Preferencije okusa razlikuju se od osobe do osobe i mogu se mijenjati s godinama. Međutim, postoje zajedničke gastronomske preferencije znakova zodijaka, koje su uvelike određene prirodom različitih predstavnika horoskopskog kruga.
Gastronomske preferencije mogu biti bilo kakve: neke preferiraju otmjena večera i provode puno vremena kuhajući, dok se drugi mogu zadovoljiti jednostavnim i zadovoljavajućim obrokom. Za druge, nema ništa bolje nego probati nacionalna jela. različite zemlje mir. Na ovaj ili onaj način, astrolozi ističu neke sličnosti u predstavnicima svakog znaka zodijaka.
Ovan
Nemirni i impulzivni predstavnici ove konstelacije nepretenciozni su u hrani. Preferiraju dobro pečeno meso s hrskavom koricom. Ovnovi vole putovanja pa rado isprobavaju nova jela. Ovan neće odbiti mješavinu ljutih začina, uživat će u jelima orijentalna kuhinja. Svijetla jela koja sadrže crveno povrće i voće oduševit će ih. Ovan neće odbiti talijanska tjestenina obilno posuto kvalitetnim sirom. Omiljeno piće Ovnova je dobro crno vino.
Bik
Predstavnici ovog znaka nisu neskloni obilnom obroku u društvu najmilijih. Preferiraju mesna jela, smatrajući salate na bazi bilja i povrća "praznim". Biku možete ugoditi pripremanjem jela s dodatkom jaja i plodova mora. Neće odbiti čašu piva, što im je draže od drugih alkoholna pića. Taurus poslužite uz pečenu šunku ili domaću kuhanu svinjetinu uz pivo.
Blizanci
Blizanci su izbirljivi u hrani. Njihov aktivan način života podrazumijeva česte grickalice, pa će ih oduševiti cjeloviti obrok pripremljen za njih. Pozornost Blizanaca možete pridobiti razgovorom o korisnim sastojcima u sastavu jela. Predstavnici ovog znaka nemaju vremena za sastavljanje desni izbornik, pa će vam dobro doći obilan međuobrok s povrćem i začinskim biljem koje ste predložili. Kao aperitiv, Blizanci preferiraju lagana vina s voćnim aromama.
Rak
Rakovi su ljubazni prema jelima čiji se okus sjećaju iz djetinjstva. Domaće juhe i mesne okruglice pripremljene s ljubavlju oduševit će ih. Povjerenje ovih predstavnika horoskopskog kruga možete osvojiti pečenjem “kao vaša voljena baka”. Rakovi neće ostati ravnodušni prema jelima od morskih plodova. Međutim, nemojte ih pokušavati hraniti oponašanjem, npr. štapići od rakova. Jednostavna jela ruske kuhinje i gurmanska jela koja sadrže veliku količinu ribe, škampa i rakova bit će primljena s oduševljenjem. Neće odbiti slatkiše, na koje imaju slabost.
Lav
Brutalni Lavovi vole obilan obrok s puno mesa. Domaće kobasice, odresci, kotleti, umaci i gulaš - sve to možete sa sigurnošću ponuditi predstavniku ovog znaka. Ne zaboravite ni na deserte. Prekrasan dizajn rastopit će srce Lava, a on će cijeniti vašu brigu i pažnju. Dobro vino i mediteranska kuhinja također će se svidjeti kraljevskom Lavu. Ne zaboravite na prekrasan dizajn stol kako bi se predstavnik ovog znaka mogao osjećati kao posebna osoba.
Djevica
Djevice imaju osjetljiv želudac, pa se radije biraju lagana i brzo probavljiva jela nego teška hrana: nemasna riba, sve vrste salata i dijetalna pića na bazi voća i povrća. Djevice preferiraju svježi sir, svježi sir, slatko voće i lagana bijela vina s ugodnim okusom. Neće ostati ravnodušni ni na desert s dodatkom čokolade i listića mente. Djevicu možete iznenaditi jelima od janjetine začinjenim voćnim umacima.
Vage
Vage se mogu nazvati estetama. Vole nova jela pripremljena i dekorirana po svim pravilima kulinarske izvrsnosti. Njihovo omiljeno jelo je crvena riba kuhana u nježnom kremastom umaku i ukrašena grančicama svježeg začinskog bilja. Uz to, Vaga si neće uskratiti zadovoljstvo isprobavanja novih frapea od voća i bobica, vitaminskih salata i drugih poslastica koje sadrže veliku količinu korisnih tvari. Slabost Vage proteže se i na kremaste slatkiše, koje mogu jesti u velikim količinama.
Škorpion
Predstavnici ovog znaka poštuju hranu začinjenu ljutim umacima. U isto vrijeme, mogu se sigurno ograničiti na senf i začinjeni kečap. Njihove preferencije okusa ne izazivaju zabrinutost, a čak im možete skuhati nepretencioznu juhu s mesnim okruglicama, hrskavi krumpir s obilnim kotletom. Škorpioni se ponekad zanimaju plodovi mora, koje također treba poslužiti s ljutim umakom. Kao desert Škorpioni će radije pojesti agrume koji ih oduševljavaju.
Strijelac
Strijelce možemo nazvati gurmanima koji vole probati jela. raznim zemljama mir. Svidjet će im se francuski julienne, kao i tradicionalna ruska okroška. Ugoditi predstavniku ovog znaka prilično je jednostavno, jer je glavna stvar da je jelo pravilno kuhano i da izgleda ukusno. Ne zaboravite na sušeno voće koje Strijelci vole. Datulje, suhe marelice, smokve, bobičasto voće - sve će im se to svidjeti.
Jarac
Jarci su konzervativni, pa se ne isplati eksperimentirati s nepoznatim jelima. Ako znate tajnu kuhanja njegovih omiljenih jela, zauvijek ćete osvojiti simpatije Jarca. Predstavnici ovog znaka neće odbiti meso pečeno u pećnici i obilno posuto svježim sirom. Od umaka preferiraju nešto ljuto. Ne zaboravite na ove jednostavna jela poput složenaca sa skutom, deserti s puno čokolade. Jarci rijetko jedu ribu, preferiraju meso.
