Амарант колись був однією з головних культур у слов'ян. Крупу амаранту використовували не тільки для приготування каш, але змелена в борошно, призначалася для випікання хліба. Так, крупа амаранту почала використовуватися набагато раніше, ніж пшениця чи жито. Чому? Це залишається загадкою для вчених. Адже амарант вважається південною теплолюбною рослиною для нашого клімату. Можливо, сам клімат у нас колись був не найсуворіший. Залишимо цю загадку для вчених, а поговоримо про користь крупи амаранту.
Амарант практично в усьому світі вважається бур'яном. Але ацтеками Південної Америки він використовувався для харчування і для лікування ще задовго до того, як про нього дізналися європейці. Їжею богів називали вони маленьке насіння амаранту.
Сьогодні, коли ця рослина стала добре вивченою, про неї, як про корисну поживну рослину, говорять лікарі та дієтологи всього світу. Завдяки цьому амарант і його крупа, а вірніше насіння, стає все більш популярним. Та й інші складові рослини щодо цього не відстають. Вони також використовуються для харчування. Є спеціальні овочеві сорти.
За своєю поживною цінністю крупа амаранту не поступається таким визнаним зернам, як рис або гречка.
Амарант опис
Теплолюбна рослина амарант родом із Південної Америки. Ця рослина була основною їжею місцевих племен, що проживають на цій території. З часу колонізації Америки європейцями амарант спочатку потрапив у Північну Америку, а потім і в Європу.
У Європі він більше сподобався як декоративна рослина з гарним листям і високими суцвіттями. Але зрозумівши, як швидко він поширюється і засмічує ділянки, амарант стали вважати злісним бур'яном. Але застосування йому все ж таки знайшли. Його стали використовуватиме корми худоби.
На сьогоднішній день красиві квіти амаранту, що в перекладі з грецької означає «заперечливий смерть», спеціально культивуються в ботанічних садах і кружляють голови флористам. Хоча, доводиться дещо обмежувати і контролювати розмноження одно- або багаторічної злакової рослини з сімейства Амарантових, яке переважно обирає для свого життя клімат тепліше, у помірній смузі.
Давню Русь ця рослина з дрібними яскраво-червоними квітками, зібраними в густі суцвіття, також не оминула. Тільки русичі поставилися до нього уважніше і помітили низку корисних якостей. Тому до петровського часу щириця (або півнячі гребінці, оксамитник, котячий хвіст, бархатник) застосовувалася в кулінарії нарівні з бобовими культурами, просом та кукурудзою.
Зважаючи на те, що амарант все-таки найбільш відомий як оригінальна надзвичайно приваблива квітка, селекціонери не зупиняються у виведенні нових і нових амарантових сортів. Усього їх налічується не менше ста, серед яких особливою популярністю користуються блакитний, закинутий, волотистий (або багряний), хвостатий, Ацтек, Гігант, Геліос, Валентина, Лера, Кизлярець, Воронезький, Шунтук, Розоцвітий, Кріпиш, Пам'яті Квасова. Останній характеризується подовженими червоно-жовтими листочками та яскравими суцвіттями, що розташовуються на стеблових верхівках.
Дикорослі варіації можна зустріти у Китаї, Австралії та Росії. Справа в тому, що вони широко виростають на пустирях, узбіччям доріг і на насипах. 
Найчастіше період цвітіння амаранту (практично всіх різновидів) посідає липень місяць. Збирають квіти, листя та насіння також у липні.
Не можна забувати і про те, що амарант був визнаний продовольчою комісією ООН кращою харчовою культурою 21 століття. Недарма на його батьківщині ацтеки надавали цій рослині статусу хліба.
Корисні властивості крупи амарант
Крупа амаранту визнається у всьому світі здоровою їжею і як альтернатива зерновим з великим вмістом клейковини. Це зерно відоме понад 7000 років. На жаль, у масовому продажу його ще немає. В основному крупу можна купити лише у магазинах здорового харчування. А дуже шкода. Воно може бути використане не тільки для приготування каш, але додано в інші крупи, мюслі та інші страви.
Головне багатство крупи – великий вміст білка. У 100 г зерна міститься:
Білка – майже 14 грамів
Вуглеводів – 65 грам
Клітковини – 7 грам.
Багате насіння амаранту та мінералами. Кальцій, залізо, магній, марганець, фосфор, цинк – це все є у крупі.
Крім того, в ній присутня ціла низка корисних і необхідних людині для збереження здоров'я вітамінів групи В: фолієва кислота, рибофлавін, тіамін, пантотенова кислота, вітамін В 6. Вітаміни А, С, Е, К – все це також є в цьому маленькому насінні. Багато у крупі амінокислоти лізин, яку не часто можна знайти в іншій крупі.
