तैयार इवान चाय को क्या स्टोर करें? चाय को स्टोर करने की सबसे अच्छी जगह कैसे और कहाँ है? इवान-चाय की मुरझाई हुई पत्तियाँ

इसमें कोई शक नहीं कि इवान चाय एक अनोखा पौधा है। इसके पेय, काढ़े और अर्क मानव शरीर को कई लाभ पहुंचाते हैं। लेकिन पीसा हुआ चाय वास्तव में उपचारात्मक पेय बनने के लिए, इसके लिए कच्चे माल को ठीक से संग्रहित करना महत्वपूर्ण है। इवान चाय को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है और भंडारण के दौरान यह कब तक अपने गुणों को नहीं खोएगा?

उपयुक्त कंटेनर

उन कंटेनरों के लिए सर्वोत्तम विकल्प जिनमें सूखी विलो चाय संग्रहीत की जा सकती है:

1. ग्लास कंटेनर - ये जार, बोतलें, कंटेनर, बोतलें और अन्य ग्लास कंटेनर हो सकते हैं।
2. सिरेमिक कंटेनर - जार और चायदानी अलग अलग आकारजिनमें ढक्कन हैं.

एक और महत्वपूर्ण बिंदु- कच्चे माल को धातु के कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए ताकि वे अपना कुछ खो न दें उपयोगी गुण.

खरीदी

औद्योगिक रूप से निर्मित फायरवीड के लिए, आमतौर पर पैकेजिंग का इरादा नहीं होता है दीर्घावधि संग्रहण, इसलिए सूखी घास को अधिक उपयुक्त कंटेनरों में डाला जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, कांच। जार में डाली गई इवान-चाय को पॉलीथीन के ढक्कन से कसकर बंद किया जाना चाहिए।

किण्वित और घर पर पकाया हुआ

यदि आपने फायरवीड को स्वयं सुखाया और किण्वित किया है, तो इसे कांच के जार या सिरेमिक डिश में रखें। चयनित कंटेनर का ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए।

घर में बनी इवान चाय के भंडारण के लिए धातु का कंटेनर उपयुक्त नहीं है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि भंडारण के एक महीने के बाद ऐसे फायरवीड से पेय तैयार किया जाना चाहिए। तब इसकी महक, स्वाद और फायदे बहुत ज्यादा होंगे।

शेल्फ जीवन

GOST के अनुसार, सूखी विलो-चाय को दो साल तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, हालांकि, रूसी प्राकृतिक विज्ञान अकादमी ए. निकितिन और वी. एमिलीनोव के शिक्षाविदों का मानना ​​​​है कि पौधे को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि फायरवीड का भंडारण सही है, तो, उनकी राय में, कच्चा माल दशकों (30 साल तक) तक अपने गुणों को नहीं खोएगा, और इसके विपरीत भी - ऐसे इवान से पेय के स्वाद गुण और लाभ दोनों। चाय अधिक होगी. 6 साल तक संग्रहीत कच्चे माल से बने पेय का स्वाद चखने से उन्हें इस बात का यकीन हो गया।

निकितिन और एमिलीनोव के अनुसार उचित भंडारण, 70-80% तक आर्द्रता और 15-20 डिग्री सेल्सियस के भीतर तापमान सीमा प्रदान करता है। और कच्चे माल को "सांस लेने" के लिए, शिक्षाविद इसके लिए लिनन या पेपर पैकेजिंग चुनने की सलाह देते हैं।

इवान-चाय (फ़ायरवीड) के उपचार गुणों के बारे में सुनकर, कई लोग इससे अपनी चाय की पत्तियाँ बनाना शुरू कर देते हैं। जो लोग इस तरह के घरेलू पेय में शामिल होना चाहते हैं और स्वयं घास काटना चाहते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि इवान चाय क्या है - इसे कैसे इकट्ठा करना और सुखाना है, और फायरवीड का उपयोग कैसे करना है। यदि आप ऐसी चाय की पत्तियों को बनाने के सभी नियमों का सावधानीपूर्वक पालन करते हैं, तो आप एक ऐसा पेय प्राप्त कर सकते हैं जिसका स्वाद कई लोगों के लिए सामान्य चाय की तुलना में अधिक सुखद है।

इवान चाय क्या है?

यह पौधा, जिसे कई लोग इवान चाय के नाम से जानते हैं, इसके कई अन्य नाम भी हैं: कोपोरस्की चाय, नैरो-लीव्ड फायरवीड, इवानोवा घास। उन्होंने रूस की केंद्रीय पट्टी को आबाद किया। इवान चाय को विशेष रूप से परित्यक्त खेत, बंजर भूमि और जंगल साफ़ करना पसंद है। फायरवीड, जिसका उपयोग हमारे पूर्वज करते थे औषधीय प्रयोजन, डेढ़ मीटर तक ऊंचे लंबे तने और संकीर्ण पत्तियों वाला एक पौधा है। गर्मियों में इवानोवा घास पर लाल और गुलाबी फूल खिलते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

फायरवीड में उच्च सांद्रता होती है:

• टाइटेनियम, तांबा, कैल्शियम, मैंगनीज, सोडियम, पोटेशियम, निकल, लोहा;
• विटामिन बी और सी और एस्कॉर्बिक अम्ल(खट्टे फलों से अधिक);
• टैनिन और बायोफ्लेवोनोइड्स

विलोहर्ब में उच्च प्रोटीन और कैफीन सामग्री का संयोजन पौधे को टॉनिक पेय बनाने के लिए अद्वितीय बनाता है। यह ग्रीन टी से भी ज्यादा असरदार होगी. न्यूरोसिस की उपस्थिति में इवान-चाय की सिफारिश की जाती है, मनोवैज्ञानिक समस्याएं. इसकी कोई आदत नहीं है. फायरवीड के उपयोग से निम्नलिखित प्रभाव होते हैं:

• खाद्य विषाक्तता और शराब के दुरुपयोग के परिणामों का उन्मूलन;
• क्षरण की रोकथाम;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालना;
• बालों की जड़ों को मजबूत बनाना;
• प्रोस्टेटाइटिस की रोकथाम;
• गुर्दे और यकृत के रोगों में मदद करता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• सिरदर्द दूर करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• लक्षणों को कम करता है;
• पेट फूलना, बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ का इलाज करता है;
• श्वसन और मूत्र पथ की सूजन को समाप्त करता है;
• स्तन के दूध की मात्रा बढ़ जाती है।

इवान चाय कब एकत्र करें

यदि आप अपनी खुद की इवान चाय आज़माना चाहते हैं, तो आपको यह याद रखना चाहिए कि इसे कैसे इकट्ठा करना और सुखाना है। उत्तरी क्षेत्रों में, फायरवीड जुलाई के मध्य से खिलता है, और दक्षिण में - जून के अंत में - जुलाई की शुरुआत में। फूलों की अवधि के दौरान विलो-चाय इकट्ठा करना शुरू करना आवश्यक है, लेकिन पूरे फूल के ब्रश के खिलने से पहले, क्योंकि तब पकने वाली फूली फलियाँ हस्तक्षेप करेंगी। दोपहर से पहले, शुष्क मौसम में पौधे को इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। इवान घास की जड़ें, जो कच्चे माल की कटाई के लिए भी उपयोगी हैं, को पतझड़ में खोदना होगा।

इवान चाय कैसे एकत्र करें

फायरवीड केवल खुली जगहों पर ही उगता है। विलोहर्ब के फूलों का रंग चमकीला गुलाबी होता है और ये ब्रशों में एकत्रित होते हैं। कटाई करते समय, या तो पत्तियाँ, या शीर्ष, या पूरा पौधा हटा दिया जाता है। बाद के मामले में, तने को जमीन से 15 सेमी काटा जाता है। यह सीखना महत्वपूर्ण है कि इवानोवा घास की पहचान कैसे करें, ताकि उसी परिवार के अन्य पौधों के साथ भ्रमित न हों जो उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वन फायरवीड और बालों वाली फायरवीड में उपचार गुण नहीं होते हैं। इनके फूलों का रंग बैंगनी होता है और पौधों की ऊंचाई 15 सेमी से अधिक नहीं होती है।

इवान चाय को घर पर कैसे सुखाएं

नियमित संग्रह समाप्त करने के बाद, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। सर्दियों के लिए फायरवीड की कटाई करना कोई आसान काम नहीं है, लेकिन संभव है। कई निर्देश, सुखाने के विकल्प हैं, इसलिए गलती करना मुश्किल होगा। यदि आप नहीं जानते कि घर पर इवान चाय कैसे बनाई जाती है, तो आप ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर जैसे "सहायकों" का उपयोग कर सकते हैं। विलो-चाय की कटाई में कई चरण शामिल हैं, जिनका वर्णन नीचे किया गया है।

सुखाने की तैयारी

फ़ायरवीड के सभी भागों का उपयोग कटाई के लिए किया जाता है, जिसमें पत्तियाँ, पौधे का शीर्ष, जड़ें और अंकुर शामिल हैं। इवानोव घास को "स्वच्छ" स्थानों पर इकट्ठा करना बेहतर है, लेकिन सुखाने की प्रक्रिया से पहले, एकत्रित कच्चे माल को बहते पानी में धोना बेहतर है। उसके बाद मुरझाने का समय आ गया है। सादे कागज या कपड़े पर पत्तियों की एक परत बिछाई जाती है, जिसे नियमित रूप से मिलाते रहना चाहिए। मुरझाने के बाद विलो घास की पत्तियों को मोड़ना पड़ता है। अगले चरण में इन्हें कुचल दिया जाता है. यह मांस की चक्की में या चाकू से किया जा सकता है।

किण्वन

बहुत से लोग नहीं जानते कि इवान चाय को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, वे किण्वन को छोड़ देते हैं, और यह एक अनिवार्य प्रक्रिया है जो शराब बनाने की गुणवत्ता निर्धारित करती है। वायु ऑक्सीकरण के लिए, हरे द्रव्यमान वाले कंटेनर को रात भर छोड़ दिया जाता है। किण्वन की प्रक्रिया किण्वन के समान है। अंत में चाय की पत्ती की सूक्ष्मतम सुगंध प्रकट होगी। किण्वित कच्चे माल को तैयार करने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, फायरवीड को एक पैन में रखें और लगभग एक घंटे तक 100 डिग्री के तापमान पर रखें जब तक कि यह दानों का रूप न ले ले।

सुखाने के प्रकार

कच्चे माल के प्रसंस्करण का अंतिम भाग सूखना है। फायरवीड की पत्तियों को ठीक से सुखाने के कई तरीके हैं:

• सामान्य ओवन सुखाने. किण्वित पत्तियों को चर्मपत्र के ऊपर एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है। सुखाने के दौरान, ओवन के दरवाजे को कसकर बंद न करने की सलाह दी जाती है। पत्तियों को एक घंटे तक 95 से 110 डिग्री के तापमान पर रखना चाहिए.
• रूसी स्टोव. गर्म ओवन को कम से कम एक घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद आप हर्बल द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, जिसे बाद में कोयले पर रखा जाता है।
• इलेक्ट्रिक ड्रायर. उपकरण को लगभग 90 डिग्री के तापमान पर चालू किया जाता है, पत्तियों को कम से कम 5 घंटे तक सुखाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि तब चाय पीने का स्वाद कागज़ जैसा होगा।

इवान चाय को कैसे स्टोर करें

किण्वन के बाद सूखने के बाद, औषधीय कच्चे माल को कुछ शर्तों के अधीन दो साल या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इवान चाय एक एयरटाइट कंटेनर, अधिमानतः कांच के अंदर होनी चाहिए। फायरवीड बनाने से पहले, चाय की पत्तियों को कम से कम एक महीने तक पड़ा रहने दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि फायरवीड चाय जितनी अधिक समय तक संग्रहित रहती है, उतनी अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाती है।

खाना पकाने के रहस्य

फायरवीड को इस प्रकार सही ढंग से बनाया जाता है: 3 चम्मच। 150 मिलीलीटर उबलते पानी के लिए, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर केतली में और 300 मिलीलीटर डालें गर्म पानी. शराब बनाने और चाय के कच्चे माल के दौरान पानी की मात्रा को ताकत की वांछित डिग्री के आधार पर बदला जा सकता है। फायरवीड चाय को फिर से 5 बार तक उबलते पानी में डाला जा सकता है। आप बिना पानी उबाले खुद ही पेय बना सकते हैं। इसके लिए 1 बड़ा चम्मच. एल चाय के द्रव्यमान को एक लीटर पानी के साथ डालना चाहिए और रात भर छोड़ देना चाहिए। सुबह आपको एक उपचार पेय मिलेगा। आप सामान्य तरीके से सूखे फूलों के साथ किण्वित फायरवीड पत्तियों को पतला कर सकते हैं।

उपयोग के संकेत

• विषाक्तता और आंतों की शिथिलता;
• तंत्रिका तंत्र में गड़बड़ी (न्यूरोसिस, शराबी मनोविकृति, हिस्टीरिया, अवसाद);
• मिर्गी;
• हैंगओवर सिंड्रोम से राहत के लिए शराब की लत से पुनर्वास;
• बढ़ा हुआ मनो-भावनात्मक दबाव और पुराना तनाव;
• अधिक काम करना;
• दूध के दांतों का दिखना, मसूड़ों की सूजन;
• मासिक धर्म चक्र, गर्भाशय रक्तस्राव, रजोनिवृत्ति, प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम के साथ समस्याएं;
• कीमोथेरेपी और विकिरण जोखिम (वसूली अवधि के दौरान);
• अधिशोषक के रूप में ल्यूकेमिया या लिम्फोग्रानुलोमैटोसिस;
• इम्युनोडेफिशिएंसी अवस्था;
• विटामिन की कमी;
• प्रोस्टेटाइटिस और प्रोस्टेट एडेनोमा।

मतभेद

पौधे के उपचार गुण इस तथ्य को बाहर नहीं करते हैं कि इवान घास हर किसी के लिए उपयोगी नहीं होगी। आपको चमत्कारी पेय के बारे में भूलना होगा:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी की उपस्थिति में;
• छह वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• असामान्य रूप से उच्च रक्त के थक्के के साथ;
• थ्रोम्बोफ्लेबिटिस और घनास्त्रता की उपस्थिति में।

उपचार गुणों का स्पेक्ट्रम। में पारंपरिक औषधिइसका उपयोग सूजन रोधी एजेंट के रूप में किया जाता है। यह गुर्दे, आंतों, गले के रोगों में कारगर है। मूत्राशय, पौरुष ग्रंथि। आंतरिक रक्तस्राव, अनिद्रा और सिरदर्द के लिए फायरवीड का काढ़ा पीने की सलाह दी जाती है। इवान-चाय के लाभकारी होने के लिए इसकी तैयारी के नियमों का पालन करना आवश्यक है। इवान चाय कैसे एकत्र करें और कटाई कैसे करें?

