Amarant je nekada bio jedan od glavnih usjeva među Slavenima. Zrna amaranta nisu se koristila samo za pripremu kaša, već su mljevena u brašno bila namijenjena za pečenje kruha. Da, zrna amaranta počela su se koristiti mnogo ranije od pšenice ili raži. Zašto? Ovo ostaje misterij za znanstvenike. Uostalom, amarant se smatra južnom biljkom koja voli toplinu za našu klimu. Možda sama naša klima nekad nije bila najoštrija. Ostavimo ovu misteriju za znanstvenike, a razgovarajmo o dobrobitima zrna amaranta.
Amarant se gotovo u cijelom svijetu smatra korovom. Ali Asteci iz Južne Amerike koristili su ga za hranu i za liječenje mnogo prije nego što su Europljani saznali za njega. Male sjemenke amaranta nazivali su hranom bogova.
Danas, kada je ova biljka dobro proučena, liječnici i nutricionisti diljem svijeta govore o njoj kao o korisnoj hranjivoj biljci. Zahvaljujući tome, amarant i njegove žitarice, odnosno sjemenke, postaju sve popularniji. I ostale komponente biljke ne zaostaju u tom pogledu. Koriste se i za ishranu. Postoje posebne sorte povrća.
Po svojoj hranjivoj vrijednosti žitarice amaranta nisu niže od priznatih žitarica poput riže ili heljde.
Opis amaranta
Amarant je biljka koja voli toplinu porijeklom iz Južne Amerike. Ova biljka bila je glavna hrana lokalnih plemena koja su živjela na ovom području. Od kolonizacije Amerike od strane Europljana, amarant je prvo došao u Sjevernu Ameriku, a zatim u Europu.
U Europi je bila popularnija kao ukrasna biljka lijepih listova i visokih cvatova. Ali shvativši koliko se brzo širi i začepljuje područja, amarant se počeo smatrati zlonamjernim korovom. Ali ipak su mu našli primjenu. Služio je za ishranu stoke.
Danas se prekrasno cvijeće amaranta, prevedeno s grčkog kao "negiranje smrti", posebno uzgaja u botaničkim vrtovima i privlači pažnju cvjećara. No, potrebno je donekle ograničiti i kontrolirati razmnožavanje jednogodišnje ili višegodišnje žitarice iz obitelji Amarant, koja za svoj život preferira topliju klimu, u umjerenom pojasu.
Drevna Rusija također nije bila pošteđena ove biljke s malim jarko crvenim cvjetovima skupljenim u gustim cvatovima. Tek su ga Rusi pobliže pogledali i primijetili niz korisnih svojstava. Stoga se sve do vremena Petra Velikog shiritsa (ili pijetlovi češljevi, baršun, mačji rep, aksamit) koristila u kuhanju uz mahunarke, proso i kukuruz.
Zbog činjenice da je amarant još uvijek najpoznatiji kao originalan, neobično atraktivan cvijet, uzgajivači ne prestaju razvijati sve više i više novih sorti amaranta. Ukupno ih ima najmanje stotinu, među kojima su najpopularniji plavičasti, preokrenuti, metličasti (ili grimizni), repni, Astečki, Divovski, Helios, Valentina, Lera, Kizlyarets, Voronjež, Shuntuk, Rosaceous, Krepysh, Memory Kvasov, trobojnica. Potonji se odlikuje izduženim crveno-žutim lišćem i svijetlim cvatovima koji se nalaze na vrhovima stabljike.
Divlje sorte mogu se naći u Kini, Australiji i Rusiji. Činjenica je da rastu uveliko na pustarama, uz ceste i na nasipima. 
Često se razdoblje cvatnje amaranta (gotovo svih sorti) događa u srpnju. U srpnju se sakupljaju i cvjetovi, listovi i sjeme.
Ne smijemo zaboraviti činjenicu da je Komisija UN-a za hranu amarant prepoznala kao najbolju prehrambenu kulturu 21. stoljeća. Nisu uzalud Asteci ovoj biljci u svojoj domovini dodijelili status kruha.
Korisna svojstva žitarica amaranta
Žitarice amaranta u svijetu su priznate kao zdrava hrana i kao alternativa žitaricama bogatim glutenom. Ova žitarica poznata je više od 7000 godina. Nažalost, još nije u masovnoj prodaji. Uglavnom, žitarice se mogu kupiti samo u trgovinama zdrava prehrana. Šteta je. Može se koristiti ne samo za pripremu kašica, već se može dodati i drugim žitaricama, muslijima i drugim jelima.
Glavno bogatstvo žitarica je visok sadržaj proteina. 100 grama žitarica sadrži:
Proteini - gotovo 14 grama
Ugljikohidrati - 65 grama
Vlakna – 7 grama.
Sjemenke amaranta su bogate mineralima. Kalcij, željezo, magnezij, mangan, fosfor, cink - sve se to nalazi u žitaricama.
Osim toga, sadrži niz vitamina B koji su korisni i potrebni osobi za održavanje zdravlja: folna kiselina, riboflavin, tiamin, pantotenska kiselina, vitamin B 6. Vitamini A, C, E, K - sve se to također nalazi u ovim malim sjemenkama. Žitarica sadrži puno aminokiseline lizina, koja se rijetko nalazi u drugim žitaricama.
