शाकाहारी कौन हैं और वे कैसे हैं? शाकाहार अच्छा है या बुरा? शाकाहारी है

पशुपालन भूमि का कुशल उपयोग है
इस ग्रह की जनसंख्या अब छह अरब के करीब पहुंच रही है और, भले ही आज पृथ्वी पर सभी देश सख्त और प्रभावी जन्म नियंत्रण नीतियों को लागू करते हैं, यह अनुमान है कि विकास स्थिर होने से पहले कुल जनसंख्या पंद्रह अरब तक बढ़ जाएगी। ग्रह का कुल भूमि क्षेत्रफल 179,941,270 वर्ग किलोमीटर (69,479,518 वर्ग मील) है। कुछ सरल गणित हमें बताते हैं कि वर्तमान में, औसतन एक वर्ग किलोमीटर में तैंतीस से अधिक लोगों का भरण-पोषण होना चाहिए। यदि पूरे क्षेत्र में खेती की जाती तो यह निश्चित रूप से संभव होता।

नोट: http://countrymeters.info/ru/World/ के अनुसार फरवरी 2015 तक विश्व की जनसंख्या 7,274,586,680 थी। 2015 में, पृथ्वी की जनसंख्या में वृद्धि जारी रहेगी और वर्ष के अंत में 7,345,951,495 लोग होंगे। प्राकृतिक जनसंख्या वृद्धि सकारात्मक होगी और इसकी संख्या 83,020,532 होगी। 2015 में विश्व जनसंख्या वृद्धि दर 226,334 व्यक्ति प्रति दिन होगी।

हालाँकि, यह तर्क विफल हो जाता है क्योंकि सारी भूमि कृषि योग्य खेती के लिए उपलब्ध नहीं है। पौधों के विकास और वितरण को निर्धारित करने वाले मुख्य पर्यावरणीय कारक मिट्टी का प्रकार और जलवायु हैं। हम अंटार्कटिका के पूरे अनुत्पादक महाद्वीप को घटा सकते हैं, ताकि कुल 13,335,740 वर्ग किलोमीटर तुरंत कम हो जाए। हम, कम से कम कृषि के हित में, अन्य सभी बर्फ से ढके क्षेत्रों, टुंड्रा, पहाड़ों, रेगिस्तानों, बंजर भूमि और पीटलैंड, नदियों, नमक दलदलों और झीलों, शहरों, सड़कों आदि के कब्जे वाले क्षेत्रों को भी घटा सकते हैं। रेलवे; और काफी हद तक अर्ध-रेगिस्तान, सवाना, उष्णकटिबंधीय वन, निचली घाटियाँ और भूमि नियमित बाढ़ के अधीन हैं। हमने अब पृथ्वी की अधिकांश सतह को घटा दिया है। वास्तव में, पृथ्वी की सतह के केवल ग्यारह प्रतिशत हिस्से पर ही खेती की जा सकती है।

हमारे द्वारा अभी-अभी काटी गई लगभग सभी भूमि वास्तव में घास या अन्य पौधों के जीवन का समर्थन करती है जिनका हम सीधे उपयोग नहीं कर सकते हैं। हमें एक ऐसी प्रणाली की आवश्यकता है जो इस घास को भोजन के रूप में परिवर्तित कर दे जिसे हम खा सकें। और हमारे पास एक है: अधिकांश भूमि जिसे हमने कृषि योग्य उपयोग से घटाया है उसका उपयोग जानवरों के लिए भोजन उगाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, न्यूज़ीलैंड को लीजिए। यह 269,000 वर्ग किलोमीटर का देश है - ग्रेट ब्रिटेन से भी बड़ा - जिसमें 3 मिलियन की मानव आबादी, 42 मिलियन की भेड़ आबादी और प्रचुर मात्रा में मवेशी हैं। जब मैं 1999 के वसंत में तीन महीने के लिए न्यूज़ीलैंड में था, तो मैंने एक भी अनाज का खेत नहीं देखा। यह आश्चर्य की बात नहीं है: चूंकि परिदृश्य शायद ही कभी समतल होता है, और ज्वालामुखीय चट्टान जिस पर न्यूजीलैंड खड़ा है वह सतह के बहुत करीब है, यह देश अनाज उगाने के लिए बहुत असुविधाजनक है। और यही बात दुनिया के कई अन्य हिस्सों पर भी लागू होती है।

वर्तमान समय में विश्व की एक तिहाई आबादी भूख से मर रही है। यदि हम सभी शाकाहारी बन जाएं तो हम उस सारी भूमि को बेकार मान लेंगे और उस पर खेती करना बंद कर देंगे जो केवल भोजन जानवरों को खिलाती है। लेकिन उत्पादन से उन सभी भूमि को बाहर करना जो पशुधन का समर्थन करती हैं लेकिन खेती का समर्थन नहीं कर सकती हैं, समस्या को कम करने की संभावना नहीं है। कई क्षेत्रों में जहां जानवर पाले जाते हैं, वे ही एकमात्र ऐसी चीज़ हैं जिन्हें उगाया जा सकता है। इसलिए, इन क्षेत्रों में पशुचारण भूमि का सबसे कुशल उपयोग है।

एक शाकाहारी यह तर्क दे सकता है कि बंजर भूमि को अब रहने योग्य बनाया जा सकता है, लेकिन यह एक ऐसा तर्क है जो पहले ही झूठा साबित हो चुका है। भूमि उपयोग की स्थिति स्थिर नहीं है. जैसे-जैसे इस सदी में जनसंख्या बढ़ी है, खेती के लिए उपलब्ध भूमि की मात्रा कम हो गई है। जहां खेती का मार्ग प्रशस्त करने के लिए वनों की कटाई हुई है, वहां की मिट्टी वर्षा और तापमान के अधिक संपर्क में है। इन प्रक्रियाओं से मिट्टी के कार्बनिक पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, मिट्टी सख्त हो जाती है और रेगिस्तान में बदल जाती है। 1882 में, रेगिस्तान या बंजर भूमि पृथ्वी की सतह का लगभग 9.4 प्रतिशत भाग कवर करती थी। 1952 तक उनका क्षेत्र बढ़कर लगभग पच्चीस प्रतिशत हो गया। यह एक बढ़ती प्रवृत्ति है और एक बार ऐसा होने पर इसे पूरी तरह से बदलना असंभव नहीं तो बहुत मुश्किल है।

प्राकृतिक रूप से कम उत्पादक क्षमता वाले कई क्षेत्रों में कृषि उत्पादकता बढ़ाने के लिए सिंचाई का उपयोग किया जा रहा है। लेकिन सिंचाई अपने साथ अपने विनाश के बीज लेकर आती है। अर्ध-शुष्क मिट्टी विशेष रूप से खारी होती है। मूलतः एक ही इलाके से सिंचाई का पानी भी आमतौर पर खारा होता है। पर्याप्त जल निकासी के बिना, सिंचाई का पानी मिट्टी में रिस जाता है और जल स्तर बढ़ जाता है। यह जल स्तर को सतह के करीब लाता है, जहां यह अधिक स्वतंत्र रूप से वाष्पित होता है, और नमक रसायनों को पीछे छोड़ देता है। समय के साथ, सोडियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम लवण मिट्टी में छिद्रों को बंद कर देते हैं और सतह पर एक सफेद परत छोड़ देते हैं। यह प्रक्रिया न केवल मिट्टी की संरचना को तोड़ती है जिससे उपज गिरती है, अंततः यह लवणता के स्तर तक पहुंच जाती है जहां कोई भी पौधा विकसित नहीं हो पाता है। कोवडा का अनुमान है कि सभी सिंचित भूमि का साठ से अस्सी प्रतिशत हिस्सा, लाखों एकड़, इस तरह से रेगिस्तान में परिवर्तित हो रहा है।

विश्व का अधिकांश भाग भूमि से नहीं, बल्कि महासागरों और समुद्रों से घिरा हुआ है। वर्तमान में, हर साल लाखों टन मछलियाँ पकड़ी और संसाधित की जाती हैं। मांस की तरह, कई शाकाहारी लोग मछली नहीं खाते हैं। यदि शाकाहार ने वास्तव में जोर पकड़ लिया और ग्रह पर लोगों ने मछली खाना बंद कर दिया, तो दो-तिहाई आबादी जो वर्तमान में भूख से नहीं मर रही है, जल्द ही उन तीसरी आबादी में शामिल हो जाएगी जो भूख से मर रही हैं।

ब्रिटेन में स्थिति

समृद्ध, सुपोषित ब्रिटेन का कुल भूमि क्षेत्रफल लगभग 88,736 वर्ग मील (229,827 वर्ग किमी) और जनसंख्या 57,537,000 (1991 की जनगणना) है। कृषि योग्य भूमि और बागवानी तीस प्रतिशत को कवर करती है, जबकि स्थायी घास के मैदान और चरागाह कुल क्षेत्रफल के पचास प्रतिशत को कवर करते हैं। लेकिन यह सब बेहद अपर्याप्त है - हमें अभी भी अपनी ज़रूरत का एक तिहाई भोजन आयात करना पड़ता है।

ग्रेट ब्रिटेन का मुख्य पशुपालन भेड़ है, जो राज्य के लगभग हर हिस्से में पाला जाता है। यदि हम सभी शाकाहारी बन जाएं, तो वेल्स और स्कॉटलैंड के पहाड़ मध्य और उत्तरी इंग्लैंड के दलदली क्षेत्रों की तरह काफी हद तक अनुत्पादक हो जाएंगे। हम हर साल 720,000 टन मछली नहीं खाएंगे - प्रति व्यक्ति 12.7 किलोग्राम (28 पाउंड)। यदि हम सभी शाकाहारी होते, तो हमें कितना अधिक भोजन आयात करना पड़ता? और वह कहां से आएगी? अमेरिका और कनाडा, जो शुद्ध अनाज निर्यातक हैं, बाद वाले प्रश्न का उत्तर प्रतीत होंगे, हालांकि हमारा खाद्य आयात बिल - पहले से ही 6 बिलियन पाउंड प्रति वर्ष - चिंताजनक रूप से बढ़ जाएगा। हालाँकि, यदि वे भी शाकाहारी बन जाते, तो उन्हें भी आयात करना पड़ता। नहीं: अगर हम सभी शाकाहारी बन जाएं, तो कोई गलती न करें, हम भूखे मर जाएंगे।

मछली पकड़ने की समस्या

कई लैक्टो-ओवो शाकाहारियों के लिए, जानवरों को मारना एक समस्या है। नैतिक आधार पर, कुछ लोग मछली खाना शुरू कर देते हैं - हालाँकि वह तर्क जिसके द्वारा मछली को मारना स्वीकार्य माना जाता है, लेकिन ज़मीनी जानवरों को नहीं, मुझे समझ नहीं आता। आस्था के इस बदलाव में, उन्हें प्रोत्साहित किया जाता है कि मछली खाने से जापानी लंबे समय तक जीवित रह सकते हैं और यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। खुद स्वस्थ रहने की चाहत में वे कॉड, सी बेस, रेड स्नैपर और हैडॉक जैसी समुद्री मछलियां खरीदते हैं। लेकिन इस मछली में "स्वस्थ" ओमेगा-3 फैटी एसिड नहीं होता है जिसे डॉक्टर हमें खाने की सलाह देते हैं।

मछली संसाधन घट रहे हैं। कॉड आमतौर पर एक सस्ती मछली थी। अब इसकी कीमत £7.70 प्रति किलो है, जो पके हुए सामन से £2 अधिक है। चूँकि कीमतें आपूर्ति और मांग के नियमों को दर्शाती हैं, इसका केवल एक ही मतलब हो सकता है: कॉड की कमी है। कॉड एकमात्र मछली नहीं है जिसकी ब्रिटेन भर में कमी है, मछली, जंगली सैल्मन और एंजेलफिश भी कम आपूर्ति में हैं। पूरी दुनिया में एक ही कहानी. एक मछली जो अब बहुतायत में है वह उत्तरी सागर हेरिंग है। इसमें ओमेगा-3 वसा होता है और मैकेरल के साथ, यह हमारे लिए अच्छा है। यह बाज़ार की सबसे सस्ती मछली भी है और फिर भी अंग्रेजों ने इसे खाना लगभग बंद कर दिया है।

जिन मछलियों के लिए हम हेरिंग से इनकार करते हैं वे प्रशांत महासागर से ट्यूना और अन्य विदेशी प्रजातियां हैं: भारत से बाघ झींगे और कैरेबियन से सेलफिश। यह बदलाव एक बढ़ती और चिंताजनक प्रवृत्ति को दर्शाता है. उत्तरी सागर के लगभग ख़त्म हो जाने और अब कड़ी सुरक्षा के साथ, तीसरी दुनिया के मछुआरे, विदेशी मुद्रा के भूखे, अन्य असुरक्षित महासागरों में अपनी घटती आपूर्ति को लूट रहे हैं।

