У чому зберігати готовий Іван чай? Як і де краще зберігати чай. Іван-чай зав'ялення листя

Іван-чай, без сумніву, є унікальною рослиною. Напої, відвари та настої з нього приносять багато користі організму людини. Але щоб заварений чай був справді цілющим напоєм, важливо правильно зберігати сировину для нього. У чому ж краще зберігати іван-чай і як довго він не втрачатиме своїх властивостей при зберіганні?

Відповідні ємності

Найкращими варіантами ємностей, в яких можна зберігати висушений іван-чай, є:

1. Скляна тара – це можуть бути банки, пляшки, контейнери, пляшки та інші ємності зі скла.
2. Керамічна тара – банки та чайниці різної форми, які мають кришки.

І ще один важливий момент- не слід зберігати сировину в металевих ємностях, щоб вона не втратила частини своїх корисних властивостей.

Покупний

У зробленого промисловим способом кипрію упаковка зазвичай не призначена для тривалого зберіганняТому висушену траву варто пересипати в більш відповідні ємності, наприклад, зі скла. Пересипаний у банку іван-чай слід щільно закрити кришкою з поліетилену.

Ферментований та приготовлений у домашніх умовах

Якщо ви висушили і ферментували кипрей самостійно, помістіть їх у скляну банку чи керамічну посуд. Кришка від обраної ємності має щільно закриватися.

Металева ємність для зберігання іван-чаю, виготовленого в домашніх умовах, не підходить. Також слід врахувати, що готувати напій з такого зніту слід за місяць його зберігання. Тоді його запах, смак та користь будуть набагато більшими.

Термін зберігання

Зберігати висушений іван-чай за ГОСТом слід до двох років, проте академіки з РАВН А.Нікітін та В.Ємельянов вважають, що рослина може зберігатися набагато довше. Якщо зберігання кипрію буде правильним, то, на їхню думку, сировина не втратить своїх властивостей протягом десятків років (до 30 років), а навіть навпаки – і смакові властивості, і користь від напою з такого іван-чаю буде вищою. Вони переконалися в цьому, скуштувавши напій із сировини, що зберігалася 6 років.

Правильне зберігання, за словами Нікітіна та Ємельянова, передбачає вологість до 70-80% та температурні межі в межах 15-20 градусів тепла. А щоб сировина «дихала», упаковку для неї академіки радять вибирати лляну або паперову.

Начуті про цілющі властивості іван-чаю (кіпрею), багато хто починає сам робити з нього власну заварку. Ті, хто тільки хоче долучитися до такого домашнього напою та заготовляти траву самостійно, повинні знати, що таке іван-чай – як збирати та сушити його, а ще способи вживання зніту. Якщо ретельно дотримуватися всіх правил виготовлення такої заварки, то можна отримати напій, смак якого багатьом приємніший за звичайний чай.

Що таке іван-чай

У рослини, яка багатьом відома як іван-чай, є безліч інших назв: копорський чай, кипрей вузьколистий, Іванова трава. Він заселив середню смугу Росії. Особливо любить іван-чай занедбані поля, пустки та лісові вирубки. Кіпрій, який використовувався нашими предками в лікувальних цілях, являє собою рослину, що має довге стебло заввишки до півтора метра і вузьке листя. Влітку на Івановій траві розквітають малинові та рожеві квіти.

Корисні властивості

Кіпр містить у високій концентрації:

• титан, мідь, кальцій, марганець, натрій, калій, нікель, залізо;
• вітаміни В і С та аскорбінову кислоту(більше ніж у цитрусових);
• дубильні речовини та біофлавоноїди

Поєднання високого вмісту білка та кофеїну у складі іван-трави роблять рослину унікальною для приготування тонізуючих напоїв. Він буде ефективнішим навіть за зелений чай. Іван-чай рекомендується за наявності неврозів, психологічних проблем. До нього немає звикання. Вживання зніту надає такі ефекти:

• усунення наслідків отруєння їжею та зловживання алкоголем;
• профілактика карієсу;
• виведення шлаків та токсинів з організму;
• зміцнення коріння волосся;
• профілактика простатиту;
• допомагає при захворюваннях нирок та печінки;
• приводить у норму артеріальний тиск;
• усуває головний біль;
• посилює імунітет;
• пом'якшує симптоми при;
• лікує метеоризм, коліт та ентероколіт;
• усуває запалення дихальних та сечовивідних шляхів;
• збільшує кількість грудного молока.

Коли збирати іван-чай

Якщо хочете спробувати власноруч приготований іван-чай – як його збирати та сушити ви повинні обов'язково запам'ятати. У північних областях цвіте кипрей з середини липня, але в півдні – наприкінці червня-початку липня. Починати збір іван-чаю потрібно в період цвітіння, але раніше, ніж розпуститься весь квітковий пензель, оскільки потім заважатимуть дозрівати боби з пухом. Рекомендують збирати рослину за сухої погоди, до полудня. Коріння іван-трави, яке теж знадобиться для заготівлі сировини, доведеться викопувати вже восени.

Як збирати іван-чай

Кіпр росте тільки на відкритих просторах. Квіти іван-трави мають яскраво-рожевий відтінок і зібрані в китиці. При зборі знімають або листя, або верхівку або рослину повністю. В останньому випадку стебло перерізається за 15 см від землі. Важливо навчитися визначати Іванову траву, щоб не переплутати з іншими рослинами тієї самої родини, які не підходять для вживання. Кіпр лісовий і кипрей волохатий не мають цілющих властивостей. У них пурпурове забарвлення квіток, а висота рослин трохи більше 15 див.

Як сушити іван-чай у домашніх умовах

Покінчивши з рутинним збором, можна переходити до наступних етапів. Заготовляти кипрей на зиму – непросте заняття, але можливе. Існує багато інструкцій, варіантів сушіння, тому помилитись буде складно. Якщо ви не знаєте, як заготовити іван-чай у домашніх умовах, то можете скористатися помічниками, такими як духовка або електросушіння. Заготівля іван-чаю включає кілька етапів, описаних далі.

Підготовка до сушіння

Використовують для заготівлі всі частини кипрію, включаючи листя, верхівку рослини, коріння та пагони. Краще збирати Іванову траву в «чистих» місцях, але перед процесом сушіння зібрану сировину краще промити у проточній воді. Після цього настає час зав'ялювання. На простий папір чи тканину викладається шар листя, який слід регулярно перемішувати. Після зав'ялювання листя іван-трави потрібно скрутити. На наступному етапі вони подрібнюються. Це можна робити в м'ясорубці або ножем.

Ферментація

Багато хто не знає, як заготовляти іван-чай правильно, пропускають ферментацію, а це обов'язковий процес, що визначає якість заварювання. Для окислення повітрям ємність із зеленою масою залишають на ніч. Процес ферментації схожий на бродіння. Наприкінці з'явиться найтонший аромат чайного листа. Для завершення процесу приготування ферментованої сировини помістіть в сковорідку кипрей і тримайте при температурі 100 градусів близько години, доки не набуде форми гранул.

Види сушіння

Остання частина обробки сировини – сушіння. Є кілька способів того, як правильно сушити листочки здирки:

• Звичайне сушіння в духовці. Ферментоване листя кладуть на деко поверх пергаменту. Під час сушіння рекомендується не закривати щільно дверцята духовки. Листя потрібно тримати за нормальної температури від 95 до 110 градусів протягом години.
• російська піч. Витоплена піч повинна простояти не менше години, після чого можна розкладати трав'яну масу по деку, який потім поміщається на вугіллі.
• Електросушарка. Пристрій включають на температуру близько 90 градусів, сушать листя щонайменше 5 годин. Важливо не перетримати, бо тоді у чайного напою з'явиться смак паперу.

Як зберігати іван-чай

Висушивши після ферментування, лікарську сировину можна зберігати два роки і більше за дотримання деяких умов. Іван-чай має бути всередині герметичної ємності, переважно скляною. Перед тим, як заварювати кипрей, заварці дають полежати не менше місяця. Вважається, що чай з зніту стає тим смачнішим і ароматнішим, чим довше він зберігається.

Секрети приготування

Правильно заварюють кипрей так: 3 ч. л. на 150 мл окропу, залиште на кілька хвилин, потім влийте в чайник ще 300 мл гарячої води. Кількість води при заварюванні та чайної сировини можна змінювати в залежності від бажаного ступеня міцності. Чай з зніту можна заливати окропом заново до 5 разів. Можна робити собі напій без окропу. І тому 1 ст. л. чайної маси потрібно залити літром води та залишити на ніч. Вранці ви отримаєте цілющий напій. Можна розбавити ферментовані листочки зніту з квіточками, висушеними звичайним способом.

Показання до застосування

• отруєння та кишкова дисфункція;
• порушення у нервовій системі (неврози, алкогольні психози, істерія, депресії);
• епілепсія;
• реабілітація від алкогольної залежності, для усунення похмільного синдрому;
• посилений психо-емоційний тиск та хронічний стрес;
• перевтома;
• поява молочних зубів, запалення ясен;
• проблеми із менструальним циклом, маткові кровотечі, клімакс, передменструальний синдром;
• хіміотерапія та променевий вплив (у період відновлення);
• білокрів'я або лімфогранулематоз як адсорбент;
• імунодефіцитний стан;
• авітаміноз;
• простатит та аденома простати.

Протипоказання

Цілющі властивості рослини не виключають той факт, що іван-трава не всім буде корисною. Про чудо-напій доведеться забути:

• за наявності персональної непереносимості чи алергії;
• дітям молодше шести років;
• при аномально високій згортання крові;
• за наявності тромбофлебіту та тромбозів.

Спектром цілющих властивостей. У народної медицинивін використовується як протизапальний засіб. Воно ефективне при захворюваннях нирок, кишечника, хвороб горла, сечового міхура, простати. Відвар з кипрію рекомендується при внутрішніх кровотечах, при безсонні та головному болю. Щоб іван-чай приносив користь, необхідно дотримуватись правил його заготівлі. Як збирати Іван чай та як заготовляти?

Техніка заготівлі іван-чаю дозволяє отримати різні типичаю. Можна вибрати той вид заготівлі, який є найбільш зручним.

1. Зелений іван-чай. Гілки кипрію потрібно заготовити на самому початку цвітіння, стежачи за тим, щоб не було пожовкле листя. Їх потрібно зібрати в невеликі пучки і розвішують у сухих, добре провітрюваних приміщеннях. Після того, як гілочки висохли, квіти та листя відокремлюють від гілок, вони підуть для приготування чаю, а голі гілочки можна просто викинути.