Kao i mnoge druge žitarice, amarant sadrži brojne korisne nezasićene tvari masne kiseline: oleinska linolna, linolna.
Ukupni sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda doseže do 375 kilokalorija.
Male sjemenke amaranta mogu se kuhati i peći, proklijati ili samljeti u brašno. Od njih se dobiva zdravo i hranjivo ulje.
Mnoge hranjive tvari djeluju kao antioksidansi, povećavaju razinu energije, a time i izdržljivost, te kontroliraju razinu hormona i šećera u krvi. 
Prednosti žitarica amaranta
Dobrobiti žitarica amaranta za tijelo su velike i raznolike. I sve to zahvaljujući visokom nutritivnom sastavu sjemenki. Oni su također vrlo svestrani i mogu se koristiti na različite načine za postizanje više koristi. Korisni su i listovi biljke koji se koriste za pripremu salata i juha. Ni kozmetologija nije zaobišla ovu biljku.
Zrno amaranta odlično je za mršavljenje. Kao bogat biljnim proteinima i složena struktura ugljikohidrata, postaje jedna od najkorisnijih žitarica u prehrani onih koji žele smršaviti.
Sjemenke amaranta ne sadrže gluten, koji je prisutan u mnogim drugim žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž. Idealan je za prehranu oboljelih od celijakije, koji njime mogu zgusnuti juhe, umake, pečenja i mnoga druga jela.
Ulja amaranta i fitosteroli mogu smanjiti razinu kolesterola u krvi.
Protuupalna svojstva peptida amaranta mogu smanjiti upalu u tijelu i ublažiti bol. Ovo svojstvo je posebno važno za kronične bolesti, bolesti srca, dijabetes i dr.
Isti peptidni spojevi u amarantu štite od razvoja stanica raka. Antioksidansi mogu zaštititi tijelo od mnogih štetnih učinaka koji mogu dovesti do razvoja raka.
Fitonutrijenti amaranta mogu utjecati na smanjenje krvni tlak.
Mnogo povrća i voća često nema aminokiselinu lizin. Upravo to pomaže tijelu da bolje apsorbira kalcij i poveća mišićna masa i proizvesti više energije za tijelo.
Dijetalna vlakna pomažu u poboljšanju probave, snižavanju kolesterola i šećera u krvi te snižavanju krvnog tlaka, bez smanjenja tjelesne proizvodnje energije.
Zahvaljujući bogatom sastavu vitamina i minerala, antioksidansa i flavonoida, amarant pomaže u jačanju imunološkog sustava.
Zrnca amaranta su dobra za osobe s dijabetesom. Zbog visokog sadržaja vlakana ima nizak glikemijski indeks i pomaže u kontroli razine glukoze u krvi.
Istraživanja su pokazala da lišće amaranta može spriječiti prerano sijeđenje kose. 
Upotreba sjemenki amaranta u kuhanju
Mnogi povjesničari tvrde da su se žitarice, točnije sjemenke amaranta, koristile u ishrani već jako dugo od strane slavenskih naroda koji su živjeli u većem dijelu tadašnje Kijevske Rusije. Tek je Petar Veliki, koji je težio svemu zapadnjačkom, zabranio ovu hranu. Postupno je ta tradicija korištenja amaranta kao prehrambenog proizvoda zaboravljena. Sada su se toga sjetili ne samo znanstvenici, već i poljoprivrednici. Šteta samo što ih još nema toliko. Doista, kod amaranta se gotovo cijela biljka može koristiti kao hrana, osim korijena i stabljike. Zato zrna amaranta još uvijek nisu toliko dostupna kao riža ili proso. Ali još uvijek ga možete kupiti. Što kuhati od toga?
Prvo što vam pada na pamet je, naravno, kaša. Danas se takva kaša može naći na jelovniku nekih restorana, gdje je kuhari pripremaju od “zrna amaranta”. Rezultat je kaša karakterističnog orašastog okusa. Možete ga dodati gotovom jelu svježe voće, sušeno voće, cimet, orasi, med.
Ova kaša se priprema kao i svaka nama poznatija. Samo ga kuhajte na laganoj vatri najmanje 40 minuta.
Sjemenke u čistom obliku možete dodati u salate od povrća.
Listovi amaranta
Listovi blanširani tri minute ili ukiseljeni obično se koriste kao sastojak salata, kao predjelo ili zasebno kao dodatak bilo kojem prilogu.
Dobra kombinacija okusa dobiva se s maslacem, feta sirom ili ribanim tvrdim sirom ili kuhanim jajetom.
Listovi se često sjeckaju kao zamjena za vrhove cikle ili za dodavanje prirodne, jarko ljubičaste boje juhama.
Obrok od amaranta
Nazivaju ga pogača iz proizvodnje shiritsa ulja. Neki kuhari klasificiraju ovaj "otpadni" proizvod kao brašno i aktivno ga koriste u pripremi raznih proizvoda, zamjenjujući pšenicu i kukuruz brašnom od amaranta.
