Smakpreferenser varierar från person till person och kan förändras med åldern. Det finns dock vanliga gastronomiska preferenser för zodiakens tecken, som till stor del bestäms av karaktären hos de olika representanterna för zodiakens cirkel.
Gastronomiska preferenser kan vara vad som helst: vissa föredrar finmiddag och lägger ner mycket tid på att laga mat, medan andra kanske nöjer sig med en enkel och mättande måltid. För andra finns det inget bättre än att prova nationella rätter. olika länder fred. På ett eller annat sätt lyfter astrologer fram vissa likheter i representanter för varje stjärntecken.
Väduren
Rastlösa och impulsiva representanter för denna konstellation är opretentiösa i mat. De föredrar välstekt kött med en krispig skorpa. Väduren älskar att resa, så de testar gärna nya rätter. Väduren kommer inte att vägra en blandning av varma kryddor, de kommer att njuta av rätter med nöje orientaliskt kök. Ljusa rätter som innehåller röda grönsaker och frukter kommer att glädja dem. Väduren kommer inte att vägra Italiensk pasta generöst beströdd med kvalitetsost. Vädurens favoritdryck är gott rött vin.
Oxen
Representanter för detta tecken är inte motvilliga till en rejäl måltid i sällskap med nära och kära. De föredrar kötträtter, med tanke på sallader baserade på örter och grönsaker "tomma". Du kan glädja Oxen genom att förbereda en maträtt med tillsats av ägg och skaldjur. De kommer inte att vägra ett glas öl, som de föredrar framför andra alkoholhaltiga drycker. Servera Oxen med en bakad skinka eller hemlagat kokt fläsk med öl.
tvillingar
Tvillingarna är kräsna ätare. Deras aktiva livsstil innebär frekvent mellanmål, så en komplett måltid som är tillagad för dem kommer att glädjas. Du kan vinna Geminis uppmärksamhet genom att prata om de användbara ingredienserna i maträttens sammansättning. Representanter för detta tecken har inte tid att sammanställa rätt meny, så ett rejält mellanmål som innehåller grönsaker och örter som du har föreslagit kommer väl till pass. Som aperitif föredrar tvillingarna lätta viner med fruktiga aromer.
Cancer
Kräftor är snälla mot rätter, smaken som de minns från barndomen. Hemlagade soppor och köttbullar tillagade med kärlek kommer att glädja dem. Du kan vinna förtroendet för dessa representanter för zodiakcirkeln genom att baka "som din älskade mormor". Kräftor kommer inte att förbli likgiltiga för skaldjursrätter. Försök dock inte att mata dem med imitation, till exempel, krabbpinnar. Enkla rätter från det ryska köket och gourmeträtter som innehåller en stor mängd fisk, räkor och krabbor kommer att tas emot med entusiasm. De kommer inte att vägra godis, som de har en svaghet för.
ett lejon
Brutal Leos föredrar en rejäl måltid med mycket kött. Hemlagad korv, biffar, kotletter, såser och gulasch - allt detta kan du säkert erbjuda till representanten för detta tecken. Glöm inte desserterna också. En vacker design kommer att smälta hjärtat av Leo, och han kommer att uppskatta din omsorg och uppmärksamhet. Gott vin och medelhavsmat kommer också att tilltala det kungliga lejonet. Glöm inte bort vacker design bord så att representanten för detta tecken kan känna sig som en speciell person.
Jungfrun
Jungfrur har en känslig mage, så lätta och snabbsmälta rätter föredras framför tung mat: fisk med låg fetthalt, alla sorters sallader och dietdrycker baserad på frukt och grönsaker. Virgins föredrar färskost, keso, söta frukter och lätta vita viner med en behaglig eftersmak. De kommer inte att förbli likgiltiga för efterrätten med tillsats av choklad och myntablad. Du kan överraska Jungfrun med lammrätter kryddade med fruktsåser.
Vågar
Vågen kan kallas esteter. De älskar nya rätter tillagade och dekorerade enligt alla regler för kulinarisk förträfflighet. Deras favoriträtt är röd fisk tillagad i en delikat krämig sås och garnerad med kvistar av färska örter. Tillsammans med detta kommer Vågen inte att förneka sig själva nöjet att prova nya frukt- och bärsmoothies, vitaminsallader och andra godsaker som innehåller en stor mängd användbara ämnen. Vågens svaghet sträcker sig till krämiga godis, som de kan äta i stora mängder.
Skorpion
Representanter för denna skylt respekterar mat kryddad med varma såser. Samtidigt kan de lugnt begränsa sig till senap och kryddig ketchup. Deras smakpreferenser orsakar inte oro, och du kan till och med laga dem en opretentiös soppa med köttbullar, krispig potatis med en rejäl kotlett. Ibland har skorpioner ett intresse för skaldjur, som också bör serveras med varm sås. Som efterrätt kommer skorpioner att föredra att äta citrusfrukter, som gläder dem.
Skytten
Skytten kan kallas gourmeter som älskar att prova maträtter. olika länder fred. De kommer att gilla fransk julienne, såväl som traditionell rysk okroshka. Att behaga representanten för detta tecken är ganska enkelt, eftersom det viktigaste är att rätten tillagas korrekt och ser aptitlig ut. Glöm inte torkad frukt, som Skytten älskar. Dadlar, torkade aprikoser, fikon, bär - allt detta kommer att tilltala dem.
Stenbocken
Stenbockar är konservativa, så att experimentera med okända rätter är inte värt det. Om du känner till hemligheten med att laga hans favoriträtter, kommer du för alltid att vinna Stenbockens sympati. Representanter för detta tecken kommer inte att vägra kött som bakas i ugnen och generöst beströs med färskost. Som såser föredrar de något kryddigt. Glöm inte dessa enkla rätter, Hur kesogryta, desserter med mycket choklad. Stenbockar äter sällan fisk och föredrar kött.