2. Жовтий іван-чай. Після просушування гілочок за способом, який зазначений вище, пучки переносять на кілька годин на вулицю та зволожують. Після цього пучки знову сушать, а потім обробляють, щоб відокремити гілочки від листя.

3. Ферментований іван-чай. Ця технологія включає ферментацію в кілька етапів. Після першого сушіння, сировина піддається зволоженню, потім знову сушіння. Після повної другої сушіння знову проводиться зволоження та висушування до повної крихкості листя. Цей вид чаю найцінніший.

Способи ферментації іван-чаю

Не можна вважати просто висушений кипрей копорським чаєм. Для отримання справжнього чаю необхідно, щоб він зазнав процесу природного бродінняпротягом 24-48 годин. Способів ферментації багато, розглянемо три їх.

Заготівля в домашніх умовах

Верхні квіти та листя іван-чаю зрізають вранці, дочекавшись, коли зійде роса. Якщо дуже жарко, можна провести збір увечері, щоб листя не згоріло у кошику. Збираючи гілочки, потрібно стежити, щоб не потрапили комахи, одна клоп може зіпсувати всю заготівлю. Листя та квіти потрібно злегка підв'ялити в тіні, потім розім'яти руками. Щільно набити листям 3-літрову банку, яка закрита вологою тканиною. Місткість поставити в темне місце, витримати 36 годин при кімнатній температурі. Після цього сировину вийняти, просушити при температурі близько 100 ° С у духовці.

Раніше на Русі робили плитковий чай у вигляді величезного пласта. На ринку його потім продавали на вагу, відрубуючи сокирою. У домашніх умовах зробити велику плитку чаю важко, але плитку невеликого розміру в 300 г зробити реально. Для цього сировина міститься в пластиковий контейнер і витримується під гнітом. Поки формується пласт, процес ферментації повністю завершиться. Досушити чай потрібно в духовці. Час сушіння залежить від товщини плитки, рівня вологості.

Після дотримання всіх етапів виходить чай, колір якого варіюється від світло-коричневого до майже чорного. Зберігати отриманий чай із зніту потрібно в скляній тарі під кришкою, не допускаючи потрапляння сонячних променів, не більше трьох років.

Як заготовляли іван-чай на Русі

Листя іван-чаю розкладали на скатертину або лляне полотно шаром до 3 см. Потім скручували разом з полотном на зразок рулету. Листя при цьому не забували зволожити водою. Скрутку, що вийшла, туго обтягували мотузкою і ретельно м'яли, розгинаючи і згинаючи в різні сторони, протягом півгодини. За цей час клітинна структура листя руйнувалася, запускаючи процес ферментації. Скрутку відкладали убік на 2-3 години.

Внаслідок цих складних маніпуляцій виходила м'ята трава з яскраво вирощеним фруктовим ароматом. Отриману сировину перекладали банки чи інші ємності під кришку до завершення ферментації. Процес вважався завершеним за 36-40 годин. Для надання чаю особливого тонкого смаку тривалість ферментації можна було збільшити, поставивши ємність із травою у прохолодне місце.

В даний час можна повторити процес у домашніх умовах, використовуючи м'ясорубку без ножів. Хоча смак чаю буде слабшим. потрібно просушити. Це робилося в печі, зараз можна використовувати духовку з режимом конвенції або просто при сушінні відкрити дверцята. За 2 години чай буде готовий. Чай зберігається під кришкою у темному місці. Згодом смак і аромат правильно заготовленого чаю лише покращуються.

Ферментація іван-чаю під гнітом

У цьому способі ферментація чаю відбувається у своєму соку під тяжкістю гніту. Зібрана сировина поділяється на дві частини. З однієї частини листя вичавлюється сік. Для цього можна використовувати соковитискач. Соку вийде небагато. Листя, що залишилося складають в металокерамічну або емальовану каструлю, заливають соком.

Зверху потрібно покласти вантаж-гніт, можна використовувати кришку чи дерев'яний кружок. Вага повинна бути достатньою, якщо використовується щось металеве, потрібно обернути його пакетом, щоб уникнути контакту з травою, окиснення. Ферментація буде закінчена через три дні, після чого висушується чай при температурі 90°С. Так виходять пластини іван-чаю.

Займаючись заготівлею іван-чаю, потрібно дотримуватися деяких правил:

• Сировину не можна збирати під час дощу та туману.
• Краще вибирати для збирання ранок після того, як спаде роса.
• Не можна брати пошкоджене листя, занадто запорошене.
• Збір потрібно проводити далеко від доріг, залізничних колій.
• Слід уникати потрапляння у сировину клопів.

Правильно заготовлений іван-чай потрібно правильно зберігати, тоді напій буде максимально корисним. Копорський чай зміцнить імунітет, виправить здоров'я.

Про кондицію чаю та його збереження

Говорячи про гарному чаї, маємо у вигляді й не так його високий сорт, скільки високу кондицію, тобто. високий рівень безпеки, чи, інакше кажучи, його незіпсованість. Якби йшлося про якийсь інший продукт харчування, то доречно було б говорити про свіжість. Але чаю подібне визначення не можна застосовувати, бо свіжий чай, тобто. щойно приготований на фабриці, може покращуватися при правильному зберіганні. Ось чому ми говоримо не про свіжість, а про високий ступінь безпеки як про показник, який більш точно відображає якість сухого чаю.

Як відомо, сухий чай відноситься до колоїдно-капілярно-пористих тіл, а значить, володіє двома основними фізичними властивостями- Розчинність і гігроскопічність. Перша з цих властивостей позитивна і бажана, і саме вона дає нам можливість вживати чай як напій. Навпаки, друга властивість якщо і не повністю негативна, то принаймні дуже небажана і незручна з погляду споживача. Воно робить чай уразливим продуктом, ускладнює його зберігання, полегшує його псування. Через свою гігроскопічність чай здатний виключно легко поглинати, віддавати і утримувати, по-перше, вологу, а по-друге, запахи з довкілля. І те й інше веде до псування чаю, тобто. до зміни хімічних речовин, що містяться в чаї.

У нормальному сухому чорному чаї має бути 3-7 % вологи (у зеленому чаї – 5 %). У разі підвищення вологості до 8 % чай починає псуватися, тобто. втрачає свої ароматичні та смакові якості, або, як кажуть чаєводи, «старіє». При подальше підвищеннявологості сухого чаю до 11-13% він починає пліснявіти, причому достатньо виникнення найменшої кількості цвілі, щоб весь чай виявився зіпсованим, бо затхлий запах буде сприйнятий всією партією чаю, як би вона не була великою, а не тільки ураженими пліснявою місцями. Як бачимо, у цьому відношенні чай значно відрізняється від інших продуктів (сиру, олії, фруктів), де достатньо зрізати або усунути уражену порчу частину, а тому ретельне зберігання його має виключно важливе значення для підтримки кондиції.

Гігроскопічність різних видівта сортів чаю неоднакова. Найменш гігроскопічні всі види. Тому за інших рівних умов вони зберігаються краще, ніж байхові (розсипні). Серед байхових чаїв зелені менш гігроскопічні, ніж чорні. Крім того, чорні байхові чаї різних сортів мають різну гігроскопічність. Високі сорти, в яких збережено цілий лист і скрученість листа краще, ніж у низьких сортів, природно, відрізняються меншою гігроскопічності, а отже, довше зберігають свої високі якості. Але це правило виявляється вірним лише за умови, що високосортний чай зберігають з усіма необхідними застереженнями. При недотриманні умов зберігання найвищий, найвишуканіший сорт чаю може виявитися значно гіршим на смак і якістю, ніж невисокий сорт чаю гарної безпеки.

Як слід зберігати чай?

Відповісти це питання легко, набагато важче виконати необхідні умови.
Насамперед ступінь збереження чаю прямо пропорційна герметичності та стерильності (чистоті та відсутності сторонніх запахів) упаковки. Це означає, що упаковка або ємність, призначена для зберігання чаю, повинна не тільки закриватися так, щоб туди практично не проникало повітря, але і повинно бути зроблено з такого матеріалу, який не мав би ніякого власного запаху, не пропускав би, не вбирав і не сприймав би ні вологи, ні сторонніх запахів, а також мав би здатність добре відмиватися і не взаємодіяти з хімічними речовинами, що містяться у чаї.

Таким ідеальним матеріалом був і залишається порцеляна, а також скло і меншою мірою фольга. Отже, в домашніх умовах чай найкраще зберігати у фарфорових або фаянсових чайницях або в скляних банках (флаконах) з притертою скляною пробкою або кришкою, що загвинчується. У всіх інших герметичних судинах (металевих, пластмасових, пластикових тощо) чай зберігати не можна.

З сучасних пакувальних матеріалів пластики абсолютно непридатні для зберігання чаю, тому що посилюють його зволоження (чай у них «задихається») і, крім того, надають йому власного запаху. Найбільш придатний для тимчасового зберігання старовинний випробуваний засіб – олов'яна або алюмінієва фольга. Але природно, що тривалий час зберігати чай у паперово-фольговій упаковці не можна, бо вона не забезпечує потрібної герметичності. Абсолютно не можна зберігати чай просто в папері (у пакетах, кульочках і т.д.), бо чай вкрай швидко сприймає не тільки вологу через папір, а й сам запах паперу, а тим більше сульфіт або сульфат, що міститься в ній.

Крім посуду, в якому зберігають чай, його збереження залежить також і від характеру приміщення, де він знаходиться. Посуд із чаєм слід тримати в теплому (але не жаркому), сухому, чистому, часто провітрюваному приміщенні. У холодному, а тим більше сирому приміщенні, чай зберігати не можна навіть у досить гарній упаковці. Так, при вологості повітря 70-80% чай у стандартній фабричній упаковці все одно починає швидко псуватися. Чай в умовах неправильного зберігання може повністю втратити свій запах протягом однієї доби.
У хороших умовахчай здатний зберігатися кілька місяців і навіть років, абсолютно не втрачаючи якості. Сухий чай у скляному посуді з ідеально притертою пробкою здатний зберігатися при вологості 3-4% більше десяти років. Іноді в результаті тривалого правильного зберігання чай стає навіть кращим за попередній, набуває нового, ще більш стійкого і міцного аромату.

Таким чином, і при правильному зберіганні в чаї відбуваються певні хімічні процеси, але відбуваються без доступу повітря і вологи і тому не викликають реакцій окислення і розкладання.