Ulje amaranta
Za dobivanje masnog ulja amaranta potrebno je proći radno intenzivan proces hladnog prešanja, koji omogućuje da svi glavni vitamini i minerali ostanu netaknuti.
U kulinarstvu se ulje najčešće koristi za preljev salata i jela od žitarica, kao i pri kreiranju različite vrste umaci.
Zrno amaranta je žitarica koja se koristi za kuhanje već oko osam stoljeća, ima mnogo korisnih svojstava i ne sadrži gluten. Za stalnu konzumaciju, bolje je naučiti kako pripremiti proizvod kako biste sačuvali i iskoristili njegova ljekovita svojstva i ne naškodili tijelu.
Povijest nastanka
Korijeni drevne biljke amarant sežu nekoliko tisuća godina unatrag. Činjenice i dokazi o žitaricama nalaze se u arheološkim iskopinama diljem latinoameričkog kontinenta, koja datiraju iz četvrtog tisućljeća prije Krista. U prijevodu "amarant" znači "besmrtna" biljka. U početku se usjev koristio u prehrambene svrhe, jer se odlikovao visokim prinosima. U šesnaestom stoljeću amarant je uveden u druge regije planeta. U tom razdoblju njen uzgoj počinje opadati i prelazi u kategoriju ukrasnog, vrtnog bilja.
Ova se žitarica pojavila u Rusiji početkom dvadesetog stoljeća, nakon što je N. I. Vavilov posjetio Meksiko. To je potaknulo znanstvenika i uzgajivača da prouči svojstva sjemenki amaranta i približi se njihovom širenju kao poljoprivredne kulture. Prije toga svi su poznavali divlju varijantu biljke - amarant, koja za ljude nema nikakvu vrijednost. Trenutno postoji više od šezdeset vrsta amaranta: kultiviranih, divljih, stočnih i drugih sorti koje se koriste u raznim područjima.
Korisna svojstva
Amarant je izvor magnezija, kalija, željeza, kalcija, vitamina, makro- i mikroelemenata. Koristi od upotrebe u hrani i ljekovite svrhe Hranjive sjemenke za tijelo su odlične.
- Sadržaj velike količine topivih i netopivih vlakana ima dobar učinak na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta: poboljšava peristaltiku, aktivira mikrofloru, hrani stijenke crijevnih žila, neutralizira upalne procese.
- Aminokiseline triptofan, lizin, rutin, magnezij i vitamin E prisutne u sjemenkama poboljšavaju rad kardiovaskularnog i krvožilnog sustava. Takvi mikroelementi pozitivno utječu na zgrušavanje krvi, kvalitetu krvnih žila, djeluju na normalizaciju krvnog tlaka, štite od proširenih vena.
- Sadržaj aminokiseline lizina u žitaricama potiče bolju apsorpciju kalcija potrebnog za ljude, a to utječe na stanje mišićno-koštanog sustava, stanje kose i noktiju te sprječava osteoporozu.
- Sjemenke amaranta mogu se konzumirati tijekom dijeta i tijekom mršavljenja. Vlakna, koja usporavaju probavu hrane, smanjuju apetit i ubrzavaju zasićenje hranom. Visok postotak proteina prisutan u žitaricama smanjuje hormon gladi i sprječava nagle skokove šećera u krvi.
- Skupine vitamina djeluju kao antioksidansi, pozitivno utječu na hormonalnu ravnotežu, jačaju imunološki sustav, zaštititi od virusne bolesti, smanjuju postojeće upalne procese u tijelu.
- Osobe s autoimunim bolestima mogu lako zamijeniti žitarice i proizvode od žitarica koje sadrže gluten sjemenkama amaranta.
Zrno amaranta također je našlo svoju primjenu u kozmetologiji. Element skvalen koji sadrži održava kožu u dobrom stanju, čini je zategnutom, vlažnom, njegovo antibakterijsko svojstvo ublažava upale i rane, biljni proizvod djeluje ljekovito. Maske za lice koriste se kod ekcema, dermatitisa i pigmentacija povezanih sa starenjem.
Moguća šteta
Vrijednost kulture teško je precijeniti, ali uz stalnu upotrebu potrebno je uzeti u obzir moguće negativne aspekte.
- Elementarna individualna netolerancija na komponente pokvarit će dojam amaranta: mogući su nuspojave u obliku nadutosti i nelagoda u želucu, proljev, mučnina.
- Bolje je da se ljudi s egzacerbacijama želučanih i crijevnih bolesti suzdrže od česte upotrebe, jer je amarant teško probavljiv. Kako bi se olakšao ovaj proces, žitarice se mogu namočiti ili proklijati prije upotrebe: to će smanjiti ili uvelike neutralizirati količinu fitinske kiseline u proizvodu.
- Osobe koje pate od kolelitijaze, bolesti gušterače, pankreatitisa trebaju se posavjetovati sa stručnjakom prije konzumiranja proizvoda od amaranta.
Recepti i pravila kuhanja
Jela od sjemenki amaranta rijetko se mogu naći na jelovnicima restorana, iako žitarica može donijeti mnoge hranjive tvari i dobrobiti našem zdravlju. Koristi se u obliku žitarica, slatkiša, kotleta, priloga, kruha, muffina, salata, juha i drugih jela.
