हरी चाय "परिवार", यानी सबसे अच्छी फर्म, 18 स्पूल (97 ग्राम, स्पूल में 4.266 ग्राम की गिनती), लेबनानी कॉफी 3/4 पाउंड (103 ग्राम), साथ ही क्रीम, विभिन्न रोल और प्रेट्ज़ेल (मक्खन, चीनी, सौंफ के साथ, नमक के साथ), "विटुषकी" और "लाठी"।

ईस्टर पर शाही कार्यालय में ईस्टर केक परोसा जाता था, और मस्लेनित्सा पर सुबह के पेनकेक्स परोसे जाते थे।

वर्कहॉलिक निकोलस I के लिए, रोज़ डिनर कभी-कभी कार्य दिवस की निरंतरता बन जाता था, क्योंकि दो या तीन लोगों को टसर के करीबी लोगों को आमंत्रित किया जाता था। रात्रिभोज में "एक संकीर्ण दायरे में", बाहरी लोगों के बिना, अनौपचारिक सेटिंग में विभिन्न "कामकाजी मुद्दों" पर चर्चा जारी रही। यह सम्राट के दैनिक जीवन की एक और विशेषता है।

निकोलस I के एक अत्यधिक आधिकारिक जीवनी लेखक का दावा है कि tsar ने "दोपहर के भोजन में, अक्सर रात के खाने के लिए काली रोटी का एक टुकड़ा खाया।" एक अन्य संस्मरणकार, भोजन में तसर के संयम की पुष्टि करते हुए लिखता है कि उसने "कभी रात का खाना नहीं खाया, लेकिन आम तौर पर, अचार ले जाते समय, उसने दो चम्मच ककड़ी का अचार पिया।" इसके अलावा, निकोलस I के समय से, कलाची आंगन में उपयोग में आई, उन्हें गर्म नैपकिन में गर्म खाया गया। इन कलाची को तैयार करने के लिए, मास्को के पानी को विशेष टैंकों में शाही रसोई में पहुँचाया गया। संस्मरणकारों में से एक ने निकोलस I के प्रमुख वेटर के नाम का उल्लेख किया है। यह एक निश्चित मिलर था, जिसे tsar ने आदेश दिया था कि "रात के खाने में उसे कभी भी तीन से अधिक व्यंजन नहीं खाने चाहिए, जो पूरी तरह से किया गया था।"

कलाची।

किसी भी व्यक्ति की तरह बादशाह को भी बचपन में आइसक्रीम खाना बहुत पसंद था। हालांकि, जब डॉक्टरों ने निकोलस I के छोटे भाई ग्रैंड ड्यूक मिखाइल पावलोविच को आइसक्रीम खाने से मना किया, तो निकोलस ने अपने भाई के साथ एकजुटता में अपने पसंदीदा इलाज से इनकार कर दिया।

ऊपर वर्णित सम्राट निकोलस I की सभी पाक व्याख्याओं के साथ, औपचारिक रात्रिभोज के दौरान, आम तौर पर स्वीकृत एंग्लो-फ्रेंच व्यंजनों का बोलबाला था। जैसा। पुश्किन ने अपने अमर "यूजीन वनगिन" में 19 वीं शताब्दी की दूसरी तिमाही की इस "विशिष्ट" तालिका का वर्णन किया है:

उसके सामने भुना-गोमांस खूनी
और truffles, युवाओं की विलासिता,
फ्रेंच व्यंजन सबसे अच्छा रंग,
और स्ट्रासबर्ग की अविनाशी पाई
लाइव लिम्बर्ग पनीर के बीच
और सुनहरा अनानस।

स्ट्रासबर्ग पाई।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, देश भर में यात्रा करते समय, सम्राट अच्छी प्रतिष्ठा के साथ सराय में खाने के लिए काट सकते थे। और सुरक्षा कारणों से इस प्रथा के क्रमिक परित्याग के बावजूद, समय-समय पर ऐसे एपिसोड दोहराए गए, यदि स्वयं सम्राटों के लिए नहीं, तो उनके प्रियजनों के लिए।