इस तथ्य के साथ कि बहुत सारी मछलियाँ पकड़ना अधिक कठिन होता जा रहा है, आधुनिक मछुआरे और उनके उपकरण अधिक से अधिक परिष्कृत होते जा रहे हैं। कोर्निश मछुआरे उत्तरी अटलांटिक में टूना मछली पकड़ने के लिए चार मील लंबे बहाव वाले जाल का उपयोग करते हैं। जालों को "मौत की दीवार" कहा जाता है क्योंकि इनमें बड़ी संख्या में डॉल्फ़िन और अन्य अवांछित मछलियाँ फँसती हैं। जापानी टूना टैकल एक पैंसठ मील लंबी केबल है जिसमें हजारों बाइट हुक होते हैं। उत्तरी सागर में, ट्रॉलिंग प्रदूषण से अधिक नुकसान पहुंचाती है।

मछलियाँ अपनी संख्या बहाल करने में बहुत अच्छी हैं - अगर उन्हें ऐसा करने की अनुमति दी जाए। लेकिन बहुत से लोग ऐसा नहीं करेंगे. अंतर्राष्ट्रीय समझौतों और कोटा के बावजूद, उत्तरी समुद्र में, आइसलैंड को छोड़कर, कोई भी, अपने मछली संसाधनों का उचित प्रबंधन नहीं करता है, और अत्यधिक मछली पकड़ने की समस्या नियंत्रण से बाहर हो रही है।

मछुआरों के तरीके खेती के समान थे। लेकिन वे सदियों पीछे हैं: किसान उगाता है और संग्रह करता है, मछुआरा, एक आदिम शिकारी की तरह, केवल संग्रह करता है। वह अपने संसाधनों का उपयोग भूमि किसान के रूप में उतनी कुशलता से नहीं करता है। मछली के बिना, हमें इस द्वीप पर पर्याप्त गुणवत्ता वाले भोजन के मामले में कठिनाई होगी। हमें मछली की जरूरत है, लेकिन अगर हम मांस से मछली की ओर स्विच करते हैं - कुशल पशुपालन से अकुशल और बेकार मछली पकड़ने की ओर, तो हम मछली भंडार की कमी की समस्या को और बढ़ा देंगे।

भोजन के लिए जानवरों को मारना एक अनैतिक बुराई है

शाकाहारियों द्वारा अक्सर एक प्रश्न पूछा जाता है: आप भोजन के लिए निर्दोष जानवरों की हत्या को कैसे उचित ठहरा सकते हैं? इस सवाल का जवाब देना मुश्किल लगता है, लेकिन हकीकत में ऐसा नहीं है। क्या शेर से निर्दोष हिरन की हत्या को उचित ठहराने के लिए कहना उचित होगा? बिलकुल नहीं: शेर के लिए चिकारे को मारना स्वाभाविक है, और यह पर्याप्त औचित्य है। और चिकारे के न खाने के अधिकार के बारे में क्या? उन्हें इस तरह रखने पर, आप देख सकते हैं कि ऐसे प्रश्न वास्तव में निरर्थक हैं। यही बात हमारे लिए भी सच है क्योंकि हम शाकाहारी प्रजाति नहीं हैं।

लेकिन, यदि शाकाहारी की स्थिति का कारण जानवरों को मारने की अनिच्छा है, तो उसे पता होना चाहिए कि, खाद्य फसलों के लिए भूमि पर खेती करते समय, एक व्यक्ति अधिक जानवरों को मारता है। अगली पोस्ट जारी ईमेलमुझे जो मिला वह इसे अच्छी तरह दिखाता है:

प्रिय डॉ. ग्रोव्स,

मैं अधिकांश शाकाहारियों के खराब निर्णय के बारे में आपके अधिकांश तर्कों से सहमत हूं। एक काफी चौकस प्राणीविज्ञानी, रोगविज्ञानी और सामयिक किसान के रूप में, मैं और भी अधिक जोड़ सकता हूं।

जैसा कि आप और मैं जानते हैं, अधिकांश शाकाहारी, कम से कम आंशिक रूप से, पशु उपभोग को अनैतिक मानने से प्रेरित होते हैं। निःसंदेह, उनमें से अधिकांश शहरी निवासी हैं जिन्हें कभी भी कृषि क्षेत्रों में खेती करने का अवसर नहीं मिला है।

अनाज की कृषि, यहां तक ​​कि अकशेरुकी जीवों को छोड़कर, छोटे उभयचरों, सरीसृपों, घोंसले बनाने वाले पक्षियों और स्तनधारियों के लिए विनाशकारी है। यहां तक ​​कि खेती की प्रक्रिया में कभी-कभी बड़े स्तनपायी जीवों को भी नुकसान पहुंचता है। अनिवार्य रूप से, हल बिलों और युवा वृद्धि को नष्ट कर देता है। हार्वेस्टर और कंबाइन कुछ जानवरों को मार देते हैं, और दूसरों को शिकारियों की दया के अधीन कर देते हैं। कई बार मैंने देखा है कि कोयोट और बाज़ मेरे ट्रैक्टर का पीछा कर रहे हैं और हल और रीपर के शिकार लोगों को खा रहे हैं। [अरे, लेकिन यह उन शिकारियों के लिए अच्छा है]।

वास्तव में, यह अन्यथा कैसे हो सकता है? सब्जियाँ और अनाज कई जानवरों का भोजन हैं। कृन्तकों के लिए, भोजन और आश्रय के मामले में फसलें एक वास्तविक उपहार हैं। वे तेजी से बढ़ते हैं, जिससे खेत की तैयारी और फसल के दौरान उनकी संख्या में वृद्धि होती है।

मेरे विचार में, इस बात का कोई मतलब नहीं है कि मांस के लिए जानवरों को पालना, खासकर अगर उन्हें कृषि उत्पादों से नहीं खिलाया जाता है, तो कृषि की तुलना में पशु जीवन के लिए बहुत कम विनाशकारी है। यदि एक एकड़ भूमि प्रति वर्ष एक भेड़ को मारने की अनुमति देती है, तो एक जीवन ले लिया जाता है। यदि एक एकड़ भूमि को अनाज उत्पादन में बदल दिया जाता है, तो अकेले स्तनधारी जीवन की लागत दर्जनों या अधिक में मापी जा सकती है।

बेशक, कृषि कार्य के दौरान जानवरों की मौत "अदृश्य" है और इसलिए यह अस्तित्वहीन प्रतीत होती है। बाज़ार में मेमने के टुकड़े देखे जाते हैं और शाकाहारी लोग पीड़ित के लिए शोक मनाते हैं। मैं जानता हूं कि ये तथ्य पशु अधिकारों की वकालत करने वालों को प्रभावित नहीं करते हैं - उन्हें जानवरों की मृत्यु और पीड़ा में लगभग उतनी ही दिलचस्पी नहीं है जितनी जानबूझकर मानवीय कार्यों से जानवरों की मृत्यु और पीड़ा में है। दरअसल, उनका ध्यान जानवरों की सुरक्षा पर नहीं, बल्कि दूसरे लोगों के नियंत्रण पर है। रॉन बी.

हम शाकाहारी प्रजाति नहीं हैं

हम अपने पूर्वजों और विभिन्न आधुनिक आदिम जनजातियों को "शिकारी-संग्रहकर्ता" के रूप में संदर्भित करते हैं।

शाकाहार अप्राकृतिक है. यह कोई आधुनिक खोज नहीं है. बाइबल हमें इसका प्रमाण देती है, और संकेत देती है कि शाकाहार को लाभकारी नहीं माना जाता था। उत्पत्ति अध्याय 4 में, हव्वा के पास कैन और हाबिल थे। "और हाबिल तो भेड़-बकरियों का चरवाहा था, परन्तु कैन भूमि जोतता था।" किसी वाक्य के बीच में वह "लेकिन" अस्वीकृति का पहला संकेत है। इस अस्वीकृति की पुष्टि श्लोक तीन से पाँच में की गई है। हाबिल और कैन परमेश्वर के लिये भेंट लाते हैं: हाबिल अपनी भेड़, और कैन पृथ्वी की उपज। हमें बताया गया है कि भगवान ने हाबिल की पेशकश पर ध्यान दिया, लेकिन उसने कैन की शाकाहारी पेशकश को नजरअंदाज कर दिया।

हालाँकि, बाइबल केवल उस समय का बोध करा सकती है जब इसे लिखा गया था। यह इस प्रश्न का निर्णायक उत्तर नहीं देता है कि हमें वास्तव में क्या खाना चाहिए। क्या हम मांसाहारी, सर्वाहारी या शाकाहारी प्रजाति हैं?

इस प्रश्न का उत्तर हमारे अतीत में छिपा है। लेकिन निकट भविष्य में नहीं. हमारा जीवन जीने का तरीका अब उन्नत पर आधारित है कृषिऔर पौधों और जानवरों को पालतू बनाना। यह बिल्कुल हालिया आविष्कार है: हम अभी तक इसे अपना नहीं पाए हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि एक प्रजाति के रूप में कौन से खाद्य पदार्थ हमारे लिए आदर्श आहार होंगे, हमें अपने विकासवादी इतिहास में बहुत पीछे देखना होगा। हमें क्या खाना चाहिए और क्या खाना चाहिए, यह वर्तमान आहार संबंधी सनक का मामला नहीं है, यह इस बात से निर्धारित होता है कि हमने लाखों वर्षों में क्या अपनाया है और हमारे जीन में क्या कोडित है।

हम मनुष्य के विकास का पता अफ्रीका और दुनिया के अन्य हिस्सों में पाए गए शुरुआती होमिनिन अवशेषों से लगा सकते हैं, जो साढ़े पांच लाख साल पुराने हैं। हमारे पास मनुष्यों और जानवरों दोनों की हड्डियों के जीवाश्म की रिपोर्टें हैं। हमें पत्थर के औजार और उपकरण मिले जिनका उपयोग हत्या करने और मांस काटने या पौधों को पीसने के लिए किया गया होगा। हमें होमिनिड का मल भी मिला। इन निष्कर्षों से काफी अटकलें लगने लगीं। क्या हमारी प्रजाति मांसाहारी, सर्वाहारी या शाकाहारी है?

हम अपने पूर्वजों और विभिन्न आधुनिक आदिम जनजातियों को "शिकारी-संग्रहकर्ता" कहते हैं। आज विश्व में कुछ जनजातियाँ केवल मांस और मछली पर जीवन यापन करती हैं। अन्य लोग बड़े पैमाने पर फलों, मेवों और जड़ों पर जीवित रहते हैं, हालाँकि उनके लिए मांस को भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसलिए, यह स्पष्ट है कि हम विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों पर जीवित रह सकते हैं। लेकिन एक प्रजाति के रूप में वास्तव में हमारा प्राकृतिक आहार क्या है?

तीन संभावित आहार संयोजन हैं जिन पर हम विचार कर सकते हैं:

कि हम पूरी तरह से मांसाहारी थे, जानवरों का शिकार करते थे और उन्हें मारते थे;
या कि हम सर्वाहारी थे, वनस्पति और पशु दोनों मूल के मिश्रित आहार पर भोजन करते थे;
या कि हम शाकाहारी थे, यानी शाकाहारी।

शाकाहारी परिकल्पना यह है कि हम पूरी तरह से पौधों के खाद्य पदार्थों पर निर्भर थे और मांस ने कभी भी हमारे विकास में महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाई। यह एक परिकल्पना है जिसे अमेरिका में जोरदार समर्थन मिला है।

जीवाश्म साक्ष्य

गोरिल्ला और मनुष्य के पाचन तंत्र के आयतन के बीच अंतर

पहला साक्ष्य जीवाश्म उत्खनन स्थलों पर मिला है। जहां होमिनिड अवशेष पाए जाते हैं, वहां जानवरों की हड्डियां भी पाई जाती हैं, कभी-कभी तो हजारों की संख्या में। यदि हम मांस नहीं खाते तो क्यों नहीं?