Različite tehnologije kuhanja omogućuju pripremu i očuvanje maksimalne količine korisnih tvari u proizvodu, ali ta se svojstva najbolje očituju kada se žitarice konzumiraju sirove. Najpristupačniji način pripreme amaranta je klijanje sjemena. Da biste to učinili, morate namočiti žitarice nekoliko sati (do 5 sati), nakon čega se voda isuši i sjemenke se nekoliko puta operu. Najbolje je klijati na sobnoj temperaturi, vlažno (ne u vodi), ponekad navodnjavati dva ili tri dana. Gotov proizvod dodaje se salatama, juhama, smoothiejima ili se konzumira sa začinima, umacima i maslinovim uljem.
Kaša za doručak bit će ukusnija ako dodate sušeno voće, kandirano voće, džem, svježe bobice ili voće i druge ukusne sastojke. Med ili cimet također poboljšavaju okus kaše. Žitarice morate kuhati u omjeru jedan prema pet. Ako skuhate jednu čašu žitarica u dvije čaše vode, tada ćete nakon kuhanja gotovu kašu morati isprati kako biste uklonili viskoznost. Sjemenke uspite u kipuću slanu ili slatku vodu i uz miješanje kuhajte dvadesetak minuta. Jelo treba imati nježnu strukturu.
Dan je dobro započeti laganom juhom od mlijeka. U prokuhano mlijeko (jedna litra) dodajte četiri žlice sjemenki amaranta i sol (po ukusu). Sve kuhajte trideset minuta. Jelo možete zasladiti grožđicama, omiljenim džemom ili šećerom. Prilikom posluživanja na tanjur stavite komadić maslaca.
Naše tijelo uvijek rado prima kompleks vitamina. Smoothie će ga brzo napuniti energijom, energijom i zdravljem. Kombinacija dvije pulpe kivija, dvije aromatične kruške, dvije žličice sjemenki amaranta i sto mililitara u jednoj čaši čista voda zamijenit će puni, niskokalorični, hranjiv doručak.
Neobično juha od povrća sa sjemenkama žira iznenadit će vas svojim izvrsnim okusom. Jedna mrkva, vezica celera i jedna glavica luka se sitno narežu i poprže na maslinovom ulju dok ne omekšaju. Zatim ovom povrću dodajte dvjesto grama sitno nasjeckane pulpe bundeve i kuhane piletine. Sve pržite još pet minuta i prebacite u juhu. Kuhajte još petnaestak minuta. Nakon što se juha ohladi, sameljite je u blenderu. U svaki tanjur dodajte posebno prokuhane sjemenke amaranta s nekoliko kapi maslinovo ulje.
Zdravi bezglutenski kruh od amaranta i orašastih plodova dat će vam energiju za cijeli dan. Recept za pečenje uključuje jednu čašu kuhanih žitarica, dvije čaše bilo kojeg bezglutenskog brašna (heljdino, proso, proso, bademovo, kukuruzno, kvinoja), jednu ravnu žlicu praška za pecivo, sto grama orasi(zgnječen), tri žlice meda, dva jaja, dvije žlice biljnog ulja. Sve sastojke dobro izmiješajte, ulijte u kalup i pecite četrdesetak minuta na temperaturi od sto osamdeset stupnjeva.
Ukusne i hranjive kotlete možete napraviti od kuhanih sjemenki amaranta i mrkve (po sto grama), kuhanog graška i krumpira (tri stotine grama) i dva jaja. Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol i papar. Formirane kotlete uvaljajte u nasjeckane zobena kaša i pržiti dalje biljno ulje.
Za međuobrok jednostavno pripremite čips i kruh. Recept uključuje dvije čaše suhih žitarica, četiri čaše vode, maslinovo ulje, papar, sol i začine. Skuhanu i ohlađenu kašu od amaranta poslažite u tankom sloju na papir za pečenje, pospite solju, paprom i aromatičnim biljem po ukusu. Proizvodi od kruha suše se deset sati na temperaturi od četrdeset pet stupnjeva. Nakon hlađenja kruh se reže ili lomi na komade.
Ponekad poželite razmaziti sebe i svoju obitelj ukusnim i zdravim kolačićima orašastog okusa. U mješavinu prosijanog brašna amaranta (dvjesto grama) i kukuruznog škroba (sto pedeset grama) dodajte sodu (jednu žličicu), limunsku kiselinu (pola žličice), maslac(sto grama), vanilin šećer. Posebno umutiti dva jaja sa dvjesto grama šećera i uliti u suhu smjesu (mrvice). Dobiveno tijesto zamotajte u foliju i ostavite u sobi tridesetak minuta, nakon čega ga razvaljajte pola centimetra debljine i izrežite kolačiće u oblike. Peče se svih sedam minuta na temperaturi od sto osamdeset stupnjeva. Ohlađena poslastica odlično se slaže s glazurom od limuna ili naranče.