Китайці з давніх-давен навчилися зберігати чай роками, витримувати його, щоб він, подібно до доброго вина, набував витонченого аромату і особливої ​​міцності. Чай, який колись перевозився з Китаю через Монголію в Росію на верблюдах і конях, досягав споживача іноді через роки після виготовлення, але від цього він не тільки не ставав гіршим, але, навпаки, набував такої високої якості, що цінувався на світовому ринку значно вище чаїв, що ввозяться до Європи морським шляхом. Цей «караванний чай» транспортував у дерев'яні ящики, зроблених з особливої, добре просушеної та позбавленої запаху деревини (дерево альбіція), викладених усередині олов'яними листами, а зовні покритих щільним шаром водонепроникного лаку. Понад те ящики обклеювали папером (типу вощеной), поміщали в подвійні бамбукові плетінки, та був обшивали шкірами чи шкурами (вовною назовні) отже місця швів перекривали двічі. Ця хоч і дуже примітивна і громіздка, проте виключно надійна герметизація давала можливість чаю без будь-якої шкоди для його якості перебувати в несприятливих умовах шляху до 18 і більше місяців, не рахуючи подальшого перебування на чайних складах і в магазинах.

Наведений приклад показує, яке значення має правильне зберігання чаю. Про це не слід забувати як при виборі чаю в магазині, так і особливо при зберіганні чаю в домашніх умовах. Характерно, більшість сучасних спроб змінити способи зберігання та упаковки чаю, тобто. спростити її або запровадити нові ізолюючі матеріали (заради здешевлення витрат на тару з дорогої фанери) або не дають позитивних результатів, або призводять до погіршення кондиції чаю. Наприклад, чай гостро реагує на заміну дерев'яної упаковки пластмасової, поролонової, поліетиленової, в якій він швидко «задихається», зволожується, гниє або повністю втрачає аромат, сприймаючи запахи плівки. У той самий час він чудово переносить повну герметизацію у порцеляновому, скляному посуді, де, начебто, також «нічим дихати», й у харчової фользі, тобто. у матеріалах, які не вступають з ним у взаємодію. Очевидно, найкраще створювати для зберігання чаю такі матеріали, які були двошаровими: зовнішній шар – пластмасовий, внутрішній – скляний.
Більшість наших вітчизняних чаїв зазвичай доходить до споживача через 7-8 місяців після випуску з чайних фабрик. При правильному зберіганні такий термін незначний. Але за порушення умов зберігання цього терміну буває цілком достатньо, щоб чай значною мірою втратив свої якості. Фахівці-чаєводи перевіркою встановили, що нерідкі випадки, коли чудовий за сортністю чай, взятий з торгової мережі, виявляється зовсім не відповідним за якістю оцінки, яку він отримав при випуску з чайної фабрики. Наприклад, вологість чаю, який зберігають в умовах неспеціалізованого (бакалійного) магазину, вже після 136 днів підвищується майже до 10%, внаслідок чого екстрактивність та терпкість чаю різко зменшуються. Крім того, за таких умов чай ​​може втратити свій запах і сприйняти сторонній. Якщо відсоток вологості можна встановити своєчасно і досить легко за допомогою приладів, то проникнення в чай ​​чужорідного запаху встановлюється, на жаль, вже тоді, коли буває надто пізно, після заварки, в момент чаювання. Ось чому найкраще купувати чай у спеціалізованих чайних чи кондитерських магазинах, а також у чайних відділах великих продовольчих магазинів, де є повна гарантія, що чай не зберігають в одному приміщенні з милом, сиром, м'ясними та рибними виробами.

У домашніх умовах найкраще зберігати чай поза кухнею або виділяти йому на кухні особливе, ізольоване від інших продуктів місце.

У жодному разі не можна відкривати чай під час чищення овочів (особливо часнику та цибулі), свіжого м'яса, свіжої, солоної та копченої риби, а також не слід брати банку з чаєм руками, на яких залишилися хоча б сліди запаху туалетного мила, тютюну та духів, не кажучи вже про вакс, бензин і нафтопродукти. Всі ці запахи вбивчо діють на чай, безповоротно знищують його аромат, смак. Необхідно підкреслити, що такий показник якості чаю, як аромат, є не лише естетичним показником, але й суттєво важливим елементом, за яким встановлюється ступінь корисності чаю як харчового продукту. Тому ретельне запобігання чаю від сторонніх запахів є не снобізмом, як іноді невірно думають, а елементарною санітарною вимогою, подібною до характеру з миттям рук перед їжею.

Але навіть при зберіганні чаю в ізольованому приміщенні, у домашніх фарфорових або скляних чайницях, контакт чаю з повітрям практично дуже великий, тому що ми відкриваємо чайниці по кілька разів на день. Тому для досягнення більшої безпеки чаю доцільно зберігати чай, що щодня витрачається, невеликими порціями в невеликих за розміром чайницях. Справа в тому, що чим більша відстань між кришкою (пробкою) чайниці та чаєм, тим швидше псується чай. Таким чином, чай, що знаходиться в маленькій за обсягом чайниці (на 50 г), не тільки контактуватиме з повітрям менше разів, ніж велика порція чаю у великій чайниці (скажімо, на 500 г), але і кількість повітря, що входить у маленьку чайницю. буде при кожному відкриванні у десятки разів меншим.

Отже, тепер ми знаємо другу неодмінну умову успішного – наявність не взагалі будь-якого чаю, а чаю з високим ступенем безпеки і по можливості високосортного...

В. В. Похльобкін. Чай, його історія, властивості та вживання

Іван-чай – дуже незвичайна рослина! Якщо інші трави від згарищ гинуть, то іван-чай на гарах тільки цвіте пишнею! Мабуть, любить удобрений золою ґрунт!

У тих місцях, де в недавньому минулому вирували пожежі, вся округа покривається рожево-малиновими чагарниками іван-чаю. Іван-чай - або по-науковому кипрей - відмінний медонос, лікувальна травата смачний вітамінний напій.

Лікувальні властивості іван-чаю (кіпрею) та його склад

• У іван-чаї міститься багато вітаміну С, а також залізо, мідь, марганець.
• У листі рослини є танін, слиз, алкалоїд херофілін, пектин, цукру, флавоноїди, кумарини.
• Іван-чай має протизапальну, обволікаючу, заспокійливу дію.
• Це гарний засібпри захворюваннях шлунково-кишкового тракту
• Іван-чай має властивості, схожі на дію аміназину, тобто є седативним засобом.
• Іван-чай рекомендують при запаленнях вуха, горла, носа, головних болях.
• Трава використовується при анемії та недокрів'ї.
• Іван-чай покращує роботу серця та стимулює кровотворення.
• Іван-чай – чудовий вітамінний напій.

Як і коли збирати іван-чай (кіпрей)

Іван-чай росте на лісових узліссях, на вирубках, осушених болотах, у підлісках, на полях, там, де багато світла та сонця. Це досить висока рослина. Часто іван-чай виростає до півтора метра заввишки. І якщо зустрічаються рослини низькорослі, та ще й у лісовій гущі дерев, то для заготовок вони не годяться.

Лікувальними властивостями має трава зніту: листя, тонкі стебла, квіти.

Заготівлю рослини проводять під час цвітіння, яке у іван-чаю припадає на червень-липень місяці. Так як в кінці цвітіння замість квіточок з'являється пух, потрібно стежити, щоб процес заготівлі не затягнувся, інакше пух, що потрапив у сировину, може звести нанівець всю продукцію.

Рослини заготовляють у суху ясну погоду, обираючи для цього віддалені від автомобільних доріг і промислових підприємств райони. Хоча й існує думка, що іван-чай не накопичує в собі токсичні речовини, але ризикувати зі здоров'ям все ж таки не варто.

Заготівлю сировини проводять уранці, коли на рослинах повністю висохне роса.

Якщо сировина потрібна для лікувальних цілей, то зрізають квітучі верхівки рослин разом із листям. Або ж можна заготовляти квіточки та листя окремо.

Зрізані рослини складають у тіні, а потім переносять на постійне місце сушіння.

Як сушити іван-чай для лікувальних цілей

Іван-чай для лікувальних цілей сушать під навісом, на горищі або в приміщенні, що провітрюється, розстилаючи сировину тонким шаром на папері або тканині. Для швидкого просушування рекомендується його часто перемішувати. При цьому не допускаючи, щоб на траву потрапляли сонячні промені, які знищують хлорофіл і багато корисних речовин.

Сировину можна сушити в духовці або печі, але при цьому температура не повинна перевищувати 50°. У такому випадку сушіння проводять при відкритих дверцятах, щоб сировина не запарилася.

Добре висушені листочки та квіточки іван-чаю легко кришаться, а тоненькі стеблинки з тріском ламаються. Квіти іван-чаю у висушеному стані мають медовий аромат і гарний бузковий колір.

Заготівля сировини для чаю

Колись давно з кипрію готували «копорський чай», який мав великий попит не лише у місцевого населення, а й йшов на експорт. Дуже добре, що рецепт чаю не втрачено, і багато заготівельників вдаються до нього і зараз.

Найчастіше для чаю заготовляють тільки листя, але в деяких випадках у хід йдуть і квіточки.

• Збір сировини для чаю відрізняється від заготівлі для лікарських цілей. Листки обривають наступним чином: рослина однією рукою тримають за квітучу маківку, а іншою – проводять по стволику зверху вниз. При такому способі все листя залишається у вигляді пучка в долоні, а рослина може з успіхом продовжити свій ріст.
• Листя складають у великі сумки та переносять до подальшого місця переробки. Деякі заготівельники листя миють, але тоді змивається більшість бактерій, яка бере участь у подальшій переробці сировини. Найкраще не заготовляти траву в екологічно неблагополучних районах, і тоді потреба в миття відпаде.
• Листя іван-чаю залишають на свіжому повітрідля легкого подвяливания, а потім поміщають у великий поліетиленовий пакет таз і надходять з ними так само, як з капустою, яку після шаткування мнуть для виділення соку. У процесі такої маніпуляції в листі порушується їхня клітинна структура і починає виділятися сік.
• Потім беруть по кілька листочків і починають скручувати їх між долонями в ковбаски до виділення соку. Можна катати ковбаски на обробній скляній дошці.
• Підготовлене скручене листя складають у посуд, що не окислюється, і придавлюють гнітом. У такому положенні вони повинні знаходитись у теплому місці приблизно добу. За цей час бактерії, які є в будь-яких живих організмах, звичайно ж, і в листі, вступлять до хімічну реакціюз киснем, і відбудеться ферментація.
• Кінець цього етапу можна буде помітити по аромату, що змінився. Якщо раніше сировина мала запах трави, то в кінці ферментації листя набуває аромату фруктів і легкої кислинки.
• Підготовлену сировину у формі ковбасок нарізають соломкою і потім розкладають на листах, застелених пергаментом. Сушать у духовці при температурі не вище 50° з відкритими дверцятами. Якщо духовки чи печі немає, то листочки можна сушити на свіжому повітрі за нормальної температури близько 30°, не допускаючи потрапляння ними сонячних променів.
• Для рівномірного просушування сировину необхідно періодично ворушити.
• Сушіння можна вважати закінченою, якщо більша частина листочків добре висохла. Потім потрібно деко дістати з духовки і досушити сировину на свіжому повітрі.