ग्यूरेवस्काया दलिया।

ऐसे सराय में, सम्राट अपने युग के गैस्ट्रोनॉमिक "हिट" का आनंद ले सकता था। उदाहरण के लिए, ग्यूरीव दलिया। जैसा कि दलिया के ऐतिहासिक रूप से निश्चित नाम से होता है, इसका नाम वित्त मंत्री काउंट डी.ए. के नाम से जुड़ा है। गुरिएव। उनका ट्रैक रिकॉर्ड बहुत ठोस है, लेकिन आज कम ही लोग काउंट दिमित्री एलेक्जेंड्रोविच ग्यूरेव (1751-1825) को एक राजनेता और वित्त मंत्री के रूप में याद करते हैं। उन्हें केवल उसी व्यक्ति के रूप में याद किया जाता है जिसका नाम प्रसिद्ध दलिया है। हालांकि वास्तव में दलिया का ग्रन्थकारिता उससे बिल्कुल भी संबंधित नहीं है। प्रसिद्ध दलिया का आविष्कार सर्फ़ कुक ज़खर कुज़मिन द्वारा किया गया था - ऑरेनबर्ग ड्रैगून रेजिमेंट के सेवानिवृत्त प्रमुख जॉर्जी युरिसोव्स्की की "संपत्ति", जिसके साथ ग्यूरेव जा रहे थे। इसके बाद, ग्यूरेव ने कुज़मिन और उसके परिवार को खरीद लिया और उसे अपने दरबार का पूर्णकालिक रसोइया बना दिया। हालांकि एक बहुत ही अविश्वसनीय संस्करण है कि ग्यूरेव खुद प्रसिद्ध दलिया नुस्खा के लेखक हैं।

अलेक्जेंडर II (1818-1881) और अंगारों पर मांस

अलेक्जेंडर II, अपने पिता के विपरीत, मेनू में परिष्कृत यूरोपीय परंपराओं का पालन करता था। इसके अलावा, अलेक्जेंडर II, एक भावुक शिकारी के रूप में, शिकार के भोजन की बहुत सराहना करता है ताजी हवाशिकार के बाद।

“सुबह-सुबह, माएत्रे डी 'और चैंबरलेन के साथ रसोई शिकार के मैदान में चली गई; उन्होंने जानवर से दूर नहीं चुना, यहाँ तक कि जंगल के जंगल में, यदि संभव हो तो एक खुली जगह; कुछ बर्फ साफ हो जाएगी, एक टेबल तैयार की जाएगी, किनारे पर एक स्टोव लगाया जाएगा, और नाश्ता तैयार है। संप्रभु मेज के पास जाता है, अपने हाथ से उसे नाश्ते के लिए आमंत्रित करता है; हर कोई ऊपर आता है, मेज को घेरता है और खड़े होकर नाश्ता करता है; कुर्सियाँ नहीं थीं। बढ़िया फोटो! संप्रभु और पूरे रेटिन्यू को एक जैसे कपड़े पहनाए जाते हैं; केवल इस समूह के बीच में ही आपको प्रभुसत्ता का लंबा और राजसी चित्र दिखाई देता है, ”इन भोजन के एक प्रत्यक्षदर्शी को याद किया।

एक नियम के रूप में, आसपास के गांवों के किसान और सेवानिवृत्त सैनिक नाश्ते के शिकारियों के आसपास एकत्र हुए। सम्राट याचिका को स्वीकार कर सकता था या अधिकारियों को "शाही कास्केट" के साथ किसानों को एक-एक रूबल और सेंट जॉर्ज के शूरवीरों को तीन-तीन देने का आदेश दे सकता था।