दूसरे, हालाँकि आधुनिक शिकार करने वाली जनजातियाँ पौधे तो खाती हैं, लेकिन उनके पास आग होती है। आग के बिना, हम पर्याप्त कैलोरी वाले बहुत कम पादप खाद्य पदार्थों को पचा सकते हैं। बेशक, वहाँ फल थे, लेकिन पूरे अफ़्रीका में एक भी प्रागैतिहासिक स्थल नहीं है जो यह दर्शाता हो कि इतने विशाल जंगल हैं कि अपने निवासियों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त फल की आपूर्ति कर सकें। दरअसल, इस बात पर सहमति है कि हमारे पूर्वज जंगलों में नहीं, बल्कि सवाना में रहते थे, जहां विशाल घास के मैदान थे। हालाँकि, हमारे पाचन तंत्र के लिए इस जड़ी-बूटी का कोई मूल्य नहीं है। यहां तक ​​कि मांसल पत्तियों पर रहने के लिए भी अन्य प्राइमेट्स के अधिक विशिष्ट पाचन तंत्र की आवश्यकता होगी। गोरिल्ला के आकार की तुलना मानव के आकार से करें। गोरिल्ला की छाती और पैरों के बीच का क्षेत्र मानव के समान भाग की तुलना में बहुत बड़ा होता है। यही कारण है कि गोरिल्ला, शाकाहारी, को और भी बहुत कुछ की आवश्यकता होती है पाचन तंत्र. पौधों की कोशिका दीवारें सेलूलोज़ से बनी होती हैं, जो आहार फाइबर का एक रूप है। मानव पाचन तंत्र में ऐसा कोई एंजाइम नहीं है जो इसे तोड़ दे। और यदि कोशिका भित्ति नष्ट न हो तो कोशिकाओं के पोषक तत्व पच नहीं पाते। आंतों के माध्यम से अप्रभावित रूप से गुजरते हुए, सभी पौधों के पोषक तत्व अपशिष्ट के रूप में बाहर निकल जाते हैं।

बंदरों पर किए गए शोध से यह सुझाव सामने आया कि घास के बीज हमें आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते होंगे। हालाँकि, अगर ऐसा था, तो अब हम उन्हें बिना पकाए क्यों नहीं खा सकते? चावल, गेहूं, मक्का और सेम जैसे बुनियादी बीज आज हमारे जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हालाँकि, उनमें से कुछ भी खाने से पहले उन सभी को पकाया जाना चाहिए। बीज और जामुन पौधों की प्रजनन प्रणाली हैं। कई को जानवरों को उन्हें खाने के लिए आकर्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन अगर बीज पच गए हैं तो ऐसा करने का कोई मतलब नहीं है। नहीं, उन्हें पचाना मुश्किल है - जानबूझकर, उनका उद्देश्य जानवर के बीच से गुजरना, शुद्ध होना और कहीं और जड़ें जमाना है। इन्हें सुपाच्य बनाने के केवल दो ही साधन उपलब्ध हैं: पकाना और पीसना।

आग के उपयोग से पहले, बीजों को सुपाच्य बनाने का एकमात्र तरीका उन्हें कुचलना, पौधों की कोशिका दीवारों को तोड़ना था, लेकिन किसी भी पुरातत्वविद् को इस काम के लिए पाषाण युग का कोई उपकरण नहीं मिला है। यदि केवल चबाने का प्रयोग किया जाए तो बहुत सारे बीज बरकरार रहेंगे और बिना पचे ही शरीर से होकर मल के साथ बाहर निकल जाएंगे। होमिनिड मल, या कोप्रोलाइट्स, जैसा कि उन्हें कहा जाता है, पाए गए हैं और उनका विस्तार से अध्ययन किया गया है। अफ़्रीका के पुराने कोप्रोलाइट्स में कोई पादप सामग्री नहीं होती। अपेक्षाकृत हाल ही में उत्तरी अमेरिका के लोगों ने अंडे के छिलकों और पंखों से लेकर बीज और पौधों के रेशों तक दूर से खाने योग्य हर चीज़ को शामिल किया है। लेकिन ये अवशेष तभी दिखाई देते हैं जब पैलियो-इंडियन्स ने आग का उपयोग करना शुरू किया, और तब भी बीज बिना पचे और पूरे हो गए। इस प्रकार, इसमें कोई संदेह नहीं है कि बीज उनके आहार का प्राकृतिक हिस्सा नहीं हो सकते थे।

होमो इरेक्टस ने लगभग 350,000 वर्ष पहले आग के लाभों की सराहना की थी। यह सच है कि यदि हमारे पूर्वजों ने तभी अनाज पकाना शुरू कर दिया होता, तो हम अब तक विकसित हो चुके होते और इसे अपना चुके होते। हालाँकि, अनाज पकाना मांस पकाने जितना आसान नहीं है। आप अनाज के टुकड़े को आग पर नहीं लटका सकते या गर्म कोयले में नहीं डाल सकते। अनाज और अन्य बीजों को पकाने के लिए, आपको किसी प्रकार के कंटेनर की आवश्यकता होती है। सबसे पुराना ज्ञात बर्तन केवल 6,800 वर्ष पुराना है। विकास के संदर्भ में, यह केवल कल की बात है।

खाना पकाने पर निर्भरता बनाए रखने के लिए, आपको आग पर काबू पाने में भी सक्षम होना चाहिए। हालाँकि 100,000 वर्ष पुराने पॉकेट पाए गए हैं, वे अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं। लगभग 50,000 वर्ष पुराने यूरोपीय निएंडरथल कोप्रोलाइट्स में आग के उपयोग से पहले कोई भी वनस्पति सामग्री नहीं होती है। केवल यूरोप के क्रो-मैग्नन उपनिवेशों में, लगभग 35,000 साल पहले, फोकस हर जगह दिखाई देता है। हालाँकि, तब भी उनका उपयोग केवल गर्म करने के लिए किया जाता था, खाना पकाने के पौधों के लिए नहीं। उस समय, यूरोप में लगातार हिमयुगों का बोलबाला था। लगभग 70,000 वर्षों तक, एक लंबी ठंडी सर्दी और एक छोटी ठंडी गर्मी होती थी। क्रो-मैग्नन और उनके यूरेशियाई पूर्वज पौधे नहीं खा सकते थे - साल के अधिकांश समय में कोई भी नहीं होता था! उसने मांस खाया या मर गया। और उसने यह मांस कच्चा ही खा लिया।

वसा और मस्तिष्क का आकार

इस बात के पहले से ही भारी सबूत थे कि हम शाकाहारी प्रजाति नहीं हो सकते। हालाँकि, 1972 में दो स्वतंत्र अध्ययनों के प्रकाशन ने शाकाहारी परिकल्पना को ख़त्म कर दिया। पहला वसा के बारे में था।

हमारे मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र का लगभग आधा हिस्सा जटिल, लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड अणुओं से बना है। हमारी रक्तवाहिकाओं की दीवारों को भी इनकी आवश्यकता होती है। इनके बिना हम सामान्य रूप से विकास नहीं कर सकते। ये फैटी एसिड पौधों में उत्पन्न नहीं होते हैं। फैटी एसिड अपने सरल रूप में उत्पादित होते हैं, लेकिन उन्हें जानवरों द्वारा लंबी-श्रृंखला वाले अणुओं में परिवर्तित किया जाना चाहिए, जो एक धीमी, समय लेने वाली प्रक्रिया है। यहीं पर शाकाहारी जीव काम में आते हैं। एक वर्ष के दौरान, वे जड़ी-बूटियों और बीजों में पाए जाने वाले सरल फैटी एसिड को मध्यवर्ती, अधिक जटिल रूपों में परिवर्तित कर देते हैं जिन्हें हम अपनी आवश्यकता के अनुसार परिवर्तित कर सकते हैं।

हमारा मस्तिष्क किसी भी बंदर से काफी बड़ा है। प्रारंभिक होमिनिड्स से लेकर आधुनिक मनुष्यों तक के जीवाश्म साक्ष्यों को देखते हुए, हम मस्तिष्क के आकार में बहुत उल्लेखनीय वृद्धि देखते हैं। इस विस्तार के होने से पहले बड़ी मात्रा में सही फैटी एसिड की आवश्यकता थी। यदि हमारे पूर्वजों ने मांस न खाया होता तो शायद ऐसा कभी नहीं होता। महिलाओं के दूध में बड़े मस्तिष्क के विकास के लिए आवश्यक फैटी एसिड होते हैं - गाय के दूध में नहीं। यह कोई संयोग नहीं है कि, सापेक्ष दृष्टि से, हमारा मस्तिष्क गाय के आकार से लगभग पचास गुना बड़ा है।

एक शाकाहारी को यह जानकर निराशा हो सकती है कि जहां सोयाबीन संपूर्ण प्रोटीन से भरपूर होता है, वहीं अनाज और नट्स को भी मिलाकर संपूर्ण प्रोटीन प्रदान किया जा सकता है, इनमें से किसी में भी वसा नहीं होती है जो उचित मस्तिष्क विकास के लिए आवश्यक होती है।

हालाँकि आजकल कुछ लोग वसा खाने को हृदय रोग का कारण मानते हैं, हम जानते हैं कि हमारे पूर्वज बड़ी मात्रा में वसा खाते थे। जानवरों की खोपड़ियाँ खोली जाती हैं और दिमाग चुना जाता है; मज्जा को उजागर करने के लिए लंबी हड्डियों को भी इसी तरह तोड़ा जाता है। मस्तिष्क और अस्थि मज्जा दोनों ही वसा से भरपूर होते हैं।

कच्ची सब्जियों की विषाक्तता

दूसरा अध्ययन आज के कई पादप खाद्य पदार्थों की कच्ची अवस्था में अखाद्यता से संबंधित है, जिनमें कई एंटीन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो कई मानव शारीरिक प्रणालियों को नुकसान पहुंचाते हैं। इन एंटीन्यूट्रिएंट्स में एल्काइलरेसोरसिनोल्स, अल्फा-एमाइलेज़ इनहिबिटर, प्रोटीज़ इनहिबिटर आदि शामिल हैं। इससे पहले कि उन्हें बिना किसी नुकसान के खाया जा सके, उन्हें समय के साथ पकाकर नष्ट कर देना चाहिए। बीन्स और अन्य फलियां, हालांकि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन दोनों से भरपूर होती हैं, उनमें प्रोटीज़ अवरोधक भी होते हैं। स्टार्चयुक्त जड़ें - रतालू और कसावा - आज आम खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन अगर अच्छी तरह से न पकाया जाए, तो वे वास्तव में बहुत जहरीले होते हैं। कसावा में साइनाइड भी होता है, जिसे शरीर के लिए सुरक्षित बनाने के लिए उच्च तापमान पर ऑक्सीकरण किया जाना चाहिए। और उपरोक्त एंटीन्यूट्रिएंट्स के अलावा, अनाज में स्टार्च - गेहूं, चावल, जौ, जई और राई - भी पहली बार पकाए जाने तक थोक में अखाद्य है। पकाने से आटे में स्टार्च के कण फूल जाते हैं और जिलेटिनाइजेशन नामक प्रक्रिया में टूट जाते हैं। इसके बिना, स्टार्च अग्न्याशय एमाइलेज की पाचन क्रिया के प्रति बहुत कम संवेदनशील होता है। मांस के विपरीत, जिसे कच्चा आसानी से पचाया जा सकता है, सब्जियों को कभी भी पूरी तरह से कच्चा नहीं खाना चाहिए, और अनाज को किण्वित किया जाना चाहिए और फिर फाइटिक एसिड और अन्य जहरीले एंटीन्यूट्रिएंट्स को बेअसर करने के लिए खाने से पहले बहुत लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि हम ऐसा नहीं करते हैं, यही कारण है कि आज एटोपिक बीमारियों - अस्थमा, एक्जिमा, इत्यादि - के इतने सारे मामले सामने आ रहे हैं।

इसमें कोई संदेह नहीं कि चाहे कुछ भी हो, हम शाकाहारी प्रजाति नहीं हो सकते। कम से कम 500,000 साल पहले ठंडे यूरेशियन महाद्वीप पर होमो इरेक्टस के प्रकट होने के बाद से, हमें लगभग विशेष रूप से मांस के आहार में रहना और अपनाना पड़ा है।