Для різноманітності можна змішувати висушені ферментовані листочки із сухими квіточками, заготовленими звичайним способом.

Як зберігати висушений іван-чай

Сушений іван-чай для лікувальних цілей зберігають у паперових пакетах або в бавовняних мішечках.

Ферментований добре висушений чай зберігають у скляних банках із кришками, що загвинчуються.

Сировину зберігають у сухому, темному, прохолодному місці близько двох років. Подальше зберігання значно зменшує кількість корисних речовин.

Іван-чай у кулінарії

Молоді пагони іван-чаю використовують для приготування салатів, супів, щей.

Суп зелений із іван-чаєм. Взяти однакову кількість молодого листя іван-чаю та кропиви, обдати окропом. Потім їх нашаткувати і згасити зі вершковим маслом(20 г). У киплячу воду (1 літр) покласти три картоплини, порізані кубиками, і нашатковану маленьку морквину. Потім до овочів додати зелень іван-чаю та кропиви та варити до готовності. За п'ять хвилин до кінця варіння покласти сіль та перець. У тарілку з готовим супом додати варене яйце та сметану.

onwomen.ru

Іван-чай збирання, зав'ялювання, скручування, ферментація, сушіння, зберігання та заварювання чаю

Інгредієнти: листя зніту (іван-чай) від 1 кг і більше.

Секрет приготування іван-чаю полягає в ферментації, в результаті якої частина нерозчинних (не екстрагуються) речовин рослинної тканини перетворюється на розчинні та легко засвоювані. Це ті речовини, які дають смак, запах та колір чаю.

• • Процес приготування ферментованого іван-чаю складається з кількох етапів.

Збір листя іван-чаю.

2. Іван-чай зав'ялення листя.

3. Скручування листя іван-чаю (або прокручування на м'ясорубці, або заморожування)

5. Іван-чай сушіння.

6. Іван-чай зберігання.

7. Іван-чай заварювання.

Стаття взята з сайту http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0

Обман, обман, обман!

Сподобалася стаття? Поділися з друзями або поклади в закладки

Ще статті на цю тему:

horosho-zhivem.ru

Як правильно сушити Іван Чай? Заготівля, сушіння, ферментація

З давніх-давен на Русі цінувався дивовижний за своїми властивостями напій з рослини іван-чай або скрині. Саме він зраджує, збагачує вітамінами А, С, мікроелементами - залізом, бором, марганцем, підвищує імунітет, допомагає швидкому загоєнню ран.

Цей настій буде ще смачнішим і кориснішим, якщо його самостійно заготовити. Нижче ви дізнаєтеся, як сушити Іван Чай.

Підготовка

Насамперед необхідно зібрати сировину – стебло з листям, а для аромату та суцвіття, у віддалених від автомобільних доріг, тваринницьких ферм та промислової зони місцях. Зрізаємо пагони вранці після того, як випарується роса або ввечері в спекотний час, тому що при високій температурі на вулиці волога сировина в кошику сперечається і зіпсується.

Уважним потрібно бути при цій процедурі, щоб у кошик з пагонами не потрапив клоп, який виділяючи смердюче-пахучу речовину, зіпсує всю роботу. Заготівля проводиться з травня до серпня місяця.

Найбільш ароматний чай виходить, якщо траву зібрати до цвітіння, це можна робити і вчасно цього процесу. У період утворення насіння та його розселення (утворюється пух) зібрана сировина вже не придатна для приготування напою.

Найбільш вітамінізованою вважається сировина, зібрана в травні, до появи бутонів, коли пагони зовсім молоді.

Щоб зробити 1 кг чаю, необхідно зібрати 5 кг свіжого листа.

Технологія обробки кипрію в домашніх умовах складається з основних 4 етапів:

1. зав'ялення:
2. скручування;
3. ферментації;
4. сушіння.

Зібраний лист добре оглядається, жовті, під'їдені комахами викидаються. Інші здорові висипаються шаром до 5см на папір або тканину. Протягом дня сировина перемішується, тому що на даному етапілист повинен зав'янути, але не висохнути. Не повинно бути і сухих країв вихідної сировини, через які смачний чай може не вийти, оскільки це ускладнить подальший процес - скручування.

Якщо технологія зав'ялювання та скручування схожі практично завжди, то прийоми ферментації та сушіння можуть суттєво відрізнятися.

Перший спосіб сушіння

Так через тривалість за часом процесу природного бродіння і впливу температури можна отримати чай з кипрію різний за смаком, кольором та ароматом самого настою. Він може бути чорним, зеленим, жовтим та навіть червоним.

Самим простим способомЗаготівлі вважається отримання зеленого чаю з рослини іван-чай. Після перших двох етапів сировину потрібно висушити в тіні, в жодному разі не на відкритому сонці, під навісом, при цьому ворушать його лише 2 рази на день.

При температурі повітря 20-250С сушіння триває 2-3 дні.

Вважається, що при повільному сушінні проходить початкова стадіяферментації, хоч окремим етапом її не проводять. Дуже часто використовують класичний метод ферментації (анаеробний). Підв'ялене і злегка скручене листя складають щільно в трилітровий скляний сулій і накривають вологою марлею.

Після цього ставлять у кімнаті в темне місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені на 36 годин. Після закінчення дану масу дістають з банки, розпушують і викладають на деко з пергаментом або папером для запікання шаром не товщі 2 см. Поміщають цю масу в електричну або газову духовку при температурі 700С. Траву обов'язково перемішують.

Коли більшість листочків підсохне, температуру потрібно зменшити, а тягу збільшити. Ця процедура триває приблизно 60 хвилин, проте готовність чаю перевіряють на дотик, листя має бути сухим і мати чорне забарвлення, не розсипатися в потерть. У такий спосіб можна одержати розсипчастий, чорний чай із зніту.

Також можна використовувати інший процес сушіння. Заздалегідь правильно підготовлене листя чаю з рослини іван-чай, яке пройшло перші 3 етапи, викладається на чавунну сковорідку і сушиться 40 хвилин. Після цього на середньому вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою, стан листя доводиться до повної готовності. Вони мають бути чорного кольору, при стисканні ламаються і мають приємний аромат.

Другий спосіб сушіння

Якщо ж застосувати інший спосіб сушіння та ферментації з використанням гніту, можна отримати чай у брикетах.

Зібрану правильну сировину розділити на дві рівні за розміром купки. Потім одна частина кладеться в посуд з металокераміки, а друга частина відправляється під пресову соковижималку. Отриманим соком заливають сировину, що залишилася, і зверху накривають дерев'яним кругом - гнітом.

Через 2 дні настає час сушіння. Необхідно акуратно дістати сформований брикет і відправити його в електричну духову шафу. Використовують верхнє та нижнє нагрівання, якщо є те, інфрачервоними випромінювачами, при включеній конвекції. Плитку чаю періодично необхідно перевертати.

Час сушіння визначається за вагою, відношення свіжого до сухого має бути 5:1. Для економії часу та електрики можна сушити відразу кілька брикетів. Ознайомитись з деталями даної методики можна переглянувши відео.

Для отримання жовтого чаю з кипрію використовують сушіння гарячою парою, тому листя набуває жовтувато-буруватого забарвлення. Листя після ферментації сушать при високій температурі 900С і вологістю 100%.

Також можна використовувати вакуумну сушіння в сушильних камерах, при використанні такого методу листя чаю набувають темно-зеленого забарвлення.

Третій спосіб сушіння

Також для заготівлі іван-чаю можна використовувати спосіб двоетапної ферментації. Для цього береться волога лляна скатертина або відріз тканини і на нього викладається свіжа сировина шаром в 3см. Потім цю тканину з листям загортають як рулет, обв'язують мотузкою або гумкою.

Потім цей рулет необхідно м'яти близько 30 хв, щоб зруйнувати тканини листа, поки не виступить сік.

Після цієї процедури даємо сировині відпочити 2-3 години. Починається процес природного бродіння. Потім правильно приготовлена ​​маса, що вийшла, викладається в банку та закривається кришкою.

Процес ферментації триває до 20 годин. Якщо цей продукт помістити в прохолодне місце, бродіння йтиме повільніше, але смак чаю буде тоншим. Потім викладаємо на лист те, що отримали на попередньому етапі і відправляємо в духовку при температурі 60-700 С, періодично перешиваючи. Сушити потрібно при трохи відкритих дверцятах духовки. Більш детально ознайомитись із цим методом можна на відео.

Також, щоб листя не пересохло, на дно духовки можна покласти керамічну плиткудля облицювання чи цегла з червоної глини.

Вони кладуться щоб не було коливань температури, допомагаючи її стабілізувати, виходить ефект російської печі.

Четвертий спосіб сушіння

Гарний за смаком виходить чай, якщо сушити листя в електродуховій шафі з точною установкою температури із примусовою тягою гарячого повітря. Під час використання такого обладнання дверцята шафи також щільно не прикриваються для усунення вологи.

Як стверджують експерти, найкраще сушіння чаю з зніту проходить у російській печі. Тому у кого є таке обладнання, можна сміливо його використовувати, адже в такій печі буде витримано. температурний режимта правильна конвекція повітря.

Зберігання такого чаю, вимагає упаковки, що герметично закривається - скляна посудина з поліетиленовою кришкою або конверт, або короб з паперу, в який він загортається. Смакові якості чаю тільки покращуватимуться з часом.

З зніту можна приготувати досить різноманітні чаї і за смаком і за кольором.

Кожен може вибрати напій, що сподобався саме йому. А ще й заготівля самого чаю з зніту можлива вдома. Залежно від обладнання кухні можна вибрати відповідний спосіб ферментації та сушіння. До приготовленого будинку напій додатково можна вносити сушені ягоди та трави доповнюючи його аромат та цілющі властивості.

ivanchau.ru

Здоров'я від природи. Іван-чай як збирати та сушити і робити чай користь та шкода

Природа щедро обдарувала людину їжею та питтям. Передбачила вона різні засоби від хвороб. Цілющі трави користуються у людей повагою і любов'ю, кожне з них здатне допомогти в різних ситуаціях. Наша розмова піде про унікальну рослину та її властивості: іван-чай як збирати і сушити і робити чай із нього.