Як і багато інших круп, амарант містить ряд корисних ненасичених жирних кислот: олеїнову лінолеву, лінолінолеву.
Загальна калорійність у 100 г продукту досягає до 375 кілокалорій.
Маленьке насіння амаранту можна варити і підсмажувати, пророщувати або змолоти в борошно. Отримують з них корисну та поживну олію.
Багато поживних речовин діють як антиоксиданти, підвищують рівень енергії, а значить і витривалість, контролюють рівень гормонів та цукру в крові. 
Користь крупи амаранту
Користь крупи амаранту для організму велика і різноманітна. І все це завдяки високому поживному складу насіння. До того ж вони дуже універсальні в застосуванні і їх можна використовувати по-різному, щоб отримати більше користі. Корисне і листя рослини, які використовуються для приготування салатів, у супах. Не оминула і косметологія ця рослина.
Зерно амаранту відмінно підходить для зниження ваги. Як багате рослинним білком і складною структуроювуглеводів, вона стає однією з найкорисніших круп у харчуванні охочих схуднути.
Насіння амаранту не містить глютен, який присутній у багатьох інших зернових культурах, таких як пшениця, ячмінь, жито. Вона ідеально підходить для харчування людей з целіакією, які можуть застосовувати її для згущення супів, соусів, випічки і багатьох інших стравах.
Олії та фітостероли амаранту можуть знизити рівень холестерину в крові.
Протизапальні властивості пептидів амаранту здатні знизити запалення в організмі, полегшити біль. Ця властивість особливо важлива при хронічних захворюваннях, захворюваннях серця, цукровому діабеті та інших.
Ті ж пептидні сполуки амаранту захищають від розвитку ракових клітин. Антиоксиданти можуть захистити організм від багатьох шкідливих впливів, які можуть спричинити розвиток онкології.
Фітонутрієнти амаранту здатні впливати на зниження артеріального тиску.
Багатьом овочам і фруктам у складі часто бракує амінокислоти лізин. Саме вона допомагає організму краще засвоювати кальцій, нарощувати м'язову масута виробляти більше енергії організму.
Харчові волокна допомагають покращити процеси травлення, знижують холестерин і цукор у крові, знижують тиск, водночас, не знижуючи вироблення енергії організмом.
Завдяки багатому складу вітамінів та мінералів, антиоксидантів та флавоноїдів, амарант сприяє зміцненню імунної системи.
Крупа амаранту корисна для людей з цукровим діабетом. Завдяки високому вмісту клітковини вона має низький глікемічний індекс і допомагає контролювати рівень глюкози в крові.
Як показали дослідження, листя амаранту здатне запобігти появі передчасної сивини волосся. 
Застосування насіння амаранту в кулінарії
Багато істориків стверджують, що крупи, вірніше насіння амаранту, дуже давно використовувалися слов'янськими народами в їжу, які проживають на більшій частині тодішньої Київської Русі. Тільки Петро Перший, який прагнув всього західного, заборонив цю їжу. Поступово ця традиція використати амарант як харчовий продукт забулася. Нині про нього згадали не лише вчені, а й фермери. Шкода тільки, що не так багато поки що. Адже в амаранті як їжу можна використовувати практично всю рослину, крім коренів та стебла. Тому і залишається крупа амаранту все ще не така доступна, як рис або пшоно. Але все ж таки її купити можна. Що ж з неї приготувати?
Перше, що спадає на думку, звичайно каша. На сьогоднішній день таку кашу можна знайти в меню деяких ресторанів, де кухарі готують із «амарантового зерна». Виходить каша з характерним горіховим смаком. Додавати до готової страви можна свіжі фрукти, сухофрукти, корицю, горіхи, мед.
Готується така каша, як і будь-яка інша звичніша нам. Тільки варити її необхідно на повільному вогні не менше 40 хвилин.
Можна додавати насіння в чистому вигляді до рослинних салатів.
Листя амаранту
Пророблене протягом трьох хвилин або мариноване листя прийнято вживати в якості інгредієнта в салатах, як закуску або окремо як додаток до будь-якого гарніру.
Хороше смакове поєднання виходить з вершковим маслом, бринзою або твердим натертим сиром, відвареним яйцем.
Часто листя нарізається як замінник бадилля буряків або з метою надання натурального яскравого багряного кольору супам.
Шрот амаранту
Їм називають макуху від виробництва олії щириці. Деякі кулінари відносять цей «відхідний» продукт до категорії борошна та активно застосовують при приготуванні різноманітних виробів, замінюючи пшеницю та кукурудзу шротом амаранту.