ये सभी क्षण इस बात के प्रमाण हैं कि हम बाघ जैसे विशुद्ध मांसाहारी जानवर थे। हालाँकि, हम एक उल्लेखनीय रूप से सफल प्रजाति हैं। यदि हमें भोजन के केवल एक ही स्रोत पर निर्भर रहने के लिए मजबूर किया जाए तो यह संभव नहीं है कि हम इतने सफल होंगे। पुरातात्विक अवशेषों से यह स्पष्ट है कि हम अधिक सर्वभक्षी थे। हमने सबसे पहले शिकार किया और मांस खाया, लेकिन अगर मांस दुर्लभ था, तो हम लगभग कुछ भी खा सकते थे जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं थी। यह अभी भी कुछ जड़ वाली सब्जियों और अधिकांश फलियां और अनाज को बाहर रखता है जो हम आज खाते हैं। जब पर्याप्त मांस नहीं था, तो हम नट्स से प्रोटीन प्राप्त करते थे और फल और जामुन खाते थे। इसलिए, हमारे विकास के दौरान, जब हम अच्छी तरह से रहते थे, तो हमारे आहार में प्रोटीन और वसा की मात्रा अधिक होती थी: उपवास के समय में, इसमें अधिक कार्बोहाइड्रेट शामिल होते थे।

इस प्रकार, हमारा आदर्श आहार, जिसके लिए हम अनुकूलित और विकसित हैं, प्रोटीन और वसा में उच्च और कार्बोहाइड्रेट में कम होना चाहिए।

सबूत का एक और टुकड़ा है जो वास्तव में इसकी पुष्टि करता है। यह हमारे पाचन अंगों और पाचन एंजाइमों की संरचना है, जो बिल्कुल बड़े मांसाहारियों से तुलनीय है और इसका शाकाहारी से कोई लेना-देना नहीं है।

फरवरी धीरे-धीरे ख़त्म होने को है. पूरा महीना लगभग मेरी रचनात्मक प्रक्रिया में व्यस्त था - परिणामों के आधार पर एक संग्रह का निर्माण, जो जनवरी में हुआ था। इस प्रक्रिया पर रिपोर्ट आना अभी बाकी है, क्योंकि कलेक्शन ही अभी तैयार नहीं है. इस बीच, "नाक पर" महान व्रत, इसलिए मैंने भोजन के विषय पर फिर से विचार करने का निर्णय लिया।

दरअसल, इस तथ्य के बावजूद कि मैंने लंबे समय से मांस और मछली नहीं खाया है, मैं खुद को शाकाहारी नहीं मानता। हालाँकि मेरे कई मित्र मुझे इस "सेना" में स्थान देते हैं। मेरी राय में, मैं कुछ अलग तरह का हूं। मैं समझाऊंगा क्यों. 😉

मैं शाकाहारी क्यों नहीं हूं?

सबसे पहले मैं अंडे खाता हूं. साथ ही, पिछले साल कुछ बार मैंने थोड़ा-थोड़ा खाया क्रैब स्टिक- शरीर पर प्रयोग के तौर पर। जैसा कि आप जानते हैं, शाकाहारी लोग इसके लिए मुझ पर सड़े हुए टमाटर फेंक देते थे। इस तथ्य के बावजूद भी कि प्रयोग को विफल घोषित कर दिया गया था। 😀

दूसरे, मेरे पास वैचारिक विचारों की एक बूंद भी नहीं है, जो शाकाहार के सार पर आधारित हैं। जैसे, आप "जीवित" नहीं खा सकते, वे कहते हैं, जानवरों पर दया करो... खैर, मुझे जानवरों के लिए खेद नहीं है। मेरे प्यारे शाकाहारी मित्रों, मुझे क्षमा कर दो।

मैं पूरी तरह से अलग कोण से पशु भोजन की अस्वीकृति पर आया था, और इसलिए "हम अपने छोटे भाइयों को नहीं खाते हैं" जैसी कोई भी धारणा मुझ पर प्रभाव नहीं डालती है। क्योंकि दुनिया की मेरी तस्वीर में, हमारे चारों ओर सब कुछ जीवित है - और पौधे, और पेड़, और फल, और पत्थर ... इसलिए यदि कोई जीवित चीज नहीं है, तो आपको भोजन पूरी तरह से त्यागने की जरूरत है और एक प्राण पर जाओ. लेकिन मैं अभी भी इसके बारे में सपना देख रहा हूं। 😛

इसके अलावा, जहां तक ​​मैं समझता हूं, हर सभ्य शाकाहारी:

• हर किसी को बताता है कि वह शाकाहारी है, और यहां तक ​​कि अक्सर दूसरों को यह समझाने की कोशिश करता है कि मांस न खाना सही है

मैं इसका विज्ञापन नहीं करता, और आमतौर पर कोशिश करता हूं कि दूसरों का ध्यान इस पर केंद्रित न हो। इसके अलावा, मैं उन लोगों के बारे में बिल्कुल शांत हूं जो मांस और मछली खाते हैं। क्योंकि मैं भली-भांति समझता हूं कि आपको इच्छाशक्ति के बल पर अपने आप को पशु आहार छोड़ने के लिए बाध्य नहीं करना चाहिए।

• वर्षों को ध्यान से गिनता है कि उसने कितने समय से मांस खाना बंद कर दिया है

समय के साथ मेरे अजीब संबंध को देखते हुए, मैं आम तौर पर भूल जाता हूं कि मेरे जीवन में क्या और कब अधिक महत्वपूर्ण था। इसलिए, मेरे लिए यह गिनना समस्याग्रस्त है कि मैंने कब मांस और मछली खाना बंद कर दिया। मुझे वास्तव में ठीक से याद नहीं है कि कितने वर्षों से (डेढ़ या दो, या पहले से ही तीन साल से?) मैंने इन उत्पादों को नहीं खाया है, जिनके बिना, वैसे, मैं एक बार जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकता था।

• मांस-मछली छोड़ने को बड़ी उपलब्धि मानते हैं, इस बात पर गर्व करते हैं

मैं इसे अपनी उपलब्धि नहीं मानता, मुझे नहीं लगता कि मांस न खाना सही है, और मुझे नहीं लगता कि हर किसी को मेरे जैसा ही खाना चाहिए। शायद कुछ वर्षों में मुझे विपरीत दिशा में ले जाया जाएगा और मैं फिर से अंतहीन मात्रा में चिकन, मछली और कैवियार को अवशोषित करना शुरू कर दूंगा ...

• उनका मानना ​​है कि जानवरों के भोजन से इनकार करके, वह "सिस्टम" से दूर जा रहे हैं, और कुछ लोग खुद को इसके खिलाफ़ उग्र सेनानी भी मानते हैं

केवल इसी समय, कई कट्टर शाकाहारी यह भूल जाते हैं कि शाकाहार भी लंबे समय से इसी "प्रणाली" का एक हिस्सा बन गया है, इसके अलावा, हर कोई जो आलसी नहीं है वह सक्रिय रूप से इस पर अटकलें लगा रहा है। इसलिए, मैं खुद को "सिस्टम" के खिलाफ लड़ने वाला नहीं मानता। मुझे कोई फर्क नहीं पड़ता - सिस्टम अलग है, मैं अलग हूं। मेरे अंदर अपना ब्रह्मांड है, और मुझे अन्य ब्रह्मांडों की ज्यादा परवाह नहीं है। मैं अपना मामला सुलझाना चाहूंगा...

• विश्वास करें कि केवल पादप खाद्य पदार्थ ही स्वस्थ, पौष्टिक और प्राकृतिक हो सकते हैं

फिर, यह याद रखने योग्य है कि पौधों के खाद्य पदार्थों में अब आनुवंशिक रूप से संशोधित और रासायनिक रूप से उगाए गए पर्याप्त उत्पाद हैं, जो निश्चित रूप से शाकाहारी पोषण की उच्चतम गुणवत्ता की बात नहीं करते हैं। बेशक, मैं इसे समझता हूं और मुझे पता है कि सुदूर पूर्व में हम जिन उत्पादों का उपयोग करते हैं वे अक्सर न केवल उपयोगी नहीं होते हैं, बल्कि कभी-कभी इसके विपरीत भी होते हैं। क्योंकि हमारी कठोर जलवायु परिस्थितियों में प्राकृतिक रूप से विकास होता है अच्छी सब्जियाँ, फल का उल्लेख न करें, इसकी संभावना नहीं है। और हो सके तो इतना खर्च होगा कि आप खाना भी नहीं चाहेंगे. खैर, हमारे यहां आयातित सब्जियां और फल बहुत महंगे हैं...

36 सेमी लंबा यह केला शायद ही उपयोगी था। लेकिन यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट था! 😛 😀

और फिर, इस विषय पर थोड़ा गहराई से अध्ययन करते हुए, मैं समझता हूं कि जो आयात किया जाता है वह अक्सर हमारे यहां "साफ नहीं" होता है। इसलिए मैं उत्पादों की उपयोगिता के विषय पर शांत हूं। जैसा कि वे कहते हैं, "जीना आम तौर पर हानिकारक होता है - वे इससे मर जाते हैं।" 😛 🙂

खैर, मुझे सचमुच ख़ुशी है कि मेरे अधिकांश शाकाहारी मित्र अभी भी समझदार लोग हैं। वे यह कहते हुए बैनर लेकर नहीं घूमते, "क्या आप अभी भी शाकाहारी हैं? तो मैं तुम्हारे पास आ रहा हूँ!" और उन लोगों के साथ शांति से व्यवहार करें जो अलग तरह से खाते हैं।

मैं जानवरों का खाना क्यों नहीं खाता?

सब कुछ बस साधारण है. शरीर ने इसे समझना बंद कर दिया है। शारीरिक स्तर पर, मैं मांस और मछली उत्पादों को पचा नहीं पाता। सबसे पहले, जब मैंने मांस खाना बंद कर दिया, तो मुझे चिकन या सॉसेज का एक टुकड़ा खाने का मन नहीं था, जिसे मेरे पति और बेटे ने मजे से खाया। समय के साथ, मैंने देखा कि मछली के बाद, मेरे पास भी भौतिकी के स्तर पर पर्याप्त प्रतिक्रियाएं नहीं थीं, और मैंने मछली को भी मना कर दिया।

वैसे, मैंने नोट किया है कि पांच साल पहले, जब मैं अपने बेटे के साथ गर्भवती थी, अगर मैं मछली नहीं खाती तो मैं सचमुच "पागल हो जाती" थी। वह मेरे लिए मांस से भी अधिक महत्वपूर्ण थी। और जब मैं मछली को मना करने में कामयाब हुआ, वैसे, इनकार भी धीरे से हुआ, तब मुझे स्पष्ट रूप से एहसास हुआ कि पशु उत्पाद अब मेरी भूख नहीं जगाते। मुझे अर्ध-तैयार उत्पादों में सुगंधित योजक स्पष्ट रूप से महसूस होने लगे और इस प्रकार के भोजन के प्रति उदासीनता दिखाई देने लगी।

और फिर यह थोड़ा और कठिन हो गया. क्योंकि जितने समय तक मैं मांस नहीं खाता था, उसकी गंध को सहना भी उतना ही कठिन हो जाता था।

जबकि सर्गेई अभी भी हमारे साथ रह रहा था, मुझे वैसे भी मांस और मछली के व्यंजन पकाने थे, क्योंकि मेरे पति और बेटे इन उत्पादों को छोड़ने वाले नहीं थे। और, अगर बेटा, कुल मिलाकर, अभी भी परवाह नहीं करता है - वह मेरी तरह चावल और समुद्री शैवाल खा सकता है, तो सर्गेई मांस के बिना वंचित महसूस करता है। इसलिए, जब उसने सॉसेज या तैयार स्मोक्ड हैम खाया, तो मेरे लिए रसोई छोड़ना आसान हो गया...

और अब मुझे मांस की गंध से सीधी घृणा महसूस होती है। अब मैं उससे कहां मिलूंगा? बेशक, तलाक के बाद मैं अब इसे घर पर नहीं पकाती। लेकिन सड़कों पर और सुपरमार्केट में, यही सुगंध कभी-कभी मुझ पर बहुत ज्यादा हावी हो जाती है। दिलचस्प बात यह है कि मैं हर बार उन पर ध्यान नहीं देता। मैं आमतौर पर स्मोक्ड मीट वाले काउंटरों से बचने की कोशिश करता हूं, लेकिन दूसरे दिन मैंने स्टोर के चारों ओर घूमते समय इसके बारे में सोचा और लगभग बिना दौड़े ही इस विभाग से आगे निकल जाना पड़ा।

आप क्या खा रहे हैं?

