Som ni vet är baljväxter (ärter, kikärter, bönor, mungbönor, linser, jordnötter, sojabönor) en värdefull källa till vegetabiliskt protein (inklusive essentiella aminosyror), många vitaminer och mikroelement, samt fibrer, vilket är extremt viktigt för vår immunitet.
Men många människor är fortfarande rädda för att äta baljväxter eftersom de är svårsmälta. Européer, som inkluderar oss, är inte vana vid baljväxter i sin kost, så vår mag-tarmkanal reagerar ofta på baljväxter med irritation, vars symtom är matsmältningsbesvär, tyngd, uppblåsthet och ökad gasproduktion. Men det är fullt möjligt att klara av detta och introducera baljväxter i din kost och få alla fördelar från dem som är inneboende i dem av naturen, och lugnt njuta av deras underbara smak. Som en person som naturligt har känslig matsmältning kan jag bekräfta detta för dig: Du kan äta baljväxter med nöje och må väldigt bra efter att ha ätit! Men innan jag berättar hemligheterna med att laga baljväxter, låt oss prata om varför vi faktiskt har en sådan reaktion på dem.
Vad är problemet, Bob?
Baljväxter lagras bra eftersom de är torra och insekter och gnagare gillar dem inte. Det som hjälper växter att överleva gör livet svårt för dig och mig när vi försöker äta dem. Faktum är att baljväxter innehåller antinäringsämnen : tillväxthämmare och saponiner. Saponiner producerar tvållödder när man tvättar och kokar bönor, de skyddar växter från insekter, men hindrar samtidigt proteiner från att absorberas i vår mag-tarmkanal. Detta orsakar stagnation av innehållet i tarmarna och gasbildning, samt ackumulering av toxiner.
Dessutom innehåller baljväxter fytinsyra , eller fytat, är en organisk förening i baljväxter och vissa spannmål som har en kraftfull bindande effekt på mineraler. Det är de som irriterar människans mag-tarmkanal och kan orsaka obehagliga symtom som uppblåsthet och gaser. Fytater blockerar matsmältningsenzymer och bildar svårsmälta komplex med mineraler som järn, kalcium, magnesium, zink. Som ett resultat kan vi inte absorbera dessa mineraler.
Kostfiber, som består av oligosackarider som finns i baljväxter som kikärter och bönor, är mycket hårda och vi har inte rätt enzym för att bryta ner det (alfa-galaktooxidas).
Proteinet i baljväxter är ofullständigt - det måste kompletteras med spannmål, örter och frön. Du kan läsa mer om att öka smältbarheten av protein från baljväxter och spannmål i artikeln
Värdet av baljväxter
Men baljväxter, när de är rätt tillagade, har sina fördelar. Först och främst har de mycket vegetabiliskt protein , som inte har samma försurande effekt på kroppen som köttprotein. Som ett resultat blir vår kost mindre tung. För strikta vegetarianer, såväl som människor vars religion förbjuder att äta kött, hjälper baljväxter mer än att fylla det dagliga proteinbehovet. Andra personer rekommenderas att komplettera sin kost med protein från baljväxter minst två till tre gånger i veckan.
Foto från öppen källkod
I baljväxter rik vitamin- och mineralsammansättning : mycket B-vitaminer (tiamin, riboflavin, pyridoxin, PP, pantoten och folsyra), A, C, E, K, samt mycket järn, zink, magnesium, fosfor, kalium, mangan och koppar.
En annan viktig fördel med baljväxter är deras höga innehåll fiber. Mästaren för det är linser. En kopp linser innehåller cirka 17 g fiber - detta är hälften av det dagliga värdet (som jämförelse, en portion bovete - 5,4 g, quinoa - 5,6 g, havregryn - 12 g, 200 gram äpple - 3,6 g, i avokado 13,4 , i broccoli 8 g). Fiber är avgörande för korrekt ämnesomsättning, eftersom det binder glukos, och därigenom sänker det glykemiska indexet för livsmedel och förhindrar en topp i blodsockret. Det är livsviktigt för vår mikroflora, eftersom det är mat för miljontals bakterier som bor i våra tarmar. Bakterier producerar i sin tur de vitaminer vi behöver (till exempel B12) och deltar i bildandet av immunceller. Dessutom är fiber en sorts borste för våra tarmar, bindande tungmetaller och gifter och sveper ut dem ur kroppen, vilket är mycket viktigt för att förebygga förgiftning, för att förebygga cancer och autoimmuna sjukdomar.
Samtidigt bör vi inte glömma att baljväxter i första hand är kolhydratmat, vilket betyder att de innehåller mycket stärkelse, vilket kan orsaka en ökning av blodsockret, så diabetiker och prediabetiker rekommenderas inte att göra baljväxter till basen i sin kost; det är bättre att äta baljväxter i begränsade mängder (ett halvt glas per dag).
Ett annat plus är att bönor är flera gånger billigare än kött, särskilt ekologiskt (vilket är det enda som är värt att äta), eller andra proteinkällor som vild fisk och skaldjur. För många människor är den ekonomiska faktorn långt ifrån den sista.
Enkla knep
Bildkälla: Milada Vigerova på Unsplash Om vi tittar på kulturen att äta baljväxter i olika länder, då ska vi se att alla traditioner använder jäsning (tofu, tempeh, surdeg etc.) och blöta baljväxter Laktobaciller bryter ner fytinsyra, vatten tvättar bort saponiner och aktiverar baljväxtenzymet fytas, som neutraliserar fytater när kornen vaknar och börjar växa.