Vattumannen
För Vattumannen finns det inget mer spännande än att prova nya rätter. De föredrar inte tungt stekt kött, utan till lättare rätter från lågfettsorter av fisk och fågel. Med glädje kommer representanter för detta tecken också att prova skaldjur som ger dem gastronomiskt nöje. Glöm inte heller det stora antalet färsk frukt, grönsakssallader. Var noga med att dela receptet, för Vattumännen är inte motvilliga till att upprepa den maträtt de gillade hemma.
Fisk
Opretentiösa representanter för denna skylt kommer gärna att smaka hemlagade fiskrätter. En utsökt söt dessert smaksatt med vispad grädde kan glädja Fiskarna. Fiskarna är lätta att behaga. För att göra detta räcker det att visa omsorg och laga mat med kärlek. Gourmeter kommer också att gilla nya sötsaker: hemgjorda godis, bakverk, kakor. Förneka inte Fiskarna nöjet och lägg grönt på bordet, vilket också är en av deras favoriträtter.
Överraskande fakta från diktatorernas liv, inklusive bordsskick, gastronomiska missbruk och rädsla för förgiftning. Här är några recept också.
Kim
Chen Il älskade hajfena och hundköttssoppor, såväl som ister. Den nordkoreanske diktatorn trodde att hundköttssoppa gav honom osårbarhet och maskulinitet. Dessutom ansågs Kim Jong Il vara en stor älskare av Hennessy-konjak.
Kim Jong Il regerade från 1994 till 2011, och medan han satt vid makten störtade Nordkorea in i en djup kris som förvandlades till en masssvält. Medan koreanerna svalt höll hövdingen ett stort team av specialutbildade kvinnor som var tvungna att kontrollera att allt ris i hans tallrik hade samma storlek, form och färg.
Adolf Hitler var vegetarian och i slutet av sitt liv åt han bara potatismos och buljong. Vissa tror att hans följsamhet till en vegetarisk kost är ideologiskt motiverad, men man tror att han ansåg att avstå från kött som ett sätt att bekämpa kronisk uppblåsthet och förstoppning.
Hitler, Nazitysklands ledare, är känd för att erövra stora territorier i Europa och Nordafrika under andra världskriget och massutrotning av judar, zigenare, slaver och andra människor. Han var så rädd för att bli förgiftad att han behöll en grupp på 15 smakare och bara åt om ingen av dem dog inom 45 minuter efter att ha ätit.
Sovjetunionens ledare Joseph Stalin var mycket förtjust i sin inföding georgiskt kök, som domineras av Valnöt, vitlök, plommon, granatäpple och vin.
Han gillade att tävla i antalet drinkar och njuta av festmåltider som kunde pågå i sex timmar i rad. En komplex meny utarbetades av ett helt team av kockar.
Den italienske diktatorn Benito Mussolini älskade en enkel sallad med grovhackad vitlök, ringlad med olivolja och ringlad med färsk citron juice. Han trodde att det franska köket var "ingenting".
Mussolini, som grundade fascistpartiet i Italien och byggde en totalitär stat, föredrog att äta hemma med sin fru Rachele och fem barn. Lunchen hemma hos Mussolinis ägde rum vid en strikt bestämd tidpunkt, och alla fick sitta vid bordet med fulla tallrikar och vänta på familjens överhuvud.
Den tidigare diktatorn i Uganda, general Idi Amin, älskade stekt get, kassava och hirsbröd. Han åt också 40 apelsiner om dagen, och trodde att det var "naturlig Viagra". Senare, när han levde i exil i Saudiarabien, gillade han att äta kyckling på KFC och pizza.
Idi Amin störtade den valda regeringen i en militärkupp och förklarade sig själv som president. Han styrde brutalt Uganda i åtta år. Under hans regeringstid dog cirka 300 tusen medborgare. Idi Amin hade en period då han älskade allt brittiskt och till och med startade traditionen med kvällstedrickande. Det gick också rykten om hans kannibalism.
Den kambodjanska diktatorn Pol Pot älskade viltkött, vildkött, ormar, färska frukter, konjak och kinesiskt vin. Han gillade också rostad kobra.
Golv
Pot och hans kommunistiska Khmer Rouge-rörelse orkestrerade ett brutalt socialt återuppbyggnadsprogram som resulterade i avrättning, överarbete eller svält av upp till 2 miljoner kambodjaner. Pol Pot arrangerade lyxiga festmåltider och hans undersåtar fick bara äta vatten med några riskorn.
Den rumänske ledaren Nicolae Ceausescu älskade vegetarisk lasagne med en sås av ägg, vispad med gräddfil, rumänsk gelékarp och även enkla sallader av tomater, lök och ost med biff.
Ceausescu styrde det socialistiska Rumänien från 1965 till 1989. Han åt inte mat som inte hade testats ordentligt och han sparkade mat från tallriken på golvet vid officiella tillställningar.
Francisco Macias Nguema, den första presidenten i Ekvatorialguinea, som utrotade eller gjorde politiska flyktingar från en till två tredjedelar av landets befolkning och under vilken Ekvatorialguinea började kallas "African Dachau", gillade att dricka bang - ett te gjort av de kvinnliga groddarna av hampa och iboga, roten till en afrikansk buske med hallucinogena egenskaper.
Lite är känt om Nguemas dryckesvanor, men det gick rykten om att han var en kannibal och samlade dödskallar i sitt kylskåp.
Haitis diktator François Duvalier, även känd som Papa Doc, var redan diabetiker och hade hjärtproblem när han kom till makten på 1950-talet. År 1971, före hans död, matade hans fru honom med sked.
Efter middagen tyckte Papa Doc om att underhålla sig själv genom att gå ner i katakomberna, vars väggar var målade blodröda, och se genom en liten springa när hans fiender torterades.
berätta för vänner
Smak är något som utvecklas i oss i barndomen. Medvetet eller inte, men vi har preferenser inom musik, val av kläder, författare till böcker och ... mat.