चश्मदीद गवाह की कहानी को अदालत के कलाकार एम। ज़िची द्वारा "हंटिंग डेक" के कार्ड से चित्रित किया जा सकता है, जिन्होंने बार-बार ऐसे शिकार में भाग लिया। नक्शों पर, उन्होंने 1860 के शीतकालीन शिकार के दृश्यों को चित्रित किया। एक चित्र में, मूस सेट की जा रही मेज के पास पहुंचा, और महल के वेटर पैन के साथ "घुसपैठियों" से लड़ते हैं। एक अन्य तस्वीर में, रेटिन्यू के प्रतिष्ठित जनरलों ने, बहुत ही रूसी तरीके से, रात में खाने का फैसला किया, खुद रसोई में पास्ता गर्म करना शुरू किया और निश्चित रूप से, इसे जला दिया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, पास्ता काफी महंगा था और, एक नियम के रूप में, इटली से आयात किया गया था (हालाँकि रूस में पास्ता का पहला कारखाना 18 वीं शताब्दी के अंत में ओडेसा में खोला गया था)।

ज़िची के मानचित्र।

डेरा डाले हुए परिवेश के बावजूद, टेबल "शिकार प्लेन एयर में" को स्टार्चयुक्त मेज़पोशों, चीनी मिट्टी के बरतन प्लेटों, पेय के साथ क्रिस्टल डिकैंटर और स्नैक्स के साथ प्लेटों के साथ टेबल पर रखा गया था। एक तस्वीर को संरक्षित किया गया है जहां ग्रैंड ड्यूक निकोलाई निकोलाइविच (सेंट) शिकार में से एक पर नाश्ता कर रहा है। सम्राट सहित सभी ने खड़े होकर या स्टंप पर बैठकर, अपने घुटनों पर थाली पकड़ कर खाना खाया। इन भोजनों के दौरान, अलेक्जेंडर II को कोयले पर पके भालू के मांस या भालू के जिगर के टुकड़े का स्वाद लेना पसंद था।

अंगारों पर टेडी बियर।

शिकार की समाप्ति के बाद, पहले से ही निवास में, एक टेबल रखी गई थी, जिस पर मारे गए खेल का ताजा मांस रखा गया था। एक नियम के रूप में, रात के खाने के दौरान 20 लोगों का कोर्ट हंटिंग बैंड बजाया जाता था।

मारिया अलेक्जेंड्रोवना, लगभग 1860।

अपने छोटे वर्षों में, सिकंदर द्वितीय, जो तब भी एक राजकुमार था, ने अपनी पत्नी को बिगाड़ दिया। उनके आदेश से, गिरावट में, फलों के साथ एक सेब का पेड़ राजकुमारी के आधे हिस्से में भोजन कक्ष में एक टब में रखा गया था, ताकि मारिया अलेक्जेंड्रोवना खुद को पसंद किए गए सेब को उठा सके। वसंत में वे पहले स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुन के साथ टोकरियाँ डालते हैं। हालाँकि, फिर लाड़ प्यार खत्म हो गया, फल दूसरे व्यक्ति को भेजे जाने लगे ...

अलेक्जेंडर III और खट्टा दूध पर ओक्रोशका, जैसा कि सम्राट को पसंद आया

लेकिन सबसे रोमांचक अलेक्जेंडर III के पाक जुनून की कहानी होगी। चूंकि सम्राट प्यार करता था और स्वादिष्ट खाता था, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कई लोगों की तरह, कभी-कभी रात में।

हां, अलेक्जेंडर III अधिक वजन के साथ संघर्ष कर रहा था, क्योंकि उनका मानना ​​​​था कि निराकार, मोटा सम्राट रूसी निरंकुश की सामान्य अच्छी दिखने वाली उपस्थिति को बदनाम करता था। लेकिन, वजन कम करने वाले हर किसी की तरह, कभी-कभी वह टूट जाता है और गलत समय पर खाने की कोशिश करता है। इस समस्या को वैलेट्स द्वारा हल किया गया था। उदाहरण के लिए, गैचीना पैलेस में, अलेक्जेंडर III के निजी क्वार्टर के पीछे के कमरे में, एक वॉशबेसिन, दो समोवर और एक स्टैंड के साथ एक सॉस पैन रखा गया था, जिस पर वैलेट सम्राट के लिए "जल्दी" कुछ गर्म कर सकते थे। ऐसे संस्मरण हैं कि पहले से ही गंभीर रूप से बीमार सम्राट, जो दूध के आहार पर थे, ने समय-समय पर उन्हें गार्ड बैरक से सबसे सरल सैनिक व्यंजन लाने के लिए कहा।