Om du för närvarande konsumerar baljväxter väldigt lite, så här är några tips om hur du vänjer dig vid dem med minsta möjliga obehag:
- Det finns ingen anledning att rusa! Börja äta baljväxter en eller två gånger i veckan, bokstavligen en halv kopp (100 g), öka gradvis portionen till tre, fyra och sedan en gång i veckan. Fokusera på mitt på dagen då matsmältningen är som mest aktiv (från ca 12:00 till 14:00). När ditt matsmältningssystem väl har vant sig vid baljväxter kan du enkelt äta dem även till middag. Jag älskar till exempel verkligen veganska middagar som består av julienerade grönsaker och kikärts- eller linshummus, som jag använder som dippsås. Det visar sig vara en ganska lätt (jämfört med kötträtter), tillfredsställande, välsmakande och mycket snabb att laga middag.
- Blötläggning är allt för oss. Minimum är 8 timmar, och helst 48 timmar, det vill säga under 1-3 dagar. Röda och gula linser kräver inte blötläggning. Mung dal (mungbönor) kokar också bra, även om det på paketet står att det ska kokas i 1,5 - 2 timmar, faktiskt kokar det till mig på 40 minuter. Men om din matsmältningskanal inte är van vid baljväxter, blötlägg mungbönan också - i alla fall kommer detta att förbättra dess absorption och minska tillagningstiden.
Hur man blötlägger rätt: i en stor skål i en stor mängd varmt (40-60 grader) dricksvatten eller rent filtrerat vatten i minst 8 timmar (till exempel över natten), och gärna i ett par dagar. Varmt vatten kommer att påskynda processen och hjälpa hårda oligosackarider att bryta ner snabbare. Det är också användbart att tillsätta lite äppelcidervinäger eller citron juice– mjukt vatten hjälper också till att befria baljväxter från skadliga ämnen. Andel - cirka 1 msk. l. syror för varje 250 ml. Det är bättre att använda glas, porslin eller järnredskap, men inte plast. Om vi blötlägger länge (2-3 dagar), skölj och byt vattnet var 7-8:e timme. Innan du lagar mat, häll av vattnet och skölj kornen noggrant under rinnande vatten.
- Börja lätt. Av alla baljväxter är linser lättast att smälta (kikärter är svårast). Bland dess många sorter bör du först välja krossad röd eller gul. De lagar mat snabbt och som regel klarar du dig utan blötläggning. Efter detta kan du gå över till krossade mungbönor (moong dal), bönor, ärtor och kikärter. När du lagar rätter med linser och andra baljväxter, välj lättsmälta rätter: vegetariska soppor med få ingredienser, kichari (en blandning av ris och linser) och hummus. Det bästa för magar som inte är vana vid baljväxter är baljväxtpuré. Beväpna dig med en mixer och förbered denna eller den klassiska.
- Tugga! All grundtuggad mat är mycket lättare att smälta, och detsamma gäller baljväxter.
- Använd kryddor för att förbättra absorptionen: ingefära (torr och färsk), gurkmeja, svart och röd (cayenne) peppar, gurkmeja, paprika, koriander, fänkål, spiskummin, asafoetida.
- Tillsätt citronsaft in i den färdiga maträtten - syran hjälper också till absorptionen.
- Hur enklare maträtt med baljväxter, så mycket bättre. Du bör inte äta baljväxter och kött, fisk eller mejeriprodukter samtidigt - dessa produkter i sig är svårsmälta och baljväxter kommer bara att göra saken värre. Detsamma gäller kombinationen av baljväxter med frukt, eftersom det i allmänhet är bättre att äta frukt separat från andra livsmedel. Koka istället baljväxter med grönsaker och spannmål. Det skulle vara bra att kombinera konsumtion av baljväxter med fermenterad mat: till exempel surkål (välj bara naturligt surkål- utan vinäger och socker, annars kommer det inte att vara till någon nytta).
- Förbered bönrätter lång och på låg värme. Ju längre de puttrar desto bättre. Detta kan du göra i en kastrull eller djup kastrull på spisen, i ugnen eller i en slowcooker.
Jag är säker på att dessa knep kommer att hjälpa dig att ändra din syn på baljväxter och älska dem, för de är verkligen väldigt goda! Jag har många recept på rätter med baljväxter på min blogg, du kan ta del av dem för inspiration:
Sallader och aptitretare:
Låt oss titta på för- och nackdelar med att äta baljväxter. Nadya Andreeva, en certifierad friskvårdsspecialist och professionell inom området medveten kost, kommer att hjälpa oss med detta.
Bönor är älskade av många för sin tillgänglighet och höga proteinhalt. De kan vara läckra och mättande, men de kan också orsaka några allvarliga problem, såsom gaser och uppblåsthet, såväl som kramper och matsmältningsbesvär.
Generellt sett finns det en hel del kontroverser kring baljväxternas effekt på vårt matsmältningssystem och hälsa i allmänhet. Vissa tillvägagångssätt rekommenderar att du placerar dem på toppen av din kost, medan andra, såsom Paleo-dietare och läkare, rekommenderar att du undviker dem. Själv fortsätter jag att äta linser 2-3 gånger i veckan. Men eftersom varje kropp är olika och varje matsmältningssystem är olika, gör det rätt val bara du kan göra det för din kropp.
Flera anledningar till baljväxternas "tveksamma" berömmelse
Saponiner: bönor blir en "musikalisk produkt" av den anledningen att de innehåller saponiner. De skyddar växten från insekter, men när vi lagar vår mat bildar de ett tvålskum på ytan av pannan. De förhindrar att proteiner absorberas, vilket resulterar i stagnation av tarminnehållet och gasbildning.
Fytinsyra: Fytat, en organisk förening, finns ofta i obearbetade baljväxtfrön, havre och andra spannmål, vilket har en kraftfull bindande effekt på mineraler. Det har visat sig avsevärt minska absorptionen av magnesium, zink och kalcium människokropp. Kort sagt innehåller baljväxter ämnen som stör upptaget av vitaminer och mineraler... Ja, det stämmer, men bara om de tillagas fel.
