Obyčajná cibuľa, zelená aj cibuľová, je už dlho neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne. Bez cibule je varenie väčšiny najbežnejších jedál nemysliteľné. Oveľa menej známy je ale pór. V obchodoch ho možno vidieť pomerne zriedka a medzi letnými obyvateľmi a záhradkármi nie je veľmi populárny. A je to úplne márne - používa sa v mnohých kuchyniach kvôli svojej nezvyčajnej chuti a značným výhodám. Ale k tomu sa vrátime neskôr. Najprv si povedzme viac o varení.
Akú časť cibule jesť?
Nie je nezvyčajné stretnúť ľudí, ktorí sú úprimne sklamaní z póru, keď ho raz vyskúšali. Argumentujú tým, že jeho zelenina je príliš tvrdá a ani varením sa nestane jemnejšou. Bohužiaľ, títo ľudia urobili vážnu chybu, ktorá viedla k vzniku takéhoto názoru.
Koniec koncov, vôbec nepotrebujete zeleninu alebo cibuľu, ako iné odrody cibule. Jemná biela časť, ktorá sedí hlboko v zemi a nahrádza samotnú žiarovku. Okrem toho sa konzumuje malá spodná časť zeleného peria, a to iba v mladých výhonkoch. Fajnšmekri používajú iba bielu časť.
Musí sa dôkladne umyť, najmä ak sa pór pestuje na piesočnatej pôde. Inak bude počas obeda vŕzgať piesok na zuboch, čo nepoteší domácnosť. Môžete nielen opláchnuť, ale aj namočiť biele výhonky na pol hodiny a potom znova opláchnuť. Až potom môžete začať variť.
Biela časť má prekvapivo jemnú a nezvyčajnú chuť – niečo medzi obyčajnou zelenou cibuľkou a cesnakom. Veľmi voňavé, dodá osobitosť každému jedlu, bez ohľadu na to, či je vyprážané, varené, dusené alebo používané na servírovanie.
Zelené listy sú veľmi tvrdé. Vo všeobecnosti sa nejedia v žiadnej forme. Koniec koncov, aj jemne nasekané perie pri dlhšom varení zostáva tvrdé a môže zničiť každé jedlo. No mnohým je ľúto luxusný zelený top vyhodiť a našli preň zaujímavé využitie.
Čo robiť so zeleným perím?
Ako bolo uvedené vyššie, nemôžu sa jesť kvôli tuhosti. Ale ak sa nedajú jesť, vôbec to neznamená, že sú pri varení zbytočné.
Skúsení kuchári často používajú kyticu garni - previazanú niťou, zväzok suchej trávy. Jeho zloženie sa môže líšiť v závislosti od preferencií kuchára: petržlen, bobkový list, bazalka, estragón, zeler, rozmarín a oveľa viac. K tomu môžete pridať aj zelené lístky póru.
Bouquet garni sa používa najčastejšie do polievok. Počas varenia lúč spadne do panvice a krátko pred koncom sa vyberie, čím sa miska nasýti príjemnou arómou.
Ako vidíte, aj jedlá, ktoré nie sú jedlé, môžu mať úžitok. Takže, keď sa rozhodnete uvariť jedlo s pórom, nebuďte príliš leniví zbierať jeho perie a sušiť ho, aby ste za pár dní, týždňov alebo mesiacov potešili svojich blízkych známym jedlom s nezvyčajne rafinovaným a bohatým vôňa.
Použitie pri varení
Teraz vám prezradíme, ako využiť pór tak, aby odhalil celý buket chutí a vôní.
Po prvé, môže sa jesť čerstvé. Niektorí ľudia jedia klíčky ako desiatu tak, že ich jednoducho namáčajú do soli, ale väčšina ľudí ju radšej pridáva do šalátov s čerstvou zeleninou. Pravda, na to je vhodná len mladá stonka, kým nestvrdne. Po druhé, nasekaný produkt môžete pridať do takmer akéhokoľvek jedla, ktoré používa obyčajnú cibuľu. Biela časť póru sa dá použiť do kastrólov, koláčov, polievok a akýchkoľvek iných jedál.
Stále je to však „ušľachtilejší“ produkt ako jednoduchá cibuľa. A vďaka jemnej a bohatej vôni môže dobre dopĺňať jedlá, ktoré nie sú typické pre našu kuchyňu.
Ak napríklad nakrájate pór a pripravíte si horčicovo-vajcovú omáčku, výsledný pokrm môžete podávať ako nevšedný studené predjedlo. Dusený pór s cherry paradajkami, fazuľou a cesnakom a nezvyčajný, ale veľmi uspokojivý zeleninový guláš je hotový. Zmiešajte nadrobno nakrájaný pór s filetami tresky, zemiakmi a parmezánom na lahodnú náplň z lístkového cesta, ktorá zapôsobí aj na tých najnáročnejších maškrtníkov.
Ako vidíte, rozsah póru je jednoducho obrovský. Potrebovať viac podrobné recepty? O niečo neskôr sa k nim vrátime. A najprv vám povieme, prečo sa vo všeobecnosti oplatí obohatiť o ne svoj jedálniček.
Výhody póru
Jedáva sa v rôznych častiach Zeme – v Európe, Ázii, Afrike a Amerike. prečo? Mnohí kuchári totiž dbajú na to, aby ich jedlá boli nielen chutné, ale aj zdravé. A na to je pór ako stvorený.
Zoznam vitamínov a minerálov, ktoré tvoria rastlinu, je pomerne rozsiahly. Existujú vitamíny B1, B2, C, E a PP. Toto je skutočný nález na jar, keď beri-beri podkopáva imunitný systém a je nevyhnutné posilniť telo, aby účinne odolávalo akýmkoľvek chorobám. Navyše obsahujú veľké množstvo draslíka, čo z póru robí výborný diuretický produkt. Je tiež bohatá na vápnik, horčík, fosfor a sodík.