यही प्रश्न मेरे सभी मित्र पूछते हैं जिन्हें पता चलता है कि मैंने "अचानक" मांस और मछली खाने से इनकार कर दिया है। मैं मुस्कुराता हूं क्योंकि एक व्यक्ति जिसने शाकाहार और उससे भी बेहतर लेंटेन मेनू का अध्ययन नहीं किया है, वह कल्पना नहीं कर सकता कि मांस और मछली के बिना कितना स्वादिष्ट और विविध भोजन तैयार किया जा सकता है।

मैं वास्तव में क्या खाता हूं, सिद्धांत रूप में, मैंने पहले भी एक से अधिक बार दिखाया है... ठीक है, ठीक है, मैं आपको और अधिक दिखाऊंगा। 😛 हाल ही में मुझे स्टोर में कृत्रिम लाल कैवियार मिला, जिसका स्वाद भी काफी ध्यान देने योग्य है। कोई मछली जैसी गंध नहीं और कोई मछली का तेल नहीं। 😉

लेंट के बारे में क्या ख्याल है?

इस साल मैं गंभीरता से विचार कर रहा हूं कि मैं पद पर रहूंगा या नहीं। हालाँकि, हर बार मैं सोचता हूँ, और फिर अनायास ही शुरू हो जाता हूँ।

यह सिर्फ इतना है कि दूध, पनीर और अंडे को छोड़कर मेरा आहार हाल ही में पशु आधारित नहीं रहा है। 😛 फिर मैं क्यों सोचता हूँ?

क्योंकि सबसे पहले, मिठाई के उपयोग के संबंध में मेरे पास फिर से एक प्रश्न था। मुझे अभी भी चॉकलेट और केक खाने का मन नहीं है, लेकिन फिर भी, मैं मुरब्बा और मार्शमैलो पर "टूट जाता हूँ"...

दूसरे, आखिरकार, लेंट की अवधि केवल भोजन नहीं है, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण आध्यात्मिक घटक भी है। फिर, यह देखते हुए कि मैं पहले से ही अपनी गहरी आंतरिक दुनिया में डूबा हुआ हूं, अब यह सोचने का समय है - क्या इतनी गहराई तक गोता लगाना इसके लायक है ... बाहरी दुनिया के साथ संबंध खो गया है, इसके साथ संपर्क स्थापित करना अधिक कठिन हो गया है ... सामान्य तौर पर, "मैं अस्पष्ट संदेह से परेशान हूं" ... हालांकि अब उनके लिए समय नहीं है - 27 फरवरी से, या तो मैं "शुरू" करता हूं या चूक जाता हूं। और मुझे लगता है कि 90 प्रतिशत, दूसरा विकल्प होगा।

मुझे उम्मीद है कि मेरी पोस्ट से किसी की भावनाओं को ठेस नहीं पहुंचेगी. मैं ईमानदारी से सभी की ख़ुशी की कामना करता हूँ!

हाल ही में, वैश्विक रुझान स्वस्थ जीवन शैली की ओर स्थानांतरित हो गया है उचित पोषण. लोगों ने उस दुनिया की पारिस्थितिकी के बारे में सोचा जिसमें हम रहते हैं, हमारे द्वारा खाए जाने वाले उत्पादों की शुद्धता के बारे में, समग्र रूप से पर्यावरण के साथ मनुष्य के संबंध के बारे में। इसी लहर पर शाकाहार और शाकाहार जैसी दो प्रवृत्तियाँ उभरीं। अधिक से अधिक लोग इस जीवनशैली को चुनते हैं। यह क्या है - फैशन के प्रति श्रद्धांजलि, आजीवन आहार या सचेत स्थिति?

शाकाहारी और शाकाहारी. कौन हैं वे?

अधिकांश लोगों की गलत धारणा में, ये वे लोग हैं जिन्होंने अपने आहार से मांस और पशु उत्पादों को हटा दिया है। वास्तव में यह सच नहीं है। शाकाहारियों और शाकाहारियों के बीच अंतर मुख्य रूप से उनकी सैद्धांतिक स्थिति में है। उदाहरण के लिए, शाकाहारी लोग आम तौर पर जानवरों के किसी भी शोषण को नहीं पहचानते हैं, जबकि शाकाहारी लोग मनुष्यों के लाभ के लिए जानवरों की हत्या का विरोध करते हैं। यह न केवल पोषण में परिलक्षित होता है।

एक शाकाहारी व्यक्ति कभी सर्कस, चिड़ियाघर नहीं जाएगा, ऊनी कपड़े नहीं पहनेगा, हिप्पोड्रोम पर घोड़ों की सवारी नहीं करेगा, क्योंकि यह मानव मनोरंजन के लिए जानवरों के शोषण के अलावा और कुछ नहीं है। दूसरी ओर, शाकाहारी लोग ऐसे क्षणों को लेकर शांत रहते हैं। लेकिन आपको उनकी अलमारी में फर कोट या चमड़े से बने जूते, साथ ही अन्य घरेलू सामान नहीं मिलेंगे जिनके लिए जानवरों को मारना पड़ता था। हालाँकि, शाकाहारी लोग इस बात पर उनसे सहमत हैं।

पोषण

अब बात करते हैं पोषण की. शाकाहारी और शाकाहारियों के बीच मुख्य अंतर यह है कि शाकाहारी लोग पशु मूल के किसी भी भोजन का सेवन नहीं करते हैं। यानी वे मांस, समुद्री भोजन और मछली नहीं खाते हैं। तो उत्पादों की सूची: दूध, अंडे, डेयरी उत्पाद और शहद, यानी वह भोजन जिसके लिए जानवरों को नहीं मारा जाता।

ऐसे लोग भी हैं जो केवल अंडे या पशु आहार से प्राप्त दूध का सेवन करते हैं। इन्हें क्रमशः ओवो-शाकाहारी और लैक्टो-शाकाहारी कहा जाता है।

सबसे पहले क्या था?

वस्तुतः प्रारम्भ में शाकाहार ही प्रचलित था। पहले प्रतिनिधि अपने और अपने मेनू के प्रति बहुत सख्त थे, जिसमें कोई भी पशु उत्पाद शामिल नहीं था। लेकिन ये हर किसी को पसंद नहीं आया. आख़िरकार, हर व्यक्ति पशु प्रोटीन का उपयोग किए बिना बिल्कुल भी नहीं रह सकता। उदाहरण के लिए, यदि आप व्यस्त हैं शारीरिक श्रमया पेशेवर खेल, तो मांस, दूध, अंडे में पाए जाने वाले प्रोटीन के बिना आपके लिए खुद को अच्छे आकार में रखना मुश्किल होगा। इस तरह के प्रतिबंध भलाई और शारीरिक फिटनेस दोनों को प्रभावित कर सकते हैं। अभी भी छोटे बच्चे, शिशु हैं जिन्हें विविध उच्च कैलोरी आहार की आवश्यकता होती है। यदि एक माँ, जो एक कट्टर शाकाहारी है, किसी कारण से अपने बच्चे को स्तनपान नहीं करा सकती है, तो बच्चे के पोषण आदि के बारे में क्या? अमेरिका में तो ट्रायल भी हुआ. शाकाहारी माता-पिता पर हत्या का आरोप लगाया गया। उन्होंने बच्चे को केवल सोया दूध और खिलाया सेब का रसजिसके परिणामस्वरूप बच्चे की थकावट से मृत्यु हो गई।

इसलिए, चूंकि शाकाहार जानवरों की हत्या पर प्रतिबंध पर आधारित है, केवल मांस, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन को मेनू से बाहर रखा गया है। इसी के लिए उन्होंने हत्या की। दूध और डेयरी उत्पाद, पनीर, अंडे, शहद की अनुमति है। जो शाकाहारी इससे असहमत थे वे अलग हो गए और शाकाहारी कहलाए। वे पशु मूल की किसी भी चीज़ को नहीं पहचानते हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह भोजन या घरेलू सामान है। इसलिए, शाकाहारियों और शाकाहारियों के बीच अंतर इतना बड़ा नहीं है। लेकिन फिर भी यह मौजूद है.

शाकाहारी पोषण

विचार करें कि शाकाहारी लोग कैसे खाते हैं। हर दिन के लिए उनका मेनू उतना नीरस नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। सबसे पहले, शाकाहार को कच्चे खाद्य आहार के साथ भ्रमित न करें।

हाँ, सब्जियाँ, फल, मेवे, जड़ी-बूटियाँ और जड़ें शाकाहारी आहार का आधार बनती हैं, लेकिन ये प्रचुर मात्रा में हैं। स्वादिष्ट व्यंजन. शाकाहारी आहार में विभिन्न सूप, सलाद, कैसरोल और यहां तक ​​कि पेस्ट्री भी मौजूद हैं। यह सिर्फ इतना है कि पशु प्रोटीन को सेम, सोयाबीन, नट्स द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, और खाना पकाने में केवल वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, जो पकाना काफी संभव है स्वादिष्टसमान मांस व्यंजन से कमतर नहीं। कई स्वादिष्ट अनाज हैं - छोले, क्विनोआ, दाल। और शाकाहारी मेनू से आइसक्रीम, फल पाई या बेरी शर्बत आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा!

पशु मूल के भोजन के अनुरूप

इसके अलावा, बड़ी खाद्य कंपनियों के विपणक, मुनाफा बढ़ाने और सीमा का विस्तार करने के लिए, शाकाहारी लोग क्या खाते हैं, इस पर लगातार शोध करते रहते हैं। शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए पशु समकक्षों की जगह लेने वाले खाद्य उत्पादों की सूची नियमित रूप से अपडेट की जाती है।

असली खोज सोया प्रोटीन थी। यह बहुत सारे खाद्य और अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन करता है। दूध और यहां तक ​​कि पनीर भी है - टोफू। एक पसंदीदा शाकाहारी व्यंजन है हम्मस - प्यूरी किए हुए छोले जतुन तेल, लहसुन, नींबू का रस, लाल शिमला मिर्च और तिल का पेस्ट।

प्रसिद्ध शाकाहारी

मशहूर हस्तियों में, विशेषकर विदेशी लोगों में, शाकाहारी भी हैं। यह कौन है? सबसे निंदनीय, शायद, पामेला एंडरसन हैं, जिन्होंने एक सामाजिक विज्ञापन वीडियो में अभिनय किया और लोगों से मांस और डेयरी उत्पादों का उपयोग बंद करने का आग्रह किया। बैटमैन स्टार एलिसिया सिल्वरस्टोन पेटा (पीपुल्स फॉर द एथिकल ट्रीटमेंट ऑफ एनिमल्स) के लिए भी फिल्मांकन कर रही हैं। इसके अलावा, हलचल पैदा करने के लिए, लड़की ने बिल्कुल नग्न होकर अभिनय किया! शाकाहारी लोगों में पॉल मेकार्टनी, क्लिंट ईस्टवुड, ब्रायन एडम्स, नताली पोर्टमैन, लेनी क्रेविट्ज़ और कई अन्य सार्वजनिक हस्तियां शामिल हैं। डिजाइनर स्टेला मेकार्टनी ने शाकाहारीफैशन आंदोलन की भी स्थापना की। अपने ब्रांड की ओर से, वह प्राकृतिक कपड़ों से कपड़े बनाती है, लेकिन कभी भी पशु मूल की सामग्री का उपयोग नहीं करती है। अनेक मशहूर लोगफैशन में इस तरह के चलन को "नैतिक वस्त्र" कहते हुए इस ब्रांड को चुनें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, शाकाहारियों और शाकाहारियों के बीच अंतर मुख्य रूप से जीवन में उनकी स्थिति में है, न कि पोषण प्रणाली में। और यदि पहले पूर्व को साधु, कट्टरपंथी माना जाता था, तो अब यह आंदोलन बहुत लोकप्रिय और फैशनेबल भी है। विश्व शाकाहारी दिवस 1994 से 1 नवंबर को मनाया जाता है। और वर्तमान स्वयं 1944 में प्रकट हुआ। एक महीने पहले मनाया गया - 1 अक्टूबर।

मुख्य बात जो किसी को भी याद रखनी चाहिए जिसने अपने जीवन और, उनके विचारों के अनुसार, पोषण प्रणाली को मौलिक रूप से बदलने का फैसला किया है, वह यह है कि आप अपने आहार में भारी बदलाव नहीं कर सकते हैं। मांस, मछली और शाकाहार द्वारा निषिद्ध अन्य उत्पादों को धीरे-धीरे मेनू से हटा दिया जाना चाहिए, उनके स्थान पर समकक्ष सब्जी समकक्षों को शामिल किया जाना चाहिए। प्रोटीन और वसा के संतुलन की निगरानी करना अनिवार्य है, भोजन की दैनिक कैलोरी सामग्री में तेजी से कमी नहीं होनी चाहिए।

नई पोषण प्रणाली पर स्विच करने से पहले, शरीर की पूरी सफाई करें। विटामिन के साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक कोर्स करें। शाकाहारी बनने के लिए आपको मानसिक और शारीरिक दोनों तरह से इसके लिए तैयार रहना होगा। इसलिए, डॉक्टर से मिलें और पता करें कि क्या आपके पास ऐसी जीवनशैली के लिए कोई विरोधाभास है।

शाकाहार में- यह जीवन जीने का एक तरीका है, जिसकी विशेषता यह है कि किसी भी जानवर के मांस को खाने से बाहर रखा जाता है। इस लेख में मैं इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करूंगा: शाकाहारी क्या खाते हैं"?