Олія амаранту
Щоб отримати амарантове жирне масло необхідно пройти трудомісткий процес холодного віджиму, що дозволяє зберегти в цілості та збереженні всі основні вітамінно-мінеральні речовини.
У кухарській справі олію прийнято використовувати для заправок салатів та круп'яних страв, а також при створенні різних видівсоусів.
Крупа амаранту - злак, що використовується для приготування їжі близько восьми століть, що володіє безліччю корисних властивостей, що не містить глютена. Для постійного вживання в їжу краще навчитися готувати продукт, щоб зберегти і використовувати цілющі властивості, не завдати шкоди організму.
Історія виникнення
Коріння стародавньої рослини амарант сягає історії на кілька тисячоліть. Факти та докази про зерно зустрічаються в археологічних розкопках на території Латиноамериканського континенту, датовані четвертим тисячоліттям до нашої ери. У перекладі «амарант» має значення «безсмертної» рослини. Спочатку культура використовувалася з продовольчою метою, оскільки відрізнялася високими врожаями. У шістнадцятому столітті амарант було завезено до інших регіонів планети. У цей період його вирощування почало скорочуватися та переходити до категорії декоративних, садових рослин.
У Росії цей злак з'явився на початку ХХ століття, після відвідування М. І. Вавіловим Мексики. Це наштовхнуло вченого та селекціонера на вивчення властивостей насіння амаранту, підійти ближче до поширення як агрокультури. До цього всі знали дикий різновид рослини – щирицю, яка не має жодної цінності для людини. В даний час існує понад шістдесят видів амаранту: культурні, дикі, кормові та інші сорти, що використовуються в різних областях.
Корисні властивості
Амарант – джерело магнію, калію, заліза, кальцію, вітамінів, макро- та мікроелементів. Користь від використання в їжу та в лікувальних ціляхпоживного насіння для організму велика.
- Вміст великої кількості розчинної та нерозчинної клітковини добре впливає на роботу шлунково-кишкового тракту: покращує його перистальтику, активізує мікрофлору, живить стінки судин кишечника, нейтралізує запальні процеси.
- Присутні в насінні амінокислоти триптофан, лізин, рутин, магній, вітамін Е покращують роботу серцево-судинної та кровоносної систем. Такі мікроелементи позитивно впливають на згортання крові, якість судин, працюють на нормалізацію артеріального тиску, оберігають від варикозного розширення вен.
- Вміст у крупі амінокислоти лізин сприяє кращому засвоєнню кальцію, необхідного людині, але це впливає стан опорно-рухової системи, стан волосся, нігтів, попереджає остеопороз.
- Насіння амаранту можна вживати під час дієт і в період зниження ваги. Клітковина, що уповільнює травлення їжі, знижує апетит, прискорює харчове насичення. Високий відсоток присутніх у крупі білка знижує гормон голоду, не допускає різких стрибків показника цукру в крові.
- Групи вітамінів виступають як антиоксиданти, позитивно впливають на гормональний баланс, зміцнюють імунну систему, захищають від вірусних захворюваньзменшують існуючі запальні процеси в організмі
- Люди з аутоімунними захворюваннями легко можуть замінити зернові та вироби з них, у складі яких є глютен, насінням амаранту.
Крупа амаранту знайшла своє застосування і в косметології. Елемент сквален, що міститься в ній, підтримує шкіру в хорошому стані, робить її підтягнутою, зволоженою, антибактеріальну властивість звільняє від запалень, ранок, так як рослинний продуктмає загоювальний ефект. Маски для обличчя використовують при екземах, дерматитах, віковій пігментації.
Можлива шкода
Цінність культури важко переоцінити, але при постійному вживанні Необхідно враховувати можливі негативні моменти.
- Елементарна індивідуальна непереносимість компонентів зіпсує враження від амаранту: можливі побічні симптоми у вигляді здуття та неприємних відчуттіву животі, діареї, нудоти.
- Від частого використання краще утриматися людям із загостреннями шлункових та кишкових захворювань, оскільки амарант складно засвоюється. Для полегшення цього процесу крупу перед використанням можна замочити чи проростити: це зменшить чи сильно нейтралізує у продукті кількість фітинової кислоти.
- Людям, які страждають на жовчнокам'яну хворобу, захворювання підшлункової залози, панкреатит, перед вживанням продукту з амаранту слід порадитися з фахівцем.
Рецепти та правила приготування
Страви з насіння амаранту можна зустріти в меню ресторанів нечасто, хоча крупа може принести багато поживних речовин та користі нашому здоров'ю. Вона використовується у вигляді каш, солодощів, котлет, гарнірів, хліба, кексів, салатів, супів та інших страв.