विलो-चाय की कटाई की तकनीक आपको प्राप्त करने की अनुमति देती है अलग - अलग प्रकारचाय। आप वर्कपीस का वह प्रकार चुन सकते हैं जो सबसे सुविधाजनक हो।

1. हरी इवान चाय। फायरवीड शाखाओं को फूल आने की शुरुआत में ही तैयार किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई पीली पत्तियाँ न हों। उन्हें छोटे-छोटे गुच्छों में इकट्ठा करके सूखे, हवादार क्षेत्रों में लटका देना चाहिए। टहनियाँ सूखने के बाद, फूलों और पत्तियों को शाखाओं से अलग कर दिया जाता है, वे चाय बनाने के लिए जाएंगे, और नंगी टहनियों को आसानी से फेंक दिया जा सकता है।

2. पीली विलो चाय। ऊपर बताई गई विधि के अनुसार शाखाओं को सुखाने के बाद, बंडलों को कई घंटों के लिए सड़क पर स्थानांतरित किया जाता है और सिक्त किया जाता है। उसके बाद, गुच्छों को फिर से सुखाया जाता है, और फिर शाखाओं को पत्तियों से अलग करने के लिए संसाधित किया जाता है।

3. किण्वित इवान चाय। इस तकनीक में कई चरणों में किण्वन शामिल है। पहली बार सूखने के बाद कच्चे माल को गीला किया जाता है और फिर दोबारा सुखाया जाता है। पूरी तरह से दूसरी बार सूखने के बाद, मॉइस्चराइजिंग और सुखाना फिर से किया जाता है जब तक कि पत्तियां पूरी तरह से भंगुर न हो जाएं। इस प्रकार की चाय सबसे मूल्यवान होती है।

इवान चाय किण्वन के तरीके

केवल सूखे फायरवीड को कोपोर चाय मानना ​​असंभव है। असली चाय प्राप्त करने के लिए इसे एक प्रक्रिया से गुजरना होगा प्राकृतिक किण्वन 24-48 घंटों के भीतर. किण्वन के कई तरीके हैं, उनमें से तीन पर विचार करें।

घर पर कटाई

विलो-टी के ऊपरी फूलों और पत्तियों को सुबह ओस गिरने की प्रतीक्षा में काट दिया जाता है। यदि बहुत गर्मी है तो आप शाम को तोड़ सकते हैं ताकि टोकरी में पत्तियाँ जलें नहीं। टहनियाँ इकट्ठा करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कीड़े अंदर न जाएँ, एक बग पूरे वर्कपीस को बर्बाद कर सकता है। पत्तों और फूलों को छाया में हल्का सुखा लें, फिर हाथ से मसल लें। 3 लीटर के जार को पत्तियों से कसकर भरें और एक नम कपड़े से बंद कर दें। कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखें, कमरे के तापमान पर 36 घंटे तक रखें। उसके बाद, कच्चे माल को हटा दें, ओवन में लगभग 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।

पहले रूस में वे एक बड़ी परत के रूप में स्लैब चाय बनाते थे। बाज़ार में, इसे वज़न के हिसाब से बेचा जाता था, कुल्हाड़ी से काट दिया जाता था। घर पर चाय का बड़ा स्लैब बनाना मुश्किल है, लेकिन 300 ग्राम का छोटा स्लैब बनाना संभव है। इसके लिए कच्चे माल को प्लास्टिक के कंटेनर में रखकर दबाव में रखा जाता है। जबकि गठन का गठन किया जा रहा है, किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाएगी। चाय को ओवन में सुखा लें. सुखाने का समय टाइल्स की मोटाई, नमी के स्तर पर निर्भर करता है।

सभी चरणों का पालन करने के बाद चाय प्राप्त होती है, जिसका रंग हल्के भूरे से लेकर लगभग काला तक होता है। फायरवीड से प्राप्त चाय को एक ढक्कन के नीचे कांच के कंटेनर में सूरज की रोशनी से बचाकर तीन साल से अधिक समय तक स्टोर करना आवश्यक है।

रूस में इवान चाय कैसे तैयार की जाती थी?

इवान-चाय की पत्तियों को एक मेज़पोश या लिनन कैनवास पर 3 सेमी तक की परत के साथ बिछाया गया था। फिर उन्हें एक रोल की तरह कैनवास के साथ एक साथ घुमाया गया था। साथ ही पत्तियों को पानी से गीला करना नहीं भूले। परिणामी मोड़ को रस्सी से कसकर लपेटा गया और आधे घंटे के लिए ध्यान से मोड़ा गया, अलग-अलग दिशाओं में मोड़ा और मोड़ा गया। इस समय के दौरान, पत्तियों की सेलुलर संरचना नष्ट हो गई, जिससे किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई। ट्विस्ट को 2-3 घंटे के लिए अलग रख दिया गया।

इन जटिल जोड़तोड़ों के परिणामस्वरूप, चमकीले फल की सुगंध वाली झुर्रीदार घास प्राप्त हुई। परिणामी कच्चे माल को किण्वन पूरा होने तक ढक्कन के नीचे जार या अन्य कंटेनरों में स्थानांतरित किया गया था। प्रक्रिया 36-40 घंटों के बाद पूरी मानी जाती थी. चाय को एक विशेष सूक्ष्म स्वाद देने के लिए, जड़ी-बूटी वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखकर किण्वन की अवधि बढ़ाई जा सकती है।

वर्तमान में, आप चाकू के बिना मांस की चक्की का उपयोग करके घर पर इस प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं। हालांकि चाय का स्वाद कमजोर होगा. सूखने की जरूरत है. यह ओवन में किया गया था, अब आप कन्वेंशन मोड के साथ ओवन का उपयोग कर सकते हैं या सूखने पर दरवाजा खोल सकते हैं। 2 घंटे बाद चाय तैयार हो जाएगी. चाय को एक ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। समय के साथ, ठीक से तैयार की गई चाय के स्वाद और सुगंध में सुधार होता जाता है।

इवान चाय दबाव में किण्वन

इस विधि में चाय का किण्वन उसके ही रस में दमन के भार से होता है। एकत्रित कच्चे माल को दो भागों में बांटा गया है। पत्तियों के एक भाग से रस निचोड़ा जाता है। इसके लिए आप जूसर का इस्तेमाल कर सकते हैं. थोड़ा रस होगा. शेष पत्तियों को एक सिरेमिक-धातु या तामचीनी पैन में डाल दिया जाता है, रस डाला जाता है।

ऊपर से आपको वजन दबाने की जरूरत है, आप ढक्कन या लकड़ी के घेरे का उपयोग कर सकते हैं। वजन पर्याप्त होना चाहिए, यदि किसी धातु का उपयोग किया जाता है, तो आपको घास, ऑक्सीकरण के संपर्क से बचने के लिए इसे एक बैग में लपेटना होगा। किण्वन तीन दिनों में पूरा हो जाएगा, जिसके बाद चाय को 90°C के तापमान पर सुखाया जाता है। इस प्रकार इवान-चाय प्लेटें प्राप्त की जाती हैं।

इवान चाय तैयार करते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

• बारिश और कोहरे के दौरान कच्चा माल इकट्ठा नहीं किया जा सकता.
• ओस कम होने के बाद सुबह कटाई करना बेहतर होता है।
• क्षतिग्रस्त पत्तियां, बहुत अधिक धूल भरी न लें।
• संग्रहण सड़कों, रेलवे ट्रैक से दूर किया जाना चाहिए।
• खटमलों से बचना चाहिए।

ठीक से तैयार की गई विलो चाय को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए, तभी पेय यथासंभव उपयोगी हो जाएगा। कोपोरी चाय प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगी, स्वास्थ्य में सुधार करेगी।

चाय की स्थिति और उसकी सुरक्षा के बारे में

के बोल अच्छी चाय, हमारा तात्पर्य इसके उच्च ग्रेड से नहीं, बल्कि इसके उच्च मानक से है, अर्थात। उच्च स्तर का संरक्षण, या, दूसरे शब्दों में, इसकी अखंडता। यदि हम किसी अन्य खाद्य उत्पाद के बारे में बात कर रहे थे तो ताजगी के बारे में बात करना उचित होगा। लेकिन ऐसी परिभाषा चाय पर लागू नहीं की जा सकती, क्योंकि ताज़ी चाय, यानी। फ़ैक्टरी से ताज़ा, उचित भंडारण से बेहतर हो सकता है। इसीलिए हम ताजगी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि एक संकेतक के रूप में उच्च स्तर के संरक्षण के बारे में बात कर रहे हैं जो सूखी चाय की गुणवत्ता को अधिक सटीक रूप से दर्शाता है।

जैसा कि आप जानते हैं, सूखी चाय कोलाइड-केशिका-छिद्रपूर्ण निकायों से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि इसमें दो मुख्य हैं भौतिक गुण- घुलनशीलता और हीड्रोस्कोपिसिटी। इनमें से पहला गुण सकारात्मक और वांछनीय है, और यही हमें चाय को पेय के रूप में उपयोग करने का अवसर देता है। इसके विपरीत, दूसरी संपत्ति, यदि पूरी तरह से नकारात्मक नहीं है, तो किसी भी मामले में उपभोक्ता के दृष्टिकोण से अत्यधिक अवांछनीय और असुविधाजनक है। यह चाय को एक कमजोर उत्पाद बनाता है, इसे स्टोर करना कठिन बनाता है और इसे खराब करना आसान बनाता है। अपनी हाइज्रोस्कोपिसिटी के कारण, चाय सबसे पहले नमी को, और दूसरे, गंध को अवशोषित करने, छोड़ने और बनाए रखने में सक्षम है। पर्यावरण. दोनों ही चाय को ख़राब करते हैं, यानी। चाय में रसायनों को बदलने के लिए।

सामान्य सूखी काली चाय में 3-7% नमी (हरी चाय - 5%) होनी चाहिए। आर्द्रता में 8% की वृद्धि के साथ, चाय खराब होने लगती है, अर्थात। अपनी सुगंध खो देता है और स्वाद गुण, या, जैसा कि चाय उत्पादक कहते हैं, "बूढ़ा हो रहा है।" पर और आगे बढ़ाने केसूखी चाय में नमी की मात्रा 11-13% तक होती है, यह ढलना शुरू हो जाती है, और फफूंद की सबसे नगण्य मात्रा की उपस्थिति सभी चाय को खराब करने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि बासी गंध को चाय के पूरे बैच द्वारा महसूस किया जाएगा। , चाहे वह कितना भी बड़ा क्यों न हो, और न केवल फफूंद-प्रभावित स्थानों से। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस संबंध में, चाय अन्य उत्पादों (पनीर, मक्खन, फल) से काफी अलग है, जहां यह खराब हिस्से को काटने या खत्म करने के लिए पर्याप्त है, और इसलिए स्थिति बनाए रखने के लिए इसका सावधानीपूर्वक भंडारण बेहद महत्वपूर्ण है।

हाइज्रोस्कोपिसिटी विभिन्न प्रकारऔर चाय की किस्में एक जैसी नहीं हैं। सभी प्रकार सबसे कम हीड्रोस्कोपिक हैं। इसलिए, बाकी सब समान होने पर, वे लंबी पत्ती (ढीले) की तुलना में बेहतर संरक्षित होते हैं। ढीली पत्ती वाली चाय में, हरी चाय काली चाय की तुलना में कम हीड्रोस्कोपिक होती है। इसके अलावा, विभिन्न किस्मों की काली लंबी पत्ती वाली चाय में अलग-अलग हीड्रोस्कोपिसिटी होती है। उच्च ग्रेड, जिसमें पूरी पत्ती संरक्षित होती है और पत्ती का कर्ल निम्न ग्रेड की तुलना में बेहतर होता है, स्वाभाविक रूप से कम हीड्रोस्कोपिसिटी होती है, जिसका अर्थ है कि वे अपने उच्च गुणों को लंबे समय तक बनाए रखते हैं। लेकिन यह नियम तभी सही साबित होता है जब उच्च श्रेणी की चाय को सभी आवश्यक सावधानियों के साथ संग्रहित किया जाए। यदि भंडारण की स्थिति का ध्यान नहीं रखा जाता है, तो चाय का उच्चतम, सबसे परिष्कृत ग्रेड अच्छी तरह से संरक्षित चाय के निम्न ग्रेड की तुलना में स्वाद और गुणवत्ता में काफी खराब हो सकता है।

चाय का भंडारण कैसे करना चाहिए?

इस प्रश्न का उत्तर देना जितना आसान है, आवश्यक शर्तों को पूरा करना उससे कहीं अधिक कठिन है।
सबसे पहले, चाय के संरक्षण की डिग्री पैकेज की जकड़न और बाँझपन (स्वच्छता और विदेशी गंध की अनुपस्थिति) से सीधे आनुपातिक है। इसका मतलब यह है कि चाय के भंडारण के लिए बनाई गई पैकेजिंग या कंटेनर को न केवल बंद किया जाना चाहिए ताकि व्यावहारिक रूप से हवा प्रवेश न कर सके, बल्कि ऐसी सामग्री से भी बना होना चाहिए जिसमें अपनी कोई गंध न हो, जो अंदर न जाए। अवशोषित नहीं होगा और किसी भी नमी या बाहरी गंध को महसूस नहीं करेगा, और इसमें अच्छी तरह से धोने और किसी के साथ बातचीत न करने की क्षमता भी होगी रसायनचाय में निहित.

चीनी मिट्टी के बरतन एक ऐसी आदर्श सामग्री थी और रहेगी, साथ ही कांच और, कुछ हद तक, पन्नी भी। इसलिए, घर पर, चाय को चीनी मिट्टी के बरतन या मिट्टी के बर्तनों में या ग्राउंड ग्लास स्टॉपर्स या स्क्रू कैप के साथ ग्लास जार (बोतलें) में संग्रहित किया जाता है। अन्य सभी सीलबंद बर्तनों (धातु, प्लास्टिक, प्लास्टिक आदि) में चाय को संग्रहित नहीं किया जा सकता है।

आधुनिक पैकेजिंग सामग्रियों में से, प्लास्टिक चाय के भंडारण के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त हैं, क्योंकि वे इसकी नमी को बढ़ाते हैं (चाय उनमें "घुटनती है") और, इसके अलावा, इसे अपनी गंध देते हैं। अस्थायी भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त एक पुराना आज़माया हुआ उपाय है - टिन या एल्यूमीनियम पन्नी। लेकिन यह स्वाभाविक है कि चाय को पेपर-फ़ॉइल पैकेजिंग में लंबे समय तक स्टोर करना असंभव है, क्योंकि यह आवश्यक मजबूती प्रदान नहीं करता है। चाय को केवल कागज (बैग, थैले आदि में) में संग्रहित करना बिल्कुल असंभव है, क्योंकि चाय बहुत जल्दी न केवल कागज के माध्यम से नमी, बल्कि कागज की गंध और इससे भी अधिक इसमें मौजूद सल्फाइट या सल्फेट को भी समझ लेती है। .

जिन बर्तनों में चाय रखी जाती है, उसके अलावा इसकी सुरक्षा उस कमरे की प्रकृति पर भी निर्भर करती है जहां यह स्थित है। चाय के बर्तनों को गर्म (लेकिन गर्म नहीं), सूखे, साफ, बार-बार हवादार क्षेत्र में रखा जाना चाहिए। ठंडे और उससे भी अधिक नम कमरे में, चाय को काफी अच्छी पैकेजिंग में भी संग्रहित नहीं किया जा सकता है। तो, 70-80% की वायु आर्द्रता पर, मानक फ़ैक्टरी पैकेजिंग में चाय अभी भी जल्दी खराब होने लगती है। अनुचित भंडारण की स्थिति में चाय एक दिन में पूरी तरह से अपनी गंध खो सकती है।
में अच्छी स्थितिचाय को बिना गुणवत्ता खोए कई महीनों और वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पूरी तरह से पिसे हुए कॉर्क के साथ कांच के कंटेनर में सूखी चाय को 3-4% की आर्द्रता पर दस वर्षों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कभी-कभी, लंबे समय तक उचित भंडारण के परिणामस्वरूप, चाय पहले से भी बेहतर हो जाती है, एक नई, और भी अधिक लगातार और मजबूत सुगंध प्राप्त कर लेती है।

इस प्रकार, उचित भंडारण के साथ भी, चाय में कुछ रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, लेकिन वे हवा और नमी तक पहुंच के बिना होती हैं और इसलिए ऑक्सीकरण और अपघटन प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनती हैं।

प्राचीन काल से, चीनियों ने चाय को वर्षों तक संग्रहित करना सीखा है, ताकि इसे पुराना बनाया जा सके, ताकि अच्छी वाइन की तरह, यह एक परिष्कृत सुगंध और एक विशेष शक्ति प्राप्त कर सके। चाय, जो कभी चीन से मंगोलिया के रास्ते ऊंटों और घोड़ों पर रूस तक पहुंचाई जाती थी, कभी-कभी उत्पादन के वर्षों बाद उपभोक्ताओं तक पहुंचती थी, लेकिन इससे न केवल यह खराब नहीं हुई, बल्कि, इसके विपरीत, इतनी उच्च गुणवत्ता हासिल कर ली कि इसकी कीमत काफी बढ़ गई। विश्व बाज़ार। समुद्र के रास्ते यूरोप में आयातित चाय से अधिक। इस "कारवां चाय" को विशेष, अच्छी तरह से सूखे और गंधहीन लकड़ी (अल्बिजिया पेड़) से बने लकड़ी के बक्सों में ले जाया जाता था, जो अंदर टिन की चादरों से ढके होते थे, और बाहर जलरोधक वार्निश की घनी परत से ढके होते थे। इसके अलावा, बक्सों को कागज (जैसे मोम लगा कागज) से चिपकाया जाता था, डबल बांस की चोटियों में रखा जाता था, और फिर चमड़े या खाल (बाहर ऊन) से मढ़ दिया जाता था ताकि सीवन दो बार ओवरलैप हो जाए। यह, हालांकि बहुत ही आदिम और बोझिल, लेकिन फिर भी बेहद विश्वसनीय सीलिंग ने चाय की गुणवत्ता को कोई नुकसान पहुंचाए बिना, 18 महीने या उससे अधिक समय तक प्रतिकूल यात्रा स्थितियों में रहना संभव बना दिया, चाय के गोदामों और दुकानों में आगे रहने की गिनती नहीं की। .