शाकाहार के कई प्रकार हैं

लैक्टो-ओवो शाकाहारी मांस या मछली नहीं खाते हैं, लेकिन वे अंडे, डेयरी उत्पाद और शहद खाते हैं।

लैक्टो-शाकाहारी मांस और मछली के अलावा अंडे देने से इनकार करते हैं, लेकिन डेयरी उत्पाद और शहद छोड़ देते हैं।

ओवो-शाकाहारी मांस, मछली या डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं, लेकिन वे अंडे खाते हैं।

(या सख्त शाकाहारी) अंडे, डेयरी उत्पाद और शहद सहित सभी पशु उत्पादों को खाने से परहेज करते हैं। इसके अलावा, वे आमतौर पर फर, चमड़ा, रेशम और जानवरों के बाल का उपयोग नहीं करते हैं।

कच्चे खाद्य पदार्थ खाने वाले ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जो गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं, जो आपको पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देता है।

बहुत से लोग हमेशा यह नहीं सोचते कि वे यह या वह खाना क्यों खाते हैं, कि समाज में आदर्श मानी जाने वाली आदतें अज्ञानी और विनाशकारी हो सकती हैं। इस लेख में, हम यह समझने की कोशिश करेंगे कि लोग आधुनिक समाज में जड़ें जमा चुके पोषण के पैटर्न से दूर क्यों जा रहे हैं और वे क्या खाते हैं।

शाकाहारी लोग मांस क्यों नहीं खाते?

नीति

हर साल अरबों जानवर मरते हैं जहां उन्हें उत्पादन की एक इकाई माना जाता है, न कि अपनी इच्छाओं, जरूरतों और दर्द का अनुभव करने की क्षमता वाले जीवित प्राणियों के रूप में। और यह सब सिर्फ गर्भ और स्वादिष्ट खाने की इच्छा को संतुष्ट करने के लिए। जानवर बहुत क्रूर परिस्थितियों में बड़े होते हैं, उन्हें अप्राकृतिक मात्रा में हार्मोन और एंटीबायोटिक्स के इंजेक्शन दिए जाते हैं और उनकी दर्दनाक मौत हो जाती है। उपरोक्त सभी के कारण कई लोग मांस खाने की आदत छोड़ देते हैं। शाकाहारी बनने से, आप इस क्रूर और अमानवीय उद्योग के विकास में सहभागी बनना बंद कर देंगे।

स्वास्थ्य

आजकल, आधुनिक चिकित्सा इस बात की पुष्टि करती है कि मांस खाना बहुत अस्वास्थ्यकर है। WHO ने प्रसंस्कृत मांस को कैंसरकारी घोषित किया है। आज तक, मृत्यु के कारणों में बीमारियों के दो समूह प्रमुख हैं: हृदय संबंधी बीमारियाँ (लगभग 55% मौतें, एथेरोस्क्लेरोसिस सहित, इस्केमिक रोगहृदय रोग, उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा, स्ट्रोक) और ऑन्कोलॉजिकल रोग, जो 15% जान गंवाने के लिए जिम्मेदार हैं, और यह संख्या बढ़ रही है। यानी दो-तिहाई आबादी इन दोनों बीमारियों से मर जाती है और इसका एक मुख्य कारण कुपोषण है, जो मुख्य रूप से भोजन की अधिकता से जुड़ा है। उच्च स्तरसंतृप्त फॅट्स। अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि शाकाहारियों में ये समस्याएँ बहुत कम आम हैं। संतुलित, पौधे-आधारित आहार को अपनाकर, जिसमें फल, सब्जियाँ, अनाज, फलियाँ और मेवे शामिल हैं, आप पूरे शरीर के स्वास्थ्य का कारण बनते हैं।

नीति

पृथ्वी पर भुखमरी की समस्या है. अनुमान है कि दुनिया की आबादी का सातवां हिस्सा अल्पपोषित है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में खेती, ग्रह पर दो अरब लोगों के लिए रोटी प्रदान करने में सक्षम है, लेकिन अधिकांश फसल का उपयोग पशुओं को मांस खिलाने के लिए किया जाता है, जो केवल समृद्ध देशों के निवासियों के लिए उपलब्ध है। यदि हम संसाधनों का तर्कसंगत उपयोग करें, तो हम विश्व की भूख को समाप्त कर सकते हैं। यह तथ्य कि हम लोगों को भूख से बचाने में अपनी भूमिका निभा सकते हैं, मांस खाना बंद करने के लिए एक बड़ी प्रेरणा हो सकती है।

परिस्थितिकी

लोग शाकाहारी बनने की इच्छा इसलिए भी रखते हैं क्योंकि उन्हें पशुपालन से होने वाले पर्यावरणीय नुकसान पर आपत्ति होती है। भूमि के विशाल क्षेत्रों का उपयोग पशुधन चारा उगाने के लिए किया जाता है। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, पृथ्वी के संपूर्ण उपलब्ध क्षेत्र का 1/3 से आधा भाग पशुधन की जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है। इन क्षेत्रों का उपयोग अनाज, फलियाँ या अन्य फलियाँ उगाकर अधिक उत्पादक रूप से किया जा सकता है। संसाधनों के इस तरह के अतार्किक उपयोग का दुष्परिणाम यह है कि चरागाहों के लिए पृथ्वी से वनों को काटा जा रहा है। इसी समय, पशुपालन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में वृद्धि होती है (अमेरिकी अनुमान के अनुसार, एक गाय प्रति दिन 250 से 500 लीटर मीथेन का उत्पादन करती है)।

इसके अलावा, भोजन के लिए जानवरों को पालना भी पानी की भारी बर्बादी है। यह स्थापित किया गया है कि मांस के उत्पादन के लिए सब्जियों और अनाज की खेती की तुलना में 8 गुना अधिक पानी की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, खेत नदियों को प्रदूषित करते हैं और भूजलअपशिष्ट, कीटनाशक और शाकनाशी, और गायों द्वारा उत्पादित मीथेन ग्रह को गर्म कर देता है।

कर्मा

घातक भोजन खाने की लत को छोड़ने का सबसे महत्वपूर्ण कारण कर्म नियम की समझ है। सीधे तौर पर भी नहीं, बल्कि जानवरों को खाकर, दर्द और पीड़ा पहुंचाने के घेरे में खुद को शामिल करके, एक व्यक्ति खुद को उसी पीड़ा के लिए दोषी ठहराता है, उसी हद तक जिस हद तक उसने दूसरों को पीड़ा पहुंचाई थी। अनेक महापुरुषों ने इस नियम को समझा। महान गणितज्ञ और दार्शनिक पाइथागोरस ने कहा: "मनुष्य द्वारा जानवरों को दी जाने वाली सभी पीड़ाएँ फिर से मनुष्य के पास लौट आएंगी।"

यहां तक ​​कि "मीट" शब्द की व्युत्पत्ति भी मम और सा शब्दों से हुई है।

इस प्रकार ऋषि "मांस" शब्द का अर्थ समझाते हैं: भविष्य की दुनिया में वह (सा) मुझे (माँ) खा जाये, जिसका मांस मैं यहाँ खाता हूँ!” (मनु-स्मृति).

ऊर्जा

भोजन की गुणवत्ता न केवल किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य की स्थिति को निर्धारित करती है, बल्कि उसके मानस की स्थिति, मानसिक गतिविधि और यहां तक ​​कि मृत्यु के बाद उसके भाग्य को भी निर्धारित करती है। वेदों के अनुसार, भोजन को तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है: सत्व (अच्छाई), राजस (जुनून) और तमस (अज्ञान)। सत्त्व व्यक्ति को ईश्वर के पास ले जाता है, रजस व्यक्ति को उसकी वासनाओं की अग्नि में तपा देता है, तमस उसे पूर्णतः अस्तित्वहीनता में डुबा देता है।

मन को साफ़ करता है. हिंसा के उत्पाद खाने से न केवल शरीर, बल्कि मन भी प्रदूषित होता है। एक जानवर, जब वह जीवन से वंचित हो जाता है, तो भारी भय का अनुभव करता है, और भय के हार्मोन रक्त में जारी हो जाते हैं। मृत प्राणियों को खाने से व्यक्ति में भय की तरंगें भर जाती हैं और लोगों में केवल दोष ही देखने की प्रवृत्ति बढ़ती है, लालच और क्रूरता बढ़ती है। लियो टॉल्स्टॉय ने कहा: “पहली चीज़ जिससे कोई व्यक्ति हमेशा परहेज करेगा, वह है पशु भोजन का उपयोग, क्योंकि, इस भोजन से उत्पन्न जुनून की उत्तेजना के अलावा, इसका उपयोग सीधे तौर पर अनैतिक है, क्योंकि इसके लिए नैतिक भावना के विपरीत एक कार्य की आवश्यकता होती है - हत्या, और यह केवल लालच के कारण होता है, अच्छाइयों की इच्छा।».

क्या शाकाहारी लोग मछली खाते हैं?

कभी-कभी आप ऐसे लोगों से मिल सकते हैं जो खुद को शाकाहारी मानते हैं, लेकिन साथ ही वे खुशी-खुशी मछली भी खाते हैं। ऐसे लोगों को एक अलग शब्द - "पेस्केटेरियन" से भी बुलाया जाता है। लेकिन वह शाकाहारी नहीं है.

ग्रेट ब्रिटेन की वेजीटेरियन सोसाइटी निम्नलिखित परिभाषा देती है: "जानवरों और पक्षियों (घरेलू और शिकार के दौरान मारे गए दोनों), मछली, शंख, क्रस्टेशियंस और जीवित प्राणियों की हत्या से संबंधित सभी उत्पादों का मांस नहीं खाता है", जिससे यह निष्कर्ष निकलता है कि शाकाहारी लोग मछली नहीं खाते.

मछली पकड़ना अन्य जानवरों को मारने से कम क्रूर नहीं है। मछली में एक बहुत ही जटिल तंत्रिका तंत्र होता है और तदनुसार, एक व्यक्ति के समान ही दर्द का अनुभव होता है। अधिकांश मछलियाँ अपने साथियों के वजन के कारण जाल में साँस न ले पाने के कारण पानी में रहते हुए ही मर जाती हैं। इसके अलावा, आवश्यक पकड़ के साथ-साथ कछुए, डॉल्फ़िन, फर सील और व्हेल जाल में गिर जाते हैं - कई का जाल में दम भी घुट जाता है। जिन जानवरों में मछुआरों की रुचि नहीं होती - चाहे वे मरे हों या नहीं - उन्हें वापस पानी में फेंक दिया जाता है।

इसके अलावा, आजकल मछलियाँ इतने प्रदूषित पानी में रहती हैं कि आप इसे पीने के बारे में सोच भी नहीं सकते। और फिर भी, कुछ लोग समुद्र के निवासियों का मांस खाना जारी रखते हैं, बैक्टीरिया, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं आदि के इस जहरीले कॉकटेल को अवशोषित करते हैं।

कुछ लोग कैल्शियम, फॉस्फोरस, ओमेगा-3 फैटी एसिड और विटामिन के लिए मछली खाने को उचित ठहराते हैं, हालांकि, जैसा कि जिन लोगों ने अपने आहार से मछली को हटा दिया है, वे स्वस्थ पौधे-आधारित स्रोत पा सकते हैं। कैल्शियम सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक खसखस, तिल, जड़ी-बूटियाँ, गोभी और मेवे हैं। फास्फोरस के स्रोतों में शामिल हैं: अनाज, फलियां, मूंगफली, ब्रोकोली, विभिन्न बीज। अलसी, सोया, आदि खाने से ओमेगा-3 की पूर्ति की जा सकती है। अखरोट, टोफू, कद्दू और गेहूं के बीजाणु। एसिड के अलावा, यह भोजन पौधे की उत्पत्तिशरीर को प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है। इनमें मछली में पाए जाने वाले जहरीले भारी धातु और कार्सिनोजेन भी नहीं होते हैं।

क्या शाकाहारी लोग अंडे खाते हैं?

अक्सर लोगों के मन में यह सवाल होता है कि कई शाकाहारी लोग अंडा खाना क्यों बंद कर देते हैं, क्योंकि ऐसा करने से वे किसी की जान नहीं ले लेते?

