Тваринництво – це ефективне використання землі
Населення цієї планети зараз наближається до шести мільярдів і навіть якщо всі країни на Землі сьогодні запровадять сувору та ефективну політику регулювання народжуваності, оцінюється, що до стабілізації зростання повне населення збільшиться до п'ятнадцяти мільярдів. Загальна область земель планети – 179941270 квадратних кілометрів (69479518 квадратних миль). Трохи простий математики каже нам, що в даний час, в середньому, один квадратний кілометр повинен підтримати лише трохи більше ніж тридцять три особи. Якби вся площа була культивована, це, звичайно, було б можливо.
Примітка: На лютий 2015 року людство становило – 7 274 586 680 осіб за даними http://countrymeters.info/ru/World/. У 2015 році чисельність населення Землі продовжить зростати і наприкінці року становитиме 7 345 951 495 осіб. Природний приріст населення буде позитивним і становитиме 83 020 532 особи. Швидкість приросту населення Землі у 2015 році буде 226 334 особи на день.
Аргумент, проте, невдалий, оскільки вся земля доступна для орного культивування. Головні екологічні фактори, що визначають розвиток та поширення рослин – тип ґрунту та клімат. Ми можемо відняти весь непродуктивний континент Антарктиди, тому загальна кількість відразу зменшиться на 13 335 740 квадратних кілометрів. Ми можемо також відняти, принаймні, в інтересах землеробства, всі інші покриті льодом області, тундру, гори, пустелі, пустки та торфовища, області, зайняті річками, сольові болота та озера, міста, дороги, та залізниці; і великою мірою напівпустелі, саванну, тропічні ліси, низинні долини і землі, схильні до регулярних повеней. Ми тепер відняли більшу частину поверхні Землі. Фактично лише одинадцять відсотків поверхні Землі можна обробляти.
Майже вся земля, яку ми щойно відняли, насправді підтримує траву або інше рослинне життя, яке ми не можемо використовувати прямо. Нам потрібна система, яка перетворює цю траву на форму їжі, яку ми можемо їсти. І у нас така є: велика частина землі, яку ми відняли з орного використання, може бути використана та використовується для вирощування їжі тварин. Візьміть, наприклад, Нову Зеландію. Це країна 269 000 квадратних кілометрів – більше ніж Великобританія – з людським населенням 3 мільйони, чисельність овець 42 мільйони, і багато рогатої худоби. Коли я був у Новій Зеландії протягом трьох місяців навесні 1999 року, я не бачив жодного зернового поля. Це не дивно: оскільки ландшафт рідко десь плоский, і вулканічна скеля, на якій стоїть Нова Зеландія – дуже близько до поверхні, ця країна дуже незручна для вирощування зерна. І те саме стосується багатьох інших частин світу.
Нині одна третина населення Землі голодує. Якби всі ми стали вегетаріанцями, ми визнали б марними і перестали обробляти всі землі, яка годує тільки харчових тварин. Але виняток із виробництва всієї землі, яка підтримує тваринництво, але не може підтримати землеробство, навряд чи послабить проблему. У багатьох областях, де вирощуються тварини, вони єдине, що можна вирощувати. Тому, скотарство – найефективніше використання землі.
Вегетаріанець може стверджувати, що непридатну для культивації землю в даний час можна зробити придатною, але це аргумент, який вже показав себе як помилковий. Ситуація використання землі не статична. У міру збільшення населення в цьому столітті кількість землі, доступної для культивування зменшилася. Де мали місце вирубування лісу, щоб прокласти дорогу культивуванню, ґрунти схильні до більшої дії опадів та температури. Ці процеси виснажують органічний матеріал ґрунту, ґрунти тверднуть і перетворюються на пустелі. У 1882, пустеля або пустки покривали приблизно 9.4 відсотків Землі. До 1952 р. їх зона збільшилася майже до двадцяти п'яти відсотків. Це зростаюча тенденція і те, що відбувається, як тільки це станеться дуже важко, якщо неможливо, змінити повністю.
У багатьох областях із природно низькою продуктивною здатністю, використовується іригація, щоб збільшити сільськогосподарську продуктивність. Але іригація несе із собою насіння власної руйнації. Напівзасушливі ґрунти характерно солони. Поливна вода, по суті, з тієї ж місцевості, також зазвичай солончакова. Без адекватного дренажу, поливна вода просочується у ґрунт та піднімає рівень ґрунтових вод. Це виводить рівень води ближче до поверхні, де вона випаровується вільніше, залишаючи хімікалії солей. Згодом солі натрію, магнію та кальцію забивають пори в ґрунті та залишають білуватий наліт на поверхні. Цей процес не тільки руйнує структуру ґрунту так, що врожаї падають, зрештою, це веде до такого рівня солоності, де жодна рослина не може рости. Ковда оцінює, що від шістдесяти до вісімдесяти відсотків усіх зрошуваних земель, а це мільйони акрів, перетворюються на пустелі таким чином.
Більшість світу покрита не землею, але океанами і морями. В даний час, мільйони тонн риби виловлюються та обробляються щороку. Так само як і м'ясо, багато вегетаріанців не їдять рибу. Якби вегетаріанство справді завоювало популярність, і люди на планеті припинили їсти рибу, то дві третини населення, які не голодують нині, скоро приєдналися б до третьої, яка голодує.
Ситуація у Британії
Успішна, сита Великобританія має загальну площу землі приблизно 88 736 квадратних миль (229 827 кв. км) та населення 57 537 000 (перепис 1991). Ріллі та садове господарство займають тридцять відсотків, тоді як постійні луки та пасовища для випасу покривають п'ятдесят відсотків загальної площі. Але все це гірко недостатньо – ми все ще повинні імпортувати одну третину їжі, якої ми потребуємо.
Основне скотарство Великобританії – вівці, які вирощуються майже кожної частини королівства. Якби всі ми стали вегетаріанцями, то гори Уельсу та Шотландії стали б значною мірою непродуктивними, як вересові пустки центральної та північної Англії. Ми не з'їдали б щороку 720 000 тонн виловленої риби – по 12,7 кг (28 фунтів) на душу. Якби ми всі стали вегетаріанцями, скільки ще їжі ми повинні були б імпортувати? І звідки вона взялася? США та Канада, хто є чистими експортерами зерна, здається, були б відповіддю на останнє питання, хоча наш рахунок імпорту їжі – вже 6 мільярдів фунтів на рік – тривожно зросте. Якби вони також стали вегетаріанцями, проте вони також повинні були б імпортувати. Ні: якби всі ми стали вегетаріанцями, не варто помилятися, ми голодували б.
Проблема рибальства
Для багатьох лакто-ово-вегетаріанців, вбивство тварин – проблема. На моральних підставах деякі схильні переходити на рибоїдство - хоча логіка, за допомогою якої вбивство риби вважають допустимим, а тварин суші - ні, мені не зрозуміла. У цьому зсуві віри їх схвалює те, що саме харчування рибою дозволяє японцям жити довше і це корисно здоров'ю. Бажаючи бути здоровими, вони купують морську рибу як тріска, морський окунь, червоний снепер і пікша. Але ця риба не містить "здорових" omega-3 жирних кислот, які лікарі радять нам їсти.
Рибні ресурси зменшуються. Тріска зазвичай була дешевою рибою. Тепер вона коштує 7.70 фунтів за кілограм – на 2 фунти дорожче за приготовлений лосося. Оскільки ціни відображають закони попиту та пропозиції, це може означати лише одну річ: є дефіцит тріски. Тріска не єдина риба, яка в нестачі навколо Великобританії, те ж із пмкшей, диким лососем і морським ангелом. Та сама історія у всьому світі. Одна риба, яка тепер у достатку - оселедець Північного моря. Вона дійсно містить омега-3 жири і, разом із макрелью, корисні для нас. Це – також найдешевша риба на ринку, та все ж британці майже припинили їсти її.
Риба, через яку ми відмовляємося від оселедця – тунець з Тихого океану та інші екзотичні види: тигрові креветки з Індії та вітрильник із Карибського моря. Ця зміна відображає зростаючу та тривожну тенденцію. З Північним морем, майже вичерпаним і тепер суворо охороняється, рибалки третього світу, які прагнуть іноземної валюти, грабують свої власні запаси, що зменшуються в інших неохоронюваних океанах.