उपरोक्त उदाहरण से पता चलता है कि चाय का उचित भंडारण कितना महत्वपूर्ण है। दुकान में चाय चुनते समय और (विशेषकर) घर पर चाय का भंडारण करते समय इसे नहीं भूलना चाहिए। विशिष्ट रूप से, चाय के भंडारण और पैकेजिंग के तरीके को बदलने के अधिकांश आधुनिक प्रयास, यानी। इसे सरल बनाएं या नई इन्सुलेशन सामग्री पेश करें (महंगे प्लाईवुड कंटेनरों की लागत को कम करने के लिए) या तो सकारात्मक परिणाम नहीं देते हैं या चाय की स्थिति में गिरावट का कारण बनते हैं। उदाहरण के लिए, चाय प्लास्टिक, फोम रबर, पॉलीइथाइलीन के साथ लकड़ी की पैकेजिंग के प्रतिस्थापन पर तीखी प्रतिक्रिया करती है, जिसमें यह जल्दी से "घुटन" करती है, नम हो जाती है, सड़ जाती है या पूरी तरह से अपनी सुगंध खो देती है, फिल्म की गंध को समझती है। साथ ही, यह चीनी मिट्टी के बरतन, कांच के बर्तनों में पूर्ण सीलिंग को पूरी तरह से सहन करता है, जहां, ऐसा प्रतीत होता है, "सांस लेने के लिए कुछ भी नहीं है", और खाद्य पन्नी में, यानी। उन सामग्रियों में जो इसके साथ परस्पर क्रिया नहीं करतीं। जाहिर है, चाय के भंडारण के लिए ऐसी सामग्री बनाना सबसे अच्छा है जो दो-परत वाली हो: बाहरी परत प्लास्टिक की है, भीतरी परत कांच की है।
हमारी अधिकांश घरेलू चायें, एक नियम के रूप में, चाय कारखानों से निकलने के 7-8 महीने बाद उपभोक्ता तक पहुँचती हैं। उचित भंडारण के साथ, यह अवधि पूरी तरह से महत्वहीन है। लेकिन अगर भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो चाय के लिए यह अवधि काफी हद तक अपने गुणों को खोने के लिए काफी है। विशेषज्ञ-चाय उत्पादकों ने सत्यापन द्वारा स्थापित किया है कि ट्रेडिंग नेटवर्क से ली गई उत्कृष्ट ग्रेड की चाय के लिए चाय कारखाने से जारी होने पर प्राप्त मूल्यांकन के साथ गुणवत्ता में पूरी तरह से असंगत होना असामान्य नहीं है। उदाहरण के लिए, चाय की नमी, जिसे एक गैर-विशिष्ट (किराने की) दुकान में संग्रहित किया जाता है, 136 दिनों के बाद लगभग 10% तक बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप चाय का अर्क और कसैलापन तेजी से कम हो जाता है। इसके अलावा, ऐसी परिस्थितियों में, चाय अपनी गंध खो सकती है और किसी बाहरी व्यक्ति पर हावी हो सकती है। यदि आर्द्रता का प्रतिशत उपकरणों की सहायता से समय पर और काफी आसानी से निर्धारित किया जा सकता है, तो चाय में एक विदेशी गंध का प्रवेश, दुर्भाग्य से, पहले से ही होता है जब बहुत देर हो चुकी होती है - पकने के बाद, चाय पीने के समय . इसीलिए विशेष चाय या कन्फेक्शनरी दुकानों के साथ-साथ बड़े किराने की दुकानों के चाय विभागों में चाय खरीदना सबसे अच्छा है, जहां इस बात की पूरी गारंटी है कि चाय को साबुन, पनीर, मांस और के साथ एक ही कमरे में संग्रहीत नहीं किया जाता है। मछली उत्पाद.

घर पर, चाय को रसोई के बाहर स्टोर करना या रसोई में इसके लिए अन्य उत्पादों से अलग एक विशेष स्थान आवंटित करना सबसे अच्छा है।

किसी भी स्थिति में आपको सब्जियां (विशेषकर लहसुन और प्याज), ताजा मांस, ताजा, नमकीन और स्मोक्ड मछली छीलते समय चाय नहीं खोलनी चाहिए और आपको अपने हाथों से चाय का जार नहीं लेना चाहिए, जिस पर गंध के कम से कम निशान हों। टॉयलेट साबुन, तम्बाकू और इत्र के अलावा, मोम, गैसोलीन और पेट्रोलियम उत्पादों का तो जिक्र ही नहीं। ये सभी गंधें चाय पर घातक प्रभाव डालती हैं, इसकी सुगंध और स्वाद को हमेशा के लिए नष्ट कर देती हैं। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि सुगंध के रूप में चाय की गुणवत्ता का ऐसा संकेतक न केवल एक सौंदर्य संकेतक है, बल्कि एक आवश्यक तत्व भी है, जिसकी उपस्थिति खाद्य उत्पाद के रूप में चाय की उपयोगिता की डिग्री निर्धारित करती है। इसलिए, विदेशी गंधों से चाय की सावधानीपूर्वक सुरक्षा दंभ नहीं है, जैसा कि कभी-कभी गलत सोचा जाता है, बल्कि एक प्राथमिक स्वच्छता आवश्यकता है, जो खाने से पहले हाथ धोने की प्रकृति के समान है।

लेकिन चाय को एक अलग कमरे में, घरेलू चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के कैडीज में संग्रहीत करते समय भी, हवा के साथ चाय का संपर्क व्यावहारिक रूप से बहुत अधिक होता है, क्योंकि हम कैडीज को दिन में कई बार खोलते हैं। इसलिए, चाय के अधिक संरक्षण को प्राप्त करने के लिए, दैनिक उपभोग की जाने वाली चाय को छोटे चाय कैडियों में छोटे भागों में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। सच तो यह है कि चायदानी के ढक्कन (कॉर्क) और चाय के बीच जितनी अधिक दूरी होगी, चाय उतनी ही जल्दी खराब होगी। इस प्रकार, एक छोटी सी चाय की चाय की चाय (50 ग्राम तक) में चाय न केवल एक बड़ी चाय की चाय की चाय की बड़ी मात्रा (मान लीजिए, 500 ग्राम) की तुलना में कम संख्या में हवा के संपर्क में आएगी, बल्कि इसकी मात्रा भी कम होगी। छोटे चाय के डिब्बे में प्रवेश करने वाली हवा प्रत्येक उद्घाटन पर दस गुना छोटी होगी।

तो, अब हम सफलता के लिए दूसरी अपरिहार्य शर्त जानते हैं - बिल्कुल भी चाय की उपस्थिति नहीं, बल्कि उच्च स्तर की संरक्षण वाली चाय और, यदि संभव हो तो, उच्च श्रेणी की ...

वी. वी. पोखलेबकिन। चाय, इसका इतिहास, गुण और उपयोग

इवान चाय एक बहुत ही असामान्य पौधा है! यदि अन्य जड़ी-बूटियाँ आग लगने से मर जाती हैं, तो जले हुए क्षेत्रों में इवान-चाय और अधिक शानदार ढंग से खिलती है! यह देखा जा सकता है कि वह राख से निषेचित मिट्टी से प्यार करता है!

उन स्थानों पर जहां हाल के दिनों में आग भड़की थी, पूरा जिला विलो-चाय के गुलाबी-लाल रंग के झाड़ियों से ढका हुआ है। इवान चाय - या वैज्ञानिक रूप से फायरवीड - एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है, औषधीय जड़ी बूटीऔर स्वादिष्ट विटामिन पेय.

इवान चाय (फायरवीड) के उपचार गुण और इसकी संरचना

• इवान चाय में बहुत सारा विटामिन सी, साथ ही लोहा, तांबा, मैंगनीज होता है ...
• पौधे की पत्तियों में टैनिन, बलगम, एल्कलॉइड हेरोफिलिन, पेक्टिन, शर्करा, फ्लेवोनोइड, कूमारिन होते हैं।
• इवान-चाय में सूजन-रोधी, आवरण, शांत करने वाला प्रभाव होता है।
• यह अच्छा उपायजठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में.
• इवान चाय में क्लोरप्रोमेज़िन की क्रिया के समान गुण होते हैं, अर्थात यह एक शामक है।
• कान, गले, नाक और सिरदर्द की सूजन के लिए इवान चाय की सिफारिश की जाती है।
• इस जड़ी बूटी का उपयोग एनीमिया और एनीमिया के लिए किया जाता है।
• इवान चाय हृदय समारोह में सुधार करती है और रक्त निर्माण को उत्तेजित करती है।
• इवान-चाय एक उत्कृष्ट विटामिन पेय है।

इवान चाय (फ़ायरवीड) कैसे और कब इकट्ठा करें

इवान-चाय जंगल के किनारों पर, साफ-सुथरी जगहों पर, सूखे दलदलों में, झाड़ियों में, खेतों में उगता है, जहां बहुत अधिक रोशनी और सूरज होता है। यह काफी लम्बा पौधा है. अक्सर विलो-चाई डेढ़ मीटर ऊंचाई तक बढ़ती है। और यदि कम आकार के पौधे हैं, और यहां तक ​​कि पेड़ों के घने जंगल में भी, तो वे कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

फायरवीड जड़ी बूटी में उपचार गुण होते हैं: पत्तियां, पतले तने, फूल।

पौधे की कटाई फूल आने के दौरान की जाती है, जो इवान-चाय में जून-जुलाई में होती है। चूँकि फूल आने के अंत में फूलों के स्थान पर फुलाना दिखाई देता है, इसलिए इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि कटाई की प्रक्रिया में देरी न हो, अन्यथा कच्चे माल में गिरा हुआ फुलाना सभी उत्पादों को नष्ट कर सकता है।

पौधों की कटाई शुष्क, साफ मौसम में की जाती है, इस उद्देश्य के लिए राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों से दूर के क्षेत्रों का चयन किया जाता है। हालाँकि एक राय है कि इवान चाय अपने आप में विषाक्त पदार्थ जमा नहीं करती है, फिर भी यह स्वास्थ्य को जोखिम में डालने लायक नहीं है।

कच्चे माल की कटाई सुबह के समय की जाती है, जब पौधों पर ओस पूरी तरह से सूख जाती है।

यदि औषधीय प्रयोजनों के लिए कच्चे माल की आवश्यकता होती है, तो पौधों के फूलों के शीर्ष को पत्तियों के साथ काट दिया जाता है। या आप फूलों और पत्तियों की अलग-अलग कटाई कर सकते हैं।

कटे हुए पौधों को छाया में ढेर कर दिया जाता है और फिर सूखने के लिए एक स्थायी स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए इवान चाय को कैसे सुखाएं

औषधीय प्रयोजनों के लिए इवान चाय को एक छतरी के नीचे, एक अटारी में या हवादार कमरे में सुखाया जाता है, कच्चे माल को कागज या कपड़े पर एक पतली परत में फैलाया जाता है। जल्दी सुखाने के लिए इसे बार-बार हिलाने की सलाह दी जाती है। साथ ही, घास पर सूरज की किरणों से बचें, जो क्लोरोफिल और कई उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देती हैं।

कच्चे माल को ओवन या ओवन में सुखाया जा सकता है, लेकिन तापमान 50° से अधिक नहीं होना चाहिए। इस मामले में, दरवाजा खुला रखकर सुखाने का कार्य किया जाता है ताकि कच्चा माल भाप न बने।

विलो-चाय की अच्छी तरह से सूखी पत्तियाँ और फूल आसानी से उखड़ जाते हैं, और पतले तने दरार के साथ टूट जाते हैं। सूखे अवस्था में विलो-चाय के फूलों में शहद की सुगंध और सुंदर बकाइन रंग होता है।

चाय के लिए कच्चे माल की खरीद

एक समय में, "कोपोर्स्की चाय" फायरवीड से तैयार की जाती थी, जिसकी न केवल स्थानीय आबादी के बीच काफी मांग थी, बल्कि निर्यात भी किया जाता था। यह बहुत अच्छी बात है कि चाय की विधि लुप्त नहीं हुई है, और कई चाय बेचने वाले अब भी इसका सहारा लेते हैं।

अक्सर, चाय के लिए केवल पत्तियों की ही कटाई की जाती है, लेकिन कुछ मामलों में फूलों का भी उपयोग किया जाता है।

• चाय के लिए कच्चे माल की कटाई औषधीय प्रयोजनों के लिए कटाई से अलग है। पत्तियों को इस प्रकार काटा जाता है: पौधे को एक हाथ से फूल वाले मुकुट द्वारा पकड़ा जाता है, और दूसरे हाथ से इसे तने के साथ ऊपर से नीचे तक ले जाया जाता है। इस विधि से सभी पत्तियाँ आपके हाथ की हथेली में एक गुच्छा के रूप में रहती हैं, और पौधा सफलतापूर्वक अपना विकास जारी रख सकता है।
• पत्तियों को बड़े बैगों में डाला जाता है और प्रसंस्करण के अगले स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है। कुछ हार्वेस्टर पत्तियों को धोते हैं, लेकिन फिर कच्चे माल की आगे की प्रक्रिया में शामिल अधिकांश बैक्टीरिया धुल जाते हैं। पारिस्थितिक रूप से वंचित क्षेत्रों में घास की कटाई नहीं करना सबसे अच्छा है, और फिर धोने की आवश्यकता गायब हो जाएगी।
• इवान चाय की पत्तियाँ बची हुई हैं ताजी हवाआसानी से सुखाने के लिए, और फिर एक बड़े प्लास्टिक बैग, एक बेसिन में रखें और उन्हें गोभी की तरह ही उपचारित करें, जिसे काटने के बाद, रस निकालने के लिए कुचल दिया जाता है। पत्तियों में इस तरह के हेरफेर की प्रक्रिया में, उनकी सेलुलर संरचना गड़बड़ा जाती है और रस निकलना शुरू हो जाता है।
• फिर वे कई पत्तियाँ लेते हैं और उन्हें हथेलियों के बीच घुमाकर सॉसेज बनाना शुरू करते हैं जब तक कि रस न निकल जाए। आप सॉसेज को कटिंग ग्लास बोर्ड पर रोल कर सकते हैं।
• तैयार मुड़ी हुई पत्तियों को गैर-ऑक्सीकरण वाले व्यंजनों में मोड़ा जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है। इस स्थिति में, उन्हें लगभग एक दिन तक गर्म स्थान पर रहना चाहिए। इस समय के दौरान, बैक्टीरिया जो किसी भी जीवित जीव में होते हैं, निश्चित रूप से, पत्तियों में प्रवेश करेंगे रासायनिक प्रतिक्रियाऑक्सीजन के साथ, और किण्वन होगा।
• इस चरण का अंत बदली हुई सुगंध से देखा जा सकता है। यदि पहले कच्चे माल में घास की गंध होती थी, तो किण्वन के अंत में पत्तियां फलों की सुगंध और हल्का खट्टापन प्राप्त कर लेती हैं।
• सॉसेज के रूप में तैयार कच्चे माल को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और फिर चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। दरवाजे को खुला रखते हुए 50° से अधिक तापमान पर ओवन में सुखाएँ। यदि कोई ओवन या स्टोव नहीं है, तो पत्तियों को सूरज की रोशनी के संपर्क से बचाकर, लगभग 30° के तापमान पर खुली हवा में सुखाया जा सकता है।
• एक समान सुखाने के लिए कच्चे माल को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
• यदि अधिकांश पत्तियाँ अच्छी तरह सूख जाएँ तो सुखाने को पूर्ण माना जा सकता है। फिर आपको ओवन से बेकिंग शीट निकालने और कच्चे माल को ताजी हवा में सुखाने की जरूरत है।