Ljubitelji prirodnog zdravi proizvodi poznavati i konzumirati amarant žitarice, koristiti ih u svojoj redovnoj prehrani paralelno s programima zdravlja i liječenja. U nekim je slučajevima prirodna hrana učinkovitija od lijekova. Često se dugotrajnom konzumacijom žitarica amaranta jača imunološki sustav i povlače prehlade.
Zahvalne kritike mogu se vidjeti od ljudi koji se riješe višak kilograma. Na preporuku nutricionista u prehranu su uvedene sjemenke amaranta. Zajedno s tjelesna aktivnost dobiven je odličan rezultat u težini, očuvana je čistoća i elastičnost kože, čvrstoća kose, dobro raspoloženje.
Da biste saznali kako pripremiti kašu od amaranta, pogledajte sljedeći video.
Kaša od amaranta odlična je opcija za doručak. Ova se žitarica kuhala tisućama godina Južna Amerika te Meksiko, Indija, Nepal i Kina. Amarant sadrži veliku količinu vitamina (A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E), makro i mikroelemenata (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo, mangan, bakar, selen , cink). Zrnca amaranta bogata su proteinima i netopivim vlaknima koja su odgovorna za uklanjanje toksina iz tijela. Pa, osim toga, amarant ne sadrži gluten i ima ugodan orašasti okus. Hajde da smislimo kako skuhati ovu vrijednu žitaricu tako da se sviđa cijeloj obitelji.
Sastojci:
- 1 čaša vode (ili kokosovo mlijeko)
- 1/2 šalice amaranta
- 1-2 žlice mlijeka od oraha ili vrhnja od kokosa
- 1 žlica javorovog ili kokosovog sirupa
- 1/2 mahune vanilije
- prstohvat soli
- po želji goji bobice, sjemenke bundeve, ljuskice kokosa za dekoraciju
Način kuhanja
Namakanje amaranta u vodi preko noći pomoći će smanjiti sadržaj fitinske kiseline u žitaricama.
Sjemenke isperite u vodi, stavite u lonac, dodajte čašu vode ili kokosovog mlijeka, vaniliju, sol i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte kašu 10-15 minuta da sjemenke nabubre. Gotovu kašu možete ostaviti da se kuha ispod poklopca 5-10 minuta ili odmah poslužiti.
Stavite kašu u zdjelu, prelijte 1-2 žlice kokosovog mlijeka ili vrhnja, dodajte par žlica sirupa, ukrasite sjemenkama bundeve i goji bobicama te pospite rahlim kokosovim listićima.
Nakon što probate klasičnu verziju kaše i osjetite okus žitarica, slobodno možete dodati razno voće i povrće. Na primjer, bundeva, ribana jabuka ili bobičasto voće mogu biti odličan dodatak. Upotrijebite svoju maštu i slijedite vlastite preferencije ukusa. Eksperimentiranje u kuhinji uvijek je zabavno i zanimljivo!
Kod nas svi znaju griz kašu. Jeli su ga svi, a mnogi ga i dalje jedu, smatrajući ga jednim od najboljih dijetetski proizvodi. No malo tko je čuo za kašu od amaranta, koja se pravi od biljke koja je nekada u narodu bila poznata kao „kraljevsko proso“, posebno štovana od naših baka i djedova zbog jedinstvenih i ljekovitih svojstava. To ne čudi, jer mnogi ljudi poznaju amarant isključivo u svojim vrtnim oblicima ili kao zlonamjerni korov - amarant.
Ali neke od vrsta amaranta su među najstarijim usjevima žitarica, koje se uzgajaju više od 6000 godina. Jedu se listovi, stabljike i korijen amaranta, a o sjemenkama da i ne govorimo. Ulje amaranta naširoko se koristi u kozmetologiji i medicini. Od brašna amaranta pripremaju se kaše, somuni, kolači, osvježavajući napici, a jedu se i kao pahuljice, koje imaju okus kao kukuruzne pahuljice.
Vrlo je teško skuhati obična zrna amaranta za kašu, za to je potrebno nekoliko sati, ali priprema kaše od krupice (brašna amaranta) traje samo 20-30 minuta, što je postalo moguće zahvaljujući upotrebi Moderna tehnologija. Dobivena kaša je vrlo slična krupici, ali samo izgledom i samo konzistencijom. A što se tiče sadržaja, to je isto kao da usporedite raženi kruh bez kvasca s bijelom štrucom od rafiniranog brašna.
Što je griz?
Griz i kus-kus od njega jedna su od velikih gastronomskih zabluda o njihovoj korisnosti i dijetetskom sastavu. Ne sadrže vitamine, minerale niti dovoljno vlakana korisnih za probavu, već se sastoje od čistog škroba i male količine proteina. Griz se može usporediti s rafiniranim vrhunskim pšeničnim brašnom.
U biti, griz je nusproizvod koji nastaje tijekom proizvodnje pšeničnog brašna. Nakon mljevenja pšenice uvijek ostaju sitni komadići zrna koji su samo malo veći od brašnaste prašine - to je griz.
Osim što griz ima zanemarive koristi, može biti i štetan. Doktor medicinskih znanosti, počasni znanstvenik Ruske Federacije, član Odbora savjetnika Europskog ureda Svjetske zdravstvene organizacije za prošireni program imunizacije Tatochenko V.K. u časopisu “Zdravlje” broj 2, 2001. piše da griz “jede” kalcij i sadrži protein gluten, što je mnogima nepodnošljivo.
