कुमकुम क्या है और इसके लाभकारी गुण क्या हैं? सूखे कुमकुम: उपयोग, लाभ और हानि। कुमकुम एक औषधीय पौधे के रूप में

कुमक्वेट का चीनी से अनुवाद सुनहरे नारंगी के रूप में किया जाता है। वास्तव में, द्वारा उपस्थितियह संतरे जैसा दिखता है, लेकिन फल बहुत छोटा होता है और इसका स्वाद खट्टे कीनू जैसा होता है। इसके अलावा, कुमकुम को छिलके समेत पूरा खाया जाता है। यह विभिन्न विटामिन और खनिजों से भरपूर एक खट्टे उष्णकटिबंधीय फल है। लेकिन, अन्य खट्टे फलों की तरह, यह एक मजबूत एलर्जेन है और प्रतिकूल प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

कुमक्वेट को फॉर्च्यूनेलोस, किंकन्स या जापानी संतरे के नाम से भी जाना जाता है। इस उत्पाद के लाभ और हानि इसकी समृद्ध संरचना और एलर्जी प्रतिक्रिया की संभावना से प्रकट होते हैं। नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, उत्पाद को बच्चों के आहार में सही ढंग से शामिल करना और खुराक का पालन करना महत्वपूर्ण है। इस लेख में हम देखेंगे लाभकारी विशेषताएंऔर कुमकुम के मतभेद। हम पता लगाएंगे कि इसे कैसे खाया जाता है और क्या इसे बच्चे को दिया जा सकता है या उसके साथ खाया जा सकता है स्तनपान.

फल के उपयोगी गुण

यह फल उच्च मात्रा में होता है एस्कॉर्बिक अम्ल, विटामिन ई, पी और ए, समूह बी। इसके अलावा, कुमकुम की संरचना में तांबा, कैल्शियम और पोटेशियम, सोडियम और जस्ता, फास्फोरस और लोहा शामिल हैं। यहां आपको प्राकृतिक आवश्यक तेल और पेक्टिन पदार्थ मिलेंगे। यह संरचना प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, शरीर को मजबूत करती है और ताकत बहाल करती है, इस फल को प्रभावी बनाती है। दवाऔर एक अवसादरोधी.

कुमक्वेट निम्नलिखित उपयोगी गुण प्रदर्शित करता है:

रोग प्रतिरोधक क्षमता बनाता है और बढ़ाता है। इन्फ्लूएंजा, तीव्र श्वसन संक्रमण और का प्रभावी ढंग से प्रतिरोध करता है;
वायरल बीमारियों में मदद करता है, बीमारी के बाद शरीर की रिकवरी और रिकवरी में तेजी लाता है;
शरीर को ऊर्जा से भर देता है और विटामिन की कमी की भरपाई करता है;
पाचन और तंत्रिका कोशिकाओं के काम में सुधार करता है;
अतिरिक्त कैलोरी को खत्म करने और वजन को स्थिर करने में मदद करता है;
खराब मूड, उदासीनता और अवसाद से लड़ता है, ताकत और जोश देता है। तंत्रिका संबंधी विकारों में मदद करता है;
तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है;
हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है और फंगल रोगों में मदद करता है;
मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, सतर्कता और दक्षता बढ़ाता है;
भौतिक चयापचय को सामान्य करता है और गैस्ट्रिक जूस के स्राव में सुधार करता है;
सूखा या सुखाया हुआ कुमकुम अल्सर की अच्छी रोकथाम है;
सूजन, गले में खराश, सर्दी के पहले लक्षणों से राहत देता है। खांसी और बहती नाक में मदद करता है;
रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, मांसपेशियों और हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। हृदय रोगों की रोकथाम.

यह एक आहार और कम कैलोरी वाला फल है जिसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 65 किलो कैलोरी होती है। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण यह कम हो जाता है अधिक वज़नऔर जल्दी से फिगर बहाल करें, जो बच्चे के जन्म के बाद एक नर्सिंग मां के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। बच्चे को नुकसान पहुंचाए बिना बच्चे के जन्म के बाद जल्दी से वजन कैसे कम करें, देखें।

दिलचस्प बात यह है कि अन्य फलों के विपरीत, कुमकुम को छिलके समेत पूरा खाया जा सकता है। सूखे स्लाइस और क्रस्ट में अद्भुत सुगंध और एंटीवायरल प्रभाव होता है। वे हानिकारक बैक्टीरिया को जल्दी और प्रभावी ढंग से खत्म करते हैं, जगह को सुखद सुगंध से भर देते हैं। इसलिए, सूखे कुमकुम को कमरों में रखा जा सकता है।

हानिकारक कुमकुम क्या है और आप इसे कब खा सकते हैं

अनुचित और अत्यधिक उपयोग से यह फल पेट के रोगों का कारण बनता है, क्योंकि यह श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। इसके अलावा, इससे मूत्र प्रणाली में सूजन भी हो सकती है। लेकिन मुख्य ख़तरा खट्टे फलों की एलर्जी में निहित है। समस्याओं से बचने के लिए उत्पाद का सही तरीके से सेवन करना महत्वपूर्ण है। आइए जानें कि आप कितने महीनों में बच्चों और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए कुमकुम खाना शुरू कर सकते हैं।

यदि माँ और बच्चे को भोजन से एलर्जी नहीं है और इन रोगों, पाचन और मल संबंधी विकारों की प्रवृत्ति नहीं है, तो स्तनपान कराने वाली महिला स्तनपान के तीसरे महीने से पहले फल नहीं खा सकती है। बच्चों को ऐसा कोई उत्पाद नहीं दिया जाता एक साल से पहले. इष्टतम आयुबच्चे की उम्र 1.5-2 साल मानी जा रही है.