З тим моментом, що багато риби ловити все більш і більш важко, сучасні рибалки та їх обладнання стають все більш витонченими. Корнуельські рибалки використовують дрифтерні мережі за чотири милі завдовжки, щоб ловити тунця в північній Атлантиці. Мережі називають «стіни смерті» через кількість дельфінів та іншої небажаної риби, які потрапляють до них. Японська снасть для тунця є тросом шістдесят п'ять миль завдовжки з тисячами наживлених гачків. У Північному морі тралення приносить більше шкоди, ніж забруднення.
Риба дуже добре відновлює свою чисельність – якщо їй це дозволити. Але не багато хто дозволить. Незважаючи на міжнародні угоди та квоти, у північних морях, ніхто, можливо, за винятком Ісландії, не керує своїми рибними ресурсами належним чином, і проблема виснаження рибних запасів зростає неконтрольовано.
Методи рибалок були подібні до фермерства. Але вони – століття позаду: фермер вирощує і збирає, рибалка, як примітивний мисливець-збирач, лише збирає. Він не використовує свої ресурси так ефективно, як фермер землі. Без риби нам важко було б на цьому острові відносно досить високоякісної їжі. Нам потрібна риба, але ми тільки посилимо проблему виснаження рибних запасів, якщо ми перейдемо з м'яса на рибу - від ефективного тваринництва до неефективного і марнотратного лову риби.
Вбивство тварин для їжі аморальне зло
Питання, що часто викладається вегетаріанцями: як ви можете виправдовувати вбивство невинних тварин для харчування? На це питання здається важко відповісти, але насправді це не так. Чи було б розумно просити лева виправдати вбивство їм невинної газелі? Звичайно, ні: для лева природно вбивати газелей, і це достатньо виправдання. І що щодо права газелі не бути з'їденою? Ставлячи їх таким шляхом, Ви можете бачити, що такі питання справді безглузді. Те саме вірно для нас, оскільки ми не вегетаріанський вигляд.
Але, якщо небажання вбивати тварин – причина позиції вегетаріанця, він повинен знати, що, при обробці землі для зернових харчових культур людина вбиває більше тварин. Наступне повідомлення по електронній пошті, що я отримав, добре ілюструє це:
Дорогий доктор Гроувс,
Я згоден з більшістю ваших аргументів щодо бідного судження більшості вегетаріанців. Як досить спостережливий зоолог, патолог і іноді фермер я можу додати навіть більше.
Як Ви і я знаємо, більшість вегетаріанців мотивована принаймні частково їх поглядом на споживання тварин як аморальне. Більшість із них, звичайно, міські жителі, які ніколи не мали змоги обробляти сільськогосподарські поля.
Агрокультура зернових, навіть виключаючи безхребетних, руйнівна для дрібних амфібій, рептилій, гніздових птахів та ссавців. Навіть випадкові великі ссавці зазнають шкоди в процесі сільськогосподарських робіт. Неминуче, плуг знищує нори та молодняк. Жниварки та комбайни вбивають деяких тварин, а інших виставляють на ніжне милосердя хижаків. Багато разів я спостерігав як койоти та яструби слідують за моїм трактором, бенкетуючи на жертвах плуга та жниварки. [Гей, але це добре для цих хижаків].
Справді, як може бути інакше? Овочі та злаки – їжа багатьох тварин. Для гризунів, зернові культури – реальне золоте дно у сенсі їжі та притулку. Вони швидко множаться, що тільки збільшує їх кількість протягом польової підготовки та збирання врожаю.
На мою думку, є невелике питання, що вирощування тварин для м'яса, особливо якщо їх не годувати сільськогосподарськими продуктами, набагато менш руйнівне для життя тварин, ніж сільське господарство. Якщо один акр землі дозволяє виростити одну вівцю на рік для забою, забирається одне життя. Якщо один акр землі передати у виробництво зерна, ціну лише у житті ссавців можна вимірювати дюжинами чи більше.
Звичайно, смерть тварин при сільгоспроботах «невидима» і тому її ніби немає. Відбивні з ягнят на ринку видно, і вегетаріанці оплакують жертву. Я знаю, що ці факти ніяк не діють на захисників прав тварин – вони майже так само не цікавляться смертю та стражданнями тварин, так само як смертю та стражданням тварин від усвідомлених людських дій. Їх акцент фактично поставлений не на захист тварин, а на контроль інших людей. Рон Би.
Ми не вегетаріанський вигляд
Ми називаємо наших предків та різні сучасні примітивні племена «мисливцями-збирачами».
Вегетаріанство неприродне. Це не сучасна знахідка. Біблія свідчить про це, і ключі, що вегетаріанство не розцінювалося як корисне. У книзі Буття, розділ 4, у Єви були Каїн та Авель. "І Авель був пастир овець, але Каїн обробляв землю". Це "але" в середині пропозиції - перший ключ до несхвалення. Це несхвалення підтверджено віршами три-п'ять. Авель та Каїн приносять пропозиції Богові: Авель своїх овець, Каїн плоди землі. Бог, як нам сказано, звернув увагу на приношення Авеля, але не звернув уваги на вегетаріанське приношення Каїна.
Біблія, однак, може лише дати ознаку відчуття часу, коли це було написано. Це не забезпечує переконливу відповідь на питання, що ми дійсно маємо їсти. Ми – м'ясоїдний, всеїдний чи вегетаріанський вигляд?
Відповідь на це питання знаходиться у нашому минулому. Але не найближчим часом. Наш спосіб жити тепер заснований на розвиненому сільському господарствіта одомашнення рослин та тварин. Це дуже нещодавній винахід: ми ще не могли пристосуватися до цього. Щоб визначити, які харчові продукти могли б увійти в ідеальну дієту для нас як виду, ми повинні дивитися далеко назад на нашу еволюційну історію. Їжа, до якої ми пристосовані і маємо їсти – не питання поточних дієтичних примх, вона визначається тим, до чого ми пристосувалися за мільйони років, і тим, що закодовано у наших генах.
Ми можемо простежити розвиток Людини від останків ранніх гомінідів, знайдених в Африці та інших частинах світу, датованих вже у п'ять з половиною мільйонів років. Ми маємо звіти про фосилізовані кістки і людини, і тварин. Ми знайшли кам'яні інструменти та знаряддя, які, мабуть, використовувалися для того, щоб вбивати і різати тіло або для того, щоб розмолоти рослини. Ми навіть знайшли фекалії гомініду. Ці отримані дані сприяли великому припущенню. Наш вид – м'ясоїдний, всеїдний чи травоїдний?
Ми називаємо наших предків та різні сучасні примітивні племена «мисливцями-збирачами». Сьогодні у світі деякі племена живуть виключно на м'ясі та рибі. Інші живуть значною мірою на фруктах, горіхах та коренях, хоча м'ясо ними також високо цінується. Це очевидно тому, що ми можемо виживати на широкій різноманітності харчових продуктів. Але чим є, якщо така взагалі є, чи дійсно наша природна дієта як виду?
Є три можливі комбінації дієти, які ми можемо розглянути:
що ми були абсолютно м'ясоїдні, полюючи і вбиваючи тварин;
або що ми були всеїдні, харчувалися змішаною дієтою і рослинного та тваринного походження;
або що ми були травоїдні, тобто вегетаріанці.
Вегетаріанська гіпотеза в тому, що ми повністю залежали від рослинної їжі і м'ясо ніколи не відігравало важливу роль у нашому розвитку. Це – гіпотеза, яка мала палку підтримку США.
Свідоцтво скам'янілостей
Відмінність обсягу травної системи горили та людини
Перше свідчення знаходиться на ділянках розкопок скам'янілостей. Там, де знаходять залишки гомінід, знаходять також кістки тварин, іноді їхні тисячі. Якщо ми не їли м'ясо, то чому так?