De flesta tunna linssoppor är för tunga för matsmältningssystemet Västerlänningar som inte är vana vid att använda baljväxter som proteinkälla.
Oförmåga att smälta matsmältningsfibrer: Förutom fytinsyran som finns i baljväxter innehåller de hårdare (bönor och turkiska bönor) oligosackarider. Absorptionen av dessa komplexa sockerarter är omöjlig utan någon extern hjälp eftersom människokroppen inte producerar det alfa-galaktosidas enzym som behövs för att bryta ner dem.
Stärkelseinnehåll: Med tanke på att en stor del av människorna i västvärlden är disponerade för diabetes kan stärkelsehaltiga livsmedel orsaka blodsockerstoppar. Detta betyder inte att pre-diabetiker eller diabetiker inte kan konsumera vissa baljväxter, men de bör inte utgöra grunden daglig diet. När jag pratade med Frank Lipman, MD, läkare för funktionella störningar och flera bästsäljande författare om baljväxter, rekommenderade han att begränsa baljväxtintaget till 1/2 kopp per dag.
Flera "proffs" med att inkludera baljväxter i kosten
Ekorrar växtursprung: När man tittar på de energetiska aspekterna av mat är en diet som huvudsakligen består av animaliskt protein mycket rajasisk eller tamasisk (beroende på källan och dess beredning) i sina effekter. Enkelt uttryckt gör det en person slö och aggressiv mot sig själv och andra. Av denna anledning är det viktigt att konsumera växtbaserade proteiner som baljväxter för att ge variation och minska kostdensiteten. Men glöm inte att baljväxter innehåller mer kolhydrater än protein, och proteinet de innehåller är ofullständigt, och för att komplettera det måste baljväxter smaksättas med grönt, frön (som hampfrö) eller spannmål (quinoa).
Baljväxter innehåller fibrer som har en renande och avgiftande effekt: fibrer är kända för att ha effekter på transport av makronäringsämnen och metabolism (t.ex. minskad glukosmetabolism). Dess förmåga att binda till tungmetaller och organiska cancerframkallande ämnen kan ge en viktig skyddsmekanism mot toxicitet.
Ekologisk vegetabilisk mat är lätt att hitta och relativt billig: Medan vilda skaldjur och växtmatat kött kan vara ganska dyra, är ekologiska baljväxter mycket prisvärda.
Hur du inkluderar spannmål och baljväxter i din kost utan att riskera ditt välbefinnande
Våra förfäder har ätit bönor i tusentals år och har länge använt tekniker för att göra dem mer lättsmälta. Vi kan lära oss mycket av dem, från att använda jäsningsprocesser till blötläggning och groning.
Kom ihåg att mindre linskorn i allmänhet är lättare att smälta än större bönor. Varje typ av linser och bönor har sina egna egenskaper. Röda linser är till exempel en större orsak till obalans än gyllene bönor (de är svårare att smälta och torkar mer).
Jag är glad att dela med dig några hemligheter för att laga baljväxter:
- Blötlägg dem i minst 48 timmar. Inte bara för "över natten", som många recept föreskriver, utan för 1-3 dagar. Den viktigaste aspekten av korrekt tillagning av bönor är att börja bearbetningsprocessen några dagar innan du äter. Ju längre de blötläggs, desto lättare smälts de. Blötlägg bönorna i mycket varmt alkaliskt vatten. Den ideala temperaturen skulle vara mellan 120 och 148 grader, eftersom oligasackarider bryts ned under inverkan av enzymer vid en temperatur på 150 grader. Vattnets pH-värde är också viktigt - hårt vatten bör undvikas. Ett enkelt sätt att göra ditt vatten mer alkaliskt är att tillsätta lite citronsaft.
- Byt vatten flera gånger. Under blötläggning, häll av vattnet och skölj bönorna flera gånger. Att byta vatten kommer att bli av med antinäringsämnena som finns i bönorna.
- Koka dem länge och långsamt. Och oavsett om du grodde eller blötlagt dem, försök att koka bönorna på låg värme länge. Långsam tillagning på spisen ger bra resultat, liksom långsam tillagning i ugn eller brännare. Jag gillar att laga bönor i en slow cooker med en lerskål.
Hur bra är baljväxter? Å ena sidan hyllas de, de talar om deras användbarhet, å andra sidan skäller de ut dem: de säger, de är tung mat. Var är sanningen?
Viktor Konyshev, en berömd nutritionist, doktor i medicinska vetenskaper, förklarar:
Baljväxter är verkligen en bra proteinkälla. De saknar dock vissa aminosyror - främst cystein och den essentiella syran metionin. Dessutom absorberas inte protein från baljväxter helt - värre än från kött och andra animaliska produkter. I förrevolutionära Ryssland det fanns en god tradition av att kombinera ärtor med spannmål, vilket resulterade i en ömsesidig berikning av aminosyrasammansättningen i var och en av dessa produkter. Det skulle vara trevligt att återuppliva denna tradition.
Baljväxter har mycket fördelaktiga egenskaper. De orsakar inte en kraftig ökning av socker, minskar kolesterol i blodet och förhindrar därigenom utvecklingen av ateroskleros, kranskärlssjukdom hjärta och diabetes. Dessa effekter skapas av växtfibrer, polyfenoler, fytosteroler, saponiner och några andra ämnen. Vetenskapliga bevis ackumuleras om baljväxternas förmåga att skydda mot tjocktarmscancer och vissa andra tumörer. De innehåller mycket kolin - det är mycket fördelaktigt för levern och finns sällan i andra livsmedel.