सिकंदर III के शासनकाल के बहुत सारे संस्मरण और विभिन्न पाक कहानियाँ संरक्षित हैं। अगर हम उनकी पाक प्राथमिकताओं के बारे में बात करते हैं, तो समकालीनों के अनुसार, राजा भोजन में संयमित थे और एक साधारण, स्वस्थ मेज से प्यार करते थे। उनके पसंदीदा व्यंजनों में से एक हॉर्सरैडिश सुअर "टेस्टोव से" था, जिसे हमेशा मास्को की यात्राओं के दौरान ऑर्डर किया गया था।

पुराने मॉस्को के प्रसिद्ध रोजमर्रा के लेखक वी. ए. गिलारोव्स्की ने अपनी प्रसिद्ध पुस्तक "मॉस्को एंड मस्कोवाइट्स" में उल्लेख किया है कि "ग्रैंड ड्यूक्स की अध्यक्षता में पीटर्सबर्ग बड़प्पन, विशेष रूप से सेंट पीटर्सबर्ग से टेस्ट सुअर, पाई के साथ क्रेफ़िश सूप और प्रसिद्ध ग्यूरीव दलिया खाने के लिए आया था।"

भरवां टेस्ट पिगलेट।

इसी समय, अलेक्जेंडर III की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को बिल्कुल भी सरल नहीं किया जाना चाहिए। बढ़िया और विविध व्यंजनों के साथ एक अच्छी मेज शाही महलों में एक पूरी तरह से आम बात है, लेकिन हॉर्सरैडिश के तहत "व्यापारी" सुअर "ए ला रूसे" शैली में एक दुर्लभ विदेशी था। हालांकि, जाहिरा तौर पर, पतली सॉस और "आम" व्यंजनों का संयोजन सम्राट की विशिष्ट गैस्ट्रोनॉमिक शैली थी। इस प्रकार, tsar के करीबी लोगों में से एक ने उल्लेख किया कि "वह कंबरलैंड सॉस से बहुत प्यार करता था और अचार खाने के लिए हमेशा तैयार रहता था, जिसे वह मास्को में पसंद करता था।" जाहिर है, राजा के लिए, कम्बरलैंड सॉस और अचार व्यवस्थित रूप से संयुक्त थे। संस्मरणों को देखते हुए, अलेक्जेंडर III को मसालेदार सॉस बहुत पसंद थे। वह इतना प्यार करता था कि वह "पेरिस से व्लादिमीर अलेक्जेंड्रोविच द्वारा लाए गए कुछ विशेष रूप से स्वादिष्ट सॉस" के लिए "दयालु तार" के साथ धन्यवाद कर सकता था।