“...Griz sadrži fitin, a fitin sadrži fosfor koji veže kalcijeve soli i sprječava njihov ulazak u krv. Razina kalcijevih soli u krvi osobe treba biti konstantna - otprilike 10 mg na 100 ml krvnog seruma. Čim ima manje soli, paratireoidne žlijezde ih "odstranjuju" iz kostiju i šalju u krv. Ali djeca nemaju toliko kalcija u kostima, a osim toga djeca brzo rastu i jako im je potreban. Ispostavilo se da im griz kaša oduzima kalcij. Ako u tijelu ima malo kalcija, mišići i srce slabije rade, a krv se lošije zgrušava. Upečatljiv primjer nedostatka kalcija je povećana ekscitabilnost živčanih stanica i pojava napadaja. Stoga djeca koja su obilno hranjena griz kašom (2-3 obroka dnevno) često razviju rahitis i spazmofiliju. Mi, odrasli, ne jedemo toliko kaše u odnosu na svoju težinu, a naša potreba za kalcijem je mnogo manja nego kod djece. Ali ako jedete samo griz, nedostatak kalcija će utjecati i na odraslu osobu: pojavit će se osteoporoza - povećana krhkost kostiju...
Osim toga, griz sadrži puno glutena. Ovaj protein se također naziva gluten. Gluten je taj koji tijestu daje elastičnost, a kruhu mekoću. Ali mnogi ljudi ne podnose gluten, zbog čega razvijaju celijakiju, tešku nasljednu bolest koja pogađa otprilike jednog od 800 Europljana. Gluten i slični proteini nalaze se u pet žitarica: pšenici, raži, zobi, prosu i ječmu. Pod utjecajem glutena kod oboljelih od celijakije crijevna sluznica postaje tanja i poremećena je apsorpcija svih hranjivih tvari, a posebno masti. Bolest se javlja kada malom djetetu Počinju davati griz kašu. Stolica postaje obilna, tjestasta ili tekuća, svijetle boje, sjajne (masne) površine. Dijete prestaje dobivati na težini, trbuh mu se povećava, a mišići se, naprotiv, smanjuju. Ako se bolest manifestira u starijoj dobi, dijete se žali na bolove u trbuhu i poremećaj rada crijeva, ali se bolest ne manifestira tako burno kao u dojenačkoj dobi.
Mora se reći da gluten može izazvati još jednu bolest - alergije. Također se manifestira kao poremećaj stolice. Dijagnozu celijakije nije teško postaviti – potrebno je učiniti biopsiju crijevne sluznice. A onda - dijeta: svi proizvodi s glutenom isključeni su doživotno. Morat ćete se odreći kruha i proizvoda od brašna, žitarica (osim heljde i riže) i svih proizvoda koji sadrže brašno. Uostalom, čak i 200-500 mg glutena dnevno dovoljno je da poremeti crijevnu apsorpciju. Roditelji su obično šokirani ovakvom presudom. Ali uzalud. Ako dijete mlađe od jedne ili dvije godine nikada nije jelo bijeli kruh, lepinje i griz, neće biti privučeno njima.”
Ponovno otkriveni amarant
Ljekovita svojstva amaranta, poznata od davnina, iz nekog su razloga godinama bila potpuno zaboravljena. Dvadesetih godina 20. stoljeća znanstvenici s američke Nacionalne akademije znanosti zapravo su ponovno otkrili antička kultura, otkrivši sačuvani amarant u gorju Anda. Godine 1972. australski znanstvenik i fiziolog biljaka John Downton otkrio je da zrna amaranta sadrže puno više proteina od zrna pšenice, kukuruza, riže i drugih žitarica. Time je završilo vrijeme zaborava i čovječanstvo se sjetilo ove kulture koja ima jedinstven sastav koji je čini kulturom univerzalne upotrebe.
Godine 1977. časopis Science nazvao je amarant “usjevom budućnosti”.
Amarant se uzgaja u gotovo svih 50 američkih država. Američki institut za amarant i 23 istraživačka instituta u SAD-u i Kanadi proučavaju ovu kulturu i uvode je u prehrambenu industriju. financira vlada SAD-a posebni programi prema amarantu. Sve je to omogućilo da se do kraja 80-ih započne industrijska proizvodnja proizvoda od amaranta. Sada na policama američkih prehrambenih trgovina možete vidjeti do 30 vrsta proizvoda s dodatkom amaranta, od kruha i slatkiša do mesa uzgojenog na hrani za amarant, a takvo meso košta 25% više nego inače. Rad s amarantom provodi se iu drugim zemljama, poput Kine, Indije i Australije.