Різні технології приготування дозволяють готувати та зберігати в продукті максимальну кількість корисних речовин, але найкраще ці властивості виявляються при вживанні крупи у сирому вигляді. Найдоступніший спосіб приготування амаранту – пророщування насіння. Для цього потрібно замочити крупу на кілька годин (до 5 годин), після чого вода зливається, а насіння промивається кілька разів. Пророщувати краще за кімнатної температури у вологому вигляді (не у воді), іноді зрошуючи протягом двох або трьох днів. Готовий продукт додається до салатів, супів, смузі або вживається з приправами, соусами, оливковою олією.
Каша для сніданку буде смачнішою, якщо до неї додати сухофрукти, цукати, варення, свіжі ягоди або фрукти, інші смачні інгредієнти. Покращує смак каші також мед чи кориця. Варити крупу потрібно у співвідношенні до п'яти. Якщо одну склянку крупи варити у двох склянках води, то після приготування готову кашу потрібно промити від в'язкості. Засипають насіння в киплячу підсолену або солодку воду, при помішуванні варять двадцять хвилин. Страва має мати ніжну структуру.
Добре розпочати день легким молочним супом. У кип'ячене молоко (один літр) додати чотири ложки насіння амаранту, сіль (за смаком). Проварити всі 30 хвилин. Солодким страву можна зробити завдяки родзинкам, улюбленому варенню або цукру. Під час подачі в тарілку покладіть шматочок вершкового масла.
Наш організм завжди радий отримати комплекс вітамінів. Смузі швидко наповнить його енергією, бадьорістю, здоров'ям. Поєднання в одному келиху м'якоті двох ківі, двох ароматних груш, двох чайних ложок насіння амаранту та ста мілілітрів. чистої водизамінить повноцінний, малокалорійний, поживний сніданок.
Незвичайний овочевий супз насінням щириці здивує своїм вишуканим смаком. Одна морквина, пучок селери та одна цибулина тонко нарізаються та обсмажуються до м'якості на оливковій олії. Далі до цих овочів додаємо двісті грам дрібно нарізаної м'якоті гарбуза та варене куряче м'ясо. Все обсмажуємо ще п'ять хвилин та перекладаємо у бульйон. Варимо ще п'ятнадцять хвилин. Охолодивши суп, подрібнюємо його у блендері. Окремо відварене насіння амаранту додаємо в кожну тарілку з декількома краплями. оливкової олії.
Корисний хліб без глютену з амаранту та горіхів зарядить енергією на цілий день. У рецепт випічки входить одна склянка приготовленої крупи, дві склянки будь-якого безглютенового борошна (гречаного, пшоняного, просового, мигдального, кукурудзяного, кіноа), одна без верху столова ложка розпушувача, сто грам волоських горіхів(подрібнених), три столові ложки меду, два яйця, дві столові ложки олії. Усі складові добре змішуємо, виливаємо у форму і випікаємо близько сорока хвилин за температури сто вісімдесят градусів.
Смачними та поживними можна приготувати котлети з відвареного насіння амаранту та моркви (по сто грам), відвареного гороху та картоплі (по триста грам), двох яєць. Усі інгредієнти змішуємо, додаємо сіль, перець. Сформовані котлети обвалюємо у подрібнених вівсяних пластівціві смажимо на рослинній олії.
Для перекушування просто готуються чіпси та хлібці. До складу рецепту входять дві склянки сухої крупи, чотири склянки води, оливкова олія, перець, сіль, спеції. Відварена та охолоджена амарантова каша розкладається тонким шаром на пергаментний папір, за смаком посипаний сіллю, перцем, ароматними травами. Сушаться хлібні вироби протягом десяти годин при температурі 45 градусів. Після остигання хлібці нарізаються або ламаються на шматочки.
Іноді хочеться себе та родину побалувати смачним та корисним печивом з горіховим ароматом. У суміш просіяного амарантового борошна (двісті грам) і кукурудзяного крохмалю (сто п'ятдесят грам) додаємо соду (одну чайну ложку), лимонну кислоту (половину чайної ложки), вершкове масло(Сто грам), ванільний цукор. Окремо збиваємо два яйця з двомастами грамами цукру і вливаємо в суху суміш (крихту). Отримане тісто загортаємо в плівку і залишаємо в кімнаті на тридцять хвилин, після чого розгортаємо товщиною півсантиметра, вирізаємо печиво формами. Випікається всі сім хвилин за температури сто вісімдесят градусів. Остиглий ласощі добре поєднуються з лимонною або апельсиновою глазур'ю.
Прихильники натуральних, корисних продуктівзнають і вживають крупу амаранту, використовують її у звичайному раціоні паралельно з оздоровчими та лікувальними програмами. У деяких випадках природна їжа виявляється ефективнішою за медичні препарати. Часто при тривалому вживанні амарантової крупи зміцнюється імунітет, відступають застудні захворювання.
