एक पैन में पोर्क लॉइन स्टेक - उत्तम मांस के लिए सिफारिशें और व्यंजन। रॉयल बोन-इन पोर्क लॉइन स्टेक एक पैन रेसिपी में पोर्क लॉइन स्टेक

ठीक से पकाए जाने पर सूअर का मांस सबसे स्वादिष्ट मांस होता है। उनका कहना है कि घर की रसोई में खाना बनाना नामुमकिन है. मिथकों पर ध्यान न दें, वे लंबे समय से खंडित हो चुके हैं। शायद पहली बार और यह बहुत सही नहीं होगा, लेकिन अपना हाथ भरने के बाद, आप स्टेकहाउस में पेशेवर शेफ से भी बदतर खाना नहीं बना सकते हैं। व्यंजनों से चिपके रहना और उपयोगी सलाह, आप निश्चित रूप से अपना उत्तम स्टेक पकाएंगे।

सूअर का मांस पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके: ग्रिल पर, ओवन में या फ्राइंग पैन में। मांस के स्वाद और इसे बनाने की विधि के बीच कोई सीधा संबंध नहीं है. यह सब उत्पादों की ताजगी और मैरिनेड पर निर्भर करता है। आप पकवान को सॉस और ग्रेवी के साथ भी परोस सकते हैं, ताकि मांस का स्वाद बढ़ाया जा सके या, इसके विपरीत, छायांकित किया जा सके।

हम अलमारियों पर लोई पकाने के लिए कई लोकप्रिय व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे।

एक फ्राइंग पैन में

ऐसा व्यंजन उत्सव की मेज और प्रकृति में प्लास्टिक की प्लेटों दोनों पर बहुत अच्छा लगता है। आइए अब इसका पता लगाएं। क्या शामिल है:

• सूअर का मांस;
• प्याज;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• मसाले.

यह सूअर के मांस को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोने के लिए पर्याप्त है। चूंकि मांस वसा में समृद्ध है, इसलिए इसे सूखा बनाना संभव है, लेकिन यह मुश्किल है, इसलिए अतिरिक्त जटिल मैरिनेड को छोड़ा जा सकता है। फिर आपको मसालों के मिश्रण के साथ मांस को रगड़ना होगा और शीर्ष पर प्याज डालना होगा, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना होगा।

खाना पकाने से पहले, पैन को अधिकतम तापमान तक गर्म करना सुनिश्चित करें, तेल डालें और टुकड़ों को बाहर रखें। मांस को हर तरफ अधिकतम 5 मिनट तक भूनें, फिर दोनों तरफ से भूनें। बस इतना ही। त्वरित और आसान - कमर तैयार है।

पकवान का पोषण मूल्य:

• कैलोरी सामग्री - 225 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• प्रोटीन - 47.5 जीआर;
• वसा - 125 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 102 जीआर।

ताज़ी सब्जियों के साथ परोसें, यह साइड डिश पर्याप्त है, क्योंकि सूअर का मांस कैलोरी में बहुत अधिक और पौष्टिक होता है।

जड़ी बूटियों के साथ एक पैन में

• नींबू का रस;
• थोड़ी सी चीनी;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ;
• लहसुन, काली मिर्च, नमक;
• वनस्पति तेल;
• सोया सॉस।

यह ग्रेवी स्टेक को स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध देगी। नींबू का रस रेशों को तोड़ देगा, स्टेक को नरम और रसदार बना देगा, सॉस मसाले में मसाला, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला देगा। एक कन्टेनर में डालिये, मिलाइये, कसकर बंद कीजिये, 3-4 घंटे के लिये रख दीजिये.

पकवान की सामग्री:

• हड्डी पर कमर;
• जड़ी बूटी।

टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें, सुखाएं और तब तक खड़े रहने दें जब तक कि मांस कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। पैन के तल पर जड़ी-बूटियाँ डालें, ऊपर टुकड़े। इसे 5-7 मिनट तक भूनने की सलाह दी जाती है। मांस को सभी तरफ से भूरा कर लें।

स्टेक एक स्वादिष्ट परत से ढक जाएंगे और जड़ी-बूटियों की सुगंध ले लेंगे। बढ़िया स्वाद की गारंटी. स्टेक को हल्के साइड डिश के साथ या उसके बिना खाएं।

क्रीम सॉस के साथ लोई

मलाईदार सॉस की कोमलता दुनिया भर के व्यंजनों में प्रसिद्ध है। इसे मछली और मांस के साथ परोसा जाता है। स्टेक पकाया जाना चाहिए क्लासिक नुस्खाऔर इसे इस लाजवाब सॉस के साथ परोसें।

क्रीम सॉस सामग्री:

• चिकन शोरबा बेहतर है;
• मलाई;
• काली मिर्च के दाने;
• नींबू का रस;
• लहसुन;
• वनस्पति तेल;
• सरसों;
• नमक।

गरम तेल में कुटी हुई कालीमिर्च डालिये, बारीक कटा हुआ लहसुन डालिये, मिला दीजिये. द्रव्यमान को तीस सेकंड तक भूनें, फिर क्रीम, शोरबा डालें। - मिश्रण में उबाल आने पर इसमें पनीर, जो पहले से कद्दूकस किया हुआ हो, डाल दीजिए. पनीर के पिघलने के बाद इसमें राई डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। स्वादिष्ट चटनी तैयार है.

इस सॉस के साथ परोसे जाने वाले स्टेक को कुरकुरा होने तक तलने की आवश्यकता नहीं है। इन्हें कितनी देर तक भूनना है, ताकि ज़्यादा न हो जाए? यह एक गर्म पैन में सभी तरफ से 3 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है, फिर गर्मी कम करें और तैयार होने की प्रतीक्षा करें। तैयार टुकड़ों को सॉस के साथ डाला जा सकता है या एक विशेष कटोरे में अलग से ग्रेवी के साथ परोसा जा सकता है।

1. सूअर का मांस ताज़ा होना चाहिए. केवल ऐसा मांस ही लजीज आनंद लाएगा और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। कोई टुकड़ा चुनते समय उस पर अपनी उंगली से दबाएं। ताजा मांस जल्दी से अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा, जिससे सतह पर कोई खरोंच नहीं बचेगी। रंग पर ध्यान दें. लाल अच्छी गुणवत्ता की गारंटी है.
2. स्टेक को 2.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटा न काटें। इससे उच्च गुणवत्ता वाली रोस्टिंग प्राप्त होगी, रस की बचत होगी।
3. अपना समय लें, जब तक संभव हो मांस को मैरीनेट करें। टुकड़ों को पूरी रात मैरिनेड में रखने की सलाह दी जाती है, यदि आप जल्दी में हैं, तो कम से कम 3 घंटे के लिए। मैरिनेड के लिए मसालों, जड़ी-बूटियों और तेल का उपयोग करें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप डाल सकते हैं सोया सॉस. एक अच्छे मैरिनेड के लिए एक शर्त एसिड है - यह नींबू का रस या सिरका हो सकता है।
4. टुकड़ों को ज्यादा देर तक आग पर न रखें, कुछ मिनट ही काफी हैं। यदि पक जाने के बारे में संदेह है, या यदि आप ऐसा मांस चाहते हैं जिसमें खून न बहे, तो पकाने के बाद टुकड़ों को पन्नी में सील कर दें ताकि स्टेक वांछित पक जाए और रस अंदर रह जाए।
5. - पके हुए टुकड़ों को 10 मिनट तक भूनने के बाद ऐसे ही छोड़ दें. इस दौरान, रस पूरे स्टेक में फैल जाएगा और सेवन करने पर अधिक आनंद आएगा।