सॉस कंबरलैंड।

इस प्रसिद्ध सॉस को कई पीढ़ियों के कोर्ट हेडवेटर्स द्वारा अलग-अलग डिग्री की सफलता के साथ पुन: पेश किया गया था। उदाहरण के लिए, अंग्रेजी राजा एडवर्ड XVIII के साथ निकोलस II की बैठक के दौरान 1908 में (रीवेल में) एक औपचारिक रात्रिभोज में कंबरलैंड सॉस परोसा गया था। संस्मरणकार के अनुसार, "रात का खाना बहुत ही जीवंत था ... जब लाल करंट वाली मीठी जेली के साथ एक जंगली बकरी को अद्भुत कंबरलैंड सॉस के साथ परोसा गया, तो प्रसिद्ध डेली (अर्थात् अंग्रेजी राजा। - आई। ज़िमिन) ने प्रशंसा की:" इस तरह की चटनी के साथ , आप अपनी माँ "" खा सकते हैं। हेड वेटर पियरे क्युबा बहुत प्रसन्न हुए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अलेक्जेंडर III की पाक प्राथमिकताएं राजा के बहुत करीबी गणमान्य लोगों के लिए भी एक रहस्य बनी हुई हैं। पवित्र भोजन के दौरान जो परोसा गया वह रेस्तरां के मेनू का एक गुणवत्ता वाला संस्करण था। और राजा ने जो खाया वह सामान्य, बहुत ऊँचे, लेकिन मानकों से परे नहीं गया।

मिठाई की मेज (आर्कान्जेल्स्कोय संग्रहालय की प्रदर्शनी)।

1889 में, सैन्य अभ्यास के दौरान, अलेक्जेंडर III कई दिनों तक अंदर रहा बहुत बड़ा घरराज्य सचिव ए.ए. पोलोवत्सेव। अन्य बातों के अलावा, मालिक इन कुछ दिनों के लिए मेनू को संकलित करने के बारे में चिंतित था। और यद्यपि पोलोवत्सेव बार-बार विंटर और एनिककोव महलों दोनों में भोजन का दौरा करते थे, लेकिन वे सम्राट के पसंदीदा व्यंजनों की खोज से बेहद हैरान थे। इस सवाल के साथ उन्होंने काउंट एस.डी. शेरमेवेट, क्योंकि वह पहले ही अपने गाँव में राजा को प्राप्त कर चुका था। यह पूछे जाने पर कि अलेक्जेंडर III की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएँ क्या थीं, एस.डी. शेरमेवेट ने उत्तर दिया: "दूध खट्टा, हाँ, शायद और कुछ नहीं," यह कहते हुए कि महारानी मारिया फियोदोरोवना की कोई गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकता नहीं थी।

अलेक्जेंडर III ने स्वेच्छा से मछली खाई। विशेष रूप से अक्सर वे फिनिश स्केरीज़ में अपनी छुट्टियों के दौरान मछली पकाते हैं। यह काफी समझ में आता है, क्योंकि यह वहाँ था कि राजा अक्सर मछली पकड़ता था, और जो मछली वह पकड़ता था, स्वाभाविक रूप से, शाही मेज पर परोसा जाता था। यह स्पष्ट है कि स्वयं पकड़ी गई मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। फ़िनलैंड में छुट्टियां मनाते समय शाही परिवारदरबारियों की सबसे मामूली संख्या से घिरे, और परिवार ने "सामान्य लोगों" की जीवन शैली जीने की कोशिश की। मारिया फेडोरोव्ना तली हुई मछली, सम्राट की पसंदीदा विनम्रता, अपने हाथों से।

अपने छोटे वर्षों में मीठे से, अलेक्जेंडर III को मार्शमैलोज़ और फ्रूट मूस बहुत पसंद थे। नाश्ते के अंत में उन्हें हॉट चॉकलेट पीना अच्छा लगता था।

क्रैनबेरी पेस्ट।

चॉकलेट की गुणवत्ता, जो उसके लिए विशेष रूप से तैयार की गई थी, अक्सर राजा को शोभा नहीं देती थी: “संप्रभु ने कोशिश की और कप को तेजी से दूर धकेल दिया। "मुझे नहीं मिल सकता," उसने जेडडेलर से कहा, "अच्छी चॉकलेट परोसी जाए।" यह कहना मुश्किल है कि उन्होंने परोसे गए व्यंजनों की गुणवत्ता की तुलना किससे की।