Іван-чай – опис та фото

Іван-чай, по-науковому, кипрей вузьколистий, багаторічник, що відрізняється тривалим цвітінням, з початку літа до середини осені, що досягає 2-метрової висоти. Кореневище у нього товсте, на ньому регулярно утворюються нові нирки, а тому розмножити його не важко. На високих квітконосах формуються довгі квіткові китиці з невеликими рожево-ліловими квітками.

Відомі кілька видів зніту - вузьколистий, широколистий, кавказький, інші, більш декоративні, але не менш цілющі. Відрізняються вони розмірами суцвіть та листя, забарвленням квіток.

Росте іван-чай практично по всій території Росії, України, Європи, уникаючи лише посушливих місць. Він любить вологу та сонячне світло, а тому найчастіше його зустрічають на вирубках, лісових узліссях. Одним з перших він заселяє вигорілі ліси, мешкає вздовж автомобільних і залізниць, утворюючи суцільні чагарники.

Зверніть увагу! Не збирають іван-чай як сировину вздовж автотрас, залізничного полотна. Хоч би як були привабливі рожеві зарості цілющої рослини, вони годяться застосування, т.к. забруднені відпрацьованими газами.

Заготовляємо кипрей

Для вживання у вигляді цілющого чаю або настоїв спрямованої дії потрібно дотримуватись правил заготівлі рослини.

Коли збирати іван-чай

Найкращий час для збору кипрію - липень-серпень, поки йде медозбір. У цей період заготовляють більшу частину сировини для чаю. Для нагальних потреб квіти, стебла з листям, кореневища можна збирати з кінця червня – коли починається цвітіння. Цілющі кореневища краще викопувати в осінній період, коли вони накопичують запаси поживних речовин на зиму.

Збір трави закінчують, коли почнеться розпушування квіток - дозріє насіння з пушинками-парашутами. У цей період у зеленій масі рослини корисних речовин дуже мало, стебла з листочками стають твердими.

Як збирати

Збір зелених частин та суцвіть іван-чаю проводять за правилами:

1. Найкращий домашній чай виходить із сировини, зібраної в притінених місцях – листочки легше ферментувати.
2. Якщо немає необхідності в приготуванні ліків, обривають лише листочки із середніх частин стебел, починаючи від квітконоса. Нижні залишають, оскільки вони необхідні рослині для підтримки обмінних процесів.
3. Квітки та листочки складають в окремі пакети.
4. Не беруть рослин з ознаками захворювань (наявність плям, потемнінь), пошкоджені комахами.
5. Суцвіття, що не розпустилися, не зрізають.
6. Верхівкові частини пагонів без квітконосів також не підлягають заготівлі, для чаю вони не підходять.

Знайте! Суцвіття, що не розкрилися, і бутони при сушінні дозрівають, починають пушитися, в результаті чай втрачає корисні якості.

Після збору іван-чай перебирають, але не миють, відбраковують непридатні для сушіння листочки чи квіти. Листочки обривають із стебел, т.к. останні годяться тільки для приготування лікарських настоїв.

Як правильно сушити кипрей

Квітки для чаю сушать, як звичайні трави - розкладають на папері в сухому приміщенні, що провітрюється, захищеному від прямих сонячних променів. Готові квітки набувають густого, малиново-лілового кольору. Їх заварюють окремо, додають до звичайного чаю або змішують із готовим сухим іван-чаєм.

Листочки іван-чаю для приготування запашного напою, званого також копорським або російським чаєм, потрібно сушити за певними правилами. Процес включає 4 етапи: зав'ялення, скручування, ферментація, сушіння.

Зав'ялення листя

Після того, як зібрані листочки перебрали, їх подвяливают. Для цього всю масу розкладають на аркуші паперу, залишають на 24 години.

Зверніть увагу! Товщина шару листя не повинна перевищувати 5 см, інакше вони будуть пріти.

Для зав'ялювання вибирають затінене прохолодне приміщення. Сонячне проміння або підвищена температурависушать листя передчасно. Періодично всю масу перемішують, щоб листочки підв'яли рівномірно. Достатність зав'ялювання перевіряють, склавши один листок навпіл. Якщо центральна жилка склалася з легким хрускотом, сировина готова до подальшої обробки. У дощову чи похмуру погоду процес може тривати більше доби.

Скручування листочків

Процедура, необхідна початку процесу ферментації. Зовні все виглядає дуже просто: листочки труть між долонями, закручуючи трубочкою. Продовжують доти, поки листочки не стануть вологими – випустять сік.

При обробці великої кількості сировини однієї пари рук буде недостатньо, якщо помічників немає, вдаються до механічного скручування, про що розказано нижче.

Процес ферментації

Під ферментацією іван-чаю розуміють бродіння соку, який виступив із листочків під час скручування. При цьому весь процес протікає за участю бактерій та мікроорганізмів, що мешкають на листочках у природному середовищі. В результаті змінюється біо хімічний складсировини, корисні речовини переходять у доступну форму.

Скручені листочки складають у посуд з матеріалу, що не піддається окисленню - скло, кераміка, харчовий пластик. Можна використовувати емальований посуд, якщо на внутрішній поверхні немає сколів та тріщин.

Потім покладену масу придавлюють гнітом на 1-2 години, щоб утворилося більше соку. Потім гніт прибирають, ємність накривають тканиною (бавовняною або лляною). Процес бродіння розпочався.

Цікаво! За старих часів пухнасте насіння зніту використовували для набивання подушок і матраців.

Ферментація – міри та смаки, про які не сперечаються

Від тривалості ферментації, тобто. її ступеня залежить смак одержуваного чаю. Розрізняють три ступені та характерні для кожної смаки:

• легка, тривалість процесу 3-6 год. Чай забарвлюється ніжним яскравим квітково-фруктовим ароматом, смак напою – м'який. Колір схожий на колір зеленого чаю;
• середня – 10-16 год. Напій матиме виражений аромат, терпкуватий смак із легкою кислинкою;
• глибока - 20-36 год. Чай буде терпким, менш ароматним, забарвлення, як у міцно завареного чорного чаю.

На замітку! Знавці радять при глибокій ферментації недотримувати сировину, щоб процес бродіння не завершився появою плісняви.

Сушіння

Завершення процесу – сушіння. Сушать листя різними способами, використовуючи духовку, електросушку або обходяться без технічних засобів.

Сушіння без духовки

Ферментовану сировину розкладають на листі, покритому пергаментним папером. Процес відбувається при нагріванні 60°С. Вища температура зруйнує корисні речовини, що містяться в листі, при нижчій температурі процес затягується. Духовка повинна залишатися відкритою для циркуляції повітря.

Порада! Зазвичай температурна шкала газової духовки не має достатньої точності показань температури нижче 100 °С.

Щоб не перегріти сировину, включають мінімальне нагрівання. Дверцята залишають прочиненою на довгу сторону сірникової коробки. Така відстань забезпечує рівномірне прогрівання сировини на рівні 55-60°, якщо деко розташоване на середині висоти. Сушіння триває близько 1 год., стан маси контролюють. Готовність визначають за ознаками: листочки легко ламаються; сировина не прилипає до рук.

Коли чай готовий, духовку вимикають, дверцята повністю відчиняють, лист залишають на місці до повного остигання листочків. В електросушарку сушать сировину, виставивши температуру 50-60 ° С, за час сушіння листочки двічі перемішують.

У чаї, висушеному за природних умов, зберігається більше корисних речовин, хоча сам процес триває близько тижня. Ферментовані листочки розкладають на папері. Приміщення для сушіння має бути сухим, регулярно провітрюваним. Місце, де сушиться чай, має бути досить світлим, але без потрапляння прямих сонячних променів. Сушаючи листочки, їх перемішують 2-3 рази на добу.

Як робити іван-чай через м'ясорубку

Збором і сушінням іван-чаю про запас раніше займалися всі сім'єю - разом збирали, разом обробляли. Сьогодні «сімейний поспіль» - справа рідкісна, обробкою сировини займається одна людина. Заготівля великої кількості кипрію без мінімуму пристроїв, тільки вручну поодинці неможлива. Процес полегшує використання звичайної м'ясорубки.

Алгоритм приготування іван-чаю через м'ясорубку:

1. Заготовлену сировину зав'ялюють.
2. Пов'ялену масу пропускають через м'ясорубку. На виході виходять невеликі грудочки маси, схожі на гранули.
3. Укладають у відповідний посуд, злегка приминають руками, накривають тканиною, залишають.
4. Ферментацію по досягненню потрібного ступеня зупиняють - відправляють масу на сушіння в духовку. Ступінь готовності чаю визначають за станом гранул. Продукт вважають готовим, якщо гранула розсипається при легкому стисканні.

Зберігання копорського чаю

Правильно заготовлений копорський чай може зберігатися від 1 (якщо робили через м'ясорубку) до 2-3 років. Умови зберігання: сухе приміщення; шафка з суцільними (не скляними) дверцятами; банку зі скла або кераміки з кришкою, що щільно прилягає.

Важливо! При зберіганні у металевій тарі іван-чай втрачає корисні якості.

Російські вчені вважають, що зберігати російський чай можна довше - десятки років, якщо вологість повітря не перевищуватиме 70%, а температуру триматиме в межах 15-20°. Упакувати його краще в лляні мішечки чи паперові пакети.

Цікаво! Готовому чаю треба дати «відлежатися» місяць, щоб його смак та аромат розкрилися повніше. Вважається навіть, що з кожним роком зберігання чай стає тільки смачнішим і кориснішим.

Користь і шкода чаю з кипрею

Копорський чай на Русі пили задовго до появи традиційного заварюваного з листочків чайних кущів. Їм не лише вгамовували спрагу, але застосовували як лікувальний напій при різних проблемах зі здоров'ям. Багатогранність застосування іван-чаю обумовлена ​​його хімічним складом: мікроелементи - мідь, нікель, бор, залізо, титан; дубильні речовини; флавоноїди; каротиноїди; тритерпіноїди; вітаміни; пектини; ефірні масла.

На замітку! Іван-чай багатший за лимон за вмістом вітаміну С у 6,5 разів.