Pór je veľmi užitočný pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Na jednej strane má extrémne nízky obsah kalórií - iba 33 kcal na 100 gramov. Na druhej strane zrýchľuje metabolizmus, čo vám umožňuje rýchlo sa zbaviť nadváhu pri fyzickej námahe.
Vo všeobecnosti je zoznam chorôb, na likvidáciu alebo prevenciu, ktoré musíte pridať do svojho jedálnička pór, pomerne rozsiahly. Uvádzame len tie hlavné:
Produkt samozrejme nie je všeliekom, ale jeho užitočné vlastnosti sú nepopierateľné. Najlepšie je používať mladé klíčky čerstvé - to vám umožní získať maximálny úžitok. Ale aj po varení, dusení alebo vyprážaní, keď pór stratí niektoré zo svojich užitočných vlastností, stále zostáva skutočným nálezom.
Existujú nejaké obmedzenia?
Vo všetkom však potrebujete poznať mieru. A jesť užitočný produkt nestojí za tie kilogramy. To môže výrazne zvýšiť kyslosť žalúdka a dokonca viesť k zápalu žalúdka. Ak používate pór pravidelne a veľa, stúpa vám aj krvný tlak.
Ženy v období laktácie sa odporúčajú najmä obmedziť používanie čerstvého produktu alebo ho dokonca odmietnuť - mlieko môže niekoľko dní získať nepríjemný zápach a dieťa ho nebude chcieť jesť.
Aplikácia v tradičnej medicíne
Použitie póru, podľa tradičná medicína umožňuje dosiahnuť dobré výsledky. Okrem výhod opísaných vyššie bude užitočné zapamätať si niekoľko ďalších receptov.
Varí alebo uhryznutie gadflies a včely trápenie? Bielu časť póru rozdrvte na kašu (môžete použiť mixér alebo jednoduché strúhadlo), priložte na ranu, zakryte fóliou a na niekoľko hodín zviažte gázou. Edém rýchlo prejde a kaša vytiahne hnis.
Dokonca aj silná bolesť hrdla sa dá vyliečiť za dva alebo tri dni, ak budete denne kloktať pórovú šťavu.
Pomáha aj pri vážnejších ochoreniach, ako je zápal pľúc. Používa konvenčnú inhaláciu. Cibuľa musí byť jemne nakrájaná alebo strúhaná, vložená do pohára a dýchať v pároch. Ale pre každú novú inhaláciu je vhodné použiť čerstvú porciu - stará sa rýchlo stráca prospešné vlastnosti.
Chutné a ľahké recepty
Nakoniec vám povieme, ako variť pór, a dáme pár receptov, ktoré zapôsobia aj na náročných gurmánov.
Ak chcete uvariť sofistikovanú a nezvyčajnú polievku, Vichyssoise je pre vás. Vezmite:
V hrnci so silným dnom rozpustíme maslo a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nakrájaný pór a varte ďalších 5 minút. Zalejeme vývarom a pridáme nakrájané zemiaky. Keď je uvarené, vylovte zemiaky a pór dierovanou lyžicou a nasekajte v mixéri. Vráťte do hrnca a prilejte smotanu. Priveďte do varu a získajte veľmi ľahkú a chutnú pyré polievku.
Veľa ľudí má rado ľahký šalát. Na to budete potrebovať:
Vajcia a zemiaky uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nadrobno nakrájame. Pór nakrájame na kolieska a trochu roztlačíme, aby bol jemnejší. Nakrájajte uhorky. Všetky ingrediencie zmiešame, dochutíme majonézou a v prípade potreby soľou. Navrch posypte nakrájanú zelenú cibuľku a podávajte.
Tieto jedlá vám určite umožnia urobiť skutočný pocit v každej kulinárskej spoločnosti - dokonca aj ten najrozmaznanejší gurmán ocení ich jemnú a nezvyčajnú chuť.
V článku diskutujeme o póre - varení zeleniny. V tomto článku sa dozviete, aké recepty z póru je možné pripraviť a k akým potravinám sa hodí. Prezradíme vám, ako správne pripraviť cibuľu na čerstvú alebo dusenú konzumáciu.
Môžete variť veľa póru chutné jedlá
Aby ste správne uvarili pór, musíte vedieť, že iba biela časť a spodné mladé listy sú vhodné na jedlo.. Biela časť má úžasnú a príjemnú chuť. Mnohí gurmáni, ktorí porovnávajú chuť póru, veria, že vyzerá ako niečo medzi zelenou cibuľkou a cesnakom. Jedlá z póru sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Pór sa výborne hodí do šalátov, polievok, palaciniek a koláčov.
Recepty na pór sa môžu líšiť v závislosti od vašich chuťových potrieb. Môžete si zachovať bielu časť rastliny a jesť ju ako občerstvenie. Biela časť je na mieru chutnosť hodí sa k zemiakom, špenátu, šťaveľu a paradajkám. Ak sa rozhodnete pridať pór do mäsového vývaru, potom takáto zelenina zdôrazní pikantnosť jedla. Ako variť pór? Pridajte ho do tých jedál, kde potrebujete jemnú a jemnú chuť.
Recepty s pórom
Pred varením cibuľu dôkladne umyte. Ak sa chystáte pridať zeleninu do šalátu, potom môžete bielu časť zaliať vriacou vodou, aby ste ju dezinfikovali.