Restaurangproffs klagar ofta över att vårt lands senaste förflutna har haft en skadlig effekt på ryssarnas smakpreferenser. Det sovjetiska köket kan säkert kallas en svart gastronomisk plats, även om det har fört in recept på nu populära rätter som kyckling Kiev, nötköttstroganoff, Leningrad rassolnik och många andra i vardagen. Skapandet av ett sådant kök provocerades av politiken med slagord från serien "Catering till massorna", den ekonomiska krisen efter kriget och av ett antal andra skäl. Men det var inte alltid så. Ryssland, som var vid korsningen av kontinenter, absorberade i århundraden matkulturen hos sina grannar och fiender: fransmännen, nordborna, asiater. Men på grund av den sovjetiska korven och konserveringsglittern är det ibland mycket svårt för restauranggäster att byta till något "mindre förståeligt", eftersom ingen har avbrutit den ökända "smaken av barndom".
Samma fransmän har sina egna gastronomiska drag. För det första tenderar den lexikaliska ordboken för gastronomi på deras språk till oändlighet, och försöker så exakt som möjligt förmedla alla smakens nyanser i ord. För det andra är mat inte bara en måltid, det är en hel filosofi som kallas savoirvivre (översatt från franska - "vet hur man lever"), som regelbundet dyker upp på mediasidorna i en ganska omfattande kolumn med samma namn. Och uppenbarligen börjar fransmännen lära sig aspekter av denna kulturella trend från barndomen. Till exempel verkar Institute of Taste (Institut de goût) i Paris, som utbildar barn och vuxna. Syftet med detta institut är att hjälpa till att upptäcka smakvärlden, olika aromer och texturer av produkter, för vilka olika provningar och seminarier anordnas. Om du inte är redo att dyka huvudstupa in i dina studier, men vill ändra dina gastronomiska vanor något och utveckla din smak, har vi samlat några tips från kockar och restaurangbranschens specialister åt dig.
Hur föds smakpreferenser?
Först och främst beror vår smak på vilka preferenser och missbruk du utvecklade i barndomen. De läggs i en person i barndom och sedan sällan på allvar förändras. Till och med vi, krögare, när vi kommer hem, till frågan "Vad vill du laga mat?" vi svarar: "Pelmeni". Men varför? Vi är coola krögare, vi äter och utvecklar coola läckra rätter! Men hemma föredrar vi verkligen dumplings, för det smakar bättre för oss. Alla äter dumplings: från Rappoport till Novikov.
Jag letar fortfarande efter ett svar på denna fråga. Jag tror att preferenser, såväl som matfördomar, föds från barndomen. Tack vare mitt arbete vet jag exakt vilka produkter som är minst omtyckta i Moskva och St. Petersburg. Allt är banalt: pumpa, lever, vit fisk, ankfilé på skinnet, pärlkorn. Allt som har en specifik lukt eller som påminner om de värsta dagismåltiderna.
Men hur föds kärlek till specifika produkter? Hemma, som barn, kokades levern mycket dåligt. Hon var som gummi. Men jag älskade henne ändå. Men med pumpan växte inte ihop. Jag tål inte andan. Och jag vet fortfarande inte hur jag ska förklara det.
Vad påverkar uppfattningen av mat?
Sättet maten görs på, hur den serveras, hur bordet dukas, vem som sitter vid den tillsammans med dig – allt detta påverkar. Men den dominerande rollen spelas av hur vi förstår dessa rätter och hur bekväma vi är på en viss institution. Allt kommer från barndomen. Vi äter trots allt hemma för det mesta, och ju närmare det vi äter på restauranger och hur stämningen är där, hur nära det är det som omger oss hemma, desto bekvämare och mer smakfullt är det för oss. Vi ska gå till en restaurang där vi verkligen mår bra.
Självklart påverkar humöret, atmosfären och hur hungriga vi är upplevelsen av att äta. Och det är inget fel med det, huvudsaken vid bordet är att ha kul. Om ditt mål är att uppskatta smaken av mat, fokusera på maten. Ät långsamt. Utvärdera balansen mellan fem smaker i varje maträtt och kvaliteten på tillagningen. Det är bäst att skriva ner dina intryck. Ställ en fråga till dig själv. Skulle jag vilja äta den här rätten igen? Vad saknas i den? Vad skulle jag ändra eller förbättra? Utvärdera också inlämningen. Inte bara när det gäller showiness, utan också om det är bekvämt för gästen, om det framhäver produkternas utseende och smak. En gång var det på modet på restauranger att servera rätter på hantverkspapper. Men när man till exempel beställde en saftig lammskuldra med konfiterade tomater och vitlök var det omöjligt att skilja köttet från pappret, eftersom det var genomdränkt med fett.
Hur lär man sig att urskilja smakskillnaden på en maträtt i olika anläggningar?
Den största skillnaden mellan en restaurang och snabbmat är förhållandet mellan pris och kvalitet per rätt i förhållande till marknadsvärdet på kött. Dessutom är det skillnad i produktionen av den färdiga hamburgaren på din tallrik. Restaurangen kännetecknas av en individuell inställning till matlagning: alla ingredienser i institutionen (bra, naturligtvis, men inte nödvändigtvis dyra) är färska, av hög kvalitet och kommer från under kniven. Och även här kan gästen specificera exakt hur han vill se sin rätt, till exempel genom att be om en viss stekt kotlett.
Målet med snabbmat är att laga snabbt och billigt. Mängden produkter som säljs i en snabbmatsrestaurang tillåter inte matlagning "under kniven". Och det betyder att alla förberedelser är gjorda i förväg och att produkterna inte är så färska.
Vad hindrar oss från att uppfatta rätten korrekt?
Bild: "Dinner at Home" | Bovetenudlar med räkor
Att särskilja smaknyanser hindras av vanan med smakförstärkare och salt. En person kan utveckla en trubbig uppfattning om salt, till exempel på grund av den regelbundna ökningen av portioner av sojasås. Det är därför kineserna har svårt att vänja sig vid det europeiska köket. I Soja sås innehåller mononatriumglutamat - en smakförstärkare. I små mängder är det ofarligt, men i stora mängder är det beroendeframkallande.