बदलाव के लिए, आप सूखे किण्वित पत्तों को सामान्य तरीके से तैयार सूखे फूलों के साथ मिला सकते हैं।

सूखी विलो चाय को कैसे स्टोर करें

औषधीय प्रयोजनों के लिए सूखी विलो-चाय को पेपर बैग या कपास की थैलियों में संग्रहित किया जाता है।

अच्छी तरह से सुखाई गई किण्वित चाय को स्क्रू कैप वाले कांच के जार में संग्रहित किया जाता है।

कच्चे माल को लगभग दो वर्षों तक सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। आगे भंडारण से उपयोगी पदार्थों की मात्रा काफी कम हो जाती है।

खाना पकाने में इवान चाय

विलो-हर्ब के युवा अंकुरों का उपयोग सलाद, सूप और गोभी का सूप बनाने के लिए किया जाता है।

इवान-चाय के साथ हरा सूप। विलो-हर्ब और बिछुआ की समान मात्रा में युवा पत्तियां लें, उबलते पानी डालें। फिर उन्हें काट कर भून लें मक्खन(20 ग्राम). उबलते पानी (1 लीटर) में तीन कटे हुए आलू और कटी हुई छोटी गाजर डालें। फिर सब्जियों में इवान-चाय और बिछुआ की हरी सब्जियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार सूप के साथ एक कटोरे में उबला हुआ अंडा और खट्टा क्रीम डालें।

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इवान चाय का संग्रह, मुरझाना, बेलना, किण्वन, सुखाना, भंडारण और चाय बनाना

सामग्री: फ़ायरवीड की पत्तियाँ (इवान-चाय) 1 किलो या अधिक से।

विलो-चाय बनाने का रहस्य किण्वन है, जिसके परिणामस्वरूप पौधों के ऊतकों के अघुलनशील (न निकालने योग्य) पदार्थों का कुछ भाग घुलनशील और आसानी से पचने योग्य में बदल जाता है। ये वे पदार्थ हैं जो चाय को स्वाद, गंध और रंग देते हैं।

• • किण्वित इवान चाय तैयार करने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

इवान चाय की पत्तियों का संग्रह.

2. इवान-चाय की पत्तियों का मुरझाना।

3. विलो-चाय की पत्तियों को घुमाना (या मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करना, या फ्रीज करना)

5. इवान-चाय सुखाना।

6. इवान-चाय भंडारण।

7. इवान-चाय बनाना।

आलेख http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0 से लिया गया

धोखाधड़ी, धोखाधड़ी, धोखाधड़ी!!!

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इवान चाई को कैसे सुखाएं। कटाई, सुखाना, किण्वन

प्राचीन काल से, रूस में, विलो-हर्ब या फायरवीड पौधे से बने पेय को महत्व दिया गया है, जो इसके गुणों में अद्भुत है। यह वह है जो ताकत देता है, विटामिन ए, सी, सूक्ष्म तत्वों - लोहा, बोरॉन, मैंगनीज से समृद्ध करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, घावों को तेजी से ठीक करने में मदद करता है।

यदि आप इसे स्वयं तैयार करते हैं तो यह आसव और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। नीचे आप सीखेंगे कि इवान चाय को कैसे सुखाया जाए।

तैयारी

सबसे पहले, कच्चे माल को इकट्ठा करना आवश्यक है - पत्तियों के साथ एक तना, और सुगंध और पुष्पक्रम के लिए, राजमार्गों, पशुधन खेतों और एक औद्योगिक क्षेत्र से दूर के स्थानों में। हम सुबह ओस वाष्पित होने के बाद या शाम को गर्म मौसम के दौरान अंकुर काट देते हैं, क्योंकि बाहर उच्च तापमान पर, टोकरी में गीला कच्चा माल भीग जाएगा और खराब हो जाएगा।

आपको इस प्रक्रिया के दौरान सावधान रहने की आवश्यकता है ताकि कोई कीड़ा अंकुर वाली टोकरी में न घुस जाए, जो एक दुर्गंधयुक्त पदार्थ छोड़ कर सारा काम बर्बाद कर देगा। कटाई मई से अगस्त तक की जाती है।

सबसे सुगंधित चाय तब प्राप्त होती है जब जड़ी-बूटी को फूल आने से पहले काटा जाता है, और यह इस प्रक्रिया के दौरान भी किया जा सकता है। बीज निर्माण और उनके निपटान (फुलाना बनता है) की अवधि के दौरान, एकत्रित कच्चा माल पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं रह जाता है।

कलियों के प्रकट होने से पहले, मई में एकत्र किया गया कच्चा माल सबसे अधिक दृढ़ होता है, जब अंकुर बहुत छोटे होते हैं।

1 किलो चाय बनाने के लिए आपको 5 किलो ताजी पत्तियां इकट्ठा करनी होंगी।

घर पर फायरवीड प्रसंस्करण तकनीक में मुख्य 4 चरण होते हैं:

1. मुरझाना:
2. मरोड़ना;
3. किण्वन;
4. सुखाना.

एकत्र की गई पत्ती की अच्छी तरह से जांच की जाती है, पीले, कीड़ों द्वारा खाए गए पत्ते को फेंक दिया जाता है। बाकी, स्वस्थ लोगों को कागज या कपड़े पर 5 सेमी तक की परत में डाला जाता है। दिन के दौरान, कच्चे माल को मिश्रित किया जाता है, जैसे यह अवस्थापत्ता मुरझा जाना चाहिए लेकिन सूखना नहीं चाहिए। कच्चे माल के सूखे किनारे भी नहीं होने चाहिए, जिसके कारण स्वादिष्ट चाय नहीं बन पाएगी, क्योंकि इससे आगे की प्रक्रिया जटिल हो जाएगी - घुमा देना।

यदि मुरझाने और मोड़ने की तकनीक लगभग हमेशा समान होती है, तो किण्वन और सुखाने की विधियाँ काफी भिन्न हो सकती हैं।

पहली सुखाने की विधि

इसलिए, प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया की अवधि और तापमान के प्रभाव के कारण, फायरवीड से ऐसी चाय प्राप्त करना संभव है जो जलसेक के स्वाद, रंग और सुगंध में भिन्न होती है। यह काला, हरा, पीला और यहां तक ​​कि लाल भी हो सकता है।

सबसे अधिक द्वारा सरल तरीके सेकटाई को विलो-चाय पौधे से हरी चाय का उत्पादन माना जाता है। पहले दो चरणों के बाद, कच्चे माल को छाया में सुखाया जाना चाहिए, किसी भी स्थिति में खुली धूप में, छतरी के नीचे नहीं, जबकि इसे दिन में केवल 2 बार हिलाया जाता है।

20-250C के वायु तापमान पर, सुखाने में 2-3 दिन लगते हैं।

ऐसा माना जाता है कि धीमी गति से सूखने पर यह गुजरता है आरंभिक चरणकिण्वन, हालांकि इसे एक अलग चरण के रूप में नहीं किया जाता है। शास्त्रीय किण्वन विधि (अवायवीय) का उपयोग अक्सर किया जाता है। सूखी और थोड़ी मुड़ी हुई पत्तियों को तीन लीटर की कांच की बोतल में कसकर रखा जाता है और नम धुंध से ढक दिया जाता है।

इसके बाद उन्होंने इसे एक कमरे में किसी अंधेरी जगह पर रख दिया जहां 36 घंटे तक सीधी धूप नहीं पड़ती। समय बीत जाने के बाद, इस द्रव्यमान को जार से बाहर निकाला जाता है, ढीला किया जाता है और चर्मपत्र या बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर 2 सेमी से अधिक मोटी परत के साथ बिछाया जाता है। इस द्रव्यमान को एक तापमान पर इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में रखा जाता है 700C का. घास मिश्रित होनी चाहिए।

जब अधिकांश पत्तियाँ सूख जाती हैं, तो तापमान कम कर देना चाहिए और ड्राफ्ट बढ़ा देना चाहिए। यह प्रक्रिया लगभग 60 मिनट तक चलती है, हालांकि, चाय की तैयारी को स्पर्श करके जांचा जाता है, पत्तियां सूखी और काले रंग की होनी चाहिए, धूल में नहीं गिरनी चाहिए। इस तरह, आप फायरवीड से ढीली, काली चाय प्राप्त कर सकते हैं।

आप सुखाने की दूसरी प्रक्रिया का भी उपयोग कर सकते हैं। इवान-चाय पौधे से उचित रूप से तैयार की गई चाय की पत्तियां, जो पहले 3 चरणों से गुजर चुकी हैं, को कच्चे लोहे के तवे पर रखा जाता है और 40 मिनट तक सुखाया जाता है। उसके बाद, मध्यम आंच पर, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, पत्तियों की स्थिति पूरी तरह से तैयार हो जाती है। उनका रंग काला होना चाहिए, दबाने पर टूट जाना चाहिए और उनमें अच्छी सुगंध होनी चाहिए।

सुखाने की दूसरी विधि

यदि आप उत्पीड़न का उपयोग करके सुखाने और किण्वन की एक और विधि लागू करते हैं, तो आप ब्रिकेट में चाय प्राप्त कर सकते हैं।

एकत्र किये गये कच्चे माल को सही ढंग से बराबर आकार के दो ढेरों में बाँट लें। उसके बाद, एक भाग को सिरेमिक-मेटल डिश में रखा जाता है, और दूसरे भाग को एक प्रेस जूसर के नीचे भेजा जाता है। परिणामी रस को शेष कच्चे माल पर डाला जाता है और शीर्ष पर एक लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है - उत्पीड़न।

सुखाने का समय 2 दिन बाद आता है। गठित ब्रिकेट को सावधानीपूर्वक हटाकर इलेक्ट्रिक ओवन में भेजना आवश्यक है। संवहन चालू होने पर, अवरक्त उत्सर्जकों द्वारा ऊपरी और निचले हीटिंग, यदि कोई हो, का उपयोग करें। चाय बार को समय-समय पर पलटना चाहिए।

सुखाने का समय वजन से निर्धारित होता है, ताजा और सूखने का अनुपात 5:1 होना चाहिए। समय और बिजली बचाने के लिए, आप एक साथ कई ब्रिकेट सुखा सकते हैं। आप वीडियो देखकर इस तकनीक की बारीकियों से परिचित हो सकते हैं।

फायरवीड से पीली चाय प्राप्त करने के लिए, गर्म भाप से सुखाने का उपयोग किया जाता है, जिससे पत्तियां पीले-भूरे रंग की हो जाती हैं। किण्वन के बाद, पत्तियों को 900C के उच्च तापमान और 100% की आर्द्रता पर सुखाया जाता है।

आप सुखाने वाले कक्षों में वैक्यूम सुखाने का भी उपयोग कर सकते हैं, इस विधि का उपयोग करने से चाय की पत्तियां गहरे हरे रंग की हो जाती हैं।

तीसरी सुखाने की विधि

इसके अलावा, विलो-चाय की कटाई के लिए, आप दो-चरण किण्वन विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक नम लिनन मेज़पोश या कपड़े का टुकड़ा लिया जाता है और उस पर 3 सेमी की परत के साथ ताजा कच्चा माल बिछाया जाता है। फिर पत्तियों वाले इस कपड़े को रस्सी या इलास्टिक बैंड से बांधकर रोल की तरह लपेटा जाता है।

फिर इस "रोल" को पत्ती के ऊतकों को नष्ट करने के लिए लगभग 30 मिनट तक गूंधना चाहिए जब तक कि रस न निकल जाए।

इस प्रक्रिया के बाद हम कच्चे माल को 2-3 घंटे के लिए आराम देते हैं। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। फिर ठीक से तैयार किया गया द्रव्यमान, जो निकला, एक जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया 20 घंटे तक चलती है। यदि इस उत्पाद को ठंडे स्थान पर रखा जाए, तो किण्वन धीमा हो जाएगा, लेकिन चाय का स्वाद अधिक सूक्ष्म होगा। फिर हम पिछले चरण में जो मिला उसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं और इसे समय-समय पर बदलते हुए 60-700 C के तापमान पर ओवन में भेजते हैं। ओवन के दरवाज़े को थोड़ा खुला रखकर सुखाएँ। आप इस विधि के बारे में वीडियो में अधिक जान सकते हैं।

इसके अलावा, जो भी पत्तियां सूखी हैं, आप उन्हें ओवन के तल पर रख सकते हैं सेरेमिक टाइल्सक्लैडिंग या लाल मिट्टी की ईंट के लिए।

उन्हें रखा जाता है ताकि तापमान में कोई उतार-चढ़ाव न हो, इसे स्थिर करने में मदद करने से रूसी स्टोव का प्रभाव प्राप्त होता है।

सुखाने की चौथी विधि

यदि पत्तियों को गर्म हवा के झोंके के साथ सटीक तापमान सेटिंग वाले इलेक्ट्रिक ओवन में सुखाया जाता है तो एक अच्छी स्वाद वाली चाय प्राप्त होती है। ऐसे उपकरणों के उपयोग के दौरान, नमी को खत्म करने के लिए कैबिनेट का दरवाजा भी कसकर बंद नहीं किया जाता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, फायरवीड चाय को सुखाने का सबसे अच्छा तरीका रूसी ओवन में है। इसलिए, जिसके पास भी ऐसे उपकरण हैं, आप सुरक्षित रूप से इसका उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि ऐसे ओवन में यह पुराना हो जाएगा तापमान शासनऔर उचित वायु संवहन.