Ako uvariť pór, aby bol chutný? V závislosti od toho, aké jedlo s pórom budete variť, musí byť zelenina správne nakrájaná. Je lepšie nakrájať na tenké polovičné krúžky. Bohatosť chuti závisí od veľkosti rezaných krúžkov. Čím tenšie krúžky, tým pikantnejšia chuť.
Šalát
Recepty na jedlá s pórom sú rôznorodé. Skúste si pripraviť ľahký šalát a zjedzte ho studený ako predjedlo.
Budete potrebovať:
- pór - 1 stonka;
- jablko - 2 ks;
- kapusta - 500 g;
- mrkva - 1 ks;
- zeler - 100 g;
- bazalka - podľa chuti;
- estragón - podľa chuti;
- melissa - podľa chuti;
- kyslá smotana, majonéza alebo citrónová šťava na dresing.
Ako variť:
- Cibuľa nakrájaná na tenké plátky.
- Jablko, kapustu a zeler nakrájame na štvorce.
- Mrkvu nastrúhame.
- Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a pridajte malé množstvo dresingu. Vyberte si korenie podľa vlastného výberu. Ak držíte diétu, môžete šalát len pokvapkať citrónovou šťavou alebo si ho dať bez dresingu, pretože zelenina a ovocie poskytujú šťavu.
- Zeleninu pridajte do šalátu podľa chuti.
kalórií:
Kalórie na 100 gr. produkt 66 kcal.
polievka
Jemná a chutná krémová polievka s pórom
Varenie pórovej polievky je potešením. Polievka je pikantná, chutná a zlepšuje chuť do jedla. Pór sa väčšinou používa v krémových polievkach, ale ak chcete, môžete cibuľu pridať do akejkoľvek polievky. Polievka je jemná a výdatná. Krémovú polievku pripravujte v malých porciách, pretože po obliekaní by sa mala konzumovať ihneď horúca. Ak chcete, pridajte do polievky bylinky a korenie.
Budete potrebovať:
- pór - 1 ks;
- perličkový jačmeň - 1 sklo;
- maslo - 1 polievková lyžica;
- múka - 1 polievková lyžica;
- vajcia - 1 ks;
- mlieko - ⅘ šálka;
- zeleninový alebo mäsový vývar - 1-2 litre.
Ako variť:
- Do hotového vývaru ponoríme pór, predtým udusený na oleji, a uvarené kroupy.
- Zmes premiešajte a prejdite cez mixér.
- Výslednú zmes priveďte do varu a dochuťte vopred pripravenou omáčkou podľa vlastného výberu.
- Na biely dresing: Na panvici s trochou oleja opražíme múku. Ak je vývar z póru alebo vývaru, pridajte do múky 1 polievkovú lyžičku. zisk.
- Na vaječný a mliečny dresing: Oddeľte žĺtok od bielkovín. K surovému žĺtku pridajte horúce mlieko a zmes neustále miešajte. Výslednú hmotu priveďte na miernom ohni do zhustnutia, ale nevarte. Po naplnení polievky bielou alebo vaječnou zmesou ju nemôžete variť.
kalórií:
Kalórie na 100 gr. produkt 60 kcal.
Kura
Akýkoľvek recept na pór s kuracím mäsom je veľmi uspokojivý a chutný. Kuracie mäso varené s cibuľou je dobré na obed alebo večeru. Pór, restovaný na oleji, má jemnú a jasnú chuť. Chuť kurčaťa alebo cibule nebude prekonaná a tieto ingrediencie sa dobre premiešajú. Ryža je skvelá príloha ku kuraciemu mäsu.
Na večeru si môžete uvariť kuracie mäso s pórom
Budete potrebovať:
- kuracie stehno - 2 ks;
- pór - 1 ks;
- syr gouda - 100 g;
- prevarená voda - 150 g;
- smotana - 200 g;
- olej - 20 g;
- soľ - podľa chuti;
- kôpor - podľa chuti;
- mletá paprika - podľa chuti.
Ako variť:
- Kuracie stehná umyte, v prípade potreby odstráňte kožu.
- Smažte takmer do varenia na oboch stranách, soľ podľa chuti.
- Bielu časť póru nakrájajte šikmo, nie tenšie ako 3 mm, inak stratí tvar. V hrnci rozpustíme maslo a opražíme cibuľu z oboch strán, pridáme k nej kuracie stehná.
- Z prevarenej vody a smotany uvaríme bielu omáčku.
- Omáčku osolíme a okoreníme, pridáme polovicu nadrobno nasekaného kôpru.
- Kuracie stehná prelejeme omáčkou a panvicu voľne uzavrieme, aby sa mohla odpariť prebytočná vlhkosť. Omáčka by mala zhustnúť.
- Po 15 minútach dusenia pridajte jemne nakrájaný syr a držte misku na miernom ohni 5 minút.
- Potom pridajte zvyšok kôpru do hotového jedla a nechajte jedlo s kuracím mäsom a pórom lúhovať ďalších 5 minút.
kalórií:
Kalórie na 100 gr. produkt 100 kcal.
Mäso
Bravčové sa hodí k póru. Varenie bravčového mäsa nie je ťažké. Toto jedlo je ideálne na večeru pre celú rodinu. Podávajte horúce. Urobte si šalát na ozdobu čerstvá zelenina alebo zemiaková kaša.
Budete potrebovať:
- vykostené bravčové mäso - 500 g;
- pór - 1 ks;
- rasca - podľa chuti;
- soľ a čierne korenie - podľa chuti.
Ako variť:
- Bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky a opečte do zlatista.
- Cibuľu opláchneme, osušíme a nakrájame na kolieska.
- Cibuľu opečte v samostatnej panvici, kým nebude mäkká a hnedá.
