फलियां के उपयोगी गुण। कौन सा खाना सबसे अच्छा पचता है बीन पाचनशक्ति

जैसा कि आप जानते हैं, फलियां (मटर, छोले, बीन्स, मूंग, दाल, मूंगफली, सोयाबीन) वनस्पति प्रोटीन (आवश्यक अमीनो एसिड सहित), कई विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ-साथ फाइबर का सबसे मूल्यवान स्रोत हैं, जो अत्यंत है हमारी प्रतिरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है।

हालांकि, बहुत से लोग अभी भी फलियां खाने से डरते हैं क्योंकि उन्हें पचाना मुश्किल होता है। यूरोपीय, हमारे जैसे, अपने आहार में फलियां खाने के आदी नहीं हैं, इसलिए हमारा जठरांत्र संबंधी मार्ग अक्सर जलन के साथ फलियों पर प्रतिक्रिया करता है, जिसके लक्षण अपच, भारीपन, सूजन और गैस बनना है। लेकिन इसका सामना करना और फलियों को अपने आहार में शामिल करना काफी संभव है और उनसे वे सभी लाभ प्राप्त करें जो प्रकृति में हैं, और शांति से उनके अद्भुत स्वाद का आनंद लें। स्वाभाविक रूप से एक संवेदनशील पाचन वाले व्यक्ति के रूप में, मैं आपको इसकी पुष्टि करता हूं: फलियां मजे से खाई जा सकती हैं और उसके बाद बहुत अच्छा महसूस होता है!लेकिन इससे पहले कि मैं आपको फलियां पकाने के रहस्य बताऊं, आइए बात करते हैं कि वास्तव में, हमारे पास उनके प्रति ऐसी प्रतिक्रिया क्यों है।

क्या समस्या है, बॉब?

फलियां अच्छी तरह से रहती हैं, क्योंकि वे सूखी होती हैं और कीड़े और कृन्तकों को पसंद नहीं करती हैं। जब हम उन्हें खाने की कोशिश करते हैं तो जो चीज पौधों को जीवित रहने में मदद करती है वह आपके और मेरे लिए जीवन को कठिन बना देती है। तथ्य यह है कि फलियां होती हैं एंटीन्यूट्रिएंट्स : विकास अवरोधक और सैपोनिन। बीन्स को धोते और उबालते समय सैपोनिन्स साबुन का झाग देते हैं, वे पौधों को कीड़ों से बचाते हैं, लेकिन साथ ही वे प्रोटीन को हमारे पाचन तंत्र में अवशोषित नहीं होने देते। यह आंतों और गैस निर्माण में सामग्री के ठहराव के साथ-साथ विषाक्त पदार्थों के संचय का कारण बनता है।

इसके अलावा, फलियां शामिल हैं फ्यतिक एसिड , या फाइटेट, फलियों और कुछ अनाजों में एक कार्बनिक यौगिक है जिसका खनिजों पर शक्तिशाली बाध्यकारी प्रभाव पड़ता है। वे मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग को परेशान करते हैं और सूजन और गैस जैसे अप्रिय लक्षण पैदा कर सकते हैं। फाइटेट पाचन एंजाइमों को अवरुद्ध करते हैं और लौह, कैल्शियम, मैग्नीशियम और जस्ता जैसे खनिजों के साथ अपचनीय परिसरों का निर्माण करते हैं। नतीजतन, हम इन खनिजों को अवशोषित नहीं कर सकते हैं।

छोले और बीन्स जैसी फलियों में पाए जाने वाले ऑलिगोसेकेराइड फाइबर बहुत सख्त होते हैं, इसे तोड़ने के लिए हमारे पास सही एंजाइम (अल्फा-गैलेक्टिक ऑक्सीडेज) नहीं है।

लेग्यूम प्रोटीन अधूरा है - इसे अनाज, जड़ी-बूटियों और बीजों के साथ पूरक होना चाहिए। आप लेख में फलियां और अनाज से प्रोटीन की पाचनशक्ति बढ़ाने के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

फलियों का मूल्य

हालांकि, फलियां, जब ठीक से पकाई जाती हैं, तो उनके अपने फायदे होते हैं। सबसे पहले, उनके पास बहुत कुछ है वनस्पति प्रोटीन , जो मांस प्रोटीन के रूप में शरीर पर अम्लीकरण नहीं करता है। नतीजतन, हमारा आहार कम भारी हो जाता है। शाकाहारियों के लिए, साथ ही जिन लोगों के धर्म में मांस खाने की मनाही है, फलियां दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने से कहीं अधिक मदद करती हैं। बाकी लोगों को सलाह दी जाती है कि वे सप्ताह में कम से कम दो से तीन बार अपने आहार में फलीदार प्रोटीन शामिल करें।

ओपन सोर्स से फोटो

फलियों में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना : बहुत सारे बी विटामिन (थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, पीपी, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड), ए, सी, ई, के, साथ ही बहुत सारा लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैंगनीज और तांबा।

फलियों का एक अन्य महत्वपूर्ण लाभ उनकी उच्च सामग्री है फाइबर. इसमें चैंपियन है दाल। एक कप दाल में लगभग 17 ग्राम फाइबर होता है - यह दैनिक मूल्य का आधा है (तुलना के लिए, एक प्रकार का अनाज में - 5.4 ग्राम, क्विनोआ में - 5.6 ग्राम, दलिया में 12 ग्राम, 200 ग्राम सेब में 3.6 ग्राम, एवोकैडो में 13.4, ब्रोकोली में 8 ग्राम)। उचित चयापचय के लिए फाइबर आवश्यक है, क्योंकि यह ग्लूकोज को बांधता है, जिससे खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और रक्त शर्करा में स्पाइक को रोकता है। यह हमारे माइक्रोफ्लोरा के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह हमारी आंतों में रहने वाले लाखों जीवाणुओं के लिए भोजन है। बैक्टीरिया, बदले में, हमें आवश्यक विटामिन (उदाहरण के लिए, बी 12) का उत्पादन करते हैं और प्रतिरक्षा कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेते हैं। इसके अलावा, फाइबर हमारी आंतों, बाध्यकारी के लिए एक प्रकार का ब्रश है हैवी मेटल्सऔर विषाक्त पदार्थों और उन्हें शरीर से बाहर निकालना, जो विषाक्तता को रोकने के लिए, कैंसर और ऑटोइम्यून बीमारियों की रोकथाम के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

इस बीच, यह मत भूलो कि फलियां मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, और यह रक्त शर्करा में उछाल का कारण बन सकता है, इसलिए मधुमेह और पूर्व-मधुमेह रोगियों को अभी भी फलियां अपने आहार का आधार बनाने की सिफारिश नहीं की जाती है। फलियां सीमित मात्रा में (आधा गिलास एक दिन) का उपयोग करना बेहतर है।

एक और प्लस यह है कि बीन्स मांस की तुलना में कई गुना सस्ता है, विशेष रूप से जैविक (और केवल यह, वास्तव में, खाने के लायक है), या प्रोटीन के अन्य स्रोत जैसे कि जंगली मछली और समुद्री भोजन। कई लोगों के लिए, आर्थिक कारक आखिरी से बहुत दूर है।

सरल टोटके

फोटो स्रोत: अनस्प्लैश पर मिलादा विगरोवा

यदि हम फलियां खाने की संस्कृति को देखें विभिन्न देश, हम देखेंगे कि सभी परंपराएँ उपयोग करती हैं किण्वन (टोफू, टेम्पेह, ब्रेड सोरडॉफ, आदि) और डुबाना फलियां। लैक्टोबैसिली फाइटिक एसिड को तोड़ता है, पानी सैपोनिन को धोता है और लेग्यूम एंजाइम फाइटेज को सक्रिय करता है, जो फाइटेट्स को बेअसर कर देता है, जैसे ही अनाज जागता है और बढ़ना शुरू होता है।