ऐसी चाय के भंडारण के लिए भली भांति बंद करके सील की गई पैकेजिंग की आवश्यकता होती है - एक पॉलीथीन ढक्कन वाला कांच का बर्तन या एक लिफाफा, या एक कागज का डिब्बा जिसमें इसे लपेटा जाता है। चाय का स्वाद समय के साथ बेहतर होता जाएगा।

फायरवीड से आप स्वाद और रंग दोनों में कई प्रकार की चाय बना सकते हैं।

हर कोई अपनी पसंद का पेय चुन सकता है। और फायरवीड से चाय की तैयारी भी घर पर ही संभव है। रसोई के उपकरण के आधार पर, आप उचित किण्वन और सुखाने की विधि चुन सकते हैं। सूखे जामुन और जड़ी-बूटियों को घर पर तैयार पेय में अतिरिक्त रूप से मिलाया जा सकता है, जिससे इसकी सुगंध और उपचार गुण बढ़ जाते हैं।

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प्रकृति से स्वास्थ्य. इवान चाय कैसे एकत्र करें, सुखाएं और चाय बनाएं लाभ और हानि

प्रकृति ने उदारतापूर्वक मनुष्य को भोजन और पेय प्रदान किया है। उन्होंने बीमारियों के लिए विभिन्न उपचार प्रदान किए। उपचारकारी जड़ी-बूटियों का लोग सम्मान करते हैं और उन्हें पसंद करते हैं, उनमें से प्रत्येक विभिन्न स्थितियों में मदद कर सकता है। हमारी बातचीत एक अनोखे पौधे और उसके गुणों के बारे में होगी: इवान-चाय, कैसे इकट्ठा करें और सुखाएं और उससे चाय बनाएं।

इवान चाय - विवरण और फोटो

इवान-चाय, वैज्ञानिक रूप से, संकरी पत्तियों वाली फायरवीड, बारहमासी, गर्मियों की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक लंबे फूलों की विशेषता, 2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचती है। इसका प्रकंद मोटा होता है, इस पर नियमित रूप से नई कलियाँ बनती रहती हैं, इसलिए इसका प्रचार-प्रसार करना कठिन नहीं है। ऊँचे पेडुनेल्स पर, छोटे गुलाबी-बकाइन फूलों के साथ लंबे फूलों के गुच्छे बनते हैं।

कई प्रकार के फायरवीड ज्ञात हैं - संकीर्ण-लीक, ब्रॉड-लीव्ड, कोकेशियान, अन्य, अधिक सजावटी, लेकिन कम उपचारात्मक नहीं। वे पुष्पक्रमों और पत्तियों के आकार, फूलों के रंग में भिन्न होते हैं।

इवान चाय लगभग पूरे रूस, यूक्रेन, यूरोप में उगती है, केवल शुष्क स्थानों से परहेज करती है। उसे नमी और सूरज की रोशनी पसंद है, और इसलिए वह अक्सर साफ-सफाई, जंगल के किनारों पर पाया जाता है। सबसे पहले यह जले हुए जंगलों में निवास करता है, ऑटोमोबाइल के किनारे रहता है और रेलवे, निरंतर मोटी परतें बनाते हुए।

टिप्पणी! इवान-चाय की कटाई राजमार्गों और रेलवे पटरियों के किनारे कच्चे माल के रूप में नहीं की जाती है। औषधीय पौधे की गुलाबी झाड़ियाँ कितनी भी आकर्षक क्यों न हों, वे उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि। निकास गैसों से दूषित.

फ़ायरवीड की कटाई

हीलिंग चाय या निर्देशित क्रिया के अर्क के रूप में उपयोग के लिए, आपको पौधे की कटाई के नियमों का पालन करना चाहिए।

इवान चाय कब एकत्र करें

फायरवीड इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय जुलाई-अगस्त है, जबकि शहद इकट्ठा किया जा रहा है। इस अवधि के दौरान, चाय के लिए अधिकांश कच्चे माल की कटाई की जाती है। तत्काल जरूरतों के लिए, फूल, पत्तियों के साथ तने, प्रकंद जून के अंत से एकत्र किए जा सकते हैं - जब फूल आना शुरू होता है। हीलिंग प्रकंदों को अधिमानतः शरद ऋतु में खोदा जाता है, जब वे सर्दियों के लिए पोषक तत्वों का भंडार जमा कर लेते हैं।

घास का संग्रह तब पूरा हो जाता है जब फूलों का झड़ना शुरू हो जाता है - पैराशूट फुलाने वाले बीज पक जाते हैं। इस अवधि के दौरान, पौधे के हरे द्रव्यमान में बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं, पत्तियों के साथ तने कठोर हो जाते हैं।

कैसे एकत्रित करें

विलो-चाय के हरे भागों और पुष्पक्रमों का संग्रह नियमों के अनुसार किया जाता है:

1. सबसे अच्छी घरेलू चाय छायादार स्थानों में एकत्रित कच्चे माल से प्राप्त की जाती है - पत्तियों को किण्वित करना आसान होता है।
2. यदि औषधियाँ बनाने की आवश्यकता न हो तो केवल डंठल से प्रारम्भ करके तने के मध्य भाग से पत्तियाँ काट दी जाती हैं। निचले हिस्से को छोड़ दिया जाता है क्योंकि वे पौधे को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं चयापचय प्रक्रियाएं.
3. फूलों और पत्तियों को अलग-अलग थैलियों में रखा जाता है।
4. रोग के लक्षण (धब्बे की उपस्थिति, काला पड़ना), कीड़ों से क्षतिग्रस्त पौधे न लें।
5. बिना फूले पुष्पक्रमों को नहीं काटा जाता है।
6. डंठलों के बिना अंकुरों के शीर्ष भाग भी कटाई के अधीन नहीं हैं; वे चाय के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

जानना! बिना खिले पुष्पक्रम और कलियाँ सूखने के दौरान पक जाती हैं, फूलने लगती हैं, परिणामस्वरूप, चाय अपने लाभकारी गुणों को खो देती है।

कटाई के बाद, इवान चाय को छांटा जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता, सूखने के लिए अनुपयुक्त पत्तियों या फूलों को त्याग दिया जाता है। पत्तियाँ तने से कट जाती हैं, क्योंकि. बाद वाले केवल खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं औषधीय आसव.

फायरवीड को कैसे सुखाएं

चाय के लिए फूलों को सामान्य जड़ी-बूटियों की तरह सुखाया जाता है - उन्हें सीधे धूप से सुरक्षित, सूखे, हवादार कमरे में कागज पर बिछाया जाता है। तैयार फूल गाढ़ा, रास्पबेरी-बकाइन रंग प्राप्त कर लेते हैं। उन्हें अलग से पीसा जाता है, नियमित चाय में मिलाया जाता है या तैयार सूखी इवान-चाय के साथ मिलाया जाता है।

सुगंधित पेय तैयार करने के लिए इवान-चाय की पत्तियां, जिन्हें कोपोरी या रूसी चाय भी कहा जाता है, को कुछ नियमों के अनुसार सुखाया जाना चाहिए। प्रक्रिया में 4 चरण शामिल हैं: मुरझाना, मरोड़ना, किण्वन, सूखना।

पत्ती का मुरझाना

एकत्रित पत्तियों को छांटने के बाद उन्हें सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, पूरे द्रव्यमान को कागज की एक शीट पर रख दिया जाता है, 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

टिप्पणी! पत्तियों की परत की मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे सड़ जाएंगी।

मुरझाने के लिए छायादार ठंडे कमरे का चयन करें। सूरज की किरणें या बुखारपत्तियों को समय से पहले सुखा लें. समय-समय पर, पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाता है ताकि पत्तियाँ समान रूप से सूख जाएँ। एक शीट को आधा मोड़कर सूखने की पर्याप्तता की जाँच की जाती है। यदि केंद्रीय शिरा थोड़ी सी सिकुड़न के साथ विकसित हो गई है, तो कच्चा माल आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है। बरसात या बादल वाले मौसम में, प्रक्रिया एक दिन से अधिक समय तक चल सकती है।

पत्ती मरोड़ना

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आवश्यक प्रक्रिया. बाह्य रूप से, सब कुछ बहुत सरल दिखता है: पत्तियों को हथेलियों के बीच रगड़ा जाता है, एक ट्यूब से घुमाया जाता है। तब तक जारी रखें जब तक पत्तियाँ गीली न हो जाएँ - वे रस छोड़ देती हैं।

बड़ी मात्रा में कच्चे माल को संसाधित करते समय, हाथों की एक जोड़ी पर्याप्त नहीं होगी, यदि कोई सहायक नहीं है, तो वे यांत्रिक घुमा का सहारा लेते हैं, जैसा कि नीचे वर्णित है।

किण्वन प्रक्रिया

इवान चाय के किण्वन को पत्तियों को घुमाने के दौरान निकलने वाले रस के किण्वन के रूप में समझा जाता है। इस मामले में, पूरी प्रक्रिया प्राकृतिक वातावरण में पत्तियों पर रहने वाले बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों की भागीदारी से आगे बढ़ती है। परिणामस्वरूप, बायो रासायनिक संरचनाकच्चे माल, उपयोगी पदार्थ सुलभ रूप में चले जाते हैं।

मुड़ी हुई पत्तियों को ऐसी सामग्री से बने व्यंजनों में बदल दिया जाता है जो ऑक्सीकरण से नहीं गुजरती - कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक। यदि आंतरिक सतह पर कोई चिप्स या दरारें नहीं हैं तो आप इनेमलवेयर का उपयोग कर सकते हैं।

फिर अधिक रस बनाने के लिए रखे हुए द्रव्यमान को 1-2 घंटे तक जोर से दबाया जाता है। फिर ज़ुल्म हटा दिया जाता है, कंटेनर को कपड़े (कपास या लिनन) से ढक दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है.

दिलचस्प! पुराने दिनों में, रोएंदार फायरवीड बीजों का उपयोग तकिए और गद्दे भरने के लिए किया जाता था।

किण्वन - डिग्री और स्वाद जो बहस नहीं करते

किण्वन की अवधि से, अर्थात्। इसकी डिग्री परिणामी चाय के स्वाद पर निर्भर करती है। प्रत्येक के लिए तीन डिग्री और विशिष्ट स्वाद हैं:

• प्रकाश, प्रक्रिया की अवधि 3-6 घंटे है। चाय एक नाजुक उज्ज्वल पुष्प और फल सुगंध के साथ रंगीन है, पेय का स्वाद हल्का है। रंग हरी चाय के रंग के समान है;
• मध्यम - 10-16 घंटे। पेय में हल्की खटास के साथ एक स्पष्ट सुगंध, कसैला स्वाद होगा;
• गहरा - 20-36 घंटे। चाय तीखी, कम सुगंधित, गहरे रंग वाली काली चाय की तरह होगी।

एक नोट पर! विशेषज्ञ गहरे किण्वन के दौरान कच्चे माल को कम उजागर करने की सलाह देते हैं ताकि किण्वन प्रक्रिया फफूंदी की उपस्थिति के साथ समाप्त न हो।

सुखाने

प्रक्रिया का अंत सूखना है। पत्तियों को विभिन्न तरीकों से सुखाया जाता है, ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके या इसके बिना भी। तकनीकी साधन.

बिना ओवन के सुखाना

किण्वित कच्चे माल को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। 60°C तक गर्म होने पर प्रक्रिया आगे बढ़ती है। उच्च तापमान पत्तियों में निहित लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देगा, कम तापमान पर प्रक्रिया में देरी होगी। वायु संचार के लिए ओवन को खुला रहना चाहिए।

सलाह! आमतौर पर, गैस ओवन का तापमान पैमाना 100°C से नीचे के तापमान को पढ़ने के लिए पर्याप्त सटीक नहीं होता है।

कच्चे माल को ज़्यादा गरम न करने के लिए, न्यूनतम हीटिंग चालू करें। दरवाज़ा माचिस की डिब्बी के लंबे किनारे पर खुला छोड़ दिया गया है। यदि बेकिंग शीट ऊंचाई के मध्य में स्थित है, तो यह दूरी 55-60 ° के स्तर पर कच्चे माल का एक समान ताप सुनिश्चित करती है। सुखाने में लगभग 1 घंटे का समय लगता है, द्रव्यमान की स्थिति नियंत्रित होती है। तत्परता संकेतों से निर्धारित होती है: पत्तियाँ आसानी से टूट जाती हैं; कच्चा माल हाथों से चिपकता नहीं है।

जब चाय तैयार हो जाती है, तो ओवन बंद कर दिया जाता है, दरवाजा पूरी तरह से खोल दिया जाता है, बेकिंग शीट को तब तक वहीं छोड़ दिया जाता है जब तक कि पत्तियां पूरी तरह से ठंडी न हो जाएं। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, कच्चे माल को 50-60 डिग्री सेल्सियस पर तापमान सेट करके सुखाया जाता है, सुखाने के दौरान पत्तियों को दो बार मिलाया जाता है।

प्राकृतिक रूप से सूखी चाय अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखती है, हालांकि इस प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। किण्वित पत्तियों को कागज पर रखा जाता है। सुखाने का कमरा सूखा और नियमित रूप से हवादार होना चाहिए। जिस स्थान पर चाय सुखाई जाती है वह पर्याप्त उज्ज्वल होना चाहिए, लेकिन सीधी धूप के बिना। पत्तियों को सुखाकर उन्हें दिन में 2-3 बार मिलाया जाता है।

मीट ग्राइंडर के माध्यम से इवान चाय कैसे बनाएं

भविष्य में उपयोग के लिए विलो-चाय का संग्रह और सुखाने का काम पूरा परिवार करता था - वे एक साथ एकत्र होते थे, एक साथ संसाधित होते थे। आज, "पारिवारिक अनुबंध" एक दुर्लभ मामला है, एक व्यक्ति कच्चे माल के प्रसंस्करण में लगा हुआ है। न्यूनतम उपकरणों के बिना केवल हाथ से बड़ी मात्रा में फायरवीड की कटाई करना असंभव है। यह प्रक्रिया पारंपरिक मांस की चक्की के उपयोग को सरल बनाती है।

मांस की चक्की के माध्यम से इवान चाय तैयार करने का एल्गोरिदम:

1. तैयार कच्चा माल सूख जाता है।
2. सूखे द्रव्यमान को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। आउटपुट कणिकाओं के समान द्रव्यमान की छोटी गांठें हैं।
3. एक उपयुक्त बर्तन में रखें, हल्के हाथों से कुचलें, कपड़े से ढकें, छोड़ दें।
4. वांछित डिग्री प्राप्त करने के लिए किण्वन बंद कर दिया जाता है - द्रव्यमान को ओवन में सूखने के लिए भेजा जाता है। चाय की तैयारी की डिग्री दानों की स्थिति से निर्धारित होती है। यदि हल्के से दबाने पर दाना टूट जाए तो उत्पाद तैयार माना जाता है।

कोपोरी चाय का भंडारण

ठीक से तैयार की गई कोपोरी चाय को 1 (यदि यह मांस की चक्की के माध्यम से बनाई गई हो) से 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण की स्थिति: शुष्क कमरा; ठोस (कांच नहीं) दरवाजों वाली कैबिनेट; टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला एक ग्लास या सिरेमिक जार।

महत्वपूर्ण! धातु के कंटेनर में संग्रहीत होने पर, इवान-चाय अपने उपयोगी गुण खो देती है।

रूसी वैज्ञानिकों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि रूसी चाय को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - दशकों तक, अगर हवा की आर्द्रता 70% से अधिक न हो, और तापमान 15-20 डिग्री के भीतर रखा जाए। इसे लिनेन बैग या पेपर बैग में पैक करना बेहतर है।

दिलचस्प! तैयार चाय को एक महीने के लिए "आराम" करने देना चाहिए ताकि इसका स्वाद और सुगंध पूरी तरह से सामने आ सके। यह भी माना जाता है कि भंडारण के प्रत्येक वर्ष के साथ, चाय केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाती है।

फायरवीड चाय के फायदे और नुकसान

रूस में कोपोरस्की चाय चाय की झाड़ियों की पत्तियों से बनी पारंपरिक चाय के प्रकट होने से बहुत पहले पी जाती थी। वे न केवल उनकी प्यास बुझाते थे, बल्कि विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के लिए उपचार पेय के रूप में भी उपयोग किए जाते थे। इवान-चाय के उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा इसकी रासायनिक संरचना के कारण है: सूक्ष्म तत्व - तांबा, निकल, बोरान, लोहा, टाइटेनियम; टैनिन; फ्लेवोनोइड्स; कैरोटीनॉयड; ट्राइटरपिनोइड्स; विटामिन; पेक्टिन; ईथर के तेल.