कुकिंग रेसिपी आपको ड्रीम स्टेक बनाने में मदद करेंगी, उत्तर दें सामयिक मुद्देऔर मिथकों को दूर करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी बार स्टेक पकाते हैं, आपको पेशेवर होने या शेफ कोर्स करने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया और संरचना में शामिल सामग्री को जानते हैं तो सही मांस को भूनना आसान है। अपने और अपने प्रियजनों की खुशी के लिए पकाएं।

सूअर का मांस एक उत्कृष्ट मांस साइड डिश हो सकता है, जिसे घर पर या बाहर पकाया जा सकता है ताजी हवा. हालाँकि, इस मांस के सभी प्रकार के व्यंजनों में स्टेक विशेष रूप से लोकप्रिय है। घर पर पकाए गए मांस के रसदार और सुगंधित टुकड़े का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए, आपको ऐसे व्यंजन तैयार करने की सभी बारीकियों का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

मांस कैसे चुनें?

स्वादिष्ट और रसदार पोर्क स्टेक का स्वाद न केवल एक महंगे रेस्तरां में, बल्कि आपकी अपनी रसोई में भी चखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस पकाने की सभी उपलब्ध सूक्ष्मताओं का पालन करना चाहिए, साथ ही बाद के ताप उपचार के लिए सूअर का मांस चुनने की विशेषताओं का भी पालन करना चाहिए। स्वादिष्ट तली हुई डिश की गारंटी के लिए स्टेक आमतौर पर पूरे टुकड़े से या टेंडरलॉइन से बनाए जाते हैं। अधिकांश रसोइये जानवर की पीठ के मांस से पोर्क स्टेक तैयार करते हैं, क्योंकि कमर कुछ हद तक सूखी होगी, लेकिन नरम होगी।

यदि चुना हुआ टुकड़ा बहुत अधिक रेशेदार है, तो इसे अनाज के पार भागों में काटा जाना चाहिए। कुछ पेशेवर हड्डी पर पोर्क स्टेक पकाने का सुझाव देते हैं, पकवान का यह संस्करण भी काफी लोकप्रिय है। शव के सर्वोत्तम भाग के लिए प्राथमिकताओं पर निर्णय लेने के बाद, उत्पाद की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। रसदार तले हुए स्टेक को पकाने के लिए, मांस के टुकड़े पर एक प्राकृतिक आवरण होना महत्वपूर्ण है, जो गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान सूअर के मांस से रस की रिहाई में बाधा बन जाएगा।

उपस्थितिमांस उत्पाद प्रस्तावित उत्पाद की ताजगी की डिग्री को इंगित करने में सक्षम होंगे, पोर्क व्यंजन पकाने के लिए यह समझा जाना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाला मांस हल्का गुलाबी होगा, आपको गहरे और समृद्ध लाल कार्बोनेट खरीदने से बचना चाहिए। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि रसदार स्टेक के लिए ठंडा मांस का उपयोग करना आवश्यक है, जमे हुए उत्पाद नहीं सबसे बढ़िया विकल्प, चूंकि इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि तलने के दौरान पकवान अपना रस खो देगा, आप तले हुए सूअर के मांस के बजाय स्टूड परोसेंगे।

यदि, फिर भी, खाना पकाने के लिए जमे हुए गूदे को चुना जाता है, तो हवा के तापमान में अचानक बदलाव के बिना, इसे डीफ्रॉस्ट करने की प्रक्रिया को चरणबद्ध किया जाना चाहिए। रसदार स्टेक की गारंटी मांस पर वसा की एक छोटी परत की उपस्थिति होगी, जिससे तैयार पकवान का रस और सुगंध बढ़ जाएगी।

खाना पकाने की विधियां

इससे पहले कि आप मांस को गर्मी उपचार के लिए भेजें, आपको पता होना चाहिए कि विभिन्न तापमानों के प्रभाव में सूअर के मांस के एक ही हिस्से में अलग-अलग स्वाद की विशेषताएं और रस होंगे।

• एक स्टेक जिसे 180°C पर लगभग 9 मिनट तक पकाया गया है, पूरी तरह से पक जाएगा, और मांस का रस अंदर नहीं रहेगा।
• रसदार टुकड़े के लिए, समान परिणाम प्राप्त करने के लिए, सूअर का मांस 5 मिनट से अधिक नहीं तला जाना चाहिए। इस उपचार के दौरान, मांस के अंदर अपना गुलाबी रस बरकरार रहेगा।
• यदि आप उत्पाद के संपर्क का तापमान 200 C तक बढ़ा देते हैं, तो भूनने के चार मिनट बाद, रस का रंग लाल हो जाएगा, लेकिन इसमें कोई खून नहीं होगा।
• रक्त के साथ स्टेक पकाने के लिए, आपको सूअर के मांस को 200 C पर लगभग 3 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, अंदर का सूअर का मांस लाल हो जाएगा।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए स्टेक की तैयारी के दौरान उपरोक्त तापमान और समय की विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। रसदार पोर्क स्टेक के लिए एक महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि तलने से पहले मांस को कितना ठंडा किया जाएगा। आदर्श रूप से, खाना पकाने से 15-20 मिनट पहले स्टेक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। सूअर के मांस को पहले से मैरीनेट करना वैकल्पिक है, लेकिन अगर चाहें तो अतिरिक्त सूअर की ड्रेसिंग का उपयोग किया जा सकता है। घर पर स्टेक को सही ढंग से और स्वादिष्ट पकाने के लिए कई सिफारिशें की जानी चाहिए जिनका पालन किया जाना चाहिए।

• ठंडे उत्पाद को 2-4 सेंटीमीटर मोटे भागों में, बिल्कुल रेशों के पार, टुकड़ों में काटना आवश्यक है। आप ऐसे उत्पाद खरीद सकते हैं जिन्हें स्टेक तलने के लिए कसाई द्वारा पहले ही काटा जा चुका है।

• मांस को कच्चे लोहे की कड़ाही में अच्छी तरह से ग्रिल करें या ग्रिल पैन का उपयोग करें। ऐसे कंटेनर में हीटिंग तापमान की निगरानी करना अधिक सुविधाजनक होगा। हालाँकि, आज पोर्क स्टेक के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, जिन्हें धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, घर पर इलेक्ट्रिक ग्रिल या एयर ग्रिल में बनाया जा सकता है। जहां तक ​​ताजी हवा में मांस व्यंजन पकाने की बात है, तो तलने के विकल्पों में कोयले पर मांस पकाना शामिल है, आप ग्रिल पर स्वादिष्ट और नरम स्टेक बना सकते हैं।

• यदि आप एक पैन में पारंपरिक रूप में सूअर का मांस पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसकी हीटिंग की डिग्री पर ध्यान देना चाहिए - यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर गर्म हो, लेकिन धूम्रपान न हो, क्योंकि इस मामले में यह संभावना है कि शीर्ष पर मांस बस अंदर की तैयारी तक पहुंचने से पहले जला देगा। पैन की सतह के पहली बार संपर्क में आने पर मांस का चटकना एक अच्छा संकेत है।