हॉट चॉकलेट।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मेज पर शाही "चिड़चिड़ापन" कई कारणों से उत्पन्न हो सकता है। तो, नाश्ते में से एक के दौरान, सम्राट ने "कांटा फेंक दिया, इसके आकार की कुरूपता से हैरान।" कटलरी के साथ उनके पास "राजनयिक कहानियाँ" भी थीं। उदाहरण के लिए, "राजनयिक नाश्ते" में से एक में, जब ऑस्ट्रियाई राजदूत ने गिरा दिया कि रूसी सेना के अभ्यास के जवाब में, ऑस्ट्रिया कई सेना कोर को रूस की सीमाओं पर ले जाएगा, अलेक्जेंडर III बहुत विवेकपूर्ण रूप से भड़क गया। उसने अपने कांटे को एक कॉर्कस्क्रू में घुमाया और उसे ऑस्ट्रियाई राजदूत की दिशा में फेंकते हुए कहा: "यह वही है जो मैं तुम्हारे मामलों के साथ करूंगा।"

इंपीरियल टेबल सेटिंग। विंटर पैलेस के निकोलस हॉल में प्रदर्शनी से फोटो।

सम्राट एक मेहमाननवाज लेकिन उत्साही मेजबान था। इसलिए, उन्होंने समय-समय पर मार्शल यूनिट के चैंबर के खातों और दोपहर के भोजन की गणना की व्यक्तिगत रूप से जांच करने का तिरस्कार नहीं किया। गैचीना पैलेस में, मंच और बच्चों के लकड़ी के पहाड़ से दूर आर्सेनल हॉल में भूतल पर रात्रिभोज आयोजित किया गया था। एक नियम के रूप में, रात्रिभोज संगीत संगत के साथ थे। दोपहर के भोजन के मेनू में दो भाग होते थे: पाक मेनू एक आधे पर मुद्रित होता था, और संगीत मेनू दूसरे पर मुद्रित होता था। दोपहर के भोजन के बाद, सामान्य "सर्कल" ("सर्कल" के लिए फ्रेंच) हुआ। महारानी मारिया फेडोरोव्ना ने सभी के साथ दोस्ताना व्यवहार किया। सम्राट ने धूम्रपान करने और स्वाद के लिए अपनी शराब चुनने की पेशकश की।

वासनेत्सोव वी.एम. "अलेक्जेंडर III के औपचारिक रात्रिभोज का मेनू।"

अपनी यात्राओं के दौरान, शाही आवासों के लोहे के नियमों और परंपराओं के बाहर, अलेक्जेंडर III कुछ पाक स्वतंत्रताओं को वहन कर सकता था, जिन्हें महलों में एकमुश्त मौविस टन माना जाता था। इसलिए, 1888 के पतन में काकेशस की यात्रा के दौरान, सम्राट ने कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजनों को चखने का आनंद लिया, इस तथ्य की परवाह किए बिना कि उनमें बहुत सारे प्याज और लहसुन हैं: “प्याज और लहसुन की दृष्टि ने उन्हें प्रसन्न किया, और उन्होंने लगन से इसके बारे में सेट करें। महारानी उत्तेजित हो गई, वह लहसुन बर्दाश्त नहीं कर सकी और एक खराब मिसाल कायम करने के लिए प्रभु को फटकार लगाई। शायद इसीलिए 1888 के "कोकेशियान श्रृंखला" के जल रंग में अदालत के कलाकार एम। ज़िची ने अलेक्जेंडर III को अकेले नाश्ता करते हुए चित्रित किया। पृष्ठभूमि में महारानी बैठती है, एक अलग टेबल पर नाश्ता भी करती है। मुझे यह नहीं मिला, मैंने दूसरा पाया।

अलेक्जेंडर III (एम। ज़िची) के परिवार का रात्रिभोज।

इस यात्रा से कई मेनू हैं। उनसे यह देखा जा सकता है कि औपचारिक स्वागत के दौरान यूरोपीय व्यंजन प्रचलित थे। उदाहरण के लिए, 19 सितंबर, 1888 को, काकेशस में यात्रा करते समय, अलेक्जेंडर III को ओक्रोशका, मटर सूप, पाई, हॉर्सरैडिश के साथ कोल्ड स्टर्जन, मशरूम के साथ पौलार्ड और स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम की पेशकश की गई थी।