पाचन में समस्या होने पर आप स्तनपान शुरू होने के छह महीने से पहले फल नहीं खा सकती हैं। ऐसे में बच्चों को तीन साल से पहले कुमकुम नहीं दिया जाता है। साथ ही, सेब और नाशपाती, खुबानी और आड़ू, केले, खरबूजे और संतरे सहित मुख्य और अधिक परिचित फलों को पहले से ही माँ और बच्चे दोनों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

स्तनपान के दौरान कुमकुम को आहार में कैसे शामिल करें

पहली बार, छिलके के बिना केवल गूदा खाना बेहतर है, इस तथ्य के बावजूद कि बाद वाला खाने योग्य है। यदि उत्पाद को किसी बच्चे के पूरक आहार में शामिल किया जा रहा है, तो गूदे को पीसकर प्यूरी बना लें। ताजे फल लें. और कुमकुम खाने से पहले फल को अच्छी तरह से धो लें और अंदर से बीज निकाल दें। आधा या एक पूरा चम्मच कुचला हुआ गूदा आज़माएँ, या बच्चे को उतना ही हिस्सा दें।

बच्चे की प्रतिक्रिया देखें. यदि पहला परीक्षण आने के दो दिनों के भीतर, उत्पाद को मेनू से हटा दें और अपने बाल रोग विशेषज्ञ से संपर्क करें। आप एक से दो महीने के बाद और डॉक्टर की अनुमति के बाद ही फल को पूरक आहार में शामिल करने का प्रयास दोहरा सकते हैं। एक नर्सिंग मां के आहार का परिचय तीन से चार सप्ताह के बाद दोहराया जा सकता है।

यदि एलर्जी स्वयं प्रकट नहीं होती है, तो आप धीरे-धीरे खुराक बढ़ा सकते हैं और छिलके वाले फल खाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन अपने बच्चे को ज़्यादा न खिलाएं या ज़्यादा न खिलाएं! 1-3 साल के बच्चों और दूध पिलाने वाली माँ के लिए, आधा भ्रूण सप्ताह में दो बार से अधिक पर्याप्त नहीं है। कच्चे या अधिक पके फल न खाएं!

कुमकुम का चयन और उपयोग

सड़े, दरार या काले धब्बे के बिना चिकनी और चमकदार नारंगी त्वचा वाले फल चुनें। फल मध्यम नरम होने चाहिए. बहुत नरम या बहुत सख्त जापानी संतरे से बचें। पहले वाले अधिक पके हैं, जबकि दूसरे अभी पके नहीं हैं। भंडारण से पहले, कुमकुम को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। फलों को रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह से अधिक समय तक न रखें।

कुमकुम को अलग से, सुखाकर, सुखाकर या ताज़ा खाया जा सकता है। हालाँकि, यह उत्पाद फलों के सलाद, स्नैक्स और पेय, डेसर्ट और पेस्ट्री तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है। यह फल उत्कृष्ट सॉस बनाता है जो प्रभावी रूप से मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों का पूरक होता है।

इसके अलावा, किंकन्स को जैम और जैम में डाला जा सकता है। उन्होंने कैंडीड फल, मुरब्बा और अन्य मिठाइयों के आधार के रूप में आवेदन पाया है। एक उत्तम सॉस स्तनपान के दौरान सामान्य व्यंजनों में विविधता लाने में मदद करेगी। तैयार करने के लिए, लें:

कुमकुम - 200 ग्राम;
ताजा क्रैनबेरी - 600 ग्राम;
किशमिश - 100 ग्राम;
पानी - 2 गिलास;
चीनी - 2.5 कप.

कुमकवतसिट्रस परिवार का एक पौधा है। गुआंगज़ौ को इन फलों का जन्मस्थान माना जाता है। आज तक, कुमकुम दुनिया के कई हिस्सों में आम है, एक पौधे के लिए मुख्य चीज गर्म जलवायु है।

कुमकुम इस तरह दिखता है: लघु फल आकार में आयताकार होते हैं और उनकी लंबाई अधिकतम 5 सेमी और व्यास लगभग 3 सेमी होता है। फल नारंगी या पीले-नारंगी रंग का हो सकता है (फोटो देखें)। कुमकुम के गूदे में 4-7 टुकड़े होते हैं, जिनमें छोटे-छोटे बीज होते हैं।

चिकने छिलके का स्वाद मीठा-मसालेदार होता है और इसे खाया जा सकता है। इसके नीचे एक खट्टा गूदा है। इस पर विचार करते हुए, स्वाद का संतुलन प्राप्त करने के लिए फल को साबुत खाने की सलाह दी जाती है.