När det gäller innehållet av kalium, kalcium, magnesium, krom, järn, koppar, samt vitaminer E, B1, B6 och en rad andra användbara ämnen, är baljväxter överlägsna många spannmålsgrödor. Men förhållandet mellan kalcium och fosfor i dem är ogynnsamt för kroppens absorption av kalcium. Och fytaterna som finns i baljväxter stör absorptionen av inte bara kalcium, utan också järn och ett antal andra mineraler.
En annan nackdel med nästan alla baljväxter är deras höga purinhalt. Därför rekommenderas de inte för gikt och urolithiasis. Vår kropp kan inte smälta vissa kolhydrater som finns i baljväxter, och de orsakar gasbildning. För att delvis ta bort dem rekommenderas det att blötlägga baljväxterna i flera timmar före tillagning, det är bra att tillsätta lite bakpulver.
Dessutom innehåller många baljväxter ämnen som stör matsmältningen av protein i tarmarna. Men under tillagningen och delvis under blötläggningen förstörs de.
Några ord om bönor. Det händer annan färg. Ju mörkare fröna är, desto rikare är det på nyttiga antioxidanter. Men samtidigt är sådana bönor mindre smältbara. Det rekommenderas att blötlägga den mörka lite längre än den vita. Och råa bönor kan orsaka förgiftning.
Expertutlåtande
Alexey Bueverov, gastroenterolog, doktor i medicinska vetenskaper, professor vid 1:a Moscow Medical University uppkallad efter. I. M. Sechenova:
Bönor, ärtor och nästan alla andra baljväxtprodukter orsakar ofta flatulens - en känsla av gasansamling i tarmhålan. Detta beror främst på att de innehåller mycket fibrer, som inte smälts av enzymerna i vårt matsmältningsorgan. Bakterierna som lever i den bryter ner den och släpper ut mycket gaser. Man frågar ofta om detta kan förhindras med enzympreparat. De flesta av dessa mediciner innehåller enzymer som smälter proteiner, fetter och vanliga kolhydrater, men inte fibrer. För att göra detta är det bättre att välja mediciner som innehåller hemicellulosaenzymet (Festal, Enzistal, Ferestal, Digestal, Normoenzym). Produkter med simetikon (Espumizan, Antiflat, Sub Simplex) kan också hjälpa - detta ämne är ett skumdämpande och minskar flatulens. Dessutom ingår ibland simetikon i vissa enzympreparat.
Recept från AiF
Bovetegröt med baljväxter
- Blötlägg 1/2 kopp linser eller ärtor över natten (du kan använda gröna delade ärtor utan blötläggning), låt rinna av och skölj.
- Koka ärtor i 1 liter vatten. När 1/3 av vätskan har avdunstat, tillsätt bovete.
- 5 minuter innan beredning, tillsätt den sauterade löken direkt med oljan som den stektes i. Salt och peppar - efter smak först efter tillagning.
Baljväxter bromsar tumörtillväxten
Baljväxter kännetecknas av det faktum att deras frön finns i baljor.
De viktigaste baljväxterna ätbara för människor: alfalfa (alfalfa), ärtor, bönor (gröna bönor, vita, röda, svarta bönor), kikärter, linser, lupin, jordnötter, sojabönor, johannesbröd.
Baljväxter kan ätas torra eller mjuka (ärtor och gröna bönor).
Runt om i världen, särskilt i köket i Medelhavsområdet, har baljväxter alltid varit en nyckelprodukt. Människor har odlat baljväxter sedan urminnes tider. Egyptierna vördade mest linser, som följde med faraonerna vid pompösa begravningar. Samtidigt underskattades bönor av egyptierna, grekerna och romarna.
Svarta och röda bönor introducerades i Europa först efter upptäckten av Amerika.
Sedan odlingen av linser och kikärter i Egypten, och sedan bönor importerade från den nya världen, har baljväxter blivit en stapelvara i medelhavskosten.
Sojaböna blev den första baljväxten som ingick i den kinesiske kejsaren Shen Nungs böcker, som levde 2852-2737. FÖRE KRISTUS. De beskriver de fem huvudsakliga heliga grödorna i Kina: ris, sojabönor, vete, korn och hirs.
Vad ger baljväxter oss?
1. Proteiner. Baljväxter är rika på proteiner (från 20 till 38%) och innehåller nästan alla aminosyror, även om metionin är den begränsande syran i dem.
2. Kolhydrater. Rik på kolhydrater i form av stärkelse. Mest stärkelse finns i bönor och sojabönor; På grund av sitt höga kolhydratinnehåll är de de mest svårsmälta. Baljväxtkolhydrater är kolhydrater med långsam frisättning, som förbättrar insulinresistens och förhindrar hyperglykemi hos diabetiker och cancerpatienter. Alla baljväxter har ett lågt glykemiskt index.
3. Fiber. Baljväxter innehåller en mycket viktig komponent - fiber, som underlättar matsmältningen, lindrar förstoppning och deltar i jäsningsprocessen i tarmarna. Baljväxter har visat sig stimulera friska tjocktarmsbakterier. Det höga fiberinnehållet är gynnsamt för det långsamma upptaget av kolhydrater, vilket inte orsakar en ökning av blodsockret. Typen av fiber i baljväxter är betaglukaner. Kikärter är särskilt rika på betaglukaner (liksom svamp), som skyddar mot cancer och modulerar immunförsvaret.
4. Lipider. Fetthalten i baljväxter är låg, men vad de innehåller är bra för hjärtat, linolensyra i första hand. Undantaget är jordnötter, som innehåller 46 % fett.
5. Vitaminer. Förutom protein, fibrer och kolhydrater innehåller baljväxter B-vitaminer, immunförsvarsstärkande mineraler som järn och magnesium, samt fosfor och kalcium.
6. Fytokemikalier. Baljväxter innehåller många ämnen med anticanceregenskaper.
Linser är extremt rika på katekiner, precis som grönt te.