एक नोट पर! विटामिन सी की मात्रा के मामले में इवान चाय नींबू से 6.5 गुना अधिक समृद्ध है।

कोपोर चाय के फायदे:

1. रक्त संरचना में सुधार करता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करता है, रक्तचाप को स्थिर करता है।
2. चयापचय को तेज करता है, पाचन तंत्र को सामान्य करता है, खासकर अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के साथ। इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।
3. इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, जो कई तरह से उपयोगी होते हैं सूजन प्रक्रियाएँजीव में.
4. इसका प्रोस्टेट पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है (कुछ प्राचीन स्रोत फायरवीड को नर घास कहते हैं)।
5. इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, शरीर के इलेक्ट्रोलाइटिक संतुलन को सामान्य करता है, इसे यूरोलिथियासिस के साथ पीने की सलाह दी जाती है।
6. श्वसन रोगों, मसूड़ों की समस्याओं सहित के उपचार में मदद करता है। बच्चों के दांत निकलते समय।
7. इसका हल्का शामक प्रभाव होता है, चिंता से राहत मिलती है, माइग्रेन के सिरदर्द से राहत मिलती है, नींद सामान्य होती है, पुरानी थकान, मिर्गी में मदद मिलती है।
8. विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है।
9. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है.
10. अंतःस्रावी तंत्र के काम पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यह रजोनिवृत्ति के दौरान चक्र विकारों के लिए उपयोगी है।
11. त्वचा की लोच के संरक्षण में योगदान देता है, इसके साथ कुछ समस्याओं को हल करने में मदद करता है।
12. यह एक ताज़ा और टॉनिक प्रभाव की विशेषता है।
13. वजन घटाने के लिए आहार के लिए उपयोगी, क्योंकि. मिठाइयों की लालसा कम हो जाती है, भूख कम हो जाती है।

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि फायरवीड की पत्तियों 9 विलो-हर्ब की संरचना में ऐसे पदार्थ होते हैं जो नियोप्लाज्म की उपस्थिति और विकास को रोकते हैं।

डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को रूसी चाय पीने से मना नहीं करते हैं, क्योंकि यह उपयोगी पदार्थों और विटामिन से भरपूर होती है। यह दूध पिलाने वाली माताओं के लिए उपयोगी है: यह दूध की संरचना में सुधार करता है, स्तनपान बढ़ाता है और हल्का शांत प्रभाव डालता है।

महत्वपूर्ण! प्रसूति-स्त्री रोग विशेषज्ञ और बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श आवश्यक है!

इवान चाय कब नहीं पीनी चाहिए

कुछ प्रतिबंध हैं, जिनमें से मुख्य हैं: जठरशोथ के साथ एसिडिटी; रक्त का थक्का जमना, घनास्त्रता में वृद्धि; व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ. 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए इवान चाय की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, डॉक्टर द्वारा बताई गई दवाएँ लेते समय, चाय को त्याग देना चाहिए ताकि दवाओं के प्रभाव में वृद्धि या कमज़ोरी न हो।

कोपोरी चाय रक्तचाप को कम या बढ़ा देती है

इवान चाय में कैफीन नहीं होता है, जो रक्तचाप बढ़ाता है, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगी सुरक्षित रूप से इसके स्वाद और सुगंध का आनंद लेते हैं। यह हाइपोटेंशियल रोगियों के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ नहीं होते हैं जो रक्तचाप को कम कर सकते हैं। केवल खुराक का निरीक्षण करें: वाले लोग उच्च रक्तचापचाय को एक मानक नुस्खा के अनुसार पीसा जाता है, कम दबाव पर, पेय की एकाग्रता को 2 गुना कमजोर बनाया जाना चाहिए।

इवान चाय कैसे बनाएं

कोपोरी चाय बनाने की प्रक्रिया नियमित चाय से थोड़ी भिन्न होती है:

• चायदानी को उबलते पानी से धोएं, 2-3 चम्मच डालें। सूखे फायरवीड प्रति आधा लीटर चायदानी;
• केतली में लगभग एक तिहाई उबलते पानी डाला जाता है, इसे बिना लपेटे 5 मिनट तक पकने दें;
• उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें;
• 3 बार पकने के बाद फायरवीड के उपचार गुण खो जाते हैं।

एक नोट पर! इवान चाय को भविष्य में उपयोग के लिए बनाया जा सकता है - रेफ्रिजरेटर में यह 5 दिनों तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।

कोपोरी चाय अन्य जड़ी-बूटियों या जामुनों के साथ मिलाकर तैयार की जाती है। कभी-कभी इन्हें किण्वन के दौरान मिलाया जाता है, लेकिन अधिक बार इन्हें सीधे शराब बनाने के दौरान स्वाद के लिए मिलाया जाता है। कुछ संयोजन पारस्परिक रूप से उपचार गुणों को बढ़ाते हैं, उदाहरण के लिए, थाइम के साथ। यह रचना इवान-चाय की क्रिया को पूरक करती है: सूजन को कम करती है; पेट फूलना समाप्त करता है; निकालता है हैंगओवर सिंड्रोम; लगातार खांसी का इलाज करता है.

ध्यान! थाइम और इवान चाय का संयोजन गर्भवती महिलाओं में वर्जित है। आलिंद फिब्रिलेशन, थायरॉइड रोगों के लिए पहले डॉक्टर से सलाह लें।

पेय तैयार करने के लिए, इवान चाय के 10 भागों में थाइम के 1 भाग की दर से जड़ी-बूटियों का मिश्रण लिया जाता है। इवान-चाय बनाने की योजना के अनुसार तैयार करें। 4 बार उपयोग करने पर चाय अपने उपचार गुणों को बरकरार रखती है।

समुद्री हिरन का सींग वाली इवान चाय भी कम उपयोगी नहीं है। केवल किसी एक घटक के प्रति असहिष्णुता वाले लोग ही इसे नहीं पीते हैं। यह चाय घटक भागों के सभी लाभकारी गुणों को जोड़ती है, और एक महत्वपूर्ण कॉस्मेटिक प्रभाव भी प्रकट करती है: फायरवीड और समुद्री हिरन का सींग चाय के नियमित उपयोग से, यह त्वचा की स्थिति में सुधार करती है, बालों और नाखूनों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देती है।

सूखे जामुन और कोपोरी चाय को 1:1 के अनुपात में मिलाया जाता है, 2 चम्मच के साथ पीसा जाता है। आधा लीटर उबलते पानी के साथ मिश्रण, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पेय 24 घंटे तक अपने उपचार गुणों को बरकरार रखता है, इसका उपयोग तीन बार किया जा सकता है।

लिंगोनबेरी के साथ कोपोरी चाय मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है - यह रक्त शर्करा को कम करने में मदद करती है। ऐसा करने के लिए, सूखे जामुन का उपयोग करें, उन्हें बेस 1: 1 के साथ मिलाएं।

इवान-चाय को अन्य जड़ी-बूटियों और जामुनों के साथ भी बनाया जाता है - करंट, रसभरी, गुलाब कूल्हों, अजवायन, कैमोमाइल, नींबू बाम, मीडोस्वीट के साथ। प्रत्येक मामले में, अपने स्वयं के लाभकारी गुणों (और मतभेद) के साथ एक उपचार पेय प्राप्त किया जाता है।

दिलचस्प! फायरवीड की रासायनिक संरचना में आवर्त सारणी का लगभग 2/3 भाग शामिल है।

निष्कर्ष

प्रकृति समृद्ध और उदार है. इवान चाय इस तथ्य की एक और पुष्टि है। इवान-चाय सामान्य चाय पीने में विविधता लाने, नए स्वाद, सुगंध जोड़ने और इसके लाभों को बढ़ाने में मदद करती है। कच्चे माल को कहां और कैसे इकट्ठा करना है, इसे कैसे तैयार करना और सुखाना है और स्वादिष्ट स्वस्थ चाय कैसे बनाना है, यह जानने से एक व्यक्ति अपने शरीर को विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद करेगा, अपनी युवावस्था को लम्बा खींचेगा।

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मैंने इवान चाय पी - दुख के बारे में भूल जाओ

रूसी लोगों के उपचार के खजाने में इसके महत्व के मामले में इवान चाय की तुलना किसी अन्य पौधे से नहीं की जा सकती है। यहां तक ​​कि हमारे पूर्वजों ने भी घास, अर्थात् इसकी पत्तियों की महान उपचार शक्ति के बारे में जानते हुए, इसका पेय पिया था। एक समय था जब पूरा यूरोप चाय के उत्तम स्वाद का आनंद ले सकता था, जो किसी भी तरह से विदेशी किस्मों से कम नहीं थी। प्रशंसक वास्तव में सुनहरे उपयोगी और सुगंधित सामानों के साथ रूसी भूमि से व्यापारियों के आगमन की प्रतीक्षा कर रहे थे।

इवान-टी, उर्फ ​​नैरो-लीव्ड फायरवीड, अंग्रेजी में फायरवीड, जिसका अनुवाद में अर्थ है "आग से निकलने वाली घास"। सबसे पहले अन्य पौधों द्वारा बसने के लिए जमीन तैयार करने के लिए आग से तबाह हुई भूमि पर दिखाई देता है। एक विशाल फूल के बीज, जो डेढ़ मीटर तक पहुंचते हैं, अपनी अस्थिरता के कारण, उन विशाल क्षेत्रों को जल्दी से आबाद कर सकते हैं जो वनस्पति आवरण के उल्लंघन के कारण समस्याओं का सामना कर रहे हैं। इसलिए, बंजर भूमि और जंगल के किनारों पर, साफ-सफाई और दलदली जगहों पर, हम चमत्कारी संकीर्ण-पत्ती वाले फायरवीड के फूलों की गुलाबी चमक से मिलते हैं।

मुख्य रहस्य उचित किण्वन में है

हर कोई नहीं जानता कि घर पर इवान चाय को कैसे किण्वित किया जाए। पत्तियों से एक वास्तविक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत मेहनत करने की ज़रूरत है, इसे सही ढंग से पकाने की ज़रूरत है, या इसे किण्वित करने की। निश्चित ज्ञान और अनुभव के साथ इसे स्वयं करना संभव है। सिर्फ पत्तियों को सुखाने और पकाने का कोई मतलब नहीं है। आपको कोई स्वाद नहीं मिलेगा, कोई परिणाम नहीं मिलेगा, कोई उचित प्रभाव नहीं मिलेगा। वीडियो देखें और इस पेय की उपयोगिता और इसकी उचित तैयारी के महत्व को जानें।

इवान चाय का रहस्य किण्वन में निहित है। केवल हरे कच्चे माल के उचित प्रसंस्करण से, पौधों के ऊतकों से अघुलनशील पदार्थ घुलनशील में बदल सकते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। और इस प्रक्रिया से हमें वांछित पेय की गंध, स्वाद और रंग, और सबसे महत्वपूर्ण - लाभ मिलेगा।

हीलिंग इन्फ्यूजन की तैयारी एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कई चरण शामिल होते हैं। पत्तियों को इकट्ठा करना, उन्हें सुखाना, उन्हें मोड़ना, किण्वन प्रक्रिया को अंजाम देना, उन्हें सुखाना और उन्हें ठीक से संग्रहित करना आवश्यक है। और फिर काढ़ा और पीएं, चाय से वास्तविक आनंद प्राप्त करें, जीवंतता और उपयोगी पदार्थों का आनंद लें। आइए विचार करें कि घर पर इवान चाय का सही किण्वन कैसे होता है और इसकी विधियाँ क्या हैं।

पत्तियों को कैसे इकट्ठा करें और सुखाएं

कच्चे माल का संग्रह जून से पूरे अगस्त तक पौधों की फूल अवधि पर पड़ता है। इसी अवधि के दौरान यह अपनी सबसे अधिक ताकत हासिल कर रहा है। केवल विलो-चाय गुलाबी रंग में खिलेगी, लोग पत्तियों के लिए जाते हैं।

फूलों के खिलने तक उन्हें काट दिया जाता है। तब पौधे की शक्तियाँ समाप्त हो जाती हैं, उनका पतन हो जाता है। राहगीरों की सड़कों के पास पत्तियाँ नहीं तोड़ी जातीं और संग्रह केवल शुष्क मौसम में ही किया जाता है। आपको वन ग्लेड्स के किनारों के साथ, छायांकित स्थानों को चुनने की आवश्यकता है। पत्ता हरा, रसदार और कोमल होता है। यह बेहतर तरीके से मुड़ता है और इसे बनाना आसान है, और चाय अपने आप में 100 गुना अधिक स्वादिष्ट है।

आपको अपने बाएं हाथ से डंठल पर तने को सहारा देना होगा और अपने दाहिने हाथ से पत्तियों को काटते हुए इसे ऊपर से नीचे तक ले जाना होगा। नीचे वाले नहीं लेते, वे खुरदुरे होते हैं। और टियर 3-4 के फूलों के नीचे पौधे की देखभाल करते हुए निकल जाते हैं। तो, यह जड़ से नमी बढ़ाने, ओस एकत्र करने, खिलने और प्रसन्न करने, बीज डालने में सक्षम होगा। और पौधा भी व्यक्ति के लिए प्रयास करता है। वह इतना लंबा हो गया कि बिना झुके उसमें से पत्तियां तोड़ना आसान हो गया।

डेढ़ किलोग्राम तक के बैचों में इकट्ठा करना बेहतर है। एक ख़त्म करो, अगले का अनुसरण करो। फूलों को अलग-अलग सुखा लें, फिर आप इन्हें चाय में मिला सकते हैं.

कच्चे माल को सुखाना आवश्यक है, इससे पत्तियों को मुड़ने में भी मदद मिलती है। एकत्र किए गए पत्तों की जांच करें, क्षतिग्रस्त पत्तों को हटा दें। उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और घोंघे और अन्य कीड़ों को हटा दें।

पत्तियों को धोया नहीं जाता, ताकि लाभकारी सूक्ष्मजीव न निकल जाएँ। वे किण्वन में सक्रिय भाग लेते हैं।

छाया में लिनेन या सूती तौलिए बिछाएं और उन पर कच्चे माल की 3-5 सेमी की परत बिछाएं। यदि मौसम शुष्क और धूप वाला है, तो 4 घंटे तक शुष्क, ठंडा और बरसाती - 8 घंटे तक। समान रूप से सूखने के लिए पत्तियों को कभी-कभी पलट दें। आप केंद्रीय शिरा के सिकुड़ने से पता लगा सकते हैं कि पत्तियां तैयार हैं। एक को आधा मोड़ें, टेढ़ा करें, फिर समय बढ़ाएँ। नरम और कुरकुरा - अगले चरण के लिए तैयार।

पत्तियों को कैसे रोल करें और किण्वित करें

सूखे हरे द्रव्यमान से यथासंभव उपयोगी पदार्थ निकालने के लिए, रस बनने से पहले पत्ती की संरचना को नष्ट करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, तीन प्रसंस्करण विधियों में से एक चुनें।

1. हाथ से रोल करें. कुछ पत्तियां लें और अपनी हथेलियों के बीच एक ट्यूब में रोल करें। वे काले पड़ जायेंगे, रस निकल आयेगा। गठित रोल आमतौर पर 10 सेमी लंबे और डेढ़ सेंटीमीटर मोटे होते हैं (देना या लेना)। बेशक, इस विधि के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है, शायद किसी बड़ी कंपनी को छोड़कर। फिर प्रक्रिया तेज हो जाएगी.
2. एक मांस की चक्की में घुमाएँ। कच्चे माल को मीट ग्राइंडर में बड़ी जाली से मोड़ें। तेज़ और आसान.
3. फ्रीजर में जमा दें. पत्तियों को एक साफ, सूखे प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रखें। वहां वे समान रूप से ढह जाएंगे और अच्छी तरह से रस छोड़ देंगे। और फिर डीफ्रॉस्टिंग के बाद पत्तियों को मोड़ना आसान होता है।

मुख्य चरण इवान-चाय का किण्वन है। प्रक्रिया की गुणवत्ता पेय की सुगंध, स्वाद और लाभों में दिखाई देगी। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो परिणाम अपनी सर्वोत्तम अभिव्यक्ति में प्राप्त किया जाएगा।

तैयार पत्तियों को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, अधिमानतः एक तामचीनी पैन में, 10 सेमी की परत के साथ, थोड़ा दबाएं और एक नम प्राकृतिक कपड़े (कपास या लिनन) के साथ कवर करें।

किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर निकालें। कपड़े को हर समय नम रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे फिर से गीला करें।

यह कहना असंभव है कि किण्वन प्रक्रिया में कितना समय लगेगा। कमरे का तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन उतना ही तेज़ होगा। आपको यह जानना होगा कि बहुत अधिक तापमान या कच्चे माल के अत्यधिक संपर्क में आने से गंध और स्वाद खराब होने का खतरा होता है।

जब द्रव्यमान का रंग भूरा या काला हो जाता है और गंध समृद्ध पुष्प-फल जैसी हो जाती है, तो इसका मतलब है कि किण्वन सफल रहा।

किण्वन तीन प्रकार का होता है।

प्रकाश - एक सुखद सुगंध के पहले संकेत तक, लगभग 6 घंटे;

• द्रव्यमान हरा है;
• हल्की चाय;
• सुगंध तेज़ है;
• स्वाद नरम और नाजुक है.