Men vanliga måltider i kedjematsalar kan också förstöra smaken. Varför finns det en enkel kycklingsoppa som smakar bättre än hemma? Varför smakar ens bovete bättre? Om du vill ha vatten en halvtimme efter middagen där, men du kan bara inte släcka din törst, troligen läggs vegeta, buljongtärningar och andra kryddor med glutamat i kompositionen till rätterna. Men till skillnad från sojasås är detta konstgjord glutamat, vilket förhöjer smaken ytterligare. Det finns inget ohälsosamt med detta. Men en månad med mat i dessa kantiner, och min mammas borsjtj kommer inte längre att verka världens godaste.
Därför, för utvecklingen av gastronomisk smak, är det viktigt att först överge produkterna som förstör den. Det är också värt att lägga till fler färska grönsaker och frukter till kosten, minska mängden sötsaker och eliminera socker från drycker.
Bild: "Dinner at Home" | pasta carbonara
Gastronomisk smak utvecklas med erfarenhet. Lär dig först hur du smakar på rätter och produkter. Ät inte i en hungrig impuls, utan njut av varje bit och dela upp rätten mentalt efter sammansättning.
Beställ till exempel carbonarapasta, en populär rätt i vårt land som är så lätt att skämma bort. Vad är det för bacon här? Krispigt eller kokt? Salt eller färskt? Djärv eller måttlig? Vilken spagetti? Tjockare eller tunnare än jag har provat tidigare? Al dente eller för mjuk? Och så vidare. Prova denna pasta på ett budgetkafé. Och beställ sedan den på en genomsnittlig restaurang med bra recensioner från gäster. Testa sedan pasta carbonara på en dyr italiensk restaurang. Utvärdera det sedan i Italien. Läs även teori. Vad var det ursprungliga konceptet med pasta carbonara? Ska vara fläskkinder istället för bacon. Istället för grädde - rå äggula och olivolja. Från ost, inte bara parmesan, utan även pecorino romano. Du kommer oundvikligen att känna skillnaden. Men vilken variant av pastan du gillar mest är redan individuellt.
Smak är upplevelse och kulinarisk läskunnighet. Var uppmärksam på rättens sammansättning, smak och presentation. Förbered dig på att förstå i vilket skede misstaget gjordes. Varför är pasta mjuk som gröt? Så pastan är överkokt. Varför fett? Baconet var inte stekt. Lär dig recept i teori och praktik.
Varvara Kroz
I det här numret kommer du att lära dig om huvudens gastronomiska preferenser ryska imperiet- från Alexander I till Alexander III.
I kontakt med
Odnoklassniki
I allmänhet kan det hävdas att ryska autokrater, från och med Katarina II, var ganska måttliga i mat. Ganska ofta var deras vardagsbord enkelt, även om detta naturligtvis inte uteslöt gastronomiska läckerheter under offentliga fristiks (frukostar), luncher och middagar.
Kejsar Alexander I (1777-1825) och eldkotletter som dök upp tack vare honom
Memoiristerna förde till oss den "gastronomiska dagliga rutinen" av kejsar Alexander I. En mycket kompetent person skriver om denna sida av tsarens liv - läkaren D.K. Tarasov, som utan tvekan rekommenderade vissa rätter till tsaren, med hänsyn till hans kropps egenskaper:
"I Tsarskoye Selo iakttog suveränen ständigt följande ordning på våren och sommaren: klockan 7 på morgonen åt han te, alltid grönt, med tjock grädde och rostat vitt bröd ... vid 10-tiden kom han tillbaka från en promenad och ibland åt frukt, speciellt jordgubbar, som föredrog alla andra frukter ... Vid 4-tiden åt han. Efter middagen gick suveränen antingen i vagn eller till häst. Klockan 9 på kvällen åt han te, varefter han gick till sitt arbete på sitt lilla kontor; vid 11-tiden åt han ibland yoghurt, ibland beredde katrinplommon åt honom utan ytterskal.
Det kan man med säkerhet konstatera grönt te på morgonen och ostad mjölk med katrinplommon på natten - det här är rekommendationerna från läkarna som var ansvariga för kungens normala matsmältning. Men jordgubbar och katrinplommon utan skinn är kejsarens gastronomiska passioner.
Teservering av kejsar Alexander I.
Frukt på det kejserliga bordet under vintersäsongen var ganska vanligt. Dessa frukter och bär levererades regelbundet inte bara från växthus i Tsarskoye Selo, Gatchina och Ropsha. De fördes till St Petersburg och från Moskvas kejserliga växthus. För medlemmar av den kejserliga familjen fanns det några outtalade "kvoter" för de levererade frukterna. Och när frukter skickades från de kejserliga växthusen till en dignitärs bord, vittnade detta om hans speciella närhet till den kejserliga familjen.
Av Alexander I:s nationella gastronomiska passioner nämner memoarförfattare botvinia: "Suverän Alexander Pavlovich var mycket emot den engelska ambassadören. En gång, när han pratade med honom om det ryska köket, frågade han om han hade någon aning om botvinia, som suveränen själv älskade mycket.
I detta citat är själva faktumet med "gastronomiska samtal" mellan den ryske kejsaren och den engelska ambassadören vid en social händelse anmärkningsvärt, det vill säga att detta ämne ansågs vara ganska "sekulärt". Det här samtalet fick en ganska komisk fortsättning. När Alexander I skickade den av honom så älskade botvinya till den engelska ambassadören, serverades den uppvärmd till bordet. Det är tydligt att detta inte längre var en botvinya. Och när kejsaren frågade om ambassadörens "intryck" från denna maträtt, befann sig diplomaten i stora svårigheter ...
Botvinya.