लाभकारी विशेषताएं

कुमकुम के लाभकारी गुण संभव हैं, यदि केवल इसलिए कि यह फल इसी का है कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग विभिन्न आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। मोटापे से ग्रस्त लोग अपने आहार में फल शामिल कर सकते हैं।

एस्कॉर्बिक एसिड की एक बड़ी मात्रा शरीर पर कुमकुम के जीवाणुरोधी प्रभाव का कारण बनती है। विटामिन सी भी मजबूत बनाने में मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर विभिन्न संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

कुमकुम की संरचना में बड़ी मात्रा में पेक्टिन और विटामिन पी शामिल हैं, जो काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं पाचन तंत्रऔर शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है। इसके अलावा फल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, जिसकी बदौलत हम हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए फलों के महान लाभों के बारे में कह सकते हैं।

कुमक्वैट में शराब विरोधी प्रभाव होता है। इसके लिए धन्यवाद, कई फल गंभीर हैंगओवर से निपटने में मदद करेंगे।

बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए कुमकुम के उपयोग को निर्धारित करते हैं। प्राकृतिक ब्लीच के रूप में कार्य करने की फल की क्षमता सबसे अच्छी तरह से ज्ञात है। झाइयों और उम्र के धब्बों से छुटकारा पाने के लिए फलों के रस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ईथर के तेल, जो कुमक्वैट का हिस्सा हैं, लंबे समय से अरोमाथेरेपी में उपयोग किया जाता रहा है।

खाना पकाने में उपयोग करें

आप कुमकुम को न केवल कच्चे रूप में, बल्कि प्रसंस्कृत अवस्था में भी खा सकते हैं।

खाना पकाने में इस फल से, उत्कृष्ट सॉस तैयार किए जाते हैं जो मछली, मांस, पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और यह ठंडे और गर्म व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है।

अक्सर, कुमकुम का उपयोग डेसर्ट में किया जाता है। उदाहरण के लिए, फलों से सलाद, जेली, जैम, मुरब्बा, मिठाइयाँ, कैंडिड फल और कई अन्य मीठे व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, कुमकुम को पूरे सिरप में संरक्षित किया जा सकता है। इसके अलावा, फल को सुखाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कुमकुम के फायदे और इलाज

कुमकुम के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसका उपयोग कई देशों में दवा में किया जाता है। उदाहरण के लिए, कई चिकित्सक सर्दी के उपचार के दौरान फलों के उपयोग की सलाह दें वायरल रोग .

चीनी डॉक्टर सूखी खांसी के इलाज के लिए शहद के साथ इस खट्टे फल के टिंचर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, इस टिंचर का उद्देश्य रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करना है। इसके अलावा, चीनी डॉक्टर लंबे समय से फंगल और प्यूरुलेंट रोगों के इलाज के लिए कुमक्वेट का उपयोग कर रहे हैं।

ऐसा देखा गया है कि इस फल के नियमित सेवन से गठिया, आर्थ्रोसिस और कैंसर के खतरे को कम करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, फल बेहतर बनाने में मदद करते हैं धमनी दबावऔर हृदय गति को सामान्य करें।

कुमकुम के नुकसान और मतभेद

कुमक्वेट उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है, और इसलिए, यदि आपको खट्टे फलों से एलर्जी है, तो आपको ऐसे फल का उपयोग नहीं करना चाहिए।

पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ इस फल का उपयोग करने से इनकार करना भी उचित है। गुर्दे की बीमारी वाले लोगों में कुमकुम के उपयोग में बाधाएं हैं, क्योंकि फल ऐसी बीमारियों को बढ़ा सकता है।

आपको स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए इस खट्टे फल का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि कुमक्वेट बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकता है।

कुमक्वैट रूटेसी परिवार के कुमक्वैट जीनस का एक सदाबहार पौधा है। इस फल के नाम की चीनी उत्पत्ति "गोल्डन टेंजेरीन" वाक्यांश से हुई है, जिसे "कम कुआट" के रूप में उच्चारित किया जाता है। पौधे का व्यापक लैटिन नाम है - फॉर्च्यूनेला (फॉर्चुनेला)। एक संस्करण यह भी है कि "कुमक्वाट" नाम जापानी शब्द "किंकन" से लिया गया है।

फॉर्च्यूनेला के पेड़ बहुत छोटे होते हैं और शायद ही कभी 2 मीटर से ऊपर बढ़ते हैं। उनके तने झाड़ियों के रूप में होते हैं, और पतले अंकुर थोड़े चपटे होते हैं और बाहरी रूप से छोटे कांटों वाले या बिना कांटों वाले त्रिफलक के समान होते हैं। 7 सेमी तक लंबी और 2.5 सेमी तक चौड़ी पत्तियों में पतली ग्रंथियाँ दिखाई देती हैं। पत्तियों की धुरी के पीछे 1 से 3 सफेद फूल होते हैं, जिनमें से मीठे-खट्टे गूदे के साथ 1.5 सेमी तक की त्रिज्या वाला सुनहरा-नारंगी रंग का एक गोल फल विकसित होता है। फॉर्च्यूनेला फल छोटे संतरे के समान होते हैं, लंबाई में थोड़े लम्बे होते हैं (उनकी लंबाई 5.2 सेमी तक हो सकती है, और चौड़ाई, एक नियम के रूप में, 4.5 सेमी से अधिक नहीं होती है)। कुमकुम का स्वाद थोड़ा खट्टा टेंजेरीन जैसा होता है और यह पूरी तरह से खाने योग्य है। कुमकुम का छिलका बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन दुर्लभ मामलों में यह सीकम की स्थिति को दर्दनाक रूप से प्रभावित करता है।

इस पौधे की प्रजाति का पहला वैज्ञानिक विवरण अल्जीरियाई वनस्पतिशास्त्री ट्रैबी द्वारा बनाया गया था।