Копорна дія копорського чаю:

1. Покращує склад крові, нормалізує рівень гемоглобіну, стабілізує тиск.
2. Розганяє обмін речовин, нормалізує роботу ШКТ, особливо при виразках та гастритах. Має легку послаблюючу дію.
3. Має антисептичні властивості, корисний при різних запальних процесахв організмі.
4. Позитивно впливає на простату (деякі старовинні джерела називають кипріп чоловічою травою).
5. Має м'яку сечогінну дію, нормалізує електролітичний баланс організму, рекомендується пити його при сечокам'яній хворобі.
6. Допомагає при лікуванні захворювань органів дихання, проблем з яснами, в т.ч. при прорізуванні зубів у малюків.
7. Має м'яку седативну дію, знімає тривожні стани, полегшує головний біль при мігрені, нормалізує сон, допомагає при хронічній втомі, епілепсії.
8. Сприяє виведенню токсинів, шлаків.
9. Підвищує імунітет.
10. Благотворно діє працювати ендокринної системи, корисний при порушеннях циклу, під час клімаксу.
11. Сприяє збереженню еластичності шкіри, допомагає при вирішенні деяких проблем із нею.
12. Характеризується освіжаючим та тонізуючим ефектом.
13. Корисний при дієтах схуднення, т.к. знижує потяг до солодкого, зменшує апетит.

Останні дослідження показали, що до складу листя кіпрю вузьколистого 9 іван-чаю входять речовини, що стримують появу та розвиток новоутворень.

Медики не забороняють пити російський чай вагітним жінкам, оскільки він багатий на корисні речовини і вітаміни. Корисний він мамам, що годують: покращує склад молока, підвищує лактацію, надає м'яку заспокійливу дію.

Важливо! Консультація з акушером-гінекологом та педіатром обов'язкова!

Коли не варто пити іван-чай

Обмежень небагато, основними є: гастрит з підвищеною кислотністю; підвищена згортання крові, тромбоз; при індивідуальній нестерпності. Не рекомендується іван-чай дітям віком до 6 років. Також при прийомі призначених лікарем ліків від чаю потрібно відмовитися, щоб не посилити або послабити ефект дії перепаратів.

Копорський чай знижує або підвищує тиск

До складу іван-чаю не входить кофеїн, що підвищує тиск, тому гіпертоніки без побоювання насолоджуються його смаком та ароматом. Також корисний він гіпотонікам, оскільки не містить речовин, здатних знизити тиск. Дотримуються лише дозування: люди з підвищеним тиском заварюють чай за стандартною рецептурою, при зниженому тиску концентрацію напою потрібно робити слабше вдвічі.

Як заварити іван-чай

Процедура заварювання копорського чаю мало відрізняється від звичайного чаю:

• заварний чайник обполіскують окропом, засипають 2-3 ч.л. сушеного зніту на півлітровий заварник;
• чайник заливають окропом приблизно на третину, дають настоятися 5 хв, не загортаючи;
• доливають окріп і наполягають 10 хв;
• Цілющі властивості кипрей втрачає після 3-кратного заварювання.

На замітку! Іван-чай можна заварити про запас - в холодильнику він зберігає свої якості 5 діб.

Копорський чай готують у комбінації з іншими травами чи ягодами. Іноді їх додають ще під час ферментації, але частіше до смаку додають безпосередньо при заварюванні. Деякі поєднання взаємно посилюють цілющі властивості, наприклад, з чебрецем. Такий склад доповнює дію іван-чаю: знижує набряклість; усуває метеоризм; знімає похмільний синдром; лікує затяжний кашель.

Увага! Комбінація чебрецю та іван-чаю протипоказана вагітним жінкам. При миготливій аритмії, захворюваннях щитовидної залози попередньо консультуються з лікарем.

Для приготування напою беруть суміш трав із розрахунку 1 частину чебрецю на 10 частин іван-чаю. Готують за схемою заварювання іван-чаю. Чай зберігає цілющу властивість при 4-кратному використанні.

Не менш корисний іван-чай із обліпихою. Не п'ють його лише люди з нестерпністю одного з компонентів. У такому чаї об'єднуються всі корисні властивості складових частин, а також проявляється вагомий косметичний ефект: при регулярному вживанні чаю з кипрію та обліпихи покращує стан шкіри, сприяє зростанню та зміцненню волосся, нігтів.

Сушені ягоди та копорський чай змішують у пропорції 1:1, заварюють 2 ч.л. суміші половиною літра окропу, настоюють 15 хвилин. Цілющі властивості напій зберігає 24 години, використовувати його можна тричі.

Діабетикам корисний копорський чай із брусницею – вона сприяє зниженню цукру в крові. Для цього використовують сушені ягоди, змішують з основою 1:1.

Заварюють іван-чай та з іншими травами та ягодами – зі смородиною, малиною, шипшиною, материнкою, ромашкою, мелісою, таволгою. У кожному випадку одержують цілющий напій зі своїми корисними властивостями (і протипоказаннями).

Цікаво! До хімічного складу кипрію входить майже 2/3 таблиці Менделєєва.

Висновок

Природа багата та щедра. Іван-чай – ще одне доказ цього факту. Урізноманітнити звичайне чаювання, внести до нього нові смакові нотки, аромат, збільшити його користь допомагає іван-чай. Знаючи, де і як збирати сировину, як її підготувати та сушити та як робити смачний корисний чай, людина допоможе своєму організму впоратися з різними недугами, продовжить свою молодість

prirodnyezeliteli.ru

Попив іван-чай - забудь про смуток

Ні з яким іншим рослиною не зрівняється іван-чай за своєю значимістю в скарбничці цілительства російського народу. Напій з нього пили ще наші предки, знаючи про велику оздоровчу силу трави, а саме її листя. Був час, коли вся Європа могла насолоджуватися вишуканим смаком чаю, який нічим не поступався заморським сортам. Шанувальники з нетерпінням чекали прибуття купців із землі російської з золотим корисним і ароматним товаром.

Іван-чай, він же кипрей вузьколистий, в англійському Fireweed, що в перекладі значиться, як бур'ян з згарищ. Найперший з'являється на землях, спустошених пожежею, щоб підготувати ґрунт для заселення іншими рослинами. Насіння квітки-велетня, що досягає до півтора метра, завдяки своїй летючості, можуть швидко заселяти величезні території, які мають проблеми у зв'язку з порушенням рослинного покриву. Тому на пустирях і лісових узліссях, на вирубках і болотистих місцях ми зустрічаємося з рожевим паланням квіток чудодійного кіпря вузьколистого.

Головний секрет - у правильній ферментації

Як правильно ферментувати іван-чай у домашніх умовах, знає не кожен. Щоб отримати справжній натуральний продукт із листя, потрібно дуже постаратися, правильно його приготувати, вірніше ферментувати. Зробити це можливо самостійно за певних знань та досвіду. Просто сушити та заварювати листя немає сенсу. Ви не отримаєте ні смаку, ні результату, ні належного ефекту. Дивіться відео та переконайтеся у корисності цього напою та важливості правильного його приготування.

Секрет іван-чаю укладений у ферментації. Тільки при правильній обробці зеленої сировини нерозчинні речовини з рослинної тканини зможуть перетворитися на розчинні та легко засвояться організмом. А ми отримаємо від цього процесу запах, смак та колір бажаного напою, а найголовніше – користь.

Приготування цілющого настою – це процес, який має на увазі кілька етапів. Потрібно зібрати листя, зав'ялити їх, скрутити, провести процес ферментації, висушити та правильно зберігати. А потім вже заварювати та пити, отримуючи від чаю справжнє задоволення, заряд бадьорості та корисні речовини. розглянемо, як відбувається правильна ферментація іван чаю в домашніх умовах та її способи.

Як збирати та в'ялити листя

Збір сировини посідає період цвітіння рослин із червня і весь серпень. Саме в цей період воно набирає самої сили. Тільки зацвіте іван-чай рожевим кольором, йде народ за листям.

Обривають їх аж до пушіння квіток. Тоді вже сили у рослини вичерпуються, на спад йдуть. Не рвуть листя поблизу доріг проїжджих і збирають тільки в суху погоду. Вибирати потрібно місця затінені, по краях лісових лісів. Аркуш там зелений, соковитий та ніжний. Він і скручується краще, і готується легше, а сам чай смачніший у сто разів.

Стебло лівою рукою підтримувати потрібно у квітконоса, а правою по ньому вести зверху донизу, обриваючи листя. Нижні не беруть, вони грубі. І під квітами ярусу 3–4 залишають, піклуючись про рослину. Так, воно зможе і далі вологу від кореня піднімати, росу збирати, цвісти та радувати, насіння закладати. А рослина теж старається для людини. Виросло високим, щоб легше було рвати з нього листочки, не згинаючись.

Краще збирати партіями до півтора кілограма. Обробіть одну, за наступною йдіть. Окремо насушіть і квіти, їх потім в чай ​​додавати можна.

Підв'ялювати сировину необхідно, це надалі допомагає скручувати листя. Проведіть перевірку зібраного листя, видалені пошкоджені. Огляньте їх уважно та витягніть равликів та інших комах.

Листя не миють, щоб не видалити корисних мікроорганізмів. Вони й беруть активну участь у ферментації.

Розкладіть у тіні лляні або бавовняні рушники, а на них шаром 3-5 см сировину. Якщо погода суха та сонячна, підв'ялюють 4 години, прохолодна та дощова – 8 годин. Періодично листя ворушите, щоб воно рівномірно підсихало. Дізнатися про те, що листочки готові, можна по хрускоту центральної жилки. Перегніть один навпіл, хруснув, отже, збільште час. М'які та без хрускоту – готові до наступного етапу.

Як скручувати та ферментувати листя

Щоб якнайповніше витягти з підв'яленої зеленої маси корисні речовини, потрібно зруйнувати структуру листа до утворення соку. Для цього вибираємо один із трьох способів обробки.

1. Скручувати вручну. Візьміть кілька листочків і прокатайте між долонями у трубочку. Вони потемніють, виступить сік. Рулончики, що сформувалися по довжині зазвичай 10 см і в товщині півтора сантиметра (плюс-мінус). Звичайно, спосіб потребує багато часу, хіба що у великій компанії. Тоді процес піде швидше.
2. Перекручувати на м'ясорубці. Перекручувати сировину на м'ясорубці з великими ґратами. Швидко та легко.
3. Заморожувати у морозильнику. Листя закладайте в чистий сухий поліетиленовий пакет та відправляйте в морозильну камеру. Там вони поступово руйнуються і добре виділять сік. Та й скручувати потім листя легко після розморожування.

Основним етапом є ферментація іван-чаю. Якість процесу позначиться на ароматі, смаку та користі напою. Якщо все зробити правильно, результату в кращому його прояві буде досягнуто.

Підготовлене листя покладете в пластикову ємність, краще в емальовану каструлю, шаром в 10 см, трохи примніть і закрийте вологою натуральною тканиною (бавовняною або лляною).