मध्यम - सामान्यतः 10 से 16 घंटे तक,

• एक स्पष्ट सुगंध के साथ
• हल्का खट्टापन के साथ तीखा स्वाद,
• पेय अपने आप में गहरे लाल-भूरे रंग का होता है।

गहरा - 20 से 36 घंटे तक:

• तीखा;
• खट्टापन अनुपस्थित है;
• सुगंध हल्की है;
• काली चाय का रंग.

कोशिश अलग - अलग प्रकारकिण्वन करें और अपने स्वाद के अनुसार चुनें। आप अलग-अलग डिग्री के किण्वन की चाय तैयार कर सकते हैं और फिर उन्हें मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि किण्वन के अंत के क्षण को न चूकें और द्रव्यमान को फफूंदी लगने न दें।

विलो-चाय को सुखाना और कच्चे माल का भंडारण

किण्वन के बाद पत्ती चाय तब प्राप्त होगी जब पत्तियां ठंड से या हथेलियों के बीच मुड़ी हुई हों। तैयार रोल को चाकू से वॉशर (0.5 सेमी) में काटा जाता है और सुखाया जाता है। मांस की चक्की के माध्यम से पत्ती के द्रव्यमान को स्क्रॉल करने के बाद हमने दानेदार चाय बनाई है। यहां बताया गया है कि इवान चाय को सही तरीके से कैसे सुखाया जाए:

1. किण्वन के बाद द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक ढीला करें ताकि यह गांठ रहित हो।
2. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उस पर तैयार द्रव्यमान को 1 सेमी फैला दें।
3. कम से कम 100 डिग्री के ओवन तापमान पर दो घंटे तक सुखाएं। दरवाज़ा थोड़ा सा खोलो. नमी पूरी तरह से बाहर निकलने के लिए थोड़ी देर बाद तापमान 50 डिग्री तक कम कर दें। भविष्य की चाय को समय-समय पर हिलाएं और स्पर्श करके उसका स्वाद लें।
4. चाय की पत्तियां सूखने के अंत के बारे में बताएंगी, जो निचोड़ने पर टूट जाएंगी, लेकिन उखड़ेंगी नहीं। रंग सामान्य चाय जैसा है।
5. ट्रे को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। सूखी चाय को पतले प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में डालें, आप इसे तकिये में रखकर हवा में छाया में लटका सकते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने का एक और तरीका है। लेकिन वहां आपको द्रव्यमान को अंतराल के साथ रखना होगा, कसकर नहीं। तो डिवाइस ज़्यादा गरम नहीं होगा.

एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन सुखाने के लिए उपयुक्त है, जिसमें आपको द्रव्यमान को उबालने और आधे घंटे तक हिलाने की आवश्यकता होती है। फिर मध्यम आंच पर लकड़ी के चम्मच से हर समय हिलाते हुए सूखी अवस्था में लाएं। जलने की गंध न आने दें। लेकिन इसे न सुखाना भी खतरनाक है; भंडारण के दौरान चाय में फफूंद लग सकती है।

किण्वित पत्ते के साथ पौधे के फूलों को न सुखाएं। वे तेजी से सूखते हैं, और 100 डिग्री तापमान पर वे आसानी से जल जाएंगे। सबसे बढ़िया विकल्पएक ओवन (50-60 डिग्री) बन जाएगा और स्वाद के नुकसान से बचने के लिए उन्हें बहुत जल्दी सुखा देगा।

चाय को अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए, आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। कांच के जार धोएं, कीटाणुरहित करें, उन्हें सूखने दें, और पॉलीथीन के ढक्कन साफ ​​और अधिमानतः नए होने चाहिए। बर्च की छाल, धातु, डिस्पोजेबल प्लास्टिक कंटेनर उपयुक्त हैं।

किण्वन की डिग्री और तैयारी की तारीखों को दर्शाते हुए कागज पर शिलालेख बनाएं। सूखी चाय तुरंत न बनाएं, इसे पुराना होने दें। यह जितना अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा, उतना ही प्रभावशाली होगा। एक महीना रुकें और काढ़ा बनाएं। सूखी चाय को 3 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि आप जादुई पेय प्रतिदिन पीने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एक धातु के डिब्बे में रखें।

फायरवीड से चाय कैसे बनाएं

एक साफ केतली को उबलते पानी से धो लें। 2 चम्मच चाय की पत्ती डालें और एक गिलास गर्म पानी (उबलता पानी नहीं) डालें। दस मिनट के लिए ढककर ऊपर से तौलिया रखें। कपों में डालें और अनोखी सुगंध से आश्चर्यचकित हो जाएँ। पेय पहले से ही तैयार है और इसे पानी से पतला करना अनावश्यक है।

इसमें फिर से चाय की पत्ती डालें और 15 मिनट तक पकने दें। जलसेक और भी अधिक समृद्ध, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा। यह सबसे उपयुक्त समय है, अन्यथा यह ज़्यादा पक जाएगा और उत्पाद का आकर्षण ख़त्म हो जाएगा। सूखी चाय का प्रयोग दो बार करें। इस दौरान यह अपने सभी उपयोगी पदार्थ देगा।

पेय को गर्म, गर्म और ठंडा पियें। यदि आप इसे गर्म करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे उबालने न दें। पुराने दिनों में, फायरवीड से एक उपचार एजेंट शहद, सूखे फल और जाम के साथ पिया जाता था। उस समय चीनी नहीं डाली गई थी, लेकिन यह पहले से ही बहुत अच्छी है। आनंद लिया और पौधे को उसकी मदद के लिए धन्यवाद दिया अच्छा स्वास्थ्य.

कोशिश विभिन्न प्रकारसूखे फूल, पुदीना, अजवायन, नींबू बाम के साथ मिश्रण। सूखे ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी और रसभरी। यहां आप नए स्वाद और स्वाद प्राप्त करने के लिए प्रयोग कर सकते हैं।

मार्गरीटा वोरोनिना से "गोरोडेट्स चाय" की विधि

दो चायदानी तैयार करें. एक छोटी चाय में 1 चम्मच सूखी विलो-चाय डालें और 10 मिनट के लिए एक गिलास बहुत गर्म पानी डालें। डालें, पेय को एक बड़े कंटेनर में डालें और उबली हुई चाय की पत्तियाँ फिर से डालें। तो कम से कम चार बार.

फायरवीड से लगातार उपयोगी तत्व निकाले जाते हैं। यह पेय कैंसर की रोकथाम के रूप में कार्य करता है। फायरवीड चाय से दांतों के इनेमल पर दाग नहीं पड़ेगा। इसका स्वाद अनोखा है, इसलिए इसमें परिचित नोट्स की तलाश न करें।

फायरवीड का रहस्य सुलझ गया है. पौधे में ही किण्वन के लिए सब कुछ है। गीला झुर्रीदार पत्तियाँविटामिन, पोषक तत्वों और इंट्रासेल्युलर एंजाइमों से भरपूर जो जैव रासायनिक संरचना को बदलते हैं। यह प्रक्रिया स्व-पाचन के समान है। इसी समय, पत्तियाँ काली पड़ने लगती हैं और एक सुखद गंध आने लगती है।

वैसे तो किसी भी औषधीय पौधे को किण्वित किया जाता है। जरा सोचिए कितने नए स्वस्थ पेयआप खाना बना सकते हैं। आइए बोलोटोव के प्रसिद्ध क्वास को पुरस्कार के रूप में लें। यदि आप इसके बारे में अधिक जानना चाहते हैं तो लेख पढ़ें।

आधिकारिक चिकित्सा में इवान चाय लेने के बारे में कुछ नहीं कहा गया है। आप केवल उन दादी-नानी की जानकारी पर भरोसा कर सकते हैं जो इस पेय को पीती हैं और इसे अपने लिए और बिक्री के लिए सूखा बनाती हैं। सबसे पहले, मतभेदों पर ध्यान दें।

14 दिनों से ज्यादा चाय न पियें और ब्रेक लें। अन्यथा, यह दस्त का कारण बन सकता है। हालाँकि कुछ लोगों के लिए यह पेय रोजमर्रा का हो गया है।

सुगंधित औषधि के गिलासों की इष्टतम संख्या सात से अधिक नहीं है।

शराब बनाने की विधि का पालन करें: एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच सूखा उत्पाद डालें।

बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, प्रसिद्ध शोधकर्ता बदमेव को गुणों का अध्ययन करने में रुचि हो गई जादुई पौधाफायरवीड अन्गुस्टिफोलियम और अपने स्वयं के उदाहरण से इसकी पुनर्स्थापनात्मक शक्तियों को साबित किया। उन्होंने कई कार्य प्रकृति के उपचारकारी उपहार को समर्पित किये। वैज्ञानिक और डॉक्टर के लिए चाय मुख्य पेय थी। और यह वह था कि प्योत्र अलेक्जेंड्रोविच एक सौ साल की उम्र में पिता बनने की खुशी और 110 साल की लंबी उम्र के लिए आभारी थे। यहाँ पेय की विशिष्टता का प्रमाण है!

यदि आपको प्रकृति में कहीं भी कोई पौधा मिले तो उसकी पत्तियां और फूल अवश्य तोड़ लें। घर पर इवान चाय बनाएं और अपने स्वास्थ्य के लिए पियें। यह मनुष्य को प्रदत्त एक शक्तिशाली शक्ति है, जिसे नहीं भूलना चाहिए।

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इवान चाय को ओवन में कैसे सुखाएं और इसमें कितना समय लगता है

ब्लूमिंग सैली - औषधीय पौधा, जिसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। इसे लंबे समय से उन किसानों द्वारा बनाया जाता रहा है जो औषधीय जड़ी-बूटियों के बारे में बहुत कुछ जानते थे। प्राचीन चिकित्सा काढ़े और हर्बल उपचार पर आधारित थी। इवान चाय को ओवन में और इसके बिना ठीक से इकट्ठा करने, सुखाने के कई तरीके हैं। चरणों का पालन करते हुए, आपको उपचार गुणों वाली एक स्वादिष्ट सुगंधित चाय मिलेगी। कई लोग इस तथ्य के आदी हैं कि दवाएं स्वाद में अप्रिय होती हैं, लेकिन फायरवीड के साथ नहीं। एक साधारण पौधे की मदद से स्वाद संवेदनाओं का आनंद लेकर स्वास्थ्य में सुधार करना भी संभव है। इवान-चाय एक पौधा है जो आपको काढ़े की समृद्ध पुष्प गंध और स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है।

तकनीक का उपयोग करके इवान चाय को बिना ओवन के कैसे सुखाएं

फायरवीड को सुखाने की प्रक्रिया, जैसा कि वैज्ञानिक रूप से इवान-टी कहा जाता है, में चरण होते हैं। प्रारंभ में, आपको सही संग्रह करने की आवश्यकता है। संग्रह बिंदु के लिए, आपको सड़कों और औद्योगिक सुविधाओं के बिना एक स्वच्छ क्षेत्र चुनना होगा। सुखाने के लिए पौधे के अलग-अलग हिस्सों को चुना जाता है, लेकिन ज्यादातर ये पत्तियाँ होती हैं, जिनमें सबसे ज्यादा होती हैं उपयोगी घटक. वैकल्पिक रूप से, आप पुष्पक्रम का कुछ भाग एकत्र कर सकते हैं।

एकत्रित कच्चे माल को धोकर सूखी सतह पर रखना चाहिए। आप कपड़े या कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं। पत्तियों को छायादार जगह पर छोड़ दिया जाता है ताकि सूरज की किरणें उन्हें ज्यादा न सुखाएं। सुखाने की प्रक्रिया एक दिन तक चलती है, पत्तियों को समय-समय पर मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। वे बहुत शुष्क नहीं होने चाहिए, बल्कि केवल सुस्त होने चाहिए। इसके बाद किण्वन प्रक्रिया आती है, जो चाय के फूलों वाले समृद्ध स्वाद के लिए जिम्मेदार है।

क्या इवान चाय को ओवन में सुखाना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे करें

पारंपरिक सुखाने की प्रक्रिया से, सब कुछ स्पष्ट है, लेकिन कई लोगों के मन में यह सवाल है कि क्या सब कुछ अन्य तरीकों से तेजी से किया जा सकता है। ओवन से सुखाने के रूप में एक बढ़िया विकल्प है। इससे प्रक्रिया बहुत तेज़ हो जाती है और अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इवान चाय को ओवन में ठीक से कैसे सुखाया जाए, इसके बारे में बोलते हुए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि जब आप इस चरण तक पहुँचते हैं, तो पिछले सभी चरण प्रौद्योगिकी के अनुसार होने चाहिए। शोरबा का स्वाद और इसकी संतृप्ति इस बात से निर्धारित होगी कि कच्चा माल कहाँ एकत्र किया गया था, संयंत्र विकास के किस चरण में था, क्या संग्रह सही ढंग से किया गया था, आदि। बशर्ते कि सारी तकनीक सही हो, आप सुरक्षित रूप से सुखाना शुरू कर सकते हैं।

इवान चाय को ओवन में ठीक से कैसे और कितना सुखाना है

ओवन से सुखाना शुरू करने से पहले, आपको चाय के किण्वन चरण को सही ढंग से पूरा करना होगा। घास की पत्तियों को पौधे की कोशिकाओं में स्थित एक विशेष रस का स्राव करना चाहिए। ऐसा करने से चाय का स्वाद अच्छा आएगा। पहले से सूखे पत्तों का एक हिस्सा अपने हाथ की हथेली में लेना और उन्हें गांठों या नलिकाओं के रूप में मोड़ना आवश्यक है। उसके बाद रस निकलेगा. इस ऑपरेशन को करने के बाद, सभी कच्चे माल को पांच सेंटीमीटर की परत के साथ बर्तन में मोड़ दिया जाता है और कपड़े से ढक दिया जाता है। कच्चे माल को ओवन में भेजने से पहले, जहां इवान चाय को सुखाने की योजना है, पौधे को ढंकना और ऐसी जगह पर भेजना आवश्यक है जहां धूप न हो। इसे +27 डिग्री से अधिक नहीं तापमान पर 8-20 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पत्तियों के बारे में न भूलें। इस समय के दौरान, ऑक्सीकरण प्रक्रिया होती है और एक पुष्प स्वाद प्राप्त होता है। किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है, अब आप अंतिम चरण - ओवन में सुखाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

जड़ी-बूटियों के निरंतर संग्रह में शामिल लोग तैयार स्वादिष्ट चाय प्राप्त करने के लिए कच्चा माल तैयार करने के चरणों का सही ढंग से पालन करते हैं। उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी-अभी इस रोमांचक प्रक्रिया को करने का निर्णय लिया है, सब कुछ ठीक से करने में आपकी मदद करने के लिए कई युक्तियाँ हैं।

इवान चाय को ओवन में और किस तापमान पर सुखाने में कितना समय लगता है?