प्रकृति में, आप विभिन्न प्रकार के फॉर्च्यूनेला पा सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक की विशेषता फल का एक अजीब आकार है। अब कुमकुम की खेती अपनी मातृभूमि - दक्षिण चीन में अत्यधिक व्यापक रूप से की जाती है। इसके अलावा, दक्षिणी यूरोप, दक्षिण पूर्व एशिया और मध्य पूर्व के देशों के साथ-साथ जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी राज्य (विशेष रूप से, फ्लोरिडा) फ़ॉर्चुनेला फलों के आयात में सक्रिय रूप से शामिल हैं। कुमक्वेट को उनकी कमजोर जड़ प्रणाली के कारण शायद ही कभी बीज से उगाया जाता है। इसलिए, पेड़ को फैलाने के लिए, इसे तीन पत्ती वाले पॉन्सिरस पर ग्राफ्ट किया जाता है। कभी-कभी फॉर्च्यूनेला को अपार्टमेंट में हाउसप्लांट के रूप में उगाया जाता है। कुमकुम का उपयोग न केवल इसके कच्चे रूप में, बल्कि इससे जैम, कन्फेक्शनरी, लिकर के निर्माण के बाद भी अनुमत है। जापान में, फॉर्च्यूनेला का उपयोग पारंपरिक रूप से नए साल की दावतों में किया जाता है।

कुमकुम का पोषण मूल्य

1.79 ग्राम प्रोटीन
0.83 ग्राम वसा
15.8 ग्राम कार्ब्स
80.9 ग्राम पानी
0.49 ग्राम सूखा अवशेष
6.7 ग्राम आहार फाइबर
0.49 ग्राम राख
9.4 ग्राम मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड
7.5 ग्राम चीनी
0.12 ग्राम स्टार्च
0.104 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड
0.156 ग्राम असंतृप्त वसीय अम्ल
0.169 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

कच्चे फॉर्च्यूनेला फलों में भारी मात्रा में आवश्यक विटामिन होते हैं जो स्वास्थ्य को बढ़ाते हैं और लगभग सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज का समर्थन करते हैं।

31 एमसीजी?-कैरोटीन (ए)
289 एमसीजी विटामिन ए (आरई)
38 एमसीजी थायमिन (बी1)
90 एमसीजी राइबोफ्लेविन (बी2)
0.43 मिलीग्राम विटामिन बी3
0.209 मिग्रा पैंथोथेटिक अम्ल(5 बजे)
37 एमसीजी पाइरिडोक्सिन (बी6)
21 एमसीजी फोलिक एसिड
44 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड (सी)
0.16 माइक्रोग्राम टोकोफ़ेरॉल (ई)
4.1 एमसीजी बायोटिन (एन)
0.43 मिलीग्राम निकोटिनिक एसिड (पीपी)
8.38 मिलीग्राम कोलीन
17.2 एमसीजी फोलेट
0.425 मिलीग्राम नियासिन

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विभिन्न प्रकार के कुमकुम की कैलोरी सामग्री

हालाँकि कुमकुम में काफी समृद्ध विटामिन संरचना होती है, लेकिन इसके फलों में कैलोरी की मात्रा कम होती है। 100 ग्राम ताजा फॉर्च्यूनेला में केवल 70 किलोकैलोरी होती है। यह अद्वितीय गुण पोषण विशेषज्ञों को वजन घटाने के लिए इस फल को पूर्ण स्वस्थ फल के रूप में अनुशंसित करने की अनुमति देता है। सूखा कुमकुम और भी कम कैलोरी वाला होता है: इसका ऊर्जा मूल्य 50 किलो कैलोरी होता है। हालाँकि, सूखे रूप में, फॉर्च्यूनेला में प्रति 100 ग्राम फल में 250 किलो कैलोरी तक हो सकता है, इसलिए यह आहार के लिए कम उपयुक्त है।

ताजा कुमकुम का एक फल, एक नियम के रूप में, 30-40 ग्राम वजन का होता है, इसलिए यह शरीर को 21-28 किलो कैलोरी की मात्रा में ऊर्जा प्रदान कर सकता है।

कुमकुम की खनिज संरचना

फॉर्च्यूनेला फलों के गूदे में, आप बहुत सारे उपयोगी मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स पा सकते हैं, इसलिए यह फल खनिजों की दैनिक आवश्यकता को प्रभावी ढंग से पूरा करने में सक्षम है।

फॉर्च्यूनेला के 100 ग्राम में मैक्रोलेमेंट्स:

63 मिलीग्राम कैल्शियम (सीए)
21 मिलीग्राम मैग्नीशियम (एमजी)
20 मिलीग्राम फॉस्फोरस (पी)
185 मिलीग्राम पोटेशियम (के)
11 मिलीग्राम सोडियम (Na)

कुमकुम के फलों में लगभग सभी सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं:

0.87 मिलीग्राम आयरन (Fe)
0.18 मिलीग्राम जिंक (Zn)
0.096 मिलीग्राम तांबा (Cu)
0.137 मिलीग्राम मैंगनीज (एमएन)

फॉर्च्यूनेला पल्प विभिन्न फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर है:

156 एमसीजी कैरोटीन
194 एमसीजी क्रिप्टोक्सैन्थिन
130 एमसीजी ल्यूटिन-ज़ेक्सैन्थिन

कुमकुम के उपयोगी गुण और ताजा और सूखे रूप में इसका उपयोग

लगभग छह प्रकार के विदेशी स्वस्थ फल हैं, जिनकी विशेषता आकार और आकृति एक दूसरे से भिन्न होती है। इसके अलावा, लगभग दस कृत्रिम रूप से निर्मित और प्राकृतिक संकरों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: लेमनक्वाट, मॉर्गनी कुमक्वाट, इचांगक्वाट, फुकुशी कुमक्वाट, ऑरेंजक्वाट, आदि।