Baljväxter innehåller flavonoider, som hjälper till att reglera östrogennivåer och hämmar xantinoxidas, ett enzym som spelar en betydande roll i bildandet av skadliga fria radikaler.
Baljväxter innehåller även fytosteroler och tokoferoler, som är extremt användbara i kampen mot cancer. Dessa grödor inkluderar saponiner, antiinflammatoriska föreningar som hjälper immunförsvar motstå cancer. Saponin finns också i stora mängder i quinoa.
VIKTIG! Baljväxter är utmärkta antioxidanter, men höga temperaturer vid tillagning minskar antioxidanthalten, och samma sak händer med andra anticancerämnen som ingår i baljväxter. Därför, när du förbereder dem, är det bättre att glömma tryckkokaren.
Baljväxter hjälper till att bromsa tillväxten av tumörer.
Av allt baljväxter adzuki har de mest antiproliferativa egenskaperna, de är särskilt effektiva för cancer i matsmältningssystemet och äggstockscancer.
Att äta baljväxter är förknippat med en minskad risk för cancer såsom matsmältningskanalen (mage, ändtarm och tjocktarm), njure och urinblåsa.
Är baljväxter lättsmälta?
Baljväxter orsakar obehag i mag-tarmkanalen på grund av oligosackarider, som inte sönderfaller i tarmarna, skapar jäsning och orsakar gaser. Flatulens kan elimineras genom att koka baljväxter på traditionellt sätt: blötlägga och sjuda i flera timmar. I det här fallet "spricker" långa kedjor komplexa kolhydrater och deras absorption förbättras.
Vattnet ska kastas efter blötläggning.
Den mest lättsmälta baljväxten är linser.
Konsumtion
Baljväxter kan stuvas, kokas med curry, göras till sallader, patéer. Du kan också gro den, vilket är väldigt gott till sallader.
Linser är den mest effektiva av baljväxterna för att bekämpa cancer (anti-canceregenskaper, glykemiskt index och smältbarhet).
På andra plats kommer adzukibönor, deras användning i vårt kök, till skillnad från det makrobiotiska köket, är inte särskilt vanligt.
VIKTIG! För att upprätthålla en hälsosam kropp rekommenderas det att konsumera rätter med baljväxter två till tre gånger i veckan.
Är soja bra för att bekämpa cancer?
Soja är en av de mest populära livsmedel i världen. Säljes i olika former. Det kan köpas i form av spannmål, sojamjölk, tofu, sås, miso, tempeh, mjöl och olja.
Sojaolja används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin. Soja finns i så många bearbetade livsmedel. Djurfoder består huvudsakligen av sojabönor.
Det finns motståndare och anhängare av soja. Det finns kontroverser kring fördelarna med soja för cancerpatienter.
Jag ska försöka berätta vad man vet idag om sojas effekt på cancer.
Soja innehåller isoflavoner som genistein, daidzein och, i mindre mängder, glycitein. Dessa isoflavoner har en kemisk struktur som liknar östrogener (därav namnet fytoöstrogener). Det är möjligt att isoflavoner, och i första hand genistein, har egenskapen att blockera vissa enzymer som är ansvariga för proliferationen av hormonberoende tumörceller.
Hormonberoende tumörer är de tumörer vars utveckling involverar hormoner. Prostatacancer hos män påverkas av testosteron (manligt hormon), bröst- och äggstockscancer hos kvinnor beror på östrogen ( kvinnliga hormoner).
Diskussioner om sojas egenskaper för att förebygga och behandla cancer fortsätter, eftersom forskningsresultaten är ganska motsägelsefulla, särskilt när det gäller bröstcancer.
Sojabönor konsumeras mest i östländer och av vegetarianer i västländer. Betyder detta att österländska människor lider mindre av hormonberoende cancer?
BRÖST- OCH PROSTATACANCER
ANTAL SJUKDOMAR PER 100 000 PERSONER PER ÅR
BRÖSTCANCER
ANTAL SJUKDOMAR PER 100 000 KVINNOR PER ÅR
PROSTATACANCER
ANTAL SJUKDOMAR PER 100 000 MÄN PER ÅR
Källa: International Agency for Research on Cancer.
Varför är det så stor skillnad mellan öst och väst? I Frankrike finns det fem gånger fler fall av bröstcancer än i Kina, och tjugofem gånger fler fall av prostatacancer. Skillnaden verkar vara näring.
BRÖSTCANCER OCH SOJA
När kinesiska kvinnor emigrerar och anammar amerikansk livsstil och dieter, löper de också samma risk för cancer som amerikanska kvinnor. Dessutom, i Kina, varierar antalet cancerfall mellan urbana och landsbygdsbefolkningen. I Shanghai eller Peking påtvingas den amerikanska typen av snabbmat och med det ökar risken för bröstcancer. Om denna trend fortsätter kommer Kina att bli ett av länderna med det högsta antalet fall av bröstcancer år 2021: hundra fall per hundratusen invånare.
Först trodde man att den låga förekomsten av bröstcancer på landsbygden i Kina berodde på sojakonsumtion. Och uppkomsten av sojabönor kom. Vegetarianer strömmade till sojaprodukter i massor: mjölk, yoghurt, tofu, etc., och gjorde en kult av soja. Men vurm för soja som behandling för bröstcancer i senaste åren började avta. Troligtvis påverkas den låga sjukdomsnivån av typen av semi-vegetarisk kost rik på grönsaker och svamp, och, naturligtvis, den låga mängden gifter i miljö, där landsbygdsbefolkningen bor.
Men det verkar som att konsumtion av soja från barndomen, som det gör hos asiater, skyddar mot bröstcancer. Vuxna som börjar inkludera 25 gram soja eller sojaprodukter i sin dagliga kost kommer att dra nytta av isoflavonernas gynnsamma effekter på kolesterol och följaktligen på hjärt- och kärlhälsan, men kommer inte att kunna skydda mot cancer lika väl som personer som har regelbundet konsumerat soja sedan barndomen.