अधिकारियों के साथ नाश्ते और 20 सितंबर को व्लादिकाव्काज़ में एक प्रतिनियुक्ति पर, मेज पर निम्नलिखित परोसा गया: ओक्रोशका, अमेरिकी सूप, पाई, तारकीय स्टर्जन से कोल्ड कटलेट, वेश्यालय, उल्लू तीतर पट्टिका, मैश किए हुए मशरूम के साथ गोमांस टेंडरलॉइन, नाशपाती की खाद शैंपेन। और 26 सितंबर, 1888 को: ओक्रोशका, काउंट सूप, केक, कोल्ड स्टर्जन, गोभी के साथ दलिया, गार्निश के साथ मेमने की काठी, जेली में नाशपाती।

बोर्डो सॉस (बोर्डो सॉस)। इसमें वाइन (लाल या सफेद), डेमी-ग्‍लास सॉस और थोड़ी टोमैटो सॉस होती है।

चूंकि सम्राट एक भावुक शिकारी था, प्रकृति में भोजन, जैसा कि अलेक्जेंडर II के तहत किया गया था, पर सबसे अधिक ध्यान दिया गया था। लेकिन, ग्रैंड ड्यूक व्लादिमीर अलेक्जेंड्रोविच के नीचे आने वाले नोट को देखते हुए, किसी कारण से उन्होंने कुछ शिकार पर सामान्य भोजन की व्यवस्था नहीं की: “मैं जंगल में नाश्ते पर जोर देता हूं: पुराने दिनों में यह हमेशा किया जाता था रास्ता; डिवाइस के लिए समय और एक उपयुक्त जगह को साफ करना बहुत आगे है।

रात के खाने के लिए शाही शिकार में भाग लेने वालों का एक समूह; दाईं ओर - सम्राट अलेक्जेंडर III, उसके दाहिने हाथ पर - महारानी मारिया फियोदोरोवना; उनमें से तीसरा इंपीरियल कोर्ट और डेस्टिनी II का मंत्री है। Vorontsov-Dashkov।

इस तरह के "दबाव" के तहत परंपराओं को बहाल किया गया और सख्ती से चलाया गया। जबकि शिकारी इकट्ठा हुए और शिकार करने गए, "नंबरों पर", रसोई परिचारकों की अपनी चिंताएँ थीं। भारी गाड़ियों का एक पूरा काफिला जंगल में चला गया। यह सब शाही व्यंजन कहा जाता था।

शाही शिकार के दौरान जंगल में रात का खाना तैयार करते रसोइया।

सम्राट अलेक्जेंडर III (दूर दाएं), महारानी मारिया फेडोरोवना (उनके दाईं ओर) और जंगल में दोपहर के भोजन के दौरान शाही शिकार में भाग लेने वाले; बहुत दूर (एक टोपी में) - प्रिंस वी। बैराटिंस्की।

मैंने हाल ही में पढ़ा कि ब्रिटिश कनाडाई वैज्ञानिकों ने परिवार को मजबूत बनाने वाले चार कारकों की पहचान की:

1) सामान्य विश्वदृष्टि;
2) सामान्य गैस्ट्रोनोमिक स्वाद;
3) सेक्स;
4) एक दूसरे को स्ट्रोक करने की इच्छा।

और यह सूची मेरे साथ बहुत मेल खाती है, शायद मैं इससे पूरी तरह सहमत हूं। या इसमें कुछ कमी है?