फॉर्च्यूनेला को अक्सर "ऋषियों का भोजन" कहा जाता है, और यह आकस्मिक नहीं है: फल के गूदे और छिलके दोनों का उपयोग करना संभव है, और कुमकुम की समृद्ध संरचना इसकी उच्च कैलोरी सामग्री का कारण नहीं बनती है। सूखे, फॉर्च्यूनेला का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी, मैरिनेड, सॉस और टिंचर जैसे व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है।

सूखे कुमकुम के छिलके को इसके जीवाणुरोधी गुणों के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। सर्वोत्तम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, सूखे छिलके को खुली आग के पास रखा जाना चाहिए ताकि वाष्पीकरण के कारण आवश्यक तेल सतह से वाष्पित हो जाए और हवा में हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ सके। अक्सर, सूखे कुमकुम के छिलके के काढ़े का उपयोग साँस लेने के लिए किया जाता है। साथ ही इस फल में फुराकुमारिन की सांद्रता बहुत अधिक होती है, जो फंगल संक्रमण के उपचार में योगदान देता है।

सूखे कुमकुम के उपयोगी गुण:

अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करने की क्षमता।
खनिज और विटामिन के साथ शरीर की संतृप्ति।
शराब पीने के प्रभाव (हैंगओवर) से राहत पाएं।
आहारीय फाइबर की उच्च सांद्रता के कारण कब्ज से लड़ें।

चिकित्सा गुणों ताज़ाफॉर्च्यूनेला उपरोक्त से कुछ अलग है, क्योंकि गूदे में अन्य उपयोगी घटकों की उच्च सांद्रता होती है:

हृदय प्रणाली से जुड़ी सभी प्रकार की समस्याओं की रोकथाम।
उदासीनता या तनाव का मुकाबला करना, मूड में सुधार करना और टोन बनाए रखना।

सूखे कुमकुम खाने से शरीर को होने वाले लाभ कम होते हैं, क्योंकि ताजे फल के सभी उपचार गुण इसमें पूरी तरह से संरक्षित नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह उत्पाद एक विशेष तरीके से प्राप्त किया जाता है: फॉर्च्यूनेला को डिहाइड्रेटर या धूप में सुखाया जाता है, और फिर चीनी की चाशनी में उबाला जाता है। सूखा कुमकुम काला और सिकुड़ा हुआ दिखता है, लेकिन यह एक अद्भुत मिठाई के रूप में काम कर सकता है। इसके अलावा, इसकी संरचना में विटामिन ए और ई निम्नलिखित समस्याओं से गंभीरता से मदद करते हैं:

आँख की रेटिना के रोग (उदाहरण के लिए, मायोपिया, रतौंधी, आदि);
समय से पूर्व बुढ़ापा;
त्वचा पर चकत्ते की घटना;
सूर्य के प्रकाश का नकारात्मक प्रभाव.

कुमकुम के उपयोग के लिए मतभेद

पेट के ऊतकों में अम्लता का बढ़ना।
गुर्दे के रोग.
इस उष्णकटिबंधीय फल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।

कम संख्या में मतभेदों की उपस्थिति के बावजूद, फॉर्च्यूनला को सबसे अनोखे आहार उत्पादों में से एक माना जाता है।

विदेशी फलों के नाम से बहुत से लोग परिचित हैं, लेकिन उनके उपयोग के तरीकों से नहीं। खट्टे फल कुमकुम लंबे समय से बिक्री पर है, इसे कैसे खाया जाता है और इसके साथ क्या पकाया जाता है, एक नियम के रूप में, केवल वे ही जानते हैं जिनके लिए यह फल कोई जिज्ञासा नहीं है।

आप किसके साथ खा सकते हैं - रेसिपी

कुमकुम को लगभग किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, सलाद, मीठी और खट्टी चटनी, मिठाइयाँ आदि फलों से तैयार की जाती हैं। कुछ मामलों में, फल का उपयोग केवल स्वाद जोड़ने और पकवान को सजाने के लिए किया जाता है, जबकि इसे स्वयं नहीं खाया जाता है।

मानसिक शांति

एक मीठा पेय तैयार करने के लिए आपको 2 लीटर की आवश्यकता होगी शुद्ध पानी, 250 ग्राम संतरे के फल और 1 कप चीनी। यदि आप चाहें, तो आप कॉम्पोट में ½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी मिला सकते हैं।

फलों को अच्छी तरह धोकर, भागों में बाँटकर उनमें से बीज निकाल लेना चाहिए। तैयार फलों को पानी के साथ डाला जाता है और उबालने के बाद 30 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पेय में चीनी और मसाले मिलाए जाते हैं।

तैयार उत्पाद को कुमकुम फल से अलग किया जाना चाहिए और गर्म या ठंडा सेवन किया जाना चाहिए।

टिप्पणी! गर्म चीनी युक्त पेय से मुंह में जलन हो सकती है। यदि किसी बच्चे को पेय पदार्थ दिया जाता है तो इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

पका हुआ कॉम्पोट एक स्वादिष्ट पेय है, लेकिन इसमें कुछ उपयोगी पदार्थ होते हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे नष्ट हो जाते हैं। यदि आप खाना पकाने का समय कम कर देते हैं या तैयार उत्पाद में ताजा निचोड़ा हुआ खट्टे का रस मिलाते हैं तो पेय के लाभकारी गुण अधिक होंगे।

मीठी ग्रेवी

मीठी चटनी तैयार करने के लिए, आपको छोटे संतरे को धोकर टुकड़ों में काटना होगा और उनमें से बीज निकालना होगा। बीज थाली में मिलने से उसमें कड़वाहट आ जाती है।