यदि आप वर्तमान में बहुत कम फलियां खा रहे हैं, तो यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि कैसे कम से कम असुविधा के साथ खुद को उनके अनुकूल बनाया जाए:

1. यह जल्दबाजी के लायक नहीं है! सप्ताह में एक या दो बार फलियां खाना शुरू करें, शाब्दिक रूप से आधा कप (100 ग्राम), धीरे-धीरे तीन, चार और फिर सप्ताह में एक बार परोसना बढ़ाएं। दिन के मध्य पर ध्यान केंद्रित करें, जब पाचन सबसे अधिक सक्रिय होता है (लगभग 12:00 से 14:00 बजे तक)। जब आपका पाचन तंत्र फलियों का आदी हो जाता है, तो आप उन्हें रात के खाने में भी आसानी से खा सकते हैं। उदाहरण के लिए, मुझे शाकाहारी भोजन पसंद है, जिसमें जुलीयन वाली सब्जियां और छोले या मसूर की दाल होती है, जिसका उपयोग मैं सूई की चटनी के रूप में करता हूं। यह काफी हल्का (मांस व्यंजन की तुलना में), हार्दिक, स्वादिष्ट और बहुत जल्दी रात का खाना निकलता है।
2. भिगोना सब कुछ है। न्यूनतम 8 घंटे है, और अधिमानतः 48 घंटे, यानी 1-3 दिनों के लिए। लाल और पीली दाल को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। मूंग दाल (मूंग) भी अच्छी तरह से उबलती है, हालांकि पैकेज कहता है कि इसे 1.5 - 2 घंटे के लिए उबालने की जरूरत है, वास्तव में मुझे पकाने में 40 मिनट लगते हैं। हालाँकि, यदि आपका पाचन तंत्र बीन्स का आदी नहीं है, तो मूंग को भी भिगोएँ - किसी भी स्थिति में, यह इसके अवशोषण में सुधार करेगा और खाना पकाने के समय को कम करेगा।

कैसे ठीक से भिगोएँ: एक बड़े कटोरे में बड़ी मात्रा में गर्म (40-60 डिग्री) पीने या कम से कम 8 घंटे (उदाहरण के लिए, रात में), और अधिमानतः कुछ दिनों के लिए फ़िल्टर्ड पानी पिएं। गर्म पानी प्रक्रिया को गति देगा और हार्ड ओलिगोसाक्राइड को और अधिक तेज़ी से तोड़ने में मदद करेगा। पानी या में थोड़ा सा सेब का सिरका मिलाना भी उपयोगी होता है नींबू का रस- शीतल जल फलियों से हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पाने में भी मदद करता है। अनुपात लगभग 1 बड़ा चम्मच है। एल हर 250 मिली के लिए एसिड। कांच, चीनी मिट्टी या लोहे के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन प्लास्टिक का नहीं। यदि हम लंबे समय तक (2-3 दिन) भीगते हैं, तो हर 7-8 घंटे में कुल्ला और पानी बदलें। खाना पकाने से पहले, पानी निकाल दें, बहते पानी के नीचे अनाज को अच्छी तरह से धो लें।

1. आसान शुरुआत करें। सभी फलियों में से, दाल सबसे आसानी से पचने वाली होती है (छोले सबसे कठिन होते हैं)। इसकी कई किस्मों में से, सबसे पहले यह लाल या पीले रंग का चयन करने लायक है। वे जल्दी से पकाते हैं और, एक नियम के रूप में, आप बिना भिगोए कर सकते हैं। उसके बाद, आप कुचली हुई मूंग दाल, बीन्स, मटर और छोले पर स्विच कर सकते हैं। दाल और अन्य फलियों वाले व्यंजनों के लिए, आसानी से पचने वाले व्यंजन चुनें: थोड़ी मात्रा में सामग्री के साथ शाकाहारी सूप, खिचड़ी (चावल और दाल का मिश्रण), और हम्मस। सेम बेहिसाब पेट के लिए सबसे अच्छी चीज बीन प्यूरी है। अपने आप को एक ब्लेंडर के साथ बांधे और इस या क्लासिक वाले को पकाएं।
2. चबाना!कोई भी अच्छी तरह से चबाया हुआ भोजन बहुत आसानी से पच जाता है, यही बात फलियों पर भी लागू होती है।
3. मसालों का प्रयोग करें अवशोषण में सुधार करने के लिए: अदरक (सूखा और ताजा), हल्दी, काली और लाल (केयेन) काली मिर्च, हल्दी, पेपरिका, धनिया, सौंफ, जीरा, हींग।
4. नींबू का रस डालें तैयार पकवान में - एसिड अवशोषण में भी मदद करेगा।
5. कैसे आसान व्यंजनबीन्स के साथ, बेहतर. आपको एक ही समय में फलियां और मांस, मछली या दूध नहीं खाना चाहिए - ये खाद्य पदार्थ पहले से ही अपने आप में पचाने में मुश्किल होते हैं, और फलियां केवल इस मामले को बढ़ा देंगी। फलों के साथ फलियों के संयोजन पर भी यही बात लागू होती है, क्योंकि फलों को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग करके खाया जाता है। इसके बजाय, फलियों को सब्जियों और अनाज के साथ पकाएं। किण्वित खाद्य पदार्थों के साथ फलियों के उपयोग को संयोजित करना बहुत अच्छा होगा: उदाहरण के लिए, सौकरकूट के साथ (बस प्राकृतिक चुनें खट्टी गोभी- सिरका और चीनी के बिना, अन्यथा यह किसी काम का नहीं होगा)।
6. बीन व्यंजन तैयार करें लंबे समय तक और शांत आग पर. वे जितने लंबे समय तक सुस्त रहेंगे, उतना अच्छा होगा। आप इसे सॉस पैन या गहरे सॉस पैन में स्टोव पर, ओवन या धीमी कुकर में कर सकते हैं।

मुझे यकीन है कि ये तरकीबें आपको फलियों के बारे में अपना मन बदलने और उन्हें पसंद करने में मदद करेंगी, क्योंकि वे वास्तव में स्वादिष्ट हैं! मेरे ब्लॉग पर फलियों के साथ व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, आप उन्हें प्रेरणा के लिए नोट कर सकते हैं:

सलाद और ऐपेटाइज़र:

आइए जानते हैं दाल खाने के फायदे और नुकसान। नाद्या एंड्रीवा, एक प्रमाणित कल्याण विशेषज्ञ, सचेत पोषण के क्षेत्र में एक पेशेवर, इसमें हमारी मदद करेगी।

बीन्स को उनकी सामर्थ्य और उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए बहुत पसंद किया जाता है। वे बहुत स्वादिष्ट और भरने वाले हो सकते हैं, लेकिन वे कुछ गंभीर समस्याएं भी पैदा कर सकते हैं, जैसे गैस और सूजन, साथ ही ऐंठन और अपच।

सामान्य तौर पर, हमारे पाचन तंत्र और समग्र स्वास्थ्य पर फलियों के प्रभाव को लेकर बहुत विवाद है। कुछ दृष्टिकोण उन्हें आहार के शीर्ष पर रखने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य, जैसे पैलियो डाइटर्स और चिकित्सक, उनके खिलाफ सलाह देते हैं। निजी तौर पर, मैं हफ्ते में 2-3 बार दाल खाना जारी रखता हूं। लेकिन चूंकि हर शरीर अलग है और हर पाचन तंत्र अलग है, इसलिए करें सही पसंदआपके शरीर के लिए केवल आप ही कर सकते हैं।