По-друге, хоча сучасні мисливські племена справді їдять рослини, вони мають вогонь. Без вогню ми могли б перетравлювати дуже небагато рослинних продуктів із достатньою калорійністю. Були фрукти, звичайно, але немає жодної доісторичної ділянки у всій Африці, яка вказує на ліси, досить великі, щоб поставити достатньо фруктів для задоволення потреб його мешканців. Справді, є згода, що наші предки взагалі жили у лісах, але у саванах, де були великі трав'янисті рівнини. Однак трава не має жодної цінності для нашої травної системи. Навіть життя за рахунок м'ясистішого листя вимагало б набагато більш спеціалізованих травних систем інших приматів. Порівняйте форму горили з формою людини.. Область між грудьми і ногами горили набагато більша ніж та сама частина людини. Це те, чому горила, травоїдна тварина, потребує набагато більшої. травної системи. Стіни клітин рослини виготовлені з целюлози, форми харчового волокна. Немає жодного ферменту в людській травній системі, який руйнує її. І якщо стінки клітини не зруйновані, поживні речовини клітин не можуть бути перетравлені. Проходячи незачепленими прямо через кишечник, всі поживні речовини рослин видаляються як відходи.
Дослідження, що проводяться на мавпах, призвели до припущення, що насіння трав, можливо, постачало нас енергією, яка була потрібна. Однак, якщо це мало місце, чому ми не можемо їсти їх тепер, не приготувавши? Основне насіння, типу рису, пшениці, кукурудзи та бобів, відіграють важливу роль у нашому житті сьогодні. Всі вони, однак, повинні бути приготовлені, перш ніж ми можемо з'їсти їх у якійсь кількості. Насіння та ягоди – репродуктивна система рослин. Багато хто створений залучати тварин, щоб ті їли їх, але є невеликий момент у цьому, якби насіння перетравлювалося. Ні, вони перетравлюються важко - навмисно, їх призначення - пройти через тварину, очистившись, і пустити коріння в іншому місці. Тільки два засоби доступні, щоб зробити їх зручними: кулінарія та помел.
До використання вогню, єдиний засіб зробити насіння перетравленим – дробити його, руйнуючи стінки клітин рослин, але ніякий археолог ніколи не знаходив інструмент Кам'яного віку для цієї роботи. Якщо використовувати тільки пережовування, дуже багато насіння залишиться цілим, і, пройшовши через тіло незасвоєним, вийдуть з фекаліями. Фекалії гомініду, або копроліти, як їх називають, були знайдені та докладно вивчені. Стародавніші копроліти з Африки не містять жодного рослинного матеріалу. Щодо недавніх із Північної Америки включали майже все, що можна було б віддалено назвати їстівним: від яєчної шкаралупи та пір'я до насіння та рослинних волокон. Але ці залишки з'являються тільки після того, як палеоіндіанці стали користуватися вогнем, і навіть тоді насіння проходить незасвоєним і цілим. Таким чином, немає сумніву, що насіння не могло бути природною частиною їх дієти.
Homo erectus оцінив користь вогню приблизно 350 000 років тому. Авжеж, якщо наші предки почали готувати зерно тоді, ми, можливо, розвинулися б і пристосувалися до цього до теперішнього часу. Однак, кулінарія зерна не така проста як приготування м'яса. Ви не можете підвісити зерно шматком над вогнем або покласти в гаряче вугілля. Щоб готувати зерно та інше насіння, Вам потрібен контейнер певного виду. Найстарішому відомому горщику лише 6 800 років. У термінах еволюції це було тільки вчора.
Щоб хоч якось покладатися на кулінарію, Вам також потрібно вміти володіти вогнем. Хоча було виявлено осередки віком 100 000 років, вони щодо рідкісні. Європейські неандертальські копроліти, віком приблизно 50 000 років, до використання вогню не містять жодного рослинного матеріалу взагалі. Лише у колонізаціях кроманьйонців Європи, приблизно 35 000 років тому, вогнище з'являється повсюдно. Однак навіть тоді вони використовувалися просто для обігріву, не для того, щоб готувати рослини. На той час Європа була під владою послідовності льодовикових періодів. Протягом приблизно 70 000 років повторювалася довга холодна зима та коротке холодне літо. Кроманьйонець та його євразійські предки не могли їсти рослини – більшу частину року їх не було! Він їв м'ясо, чи вмирав. І він їв це м'ясо сирим.
Жири та розмір мозку
Вже були значні свідчення, що ми не могли бути вегетаріанським виглядом. Однак у 1972 р. публікація двох незалежних досліджень справді прибила кришку труни вегетаріанської гіпотези. Перше стосувалося жирів.
Приблизно половина нашого мозку та нервової системи складаються із складних, довголанцюгових молекул жирних кислот. Стінки наших кровоносних судин також потребують їх. Без них ми можемо нормально розвиватися. Ці жирні кислоти не виробляються у рослинах. Жирні кислоти у більш простій формі виробляються, але вони повинні бути перетворені на довголанцюгові молекули тваринами – це повільний процес, що забирає багато часу. Тут на сцені з'являються травоїдні тварини. За рік вони перетворюють прості жирні кислоти, знайдені в травах і насінні, в проміжні, складніші форми, які ми можемо перетворити на ті, яких потребуємо.
Наш мозок є значно більшим, ніж будь-якої мавпи. Озираючись назад на скам'янілі свідоцтва від ранніх гомінідів до сучасної людини, ми бачимо помітне збільшення розмірів мозку. Це розширення потребувало великих кількостей правильних жирних кислот, перш ніж це, можливо, сталося. Цього, можливо, ніколи не сталося б, якби наші предки не їли м'ясо. Жіноче молоко містить жирні кислоти, необхідні розвитку великого мозку – молоко корови немає. Це не збіг, що у відносних термінах наш мозок приблизно в п'ятдесят разів більше коров'ячого.
Вегетаріанець міг би стривожитися, дізнавшись, що, в той час як соєві боби багаті на повноцінний білок, зерна та горіхи також, можна комбінувати, щоб забезпечити повні білки, ніщо з цього не містить жири, які є необхідними для належного розвитку мозку.
Хоча харчування жирами сьогодні, як вважають деякі, є причиною серцевих хвороб, ми знаємо, що наші предки їли велику кількість жиру. Черепа тварин розкриті, і мозок обраний; довгі кістки аналогічно розбиті, щоб дістати кістковий мозок. І мозок, і кістковий мозок дуже багаті на жир.
Токсичність сирих овочів
Друге дослідження стосувалося неїстівності багатьох із сьогоднішніх рослинних харчових продуктів у сирому стані, які містять багато антинутрієнтів, що шкодять багатьом фізіологічним системам людини. Ці антинутрієнти включають алкілрезорцини, інгібітори альфа-амілази, інгібітори протеази і т.д. Вони повинні бути зруйновані кулінарією протягом тривалого часу, перш ніж їсти їх без шкоди. Боби та інші бобові хоч багаті і на вуглевод і білок, також містять інгібітори протеази. Крохмалисте коріння – ямс і маніока – є загальними основними елементами сьогодні, але не будучи добре приготованим, дійсно дуже отруйним. Маніока навіть містить ціанід, який потрібно окислювати високою температурою, щоб зробити безпечним для організму. І крім антинутрієнтів, наведених вище, крохмаль у хлібних злаках – пшениці, рисі, ячмені, вівсі, та житі – також неїстівний у масі, якщо спочатку не оброблений готуванням. Кулінарія змушує гранули крохмалю в борошні роздмухуватися і руйнуватися в ході процесу, який називається желатинізацією. Без цього крохмаль набагато менш схильний до перетравлюючої дії панкреатичної амілази. На відміну від м'яса, яке може бути легко переварене в сирому стані, овочі ніколи не можна їсти в зовсім сирому стані, і хлібні злаки повинні бути ферментовані і потім приготовлені протягом дуже довгого часу, перш ніж бути з'їденим, щоб нейтралізувати фітинову кислоту та інші отруйні антинутрієнтні речовини. Факт, що ми не робимо цього – причина для такої великої кількості випадків атопічних хвороб – астми, екземи тощо – навколо сьогодні.
Немає сумніву, що незважаючи ні на що, ми не можемо бути вегетаріанським виглядом. Щонайменше з того часу, як Homo erectus з'явився на холодному євразійському континенті, приблизно 500 000 років тому, ми повинні були жити і пристосовуватися до дієти майже виключно з м'яса.
Всі ці моменти – свідчення того, що ми були чисто м'ясоїдними тваринами, як тигри. Однак, ми – чудово успішний вигляд. Малоймовірно, що ми були б настільки успішними, якби ми були змушені покладатися лише на одне джерело їжі. Це очевидно з археологічних останків, що ми були схильні бути більш всеїдними. Ми полювали і їли м'ясо в першу чергу, але якщо м'яса було мало, то ми могли їсти майже все, що не вимагало кулінарії. Це все ще виключає деякі коренеплоди та більшість бобових та хлібних злаків, які ми їмо сьогодні. Коли м'яса не вистачало, ми отримували білки з горіхів та їли фрукти та ягоди. Протягом нашого розвитку, таким чином, коли ми жили добре, у нашій дієті було багато білка та жиру: у голодний час вона включала більше вуглеводів.