• ताप तापमान प्रारंभ में अधिकतम होना चाहिए, समय के साथ इसे कम किया जाना चाहिए। यह विधि गूदे को समान रूप से पकने और आकर्षक स्वरूप प्राप्त करने की अनुमति देगी।
• पोर्क स्टेक को तलने के दौरान, इसे बार-बार पलटने की अनुमति है। पेशेवर शेफ भी मांस को इस तरह से पकाने की सलाह देते हैं ताकि अंदर अच्छा भूनना और गूदे के किनारों को रसदार बनाए रखने की क्षमता सुनिश्चित हो सके। लेकिन मांस का एक दुर्लभ मोड़ आपको एक राहत सतह प्राप्त करने की अनुमति देगा, खासकर अगर डिश को हड्डी पर ग्रिल या ग्रिल किया गया हो।

• आप अपनी उंगली से टुकड़े पर यांत्रिक क्रिया का उपयोग करके यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मांस तैयार है - यदि मांस नरम है, तो यह रक्त के साथ स्टेक पकाने के लिए निकला है, एक कठोर टुकड़ा इंगित करेगा कि मांस पहले से ही अच्छी तरह से तला हुआ है।
• स्टेक तैयार होने के बाद, इसे एक प्लेट में निकाल लें और इसका तापमान बनाए रखने के लिए कई मिनट तक इसी अवस्था में छोड़ दें, आप फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं। स्टेक को वास्तव में रसदार बनाने के लिए यह बारीकियाँ मौलिक हैं। पकवान को पहले से गरम की हुई प्लेटों पर परोसना सबसे अच्छा है।

लैवेंडर और रोज़मेरी के साथ स्टेक पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ठंडा गूदा;
• जतुन तेल;
• रोज़मेरी, लैवेंडर;
• नींबू का छिलका;
• नमक, मसाले.

निम्नलिखित तकनीक के अनुसार पकवान तैयार करना आवश्यक है।

• सबसे पहले आपको डिश के लिए मसाले ठीक से तैयार कर लेने चाहिए. ऐसा करने के लिए, जड़ी-बूटियों की टहनियों को चर्मपत्र कागज की शीटों के बीच रखा जाना चाहिए और अच्छी तरह से बेलना चाहिए। इस प्रकार, पौधे अधिकतम रूप से उभरे हुए दिखते हैं ईथर के तेल. फिर जड़ी-बूटियों को किसी कंटेनर में डालें और तेल डालें। इस संरचना में, सीज़निंग को कम तापमान पर लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए, ठंडा होने देना चाहिए।
• जब मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आपको इसमें मांस सहित अन्य सभी सामग्री मिलानी होगी और इसे लगभग आधे घंटे तक पकने देना होगा।
• इस रेसिपी के लिए, पोर्क स्टेक को ग्रिल पैन में लगभग 10 मिनट तक तला जाना चाहिए, फिर डिश को 180 C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए भेजें।

यदि स्टेक को परिचित रसोई पैन में पकाया जाए तो वह स्वादिष्ट और रसदार बन जाएगा। पकवान की संरचना इस प्रकार होगी:

• ठंडा टेंडरलॉइन;
• नमक काली मिर्च;
• सोया सॉस;
• सरसों का चूरा;
• तलने के लिए कोई भी तेल;
• ताजा साग.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतैयारी नीचे वर्णित है.

• मांस को भागों में काटा जाना चाहिए, टुकड़ों की मोटाई 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। उसके बाद, मांस को सावधानी से नमकीन किया जाना चाहिए और दोनों तरफ काली मिर्च, सरसों के साथ कसा हुआ होना चाहिए।
• इसके बाद, टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है और सोया सॉस के साथ डाला जाता है। लगभग 2 घंटे के लिए सूअर के मांस को ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।
• समय बीत जाने के बाद, मांस को मैरिनेड से निचोड़ा जाना चाहिए, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकना किया जाना चाहिए और गर्म फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजा जाना चाहिए।
• आपको गूदे को उच्च तापमान पर हर तरफ दो मिनट से अधिक नहीं भूनना है, जब तक कि स्टेक की सतह पर परत न बन जाए। उसके बाद, हीटिंग तापमान को कम किया जाना चाहिए, स्टेक को तैयार होने दें, एक नियम के रूप में, इसे प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए पैन में रखने के लिए पर्याप्त होगा।
• मांस को ताजी जड़ी-बूटियों और मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाना चाहिए।

यदि आप इसे असामान्य मैरिनेड में पकाते हैं तो पोर्क स्टेक बहुत रसदार हो जाएगा। इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सुअर का माँस;
• नमक, काली मिर्च;
• जतुन तेल;
• मीठा प्याज;
• डार्क बियर;
• सिरप;
• मेंहदी, सोया सॉस;
• लहसुन और वॉर्सेस्टरशायर सॉस।

तैयारी के लिए, इन चरणों का पालन करें.

• बीयर को सॉस, गुड़, मेंहदी, मीठे प्याज और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को घोलने के बाद, मांस को मैरिनेड में रखा जाता है और 12 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• प्याज को तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है, नरम, काली मिर्च और नमकीन होने तक तला जाता है। उसके बाद इसे एक अलग कंटेनर में निकाल लिया जाता है और उसी पैन में पोर्क को दोनों तरफ से 3-3 मिनट तक तला जाता है.

स्टेक को प्याज के साथ छिड़क कर गरमागरम परोसा जाता है। साग के साथ उबले आलू एक उपयुक्त साइड डिश के रूप में काम करेंगे।

पकवान कैसे परोसें?

पोर्क स्टेक परोसने के लिए स्थापित पारंपरिक नियमों का पालन करते हुए, डिश को अलग-अलग सपाट, थोड़ी गर्म प्लेटों पर रखा जाता है। इसके अलावा मांस व्यंजन के लिए टेबल सेटिंग का एक दिलचस्प विकल्प छोटे लकड़ी के तख्तों का उपयोग होगा, जिस पर आग से ताजा निकाला हुआ स्टेक बिछाया जाता है। यह विकल्प बाहर भोजन करने के लिए सबसे उपयुक्त होगा। प्रत्येक अतिथि के लिए, चिकने ब्लेड वाला मध्यम लंबाई का एक तेज चाकू स्टेक के साथ परोसा जाना चाहिए।

जहां तक ​​मांस के व्यंजन को सजाने और परोसने की बात है, तो रसदार मांस खाने के लिए एक विजयी समाधान साइड डिश के रूप में हरी सलाद की पत्तियों का उपयोग करना है ताज़ी सब्जियां- चेरी टमाटर, मीठी मिर्च। यदि स्टेक बाहर पकाया जाता है, तो सब्जियों को ग्रिल भी किया जा सकता है।

चूँकि पोर्क स्टेक परोसना एक काफी हार्दिक व्यंजन है, साइड डिश जितना संभव हो उतना हल्का होना चाहिए, लेकिन एक गंभीर दावत के लिए, आप पास्ता या मसले हुए आलू का भी उपयोग कर सकते हैं।

रसदार पोर्क स्टेक परोसने के संबंध में सही निर्णय विभिन्न प्रकार के मांस सॉस का उपयोग होगा। मीट साइड डिश में उपलब्ध विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों में से, आप कसा हुआ जामुन, मलाईदार या मेयोनेज़ ड्रेसिंग, स्वादिष्ट सॉस जिसमें कसा हुआ साग और मक्खन या वनस्पति तेल, मशरूम सॉस, टमाटर, लहसुन या काली मिर्च के विकल्प शामिल हैं, से मीठे और खट्टे विकल्प चुन सकते हैं। कुछ स्वादिष्ट अवसरों में, साइट्रस-आधारित ड्रेसिंग को पोर्क स्टेक के साथ परोसा जा सकता है। सोया सॉस भी ताजा मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