फलियों की "संदिग्ध" प्रसिद्धि के कई कारण

सैपोनिन्स:बीन्स एक "संगीत उत्पाद" बन जाते हैं क्योंकि उनमें सैपोनिन होता है। वे पौधे को कीड़ों से बचाते हैं, लेकिन हमारे भोजन के लिए पकाते समय, वे पैन की सतह पर साबुन का झाग बनाते हैं। वे प्रोटीन को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आंतों की सामग्री और गैस का निर्माण होता है।

फ्यतिक एसिड:फाइटेट, जो एक कार्बनिक यौगिक है, अक्सर अनुपचारित फलीदार बीज, जई और अन्य अनाज में मौजूद होता है, जो खनिजों पर एक शक्तिशाली बाध्यकारी प्रभाव प्रदान करता है। यह मैग्नीशियम, जिंक और कैल्शियम के अवशोषण को काफी कम करने के लिए सिद्ध हुआ है। मानव शरीर. एक शब्द में, फलियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो विटामिन और खनिजों के अवशोषण में बाधा डालते हैं ... हाँ, वे हैं, लेकिन केवल अगर उन्हें गलत तरीके से पकाया गया हो।

तरल मसूर सूप ज्यादातर के लिए बहुत भारी होते हैं पाचन तंत्रपश्चिमी लोग प्रोटीन के स्रोत के रूप में फलियों का उपयोग करने के आदी नहीं हैं।

पाचन तंतुओं को पचाने में असमर्थता:फलियों में पाए जाने वाले फाइटिक एसिड के अलावा सख्त बीन्स (बीन्स और टर्किश बीन्स) में ओलिगोसेकेराइड्स होते हैं। इन जटिल शर्कराओं की पाचन क्षमता कुछ बाहरी सहायता के बिना संभव नहीं है क्योंकि मानव शरीर उन्हें तोड़ने के लिए आवश्यक अल्फा-गैलेक्टोसिडेज़ एंजाइम का उत्पादन नहीं करता है।

स्टार्च सामग्री:यह देखते हुए कि पश्चिमी दुनिया में अधिकांश लोग मधुमेह के शिकार हैं, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण बन सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि प्री-डायबिटिक या मधुमेह रोगी किसी फली का सेवन नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें आधार नहीं बनाना चाहिए रोज का आहार. जब मैंने फ्रैंक लिपमैन, एमडी, कार्यात्मक विकार और फलियों के विषय पर कई बेस्ट-सेलिंग लेखक से बात की, तो उन्होंने उनकी खपत को 1/2 कप प्रति दिन तक सीमित करने की सिफारिश की।

आहार में फलियां शामिल करने के लिए कुछ "के लिए"

गिलहरी पौधे की उत्पत्ति: भोजन के ऊर्जावान पहलुओं के संदर्भ में, मुख्य रूप से पशु प्रोटीन से युक्त आहार इसके प्रभाव में बहुत राजसिक या तामसिक (स्रोत और तैयारी के आधार पर) होता है। सीधे शब्दों में कहें तो यह व्यक्ति को अपने और दूसरों के प्रति सुस्त और आक्रामक बनाता है। इस कारण से, पौधे-आधारित प्रोटीन, जैसे कि फलियां, आहार में विविधता और कम घनत्व के लिए महत्वपूर्ण हैं। लेकिन यह मत भूलो कि फलियां प्रोटीन की तुलना में कार्ब्स में अधिक होती हैं, और उनकी प्रोटीन सामग्री अधूरी होती है, और इसे पूरक करने के लिए, फलियों को जड़ी-बूटियों, बीजों (जैसे भांग) या अनाज (क्विनोआ) के साथ सीज़न करने की आवश्यकता होती है।

फलियों में फाइबर होता है, जिसका सफाई और विषहरण प्रभाव होता है:फाइबर को मैक्रोन्यूट्रिएंट ट्रांसपोर्ट और मेटाबॉलिज्म (जैसे, ग्लूकोज मेटाबॉलिज्म में कमी) पर प्रभाव के लिए जाना जाता है। भारी धातुओं और कार्बनिक कार्सिनोजेन्स को बाँधने की इसकी क्षमता विषाक्तता के खिलाफ एक महत्वपूर्ण रक्षा तंत्र हो सकती है।

जैविक पादप खाद्य पदार्थ आसानी से मिल जाते हैं और अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं:जबकि जंगली समुद्री भोजन और पौधों पर आधारित मीट काफी महंगे हो सकते हैं, जैविक फलियां बहुत सस्ती हैं।

अपनी भलाई को जोखिम में डाले बिना अपने आहार में अनाज और फलियां कैसे शामिल करें

हमारे पूर्वज हजारों सालों से फलियां खाते आ रहे हैं और लंबे समय से उन्हें अधिक सुपाच्य बनाने के तरीकों का इस्तेमाल करते रहे हैं। किण्वन प्रक्रियाओं के उपयोग से लेकर खड़ी और अंकुरित होने तक, हम उनसे बहुत कुछ सीख सकते हैं।

याद रखें कि बड़ी फलियों की तुलना में छोटी दालें आमतौर पर पचाने में आसान होती हैं। प्रत्येक प्रकार की दाल और बीन्स के अपने गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, लाल मसूर मूंग की तुलना में असंतुलन ट्रिगर के अधिक होते हैं (वे पचाने में अधिक कठिन होते हैं और अधिक सूखते हैं)।

फलियां पकाने के कुछ रहस्य आपके साथ साझा करते हुए मुझे खुशी हो रही है:

• इन्हें कम से कम 48 घंटे के लिए भिगो दें। न केवल "रात" के लिए, जैसा कि कई व्यंजन लिखते हैं, लेकिन 1-3 दिनों के लिए। बीन्स को ठीक से पकाने का सबसे महत्वपूर्ण पहलू खाने से कुछ दिन पहले प्रसंस्करण प्रक्रिया शुरू करना है। वे जितनी देर तक भीगे रहेंगे, पचाने में उतनी ही आसानी होगी। बीन्स को बहुत गर्म क्षारीय पानी में भिगोएँ। आदर्श तापमान 120 और 148 डिग्री के बीच होगा, क्योंकि ऑलिगासेकेराइड 150 डिग्री के तापमान पर एंजाइमों की क्रिया के तहत टूट जाते हैं। पानी का पीएच भी मायने रखता है - कठोर पानी से बचना चाहिए। पानी को अधिक क्षारीय बनाने का एक आसान तरीका है कि इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिला लें।
• पानी को कई बार बदलें। भिगोने के दौरान, पानी निकाल दें और बीन्स को कई बार धो लें। पानी बदलने से फलियों में एंटीन्यूट्रिएंट्स से छुटकारा मिल जाएगा।
• इन्हें धीरे-धीरे और आहिस्ता-आहिस्ता पकाएं। चाहे आपने उन्हें अंकुरित किया हो या भिगोया हो, बीन्स को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने की कोशिश करें। चूल्हे पर धीमी गति से खाना बनाना अच्छा काम करता है, जैसा कि ओवन या बर्नर में धीमी गति से खाना बनाना है। मुझे क्रॉक पॉट में बीन्स पकाना बहुत पसंद है।

बीन्स कितने अच्छे हैं? एक ओर उनकी प्रशंसा की जाती है, वे उपयोगिता की बात करते हैं, दूसरी ओर वे उन्हें डांटते हैं: वे कहते हैं, भारी भोजन। सच्चाई कहाँ है?