- Cibuľu pridáme k bravčovému mäsu a posypeme rascou.
- Výpek podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Do výpeku pridajte 1 šálku prevarenej vody a varte 30 minút do mäkka.
kalórií:
Kalórie na 100 gr. produkt 253 kcal.
Ryby
Pečená ryba s pórom je vhodná ako diétne a chutné jedlo pre celú rodinu.
Budete potrebovať:
- morský jazyk - 600 g;
- kyslá smotana - 250 g;
- pór - 1 ks;
- vajcia - 1 ks;
- zelenina na ozdobu - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti.
Ako variť:
- Morský jazyk umyte v studenej vode a nakrájajte na plátky, pór na tenké polkolieska.
- Pripravte si zálievkovú zmes. Zmiešame kyslú smotanu, cibuľu, vajce a soľ.
- Nakrájanú rybu vložíme do pekáča.
- Navrch dáme pripravenú zmes.
- Vrch prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na 30-35 minút pri teplote 180 stupňov.
- Zelenina na ozdobu – paradajky alebo uhorky preberieme, nakrájame na malé kúsky, osolíme a okoreníme kvapkou oleja.
- Získajte to pokrm z rýb vyberte z rúry a navrch dajte čerstvú zeleninu.
kalórií:
Kalórie na 100 gr. produkt 105 kcal.
Koláč
Poznámka pre všetky gazdinky, lahodný koláč z kysnutého cesta s cibuľou a vajíčkom. Čas na prípravu surovín a pečenie je asi 1 hodina. Tento koláčik si zamilujú dospelí aj deti.
Budete potrebovať:
- kvasnicové cesto - 0,5-1 kg;
- pór - 1 ks;
- vajcia - 7 ks;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- muškátový oriešok - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti.
Ako variť:
- Cibuľu umyte a nakrájajte na tenké plátky.
- Smažte cibuľu na panvici s rastlinným olejom.
- Vajcia uvaríme a nakrájame na malé kúsky.
- Zmiešajte vajcia a smaženú cibuľu, soľ a korenie podľa chuti.
- Cesto rozvaľkáme a na jednu polovicu natrieme zmes cibule a vajec. Plnku prikryjeme druhou polovicou cesta.
- Koláč vymastíme maslom, aby sa počas pečenia vytvorila kôrka.
- Koláč pečieme v rúre 30-40 minút pri teplote 180 stupňov.
kalórií:
Kalórie na 100 gr. produkt 154 kcal.
Zeleninové jedlo
Varenie zeleninového jedla s pórom je veľmi jednoduché. Ak nemáte v chladničke všetku zeleninu z navrhovaného zoznamu, uvarte si guláš z tej zeleniny, ktorú nájdete. Rebarbora dodáva jedlu kyslú chuť, takže ak nemáte radi kyslosť, pridajte svoje obľúbené korenie. Zeleninový prívarok podávame horúci s kyslou smotanou a tvarohom. Na jednu porciu približne 1 polievková lyžica. kyslá smotana a 1 polievková lyžica. tvaroh. Chuť jedla je úžasná.
Budete potrebovať:
- pór - 1-2 ks;
- mrkva - 2 ks;
- Bulharské korenie - 3 ks;
- baklažán - 2 ks;
- tekvica - 500 g;
- kapusta - 500 g;
- paradajky - 1-2 ks;
- rebarbora - 1 ks;
- mäsový vývar - 0,5-0,7 litra;
- rastlinný olej - na vyprážanie;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Ako variť:
- Pór umyjeme a nasekáme nadrobno.
- Kapustu nastrúhame, mrkvu nastrúhame.
- Baklažán, tekvicu a papriku nakrájame na kocky.
- Najprv pridajte do panvice kapustu, potom baklažán, tekvicu a korenie.
- Zeleninu dusíme na miernom ohni, kým trochu nezmenší svoj objem.
- Potom pridáme paradajky, rebarboru, a keď voda trochu zovrie, zalejeme vývarom.
- 5 minút pred koncom varenia pridáme na panvicu nakrájaný pór a dobre premiešame.
- daj zeleninový pokrm prevaríme, osolíme a odstavíme z ohňa.
kalórií:
Kalórie na 100 gr. produkt 44 kcal.
Frittery
Pečením s pórom vznikajú chutné palacinky
Čo variť s pórom, aby bolo chutné a nezvyčajné? Pripravte si slané palacinky. Vďaka prítomnosti korenín a bylín v receptúre sú palacinky výdatné a voňavé. Cesnaková omáčka aktivuje chuť do jedla a dáva zaujímavú chuť. Jedzte palacinky horúce a hojne ich nalejte pripravenou omáčkou.
Budete potrebovať:
- pór - 1-2 stonky;
- šalotka - 1 stonka;
- múka - 100 g;
- vajcia - 1 ks;
- mlieko - 120 ml;
- maslo - 40 g;
- chilli paprička - ½ lyžičky;
- petržlen - 1 ks;
- koriander - 1 lyžička;
- zira - 1 lyžička;
- kurkuma - ½ lyžičky;
- soľ - ½ lyžičky;
- škorica - ½ lyžičky;
- cukor - ½ lyžičky;
- prášok do pečiva - ½ lyžičky;
- olivový olej- na vyprážanie.
Na omáčku:
- kyslá smotana - 100 g;
- jogurt - 100 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice;
- olivový olej - 3 polievkové lyžice;
- soľ - ½ lyžičky;
- koriandr - podľa chuti.
Ako variť:
- V mixéri zmiešajte všetky ingrediencie na prípravu omáčky a miešajte, kým nevznikne homogénna hmota.
- Pór nakrájame na malé polkolieska a spolu so šalotkou orestujeme na olivovom oleji do zlatista.