किण्वन पूरा होने के बाद, पौधे के घटकों को बेकिंग शीट पर बिछा दिया जाता है, इसे चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। पौधे की संतृप्ति को बनाए रखना और इसे ज़्यादा न सुखाना मुख्य कार्य है जिसके लिए ज्ञान की आवश्यकता होती है: प्रक्रिया किस तापमान पर की जाती है। यदि आप फायरवीड को 200 डिग्री तापमान वाले ओवन में रखते हैं, तो यह अपने सभी गुण खो देगा और इसके उपयोग का कोई मतलब नहीं रह जाएगा। इसलिए, इवान चाय को 60 डिग्री से ऊपर के तापमान पर ओवन में नहीं सुखाया जा सकता है। यह सूचक सबसे इष्टतम है. यह भी सिफारिश की जाती है कि ओवन को पूरी तरह से बंद न करें, ताकि हवा का प्रवेश कम हो।

कच्चे माल की तैयारी की जाँच हाथ से की जाती है। सूखी पत्तियाँ आपके हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए और आसानी से टूटनी नहीं चाहिए। साथ ही, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें धूल की स्थिति में न लाया जाए। सुखाने की प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगता है। आपको घास की स्थिति की लगातार जांच करने की आवश्यकता है, ताकि इसे खराब न करें। जब पत्तियां वांछित अवस्था में आ जाएं, तो आपको ओवन को बंद कर देना चाहिए और इसे खुला छोड़ देना चाहिए, जबकि वहां से कच्चा माल नहीं निकालना चाहिए। अपने तरीके से फायरवीड तैयार करें उपस्थितिनियमित काली चाय की याद दिलाती है। सुखाने के अन्य तरीकों की भी सिफारिश की जाती है: ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना। ऐसा माना जाता है कि एक असली रूसी स्टोव पौधे को उपचार ऊर्जा प्रदान करने में सक्षम है। वास्तव में, आधुनिक शहर में ऐसा स्टोव ढूंढना बहुत मुश्किल है, इसलिए आपको इसका उपयोग करना होगा संभावित विकल्पसुखाना.

उन लोगों के लिए जो इस प्रक्रिया को गंभीरता से लेने का निर्णय लेते हैं, हमारे पास इवान चाय को ओवन में कैसे सुखाया जाए, इस पर एक वीडियो है। इसमें बताया गया है कि तैयारी के सभी चरणों को कैसे पूरा किया जाए और जड़ी-बूटी को अधिक उजागर न किया जाए। यदि इसे सुखा दिया जाए तो इसमें कागज जैसा अप्रिय स्वाद आ जाएगा। ये अवांछनीय परिणाम हैं, क्योंकि काढ़ा न केवल उपयोगी होना चाहिए, बल्कि अच्छा स्वाद भी लेना चाहिए। इसलिए, एक प्रशिक्षण वीडियो समझाने का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है, क्योंकि सब कुछ दृष्टिगत रूप से होता है। कागज के एक टुकड़े से यह पढ़ने की ज़रूरत नहीं है कि क्या और कहाँ रखना है, इसे कैसे चालू और बंद करना है, इसे लाने के लिए कितना तैयार है। औषधीय पौधों की तैयारी में सही संग्रह, किण्वन प्रक्रिया और अन्य घटकों के बारे में एक वीडियो भी है।

ऐसे सरल कार्यों से, आप इवान चाय को ओवन में सुखा सकते हैं, अन्य तरीकों से स्टॉक कर सकते हैं उपयोगी पौधेसर्दियों के लिए. उपयोगी गुणों के अलावा, जड़ी बूटी स्वाद और गंध में सुखद है। यह शरद ऋतु की ठंडी शामों में आपको गर्म रखने में मदद करेगा और आपके स्वास्थ्य में सुधार करेगा। फायरवीड में वह सब कुछ है जो आपको मजबूत प्रतिरक्षा और अच्छे मूड के लिए चाहिए।

घर पर इवान चाय को सही तरीके से कैसे इकट्ठा करें और सुखाएं

रूस में, कई पारंपरिक पेय थे जो शरीर को ताकत देते थे, शक्ति देते थे और अच्छा मूड. उनमें से कुछ की खाना पकाने की तकनीक को अनावश्यक रूप से भुला दिया गया है, लेकिन धीरे-धीरे लोग अपनी जड़ों की ओर लौटते हैं और बीते समय के शानदार व्यंजनों को पुनर्जीवित करते हैं। इनमें से एक पेय है इवान चाय। प्रकृति के अद्भुत उपहार को कैसे इकट्ठा करें और सुखाएं, आपको अधिक विस्तार से समझने की आवश्यकता है। इससे अच्छा स्वास्थ्य प्रदान करने वाला सुगंधित पेय तैयार करने में मदद मिलेगी।

इवान चाय कैसी दिखती है?

पौधे का वानस्पतिक नाम फायरवीड है। लोक चिकित्सा में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें सूजनरोधी, घाव भरने वाले और सुखदायक गुण होते हैं। यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि फायरवीड पेट के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, हृदय समारोह में सुधार करता है, अनिद्रा और तंत्रिका तनाव से राहत देता है।

संग्रह फूल आने के दौरान किया जाता है, जो जून के मध्य से अगस्त के अंत तक रहता है। गलती न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उपचार जड़ी बूटी कैसी दिखती है, लंबाई में कितनी बढ़ती है। खुली जगह में, फायरवीड लगभग 2 मीटर तक पहुंच सकता है, लेकिन अक्सर झाड़ियाँ नीचे - 0.5-1.5 मीटर तक आती हैं।

• मोटी, व्यापक रूप से शाखाओं वाली जड़ मजबूत त्वचा से ढकी होती है। इस पर कलियाँ तेजी से विकसित होती हैं, इसलिए फायरवीड को जड़ प्रणाली के हिस्से को खोदकर एक नई जगह पर प्रत्यारोपित करना आसान होता है।
• एक लंबा पतला तना पूरी तरह से गहरे हरे रंग के नुकीले सिरों वाली संकीर्ण लंबी पत्तियों से ढका हुआ है।
• इवान-चाय एक बड़े ब्रश के साथ खिलती है। इसमें प्रत्येक फूल तीन सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचता है।
• रंग फायरवीड के प्रकार पर निर्भर करता है, जिसके 14 टुकड़े होते हैं। सबसे आम फूल बैंगनी, हल्के गुलाबी और सफेद होते हैं।

एक फूल वाले पौधे की एक दिलचस्प विशेषता होती है। वर्षा से पहले पुष्पक्रम बंद हो जाते हैं। इवान-चाय का दूर से पता लगाने के लिए अच्छे मौसम में तलाश में जाना जरूरी है। जब बारिश होती है, तो वर्कपीस के साथ इंतजार करना बेहतर होता है।

कैसे और कब एकत्र करना है?

यह पौधा रूस के सभी कोनों में पाया जा सकता है। इवान-चाय के व्यापक घने जंगलों को धूप वाले जंगल के मैदानों, खड्डों, नदियों के पास, सड़कों के किनारे आसानी से देखा जा सकता है। किसी पेय के लिए कच्चा माल तैयार करने के लिए उसे शहर और राजमार्गों से दूर खोजें।

अनुभवहीन हर्बलिस्ट विलो-चाय के संग्रह को छोड़ने से डरते हैं। “और कब इकट्ठा करना है?”, वे अधिक जानकार लोगों से पूछते हैं। देर न करने के लिए, आपको पता लगाना होगा सही वक्तवर्कपीस के लिए. यह क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है। दक्षिण में वे जून के मध्य में, उत्तर में - जुलाई-अगस्त में कच्चे माल के लिए जाते हैं। पौधे को फूल चाहिए. चाय के लिए, आमतौर पर पत्ती का उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ प्रेमी तब भी फूल तोड़ लेते हैं जब वे अभी तक पूरी तरह से नहीं खिले होते हैं।

सुबह जब ओस सूख जाए तो फायरवीड इकट्ठा करने के लिए बाहर जाना बेहतर होता है। एक दूरस्थ समाशोधन ढूंढें और काम पर लग जाएं। स्वस्थ अंकुर चुनें जो कीटों से प्रभावित न हों।

भविष्य के लिए उस स्थान को बचाने के लिए जहां इवान-चाय उगती है, पौधे को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करने का प्रयास करें। आगे, हम आपको बताएंगे कि पौधे को नुकसान पहुंचाए बिना इसे कैसे इकट्ठा किया जाए।

• लम्बे तनों को नहीं उखाड़ना चाहिए ताकि झाड़ियाँ नष्ट न हों।
• उन्हें सावधानीपूर्वक बीच से नीचे काटा जा सकता है, अंकुरों को एक गुच्छा में इकट्ठा किया जा सकता है और घर की पत्तियों को तोड़ा जा सकता है।
• कुछ लोग साग-सब्जियों को अलग-अलग चुनना पसंद करते हैं, प्रत्येक झाड़ी से थोड़ा-थोड़ा तोड़ लेते हैं।

पत्तियाँ आसानी से अपने बिस्तर से उतर जाती हैं, इसलिए विलो चाय को ठीक से इकट्ठा करने का एक और तरीका है। अपनी हथेली से तने को नीचे की ओर दबाएं और धीरे से अपना हाथ ऊपर की ओर सरकाएं, पत्तियों को अंकुर से अलग करें। कुछ ही सेकंड में आप बहुत सारा कच्चा माल इकट्ठा कर लेंगे, लेकिन सुनिश्चित करें कि उसमें झुर्रियां या दरारें न पड़ें। इससे चाय का स्वाद कम हो सकता है.

कैसे सुखाएं: विभिन्न तरीके

इकट्ठा करने के बाद एक महत्वपूर्ण सवाल उठता है कि इवान चाय को घर पर कैसे सुखाएं? तैयार कच्चे माल को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, हिलाया जाना चाहिए और एक दिन के लिए एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार जगह में सफेद कागज पर एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए। पत्तों को सड़ने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। जैसे ही वे थोड़े से बंधे हों, उन्हें एकत्र करने की आवश्यकता है। सुगंधित विलो चाय की तैयारी में यह एक महत्वपूर्ण शर्त है। इस स्तर पर अधिक सूखने पर कच्चा माल अपनी गंध खो देता है और उसमें से स्वादिष्ट पेय नहीं निकलता है। तैयार पत्रक को आगे की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

• उनमें से प्रत्येक को साफ सॉसेज के साथ मोड़ें, जोर से निचोड़ने की कोशिश करें ताकि रस निकल जाए।
• जब बहुत अधिक फायरवीड होता है, तो इसे अलग तरीके से कार्य करने की अनुमति दी जाती है। एक मांस की चक्की के माध्यम से पत्तियों को स्क्रॉल करें। यह विधि बड़ी मात्रा में सेल सैप की रिहाई सुनिश्चित करती है, जो एक समृद्ध चाय प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

फूलों को अलग से सुखाना चाहिए. उन्हें कागज पर रखें और किसी अंधेरी, हवादार जगह पर छिपा दें। रोजाना हिलाएं. जब वे पूरी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें एक लिनन बैग में रखें और सर्दियों तक स्टोर करें। सूखे फूलों को चाय बनाते समय थोड़ा-थोड़ा करके डाला जा सकता है, वे पेय को एक विशेष तीखापन देते हैं।

किण्वन

जो लोग सर्दियों के लिए कच्चा माल तैयार करना चाहते हैं वे रुचि रखते हैं कि इवान चाय को ठीक से कैसे सुखाया जाए। खाना पकाने में कई चरण शामिल हैं। सूखने और मरोड़ने के बाद बारी आती है किण्वन की।

यदि आपने पत्तियों को हाथ से मोड़ा है, तो उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में रखें, लकड़ी के ढक्कन से ढकें और शीर्ष पर उत्पीड़न डालें। कच्चे माल को मीट ग्राइंडर से पीसें, हाथ से निचोड़ें, थपथपाएं, साफ कपड़े से ढकें और डालने के लिए छोड़ दें। लगभग 5-12 घंटों के लिए 25-27 C पर किण्वन करें।

याद रखें, कमरे में तापमान जितना अधिक होगा, वांछित प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी। चाय का स्वाद खराब न हो, इसके लिए जरूरी है कि इसे ज्यादा न फैलाएं। वर्कपीस को सूँघें। जब यह एक उज्ज्वल पुष्प-फल गंध प्राप्त कर लेता है, तो किण्वन पूरा हो जाना चाहिए और सूखना शुरू हो जाना चाहिए।

अंतिम चरण

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। मीट ग्राइंडर से मुड़ी हुई, बारीक कटी हुई पत्तियों या घी की एक पतली परत फैलाएं।

• ओवन को 50-60 C पर पहले से गरम करें, वहां एक बेकिंग शीट रखें और कच्चे माल को लगभग दो घंटे तक उबालें।
• फिर दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें, तापमान 10 C कम करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पत्तियाँ पूरी तरह से सूख न जाएँ।
• बीच-बीच में हिलाएं और सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं।
• जब चाय की पत्तियां आसानी से टूट जाएं, तो बंद कर दें और बेकिंग शीट को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ओवन में छोड़ दें।
• इवान चाय को ओवन में सुखाने का यह सबसे आसान तरीका है।

चाय को प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में डालें और इसे हवादार बनाने के लिए ड्राफ्ट में लटका दें। तैयार चाय की पत्तियों को हिलाने पर हल्की सी सरसराहट होनी चाहिए।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर एक उपयोगी खरीदारी है जो फायरवीड की कटाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यदि आपके पास यह है, तो तापमान को 40-60 डिग्री पर सेट करें, किण्वित चाय डालें और इसे लगभग 5 घंटे तक गर्म करें। कभी-कभी ड्रायर में कच्चे माल की जांच करें और उस पर नजर रखें ताकि वह सूख न जाए। अन्यथा, यह अपना समृद्ध हर्बल स्वाद खो देगा।

सच्चे पारखी रूसी ओवन में चाय बनाना पसंद करते हैं। यह इसे एक अविश्वसनीय सुगंध देता है और उपचार गुणों को बढ़ाता है। ओवन को ठीक से गर्म करें, एक घंटे तक प्रतीक्षा करें, पत्तियों को बेकिंग शीट पर फैलाएं और गर्म कोयले पर रखें। चाय की पत्तियों को नियमित रूप से हिलाते रहें। सूखने पर, ओवन से निकालें, ठंडा करें और, यदि आवश्यक हो, ढक्कन से कसकर ढके एक भारी तले वाले पैन में सुखाएं।

कैसे स्टोर करें?

घर पर बनी इवान-चाय को सूखने के बाद अपनी सारी सुगंध प्रकट करने में लगभग एक महीना लग जाना चाहिए। शांति रखो अंधेरी जगहएक ही सामग्री से बने एक तंग ढक्कन के साथ एक ग्लास या सिरेमिक डिश में।

आप किसी भी केतली में पेय बना सकते हैं। यह एक समृद्ध उदात्त रंग बन जाता है। बर्तनों के ऊपर उबलता पानी डालें, 3 चम्मच डालें। चाय और 0.5 लीटर गर्म पानी डालें। इसे 15 मिनट तक पकने दें। फिर इसे बिना कुछ मिलाये या शहद के साथ मिलाकर भी पिया जा सकता है।

यह पता लगाना सुनिश्चित करें कि आपके क्षेत्र में सुखाने के लिए इवान चाय की कटाई कब की जाती है, और सर्दियों के लिए एक उपचार पेय तैयार करें। यह बेतहाशा अपेक्षाओं से अधिक है, इसमें एक असामान्य सुगंध और स्वाद है, और स्वास्थ्य में तेजी से सुधार होता है।