Ruski znanstveni centri također su počeli aktivno raditi na polju proučavanja i uvođenja amaranta u industriju. Danas je praktična primjena dobivenih rezultata osobito aktualna u pekarskoj i slastičarskoj industriji, u proizvodnji dijetetskih proizvoda, terapijske i profilaktičke svrhe, u proizvodnji proizvoda za dječju hranu, u kemijsko-farmaceutskoj, parfumerijskoj i kozmetičkoj industriji, uljnoj industriji. te industrije masti i hrane za životinje. Ovako širok raspon upotrebe amaranta objašnjava se prisutnošću ogromne količine biološki aktivnih tvari u svim dijelovima biljke: aminokiselina, mikroelemenata, vitamina, proteina itd., Dok je njihova najveća koncentracija uočena u sjemenkama, iz kojeg se novim tehnologijama pretvorbe dobiva ulje amaranta. Ulje amaranta ima ugodan miris i orašast okus.
Jedinstvena kemijski sastav amarant objašnjava širok raspon njegove upotrebe kao lijeka. Kao prava prirodna ljekarna, amarant se u Rusiji koristio za liječenje mnogih bolesti.
Komisija za hranu UN-a je zbog svojih nutritivnih i ljekovitih svojstava amarant prepoznala kao usjev 21. stoljeća.
Trenutno se amarant uspješno koristi u različite zemlje tijekom liječenja:
- bolesti kardiovaskularnog sustava (ateroskleroza, arterijska hipertenzija, zatajenje srca, ishemijska bolest bolesti srca, angina pektoris, tromboflebitis, proširene vene, srčani udar, moždani udar). Vitamin E, skvalen, fosfolipidi, kolin, magnezij i fitosteroli sadržani u brašnu amaranta pomažu u smanjenju razine "lošeg" kolesterola u krvi, čime se sprječava stvaranje opasnih ateromatoznih plakova na stijenkama krvnih žila. Vitamin E u kombinaciji s magnezijem i skvalenom također normalizira zgrušavanje krvi, povećava elastičnost krvnih žila, a također ima vazodilatacijski učinak (pomaže u smanjenju visokog krvnog tlaka) i sprječava razvoj upalni procesi u krvožilnom sustavu. Kalij, kalcij i fosfor, kojima je brašno amaranta posebno bogato, imaju važnu ulogu u regulaciji ritma, snage i brzine kontrakcija miokarda (srčanog mišića);
- anemija (anemija). Brašno amaranta bogat je izvor tvari koje aktivno sudjeluju u sintezi krvnog proteina hemoglobina, čija je glavna funkcija prijenos kisika iz pluća u srce, mozak i druge organe. ljudsko tijelo;
- onkološke bolesti (brašno amaranta izvor je najjačih imunostimulirajućih prirodnih antioksidansa (skvalen, vitamini E), neutralizirajućih slobodnih radikala i karcinogena - tvari koje mogu uzrokovati razvoj malignih tumora raka (kao što je prikazano Znanstveno istraživanje skvalen, koji je dio brašna amaranta, pokazuje najveću antitumorsku aktivnost kod raka kože, dojke i crijeva). Onkološkim bolesnicima koji su podvrgnuti antitumorskoj kemoterapiji preporuča se uključivanje brašna amaranta i proizvoda na njegovoj osnovi u svakodnevnu prehranu;
- bolesti alergije na hranu, posebno celijakija - alergija na glutensku skupinu proteina;
- bolesti središnjeg živčanog sustava.
Također, redovita konzumacija brašna amaranta i proizvoda koji se temelje na njemu korisna je za osobe koje pate od čestih glavobolja, nesanice, bolesti živčanog sustava, upalne bolesti bubrega i drugih organa mokraćnog sustava, bolesti usne šupljine (stomatitis, parodontitis), hemoroidi, tuberkuloza, bolesti kostiju i zglobova (rahitis, osteoporoza, zglobni reumatizam, poliartritis i dr.), bolesti organa vida ( konjunktivitis, noćno sljepilo, katarakta, dijabetička retinopatija itd.).
Pomlađujući učinak ove kulture svodi se na poboljšanje stanja kože: jača kapilare, pojačava prokrvljenost, usporava nastanak dubokih bora. Osim toga, amarant se manifestira kao borac protiv kožnih infekcija te uništava akne, crvenilo, bori se protiv dermatitisa, gljivica i herpesa.
Sjemenke amaranta obogaćuju organizam mikroelementima poput bakra, željeza, kalija, kalcija i magnezija te su izvor biljnih hormona. U kompleksnom liječenju hormonalnih poremećaja, bolesti štitnjače, prostatitisa i ginekoloških poremećaja kultura može značajno pomoći i ubrzati oporavak.
Krupčatka je također korisna za malu djecu koja su zaostala u razvoju i imaju dijagnosticiran rahitis, metaboličke poremećaje i druge bolesti. Možete ga čak i sigurno koristiti jednogodišnje bebe u obliku komplementarne hrane, žitarica i juha koje sadrže mnoge korisne tvari.
Amarantovo brašno se po svojim svojstvima značajno razlikuje od tradicionalnog pšeničnog brašna. To je uglavnom zbog činjenice da je obično brašno izvor brzih ugljikohidrata, koji se, shodno tome, brzo apsorbiraju i jednako brzo talože na svim mjestima koja nam se ne sviđaju u obliku masnih naslaga.