एक प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, विक्टर कोनिशेव बताते हैं:

फलियां वास्तव में प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं। हालांकि, उनमें कुछ अमीनो एसिड की कमी होती है - मुख्य रूप से सिस्टीन और आवश्यक एसिड मेथियोनीन। इसके अलावा, फलियां से प्रोटीन पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है - मांस और अन्य पशु उत्पादों से भी बदतर। में पूर्व-क्रांतिकारी रूसमटर को अनाज के साथ मिलाने की एक अच्छी परंपरा थी, जिसके कारण इन उत्पादों में से प्रत्येक के अमीनो एसिड संरचना का पारस्परिक संवर्धन होता था। इस परंपरा को पुनर्जीवित करना अच्छा होगा।

बीन्स बहुत है उपयोगी गुण. वे चीनी में तेज वृद्धि नहीं करते हैं, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और इस प्रकार एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, कोरोनरी रोगदिल और मधुमेह। ये प्रभाव पौधे के तंतुओं, पॉलीफेनोल्स, फाइटोस्टेरॉल, सैपोनिन और कुछ अन्य पदार्थों द्वारा बनाए जाते हैं। कोलन कैंसर और कुछ अन्य ट्यूमर से बचाने के लिए फलियों की क्षमता के बारे में वैज्ञानिक प्रमाण जमा हो रहे हैं। उनके पास बहुत अधिक कोलीन है - यह यकृत के लिए बहुत उपयोगी है और शायद ही कभी अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, क्रोमियम, लोहा, तांबा, साथ ही साथ विटामिन ई, बी 1, बी 6 और कई अन्य उपयोगी पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, फलियां कई अनाजों से बेहतर हैं। लेकिन उनमें कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण के लिए प्रतिकूल होता है। और फलियों में मौजूद फाइटेट्स न केवल उसी कैल्शियम, बल्कि आयरन और कई अन्य खनिजों के अवशोषण में बाधा डालते हैं।

लगभग सभी फलियों का एक और नुकसान उनकी उच्च प्यूरीन सामग्री है। इसलिए, उन्हें गाउट और यूरोलिथियासिस के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। हमारा शरीर फलियों में पाए जाने वाले कुछ कार्बोहाइड्रेट को पचा नहीं पाता है और वे पेट फूलने का कारण बनते हैं। उन्हें आंशिक रूप से हटाने के लिए, खाना पकाने से पहले फलियों को कई घंटों के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, जबकि थोड़ा बेकिंग सोडा भी डालना अच्छा होता है।

इसके अलावा, कई फलियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो आंतों में प्रोटीन के पाचन को रोकते हैं। लेकिन खाना पकाने के दौरान और आंशिक रूप से भिगोने के दौरान वे नष्ट हो जाते हैं।

बीन्स के बारे में कुछ शब्द। वह होती है भिन्न रंग. बीज जितने गहरे रंग के होते हैं, उतने ही उपयोगी एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध होते हैं। लेकिन एक ही समय में, ऐसी फलियाँ अधिक अवशोषित होती हैं। सफेद वाले की तुलना में गहरे रंग को थोड़ी अधिक देर तक भिगोने की सलाह दी जाती है। और कच्ची फलियाँ विषाक्तता का कारण बन सकती हैं।

विशेषज्ञ की राय

अलेक्सी बुवेरोव, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, प्रथम मास्को चिकित्सा विश्वविद्यालय के प्रोफेसर। आई.एम. सेचेनोव:

बीन्स, मटर और लगभग सभी अन्य फलियां अक्सर पेट फूलने का कारण बनती हैं - आंतों की गुहा में गैस संचय की भावना। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि उनमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जो हमारे पाचन तंत्र के एंजाइमों द्वारा पचा नहीं जाता है। इसमें रहने वाले बैक्टीरिया इसे तोड़ देते हैं और ढेर सारी गैसें निकलती हैं। यह अक्सर पूछा जाता है कि क्या एंजाइम की तैयारी की मदद से इसे रोकना संभव है। इनमें से अधिकतर दवाओं में एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन, वसा और नियमित कार्बोहाइड्रेट को पचाने में मदद करते हैं, लेकिन फाइबर नहीं। ऐसा करने के लिए, उन दवाओं को चुनना बेहतर होता है जिनमें हेमिकेलुलोज एंजाइम (फेस्टल, एनजिस्टल, फेरेस्टल, डाइजेस्टल, नॉर्मोएंजाइम) होता है। सिमेथिकोन (एस्पुमिज़न, एंटीफ्लैट, सब सिम्प्लेक्स) के साथ भी मदद मिल सकती है - यह पदार्थ एक डिफॉमर है और पेट फूलना कम करता है। इसके अलावा, सिमेथिकोन को कभी-कभी कुछ एंजाइम की तैयारी में शामिल किया जाता है।

"एआईएफ" से पकाने की विधि

बीन्स के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

• 1/2 कप दाल या मटर को रात भर के लिए भिगो दें (आप हरे मटर को बिना भिगोए भी ले सकते हैं), फिर पानी निकाल कर धो लें।
• मटर को 1 लीटर पानी में उबाल लें। जब 1/3 तरल वाष्पित हो जाए, तो एक प्रकार का अनाज डालें।
• तैयार होने से 5 मिनट पहले, भूने हुए प्याज को सीधे उस तेल में डालें जिसमें यह तला हुआ था। नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए पकाने के बाद ही।

फलियां ट्यूमर के विकास को धीमा कर देती हैं

फलियों की विशेषता यह है कि उनके बीज फलियों में होते हैं।

मनुष्यों के लिए खाने योग्य मुख्य फलियां हैं: अल्फाल्फा (अल्फाल्फा), मटर, बीन्स (हरी बीन्स, सफेद, लाल, काली बीन्स), छोले, दाल, ल्यूपिन, मूंगफली, सोयाबीन, कैरब।

फलियां सूखी या नरम (मटर और हरी बीन्स) खाई जा सकती हैं।

दुनिया में, विशेष रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र के व्यंजनों में, फलियां हमेशा एक प्रमुख उत्पाद रही हैं। प्राचीन काल से मनुष्य द्वारा फलियां उगाई जाती रही हैं। मिस्र के लोग सबसे अधिक श्रद्धेय दाल थे, जो धूमधाम से अंत्येष्टि में फिरौन के साथ थे। इस बीच, मिस्रियों, यूनानियों और रोमनों द्वारा फलियों को कम करके आंका गया।

अमेरिका की खोज के बाद ही काले और लाल बीन्स को यूरोप में लाया गया।

चूंकि मिस्र में मसूर और छोले की खेती, और फिर नई दुनिया से आयातित बीन्स, फलियां भूमध्यसागरीय आहार का एक प्रमुख हिस्सा बन गई हैं।

सोयाबीन चीनी सम्राट शेन नुंग की पुस्तकों में शामिल होने वाली पहली फली थी, जो 28522737 में रहते थे। ईसा पूर्व। वे चीन की पाँच मुख्य पवित्र फ़सलों का वर्णन करते हैं: चावल, सोयाबीन, गेहूँ, जौ और बाजरा।

बीन्स हमें क्या देते हैं?