Vodenjak
Za Vodenjaka nema ništa uzbudljivije od isprobavanja novih jela. Ne daju prednost teškom prženom mesu, već lakšim jelima od nemasnih sorti ribe i peradi. Sa zadovoljstvom će predstavnici ovog znaka probati i plodove mora koji im pružaju gastronomski užitak. Također, ne zaboravite na veliki broj svježeg voća, salate od povrća. Obavezno podijelite recept, jer Vodenjaci nisu skloni ponoviti jelo koje su voljeli kod kuće.
Riba
Nepretenciozni predstavnici ovog znaka rado će kušati domaća riblja jela. Ukusan slatki desert začinjen šlagom može zadovoljiti Ribe. Ribama je lako ugoditi. Da biste to učinili, dovoljno je pokazati brigu i kuhati hranu s ljubavlju. Gurmanima će se svidjeti i novi slatkiši: domaći slatkiši, kolači, kolači. Nemojte Ribama uskratiti zadovoljstvo i na stol stavite zelje, koje im je također jedna od omiljenih namirnica.
Iznenađujuće činjenice iz života diktatora, uključujući ponašanje za stolom, gastronomske ovisnosti i strahove od trovanja. Evo i nekoliko recepata.
Kim
Chen Il volio je juhe od peraja morskog psa i psećeg mesa, kao i mast. Sjevernokorejski diktator mislio je da mu juha od psećeg mesa daje neranjivost i muževnost. Osim toga, Kim Jong Il je važio za velikog ljubitelja konjaka Hennessy.
Kim Jong Il vladao je od 1994. do 2011. godine, a dok je on bio na vlasti, Sjeverna Koreja je zapala u duboku krizu koja se pretvorila u masovnu glad. Dok su Korejci gladovali, poglavica je držao veliki tim posebno obučenih žena koje su morale provjeravati je li sva riža u njegovom tanjuru iste veličine, oblika i boje.
Adolf Hitler bio je vegetarijanac i na kraju života jeo je samo pire krompir i čorba. Neki smatraju da je njegovo pridržavanje vegetarijanske prehrane ideološki motivirano, no vjeruje se da je suzdržavanje od mesa smatrao načinom borbe protiv kronične nadutosti i zatvora.
Hitler, vođa nacističke Njemačke, poznat je po zauzimanju golemih teritorija u Europi i Sjevernoj Africi tijekom Drugog svjetskog rata i masovnom istrebljenju Židova, Roma, Slavena i drugih ljudi. Toliko se bojao da će se otrovati da je držao grupu od 15 kušača i jeo je samo ako nitko od njih ne umre unutar 45 minuta od jela.
Sovjetski vođa Josip Staljin jako je volio svoju rodnu gruzijsku kuhinju, kojom dominira Orah, češnjak, šljive, šipak i vino.
Volio se natjecati u broju pića i uživati u gozbama koje su znale trajati i po šest sati u komadu. Kompleksan jelovnik pripremao je cijeli tim kuhara.
Talijanski diktator Benito Mussolini volio je jednostavnu salatu s krupno nasjeckanim češnjakom, prelivenu maslinovim uljem i prelivenom svježim sok od limuna. Smatrao je da je francuska kuhinja "ništa".
Mussolini, koji je utemeljio fašističku stranku u Italiji i izgradio totalitarnu državu, radije je večerao kod kuće sa suprugom Rachele i petero djece. Ručak u Mussolinijevoj kući odvijao se u strogo određeno vrijeme, a svi su morali sjesti za stol s punim tanjurima, čekajući glavu obitelji.
Bivši diktator Ugande, general Idi Amin, volio je pečenu jaretinu, kasavu i kruh od prosa. Jeo je i 40 naranči dnevno, vjerujući da je to “prirodna Viagra”. Kasnije, kada je živio u egzilu u Saudijskoj Arabiji, volio je jesti piletinu u KFC-u i pizzu.
Idi Amin srušio je izabranu vladu u vojnom udaru i proglasio se predsjednikom. Brutalno je vladao Ugandom osam godina. Tijekom njegove vladavine umrlo je oko 300 tisuća građana. Idi Amin je imao razdoblje kada je volio sve britansko i čak je započeo tradiciju večernjeg ispijanja čaja. Kružile su i glasine o njegovom kanibalizmu.
Kambodžanski diktator Pol Pot volio je divljač, meso vepra, zmije, svježe voće, rakija i kinesko vino. Volio je i pečenu kobru.
Kat
Pot i njegov komunistički pokret Crvenih Kmera orkestrirali su brutalni program društvene obnove koji je rezultirao pogubljenjem, prekomjernim radom ili izgladnjivanjem do 2 milijuna Kambodžanaca. Pol Pot je priređivao raskošne gozbe, a njegovi podanici smjeli su jesti samo vodu s nekoliko zrna riže.
Rumunjski vođa Nicolae Ceausescu volio je vegetarijanske lazanje s umakom od jaja, tučenim s kiselim vrhnjem, rumunjske žele šarane, a također jednostavne salate od rajčice, luka i sira s odreskom.
Ceausescu je vladao socijalističkom Rumunjskom od 1965. do 1989. godine. Nije jeo neprovjerenu hranu, a na službenim događanjima hranu je s tanjura bacao na pod.
Francisco Macias Nguema, prvi predsjednik Ekvatorijalne Gvineje, koji je istrijebio ili učinio političkim izbjeglicama jednu do dvije trećine stanovništva zemlje i pod kojim se Ekvatorijalna Gvineja počela nazivati "afričkim Dachauom", volio je piti bang - čaj od ženske izdanke konoplje i iboga, korijen afričkog grma s halucinogenim svojstvima.
Malo se zna o Ngueminim navikama pijenja, ali kružile su glasine da je bio kanibal i da je skupljao lubanje u svom hladnjaku.
Haićanski diktator François Duvalier, poznat i kao Papa Doc, već je bio dijabetičar i imao je problema sa srcem kada je došao na vlast pedesetih godina prošlog stoljeća. Do 1971., prije smrti, njegova ga je žena hranila na žličicu.
Nakon večere, Papa Doc se volio zabavljati silazeći u katakombe, čiji su zidovi bili krvavocrveni, i promatrajući kroz malu pukotinu mučenje njegovih neprijatelja.
reci prijateljima
Okus je nešto što se kod nas razvija u djetinjstvu. Svjesno ili ne, ali imamo preferencije u glazbi, izboru odjeće, autorima knjiga i ... hrani.