Так, наша ідеальна дієта, до якої ми пристосовані і на якій розвивалися, має бути з високим вмістом білка і жиру, і низьким вмістом вуглеводів.
Є ще одне свідчення, яке справді підтверджує це. Це – будова наших травних органів і травних ферментів, які точно можна порівняти з великими м'ясоїдних тварин і немає нічого спільного з травоїдними тваринами.
Непомітно добігає кінця лютий. Весь місяць майже був зайнятий у мене творчим процесом — створенням збірки за результатами, яка відбувалася у січні. Звіт про цей процес ще попереду, бо сама збірка поки що не готова. А тим часом «на носі» Великий пістТому вирішила я знову поміркувати на тему їжі.
Насправді, незважаючи на те, що ось уже тривалий час не їм м'яса та рибу, я не вважаю себе вегетаріанкою. Хоча багато моїх друзів зараховують мене в цю «армію». На мій погляд, я трохи з іншого роду. Поясню чому. 😉
Чому я не вегетаріанець
По-перше, я їм яйця. Плюс, пару разів за минулий рік їла небагато крабових паличок- Як експеримент над організмом. Як розумієте, вегетаріанці мене закидали б за це тухлими помідорами. Навіть незважаючи на те, що експеримент був визнаний таким, що провалився. 😀
По-друге, я не маю ні краплі ідейних міркувань, в основі яких лежить суть вегетаріанства. Мовляв, не можна їсти «живе», мовляв, пошкодуйте тварин… Ну от не шкода мені тварин. Хай пробачать мені шановні мої друзі-вегетаріанці.
Я прийшла до відмови від тваринної їжі зовсім з іншого боку, і тому жодні враження з роду «ми не їмо наших менших братів» на мене не діють. Тому що в моїй картині світу живе все навколо нас — і рослини, і дерева, і плоди, і каміння… Отже, якщо не є живого, тоді треба відмовитися від їжі взагалі. йти на праноєдіння. Але про це я поки що тільки мрію. 😛
Крім того, наскільки я зрозуміла, кожен порядний вегетаріанець:
- каже всім, що він вегетаріанець, і навіть нерідко намагається переконати інших, що немає м'яса — правильно
Я не афішую цього, і зазвичай намагаюся не акцентувати на цьому увагу оточуючих. Крім того, абсолютно спокійно ставлюся до тих, хто їсть м'ясо та рибу. Бо чудово розумію, що зусиллям волі не варто змушувати себе відмовлятися від тваринної їжі.
- ретельно підраховує роки, скільки саме часу він перестав бути м'ясоїдом
Враховуючи мої дивні взаємини з часом, я взагалі забуваю, що коли було важливішого в моєму житті. Тому вести ще й відлік, коли я перестала їсти м'ясо та рибу, мені проблематично. Я справді з великими труднощами можу згадати, скільки саме років (півтора чи два, чи вже три роки?) я не їм ці продукти, без яких, до речі, колись не уявляла собі життя.
- вважає великим досягненням відмову від м'яса та риби, пишається цим
Я не вважаю це своїм досягненням, не думаю, що це правильно — немає м'яса, і не вважаю, що всім теж потрібно харчуватися так само, як і я. Може, через пару років мене переклинить у зворотний бік і я почну поглинати знову в нескінченних кількостях курку, рибу та ікру.
- вважає, що своєю відмовою від тваринної їжі, він виходить у бік від «системи», а деякі навіть вважають себе запеклими борцями з нею
Тільки при цьому багато переконаних вегетаріанців забувають, що вегетаріанство вже теж давно стало частиною цієї самої «системи», мало того, на ньому активно спекулюють усі, кому не ліньки. Тому я не вважаю себе борцем проти «системи». Мені все одно – система окремо, я окремо. У мене всередині свій Всесвіт, і мені мало діла до інших Всесвітів. У своїй би розібратися.
- вважають, що тільки рослинна їжа може бути здоровою, корисною та натуральною
Знову ж таки, варто пам'ятати, що генномодицифованих та вирощених хімічним способом продуктів зараз вистачає і серед рослинної їжі, що, природно, не говорить про найвищу якість харчування вегетаріанців. Безумовно, це я розумію і усвідомлюю, що продукти, які вживаємо ми на Далекому Сході, найчастіше не тільки не корисні, а іноді навіть навпаки. Тому що в наших жорстких кліматичних умовах виростити природним шляхом хороші овочі, не кажучи про фрукти, малоймовірно. А якщо й можливо, то це коштуватиме стільки, що не захочеш і їсти. Ну, а привізні овочі-фрукти коштують у нас, отже, дорого…
Цей банан, довжиною 36 см, навряд чи був корисним. Але смачним був точно! 😛 😀 І знову ж таки, трохи глибше вивчаючи цю тему, я розумію, що й привізне найчастіше у нас «не чисте». Тож я спокійно ставлюся до теми корисності продуктів. Як то кажуть, «жити взагалі шкідливо – від цього помирають». 😛 🙂
Ну, і я щиро рада тому, що більшість моїх друзів-вегетаріанців таки розумні люди. Вони не бігають із транспарантами, мовляв, «ти ще не вегетаріанець? тоді я йду до тебе! і спокійно ставляться до тих, хто харчується по-іншому.
Чому я не їм тваринну їжу?
Все просто банально. Організм перестав її сприймати. Фізично не перетравлюю м'ясні та рибні продукти. Спочатку, коли я тільки перестала їсти м'ясо, я просто не відчувала бажання з'їсти курочку або шматочок ковбаси, яку із задоволенням уплітали мій чоловік та син. Згодом я помітила, що після риби у мене спостерігаються також не цілком адекватні реакції на рівні фізики, і я відмовилася і від риби.
До речі зазначу, що ще років п'ять тому, будучи вагітною сином, я буквально «божеволіла», якщо не співаємо риби. Вона для мене була навіть важливішою за м'ясо. А коли вдалося відмовитися від риби, до речі, відмова теж м'яко трапилася, то я виразно усвідомила, що тваринні продукти більше не викликають у мене апетиту. Я стала явно відчувати ароматичні добавки у напівфабрикатах, і з'явилася байдужість до їжі такого роду.
А потім стало трохи складніше. Тому що чим довше я не їла м'яса, то складніше ставало виносити навіть запах.
Поки Сергій жив з нами, мені доводилося готувати м'ясні та рибні страви все одно, тому що чоловік і син не збираються відмовлятися від цих продуктів. І, якщо синові, за великим рахунком, поки що все одно — він може й рис із морською капустою поїсти, як я, то Сергій без м'яса почувається обділеним. Тому коли він їв ковбасу або готовий копчений окіст, мені простіше було просто йти з кухні.
І ось зараз я відчуваю прямо огиду до запахів м'яса. Де я зараз з ним стикаюся? Після розлучення, звичайно, вдома я вже не готую його. Але на вулицях і в супермаркетах ці самі аромати мене долають іноді занадто сильно. Цікаво, що я помічаю їх не кожного разу. Зазвичай намагаюся прилавки з копченостями обходити стороною, а днями задумалася в процесі ходіння магазином і довелося майже не бігом проскакувати повз цей відділ.
Що ж ти їси?
Приблизно таке запитання ставлять усі мої знайомі, які дізнаються, що я «раптом» відмовилася від м'яса та риби. Я посміхаюся, тому що людина, яка не вивчала вегетаріанське, а ще краще Пісне меню, звичайно, уявити не може, як багато смачної та різноманітної їжі можна приготувати без м'яса та риби.
Що саме я їм, в принципі, раніше неодноразово показувала… Ну, гаразд, ще покажу. 😛 Нещодавно знайшла в магазині штучну червону ікру, яка навіть на смак цілком варта уваги. Без рибного запаху та без риб'ячого жиру у складі. 😉
Як щодо Великого Посту
Цього року я всерйоз думаю, триматиму Піст чи ні. Втім, я щоразу думаю, а потім спонтанно починаю.