Вдячні відгуки можна побачити від людей, які позбавляються від зайвої ваги. За рекомендацією дієтологів амарантове насіння було введено в харчування. Спільно з фізичними навантаженнямибув отриманий відмінний результат у вазі, збережена чистота та пружність шкіри, сила волосся, гарний настрій.
Про те, як приготувати кашу з амаранту, дивіться наступне відео.
Каша з амаранту - чудовий варіант для сніданку. Цю крупу протягом тисяч років готували в Південній Америціта Мексиці, в Індії, Непалі та Китаї. В амаранті величезна кількість вітамінів (А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е), макро та мікроелементів (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, цинк ). Зерна амаранта багаті на білок і нерозчинну клітковину, яка відповідає за виведення токсинів з організму. А крім того, амарант не містить глютен і має приємний горіховий присмак. Розбираємось, як приготувати цю цінну крупу, щоб сподобалося всій родині.
Інгредієнти:
- 1 склянка води (або кокосового молока)
- 1/2 склянки амаранту
- 1-2 столові ложки горіхового молока або кокосових вершків
- 1 столова ложка кленового або кокосового сиропу
- 1/2 стручка ванілі
- дрібка солі
- за бажанням для прикраси ягоди годжі, гарбузове насіння, кокосові пластівці
Спосіб приготування
Замочіть амарант у воді на ніч, це допоможе знизити вміст фітинової кислоти у зернах.
Промийте насіння у воді, покладіть у каструлю, додайте склянку води або кокосового молока, ваніль, сіль і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть кашу протягом 10-15 хвилин, щоб насіння розбухло. Готову кашу можна залишити настоятися під кришкою хвилин 5-10 або одразу подавати.
Викладіть кашу в піалу, зверху полийте 1-2 столовими ложками кокосового молока або вершків, додайте пару ложок сиропу, прикрасьте гарбузовим насінням і ягодами годжі і посипте повітряними кокосовими пластівцями.
Після того, як ви спробуєте класичний варіант каші та відчуєте смак зерен, можете сміливо додавати різні фрукти та овочі. Наприклад, відмінним доповненням може бути гарбуз, натерте яблуко або ягоди. Виявіть фантазію та орієнтуйтеся на власні смакові уподобання. Експерименти на кухні – це завжди весело та цікаво!
У нашій країні всі знають манну кашу. Всі її їли, а багато хто й продовжує їсти, вважаючи одним з кращих дієтичних продуктів. Але мало хто чув про кашу з амаранту, яка виготовляється з рослини колись добре відомого в народі як «царське просо», що особливо шанувалося нашими бабусями та дідусями за свої унікальні та цілющі властивості. Воно й не дивно, адже багатьом амарант відомий виключно у своїх садових формах або як злісне бур'ян — щириця.
Адже деякі з видів амаранту належать до найдавніших зернових культур, які культивують вже понад 6 000 років. У їжу вживається листя, стебла і коріння амаранту, не кажучи вже про насіння. У косметології та медицині широке застосування отримало амарантове масло. З борошна амаранту готують кашу, коржі, тістечка, освіжаючі напої, а також їдять її як пластівці, які на смак нагадують кукурудзяні.
Звичайні зерна амаранту розварити для каші дуже непросто, для цього необхідно кілька годин, а ось на приготування каші з крупчатки (амарантового борошна) потрібно всього 20-30 хвилин, що стало можливим завдяки застосуванню сучасної технології. Каша, що вийшла, дуже схожа на манну, але тільки зовні і тільки по консистенції. А за змістом – це все одно що порівнювати житній бездрожжевий хліб із білим батоном із рафінованого борошна.
Що таке манка?
Манна крупа і виготовлений з неї кускус - одна з великих гастрономічних помилок про їхню корисність і дієтичність. Вони не містять ні вітамінів, ні мінеральних речовин, ні достатньої кількості корисної для травлення клітковини, а складаються з чистого крохмалю і невеликої кількості білка. Манну крупу можна порівняти з рафінованим пшеничним борошном вищого гатунку.
По суті, манна крупа - це побічний продукт, що утворюється під час виробництва пшеничного борошна. Після розмелювання пшениці завжди залишаються дрібні уламки зерна, які лише не набагато більше борошняного пилу, – це і є манка.
Крім того, що користі в манній крупі дуже мало, вона може бути ще й шкідлива. Доктор медичних наук, Заслужений діяч науки РФ, член Комітету радників Європейського бюро ВООЗ з розширеної програми імунізації Таточенко В.К. у журналі «Здоров'я» №2 за 2001 пише про те, що манка «поїдає» кальцій і містить нестерпний багатьма білок глютен.