250 मिलीलीटर पानी और ½ कप दानेदार चीनी से, चाशनी को उबालना आवश्यक है, फिर इसमें फल और एक दालचीनी की छड़ी डालें और फल के पारदर्शी होने तक, लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस का सेवन ठंडा या गर्म किया जा सकता है। यह कम वसा वाले पनीर या पिघली हुई आइसक्रीम के साथ सबसे अच्छा लगता है।

जाम

एक किलोग्राम पके फल को कई स्थानों पर छेदना चाहिए, फिर नीचे करना चाहिए गर्म पानी, उबलना। पानी बदलने के बाद प्रक्रिया दोहराई जानी चाहिए।

एक धातु के कंटेनर में 1 किलो दानेदार चीनी और 250 मिलीलीटर पानी से सिरप उबालना आवश्यक है। - जब चीनी पूरी तरह से कंटेनर में घुल जाए तो इसमें तैयार खट्टे फल डालें और चाशनी गाढ़ी होने तक पकाएं.

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, चीनी-फलों के मिश्रण में एक नींबू का रस मिलाएं। तैयार जैम को जार में रोल किया जा सकता है या तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

मसालेदार फल

खाना पकाने के लिए असामान्य व्यंजन, आपको लगभग 15 संतरे के फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उनमें टूथपिक या कांटे से कई छेद करने चाहिए और उन्हें उपयुक्त आकार के जार में डाल देना चाहिए।

मैरिनेड के लिए, 100 मिलीलीटर वाइन सिरका गर्म करें, इसमें एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल दानेदार चीनी या शहद, इलायची, दालचीनी और लौंग। परिणामी घोल को फल के ऊपर डालना चाहिए।

फलों को अच्छी तरह मैरीनेट करने के लिए 48 घंटे पर्याप्त हैं, जिसके बाद उन्हें खाया जा सकता है। मैरिनेड को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि इसका उपयोग स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जा सकता है।

मांस के लिए सॉस

100 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल दानेदार चीनी और 300 ग्राम कुचले हुए खट्टे फल। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

तैयार सॉस दुबले मांस या पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कॉन्यैक में साइट्रस

250 मिली पानी और 300 ग्राम दानेदार चीनी से चाशनी को उबालना जरूरी है, जिसमें 300 ग्राम धुले हुए फल, कई जगहों पर छेद करके डाले जाने चाहिए। फलों को चाशनी में 5 मिनट तक उबालना चाहिए, उसके बाद फलों को चाशनी से अलग करके एक जार में रखना चाहिए और चाशनी को 1:1 के अनुपात में कॉन्यैक से पतला करना चाहिए और उसके ऊपर कुमकुम डालना चाहिए।

तैयार उत्पाद को 2 दिनों के लिए जोर देना चाहिए अंधेरी जगहऔर फिर इसे खाओ.

टिप्पणी! तैयार पकवान बच्चों को देना मना है, क्योंकि इससे उनके शरीर को नुकसान होगा।

ताजे फल का स्वाद सुखद होता है, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खट्टे फलों से तैयार व्यंजनों का एक विशिष्ट स्वाद हो सकता है और हर किसी को यह पसंद नहीं आएगा। यदि मेहमानों के लिए व्यंजन तैयार किए जाते हैं, तो उन्हें चेतावनी दी जानी चाहिए कि विदेशी फलों का उपयोग किया गया है, क्योंकि वे एलर्जी प्रतिक्रिया भड़का सकते हैं।

सुपरमार्केट की अलमारियां विदेशी फलों से भरी हुई हैं, और हम, रूस के निवासी, सेब और नाशपाती के आदी हैं, उनमें से कई के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं, हम अक्सर उनके अस्तित्व के बारे में भी नहीं जानते हैं। आज हम उनमें से एक के बारे में बात करेंगे। कुमकुम से मिलें.

कुमक्वैट एक तेज़ सुगंध वाला फल है जिसे खट्टे फलों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, हालांकि यह फॉर्च्यूनेला उप-प्रजाति के करीब है। फॉर्च्यूनेला, जापानी या चीनी नारंगी, किंकन ये सभी कुमक्वाट के अन्य नाम हैं। हाँ, एक संतरा, क्योंकि फल दिखने में ऐसा लगता है। और चीनी - क्योंकि कुमकुम का जन्मस्थान चीन है। हालाँकि चीनी से इसका अनुवाद "गोल्डन मंदारिन" के रूप में किया जाता है।

यदि आप फल के बगल वाली प्लेट पर "मेइवा", "फुकुशी", "मारुमी" या "नागामी" देखते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि ये सभी भी कुमकुम हैं, लेकिन विभिन्न किस्मों के हैं। कुमक्वेट जापान, चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी राज्यों, ग्रीस और कुछ अन्य देशों में उगाए जाते हैं। क्या हमारे साथ घर पर इस विदेशी फल को उगाना संभव है?