- Po 15 minútach, keď je cibuľa uvarená, pridajte k nej čili, nasekané bylinky a všetky koreniny. Najprv rozdrvte všetky koreniny v mažiari, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.
- V samostatnej miske zmiešame mlieko, múku, prášok do pečiva a rozpustené maslo. Podľa konzistencie by ste mali dostať cesto. Ak je cesto príliš husté, tak zriedime mliekom alebo vodou, ak je úplne tekuté, pridáme múku.
- Samostatne vyšľaháme vaječný bielok a spojíme zeleninu, cesto a bielkoviny.
- Smažte palacinky v rastlinnom oleji a vložte 2 polievkové lyžice do panvice. zmesi.
- Keď je kôrka zlatistá, otočte palacinky na druhú stranu.
kalórií:
Kalórie na 100 gr. produkt 235 kcal.
Viac informácií o tom, ako variť pór, nájdete vo videu:
Čo si zapamätať
- Pór je vhodný na varenie takmer akéhokoľvek jedla.
- Je to všestranná zelenina, ktorá má jemnú a pikantnú chuť.
- Jedlá a recepty s pórom nie sú náročné na prípravu.
Legenda hovorí, že pri útoku Anglosasov na Wales zaistil patrón tejto krajiny, svätý Dávid, pomocou póru víťazstvo svojich zverencov. V tom čase sa brnenie a zbrane bojovníkov bojujúcich strán od seba nelíšili a bitka sa odohrávala na cibuľovom poli. Vtedy vynaliezavý svätec prišiel s nápadom pripevniť stonku póru k prilbám svojich bojovníkov. Priebeh bitky sa obrátil a obrancom Walesu sa podarilo nepriateľskú inváziu odraziť. A tak sa pór stal hrdinom.
Doteraz na deň svätého Dávida si Walesania pripevňujú na oblečenie pórové pierka a na obed podávajú polievku od tohto zástupcu cibuľovitého. Pocta zelenine sa vzdáva aj počas osláv Nového roka: na škótskych stoloch je vždy pór vo vlastnej šťave s prídavkom bylín a oleja. Mimochodom, cisár Nero mal toto jedlo veľmi rád: bol si istý, že dáva silu a zvláštny zvuk hlasu.
V póre je oveľa viac vitamínov ako v jeho cibuľovom bratovi. Je obzvlášť bohatý na vitamín C, preto je pór užitočný pre ľudí s oslabeným imunitným systémom. Je zvláštne, že v sušenej forme táto rastlina nestráca svoje vlastnosti. Pór má jedinečnú schopnosť akumulovať vitamín C počas skladovania - za rok sa jeho množstvo zvýši približne 2-3 krát.
Tento zázračný luk navyše obsahuje takú vzácnu látku, akou je polyfenol. Zvyšuje hladinu oxidu dusnatého v krvi, čo prispieva k rozšíreniu ciev a zníženiu záťaže srdca. Pór sa odporúča aj tým, ktorí držia diétu. Je nízkokalorický, no hlad dokonale zaženie.
Pór môže hrať hlavnú aj vedľajšiu úlohu v jedle. Ale v každom prípade bude jeho prítomnosť viditeľná. Používa sa biela a najjemnejšia časť stonky. Upozorňujeme, že pór sedí veľmi hlboko v zemi, preto ho treba umývať obzvlášť opatrne, ideálne ho vôbec namočiť. Profesionálni kuchári bielu časť nakrájajú najemno a vymieňajú vodu v miske, kým na dne nezmizne usadenina.
Pór sa dusí s hubami a zeleninou, pridáva sa do koláčových plniek alebo plnených jedál. A šaláty s touto zložkou sa dajú pripravovať každý deň a nikdy sa neopakujú.
Pre 4 osoby: pór - 500 g, zemiaky - 6 ks, cibuľa - 1 ks, cibuľa - 50 g, kurací vývar - 1 l, maslo - 100 g, smotana - 200 ml, soľ, mleté čierne korenie
V hrnci rozpustíme maslo, orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom pridajte nakrájaný pór, smažte ďalších 5 minút. Pridáme očistené zemiaky nakrájané na kocky a zalejeme vývarom. Privedieme do varu, osolíme, okoreníme a dusíme pol hodiny. Hotovú polievku vyšľaháme v mixéri so studenou smotanou na jemné pyré. Ochlaďte, posypte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou. Môžeme podávať s krutónmi.
Kalórie na porciu 451 kcal
Čas varenia od 60 minút
6 bodov
Pre 6 osôb: pór - 700 g, zemiaky - 400 g, zelený hrášok - 500 g, zelená cibuľa - zväzok, vajcia - 4 ks, nakladané uhorky - 3 ks, majonéza
Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Vajcia natvrdo. Ochlaďte, ošúpte a nasekajte nadrobno. Pór dôkladne umyjeme, nakrájame na kolieska, zľahka rozdrvíme rukami, aby zmäkol, vložíme do hlbokej misy. Nalejte soľanku z nakladaných uhoriek, nechajte pol hodiny. Uhorky pomelte, zelenú cibuľu nakrájajte. V miske zmiešame zemiaky, vajcia, nakladaný pór, uhorky, hrášok a zelenú cibuľku. Šalát oblečte majonézou. Môžete jemne osoliť a ozdobiť kukuricou z konzervy.