I april 2008 publicerades en bok där japanska forskare visar ett samband mellan sojakonsumtion och bröstcancer. Dr. Iwasaki och hans medarbetare rekryterade 24 226 japanska kvinnor mellan fyrtio och sextionio år gamla som följde sina normala dieter och följde dem i tio år. Forskare studerade deras blod- och urintester för isoflavonnivåer. Kvinnor som ständigt höll hög nivå genistein visade den lägsta förekomsten av bröstcancer. Det visade sig att de ätit soja sedan barnsben.
VIKTIG! Att konsumera soja från barndomen minskar inte bara risken för bröstcancer, utan minskar också risken för återfall vid sjukdom.
Sojagenistein stör effekterna av tamoxifen och aromatashämmare (läkemedel som används efter bröstcancerbehandling för att kontrollera östrogennivåerna i blodet för att förhindra att cancern återkommer). Men det finns forskning som visar att konsumtion av soja och sojaprodukter kan öka överlevnaden för kvinnor som har bröstcancer, oavsett om de behandlades med tamoxifen eller inte.
Eftersom de flesta studier tyder på att sojakonsumtion stör tamoxifen, rekommenderar American Cancer Association att bröstcanceröverlevande inte konsumerar soja förrän tamoxifenbehandlingen har avslutats. Men var försiktig så att du inte stöter på en produkt som innehåller soja. De flesta konfektyrer och bearbetade livsmedel använder sojaolja.
Sojamjölk och yoghurt innehåller minst mängd isoflavoner men innehåller mycket andra ämnen, som socker. Vissa tror att sojamjölk stör det endokrina systemet, liknande bisfenol A. Det har noterats att överdriven konsumtion av fytoöstrogener i sojaprodukter kan störa reproduktionssystemet, så det är mycket oönskat att ersätta modersmjölken med sojamjölk. Soja bör inte heller konsumeras av personer med hypotyreos, eftersom det tar jod från kroppen, och om det konsumeras, då som de gör i öst - tillsammans med alger.
För flera år sedan skrev läkarna ut östrogener och progesteron (kvinnliga hormoner) för att behandla besvär i samband med klimakteriet hos kvinnor (värmevallningar, rastlöshet, ångest, benskörhet). Och vad hände? Läkare stimulerade bröst- och äggstockscancer. När hormoner slutade förskrivas under klimakteriet, sjönk cancerfrekvensen i västerländska länder. Sedan började sojaisoflavontillskott användas, som är effektiva för att minska värmevallningar och andra symtom i samband med klimakteriet. Och igen... Den här gången var de övertygade om att kosttillskott kan orsaka bröstcancer. Därför kommer vi att lägga in veto mot sojatillsatser.
Så ska vi undvika alla isoflavoner i vår kost? Isoflavoner från soja, sesam och baljväxter står för ungefär en hundradel av potentialen hos naturliga kvinnliga östrogener. Så vi kommer inte ha några problem med hela isoflavoner i vår kost. Vi kommer inte att öka vår risk för bröstcancer om vi inte, som många vegetarianer, gör soja till vår basföda: sojamjölk till frukost, sojayoghurt vid middagstid, tofu med sojasås till lunch och misosoppa till lunch och sojapastej till middag. . Med en varierad och balanserad kost kommer problemet att uppstå om vi tar isoflavontillskott konstant och under lång tid.
För många motsägelser? Jag tror att det vore klokare att vänta på andra studier innan man avråder bröstcanceröverlevande från fördelarna med att konsumera soja.
VIKTIG! Jag skulle avråda från att ta sojabaserade kosttillskott för att behandla klimakteriebesvär, särskilt när det finns en familjehistoria av bröstcancer. Om du ska konsumera soja eller inte beror på din smak. Om du gillar det och är van vid det, konsumera det, men bättre i fermenterad mat.
PROSTATACANCER OCH SOJA
Jag tror att isoflavoner är mycket användbara för prostatacancer. Dessutom förebygger de cancer. Sojaisoflavoner beter sig som antiinflammatoriska ämnen: de kan framkalla självmord av prostatatumörceller. Soja förstärker effekten av strålbehandling och minskar antalet bieffekter. Vid prostatacancer, till skillnad från bröstcancer, rekommenderas att konsumera soja och sojaprodukter även med hormonbehandling.
För prostatacancer är den bästa anti-cancercocktailen: soja + gurkmeja + tomat + grönt te.
Andra typer av cancer. För kolorektal cancer har soja och dess derivat inte visat sig vara fördelaktiga. Ovariecancer verkade visa en blygsam skyddande effekt. Soja ger skydd mot lungcancer och gör tumörer mer mottagliga för strålbehandling. Konsumtion av soja av gravida kvinnor kan orsaka leukemi hos barn.
SOJAPRODUKTER OCH DESS FÖRBRUKNING
Sojabönor eller malda till mjöl. Sojabönkorn används för stuvning och mjöl för beläggning av produkter. Den ökända gröna sojan ska inte förväxlas med sojan i sig. Den sista hänvisar till mungobönor (mungbönor). Sojabönskorn gul färg och rund form.
Sojamjölk. Av alla sojaprodukter är de mest bearbetade sojamjölk och yoghurt. Sojamjölk görs på följande sätt: sojabönor blötläggs, mosas, filtreras, kokas kort, filtreras och vätskan kokas kort igen. Om du gjorde samma sak med andra baljväxter, linser eller ärter, skulle du gilla det? Vill du pröva? När vi dricker sojamjölk konsumerar vi nästan råa baljväxter, vilket orsakar gaser, stör magen och leder till diarré och flatulens. Sojamjölk hämmar absorptionen och assimileringen av de livsmedel vi konsumerar med den. I produktionen, under värmebehandlingen av sojamjölk, förändras och bryts isoflavoner ned och soja förlorar sin skyddande potential mot cancer.