कुमकवत। लाभकारी विशेषताएं

कुमकुम लंबाई में मुश्किल से 5 सेमी तक पहुंचता है, लेकिन चौड़ाई 3-4 सेमी से अधिक नहीं होती है। एक फल का वजन लगभग 30 ग्राम होता है। फल का छिलका संतरे की तरह ही फुंसियों वाला होता है, लेकिन इसका स्वाद खट्टा-मीठा जैसा होता है। 100 ग्राम ताजे उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 71 किलो कैलोरी है। और सूखे कुमकुम का ऊर्जा मूल्य 284 किलो कैलोरी तक बढ़ जाता है - इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं।

कुमकुम में विटामिन की अच्छी मात्रा होती है (आखिरकार, यह एक साइट्रस है)। इसमें विटामिन ए, समूह बी, ई, सी, के, विभिन्न खनिज, आवश्यक तेल आदि शामिल हैं वसा अम्ल, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, जस्ता। तो आप इसे वायरल बीमारियों की महामारी के दौरान और इसके लिए खा सकते हैं।
अनुयायियों पारंपरिक औषधिपेरिस्टलसिस के उल्लंघन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में काम करने के लिए, अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए कुमकुम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि संरचना में एंजाइम पाए जाते हैं।
फ़्यूरोकौमारिन, जो फल में पाया जाता है, वायरल संक्रमण, सूजन और कवक से लड़ता है।
खुद को खुश रखने के लिए हम हाई-कैलोरी चॉकलेट खाते हैं। इसे कुमक्वैट से बदलें। वह अवसाद, तनाव से सफलतापूर्वक लड़ता है, चिड़चिड़ापन, उदासीनता, घबराहट से राहत देता है, मानसिक, भावनात्मक शक्ति और आगे बढ़ने की इच्छा जोड़ता है।

कुमकुम और किस लिए उपयोगी है? इसमें छिलके से लेकर छिलके तक सब कुछ उपयोगी है। सूखे छिलकों का काढ़ा साँस लेने के लिए अच्छा होता है। छिलके में मौजूद आवश्यक तेल खांसी, बहती नाक का इलाज करते हैं, कंजेशन और यहां तक कि सिरदर्द को भी खत्म करते हैं।

कुमकुम के गुण बहुत मूल्यवान हैं, जैसे आहार उत्पाद. यह अतिरिक्त और हानिकारक वसा को तोड़ता है, और उन्हें शरीर से निकालता है, साथ ही साथ स्लैगिंग को भी साफ करता है हैवी मेटल्स, विषाक्त पदार्थ और रेडियोन्यूक्लाइड। स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस, रक्त वाहिकाओं में रुकावट, दिल का दौरा जैसी बीमारियों के विकास को रोकता है।

कुमकवत। मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, कुमक्वैट के भोजन में उपयोग पर प्रतिबंध है।

ताजे कुमकुम का स्वाद खट्टा होता है, जबकि सूखे कुमकुम का स्वाद बहुत मीठा होता है। इसलिए, आपको बिगड़ा हुआ चयापचय, अधिक वजन वाले, मधुमेह रोगियों और बच्चों वाले लोगों को असीमित मात्रा में सूखे कुमकुम का सेवन नहीं करना चाहिए।

चूँकि कुमकुम एक खट्टे फल है, यह गुर्दे की बीमारी वाले लोगों में सीने में जलन और जलन पैदा कर सकता है एसिडिटीपेट।

उसी तरह, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को सावधान रहना चाहिए - कुमकुम डायथेसिस, यानी एलर्जी का कारण बन सकता है।

कुमकवत। कैसे चुने?

विदेशी फलों के स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए।

कुमकुम की त्वचा नारंगी की तरह चमकदार और नारंगी होनी चाहिए, बिना किसी कीड़े, दरार, छेद या काले धब्बे के।
यदि फल बहुत सख्त है, तो उसे कच्चा तोड़ लिया गया है। कुमकुम भी खराब है और बहुत नरम है - यह अधिक पका हुआ है, और इसका स्वाद पहले से ही थोड़ा खराब हो गया है।

कुमकुम चुनकर घर लाने के बाद उसे धोकर सुखा लें। अब इसे रेफ्रिजरेटर में, फलों के डिब्बे में रखा जा सकता है, जहां यह तीन सप्ताह तक पड़ा रह सकता है। यदि कुमकुम जमे हुए है, तो स्वाद और उपयोगी गुणों के नुकसान के बिना शेल्फ जीवन छह महीने तक बढ़ जाएगा। आप साबुत फलों को फ्रीज कर सकते हैं, और कुचलकर प्यूरी अवस्था में ला सकते हैं।

कुमकवत। विदेशी फल कैसे खाएं?

छिलके सहित कुमकुम का प्रयोग करें। छिलके का स्वाद तीखा और मीठा होता है, और गूदा खट्टा होता है। खाल पसंद नहीं है? उन्हें सुखा लें. फिर उनके साथ क्या करना है, आपको जल्द ही पता चल जाएगा।

कुमक्वैट रेफ्रिजरेटर में नहीं रहेगा। इसका उपयोग अलग से और व्यंजन के हिस्से के रूप में किया जाता है।