Kalórie na porciu 187 kcal
Čas varenia od 60 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Pre 4 osoby: pór - 125 g, syr - 50 g, zemiaky - 2 ks, lístkové cesto - 300 g, mrkva - 1 ks, vajcia - 2 ks, soľ, mleté čierne korenie
Pór nakrájame, umyjeme a ponoríme do vriacej vody. Hneď ako cibuľa zmäkne, preložíme do ľadovej vody. Zemiaky a mrkvu ošúpeme, uvaríme a nakrájame. Skombinujte s cibuľou, vajcom, strúhaným syrom, soľou a korením. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 3 mm. Vystrihni kruhy. Na každý natrieme plnku, preložíme na polovicu a okraje pritlačíme. Uložíme na plech a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme 15-20 minút pri 180°C. Do plnky môžete pridať aj kukuricu.
Kalórie na porciu 366 kcal
Čas varenia od 70 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov
Pre 6 osôb: pór - 700 g, pšeničná múka - 250 g, maslo - 125 g, vajcia - 4 ks, mlieko - 150 ml, kyslá smotana 20% - 150 ml, syr - 100 g, soľ, mleté čierne korenie
Múku, soľ a studené maslo pomelieme na strúhanku. Vajíčko rozšľaháme, nalejeme do ľadovej vody (30 ml). Vymiesime cesto a dáme na hodinu do chladničky. Potom vyvaľkáme na hrúbku 1 cm.Vložíme okrúhly tvar. Spodnú časť koláča prepichneme vidličkou. Na omáčku: rozbite vajcia (3 ks), pridajte kyslú smotanu, mlieko. Zmiešať. Soľ a korenie. Syr a pór, bielu aj zelenú časť, nakrájame nadrobno. Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Pár minút blanšírujte pór, vložte do misky. Na koláč dáme syr, navrch pór. Potom nalejte všetku omáčku až po okraj. Dáme piecť na 40 minút do rúry predhriatej na 200°C.
Kalórie na porciu 450 kcal
Čas varenia od 150 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 6 osôb: pór - 4 stonky, kuracie stehná - 6 ks, suché biele víno - 250 ml, kyslá smotana - 120 g, maslo - 30 g, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie
Soľ stehien, korenie. Maslo roztopíme s olivovým olejom. Smažte kurča (2-3 minúty na každej strane). Zdieľam. Nakrájajte cibuľu. Smažte na tej istej panvici, miešajte, kým nezmäkne. Nalejte víno. Pridáme stehná, prikryté dusíme 15 minút. Otočte, varte ďalších 15 minút. Pokvapkáme kyslou smotanou.
Kalórie na porciu 546 kcal
Čas varenia od 70 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov
Pre 3 osoby: pór - 2 ks, špargľa - 200 g, zelenina (akákoľvek) - zväzok, citrónová šťava - 20 ml, treska - 500 g, maslo - 60 g, škorica - štipka, klinčeky - štipka, muškátový oriešok - štipka, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie
Pór nakrájame na kolieska. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme pór a opekáme 2 minúty. Znížte oheň a varte 10 minút. Vzlietnuť. Rybu nakrájajte na stredné kúsky. Maslo rozpustíme so škoricou, klinčekmi, korením a muškátový oriešok. Tresku opečte do zlatista (7 minút z každej strany). Soľ korenie. Špargľu ošúpeme, dochutíme soľou a varíme 10 minút. Cibuľu skombinujte s nasekanými bylinkami, nasekanou špargľou, citrónovou šťavou. Podávame s rybami.
Kalórie na porciu 393 kcal
Čas varenia od 80 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Pre 5 osôb: pór - 2 ks, zemiaky - 6 ks, cibuľa - 1 ks, kuracie mäso - 1 ks, paradajky - 2 ks, mrkva - 1 ks, zelenina (akákoľvek) - zväzok, rastlinný olej, soľ, mleté čierne korenie
Kuracie mäso nakrájame, opláchneme, nakrájame na kúsky, zalejeme vodou (2 l), osolíme a zapálime. Priveďte do varu, znížte teplotu, po 10 minútach pridajte na kocky nakrájané zemiaky a prikryte. Cibuľa a pór nakrájame, mrkvu nastrúhame a všetko orestujeme na oleji 5-7 minút. Vložte do polievky 15 minút po zemiakoch. Nakrájajte paradajky. Soľ polievku podľa chuti, korenie. Nakrájajte zeleninu. 5 minút pred pripravenosťou vhoďte paradajky a zeleninu do panvice. Necháme 5 minút postáť a nalejeme do misiek. Na konci môžete do misky pridať bobkový list.
Kalórie na porciu 196 kcal
Čas varenia od 70 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov
Pre 6 osôb: pór - 350 g, vlašské orechy - 50 g, zeleninový vývar - 100 ml, vajcia - 2 ks, sušienky - 18 ks, jogurt - 2 polievkové lyžice. l., petržlen - 2 vetvičky, kôpor - 2 vetvičky, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie
Pór nakrájame a opečieme na oleji 3 minúty. Zalejeme vývarom, povaríme 5 minút a potom scedíme. Vlašské orechy a v mixéri rozšľaháme pór. Nakrájajte zeleninu. Oddeľte žĺtky od bielkov. Zmiešajte žĺtky, bylinky, soľ, korenie a jogurt, nalejte do cibuľovej zmesi. Vyšľahajte vaječné bielka, vlejte. Vytvárame guľky a pečieme 35 minút pri 180°C. Podávame na krekroch.
Kalórie na porciu 135 kcal
Čas varenia od 55 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body
Tieto vlastnosti sú vysoko cenené mnohými ľuďmi na svete. Najmä Európania používajú čerstvý pór od skorej jari do rôznych šalátov, predjedál, okroshiek. Vo všeobecnosti sa považuje za normu – konzumácia čerstvých byliniek každý deň po celý rok.