«…У манній крупі є фітин, а фітин містить фосфор, який пов'язує солі кальцію і не дає їм надходити в кров. Рівень солей кальцію в крові у людини має бути постійним – приблизно 10 мг на 100 мл сироватки. Як тільки солей стає менше, паращитовидні залози "вилучають" їх із кісток і відправляють у кров. Тільки от у дітлахів у кістках кальцію не так вже й багато, до того ж діти швидко ростуть, їм він дуже потрібен. Виходить, що манна каша позбавляє їх кальцію. Якщо в організмі мало кальцію – погано працюють м'язи, серце, гірше згортається кров. Яскравий приклад нестачі кальцію – підвищена збудливість нервових клітин та поява судом. Тому діти, яких посилено годують манною кашею (по 2 - 3 порції на день), нерідко хворіють на рахіт і спазмофілію. Ми, дорослі, їмо не так багато каші щодо своєї ваги, та й потреба в кальції у нас набагато менша, ніж у дітей. Але якщо харчуватися тільки манкою, нестача кальцію позначиться і у дорослого: виникне остеопороз - підвищена ламкість кісток.
Крім цього у манній крупі багато глютену. Цей білок ще називають клейковиною. Саме клейковина дає пружність тісту та м'яку пишність хлібу. Але багато людей не переносять глютен, він викликає у них целіакію – важку спадкову хворобу, яка зустрічається приблизно в одного з 800 європейців. Глютен і подібні з ним білки є в п'яти злаках: у пшениці, житі, вівсі, просі (пшоні) та ячмені. Під впливом глютену у хворих на целіакію слизова оболонка кишечника стоншується і порушується всмоктування всіх поживних речовин, особливо жирів. Хвороба виявляється, коли маленькій дитиніпочинають давати манну кашу. Стілець стає рясним, кашкоподібним або рідким, світлим, з блискучою (жировою) поверхнею. Дитина перестає додавати у вазі, у неї збільшується живіт, а м'язи, навпаки, зменшуються. Якщо хвороба проявляється у старшому віці, дитина скаржиться на біль у животі, дисфункцію кишечника, але хвороба проявляється не настільки бурхливо, як у дитинстві.
Треба сказати, що глютен може спричинити ще одне захворювання – алергію. Вона також проявляється розладом випорожнень. Діагноз целіакії поставити неважко - треба зробити біопсію слизової оболонки кишечника. А далі дієта: всі продукти з глютеном виключаються на все життя. Доведеться відмовитися від хліба та борошняних виробів, від каш (крім гречаної та рисової) та всіх продуктів, куди входить мука. Адже навіть 200 – 500 мг глютену на добу достатньо, щоб порушити кишкове всмоктування. Батьки від такого вироку зазвичай шоковані. А даремно. Якщо дитина до року – двох ніколи не їла білого хліба, булочок та манної каші, то його і не тягтиме на них».
Наново відкритий амарант
Цілющі властивості амаранта, відомі з глибокої давнини, з якихось причин були наглухо забуті протягом довгих років. У 20-ті роки XX століття вчені Національної Академії наук США фактично наново відкрили давню культуру, Виявивши у високогірних районах Анд зберігся амарант. У 1972 році австралійський учений, фахівець з фізіології рослин Джон Даунтон, виявив, що зерна амаранту містять набагато більше білка, ніж зерна пшениці, кукурудзи, рису та інших зернових культур. Так закінчилася пора забуття і людство згадало про цю культуру, що має унікальний склад, що робить його культурою універсального використання.
У 1977 р. журнал Science назвав амарант "культурою майбутнього".
Амарант вирощується практично у всіх 50 штатах США. Американський інститут амаранту та 23 науково-дослідні інститути в США та Канаді займаються вивченням цієї культури та впровадженням його в харчову промисловість. Урядом США фінансуються спеціальні програмиза амарантом. Все це дозволило до кінця 80-х років розпочати промислове виробництво продуктів із амаранту. Зараз на полицях дієтичних магазинів США можна побачити до 30-ти найменувань продуктів з добавкою з амаранту, від хліба та цукерок до м'яса, вирощеного на амарантових кормах, причому таке м'ясо коштує на 25% дорожче, ніж звичайно. Роботи з амарантом проводять і в інших країнах, таких як Китай, Індія, Австралія.