इस प्रश्न के पक्ष में कुछ तर्क हैं।

तथ्य यह है कि अब, औद्योगिक प्रजनन के साथ, मुर्गियों के साथ बहुत खराब व्यवहार किया जाता है। प्रत्येक अंडा मुर्गी द्वारा दराज के आकार के पिंजरे में बिताए गए 22 घंटों का परिणाम होता है। जबरन गतिहीनता के कारण पक्षियों में लंगड़ापन विकसित हो जाता है, और लगातार अंडे देने के कारण ऑस्टियोपोरोसिस हो जाता है (सारा कैल्शियम खोल के निर्माण में चला जाता है)।

आधिकारिक आहार डेटाबेस में से एक, पोषण डेटा, जो पोषण विज्ञान और अनुसंधान प्रकाशित करता है, अंडे की खपत और मधुमेह और कैंसर जैसी बीमारियों के बीच संबंध पर डेटा प्रदान करता है। शोध के अनुसार, सप्ताह में सिर्फ 1 अंडा खाने से मधुमेह का खतरा काफी बढ़ जाता है, जो निचले अंगों के विच्छेदन, गुर्दे की विफलता और अंधेपन के नए मामलों का प्रमुख कारण है। प्रति सप्ताह 2.4 अंडे खाने के जोखिमों की भी जांच की गई है। इसके अलावा, अंडे एक एलर्जेन हैं और साल्मोनेलोसिस का कारण बन सकते हैं।

अगर आपने अंडे खाना छोड़ दिया है, तो लगभग किसी भी डिश में इसकी जगह लेना मुश्किल नहीं होगा। कई प्रतिस्थापन विकल्प, जहां 1 अंडाके लिए जिम्मेदार:

• 1 टेबल. एक चम्मच कॉर्न स्टार्च, जिसे 2 बड़े चम्मच में चिकना होने तक हिलाया जाना चाहिए। पानी के बड़े चम्मच और आटे में मिलाएँ;
• 2 टेबल. आलू स्टार्च के चम्मच;
• द्रव्यमान में 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और उतनी ही मात्रा में पानी, 1 टेबल मिलाया जा सकता है। चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 टेबल. एक चम्मच पिसा हुआ अलसी का बीज और 2 टेबल। चम्मच गर्म पानी(सन को जेल अवस्था में पानी में भिगोएँ);
• आधा मसला हुआ केला, 3 टेबल। सेब, आलूबुखारा, कद्दू, तोरी, खुबानी से प्यूरी के चम्मच;
• 2 टेबल. चम्मच जई का दलिया, पानी में भिगोया हुआ;
• 3 टेबल. चने के आटे के बड़े चम्मच और उतनी ही मात्रा में पानी;
• 3 टेबल. अखरोट के मक्खन के बड़े चम्मच

शाकाहारियों को क्या नहीं खाना चाहिए

यदि आप एक कर्तव्यनिष्ठ व्यक्ति होने के नाते पर्यावरण को होने वाले नुकसान को कम करने का प्रयास करते हैं, तो उन उत्पादों से खुद को परिचित करना भी महत्वपूर्ण है जहां हत्या और हिंसा के निशान छिपे हो सकते हैं। हम सबसे आम उत्पादों की एक सूची प्रदान करते हैं।

एल्ब्यूमिन सूखकर स्थिर हो चुकी संपूर्ण रक्त या पशु रक्त कोशिकाओं को कहा जाता है। कन्फेक्शनरी और बेकरी उद्योग में सॉसेज उत्पादन में अपेक्षाकृत महंगे अंडे की सफेदी के बजाय हल्के एल्ब्यूमिन का उपयोग किया जाता है, क्योंकि एल्ब्यूमिन अच्छी तरह से फेंटता है और पानी की उपस्थिति में झाग बनाता है। ब्लैक फूड एल्ब्यूमिन, जिससे हेमेटोजेन बनता है, में भारी मात्रा में एलर्जी होती है, मुख्य रूप से एरिथ्रोसाइट झिल्ली से। इस कारण से, बच्चों और वयस्कों में हेमेटोजेन का सेवन करने पर एलर्जी प्रतिक्रिया का पता चलता है।

विटामिन डी3. मछली का तेल विटामिन डी3 के स्रोत के रूप में काम कर सकता है।

जेलाटीन।इसके उत्पादन में, मांस, जोड़ों, मवेशियों के टेंडन, सबसे अधिक बार सूअर का मांस, साथ ही समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है। जटिल उत्पादन प्रक्रियाओं के माध्यम से, इस कच्चे माल से चिपचिपे पदार्थों का अर्क बनता है, यह प्रोटीन मूल का होता है, क्योंकि पचहत्तर प्रतिशत जिलेटिन में प्रोटीन होता है। आज तक, जिलेटिन का उपयोग मुरब्बा, क्रीम, सूफले, जेली, मार्शमॉलो, एस्पिक, एस्पिक के निर्माण में किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि फार्माकोलॉजी, फोटोग्राफिक उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

एबोमासम।आमतौर पर बछड़ों के पेट से उत्पन्न होता है। अधिकांश चीज़ों और कुछ प्रकार के पनीर का उत्पादन रेनेट के बिना अपरिहार्य है। ऐसी चीज़ें हैं जिनमें एबोमासम का उपयोग नहीं किया जाता है, उदाहरण के लिए, अदिघे चीज़। आप अन्य रेनेट-मुक्त चीज़ पा सकते हैं - लेबल को ध्यान से पढ़ें। गैर-पशु रेनेट नामों के उदाहरण: "मिलासे", "मीटो माइक्रोबियल रेनेट" (एमआर), फ्रोमेज़®, मैक्सिलैक्ट®, सुपेरेन®।

सस्ता मक्खन.कुछ सस्ते मक्खन, कुछ स्प्रेड, मिश्रण और मार्जरीन में, दुकान से खरीदे गए घी में सील या मछली का तेल मौजूद हो सकता है।

इसलिए, आपको मक्खन की कीमत पर बचत नहीं करनी चाहिए, और घी खुद बनाना बेहतर है।

पित्त का एक प्रधान अंश- पशु मूल का एक घटक, एबोमासम का एक एनालॉग। यदि पैकेज पर लिखा है कि पेप्सिन माइक्रोबियल है, तो यह गैर-पशु मूल का है।

लेसितिण(उर्फ - E322). शाकाहारी सब्जी और सोया लेसिथिन है, और मांसाहारी - जब इसे सरलता से लिखा जाता है: "लेसिथिन" (लेसिथिन), क्योंकि। यह अंडे से है.

"कोका-कोला" और अन्य पेय जिनमें लाल रंग E120 (कारमाइन, कोचीनियल) होता है, जो कीड़ों से उत्पन्न होता है।

शाकाहारी क्या खाते हैं: खाद्य पदार्थों की एक सूची

शाकाहारी व्यंजनों की सूची विस्तृत और विविध है - इसकी पुष्टि उन लोगों द्वारा आसानी से की जा सकती है जो वैदिक छुट्टियों या वैष्णव दावतों में गए हैं। व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला बस अद्भुत है, और स्वाद कहीं अधिक संपूर्ण और समृद्ध है।

परंपरागत रूप से, निम्नलिखित उत्पाद समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

अनाज और फलियाँ

अनाज और उनके व्युत्पन्न, जैसे: बेकरी उत्पाद, अनाज, पास्ता, अनाज और अनाज, आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे देश की संस्कृति में ऐसी अभिव्यक्तियाँ हैं: "रोटी और दलिया हमारा भोजन है" या "रोटी हर चीज़ का मुखिया है"। या वे किसी कमज़ोर व्यक्ति से कहते हैं: "मैंने थोड़ा दलिया खाया।"

प्राचीन चिकित्सा विज्ञान आयुर्वेद के अनुसार अनाज का संबंध मीठे स्वाद से है। मीठा स्वाद पोषण और मजबूती देता है, सभी ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है, ओजस बढ़ाता है और जीवन को बढ़ाता है, बालों, त्वचा और उपस्थिति के लिए अच्छा है, और शरीर के लिए अच्छा है।

अनाज, अर्थात्: गेहूं, राई, चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जौ, बुलगुर, कूसकूस और अन्य, साथ ही उनसे आटा और उनके अंकुर - किसी भी रसोई में पाए जा सकते हैं। आहार फाइबर (फाइबर), स्टार्च, विटामिन बी, आयरन और अन्य खनिजों के स्रोत के रूप में अनाज उत्पाद मानव पोषण में महत्वपूर्ण हैं। अनाज की फसलों के दाने कार्बोहाइड्रेट (शुष्क पदार्थ पर 60-80%), प्रोटीन (शुष्क पदार्थ पर 7-20%), एंजाइम, विटामिन बी (बी1, बी2, बी6), पीपी और प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) से भरपूर होते हैं।

फलियाँ वनस्पति प्रोटीन के मूल्यवान स्रोत हैं। बीन्स, सोयाबीन, मटर, छोले, दाल में वनस्पति प्रोटीन की अधिकतम मात्रा होती है, साथ ही शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ भी होते हैं: फोलिक एसिड, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य। शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण के लिए, साथ ही

खाना पकाने के समय को कम करते हुए, खाना पकाने से पहले उन्हें थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोना आवश्यक है (अधिमानतः रात भर), और तैयार बीन व्यंजनों को टमाटर, नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। फलियां आंत्र पथ के सामान्यीकरण के साथ-साथ पेट, हृदय प्रणाली और गुर्दे की बीमारियों की रोकथाम के लिए उपयोगी हैं।

सब्ज़ियाँ

सब्जियाँ स्वस्थ आहार के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं। उनमें लगभग कोई वसा नहीं होती है, और उनमें प्रोटीन की मात्रा मांस की तुलना में बहुत कम होती है। सब्जियों का मुख्य लाभ यह है कि वे शरीर को खनिज तत्वों, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट और पॉलीसेकेराइड से भर देते हैं। उदाहरण के लिए, अजमोद की पत्तियां, पत्तागोभी, प्याज, पार्सनिप फास्फोरस से असाधारण रूप से समृद्ध हैं; पत्तेदार सब्जियाँ और जड़ वाली फसलें - पोटेशियम; सलाद, पालक, चुकंदर, खीरा और टमाटर - आयरन के साथ; सलाद, फूलगोभी, पालक - कैल्शियम। इसके अलावा, सब्जियां सफाई और क्षारीकरण का कार्य करती हैं, पाचन अंगों के कामकाज में सुधार करती हैं और पूरे शरीर के सामान्य कामकाज में योगदान करती हैं।

फल

दिखने, गंध और स्वाद में अद्भुत विविधता के अलावा, फल विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों और अन्य पोषक तत्वों का सबसे समृद्ध स्रोत हैं।

फलों को मुख्य भोजन से अलग खाने की सलाह दी जाती है, ताकि उन्हें पचने का समय मिल सके, जिसका मतलब है कि इसके बाद पेट में किण्वन या सूजन की समस्या नहीं होगी।

ऐसा माना जाता है कि एक ही समय में एक ही प्रकार के फल खाना सबसे उपयोगी है, न कि अलग-अलग फलों को मिलाकर खाना। यदि आप एक साथ कई फल खाना चाहते हैं, और यह सामान्य है, तो बेहतर होगा कि उन्हें एक ही प्रकार के फल होने दें। उदाहरण के लिए, आपको मीठे मांसल फलों को खट्टे फलों के साथ नहीं मिलाना चाहिए। फलों को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है। आप इन्हें स्मूदी में मिला सकते हैं या हरी स्मूदी बना सकते हैं।

फल लेने का सबसे अच्छा समय सुबह (खाली पेट) है। यह आपको पूरे दिन के लिए अच्छी और सकारात्मक ऊर्जा से भर सकता है, साथ ही प्रवाह को तेज़ भी कर सकता है। चयापचय प्रक्रियाएंजीव में.