बेशक, स्टेक परोसने के लिए पेय की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, जैसा कि प्रसिद्ध शेफ सलाह देते हैं, गर्म मांस व्यंजन के लिए, सूखी लाल वाइन का इलाज सबसे उपयुक्त समाधान होगा। पालन ​​करने वालों के लिए स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, आप मांस के लिए ब्रेड क्वास या सब्जी का रस दे सकते हैं। बाद के मामले में, टमाटर उत्पाद या सब्जी मिश्रण को प्राथमिकता देना उचित है।

रसदार सूअर के मांस के स्वाद को बाधित न करने के लिए, आप अपने आप को एक गिलास स्पार्कलिंग पानी तक भी सीमित कर सकते हैं। पेय पदार्थों को परोसना और चुनना सीधे तौर पर भोजन की विशिष्टताओं, स्टेक परोसने के समय और अन्य टेबल सेटिंग सुविधाओं पर निर्भर करेगा।

आप नीचे दिए गए वीडियो में सीखेंगे कि पोर्क स्टेक कैसे पकाना है।

शुभ दिन, मेरे प्रिय रसोइयों! क्या आप जानते हैं कि प्रिय रसदार स्टेक का इतिहास इसमें निहित है प्राचीन रोम? हाँ, हाँ, तभी उन्होंने मांस के बड़े टुकड़ों को आग पर भूनना शुरू कर दिया। सच है, उन्होंने यह भोजन के लिए नहीं, बल्कि बलिदान के लिए किया। आज, स्टेक एक लोकप्रिय व्यंजन है। लेकिन हर कोई इसे पका नहीं सकता. बहुत सारी सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ हैं। लेकिन डरो मत. ये सीखा जा सकता है. मैं आपको बताऊंगा कि एक पैन में पोर्क स्टेक कैसे भूनना है।

हाल तक, स्टेक विशेष रूप से गोमांस से पकाया जाता था। लेकिन "प्रगति", जैसा कि आप जानते हैं, जीवन के सभी क्षेत्रों को प्रभावित करती है और खाना बनाना कोई अपवाद नहीं है। इसलिए आज आप इसे किसी से भी बना सकते हैं, यहां तक ​​कि मृग से भी. लेकिन आज हम पोर्क स्टेक पकाएंगे.

सूअर का मांस खरीदते समय उसके रंग पर ध्यान दें। यह इंद्रधनुषी रंगों के बिना, गुलाबी रंग का होना चाहिए। आपको पेश किया गया मांस जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा। इसके "मार्बलिंग" पर भी ध्यान दें। यह शब्द पूरे मांस में वसा के समान वितरण को संदर्भित करता है। लेकिन मोटापा और "मार्बलिंग" एक ही चीज़ नहीं हैं। स्टेक के लिए, पोर्क के ऐसे टुकड़े चुनने का प्रयास करें, जहां वसा की इष्टतम मात्रा होगी, लेकिन अत्यधिक नहीं।

टेंडरलॉइन स्टेक के सबसे नरम और रसदार होने की गारंटी है। उसके पास नरम मांस है जिसे खराब करना मुश्किल है

बस मांस से फिल्म को पहले से काट लें। इसे चाकू से निकालना काफी आसान है।

लेकिन सूअर का मांस चुनना कहानी का केवल एक हिस्सा है। एक आदर्श स्टेक में 3 सामग्रियां होती हैं:

1. पकाने से 20 मिनट पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। और फिर आपको जली हुई पपड़ी के साथ अंदर ठंडा मांस मिलता है।
2. मांस का जो टुकड़ा आप पकाएँ वह मोटा होना चाहिए। 2.5 सेमी से कम नहीं, लेकिन 4 सेमी से अधिक नहीं।
3. यदि आपने बिना कटा पोर्क खरीदा है, तो आपको स्टेक को ठीक से काटने की जरूरत है। याद रखें कि आपको उन्हें केवल रेशों के आर-पार काटना है!

कितनी देर तक पकाना है

और मांस को कितनी देर तक भूनना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का स्टेक प्राप्त करना चाहते हैं। "कच्चा" व्यंजन पसंद करें, जिसका अर्थ है कि तला हुआ टुकड़ा मोटा हो सकता है। हाँ, और मांस भूनने की विभिन्न डिग्री प्रदान करता है:

न्यूनतम पूरा (बहुत दुर्लभ)- हर तरफ मांस को 1-2 मिनट से ज्यादा न भूनें. कटने पर सूअर का मांस नीला-गुलाबी रहता है और बनावट कोमल होती है। पका हुआ मांस अंदर से थोड़ा गर्म होता है.

दुर्लभ (दुर्लभ)- हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं. इस मामले में, मांस की बनावट नरम और छिद्रपूर्ण रहेगी। और कटने पर टुकड़े का रंग लाल होगा।

मध्यम (मध्यम)- मांस भूनने का सबसे आम तरीका: यह थोड़ा खूनी होता है। लगभग 4 मिनट तक एक तरफ से भूनें और फिर टुकड़े को पलट दें। और दूसरी तरफ भी 3-4 मिनट तक पकाएं. परिणामस्वरूप, मांस की बनावट सख्त हो जाएगी और बीच में लाल रंग बरकरार रहेगा।

शाबाश स्टेक (अच्छी तरह तैयार)हर तरफ कम से कम 3 मिनट तक पकाएं। उसी समय, सूअर का मांस तला हुआ होना चाहिए तेज़ आग. उसके बाद, मांस को 6-8 मिनट के लिए धीमी आंच पर लाया जाता है। तैयार स्टेक में घनी बनावट और एक समान भूरा रंग है।

क्या आप सीखना चाहते हैं कि रेस्तरां में स्टेक कैसे पकाया जाता है? फ़ोटो और वीडियो के साथ मैंने जो रेसिपी तैयार की हैं, वे इसमें आपकी मदद करेंगी। मांस की कोमलता और रसदारपन के लिए, आप इसे मैरीनेट कर सकते हैं। यहाँ ।

मसालों के साथ पोर्क स्टेक की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सूअर का मांस पकाने का एक आसान तरीका. सूअर के मांस को पीटने से मांस बहुत कोमल और मुलायम बनता है। और इसे कम से कम तेल में तैयार किया जाता है.