Tofu. Det här är sur sojamjölk. Säljs i plastpåsar, som mjuk keso. En helt smaklös produkt. Den kan inte konsumeras direkt från förpackningen, eftersom den, precis som sojamjölk, är helt svårsmält. Därför kräver butiksköpt tofu tillagning. Vegetarianer äter det istället för kött, lagar det på en grill, äter det i sås, i form av en paté. Det finns till och med en rökt version, vilket är helt oacceptabelt eftersom det innehåller bensopyren. Rökt tofu smakar som korv. De säljer också så kallade "magiska" tabletter, som blir till tofu efter blötläggning. Tror du att detta är helande? Är det inte överbearbetat? Jag provade dem två gånger, de övertygade mig inte - de var för konstgjorda.
Texturerad soja. En annan av de mest bearbetade livsmedel som påstår sig ersätta kött.
Jag förstår inte varför vegetarianer är besatta av att hitta en köttersättning. Om de är vegetarianer så är innebörden att de är anti-kött. Varför då leta efter substitut i form av seitan eller soja?
Miso. Detta är en sorts pasta gjord av jästa sojabönor med havssalt och lite spannmål. Miso hatcho är helt enkelt fermenterad sojaböna, miso mugi är fermenterad sojaböna med korn, miso genmai är sojaböna med helris. Tillför smak till rätter, är mycket näringsrik och rik på probiotika, som främjar regenereringen av tarmfloran.
Det är tillrådligt att inte laga miso så att det inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper. Blanda en sked miso med lite vatten, blanda väl, tillsätt buljongen som puttrar på svag värme och vänta några sekunder.
Soja sås. En annan produkt, flytande i konsistensen, härledd från fermenterade sojabönor. Liksom miso bör den läggas till rätten i slutet av tillagningen. Det finns två typer av sås: shoyu, gjord av vete, soja och salt; och tamari, som bara innehåller soja och salt. Det är bättre att välja tamarisås. Köp inte sojasåser i stormarknader. Titta på etiketten, såser innehåller vanligtvis socker, kola och andra oönskade fyllmedel.
Tempe och Nato. Fermenterade förkokta sojaprodukter. Jag har inte provat dem personligen, men eftersom de är fermenterade kan du konsumera dem när du är sugen på soja.
Fermenterad mat är bättre smält än andra gasorsakande sojaderivat.
Sojabönsolja. Används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin. Vanligtvis är denna olja modifierad och hydrerad, full av ohälsosamma transfetter. Undvik honom.
Slutsats. Forskning om fördelarna med soja för att förebygga cancer är mycket kontroversiell och beror på under vilka förutsättningar forskningen bedrivs.
Soja har en positiv effekt på osteoporos och kolesterol; dess effektivitet i kampen mot cancer har inte visats, med undantag för prostatacancer, i vilket fall sojakonsumtion hjälper till att förebygga och behandla sjukdomen.
Soja är inte säkert, att konsumera det i stora mängder kan påverka reproduktionssystemets och bröstvävnadens funktion. Soja kan stimulera utvecklingen av brösttumörer med en stark hormonell komponent.
Effektiviteten och tillförlitligheten av sojatillskott, som många konsumerar för att sänka kolesterolet och behandla menopausala sjukdomar, har ännu inte bevisats.
Själv använder jag nästan aldrig soja. Jag gillar inte tofu, jag tycker att den är smaklös, för bearbetad och den kommer i plast. Om tofu och sojamjölk tillverkades hemma skulle jag kanske äta dem ibland, men att göra dessa produkter hemma är för mycket besvär, och eftersom deras medicinska effekt är tveksam är det inte värt det. Jag äter dock tamari och misosås då och då, jag älskar smaken de lägger till mina rätter och de är också rika på probiotika. Efter Fukushima-katastrofen slutade jag att konsumera miso och tamari från Japan på grund av kärnvapenförorening.
Denna text är ett inledande fragment.YURIY Growth är både "vilt sjuk" och frisk, och fruktansvärt upptagen och ledig, och tråkig och kvick, Och som om han hör hemma, och
Sparris, baljväxter, majs Välj runda, möra, gröna, medelstora sparrisspjut vid inköp med pressade knoppar i spetsarna. Välj sparrisstjälkar av samma tjocklek för att säkerställa att de kokar jämnt. Fördelen med grön sparris är att den inte kräver
Ideologisk tillväxt Lorenzo de' Medicis död (1492) var, utan någon överdrift, en nationell olycka för Italien. För Michelangelo var det en katastrof i verkligheten. Han förlorade inte bara sin beskyddare, utan också sin ledare. Bertoldo har varit borta i ungefär ett år nu
Fullängdsmagi Så, det var Abbey of Thelema, som Crowleys fans strömmade till. Dessa var inte längre intelligenta ockulta festdeltagare, utan skurkar som var fast beslutna att bemästra magi – eller åtminstone lära sig att kompetent imitera profeten och den store läraren.