Просто по суті, моє харчування отже останнім часом не містить тваринної їжі, за винятком молока, сиру та яєць. 😛 Чому тоді думаю?
Тому що по-перше, у мене знову постало питання до себе щодо вживання солодкого. Я, як і раніше, не відчуваю бажання їсти шоколад і тістечка, проте «відриваюся» по мармеладу і пастилі.
По-друге, все ж таки період Посту — це не лише харчування, це ще й дуже важлива духовна складова. Знову ж таки, враховуючи, що я отож занадто занурена у свій глибокий внутрішній світ, тепер уже настав час замислитися — а чи варто занурюватися настільки глибоко… Втрачається зв'язок із навколишнім світом, все складніше налаштовувати контакти з ним… Загалом, «мене мучать сумніви. »… Хоча часу на них уже немає – з 27 лютого чи я «стартую» чи пропускаю. І відсотків на 90, гадаю, буде другий варіант.
Сподіваюся, мій пост не зачепить нічиї почуття. Я щиро бажаю всім Щастя!
Останнім часом світові тенденції змістилися у бік здорового способу життя та правильного харчування. Люди задумалися про екологію світу, в якому ми живемо, про чистоту продуктів, які ми їмо, про взаємозв'язок людини з навколишнім середовищем загалом. На цій хвилі виникли дві такі течії, як вегетаріанство та веганство. Дедалі більше людей обирають подібний спосіб життя. Що це - данина моді, довічна дієта чи усвідомлена позиція?
Вегетаріанці та вегани. Хто це?
На хибну думку більшості людей, це просто люди, які виключили м'ясо та продукти тваринного походження зі свого раціону. Насправді, це не зовсім так. Відмінність веганів від вегетаріанців полягає в основному в їхній принциповій позиції. Наприклад, вегани не визнають жодної експлуатації тварин загалом, а вегетаріанці виступають проти вбивства звірів заради вигоди людини. Це відбивається як на харчуванні.
Веган ніколи не піде в цирк, зоопарк, не носитиме вовняний одяг, кататися на конях на іподромі, тому що це все не що інше як експлуатація тварин заради розваги людини. Вегетаріанці спокійно ставляться до таких моментів. Але ось шубу або чоботи зі шкіри в їх гардеробах ви не зустрінете, як і інші предмети побуту, заради яких довелося вбивати тварин. Втім, вегани у цьому з ними солідарні.
живлення
Тепер поговоримо про харчування. Основна відмінність веганів від вегетаріанців у тому, що перші взагалі не вживають жодної їжі тваринного походження. Тобто вони не їдять м'ясо, морепродукти та рибу. Так Список продуктів: молоко, яйця, молочні продукти та мед, тобто та їжа, заради якої не вбивали тварин.
Є ті, хто з тваринної їжі вживає лише яйця чи молоко. Їх називають відповідно - ово-вегетаріанці та лакто-вегетаріанці.
Що було спочатку?
Насправді спочатку було тільки вегетаріанство. Перші представники були дуже суворі до себе та свого меню, в яке взагалі не включали жодних тваринних продуктів. Але це влаштовувало не всіх. Адже не кожна людина може прожити, абсолютно не вживаючи тваринного білока. Наприклад, якщо ви зайняті важким фізичною працеюабо професійними видами спорту, то без білка, що міститься в м'ясі, молоці, яйцях, вам буде важко підтримувати себе в тонусі. Такі обмеження можуть позначитися і самопочутті, і фізичної формі. Існують ще маленькі діти, немовлята, яким необхідний різноманітний калорійний раціон. Якщо мати, переконаний веган, не може годувати дитину грудьми з якихось причин те, як бути з харчуванням немовляти і т.д.? В Америці був навіть судовий розгляд. Батькам-веганам звинуватили у ненавмисному вбивстві. Вони годували дитину тільки соєвим молоком і яблучним соком, внаслідок чого немовля померло від виснаження.
Тому оскільки в основі вегетаріанства лежить заборона на вбивство тварин, то з меню виключаються лише м'ясо, птиця, риба, морепродукти. Тобто те, заради чого вбивали. Молоко та молочні продукти, сири, яйця, мед дозволені. Незгодні з цим вегетаріанці відокремилися і почали називатися веганами. Вони не визнають нічого тваринного походження, причому не важливо, продукти це чи предмети побуту. Тому відмінність веганів від вегетаріанців не така вже й велика. Але все ж таки воно є.
Харчування веганів
Розглянемо, як харчуються вегани. Меню на кожен день у них не так одноманітно, як може здатися на перший погляд. По-перше, не потрібно плутати веганство та сироїдіння.
Так, основу раціону вегана складають овочі, фрукти, горіхи, трави та коріння, але з них існує маса найсмачніших страв. Різні супи, салати, запіканки і навіть випічка є в раціоні вегана. Просто тваринний білок замінюється квасолею, соєю, горіхами, а жир при приготуванні страв використовують лише рослинний. Цілком можливо приготувати, наприклад, який по смаковим якостямне поступається аналогічній страві з м'яса. Є безліч найсмачніших злакових – нут, кіноа, сочевиця. А морозиво, фруктовий пиріг чи ягідний сорбет із меню вегана вас приємно здивують!
Аналоги їжі тваринного походження
Крім того, маркетологи великих харчових концернів з метою збільшення прибутку та розширення асортименту постійно проводять дослідження щодо того, що їдять вегани. Список продуктів харчування, які замінюють веганам та вегетаріанцям їх аналоги тваринного походження, регулярно поповнюється.
Справжньою знахідкою став соєвий білок. З нього виробляється маса продуктів харчування та напівфабрикатів. Існує молоко і навіть сир – тофу. Улюбленою веганською стравою є хумус – пюре з нуту, збите з оливковою олією, часником, лимонним соком, паприкою та кунжутною пастою.
Знамениті вегани
Серед знаменитостей, особливо зарубіжних, також трапляються вегани. Хто це? Найскандальнішою, напевно, є Памела Андерсон, яка знялася у соціальному рекламному відео та закликала припинити вживати м'ясо-молочну продукцію. Також для товариства PETA («люди за етичне поводження з тваринами») знімалася зірка Бетмена, Алісія Сільверстоун. Причому щоб створити ажіотаж, дівчина знялася абсолютно голою! У рядах веганів складаються Пол Маккартні, Клінт Іствуд, Браян Адамс, Наталі Портман, Льоні Кравіц та багато інших публічних особистостей. Дизайнер Стелла Маккартні навіть заснувала рух veganfashion. Від імені свого бренду вона виробляє одяг із натуральних тканин, але ніколи не використовує матеріали тваринного походження. Багато відомі людивибирають цей бренд, називаючи такий віяння в моді «етичний одяг».
Як бачите, відмінність веганів від вегетаріанців полягає перш за все в життєвій позиції, а не в системі харчування. І якщо раніше перші вважалися самітниками, фанатиками, то зараз рух це дуже популярний і навіть модний. Всесвітній день веган святкують 1 листопада з 1994 року. А сама течія з'явилася в 1944 році. відзначають на місяць раніше – 1 жовтня.
Головне, що варто пам'ятати кожному, хто вирішив докорінно змінити своє життя і, за своїми поглядами, систему харчування, - не можна різко змінювати свій раціон. М'ясо, рибу та інші заборонені віганством продукти необхідно виводити з меню поступово, замінюючи їх рівноцінними рослинними аналогами. Обов'язково потрібно стежити за балансом білків та жирів, добова калорійність їжі не повинна різко знижуватись.
Перед переходом до нової системи живлення проведіть повне очищення організму. Пройдіть курс зміцнення імунітету вітамінами. Щоб стати веганом, потрібно бути готовим до цього як морально, і фізично. Тому відвідайте лікаря та з'ясуйте, чи немає у вас жодних протипоказань до такого способу життя.
У єгетаріанство- це спосіб життя, який відрізняється тим, що виключається із споживання плоть будь-яких тварин. У цій статті я намагатимусь відповісти на запитання: " що їдять вегетаріанці"?
Існує кілька різновидів вегетаріанства
Лакто-ово-вегетаріанці не їдять м'ясо та рибу, але при цьому вживають яйця, молочні продукти та мед.
Лакто-вегетаріанці на додаток до м'яса та риби відмовляються від яєць, але залишають молочні продукти та мед.
Ово-вегетаріанці не їдять м'ясо, рибу та молочні продукти, але вживають яйця.