सजावट. अपने छोटे आकार के कारण, कुमकुम का उपयोग सलाद, कैनपेस, ऐपेटाइज़र, गर्म व्यंजन, डेसर्ट, कॉकटेल के साथ गिलास को सजाने के लिए किया जाता है। इसे सीखों पर लटकाया जाता है।
मछली, चिकन. कुमकुम के आधार पर इन उत्पादों के लिए मैरिनेड बनाया जाता है। रूबा और पोल्ट्री एक नाजुक, थोड़ा खट्टे स्वाद प्राप्त करते हैं।
मांस। कुमकुम के साथ ओवन में पकाया गया बहुत स्वादिष्ट मांस। ऐसा करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को मसाले, नमक के साथ रगड़कर ओवन में एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। फिर वे मांस को पूरे बिना कटे कुमकुम से ढक देते हैं और डिश को अगले 10-15 मिनट के लिए ओवन में भेज देते हैं।
सॉस. कुमक्वैट का उपयोग अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मीठी और खट्टी सॉस बनाने के लिए किया जाता है। इन्हें आमतौर पर मांस के साथ परोसा जाता है।
मिठाई। कुमक्वैट मिलाया जाता है फलों का सलाद, वी पनीर पुलाव, दही, मिल्कशेक, दही द्रव्यमान में।
मिठाइयाँ। कुमकुम, साथ ही साधारण फलों से, आप जैम, जैम बना सकते हैं, कॉन्फिचर, कैंडीड फल, जेली तैयार कर सकते हैं।
पेय पदार्थ। ताजा निचोड़ा हुआ कुमकुम का रस थोड़ा तीखा, मीठा और खट्टा होता है। गर्म दिन में यह आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा होता है।
अचार. कुमकुम को नींबू की तरह अचार भी बनाया जा सकता है।

आपको एक नींबू, एक किलोग्राम कुमकुम, नमक के शीर्ष के साथ 3 बड़े चम्मच, लहसुन का 1 मध्यम सिर, चुनने के लिए मसालों की आवश्यकता होगी: ऑलस्पाइस या काली मिर्च, पेपरिका या गर्म मिर्च, प्याज, लॉरेल; फ़िल्टर्ड वनस्पति तेल, यानी बिना तेज़ गंध वाला।

इन्हें ऐसे तैयार किया जाता है. कुमकुम और नींबू को धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है, कुमकुम को चार टुकड़ों में काटा जाता है। कटे हुए कुमकुम को एक कटोरे में डालें, नमक छिड़कें और रस निकलने तक मैश करें। अब कुमकुम को लगभग एक घंटे तक आराम करने दें। एक घंटे के बाद, कटोरे में कुचल या कटा हुआ, प्याज के छल्ले, मसाले डालें, एक नींबू से रस निचोड़ें। शायद अधिक नींबू. कुमकुम और नींबू का रस अर्ध-तैयार उत्पाद को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। अब आप द्रव्यमान को उबलते पानी से सराबोर साफ जार में स्थानांतरित कर सकते हैं। शीर्ष पर द्रव्यमान डालो वनस्पति तेल. ऊपर तेल की परत लगभग 1 सेमी होनी चाहिए। चीज़क्लोथ से ढकें और कमरे के तापमान पर रसोई में पकने के लिए छोड़ दें। दो दिनों के बाद, जाँच लें कि फल रस से ढका हुआ है या नहीं। यदि नहीं, तो अधिक नींबू का रस मिलाएं। कुछ दिनों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। अचार वाले कुमकुम तैयार हैं.

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, कुमकुम रक्तचाप को सामान्य करता है और मजबूत बनाता है शारीरिक बल. 60 वर्ष की आयु वाला एक व्यक्ति लगातार दो सप्ताह तक प्रतिदिन थोड़ा सा सूखा कुमकुम खाता रहा। परिणाम: वह अपने पोते-पोतियों के साथ फुटबॉल खेलता है, हवाई जहाज और नावें चलाता है, और वह पूरी तरह से भूल गया कि उसे उच्च रक्तचाप है। लेकिन! थोड़ा सा, क्योंकि सूखा कुमकुम बहुत मीठा और उच्च कैलोरी वाला होता है।

कुमकवत। कैसे बढ़ें?

घर पर उगाने पर यह कुमकुम कितना उपयोगी फल बनता है... क्या यह संभव है? कुछ शर्तों और प्रयासों के तहत यह संभव है। रूस में कुमकुम उगाया जाता है क्रास्नोडार क्षेत्र, उपोष्णकटिबंधीय के किनारे में।

आप कुमकुम को बीज, कलमों से उगा सकते हैं, या इसे किसी अन्य खट्टे फल की झाड़ी में रोप सकते हैं।

मान लीजिए कि किसी एक तरीके से आप पहले ही कुमकुम उगा चुके हैं। अब उसकी देखभाल के बारे में।

हम मिश्रित मिट्टी तैयार करते हैं - वनस्पति ह्यूमस, अच्छी तरह से सड़ी हुई खाद, सोडी मिट्टी और मोटे रेत से। घटकों को समान अनुपात में लिया जाता है।
हमने फूस में जालीदार कुछ रखा, फिर एक बर्तन। इससे पौधे की जड़ों तक हवा पहुंच सकेगी।
गर्मियों में, आपको सामान्य साइट्रस की तरह कुमकुम को पानी देने की ज़रूरत होती है - जैसे ही पृथ्वी सूख जाती है।
सर्दियों में, सुनिश्चित करें कि पेड़ में पानी न भर जाए - इस समय यह सुप्त अवस्था में होता है। क्या पत्तियाँ पीली हो रही हैं? आप पौधे को पानी दे रहे हैं.
समय-समय पर, विशेष रूप से फलने की अवधि के दौरान, कुमकुम को सुपरफॉस्फेट खिलाने की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो अंडाशय गिर जायेंगे और कोई फल नहीं बनेगा।

कुमक्वैट एक ऐसा पौधा है जो उचित देखभाल के साथ पूरे वर्ष खिल सकता है और फल दे सकता है। इसलिए, कोई भी आपको स्वादिष्ट, रसदार और इस तरह का आनंद लेने के लिए परेशान नहीं करेगा उपयोगी फल. यदि वांछित है, तो इसे घर पर, ग्रीनहाउस या शीतकालीन उद्यान में उगाया जा सकता है।