• सूअर का मांस के 2 टुकड़े;
• नमक;
• मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• मसालेदार लाल शिमला मिर्च;
• जतुन तेल।

मांस को 2 सेमी तक मोटा काटें और रसोई के हथौड़े से अच्छी तरह फेंटें। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटना है। तो रेशे नरम हो जाएंगे और मांस तेजी से पक जाएगा और नरम हो जाएगा। दोनों तरफ जड़ी-बूटियाँ और मसाले छिड़कें।

ग्रिल पैन को पतली परत से चिकना कर लीजिए जतुन तेल. कटे हुए सूअर के मांस के टुकड़े बिछा दें। जब तक दोनों तरफ से फ्राई न कर लें भूराऔर ग्रिल पैन के खांचे से विशिष्ट धारियां।

उबले आलू, टमाटर और हल्के नमकीन खीरे के साथ परोसें।

हड्डी पर पोर्क लॉइन स्टेक कैसे पकाएं

पैन में मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पहले इसे मसालों में मैरीनेट करना होगा। इस रेसिपी में हम नींबू के छिलके, लहसुन और मिर्च से मैरिनेड तैयार करेंगे।

• हड्डी पर 2 सूअर की कमर (लगभग 2 सेमी मोटी);
• 1 चम्मच लाल मिर्च मिर्च;
• 1/2 नींबू का छिलका;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4 बड़े चम्मच. एल जतुन तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।

लहसुन और मिर्च को बारीक काट लीजिये. एक कटोरे में जैतून का तेल डालें, उसमें कटा हुआ लहसुन, मिर्च, आधा नींबू का कसा हुआ छिलका डालें। यदि आपके पास सेज की पत्तियां हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और मैरिनेड में मिला दें। तैयार भराई को हिलाएँ।

इस मैरिनेड में, मांस को सभी तरफ से रोल करें और कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख दें। इस तरह यह स्वाद को बेहतर तरीके से अवशोषित कर लेता है।

एक पैन में दोनों तरफ से ग्रिल करें ताकि मांस अच्छी तरह से पक जाए। खाना पकाने के अंत में या एक प्लेट पर स्वादानुसार नमक छिड़कें।

स्वादिष्ट और त्वरित पोर्क स्टेक रेसिपी

लहसुन और सुगंधित मसालों के साथ मांस के रसदार, सुगंधित टुकड़े, एक पैन में तले हुए। स्वादिष्ट लंच या डिनर के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है?

• नरम हड्डी रहित पोर्क के 3 टुकड़े;
• 3 बड़े चम्मच जतुन तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• लहसुन का तेल।

सूअर के मांस के टुकड़ों को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। यदि आपके पास वे रेफ्रिजरेटर में हैं, तो तलने से 30 मिनट पहले उन्हें बाहर निकालें। मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए. भविष्य के स्टेक को जैतून के तेल से चिकना करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। इन्हें 30 मिनट तक मैरीनेट होने दें. ग्रिल पैन को अच्छी तरह गर्म करें और मांस के टुकड़े बिछा दें।

स्टेक को लगभग 7-10 मिनट तक ग्रिल करें। उनकी मोटाई और आकार पर निर्भर करता है। दोनों तरफ, उन्हें सुनहरा भूरा रंग प्राप्त करना चाहिए, जैसा कि फोटो में है।

खाना पकाने के अंत में, प्रत्येक चॉप पर लहसुन मक्खन का एक टुकड़ा रखें। ऐसा करने के लिए, नरम मिश्रण करें मक्खनकीमा बनाया हुआ लहसुन और सूखे जड़ी बूटियों के साथ। और फिर इसे फ्रिज में रख दें. - तलने के बाद इस लहसुन के तेल को मांस के टुकड़ों पर 2 मिनट के लिए लगाएं. स्टेक "आराम" करेंगे और एक सुगंधित स्वाद प्राप्त करेंगे।

तैयार पोर्क स्टेक बहुत अच्छे दोस्त हैं वेजीटेबल सलादया पके हुए आलू. या आप अपना खुद का स्वादिष्ट बर्गर बना सकते हैं। यह स्टोर से खरीदे गए 🙂 की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलेगा

ग्रिल पैन में टेंडरलॉइन को कैसे ग्रिल करें

इस स्वादिष्टता के लिए, लें:

• 400 ग्राम टेंडरलॉइन;
• तलने का तेल।

जिस रेसिपी के बारे में वे अच्छी तरह से जानते हैं, क्योंकि अक्सर गर्मी उपचार के दौरान मांस का एक ताजा टुकड़ा एक फ्राइंग पैन में सूखे और रबर "सोल" की तरह बदल जाता है। अक्सर इस परिणाम का कारण ताप उपचार प्रक्रिया में नहीं, बल्कि मांस के गलत चुनाव और तलने के लिए उसकी अनपढ़ तैयारी में होता है।

तथ्य यह है कि सभी पाक नियमों के अनुसार, केवल 8-10% पोर्क शव स्टेक के लिए उपयुक्त है। इसलिए, इस व्यंजन को पकाने के लिए असली मांस खरीदना आम गृहिणियों के लिए एक महंगा आनंद लगता है। स्टेक के लिए भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। और इस नियम का अक्सर उल्लंघन किया जाता है, क्योंकि हमारी समझ में, सबसे अच्छा सबसे ताज़ा है। स्टेक मांस कम से कम 20 दिनों तक पुराना होना चाहिए। और यदि आपने जमे हुए सूअर का मांस का एक टुकड़ा खरीदा है, तो किसी भी स्थिति में इसे एक कटोरे में डीफ्रॉस्ट न करें ठंडा पानीया माइक्रोवेव ओवन में. मांस को डीफ्रॉस्टिंग केवल रेफ्रिजरेटर में और कम से कम 24 घंटे के लिए किया जाना चाहिए। आपको मांस पीटने के लिए लकड़ी का हथौड़ा खरीदने का भी ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि धातु का उपकरण कच्चे मांस को ऑक्सीकरण कर देगा, जिससे मांस खराब हो जाएगा। स्वादिष्टतैयार भोजन।

स्टेक तलते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस केवल बहुत गर्म सतह के संपर्क में आए - इस तरह तुरंत एक परत बन जाती है, जो मांस से रस को बाहर निकलने से रोकती है, और आपका व्यंजन अब सूखा नहीं रहेगा।

पोर्क स्टेक कैसे तलें: रेसिपी

सूअर के मांस (लोई) को 3 से 5 सेमी मोटे स्टेक में काटें और प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से हथौड़े से फेंटें। मसालेदार मसाले तैयार करें: ताज़ी पिसी हुई ऑलस्पाइस और काली मिर्च, मेंहदी, थाइम, तुलसी, तारगोन (आप पोर्क सीज़निंग का एक तैयार बैग खरीद सकते हैं)।

प्रत्येक स्टेक को नमक और दो प्रकार की काली मिर्च के साथ रगड़ें। मांस को एक तामचीनी कंटेनर में रखें और इसे गर्म से भरें, लेकिन गर्म से नहीं हरी चाय. पेय सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है - बड़ी पत्ती वाली चाय डाली जाती है गर्म पानी(90 डिग्री) और लगभग 7 मिनट के लिए डाला गया। सूअर के मांस को 40-50 मिनट के लिए चाय में भिगोकर छोड़ दें - तो आपका स्टेक, जिससे हमारा मतलब मांस को मैरीनेट करना नहीं है, बल्कि इसे भिगोना है, स्वाद में बहुत नाजुक होगा।

तेज़ आंच पर जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर सूअर के मांस के टुकड़े डालें। तीन मिनट (और नहीं) के बाद, स्टेक को पलट दें और तीन मिनट तक पकाएँ। समय गिनने के लिए टाइमर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होगा।

- अब हर स्टेक पर दोनों तरफ सूखा मसाला छिड़कें और हर दो मिनट पहले ही पलट-पलट कर भूनते रहें. सूअर के मांस की तैयारी का अंदाजा सुनहरे क्रस्ट की उपस्थिति से लगाया जा सकता है। आंच बंद कर दें, स्टेक को ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए पकने दें और आप मेज पर रसदार मांस परोस सकते हैं।

पोर्क स्टेक: ओवन पकाने की विधि

यदि आप इसे पैन में नहीं, बल्कि ओवन में बेक करेंगे तो पोर्क स्टेक कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगा। बोन-इन हैम (1 किग्रा) को 3 सेमी मोटे स्टेक में काटें। प्रत्येक टुकड़े पर चाकू से कई कट लगाएं और उनमें लहसुन की स्लाइस डालें। कुछ बड़े प्याज़ को छल्ले में काट लें।