(або суворі вегетаріанці) утримуються від вживання всіх продуктів тваринного походження, у тому числі яєць, молочних продуктів і меду. Також вони зазвичай не використовують хутро, шкіру, шовк та шерсть тварин.
Сироїди вживають їжу, не схильну до теплової обробки, що дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин.
Багато людей не завжди замислюються про те, чому вони їдять ту чи іншу їжу, що звички, які вважаються нормою у суспільстві, можуть бути неосвіченими та руйнівними. У цій статті спробуємо розібратися в тому, чому люди відходять від моделей живлення, що укорінилися в сучасному соціумі, і чим вони харчуються.
Чому вегетаріанці не їдять м'ясо
Етика
Мільярди тварин гинуть щороку там, де вони вважаються за одиницю продукції, а не як живі істоти зі своїми бажаннями, потребами та здатністю відчувати біль. І все це тільки для того, щоб задовольнити живіт і бажання смачно поїсти. Тварини ростуть у дуже жорстоких умовах, їм вводиться неприродна кількість гормонів та антибіотиків, а вмирають вони болісною смертю. Всі перераховані вище причини змушують багатьох людей відмовитися від звички вживати м'ясо в їжу. Ставши вегетаріанцем, ви перестаєте бути співучасниками у розвитку цієї жорстокої та безлюдної індустрії.
Здоров'я
У наші дні сучасна медицина підтверджує, що м'ясоїдіння дуже шкідливе здоров'ю. ВООЗ оголосило перероблене м'ясо канцерогенною речовиною. На сьогоднішній день серед причин смертності домінують дві групи хвороб: серцево-судинні захворювання (близько 55% смертностей, у тому числі атеросклероз, ішемічна хворобасерця, гіпертонія, інфаркт, інсульти) та онкологічні захворювання, що є причиною 15% віднесених життів, і це число зростає. Тобто дві третини населення помирає від цих двох захворювань, і одна з найголовніших причин - це неправильне харчування, що, перш за все, пов'язано з надлишком у раціоні продуктів високим рівнемнасичених жирів. Дослідження підтверджують, що серед вегетаріанців ці проблеми трапляються набагато рідше. Переходячи на збалансовану рослинну дієту, що включає фрукти, овочі, злаки, бобові та горіхи, ви створюєте причину оздоровлення всього організму.
Політика
На Землі існує проблема голоду. За оцінками, сьома частина населення Землі недоїдає. Фермерське господарство США, наприклад, здатне забезпечити хлібом два мільярди жителів планети, проте більша частина врожаю прямує на корм худобі для м'яса, яке доступне лише мешканцям благополучних країн. Якщо раціонально використовувати ресурси, ми могли б покінчити з голодом у всьому світі. Те, що ми можемо зробити свій внесок у порятунок людей з голоду, може бути чудовим натхненням для відмови від м'ясної їжі.
Екологія
Люди також прагнуть стати вегетаріанцями, тому що вони заперечують проти екологічних збитків, завданих тваринництвом. Величезні площі землі застосовуються з метою вирощування кормів для худоби. За різними даними, потреб тваринництва використовується від 1/3 до половини всієї доступної площі Землі. Ці території можуть бути використані набагато продуктивніше, якщо вирощувати на них зерно, боби або інші овочі. Побічними наслідками такого нераціонального використання ресурсів і те, що з Землі вирубуються лісу під пасовища. При цьому тваринництво призводить до збільшення викидів парникових газів (за підрахунками американців одна корова щодня виробляє від 250 до 500 літрів метану на день).
Більш того, вирощування тварин для використання їх у їжу також є колосальною тратою води. Встановлено, що виробництво м'яса потребує у 8 разів більше води, ніж для вирощування овочів та зерна. До того ж ферми забруднюють річки та грунтові водивідходами, пестицидами та гербіцидами, а метан, що виробляється коровами, перегріває планету.
Карма
Однією з найважливіших причин відмовитися від згубної звички вживати забійну їжу є розуміння кармічного закону. Залучаючи себе в коло заподіяння болю і страждання, навіть не безпосередньо, а шляхом вживання в їжу тварин, людина прирікає себе на такі ж страждання, тією ж мірою, якою він завдав страждання іншим. Багато великих людей розуміли цей закон. Піфагор, великий математик і філософ, говорив: "Усі страждання, які людина завдає тваринам, повернуться знову до людини".
Навіть сама етимологія слова «м'ясо» походить від слів mam та sa.
Так мудреці пояснюють значення слова "м'ясо" (mamsa): Мене (mam) той (sa) нехай пожирає у майбутньому світі, м'ясо якого я їм тут!» (Ману-Смріті).
Енергетика
Якість їжі визначає як стан здоров'я людини, а й стан його психіки, розумової діяльності і навіть його долю після смерті. Згідно Ведам, їжа ділиться на три види: саттва (благість), раджас (пристрасть) та тамас (невігластво). Саттва підносить людину до Бога, раджас змушує людину мучитися у вогні своїх пристрастей, тамас занурює у повне небуття.
Очищає свідомість. Вживання продуктів харчування насильства забруднює як тіло, а й свідомість. Тварина, коли її позбавляють життя, відчуває колосальний жах, і гормони страху виділяються у кров. Поїдання мертвих живих істот наповнює людину вібраціями страху та посилює схильність бачити в людях лише недоліки, збільшується жадібність, жорстокість. Лев Толстой говорив: «Перше, від чого утримуватиметься людина, буде завжди вживання тваринної їжі, тому що, не кажучи про збудження пристрастей, що виробляється цією їжею, вживання її прямо аморально, тому що вимагає неприємного морального почуття вчинку - вбивства, і викликається лише жадібністю, бажанням ласощів».
Чи їдять вегетаріанці рибу?
Часом можна зустріти людей, які вважають себе вегетаріанцями, але при цьому радо їдять рибу. Таких людей називають навіть окремим словом – «пескетаріанці». Але це ще вегетаріанство.
Вегетаріанське суспільство Великобританії дає таке визначення: «не їсть м'ясо тварин і птахів (як домашніх, так і вбитих під час полювання), рибу, молюсків, ракоподібних і всі продукти, що стосуються вбивства живих істот», з чого випливає, що вегетаріанці не їдять рибу.
Лов риби відрізняється не меншою жорстокістю, ніж вбивство інших тварин. Риби мають дуже складну нервову систему і, відповідно, відчувають такий самий біль, як і людина. Більшість риби помирає ще у воді від неможливості дихати у мережі під вагою своїх побратимів. Крім того, разом з потрібним уловом у пастку потрапляють черепахи, дельфіни, морські котики та кити - багато хто також задихається в мережах. Тварин, які не цікавлять рибалок - не має значення, мертвих чи ні, - скидають назад у воду.
До того ж, сьогодні риби живуть у настільки забрудненій воді, що ви б і не подумали її пити. І все-таки деякі люди продовжують поїдати плоть мешканців моря, поглинати цей отруйний коктейль із бактерій, токсинів, важких металів тощо.
Деякі люди аргументують вживання риби вмістом у ній кальцію, фосфору, omega-3 жирних кислот і вітамінів, проте, як показує досвід людей, які виключили рибу зі свого раціону, можна знайти і здоровіші рослинні джерела. Рекордсменами за вмістом кальцію є мак, кунжут, зелень, капуста та горіхи. До джерел фосфору відносяться: зернові, бобові, арахіс, броколі, різне насіння. Омега-3 можна заповнити, вживаючи насіння льону, сою, грецькі горіхи, тофу, гарбуз та пшеничні проростки. Крім кислот ця їжа рослинного походженнязабезпечує організм імуностимулюючим волокном та антиокислювачами. А ще вони не містять отруйних важких металів і канцерогенних речовин, знайдених у рибі.
Чи їдять вегетаріанці яйця?
Часто у людей виникає запитання: чому багато вегетаріанців перестають вживати і яйця, адже цим вони нікого не позбавляють життя?
На це питання є деякі аргументи.
Справа в тому, що зараз, при промисловому розведенні, з курями дуже погано поводяться. Кожне яйце - це результат 22 годин, проведених куркою в більшості випадків у клітці розміром із висувну скриньку. Через вимушену нерухомість у птахів розвивається кульгавість, а через постійне відкладання яєць - остеопороз (весь кальцій йде на формування шкаралупи).