1. प्रोटीन। फलियां प्रोटीन से भरपूर होती हैं (20 से 38% तक), इसमें लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, हालांकि उनमें मेथियोनीन एक सीमित एसिड होता है।

2. कार्बोहाइड्रेट। स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट से भरपूर। अधिकांश स्टार्च बीन्स और सोयाबीन में मौजूद होता है; कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, वे सबसे खराब सुपाच्य हैं। लेग्यूम कार्बोहाइड्रेट धीमी गति से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट हैं जो इंसुलिन प्रतिरोध में सुधार करते हैं और मधुमेह रोगियों और कैंसर रोगियों में हाइपरग्लेसेमिया की चोटियों को रोकते हैं। सभी फलियों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

3. फाइबर। फलियों में एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक शामिल है - फाइबर, जो पाचन की सुविधा देता है, कब्ज से राहत देता है और आंतों में किण्वन प्रक्रिया में शामिल होता है। फलियां स्वस्थ बृहदान्त्र बैक्टीरिया को उत्तेजित करने के लिए पाए गए हैं। उच्च फाइबर सामग्री रक्त शर्करा में वृद्धि के बिना कार्बोहाइड्रेट के धीमे अवशोषण के लिए अनुकूल है। फलियों में फाइबर का प्रकार बीटा-ग्लूकेन्स होता है। छोले विशेष रूप से बीटा-ग्लूकन (मशरूम की तरह) से भरपूर होते हैं, जो कैंसर से बचाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को व्यवस्थित करते हैं।

4. लिपिड। फलियों में वसा की मात्रा कम होती है, लेकिन जो शामिल हैं वे दिल के लिए अच्छे हैं, लिनोलेनिक एसिड सबसे ऊपर है। अपवाद मूंगफली है, जिसमें 46% वसा होती है।

5. विटामिन। प्रोटीन, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, फलियों में बी विटामिन, आयरन और मैग्नीशियम जैसे प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले खनिज और फास्फोरस और कैल्शियम होते हैं।

6. फाइटोकेमिकल्स। फलियों में कैंसर रोधी गुणों वाले कई पदार्थ होते हैं।

हरी चाय की तरह दालें कैटेचिन से भरपूर होती हैं।

फलियां फ्लेवोनोइड्स से भरपूर होती हैं, जो एस्ट्रोजेन के स्तर को विनियमित करने में मदद करती हैं और ज़ैंथिन ऑक्सीडेज को रोकती हैं, एक एंजाइम जो हानिकारक मुक्त कणों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

फलियों में फाइटोस्टेरॉल और टोकोफेरॉल भी होते हैं, जो कैंसर से लड़ने में बेहद उपयोगी होते हैं। इन फसलों में सैपोनिन, सूजन-रोधी यौगिक शामिल हैं जो मदद करते हैं प्रतिरक्षा तंत्रकैंसर का विरोध करें। क्विनोआ सैपोनिन से भी भरपूर होता है।

महत्वपूर्ण!फलियां उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट हैं, लेकिन उच्च खाना पकाने का तापमान उनकी एंटीऑक्सिडेंट सामग्री को कम करता है, जैसा कि फलियां में पाए जाने वाले अन्य कैंसर से लड़ने वाले यौगिकों में होता है। इसलिए इन्हें बनाते समय प्रेशर कुकर के बारे में भूल जाना ही बेहतर है।

फलियां ट्यूमर के विकास को धीमा करने में मदद करती हैं।

सभी फलियों में से, एडज़ुकी बीन्स में सबसे अधिक एंटी-प्रोलिफ़ेरेटिव गुण होते हैं, वे विशेष रूप से पाचन तंत्र के कैंसर और डिम्बग्रंथि के कैंसर में प्रभावी होते हैं।

फलियां खाने से पाचन तंत्र (पेट, मलाशय और कोलन), किडनी और मूत्राशय जैसे कैंसर का खतरा कम होता है।

क्या फलियां अच्छे से पचती हैं?

फलियां ऑलिगोसेकेराइड के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग में असुविधा पैदा करती हैं जो आंतों में नहीं टूटती हैं, किण्वन पैदा करती हैं और गैस का कारण बनती हैं। यदि आप पारंपरिक तरीके से फलियां पकाते हैं तो पेट फूलना दूर किया जा सकता है: कई घंटों के लिए भिगोएँ और उबालें। इस मामले में, लंबी श्रृंखला "फट" काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सऔर उनके अवशोषण में सुधार करता है।

भीगने के बाद पानी निकाल दें।

फलियों में सबसे अधिक सुपाच्य दाल है।

उपभोग

फलियों को स्टू किया जा सकता है, करी, सलाद, खजूर के साथ पकाया जा सकता है। आप अंकुरित भी कर सकते हैं, जो सलाद के लिए बहुत अच्छा होता है।

कैंसर से लड़ने के लिए फलियों में दाल सबसे प्रभावी है (कैंसर रोधी गुण, ग्लाइसेमिक इंडेक्स और पाचनशक्ति)।

दूसरे स्थान पर एडज़ुकी बीन्स हैं, मैक्रोबायोटिक के विपरीत, हमारे व्यंजनों में उनका उपयोग बहुत आम नहीं है।

महत्वपूर्ण!स्वस्थ शरीर को बनाए रखने के लिए, सप्ताह में दो से तीन बार फलियों के साथ व्यंजन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

क्या कैंसर से लड़ने के लिए सोया अच्छा है?

सोया दुनिया में सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। विभिन्न रूपों में बेचा गया। इसे अनाज, सोया दूध, टोफू, सॉस, मिसो, टेम्पेह, आटा और मक्खन के रूप में खरीदा जा सकता है।

सोयाबीन तेल का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। सोया कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मौजूद है। पशु चारा मुख्य रूप से सोया से बना होता है।

सोया के विरोधी और समर्थक हैं। कैंसर रोगियों के लिए सोया के लाभों को लेकर विवाद है।

मैं यह बताने की कोशिश करूंगा कि कैंसर पर सोया के प्रभाव के बारे में आज क्या पता है।

सोया में आइसोफ्लेवोन्स जैसे जेनिस्टीन, डेडेज़िन और कुछ हद तक ग्लाइसाइटिन होता है। इन आइसोफ्लेवोन्स में एस्ट्रोजेन के समान एक रासायनिक संरचना होती है (यही कारण है कि उन्हें फाइटोएस्ट्रोजेन कहा जाता है)। यह संभव है कि isoflavones, और मुख्य रूप से जीनिस्टीन, हार्मोन-निर्भर ट्यूमर कोशिकाओं के प्रसार के लिए जिम्मेदार कुछ एंजाइमों को अवरुद्ध करने की क्षमता रखते हैं।

हार्मोन पर निर्भर ट्यूमर ऐसे ट्यूमर होते हैं जिनमें हार्मोन विकास में शामिल होते हैं। पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर टेस्टोस्टेरोन (एक पुरुष हार्मोन) से प्रभावित होता है, महिलाओं में स्तन और डिम्बग्रंथि का कैंसर एस्ट्रोजन पर निर्भर होता है ( महिला हार्मोन).

सोया के कैंसर की रोकथाम और उपचार गुणों के बारे में बहस चल रही है, क्योंकि शोध के निष्कर्ष काफी असंगत हैं, खासकर स्तन कैंसर पर।

ज्यादातर सोया पूर्वी देशों में और पश्चिमी देशों में शाकाहारियों द्वारा खाया जाता है। क्या इसका मतलब यह है कि पूर्वी लोगों के हार्मोन-निर्भर कैंसर से पीड़ित होने की संभावना कम है?