Profesionalci restorana često se žale da je nedavna prošlost naše zemlje imala štetan utjecaj na ukusne preferencije Rusa. Sovjetska kuhinja se sa sigurnošću može nazvati crnom gastronomskom točkom, iako je u svakodnevni život donijela recepte sada popularnih jela kao što su piletina po kijevskom, goveđi stroganoff, lenjingradski rassolnik i mnoga druga. Stvaranje takve kuhinje potaknuto je politikom slogana iz serijala „Služivanje masama“, poslijeratnom gospodarskom krizom i nizom drugih razloga. Ali nije uvijek bilo tako. Rusija, koja se nalazila na raskrižju kontinenata, stoljećima je upijala kulturu prehrane svojih susjeda i neprijatelja: Francuza, Nordijaca, Azijata. Ali zbog sovjetskih kobasica i šljokica za konzerviranje, gostima restorana ponekad je vrlo teško prijeći na nešto "manje razumljivo", jer nitko nije otkazao zloglasni "okus djetinjstva".
Isti Francuzi imaju svoje gastronomske značajke. Prvo, leksički rječnik gastronomije u njihovom jeziku teži beskonačnosti, pokušavajući što točnije riječima prenijeti sve nijanse okusa. Drugo, hrana nije samo obrok, to je čitava filozofija nazvana savoirvivre (u prijevodu s francuskog - "znati kako živjeti"), koja se redovito pojavljuje na stranicama medija u prilično opsežnoj istoimenoj kolumni. I, očito, Francuzi počinju učiti aspekte ovog kulturnog trenda od djetinjstva. Primjerice, u Parizu djeluje Institut okusa (Institut de goût) koji educira djecu i odrasle. Svrha ovog instituta je pomoći u otkrivanju svijeta okusa, različitih aroma i tekstura proizvoda, za što se organiziraju razne degustacije i seminari. Ako niste spremni zaroniti s glavom u studij, ali biste htjeli malo promijeniti svoje gastronomske navike i razviti svoj ukus, za vas smo prikupili nekoliko savjeta kuhara i stručnjaka iz restorana.
Kako se rađaju preferencije okusa?
Prije svega, naš ukus ovisi o tome kakve ste sklonosti i ovisnosti razvili u djetinjstvu. Položeni su u osobu u djetinjstvo a zatim se rijetko ozbiljno mijenjaju. Čak i mi, ugostitelji, kada dođemo kući, na pitanje “Što želite kuhati?” odgovaramo: "Pelmeni". Ali zašto? Mi smo cool ugostitelji, jedemo i razvijamo cool ukusna jela! Ali kod kuće su nam knedle baš draže, jer nam je ukusnija. Svi jedu knedle: od Rappoporta do Novikova.
Još uvijek tražim odgovor na ovo pitanje. Vjerujem da se sklonosti, kao i predrasude o hrani, rađaju iz djetinjstva. Zahvaljujući svom radu točno znam koji se proizvodi najmanje vole u Moskvi i St. Sve je banalno: bundeva, jetra, bijela riba, pačji file na koži, biserni ječam. Sve što ima specifičan miris ili podsjeća na najgora jela iz vrtića.
Ali kako se rađa ljubav prema određenim proizvodima? Kod kuće, kao dijete, jetra se kuhala vrlo loše. Bila je poput gume. Ali i dalje sam je volio. Ali s bundevom nije srastao. Ne podnosim duha. I još uvijek ne znam kako to objasniti.
Što utječe na percepciju hrane?
Način na koji se hrana priprema, kako se poslužuje, kako je postavljen stol, tko sjedi s vama za njom - sve to utječe. Ali dominantnu ulogu igra kako razumijemo ta jela i koliko nam je ugodno u određenoj instituciji. Sve dolazi iz djetinjstva. Uostalom, većinu vremena jedemo doma i što je ono što jedemo u restoranima i kakva je tamo atmosfera bliže onome što nas okružuje kod kuće, to nam je ugodnije i ukusnije. Otići ćemo u restoran u kojem se stvarno dobro osjećamo.
Naravno, raspoloženje, atmosfera i koliko smo gladni utječu na doživljaj jela. I nema tu ništa, za stolom je glavno da se zabavite. Ako vam je cilj cijeniti okus hrane, usredotočite se na hranu. Jedite polako. Ocjenjivanje ravnoteže pet okusa u svakom jelu i kvaliteta pripreme. Najbolje da napišete dojmove. Postavite sebi pitanje. Htjela bih ponovno jesti ovo jelo? Što u njemu nedostaje? Što bih promijenio ili poboljšao? Također procijenite podnesak. Ne samo u smislu upadljivosti, nego i je li pogodan za gosta, naglašava li izgled i okus proizvoda. Jedno je vrijeme u restoranima bilo moderno posluživati jela na craft papiru. No, primjerice, prilikom narudžbe sočne janjeće plećke s confit rajčicama i češnjakom nije se moglo odvojiti meso od papira jer je bilo natopljeno masnoćom.
Kako naučiti razlikovati okusnu razliku jednog jela u različitim objektima?
Glavna razlika između restorana i brze hrane je omjer cijene i kvalitete po jelu, u odnosu na tržišnu vrijednost mesa. Osim toga, postoji razlika u izlazu gotovog hamburgera na vašem tanjuru. Restoran se odlikuje individualnim pristupom kuhanju: svi sastojci u ustanovi (dobri, naravno, ali ne nužno i skupi) su svježi, visoke kvalitete i dolaze ispod noža. I ovdje također gost može odrediti kako točno želi vidjeti svoje jelo, na primjer, tražeći određeni pečeni kotlet.
Cilj brze hrane je kuhati brzo i jeftino. Količina proizvoda koji se prodaju u restoranu brze hrane ne dopušta kuhanje "ispod noža". A to znači da se sve pripreme rade unaprijed i proizvodi nisu tako svježi.
Što nas sprječava da ispravno percipiramo jelo?
Fotografija: "Večera kod kuće" | Rezanci od heljde sa škampima
Razlikovanje nijansi okusa otežava navika pojačivača okusa i soli. Osoba može razviti oslabljenu percepciju soli, na primjer, zbog redovitog povećanja porcija soja umaka. Zato se Kinezi teško navikavaju na europsku kuhinju. U umak od soje sadrži mononatrijev glutamat – pojačivač okusa. U malim količinama je bezopasan, ali u velikim izaziva ovisnost.