Наукові центри Росії також стали активно вести роботи в галузі вивчення та впровадження амаранту у промисловість. На сьогоднішній день особливо актуальним є практичний додаток отриманих результатів у хлібопекарській, кондитерській промисловості, у виробництві продуктів дієтичного, лікувально-профілактичного призначення, у виробництві продуктів дитячого харчування, у хіміко-фармацевтичній, парфумерно-косметичній, масложировій та комбікорм. Такий широкий спектр використання амаранту пояснюється наявністю у всіх частинах рослини величезної кількості біологічно активних речовин: амінокислот, мікроелементів, вітамінів, протеїнів та ін., при цьому їх найвища концентрація спостерігається в насінні, з яких за новими конверсійними технологіями витягується амарантова олія. Олія амаранту має приємний запах і горіховий смак.
Унікальний хімічний складамаранта пояснює широкий спектр його застосування як лікувальний засіб. Як справжня природна аптека, на Русі амарант використовувався для лікування багатьох недуг.
Продовольча комісія при ООН за харчові та цілющі властивості визнала амарант культурою XXI століття.
В даний час амарант з успіхом застосовується в різних країнахпри лікуванні:
- захворювань серцево-судинної системи (атеросклероз, артеріальна гіпертонія, серцева недостатність, ішемічна хворобасерця, стенокардія, тромбофлебіти, варикозне розширення вен, інфаркт, інсульт. Вітаміна Е, сквален, фосфоліпіди, холін, магній і фітостероли, що містяться в амарантовому борошні, сприяють зниженню в крові рівня «поганого» холестерину, запобігаючи тим самим утворенню небезпечних атероматозних бляшок на стінках кровоносних судин. Вітамін Е в комплексі з магнієм і скваленом також нормалізує згортання крові, підвищує еластичність кровоносних судин, а також виявляє судинорозширювальну дію (сприяючи зниженню підвищеного артеріального тиску) та попереджає розвиток запальних процесіву кровоносній системі. Калій, кальцій і фосфор, якими особливо багате борошно амаранту, відіграють важливу роль у регуляції ритму, сили та швидкості скорочень міокарда (серцевого м'яза);
- Анемії (молокров'я). Амарантове борошно є багатим джерелом речовин, що беруть активну участь у синтезі білка крові гемоглобіну, основною функцією якого є транспортування кисню з легенів у серце, мозок та інші органи. людського організму;
- онкологічних захворювань (амарантове борошно є джерелом найсильніших імуностимулюючих природних антиоксидантів (сквалена, вітамінів Е), що знешкоджують вільні радикали та канцерогени - речовини, здатні викликати розвиток злоякісних ракових пухлин (як показують) наукові дослідження, що входить до складу амарантового борошна сквален проявляє найбільшу протипухлинну активність при онкологічних захворюваннях шкіри, грудей та кишечника). Онкологічним хворим, які проходять курс протипухлинної хіміотерапії, рекомендується вводити в раціон щоденного харчування амарантове борошно та продукти на його основі;
— захворювань харчової алергії, зокрема целіакії – алергії на глютенову групу білків;
- Захворювань центральної нервової системи.
Також регулярне вживання в їжу амарантового борошна і продуктів на її основі корисне людям, які страждають на частого головного болю, безсоння, захворювання нервової системи, Запальними захворюванняминирок та інших органів сечовивідної системи, захворюваннями порожнини рота (стоматит, пародонтит), геморою, туберкульозом, захворюваннями кісток та суглобів (рахіт, остеопороз, суглобовий ревматизм, поліартрит та ін.), захворюваннями органів зору (кон'юнктивіт, куряча сліпота, катаракта, діабет ретинопатія та ін.).
Омолоджуюча дія крупчатки цієї культури зводиться до покращення стану шкіри: вона зміцнює капіляри, збільшує кровообіг, уповільнює появу глибоких зморшок. Крім того, амарант проявляє себе, як борець зі шкірними інфекціями та знищує прищі, почервоніння, бореться з дерматитами, грибками та герпесом.
Амарантове насіння збагачує організм такими мікроелементами, як мідь, залізо, калій, кальцій і магній і є джерелом рослинних гормонів. У комплексній терапії гормональних порушень, хвороб щитовидної залози, простатиті, гінекологічних порушеннях культура може надати значну допомогу та прискорити одужання.
Крупчатка корисна і маленьким дітям, які відстають у розвитку, які мають у діагнозі рахіт, порушення обміну речовин та інші хвороби. Її сміливо можна вживати навіть однорічним малюкаму вигляді прикорму, каш та супів, що містять безліч корисних речовин.
Амарантове борошно за своїми властивостями істотно відрізняється від традиційного борошна пшеничного. Головним чином це полягає в тому, що звичайне борошно є джерелом швидких вуглеводів, які, відповідно, швидко всмоктуються і так само швидко відкладаються на всіх небажаних місцях у вигляді жирових відкладень.
У складі ж амарантового борошна є складна клітковина, яка практично не засвоюється організмом. Виходячи з нього, вона виметає, як мітла, всі токсичні "завали", що отруюють його речовини. Більш того, продукти амаранту можна вживати у великій кількості, не боячись зайвої ваги.