ब्रेस्ट और प्रोस्टेट कैंसर

प्रति वर्ष प्रति 100,000 लोगों पर रोगों की संख्या

स्तन कैंसर

प्रति वर्ष प्रति 100,000 महिलाओं पर रोगों की संख्या

प्रोस्टेट कैंसर

प्रति वर्ष प्रति 100,000 पुरुषों पर रोगों की संख्या

स्रोत: इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर।

पूरब और पश्चिम में इतना अंतर क्यों? फ्रांस में, चीन की तुलना में स्तन कैंसर के पांच गुना अधिक और प्रोस्टेट कैंसर के पच्चीस गुना अधिक मामले हैं। अंतर आहार में प्रतीत होता है।

स्तन कैंसर और सोया

जब चीनी महिलाएं अमेरिकी जीवन शैली और आहार को अपनाती हैं और अपनाती हैं, तो वे भी अमेरिकी महिलाओं की तरह ही कैंसर के जोखिम से गुजरती हैं। इसके अलावा, चीन में, कैंसर के मामलों की संख्या शहरी और शहरी के बीच भिन्न होती है ग्रामीण आबादी. शंघाई या बीजिंग में अमेरिकी प्रकार का फास्ट फूड लगाया जाता है और इसके साथ स्तन कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। यदि यह प्रवृत्ति जारी रहती है, तो चीन 2021 तक प्रति 100,000 निवासियों पर 100 मामलों के साथ सबसे अधिक स्तन कैंसर के मामलों वाले देशों में से एक बन जाएगा।

सबसे पहले, यह सोचा गया था कि ग्रामीण चीन में स्तन कैंसर की कम दर सोया की खपत के कारण थी। इसके बाद सोयाबीन में तेजी आई। शाकाहारियों ने बड़े पैमाने पर सोया उत्पादों के लिए पहुंच बनाई: दूध, दही, टोफू, आदि - और सोया से बाहर एक पंथ बनाया। लेकिन स्तन कैंसर के उपचार के रूप में सोया के प्रति आकर्षण पिछले साल कापतन में चला गया। सबसे अधिक संभावना है, सब्जियों और मशरूम में समृद्ध अर्ध-शाकाहारी आहार का प्रकार, और निश्चित रूप से, विषाक्त पदार्थों की एक छोटी मात्रा पर्यावरणजिसमें ग्रामीण आबादी रहती है।

लेकिन ऐसा प्रतीत होता है कि बचपन से ही सोया का सेवन, जैसा कि एशियाई लोग करते हैं, वास्तव में स्तन कैंसर से बचाव करता है। वयस्क जो अपने दैनिक आहार में 25 ग्राम सोया या सोया उत्पादों को शामिल करना शुरू करते हैं, वे कोलेस्ट्रॉल पर आइसोफ्लेवोन्स के लाभकारी प्रभाव से लाभान्वित हो सकेंगे और तदनुसार, हृदय और संवहनी स्वास्थ्य पर, लेकिन कैंसर से बचाव करने में सक्षम नहीं होंगे। उसी तरह जो लोग बचपन से ही नियमित रूप से सोया का सेवन करते हैं।

अप्रैल 2008 में, एक किताब प्रकाशित हुई थी जिसमें जापानी शोधकर्ताओं ने सोया की खपत और स्तन कैंसर के बीच की कड़ी को दिखाया था। डॉ. इवासाकी और उनके कर्मचारियों ने उनतालीस और उनहत्तर साल की उम्र के बीच की 24,226 जापानी महिलाओं का चयन किया जिन्होंने अपने सामान्य आहार का पालन किया और दस साल तक उनका अवलोकन किया। वैज्ञानिकों ने आइसोफ्लेवोन्स के लिए उनके रक्त और मूत्र परीक्षण का अध्ययन किया। जो महिलाएं लगातार रखती हैं उच्च स्तरजेनिस्टीन ने स्तन कैंसर की सबसे कम घटनाएं दिखाईं। पता चला कि वे बचपन से ही सोया का सेवन करते आ रहे हैं।

महत्वपूर्ण!बचपन से सोया का सेवन न केवल ब्रेस्ट कैंसर के खतरे को कम करता है, बल्कि बीमारी की स्थिति में दोबारा होने के खतरे को भी कम करता है।

सोया जेनिस्टीन टेमोक्सीफेन और एरोमाटेज इनहिबिटर (स्तन कैंसर के उपचार के बाद इस्तेमाल की जाने वाली दवाएं, कैंसर को वापस आने से रोकने के लिए रक्त में एस्ट्रोजन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवाएं) की क्रिया में हस्तक्षेप करता है। लेकिन ऐसे अध्ययन हैं जो दिखा रहे हैं कि सोया और सोया उत्पादों का सेवन उन महिलाओं की उत्तरजीविता दर को बढ़ा सकता है जो स्तन कैंसर से उबर चुकी हैं, चाहे उन्हें टेमोक्सीफेन उपचार मिला हो या नहीं।

क्योंकि अधिकांश अध्ययनों से पता चलता है कि सोया का सेवन टेमोक्सीफेन के साथ हस्तक्षेप करता है, अमेरिकन कैंसर एसोसिएशन ने सिफारिश की है कि जिन महिलाओं को स्तन कैंसर हुआ है, वे टेमोक्सीफेन उपचार पूरा होने तक सोया का सेवन न करें। लेकिन, ध्यान दें, सुनिश्चित करें कि आप किसी ऐसे उत्पाद के संपर्क में न आएं जिसमें सोया छिपा हो। अधिकांश कन्फेक्शनरी और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ सोयाबीन के तेल का उपयोग करते हैं।

सोया दूध और दही में सबसे कम आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, लेकिन कई अन्य पदार्थ, जैसे कि चीनी। कुछ का मानना ​​है कि सोया दूध बिस्फेनॉल ए के समान अंतःस्रावी तंत्र को बाधित करता है। यह देखा गया है कि सोया उत्पादों में फाइटोएस्ट्रोजेन का अत्यधिक सेवन प्रजनन प्रणाली को बाधित कर सकता है, इसलिए सोया के साथ मां के दूध को बदलना बहुत अवांछनीय है। हाइपोथायरायडिज्म वाले लोगों द्वारा सोया का सेवन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह शरीर से आयोडीन लेता है, और यदि सेवन किया जाता है, तो जैसा कि वे पूर्व में करते हैं - शैवाल के साथ।

कुछ साल पहले, डॉक्टरों ने महिलाओं में रजोनिवृत्ति संबंधी बीमारियों (गर्म चमक, चिंता, चिंता, ऑस्टियोपोरोसिस) के इलाज के लिए एस्ट्रोजन और प्रोजेस्टेरोन (महिला हार्मोन) निर्धारित किया था। और क्या हुआ? डॉक्टरों ने स्तन और डिम्बग्रंथि के कैंसर को उत्तेजित किया। जब उन्होंने रजोनिवृत्ति के दौरान हार्मोन निर्धारित करना बंद कर दिया, तो पश्चिमी देशों में कैंसर की दर कम हो गई। फिर सोया आइसोफ्लेवोन-आधारित पूरक का उपयोग किया जाने लगा, वे गर्म चमक और रजोनिवृत्ति से जुड़े अन्य लक्षणों को कम करने में प्रभावी हैं। और फिर... इस बार, वे आश्वस्त थे कि पूरक आहार से स्तन कैंसर हो सकता है। इसलिए, हम सोया सप्लीमेंट को वीटो कर देंगे।

तो हमें अपने आहार में सभी आइसोफ्लेवोन्स से बचना चाहिए? सोया, तिल और फलियां आइसोफ्लेवोन्स प्राकृतिक महिला एस्ट्रोजेन की क्षमता का लगभग सौवां हिस्सा बनाते हैं। तो आहार में संपूर्ण आइसोफ्लेवोन्स के साथ, हमें कोई समस्या नहीं होगी। हम स्तन कैंसर के अपने जोखिम को तब तक नहीं बढ़ाएंगे जब तक कि, कई शाकाहारियों की तरह, हम सोया को एक प्रधान नहीं बनाते हैं: नाश्ते के लिए सोया दूध, दोपहर में सोया दही, दोपहर के भोजन के लिए सोया सॉस के साथ टोफू, और दोपहर के भोजन के लिए मिसो सूप और रात के खाने के लिए सोया पेटे। यदि हम लगातार और लंबे समय तक आइसोफ्लेवोन की खुराक लेते हैं तो विविध, संतुलित आहार के साथ समस्या उत्पन्न होगी।

बहुत सारे विरोधाभास? मुझे लगता है कि जिन महिलाओं को ब्रेस्ट कैंसर हुआ है, उन्हें सोया के सेवन से होने वाले फायदों के बारे में बताने से पहले अन्य अध्ययनों का इंतजार करना बेहतर होगा।