बेकिंग शीट में हल्की बीयर (100 मिली) डालें, प्याज डालें और फिर मांस के टुकड़े डालें। सूअर के मांस के ऊपर नमक और अपने पसंदीदा सूखे मसाले (या करी) और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और बीयर छिड़कें। बेकिंग शीट को बेकिंग फ़ॉइल से ढँक दें और सावधानी से दबाएँ ताकि खाना पकाने के दौरान कोई गैप न रहे और भाप डिश से बाहर न निकले। फ़ॉइल पर 5-6 कट लगाएँ।

स्टेक के साथ बेकिंग शीट को गर्म ओवन (200 डिग्री तक) में रखें और 40 मिनट तक बेक करें। जो लोग "खून के साथ" मांस पसंद करते हैं उन्हें इस समय को कम करके 25 मिनट करने की सलाह दी जाती है। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें, उसमें से पन्नी हटा दें और इसे 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें ताकि स्टेक पर एक सुर्ख और बहुत स्वादिष्ट परत दिखाई दे।

पोर्क स्टेक: पोर्क पसलियों के लिए नुस्खा

पसलियों पर सूअर का मांस (1 किलो) खरीदें और काटने से पहले हल्का फ्रीज करें। पसलियों की मोटाई के अनुसार मांस के टुकड़े काट लें. स्टेक के लिए मैरिनेड तैयार करें: एक तामचीनी कटोरे (पैन) में किसी भी वनस्पति तेल (सूरजमुखी, तिल, जैतून, आदि) के 3 बड़े चम्मच, एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल गर्म (मीठी) काली मिर्च, नींबू का रस (एक बड़ा चम्मच), नमक (एक चम्मच) मिलाएं। मांस को मैरिनेड में लपेटें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (या आप इसे कल मैरीनेट कर सकते हैं और सुबह खाना बनाना शुरू कर सकते हैं)।

एक मसाला बनाएं: अपने पसंदीदा केचप के कुछ बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ डिल का एक गुच्छा, एक प्रेस में कुचली हुई 3 लहसुन की कलियाँ और कटी हुई गर्म शिमला मिर्च का एक टुकड़ा मिलाएं।

तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें वनस्पति तेल. आप तुरंत ओवन चालू कर सकते हैं। जब तेल से धुआं उठने लगे तो पसलियों को पैन में रखें और हर तरफ 1.5-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मांस 5 मिनट के बाद "स्थिति" तक पहुंच जाएगा। तले हुए स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

और यहां सबसे अच्छे रेस्तरां में कुक के पैन में उत्तम पोर्क स्टेक पकाने का तरीका बताया गया है। 250 डिग्री तक गर्म की गई सतह पर, एक स्टेक को 20 सेकंड के लिए तला जाता है, और फिर "क्रस्ट" द्वारा पकड़े गए मांस को दूसरी, कम गर्म सतह (150 डिग्री) पर स्थानांतरित किया जाता है। वहां, मांस को पहले से ही आवश्यक भूनने की डिग्री तक लाया जाता है। वैसे, ऐसी छह डिग्रियाँ हैं, और वे सभी किसी भी स्वाभिमानी संस्थान के मेनू पर प्रस्तुत की जाती हैं।

कोई भी व्यक्ति ठीक से पकाए गए पोर्क स्टेक को मना नहीं करेगा। यह एक स्वादिष्ट हार्दिक व्यंजन है जो उत्सव की मेज के लिए भी एक योग्य सजावट होगी। और आप इसे सभी प्रकार के मैरिनेड और सॉस के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं।

पोर्क स्टेक भूनने की विभिन्न डिग्री में आते हैं:

1. मांस केवल बाहर से सुर्ख परत से ढका होता है, और अंदर लगभग पूरी तरह से कच्चा होता है।
2. थोड़े से खून के साथ कमजोर भूनना।
3. खून के बिना कमजोर भुना.
4. मध्यम भूनना.
5. अच्छी तरह पका हुआ स्टेक.
6. जोरदार भूनना.

रसदार स्टेक के लिए मीडियम रोस्ट को इष्टतम माना जाता है।

इस मामले में, मांस नरम रहता है, लेकिन इसमें अधिक खून नहीं होता है। इस विकल्प के लिए, सूअर के मांस के टुकड़ों को पहले तेज़ आंच पर 3-4 मिनट के लिए और फिर मध्यम आंच पर 5-7 मिनट के लिए तला जाता है। आप पहले उन्हें हर तरफ एक मिनट के लिए भून सकते हैं, और फिर उन्हें 17 - 20 मिनट के लिए ओवन में भेज सकते हैं।

एक पैन में पोर्क स्टेक - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री: 630 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन, प्याज, 40 ग्राम मीठी मोटी सरसों, 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल, बारीक नमक, एक चुटकी लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च।

1. मांस टेंडरलॉइन को ठंडे पानी में धोया जाता है, सुखाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है। उनकी इष्टतम मोटाई डेढ़ से दो सेंटीमीटर तक है।स्लाइस को हल्के से पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है। बिना लौंग के मैलियस के किनारे का उपयोग करना बेहतर है ताकि सूअर के मांस के टुकड़े फटे नहीं।
2. मांस को सरसों के साथ छिड़का जाता है और लगभग एक घंटे के लिए मेज पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. इसके बाद, सूअर का मांस अच्छी तरह से गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि एक सुनहरा भूरा स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे। आमतौर पर स्लाइस के प्रत्येक पक्ष के लिए 3 से 4 मिनट पर्याप्त होते हैं।
4. सबसे पतले प्याज के छल्ले पहले से तैयार स्टेक पर रखे जाते हैं।
5. कसकर बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उत्पादों को 5-6 मिनट के लिए एक साथ पकाया जाता है।

एक पैन में परिणामी पोर्क स्टेक डिब्बाबंद के साथ परोसे जाने पर स्वादिष्ट होते हैं हरे मटरगार्निश के रूप में बिना तरल के।

ओवन में रसदार मांस कैसे पकाएं?

सामग्री: लगभग 1 किलो पोर्क नेक, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस (वॉर्सेस्टर सबसे अच्छा है), स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक, जैतून का तेल।

1. मांस को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लिया जाता है। पकने तक यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. सूअर के मांस के एक टुकड़े को मोटे स्टेक (लगभग 2 सेमी मोटे) में काटा जाता है। प्रत्येक परिणामी टुकड़े को कई स्थानों पर कांटे से छेद दिया जाता है। आपको मांस काटने की जरूरत नहीं है.
3. वर्कपीस बिखर गए हैं वूस्टरशर सॉस. इसके बजाय, आप बिना एडिटिव्स या यहां तक ​​कि बाल्समिक सिरका के नियमित सोया का उपयोग कर सकते हैं।
4. मांस के टुकड़ों को ऊपर से नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है, जिसके बाद उन्हें मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह बहुत अच्छा होगा यदि आप उन्हें पूरी रात "आराम" दे सकें। लेकिन 1 घंटा काफी होगा.
5. तेल लगी बेकिंग शीट पर, स्टेक को एक-दूसरे के करीब रखा जाता है।
6. टुकड़ों को पहले से ही अच्छी तरह से गर्म ओवन में भेजा जाता है, हीटिंग भाग के करीब। सबसे अच्छा - ग्रिल के लिए. यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो आपको ओवन में तापमान 300 डिग्री पर सेट करना होगा।
7. सबसे पहले, ओवन में स्टेक को एक तरफ से तला जाता है, फिर दूसरी तरफ से। ग्रिल की भागीदारी के साथ पकवान का कुल खाना पकाने का समय 14 - 16 मिनट है।