डेरी

आज, शाकाहारियों के बीच डेयरी उत्पादों की खपत एक जीवंत विवाद है। शाकाहारी लोग दूध पीने से इनकार करते हैं क्योंकि गायों के साथ अब औद्योगिक पैमाने पर बहुत क्रूर व्यवहार किया जा रहा है। लोग हमेशा यह नहीं सोचते हैं कि खेतों पर दूध प्राप्त करने के लिए, गायों को लगातार कृत्रिम रूप से गर्भाधान किया जाता है, और जब बच्चा पैदा होता है, तो उन्हें बछड़ों से अलग कर दिया जाता है।

आप ऐसे अध्ययन भी पा सकते हैं जो दिखाते हैं कि दूध कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत नहीं है, जैसा कि आमतौर पर माना जाता था। इस तथ्य के कारण कि डेयरी उत्पाद शरीर को अम्लीकृत करते हैं, ऐसा करना पड़ता है

इसी कैल्शियम को दांतों और हड्डियों से दूर करने के लिए क्षारीकरण किया जाता है। आंकड़े बताते हैं कि डेयरी उत्पादों की खपत में अग्रणी देशों में ऑस्टियोपोरोसिस की घटनाएं कहीं अधिक हैं। इसके अलावा, औद्योगिक दूध, जो दुकानों में बेचा जाता है और हफ्तों या वर्षों तक खराब नहीं होता है, इसकी प्राकृतिकता पर बहुत बड़ा संदेह पैदा करता है।

हालाँकि, दूध पीने के समर्थक भी हैं। वेदों में मानस पर इसके प्रभाव की दृष्टि से इसे अत्यंत आनंददायक उत्पाद माना गया है। अथर्ववेद कहता है: "गाय, दूध के माध्यम से, कमजोर और बीमार व्यक्ति को ऊर्जावान बनाती है, उन लोगों को जीवन शक्ति प्रदान करती है जिनके पास यह नहीं है, इस प्रकार परिवार को समृद्ध और "सभ्य समाज" में सम्मानित बनाती है। कई योगिक और आयुर्वेदिक ग्रंथों में दूध के जबरदस्त फायदों का वर्णन किया गया है। उदाहरण के लिए, अष्टांग हृदय संहिता का एक अंश:

“दूध का स्वाद मीठा होता है और विपाक (शरीर के ऊतकों द्वारा किसी पदार्थ को अंतिम रूप से आत्मसात करने के चरण में भोजन या दवा का चयापचय प्रभाव होता है। मीठे विपाक का उपचय प्रभाव होता है), तैलीय, ओजस को मजबूत करता है, ऊतकों को पोषण देता है, वात और पित्त को शांत करता है, एक कामोत्तेजक है (एक दवा जो आम तौर पर यौन क्षमता को बढ़ाने सहित शरीर की जीवन शक्ति को बढ़ाती है), कफ को बढ़ाती है; यह भारी और ठंडा है. गाय का दूधपुनर्जीवित और पुनर्जीवित करता है। यह चोट लगने के बाद कमजोर हुए लोगों के लिए उपयोगी है, दिमाग को मजबूत करता है, ताकत देता है, स्तन में दूध जोड़ता है और कमजोरी दूर करता है। गाय का दूध थकावट और थकावट, चक्कर आना, गरीबी और दुर्भाग्य के रोग (अलक्ष्मी - दुर्भाग्य, दुर्भाग्य, दुर्भाग्य, अभाव, गरीबी, संकट और इन स्थितियों के कारण होने वाली बीमारी), सांस लेने में कठिनाई, खांसी, पैथोलॉजिकल प्यास और भूख, पुराना बुखार, पेशाब करने में कठिनाई और रक्तस्राव को ठीक करता है। इसका उपयोग शराब की लत के इलाज में भी किया जाता है (शराब के गुण ओजस के बिल्कुल विपरीत होते हैं)।

यदि आप तय करते हैं कि आपको दूध की आवश्यकता है, तो घर का बना दूध और उन लोगों का दूध चुनने का प्रयास करें जो गाय के साथ मानवीय व्यवहार करते हैं।

मेवे, बीज, तेल

शाकाहारी व्यंजनों के लिए, वे ऊर्जा मूल्यवान उत्पादों के रूप में महत्वपूर्ण हैं। मेवे प्रोटीन और वसा का एक अनूठा स्रोत हैं, इन्हें अक्सर विभिन्न व्यंजनों, सभी प्रकार के स्नैक्स और सलाद के साथ-साथ कच्चे खाद्य मिठाइयों, केक और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। हम अखरोट, हेज़लनट्स, मूंगफली, पेकान, काजू, पिस्ता, बादाम, पाइन नट्स पा सकते हैं।

नट्स की संरचना में लगभग 60-70% वसा होती है, जो कोलेस्ट्रॉल की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति में जानवरों से भिन्न होती है और इसमें फैटी एसिड होते हैं जो सामान्य वसा चयापचय को बनाए रखते हैं। नट्स में पोषक तत्व अधिकांश अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में दोगुने या तीन गुना अधिक होते हैं, और बहुत सारे नट्स खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

वनस्पति तेलों को उनकी उच्च वसा सामग्री, उनके आत्मसात करने की उच्च डिग्री, साथ ही मानव शरीर के लिए जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थों की सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है - असंतृप्त फैटी एसिड, फॉस्फेटाइड्स,

वसा में घुलनशील और अन्य विटामिन। इनका व्यापक रूप से सफाई प्रक्रियाओं, शरीर से विषाक्त पदार्थों को घोलने और निकालने में भी उपयोग किया जाता है।

समुद्री भोजन

सबसे "शाकाहारी" समुद्री भोजन शैवाल है, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं। आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, ब्रोमीन, सोडियम - यह उनमें निहित उपयोगी पदार्थों की केवल एक आंशिक सूची है। समुद्री शैवाल में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की गुणात्मक और मात्रात्मक सामग्री मानव रक्त की संरचना से मिलती जुलती है, जो हमें उन्हें खनिजों और माइक्रोलेमेंट्स के साथ शरीर की संतृप्ति के संतुलित स्रोत के रूप में मानने की भी अनुमति देती है।

शैवाल भूरे, लाल और हरे रंग में अंतर करते हैं:

§ भूरे शैवाल में वेकैम, लिमू, हिजिकी और केल्प (समुद्री शैवाल) शामिल हैं, जिनमें इसकी किस्में (अराम, कोम्बू, आदि) शामिल हैं;

§ लाल शैवाल को दल्स, कैरेजेनन, रोडिमिया और पोर्फिरी कहा जाता है (जो जापानियों के लिए धन्यवाद, पूरी दुनिया में नोरी के नाम से जाना जाता है);

§ हरे शैवाल में मोनोस्ट्रोमा (एओनोरी), स्पिरुलिना, उमी बुडो (समुद्री अंगूर) और उलवा (समुद्री सलाद) शामिल हैं।

सामान्य तौर पर, यदि आप पैकेजिंग पर ये नाम देखते हैं, तो यह काफी शाकाहारी भोजन है।

मसाले

विभिन्न प्रकार के मसाले एक व्यक्ति के लिए स्वाद और गंध का एक पूरा पैलेट खोल देते हैं। आयुर्वेद कहता है कि जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो जड़ी-बूटियाँ और मसाले न केवल भोजन के स्वाद को बेहतर बना सकते हैं, बल्कि दोषों को भी संतुलित कर सकते हैं।

इस प्रकार, भोजन में मसाले शामिल करके, इसकी अच्छाई को बढ़ाया जा सकता है, साथ ही शारीरिक और भावनात्मक दोनों तरह से स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार किया जा सकता है। मसालों के सबसे आम प्रकार हैं काली मिर्च, अदरक, दालचीनी, हल्दी, सौंफ, धनिया (सिलेंट्रो), इलायची, जीरा, वेनिला, सौंफ, अजवायन, तुलसी, मार्जोरम, बरबेरी, सरसों, जायफल, करी और लौंग।

प्राकृतिक उत्पादों को चुनने का प्रयास करें और भोजन को ही अपनी औषधि बनने दें।

औसतन, एक किलोग्राम आलू के चिप्स की कीमत एक किलोग्राम आलू से दो सौ गुना अधिक होती है।

मिथक 9. मांस और दूध से परहेज आपके शरीर को कार्सिनोजेन्स से बचाएगा।

शाकाहारियों का दावा है कि मांस, मछली और दूध में कार्सिनोजेन्स की मात्रा बहुत अधिक होती है, हैवी मेटल्स, स्टेरॉयड और हार्मोन।

लेकिन इन उत्पादों में हानिकारक पदार्थों के प्रवेश का कारण इन रासायनिक यौगिकों वाले पौधों के खाद्य पदार्थों का उपयोग है। चरागाहों में जैविक खाद डालते समय, साथ ही जंगली मछली पकड़ते समय, मांस, दूध और मछली में ऐसे यौगिक नहीं पाए जाते हैं।

इसके अलावा, एक पौष्टिक आहार जिसमें विटामिन ए और बी 12 से भरपूर पशु उत्पाद शामिल हैं, शरीर को बेहतर तरीके से सामना करने में मदद करता है नकारात्मक प्रभावपर्यावरण। इसमें शामिल हैं - और भारी धातुओं और कार्सिनोजेन्स के प्रभाव से, जो न केवल उत्पादों में, बल्कि प्रदूषित हवा में भी शामिल हो सकते हैं।

मिथक 10. शाकाहारी आहार हार्मोनल स्तर को सामान्य करने में मदद करता है

कुछ लोगों का तर्क है कि फाइटोएस्ट्रोजेन के रूप में वर्गीकृत खाद्य पदार्थ रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के हार्मोनल स्तर को सामान्य बनाने में मदद करते हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि मुख्य रूप से सोया में पाए जाने वाले फाइटोएस्ट्रोजेन का शरीर पर प्रभाव बहुत विवादास्पद है। वे थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को बाधित कर सकते हैं, मस्तिष्क में अपक्षयी प्रक्रियाओं का कारण बन सकते हैं और प्रसव उम्र के लोगों में बांझपन का कारण बन सकते हैं।

इसके अलावा, हार्मोन के सामान्य उत्पादन के लिए मानव शरीर को विटामिन ए, डी और कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है, जो पशु उत्पादों में मौजूद होते हैं। इन तत्वों की कमी से बार-बार मूड में बदलाव और अवसाद होता है।

मिथक 11. शाकाहारी बच्चे लंबा और स्वस्थ जीवन जिएंगे।

शाकाहारियों का मानना ​​है कि अपने बच्चों के लिए एक उदाहरण स्थापित करके, वे उन्हें लंबे समय तक चलने की गारंटी देते हैं, स्वस्थ जीवन. लेकिन, सबसे पहले, सख्त शाकाहारी आहार का पालन बच्चे पैदा करने के तथ्य को ही ख़तरे में डाल देता है।

दूसरे, बच्चे के शरीर में महत्वपूर्ण तत्वों (बी12, बी2, आदि) की कमी न केवल शारीरिक, बल्कि मानसिक विकास में भी व्यवधान से भरी होती है।

लैक्टो-ओवो शाकाहार का पालन करते हुए भी, आप अपने शरीर को इन पदार्थों की कमी के लिए परेशान करते हैं। और गर्भावस्था के दौरान, ऐसे गंभीर आहार प्रतिबंध पूरी तरह से वर्जित हैं।

मिथक 12. शाकाहारी बनना आसान है।

जो लोग मनुष्यों को शाकाहारी परिवार का सदस्य मानते हैं, उनका दावा है कि शाकाहारी भोजन पर स्विच करना आसान है, और शाकाहारी व्यंजन तैयार करना बहुत सरल है।

यदि हम अंतिम भाग से सहमत हो सकते हैं, तो बिजली व्यवस्था में इस तरह के आमूल-चूल परिवर्तन की आसानी का तथ्य अस्पष्ट संदेह पैदा करता है। शाकाहार में संक्रमण अस्वस्थता, अवसाद और चिड़चिड़ापन के साथ होता है, क्योंकि शरीर को पूर्ण कार्य के लिए आवश्यक पदार्थ प्राप्त नहीं होते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में शाकाहार का प्रचार 1850 में अमेरिकन वेजीटेरियन सोसाइटी की स्थापना के साथ शुरू हुआ।

इसके संस्थापक सिल्वेस्टर ग्राहम ने न केवल साबुत अनाज ग्राहम ब्रेड का आविष्कार किया, बल्कि इसकी अनुशंसा भी की फाइबर से भरपूरवासना और शराब की लत के इलाज के रूप में आहार। ग्राहम ने दावा किया कि कुपोषण (जिसे वह मांस और सफेद आटे के उत्पादों का सेवन मानते थे) अत्यधिक यौन इच्छा का मूल कारण था, जो शरीर को परेशान करता था और बीमारियों का कारण बनता था।

ग्राहम के अनुयायियों में से एक, जॉन हार्वे केलॉग ने मूंगफली का मक्खन और मकई के गुच्छे का आविष्कार किया। केलॉग, जिन्होंने विवाह में भी संयम के लाभों की वकालत की, ने यौन इच्छा और कब्ज के इलाज के लिए शाकाहारी भोजन की भी सिफारिश की।