महत्वपूर्ण!मैं रजोनिवृत्ति के लक्षणों के इलाज के लिए सोया-आधारित पूरक लेने के खिलाफ सलाह दूंगी, खासकर जब परिवार में स्तन कैंसर का इतिहास हो। सोया का सेवन करना या न करना आपके स्वाद पर निर्भर करता है। यदि आप इसे पसंद करते हैं और इसके आदी हैं, तो इसका सेवन करें, लेकिन किण्वित खाद्य पदार्थ सबसे अच्छे हैं।

प्रोस्टेट कैंसर और सोया

मेरा मानना ​​है कि प्रोस्टेट कैंसर में आइसोफ्लेवोन्स बहुत उपयोगी हैं। इसके अलावा, वे कैंसर को रोकते हैं। सोया isoflavones विरोधी भड़काऊ पदार्थों के रूप में व्यवहार करते हैं: वे प्रोस्टेट ट्यूमर कोशिकाओं की आत्महत्या को प्रेरित करने में सक्षम हैं। सोया रेडियोथेरेपी के प्रभाव को बढ़ाता है और संख्या को कम करता है दुष्प्रभाव. प्रोस्टेट कैंसर के मामले में, स्तन कैंसर के विपरीत, हार्मोनल उपचार के साथ भी सोया और सोया उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

प्रोस्टेट कैंसर के लिए, सबसे अच्छा कैंसर रोधी कॉकटेल होगा: सोया + हल्दी + टमाटर + ग्रीन टी।

अन्य प्रकार के कैंसर। कोलन और रेक्टल कैंसर में, सोया और इसके डेरिवेटिव ने कोई लाभ नहीं दिखाया है। डिम्बग्रंथि के कैंसर में, यह मामूली सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाता है। सोया फेफड़ों के कैंसर से सुरक्षा प्रदान करता है और ट्यूमर को रेडियोथेरेपी के प्रति अधिक संवेदनशील बनाता है। गर्भवती महिलाओं द्वारा सोया के सेवन से बच्चों में ल्यूकेमिया हो सकता है।

सोया उत्पाद और उनकी खपत

सोयाबीन को अनाज में या आटे में पीस लें। सोयाबीन के दानों का उपयोग स्टूइंग के लिए और आटे को रोलिंग उत्पादों के लिए किया जाता है। कुख्यात हरे सोया को सोया के साथ भ्रमित न करें। यह उत्तरार्द्ध मुंगो बीन्स (मूंग बीन्स) को संदर्भित करता है। सोया अनाज पीला रंगऔर गोल आकार।

सोय दूध। सभी सोया खाद्य पदार्थों में से सोया दूध और दही सबसे अधिक संसाधित होते हैं। सोया दूध इस प्रकार प्राप्त होता है: सोयाबीन को भिगोया जाता है, मैश किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, संक्षेप में उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और थोड़े समय के लिए तरल को फिर से उबाला जाता है। यदि आप अन्य फलियों, दालों या मटर के साथ भी ऐसा ही करते हैं, तो क्या आप इसे पसंद करेंगे? कोशिश करना चाहते हैं? जब हम सोया दूध पीते हैं, तो हम लगभग कच्ची फलियां खाते हैं, जिससे गैस बनती है, पेट खराब होता है और दस्त और पेट फूलना होता है। सोया दूध उन खाद्य पदार्थों के अवशोषण और आत्मसात को रोकता है जिनका हम सेवन करते हैं। उत्पादन में, सोया दूध के ताप उपचार के दौरान, आइसोफ्लेवोन्स बदल जाते हैं और खराब हो जाते हैं और सोया अपनी कैंसर-रोधी क्षमता खो देता है।

टोफू। यह खट्टा सोया दूध है। मुलायम पनीर की तरह प्लास्टिक की थैलियों में बेचा जाता है। पूरी तरह से बेस्वाद उत्पाद। इसका सेवन सीधे पैकेज से नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह सोया दूध की तरह पूरी तरह से अपचनीय है। इसलिए, स्टोर से खरीदे गए टोफू को पकाने की आवश्यकता होती है। मांसाहारी इसे मीट की जगह खाते हैं, इसे तवे पर बनाते हैं, चटनी में, पाटे के रूप में खाते हैं। यहां तक ​​कि एक स्मोक्ड संस्करण भी है, जो पूरी तरह से अस्वीकार्य है क्योंकि इसमें बेंज़ोपाइरेन्स शामिल हैं। स्मोक्ड टोफू का स्वाद सॉसेज जैसा होता है। तथाकथित "मैजिक" टैबलेट भी बेचे जाते हैं, जो भिगोने के बाद टोफू में बदल जाते हैं। क्या आपको लगता है कि यह ठीक हो रहा है? क्या यह अतिदेय नहीं है? मैंने उन्हें दो बार आज़माया, उन्होंने मुझे मना नहीं किया - वे बहुत कृत्रिम हैं।

बनावट सोया। मांस को बदलने का दावा करने वाले सबसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में से एक।

मुझे समझ में नहीं आता कि शाकाहारियों को मांस का विकल्प खोजने का जुनून क्यों है। यदि वे शाकाहारी हैं, तो यह निहित है कि वे मांसाहार विरोधी हैं। फिर सीतान या सोया के रूप में विकल्प की तलाश क्यों करें?

मीसो। यह एक प्रकार का पेस्ट है जिसे किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है समुद्री नमकऔर कुछ अनाज। मिसो हैचो केवल किण्वित सोया है, मिसो मुगी जौ के साथ किण्वित सोया है, और मिसो जेनमाई साबुत चावल के साथ सोया है। व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है, बहुत पौष्टिक और प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है, जो आंतों के वनस्पतियों के पुनर्जनन का पक्ष लेते हैं।

यह सलाह दी जाती है कि मिसो को न उबालें ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को खो न दे। एक चम्मच मिसो को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं, उबाल आने वाले शोरबा में डालें और कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें।

सोया सॉस। एक अन्य उत्पाद, स्थिरता में तरल, किण्वित सोया से प्राप्त होता है। मिसो की तरह, इसे खाना पकाने के अंत में डिश में जोड़ा जाना चाहिए। सॉस दो प्रकार के होते हैं: श्योयू, जिसमें गेहूँ, सोया और नमक होता है; और तमरी, जिसमें केवल सोया और नमक शामिल हैं। तमरी सॉस चुनना बेहतर है। मत खरीदें सोया सॉससुपरमार्केट में। लेबल पर एक नज़र डालें, सॉस में आमतौर पर चीनी, कारमेल और अन्य अवांछित भराव होते हैं।

टेम्पे और नाटो। किण्वित पूर्व-पके हुए सोया उत्पाद। मैंने उन्हें व्यक्तिगत रूप से आज़माया नहीं है, लेकिन क्योंकि वे किण्वित होते हैं, आप सोया खाने की इच्छा होने पर उनका सेवन कर सकते हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थ अन्य सोया डेरिवेटिव्स की तुलना में बेहतर पचते हैं जो गैस का कारण बनते हैं।

सोयाबीन का तेल। खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह तेल संशोधित और हाइड्रोजनीकृत होता है, अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा से भरा होता है। उसके पास से दूर रहना।

निष्कर्ष। कैंसर की रोकथाम के लिए सोया के लाभों के बारे में अध्ययन बहुत ही असंगत हैं और उन स्थितियों पर निर्भर करते हैं जिनमें कार्य किया गया था।

सोया का ऑस्टियोपोरोसिस और कोलेस्ट्रॉल पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है; प्रोस्टेट कैंसर के अपवाद के साथ, कैंसर के खिलाफ लड़ाई में इसकी प्रभावशीलता नहीं पाई गई है, जिस स्थिति में सोया का सेवन रोग की रोकथाम और उपचार में योगदान देता है।