तैयार मांस को मसालेदार सॉस और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

धीमी कुकर में नरम पोर्क स्टेक

सामग्री: 2 बड़े पोर्क स्टेक (हड्डी पर, लगभग 2 सेमी मोटी), 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल, ½ छोटा चम्मच। बारीक नमक, 3 चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच। नीबू का रस, 2 चुटकी मीठी लाल शिमला मिर्च। धीमी कुकर में स्वादिष्ट और नरम स्टेक कैसे पकाएं, हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

1. मांस के टुकड़ों को बहते बर्फ के पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से पोंछा जाता है।
2. एक छोटी कटोरी में मीठी शिमला मिर्च, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नीबू (या नीबू) का रस, तेल मिलाया जाता है। आप स्वाद के लिए इस मिश्रण में अपना कोई भी पसंदीदा मसाला मिला सकते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान को सूअर के मांस के साथ रगड़ा जाता है और 20 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. स्मार्ट पॉट के कटोरे में तेल डाला जाता है। "बेकिंग" मोड चालू है। विकल्प "तलना" भी उपयुक्त है।
5. जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो आप इसमें स्टेक डाल सकते हैं. प्रत्येक मांस के टुकड़े को 12-14 मिनट तक तला जाता है, पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ।

परिणामी डिश को किसी भी चुने हुए साइड डिश के साथ तुरंत रात के खाने में परोसा जा सकता है। आप बस किसी भी मसालेदार सब्जियों और मसालेदार सॉस के साथ मांस जोड़ सकते हैं।

सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ स्वादिष्ट मांस

सामग्री: एक किलो सूअर का मांस, आधा कप गन्ना (भूरा) चीनी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 1/2 चम्मच कटी हुई ताजी अदरक की जड़।

1. चर्चा के तहत पकवान में, मुख्य चीज स्टेक के लिए मैरिनेड है। इसे बनाने के लिए गन्ना चीनी, मक्खन, सॉस, कटा हुआ अदरक और कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हैं। इस उद्देश्य के लिए व्हिस्क का उपयोग करना सुविधाजनक है।
2. मांस के पूरे टुकड़े को एक बैग में रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। डिज़ाइन को कसकर बांध दिया जाता है और पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
3. अगले दिन, मांस को उपयुक्त टुकड़ों में काट लिया जाता है और अच्छी तरह गर्म तेल में दोनों तरफ से तला जाता है।

स्टेक को मसालेदार केचप और उबले आलू के साथ परोसा जाता है।

ग्रिल पैन पर

सामग्री: 2 बड़े पोर्क स्टेक, रिफाइंड तेल, मोटा टेबल नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

1. फ्राइंग पैन को तुरंत तेज़ आंच पर गर्म होने के लिए भेजा जाना चाहिए। जब तक मांस बिछाया जाता है, तब तक उसमें से तेज़ गर्मी निकलनी चाहिए। आप पानी की एक बूंद से सूअर का मांस भूनने के लिए व्यंजन की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि, पैन की सतह पर गिरने पर, यह तुरंत उबल जाता है, तो आप स्टेक पकाने का मुख्य चरण शुरू कर सकते हैं।
2. जब पैन गर्म हो रहा हो, तो मांस के टुकड़ों को एक विशेष हथौड़े (लौंग रहित भाग) से पीटना चाहिए। ऐसे में आपको ज्यादा जोश में आने की जरूरत नहीं है.
3. शीर्ष स्टेक को नमक, मसालों, चयनित सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
4. मांस के टुकड़ों को पहले हर तरफ 3-4 मिनट के लिए बहुत तेज़ आंच पर तला जाता है, फिर यह प्रक्रिया स्टोव के मध्यम ताप के साथ हर तरफ 5-6 मिनट के लिए जारी रहती है।
5. यदि मांस पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो आप खाना पकाने के दौरान कंटेनर में थोड़ी मात्रा में रिफाइंड तेल मिला सकते हैं।

ग्रिल्ड पोर्क स्टेक पूरी तरह से पक जाना चाहिए। यदि किसी टुकड़े को काटने पर रक्त की अशुद्धियों के बिना साफ रस निकलता है, तो मांस का स्वाद लिया जा सकता है।

मसालेदार प्रोवेंस जड़ी बूटियों वाला संस्करण

सामग्री: पसलियों के बिना 1.3 किलो कार्बोनेट, 90 ग्राम मक्खन, 140 मिलीलीटर कार्बोनेटेड मिनरल वॉटर, दो मध्यम नींबू का रस, प्रोवेंस जड़ी बूटियों का 2/3 पैकेज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टेबल सरसों, 2 प्याज, मिर्च का मिश्रण, बारीक नमक।

1. पोर्क कार्बोनेट का एक टुकड़ा काट दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 2.5 सेमी होनी चाहिए।
2. पिघले हुए मक्खन में नींबू का रस डाला जाता है। नमक, मिर्च, सरसों, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ भी वहाँ भेजी जाती हैं। सामग्री मिश्रित हैं.
3. मांस को कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है। पिछले चरण में तैयार किया गया मैरिनेड शीर्ष पर डाला जाता है। बारीक कटे प्याज भी वहीं सो जाते हैं.
4. ऐसे एडिटिव्स के साथ पोर्क को लगभग 2 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है। समय-समय पर, मांस के टुकड़ों को पलट दिया जाता है ताकि मैरिनेड सही ढंग से वितरित हो।
5. पैन बिना तेल के अच्छे से गर्म हो जाता है. उस पर मैरीनेटेड पोर्क बिछाया जाता है। स्टेक को हर तरफ 3-4 मिनट तक ग्रिल करें। आप अधिकांश जड़ी-बूटियों को चाकू से टुकड़ों से खुरच सकते हैं ताकि वे जलें नहीं।

बचे हुए मैरिनेड को उबालकर कुछ मिनट तक पकाया जाता है। नतीजतन, सॉस पैन में एक सॉस होता है जो मांस के लिए आदर्श होता है।

क्रीम सॉस के साथ

सामग्री: 1.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन, बड़ा टमाटर, एक चुटकी सूखी तुलसी, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 280 मिली भारी क्रीम, 1 चम्मच। पेस्टो सॉस, स्वादानुसार मसाले, नमक।

1. मांस को स्टेक में काटा जाता है, चयनित मसालों और नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है। इसके बाद इसे तला जाता है न्यूनतम मात्राकुरकुरा होने तक जैतून का तेल गर्म करें।
2. टमाटर को छिलके समेत गोल आकार में काट लें। उन्हें सूखे तुलसी के साथ छिड़कने की जरूरत है। फिर सब्जियों के टुकड़ों को उसी कड़ाही में हल्का सा भून लिया जाता है और जल्दी से अलग प्लेट में निकाल लिया जाता है.
3. क्रीम को उसी कंटेनर में डाला जाता है, स्वाद के लिए पेस्टो सॉस, नमक और मसाले डाले जाते हैं। द्रव्यमान को मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक गर्म किया जाता है।

मेज पर कोई व्यंजन परोसते समय, स्टेक को एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है। ऊपर से टमाटर के टुकड़े बिछाकर डाले जाते हैं क्रीम सॉस. उबले चावल या बेक्ड आलू के साथ परोसें।