No, okus mogu pokvariti i redovni obroci u lancima menza. Zašto postoji jednostavna pileća juha koja je ukusnija nego kod kuće? Zašto čak i heljda ima bolji okus? Ako pola sata nakon večere tamo želite vodu, ali jednostavno ne možete utažiti žeđ, najvjerojatnije se jelima dodaju vegeta, bujon kocke i drugi začini koji u sastavu imaju glutamat. No, za razliku od soja umaka, ovo je umjetni glutamat, koji dodatno pojačava okus. U tome nema ničeg nezdravog. Ali mjesec dana hrane u ovim menzama, i mamin boršč više se neće činiti najukusnijim na svijetu.
Stoga je za razvoj gastronomskog ukusa važno prvo napustiti proizvode koji ga kvare. Također je vrijedno dodati više svježeg povrća i voća u prehranu, smanjiti količinu slatkiša i eliminirati šećer iz pića.
Fotografija: "Večera kod kuće" | tjestenina carbonara
Gastronomski ukus razvija se iskustvom. Prvo naučite kušati jela i proizvode. Nemojte jesti u nagonu gladi, već uživajte u svakom komadu, mentalno dijeleći jelo po sastavu.
Naručite, primjerice, carbonara tjesteninu, kod nas popularno jelo koje se tako lako pokvari. Što je ovdje slanina? Hrskavo ili kuhano? Slano ili svježe? Hrabro ili umjereno? Kakve špagete? Deblji ili tanji nego što sam prije probao? Al dente ili premekan? I tako dalje. Probajte ovu tjesteninu u jeftinom kafiću. A onda ga naručite u prosječnom restoranu s dobrim ocjenama gostiju. Zatim probajte pastu carbonara u skupom talijanskom restoranu. Onda to procijenite u Italiji. Također pročitajte teoriju. Kakav je bio izvorni koncept tjestenine carbonara? Trebali bi biti svinjski obrazi umjesto slanine. Umjesto vrhnja - sirovi žumanjak i maslinovo ulje. Od sira, ne samo parmezan, nego i pecorino romano. Neizbježno ćete osjetiti razliku. Ali koja verzija tjestenine vam se više sviđa je već individualna.
Okus je iskustvo i kulinarska pismenost. Obratite pažnju na sastav jela, okus i prezentaciju. Pripremite se da shvatite u kojoj je fazi pogreška napravljena. Zašto je tjestenina mekana poput kaše? Dakle, tjestenina je prekuhana. Zašto debela? Slanina se nije pržila. Naučite recepte u teoriji i praksi.
Varvara Kroz
U ovom broju saznat ćete o gastronomskim preferencijama glavara rusko carstvo- od Aleksandra I. do Aleksandra III.
U kontaktu s
Odnoklassniki
Općenito, može se tvrditi da su ruski autokrati, počevši od Katarine II, bili prilično umjereni u hrani. Često je njihova svakodnevna trpeza bila jednostavna, ali to, naravno, nije isključivalo gastronomske užitke za vrijeme javnih fristika (doručaka), ručkova i večera.
Car Aleksandar I (1777-1825) i vatreni kotleti koji su se pojavili zahvaljujući njemu
Memoaristi su nam donijeli "gastronomsku svakodnevicu" cara Aleksandra I. O ovoj strani careva života piše vrlo kompetentna osoba - liječnik D.K. Tarasov, koji je bez sumnje caru preporučio određena jela, uzimajući u obzir karakteristike njegova tijela:
„U Tsarskoye Selu, vladar se stalno pridržavao sljedećeg reda u proljeće i ljeto: u 7 sati ujutro jeo je čaj, uvijek zeleni, s gustim vrhnjem i tostiranim bijelim kruhom ... u 10 sati vratio se iz šetnju i ponekad jeo voće, posebno jagode, koje su više voljele sve ostalo voće ... U 4 sata je večerao. Nakon večere, suveren je hodao ili u kočiji ili na konju. U 9 sati navečer pojeo je čaj, nakon čega je otišao na posao u svoju malu radnu sobu; u 11 sati ponekad je jeo jogurt, ponekad suhe šljive pripremljene za njega bez vanjske kore.
Sa sigurnošću se može tvrditi da zeleni čaj ujutro i usireno mlijeko sa suhim šljivama navečer - to su preporuke liječnika koji su bili odgovorni za normalnu probavu kralja. Ali jagode i suhe šljive bez kožice gastronomske su strasti cara.
Servis za čaj cara Aleksandra I.
Voće na carskom stolu tijekom zimske sezone bilo je sasvim uobičajeno. Ovo voće i bobice redovito su se isporučivale ne samo iz staklenika u Tsarskoye Selu, Gatchini i Ropshi. Odvedeni su u Sankt Peterburg i iz moskovskih carskih staklenika. Za članove carske obitelji postojale su neke neizgovorene "kvote" za isporučeno voće. A kad su iz carskih staklenika slali voće na stol dostojanstvenika, to je svjedočilo o njegovoj posebnoj bliskosti s carskom obitelji.
Od nacionalnih gastronomskih strasti Aleksandra I, memoaristi spominju botviniju: "Suveren Alexander Pavlovich bio je vrlo raspoložen prema engleskom veleposlaniku. Jednom, razgovarajući s njim o ruskoj kuhinji, pitao ga je ima li pojma o botviniji, koju je sam suveren jako volio.
U ovom citatu je vrijedna pažnje sama činjenica "gastronomskih razgovora" između ruskog cara i engleskog veleposlanika na društvenom događaju, odnosno ta se tema smatrala prilično "sekularnom". Ovaj razgovor je imao prilično komičan nastavak. Kada je Aleksandar I poslao botvinju koju je tako volio engleskom veleposlaniku, poslužena je zagrijana za stol. Jasno je da to više nije bila botvinja. A kada je car pitao o "dojmovima" veleposlanika o ovom jelu, diplomat se našao u velikim poteškoćama ...
Botvinja.