Одна з авторитетних баз дієтичних даних Nutritional Data, яка публікує наукові відомості та дослідження в галузі харчування, наводить дані про зв'язок між споживанням яєць та такими захворюваннями, як діабет та онкологія. Згідно з дослідженнями, споживання всього 1 яйця на тиждень значно збільшує ризик захворювання на діабет - головною причиною ампутації нижніх кінцівок, відмови нирок, і нових випадків сліпоти. Також було досліджено ризики при вживанні 2, 4 яєць на тиждень. Крім цього, яйця є алергеном і можуть бути причиною сальмонельозу.
Якщо ви відмовилися від вживання яєць, то замінити їх практично в будь-якій страві не складе й труднощів. Декілька варіантів заміни, де на 1 курине яйцедоводиться:
- 1 стіл. ложка кукурудзяного крохмалю, який потрібно розмішати до однорідності 2 столи. ложки води та ввести в тісто;
- 2 стіл. ложки картопляного крохмалю;
- 2 чайні ложки розпушувача та стільки ж води, в масу можна додати 1 стіл. ложку рослинного масла;
- 1 стіл. ложка меленого насіння льону та 2 стіл. ложки гарячої води(льон замочити у воді до гелю);
- половинка розім'ятого банана, 3 стіл. ложки пюре із яблук, слив, гарбуза, кабачків, абрикоса;
- 2 стіл. ложки вівсяних пластівців, Розмочені у воді;
- 3 стіл. ложки нутового борошна та стільки ж води;
- 3 стіл. ложки горіхової олії
Що не можна їсти вегетаріанцям
Якщо Ви, будучи свідомою людиною, прагнете мінімізувати заподіяну шкоду навколишньому середовищу, важливо також ознайомитися з тими продуктами, де можуть бути приховані сліди вбивства та насильства. Надаємо список найпоширеніших продуктів.
Альбумін є висушеною стабілізованою цільною кровю або форменими елементами крові тварин. Світлий альбумін використовують замість порівняно дорогого яєчного білка в ковбасному виробництві, в кондитерській та хлібобулочній промисловості, оскільки альбумін у присутності води добре збивається та утворює піну. Чорний харчовий альбумін, з якого виготовляють гематоген, містить у своєму складі величезну кількість алергенів, насамперед із еритроцитарних мембран. Тому при споживанні гематогену у дітей та дорослих виявляються алергічні реакції.
Вітамін D3. Джерелом вітаміну D3 може бути риб'ячий жир.
Желатин.У його виробництві застосовується м'ясо, суглоби, сухожилля великої рогатої худоби, найчастіше свинячі, а також морепродукти. Шляхом складних виробничих процесів утворюється витяжка клейких речовин із цієї сировини, вона має білкове походження, оскільки на вісімдесят п'ять відсотків желатин складається з білка. На сьогоднішній день желатин використовується у виготовленні мармеладу, кремів, суфле, желе, зефіру, заливних, холодця. Але використовують його не тільки в харчовій промисловості, а й у фармакології, фотопромисловості та у косметології.
Сичуг.Зазвичай виробляється із шлунка телят. Без сичужного ферменту не обходиться виробництво більшості сирів та деяких видів сиру. Існують сири, в яких не використовується сичуг, наприклад, адигейський сир. Можна знайти й інші безсичужні сири – уважно читайте етикетки. Приклади назв сичужних ферментів неживотного походження: Milase, Meito Microbial Rennet (MR), Fromase, Maxilact, Suparen.
Дешеві вершкові олії.У деяких дешевих вершкових маслах, деяких спредах, міксах і маргаринах, у магазинному топленому маслі може бути тюленів або риб'ячий жир.
Тому на ціні вершкового масла економити не варто, а краще краще робити самостійно.
Пепсин- Інгредієнт тваринного походження, аналог сичуга. Якщо на упаковці обумовлено, що пепсин мікробіальний, отже, він неживотного походження.
Лецитин(він же – Е322). Вегетаріанським є рослинний та соєвий лецитин, а невегетаріанським – коли написано просто: «Лецитин» (Lecithin), т.к. він із яєць.
Кока-Кола та інші напої, що містять червоний барвник Е120 (кармін, кошеніль), вироблений з комах.
Що їдять вегетаріанці: список продуктів
Список вегетаріанських страв широкий і різноманітний - це можуть легко підтвердити ті, хто бував на ведичних святах або вайшнавських бенкетах. Широкий спектр страв просто вражає уяву, а на смак він набагато повніший і насичений.
Умовно можна виділити такі групи продуктів:
Злаки та бобові
Злаки та їх похідні, такі як: хлібобулочні вироби, крупи, макаронні вироби, каші та пластівці – становлять значну частину раціону. Не дарма в культурі нашої країни зустрічаються такі вирази: «Хліб та каша – їжа наша» або «Хліб – усьому голова». Або на слабку людину кажуть: «Мало каші їв».
Згідно з давньою медичною наукою, Аюрведе, злаки ставляться до солодкого смаку. Солодкий смак живить і зміцнює, сприяє зростанню всіх тканин, збільшує оджас і продовжує життя, підходить для волосся, шкіри та зовнішньої будови, корисний для організму.
Злаки, а саме: пшеницю, жито, рис, гречку, пшоно, ячмінь, булгур, кускус та інші, а також борошно з них та їх паростки – можна знайти на будь-якій кухні. Продукти із зерна важливі у харчуванні людини як джерела харчових волокон (клітковини), крохмалю, вітамінів групи В, заліза та інших мінеральних речовин. Зерно хлібних культур багате на вуглеводи (60–80 % на суху речовину), містить білки (7–20 % на суху речовину), ферменти, вітаміни групи B (B1, B2, B6), PP та провітамін А (каротин).
Бобові є цінними джерелами білка. Квасоля, соя, горох, нут, сочевиця містять максимальну кількість рослинного білка, а також інші речовини, необхідні організму: фолієву кислоту, залізо, магній, калій та інші. Для кращого засвоєння організмом, а також
скорочення часу приготування необхідно перед варінням замочити їх у воді на деякий час (краще на ніч), а готові бобові страви поєднувати з томатами, лимонним соком і зеленню. Бобові корисні для нормалізації роботи кишечника, а також для профілактики хвороб шлунка, серцево-судинної системи та нирок.
Овочі
Овочі – це один із найважливіших компонентів правильного харчування. Вони майже містять жирів, а вміст білків у яких значно нижче, ніж у м'ясі. Основна користь овочів полягає в тому, що вони наповнюють організм мінеральними елементами, вітамінами, органічними кислотами, вуглеводами та полісахаридами. Наприклад, листя петрушки, капуста, цибуля, пастернак винятково багаті на фосфор; листові овочі та коренеплоди - калієм; салат, шпинат, буряк, огірки та помідори - залізом; салат, цвітна капуста, шпинат – кальцієм. До того ж, овочі виконують очисну та олужнюючу функцію, покращують роботу органів травлення та сприяють нормальній роботі організму в цілому.
Фрукти
Окрім приголомшливого розмаїття на вигляд, запах і смак, фрукти є найбагатшим джерелом вітамінів, мінералів, мікроелементів та інших поживних речовин.
Бажано вживати фрукти окремо від основного прийому їжі, для того щоб вони встигли переваритися, а значить, за цим не буде проблем із бродінням у животі або його здуттям.
Вважається, що найкорисніше з'їдати за один прийом фрукти одного виду, а не змішувати різні. Якщо ви хочете з'їсти кілька плодів відразу, а це нормально, то краще нехай це будуть плоди одного типу. Не варто, наприклад, змішувати солодкі м'ясисті фрукти із кислими. Фрукти рекомендується вживати у сирому вигляді. Можна додавати їх до смузі або робити зелені коктейлі.
Найкращим часом для прийому фруктів вважається ранок (на голодний шлунок). Це здатне зарядити вас гарною та позитивною енергією на цілий день, а також прискорити перебіг обмінних процесівв організмі.
Молочні продукти
Сьогодні вживання молочних продуктів викликає жваві суперечки серед вегетаріанців. Вегани відмовляються від вживання молока через те, що зараз у промислових масштабах з коровами дуже жорстоко поводяться. Не завжди люди замислюються, що заради отримання молока на фермах корів постійно штучно запліднюють, а коли відбувається отел, їх відлучають від телят.