Ibland utgjorde autokraternas gastronomiska vanor, med hänsyn till tidens egenheter, en viss fara för deras hälsa. Till exempel, Alexander I älskade te med honung. Det är helt normalt, användbart och ofarligt. Men kejsarens smaker blev på något sätt smakerna av hans omgivning, och te med honung är som du vet ett bra släckmedel. När det under baler bland annat serverades te med honung i silverskålar, dansade låghalsade damer i Vinterpalatsets salar och enfilader, där drag ibland gick, åt det villigt och sedan ofta förkylda. Därför rekommenderade domstolsläkarna att denna goding skulle uteslutas från menyn.
Imperial ball (Mihai Zichy).
Alexander I reste efter Napoleonkrigen mycket runt i Europa. Han försökte att inte belasta sin kortegen med kockar och vagnståg med proviant och nöjde sig med köket som kom över honom på vägen. Men senare, av sanitära och regimmässiga skäl, försvinner denna praxis gradvis, och från andra kvartalet av 1800-talet åt kejsare om möjligt "sitt eget" på vägen.
Med all anspråkslöshet i mat är utseendet på de berömda eldkotletterna associerat med namnet Alexander I. Enligt legenden stannade kejsaren, under sin vanliga resa till Moskva, för att äta i staden Torzhok på Pozharskys krog. Hackade kalvkotletter fanns med på menyn, och det var dem som kejsaren beställde. Pozharsky hade dock inte kalvkött. För att undvika förlägenhet beordrade han att skyndsamt förbereda kycklingkotletter. Tsaren gillade kotletterna så mycket att han frågade om receptet på kotletter och kallade dem "pozharsky" efter namnet på gästgivaren. Denna slumpmässiga "know-how" är älskad av många än i dag.
Det är anmärkningsvärt att ett sådant vardagsliv, traditionellt på det ädla bordet, som granulär, pressad eller chumkaviar, började tränga in i Europa under Alexander I. Först såg utlänningar på kaviar som en exotisk "rysk" produkt. Den förste konsuln Bonaparte, till vilken greve Markov skickade kornig kaviar, fick den från sitt kök tillagad: det ryska bordet vid den tiden var föga känt i främmande länder.
Nicholas I (1796-1855) och hans favoritkålsoppa (shchi)
Till skillnad från sin äldre bror gillade Nicholas I inte jordgubbar till frukost, utan pickles. I allmänhet ansåg många att han var en mästare hälsosam livsstil liv.
Memoirists understryker enhälligt den kulinariska anspråkslösheten hos kejsar Nicholas I. Den franske konstnären O. Vernet, som reste runt i Ryssland med kejsaren 1842, skrev till sina släktingar: "Kejsaren är en stor avhoppare; han äter bara kålsoppa med bacon, kött, lite vilt och fisk och saltgurka. Han dricker bara vatten." När det gäller "pickles" nämnde många av hans samtida att kungen verkligen älskade pickles. Enligt uttalandet från 1840 skulle Nikolai Pavlovich serveras fem pickles dagligen på morgonen.
Han älskade bovetegröt, som serverades till honom i en gryta. Kejsaren gillade inte särskilt dyra fiskdelikatesser och vilt. I senaste åren Nikolai Pavlovich föredrog livet grönsaksrätter, potatismossoppa och kompott. Utan tvekan skrevs den "tyska" soppan av potatismos ut till tsaren av hans livläkarkonsulent M.M. Man, han var den första som introducerade medicinsk fasta i medicinsk praxis "på den högsta nivån».
Potatispuré soppa.
Som följer av arkivhandlingar, den vanliga frukosten av Nicholas I var nästa. Tidigt på morgonen "åtte Nikolai Pavlovich te" på sitt kontor. Det åtföljdes av en "fryshtik", det vill säga en frukost bestående av sötsurt bröd, två runda bullar och kex. Kejsaren undvek alla kryddor. I kejsarens dagpenning ingick även förfriskningar för de talare som var på hans kontor. Behandlingen var ganska blygsam och inkluderade: raffinerat socker ("refinade") 2 pund (819 g, räknat 409,5 g i det ryska pundet), svart och grönt te "familj", dvs. de bästa företagen, 18 spolar (97 g, räknar 4,266 g i rullen), libanesiskt kaffe 3/4 pund (103 g), samt grädde, olika rullar och kringlor (smör, socker, med anis, med salt), "vitushki" och "pinnar".
Påskkakor serverades i det kejserliga kontoret på påsk och morgonpannkakor serverades på Maslenitsa.
För arbetsnarkomanen Nicholas I blev vardagsmiddagarna ibland en fortsättning på arbetsdagen, eftersom två eller tre personer nära tsaren var inbjudna till dem. Vid middagar "i en snäv krets", utan utomstående, fortsatte olika "arbetsfrågor" att diskuteras i en informell miljö. Detta är ytterligare ett inslag i kejsarens dagliga liv.
En mycket auktoritativ biograf över Nicholas I hävdar att tsaren "ätit måttligt till lunch, ofta en bit svart bröd till middag." En annan memoarskrivare, som bekräftar tsarens avhållsamhet i mat, skriver att han "aldrig ätit middag, men vanligtvis, när han bar pickles, drack han två skedar gurkgurka." Också, från tiden för Nicholas I, kom kalachi i användning på gården, de åts varma, i en uppvärmd servett. För att förbereda dessa rullar levererades Moskvavatten till det kungliga köket i speciella tankar. En av memoarförfattarna nämner namnet på Nicholas I:s överkylare. Det var en viss Miller, till vilken tsaren beordrade "att han aldrig vid middagen skulle få mer än tre rätter, vilket beslutsamt genomfördes."
Kalachi.
Som vilken person som helst älskade kejsaren att äta glass i sin barndom. Men när läkarna förbjöd Nicholas I:s yngre bror, storhertig Mikhail Pavlovich, att äta glass, vägrade Nicholas, i solidaritet med sin bror, hans favoritgodis.
Med all den kulinariska anspråkslösheten hos kejsar Nicholas I som beskrevs ovan, under de ceremoniella middagarna, dominerade det allmänt accepterade anglo-franska köket. SOM. Pushkin beskrev i sin odödliga "Eugene Onegin" denna "typiska" tabell från andra kvartalet av 1800-talet:
Före honom rostbiff blodig
Och tryffel, ungdomens lyx,
Franska kökets bästa färg,
Och Strasbourgs oförgängliga paj
Mellan levande Limburgost
Och gyllene ananas.