Ponekad su gastronomske navike autokrata, uzimajući u obzir osobitosti vremena, predstavljale određenu opasnost za njihovo zdravlje. Na primjer, Aleksandar I volio je čaj s medom. To je sasvim normalno, korisno i bezopasno. Međutim, okusi cara nekako su postali okusi njegove okoline, a čaj s medom, kao što znate, dobar je dijaforet. Kad se za vrijeme balova, između ostalog, služio čaj s medom u srebrnim posudama, dame s niskim ovratnicima koje su plesale u dvoranama i enfiladama Zimskog dvorca, gdje je ponekad hodala propuh, spremno su ga jele i onda se često prehladile. Stoga su dvorski liječnici preporučili da se ova poslastica izbaci iz jelovnika.
Carski bal (Mihai Zichy).
Aleksandar I je nakon napoleonskih ratova mnogo putovao po Europi. Nastojao je ne opteretiti svoju povorku s kuharima i kola s namirnicama, a snalazio se s kuhinjom koja mu je usput nailazila. Međutim, kasnije, zbog sanitarnih i režimskih razloga, ta praksa postupno nestaje, a od druge četvrtine 19. stoljeća carevi su, ako je bilo moguće, jeli "svoje" na cesti.
Uz svu nepretencioznost u hrani, pojava poznatih vatrenih kotleta povezana je s imenom Aleksandra I. Prema legendi, car je tijekom svog redovnog putovanja u Moskvu svratio da jede u gradu Toržok u krčmi Požarskog. Na jelovniku su bili navedeni rezani teleći kotleti, a upravo ih je car naručio. Međutim, Požarski nije imao teletinu. Kako bi izbjegao neugodnosti, naredio je hitno spremanje pilećih kotleta. Caru su se kotleti toliko svidjeli da je pitao za recept za kotlete, nazvavši ih "požarski" po imenu gostioničara. Ovaj slučajni "know-how" mnogi vole do danas.
Važno je napomenuti da je takva svakodnevica, tradicionalna na plemićkom stolu, poput zrnastog, prešanog ili kavijara, počela prodirati u Europu pod Aleksandrom I. Isprva su stranci gledali na kavijar kao na egzotičan „ruski“ proizvod. Prvi konzul Bonaparte, kojemu je grof Markov poslao zrnati kavijar, dobio ga je iz svoje kuhinje kuhanog: ruski stol u to vrijeme bio je malo poznat u stranim zemljama.
Nikola I (1796-1855) i njegova omiljena juha od kupusa (shchi)
Za razliku od starijeg brata, Nikola I nije volio jagode za doručak, već kisele krastavce. Općenito, mnogi su ga smatrali prvakom Zdrav stil životaživot.
Memoaristi jednoglasno ističu kulinarsku nepretencioznost cara Nikole I. Francuski umjetnik O. Vernet, koji je 1842. s carem putovao po Rusiji, pisao je svojoj rodbini: „Car je veliki trezvenjak; jede samo kupus juhu sa slaninom, meso, malo divljači i ribe, i kisele krastavce. Pije samo vodu." Što se tiče "kiseljenih krastavaca", mnogi su njegovi suvremenici spominjali da je kralj jako volio kisele krastavce. Prema izjavi iz 1840. godine, Nikolaj Pavlovič je trebao dobiti pet kiselih krastavaca dnevno ujutro.
Volio je heljdinu kašu koju su mu servirali u loncu. Car nije osobito volio skupe riblje delicije i divljač. U posljednjih godina Nikolaj Pavlovič je više volio život jela od povrća, juha od pire krumpira i kompot. Bez sumnje, "njemačku" juhu od pire krumpira caru je propisao njegov životni liječnik savjetnik M.M. Mand, on je prvi uveo liječnički post u liječničku praksu „na najviša razina».
Pire juha od krumpira.
Kako slijedi iz arhivski dokumenti, sljedeći je bio uobičajeni doručak Nikole I. Rano ujutro Nikolaj Pavlovič je "pojeo čaj" u svom uredu. Uz to je išao fryshtik, odnosno doručak koji se sastojao od slatkog i kiselog kruha, dvije okrugle lepinje i krekera. Car je izbjegavao sve začine. U carevu dnevnicu uključena je i okrjepa za govornike koji su bili u njegovu uredu. Poslastica je bila prilično skromna i uključivala je: rafinirani šećer ("refinade") 2 funte (819 g, računajući 409,5 g u ruskoj funti), crni i zeleni čaj "obitelj", tj. najbolje firme, 18 kolutova (97 g, računajući u kolutu 4,266 g), libanonska kava 3/4 funte (103 g), kao i vrhnje, razne kiflice i pereci (maslac, šećer, sa anisom, sa soli), "vituške" i "štapići".
Na Uskrs su se u carskoj kancelariji posluživali uskrsni kolači, a na Maslenicu jutarnje palačinke.
Za radoholičara Nikolu I. svakodnevne večere ponekad su postajale nastavak radnog dana, jer su na njih bile pozvane dvije ili tri osobe bliske caru. Na večerama "u uskom krugu", bez stranaca, nastavilo se razgovarati o raznim "radnim temama" u neformalnom okruženju. Ovo je još jedno obilježje careve svakodnevice.
Vrlo autoritativni biograf Nikole I. tvrdi da je car "jeo umjereno za ručak, često komad crnog kruha za večeru." Drugi memoarist, potvrđujući carevu apstinenciju u hrani, piše da on "nikada nije večerao, ali je obično, noseći kisele krastavce, pio dvije žlice kiselih krastavaca". Također, od vremena Nikole I, kalachi su ušli u upotrebu u dvorištu, jeli su se vrući, u zagrijanom ubrusu. Za pripremu ovih kalačija, moskovska voda je isporučena u kraljevsku kuhinju u posebnim spremnicima. Jedan od memoarista spominje ime glavnog konobara Nikole I. Bio je to izvjesni Miller, kojemu je car naredio "da za večerom nikada ne smije imati više od tri jela, što je odlučno izvršeno".
Kalachi.
Kao i svaka osoba, car je u djetinjstvu volio jesti sladoled. Međutim, kada su liječnici zabranili mlađem bratu Nikole I, velikom knezu Mihailu Pavloviču, da jede sladoled, Nikolaj je, u znak solidarnosti sa svojim bratom, odbio svoju omiljenu poslasticu.
Uz svu gore opisanu kulinarsku nepretencioznost cara Nikole I., tijekom svečanih večera dominirala je općeprihvaćena anglo-francuska kuhinja. KAO. Puškin je u svom besmrtnom "Evgeniju Onjeginu" opisao ovaj "tipični" stol druge četvrtine 19. stoljeća:
Pred njim pečena govedina krvava
I tartufi, raskoš mladosti,
Najbolja boja francuske kuhinje,
I strasbourška neprolazna pita
Između živog limburškog sira
I zlatni ananas.
strazburška pita.