सामान्य दृष्टिकोण।ठीक है, इससे सब कुछ स्पष्ट है: जो लोग एक-दूसरे को नहीं देखते हैं, लेकिन एक ही दिशा में, वे हमेशा के बाद खुशी से जीने और उसी दिन मरने की संभावना रखते हैं। प्रमुख जीवन के मुद्दों पर आपसी समझ शायद एक जोड़े के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात है, और शायद ही कोई इसके साथ बहस करेगा।

सामान्य गैस्ट्रोनोमिक स्वाद।हाँ, हाँ, प्रिये, यह सेक्स नहीं है, जिसे कनाडा के वैज्ञानिक दूसरे स्थान पर रखते हैं, अर्थात् सामान्य खाने की आदतें। तथ्य यह है कि, दुर्भाग्य से या सौभाग्य से, परिवार में जीवन को सेक्स से कहीं अधिक समय दिया जाता है, और खाना बनाना और खाना सबसे आम घरेलू गतिविधि है।

रोमा और मैंने इस पैटर्न को बहुत पहले ही समझ लिया था: एक खुशहाल जोड़े को दो प्रमुख मुद्दों पर सहमत होना चाहिए: चाय कॉफीऔर बिल्लियाँ / कुत्ते।हालाँकि, उत्तरार्द्ध, सामान्य विश्वदृष्टि को संदर्भित करता है, लेकिन सार को नहीं। अगर उसे कॉफी और कुत्ते पसंद हैं, और उसे चाय और बिल्लियाँ पसंद हैं, तो वे एक साथ नहीं हो सकते हैं !!! रोमा और मैं उल्लेखनीय चाय पीने वाले हैं: हम मिठाई के साथ चाय के लिए दिन में कई बार एक साथ बैठना पसंद करते हैं, चॉकलेट पर चैट करते हैं। चाय पर बातचीत सबसे सुखद और दिलचस्प होती है! और किसी कारण से हम दोनों कॉफी के प्रति उदासीन हैं। और हाँ, हम बिल्लियों से प्यार करते हैं।

लिंग।अविश्वसनीय, लेकिन सच: पारिवारिक जीवन में, खासकर बच्चों के जन्म के साथ, हनीमून ट्रिप की तुलना में सेक्स कई गुना कम हो जाता है। यह सराहनीय है अगर यह सप्ताह में एक या दो बार होता है। लेकिन पारिवारिक जीवन में सेक्स बेहद जरूरी है। इसमें क्या महत्वपूर्ण है? फिर से, एक सामान्य विश्वदृष्टि, इस मुद्दे पर एक ही रवैया: यदि एक पति को सप्ताह में तीन बार और उसकी पत्नी को साल में तीन बार सेक्स की आवश्यकता होती है, तो दोनों को सामंजस्य स्थापित करने के लिए खुद पर बहुत काम करना होगा।

एक दूसरे को स्ट्रोक करने की इच्छा।यहां हम केवल दैनिक स्पर्शों के बारे में बात कर रहे हैं: आलिंगन, चुंबन, स्पर्श। मुझे ऐसा लगता है कि पति और पत्नी के लिए हर दिन एक-दूसरे को शारीरिक रूप से महसूस करना बेहद जरूरी है। यह आवश्यक नहीं है कि आप हर दिन सेक्स करना चाहते हैं, लेकिन जब आपका पति काम से घर आता है तो उसे गले लगाना, बिस्तर पर जाने से पहले उसे चूमना आदि बहुत महत्वपूर्ण है। : मैं यहां हूं, मैं वहां हूं, मुझे खुशी है कि आप मेरे साथ हैं, यहां मेरे हाथ की गर्मी है।

मैं यह नहीं कह रहा हूँ कि केवल इन चारों कारकों की उपस्थिति में ही सुखी जीवन संभव है। पारिवारिक जीवन. लेकिन मेरा मानना ​​है कि यदि वे सभी मौजूद हों तो पारिवारिक सुख आसानी से मिल सकता है, आसानी से मिल सकता है। अगर कुछ कमी है, तो खुशी संभव है, लेकिन बहुत बड़े आपसी प्रयासों की कीमत पर।

आप क्या सोचते हैं? पति-पत्नी के बीच सुखी सामंजस्य के लिए कौन-सी शर्तें आवश्यक हैं?