Заберіть у тепле місце бродіння. Тканина весь час має бути зволоженою. Для цього акуратно її знімайте та знову мочіть.

Точно сказати не можна, скільки мине часу процесу зброджування. Чим температура у приміщенні вища, тим ферментація відбуватиметься швидше. Потрібно знати, надто висока температура чи перетримка сировини загрожує погіршенням запаху та смаку.

Коли колір маси стане бурим або почорніє, а запах стане насиченим фруктово-квітковим, значить, зброджування пройшло успішно.

Є три види ферментації.

Легка – до перших ознак приємного аромату, приблизно 6 годин;

• маса зелена;
• чай світлий;
• аромат сильний;
• смак м'який та ніжний.

Середній - зазвичай від 10 до 16 годин,

• з ароматом яскраво вираженим,
• терпким смаком з легкою кислинкою,
• сам напій із насиченим червонувато-коричневим кольором.

Глибокий – від 20 до 36 годин:

• терпкий;
• кислинка відсутня;
• аромат легкий;
• колір чорний чай.

Пробуйте різні видиферментації та вибирайте на свій смак. Можна готувати чаї різного ступеня зброджування та потім їх змішувати. Головне, не пропустити момент закінчення бродіння і не дати масі запліснівніти.

Сушіння іван-чаю та зберігання сировини

Листовий чай після ферментації вийде, якщо листя скручувалося шляхом заморожування або між долонями. Готові рулончики розрізаються ножем у шайби (0,5 см) і сушаться. Чай гранульований маємо після прокручування листової маси через м'ясорубку. Ось як потрібно сушити іван-чай правильно:

1. Масу після зброджування акуратно розпушіть, щоб вона була без грудочок.
2. Деко застелите пергаментним папером і розкладіть на ній підготовлену масу в 1 см.
3. Сушіть дві години за температури в духовці не нижче 100 градусів. Дверцята злегка прочиніть. Щоб вода повністю вийшла, через деякий час знизите температуру до 50 градусів. Періодично перемішуйте майбутній чай і пробуйте його на дотик.
4. Про закінчення сушіння скажуть чаїнки, які при здавлюванні переламуватимуться, але не кришиться. Колір, як у звичайного чаю.
5. Дістаньте лист з духовки і поставте остигати. Пересипте сухий чай у мішечок з тонкої натуральної тканини, можна в наволочку і підвісте в тіні на вітерці.

Є ще спосіб сушіння в електросушарку. Але там потрібно розкладати масу з просвітами та не щільно. Так апарат не перегріється.

Підійде для сушіння товстостінна сковорода, на якій потрібно нудити масу і струшувати півгодини. Потім на середньому вогні довести до сухого стану весь час помішуючи дерев'яною ложкою. Не допустіть, щоб з'явився запах печіння. Але і не досушити небезпечно, при зберіганні чай може покритися цвіллю.

Квіточки рослини не сушіть разом із ферментованим листям. Вони швидше підсихають, а за 100-градусної температури просто згорять. Найкращим варіантомстане духовка (50-60 градусів) і сушити їх дуже швидко, щоб уникнути втрати аромату.

Щоб чай добре зберігався, потрібно підготувати ємності. Скляні банки промийте, простерилізуйте, дайте їм висохнути, а поліетиленові кришки повинні бути чистими і бажано новими. Підійдуть коробки берестяні, металеві, разові пластикові контейнери.

На папері робіть написи із зазначенням ступеня ферментації та датами приготування. Сухий чай відразу не готуйте, дайте йому витримку. Що він довше зберігається, то більше вражає. Потерпіть місяць та заварюйте. Зберігається сухий чай трохи більше 3 років. Якщо ви вирішите щодня пити чарівний напій, зберігайте його в металевій коробці.

Як заварювати чай із зніту.

Ополосніть чистий чайник окропом. Засипте 2 чайні ложки заварки і залийте склянкою гарячої води (не окропом). Накрийте кришкою і зверху рушником на десять хвилин. Розливайте по чашках і дивуйтеся неповторним ароматом. Напій готовий і розбавляти водою його непотрібно.

Заварку знову залийте та дайте настоятися 15 хвилин. Настій стане ще більш насиченим, ароматним і смачним. Це оптимальний час, інакше перестоїться і чарівність продукту зникне. Використовуйте сухий чай двічі. За цей час воно віддасть усі свої корисні речовини.

Напій пийте і гарячому, і теплому, і холодному вигляді. Якщо вирішите підігріти, не доводьте до кипіння. За старих часів цілющий засіб з зніту пили з медом, сухофруктами і вареннями. Цукор на той час не додавали, та воно й так дуже добре. Насолоджувались і дякували рослині за його допомогу для міцного здоров'я.

Пробуйте різні варіантизмішування із сухими квіточками, м'ятою, материнкою, мелісою. Засушеними ягодами чорниці, суниці та малини. Тут можна експериментувати, для досягнення нових ароматів та смакових якостей.

Рецепт «Містецького чаю» від Маргарити Вороніної

Приготуйте два чайники. У маленький засипте 1 чайну ложку сухого іван-чаю і залийте склянкою гарячої води на 10 хвилин. Настоїться, перелийте напій у велику ємність, а розпарену заварку знову залийте. Отже, щонайменше чотири рази.

З кипрію послідовно витягуються корисні інгредієнти. Напій діє як профілактика онкозахворювань. Чай із зніту не пофарбує зубну емаль. Смак унікальний, тому не шукайте в ньому знайомі нотки.

Секрет зніту розгаданий. У самій рослині є все для ферментації. Вологі м'яте листябагаті вітамінними, поживними речовинами та внутрішньоклітинними ферментами, які змінюють біохімічний склад. Процес подібний до самоперетравлення. При цьому листя починає темніти, і з'являється приємний запах.

До речі, ферментування піддаються будь-які лікарські рослини. Тільки уявіть, скільки нових корисних напоївможна готувати. Візьмемо до присеря знаменитий квас Болотова. Бажаєте дізнатися про нього детальніше, читайте статтю.

В офіційній медицині нічого щодо прийому іван-чаю не сказано. Можна тільки спиратися на інформацію від бабусь, які п'ють цей напій і готують у сухому вигляді для себе та на продаж. Перш за все, зверніть увагу на протипоказання.

Пийте чай трохи більше 14 днів і робіть перерву. В іншому випадку він може викликати діарею. Хоча деякі напої стали щоденними.

Оптимальна кількість склянок ароматного зілля трохи більше семи.

Дотримуйтесь рецептури заварювання: на склянку гарячої води кладіть чайну ложку сухого засобу.

На початку ХХ століття відомий дослідник Бадмаєв захопився вивченням властивостей чарівної рослиникипрія вузьколистого і довів його сили, що відновлюють, на власному прикладі. Цілющому дару Природи він присвятив багато праць. Чай був для вченого та лікаря основним напоєм. І це йому Петро Олександрович був вдячний радістю батьківства у столітньому віці та своїм довгожительством 110 років. Ось вам і доказ унікальності напою!

Якщо ви зустрінете рослину десь на природі, обов'язково нарвіть її листя та квіти. Приготуйте іван-чай у домашніх умовах та пийте на здоров'я. Це потужна сила, дарована людині, про яку не можна забувати.

Data-ad-format="auto">

narodnymisredstvami.ru

Як сушити іван-чай у духовці і скільки для цього потрібно часу

Іван чай - лікарська рослина, Що має масу корисних властивостей. Його здавна заварювали селяни, які знали толк у цілющих травах. Давня медицина ґрунтувалася на відварах та засобах із трав. Існує кілька способів, як правильно зібрати, сушити іван-чай у духовці та без неї. Дотримуючись етапності, виходить смачний ароматний чай, з цілющими властивостями. Багато хто звикли, що ліки неприємні на смак, але не з кипрієм. Зміцнити здоров'я із задоволенням від смакових відчуттів можливо і за допомогою звичайної рослини. Іван-чай – рослина, що дозволяє насолодитися насиченим квітковим запахом та смаком відвару.

Як сушити іван-чай без духовки за технологією

Процес сушіння зніту, так називають іван-чай по-науковому, складається з етапів. Спочатку потрібно виконати правильний збір. Для місця збору потрібно вибрати чисту місцевість без дороги та промислових споруд. Для сушіння вибирають різні частини рослини, але в основному це листя, що має більшу частину корисних компонентів. За бажанням можна зібрати і частину суцвіть.

Зібрану сировину необхідно промити та викласти на суху поверхню. Можна скористатися тканиною чи паперовими рушниками. Листочки залишають у тінистому місці, щоб сонячні промені не сильно висушували їх. Процес сушіння триває не більше доби, листя потрібно періодично перемішувати. Вони не повинні бути надто сухими, а лише млявими. Наступним йде процес ферментації, що відповідає за насичений квітковий смак чаю.

Чи можна сушити іван-чай духовці і як це правильно зробити

З процесом звичайної сушіння все зрозуміло, але у багатьох виникає питання, чи можна виконати все швидше іншими способами. Існує відмінний варіант у вигляді сушіння за допомогою духовки. Це суттєво прискорює процес і не потребує особливих зусиль. Говорячи про те, як правильно сушити в духовці іван-чай, необхідно розуміти, що дійшовши до виконання цієї дії, всі попередні етапи мають бути за технологією. За смак відвару та його насиченість буде відповідати те, де було зібрано сировину, на якій стадії розвитку була рослина, чи правильно здійснювався збір тощо. За умови, що вся технологія була правильною, можна сміливо починати сушіння.

Як правильно і скільки сушити іван-чай у духовці

Перед початком сушіння духовою печі потрібно правильно виконати стадію ферментації чаю. Листя трави повинні виділити спеціальний сік, що у клітинах рослини. Виконавши цю дію, чай матиме виражений смак. Необхідно взяти частину вже підсушеного листя в долоні і скрутити їх у формі вузликів або трубочок. Після цього з'явиться сік. Після виконання цієї операції вся сировина складається в посуд шаром п'ять сантиметрів і накривається тканиною. Перед відправленням сировини в духовку, де планується сушити іван-чай, потрібно, накривши рослину, відправити її в сонячне місце. Воно має простояти протягом 8-20 годин за температурних показників не більше +27 градусів. Дуже важливо не забути про листочки. Протягом цього часу відбувається процес окислення і набуває квіткового смаку. Процес ферментації закінчено, тепер можна приступити до останньої стадії - сушіння в духовій печі.

Люди, які займаються постійним збиранням трав, правильно виконують етапи підготовки сировини для отримання вже готового смачного чаю. Для тих, хто тільки вирішив зайнятися цим захоплюючим процесом, є безліч порад, які допомагають зробити все правильно.