Kao što je već spomenuto, kada su putovali zemljom, carevi su mogli nešto pojesti u krčmi s dobrom reputacijom. I unatoč postupnom napuštanju ove prakse iz sigurnosnih razloga, povremeno su se takve epizode ponavljale, ako ne za same careve, onda za njihove voljene.
Guryevskaya kaša.
U takvim je konobama car mogao uživati u gastronomskim "hitovima" svoga doba. Na primjer, Guryev kaša. Kao što slijedi iz povijesno utvrđenog naziva kaše, njegovo je ime povezano s imenom ministra financija, grofa D.A. Gurijev. Njegovi su rezultati vrlo solidni, no danas se malo ljudi sjeća grofa Dmitrija Aleksandroviča Gurjeva (1751.-1825.) kao državnika i ministra financija. Zapamćen je isključivo kao osoba čije je ime poznati kaša. Iako zapravo autorstvo kaše uopće ne pripada njemu. Čuvenu kašu izumio je kmet kuhar Zakhar Kuzmin - "vlasništvo" umirovljenog majora Orenburške dragunske pukovnije Georgija Jurisovskog, kod kojeg je Gurjev bio u posjeti. Nakon toga, Guryev je kupio Kuzmina i njegovu obitelj i postavio ga za stalnog kuhara na svom dvoru. Iako postoji vrlo nepouzdana verzija da je sam Guryev autor poznatog recepta za kašu.
Aleksandar II (1818-1881) i meso na žeravici
Aleksandar II, za razliku od svog oca, pridržavao se profinjenih europskih tradicija u jelovniku. Osim toga, Aleksandar II, kao strastveni lovac, jako je cijenio lovačke obroke svježi zrak nakon lova.
„Rano ujutro, kuhinja s maître d’ i komornikom otišli su u lovište; odabrali su nedaleko od zvijeri, čak iu divljini šume, ako je moguće otvoreno mjesto; malo snijega će se očistiti, stol će biti pripremljen, peć će biti postavljena sa strane i doručak je spreman. Vladar prilazi stolu, rukom ga poziva na doručak; svi prilaze, okružuju stol i doručkuju stojeći; nije bilo stolica. Odlična slika! Vladar i cijela svita jednako su odjeveni; samo u sredini ove skupine vidite visoku i veličanstvenu figuru Vladara,” prisjetio se očevidac ovih objeda.
Oko lovaca na doručak u pravilu su se okupljali seljaci i umirovljeni vojnici iz obližnjih sela. Car je mogao prihvatiti molbu ili narediti činovniku s "kraljevskim kovčegom" da seljacima da po rubalj, a jurjevskim vitezovima po tri.
Priča očevidaca može se ilustrirati kartama iz "Lovačkog špila" dvorskog umjetnika M. Zichyja, koji je više puta sudjelovao u takvim lovovima. Na kartama je nacrtao scene iz jednog od zimskih lova 1860. godine. Na jednom od crteža los je prišao postavljenom stolu, a dvorski konobari tavama se bore protiv "uljeza". Na drugoj slici, ugledni generali svite, na vrlo ruski način, odlučili su jesti noću, sami su počeli zagrijavati tjesteninu u kuhinji i, naravno, zapalili je. Valja napomenuti da je u drugoj polovici 19. stoljeća tjestenina bila prilično skupa i u pravilu se uvozila iz Italije (iako je prva tvornica tjestenine u Rusiji otvorena u Odesi krajem 18. stoljeća).
Karte Zichyja.
Unatoč kamperskom okruženju, stolovi "u lovačkom pleneru" bili su prekriveni uštirkanim stolnjacima, na stolu su bili postavljeni porculanski tanjuri, kristalni dekanteri s pićem i tanjuri s grickalicama. Sačuvana je slika na kojoj veliki knez Nikolaj Nikolajevič (Sv.) jede u jednom od lova. Svi, uključujući i cara, jeli su stojeći ili sjedeći na panju, držeći tanjure na koljenima. Za vrijeme tih obroka Aleksandar II volio je kušati komad medvjeđeg mesa ili medvjeđe jetre kuhane na ugljenu.
Medo na žeravici.
Nakon završetka lova, već u rezidenciji, postavljen je stol na koji je išlo svježe meso ubijene divljači. U pravilu je za vrijeme večere svirala dvorska lovačka družina od 20 ljudi.
Marija Aleksandrovna, oko 1860.
U svojim mladim godinama Aleksandar II, tada još prijestolonasljednik, razmazio je svoju ženu. Po njegovom nalogu, u jesen je stablo jabuke s plodovima stavljeno u kadu u blagovaonici na polovici princeze, tako da je Marija Aleksandrovna mogla sama ubrati jabuku koja joj se sviđa. U proljeće stavljaju košare s prvim jagodama i drugim bobicama. Međutim, tada je maženje završilo, plodovi su se počeli slati drugoj osobi ...
Aleksandra III i okroška na kiselom mlijeku, kako je car volio
Ali najuzbudljivija će biti priča o kulinarskim strastima Aleksandra III. Budući da je car volio i jeo ukusno, pa čak, kao i mnogi, ponekad noću.
Da, Aleksandar III se borio s prekomjernom težinom, jer je vjerovao da bezobličan, debeli car diskreditira uobičajeni zgodni izgled ruskog autokrata. No, kao i svi koji mršave, ponekad se slomio i pokušavao jesti u neprikladno vrijeme. Taj su problem riješili sluge. Na primjer, u palači Gatchina, u prostoriji iza privatnih odaja Aleksandra III, držao se umivaonik, dva samovara i tava sa stalkom, na kojima su sluge mogle zagrijati nešto za cara "na brzinu". Postoje memoari da je već teško bolesni car, koji je bio na mliječnoj dijeti, povremeno tražio da mu donesu najjednostavnija vojnička jela iz gardijske vojarne.
Sačuvano je mnogo memoara i raznih kulinarskih priča iz vremena vladavine Aleksandra III. Ako govorimo o njegovim kulinarskim preferencijama, tada je, prema suvremenicima, kralj bio umjeren u hrani i volio jednostavan, zdrav stol. Jedno od njegovih omiljenih jela bilo je prase s hrenom “iz Testova”, koje se uvijek naručivalo prilikom posjeta Moskvi.