Strasbourg paj.
Som redan nämnts, när de reser runt i landet, kunde kejsarna mycket väl ta en bit mat på en krog med gott rykte. Och trots det gradvisa övergivandet av denna praxis av säkerhetsskäl, upprepades sådana episoder med jämna mellanrum, om inte för kejsarna själva, så för deras nära och kära.
Guryevskaya gröt.
På sådana krogar kunde kejsaren njuta av sin tids gastronomiska "hits". Till exempel Guryev gröt. Som följer av det historiskt fastställda namnet på gröt är dess namn förknippat med namnet på finansministern greve D.A. Guriev. Hans meritlista är mycket gedigen, men idag är det få som minns greve Dmitrij Alexandrovich Guryev (1751-1825) som statsman och finansminister. Han är ihågkommen enbart som den person vars namn är den berömda gröten. Även om författarskapet till gröt faktiskt inte tillhör honom alls. Den berömda gröten uppfanns av den livegne kocken Zakhar Kuzmin - "egendomen" till den pensionerade majoren av Orenburg Dragoon Regiment Georgy Yurisovsky, som Guryev besökte. Därefter köpte Guryev Kuzmin och hans familj och gjorde honom till kock på heltid vid hans hov. Även om det finns en mycket opålitlig version att Guryev själv är författaren till det berömda grötreceptet.
Alexander II (1818-1881) och kött på kolen
Alexander II, till skillnad från sin far, höll sig till raffinerade europeiska traditioner i menyn. Dessutom uppskattade Alexander II, som passionerad jägare, mycket jaktmåltider på frisk luft efter jakten.
”Tidigt på morgonen gick köket med maître d’ och kamreraren till jaktmarken; de valde inte långt från vilddjuret, även i skogens vildmark, om möjligt en öppen plats; lite snö kommer att röjas, ett bord kommer att göras i ordning, en kamin kommer att ställas upp vid sidan av och frukosten är klar. Suveränen närmar sig bordet och gör en gest med handen som bjuder in honom på frukost; alla kommer fram, omger bordet och äter frukost stående; det fanns inga stolar. Fantastisk bild! Suveränen och hela följet är lika klädda; först i mitten av denna grupp ser du den höga och majestätiska figuren av suveränen, ”mindes ett ögonvittne till dessa måltider.
Som regel samlades bönder och pensionerade soldater från närliggande byar runt frukostjägarna. Kejsaren kunde acceptera framställningen eller beordra tjänstemannen med "den kungliga kistan" att ge bönderna en rubel vardera och riddarna av St George tre vardera.
Ögonvittneshistorien kan illustreras med kort från "Jaktleken" av hovkonstnären M. Zichy, som gång på gång deltog i sådana jakter. På kartorna ritade han scener från en av vinterjakterna 1860. På en av teckningarna närmade sig älg bordet som skulle dukas och palatsservitörer slåss mot "inkräktare" med kokkärl. På en annan bild bestämde sig de ansedda generalerna i följet, på ett mycket ryskt sätt, för att äta på natten, började själva värma pasta i köket och, naturligtvis, brände den. Det bör noteras att under andra hälften av 1800-talet var pastan ganska dyr och importerades som regel från Italien (även om den första pastafabriken i Ryssland öppnades i Odessa i slutet av 1700-talet).
Kartor över Zichy.
Trots campingmiljön var borden "i jakten plein air" täckta med stärkta dukar, porslinstallrikar, kristallkaraffer med dryck och tallrikar med snacks ställdes på bordet. En bild finns bevarad där storhertig Nikolaj Nikolajevitj (St.) intar ett mellanmål på en av jakterna. Alla, inklusive kejsaren, åt stående eller sittande på en stubbe, med tallrikar på knäna. Under dessa måltider smakade Alexander II gärna en bit björnkött eller björnlever kokad på kol.
Nalle på kolen.
Efter avslutad jakt, redan i bostaden, dukades ett bord, på vilket det färska köttet från det dödade viltet gick. Under middagen spelade i regel ett hovjaktslag på 20 personer.
Maria Alexandrovna, cirka 1860.
I sina yngre år skämde Alexander II, då fortfarande kronprins, bort sin fru. På hans order placerades på hösten ett äppelträd med frukt i en balja i matsalen i prinsessans halva, så att Maria Alexandrovna själv kunde plocka det äpple hon tyckte om. På våren satte de korgar med de första jordgubbarna och andra bär. Men sedan tog bortskämningen slut, frukterna började skickas till en annan person ...
Alexander III och okroshka på sur mjölk, som kejsaren tyckte om
Men det mest spännande kommer att vara historien om Alexander III:s kulinariska passioner. Eftersom kejsaren älskade och åt gott, och till och med, som många, ibland på natten.
Ja, Alexander III kämpade med att vara överviktig, eftersom han trodde att den formlösa, fete kejsaren misskrediterade den ryska autokratens vanliga snygga utseende. Men, som alla som går ner i vikt, bröt han ibland ihop och försökte äta vid en olämplig tidpunkt. Detta problem löstes av betjänter. Till exempel, i Gatchina-palatset, i rummet bakom Alexander III:s privata kvarter, förvarades ett handfat, två samovarer och en kastrull med ett stativ, där betjänterna kunde värma något "snabbt" för kejsaren. Det finns memoarer som den redan allvarligt sjuke kejsaren, som var på mjölkdiet, med jämna mellanrum bad att få ge honom de enklaste soldaträtterna från vaktkasernen.
Många memoarer och olika kulinariska berättelser från Alexander III:s regeringstid har bevarats. Om vi pratar om hans kulinariska preferenser, så var kungen, enligt samtida, måttlig i mat och älskade ett enkelt, hälsosamt bord. En av hans favoriträtter var pepparrotsgris "från Testov", som alltid beställdes under besök i Moskva.