Podnikaví zeleninári, ktorých je u nás veľa, robia práve to, pestujú pór v nepriaznivom čase na parapete v byte alebo vo vykurovaných skleníkoch. Vďaka tomu môžete svojim blízkym dopriať čerstvý pór, ktorý stimuluje chuť do jedla, zlepšuje trávenie a podporuje lepšie vstrebávanie živín.
Jedlá z póru sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, napríklad tieto.
ZELENÁ CIBUĽA S MRKVOU
Táto lahodná vitamínová príloha k mäsu sa môže podávať aj na slávnostnom stole: každý ju má rád.
Na jeho prípravu si zvyčajne vezmem 5-6 zväzkov póru a 3 mrkvy, 75 g maslo, 200 g vývaru, 1 polievková lyžica. lyžica kyslej smotany, ako aj soľ, cukor a petržlen - podľa chuti.
Cibuľu a mrkvu dobre očistím a umyjem, potom nakrájam na kúsky a na miernom ohni orestujem. Zároveň pridávam cukor, soľ a všetko premiešam. Potom to zalejem vývarom a prikryté pokrievkou dusím na miernom ohni 20-25 minút.
Keď sa tekutina vyvarí, pridáme kyslú smotanu a nasekanú petržlenovú vňať – obloha je hotová.
POR A RÔZNY ZELENINOVÝ ŠALÁT
Toto je najjednoduchší letný šalát, ktorý sa pripravuje z tej zeleniny, ktorá je "po ruke". Naša rodina má veľmi rada, ak je táto „ruka“ veľkorysá, t.j. 2-3 uhorky, toľko
tie isté paradajky, každá aspoň 1 sladkú a štipľavú papriku a tiež aspoň trochu kôpru alebo petržlenu a samozrejme 2 zväzky póru.
Takýto šalát zdobí akýkoľvek stôl, zostavený na obed alebo večeru.
Rýchlo sa pripravuje. Všetku zeleninu umyjem a potom ju nakrájam na krásne plátky, ktoré rodina pozná: pór, uhorky a paradajky - na krúžky alebo pol krúžky a papriku ošúpanú zo semien na prúžky.
Všetku túto krásu pridám podľa chuti a prenesiem do šalátovej misy, po ktorej dochutím zeleninový olej a posypeme nasekanými bylinkami.
CIBUĽOVÁ PASTA
Myslím si, že raňajky sú jedným z hlavných „spevov“ celého dňa: s akou náladou odchádzate z domu, v mnohých ohľadoch sa veci vyvinú. Preto sa snažím na základe možností rodiny pripraviť niečo chutné k rannému čaju. Niekedy pomáha cibuľová pasta.
Ošúpte a nastrúhajte 2 jablká, potom skombinujte s nasekaným pórom. Tu pridám aj 2 nadrobno nakrájané vajíčka uvarené natvrdo, kyslú smotanu, soľ a korenie podľa chuti. Všetko dobre premiešam.
Plátky namažte maslom ražný chlieb, navrch dáme cibuľovú pastu a posypeme nasekanými bylinkami.
Spokojne a s láskou!
POR PO DÁNSKY
Musíte si vziať 400 g póru, 200 g filé sleďa, 150 mg mlieka, 2 žĺtky, 100 g masla a korenia - podľa chuti.
Umytý pór nakrájame na malé prúžky a vo vrstvách poukladáme na vymastenú (olejom) panvicu s pripraveným filé zo sleďa. Poslednou vrstvou by mal byť pór.
Všetko to zalejeme mliekom, pridáme rozšľahané žĺtky, posypeme korením, na vrch poukladáme kúsky masla a dáme piecť na 20 minút do rúry.
Podávame s opečenými alebo varenými zemiakmi v šupke po ozdobení misky bylinkami.
POR PO TALIANSKY
Na prípravu prílohy k ryžovému jedlu potrebujete 400 g póru, 50 g šunky a 20 g rastlinného oleja.
Začíname prílohou. Šunku nakrájame na kocky a opečieme na rastlinnom oleji. Šunku spojíme s pórom, ktorý najskôr dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, -
Hotové jedlo posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame ako prílohu s uvarenou ryžou posypanou strúhaným syrom a ozdobenou kolieskami paradajok.
POROVÝ, JABLKÁČKOVÝ A PEKINSKÝ KAPUSTOVÝ ŠALÁT
Pre neho je lepšie brať všetky zložky v rovnakom pomere, povedzme po 300 g.
Pór dobre opláchnite a po osušení na utierke nakrájajte na malé kúsky. Potom dáme do misky s nakrájanou čínskou kapustou.
Na hrubšom strúhadle nastrúhame 2 očistené jablká, z ktorých odstránime jadierka a pridáme k pripravenej zelenine. Soľ, korenie podľa chuti a dobre premiešajte.
Šalát oblečte kyslou smotanou alebo rastlinným olejom. Hodí sa aj ako príloha k mäsu alebo rybe.
Pór nie je v našich zemepisných šírkach veľmi obľúbený, zatiaľ čo v Európe je veľmi obľúbený a cenený. Táto zelenina môže byť varená na všetky spôsoby: dusená, vyprážaná, pečená, používaná v prvých chodoch a ako náplň do koláčov. Navyše, pór je lacný a úplne nepoškodzuje postavu. Reštaurační šéfkuchári to jednohlasne nazývajú kráľom cibuľových polievok: pór má skutočne veľmi jemnú vôňu a jemnú chuť. Je stokrát jemnejšia ako cibuľa a nikdy nikoho nerozplače.