Poznati svakodnevni pisac stare Moskve V.A. Gilyarovsky je u svojoj poznatoj knjizi “Moskva i Moskovljani” spomenuo da je “peterburško plemstvo, na čelu s velikim kneževima, posebno dolazilo iz Sankt Peterburga kako bi jelo pokusnu svinju, juhu od rakova s pitama i poznatu gurjevsku kašu”.
Punjeni probni odojak.
U isto vrijeme, gastronomske preferencije Aleksandra III ne bi trebale biti pojednostavljene. Dobar stol s finim i raznovrsnim jelima sasvim je uobičajena stvar u carskim palačama, ali "trgovačka" svinja pod hrenom bila je rijetka egzotika u stilu "a la russe". Međutim, očito je kombinacija rijetkih umaka i "običnih" jela bila karakterističan gastronomski stil cara. Tako je jedan od ljudi bliskih caru spomenuo da je "jako volio Cumberland umak i da je uvijek bio spreman jesti kisele krastavce, koje je više volio u Moskvi". Očigledno, za kralja, Cumberland umak i kiseli krastavci bili su organski kombinirani. Sudeći prema memoarima, Aleksandar III je jako volio ljute umake. Toliko je volio da je mogao zahvaliti “ljubaznim telegramom” za “neki posebno ukusan umak koji mu je donio Vladimir Aleksandrovič iz Pariza”.
Umak Cumberland.
Ovaj poznati umak reproducirao je s različitim stupnjevima uspjeha nekoliko generacija dvorskih konobara. Na primjer, umak Cumberland poslužen je na svečanoj večeri 1908. (u Revelu) tijekom susreta Nikole II s engleskim kraljem Edwardom XVIII. Prema memoaristu, "večera je bila vrlo živahna ... Kada je divlja koza sa slatkim želeom od crvenog ribiza poslužena s nevjerojatnim Cumberland umakom, slavni delikates (što znači engleski kralj. - I. Zimin) pohvalio je:" S takvim umakom , možeš jesti vlastitu majku "" . Pierre Kyuba, glavni konobar, bio je vrlo zadovoljan.
Valja napomenuti da su kulinarske preferencije Aleksandra III ostale misterij čak i za dostojanstvenike vrlo bliske kralju. Ono što se serviralo za vrijeme svečanih obroka bila je kvalitetna verzija jelovnika restorana. A ono što je kralj jeo nije izlazilo iz okvira uobičajenih, vrlo visokih, ali standarda.
Desertni stol (izložba muzeja Arkhangelskoye).
Godine 1889., tijekom vojnih vježbi, Aleksandar III živio je nekoliko dana u seoska kuća Državni tajnik A.A. Polovcev. Između ostalog, vlasnik se brinuo oko sastavljanja jelovnika za ovih nekoliko dana. I premda je Polovtsev više puta posjećivao obroke u Zimskoj i Anichkovoj palači, bio je krajnje zbunjen potragom za carevim omiljenim jelima. S tim se pitanjem obratio grofu S.D. Šeremetev, budući da je već primio kralja u svom selu. Na pitanje kakve je gastronomske preferencije imao Aleksandar III., S.D. Šeremetev je odgovorio: "Kiselo mlijeko, da, možda ništa drugo", dodajući da carica Marija Fjodorovna nije imala gastronomske sklonosti.
Aleksandar III rado je jeo ribu. Osobito su često kuhali ribu tijekom odmora u finskim škrama. To je sasvim razumljivo, jer je upravo ondje kralj često lovio ribu, a ulovljena riba je, naravno, bila poslužena za kraljevskim stolom. Jasno je da je riba koju sami ulove posebno ukusna. Dok je bio na odmoru u Finskoj kraljevska obitelj okružen najskromnijim brojem dvorjana, a obitelj je nastojala živjeti stilom života "običnih ljudi". Maria Fedorovna je vlastitim rukama pržila iverak, carevu omiljenu deliciju.
Od slatkog je u mladosti Aleksandar III volio marshmallows i voćni mousse. Volio je popiti vruću čokoladu na kraju doručka.
Pasta od brusnice.
Kvaliteta čokolade, koja je bila posebno pripremljena za njega, često nije odgovarala kralju: “Suveren ju je probao i oštro odgurnuo šalicu. "Ne mogu dobiti", rekao je Zeddeleru, "da mi posluže pristojnu čokoladu." Teško je reći s čime je usporedio kvalitetu servirane delicije.
Vruća čokolada.
Valja napomenuti da kraljevske "iritacije" za stolom mogu nastati iz raznih razloga. Tako je tijekom jednog od doručaka car "bacio vilicu, iznenađen ružnoćom njezina oblika". Imao je i “diplomatskih priča” s priborom za jelo. Na primjer, na jednom od "diplomatskih doručaka", kada je austrijski veleposlanik odustao od toga da će Austrija kao odgovor na vježbe ruske vojske premjestiti nekoliko vojnih korpusa do granica Rusije, Aleksandar III je vrlo razborito planuo. Zavrnuo je vilicu u vadičep i, bacivši je u smjeru austrijskog veleposlanika, dodao: "Ovo ću učiniti s vašim sanducima."
Carska postavka stola. Fotografija s izložbe u Nikoljskoj dvorani Zimskog dvorca.
Car je bio gostoljubiv, ali revan domaćin. Dakle, povremeno nije prezirao osobno provjeriti račune i izračune ručka Komore maršalske jedinice. U palači Gatchina večere su se održavale u prizemlju u dvorani Arsenal nedaleko od pozornice i dječje drvene planine. U pravilu, večere su bile popraćene glazbenom pratnjom. Jelovnik za ručak sastojao se od dva dijela: na jednoj polovici bio je otisnut kulinarski, a na drugoj glazbeni jelovnik. Poslije ručka uslijedio je uobičajeni "cercle" (francuski "krug"). Carica Marija Fjodorovna ljubazno je obilazila oko svih. Car se ponudio da puše i sami biraju alkohol po ukusu.
Vasnetsov V.M. "Jelovnik svečane večere Aleksandra III."