Den berömda vardagsförfattaren i gamla Moskva V.A. Gilyarovsky nämnde i sin berömda bok "Moscow and Muscovites" att "Petersburg-adeln, med storhertigarna i spetsen, kom speciellt från St. Petersburg för att äta testgrisen, kräftsoppa med pajer och den berömda Guryev-gröten."
Uppstoppad testgris.
Samtidigt bör Alexander III:s gastronomiska preferenser inte alls förenklas. Ett bra bord med fina och varierande rätter är en helt vanlig sak i kejsarpalatsen, men "köpmannens" gris under pepparrot var en sällsynt exotisk i "a la russe"-stil. Men tydligen var kombinationen av tunna såser och "vanliga" rätter kejsarens karakteristiska gastronomiska stil. Således nämnde en av personerna nära tsaren att "han älskade Cumberlandsås väldigt mycket och var alltid redo att äta pickles, som han föredrog i Moskva." Tydligen, för kungen, kombinerades Cumberlandsås och pickles ekologiskt. Av memoarerna att döma älskade Alexander III verkligen kryddiga såser. Han älskade så mycket att han kunde tacka med ett "snällt telegram" för "någon särskilt läcker sås som Vladimir Alexandrovich från Paris fick till honom."
Sås Cumberland.
Denna berömda sås reproducerades med varierande grad av framgång av flera generationer av hovmästare. Till exempel serverades Cumberlandsås vid en ceremoniell middag 1908 (i Revel) under mötet mellan Nicholas II och den engelske kungen Edward XVIII. Enligt memoaristen, "var middagen mycket livlig ... När en vildget med sötaktig gelé av röda vinbär serverades med fantastisk Cumberlandsås, berömde den berömda delikatessbutiken (som betyder den engelska kungen. - I. Zimin): "Du kan äta din egen mamma med sådan sås” ” . Pierre Kyuba, hovmästare, var mycket nöjd.
Det bör noteras att Alexander III:s kulinariska preferenser förblev ett mysterium även för dignitärer mycket nära kungen. Det som serverades under de högtidliga måltiderna var en kvalitetsversion av restaurangmenyn. Och vad kungen åt gick inte utöver de vanliga, mycket höga, utan normerna.
Dessertbord (utställning av Arkhangelskoye-museet).
1889, under militärövningar, bodde Alexander III i flera dagar i hus på landet Statssekreterare A.A. Polovtsev. Ägaren var bland annat bekymrad över att sammanställa menyn för dessa få dagar. Och även om Polovtsev upprepade gånger besökte måltider i både vinter- och Anichkovpalatsen, var han extremt förbryllad över sökandet efter kejsarens favoriträtter. Med denna fråga vände han sig till greve S.D. Sheremetev, eftersom han redan hade tagit emot kungen i sin by. På frågan om vilka gastronomiska preferenser Alexander III hade svarade S.D. Sheremetev svarade: "Surmjölk, ja, kanske inget annat", och tillade att kejsarinnan Maria Feodorovna inte hade några gastronomiska preferenser.
Alexander III åt villigt fisk. Särskilt ofta lagade de fisk under semestern i finska skärgårdar. Detta är ganska förståeligt, eftersom det var där kungen ofta fiskade, och fisken han fångade, naturligtvis, serverades vid det kungliga bordet. Det är tydligt att fisken som fångas av en själv är särskilt god. På semester i Finland Kungliga familjen omgiven av det mest blygsamma antalet hovmän, och familjen försökte leva "vanliga människors" livsstil. Maria Fedorovna stekte flundra, kejsarens favoritdelikatess, med sina egna händer.
Från det söta i sina yngre år älskade Alexander III marshmallows och fruktmousse. Han gillade att dricka varm choklad i slutet av frukosten.
Tranbärspasta.
Kvaliteten på chokladen, som var speciellt förberedd för honom, passade ofta inte kungen: ”Suveränen provade det och tryckte skarpt bort koppen. "Jag kan inte få serverad ordentlig choklad," sa han till Zeddeler. Det är svårt att säga med vad han jämförde kvaliteten på delikatessen som serverades.
Varm choklad.
Det bör noteras att kungliga "irritationer" vid bordet kan uppstå av en mängd olika anledningar. Så, under en av frukostarna, "kastade kejsaren gaffeln, överraskad av fulheten i dess form." Han hade också "diplomatiska berättelser" med bestick. Till exempel, vid en av de "diplomatiska frukostarna", när den österrikiska ambassadören släppte att Österrike som svar på den ryska arméns övningar skulle flytta flera armékårer till Rysslands gränser, blossade Alexander III upp mycket försiktigt. Han vred sin gaffel till en korkskruv och kastade den i riktning mot den österrikiska ambassadören och tillade: "Det här ska jag göra med dina fall."
Imperial dukning. Foto från utställningen i Nicholas Hall i Vinterpalatset.
Kejsaren var en gästvänlig men nitisk värd. Så han föraktade inte med jämna mellanrum att personligen kontrollera räkenskaperna och lunchberäkningarna för marskalkenhetens kammare. I Gatchinapalatset hölls middagar på bottenvåningen i Arsenalhallen inte långt från scenen och barnens träberg. Som regel åtföljdes middagarna av musikaliskt ackompanjemang. Lunchmenyn bestod av två delar: den kulinariska menyn trycktes på ena halvan och den musikaliska menyn trycktes på den andra. Efter lunch ägde den vanliga "cercle" (franska för "cirkel") rum. Kejsarinnan Maria Feodorovna gick vänligt runt alla. Kejsaren erbjöd sig att röka och välja sin egen alkohol efter smak.
Vasnetsov V.M. "Meny för Alexander III:s ceremoniella middag."