Amarantovo brašno sadrži složena vlakna koja tijelo praktički ne apsorbira. Izlazeći iz nje, ona briše, kao metlom, sve otrovne "ostatke" koji je truju. Štoviše, proizvodi od amaranta mogu se konzumirati u velikim količinama bez straha od viška kilograma.
Kaša od amaranta
– izvor hranjivih tvari i osnova zdrave prehrane, izvrsna alternativa vašem tradicionalnom doručku.
Takvu kašu možete pripremiti od sjemenki amaranta. Mali su, lagani - Smeđa. Možete ih kupiti u eko-trgovinama, vegetarijanskim trgovinama, raznim trgovinama zdrave hrane, a možete ih naručiti i online.
Kašu možete pripremiti ili izravno od sjemenki amaranta ili od brašna amaranta. Kada koristite brašno, kaša ima nježniju konzistenciju, djeca više vole ovu opciju.
Za pripremu kaše na vodi uzmite amarant i vodu u omjeru 1:2. Ulijte vodu u lonac, zakuhajte i dodajte amarant u tankom mlazu, miješajući. Zatim posolite, pa pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 10 minuta. Nakon što je kaša od amaranta skuhana, važno je pustiti da se kuha, a tek nakon toga se može poslužiti. Kad je gotovo dodajte malo maslaca (putera ili biljnog), a ako želite zasladiti kašu možete koristiti med ili pekmez.
Od sjemenki amaranta možete pripremiti i sirovu kašu. Da biste to učinili, sjeme navečer prelijte čistom vodom i ostavite preko noći. Ujutro isperite sjemenke i stavite ih na tanjur, dodajte omiljenu voćnu kašu. To može biti jabuka, kruška, bundeva, banana ili pire od bilo kojeg sezonskog bobičastog voća. Po želji dodajte med i cimet. Zapamtite da su za ovaj recept prikladne samo sjemenke amaranta, a ne brašno.
Recepti s amarantom
Amarant se dodaje žitaricama za doručak, smjesama za palačinke i tjestenini. Brašno od amaranta pogodno je za pečenje kolačića. Ako amarant ispečete u tavi, dobit ćete nešto slično malim kokicama.
Salata od svježeg lista amaranta
Sastojci: Za 200 g listova amaranta – 30 g. zeleni luk, 20 gr. peršin, 1 žlica. l. biljno ulje, sol - na okus.
Priprema: Mlade listove amaranta narežite na trakice, stavite u zdjelu za salatu, dodajte sitno nasjeckani mladi luk i peršin, začinite biljnim uljem.
Proljetna salata
200 gr. listova amaranta i 200 gr. listova koprive, 50 gr. listove divljeg luka (može se zamijeniti listovima mladog zimskog češnjaka) preliti kipućom vodom, nasjeckati, posoliti, začiniti biljnim uljem ili vrhnjem, začiniti po ukusu.
Pirjani amarant s češnjakom
Listove amaranta stavite u kipuću vodu i ostavite poklopljeno 10 minuta. Ocijedite vodu i nasjeckajte zelje. Posebno u tavi rastopite maslac, izmrvite nasjeckani češnjak, dodajte oguljene sjemenke suncokreta ili bundeve, lagano popržite, dodajte amarant, pire od rajčice i začinsko bilje. Pirjati do kraja, posoliti.
Kotleti od lišća amaranta
Kuhani amarant, nasjeckan ili sitno zgnječen (200 gr.), 2 jaja, 1 srednje nasjeckani luk, 2 češnja češnjaka, naribana u mužaru ili rende, 2 žlice. žlice ribanog sira, 2 žlice zdrobljenog kruha, 2 žlice. žlice prosijanog pšeničnog brašna. U smjesu pripremljenu od ovih komponenti dodaje se crni papar i sol po ukusu. Sve je pomiješano. Ako je masa jako gusta dodajte malo mlijeka. Oblikujte kotlete, uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite u biljnom ulju. Poslužite s limunovim sokom.
Kotleti od brašna amaranta
Sastojci: 50 gr. lagano prženih sjemenki ili brašna od amaranta, 30 gr. sitno narendane mrkve, 30 gr. kuhana ili svježa grašak(u obliku pirea), 30 gr. kuhani krumpir (pire), 2 jaja, sol.
Način pripreme: Sve sastojke dobro izmiješati, oblikovati kotlete, uvaljati u brašno od amaranta i pržiti na ulju.
Amarant s povrćem:
Sastojci: pola šalice sjemenki amaranta, 1,5 šalica vode, 2 žlice maslinovog ulja, babura paprika, 3 mlade tikvice, trećina glavice brokule, manja glavica luka, mala mrkva i još koje povrće po želji, sol i papar.
Priprema: U kipuću vodu dodajte amarant, zakuhajte i smanjite vatru, poklopite i kuhajte 15-20 minuta uz povremeno miješanje. Dok se amarant kuha, nasjeckajte svo povrće, ulijte ulje u tavu, zagrijte i popržite povrće, počevši od luka. Povrće je potrebno stalno miješati kako ne bi zagorjelo. Kada je amarant kuhan (upit će svu vodu), prebacite ga u tavu i pomiješajte s povrćem. Jelo je spremno! Prije posluživanja možete ga posuti svježim začinskim biljem.