Tijekom svojih putovanja, izvan željeznih pravila i tradicije carskih rezidencija, Aleksandar III mogao si je priuštiti neke kulinarske slobode, koje su se u palačama smatrale čistim mauvais tonom. Tako je tijekom putovanja po Kavkazu u jesen 1888. godine car uživao u kušanju jela kavkaske kuhinje, bez obzira na to što sadrže mnogo luka i češnjaka: “Pogled na luk i češnjak oduševio ga je, te je marljivo krenuti s tim. Carica se uznemirila, nije mogla podnijeti češnjak i predbacivala je suverenu da daje loš primjer. Možda je zato dvorski umjetnik M. Zichy prikazao Aleksandra III kako doručkuje sam u akvarelu "Kavkaske serije" iz 1888. godine. U pozadini sjedi carica, također doručkujući za posebnim stolom. Nisam je našao, našao sam drugu.
Večera obitelji Aleksandra III (M. Zichy).
Postoji nekoliko jelovnika s ovog putovanja. Iz njih se vidi da je tijekom svečanih domjenaka prevladavala europska kuhinja. Na primjer, 19. rujna 1888., dok je putovao po Kavkazu, Aleksandru III. ponuđena je okroška, juha od graška, pite, hladna jesetra s hrenom, pular s gljivama i sladoled od jagoda.
Na doručku s časnicima i deputacijom u Vladikavkazu 20. rujna na stolu su bili: okroška, američka juha, pite, hladni kotleti od zvjezdaste jesetre, bordel, file sovine fazana, goveđi file s pireom od gljiva, kompot od kruške na šampanjac. A 26. rujna 1888.: okroška, grofovska juha, kolač, hladna kečiga, jarebice sa kupusom, janjeći samar s ukrasom, kruške u želeu.
Bordeaux umak (Bordeaux umak). Sastoji se od vina (crnog ili bijelog), demi-glace umaka i malo umaka od rajčice.
Budući da je car bio strastveni lovac, obrocima u prirodi, kao i za vrijeme Aleksandra II, posvećivana je najveća pozornost. Ali, sudeći po prispjeloj bilješci velikog kneza Vladimira Aleksandroviča, iz nekog razloga nisu organizirali uobičajene obroke na nekim lovovima: "Inzistiram na doručku u šumi: u stara vremena se uvijek radilo put; vrijeme za uređaj i čišćenje prikladnog mjesta je mnogo ispred.
Skupina sudionika kraljevskog lova na večeru; s desne strane - car Aleksandar III, s njegove desne strane - carica Marija Fjodorovna; treći od nje je ministar carskog dvora i sudbina I.I. Voroncov-Daškov.
Pod takvim "pritiskom" tradicija je obnovljena i striktno poštovana. Dok su se lovci okupljali i odlazili u lov, postajući "na broju", kuhinjari su imali svojih briga. Cijeli konvoj glomaznih kočija odvezao se u šumu. Sve se to zvalo kraljevska kuhinja.
Kuhari pripremaju večeru u šumi za vrijeme kraljevskog lova.
Car Aleksandar III (sasvim desno), carica Marija Fjodorovna (s njegove desne strane) i sudionici kraljevskog lova za vrijeme ručka u šumi; krajnje lijevo (u šeširu) - knez V. Barjatinski.
Nedavno sam pročitao da su britansko-kanadski znanstvenici identificirali četiri faktora koji čine obitelj snažnom:
1) opći svjetonazor;
2) opći gastronomski ukusi;
3) spol;
4) želja da se mazite jedno drugo.
I ovaj popis mi je vrlo sukladan, možda se u potpunosti slažem s njim. Ili nešto nedostaje?
Opći izgledi. Pa, s ovim je sve jasno: oni koji ne gledaju jedni druge, već u istom smjeru, vjerojatnije će živjeti sretno do kraja života i umrijeti istog dana. Međusobno razumijevanje ključnih životnih pitanja možda je najvažnija stvar za par, a teško da će se itko s tim raspravljati.
Opći gastronomski ukusi. Da, da, nije seks, draga, ono što kanadski znanstvenici stavljaju na drugo mjesto po važnosti, naime opće prehrambene navike. Činjenica je da se, nažalost ili nasreću, životu u obitelji posvećuje puno više vremena nego seksu, a kuhanje i jelo je najčešća kućanska aktivnost.
Roma i ja smo davno shvatili ovaj obrazac: sretan par mora se složiti oko dva ključna pitanja: Čaj kava I mačke/psi. Potonje se, doduše, prije odnosi na opći svjetonazor, ali ne i na bit. Ako on voli kavu i pse, a ona čaj i mačke, ne mogu zajedno!!! Roma i ja smo poznati čajopije: volimo nekoliko puta dnevno sjediti zajedno na čaju sa slatkišima, razgovarati uz čokoladu. Razgovori uz čaj su najugodniji i najzanimljiviji! I iz nekog razloga oboje smo ravnodušni prema kavi. I da, volimo mačke.
Seks. Nevjerojatno, ali istinito: u obiteljskom životu, posebice rađanjem djece, seksa je višestruko manje nego na medenom mjesecu. Pohvalno je ako se to dogodi jednom tjedno, pa čak i dva. Ali seks je u obiteljskom životu vrlo važan. Što je bitno u njemu? Opet, zajednički svjetonazor, isti stav prema ovom pitanju: ako muž treba seks tri puta tjedno, a njegova žena tri puta godišnje, tada će oboje morati puno raditi na sebi kako bi postigli sklad.
Želja da se mazite. Ovdje je riječ samo o svakodnevnim dodirima: zagrljajima, poljupcima, milovanju. Čini mi se da je izuzetno važno da se muž i žena svaki dan fizički osjećaju. Nije nužno željeti imati seks svaki dan, ali je jako važno željeti zagrliti svog muža kad dođe s posla, poljubiti ga prije spavanja i sl. Nešto toliko važno se prenosi ovim malim, neprimjetnim dodirima : Tu sam, tu sam, drago mi je, što si sa mnom, ovdje je toplina moje ruke.
Ne kažem da je samo u prisutnosti sva ova četiri čimbenika moguć sretan život. obiteljski život. Ali vjerujem da ako su svi prisutni, onda se obiteljska sreća može lako, lako dobiti, zdravo za gotovo. Ako nešto nedostaje, onda je sreća moguća, ali uz cijenu vrlo velikih zajedničkih napora.
Što misliš? Koji su uvjeti potrebni za sretan sklad između muža i žene?