Under sina resor, utanför de kejserliga residensernas järnregler och traditioner, hade Alexander III råd med några kulinariska friheter, som i palatsen ansågs vara direkt mauvais ton. Så, under en resa till Kaukasus hösten 1888, njöt kejsaren av att prova rätter från det kaukasiska köket, oavsett det faktum att de innehåller mycket lök och vitlök: "Synen av lök och vitlök gladde honom, och han flitigt ta tag i det. Kejsarinnan blev upprörd, hon kunde inte stå ut med vitlök och förebråade suveränen för att han föregick ett dåligt exempel. Kanske var det därför som hovkonstnären M. Zichy avbildade Alexander III som åt ensam frukost i akvarellen från den "kaukasiska serien" från 1888. I bakgrunden sitter kejsarinnan och äter också frukost vid ett separat bord. Jag hittade den inte, jag hittade en annan.
Middag för familjen Alexander III (M. Zichy).
Det finns flera menyer från denna resa. Av dem kan man se att det europeiska köket rådde under de ceremoniella mottagningarna. Till exempel, den 19 september 1888, när han reste i Kaukasus, erbjöds Alexander III okroshka, ärtsoppa, pajer, kall stör med pepparrot, poulard med svamp och jordgubbsglass.
Vid en frukost med officerare och en deputation i Vladikavkaz den 20 september serverades följande på bordet: okroshka, amerikansk soppa, pajer, kallkotletter från stjärnstör, bordell, ugglefasanfilé, oxfilé med mosad svamp, päronkompott på champagne. Och den 26 september 1888: okroshka, grevesoppa, kaka, kall stör, rapphöns med kål, lammsadel med garnering, päron i gelé.
Bordeauxsås (bordeauxsås). Den består av vin (rött eller vitt), demi-glace sås och lite tomatsås.
Eftersom kejsaren var en passionerad jägare ägnades måltider i naturen, som under Alexander II, den största uppmärksamheten. Men att döma av anteckningen från storhertig Vladimir Alexandrovich som kom ner, ordnade de av någon anledning inte de vanliga måltiderna vid några av jakterna: "Jag insisterar på frukost i skogen: förr i tiden gjordes det alltid att sätt; tid för enheten och att rensa en lämplig plats ligger långt fram.
En grupp deltagare i den kungliga jakten på middag; till höger - kejsar Alexander III, till höger - kejsarinnan Maria Feodorovna; den tredje från henne är ministern för det kejserliga hovet och öden I.I. Vorontsov-Dashkov.
Under sådant "tryck" återställdes traditioner och genomfördes strikt. Medan jägarna samlades och gick på jakt och blev "på siffrorna", hade köksvärdarna sina egna bekymmer. En hel konvoj av skrymmande vagnar körde ut i skogen. Allt detta kallades kungligt kök.
Kockar som förbereder middag i skogen under den kungliga jakten.
Kejsar Alexander III (längst till höger), kejsarinnan Maria Feodorovna (till höger) och deltagare i den kungliga jakten under lunch i skogen; längst till vänster (i hatt) - Prins V. Baryatinsky.
Jag läste nyligen att brittiska kanadensiska forskare identifierade fyra faktorer som gör en familj stark:
1) allmän världsbild;
2) allmänna gastronomiska smaker;
3) sex;
4) önskan att smeka varandra.
Och den här listan är väldigt konsonant med mig, kanske, jag håller helt med om den. Eller saknas det något?
Allmän syn. Nåväl, allt är klart med detta: de som inte tittar på varandra, utan åt samma håll, är mer benägna att leva lyckliga i alla sina dagar och dö på samma dag. Ömsesidig förståelse i viktiga livsfrågor är kanske det viktigaste för ett par, och knappast någon kommer att argumentera mot detta.
Allmänna gastronomiska smaker. Ja, ja, det är inte sex, älskling, som kanadensiska forskare sätter andra i betydelse, nämligen allmänna matvanor. Faktum är att livet i familjen tyvärr eller lyckligtvis ges mycket mer tid än sex och att laga mat och äta är den vanligaste hushållsaktiviteten.
Roma och jag kom på det här mönstret för länge sedan: ett lyckligt par måste komma överens om två nyckelfrågor: Te kaffe Och katter/hundar. Det senare syftar dock snarare på den allmänna världsbilden, men inte essensen. Om han älskar kaffe och hundar, och hon gillar te och katter, kan de inte vara tillsammans!!! Roma och jag är anmärkningsvärda tedrickare: vi gillar att sitta tillsammans flera gånger om dagen för te med godis, prata över choklad. Konversationer över te är de mest trevliga och intressanta! Och av någon anledning är vi båda likgiltiga för kaffe. Och ja, vi älskar katter.
Sex. Otroligt, men sant: i familjelivet, särskilt med barns födelse, blir sex många gånger mindre än det var på en smekmånadsresa. Det är lovvärt om det händer en gång i veckan, eller till och med två. Men sex i familjelivet är väldigt viktigt. Vad är viktigt i det? Återigen, en gemensam världsbild, samma inställning till denna fråga: om en man behöver sex tre gånger i veckan och hans fru tre gånger om året, måste båda göra mycket arbete på sig själva för att uppnå harmoni.
Lust att smeka varandra. Här pratar vi bara om dagliga beröringar: kramar, pussar, slag. Det verkar för mig som att det är oerhört viktigt för en man och hustru att fysiskt känna varandra varje dag. Det är inte nödvändigt att vilja ha sex varje dag, men det är väldigt viktigt att vilja krama sin man när han kommer hem från jobbet, kyssa honom innan man går och lägger sig etc. Något så viktigt förmedlas med dessa små, omärkliga beröringar : Jag är här, jag är där, jag är glad, att du är med mig, här är värmen i min hand.
Jag säger inte att endast i närvaro av alla dessa fyra faktorer är ett lyckligt liv möjligt. familjeliv. Men jag tror att om de alla är närvarande så kan familjelycka vara lätt, lätt att få, för givet. Om något saknas är lycka möjlig, men till priset av mycket stora ömsesidiga ansträngningar.
Vad tror du? Vilka förutsättningar krävs för en lycklig harmoni mellan man och hustru?