Shutterstock
Nájsť pór v supermarkete alebo na trhu nie je ťažké: je prítomný takmer všade. Ale vybrať si dobrý nie je vôbec jednoduché: stonky by mali byť veľmi elastické, so snehovo bielymi, ešte vlhké odnože a žiarivo tmavozelené listy. Je lepšie zvoliť tenšiu cibuľu (skúste kúpiť stonky s hrúbkou menšou ako 4 cm) a približne rovnakej veľkosti, takže je vhodnejšie ju variť. Výnimkou je, ak pripravujete šalát: je to oveľa jednoduchšie. Mimochodom, výborné sú zelené šaláty s pórom - čerstvé, chrumkavé, šťavnaté, sú aj najchladnejšie v zime prinášajú vôňu blížiacej sa jari. Na tento „jarný“ šalát si nakrájajte cibuľu na kolieska, natrhajte na kúsky listy hlávkového šalátu, ľadovca alebo iných zelených odrôd podľa vlastného výberu, ochuťte rastlinným olejom so všetkými druhmi čerstvých byliniek a bielym balzamikovým octom alebo citrónovou šťavou. Ešte lepším dresingom na tento šalát je kyslá smotana, smotana alebo nesladený jogurt. Potom je chuť jemnejšia. Na šalátový dresing môžete použiť nielen surovú cibuľu.
Vo všeobecnosti pór trochu stratí svoje čaro, ak sa uvarí vo vode. Preto najlepšie na pare: stonky držte vo vodnom kúpeli päť až sedem minút. Výborne chutí aj jemne opraženým na olivovom oleji a pridávaním do jedál z mäsa, hydiny alebo rýb. Skvelou možnosťou na raňajky sú miešané vajíčka na cibuľovom „vankúšiku“. Vyzerá to obzvlášť pôsobivo, ak si vezmete iba zelené listy bez bielych stoniek a do omelety pridáte trochu kurkumy - pre bohatú žltá farba. Verte mi, takáto slnečná omeleta na zelenom „vankúšiku“ ráno neskutočne povznáša!
A tu je, ak chcete, klasický francúzsky recept na „chudákovu špargľu“, ako sa póru v tejto krajine hovorí. Stačí zapiecť v rúre a posypať strúhaným pikantným syrom a strúhankou.
Skladujte pór v oddelení na zeleninu v chladničke najviac päť dní. A varené už na druhý deň po varení sa stáva škodlivým. Ale aké užitočné je to čerstvé! Táto všestranná zelenina je veľmi bohaté na vitamíny B a C, obsahuje veľa železa, vápnika a fosforu, ako aj niektoré esenciálne oleje ktoré zlepšujú krvný obeh a činnosť srdca.
Docela márne mnohí používajú bielu časť stonky - je najjemnejšia a najjemnejšia. Zelené listy nielen vyzerajú chutne, ale aj bohaté na karotén. Veľkou výhodou póru je, že rastie po celý rok, takže je dostupný vždy čerstvý, „zo záhradky“, bez ohľadu na ročné obdobie. Ale keďže pór rastie v zemi, treba ho poriadne umyť. Najlepšie namočiť.
Pórový šalát s krevetami
David Japy Pre 4 osoby:
- 8 malých stoniek póru;
- 8 veľkých kreviet;
- 1 avokádo;
- 2 citróny;
- 2 zelené jablká;
- 1 st. l. olivový olej;
- štipka koriandra;
- zrnká korenia;
- 2 kvapky tabasca;
- 6 malých cibúľ;
- pár vetvičiek kôpru.
Pripravíme marinádu: V miske zmiešame šťavu z jedného citróna, mletý koriander a korenie. Stonky póru opláchnite, odrežte korene a odstráňte vrchné listy. Nakrájajte na kúsky dlhé 2 cm, v hrnci zohrejte vodu, priveďte do varu, osoľte, ponorte do nej kúsky cibule. Dusíme asi 3-4 minúty, aby cibuľové stonky zostali chrumkavé. Odstráňte z tepla a ihneď ponorte do studenej vody. Ošúpte krevety, naplňte ich marinádou a nechajte 20 minút v chladničke. Avokádo nakrájame na tenké plátky, prelejeme šťavou z polovice citróna. Jablko ošúpeme, nakrájame, zalejeme šťavou z druhej polovice citróna. Nalejte 3 polievkové lyžice do misky. l. olivový olej, tabasco omáčka, jablkový pretlak, soľ korenie. Rozohrejte panvicu, nalejte do nej olej, opečte krevety silný oheň asi 5 min. Rozdeľte pór, krevety, avokádo a dužinu zo zeleného jablka na servírovacie taniere a prelejte omáčkou. Posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou alebo pažítkou a nasekaným kôprom. Ihneď podávajte.
Chrumkavé cibuľové tyčinky
David Japy Pre 6 osôb:
- 10 kusov. pór;
- 10 na tenké plátky nakrájaného prosciutta
- 50 g parmezánu;
- olivový olej, korenie.
Na omáčku:
- 3 čl. l. olivový olej;
- 1 st. l ocot, 0,5 lyžičky. horčica;
- 1 nasekaná šalotka;
- pár vetvičiek petržlenu, soľ.
Cibuľu ošúpeme, odstránime korienky a vrch, dôkladne opláchneme v studenej vode. Varte v pare 10 minút. Ihneď ochlaďte v hlbokej nádobe s studená voda. Parmezán nakrájame na tenké plátky. Každú cibuľu obalíme v plátku prosciutta, potrieme trochou olivového oleja, na vrch poukladáme plátky parmezánu, posypeme mletou paprikou. Pripravíme si zálievku: petržlenovú vňať a šalotku nasekáme nadrobno, pridáme soľ, horčicu, ocot a olej. Dôkladne premiešame. Poznámka redakcie: Olivový olej dodá šunke jemný a priesvitný povrch.