FULLÄNGDSPORTRÄTT Men du... och dina mullvadar är som mjuka sammetsflugor... Federico Garcia Lorca Hur var Federico rent fysiskt? Vad vet vi om honom På fotografierna ser vi en man med medellängd (som Salvador Dali, cirka 170 centimeter), tjock;
KONSPIRATIONER OCH BANDITISMENS TILLVÄXT Sedan juni 1919 är rapporterna från specialinformationsavdelningen fulla av rapporter om konspirationer, uppkomsten av gäng i nästan alla provinser och distrikt i Ukraina och deras handlingar. Det var känt att efter Petlyuras flykt till Rivne och hans skapelse av "Martos-kabinettet" i
"MAJAKOVSKY I FULL TILLVÄXT" Det var den tjugosjunde, i Moskva, nära Polytekniska museet, nära själva byggnaden där Majakovskijs kämpande litterära "premiärer" ägde rum mer än en gång och rummet blev uppvärmt under heta och bullriga debatter. En klangfull pojkaktig röst ropade:
Tillväxt Verksamheten som Nakatnikov var involverad i i Zvenigorod var verkligen viktig. Erfarenheterna från Bolshevo-kommunen gav resultat, och OGPU beslöt att använda den i stor skala - genom att organisera nya kommuner för omskolning av arbetskraften av de "socialt farliga"
Del ett. TILLVÄXT 1. Stad på Medway Tillbaka på drottning Elizabeths tid valde amiralitetsherrarna denna lilla stad för att bygga omfattande hamnar. Staden låg cirka tre mil sydväst om London, vid floden Medway, som mynnar ut i Themsens breda mynning. Från stan
Lång Vi studerade i samma klass. Killen var bara en kille, han studerade genomsnittligt och stack inte ut på något sätt. Förutom att han var väldigt lång.Sedan, efter skolan, träffade jag honom då och då, en gång var sjätte månad, på morgonen på trådbussen, jag hade två stopp till tunnelbanan, och han hade en. Och på kvällen också,
Andlig tillväxt Jag vill ställa en fråga till: förändras ditt liv när du är i kyrkan?Tänk så här: ”Jag har varit på ett ungdomsmöte i sex månader, ett år. Har något förändrats i mitt liv? Växer jag i Gud, ser jag andlig tillväxt? Fråga dig själv varje dag
Folk klagar ofta över att de inte kan äta baljväxter på grund av gasbildning och matsmältningsproblem och utesluter baljväxträtter från kosten. Fördelarna med baljväxterär att det är en mycket tillgänglig näringskälla, till exempel är ärtor och linser en utmärkt källa till järn, koppar, förutom essentiella aminosyror och ett högt innehåll av tryptofan, samt omega.
Oftast uppstår denna situation på grund av snabbare felaktig beredning (konserverade baljväxter; att äta baljväxter på ett kafé kan dock ofta bli en källa till oro) Korrekt beredning av baljväxter syftar just till att underlätta matsmältningen och absorptionen av baljväxter, rekommenderas för ökad gasbildning hos människor, visat sig fungera！
Hur man lagar baljväxter:
1. Hur man blötlägger och om man ska blötlägga bönor, ärtor, mungbönor, linser (förutom röda och gula), kikärter? Se till att blötlägga i minst 8 timmar i en stor volym varmt (inte hett) vatten. För bönor (och obearbetade ärtor, de gula i butik är bearbetade; du behöver inte lägga till dem) är det bra att tillsätta en tesked rågsurdeg i vattnet vid blötläggning eller naturlig äppelcidervinäger (endast om du är säker på att vinägern är helt naturlig, tillsätt inte kemiska! ). Blötläggning är nödvändigt specifikt för att eliminera inhibitorer i baljväxter; detta är nödvändigt inte bara för att bli av med flatulens och eliminera tyngd i magen från baljväxter, utan också för att öka produktens näringsvärde, så att fytater inte stör absorptionen av mikroelement.
2. Använd aldrig läsk när du blötlägger eller lagar mat, det kommer att påskynda tillagningen, men det är en myt om att det minskar gasbildning, oftare tvärtom！）. Efter blötläggning, häll av vattnet och skölj bönorna väl i ett durkslag under rinnande vatten.
3. Laga baljväxter, lägg den i kokande vatten och ta bort skummet som bildas i början. Hur lagar man ärtor och bönor? Om du är benägen att gasbildning rekommenderas att koka två kastruller med vatten och först koka baljväxterna i 3-5 minuter. i en, töm sedan (om du behöver skölja från skum) och skicka den för att laga mat i en andra panna med vatten - det finns redan slutlig tillagning (för soppa, koka också i det andra vattnet och töm det första)
4. Använd kryddor! Kryddor som förbättrar upptaget av baljväxter och minskar gasbildning: gurkmeja, ingefära, asafoetida, koriander, peppar i små mängder (för varm kommer att störa och peppar aktiverar andra kryddor) Gurkmeja, asafoetida och lite peppar passar bra till ärter, men tillsätt väldigt lite ingefära och koriander eller använd inte för att inte överväldiga ärtsmaken.
5. Hur länge ska man koka bönor? Längre är bättre än mindre. Bönor och ärtor kokas särskilt länge (1,5-2,5 timmar). Lång värmebehandling kommer inte att störa absorptionen av protein från baljväxter, tvärtom, det kommer att underlätta det.
6. Ärtor är både proteinmat och stärkelse, så det är idealiskt att kombinera dem med grönsaker.
Vad ska inte kombineras med i en måltid om det finns ökad gasbildning och svårigheter med matsmältningen:
tomater, zucchini, blomkål, all frukt, godis, kaffe/te (kaffe och te påverkar inte matsmältningen av ärter, men minskar kraftigt upptaget av järn från det).
P.S.
. det är inte alla som känner till de ärtorna bra källa järn, även om icke-hemjärn absorberas väl endast när det inte finns några animaliska produkter i kosten, så detta är relevant för magert ärtsoppa eller gröt.
7. Inom 40 min. Efter att ha ätit baljväxter, drick inte något kallt (under kroppstemperatur) eller drick för mycket.
8. Kombinationen av baljväxter med animaliska produkter är ganska svår, så efter att ha gått över till en vegansk (faste)kost kan din relation till baljväxter förändras till det bättre av sig själv.
9. All proteinmat kräver en aktiv livsstil, så ju mer stillasittande din livsstil är, desto oftare kan tyngdeffekten av baljväxter uppstå.