Скільки часу сушити іван-чай у духовці та за якої температури?

Завершивши ферментацію, компоненти рослини розкладають на лист, застелявши його пергаментом. Зберегти насиченість рослини і не пересушити її - основне завдання, що вимагає знань: за якої температури виконується процес. Якщо помістити кипрей у духовку з 200 градусами, вона втратить всі свої властивості, і її вживання вже не матиме сенсу. Тому іван-чай сушити в духовці за температури вище 60 градусів не можна. Цей показник найоптимальніший. Рекомендується також не закривати духовку повністю, щоб був невеликий доступ повітря.

Готовність сировини перевіряється руками. Висушені листя не повинні липнути до рук і з легкістю ламатися. При цьому дуже важливо не довести їх до трухи. Сам процес сушіння триває близько однієї години. Потрібно постійно перевіряти стан трави, щоби не зіпсувати її. Коли листочки придбають потрібний стан, потрібно вимкнути духову піч і залишити її відкритою, при цьому, не виймаючи звідти сировину. Готовий кипрей по своєму зовнішньому виглядунагадує звичайні сорти чорного чаю. Також рекомендують інші способи сушіння: за допомогою печі або електросушарки. Вважається, що справжня російська піч здатна наділити рослину цілющою енергією. Насправді знайти таку піч у сучасному місті дуже важко, тому доводиться використовувати можливі варіантисушіння.

Для тих, хто всерйоз вирішив зайнятися цим процесом, у нас є відео, як сушити іван-чай у духовці. У ньому докладно описується, як краще виконати всі етапи підготовки та не перетримати траву. Якщо її пересушити, вона набуде неприємного смаку паперу. Це небажані наслідки, адже відвар має бути не лише корисним, а ще й приємним на смак. Тому навчальне відео – це дуже зручний спосіб пояснення, адже все відбувається наочно. Не потрібно вичитувати з листочка, що і куди покласти, як включити та вимкнути, до якої готовності довести. Є також відео про правильний збір, процес ферментації та інших складових при заготівлі цілющих рослин.

Ось такими нескладними діями можна сушити іван-чай у духовці, іншими способами запасаючись корисними рослинамина зиму. Крім корисних властивостей, трава приємна на смак та запах. Вона допоможе зігрітися холодними осінніми вечорами та зміцнити здоров'я. У кіпрі є все, що необхідно для сильного імунітету та гарного настрою.

Як збирати та сушити іван-чай правильно в домашніх умовах

На Русі було багато традиційних напоїв, які зміцнювали організм, дарували бадьорість та гарний настрій. Технологія приготування деяких із них незаслужено забута, але поступово люди повертаються до витоків та відроджують славні рецепти минулих часів. Один із таких напоїв – іван-чай. Як збирати та сушити дивовижний подарунок природи, потрібно розібратися докладніше. Це допоможе приготувати ароматне питво, що забезпечує багатирське здоров'я.

Який вигляд має іван-чай?

Ботанічна назва рослини - кипрей. Він широко використовується в народній медицині, так як має протизапальні, ранозагоювальні та заспокійливі властивості. Достовірно відомо, що кипрей нормалізує мікрофлору шлунка, покращує роботу серця, позбавляє безсоння та нервової напруги.

Збір проводиться під час цвітіння, яке триває з середини червня до кінця серпня. Щоб не помилитися, треба знати, як виглядає цілюща трава, скільки вона виростає завдовжки. На відкритому просторі кіпр може досягати близько 2 метрів, але найчастіше трапляються кущики нижче - 0,5-1,5 метра.

• Товстий, широко розгалужений корінь покритий міцною шкірою. На ньому швидко розвиваються нирки, тому кипрей легко пересадити на нове місце, відкопавши частину кореневої системи.
• Високе тонке стебло суцільно покрите вузькими довгими листочками із загостреними кінцями насиченого зеленого відтінку.
• Цвіте іван-чай великим пензлем. Кожна квітка в ній досягає у діаметрі трьох сантиметрів.
• Забарвлення залежить від виду зніту, яких налічується 14 штук. Найбільш поширені квіти фіолетового, світло-рожевого та білого відтінків.

Квітне рослина має цікаву особливість. Суцвіття закриваються перед дощем. Щоб здалеку виявити іван-чай, вирушати на пошуки необхідно за хорошої погоди. Коли йде дощ, краще почекати із заготівлею.

Як і коли збирати?

Рослина можна зустріти у всіх куточках Росії. Великі зарості іван-чаю легко помітити на сонячних лісових галявинах, біля ярів, річок, узбіччям доріг. Щоб заготовити сировину для напою, шукайте її подалі від міста та автомагістралей.

Недосвідчені травники побоюються пропустити збирання іван-чаю. «А коли збирати?», - Запитують вони у більш знаючих людей. Щоб не запізнитись, потрібно з'ясувати найкращий часдля заготівлі. Воно залежить від погодних умов регіону. На півдні вирушають за сировиною в середині червня, на півночі – у липні-серпні. Потрібно, щоб рослина зацвіла. Для чаю зазвичай використовують лист, але деякі любителі збирають і квіти, коли вони ще повністю розпустилися.

На збір кипрію краще виходити з ранку, коли висохне роса. Знайдіть віддалену галявину і приступайте до справи. Вибирайте здорові пагони, не вражені шкідниками.

Намагайтеся збирати рослину дбайливо, щоб зберегти на майбутнє місце, де росте іван-чай. Далі ми розповімо, як збирати її без шкоди для рослини.

• Високі стебла не слід виривати з коренем, щоб не знищити зарості.
• Їх можна акуратно обрізати трохи нижче за середину, зібрати пагони в пучок і обібрати листочки будинку.
• Деякі люди вважають за краще збирати зелень окремо, обриваючи потроху з кожного куща.

Листя легко відривається від свого ложа, тому існує ще один спосіб, як правильно збирати іван-чай. Затисніть стебло долонею ближче до низу і обережно проведіть рукою вгору, відокремлюючи листи від пагона. За пару секунд ви зберете багато сировини, але слідкуйте, щоб вона не зм'ялася і не порвалася. Це може знизити смакові якості чаю.

Як сушити: різні способи

Після збирання виникає важливе питання, як же сушити іван-чай у домашніх умовах? Заготовлену сировину потрібно вимити під проточною водою, струсити і розкласти тонким шаром на білому папері в темному місці, що добре провітрюється на добу. Періодично перемішуйте листочки, щоб вони не заборонили. Їх треба зібрати, як тільки вони трохи прив'януть. Це важлива умова у приготуванні ароматного іван-чаю. Пересушена на цьому етапі сировина втрачає запах, і з неї не виходить смачний напій. Підготовлені листочки вимагають подальшої обробки.

• Скрутіть кожен із них акуратною ковбаскою, намагаючись сильніше здавлювати, щоб виступив сік.
• Коли скрині дуже багато, допускається діяти по-іншому. Прокрутіть листя через м'ясорубку. Такий спосіб забезпечує виділення великої кількості клітинного соку, необхідного для отримання насиченого чаю.

Квіти слід висушити окремо. Покладіть їх на папір і сховайте в темне місце, що провітрюється. Щодня перемішуйте. Коли вони повністю висохнуть, складіть у полотняний мішечок і зберігайте до зими. Засушені квітки можна додавати трохи, заварюючи чай, вони надають особливої ​​пікантності напою.

Ферментація

Бажаючі готувати сировину на зиму цікавляться, як правильно сушити іван-чай. Приготування включає кілька етапів. Після підсушування та скручування настає черга ферментації.

Якщо ви скручували листя вручну, складіть його в емальовану ємність, накрийте дерев'яною кришкою і поставте зверху гніть. Сировину, перемелену м'ясорубкою, відіжміть руками, утрамбуйте, прикрийте чистою тканиною і залиште для наполягання. Проводьте ферментацію при 25-27°С близько 5-12 годин.

Пам'ятайте, що вище температура в приміщенні, то швидше йде потрібний процес. Щоб не зіпсувати смаку чаю, важливо не перетримати його. Принюхуватися до заготівлі. Коли вона набуде яскравого квітково-фруктового запаху, ферментацію потрібно закінчувати і приступати до сушіння.

Заключний етап

Застеліть лист пергаментом. Розкладіть тонким шаром скручені, дрібно порізані листочки або кашку з м'ясорубки.

• Прогрійте духовку до 50-60 ° С, помістіть туди лист і томіть сировину близько двох годин.
• Потім прочиніть дверцята, знизьте температуру на 10 С і дочекайтеся, поки листя остаточно просушиться.
• Зрідка перемішуйте та стежте, щоб вони не підгоріли.
• Коли чайки будуть з легкістю ламатися, вимкніть і залиште деко в духовці до повного остигання.
• Це найпростіший спосіб, як можна сушити іван-чай у духовці.

Зсипте чай у мішечок з натуральної тканини та повісьте на протягу, щоб він провітрився. Готова заварка повинна видавати легке шарудіння при струшуванні.

Електросушарка – корисне придбання, яке чудово підходить, щоб заготувати кипрей. Якщо вона у вас є, встановіть температуру 40-60 градусів, засипте чай ферментований і прогрівайте його близько 5 годин. Зрідка перевіряйте сировину в сушарці та доглядайте, щоб вона не пересохла. Інакше в ньому пропаде насичений трав'яний смак.

Справжні поціновувачі вважають за краще робити чай у російській печі. Вона надає йому неймовірного аромату і посилює цілющі властивості. Розтопіть піч, зачекайте годину, розкладіть листя на деку і помістіть його на розпечене вугілля. Регулярно перемішуйте чайки. Коли вони підсохнуть, витягніть із печі, остудіть і за потреби підсушіть у сковороді з товстим дном, щільно накривши кришкою.

Як зберігати?

Щоб іван-чай, зроблений у домашніх умовах, розкрив весь свій аромат, після сушіння має пройти близько місяця. Зберігайте його у прохолодному темному місціу скляному або керамічному посуді із щільною кришкою з такого ж матеріалу.

Заварювати напій можна у будь-якому чайнику. Він виходить насиченого благородного кольору. Обдайте посуд окропом, всипте 3 ч. л. чаю та залийте 0,5 л гарячої води. Нехай настоїться 15 хвилин. Потім його можна пити, нічого не додаючи або вприкуску з медом.

Обов'язково з'ясуйте, коли збирають іван-чай для сушіння у вас в регіоні, і заготуйте на зиму цілющий напій. Він перевершує найсміливіші очікування, має незвичайний аромат і смак, швидко зміцнює здоров'я.