एक मसालेदार अचार के तहत

सामग्री: किलो पोर्क गर्दन, 1 बड़ा चम्मच। एल नीबू का रस, समान मात्रा में जैतून का तेल और सोया सॉस, 1 चम्मच प्रत्येक। लाल गर्म और काली ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, नमक, 5 - 7 दाँत। ताजा लहसुन, एक चुटकी तुलसी।

1. धुले और सूखे मांस को स्टेक में काटा जाता है। आप उन्हें थोड़ा हरा सकते हैं.
2. नुस्खा में घोषित अन्य सभी घटकों को मैरिनेड के लिए संयोजित किया गया है। लहसुन को पहले एक प्रेस से गुजारा जाता है। मसालेदार सामग्री की मात्रा रसोइये के स्वाद के अनुसार समायोजित की जाती है। आपको नमक से विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है - यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि यह पहले से ही सोया सॉस में है।
3. तैयार मैरिनेड को प्रत्येक स्टेक में सभी तरफ से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है। उसके बाद, मांस को 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यह सूअर के मांस को अच्छी तरह गर्म तेल में दोनों तरफ से भूनने, थोड़ा ठंडा करने और रात के खाने के लिए परोसने के लिए बचा है। सामान्य मीठा केचप ऐसे स्टेक को पूरी तरह से पूरक करेगा।

पनीर के साथ हड्डी पर पोर्क स्टेक

सामग्री: 2 बड़े बोन-इन पोर्क लॉइन स्टेक, 3 बड़े मुर्गी के अंडे, 70 ग्राम पनीर (कठोर), 3 - 4 बड़े चम्मच छना हुआ उच्च गुणवत्ता वाला आटा, स्वादानुसार मोटा नमक, मिर्च का मिश्रण, 40 मिली रिफाइंड तेल।

1. मांस स्टेक को अच्छी तरह से धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। फिर उन्हें एक विशेष रसोई के हथौड़े से सावधानीपूर्वक पीटा जाता है। इस प्रक्रिया में, न तो मांस का गूदा और न ही हड्डियाँ क्षतिग्रस्त होनी चाहिए।
2. तैयार मांस पर मिर्च और नमक का मिश्रण छिड़कें। टुकड़ों को अपने हाथों से रगड़ने की सलाह दी जाती है ताकि मसाला उनमें अच्छी तरह से समा जाए।
3. कच्चे अंडों को अच्छी तरह से फेंटकर उनमें बारीक कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है। सामग्री मिश्रित हैं. यदि पनीर पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो द्रव्यमान को स्वाद के लिए थोड़ा नमकीन किया जा सकता है।
4. प्रत्येक पोर्क स्टेक को आटे में लपेटा जाता है और फिर अंडे और पनीर के मिश्रण में डुबोया जाता है। उत्तरार्द्ध को सभी तरफ से टुकड़ों को पूरी तरह से कवर करना चाहिए।
5. गर्म फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल डाला जाता है। जब यह अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो आप मांस स्टेक को तलना शुरू कर सकते हैं - टुकड़ों के दोनों तरफ एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए। इसे ऊपर और नीचे 4 - 6 मिनट तक भूनने के लिए काफी है.

इस व्यंजन को किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

बेर और अदरक की चटनी के साथ रसदार मांस

सामग्री: 750 ग्राम सूअर का मांस, 3 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, समान मात्रा में तरल शहद, 1 चम्मच प्रत्येक। पिसी हुई अदरक, सूखी प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ और सूखी बरबेरी, 4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल डिजॉन सरसों, 320 ग्राम आलूबुखारा, एक गिलास चीनी (भूरा), लहसुन की एक कली, एक चुटकी दालचीनी, नमक।

1. एक छोटे कटोरे में आधा नींबू का रस, सरसों, शहद, सूखे बरबेरी, सोया सॉस, प्रोवेंस जड़ी बूटियों को मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को पोर्क के सभी पक्षों पर रगड़ा जाता है, स्टेक में काटा जाता है।
2. मांस के टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और पूरी रात के लिए ठंडा होने के लिए भेज दिया जाता है।
3. सॉस के लिए, चीनी और लहसुन को छोड़कर बाकी सभी सामग्री को ब्लेंडर में भेजा जाता है। वे एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं।
4. अंतिम चरण का मिश्रण सॉस पैन में डाला जाता है। इसमें सारी चीनी एक ही बार में मिला दी जाती है.
5. द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर 8-9 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद इसमें कुचला हुआ लहसुन डाला जाता है. सॉस कुछ और मिनट तक उबलती है और आंच से उतार ली जाती है। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आपको इस द्रव्यमान को एक बड़ी छलनी से छानना होगा।
6. तैयार स्टेक को स्वादिष्ट सुर्ख होने तक गर्म तेल में दोनों तरफ से तला जाता है।

गर्म मांस को एक प्लेट पर रखा जाता है और पांचवें चरण से सॉस के साथ डाला जाता है।

ओवन में फ़ॉइल में पकाए गए पोर्क स्टेक हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। वे रसदार और कोमल बनते हैं।

ऐसा करने के लिए, पूरी तरह से पिघले हुए मांस को मध्यम टुकड़ों में नहीं काटा जाता है।

1. इसके बाद, सूअर के मांस को थोड़ा सा पीटा जाता है, मसाले, नमक और मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
2. दोनों तरफ, मांस को तेल के साथ छिड़का जाता है और "आराम" के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. प्रत्येक तैयार भविष्य के स्टेक को पन्नी में लपेटा जाता है।
1. सूअर के मांस के एक टुकड़े को दो समान टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें एक विशेष हथौड़े से पीटा जाता है। मांस बहुत दुबला नहीं होना चाहिए.
2. सॉस के लिए, सब्जियों और पनीर को छोड़कर, नुस्खा में घोषित अन्य सभी घटकों को मिलाया जाता है। उन पर सूअर के मांस के कटे हुए टुकड़े लगाए जाते हैं और थोड़ी देर के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. इसके बाद, स्टेक को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और हर तरफ से पकाया जाता है।
4. तैयार मांस को पन्नी से ढके गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित किया जाता है। इसके ऊपर प्याज के छोटे-छोटे टुकड़े और टमाटर के गोले रखकर पनीर को घिसा जाता है। पन्नी लपेटी जाती है और स्टेक को 45 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में पकाया जाता है।

बिना कोटिंग के, मांस को 8-9 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत रात के खाने के लिए परोसा जाता है।

इलेक्ट्रिक ग्रिल पर खाना पकाना

सामग्री: एक किलो सूअर का मांस, 5 प्याज, 5 टमाटर, 1 चम्मच। नमक, मिर्च का मिश्रण, 1 छोटा चम्मच। सूखी तुलसी.







1. प्याज और टमाटर (बिना छिलके के) मोटे कटे हुए हैं। फिर सब्जियों को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। इनमें नमक, सारे मसाले मिलाये जाते हैं.
2. पोर्क को स्टेक में काटा जाता है, परिणामस्वरूप सब्जी मिश्रण के साथ डाला जाता है और कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. मांस के टुकड़े डिवाइस की ग्रिल पर बिछाए जाते हैं, पैरों को ऊपर करके स्थापित किया जाता है।
4. स्टेक को प्रत्येक तरफ 250 डिग्री पर 10 - 12 मिनट के लिए इलेक्ट्रिक ग्रिल पर बेक किया जाता है।