सोया सुरक्षित नहीं है, बड़ी मात्रा में इसका सेवन प्रजनन तंत्र और स्तन के ऊतकों के कामकाज को प्रभावित कर सकता है। सोया एक मजबूत हार्मोनल घटक के साथ स्तन ट्यूमर के विकास को प्रोत्साहित करने में सक्षम है।

सोया की खुराक की प्रभावशीलता और विश्वसनीयता, जो बहुत से लोग कोलेस्ट्रॉल कम करने और रजोनिवृत्ति संबंधी बीमारियों का इलाज करने के लिए उपभोग करते हैं, अभी तक पुष्टि नहीं हुई है।

मैं शायद ही कभी खुद सोया का सेवन करता हूं। मुझे टोफू पसंद नहीं है, यह मुझे बेस्वाद लगता है, बहुत संसाधित है, इसके अलावा यह प्लास्टिक में पैक किया गया है। यदि टोफू और सोया दूध घर पर बनाए जाते हैं, तो मैं उन्हें कभी-कभी खा सकता हूं, लेकिन इन खाद्य पदार्थों को घर पर बनाना बहुत परेशानी भरा होता है, और चूंकि उनका औषधीय प्रभाव संदिग्ध होता है, यह इसके लायक नहीं है। मैं समय-समय पर तमरी और मिसो सॉस खाता हूं, हालांकि, और मुझे व्यंजन में जो स्वाद मिलता है, वह मुझे पसंद है, और वे प्रोबायोटिक्स में भी उच्च हैं। फुकुशिमा आपदा के बाद, मैंने परमाणु संदूषण के कारण जापान से मिसो और तमरी का सेवन बंद कर दिया।

यह पाठ एक परिचयात्मक टुकड़ा है।

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लोग अक्सर शिकायत करते हैं कि वे खा नहीं सकते गैस के कारण फलियांऔर पाचन संबंधी समस्याएं और अपने आहार से फलियां वाले व्यंजन को खत्म कर दें। दालों के फायदेइसमें पोषक तत्वों का एक बहुत ही किफायती स्रोत है, उदाहरण के लिए, मटर और मसूर आवश्यक अमीनो एसिड और ट्रिप्टोफैन की एक उच्च सामग्री के साथ-साथ ओमेगा के अलावा आयरन, तांबे का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

अक्सर, यह स्थिति त्वरित अनुचित तैयारी (डिब्बाबंद फलियां, फलियां से एक कैफे में भोजन, हालांकि, अक्सर चिंता का स्रोत बन सकती है) के कारण होती है। फलियों को सही तरीके से पकाने का उद्देश्य फलियों के पाचन और आत्मसात करने की सुविधा प्रदान करना है।, मनुष्यों में बढ़े हुए गैस गठन के लिए अनुशंसित, यह काम करने के लिए सिद्ध हो चुका है!

बीन्स कैसे पकाने के लिए:

1. बीन्स, मटर, मूंग, दाल (लाल और पीले को छोड़कर), छोले को कैसे भिगोना है और क्या भिगोना है? भरपूर गर्म (गर्म नहीं) पानी में कम से कम 8 घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें। सेम के लिए (और असंसाधित मटर, जो दुकानों में पीले रंग का होता है, उसके लिए संसाधित नहीं किया जाता है) भिगोने या प्राकृतिक सेब साइडर सिरका के पानी में एक चम्मच राई खट्टा डालना अच्छा होता है (केवल अगर आप सुनिश्चित हैं कि सिरका पूरी तरह से है प्राकृतिक, रसायनिक पदार्थ न जोड़ें!) फलियों में अवरोधकों को खत्म करने के लिए भिगोना आवश्यक है, यह न केवल उल्कापिंड से छुटकारा पाने और फलियों से पेट में भारीपन को खत्म करने के लिए आवश्यक है, बल्कि उत्पाद के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए भी आवश्यक है, ताकि फाइटेट्स अवशोषण में हस्तक्षेप न करें। तत्वों का पता लगाना।

2. भिगोने या खाना पकाने के दौरान कभी भी बेकिंग सोडा का उपयोग न करें！（यह खाना पकाने में तेजी लाएगा, लेकिन गैस बनने में इसकी कमी एक मिथक है, अधिक बार इसके विपरीत！）। भीगने के बाद, पानी को निकाल दें और बहते पानी के नीचे एक छलनी में बीन्स को अच्छी तरह से धो लें।

3. खाना पकाने की फलियाँ, उबलते पानी में लॉन्च करना और शुरुआत में बने झाग को हटाना। मटर, बीन्स कैसे पकाने के लिए?अगर आपको गैस बनने की प्रवृत्ति है, तो दो बर्तन पानी उबालने की सलाह दी जाती है, शुरुआत में बीन्स को 3-5 मिनट तक पकाएं। एक में, फिर नाली (यदि आपको झाग को कुल्ला करने की आवश्यकता है) और पानी के दूसरे बर्तन में पकाने के लिए भेजें - पहले से ही अंतिम खाना पकाने है (सूप के लिए भी, दूसरे पानी में पकाएं, और पहले वाले को सूखा दें)।

4. मसालों का प्रयोग करें! मसाले जो फलियों के अवशोषण में सुधार करते हैं और गैस निर्माण को कम करते हैं: थोड़ी मात्रा में हल्दी, अदरक, हींग, धनिया, काली मिर्च मटर के साथ हल्दी और हींग, थोड़ी सी काली मिर्च अच्छी लगती है, लेकिन अदरक और हरा धनिया काफी डाल दें या प्रयोग न करें ताकि मटर का स्वाद खराब न हो.

5. बीन्स को कब तक पकाना है?लंबा कम से बेहतर है। बीन्स और मटर को विशेष रूप से लंबे समय (1.5-2.5 घंटे) के लिए पकाया जाता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार फलियों से प्रोटीन के अवशोषण को बाधित नहीं करेगा, इसके विपरीत, यह आसान बना देगा।

6. मटर प्रोटीन भोजन और स्टार्च दोनों हैं, इसलिए इन्हें सब्जियों के साथ मिलाना आदर्श है।

बढ़ी हुई गैस निर्माण और पाचन की गंभीरता के साथ एक भोजन में क्या नहीं जोड़ा जाना चाहिए:
टमाटर, तोरी, फूलगोभी, कोई भी फल, मिठाई, कॉफी / चाय (कॉफी और चाय मटर के पाचन को प्रभावित नहीं करते हैं, लेकिन इससे आयरन के अवशोषण को बहुत कम कर देते हैं)।
अनुलेख . हर कोई उस मटर को नहीं जानता अच्छा स्रोतलोहा, हालांकि गैर-हीम लोहा अच्छी तरह से अवशोषित होता है जब आहार में कोई पशु उत्पाद नहीं होता है, इसलिए यह दुबले लोगों के लिए प्रासंगिक है मटर का सूपया दलिया।

7. 40 मिनट के भीतर। फलियां खाने के बाद ठंडा (शरीर के तापमान से कम) न पिएं और ज्यादा न पिएं।

8. पशु उत्पादों के साथ फलियों का संयोजन काफी भारी होता है, इसलिए शाकाहारी (दुबले) आहार पर स्विच करने के बाद, फलियां के साथ संबंध अपने आप बेहतर हो सकते हैं।

9. किसी भी प्रोटीन भोजन के लिए एक सक्रिय जीवन शैली की आवश्यकता होती है, इसलिए, आपकी जीवनशैली जितनी अधिक गतिहीन होगी, उतनी बार फलियों से भारीपन का प्रभाव हो सकता है।