Каша з амаранту
– джерело корисних речовин та основа здорового харчування, чудова альтернатива вашому традиційному сніданку.
Приготувати таку кашу можна з насіння амаранту. Вони дрібні, світло коричневого кольору. Придбати їх можна в еко-магазинах, вегетаріанських магазинчиках, у різних лавах здоров'я, а також замовити в інтернеті.
Кашу можна готувати як безпосередньо з насіння амаранту, так і з амарантового борошна «крупчатки». При використанні борошна каша виходить ніжнішою консистенції, такий варіант більше подобається дітям.
Для приготування каші на воді, беремо амарант і воду у співвідношенні 1:2. Виливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння і всипаємо амарант, тонким струмком, помішуючи. Після чого додаємо сіль, далі накриваємо каструлю кришкою та варимо 10 хвилин. Після того, як амарантова каша зварилася важливо дати їй настоятися, і лише після цього її можна подавати до столу. По готовності додаємо трохи олії (вершкового чи рослинного), а якщо є бажання підсолодити кашу, то можна використовувати мед чи варення.
Також можна приготувати сиру кашу з насіння амаранту. Для цього ввечері залийте насіння чистою водою та залиште на ніч. Вранці промийте насіння і викладіть у тарілку, додайте до нього улюблене фруктове пюре. Це може бути яблучне, грушеве, гарбузове, бананове, або пюре з будь-яких сезонних ягід. За бажання додайте мед і корицю. Пам'ятайте, що для цього рецепту підійдуть виключно насіння амаранту, а не борошно.
Рецепти з амарантом
Амарант додають у сухі сніданки, суміші для випікання млинців та макарони. Борошно з амаранту підходить для випікання печива. Якщо прожарити амарант на сковороді, вийде щось схоже на маленький попкорн.
Салат зі свіжого листя амаранту
Інгредієнти: На 200 г листя амаранту – 30 гр. зеленої цибулі, 20 гр. зелені петрушки, 1 ст. л. олії, сіль – за смаком.
Приготування: Молоде листя амаранту нарізати соломкою, покласти в салатницю, додати дрібно нарізану зелену цибулю і зелень петрушки, заправити олією.
Салат весняний
200 гр. листя амаранту та 200 гр. листя кропиви, 50 гр. листя черемші (можна замінити листям молодого озимого часнику) обдати окропом, нашаткувати, посолити, заправити олією або сметаною, додати спеції за смаком.
Тушкований амарант із часником
Зелень амаранту опустити в окріп, потримати 10 хвилин під кришкою. Воду злити, зелень нарізати. Окремо на сковороді розпустити олію, покришити в неї подрібнений часник, додати очищене від лушпиння насіння соняшнику або гарбуза, злегка просмажити, додати зелень амаранту, томатну пасту, пряні трави. Гасити до готовності, посолити.
Котлети з листя амаранту
Відварений амарант, подрібнений або дрібно потовчений (200 гр.), 2 яйця, 1 цибулина середньоподрібнена, 2 зубчики протертого у ступці або на терці часнику, 2 ст. ложки протертого сиру, 2 ложки подрібненого хліба, 2 ст. ложки просіяного пшеничного борошна. У приготовлену з цих компонентів масу додають чорний перець, за смаком сіль. Усі перемішують. Якщо маса дуже густа, додають трохи молока. Формують котлети, обвалюють у хлібній крихті і смажать на олії. Подають із соком лимона.
Котлети з борошна амаранту
Інгредієнти: 50 гр. злегка підсмаженого насіння або борошна амарантової крупчатки, 30 гр. тонко натертої моркви, 30 гр. звареного чи свіжого зеленого горошку(У вигляді пюре), 30 гр. відвареної картоплі (зробити пюре), 2 яйця, сіль.
Всі інгредієнти ретельно перемішати, сформувати котлети, обваляти в амарантовому борошні і смажити на олії.
Амарант з овочами:
Інгредієнти: Половина склянки насіння амаранту, 1,5 склянки води, 2 столові ложки оливкової олії, болгарський перець, 3 бебі-цукіні, третина качана брокколі, маленька цибулина, маленька морква та будь-які інші овочі на ваш смак, сіль і перець.
Додайте амарант в киплячу воду, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин періодично помішуючи. Поки амарант вариться, наріжте всі овочі, налийте в сковорідку олію, розігрійте та обсмажте овочі, починаючи з цибулі. Овочі необхідно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли. Коли амарант звариться (він убере всю воду), перекладіть його в сковорідку і перемішайте з овочами. Блюдо готове! Перед подачею можна посипати його свіжою зеленню.