Також можна зустріти дослідження, що показують, що молоко не є найкращим джерелом кальцію, як це було прийнято вважати. Зважаючи на те, що молочні продукти закисляють організм, йому доводиться для
олужування цей самий кальцій забирати із зубів та кісток. Статистика показує, що захворюваність на остеопороз значно вища серед країн-лідерів із вживання молочних продуктів. Більше того, промислове молоко, яке продається в магазинах і не псується тижнями, а то й роками, викликає велику підозру у своїй натуральності.
Тим не менш, існують прихильники вживання молока. У Ведах воно вважається дуже сприятливим продуктом на психіку. Атхарва-веда каже: «Корова через молоко робить із слабкої та хворої людини енергійної, забезпечує життєздатність тим, у кого її немає, так роблячи сім'ю процвітаючою та поважною в «цивілізованому суспільстві». Багато йогічних та аюрведичних трактатів описують величезну користь молока. Наприклад, уривок з Аштанга-Хрідайя Самхіти:
«Молоко має солодкий смак і випака (метаболічний ефект їжі або ліки в стадії кінцевої асиміляції речовини тканинами тіла. Солодкий випака має анаболічний ефект), маслянисте, зміцнює оджас, живить тканини, заспокоює вату і пітту, є афродизіаком (засобом, в цілому сили організму, у тому числі що посилюють статеву здатність), збільшує капху; воно важке та холодне. Коров'яче молокопожвавлює і омолоджує. Воно корисне для ослаблених після травм, зміцнює розум, дає силу, додає грудне молоко та слабить. Коров'яче молоко лікує виснаження і втому, запаморочення, хвороби бідності та невдачливість (alakṣmī - зла доля, невдача, нещастя, злидні, злидні, тяжке становище та хвороби, викликані цими станами), утруднення дихання, кашель, патологічний жажду, Проблеми з сечовипусканням та кровотечі. Воно також застосовується для лікування алкоголізму (якості алкоголю повністю протилежні оджасу)».
Якщо ви вирішуєте, що вам молоко потрібно, намагайтеся вибирати домашнє молоко і від тих людей, які по-людськи поводяться з коровою.
Горіхи, насіння, олії
Для вегетаріанської кухні вони є важливими як енергетично цінні продукти. Горіхи - унікальне джерело білків та жирів, їх нерідко додають у різні страви, всілякі закуски та салати, а також роблять сироїдські цукерки, торти та випічку. У нас можна знайти горіх волоський, фундук, арахіс, горіх пекан, кешью, фісташки, мигдаль, кедрові горіхи.
У складі горіхів міститься приблизно 60-70% жирів, які відрізняються від тварин практично повною відсутністю холестерину та містять жирні кислоти, які підтримують у нормі жировий обмін. Поживних речовин у горіхах удвічі, а то й утричі більше, ніж у більшості інших продуктів, і багато горіхів їсти не рекомендується.
Рослинні олії цінуються великим вмістом у них жиру, високим ступенем їх засвоєння, а також вмістом біологічно цінних для організму людини речовин - ненасичених жирних кислот, фосфатидів,
жиророзчинних та інших вітамінів. Також вони знайшли широке застосування в очисних процедурах, розчиняючи та виводячи з організму шлаки та токсини.
Морепродукти
Найвегетаріанські морепродукти - це водорості, які містять велику кількість вітамінів, мінералів і легкозасвоюваних білків. Йод, фосфор, залізо, магній, калій, бром, натрій - це лише частковий список корисних речовин, що містяться в них. Якісний та кількісний вміст макро- та мікроелементів у морських водоростях нагадує склад крові людини, що також дозволяє розглядати їх як збалансоване джерело насичення організму мінеральними речовинами та мікроелементами.
Водорості розрізняють бурі, червоні та зелені:
§ До бурих водоростей відносять вакам, ліму, хідзики і ламінарію (морську капусту), в тому числі її різновиди (арамі, комбу та ін);
§ Червоними водоростями називають далс, карраген, родину і порфіру (яка, завдяки японцям, відома усьому світу як норі);
§ До зелених водоростей відносять монострому (аонорі), спіруліну, уми будо (морський виноград) та ульву (морський салат).
Загалом, якщо зустрінете назви на упаковці, це цілком вегетаріанська їжа.
Спеції та прянощі
Різноманітність прянощів відкриває перед людиною цілу палітру смаків та запахів. Аюрведа каже, що при правильному використанні прянощі та спеції здатні не тільки покращити смак їжі, але й урівноважити дошку.
Таким чином, завдяки додаванню в їжу приправ можна підвищити її добрість, а також покращити стан здоров'я як фізичного, так і емоційного. Найбільш поширені види спецій: перець, імбир, кориця, куркума, фенхель, коріандр (кінза), кардамон, зіра, ваніль, аніс, орегано, базилік, майоран, барбарис, гірчиця, мускатний горіх, каррі та гвоздика.
Намагайтеся вибирати натуральні продукти, і нехай їжа стане для вас ліками.
У середньому кілограм картопляних чіпсів коштує у двісті разів дорожче, ніж кілограм картоплі.
Міф 9. Відмова від м'яса та молока захистить ваш організм від канцерогенів
Вегетаріанці стверджують, що в м'ясі, рибі та молоці дуже високий вміст канцерогенів, важких металів, стероїдів та гормонів.
Але причиною попадання шкідливих речовин у ці продукти є використання рослинних кормів, що містять ці хімічні сполуки. При органічному добриві пасовищ, як і при вилові дикої риби, такі сполуки в м'ясі, молоці та рибі не виявляються.
Крім того, повноцінне харчування, що включає продукти тваринного походження, багаті вітамінами А і В12, допомагає організму краще справлятися з негативним впливомдовкілля. У тому числі - і з впливом важких металів і канцерогенів, які можуть утримуватися не тільки в продуктах, але і в забрудненому повітрі.
МІФ 10. Вегетаріанська дієта допомагає нормалізувати гормональний фон
Деякі стверджують, що продукти, що відносяться до фітоестрогенів, сприяють нормалізації гормонального фону жінок під час менопаузи.
Дослідження показують, що вплив на організм фітоестрогенів, що містяться переважно в сої, дуже суперечливий. Вони можуть порушити роботу щитовидної залози, викликати дегенеравтивні процеси в мозку, а у людей дітородного віку викликати безплідність.
До того ж, для нормального вироблення гормонів організму людини потрібні вітаміни А, D та холестерин, які є в продуктах тваринного походження. Дефіцит цих елементів призводить до частих змін настрою та депресії.
МІФ 11. Діти вегетаріанців проживуть більш довге та здорове життя
Вегетаріанці вважають, що подаючи приклад своїм дітям, гарантують їм довгу, здорове життя. Але, по-перше, дотримання суворої дієти вегетаріанської ставить під загрозу сам факт появи дітей.
По-друге, дефіцит життєво важливих елементів (В12, В2 та ін) в дитячому організмі загрожує порушеннями не тільки фізичного, а й психічного розвитку.
Навіть дотримуючись лакто-ово вегетаріанства, ви прирікаєте свій організм на нестачу цих речовин. А під час вагітності такі жорсткі обмеження раціону зовсім протипоказані.
МІФ 12. Стати вегетаріанцем легко
Люди, які вважають людину представником сімейства травоїдних, стверджують, що перейти на вегетаріанську дієту легко, а готувати вегетаріанські страви дуже просто.
Якщо з останньою частиною можна погодитися, то факт легкості такої кардинальної зміни системи харчування викликає сумніви. Перехід на вегетаріанство супроводжується нездужанням, депресіями та дратівливістю, тому що організм недоотримує необхідних для повноцінної роботи речовин.
У популяризація вегетаріанства почалася з створення Американського Товариства Вегетаріанців в 1850 року.
Його засновник – Сільвестр Грехем, не лише винайшов цільнозерновий «Хліб Грехема», а й рекомендував багату на клітковинудієту як ліки від хтивості та алкоголізму. Грехем стверджував, що неправильне харчування (яким він вважав вживання м'яса та продуктів з білого борошна) було першопричиною надмірного сексуального бажання, що дратував тіло і викликав захворювання.
Один із послідовників Грехема – Джон Харві Келлог, винайшов арахісову олію та кукурудзяні пластівці. Келлог, який пропагував користь помірності навіть у шлюбі, також рекомендував вегетаріанську дієту, як засіб боротьби із сексуальним бажанням та запорами.
